幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）

規(guī)章制度的遵守是每個(gè)成員應(yīng)盡的義務(wù)，也是維護(hù)組織利益和社會(huì)秩序的重要手段。下面是一些規(guī)章制度的完善方案，供大家共同討論和探索。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇一

一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔專(zhuān)間及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的`，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

十、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十二、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的設(shè)施內(nèi)。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

六、菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇三

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇四

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1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專(zhuān)用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。

3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。

4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。

6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén),隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

9、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。

10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。

11、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對(duì)幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。

13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的、烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去。

14、注意食堂安全,離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。

15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

為做好幼兒園后勤保障工作，使伙房食品采購(gòu)各環(huán)節(jié)保持廉潔、公開(kāi)、高效運(yùn)行，抵制不良風(fēng)氣的侵蝕，杜絕事故和漏洞，真正做到后勤服務(wù)促進(jìn)保教工作，達(dá)到降低幼兒伙食費(fèi)成本之目的，讓職工和家長(zhǎng)放心和滿(mǎn)意，特規(guī)定如下：

1、園內(nèi)食品采購(gòu)、協(xié)調(diào)由園后勤部負(fù)責(zé)，所送食品必須是經(jīng)園考察后并簽有協(xié)議的合格供應(yīng)商提供，與園未簽協(xié)議的的票據(jù)一律不得報(bào)銷(xiāo)，責(zé)任自負(fù)。

2、廚房食品、食材采購(gòu)采用公開(kāi)、公平原則確定合格供應(yīng)商向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行，食品采購(gòu)的價(jià)格應(yīng)以批發(fā)價(jià)或低于市場(chǎng)零售價(jià)（不得高于9折）。供給的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。

3、購(gòu)買(mǎi)食品，做到有計(jì)劃、不浪費(fèi)，不積壓，貫徹勤儉辦事方針。伙房班長(zhǎng)配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄通知與園簽有協(xié)議的供應(yīng)商，協(xié)議供應(yīng)商必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到園。

4、保管員是食品的第一驗(yàn)收責(zé)任人，伙房所有食品由保管員先行驗(yàn)收，班長(zhǎng)復(fù)查的方式進(jìn)行，不得以任何理由未經(jīng)保管員驗(yàn)收而擅自加工，凡是保管員未驗(yàn)收而他人擅自加工產(chǎn)生的票據(jù)財(cái)務(wù)不得報(bào)銷(xiāo)由違章者付款。

5、園財(cái)務(wù)部是票據(jù)審核的第一責(zé)任人，要對(duì)園內(nèi)每日發(fā)生的各類(lèi)票據(jù)進(jìn)行比對(duì)分析，并有權(quán)提出質(zhì)疑，拒絕任何問(wèn)題發(fā)票入賬。

6、廚房班長(zhǎng)對(duì)每天伙房所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收進(jìn)行復(fù)查（復(fù)查在保管員驗(yàn)收后進(jìn)行），杜絕變質(zhì)的和價(jià)格高于或等于市場(chǎng)零售價(jià)的食品進(jìn)入伙房，早餐牛奶的票據(jù)保管員要現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)數(shù)量經(jīng)操作人員簽字認(rèn)可。

7、炊事員必須在保管員驗(yàn)收后進(jìn)行揀菜、洗菜，并注意把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜混入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€、變質(zhì)、過(guò)期的食品，炊事員有責(zé)任提出異議并及時(shí)報(bào)告。

8、購(gòu)入食品的發(fā)票由保管員接收并送財(cái)務(wù)室，且必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)(大小寫(xiě)齊全)，有供貨人（全名）、驗(yàn)收人（全名）、復(fù)查人（全名）三方簽章（缺一項(xiàng)為無(wú)效票，財(cái)務(wù)不得報(bào)銷(xiāo)），發(fā)票當(dāng)日驗(yàn)收有領(lǐng)導(dǎo)簽字有效（隔日無(wú)效），財(cái)務(wù)人員只對(duì)供應(yīng)商付貨款，嚴(yán)禁他人代理或私開(kāi)發(fā)票。對(duì)于虛開(kāi)、虛報(bào)，單價(jià)有問(wèn)題的票據(jù)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

9、嚴(yán)格把好“三關(guān)”，即班長(zhǎng)把好食品購(gòu)買(mǎi)關(guān)，不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，不買(mǎi)“三無(wú)”食品（無(wú)商標(biāo)、無(wú)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期）；保管員把好食品驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量低劣的食品拒絕入庫(kù)；主廚師傅把好食品操作關(guān)，對(duì)變質(zhì)食品、低劣食品拒絕操作。若因把關(guān)不嚴(yán)造成損失和食物中毒事件，除追究經(jīng)濟(jì)損失外，還要追究其刑事責(zé)任。

10、主管領(lǐng)導(dǎo)、園后勤部、分園長(zhǎng)要不定期對(duì)食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查。伙房班長(zhǎng)、保管員必須履行其職責(zé)，對(duì)伙房的食品購(gòu)買(mǎi)、入庫(kù)、操作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂工作人員操作程序、操作過(guò)程及安全生產(chǎn)進(jìn)行檢查督促，若因失職和管理不力造成的后果，將追究責(zé)任。

11、對(duì)供應(yīng)商的考核采用群眾監(jiān)督一票否決制（只要有職工和家長(zhǎng)投訴舉報(bào)即取消供貨資格），對(duì)幼兒園讓利的合格供應(yīng)商實(shí)行鼓勵(lì)可連續(xù)簽約。

12、食品采購(gòu)、驗(yàn)收過(guò)程中如有問(wèn)題，各環(huán)節(jié)有責(zé)任向園領(lǐng)導(dǎo)、園后勤部真實(shí)、客觀反饋以便及時(shí)解決問(wèn)題，杜絕商業(yè)賄賂行為發(fā)生。

1、幼兒的伙食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)員、保教人員、保健教師及幼兒家長(zhǎng)代表），定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。

2、伙食費(fèi)要專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。保健教師會(huì)同財(cái)務(wù)人員每周一次對(duì)一周伙食費(fèi)使用情況進(jìn)行了解，以便下周調(diào)整，每月伙食盈虧控制在2%之內(nèi)，每月定期向家長(zhǎng)公布當(dāng)月伙食使用情況。

3、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，作到二周菜譜不同樣。每周自制點(diǎn)心五次，三干二濕，二甜二咸，每周綠色素菜不少于二分之一，每周安排一次動(dòng)物內(nèi)臟。每周提供給幼兒的食物品種達(dá)六十種以上，每天提供給幼兒的實(shí)物品種達(dá)十種。

4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)伙食，不吃隔夜飯菜。

5、園內(nèi)教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙食。

6、保健教師每月一次計(jì)算幼兒的進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量，保證幼兒的進(jìn)食量。蛋白質(zhì)攝入量占應(yīng)供量的白分之十五以上，熱量攝入量占應(yīng)供量的百分之九十以上。

7、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。

1、每周制定好幼兒食譜，食譜要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物結(jié)構(gòu)多樣化，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中，以保證幼兒得到各種營(yíng)養(yǎng)和足夠的熱量。

2、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營(yíng)養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。

3、加強(qiáng)體弱兒、肥胖兒的飲食管理。

4、特殊飲食：根據(jù)病號(hào)病情作病號(hào)飯。

1、要保持營(yíng)養(yǎng)室的清潔、整齊，定期清掃。

2、營(yíng)養(yǎng)員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。營(yíng)養(yǎng)室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開(kāi)，并有生熟標(biāo)記，食具一餐一消毒（水開(kāi)后二十分鐘），營(yíng)養(yǎng)室熟食間有沙門(mén)，紗窗。

3、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)驗(yàn)發(fā)關(guān)，杜絕不新鮮的食品進(jìn)園，不買(mǎi)外來(lái)熟菜，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4、嚴(yán)格控制食品庫(kù)存量，以防食品變質(zhì)及伙食費(fèi)收支不平衡，庫(kù)存食品要離地離墻，加蓋保存，擺放有序，庫(kù)房清潔，無(wú)蟲(chóng)害。

5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯發(fā)前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。

6、營(yíng)養(yǎng)員必須做到上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。

7、水果要洗凈后再吃。

8、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好習(xí)慣。

1.食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門(mén)申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

4.食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。

5.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查驗(yàn)。

6.食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

8.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

9.認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。

10.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

11.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克。

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

13.食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

1、兒童的伙食應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，建立膳管會(huì)（院所領(lǐng)導(dǎo)、炊事人員、保健人員、保教人員及家長(zhǎng)代表），定期開(kāi)會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)和研究解決伙食問(wèn)題，不斷提高質(zhì)量。

2、伙食費(fèi)要專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理安排，伙食費(fèi)盈虧不超過(guò)2%。

3、每月制定伙食計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每?jī)芍苤贫ㄒ淮问匙V（或帶量食譜），定期更換，根據(jù)等級(jí)要求定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，保證兒童各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，達(dá)到供給量要求，滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育需要。

4、按時(shí)開(kāi)飯，不提前不推遲，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20—30分鐘，保證兒童舒適、愉快地進(jìn)餐，嚴(yán)禁在幼兒進(jìn)餐時(shí)訓(xùn)斥幼兒。

5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜。

6、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收簿。

7、主食品驗(yàn)收入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多。各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)庫(kù)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)賬目，庫(kù)房保持整潔，各盛器需加蓋，庫(kù)房中要有防鼠設(shè)施。

建立營(yíng)養(yǎng)管理制度，為兒童提供合理的營(yíng)養(yǎng)。確保兒童膳食平衡，滿(mǎn)足其正常生長(zhǎng)發(fā)育需要，并定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)計(jì)算和分析。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗、拖把的池要分開(kāi)，并有標(biāo)志，保持廚房清潔，經(jīng)常清掃。

2、不買(mǎi)、不加工變質(zhì)食物。買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱燒透后再吃，熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。食物保存要有防蠅設(shè)備。

3、兒童進(jìn)餐前和工作人員為兒童準(zhǔn)備進(jìn)餐時(shí)，都要用肥皂流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒液進(jìn)行消毒。

4、培養(yǎng)兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

5、水果要先用清水洗干凈后削皮或剝皮后再吃。

6、炊事員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流動(dòng)水洗手，并戴口罩、帽子，不留長(zhǎng)指甲，不戴戒措，操作時(shí)不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、新參加和臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴，主管部門(mén)留存復(fù)印件，以備檢查。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇六

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔專(zhuān)間及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

十、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十二、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的設(shè)施內(nèi)。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇七

為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保幼兒健康的成長(zhǎng)，快樂(lè)的進(jìn)餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用，為此制定本制度：

1.餐前教師按時(shí)做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好餐桌，餐具。

2.餐前、餐后不組織劇烈運(yùn)動(dòng)，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng)。

3.按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時(shí)切忌從幼兒頭上過(guò)。分飯的原則為少盛多添。

4.教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹。

5.養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣，教會(huì)幼兒正確的洗手，擦手；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會(huì)幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐。

6.照顧幼兒進(jìn)餐，根據(jù)幼兒的食量，及時(shí)為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。

7、要精心照顧幼兒進(jìn)餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。

8、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食、不浪費(fèi)糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進(jìn)餐時(shí)不大聲講話(huà)，專(zhuān)心吃飯等。

9.咽下最后一口飯菜才能離開(kāi)座位，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣。

10.吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣，勺子和碗分開(kāi)放，注意輕拿輕放，進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。

11.教師在幼兒午餐時(shí)注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評(píng)孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時(shí)了解情況。孩子情緒有波動(dòng)時(shí)，應(yīng)先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐。

12.幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個(gè)別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。

13、稀飯、菜湯、開(kāi)水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。

14.就餐后剩余食品及時(shí)送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。

15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點(diǎn)食品，一次100元，嚴(yán)重者辭退。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇八

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇九

一、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。

二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色;各種防塵布潔凈并有正標(biāo)記。

七、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。

九、不采購(gòu)、不加工敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店。

十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一、庫(kù)房食奇放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

一、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。

二、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。

三、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。

四、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

五、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

一、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字。

二、保管員(驗(yàn)收員)對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的采購(gòu)與入庫(kù)。

三、對(duì)工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。

四、保管員(驗(yàn)收員)與采購(gòu)人員(取貨人員)均需在入庫(kù)單(出庫(kù)單)上簽字。

五、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、合理安排入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

一、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

二、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。

三、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。

四、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。

五、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

六、采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

七、不采購(gòu)：爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品，乳制品、調(diào)味品、酒類(lèi)、飲料等;超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫龋乐故称肺廴尽?/p>

食品、原料驗(yàn)收制度。

一、食堂設(shè)專(zhuān)職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。

二、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食痞理等方面記錄。

三、檢查所購(gòu)食品原料有無(wú)產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明，并做好記錄。

四、不簽收敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假以及超過(guò)保質(zhì)期食品。

五、驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫(kù)房管理員。

六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。

一、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。

二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷(xiāo)毀、處理。

三、包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食汽稱(chēng)。

四、肉類(lèi)、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。

五、食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。

六、嚴(yán)防鼠、蟲(chóng)、蠅和蟑螂污染食品及原料。

七、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。

八、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。

操作間熱菜烹調(diào)、面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求。

一、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對(duì)于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染;半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。

二、使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求;調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。

三、品嘗食品要用專(zhuān)用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過(guò)充分加熱后方可食用。

四、食堂的用具、容器要生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。

五、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。

六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。

七、不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。

八、面肥(引子)變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用;有異味的發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷，保持清潔。

九、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺(tái)、用具、容器要專(zhuān)用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。

一、堅(jiān)持“去殘?jiān)⑾礈靹┫此ⅰ羲疀_洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。

二、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。

三、洗碗池要專(zhuān)用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)⒂凸福砻媲鍧崱?/p>

四、使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。

五、廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。

六、各種盆等較用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。

一、地面清潔，門(mén)窗潔凈。

二、各種炊具、用具、操縱臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)。

三、成奇放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記。

四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。

五、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。

六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。

七、冰箱冰柜專(zhuān)人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。

八、生菜上架，先洗后加工。

九、水池清潔，菜、肉分池洗;上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

十、門(mén)窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。

餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：

一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專(zhuān)用區(qū)進(jìn)行，內(nèi)設(shè)有專(zhuān)用的洗、消設(shè)施，各類(lèi)設(shè)施明顯標(biāo)示用途，設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。

二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。

三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開(kāi)存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專(zhuān)用裝有防護(hù)門(mén)的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。

五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道、無(wú)不溶性附著物。

六、不重復(fù)使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇十

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的'食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇十一

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級(jí)食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò)。

二、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下，設(shè)食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。

三、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī)，對(duì)食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。

四、制訂各類(lèi)人員崗位職責(zé)，操作程序和服務(wù)規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等研究制定長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營(yíng)養(yǎng)，干凈衛(wèi)生。

五、負(fù)責(zé)對(duì)食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

六、處理學(xué)生的意見(jiàn)和投訴，共建和諧局面。

七、審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。主持食堂例會(huì)，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作。

八、分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。

九、建立和健全考勤，獎(jiǎng)懲和分配等制度。切實(shí)予以實(shí)施。

十、按高校食堂準(zhǔn)入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標(biāo)工作，起草招標(biāo)協(xié)議書(shū)。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇十二

為了培育餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工;除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時(shí)工。

1、建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

2、使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。

3、敬重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。

4、選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)當(dāng)各級(jí)管理職務(wù)。

5、為每位餐飲員工支配完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6、確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。

7、賜予每位餐飲員工合理的.酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8、為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂(yōu)。

1、公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1、每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得將錢(qián)財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1、餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域隨便來(lái)往。

4、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

3、餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個(gè)人儀容規(guī)范：

1、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2、臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3、手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用劇烈香料(香水)。

6、制服：

上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼娓蓛簦瑹o(wú)破損。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇十三

一、本店法定代表人是衛(wèi)生管理第一責(zé)任人。

二、全體從業(yè)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)政策，遵守法規(guī)、制度，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高綜合素質(zhì)。

三、從業(yè)人員必須持健康證上崗，且經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，著裝整齊統(tǒng)一，儀表端正，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，勤換衣服。

四、堅(jiān)持每日上班前和下班后打掃衛(wèi)生制度，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，工作期間，隨臟隨清，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔。

五、經(jīng)常檢查地板、天花板、墻壁、門(mén)窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。

六、從業(yè)人員上班前和方便后，要消毒洗手，嚴(yán)禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時(shí)要避開(kāi)食物，講文明。

七、采購(gòu)原材料要索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，檢疫合格證等相關(guān)證件，并仔細(xì)查驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量。

八、餐具、用具等公用物品做到一客一換，并洗凈消毒后再用。

九、必須使用有益的垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干凈衛(wèi)生。

十、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須服從衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)與監(jiān)管。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇十四

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇十五

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。

上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理一責(zé)任人，后保處處長(zhǎng)為直接責(zé)任人。

依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案。

為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見(jiàn)》，特制定本預(yù)案。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。

停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應(yīng)。

及時(shí)報(bào)告：

a事件：有人(含人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。

報(bào)告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及一例發(fā)生時(shí)間。

b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。

c供應(yīng)單位的名稱(chēng)、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。

d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。

e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、激工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車(chē)輛，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

救治病人。

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知激。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專(zhuān)人接聽(tīng)激咨詢(xún)電話(huà)，以免耽誤救治時(shí)機(jī)。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專(zhuān)人做好激解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報(bào)告董事會(huì)，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

d保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇十六

一、后廚從業(yè)人員務(wù)必持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚務(wù)必更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自我的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，持續(xù)面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇十七

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。

三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

八、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)每日例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。

幼兒園餐飲管理制度（模板18篇）篇十八

1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，灌輸正確的安全常識(shí)。

2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生。

3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運(yùn)用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧。

4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作。

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過(guò)耳，發(fā)腳不能過(guò)衣領(lǐng)。

3、女服務(wù)員化淡妝。

4、員工上班時(shí)間不能佩戴飾物。

1、準(zhǔn)時(shí)上下班。

2、上班時(shí)必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。

3、下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留。

4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、員工禁止用客用電梯。

6、在工作時(shí)間內(nèi)不可接會(huì)私人訪客或電話(huà)以及撥打外線電話(huà)。

7、工作人員不能在餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會(huì)。

8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級(jí)規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過(guò)夜。

9、除因公務(wù)，不可在非本身工作場(chǎng)所徘徊逗留。

10、公物財(cái)產(chǎn)不可擅自贈(zèng)予，更不可私自外攜。

11、男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會(huì)。

12、不要接受客人贈(zèng)予，更不應(yīng)有私相約會(huì)。

13、同事間應(yīng)互相敬重，不要背后批評(píng)、造謠生事。

14、公款私款要絕對(duì)分明，不可混淆不清。

1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)。

2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)。

3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

4、制服每天更換一次，并力求整潔。

5、頭發(fā)梳理干凈。

6、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

7、不用重味的香水及發(fā)油。

8、不留胡須及長(zhǎng)發(fā)(男性方面)。

9、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開(kāi)工作地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。

12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。

1、新進(jìn)人員健康檢查要分為兩大類(lèi)，招聘時(shí)的體檢，定期檢查。

2、服務(wù)員應(yīng)講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、在服務(wù)工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛(wèi)生。

4、器皿、器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙，吃東西，非必要時(shí)不可交談。

5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會(huì)，做好衛(wèi)生教育工作。

1、不儲(chǔ)藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。

2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門(mén)縫。

3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。

5、在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，要先洗手后再服務(wù)客人。

6、不隨地吐痰。

7、隨時(shí)保持工作區(qū)域的整潔。

8、感冒、生病時(shí)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。

9、各類(lèi)客人使用的餐具必需清潔消毒。

10、服務(wù)人員除自己的衛(wèi)生觀念外，對(duì)于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。

11、上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類(lèi)，熱類(lèi)者得以熱盤(pán)服務(wù)，冷類(lèi)者則以冷盤(pán)服務(wù)。

12、客人用后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)廚房洗碗間處理。

13、餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。

14、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。

1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理。

2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。

3、通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。

4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。

5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。

6、垃圾處理設(shè)備的管理。

(1)氣態(tài)垃圾處理。

(2)液態(tài)垃圾處理。

(3)固態(tài)垃圾處理。

7、杜絕病媒昆蟲(chóng)和動(dòng)物。

8、單獨(dú)存放清潔工具和用品。

1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

2、加工食物原料的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應(yīng)更加仔細(xì)。

3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)绊懪胝{(diào)效果，并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。

4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

6、儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。

7、制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進(jìn)行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機(jī)，按程序進(jìn)行操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的'消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點(diǎn)存放，注意分類(lèi)并擺放整齊。

6、破損餐具要及時(shí)回收，沙煲要分類(lèi)排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門(mén)。

1、采購(gòu)把關(guān)，對(duì)各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。

2、驗(yàn)收時(shí)也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物檢查工作，然后入庫(kù)。

3、廚房出品時(shí)，保證各類(lèi)食品的衛(wèi)生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。

5、樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類(lèi)、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。

6、所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

1、所有餐具要分類(lèi)按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供應(yīng)各餐廳所需。

3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時(shí)清潔消毒，交所使用部門(mén)存放。

4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門(mén)要求統(tǒng)一存放。

5、飲食各部門(mén)所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫(kù)房保管。

6、由專(zhuān)人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報(bào)表，送至餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、待餐飲經(jīng)理審批后，再交財(cái)務(wù)部審核算價(jià)錢(qián)，審核無(wú)誤發(fā)貨。

8、取回“領(lǐng)貨申請(qǐng)單”存根單據(jù)，以便復(fù)查。

1、庫(kù)管人員對(duì)進(jìn)庫(kù)物料必須嚴(yán)格查驗(yàn)物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并向部門(mén)經(jīng)理遞交驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告，進(jìn)行處理。

2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料，必須同時(shí)填制物料進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收單，倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記帳，并送財(cái)務(wù)部門(mén)一份用以辦理付款手續(xù)。

3、領(lǐng)用倉(cāng)庫(kù)物料，須填寫(xiě)“倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單”，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字后交保管員，方能領(lǐng)料。

4、物料出庫(kù)，必須辦理出庫(kù)手續(xù)，填制倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單，并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)庫(kù)管員、領(lǐng)料人簽署，方能發(fā)貨，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)記帳，并送財(cái)務(wù)部一份。

5、庫(kù)管員要嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品進(jìn)出庫(kù)，嚴(yán)禁發(fā)出貨后再補(bǔ)手續(xù)的做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。

6、庫(kù)管員應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資，發(fā)現(xiàn)升溢，損缺，應(yīng)辦理物資盤(pán)盈，盤(pán)虧報(bào)告手續(xù)，填制“商品物料盤(pán)盈、盤(pán)虧報(bào)告表”經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，據(jù)以列帳，并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。

庫(kù)管員有責(zé)任對(duì)出庫(kù)物品數(shù)量進(jìn)行核實(shí)，對(duì)多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控制.

1、采購(gòu)員憑餐廳開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。

2、采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑采購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買(mǎi)。

3、采購(gòu)員采購(gòu)用品，持采購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與采購(gòu)單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)貨后，開(kāi)出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、庫(kù)存存底和會(huì)計(jì)入帳。

4、采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)帳、漏帳由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

6、每月、每季度會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

7、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收，采購(gòu)員弄虛作假，假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和庫(kù)管工作。

1、當(dāng)餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時(shí)，需要兄弟部門(mén)協(xié)助時(shí)，餐飲部寫(xiě)出協(xié)助申請(qǐng)。

2、將協(xié)助申請(qǐng)報(bào)經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)，在總經(jīng)理辦公會(huì)議上當(dāng)即宣布。

3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門(mén)協(xié)議履行有關(guān)義務(wù)。

1、請(qǐng)專(zhuān)家行家?guī)椭O(shè)計(jì)、編稿和印刷。

2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營(yíng)思路制定毛利率。

3、由出品部主管開(kāi)具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡(jiǎn)單的菜譜。

4、折算成本定價(jià)然后決定排列順序。

5、設(shè)計(jì)樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。

6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門(mén)。

菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)范圍，價(jià)格或地方風(fēng)味。

1、提高服務(wù)質(zhì)量，稱(chēng)呼客人尊姓。

2、迎賓員：

(1)客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情詢(xún)問(wèn)客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)幾位?”

(2)客人回答后問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐您貴姓，但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你。

(3)帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。

3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。

4、餐廳服務(wù)員：

(1)站崗：開(kāi)餐前半小時(shí)，在分管的崗位上等候開(kāi)餐前迎接客人。

(2)站崗時(shí)注意姿勢(shì)，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺(tái)。

(1)入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時(shí)，將椅子靠近餐桌。

(2)向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價(jià)單上。

5、善于觀察、分清楚誰(shuí)是主人。

6、服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，有關(guān)稱(chēng)呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類(lèi)、陳列整齊。

2、每個(gè)員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機(jī)，筆。以及參加班前會(huì)。

3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中。

4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，擺位。

5、備好客用開(kāi)水及芥醬。

1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

(1)臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口，餐巾無(wú)油、無(wú)洞、無(wú)污漬。

(2)臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯示圖案形。

(3)工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)，托盤(pán)要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無(wú)歪。

(4)地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)臟物紙碎。

(5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

(6)空調(diào)開(kāi)放：提前半小時(shí)開(kāi)放，(一般上午11點(diǎn)，下午5點(diǎn))。

如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。

1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉，或置于口袋內(nèi)。

2、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

3、要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽(tīng)客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天，聯(lián)絡(luò)感情，爭(zhēng)取客源。

4、確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損;溢潑出來(lái)的食物，飲料應(yīng)馬上清理;上熱餐用熱盤(pán)，上冷餐用冷盤(pán);不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具，需要用托盤(pán)盛裝拿走，托盤(pán)要潔凈。

5、不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)空手離開(kāi)餐廳到廚房，注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤(pán)碟。

6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)，在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話(huà)，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對(duì)別的客人的服務(wù)比他的好，客人走后可清理服務(wù)臺(tái)或桌子。

9、所有掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。

10、客人要入座時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開(kāi)椅子，用過(guò)的煙缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧。

11、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目，然后詢(xún)問(wèn)客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)，需要用手拿的食物，洗手盅必須馬上送上。

12、保持良好的儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話(huà)直呼客人的姓氏，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。

13、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機(jī)及原子筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿沒(méi)有缺口。

14、將配菜的調(diào)味料備妥倒?jié)M酒杯(紅酒半滿(mǎn)、白酒8分滿(mǎn))詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意。

15、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。

16、在工作場(chǎng)所不得有不雅舉動(dòng)，不得雙手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。

1、做好備餐間準(zhǔn)備工作。

2、擺齊銀器、托盤(pán)，準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)所需的配料、餐具、用具，搞好衛(wèi)生及洗手盅。

3、接到落單后，迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門(mén)，點(diǎn)清品種通知樓面。

4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷(xiāo)該菜。

5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。

1、遞巾問(wèn)茶：

(1)遞巾從客人右邊遞，并說(shuō)：“先生/女士，請(qǐng)用香巾”

(2)詢(xún)問(wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶”

2、落巾、脫筷子套：席間解開(kāi)餐巾花鋪在客人雙膝，若客人一時(shí)離開(kāi)，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。

3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時(shí)針逐位斟上。

4、點(diǎn)菜：介紹菜式，推銷(xiāo)飲品：客人示意后，即上前微笑詢(xún)問(wèn)：“某先生，請(qǐng)問(wèn)你們需要點(diǎn)什么菜呢?我們有------式挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種，品嘗好嗎?”如客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉地說(shuō)：“對(duì)不起”并另建議一個(gè)菜，點(diǎn)菜完畢，應(yīng)復(fù)述給客人，并詢(xún)問(wèn)客人是否有漏錯(cuò)等。

5、收去菜牌、酒水牌;由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺(tái)以作備用。

6、落單，填寫(xiě)點(diǎn)菜單時(shí)間，分送各部門(mén)。

7、為客人斟上酒水，為點(diǎn)湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。

8、上湯上菜的要求：菜上臺(tái)后才揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名;上湯時(shí)，應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后主動(dòng)把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。上頭道菜時(shí)(應(yīng)視客人點(diǎn)的品種和數(shù)量)主動(dòng)征求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐臺(tái)上有幾個(gè)菜已占滿(mǎn)位置，而下一個(gè)菜又不夠位置，應(yīng)看情況，征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人：“某先生，您的菜齊了。”并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加什么。

9、菜上齊后，應(yīng)向客人介紹水果、甜品。

10、巡臺(tái)：如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個(gè)上以上煙頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)。菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。

11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)。

12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開(kāi)水，然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)蓋子時(shí)候，要馬上加開(kāi)水，然后再為客斟上一次茶。

13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動(dòng)均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右邊)，叉(放左邊)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈(zèng)送的，歡迎品嘗。

14、派熱毛巾、結(jié)帳：給客人結(jié)帳需用錢(qián)夾，在客人右邊，把錢(qián)夾打開(kāi)“多謝，某先生，這是多少錢(qián)”找回零錢(qián)給客人時(shí)同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來(lái)。

1、客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。

3、清理現(xiàn)場(chǎng)：重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。

1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問(wèn)候，引領(lǐng)入座。

2、呈接賓客點(diǎn)菜，主動(dòng)向客人介紹菜式品種及酒水。

3、席間服務(wù)：

(1)上菜介紹菜式特色、名稱(chēng)、分菜分湯。

(2)主動(dòng)遞上香巾、熱茶，勤換骨碟，煙缸。

(3)問(wèn)上甜品、上水果。

4、用餐完畢，結(jié)帳。

5、歡送賓客并致謝。

1、接受預(yù)約登記。

2、熱情迎賓，引領(lǐng)客人到指定位置入座，斟茶。

3、服務(wù)員清點(diǎn)人數(shù)并于陪同或?qū)в巫饕院藢?duì)。

4、按散客服務(wù)操作進(jìn)行服務(wù)，中途若有客人加飲品和食品，結(jié)帳另外計(jì)帳收費(fèi)。

5、用餐結(jié)束，歡送客人，關(guān)于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。

1、接待訂席做到。

(1)六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

(2)三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。

(3)三輕：走路輕、說(shuō)話(huà)輕、操作輕、

(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。

上菜：

(1)上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間。

(2)如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間。

(3)凡有造型、象生拼盤(pán)，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺(tái)后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺(tái)上分。

(4)分菜時(shí)臉向賓客，膽大細(xì)心，掌握好份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。

(5)分菜時(shí)盡可能地避免響聲。

(6)分羹時(shí)，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤(pán)再上桌。

(7)遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時(shí)針?lè)较颍詈蟛胚f給主人。

(8)遞菜時(shí)托盤(pán)不能用來(lái)收拾餐具，席間撤換的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

(9)撤換骨碟時(shí)應(yīng)盡可能在客人吃完菜時(shí)才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴會(huì)應(yīng)每位上一份配料。