計(jì)劃可以幫助我們明確目標(biāo)、分析現(xiàn)狀、確定行動(dòng)步驟，并在面對(duì)變化和不確定性時(shí)進(jìn)行調(diào)整和修正。通過制定計(jì)劃，我們可以更好地實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，提高工作效率，使我們的生活更加有序和有意義。那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。
涼菜工作計(jì)劃篇一
涼菜在平時(shí)是很受大家歡迎的菜，涼菜在平時(shí)的種類是非常多的，不過不管是吃快餐的時(shí)候的涼菜，還是喝稀飯吃的涼菜，或者是吃其他的東西搭配的涼菜，涼菜吃不來不僅好吃，開胃，而且還可以增加人的食欲，但是大家都知道涼菜的做法是非常多的，下面具體介紹快餐涼菜的做法大全。
快餐涼菜的做法大全
一、拌卷心菜
制法:將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn):甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn):新鮮味美，富有營養(yǎng)。
三、黃瓜拌蝦片
制法:將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn):鮮艷美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲
制法將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點(diǎn):韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香;香干柔韌，味爽口
五、麻醬拌豆角
制法:把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點(diǎn):顏色翠綠，香味可口。
六、肉絲拌粉皮
制法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn):味香爽口，佐酒佳肴。
七、海帶拌粉絲
制法:將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點(diǎn):絲長味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
制法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn):經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。
涼菜工作計(jì)劃篇二
作為茂名、粵西乃至嶺南區(qū)域的文化符號(hào)，高涼不僅以歷史聞名，追求極致原汁原味的“高涼菜”也晉升為新地標(biāo)名片。
經(jīng)過3個(gè)多月的遴選，由中共茂名市委宣傳部、茂名市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、茂名市文化廣電旅游體育局指導(dǎo)，廣州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)·美食導(dǎo)報(bào)主辦，茂名市美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“茂名高涼菜地標(biāo)美食暨食材基地遴選活動(dòng)”在過百道高涼菜美食、上百家美食企業(yè)、基地中遴選出了茂名“高涼菜”十大名菜、十大名小吃、十大名食府、十大名小吃店、十大名特產(chǎn)、十大名食材基地。
今天，讓我們聚焦“十大名小吃”，品鑒其中滋味！
茂名高涼菜“十大名小吃”入選名單
古法淮山糕 （參選企業(yè)：高州市唐華大酒店）
淮山蘿卜糕是高州的一款民間傳統(tǒng)小吃，又名深薯糕。高州的春節(jié)或年例上都能見到它的身影，在某種意義上，淮山蘿卜糕就相當(dāng)于過年的紅包與祝福一樣，是新春佳節(jié)必不可缺少的。
唐華大酒店選用有機(jī)農(nóng)場的深薯，經(jīng)過全手工制作，先去皮之后蒸熟再以手工磨蓉，加入精選手切土豬肉和海味等原料制成，口感松軟，味道香醇。
播揚(yáng)灰水籺 （參選企業(yè)：播揚(yáng)伍氏老字號(hào)灰水籺店）
灰水籺是化州一款獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，可追溯至清朝。
所謂灰水一般是家里以前燒柴灶時(shí)，燒黃豆?；蚧ㄉＪＯ碌幕遥只蛘哂萌×硪环N叫“狼牙叉”的植物燒成灰，再用布過濾，制成灰水。用這些灰水來浸泡糯米，然后包成粽，蒸熟后即可食用，再蘸糖口味更佳。
而播揚(yáng)伍氏（老字號(hào)）灰水籺店則使用本地茶籽果灰制作灰水，做出的灰水籺有一股特殊香味，口感滑、韌、爽，多吃而不膩，配上用紅糖特制的糖水，風(fēng)味更上一層樓。
簸箕炊 （參選企業(yè)：茂南區(qū)彭師傅簸箕籺店）
簸箕炊，又叫簸箕籺，是粵西地區(qū)盛行的一種傳統(tǒng)小吃，流行已有上百年。
彭師傅簸箕籺店采用古法制作，入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上香油、芝麻、花生碎等秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對(duì)令人難以忘懷。
化州糖水 （參選企業(yè)：化州市康娟牛腩店）
俗話說：世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州，言下之意就是說化州不僅有中國最好的糖水，甚至冠絕世界。
康娟牛腩店的糖水種類豐富，不僅有綠豆沙、紅豆沙、蓮子百合、龜苓膏等傳統(tǒng)糖水，還自制芋圓，制成新式化州糖水，但每一款糖水都是根據(jù)食材的食性相輔相成，滋潤身心。
柴槍粉 （參選企業(yè)：信宜市西江溫泉度假村有限公司）
柴槍粉產(chǎn)于北界鎮(zhèn)溫泉村，歷史悠久，始于清乾隆三十年(1765年)，是信宜市的傳統(tǒng)美食，因其中間大、兩頭尖形似柴槍而得名(柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒)，風(fēng)味獨(dú)特：薄、韌，質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤，厚薄均勻，香味可口，回味無窮。
西江溫泉度假村有限公司的柴槍粉制作工藝精細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)大米，磨成幼嫩米漿，盛于器皿如鏡子光澤。蒸制時(shí)火候要適度，時(shí)間不夠則糊，時(shí)間長了則鼓氣泡。柴槍粉的佐料十分講究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多種香料混合，以微火熬制數(shù)小時(shí)而成，斟下粉面成珠狀。
薯包籺 （參選企業(yè)：高州市李媽媽薯包籺店）
薯包籺，又稱姨包籺，從清朝至今已經(jīng)有兩百年多的歷史，作為高州群眾最喜愛的街頭小吃之一。
李媽媽的薯包籺，口感爽脆滑口，加上豬肉、花生、蝦米等餡料，搭配自制甜醋、醬油食用，入口是濃而不膩，十分誘人。
化州牛雜 （參選企業(yè)：化州市康娟牛腩店）
在化州，牛雜已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)負(fù)尳^風(fēng)頭的特色小吃，只有去過化州的人，才能領(lǐng)教到這種“除卻牛雜不成墟”的地步陣勢(shì)。
康娟牛腩店的牛雜以清湯熬煮，牛雜的肉香味與湯的鮮甜味充分融合，而且各種牛雜之間味道相互滲透，原色原味，清淡卻又讓人食指大動(dòng)，配上特制的醬汁，更讓人欲罷不能。
食慣嘴粉 （參選企業(yè)：信宜市食慣嘴粉店）
食慣嘴粉皮是廣東信宜市傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，其主要特點(diǎn)是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口。因而，吃過食慣嘴粉者，都回味無窮，贊不絕口。
食慣嘴粉店的食慣嘴粉，制作十分講究，選料是當(dāng)?shù)囟旧铣说牡军S谷，精心加工而成。蒸出來的粉皮晶瑩剔透，隨后后切成條狀，再加上芝麻、醬油、蔥花等調(diào)料，即可食用。也可以把粉卷成條，下鍋用油煎，吃起來又香又脆。
霞洞豆餅 （參選企業(yè)：電白霞洞王記豆餅）
霞洞豆餅，迄今有1000多年的歷史，是電白縣霞洞鎮(zhèn)有名的傳統(tǒng)小吃之一。王記豆餅精選本地優(yōu)質(zhì)小黃豆，制作精細(xì)，色鮮質(zhì)嫩，清脆爽口等特點(diǎn)著稱，用來涼拌、油炸、油煎、燜皆宜眾口。
2014年，王記得霞洞豆餅入選“廣東百種傳統(tǒng)特色小吃”，2018年更是被評(píng)為電白區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
高州豆芽粉 （參選企業(yè)：高州市張藝耀飲食店）
豆芽粉是高州的知名特色小吃，不僅價(jià)格便宜，還味道鮮美，30多年來深受食客喜愛。
張藝耀飲食店的豆芽粉，米香十足，綠豆芽更添加了一份爽口翠甜，而醬汁則是用沙姜、蒜子、香菇等熬制，而且堅(jiān)持淋上傳統(tǒng)壓制花生油，吃起來令人回味無窮。
圖文 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報(bào)全媒體實(shí)習(xí)記者 林芷汐
部分圖片來源 | 綜合網(wǎng)絡(luò)
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報(bào)融媒體編輯 木夕
涼菜工作計(jì)劃篇三
對(duì)酒店下達(dá)的文件，認(rèn)真貫徹執(zhí)行，使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對(duì)外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。
1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅(jiān)持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時(shí)間，同時(shí)做好解釋工作，注意包廂、桌位對(duì)號(hào)入座，確保無誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效力，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉申購。
4、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對(duì)性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團(tuán)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為提高工作效率，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作。對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對(duì)一，手把手的指教，對(duì)樓面的各個(gè)部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。
1、在工作過程中不夠細(xì)節(jié)化，有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理，酒店的管理課程，多走動(dòng)參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì)，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強(qiáng)，使應(yīng)聘人員感到xx是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的酒店。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)規(guī)范管理，使員工對(duì)日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解。
一年來的各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進(jìn)一步加強(qiáng)。在服務(wù)意識(shí)上形成一致，為以后的工作打好了一個(gè)新的`堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá)。
涼菜工作計(jì)劃篇四
一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一.原材料的控制：
1. 庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。
2. 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3. 原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用廚房工作總結(jié)20__工作總結(jié)。
二.能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，__組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：
一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好__管理工作。
二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
涼菜工作計(jì)劃篇五
昨天晚上，我面對(duì)一盤我做的菜，可是過足飯癮，還和媽媽爸爸上演了一場涼菜爭奪戰(zhàn)，直到菜被我們一掃而光，對(duì)著菜盤還意猶未盡。
媽媽一瞪眼，說道：“你看你，怎么把萵筍肉都削下來了，這多浪費(fèi)啊?！蔽业皖^一看，可不是么，我沒控制好力度，竟然“濫殺無辜”，不分青紅皂白，就大開殺戒。沒辦法，我只好輕輕地削開了，嘴里嘀咕著：“真是嬌氣鬼，一削就掉下來這么多?！眿寢屢豢次彝瓿傻牟诲e(cuò)，就又“賞”給了我一塊萵筍，我一看，呵，好大的個(gè)頭！原來，這是萵筍的根部，自然長得很大，而且還是個(gè)“刺頭”。
萵筍的根部的皮很硬，特別難對(duì)付，十分頑固。我用削皮刀對(duì)付它，效果不太好，沒有削掉多少。再看人家萵筍，我行我素，上面的皺紋仿佛還在嘲笑我：“你能吧，怎么樣，最終還不是敗在我的手下。”我一看，一種無名火直沖腦頂，說道：“你不仁，我也不義沒辦法，只能用菜刀了?！边@樣雖然有點(diǎn)浪費(fèi)果肉，但也是不得已而為之。果然，萵筍在菜刀的攻勢(shì)下，只好屈服。
削好了皮，看著晶瑩剔透，如同綠水晶一樣的萵筍，我高興極了?，F(xiàn)在，就該切絲了，對(duì)付大的萵筍根部要用一種特殊的工具，它有很多小孔，可以輕松的把物品削成絲。小的萵筍要用菜刀，經(jīng)過幾次剁，給弄成絲。媽媽擔(dān)心我的安全，所以用菜刀把萵筍剁好了，只讓我用工具來對(duì)付大的萵筍根部。這個(gè)環(huán)節(jié)雖然比較困難，但我也成功了。
終于，一盤色香味俱全的涼拌萵筍端上桌了，聞著萵筍的清香、吃起來脆脆的，那種吃在嘴里妙不可言的感覺，可真是太棒了！我和爸爸媽媽就開始爭奪這盤菜了。
涼菜工作計(jì)劃篇六
今天，我們學(xué)做涼拌菜。原料由我們自己帶，調(diào)料老師幫我們準(zhǔn)備齊全。我?guī)Я四径?、皮蛋、小刀和盤子。
我們小組準(zhǔn)備的東西很齊全，就等老師一聲令下。我們個(gè)個(gè)都很興奮，組長馬薇忙著給我們分工：“那個(gè)，劉曉怡和彭紫柯負(fù)責(zé)切黃瓜，涂經(jīng)緯負(fù)責(zé)剝皮蛋，楊云皓來切西紅柿！”我妥協(xié)了這個(gè)方案，盡管我有些討厭皮蛋。
老師一聲令下，我們趕緊忙了起來。教室里每個(gè)人都忙得不可開交，好一幅熱鬧的場景。我把皮蛋放在桌子角上輕輕地敲了幾下，然后用手搓一搓，皮蛋殼就自然脫落了。我把剝好殼的皮蛋放入早已準(zhǔn)備好的盤子，切成一瓣瓣漂亮的花形，在盤子四周擺成一個(gè)漂亮的圖案。擺盤完畢，應(yīng)放調(diào)料了，我小心翼翼地在皮蛋上灑了幾粒味精，澆了一點(diǎn)兒香油。我總感覺像差了什么調(diào)料似的。這時(shí)，肖老師走了過來說：“皮蛋上面放一點(diǎn)兒剁辣椒，這樣看起來更美觀，口感也會(huì)好些。”說著，肖老師就把剁辣椒給拿了過來，我說了聲“謝謝”，然后舀了一些辣椒醬均勻地淋到皮蛋上，哇，加工過的皮蛋看起來五顏六色，很漂亮，讓人垂涎三尺。
接著我開始做涼拌木耳。我往旁邊一看，楊云皓一邊切西紅柿一邊吃，時(shí)不時(shí)還把手伸到旁邊“偷”吃黃瓜，呵呵，真是個(gè)十足的大饞貓！我沒有理會(huì)他，我把木耳拿過來，倒到盤里，分別放了點(diǎn)鹽和香油，然后開始攪拌，攪著攪著，木耳和香油的味道一齊迸發(fā)出來，通通地鉆入我的鼻中，搞得我“口水直流三千尺”。我的涼拌木耳大功告成，我忍不住嘗了一口，哇，真好吃！我還想吃……可是等會(huì)兒大家要一起品嘗，不能現(xiàn)在就吃光了，我只好強(qiáng)忍著不吃。
我們把所有的菜都擺到了桌上。哇，有黃瓜、木耳、火腿……顏色鮮艷，設(shè)計(jì)精致，看著就想吃。評(píng)獎(jiǎng)時(shí)，我們組派出了“涼拌黃瓜”應(yīng)戰(zhàn)，最終以鮮艷的色彩，優(yōu)美的造型獲得了“最美造型獎(jiǎng)”，我們很開心。
終于到了開吃的時(shí)間，我拿起筷子就向千張皮“撲”去，哇噻，太好吃啦！我開始不停地狂吃，這時(shí)，我扯出一長串千張皮，為了這美味的千張皮，我只好拋棄美好形象，把頭仰得高高的，張開嘴，用筷子把長長的千張皮送進(jìn)嘴里，不幸的是，這個(gè)不雅吃相被正在攝相的肖老師當(dāng)場“咔嚓”一聲給拍了下來。
做涼拌菜好玩又有趣，我回去也要做一次給爸媽品嘗品嘗。
涼菜工作計(jì)劃篇七
涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師
直接上級(jí)：涼菜主管
直接下級(jí)：無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識(shí)。
4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜 快、不壓菜。
6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。
冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)。
9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防
各種事故發(fā)生。
10、完成主管教派的其它工作。
涼菜崗位職責(zé) 1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔。
8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。
湘 君子蘭大酒店
直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班 直接下級(jí)：無
工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：
1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。
4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。9．及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。