范文可以幫助我們發(fā)現(xiàn)自己寫作上的不足之處，并找到改進的方法。范本中的總結(jié)具有實用性和操作性，能夠幫助讀者解決實際問題。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇一
肉質(zhì)鮮嫩的魚,營養(yǎng)價值豐富,不僅滋補健胃、清熱解毒,還可以預防高血壓,澤膚養(yǎng)發(fā)等等。魚肉美味,喜歡吃魚肉的想必不在少數(shù),那么如何做出一道色香味俱全的魚呢?下面，小編為大家講講各類魚的烹飪技巧，希望對大家有所幫助!
1.先將清洗過的魚在陰涼地方晾干，再放入醬油里浸一會取出晾干，然后放入八成熱的油鍋里煎，這樣可以避免在煎魚時魚肉酥爛.脫皮。
2.在煎凍過的魚時，待魚下鍋后可向湯中加少許牛奶，煎出的魚的味道可接近新鮮魚，其肉質(zhì)細嫩可口。
3.燒魚塊前，將魚塊裹層薄薄的水淀粉，然后再放在七八成熱的油中炸制。燒魚時，火不宜過大，湯不宜過多，以剛沒過魚肉為度。待魚湯燒開后，用小火煨燜，在煨燜時，應少翻動水體，為防粘鍋，可將鍋輕輕晃動幾下。
4.燒大小黃魚時，不要剖開魚腹，可用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾出腸肚。
5.做清燉魚或魚湯時，必須直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水會降低原來的鮮味。
6.油炸鮮魚前，先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚的味道更加鮮美可口。
7.炸魚前，先將魚放進用調(diào)味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時，然后待其水分稍干后再炸，這樣味道會更加鮮美。
8.魚放入鍋中烹調(diào)時，加上少量醋和燒酒，就可除去或大大減少魚的腥味，在臨出鍋前，再加入少量醋和燒酒，此時魚更加香.鮮。
9.河魚常常帶有一股泥腥味，若用250克鹽和2。5千克水兌成鹽水，再將活魚放入，使水通過魚的兩鰓浸入血液，1小時后，泥腥味可消失。如果是死魚，浸泡時間應超過2小時。
10.在煎魚前，將雞蛋打碎攪勻，在魚的外表涂一層，魚下鍋后雞蛋糊遇熱很快凝固，可使魚不粘鍋，不破碎。
11.在用刀切魚時，如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會打滑了。
12.切魚塊時，應順魚刺方向下刀，魚塊便不易破碎。
13.剖鯉魚時，將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉，燒出來的魚就沒有腥味。
14.將買回的鮮魚，外表用醋擦一下，魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚，可放在80oc熱水中泡一泡，然后從熱水中拿出來用冷水一沖，再用刷子去刷，魚鱗就能除去。
15.將淡水魚放在有食鹽.蔥.姜的水中浸泡，便可達到去腥的效果。
16.做魚時一定要視魚的新鮮程度去選擇烹調(diào)方法。新鮮魚清蒸或清燉，稍差一點的紅燒，最次的做糖醋魚。烹制不新鮮魚時，先用細鹽把魚里外擦一遍，1小時后再煎炸烹調(diào)，味道會鮮些。
17.在做糖醋魚時，只要2份糖.1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的'效果。
18.炒魚片如何不碎。首先要選用新鮮的魚作原料。魚片切好后，要上漿，即用適當?shù)柠}.蛋清.淀粉將魚片拌勻。在炒制時，還要特別注意掌握好油溫，在三四成熱時將魚下鍋。油溫太高，魚片會外焦內(nèi)生;油溫太低，會引起脫漿。等魚片顏色發(fā)白，能輕輕浮起時，即撈出。這時，鍋內(nèi)留有少量的余油，即刻放入蔥末.姜末.料酒.味精.熱湯，再放入適量精鹽，用水淀粉勾芡，然后將魚片輕輕推入鍋中，鄱動幾下，即可出鍋食用。
19.煎魚不宜早放姜。很多人在煎魚時都習慣待油燒沸后立即將姜與魚一起倒入鍋內(nèi)煎炸，這樣做出的魚往往帶有腥味。原因是魚體被加熱后，滲出液中的蛋白質(zhì)會妨礙生姜的去腥作用。因此，煎魚時應待油熱后先放魚，等魚蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜，這樣生姜才能起到去腥的作用。
20.若是帶魚：
燒帶魚時，蔥姜是必不可少的，它們是有效的去腥材料;
另外在燒帶魚時，要根據(jù)不同的燒法適量地加入醋，醋是去腥的有效調(diào)料;
帶魚最好一頓吃完，否則反復回鍋加熱會加重腥味。
21.海魚腥味會更重些。為了保證成菜鮮美可口，烹制時一定要將腥味除去。一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的姜汁加適量的食醋。用這兩種調(diào)味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒.增進食欲.促進消化的功效。烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉.料酒.醋調(diào)味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉.料酒和醋先腌漬后烹調(diào);有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。
另外，海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時要少用香油.大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇二
烹飪技巧可以幫助你做出更好味的飯菜，烹飪技巧是做出美味佳肴的重要基礎。來學幾招吧!這里小編為大家整理了關于生活烹飪技巧常識，方便大家學習了解，希望對您有幫助!
烤類。
烤是利用柴草、木炭、煤、可燃氣體、太陽能或電為能源所產(chǎn)生的輻射熱，使原料成熟的烹調(diào)方法。烤制過程中一般不進行調(diào)味，原料或在烤前先進行碼味處理，或烤制成熟后佐調(diào)味品食用。烤法是最原始的烹飪法之一，在人類懂得用火熟食后不久便已出現(xiàn)。生活在幾十萬年前的“北京猿人“遺址中就發(fā)現(xiàn)有在火中燒食后的動物骨骼。
其中名菜：北京烤鴨、北京烤肉、烤乳豬。
煮類。
煮是原料加多量湯或清水，旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱成菜的烹調(diào)方法。煮法是和陶器同時出現(xiàn)的，先秦時期(公元前221年之前)的羹、湯大都使用此法制作。
其中名菜：清湯魚丸、白云豬手、水餃、水煮牛肉。
蒸類。
蒸是利用蒸汽傳熱使原料成熟的`烹調(diào)方法。成品富含水分，比較滋潤或暄軟，適口性好，營養(yǎng)成分保存較好。蒸法一般要求火大，水多，時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風味。蒸法始于中國起源于陶器時代，距今已5千多年歷史。現(xiàn)在是應用較廣泛的烹調(diào)技法之一。
其中名菜：八寶飯、汽鍋雞、燒賣、太極芋泥、清蒸鱖魚、梅菜扣肉。
炸類。
下鍋時油溫可稍低一些，一旦發(fā)現(xiàn)油溫過高，可以離火炸熟。
成菜特點：酥、脆、松、香。炸法在中國兩千五百多年前的周代就已出現(xiàn)。
其中名菜：春卷、鳳尾蝦排、糖醋鯉魚、香酥鴨。
冷拼類。
拌是用調(diào)味料直接調(diào)制原料成菜的烹調(diào)方法。為便于入味，原料均須加工成小而薄的形狀，如絲、片、條、丁等;有的可改刀成塊后拍碎而拌，口感鮮嫩或柔脆，清利爽口。拌法是古老的烹調(diào)法，由生食加調(diào)味演化而來。
其中名菜：棒棒雞。
“螞蟻上樹”
原料：肥瘦各半的豬肉，干粉絲，郫縣豆瓣、生姜、蔥、大蒜、味精。
烹飪方法：
2、菜油燒熟，將郫縣豆瓣、生姜末煵出香味，加豬肉翻炒，再加鮮湯;下粉絲煮三分鐘，撒蔥花、味精，菜成(也可勾些許食醋、撒少量花椒粉)。
“螞蟻上樹”以原料、配料較少、價格低廉、烹飪方便的特點，在川菜系中的名氣僅次于回鍋肉。它不但經(jīng)常出現(xiàn)在普通百姓飯桌上，而且是中小飯館菜單上的基本品種。做好的“螞蟻上樹”盛在潔白盤子里，細長的粉條泛出紅潤的光線，點綴其間的'按紅色的肉末，確實很像勤勞的工蟻在晶瑩剔透的樹枝上攀緣。用筷子輕輕挑起一箸放進口中，粉條的滋潤和肉末的酥脆融會貫通，麻辣與鮮香交相輝映，佐酒下飯兩相宜。
豆腐皮春卷。
原料：
豆腐皮(豆油皮)五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。
制作：
3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)。
4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
薺菜冬筍。
原料：
凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。
制作：
原料：
河蝦500克，花生油1000克(實耗15克)醋60克，白醬油15克，味精1.5克，蔥、姜各0.5克，白糖50克，細鹽2.5克，黃酒10克，麻油10克。
制作：
1.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;。
2.原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。
皮條鱔魚。
原料：
鰭魚肉350克、芝麻油1500克(約耗125克)、豬肉湯100克、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、甜獨蒜、蔥段、姜末各適量。
制作：
2.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、甜獨蒜、豬肉湯放入碗內(nèi)，調(diào)成鹵汁;。
4.原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入鹵汁澆沸，用濕淀粉15克調(diào)稀勾芡，下鱔魚條，將鍋顛幾下，淋入紹酒，起鍋盛盤即成。
1、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、煮豬肚：豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
22、煮老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
32、炸雞肉：將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
36、羊油炒蛋：用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
42、炒波菜時不宜加蓋。
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
46、炒肉絲：肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口，不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
54、蒸煮紅薯：將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
55、煮牛奶：牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
56、放有辣椒的.菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
61、菜太苦，滴入少許白醋。
62、湯太咸：又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
63、湯太膩：將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。
67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
68、當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。
69、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。
70、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
71、開水點菜質(zhì)增色佳：炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。
72、炒菜巧下鹽：如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
73、糖醋汁配比：不論做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
74、拔絲糖漿的熬制：在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。
75、菜肴放醋的講究：凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
76、啤酒調(diào)味劑：夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
77、葡萄酒做沙拉：葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”。具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
78、用鹽洗菜：保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
79、干海帶蒸后再烹：好把于海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
80、鹽可使蔬菜黃葉返綠：菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時效一點鹽，顏色能由黃返綠。
81、牛奶菜花更白嫩：炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
82、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
83、膀豆角新法：選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。
84、腌泡菜除霉花：腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可鋼底除去白膜，蠶豆加工后，還是下酒的好菜。
85、芥末做泡菜：做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
86、泡發(fā)木耳二法：用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
87、炒辣椒減辣味法：辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
88、巧漬蘑菇：在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好后味道更加鮮美。
89、芥末辣味的去除芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
90、筍干的漲發(fā)：先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿水煮沸30分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美。
91、湯過咸處置三法：如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，朗吸收鹽分，減輕咸味。湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。
92、紫菜可除湯中油膩：湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。
93、菜過威處理三法：菜咸了，可加適量白糖，即可解鹽。菜咸了，放些醋，咸味會大大減少。菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
94、牛奶可談化醬汁：炒菜時，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。
95、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
96、腌菜咸辣味的淡化：腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。
97、除蔬菜的苦澀味：蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
98、冰凍“蘿卜干”：把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
99、除去蘿卜異味：蒸吃蘿卜，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
100、炒洋蔥宜放面扮、葡萄酒：切好的洋蔥蘸點干面粉，炒熟后色澤金黃;質(zhì)地脆嫩，味美可口;炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇三
吃魚對于保護我們的大腦和身體健康是很有益處的，魚類的種類不同，味道不同，營養(yǎng)價值也不同。小編整理了相關的.內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。
在烹調(diào)之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
香料有助于去除魚腥味，例如灑上大蒜及意大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調(diào)味。
魚肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養(yǎng)也一一送入口。
幾乎所有的海鮮，在煮熟后放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養(yǎng)的特色冷盤。
簡單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇四
雞的營養(yǎng)價值豐富，而且平常人們都會選擇買雞來燉湯，抄肉等等，那野雞怎么烹飪好吃呢？?野雞的做法有那些?這里小編給大家分享一些關于野雞肉的烹飪技巧，方便大家學習了解。
輔料：黑木耳30克，枸杞子1小把。
調(diào)料：食鹽6克，蔥10克，姜4片，八角2個，料酒10克，植物油適量。
做法：
1、野雞處理干凈切小塊洗凈，放入燒開的水中焯水后撈起沖水。
2、木耳去跟洗凈;蔥切段;姜切片。
3、準備炒鍋，熱鍋后放入少許植物油燒熱，調(diào)成中火，放入野雞肉翻炒3分鐘，放入姜蔥和料酒翻炒1粉紅總。
4、準備燒鍋，將材料全部轉(zhuǎn)入，用中小火燉2.5小時，直到野雞肉變軟爛。
5、燉2.5小時后加入木耳和食鹽，繼續(xù)燉20分鐘。
6、在出鍋之前的5分鐘，加入枸杞，攪拌均勻繼續(xù)煮到時間結(jié)束就ok了。
野雞肉如今被列入國家保護三級動物，但是還是有不怕死的在自家門口抓野雞!野雞肉為嘛比普通雞肉貴那么多?受盡達官貴人們的歡迎?趕緊來看看野雞肉的營養(yǎng)價值吧!
1、蛋白質(zhì)高。野雞肉里面的蛋白質(zhì)豐富大家都知道，但是其含量卻高達40%，這卻讓人大為吃驚!野雞的蛋白質(zhì)已經(jīng)是普通雞肉和豬肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，僅僅是豬肉的1/45。
2、鈣磷鐵多。野雞肉里面的鈣、磷、鐵含量比普通雞肉要高出很多，而且氨基酸也非常貼近人體。是身體虛弱的人以及貧血患者的保健食品。
3、維生素豐富。在野雞肉里面有著維生素a、維生素b1、維生素b2以及為維生素c等成分。食用野雞肉可以健脾養(yǎng)胃，促進食欲，而且還有止瀉的功效。此外，野雞肉還能祛痰和補腦，有效預防老年癡呆癥。
1、出動啤酒。在第一次燉野雞肉的時候發(fā)覺肉燉完之后還是生的一樣那么硬?趕緊加入一小杯啤酒繼續(xù)燉吧，此時肉變軟的速度會開很多了哦。
2、出動高壓鍋。用傳統(tǒng)的高壓鍋先壓一回，在上氣之后響個20—30分鐘再拿出來，轉(zhuǎn)瓦鍋繼續(xù)燉，而且瓦鍋繼續(xù)燉個1小時基本就ok了。
3、出動瓦鍋。如果直接用瓦鍋燉野雞肉的話，可以加入啤酒少許，然后開大火煮開，不要打開蓋子，然后接著用小火燉3小時。
野雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量佳，而且脂肪少，適合很多身體虛弱的人燉來食用，改善身體的健康狀況。吃野雞肉骨肉營養(yǎng)價值高，但也有一些朋友是無法享受野雞肉的美味哦!
如果患有痔瘡的話，在秋冬季節(jié)還能稍微吃上幾口，如果是春夏季的話，堅決不要吃哈!此外，如果本身患有疥瘡的話，也是不能吃野雞肉的。
用料：大米、香菇、雞胸肉、玉米粒、胡蘿卜、鹽。
做法：
1、首先將大米淘洗干凈，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾后轉(zhuǎn)小火。轉(zhuǎn)小火后就來洗胡蘿卜、香菇，然后胡蘿卜去皮切小丁;香菇去蒂切片，香菇切片放進粥里煮。
2、接著雞胸肉洗凈，用刀隨意的片成小片。等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會，再把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中，然后用筷子攪開，讓它們快速燙熟。最后加入一點鹽調(diào)一下味即可。
二、蔬菜雞肉粥。
用料：大米、胡蘿卜、雞胸肉、豌豆、鹽。
做法：
1、單用一個鍋熬白米粥，一個小時左右，讓米花充分散開，口感變得糯糯的;。
2、雞胸，胡蘿卜切小丁，新鮮豌豆剝好待用;。
3、取大鑄鐵鍋一只，放少許油，將雞胸肉，胡蘿卜和豌豆放入，中小火炒至變軟;。
4、將另一個鍋內(nèi)已經(jīng)熬好的白粥倒入鑄鐵鍋，充分攪拌后，再熬15分鐘左右。倒入打好的雞蛋。放鹽、豉油雞汁和香油調(diào)味。
三、南瓜雞肉粥。
用料：南瓜、雞胸肉、鹽。
做法：
1、先將大米清洗干凈煮成軟爛的粥;。
2、將南瓜和雞肉切小塊放入攪拌機的`濕磨杯打成泥;。
3、大米粥熬到軟爛的程度加入南瓜雞肉泥;。
4、煮粥5-6分鐘關火;。
5、最后加少許鹽調(diào)味，等粥變得溫熱不燙就可以食用。
健康小貼士：南瓜是一種富含很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素的蔬果，煮熟的南瓜口感清甜軟爛很適合寶寶。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和身體必須的氨基酸。將兩種食材和大米一同煮成軟爛的粥作為寶寶的輔食是很不錯的選擇。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇五
清末小說中已出現(xiàn)“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”(豬丁骨)，故名“排”。而在上海方言里，“排”發(fā)“ba”音，廣州話又作牛扒，這里小編給大家分享一些關于牛排的烹飪小技巧，方便大家學習了解。
技巧1：選購。
牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感也是最為細膩。
技巧2：火力。
必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦里嫩，別看烤得像黑炭的外表，其實那是和牛牛脂搶火的原因，切開來，里面的肉質(zhì)依舊鮮紅鮮嫩。
技巧3：配菜。
配菜要盡量簡單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開牛排的肥膩，同樣也以燒烤的手法來料理，與牛排在味道上能保持一致，數(shù)量不能太多，以清口為主。
技巧4：保存。
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。但如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。
食材：
牛排，黃油，胡椒，黑胡椒汁，秋葵，
做法：
1、牛排常溫解凍之后，無需清洗，直接用廚房專用紙吸干表面的血水。
2、用刀背在牛排的兩面都輕輕拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制的'時候入味。
3、在牛排的兩面都撒上胡椒粉，再抹上一層黑胡椒汁。腌制15分鐘的時間。
4、起鍋，放一小塊黃油，也可以用常規(guī)的食用油，或者橄欖油，但是黃油煎出來口感更香。
5、待黃油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。
6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒。再將側(cè)面都煎一下，可能很多人會漏掉這個步驟，煎側(cè)面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。側(cè)面煎好之后出鍋裝盤。
7、燒一鍋水，放入幾根秋葵焯水，煮開之后，撈出過一次涼水。
1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質(zhì)。
2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。
3、把調(diào)好的.芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然后將他們放在一個密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質(zhì)。
4、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。
5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。
6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。
7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間。
8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天。
9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。
10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。
11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的。
12、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月。
13、罐頭肉應放在冷藏室;肉松等開罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質(zhì)變差。
14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇六
銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，食用起來肉質(zhì)白細鮮嫩。以下是小編整理的銀鱈魚的烹飪技巧，歡迎參考閱讀!
材料
銀鱈魚500克，水發(fā)魚翅400克，油菜心5棵調(diào)料高湯、鹽、味精各少許
做法
1、銀鱈魚去皮、骨，切成大片，加入鹽、味精腌漬待用。
2、水發(fā)魚翅入高湯煨制成熟后，用鱈魚片包制成形，上籠略蒸。
3、翅卷與菜心相間排盤，高湯調(diào)成玻璃芡，淋在鱈魚上即成。
材料
做法
1 先腌鱈魚，上面撒上少許鹽，雞精，胡椒粉，最后擠上一些檸檬汁用來去腥。腌上大概10分鐘即可，備用。
2 鍋內(nèi)燒開水，煮熟胡蘿卜丁和豌豆，上鍋蒸土豆丁，等都煮熟后過下涼水后控干，和提前煮熟的雞蛋清丁，放在一起待用。
3 鱈魚粘淀粉和雞蛋清后，在鍋內(nèi)放黃油開始煎，煎到兩面金黃即可拿出碼放在盤中，上面還可以淋上幾滴檸檬.
4 在鱈魚上面淋上藍莓醬，作為最主要的調(diào)味品，酸甜的口味及營養(yǎng)最適合夏季食用!
5 最后將準備好的蔬菜拌上蛋黃醬，放上西芹漂亮的顏色主要起到裝飾的作用。
材料
做法
1、銀鱈魚、胡蘿卜、西芹切成條，銀鱈魚腌漬。用泗鄉(xiāng)腐皮將銀鱈魚、西芹、胡蘿卜包成卷。
2、鱈魚卷拖蛋糊、沾苔菜，入油炸至成熟，切段裝盤。
特點
魚卷外脆，肉味鮮美，苔菜清香，有開胃之功效。
材料
銀鱈魚段2塊、松子1小把、蒜4-5瓣、羅勒葉子20余片
橄欖油3大勺、黃油10克、鹽1小勺、黑胡椒少許、白葡萄酒1大勺
做法
1、鱈魚解凍后用廚房用紙吸干魚肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少許鹽和黑胡椒腌制十五分鐘。
2、趁著鱈魚腌制的時間來做青醬：松子仁用干鍋焙一下，晾涼后備用。
3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干凈的羅叻葉子放入攪拌機中，倒入橄欖油攪拌成醬，青醬就做好了，就這么簡單。
4、煎鍋中放入黃油。
5、黃油融化后放入腌制好的銀鱈魚，兩面煎熟。
6、在煎好的銀鱈魚上淋上青醬就可以享用了，也可以再淋上點檸檬汁，這樣味道更清新。旁邊搭配一顆煎過的西紅柿。不管是顏色，還是營養(yǎng)都更好了!
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇七
豬肉使我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N最常食用的一種肉類，豬排是我們經(jīng)常食用的一種食品，一般指的是用豬里脊肉制作成的薄片狀的肉，也可以指豬的排骨，下面是小編幫大家整理的豬排的烹飪小技巧，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
豬排是一種非常美味的食物，而且它的烹飪方法也比較簡單，那么在制作豬排的時候有什么需要注意的呢?首先是在清洗豬肉的時候，注意最好不要直接放在水龍頭下沖，這樣的話細菌會隨著沖洗的水四處飛濺。在切肉的時候，注意要順著豬肉的紋理切，這樣切出來的出牌會更加完整;在烹制豬排前，要先用刀背輕輕敲一敲豬排，否則不易咬動。
豬排是一道非常美味的菜肴，它制作方法比較簡單，平時我們在餐廳中時用的豬排往往價格比較高，大家不妨選擇自己在家動手制作可口的豬排哦，今天就給大家介紹幾種豬排的家常做法。
香炸豬排。
原料：豬大排、生粉、雞蛋、鹽、面包糠、黑胡椒粉、雞精。
做法：
1、大排洗干凈后用干凈毛巾抹干水分，用刀背均勻敲打豬排;。
2、將適當?shù)柠}、雞精、黑胡椒均勻的涂抹在豬排兩側(cè)，腌制10分鐘左右;。
3、雞蛋放入碗中打散，面包糠、生粉放入盤中，備用;。
4、取一塊豬排先沾滿生粉，然后裹一層雞蛋，最后均勻沾滿面包糠;。
5、在鍋中放入足量的油，待油燒到六成熱的時候放入豬排，炸至豬排兩面金黃，就可以撈出食用了。
黑椒豬排。
材料：豬排500克，油、鹽、蠔油、孜然、黑胡椒、白胡椒適量。
做法：
1、用錘子把豬排錘一錘，使其變大變薄;。
2、調(diào)制醬汁，加入蠔油、鹽、糖適量，加入少量的辣椒油和椒鹽白胡椒拌勻;。
3、將豬排均勻裹上醬汁，然后放進冰箱，冷藏過夜;。
4、在平底鍋中加入適量的油，放入腌制好的豬排;。
5、煎制豬排時注意翻面以防糊鍋或豬肉受熱不均，出鍋前加入適量的味極鮮和黑胡椒，最后撒上一些芝麻就可以出鍋食用了。
蒜香豬排。
材料：豬排400克，蒜茸4粒，洋蔥碎1湯匙，紅椒粉1/4茶匙，橄欖油4湯匙，蒜頭2個，黃汁150毫升，雪莉酒120毫升，鹽和胡椒粉適量。
做法：
(1)、豬排以蒜茸、洋蔥碎、紅椒粉、橄欖油1湯匙、鹽及胡椒粉約腌1小時。
(2)、蒜頭以刀一分為二，撒上鹽并淋入橄欖油2湯匙調(diào)味，入180℃烤爐約烤50分鐘，待用。
(3)、豬排以余下橄欖油煎香至熟，取起待用。
(4)、在鍋中烹入雪莉酒，加入黃汁，以鹽和胡椒粉調(diào)成汁液。
(5)、將香蒜頭放在碟上，加入豬排及汁液，即可趁熱享用。
豬排是用豬的里脊肉制作而成的，它口感松軟肉質(zhì)鮮嫩，與此同時它還具有一定的營養(yǎng)價值。豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且豬肉中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，更接近人的身體所需，更容易被吸收，除此之外，在豬里脊肉中還含有比較豐富的血紅蛋白，可以幫助補鐵，改善貧血的癥狀，另外，豬肉還可幫助強健體魄，身體虛弱的可以通過使用豬肉變得更加強壯。
準備材料：
里脊肉、洋蔥、雞蛋、海苔、熟面粉、面包屑、食油、生抽、料酒、白糖、黑胡椒、食鹽。
做法：
1、將里脊肉用肉錘或刀背拍打肉的兩面，拍打之后的里脊肉更加松軟;。
3、把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將腌制的豬排均勻蘸上雞蛋液;。
4、在碗中放入面粉和面包屑，讓濕潤的豬排兩面蘸上面粉和面包屑;。
5、在炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起;。
6、待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;。
7、將豬排切成塊，再準備些海苔剪成小條，平底鍋放少許油，將洋蔥放入炒香;。
8、將豬排和7中準備的食材擺在米飯上，搭配一些蔬菜就可以食用了。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇八
芥蘭是人們經(jīng)常食用的蔬菜，以下是小編整理的芥蘭的烹飪技巧，歡迎參考閱讀!
1、先把芥蘭清洗干凈。
2、鍋中放水煮開，加入芥蘭，加入少許油和鹽，將芥蘭燙熟，然后迅速取出過涼水，并控干水份擺入盤中。
3、炒鍋加點油，把雞蛋打散攪勻，倒進鍋里，等雞蛋稍粘鍋底就用木鏟翻一下。
4、將雞蛋炒至8分熟，加入適量的水，水煮開后加入調(diào)味料，鹽、白糖、生抽、料酒各適量。
5、再加入豬肉，翻炒至豬肉熟，可關火。
6、最后把煮好的上湯淋在芥蘭上即可。
1、水煮芥蘭時加些油和鹽，不但可以使芥蘭顏色更綠，而且口感也更香脆。
2、芥蘭本身味道就比較鮮，所以在加調(diào)料的時候要少放一些鹽和糖，也可以不放糖和料酒。
以上就是怎么在家做上湯芥蘭的方法和技巧，這道菜味道清淡，蛋香濃郁吃起來給人感覺特別的舒服。而且芥蘭有清熱解毒的功效，還能促進消化，所以多吃這道菜對于調(diào)節(jié)身體很有幫助。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇九
“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。應聘者面試前應對自己的能力、特長、個性、興趣、愛好、長短處、人生的目標、擇業(yè)傾向以及聘人單位的性質(zhì)、地址、業(yè)務范圍、經(jīng)營業(yè)績、發(fā)展前景、對所聘崗位職務及所需的專業(yè)知識和技能等要有一個全面的了解。
一忌好高騖遠，不切實際。找一份理想的職業(yè)是每個求職者的愿望，無可厚非。但美好的愿望應根植于自身素質(zhì)和客觀現(xiàn)實之上。審時度勢，準備定位是求職成功的關鍵所在。眼高手低、這山望著那山高是求職之大忌。
二忌妄自菲薄，患得患失。聘人單位所聘崗位和專業(yè)很可能與自己所學專業(yè)或原從事職業(yè)不同，這時您切不可把自己禁錮于原有小天地中守株待兔，可取的方法是在進行綜合分析、權(quán)衡利弊的前提下大膽嘗試一下。現(xiàn)代社會是一個競爭的時代，只有增強自信，勇于挑戰(zhàn)和跨越自我，及時調(diào)整自我心態(tài)，適應周圍環(huán)境，才能到達成功的彼岸。
一是心理準備，求職面試其實質(zhì)就是競爭，應聘者應有成功與失敗兩種心理準備，應聘者面試前應多設想幾種方案，確保面試時能冷靜處理各種情況，以取得較好的面試效果。
二是業(yè)務知識的準備。與應聘崗位相關的專業(yè)知識、業(yè)務技能等要熟知，對可能出現(xiàn)的問題預先準備好答案，備上一份求職材料，共面試考官查閱參考。
三是體能、儀表準備。面試前要保證充分的睡眠和愉快的心情，以保持良好的精神狀態(tài)，面試前還應注意修飾自己的儀表，使穿著打扮等與年齡、身份、個性等相協(xié)調(diào)，與應聘的職業(yè)崗位相一致。
（?1?）體現(xiàn)高度，在交談中展示自己的水平。一方面是政治思想水平，另一方面是專業(yè)水平，在與招聘單位專業(yè)干部交談時要多用專業(yè)術(shù)語，對要答的問題不能滿足于“知其然”還要答出“所以然”。
（?2?）增強信度，在交談中展示自己的真誠，首先，態(tài)度要誠，與招聘者交談不要心不在焉；其次，表達要準，少用“可能”、“也許”、“大概”等模棱兩可的詞語；再者，內(nèi)容要實尤其對于自己的優(yōu)缺點要一分為二，實事求是。
（?3?）表現(xiàn)風度，在交談中展示自己的氣質(zhì)，應聘者一方面要體現(xiàn)自身的外在美，另一方面更要體現(xiàn)內(nèi)在氣質(zhì)，言語是一個人內(nèi)在的氣質(zhì)、涵養(yǎng)的外在體現(xiàn)，應聘者要注意用自己的語言魅力展示自己。
（?4?）保持熱度，在交談中展示自己的熱情，在交際場合，尤其是遇到陌生人時，熱情是成功的重要前提。為此應聘者要注意做到：主動問候，精神飽滿，悉心聆聽。
“良禽擇木而棲”，招聘活動既是單位選人才，又是人才擇單位，應聘者雖不可無休無止地提問，但對于下面五個問題還是應弄清楚的，以免上當受騙或發(fā)生不必要的勞資糾紛。
（?1?）一問單位性質(zhì)，雖然隨著市場經(jīng)濟的不斷深化，單位性質(zhì)的概念越來越淡化，但還是弄清為好，外資企業(yè)、股份制企業(yè)、私營企業(yè)等單位無主管部門、無人事管理權(quán)限，所聘用的專技人員和管理人員人事關系都應委托市人才服務中心代管，不辦任何手續(xù)（錄用手續(xù)和人事代理手續(xù)），所聘人員干部身份就會失去，自身的合法權(quán)益就無法保障。
（?2?）二問錄用后是否簽訂聘用合同或勞動合同聘用合同和勞動合同是明確單位與個人聘用（勞動）關系的。
（?3?）三問工資、工時，“親兄弟，明算賬”，招聘單位采用何種計酬形式、工資報酬多少、每周工時幾何等都要問個明白。
（?4?）四問保險，按國家有關規(guī)定，企事業(yè)單位職工都應參加養(yǎng)老等社會保險（即到市社會保障管理局等機構(gòu)投保），目前我市已相繼開辦了養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育等種類的社會保險，招聘單位是否按規(guī)定為錄用人員辦理社會保險及辦理哪些種類的社會保險，應聘者都應弄清楚。
（?5?）五問福利待遇。住房、勞保、福利、假期、及培訓發(fā)展等情況，應聘者也應基本弄清。
1，描述一下你的廚藝風格。
2，作為廚師長你怎樣運用每天的時間？
3，在輔助廚房團隊工作上面你是一個什么樣的角色？
4，什么是預先準備？在廚房里面，你怎樣組織整個的預先準備的建立？
5，在準備每周的排班表和工作日程上，什么樣的因素你要考慮？
6，用什么樣的方法或是行動去鼓勵你的員工？
在固有的思維模式中，大家通常認為廚師這種技術(shù)崗位的只會看重廚師的技術(shù)、手藝，其實不然。如果說一個企業(yè)的董事長、總經(jīng)理是這個企業(yè)的當家人，那么酒店的大廚就是這個酒店廚房的掌舵者，所以對他的要求絕不是技術(shù)過硬這么簡單的。
在面試中，招聘單位通常想了解的第一個問題就是應聘者的工作經(jīng)歷。工作經(jīng)歷包括應聘者的'工作崗位、年限、經(jīng)驗、以及曾經(jīng)任職酒店的面積、餐位，這些問題都有助于招聘單位了解應聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老板還會詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。每個酒店都有大廚，不同規(guī)模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試中，了解前任酒店的規(guī)模，是餐飲行業(yè)面試必不可少的一個項目。
大廚的工作是十分復雜的，他不僅要求技術(shù)過硬，更要求有管理能力、創(chuàng)新意識、溝通能力、協(xié)調(diào)能力。后廚崗位眾多，而大廚正處于這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。
這種凝聚力就表現(xiàn)為良好的領導能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力和組織能力，大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領導能力是必不可少的；員工在日常工作中難免會有摩擦，這時也需要大廚來從中調(diào)節(jié)，化解矛盾；廚房的工作紛繁復雜，如果事事都要大廚親歷親為這是不現(xiàn)實的，所以員工的培訓也是大廚要掌握的一項基本技能。如此重要的崗位，難怪老板在招聘大廚時要千挑萬選、層層把關。
砧板：節(jié)約原料、應變能力很重要；
炒鍋：新穎實用得高分；
涼菜：衛(wèi)生一刻不能忘。
要想提高應聘成功率，就必須對酒店進行一定的了解，這包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、發(fā)展前景等，只有對這些情況進行前期摸底后，在和老板（或者招聘人員）交流時才能更有把握。
其實，前期摸底并非難事，可以到酒店“微服私訪”，也可以通過同行、朋友進行了解。絕大多數(shù)的行政總廚認為光了解酒店的情況是遠遠不夠的，還要對老板或者酒店經(jīng)營者的品位、個性有一定的了解，只有這樣，在交流時才能做到投其所好。
“民以食為天”廚師是個重要的角色，希望能通過以上的廚師面試問題及注意事項的提醒，讓大家順利應聘成功。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十
醬油俗稱豉油，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。那么烹飪時怎么放醬油呢?小編來給大家介紹下烹飪時放醬油的技巧，希望大家喜歡。
優(yōu)質(zhì)醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。消費者在日常烹調(diào)中應注意：
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。
1、 醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存
2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
3、 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。
食用醬油一定要先看一下它是否發(fā)生的霉變，用過之后一定要記得將它密閉好，如果是心血管疾病或者是腸胃道疾病的人在吃藥物時，切忌吃用醬油所烹制出來的菜，以免出現(xiàn)不避免的后果。
選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的質(zhì)量指標、級別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏;然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應有沉淀物或染物。
還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的.異味，嘗起來則有些苦澀。
每到天氣變暖的時候，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，上面出現(xiàn)一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防霉的作用。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十一
在自貢當?shù)兀蟛说慕?jīng)典配菜是萵筍尖和蒜苗，萵筍只取最嫩的尖部，和蒜苗一起炒熟作為菜底。與其他地區(qū)吃法不同，豆芽和絲瓜絕對不會出現(xiàn)在水煮菜中，傳統(tǒng)搭配至今沒有改變。
2.兔肚先要預處理
作為川菜的特色食材，在烹制兔肚前要先少量食用堿處理一下，既去除兔肚的腥氣，又可以讓它的口感更加催爽。
3.經(jīng)典的水煮牛肉
除了特色的兔肚，水煮牛肉同樣是一道著名川菜。自貢當?shù)氐乃笈Ｈ猓瑐鹘y(tǒng)上要選“腰溝肉”，即俗稱的三角腩，此處的牛肉更為細嫩，油花也更豐富。牛肉不先過油，一片一片直接下鍋，油溫也不能太高。
4.菜頭也可做配菜
菜頭，其他地區(qū)也稱棒菜、芥菜頭，外觀與萵筍相似，也是自貢水煮菜的重要配菜。因為水煮的過程較短，菜頭要切片入菜，防止夾生的同時也更好的入味。
5.辣椒面需自己做
在傳統(tǒng)的自貢鹽幫菜中，廚師都會自己制作辣椒面這一重要調(diào)料，將花椒和干辣椒入鍋干炒，慢慢焙香后再用機器攪碎，味道自然比市場售賣的更加香濃。
牛肉+蘿卜+泡姜泡椒+郫縣豆瓣+蒜+鮮姜=蘿卜燒牛肉
味道：咸鮮辣
1.川菜的家常味道
紅燒菜品是川菜最基本、最家常的味型，通常以郫縣豆瓣作為味道的基礎，同時加入泡姜泡椒乃至泡蘿卜調(diào)味，干花椒、干辣椒的用量也較大，是自貢鹽幫菜的一大基本技法。
2.紅燒調(diào)味，醪糟來幫忙
紅燒菜品中加入醪糟調(diào)味，是鹽幫菜的重要調(diào)味方法。由于鹽幫菜調(diào)料味道較重，在炒制太久后容易散發(fā)淡淡的苦味，醪糟的微甜可以有效的緩解苦味，讓菜品整體味道更加平衡，與泡椒泡姜一樣，醪糟也是自制最佳。
3.紅燒中的鮮姜妙用
傳統(tǒng)的紅燒味中，不僅要使用泡姜，同樣也需要鮮姜調(diào)味。鮮姜要分兩次下鍋，先下鍋一部分為菜品調(diào)味，快出鍋時再下姜絲，高溫嗆出香味，保證菜品味道和香氣俱全。
雞胗+豬肚頭+泡姜泡椒+郫縣豆瓣+鹽+姜蒜=火爆雙脆
味道：鮮嫩脆
1.急火快炒的火爆菜
火爆菜品講究急火快炒，為了過程的流暢，首先將雞胗和肚頭用鹽、料酒、豆瓣、泡椒、姜、蒜、淀粉等抓勻，既可以更加入味，又便于控制炒制時間，讓食材更加脆嫩。
2.一滾當三鮮，油多不壞事
在自貢當?shù)兀小耙粷L當三鮮，油多不壞事”的說法。“滾”即炒菜時油溫滾燙，因此要多下油，食材下鍋后能夠迅速受熱，達到爆炒的效果，成菜味道更滋潤，口感更脆嫩。另一方面強調(diào)菜品出鍋后即時品味，稍一放涼滋味便會改變。
童子雞+鮮椒(小米椒)+青椒+仔姜+花椒八角+豆瓣醬+藤椒油=小煎雞
味道：香濃
1.鮮椒仔姜是味道核心
相對于火爆的急火快炒，小煎做法的時間稍久，重點要突出鮮椒和仔姜的味道。首先將食材在油中慢慢煸香，再依次放入花椒八角、泡椒、豆瓣醬、鮮椒仔姜等調(diào)味，最后加入糖、醋來增香調(diào)味，藤椒油同樣是鮮椒仔姜的絕配。
2.菜籽油的.特殊味道
自貢鹽幫菜對不同菜品的油也有各自的要求，比如小煎做法中傳統(tǒng)上要用菜籽油，取菜籽油特殊的香氣，當然使用前要先將油燒熱，減輕其過重的氣味。另外用油講究頗多，例如燒魚用豬油，炒絲瓜要用雞油等。
3.鮮辣的本地小米椒
每個菜系都有必不可少的本地食材，自貢威遠縣產(chǎn)的小米椒是鹽幫菜味道的一大核心。當?shù)靥厥獾娜鯄A性紅土土壤和豐富的微量元素，使當?shù)氐男∶捉凡粌H更加鮮辣，香氣也更加豐富。
豬前蹄+風蘿卜+老姜+八角+山奈=風蘿卜蹄花湯
味道：鮮香
1.好湯還要好豬蹄
自貢的蹄花湯，一定要選擇肉質(zhì)更潤滑，油脂更豐富的前蹄入菜。制作前先將豬蹄用火燒出“果子泡”，再放入淘米水中浸泡半個小時，刮去雜質(zhì)，將毛孔內(nèi)的污垢徹底去除。
2.濃郁蹄花好味道
與粵菜不同，鹽幫菜的蹄花湯講究湯要濃稠，制作前先將整只豬蹄涼水下鍋，同時放入老姜、一個八角、兩三塊山奈和大半勺料酒，蝦子水慢慢熬煮10分鐘，撈出除去雜質(zhì)，用涼水激一下后再正式燉湯。
3.特色食材風蘿卜
風蘿卜是當?shù)靥厣氖巢模瑢⑻}卜用竹簽或帖子穿好后自然風干，做好后手感像海綿般柔軟，制作前也要火燒后刮去外皮，入鍋后久煮不爛。
4.熬湯無需先放鹽
在蹄花湯的整個熬制過程中都無需放鹽，上桌后客人可根據(jù)自己的口味需求加在自己碗中，這樣湯品咸淡的口味更好把握，符合每人的個人喜好。
豬心+豬肚+豬舌+鹽+姜蒜汁+辣椒面+花椒+蔥=涼拌心舌肚
口味：鮮爽
涼拌要選新鮮食材
這道菜對食材的新鮮度要求極高，食材不能冷凍更不能過夜，最好是宰殺2小時之內(nèi)的新鮮下水直接上桌。制作時無需過油用新鮮的姜蒜汁干拌，將豬心、豬舌、豬肚不同的口感融合在一起，突出干拌的蔥香味，是當?shù)貜V受歡迎的涼拌菜。
鹽幫菜有哪些特點?
傳統(tǒng)上自貢鹽幫菜被劃分于“小河幫”菜系，與成都的“上河幫”、重慶的“下河幫”共同組成了川菜的三大菜系。鹽幫菜注重調(diào)味，講究百菜百味，雞、牛、兔、牛蛙等食材范圍很廣，以鮮椒、仔姜為味道核心，突出亮油滾燙的做法。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十二
面條的煮法之間關系到面條的口感，那么面條要怎么煮菜更好吃呢?下面就給大家介紹下關于掛面要怎么煮才好吃的妙招吧。
1.先將水燒開，然后放少許醬油，下入掛面，等掛面煮到開鍋后放入蔥花或小白菜或菠菜什么的，然后放點味精，出鍋，放少許香油。
如果要放雞蛋的話，最好在水還沒有沸騰但是快沸騰的時候把雞蛋打進去，這樣雞蛋是一個完整的荷包蛋，如果開鍋了再放雞蛋，雞蛋就會碎。
2.掛面要用開水先煮半熟然后撈出來，然后在鍋里放入少量的油熱后加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋后把洗好的青菜和煮半熟的面條倒入鍋中繼續(xù)煮熟后加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜后還有青菜的清香，條件許可還可以在面條里下荷包蛋哦。
3.面條煮完酸是面條加工時加入的堿在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。
4.要省事的話，放油、熱后放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開放掛面熟了，不要放鹽。因為掛面的鹽分已經(jīng)夠了。要趁熱吃。要不掛面就會成一坨不好吃了。
5.先將水燒開(具體用水量估計你自己已經(jīng)掌握了)，然后滴入一些熟食物油(如：色拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營養(yǎng)的需要)，滴入點醬油、少許十三香、鹽和蔥花 ，下入掛面，等掛面煮到半熟時放入一些小白菜或菠菜(菠菜最好能提前單用開水燙一下)，然后再放點味精(最好是雞精)。
一份低營養(yǎng)湯面就算ok了。(還是建議你起碼每天能加上一個雞蛋)。等多操作幾次以后，掌握好了就能做出接近方便面湯的口味了。 口感發(fā)苦是因為掛面里面含有一定量的堿，這是在制作時必須要加的`成分，為的是耐煮、爽口。
6.你最好是先用清水煮掛面，再燒雞蛋青菜湯做鹵子，是很好吃的。如果嫌麻煩，也可以先把掛面用溫水涮一下，洗去堿味，然后再直接下到燒好的雞蛋湯里，也是不錯的。
與其這樣，還不如吃個泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的12個煮面技巧就足夠讓你仔細斟酌了。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十三
牛肝在平常的生活中，又很多人都喜歡吃，那么怎么烹飪牛肝才美味呢？有什么功效和禁忌呢?這里小編給大家分享一些關于。
方便大家學習了解。
1、切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞，解凍后則會使營養(yǎng)成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜后，不僅質(zhì)硬，口感還發(fā)柴。
2、應立即進行烹制，這樣成菜后才細嫩，且營養(yǎng)成分損失也少。否則時間一長，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會大量溢出，這樣既可能導致上漿失敗，又必會損失營養(yǎng)成分。
3、水量較高，故上漿時應使用干淀粉或較干的濕淀粉，以防止原料脫芡。
4、火熱油，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳。
5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油后再炒。因時間稍長，牛肝就會變得老韌。
炒牛肝。
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、切成薄片;鮮菜心洗凈切節(jié);泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。
3、置旺火上，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節(jié)、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻后，起鍋裝盤即成。
鮮香牛肝。
原料：牛肝200克、水發(fā)木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、淀粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末。
2、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制。
3、把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁。
4、往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發(fā)時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。
牛肝含水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、灰分以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、維生素a等。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽甾醇以及肝糖原等。
牛肝是牛科動物黃牛或水牛的肝，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)保健功能出色，是理想的補血佳品。具有護眼明目、補肝養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏等功效。
1、解毒肝臟屬于解毒器官，食用牛肝能夠為身體補充維生素b，可以補充對身體極為重要的輔酶，這些輔酶對機體內(nèi)一些有毒成分解毒有重要的意義，適量食用牛肝可以幫助身體排出毒素。
2、護眼明目牛肝中含有豐富的維生素a，出現(xiàn)眼睛疲勞癥狀，這時就需要補充維生素a，能改善眼干、眼澀等癥狀。
3、補肝養(yǎng)血肝臟中含有豐富的鐵元素，吃牛肝可以幫助補充血紅蛋白所必須的鐵元素，具有很好的補血作用，適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血的不適癥狀。
4、美容養(yǎng)顏牛肝中所含有的維生素a及維生素b2，在細胞增殖及皮膚生長的過程中發(fā)揮著間接的作用，因此吃牛肝對皮膚的健美有意義，適量食用有益皮膚的健康生長。
糖原等。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十四
想成為一個更好的廚師?那么這些普通的烹飪技巧就是你需要的。這里小編為大家整理了關于日常學烹飪小技巧，方便大家學習了解，希望對您有幫助!
少放油——。
不粘炊具可以避免用油過多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。
見油不見煙——。
改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
天然替代品——。
利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的`。選擇多種谷類食物代替白米可增加纖維質(zhì)、各類維生素、礦物質(zhì)的攝取量。
蔬菜生吃，肉煮熟——。
新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營養(yǎng)素;以優(yōu)格醬代替一般色拉醬，可減少油脂的攝取量。
食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。
隔夜菜要加熱——。
存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。
多用開水——。
飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。
多通風——。
要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內(nèi)一定要有抽油煙機，并經(jīng)常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。
1、紅燒魚怎么不碎?
燒魚是很多廚娘們頭疼的問題，因為很容易就會把一條完整的魚兒，變成支離破碎的“魚肉雜碎”。其實燒魚時當湯剛沒過魚為好，待湯燒開后，改用小火煨燜到湯濃芳香時即可，煨燜時要注意少翻動魚，但可以將鍋端起來輕輕晃動。
2、巧刮魚鱗的方法。
刮魚鱗很容易把自己弄得“一身腥”，飛濺的魚鱗很可能搞得你身上頭上都是。有沒有什么好方法避免魚鱗飛濺呢?可以將魚放在一個較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復拍打兩面的魚鱗，然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚鱗既刮凈又不外濺。
3、怎么炒雞蛋才好吃?
炒雞蛋很簡單，但是你要做出口感一流的'雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水攪拌均勻，放入油鍋里炒開始炒雞蛋，大家記得炒時往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個檔次。
4、蝦仁如何做才好吃?
用精鹽、食用堿粉搓蝦仁，搓了一會后用清水浸泡，再用清水洗凈，這樣便能使炒出的蝦仁透明如水晶，而且還爽嫩可口。
5、飯半生半熟怎么辦?
剛開始下廚的廚娘們，可能都會有過煮飯煮成夾生的情況。其實遇到夾生不用怕，用這幾招就可以搞定：1.如果是米飯夾生，則用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，再灑入少許黃酒重燜即可;2.若是表面夾生，則將表層翻到中間再悶;3.實在是夾生厲害，還能把飯多加點水，重新熬一鍋粥，就不怕了。
6、燉肉小竅門。
燉肉的時候調(diào)料很有講究的，不是亂來一起倒入，我們在燉肉的時候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會油膩。
7、如何煎出完整的雞蛋。
煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。
酸辣木瓜絲。
原料。
青木瓜半個、胡蘿卜50克、生菜適量，大蒜、芝麻油、醋、辣椒油、雞精各適量。
酸辣木瓜絲。
做法。
2.胡蘿卜洗凈切絲，生菜洗凈切絲，大蒜切成末;。
3.將處理好的木瓜、胡蘿卜、生菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精、芝麻油、辣椒油、醋、蒜末，拌勻后腌制5分鐘即可食用。
剁椒蒸魚。
原料。
鯽魚、剁椒、粉絲、李錦記蒸魚油、蔥、姜、蒜、鹽、白胡椒粉、味精、油。
做法。
1.將魚去鱗洗凈，在背上改刀;。
剁椒蒸魚。
2.蔥姜蒜洗凈切碎備用，粉絲用溫水泡開;。
3.在盤底鋪上粉絲，將魚置于粉絲上;。
4.將鹽抹在魚身上，并撒上白胡椒粉，在魚上平鋪剁椒，撒上剛剛切好的蔥姜蒜末;。
5.倒上蒸魚油;。
6.將魚隔水大火蒸30分鐘;。
7.另起一鍋燒熱，放油，待油熱時起鍋澆在蒸好的`魚身上即可。
芥藍燒什菌。
原料。
芥藍400克、雞腿菇350克、蔥花、姜絲各1/2大匙，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白糖1小匙，淀粉1小匙，植物油20克。
芥藍燒什菌。
做法。
1.將芥藍洗滌整理干凈，切成5厘米長的段，再對剖成兩半，下入加有少許油的開水中焯燙，撈出沖涼，瀝干水分;雞腿菇摘洗干凈，切成片，下入開水中焯燙，撈出備用。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先卜入蔥花、姜絲炒香，再放入芥藍、雞腿菇、精鹽、味精、白糖、雞精翻炒勻，用淀粉勾芡，淋入明油，即可裝盤。
孜然羊肉片。
原料。
羊肉片、香菜、花椒、蔥、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒面。
做法。
1.羊肉片提前化凍，香菜洗凈瀝干水分切段。
孜然羊肉片。
2.鍋燒熱倒油，下幾粒花椒，出香味后，將花椒撈出不用。
3.隨后下蔥、姜。
4.倒入羊肉片翻炒至變色。
5.調(diào)入少許糖、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒至水收干。
6.下孜然粒、孜然粉、鹽。
7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒勻即出鍋。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十五
即使你不是一個廚師，這些簡單的烹飪技巧也可以讓你成為一個讓人稱羨的家庭大廚。這里小編為大家整理了關于。
方便大家學習了解希望對您有幫助!
一.分享做菜心得體會。
做菜做熟不難做好吃也不難但要做到有個性吃了回味無窮的，那才真正強悍。首先，要學會各種配料的用法：
1.要學會放棄味精，雞精。而用醬油(生抽)代替。理由：效果一樣，為何不用醬油，顏色也好看點。
2.姜，蒜頭，蔥的用法，姜可去腥，生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜頭主用于青菜類的烹飪，蔥可提升菜肴的香味和品質(zhì)及增加美感，故蔥一般在起鍋時放，不然黃了就不好看了。
3.生粉，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。生粉可增加肉類的口感，可讓其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。
4.大家要學會用料酒。一般白酒就可以了，做肉類的菜時，放一點料酒進去，味道會很鮮美，火候也是在肉變色以后再點，這樣料酒中的乙醇會與肉類發(fā)生一個化學反映，會起到味精的效果。別以為白汋時就用不著，特別是海鮮類。
二.關于提高菜品精細化的措施。
1、廚房管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，嚴要求來提高菜品質(zhì)量，只要有責任感，有責任心，都是管理者，每一個環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關——反饋——研究，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。
訓來要求廚師，只有將培訓的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細化來。
3、試菜：查找存在的問題，定下標準，統(tǒng)一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進菜品質(zhì)量細化，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實罰款。質(zhì)檢部設分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。
4、加強與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態(tài)度非常關鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。5、重視巡臺，從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查客人未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對我們店的菜品口味要求已經(jīng)習慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故。”從口味最開始的感覺到客人的感覺，認真體會。
三、菜是有血有肉能動能說話能和客人交流的'酒店武器，廚師要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下廚房產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)函：
(1)色是菜之膚，色彩追求自然，色澤追求靚麗。
(2)香是菜之氣，(菜在喘氣，在呼吸)有生命。
(3)形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿。
(4)器是菜之衣，器皿搭配可使他它身價倍增，切忌單調(diào)。
(5)質(zhì)地是菜之骨，酥脆軟，要精細。
(6)聲是菜之音韻，交流講話由菜來做，響則能聞。鐵板類、鍋仔等。
(7)味是菜之血，調(diào)料不只是體現(xiàn)味道更是決定菜品的性質(zhì)。
(8)溫是菜之脈，溫度決定風度，熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)，冷菜上桌要涼而不冰。
(9)菜品營養(yǎng)之本，各種人群需要的營養(yǎng)成分不同，營養(yǎng)正在日益為人類關注。
(10)衛(wèi)生是菜之基，餐飲的安心工程，病從口入。
四、廚師要研究客人反映好和不好的菜品：
(1)研究菜品：為什么反映好。
(2)研究廚師為什么他的菜做的好。
(3)研究客人喜歡吃什么樣的菜。
(4)研究客人為啥對某些菜不喜歡。
五、對廚師做人做菜的幾點告誡：
(1)做菜就和做人一樣，要實實在在。無論你把菜式擺設得如何花哨，始終牛肉還是牛肉的味道，無法改變!
(2)盡快度過你迷茫的?菜鳥?階段，少說多做，多看，多學。人生是在不斷的學習中成長!別人幫得你一時，幫不了你一輩子!
(3)不要認為做廚師的名聲不重要!香蕉要是爛了，就和蘋果一個德行，等人盡皆知的時候，你會后悔干這一行!
(4)細節(jié)決定成敗!做菜也一樣，一個小的錯誤，就影響了整體的效果!
(5)態(tài)度決定一切!人生中有很多的轉(zhuǎn)折點，你的態(tài)度有時會決定是否錯失了一份好工作，或者是相知、相識的好友!
1、先炸后炒，用油量大。
細心的觀眾可能會發(fā)現(xiàn)，節(jié)目里的烹飪師從不吝嗇使用油，不僅炒菜時用很多油，做菜前還要先進行油炸，比如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等。
隱患：肉類先炸后炒會大大增加食物的熱量，破壞營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì);水產(chǎn)品過油，歐米伽3脂肪酸會受熱破壞;蔬菜過油后維生素也會大量流失。
建議：盡量少模仿帶有過油工藝的`美食節(jié)目，或者用水滑法代替油炸，即把上漿后的肉類原料，分散放入沸水鍋內(nèi)焯一下，再進行烹調(diào)。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大約相當于白瓷湯勺3勺。
2、加鹽隨意，過多使用含鹽調(diào)料。
俗話說：好廚子一把鹽。很多烹飪師往往靠自己的感覺加鹽，并且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調(diào)味品也是烹飪師的好幫手。不止鹽，做菜加大量糖在美食節(jié)目里也很常見。
隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調(diào)料中的鹽。而甜味往往有緩和咸味的作用，讓人在不知不覺中吃下更多的鹽。
建議：烹調(diào)時要嚴格控制放鹽量，每人每天吃的量(6克)相當于一小啤酒瓶蓋。用了醬油等含鹽的調(diào)料，就要減少鹽的使用量。
3、和面時加小蘇打。
烹飪師往往會這樣告訴觀眾，制作面食加堿，可以讓其更加柔軟、可口。
隱患：這樣做出來的面食雖然口感好，但實際上破壞了谷類食物里最可貴的b族維生素。
建議：無論煮粥還是做面點，盡量不加堿，想讓粥更軟糯，可以加少許燕麥、糯米，做面點盡量使用酵母發(fā)面，這樣不但可以降解谷物類食物中的植酸，讓面點更蓬松，有利于人體的消化吸收，還能保護谷物中的b族維生素。
生活節(jié)奏日益加快，但我們還是會擠出時間享受美食，并希望它能帶給我們美味和健康。美味的佳肴可能很容易習得，再加上注重食物營養(yǎng)的心思，才更難能可貴。隱匿于喧鬧的廣深都市中愛樂家庭廚藝生活館，必是學習烹飪既美味又營養(yǎng)的菜式的最佳選擇。不單單鬧中取靜，更是學習廚藝、追求精致美食的雅致之所。
多通風——要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內(nèi)一定要有抽油煙機，并經(jīng)常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。
少放油——不粘炊具可以避免用油過多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。
見油不見煙——改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
天然原生態(tài)食材——我們在選擇食材時，一定不能選轉(zhuǎn)基因，有污染的食材。
隔夜菜要加熱——存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。
多用開水——飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。
健康的`飲食才是我們身體健康的重要保證，健康的飲食習慣也需要我們?nèi)辗e月累的養(yǎng)成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環(huán)節(jié)。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十六
想把家常菜做得更加美味，了解一些基本的烹飪技巧可以讓你快速掌握烹飪的技巧和竅門。這里小編為大家整理了關于學烹飪有哪些技巧，方便大家學習了解，希望對您有幫助!
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
3、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
5、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
6、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
7、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
10、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
11、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
13、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
14、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
15、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
16、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
17、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
20、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
1、放鹽的多少直接關系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關系著一道菜的好壞，最重要的事情要說三遍，并且要放在最前面講。
2、99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
3、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜(有時候留意一下家里的長輩，其實他們大多數(shù)人都會這么做)。
4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔。
5、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，(肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向)切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
6、一定要試菜，由于很多菜重要的`調(diào)味都在最后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以最后的關鍵調(diào)味料寧缺毋濫!調(diào)味結(jié)束后不要忙著關火，試過之后沒問題在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。
7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的鹽和油腌半小時以上(最好腌半天)，然后放水煲粥，煲里放兩根瓷制的湯勺一起煮(因為粥是用比較大火煲的，廣東有個詞叫明火靚粥，大火讓粥沸騰的同時，湯勺被上升的氣泡彈開，在鍋里不斷滾動，從而把米粒打碎)。
8、肉片要先腌過再煮，(燙或抄均適用)，加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精(看個人喜好)，腌的時間要久一點，要提前準備，讓肉片充分吸收調(diào)料和水分，腌好后肉片會膨脹變大一點，加上有油和豆粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質(zhì)更加鮮嫩而且有味道。(在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用)。
9、煲湯用的鮮肉要先灼水，(相信許多舌頭敏感的各位親一定深受過肉腥以致難以入口的痛苦)，作用是去血水、去腥(加入姜片效果更佳)，清洗，煲出來的湯也會比較清;另一種做法是把鮮肉泡在溫水里面半小時，會發(fā)現(xiàn)溫水表面浮起一層白白的淋巴，腥味就是從這里出來的。
10、灼青菜的時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更佳鮮艷，口感清脆，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。當然灼好水之后的青菜也可以馬上放入冷水中，這樣可以防止蔬菜變黃。
一、用小米粥漿腰片遮蓋異味。
豬腰500克洗凈后，片成需要的片，沖去血水，用干毛巾吸干水份，加入蛋清1個、小米粥10克、料酒、姜汁、濕淀粉各5克抓拌均勻，略微腌制后，再加入干淀粉10克拌勻，即可使用。用這種方法漿制出來的腰片口感嫩滑，而且沒有異味。
二、陳醋可除海筍粘液。
海筍和海茸在制作涼菜時，總會有些粘液，既影響菜品賣相，又影響菜肴口味。現(xiàn)在給大家推薦一個祛除粘液的好方法：取海筍或海茸100克用冷水泡透，改刀切條;鍋內(nèi)放入水1500克燒開，下入陳醋50克、海筍或海茸，煮1分鐘，取出投涼即可去掉粘液。
三、淡茶水泡肉可保鮮。
新鮮的肉類原料洗凈后，先放入濃度為5%的'茶水中浸泡3—5分鐘(或者將茶水噴灑在肉的表面)，再入冰箱冷藏，即可延長保鮮時間。
四、文蛤燉冬瓜鮮味足。
燉冬瓜是一道非常普通的家常菜，為了增加其鮮味，很多北方廚師喜歡加入海米一起燉制。但我們在制作燉冬瓜時，則改為加入文蛤，成菜鮮味更加濃郁，而且成本也不高。
具體做法：
1、冬瓜500克去皮，切成大塊;文蛤300克洗凈，焯水。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，放入小料爆香，下入冬瓜和二湯，大火燒開，改小火燉15分鐘，放入文蛤，小火加熱2分鐘，用鹽調(diào)味即可。
五、熬骨頭湯加糯米。
在吊骨頭湯時，很多廚師一般都只放豬大骨。而為了讓吊好的湯汁更加濃稠、潔白，還帶有清香味，我總會在骨頭的基礎上再加入少許糯米(用紗布包好)一起熬制，大家不妨試試。
六、敲蝦用澄粉透明度高。
制作敲蝦時，選用澄粉代替生粉，做好的成品不僅透明度更高，肉質(zhì)還特別滑嫩，而且久煮都不會變老。
七、瀨尿蝦取肉先冰鎮(zhèn)。
炒瀨尿蝦肉是沿海城市食客非常喜歡的菜肴，但是如何更完整和快速地取出爬蝦肉呢?
這里給大家介紹一個小方法：瀨尿蝦清洗干凈后放入盤中，加少許姜、蔥，放入蒸柜內(nèi)蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分鐘(增加蝦肉的彈性)，然后將蝦殼剪開，將蝦肉取出即可。
八、泡腌香魚味道好。
香魚雖然鮮美，但是肉質(zhì)比較粗糙，所以我們采用泡腌的方法處理，然后用黃油煎制成菜，這樣處理過的香魚，客人很喜歡。
具體的腌制方法：
香魚1500克宰殺治凈，將魚肉片下，切成重約100克一個的塊，洗凈后放入盆內(nèi)，加入腌料(鹽25克，蔥段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克)和清水(沒過表面)腌制1小時。
九、用檳榔祛除鴨子異味。
制作紅燒鴨子時，總有一股非常濃郁的異味，可以加入少許檳榔(1只鴨子加檳榔2片)同燒，這樣不僅可以遮蓋鴨子的異味，還能增加菜肴的鮮味。
十、紅燒肉浮油用來燒魚。
提前加工好的紅燒肉略微放置后，表面就會出現(xiàn)一層浮油，如果不將其撇掉，做好的紅燒肉就特別肥膩。現(xiàn)在，我們把撇掉的肥油用來燒魚，味道特別香。
十一、巧炸多水豆腐。
水份含量比較多的豆腐非常難炸，可以在五成熱的油里先撒入少許生粉，再將豆腐放入，炸好的成品色澤金黃。
十二、做蘿卜絲大蝦先油炸。
十三、紫蘇給鱔魚祛腥。
鱔魚帶有一定的異味，烹調(diào)時，可加入少量紫蘇，不僅可以遮蓋異味，而且能提升鮮味。
十四、醬牛肉加橙子。
在制作醬牛肉或鹵牛肉時，在醬湯里或鹵湯里加入幾個鮮橙子(牛肉15千克加帶皮橙子1千克)，做出來的牛肉沒有腥膻味，而且口感很鮮嫩。
這種做法適用于各種動物性原料，因為橙子有非常濃郁的香味，可以起到遮蓋動物性原料異味的作用，而且它的酸味還可以嫩化肉質(zhì)。
十五、做魚線加蝦仁口感更爽。
傳統(tǒng)方法制作魚線，僅用魚肉做主料，現(xiàn)在我們在魚肉的基礎上加入了少許蝦肉，做好的成品細軟中略帶蝦仁的爽脆感。
具體配比：
魚肉350克、蝦肉2只(50克)、生粉35克、色拉油25克、鹽16克、蛋清半個。
這種方法做魚線，口感肯定比單純用魚肉做魚線的效果要好。除了魚線可以這樣制作外，在制作魚膠時也可以采用這種方法。
十六、用露露泡海參，個大色亮。
在發(fā)制干海參時，我用露露浸泡，漲發(fā)后的海參個頭大，而且有光澤。
具體做法：
將海參發(fā)至六成，取出泡入用露露調(diào)好的溶液中(露露和純凈水的比例是1∶1，加入少量冰塊)浸泡，時間為24小時，撈出即可。
浸泡時間不要太長，否則發(fā)好的海參質(zhì)地變軟，影響口感。
十七、燉老雞先風干。
老雞、老鴨肉質(zhì)較老，燉后口感不好。如果將宰殺后的老雞、老鴨放入滴有少許白醋的涼水中浸泡兩個小時，撈出掛在通風處風干表皮，再用小火燉制(不能用大火，否則肉質(zhì)發(fā)硬)，肉質(zhì)就會變嫩。
十八、可樂腌牛肉效果好。
用可樂代替嫩肉粉腌漬牛肉，質(zhì)地非常嫩，且不會影響牛肉的營養(yǎng)成分，也不會產(chǎn)生堿味。牛肉與可樂的比例是30∶1，腌漬時，可樂與其它調(diào)料一起添加，調(diào)勻后入保鮮箱靜置半天，即可用于烹調(diào)。用這種方法腌漬羊肉，效果也很好。
十九、腌三文魚放白糖。
三文魚除了用來制作刺身外，還可以用來煎制。腌漬時，除了添加料酒、蔥段、姜片、鹽和味精外，再添加點白糖，煎出的魚肉特別鮮香。
一般三文魚500克需添加15—20克白糖，煎制前，一定要將產(chǎn)生的水分吸干，否則容易焦糊。
二十、20分鐘祛除堿味。
在用堿發(fā)制品如蹄筋、魷魚、海參做菜前，為了祛除濃郁的堿味，都要用清水沖漂1—2個小時，有些原料的沖漂時間甚至更長。
我有一種快速祛堿味的方法：先把堿發(fā)原料改刀成形，放入容器內(nèi)用清水沖漂約20分鐘。鍋內(nèi)加清水、兩根香菜、芹菜段、少許白醋，燒開后放入堿發(fā)制品汆透，取出原料用涼水沖涼，用于烹調(diào)沒有堿味和異味。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十七
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的'蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。建議：豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。
：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在你吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學習哦。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十八
食譜烹飪通常會簡單介紹此材的制作工程，或是預告下一次要準備的食材。下面給大家分享一些關于新手學烹飪的技巧大全，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
中學生營養(yǎng)早餐食譜：肉末菜粥、豆沙包、芹菜豆腐干。
肉末菜粥原料：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡蘿卜。
豆沙包原料：面粉、赤豆沙、果脯、
芹菜豆腐干原料：芹菜、豆腐干絲、茭白絲、香菇。
青少年營養(yǎng)食譜。
早餐：牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮雞蛋50克。
午餐：米飯(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量)。
晚餐：饅頭(面粉150克)、百合蝦(蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量)、牛肉菜湯(卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量)。
順產(chǎn)產(chǎn)后出院的第1天。
推薦食譜：-早餐：胡蘿卜絲，柿子椒絲炒土豆絲+煮雞蛋+紅豆粥。
由于是剛出院，產(chǎn)婦的身體還特別虛弱，飲食上要注意好消化，盡量清淡一些。
午餐：麻油木耳炒豬肝+炒包菜+冬瓜燉雞。
加餐：紅糖水+香蕉。
紅糖水只適用于產(chǎn)后的兩周內(nèi)喝，幫助產(chǎn)婦排出惡露的。
晚餐：瘦肉炒小青菜+海帶燉排骨。
順產(chǎn)產(chǎn)后出院的第2天。
推薦食譜-早餐：豬肉小籠包+西紅柿炒雞蛋+煮雞蛋+大米粥。
午餐：炒西蘭花+燉魚頭+香菇燉雞湯。
雞湯注意沒燉的太油膩，避免影響產(chǎn)婦食欲。
加餐：紅皮花生紅豆蓮子粥。
晚餐：豆芽炒荷蘭豆+肉絲炒豆芽+胡蘿卜燉牛肉。
順產(chǎn)產(chǎn)后出院的第3天。
推薦食譜-早餐：清燉雞蛋羹+小米粥+炒土豆絲+小粽子。
午餐：炒菜葉+燉雞湯+紅燒鯉魚+紅薯米飯。
加餐：蘋果+紅豆蓮子粥。
晚餐：清炒筍絲+香菇炒木耳+玉米燉排骨。
順產(chǎn)產(chǎn)后出院的第4天。
推薦食譜-早餐：紅豆粥+絲瓜炒雞蛋+小粽子+干菜肉末包子。
午餐：山藥玉米燉排骨+香菇炒油菜+木耳炒花腰。
晚餐：蝦仁炒玉米+西紅柿炒雞蛋+包菜炒肉絲。
順產(chǎn)產(chǎn)后出院的第5天。
推薦食譜-早餐：西蘭花炒銀耳+肉末雞蛋羹+菜包子。
加餐：牛奶燉木瓜。
牛奶燉木瓜，這可是一道下奶湯噢，不用加糖，就這樣煮著喝，原汁原味。
午餐：燉豬腳+老火燉魚+炒娃娃菜。
晚餐：花生燉豬腳+魚塊+香菇油菜。
加餐：炒油菜+枸杞雞湯+牛肉炒芹菜。
香濃軟糯紅燒肉。
原料：五花肉500克桂皮1根八角(也稱大料)3顆姜5片紅棗6顆(也可不放)。
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)。
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。
2、倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。
3、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
香煎帶魚。
原料：帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g)。
做法：
1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈。
2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。
3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次。
4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中。
5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面。
6.煎到兩面變黃即可。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇十九
烹飪菜譜要營養(yǎng)均衡、時間固定，建立一日三餐的好習慣，最有效率的減肥法還是一日三餐、定時定量。下面給大家分享一些關于新手怎樣學烹飪的技巧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
龍井茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，并被清代皇上列為“貢品”。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
原料：新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油。
做法：
1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
涼拌海帶。
原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻，調(diào)和油，辣椒。
制作步驟。
將海帶洗凈，放入鍋中用水燙四分鐘，或者有高壓鍋的可以在高壓鍋里直接蒸三分鐘。
將煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝干，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻:等調(diào)料，然后拌勻。
另起油鍋，倒入少量的`油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦。
原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉。
制作步驟。
將黃瓜洗凈，切成片，放進器皿中。
磕掉變蛋外殼，剝好洗干凈，切成一瓣一瓣，放進器皿中。
往器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤食用了。
如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可。
原料。
雞蛋6個，啤酒200ml，醬油8ml,白糖40克。
做法。
1，雞蛋加水加少許鹽煮熟。
2，剝?nèi)ネ馄ぜ尤肫【坪桶滋牵u油。
3，煮至酒干即可。
如果想入味，建議在雞蛋上多劃幾道口子。
放一夜會更入味的.
六：烤土豆片的做法。
做法：
1、三個土豆洗凈。
2、去皮切片。
3、碼在微波爐的盤子上正反面分別轉(zhuǎn)三分鐘。
4、用花椒粉、鹽、辣椒面、黑胡椒、孜然及少許油拌成佐料。
5、脫水后的土豆片。
6、讓每一片土豆片都均勻地蘸上佐料。
7、碼到鋪了錫紙的烤盤中。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇二十
引導語：做飯不僅是釋放食材的“天性”時，味道與營養(yǎng)的碰撞，我們常用一些輔料來幫助食物的提味或是增色。好的烹飪技術(shù)再加上好的輔料，何愁做的菜不好吃呢?下面小編就給大家介紹介紹食用辛香料的各種用處，以及烹飪技巧和速食烹飪。
辛香料是我們平時烹飪的輔助功臣，它可以彌補食材在味道上的不足，也可以為菜品的色彩增添一抹亮色。
常用于爆香、去腥。中式菜肴中最普遍的除腥增香的輔助食材之一。
可去腥、除臭，并提高菜肴風味。特別是在腥味特濃的魚類食材方面必不可少。
不僅能幫助菜肴增添辣味，祛除腥味，還能使菜肴色彩亮麗，更加“色香味俱全”。
常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。
辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
又名大茴香，經(jīng)常被用作紅燒系列或是鹵制食品。香味極其濃厚，根據(jù)個人的口味適量使用。
將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
為吃得更健康，很多家庭在烹調(diào)時已經(jīng)開始控油、控鹽了。但很多人不知道，做飯時控制溫度和時間，同樣具有積極意義，可以減少食物的營養(yǎng)流失。
烹調(diào)的溫度和時間對食物營養(yǎng)影響較大，特別是維生素c等水溶性維生素，一經(jīng)加熱，損失無法避免，且溫度越高，時間越長，損失越大。
雖然生吃黃瓜、西紅柿等果蔬，能攝取更多維生素，但還有很多食物不做熟就難以下咽。
另外，熟著吃除了讓食物口感更好，最重要的是可以清除微生物污染對健康的威脅，在做熟的情況下，盡可能地控制烹調(diào)溫度和時間，最大限度地保留食物營養(yǎng)，并避免溫度過高導致致癌物的產(chǎn)生，有以下三個方法。
很多營養(yǎng)素容易在70℃~85℃的溫度區(qū)間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內(nèi)溫度，并能加快烹飪速度，減少食物處于高溫的時間，從而減少營養(yǎng)流失。
旺火快炒的菜色美味香，維生素c損失可不到20%，如果過程中再加點醋，更利于維生素c、b1、b2等喜酸怕堿營養(yǎng)素的保存。
需要注意的是，鍋底不要放太多油，以免溫度過高，反而加快營養(yǎng)流失。
菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實的蔬菜，往往不太容易熟，最好蓋上鍋蓋，用燜的方式，提高鍋內(nèi)溫度，縮短炒菜用時。
實驗表明，不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜，多損失2~3倍的維生素b2及大量維生素c。
相對于油炸、快炒來說，蒸、煮、煲、焯的方式鍋內(nèi)溫度相對較低，一般為100攝氏度，有助于營養(yǎng)的保留。
但這幾種方法也有缺陷，煮、煲的過程中，大量營養(yǎng)會溶在水中，如果不連湯喝掉，營養(yǎng)損失較大。
焯燙時入鍋溫度較高，加熱時間較短，比冷水下鍋的煮和煲營養(yǎng)損失小些，但要注意保持鍋內(nèi)沸騰，放蔬菜應當少量多次，避免鍋內(nèi)溫度驟降、焯燙時間延長造成的營養(yǎng)流失。
相比之下，水開后，上屜隔水蒸的方式最好，水蒸氣溫度高于100℃，能縮短加熱時間，讓食材中絕大部分營養(yǎng)得以保留，且水蒸氣帶有水分，易于保持食物口感。
還有很多常見的做法，也會讓營養(yǎng)大打折扣。比如果蔬買回家后，不及時吃，維生素逐漸損失;多次淘洗大米，造成維生素和礦物質(zhì)的大量損失等。
因為速凍食品方便快捷的特點，速凍食品已經(jīng)占據(jù)了我們飲食的一部分。很多人烹飪速凍食品時常常掌握不到技巧，下面小編教您速凍食品究竟應該怎么烹飪。
對于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數(shù)小時至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。
正確的解凍方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一層，讓肉低溫解凍，烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都是硬硬的，就可以下鍋了。
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
比如說主食類、素菜類，只需直接下鍋即可，否則會影響其形狀、口感和營養(yǎng)。
像速凍蔬菜，一般都經(jīng)過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。
燒賣、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。
需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在食用的前一天或是前5個小時，先放在冷藏庫中解凍，讓它回復柔軟的'狀態(tài)，蒸的時候才能蒸熟，才不會有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。
另外，如果要用微波爐的話，可以在燒賣、包子表面滴上少許水，滴水的作用是防止表皮干掉，可保持良好的口感。
如炸蝦、雞塊、薯條等，必須用多量的色拉油炸熟。
不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家里能準備一個可以測量溫度的油炸鍋。
即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。
油炸時，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網(wǎng)撈起來后，就可擺盤食用了。
結(jié)語：看完上面的文章，大家對烹飪時的一些小問題有沒有了解透徹呢?做一道“色香味俱全”的菜不僅需要好的烹飪技巧，還離不開食材和輔料的配合。希望大家都能吃得健康與營養(yǎng)，這樣才能有一個健康的體質(zhì)。
探索魚的烹飪技巧（匯總21篇）篇二十一
想要涼菜更加美味營養(yǎng)，那么涼菜烹飪技巧你絕對不容錯過!下面，小編為大家講講涼菜烹飪技巧，快來看看吧!
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。
瓜果不洗凈，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。
制作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者長時間儲存于冰箱慢慢吃。
其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌，細菌一般多于炒菜，為了腸道的`健康，涼拌菜應該現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利于身體健康。