做任何工作都應(yīng)改有個計劃，以明確目的，避免盲目性，使工作循序漸進，有條不紊。寫計劃的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。
烹飪協(xié)會年終計劃篇一
目標計劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設(shè)備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
十、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!
十一、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲!
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠!
讓我們?nèi)w左岸人在2014點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌!
烹飪協(xié)會年終計劃篇二
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品。衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
烹飪協(xié)會年終計劃篇三
1、庫存商品盡可能在進場前用完，先用完，避免過度變質(zhì)和過期。
2、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。
3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各部門邊角料相輔相成，互相利用。
2、能源：禁止長流水，定時開啟風扇，工作不忙時集中處理時間，盡可能節(jié)約能源。
與去年同期相比，節(jié)氣2萬元，節(jié)電2萬元，節(jié)水3000元，營業(yè)收入多150萬。
3、安全：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個環(huán)節(jié)，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持生熟冰箱分開，加蓋加膜。標簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理、部門負責人為主導的自檢小組，每天對廚房食品衛(wèi)生、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎勵。并且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產(chǎn)、個人安全培訓及相關(guān)教育，并正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人士講解和實踐，讓員工做到全民消防。
4、菜品：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對我的關(guān)心——還有我的個人培訓，我出去做了很多檢查，讓我對菜品有了更多的了解，提升了自己。——始終堅持菜品如人品的原則，灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師，嚴格控制菜品質(zhì)量，定期對所有員工進行培訓，對差的部門和個人分別進行培訓和指導。時刻以身作則，堅持每天親自下廚，帶動員工，提高對產(chǎn)品的責任感。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶，吸引更多客戶，提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見。總結(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中及時改進，以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴格執(zhí)行公司的退餐制度和程序，盡量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意。
根據(jù)上半年的工作，下半年的工作計劃如下：
1、牢記集團公司，配合前廳部經(jīng)理特別注意，做好自我管理。
2、努力帶領(lǐng)你的團隊在菜品上努力，說沒有永恒的特色，只有不斷的創(chuàng)新，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客。
加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強化食品添加劑五大專業(yè)管理，強化部門責任制，進一步提高員工的節(jié)約意識，力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。
烹飪協(xié)會年終計劃篇四
我們制定工作計劃的主旨是：按照學校相關(guān)規(guī)定，配合并做好學校的各方面要求，培養(yǎng)學生的自主管理能力，培養(yǎng)學生的良好學風和生活習慣，爭創(chuàng)“優(yōu)秀班級”而奮發(fā)努力。我們的班級工作計劃分為以下幾點：
一、 班級的基本情況
該班班級特點：有四五個學生家庭生活富裕，講究穿著，不愛學習，在小學階段就是令老師頭痛的人;有兩個特別好講話，愛打架的男孩，其中一個比較聰敏;女孩約為1/3，大多不愛運動;原在小學階段就是班干部的有5人。對于這些學生我覺得按照他們不同的性格和興趣讓他們當班干, 重要的的還是鼓勵，再用鼓勵提高興趣。讓他們認可你這個班主任,得民心者得天下嘛.
作為班主任是全面負責學生班級工作的教師，不僅是班級的組織者更是教育者和指導者。在教育教學工作中班主任負責全班學生的思想、學習、健康和生活等方面的工作。古人云：“業(yè)師易得，人師難求”，我們不能做到完美無缺，但至少我們要做到最好，我們要細心，要有愛心。
二、 抓紀律，樹班風
班級紀律決定了一個班級的學習前景等各方面。在一個紀律班風優(yōu)秀的班級里，學生能夠很自覺地投入到學習中，不會受到一些不必要的干擾，更容易出成績。因此，樹立起良好的班風是我們的當務(wù)之急。我們要樹立起刻苦、勤奮、團結(jié)、拼搏的高尚班風，這不但有利于我們的學習，更為今后走好人生的漫漫長路鋪下了基石。
三、 開創(chuàng)班級特色文化
一個班級要有自己的特色，要有自己的文化精神，只有這樣才能夠樹立學生的人生觀、價值觀。以此為目的，班級可以開展一些讀書交流活動。學生可以利用語文課、閱讀課及課外時間，讓同學們介紹自己的閱讀經(jīng)歷。談?wù)勊麄冏约旱淖x書體會。也可以組織一個班級征文活動，讓學生們踴躍投稿，對優(yōu)秀的作品進行展示，這樣既調(diào)動了學生對寫作的積極性，又可以從中挖掘人才。
四、 培養(yǎng)學生自主管理能力
初中階段是一個人生的轉(zhuǎn)折點。一切事情都主張讓同學們能夠嘗試獨立完成，這是培養(yǎng)學生能力的一個重要途徑。或許在小學中各項工作都是老師指定好，規(guī)劃好的，同學們只要按照老師的要求按部就班就可以了。但是現(xiàn)在的班干部需要根據(jù)班級情況自主制定班級管理規(guī)劃，自己完成發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的步驟，不能夠凡事都要等待老師的處理。然班干部更應(yīng)做好老師與學生之間的橋梁工作，及時向老師反映同學們的建議和想法，是師生之間能夠得到及時的溝通，這有利于學生的學習和發(fā)展。其中班干部將有常務(wù)班委、學科班長和每日班長組成。我們要讓班級形成一種互幫互助，共同前進的風氣。通過組織學生進行經(jīng)驗交流，發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點，發(fā)現(xiàn)自己的缺點，對自己進行反省和改進。讓每一個學生都能夠以身作則，時刻關(guān)心班級，使整個班級形成一種良好的自主管理模式。
五、 加強養(yǎng)成教育
1、進一步貫徹落實《中學生守則》、《中、小學生日常行為規(guī)范》，強化學生的基礎(chǔ)道德和日常行為規(guī)范的養(yǎng)成教育，把學生被動文明逐步轉(zhuǎn)為主動文明。
2、繼續(xù)加強對學生的行為養(yǎng)成教育，培養(yǎng)學生的自我管理能力，采用形象化的教育形式、分層遞進的激勵機制，鼓勵學生爭做文明人、爭創(chuàng)文明班。
3、加大力度圍繞誠信意識、遵守公共秩序、愛護綠化、文明禮貌等道德行為開展系列教育活動，使學生在實踐中自主自動地養(yǎng)成良好的道德習慣，形成國基學生特有的、鮮明的、持久的道德風貌。
4、充分利用校內(nèi)思想教育陣地，上好思想品德課與班會等，積極探索現(xiàn)代信息技術(shù)與思品、社會課的整合，形成新的教育方法和教育模式，對學生作分項訓練和指導，給學生提供實踐的機會。
六、 加強法制教育
1、加大安全、法制教育。加強宣傳教育，學習貫徹青少年保護等條例，培養(yǎng)學生法制意識，增強自我保護意識。
烹飪協(xié)會年終計劃篇五
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的
質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、
特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安
全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食
品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、
樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危
機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設(shè)備，做到責任
到人。
烹飪協(xié)會年終計劃篇六
行政總廚年終總結(jié)伴隨著公司周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收。入及利潤指標完成得較為理想的一年。已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在11年前元，同比增加個月中店廚房營業(yè)額達%。元，增幅在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的在情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。我們還制定完善了一系、列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點就應(yīng)有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處
1、對產(chǎn)品的把握不足。對市場不夠敏感。下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，
2、需加強引導。
四、20**年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品
。2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。謝謝!
烹飪協(xié)會年終計劃篇七
一、質(zhì)量理念
質(zhì)量是火鍋城的生命。
質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽。
高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。
人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。
品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護。
二、質(zhì)量管理理念
“無差錯”就是完美。
“無差錯管理”使考核控制簡單化
常抓不懈，貴在堅持。
世上無難事，只怕有心人。
三、量控制對象)
廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理,實質(zhì)就是對廚房生產(chǎn)流程的控制。火鍋廚房的生產(chǎn)流程主要包括；原料領(lǐng)用、粗加工、細加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序。控制就是對生產(chǎn)質(zhì)量，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的實行情況加以檢查督導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標準和優(yōu)質(zhì)形象，保證達到預(yù)期的生產(chǎn)成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費。保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。
控制手段包括制定控制標準，并用一定的方法控制生產(chǎn)過程
四、質(zhì)量控制標準：
任何工作沒有標準就沒有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標準，就很難對加工，切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實行控制這主要表現(xiàn)為。
烹飪協(xié)會年終計劃篇八
我祝大家新年快樂!回首xx年工作,在各位領(lǐng)導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作
程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的
前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài),堅決”先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
管理方面：以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識
到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地
防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。
烹飪協(xié)會年終計劃篇九
寬闊的校園里，新苗抽嫩芽，到處呈現(xiàn)了一派蔥蘢可愛的景色。本學期，我繼續(xù)擔任2012級高一烹飪3班的班主任工作。由于我在五星級酒店工作多年，為了培養(yǎng)一班星級的廚師，本學期我的班主任工作安排如下：
首先，讓學生了解五星級管理要求，樹立正確的思想觀念，自覺遵守國家法規(guī)，校紀，校規(guī)，遵守公共秩序。不做有損于國家，集體，學校及他人不利的事情。
要求健康、精力充沛、反應(yīng)敏捷；要有較強的理解和學習能力，判斷能力和適應(yīng)性；要有毅力、堅定、忠誠，要有創(chuàng)新精神并勇于承擔責任；知識面要寬泛，理解其他相關(guān)的工作及特點。努力學習成為一個有技術(shù)。有技能之人。
教育學生如何活著不能與草木同腐，不能醉生夢死，枉度人生，要有所作為。多與學生拉家常、談生活、如何保健身體、防疾病，幫助學生解決力所能及的問題，讓學生在校安心學習、使學生有個溫暖的大家庭生活。
技能大賽是考察學生的學習效果的重要方式，在平時的教學工作中要對學生進行輔導，提高學生的技能，以在技能大賽中獲取更好的成績。
最后，聽從學校領(lǐng)導的工作安排，向老教師學習，吸取優(yōu)秀經(jīng)驗。我要具有無往不勝，無堅不摧的英雄氣概，就是脫了一層皮，落了幾斤肉，也要把學校領(lǐng)導交給我的班主任工作做好。
烹飪協(xié)會年終計劃篇十
從盧福成1月x日進入酒店并任職中餐廚師長以來，在餐飲部單經(jīng)理的領(lǐng)導下加強了中廚房的日常管理，完善了中廚房的各項管理制度，使之較以前有了全面的明顯提高；例如：
一、廚房管理：
1、食品成本管理：在原材料上漲將近25%（如五花肉由原來的9元上漲到現(xiàn)在的17元，上漲了47%）的情況下，嚴把原材料的進貨價、質(zhì)量關(guān)，嚴格控制中廚房的原料出成率、進貨量使之達到高出成低存貨低損耗，標準化菜品出品的用量、邊角料的（跨檔口）充分利用、完善原材料的保存制度，減少原料浪費，使得中廚房上半年度食品總毛利率達到了 %；同比去年的毛利率的不降反升了4個多毛利點，直接為酒店節(jié)約了將近50萬的食品成本；
2、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度（每日9:00中廚房例會制度），堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴懲代打卡現(xiàn)象，嚴整廚房的考勤制度。
3、紀律制度：嚴抓酒店以及部門的規(guī)章制度，嚴律管理違反酒店規(guī)章制度以及責任心差的員工，對部分違反制度或責任心差的員工實行經(jīng)濟處罰；
4、衛(wèi)生制度：
（1）、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度（包括冰箱、櫥柜、貨架等等），同時制定工作標準，責任到人；
（2）、實行值班廚師長責任制，由值班廚師長每天進行巡視檢查，檢查內(nèi)容包括：員工的儀容儀表、衛(wèi)生達標、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關(guān)閉上鎖情況，并把檢查結(jié)果登記在案，有效杜絕各類安全隱患；
（3）、對事關(guān)消防安全、節(jié)能減排、食品安全的，加大了管理以及獎罰力度，使之成為有效的安全責任機制；
5、食品衛(wèi)生管理：
（1）、食品添加劑：加強了食品添加劑有效管理機制，由專人嚴格管理并登記在案；
（2）、食品調(diào)料：實行專人管理，責任到人，由責任人負責領(lǐng)貨、查貨（有無國家食品許可證qs標）；
（3）、食品儲存：制定冰箱管理制度，并制定存放標準（生熟分開、整潔無雜物），由專人負責管理，責任到人，杜絕食品安全事故的發(fā)生；
二、菜品、菜單調(diào)整：
1、更換了新菜譜，新菜譜充分考慮到酒店的消費人群以及
并對技術(shù)崗位的廚師進行了半年度技術(shù)考核，有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新
烹飪協(xié)會年終計劃篇十一
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。回顧**年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作計劃如下：
十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
烹飪協(xié)會年終計劃篇十二
1.廚房必須得到有效的管理。
1)每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進行定時的清洗;
2)所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生;
3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量;
4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，確保員工吃到放心的食物;
2.員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴格和有效的管制。
1)所有的餐具必須100%經(jīng)過三級嚴格的清洗流程(即泡、洗、沖)及經(jīng)過不少于2小時90℃以上的高溫消毒處理;
2)建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放;
3)如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播;
3.食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。
1)適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作;
2)廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干;
3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念;
4)對所有的廚房工作人員進行規(guī)范管理，加強對其工作的要求、指導、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度;
4.開餐的時間及份量的分配必須合理的掌握好。
1)適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用;
2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象;
3)了解每天實際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費;
4)根據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及一定的參照標準來采購適量的食物，避免不足或浪費;
5)參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等;
5.食物的質(zhì)量必須得到嚴格有效的管理，確保員工飲食健康。
1)所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標準的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等;
2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全;
3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質(zhì)量;
4)根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜;
5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等;
6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng);
7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要;
6.食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。
1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等;
2)設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意;
3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù);
4)如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標準一般為1元/人;
5)為員工開設(shè)健康飲食常識專欄等;
6)如有可能還可設(shè)立小賣部等;
7.規(guī)范伙食成本的控制與管理。
1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等;
2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本;
3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本;
4)對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存(每月底)等管理制度;
烹飪協(xié)會年終計劃篇十三
一. 安全是廚房工作管理的重中之重
1. 培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。水.電.氣要及時關(guān)閉。
2. 食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。
3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內(nèi)打鬧。使用機械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒;燙;刀傷的發(fā)生。
二. 出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工
作的人員做到及時調(diào)整。
三. 節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從
加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。
了解預(yù)定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。 經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。
工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。
烹飪協(xié)會年終計劃篇十四
我是餐飲部廚師長__。伴著的喜慶和的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
烹飪協(xié)會年終計劃篇十五
1.食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理：
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。