范文是積累和沉淀各種優(yōu)秀寫作素材和技巧的寶庫(kù)，我們可以從中學(xué)習(xí)到很多關(guān)于語(yǔ)言表達(dá)的方法和技巧。以下是小編為大家整理的一些優(yōu)秀范文，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽饔兴鶈l(fā)。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇一
炒菜是中華美食文化的重要組成部分，也是家常餐桌上不可或缺的一道菜。在烹飪的過程中，炒菜技巧的掌握至關(guān)重要。通過多年的實(shí)踐與摸索，我積累了一些炒菜的技巧和心得體會(huì)，下面我將分享給大家。
首先，選擇適合炒菜的鍋是至關(guān)重要的。一般來說，炒菜選用的鍋應(yīng)該是不粘鍋或鐵鍋。不粘鍋的表面涂有特殊的涂層，可以避免食物粘連在鍋底，便于翻炒，而鐵鍋的傳熱性能好，可以快速傳熱，使得食物的味道更加鮮香。在選擇鍋的時(shí)候，還要考慮鍋的大小合適與否，通常選擇直徑較大的鍋，利于食物的快速翻炒和均勻受熱。此外，不要使用過舊的鍋，鍋底太厚或表面太磨損的鍋，會(huì)令炒菜的效果大打折扣。
其次，火候的掌握是炒菜的關(guān)鍵。火候過大容易造成食物糊底，火候過小則會(huì)導(dǎo)致食材不熟，影響口感。一般來說，炒菜善用中火。中火可以保證鍋底均勻受熱，杜絕了食物糊底的可能性。當(dāng)鍋底開始出現(xiàn)煙霧時(shí)，即可加入食材進(jìn)行炒制。此外，在炒菜的過程中要經(jīng)常攪拌，使得食材受熱均勻，熟透。炒炒攪攪，讓食材在鍋中充分交流，保持味道的鮮美。
再次，食材的準(zhǔn)備和處理也是炒菜的一項(xiàng)重要技巧。食材的處理要細(xì)致入微，切菜的形狀大小應(yīng)該協(xié)調(diào)一致，不同的食材要切成相對(duì)均勻的大小，以保證烹飪時(shí)間一致。另外，在炒菜之前，還要對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理，如洗凈肉類、魚類，將蔬菜浸泡在鹽水中等。這些處理可以去除食材的腥味，并使得口感更加鮮美。在食材炒制的時(shí)候，可以利用醬油、料酒、味精等調(diào)味料，讓食材更加美味可口。
另外，炒菜時(shí)注意烹飪的順序也非常重要。一般來說，炒菜的烹飪順序應(yīng)該是先炒香蔥姜蒜，再放入肉類，最后放入蔬菜。因?yàn)槭[姜蒜可以增加菜肴的香氣，肉類需要時(shí)間煮熟，而蔬菜烹飪時(shí)間相對(duì)較短，因此照此順序進(jìn)行炒制可以確保食材的口感和顏色。
最后，加熱均勻也是炒菜的一項(xiàng)技巧。為了保證菜肴炒制均勻加熱，可以適量加入一些水或高湯，提高鍋內(nèi)的濕度，減少食材的干燥。而且，在炒制過程中，可以借助鍋鏟翻炒，以迅速傳熱均勻，確保食材的熟透程度一致。
總之，炒菜作為一種常見的烹飪方法，其技巧的掌握對(duì)于一道菜的成敗起到至關(guān)重要的作用。選擇適合的鍋，掌握合適的火候和烹飪順序，細(xì)致入微地處理食材，并注意加熱均勻，都是成為一名出色廚師的必備技巧。希望這些炒菜的技巧和心得體會(huì)能夠給大家?guī)韱l(fā)，烹飪出更加美味可口的家常菜。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇二
純真、乖巧、熱情，我們?cè)谡劦叫『r(shí)，腦子里想到的都是這些詞匯，但還有一組詞匯也同樣適用于他們：頑固、堅(jiān)定、霸道，還有贏家。
如果和孩子們爭(zhēng)論什么事兒，最終獲勝的往往是他們，而父母則會(huì)敗下陣來，的確，小孩子是世界上最棒的談判高手，學(xué)習(xí)一些小孩子的談判技巧，對(duì)我們?cè)谏虡I(yè)談判中大有裨益。
舍
當(dāng)小孩子的一個(gè)好處是自尊尚未完全建立，他們不會(huì)太多地關(guān)心如何保全面子或維護(hù)一定的形象等，顧及自我形象可以誤大事，它成為太多事情的障礙。孩子們則可以不用顧及形象問題而盡情地討價(jià)還價(jià)，他們因此會(huì)得到更多的利益。
舍棄面子最重要的好處是，孩子們可以利用讓對(duì)方認(rèn)為自己贏了的戰(zhàn)術(shù)，更準(zhǔn)確地說，孩子們不必?fù)?dān)心是不是看上去自己輸了，實(shí)際上，贏得你想要的東西才是真格的。
對(duì)孩子們來說，如果對(duì)方認(rèn)為你輸了對(duì)你有利的話，那沒有關(guān)系啊，如果他們要交換玩具，他們只在乎自己感興趣的東西，這里，形象和“誰(shuí)虧誰(shuí)賺”都無(wú)關(guān)緊要，在真刀真槍的談判中，你得想出某種可行的辦法，讓你的對(duì)手覺得他們才是贏家，通過放棄自己不太想要的東西從而讓對(duì)方感到獲勝了，你就可以實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。
孩子們?cè)谶\(yùn)用這一技巧時(shí)有下面兩種表現(xiàn)：他們要么裝作沒聽明白，要么裝作沒有聽見，比如某個(gè)小孩會(huì)用逐漸升高的語(yǔ)調(diào)說：“什么?什么?什么?!”最后，其他孩子不再和他爭(zhēng)辯了，出于無(wú)奈，他們會(huì)接受這樣的事實(shí)，就是和這個(gè)小孩說不明白。
如果你不想和某人打交道但是又拉不下面子在敷衍，這種感覺有多么難受，所以，你應(yīng)該做的是立刻阻斷這種溝通，方法可以是前言不搭后語(yǔ)或干脆就不作反應(yīng)。
當(dāng)然，裝糊涂的方法要適當(dāng)使用，如果是在自己的公司這樣做，大家會(huì)覺得你不聽他人意見或缺乏敏感性，而在與別人談判時(shí)，如果你還未做好充分準(zhǔn)備，假裝不懂對(duì)方說什么，就可以贏得思考的時(shí)間，為自己爭(zhēng)取談判的利益。
孩子們就是具有一種永不放棄的精神，一旦他們想好了要什么，你知道他們會(huì)有多么的固執(zhí)，他們跟你一次又一次地磨，他們是在緩慢而堅(jiān)定地消除你的一道道防線，直到你給了他們想要的東西為止。
這一技巧也可以在生意中奏效，只要你保持一定的專業(yè)風(fēng)度并真有實(shí)在的東西拿出來，你可以通過一次次的要求來逐步摧毀對(duì)方設(shè)置的防線，商家有時(shí)候是贊賞你這種執(zhí)著精神的，因?yàn)槟氵@樣持之以恒地追求他們，這說明你在成為他們的合伙人或顧問時(shí)也會(huì)如此高效。
人們都以為，在談判中，如果有聰明的才智，或有合適的關(guān)系，再加上精通商道并具備良好的心理素質(zhì)，你就會(huì)與眾不同，但是單純的身體素質(zhì)也同樣比人們意識(shí)到的要重要，會(huì)議和談判的時(shí)間長(zhǎng)短本身就可以決定誰(shuí)會(huì)獲勝。哪一方還沒有趴下(或還清醒)的人最多，哪一方就是勝者;筋疲力盡的一方成為輸家，部分原因是他們被拖垮了。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇三
炒菜是我們做飯時(shí)最常用的一種烹飪方法，但是，炒菜技巧卻不是個(gè)個(gè)都會(huì)的，掌握一定的炒菜技巧，才能做出更美味的飯！這里小編給大家分享一些關(guān)于炒菜技巧大全匯總，方便大家學(xué)習(xí)了解。
哪些菜肴應(yīng)該放點(diǎn)醋。
脆爽的蔬菜。
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素c不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。
紫紅色的蔬菜。
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。
含鈣多的排骨類葷菜。
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮。
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜。可是，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。其實(shí)如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的'“美容湯”。
吃海鮮河蟹要蘸醋。
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
炒菜不變色的方法。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個(gè)大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來說，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍(lán)，烹調(diào)時(shí)則容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。或者切好后泡在水里，烹調(diào)前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實(shí)”，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經(jīng)被氧化的部分，使顏色更潔白。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇裕诙诡惐砻婵梢孕纬梢粚又旅艿挠湍ぃ瑴p弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
洋蔥。
不少人都拿洋蔥“束手無(wú)策”，用鐵鍋炒會(huì)變色，用鋁鍋炒也會(huì)變色。這是因?yàn)檠笫[含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
1、食物烹飪快結(jié)束時(shí)再加入食鹽。
如果想要避免大量使用食鹽，平時(shí)在烹飪熟的過程中就應(yīng)該掌握正確的方法。一般情況下，烹飪食物過程中不要先加入食鹽，很多人在炒菜的早期就加入了許多的食鹽，食鹽被加工時(shí)間過長(zhǎng)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽對(duì)身體有害。可以等到炒菜快結(jié)束的時(shí)候再加入適當(dāng)食鹽，此時(shí)味道流于表面，也能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，這是控制食鹽使用量的方法。
2、使用其它天然調(diào)味料代替食鹽。
平時(shí)控制食鹽的使用是十分重要的，如果食鹽使用量過多，除了影響腎臟健康之外，還有可能會(huì)引發(fā)血壓升高這種情況。因此，在控制食鹽的過程中應(yīng)該掌握正確的烹飪方法，一些天然的調(diào)味料可以適當(dāng)使用，不要每次炒菜的時(shí)候總是單純加入過多的食鹽。
現(xiàn)在很多人烹飪技巧都沒有掌握，平時(shí)烹飪食物只是單純加入食鹽，對(duì)于口味比較重的人來說可能就會(huì)經(jīng)常攝入過多的食鹽而影響健康。如果在烹飪食物過程中可以適當(dāng)加入胡椒粉、檸檬汁、食醋等，也能夠控制食鹽的使用量。
3、不要每道菜都加食鹽。
想要控制食鹽的使用量，還需掌握正確的技巧。很多人在控制食物過程中并沒有掌握正確的方法，任何食物都加入食鹽，這樣就可能會(huì)影響健康。如果可以改變一下烹飪的方式，不要每次烹飪食物都加入食鹽，對(duì)健康有好處。
部分食物適合水煮，品嘗食物的原汁原味，這種情況下就不需要加入過多的食鹽了，這是控制食鹽使用量的有效方法。如果沒有養(yǎng)成良好的習(xí)慣，平時(shí)經(jīng)常存在錯(cuò)誤的行為，每次烹飪食物都加入食鹽，有可能就會(huì)出現(xiàn)食鹽攝入過量的情況。
綜上所述，在控制食鹽使用量的過程中還需掌握正確的方法，不要盲目使用食鹽，否則食鹽使用量過多健康受損，有可能還會(huì)引發(fā)某些疾病。只有掌握正確的烹飪方法，才能防止食鹽攝入過量威脅健康。
1、炒雞蛋時(shí)，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷胗湾仭３磿r(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。
2、熬排骨頭湯時(shí)，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質(zhì)釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質(zhì)。
3、炒蝦仁時(shí)，將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
5、炒腰花時(shí)，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。
6、炸魚的時(shí)候，魚下鍋前先擦干水分，炸油燒熱至無(wú)水份時(shí)，離火稍涼，再放魚及鹽;若將魚身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小蘇打)，更加松軟鮮美。
7、炒豬肝前，將備好的豬肝用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。
8、炒肉片時(shí)，肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
10、炒牛肉片時(shí)，炒之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮度。
11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
12、炒豆芽時(shí)，因?yàn)槎寡勘容^嫩，炒的時(shí)候速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
13、炒洋蔥時(shí)，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
14、炒青椒時(shí)，一定要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
15、炒藕片時(shí)，將藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
16、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
17、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
18、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
19、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
20、炒花生時(shí)，要熱鍋冷油時(shí)就下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒后，就關(guān)火出鍋，這樣炒出的花生米酥而不變色，不脫衣。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇四
隨著社會(huì)的發(fā)展，炒菜已經(jīng)成為每個(gè)家庭每頓飯的必修內(nèi)容。而讓小孩子參與其中，也成了許多家長(zhǎng)們的樂趣之一。小孩子參與炒菜的過程中不僅能增加他們的生活技能，還能讓他們?cè)诩彝ド钪畜w會(huì)到責(zé)任與尊重。在這篇文章中，我將分享我親自參與炒菜的經(jīng)歷，以及其中的所體會(huì)的樂趣、挑戰(zhàn)以及得到的回饋。
二段：勞動(dòng)的樂趣。
在我參與炒菜的過程中，最能夠體驗(yàn)到的是勞動(dòng)的樂趣。在家庭中，大部分工作都由爸爸媽媽來完成。而小孩子能夠參與其中，更讓我體會(huì)到了勞動(dòng)所帶來的成就感與快樂。通過洗菜、切菜、炒菜這一整個(gè)過程，我可以把家里的飯菜親手做出來，這讓我覺得非常滿足與開心。在炒菜中，除了能夠掌握基本的廚藝技能，還能體驗(yàn)到勞動(dòng)所帶來的快樂。
三段：挑戰(zhàn)與收獲。
雖然參與炒菜的過程十分有趣，但也會(huì)存在著許多挑戰(zhàn)。在炒菜中，最大的挑戰(zhàn)就是掌握火候。火不大或者火過大，都會(huì)影響炒出來的菜品的味道。掌握好火候需要實(shí)踐和耐心，因此我經(jīng)常會(huì)因?yàn)榛鸷虿粚?duì)而食物失敗的情況出現(xiàn)。但是，通過這些挑戰(zhàn)，我也感受到了巨大的收獲。在炒菜的過程中，我不僅學(xué)到了基本的烹飪技能，還懂得了如何面對(duì)困難和挫折。在努力中獲得收獲非常令人滿足。
四段：責(zé)任與尊重。
小孩子參與炒菜的過程中，還能獲得家庭中的責(zé)任與尊重。在家庭中，父母經(jīng)常需要忙于各種家務(wù)工作，而孩子們能夠參與其中就會(huì)讓家里的工作分工更加協(xié)調(diào)。在炒菜的過程中，小孩子們需要對(duì)食材進(jìn)行處理，比如切菜、洗菜等。這些工作雖然是生活中的一部分，但是能夠讓孩子們身心得到鍛煉。同時(shí)，通過這些工作，孩子們也得到了家庭中的尊重和認(rèn)可。
五段：總結(jié)。
小孩子參與炒菜的過程中，可以獲得勞動(dòng)的樂趣、挑戰(zhàn)與收獲、責(zé)任與尊重。這些體驗(yàn)不僅可以讓孩子們掌握簡(jiǎn)單的生活技能，還能讓他們?cè)诩彝ド钪懈惺艿截?zé)任與尊重的重要性。家長(zhǎng)們?cè)谂腼兊倪^程中，可以積極地和孩子互動(dòng)，讓孩子們感受到在家里的重要性，從而建立更加緊密的家庭關(guān)系。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇五
父母應(yīng)盡可能不用命令的口氣與孩子說話，不要總說“你應(yīng)該……”，而應(yīng)常說“我會(huì)很擔(dān)心的，如果你……”。這樣孩子就會(huì)從保護(hù)自己不被指責(zé)的狀態(tài)下轉(zhuǎn)而考慮大人的感受，這個(gè)時(shí)候溝通才可能更有效。
此外，在傾聽孩子說話時(shí)，還須注意以下幾點(diǎn)。
有時(shí)孩子也不清楚自己的情感反應(yīng)，倘若大人能夠表示出理解和接納，他會(huì)有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。譬如，當(dāng)孩子知道奶奶買了玩具送給小表妹作生日禮物的時(shí)候，他吵著也要，此時(shí)大人應(yīng)解釋道：“你感到不公平，但要知道這是給妹妹的生日禮物，你生日時(shí)奶奶也會(huì)給你禮物的”。通過這番對(duì)話，能幫助孩子了解自己，了解社會(huì)，從而變得通情達(dá)理。
處在青春發(fā)育期的孩子的思想變化、情緒起伏都比較大，在家庭中特別容易產(chǎn)生抵觸情緒和逆反心理，做父母的就很難和孩子進(jìn)行語(yǔ)言溝通和情感交流。好多家長(zhǎng)都感到隨著孩子年齡增長(zhǎng)，跟孩子的交流越來越少。以前無(wú)話不談，現(xiàn)在說不了幾句話就沒詞了。一般都認(rèn)為這是代溝，出現(xiàn)這種情況是必然的，所以好多家長(zhǎng)就心安理得，任其發(fā)展下去。而這樣下去，家長(zhǎng)跟孩子的隔閡只會(huì)越來越深，感情只會(huì)越來越淡薄。這樣一來，時(shí)間一長(zhǎng)，孩子就很容易出現(xiàn)問題，甚至走上邪路。
胡女士在金戰(zhàn)熱線中這樣傾訴：
有一天她心情不好，丈夫又不在身邊，想想女兒也大了，就想跟女兒聊聊。結(jié)果搞得女兒莫名其妙，問：“媽你沒毛病吧，跟我說這些干啥？媽，你怎么不問我考試了沒有，跟我說這些干嘛？媽，你這圈子兜得也太大點(diǎn)兒了吧，有話您就直說吧，我還忙著呢。”
胡女士說的這種情況是母女長(zhǎng)期缺乏良好溝通造成的。
孩子其實(shí)是渴望跟家長(zhǎng)交流的，但是他們需要的是正常的思想和感情交流。問題是家長(zhǎng)不給孩子這樣的機(jī)會(huì)，因?yàn)榧议L(zhǎng)都忙，一旦有時(shí)間他們就要趁機(jī)過問孩子的學(xué)習(xí)問題，正襟危坐跟孩子談。或者就是問那些不知問過多少次的問題。這樣的談話，孩子當(dāng)然盼望早點(diǎn)結(jié)束。
孩子說句真心話，孩子也不買賬了。
所以不知道跟孩子聊什么或者跟孩子交流不下去，說到底還是心態(tài)和方法不正確。
跟孩子談心交流，家長(zhǎng)對(duì)自己要有個(gè)適當(dāng)定位，要有個(gè)恰當(dāng)?shù)男膽B(tài)，還要有個(gè)恰當(dāng)?shù)?切入點(diǎn)，更要想方設(shè)法營(yíng)造一個(gè)隨心所欲的自然和諧的氛圍。要隨意一些，不要表現(xiàn)出明顯的目的性。
（1）要給孩子做好表率
父母在日常生活中一定要嚴(yán)以律己，要在孩子的心目中樹立一個(gè)良好的形象，要讓孩子感覺到自己的父母是最棒的，并為有這樣的父母而引以為自豪。這就給父母與孩子進(jìn)行正常的交流和溝通奠定了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。
（2）要有換位思考的意識(shí)
父母要站在孩子的立場(chǎng)去想問題、考慮問題、處理問題，同時(shí)也讓孩子做做當(dāng)父母的角色，讓他（她）體驗(yàn)一下做父母的難處，角色的互換就很容易贏得相互的理解和信任。相互之間的理解和信任是父母與孩子之間進(jìn)行交流和溝通最重要的前提條件。不妨試試和孩子輪流做家長(zhǎng)，讓孩子體驗(yàn)一把做家長(zhǎng)的感覺，負(fù)責(zé)整個(gè)家庭某一段時(shí)間的日常事務(wù)。到時(shí)候，他不和你們溝通，恐怕也不行了。
（3）要學(xué)會(huì)和孩子交朋友
放下父母的架子，坦開自己的胸懷，尊重孩子的觀點(diǎn)，和孩子平等地交談。給孩子營(yíng)造一種他（她）已是大人的氣氛，讓他（她）享受大人的部分權(quán)利，同時(shí)引導(dǎo)他（她）自覺地履行大人的義務(wù)。如果做到這些，他（她）與父母的共同語(yǔ)言就多了，父母與孩子的交流和溝通自然就更容易了。時(shí)間一長(zhǎng)，孩子就會(huì)什么都告訴你的，父母和孩子就會(huì)成為無(wú)話不談的好朋友了。
（4）學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)啟發(fā)式問題
很多家長(zhǎng)對(duì)于溝通問題的認(rèn)識(shí)往往處于一個(gè)誤區(qū)，就是認(rèn)為只要家長(zhǎng)說的話孩子聽了，這就是溝通。家長(zhǎng)成長(zhǎng)年代的各種因素的限制，使得他們教育自己孩子的語(yǔ)言和思維很貧乏。所以作為家長(zhǎng)應(yīng)該注意和孩子溝通的方式和方法，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)問題，用問話的方式來和孩子溝通，盡量不要用陳述句，而要盡可能地讓孩子說。“問”在今天是一種高級(jí)的交流形式，父母的提問也應(yīng)該具有很強(qiáng)的技巧性，家長(zhǎng)在這方面應(yīng)該加強(qiáng)。
（5）溝通的問題要具體化
家長(zhǎng)有一種習(xí)慣就是容易語(yǔ)重心長(zhǎng)，但是說出的話卻又特別空洞。比如“你可得努力學(xué)習(xí)”，這種語(yǔ)言表達(dá)在今天對(duì)孩子的教育是無(wú)效的，也是無(wú)益的。因?yàn)檫@些話缺乏明顯的可操作性，作為孩子基本把握不住，反倒容易造成孩子心理上的緊張焦慮。積極的方式是要以一種具體的問話，通過鼓勵(lì)的方式漸進(jìn)式地與孩子溝通，這樣就比較容易調(diào)動(dòng)孩子的積極性，而且能夠把握住孩子思考、行動(dòng)的方向。
（6）創(chuàng)造多元化的溝通渠道
家長(zhǎng)不能僅僅立足于語(yǔ)言溝通的方式，應(yīng)該采取多種方式與孩子溝通。孩子比較喜歡音樂，那就采取音樂的方式，循循善誘。心理學(xué)上有“對(duì)立違抗”的說法，就是孩子首先會(huì)將攻擊面設(shè)定為他最親近的人。家長(zhǎng)的語(yǔ)言符號(hào)用多了，往往容易引起孩子的逆反心理。而多種新穎的溝通方式，容易增加情趣。常規(guī)的溝通方式往往引不起孩子的興趣和能動(dòng)性。
（7）充分認(rèn)識(shí)人格類型
作為家長(zhǎng)既要認(rèn)識(shí)到自己的人格類型，也要充分理解孩子的人格類型。比如有的孩子內(nèi)向，有的孩子比較外向，這些都是孩子的天性，是與生俱來的，很難更改。要根據(jù)孩子的性格特點(diǎn)來選擇談心內(nèi)容和交流方式。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇六
小孩子在廚房里炒菜，或許令許多家長(zhǎng)感到驚訝。不過，近年來，一些家庭開始鼓勵(lì)孩子在烹飪中積累經(jīng)驗(yàn)。這種實(shí)踐不僅能促進(jìn)孩子的成長(zhǎng)，還可以培養(yǎng)他們的創(chuàng)造性思維、責(zé)任心等。在我家里，我也經(jīng)常和我家的小學(xué)妹妹一起下廚。從中我體會(huì)到了許多心得體會(huì)。
第二段：掌握基本的烹飪技巧。
如何讓小孩子在廚房里安然無(wú)恙烹飪呢？首先，要學(xué)習(xí)基本的烹飪技巧。在我們家，我會(huì)先教妹妹如何用刀切菜、如何調(diào)制調(diào)料等。她需要根據(jù)自己的年齡和偏好，逐漸掌握合適的廚具和調(diào)料。
第三段：獨(dú)立實(shí)踐鍛煉能力。
與此同時(shí)，我們還需鼓勵(lì)孩子獨(dú)立實(shí)踐，讓他們?cè)诓粩嗟氖≈袑W(xué)習(xí)。比如說，妹妹做炒青菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)炒鍋著火，火候不足等問題。但是在我和她一起嘗試多次后，她總算是掌握了炒菜習(xí)慣和爐子溫度調(diào)整的技巧。不但自己感到充實(shí)，還做出了香氣四溢的菜肴。
第四段：獲得獨(dú)特的親子時(shí)刻。
此外，孩子在不斷實(shí)踐的過程中還能享受獨(dú)特的親子時(shí)刻。家長(zhǎng)幫助孩子挑選食材、輔助烹飪、品嘗其制作的菜肴，都能讓孩子在實(shí)踐中建立起生成的親子情感。我們一起烹飪的時(shí)候，我和妹妹大聲說笑，她享受到了在廚房里的歡聲笑語(yǔ)，感到非常愉悅。
第五段：總結(jié)與反思。
總之，對(duì)于孩子在廚房里烹飪，需要家長(zhǎng)充分的鼓勵(lì)和支持，同時(shí)也需要孩子的積極配合。在這個(gè)過程中，孩子需要不斷的嘗試和實(shí)踐，去創(chuàng)造出色的自我。而家長(zhǎng)需要給予孩子足夠的空間去實(shí)驗(yàn)，由此表達(dá)了對(duì)孩子的信任。孩子在烹飪實(shí)踐中也能獲得獨(dú)特的能力和情感上的成長(zhǎng)。
總之，孩子通過烹飪鍛煉能力、解決問題等方面能獲得很多成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。在我們的支持和幫助下，他們?cè)趶N房里摸索發(fā)現(xiàn)烹飪新方法，還能提升他們的自信和成就感。因此，我們應(yīng)該給他們這樣的機(jī)會(huì)，讓他們?cè)趯?shí)踐中創(chuàng)造出美味的菜肴和充實(shí)的生活。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇七
烹飪是人類文化的重要組成部分，而炒菜是其中的一種形式。近年來，炒菜已成為一個(gè)流行的家庭活動(dòng)，越來越多的家長(zhǎng)希望將這樣的技能傳授給自己的孩子。小孩子們炒菜的心得體會(huì)，讓我們不僅能夠體驗(yàn)到更多美好的食物，還能培養(yǎng)孩子們的職業(yè)技能和成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)。
我和我的孩子有時(shí)會(huì)在家閑暇時(shí)一起炒菜，我們通常選擇一些簡(jiǎn)單的菜譜，如炒菜心和炒雞蛋。在炒的過程中，我會(huì)指導(dǎo)孩子切菜，調(diào)味和翻炒，讓他有機(jī)會(huì)熟悉各種工具和調(diào)味品的用途。孩子們很快就意識(shí)到了現(xiàn)實(shí)生活中需要掌握和實(shí)踐的技能，如借鑒其他菜譜或根據(jù)口味做出自己的調(diào)味品。
第三段：炒菜帶給孩子的益處。
學(xué)習(xí)炒菜可以為孩子們帶來很多好處。首先，這讓孩子們了解食品如何加工、制作，增強(qiáng)他們對(duì)食物的理解。其次，這可以增強(qiáng)孩子們的自信，他們能夠在家庭中展現(xiàn)自己的表現(xiàn)，讓父母或其他家人感到自豪。通過在家中炒菜，孩子們也能學(xué)到基礎(chǔ)的衛(wèi)生知識(shí)如避免食品交叉污染。
第四段：如何給孩子們創(chuàng)造成功的炒菜體驗(yàn)。
雖然在家中炒菜是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，但有時(shí)也會(huì)遇到挑戰(zhàn)。例如，此次炒菜計(jì)劃可能會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間或孩子們可能會(huì)對(duì)食物的外觀或口味感到不滿意。為了確保孩子們獲得成功的炒菜體驗(yàn)，我們可以為孩子準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)單而成功的食譜，并確保我們有足夠的時(shí)間來完成整個(gè)過程。我們還可以邀請(qǐng)孩子的朋友或家人來分享自己創(chuàng)作的美食，以增強(qiáng)孩子們的歸屬感與社會(huì)互動(dòng)能力。
第五段：總結(jié)和結(jié)論。
炒菜是一個(gè)簡(jiǎn)單而有意義的家庭活動(dòng)，能夠?yàn)榧彝サ某蓡T帶來很多益處。對(duì)于孩子們來說，學(xué)習(xí)炒菜是一種鍛煉技能、交際技巧以及加強(qiáng)對(duì)食品安全和衛(wèi)生方面的理解的好方法。要?jiǎng)?chuàng)造成功的炒菜經(jīng)驗(yàn)，我們可以考慮在家中選取一些簡(jiǎn)單的食譜，為孩子們提供指導(dǎo)和鼓勵(lì)，并邀請(qǐng)其他家人和朋友來分享我們的創(chuàng)意。烹飪是一種尊重、創(chuàng)造和關(guān)懷的體驗(yàn)，我們應(yīng)該讓孩子們?cè)诔床藭r(shí)獲得體驗(yàn)和享受。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇八
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的`維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)椋S生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛。羝推鸩粊砹恕?此外，蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇欤饺菀揍尫懦霰０罚詈冒巡饲谐纱笠稽c(diǎn)的塊狀。
最實(shí)用健康炒菜小技巧：
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)椋S生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇九
1、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
2、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
4、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;。
5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
6、蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
8、熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
9、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
10、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
12、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
13、燒葷菜時(shí),在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。
14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。
15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后清嫩爽口。
18、甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
20、豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇十
炒菜是我們常見的一種烹飪方式，它簡(jiǎn)單易學(xué)，能夠保留食材的原汁原味，深受大家的喜愛。然而，要想做出一道美味的炒菜，除了食材的選擇外，炒菜技巧也是至關(guān)重要的。在長(zhǎng)期的炒菜實(shí)踐中，我積累了一些炒菜技巧心得，下面就來分享一下我的體會(huì)。
首先，要適時(shí)調(diào)整火候。火候是影響炒菜成敗的關(guān)鍵因素之一。不同的食材需要不同的火候來進(jìn)行烹飪。一般來說，蔬菜類的食材需要用中火翻炒，這樣可以保持食材的嫩度和色澤；而肉類的食材則需要用大火快炒，以保持其鮮嫩多汁。此外，火候還需要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如果喜歡帶有焦香味的炒菜，可以稍微用大火翻炒一下；如果喜歡保持食材的原汁原味，可以用中小火慢炒。總之，在炒菜過程中，隨時(shí)觀察食材的變化，掌握好火候的調(diào)整，才能做出美味的炒菜。
其次，要注意食材的刀工。炒菜用的食材多種多樣，有肉類、蔬菜類、豆制品等等。不同種類的食材需要不同的刀工來進(jìn)行處理。刀工的熟練程度直接影響菜品的口感和美觀度。例如，蔬菜類的刀工要求刀刃要鋒利，刀法要準(zhǔn)確，切出來的菜塊大小要均勻一致；而肉類的刀工要求刀刃要鋒利，用力要均勻，切出來的肉塊要薄厚相宜。總之，掌握好食材的刀工，才能將食材炒熟炒透，并且保持菜品的美觀。
再次，要注重調(diào)味的技巧。炒菜的調(diào)味是很重要的一環(huán)，能夠提升菜品的口感和風(fēng)味。在炒菜過程中，我們經(jīng)常使用的調(diào)味料有鹽、醬油、醋等。要炒出美味的菜品，首先需要控制好調(diào)味料的用量，不能過量，以免影響菜品的原汁原味；其次，需要將調(diào)味料均勻地加入炒菜的每一個(gè)環(huán)節(jié)，這樣才能讓菜品味道均勻，不會(huì)有味道過重或者過輕的情況；最后，可以根據(jù)個(gè)人喜好來調(diào)整調(diào)味料的種類和用量，例如喜歡酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒，喜歡咸鮮口味的可以多加一些鹽和醬油。總而言之，調(diào)味是一門技巧，只有掌握好了這門技巧，才能炒出美味的菜品。
此外，要注意烹飪的時(shí)間掌握。在炒菜過程中，時(shí)間的掌握是至關(guān)重要的。如果炒菜時(shí)間過長(zhǎng)，食材會(huì)變得過熟，口感會(huì)變差；如果炒菜時(shí)間過短，食材會(huì)變得不熟透，口感也不好。因此，在炒菜的過程中，需要時(shí)刻觀察食材的變化，判斷炒菜的時(shí)間。一般來說，蔬菜類的食材炒熟時(shí)間較短，肉類的食材炒熟時(shí)間較長(zhǎng)。此外，要注意不同種類的食材同時(shí)炒制時(shí)，要根據(jù)它們的烹飪時(shí)間進(jìn)行排序，以保證每一種食材都能炒熟，不過火或者不過生。只有合理掌握烹飪的時(shí)間，才能使菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)最佳。
最后，要保持愉快的心態(tài)。炒菜是一項(xiàng)需要耐心和細(xì)心的工作，過程中可能會(huì)遇到一些挑戰(zhàn)和困難。有時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)炒菜失敗的情況，這時(shí)候我們要保持一個(gè)積極樂觀的心態(tài)。失敗并不可怕，只要我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找到問題所在，再接再厲，就一定能夠做出美味的炒菜。保持愉快的心態(tài)，享受炒菜的過程，才能充分發(fā)揮自己的烹飪樂趣和創(chuàng)造力。
通過長(zhǎng)期的炒菜實(shí)踐，我逐漸領(lǐng)悟到炒菜的訣竅和技巧。適時(shí)調(diào)整火候、注意食材的刀工、注重調(diào)味的技巧、掌握好烹飪的時(shí)間和保持愉快的心態(tài)，是我積累的炒菜技巧心得。希望通過這些心得，能夠幫助更多的廚友們?cè)诔床说牡缆飞显阶咴阶孕牛龀鲈絹碓矫牢兜某床恕?/p>
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇十一
炒菜作為中國(guó)傳統(tǒng)菜肴的重要烹飪方式，經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了豐富多樣的烹調(diào)技巧和風(fēng)味。然而，在現(xiàn)代社會(huì)中，人們的生活節(jié)奏加快，炒菜已經(jīng)成為家庭烹飪中最常見的一種方式。在這個(gè)過程中，不僅僅只是簡(jiǎn)單的將食材放入鍋中炒熟而已，還需要一定的技巧和心得。本文將會(huì)探討炒菜技巧的一些體會(huì)和感悟。
第二段：技巧總結(jié)。
炒菜的技巧可以總結(jié)為火候、順序、調(diào)味等幾個(gè)方面。首先，火候是炒菜的關(guān)鍵，過高的火候容易造成食材焦糊或火候不足，導(dǎo)致食材沒有熟透。其次，炒菜的順序很重要，有些食材需要先炒熟才能加入其他食材，否則容易出現(xiàn)口感不佳。最后，調(diào)味也是炒菜的關(guān)鍵，不同的食材需要不同的調(diào)味料來增加風(fēng)味。合適的調(diào)味料能夠讓食材更加鮮美可口。
在日常烹飪的過程中，我總結(jié)了一些炒菜的心得體會(huì)。首先，保持鍋底的油溫是非常重要的，要避免過熱或過涼。過熱的油溫會(huì)導(dǎo)致食材變焦，影響口感，而過涼的油溫則會(huì)造成食材吸油過多，影響健康。其次，掌握好翻炒的力度和頻率也是關(guān)鍵。過于頻繁的翻炒會(huì)影響菜肴的質(zhì)地，而過于用力的翻炒會(huì)破壞食材的原有結(jié)構(gòu)。最后，選用合適的烹調(diào)工具也是炒菜的重要一環(huán)。不同的鍋具具有不同的傳熱特性，選擇合適的鍋具能夠更好地控制烹調(diào)過程。
第四段：注意事項(xiàng)。
在炒菜過程中，還需要注意一些細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)。首先，盡量選擇新鮮的食材，這樣炒出來的菜肴口感更好，也更有營(yíng)養(yǎng)。其次，合理使用調(diào)料，不宜過多。過多的調(diào)料既會(huì)掩蓋食材本身的原味，還會(huì)增加食物的鹽、糖及含量，對(duì)健康不利。另外，避免使用過多的油，盡量利用食材攜帶的自身油脂，控制油脂的攝入量，有利于保持身體的健康。
第五段：總結(jié)與展望。
通過對(duì)炒菜技巧的總結(jié)和體會(huì)，我不僅掌握了一些基本的炒菜技巧，還培養(yǎng)了對(duì)烹飪的興趣。在日常的家庭烹飪中，我會(huì)努力將這些技巧應(yīng)用到實(shí)踐中，制作出更加美味的菜肴。同時(shí)，我也希望通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，進(jìn)一步提高自己的烹飪水平，創(chuàng)作出更多創(chuàng)新的炒菜菜譜，為家人和朋友帶來更多的驚喜和滿足。
通過以上的五段式文章，我們探討了炒菜技巧的一些體會(huì)和感悟，總結(jié)了火候、順序、調(diào)味等幾個(gè)方面的技巧，并且分享了在實(shí)踐中總結(jié)的心得體會(huì)和注意事項(xiàng)。通過這些體會(huì)和感悟，我們可以更好地炒出美味的菜肴，并且享受到烹飪帶來的樂趣和滿足。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇十二
廚師炒菜應(yīng)該怎樣淋油，淋油要根據(jù)菜肴的色澤和口味要求，一般地說，白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油，紅色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入紅油。菜肴烹調(diào)成熟，在出勺之前，常常要淋一點(diǎn)油，淋油的主要作用是：
烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會(huì)使主料的色澤更加鮮紅明快。
有些菜肴烹制完成后，淋入適量的調(diào)味油，可增加菜肴的香味，如紅燒魯魚，出勺前要淋入麻油增香。而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會(huì)使蔥香四溢，誘人食欲。
有些菜肴通過淋油，可以突出其特殊風(fēng)味。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油(辣椒油)，使成品咸辣適口。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風(fēng)味。
用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴，經(jīng)勾芡后，淋入適量的調(diào)味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干燒魚作成后，將勺內(nèi)余汁淋上麻油燒于主料上，其亮度猶如鏡面一般，增加菜的.美觀。
減少菜肴與炒勺的磨擦，增加潤(rùn)滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀。
1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否則會(huì)使菜解芡，色澤發(fā)暗，并帶有生粉味;
2、淋油要適量，太多易使芡脫落;
3、淋油要根據(jù)菜肴的色澤和口味要求，一般地說，白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油，紅色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入紅油。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇十三
炒菜烹飪是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊豁?xiàng)技能，炒出的菜肴香氣四溢、色香味俱全，美味可口。然而，要將食材炒制出優(yōu)質(zhì)的色香味，確實(shí)需要一定的烹飪技巧和心得體會(huì)。在我多年的烹飪實(shí)踐中，我總結(jié)出了一些關(guān)于炒菜的技巧和心得，希望與大家分享。
第二段：選材與切菜技巧。
首先，選材是炒菜成功的第一步。食材新鮮、品質(zhì)上佳的菜肴更容易炒制出美味。其次，對(duì)于不同的菜肴來說，切菜的形狀和大小都有一定的要求。比如，炒青菜時(shí)最好將其切成小段，這樣有利于均勻受熱，熟透的同時(shí)還能保持菜的鮮嫩。而對(duì)于爆炒菜肴，如辣椒炒肉，需要將菜肴切成較小的塊狀，使其受熱均勻，能夠迅速地在高溫下炒熟。此外，在切菜時(shí)要注意刀法的技巧，要求切菜塊整齊劃一，這樣可避免出現(xiàn)不同大小或不同形狀的問題。
第三段：炒菜的火候掌握。
炒菜時(shí)，掌握火候至關(guān)重要。一般情況下，炒菜要迅速火候足夠高的鍋，讓菜肴迅速受熱，保持營(yíng)養(yǎng)和菜肴本身的鮮味。然而，火候又不能過高，否則會(huì)導(dǎo)致菜肴糊焦，口感變差。因此，我們通常采用中火或大火在快炒菜肴時(shí)，小火以慢炒菜肴。
第四段：炒菜的翻炒技巧。
翻炒是炒菜的關(guān)鍵步驟之一，也是鍛煉廚師功力的重要環(huán)節(jié)。翻炒的目的是讓食材充分受熱，使菜肴呈現(xiàn)均勻的色澤和香氣。在翻炒過程中，要注意炒鍋高溫時(shí)油要倒在鍋邊緣，讓炒菜時(shí)的火候適中，同時(shí)能夠防止油濺出傷到自己。而在翻炒時(shí)，要迅速而均勻地將食材翻炒均勻，以免有些菜肴過早熟透，有些菜肴還未完全炒熟。此外，對(duì)于一些脆皮蔬菜如海帶絲或土豆絲，不一定需要翻炒，只需要用鏟子抖動(dòng)即可。這樣既能保持蔬菜的脆爽口感，又能使它們均勻受熱。
第五段：炒菜的調(diào)料與出鍋技巧。
合理的調(diào)料是提高炒菜味道的關(guān)鍵。在炒菜過程中，根據(jù)不同的食材和菜肴口味需求，選用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料是取得成功的關(guān)鍵。常見的調(diào)料包括鹽、醬油、醋、料酒、姜、大蔥等。此外，在出鍋時(shí)，可以撒上一些蔥花或者香菜，使菜肴更加誘人。在炒菜的結(jié)尾，應(yīng)迅速出鍋，以保持菜肴的色香味。
總結(jié)：通過對(duì)炒菜技巧的總結(jié)與實(shí)踐，炒菜已不再是一項(xiàng)困擾我們的技能。選材、切菜、火候、翻炒、調(diào)料與出鍋技巧的運(yùn)用，都是我們炒出美味佳肴的精髓。掌握這些技巧，常備于心，我們可以輕松烹制出色香味俱全的家常菜，讓我們的餐桌豐富多樣，口感鮮美。因此，我希望大家能夠?qū)W習(xí)和運(yùn)用這些炒菜技巧，開啟一段美味的烹飪之旅。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇十四
現(xiàn)在人們的生活都最求健康,特別在飲食上很有講究。下面，小編為大家分享炒菜控鹽的技巧，快來看看吧!
有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔茫@又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
人們常說，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說食鹽中的鈉元素?cái)z入過量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的.菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇十五
一盤菜即使味道很好，香味也很濃，如果樣子不好看，也會(huì)大大影響人的食欲。下面，小編為大家分享不同類型的如何炒菜不變色技巧，希望對(duì)大家有所幫助!
洋蔥。
洋蔥含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的`洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
紫甘藍(lán)。
烹調(diào)時(shí)容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。炒時(shí)要縮短烹調(diào)時(shí)間，要急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，加速葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇裕诙诡惐砻婵梢孕纬梢粚又旅艿挠湍ぃ瑴p弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
炒青菜最好不加水。炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊螅亙?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。此外，無(wú)論燉肉，還是煲湯，中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。
熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應(yīng)該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的'營(yíng)養(yǎng)成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒凇Ｗ罴训某磁悍椒ㄊ牵扔们逅菖荩缓罂馗伤郑阱佒杏梅兴疇C一下后馬上撈出過涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
多醋少糖。
有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔茫@又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
選擇低鈉調(diào)味品。
人們常說，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說食鹽中的鈉元素?cái)z入過量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
借助食材本身的風(fēng)味。
清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的.菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
無(wú)鹽餐飲。
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇十六
第一段：炒菜技巧的重要性（200字）。
炒菜技巧是中餐烹調(diào)中非常重要的一部分，炒菜是一種常用的烹飪方法，通過高溫短時(shí)間的加熱，保留食材的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也提高了食物的口感。要想炒出美味的菜肴，技巧是必不可少的。炒菜技巧不僅僅是掌握一些刀工和火候，更重要的是對(duì)材料的認(rèn)識(shí)和處理，同時(shí)還要有對(duì)油煙和火候的把握。只有通過不斷的實(shí)踐和探索，才能掌握炒菜技巧，提升自己的烹飪水平。
第二段：刀工和火候的重要性（200字）。
刀工和火候是炒菜技巧中的基礎(chǔ)，它們直接影響到菜肴的口感和風(fēng)味。刀工要求刀刃鋒利，力度適中，通過巧妙的切割能使食材均勻受熱，同時(shí)也能增加菜肴的美觀性。火候掌握的好壞直接關(guān)系到菜肴的口感和味道，過高的火候會(huì)導(dǎo)致食材變老變硬，太低的火候則可能導(dǎo)致食材煮燉而失去鮮味。炒菜時(shí)要根據(jù)食材的不同和烹飪的要求來控制火候，保證食材炒熟炒透，同時(shí)保持食材的鮮嫩和香氣。
第三段：對(duì)材料的認(rèn)識(shí)和處理（200字）。
對(duì)材料的認(rèn)識(shí)和處理是炒菜技巧的關(guān)鍵，不同的食材烹調(diào)的方法和時(shí)間都是不同的。我們要根據(jù)食材的特點(diǎn)，判斷它是否適合炒菜、適合使用什么烹調(diào)方法以及需要多長(zhǎng)時(shí)間來烹調(diào)。同時(shí)，對(duì)材料的處理也非常重要。如處理肉類時(shí)，要掌握腌制和剁肉的技巧，增加菜肴的咸鮮味和鮮嫩口感。對(duì)于蔬菜，要掌握清洗和處理的方法，保留營(yíng)養(yǎng)和口感。只有對(duì)材料有足夠的了解和處理，才能做出美味可口的炒菜。
第四段：油煙和火候的把握（200字）。
在炒菜的過程中，油煙和火候是需要特別關(guān)注的問題。油煙會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響，所以在炒菜時(shí)要保持充分的通風(fēng)和排煙。同時(shí)，火候的把握也非常重要。火候過高或者過低都會(huì)導(dǎo)致菜肴的口感和味道失調(diào)，烹調(diào)的時(shí)間也不能過長(zhǎng)或者過短，要根據(jù)食材的大小和烹調(diào)的要求來控制火候。只有在廚房中保持清潔和通風(fēng)，并且能夠合理控制火候，才能確保健康和美味的炒菜。
第五段：炒菜技巧的持續(xù)學(xué)習(xí)和提高（200字）。
炒菜技巧是一門需要持續(xù)學(xué)習(xí)和提高的技藝，沒有最好只有更好。通過不斷地實(shí)踐和嘗試，才能更深入地了解食材的特點(diǎn)和烹調(diào)的方法，掌握更多的炒菜技巧。而且，在實(shí)踐的過程中還可以不斷地創(chuàng)新和嘗試，根據(jù)個(gè)人的口味加入新的調(diào)料和烹調(diào)方法，創(chuàng)造出屬于自己的炒菜風(fēng)格。只有在持續(xù)學(xué)習(xí)和提高中，才能成為一名優(yōu)秀的廚師，并且能夠?yàn)樽约汉图胰俗龀龈牢兜牟穗取?/p>
總結(jié)：炒菜技巧是烹飪中非常重要的一部分，它直接影響到菜肴的口感和風(fēng)味。通過掌握刀工和火候、對(duì)食材的認(rèn)識(shí)和處理、油煙和火候的把握，以及持續(xù)學(xué)習(xí)和提高，我們可以炒出美味可口的菜肴，并享受到烹飪帶來的樂趣。在今后的烹飪中，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索，提高自己的炒菜技巧，為自己和家人做出更好的菜肴。
小孩子炒菜技巧（熱門17篇）篇十七
炒菜的魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生姜和料酒，會(huì)去腥。蝦等海產(chǎn)品很簡(jiǎn)單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜最佳方法技巧總結(jié)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時(shí)調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。
糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。現(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴(yán)重危害健康。比如，當(dāng)食用油加熱到170℃時(shí)，出現(xiàn)少量煙霧時(shí)，就應(yīng)放入食材烹制。如果溫度達(dá)到250℃，食用油和食物會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會(huì)形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。為了避免這些傷害，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔡美琴教授在日前召開的“全國(guó)食品與廚房安全研討會(huì)”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法，具體如下：多通風(fēng)要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)一定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。
見油不見煙改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過。
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營(yíng)養(yǎng)素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。多用開水飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。
妊娠第一個(gè)月時(shí)，胚胎剛剛形成，此時(shí)飲食應(yīng)精細(xì)熟爛，在主食上可多吃點(diǎn)大麥粉，副食調(diào)味方面以酸味為主。因?yàn)樵袐D多喜食酸，而中醫(yī)認(rèn)為，酸味入肝能補(bǔ)肝以養(yǎng)胞胎。對(duì)于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影響胎氣。
當(dāng)孕婦體內(nèi)維生素b1不足時(shí)，更會(huì)惡心嘔吐，所以這時(shí)應(yīng)盡量多吃含維生素b1較豐富的食物。如動(dòng)物的肝臟、大豆、花生等。孕婦的肝臟運(yùn)轉(zhuǎn)不利時(shí)，也會(huì)發(fā)生惡心嘔吐，所以孕婦這時(shí)還應(yīng)該多吃些能促進(jìn)膽汁分泌的食品，如牛奶、蛋黃、檸檬。妊娠第一個(gè)月時(shí)，蛋白質(zhì)對(duì)于胎兒大腦的迅速發(fā)育起著決定性的作用，稍有欠缺即可能造成終身的智能障礙。孕婦的孕婦食譜應(yīng)注重合理而全面的孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。蛋白質(zhì)主要包括：肉類、奶類和魚類。適量增加熱能的攝入量，本月的食品中應(yīng)比未孕時(shí)略有增加就可滿意需要。熱能主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。無(wú)機(jī)鹽和維生素的供應(yīng)來源于：奶類、豆類、海產(chǎn)品、肉類、芝麻、木耳、動(dòng)物肝臟、花生、核桃等。維生素食品包括：玉米胚芽、瘦豬肉、肝、蛋、蔬菜、水果類。