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    酒店實訓總結(jié)萬能版字四篇(匯總)

    時間:2025-06-13 作者:儲xy

    工作學習中一定要善始善終,只有總結(jié)才標志工作階段性完成或者徹底的終止。通過總結(jié)對工作學習進行回顧和分析,從中找出經(jīng)驗和教訓,引出規(guī)律性認識,以指導今后工作和實踐活動。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫?以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    酒店餐飲管理實訓總結(jié)篇一

    一、實訓目的

    通過酒店管理綜合實訓,使我們更好的熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運作模式,掌握酒店業(yè)主要業(yè)務部門的工作程序與方法,提高分析問題和解決問題的能力,培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團隊精神,使我們初步具備崗位獨立工作的能力,為以后的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

    二、實訓時間與方式

    實訓方式:采取集中實訓方式。在指導教師指導下,分期分批的到實訓單位實訓。指導教師根據(jù)實訓單位的實際情況以及實訓要求進行指導。

    三、實訓基本內(nèi)容

    晶龍賓館,原名電力賓館,是”三星級”涉外賓館,館名由著名書法家舒同書寫。建于1995年,晶龍賓館主樓8層,北樓6層,建筑面積13000平方米,地處黃金地段。晶龍賓館設(shè)計新穎、裝飾豪華,現(xiàn)代化設(shè)備和設(shè)施齊全,客房設(shè)有標準間及豪華套間70余間套,風格不同的大小會議室6個,為召開不同類型的會議提供理想的場所。賓館設(shè)有購物中心,中式餐廳、雅座,可容納500人同時就餐。各式名菜、名點,味美精制。康樂中心設(shè)有舞廳,卡拉ok包房,健身房,桑拿浴,保齡球館,還有供客人散步休閑、觀賞的后花園和街心公園,可為客戶生活增添情趣。賓館員工都經(jīng)過嚴格培訓,以其彬彬有禮和殷勤周到的服務,給四海客戶留下美好的印象。

    四、實訓專題報告

    根據(jù)工作的需要,初次將我分到中餐廳工作,當時心無雜念,盡頭十足。剛進入酒店的第一天,一切都很陌生,也很新鮮。一張張陌生的面孔,不認識但是都面帶微笑很友善。在這幾天里,我盡量讓自己更快地去適應環(huán)境,更快地融入這個大集體中,因為只有和上司、同事都處理好關(guān)系,才能有利于自己工作的展開。酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號,備餐間的位置,到鍛煉托盤的托法,再到基本點心及中廚菜式的配料,直至最后的開檔,收檔,部分簡單菜式的做法,菜名我們一點點,一滴滴,一天天的反復記憶,不恥下問,到了最后就是整個備餐、上餐、對客服務的運作流程,我也都了如指掌,但是由于時間的推移,理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合。后來又調(diào)到客房部可以說又是一個全新的體驗。

    五、實訓小結(jié)

    回顧實習生活,感觸很深,收獲頗豐。通過實習我更加認識到實踐是檢驗真理的唯一標準,理論應該與實踐相結(jié)合。另一方面,實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。我感覺實踐是大學生活的第二課堂,是知識常新和發(fā)展的源泉,是檢驗真理的試金石,也是大學生鍛煉成長的有效途徑。一個人的知識和能力只有在實踐中才能發(fā)揮作用,才能得到豐富、完善和發(fā)展。大學生成長,就要勤于實踐,將所學的理論知識與實踐相結(jié)合一起,在實踐中繼續(xù)學習,不斷總結(jié),逐步完善,有所創(chuàng)新,并在實踐中提高自己的各方知識、能力、技術(shù)等因素融合成的綜合素質(zhì)和能力,為自己未來的成功打下了基礎(chǔ)。此次實習我認識到很多工作常識,意志得到了鍛煉,對我以后的學習和工作將有很大的影響。紙上得來終覺淺,絕知此事須躬行。做事不可以眼高手低,往往看似簡單的東西想要做好并不容易,只有親身實踐才能知其根本,才會做出理想的成績。在實習時我們要將所學的理論知識與實踐結(jié)合起來,培養(yǎng)勇于探索的創(chuàng)新精神、提高動手能力,加強社會活動能力,嚴肅認真的學習態(tài)度,為走上工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。

    我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革: 1.完善制度,嚴格執(zhí)行制度,詳細績效考評。

    隨著酒店的不斷發(fā)展和規(guī)模的不斷擴大,酒店不僅需要建立一個“公開、順暢、規(guī)范”的內(nèi)部溝通渠道,而且更需要建立一個有章可循的“以制度管人,而非人管人”的管理制度。

    2.加強對各部門工作的指導、監(jiān)督和總結(jié),實施科學規(guī)劃和管理,明晰責任。必須樹立“規(guī)范管理行為、挖掘經(jīng)營資源、提升績效”執(zhí)行理念,將管理層所擁有的責、權(quán)、利與工作執(zhí)行的速度、質(zhì)量、細節(jié)和紀律進行有機協(xié)調(diào),明確流程、細化責任、嚴格考核,并將其有系統(tǒng)的,有層次的逐級分解,以便促使運行中每一項工作的實施都有計劃、有目標、有步驟、有措施、有相應預算、有時間進度、有責任部門、有考核結(jié)果。更好地發(fā)揮組織與部門、部門與部門、部門與個人,以及戰(zhàn)略與執(zhí)行、目標與現(xiàn)實、知識與技能的聚合作用,促使酒店執(zhí)行力全面落實。

    3.加強溝通,深化團隊建設(shè),構(gòu)建和諧團結(jié)、積極進取的企業(yè)文化。這就需要酒店努力營造出一種“資源互用、信息共享、鏈接有力、流程順暢、團隊協(xié)作、整體推進”的執(zhí)行氛圍,強調(diào)工作中的“責任意識、全局意識和使命意識”,按程序辦事,按制度辦事,按客觀規(guī)律辦事。遵守同一條規(guī)則,認真“深化、優(yōu)化、細化、序化”各項工作流程,直接完成工作至基層員工。從而加強各方溝通,深化整個組織團隊的建設(shè),構(gòu)建良好的企業(yè)氛圍。

    酒店餐飲管理實訓總結(jié)篇二

    歷史文化旅游管理1103牟玲

    激動、不安、陌生、新奇復雜而又糾結(jié),這些是我進入酒店前的心情。而如今漫長的半年實訓早已結(jié)束,留下的是滿滿的收獲與成長。

    在父母庇佑下的我們過分單純無知,大學里學到的終究是與社會脫節(jié)的,并不能很快的適應社會生活。所以我是秉著一種學習的心態(tài)開始我的實習生活。很幸運的被分配在歷史悠久的浦江飯店。猶記得第一眼的驚艷,其本身就是個滿載記憶與歷史的博物館。歷史是浦江飯店的特色也是它的驕傲,這點可以從酒店的每一處小細節(jié)體現(xiàn),木地板、大提琴、雕塑、老照片······然后第二幸運是分到餐飲部。餐飲部雖然有點忙有點累但是接觸的人很多、小伙伴也很多。

    “人際交往”是我在實訓中學到的第一節(jié)課。陌生環(huán)境下任何一個人都可能為你提供幫助,所以最快的融入新的環(huán)境就要先熟悉同事們,而溝通與微笑是敲開人際關(guān)系的門。我盡量在與人對視的時候就微笑點頭,有不懂的地方就問老員工們。她們都很友善,幫助了我很多,在半年的時間我認識了很多來自不同城市的實習生。這是意料之外的收獲,因為大家一起工作,共患難下的友誼更加珍貴、難忘。如何處理和上司的關(guān)系一直是我的弱項。其他人可以自如的和主管說笑或者開玩笑,但我一直都是很鄭重、很單純的把他做為上司,對他唯命是從,犯錯了也很怕主管教訓。這樣的結(jié)果就是領(lǐng)導對我不是特別熟悉,還記得主管對我的評語就是工作默默無聞。我以為自己是不屑向領(lǐng)導諂媚,但事實是我不能很好的向領(lǐng)導表達我的想法,這點在以后工作中要改進。

    “專業(yè)技能的提高”是第二節(jié)課。半年時間我學的有:各種鋪臺、零點接待和點菜、包房服務、婚宴、送飯、vip服務、自助餐服務等各方面的服務技能。在學校實訓課上學到的鋪臺、口部折花、托盤都用到了,更多的是新學習的。我以前在家都不怎么做事,在這里實習后回家基本什么事都可以做的很好了,所以它還提高了我的動手能力。和書本不同,工作中有太多的突發(fā)情況。比如最常見的客人的不滿,同樣是不滿在不同情況因為不同原因處理方法都不同,所以要隨機應變,還要學會保護自己及向領(lǐng)導求助。

    “挑戰(zhàn)自我”是對我意義重大的一節(jié)課。還記得第一次服務外國客人,那也是我第一次做零點,服務流程不熟、對外國人的害羞都讓我很緊張。熟悉的英語變得結(jié)結(jié)巴巴,還犯了常識性錯誤,感覺一切都很糟糕。但是那對外國夫婦并沒有不高興,反而一直微笑著鼓勵我,最后還給了我小費。自那以后我努力讓自己面對不熟悉的領(lǐng)域不害怕,迎頭而上。或許犯錯了、或許做的不如別人好,但我為自己的勇敢而自豪。

    有位喜歡的作家說過:“生命的旅程不是為了一個完美保存的身體安全地送到墓地,而是應該像賽車般奔馳,竭盡全力。”實習半年大大豐富了我們的專業(yè)實訓生活,提高了我們的專業(yè)水平,經(jīng)歷了很多人生第一次。實習早已結(jié)束了,但永生難忘!

    酒店餐飲管理實訓總結(jié)篇三

    2012年12月9日,我們來到了保利白玫瑰大酒店進行實訓。這是我來保利白玫瑰的第一天,也是我踏上工作崗位的開始。對于保利白玫瑰大酒店,在來之前,我只知道它是一個五星級的酒店。

    第一次踏上五星級大酒店,心情是何等的激動,穿上工作服,我們簡單的參觀了酒店。畢竟是五星級的酒店,里面的裝潢與擺設(shè)是那么的高貴與別致。我們來到商務中心,站的筆直,聽著主管和領(lǐng)班給我們上第一堂課-儀容儀表。接著,她跟我們簡單介紹了酒店的規(guī)章制度。之后,我們正式進入酒店實訓接段。

    第一天正式進入樓層,我的思維是盲目的。領(lǐng)班教我們最基本的,撤布草,練習鋪床。一天下來,累得我只想躺下就睡。以后每天跟著師傅做,這樣的日子每天都是忙碌的。早上七點起床,七點二十吃早餐,七點五十開會,然后進入樓層,一直到下午四點半下班。熟悉客房情況后,領(lǐng)班給我們增加了工作量。不僅要鋪床,同時要擦塵,吸塵,每天下班之后要清洗杯子,做工區(qū)衛(wèi)生。這就是我們每個的工作,輔助師傅完成客房清潔工作。剛開始那幾天,全身酸痛,很難熬,但我還是一直堅持著。累的時候我告訴自己,如果連這點苦都吃不了,那以后進入社會了怎么辦。所以即使再苦再累,我都要堅持。大約這樣的日子過了一個星期,我們鋪床技術(shù)已經(jīng)上漲了許多,同時,主管會檢查我們的質(zhì)量、速度的提高。每天進步一小點,每天都掌握一點知識。

    還記得跟師的心境,因為師傅基本上都是酒店的老員工,所以不論在速度還是工作質(zhì)量上都是要求比較高的人。每天早上我都會給自己一個大大的微笑,告訴自己千萬不要輕言放棄,要努力做到最好。即使速度很難跟上腳步,但一定要試一試。就這樣,我的從師路進展還挺順利,師傅對我的表現(xiàn)也還挺滿意的。我始終告訴自己,要相信我能做到,我也一定要做到。我記得第一次師傅的肯定,我記得第一次領(lǐng)班的表揚,我記得第一次主管的贊許和鼓勵…如此多的第一次,讓我對今后的工作更充滿了信心。工作中,我告訴自己不能馬虎,必須有一顆責任心,因為我的工作就是給客人帶來微笑,給客人帶來關(guān)愛,讓客人感受到家一樣的溫暖。不管自己有多么的不開心,但面對客人,我始終保持著微笑。我真的感覺到因為付出,所以快樂的心境。溫暖了他人的心,我自己也收獲了幸福。

    兩個星期的實訓是短暫的,但學到的東西卻是寶貴的。我對保利白玫瑰大酒店也有了進一步的了解。酒店可謂是鬧中取靜,在繁華的都市顯得格外優(yōu)雅,在您到來之時,定能體會到一種獨有的寧靜與溫馨。酒店設(shè)有行政樓層,無煙樓層。客房格調(diào)高雅,房間寬大、舒適,客房的設(shè)計處處體現(xiàn)著時尚化和人性化。室內(nèi)深色的地毯,色彩素雅的裝飾壁畫,室整個房間洋溢著濃厚的文化氣息,房間內(nèi)全部使用標準的配套設(shè)施。酒店擁有多個風格各異的餐廳和多種類型的宴會廳,充分滿足不同商務活動的需求。室內(nèi)游泳池,網(wǎng)球場,健身房,夜總會,棋牌室等等,是商務人士的休閑之選,為賓客工作勞累之余送去一份輕輕。我參觀過標準間和套房,但我印象最深刻的是它們的總統(tǒng)套房,豪華但又高雅。同時,我也知道了保利白玫瑰大酒店能被評為五星級的酒店,能如此受歡迎,并不是外表的裝飾,更多的是這里的管理人員乃至服務員都有著高尚的職業(yè)道德。這里的服務是上乘的,以服務贏得滿意度,以微笑傳遞關(guān)愛與溫暖。

    本次實訓主要是為了讓我們對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識,從而幫助我們將客堂上所學的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合,為日后的學習打下良好的基礎(chǔ),更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學習、理解和掌握,也為我們?nèi)蘸笤诰频陮嵙暣蛳铝嘶A(chǔ)。

    同時,此次實訓也讓我對客房部有了更深刻的認識。客房是客人休息的場所,也是酒店為賓客提供的主要服務產(chǎn)品。客人在酒店停留時間最長的地方就是客房,而客房帶來的收入更是占了酒店營業(yè)收入的一半以上。因此,我認為客房在酒店的地位是相當重要的,它的作用主要體現(xiàn)為以下三點:其一,酒店客房收入是酒店收入的主要來源,客房是酒店出售的最主要的產(chǎn)品,它耐用性強、創(chuàng)利率較高,是酒店收入中最穩(wěn)定的部分。以客房作為基礎(chǔ)設(shè)施的酒店,只有保持較高的住房率才能帶動其它設(shè)施充分發(fā)揮效益。其二,酒店客房服務質(zhì)量是酒店服務質(zhì)量的主要標準,因為客房是賓客在酒店中停留時間最長的地方,所需各種服務要求也最多,賓客對服務的好壞,感受最敏感,印象最深刻。賓客對服務項目,服務態(tài)度的感受是價與值是否相符的主要依據(jù)。客房部對酒店環(huán)境、設(shè)施的維護及保養(yǎng)的效果直接影響到酒店的服務質(zhì)量及酒店的外觀和形象。其三,酒店客房的管理直接影響到整個酒店的運行和管理,客房的工作為酒店其它部門的正常運行創(chuàng)造了良好的環(huán)境和物質(zhì)條件,客房部占有酒店建筑總面積和固定資產(chǎn)中的絕大部分。因此,客房部的管理與酒店全局有直接關(guān)系。

    此次保利白玫瑰大酒店的實訓,我學到了很多課本上沒有的。從學校里的朦朧的學生變成出入職場的“學習者”,兩個身份的轉(zhuǎn)換讓我認識到我現(xiàn)在該做的是做好自己,為以后實現(xiàn)自己的夢做好一個鋪墊。一直記得某人的一句話:萬事皆從小事開始,也許某天小事情也是你人生一大不可缺少的精彩。

    在經(jīng)濟全球化的形勢下,我們不僅要學會課本上的理論知識,更多的是要把理論跟實踐相結(jié)合。我們,要努力。現(xiàn)在,此刻,我的人生正在進行中。

    酒店餐飲管理實訓總結(jié)篇四

    歷史文化旅游管理1103牟玲

    激動、不安、陌生、新奇復雜而又糾結(jié),這些是我進入酒店前的心情。而如今漫長的半年實訓早已結(jié)束,留下的是滿滿的收獲與成長。

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    “人際交往”是我在實訓中學到的第一節(jié)課。陌生環(huán)境下任何一個人都可能為你提供幫助,所以最快的融入新的環(huán)境就要先熟悉同事們,而溝通與微笑是敲開人際關(guān)系的門。我盡量在與人對視的時候就微笑點頭,有不懂的地方就問老員工們。她們都很友善,幫助了我很多,在半年的時間我認識了很多來自不同城市的實習生。這是意料之外的收獲,因為大家一起工作,共患難下的友誼更加珍貴、難忘。如何處理和上司的關(guān)系一直是我的弱項。其他人可以自如的和主管說笑或者開玩笑,但我一直都是很鄭重、很單純的把他做為上司,對他唯命是從,犯錯了也很怕主管教訓。這樣的結(jié)果就是領(lǐng)導對我不是特別熟悉,還記得主管對我的評語就是工作默默無聞。我以為自己是不屑向領(lǐng)導諂媚,但事實是我不能很好的向領(lǐng)導表達我的想法,這點在以后工作中要改進。

    “專業(yè)技能的提高”是第二節(jié)課。半年時間我學的有:各種鋪臺、零點接待和點菜、包房服務、婚宴、送飯、vip服務、自助餐服務等各方面的服務技能。在學校實訓課上學到的鋪臺、口部折花、托盤都用到了,更多的是新學習的。我以前在家都不怎么做事,在這里實習后回家基本什么事都可以做的很好了,所以它還提高了我的動手能力。和書本不同,工作中有太多的突發(fā)情況。比如最常見的客人的不滿,同樣是不滿在不同情況因為不同原因處理方法都不同,所以要隨機應變,還要學會保護自己及向領(lǐng)導求助。

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    報告材料主要是向上級匯報工作,其表達方式以敘述、說明為主,在語言運用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實和材料的客觀。寫報告的時候需要注意什么呢?
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