通過寫心得體會可以幫助我們更好地反思自己的成長和發展。下面是一些來自不同領域的心得體會范文，大家可以借鑒其中的經驗和思考。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇一
第一段：引言（200字）。
做菜是一門非常有藝術性的技能，而廚師則是這門藝術的創作者。作為一名廚師，我認為做菜不僅僅是簡單地制作食物，更像是在給食材賦予新的生命和靈性。在我的職業生涯中，我積累了許多關于做菜的心得體會，這些心得不僅僅涵蓋了烹飪技巧，還包括對食物和人們的情感理解。在接下來的幾段中，我將與讀者分享我作為一名廚師的心得體會和對做菜的獨特見解。
第二段：打破常規（200字）。
作為一名廚師，我喜歡打破傳統的烹飪模式，嘗試新的組合和創新的菜品。我相信創意和想象力是制作美味菜肴的關鍵因素。與此同時，我也意識到了食物與人們的情感之間的緊密聯系。在制作菜肴時，我盡量將自己的情感融入其中，通過食物傳遞給食客一種美好的體驗。我相信，當食物被制作得精致而有創意時，它們不僅僅是一道菜品，更是一種藝術品或故事的延伸。
第三段：注重細節（200字）。
在做菜過程中，細節決定了成敗。每一樣食材的處理都需要非常仔細和精確。例如，牛肉需要先用特定的調料腌制，以增強其鮮味和口感。在煎魚時，火候的掌握會直接影響到魚肉的嫩滑和口感。此外，調料的搭配也需要經過嚴謹的思考和嘗試。只有當細節得到充分的重視和處理，菜品才能真正遇見顧客的味蕾，給他們帶來美妙的體驗。
第四段：熱愛與耐心（200字）。
做菜需要熱愛與耐心。熱愛是我們對食物和烹飪技術的熱情推動力，它使我們愿意投入時間和精力去探索新的味道和技巧。耐心則是做菜過程中最重要的品質之一。烹調一道菜品可能需要許多步驟和詳細的操作，需要我們耐心等待和精心呵護。有時候，成功的菜品可能需要多次嘗試和調整。只有當我們擁有對菜品的熱愛和耐心，才能制作出美味的佳肴。
第五段：與人共享（200字）。
為他人制作美食是我作為一名廚師最大的樂趣之一。看到食客對菜品的贊嘆和滿意，我感到非常快樂和滿足。除了制作菜品，與其他廚師和同事的合作也是一種樂趣。我們相互學習和切磋，共同進步。此外，廚師還有機會為需要的人提供幫助，比如參加慈善活動或為社區提供營養餐。通過與人分享美食，我感受到了制作美食的真正意義。
結論（100字）。
作為一名廚師，我在做菜的過程中積累了許多心得和體會。通過打破常規、注重細節、熱愛與耐心以及與人共享，我成長為了一個更有創造力和熱情的廚師。我希望通過我對做菜的獨特見解和心得的分享，能夠激發更多人對烹飪的興趣和熱愛。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇二
廚師做菜的心得體會，首先要提到菜品的獨特之處。每道菜品都應該有自己的特色和味道，只有這樣才能夠吸引顧客的注意并留下深刻的印象。作為一個廚師，我深知菜品的制作過程中不僅要注重食材的質量，還要注重菜品的搭配和烹飪技巧。只有通過精心的設計和調配，才能夠創造出獨具特色的菜品。
第二段：注重食材的選擇和質量。
在廚師做菜的心得體會中，無論是何種菜品，食材的選擇和質量都是關鍵因素。我堅信，只有選用新鮮優質的食材，才能夠保證菜品的口感和營養價值。同時，我也非常注重食材的來源和安全性。為此，我經常與供應商保持良好的溝通，了解他們的經營理念和采購渠道，確保菜品的安全和可靠性。
第三段：烹飪技巧的運用。
烹飪技巧是廚師做菜的重要一環。無論是燉煮、烤制還是蒸煮，不同的烹飪技巧都會對菜品的口感和味道產生影響。我憑借多年的烹飪經驗和不斷的學習掌握了許多烹飪技巧，并在實際操作中靈活運用。通過合理的溫度控制、火候把握和時間安排，我能夠使菜品達到最佳的烹飪效果，保持食材的原汁原味和口感。
第四段：菜品的創新與改良。
廚師做菜的心得體會中，創新與改良是重要的因素。只有不斷創新，才能夠推陳出新，保持菜品的新鮮感和吸引力。我熱衷于嘗試新的菜品搭配和烹飪方式，通過不同的嘗試和不斷的摸索，我會發現一些獨特的組合和烹飪技巧，使菜品更加豐富多樣。同時，我也會根據顧客的反饋和需求，對菜品進行改良，使它更符合顧客的口味和健康需求。
第五段：對顧客需求的理解和尊重。
廚師做菜的心得體會還要包括對顧客需求的理解和尊重。作為一名廚師，我深知顧客的滿意度是評價我菜品的重要標準。因此，我會通過與顧客的交流和反饋，了解他們的喜好和需求。同時，我尊重顧客的選擇，力求提供多樣化的菜品供顧客選擇。只有對顧客需求真正了解和尊重，才能夠做到胸懷顧客，為顧客提供高質量的餐飲服務。
總結：廚師做菜的心得體會涉及到菜品獨特之處、食材選擇和質量、烹飪技巧的運用、菜品的創新與改良以及對顧客需求的理解和尊重。通過對這些方面的關注和努力，廚師們才能夠創作出獨具特色和高品質的菜品，為顧客帶來美味和滿足。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇三
作為一個廚師，我從事美食行業已經有十年的時間了。這期間，我積累了很多經驗并且從中汲取了許多的教訓。下面，我將分享自己的廚師做菜的心得體會，希望對熱愛烹飪的人們有所啟發。
一.熱愛料理。
做菜首先要有一顆熱愛烹飪的心。只有對烹飪充滿熱情的廚師，才能夠在菜品中注入靈魂，并且將這份熱情傳遞給顧客。因此，作為廚師，我們要時刻保持對料理的熱愛，并且不斷學習，不斷提升自己的廚藝水平。
二.精益求精。
不管是什么職業，只有追求卓越，才能在行業中立足。在烹飪中，也是如此。我始終堅持精益求精，每道菜品都要親自嘗試，不斷調整和改進。只有這樣，才能夠不斷提高菜品的口感和質量，為顧客帶來最好的味覺享受。
三.保持創意。
烹飪是一門藝術，需要不斷創新和突破。我常常會在傳統菜品中融入一些新的元素和創意，讓菜品更加具有時尚感和創意性。例如，在魚香肉絲中加入果醬的甜味，給人們帶來意想不到的味覺體驗。保持創意是我的一貫追求，也是我銳意進取的動力所在。
四.注重健康。
現代人對于健康的關注越來越高。作為廚師，我們應該注重菜品的健康營養。在制作過程中，使用新鮮的食材，控制油鹽糖的攝入，少用調味料，以保證菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人們不僅享受美食，還能保持健康的體魄。
五.用心服務。
廚師不僅僅要懂得烹飪，還需要關注顧客的體驗。我相信，良好的服務可以為顧客留下深刻的印象，讓他們愿意再次光顧。我們應該時刻關注顧客的需求，用心對待每一個菜品，并且根據顧客的反饋不斷改進。只有這樣，才能夠獲得顧客的好評和信賴。
總結起來，作為一個廚師，除了要具備一定的技術和經驗外，更重要的是要在心靈上不斷追求和超越。熱愛料理、精益求精、保持創意、注重健康和用心服務，這是我多年來的體會和經驗。希望這些心得體會能夠對廣大熱愛烹飪的人們有所啟發，一同追求烹飪的藝術，為人們帶來美食和快樂。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇四
廚師是我們餐桌上的藝術家，他們通過巧妙的烹飪技巧和創意無限的調料組合，將食材轉化為一道道美味的佳肴，滿足了人們的味蕾享受。作為一名廚師，我深深體會到做菜的樂趣和挑戰。在這篇文章中，我將分享我的心得體會，探討廚師做菜的技巧以及對于食物的熱愛與追求。
第二段：烹飪技巧的重要性。
烹飪技巧是成為一名優秀廚師的關鍵。通過熟練的刀工技巧和火候掌握，我們能夠將食材的最佳口感展現出來，并在烹飪過程中保持食材的原汁原味。在我多年的從業經驗中，我發現關注細節是成功做菜的關鍵。如何控制火候，如何烹飪時間的安排，如何將不同食材的味道和口感進行完美的搭配，都需要我們不斷研究和實踐。通過不斷的嘗試和經驗積累，我們才能夠成為真正的大廚。
第三段：創意與調料的搭配。
除了熟練的烹飪技巧，創意和調料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。創意能夠使菜品煥發出驚喜的新鮮感，而調料的搭配則能夠讓菜品的味道更加豐富。在我的廚師生涯中，我積極嘗試著創造出獨特的菜品。有時候，我會嘗試將不同食材進行奇妙的結合，創造出前所未有的風味。而在調料的運用上，我盡量保持適量并注重和諧與平衡。通過不斷的實踐和探索，我研究出了一些獨特的調料組合，使我的菜品充滿了創意和個性。
第四段：熱愛與追求。
做菜不僅僅是一門手藝，更是一種熱愛和追求的體現。作為一名廚師，我對于美食有著濃厚的興趣和熱情。我常常利用工作之余的時間探索不同的食材和烹飪方法，不斷學習和提升自己。在這個過程中，我發現食物是無盡的樂趣和靈感的源泉。當我親手制作出一道美味的佳肴時，看到別人享受我的菜品帶來的快樂和滿足，這是我最大的成就感和動力所在。
第五段：總結。
作為一名廚師，我知道做菜是一個需要長期努力和追求的過程。烹飪技巧、創意與調料的搭配、熱愛和追求，這些元素構成了一道完美的菜品的基礎。通過不斷的學習和實踐，我相信我能夠成為一名更出色、更有創造力的廚師。我將繼續努力，為大家帶來更多美味的佳肴，滿足人們的味蕾享受和對美食的追求。同時，我也希望通過我的分享，能夠激發更多人對于烹飪的興趣和熱愛，讓更多人享受到美味的樂趣。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇五
廚師，作為主廚，其職責便是烹飪美食，為顧客帶來美味的享受。然而，一個優秀的廚師不只是做菜，更是擁有豐富的經驗和獨到的烹飪心得。在眾多廚師中，有些廚師樂于分享他們的心得體會，這不僅提高了他們自己的烹飪技能，還讓其他人從中受益，這是一種值得贊賞的行為。
第二段：烹飪技法與創新。
優秀的廚師對于烹飪技法有著獨到的見解，他們深入研究食材的特點和烹飪方法，通過不斷地嘗試和創新，總結出獨特的烹飪技法。舉個例子，廚師有時會在烹飪過程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，達到出乎意料的美味效果。通過分享這些創新的烹飪技法，廚師可以幫助其他人了解更多的烹飪方法，激發他們的創造力和對美食的熱情。
第三段：調理食材的心得。
除了烹飪技法，優秀的廚師還深諳如何調理食材。他們懂得如何選購新鮮的食材，并對其進行適當的處理。例如，魚類需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉農藥殘留等等。同時，廚師們在食材的烹飪過程中也有一些心得體會，他們根據不同食材的特性和烹飪時間的長短，調整火候和烹飪順序，從而提升出菜的口感和營養價值。通過分享這些調理食材的心得，廚師們不僅能提高自身的烹飪水平，還可以幫助其他廚師或者家庭廚藝愛好者提供實用的烹飪建議。
第四段：創意菜肴的獨家心得。
作為藝術家，廚師熱愛創新和挑戰，在烹飪過程中，他們經常會嘗試新的食材搭配，創造出別出心裁的菜肴。廚師們擁有獨特的創意和感知力，通過分享他們的獨家心得，可以引領其他人進入一個全新的烹飪領域，激發更多的創意與靈感。此外，廚師們也善于借鑒傳統菜品，將其發揚光大，并加入一些自己的創意元素，使得菜肴更具個性化。這樣的分享，除了展示廚師們的才華，也為其他人帶來更多品嘗和學習的機會。
第五段：心懷善意的分享精神。
廚師們樂于分享的心態，不僅來源于他們對烹飪的熱愛，更因為他們希望能夠將自己的心得與技藝傳承下去，讓更多人受益。在烹飪界，廚師的交流和分享無疑是一種寶貴的資源。通過分享心得體會，廚師們不僅能夠幫助其他人提高烹飪技能，還可以促進行業的進步和發展。因此，我們應該積極倡導這種心懷善意的分享精神，讓更多的廚師加入進來，共同推動烹飪領域的繁榮和創新。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇六
作為一名廚師，我深知做菜需要用心與熱情，這不僅僅是一份職業，更是一種對人生的追求。在烹飪的過程中，我體會到了許多做菜的心得。首先，選擇優質的食材是成功的關鍵。無論是蔬菜還是肉類，只有選擇了新鮮、新鮮的食材，才能保證菜品的口感和營養價值。其次，對烹飪技巧的掌握也是非常重要的。熟悉火候、善于調味以及合理使用調料等，都是在做菜過程中需要不斷摸索和學習的。最后，創意與創新是讓菜品煥發生機的關鍵。通過創造性地將不同的食材和調料搭配在一起，可以產生意想不到的效果，讓菜品更具魅力。
除了在做菜方面有心得，我也在工作中體悟到了做人的一些道理。首先，一個好的廚師需要具備團隊合作的意識。在廚房中，每個人都有自己的分工和職責，只有默契地相互配合，才能保證菜品的質量和效率。其次，溝通和尊重是在人際關系中非常重要的品質。在廚房這個集體中，與同事之間的良好溝通可以減少誤會和沖突，相互尊重更能獲得隊友的信任和支持。最后，耐心和細心是做人必備的品質。在廚房中，一個小小的疏忽可能導致整個菜品的失敗，因此我們必須耐心地精心制作每一道菜，細心地對待每一個環節。
第三段：廚師的工作與生活的平衡。
作為一名廚師，我非常清楚良好的工作與生活平衡對于保持心身健康的重要性。在艱辛的工作中，我時常保持積極的心態和樂觀的情緒，這對于自己的工作質量和身心健康有著積極的促進作用。同時，我也注重在工作之余與家人朋友進行交流和歡聚，這讓我能夠得到更多的支持和關心，在繁重的工作壓力下找到安慰和放松。
第四段：廚師的職業追求和成就感。
作為一名廚師，我對自己有著很高的要求和追求。我努力學習各種烹飪技巧和菜系的特點，不斷嘗試創新的菜品，并將它們呈現給客人們。當看到客人們享受著我的菜品，感受到滿足和喜悅的表情，我的內心也會充滿成就感。這些成就感讓我更加堅定了自己從事烹飪這個職業的決心。
第五段：對未來的展望和總結。
在過去的工作中，我充分體會到了做菜和做人的重要性，并獲得了很多寶貴的經驗和心得。未來，我希望能夠繼續不斷地提升自己的廚藝和專業能力，為更多的人帶來美味和快樂。同時，我也希望能夠在做菜的過程中，不斷與人交流溝通，學習共同成長。通過持續的努力和專業的態度，我相信我可以在這個職業中獲得更多的成就和滿足感。
通過以上五段的連貫論述，展示了作為一名廚師在做菜和做人方面的心得體會。通過選擇優質食材、掌握烹飪技巧以及發揚創新精神，可以做出更好的菜品。在做人方面，良好的團隊合作、溝通和尊重、耐心和細心是非常重要的品質。同時，在工作與生活的平衡中保持積極的心態和樂觀的情緒，以及追求職業發展和成就感，都是作為一名廚師的追求和目標。在展望未來時，希望能夠不斷提高自身的廚藝和專業能力，并與人共同成長，取得更多的成就和滿足感。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇七
作為一名廚師，我一直以來都將服務質量放在第一位。在長期的從業生涯中，我積累了一些關于廚師做菜服務的心得體會。本文將分享我對于廚師做菜服務的見解和經驗。
第二段：烹飪的藝術。
廚師是一門藝術，烹飪是我們表達自己的方式。通過烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協調，給顧客帶來美妙的體驗。在烹飪過程中，我們需要始終保持專注和耐心，確保每一道菜品都達到最佳效果。廚師的服務不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過細致入微的處理，將食物變得更加誘人。
第三段：與客人互動。
與客人的互動是廚師做菜服務中不可或缺的一個環節。當客人點菜時，我們應該耐心地傾聽他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過程中，我們也要時刻與客人保持溝通，確保他們對于菜品的期望得到實現。而當菜品上桌時，我們還可以向顧客詳細介紹菜品的特色和制作過程，增加他們對菜品的興趣。通過與客人的互動，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務。
第四段：關注細節。
好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細節上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關注菜品的擺盤和裝飾，以及用餐環境的協調。通過精心的擺盤和裝飾，我們可以給客人帶來視覺上的享受，進一步提升他們對菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時感受到愉悅和放松。
第五段：持續學習和改進。
作為一名優秀的廚師，我們應該不斷地學習和提升自己。隨著時代的發展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對美食的追求。同時，我們也應該關注顧客的反饋，積極改進自身的服務不足之處。只有通過持續學習和改進，我們才能夠提供更好的服務，為客人帶來更加美妙的用餐體驗。
總結：
通過我的經驗和觀察，我發現良好的廚師做菜服務是建立在烹飪的藝術、與客人的互動、關注細節和持續學習改進的基礎之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術品，為客人帶來無與倫比的用餐體驗。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學習和改進，為客人帶來更好的服務。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇八
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開心的說。
雖然只有區區三道菜，但它表現了我對媽媽的愛！
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇九
從廚房里傳來一陣陣嘈雜的聲響，一個小男孩在里面忙碌，那便是我。
我拿出了一個黃澄澄、凹凸不平的臟土豆和一把鋒利的菜刀，跪到垃圾桶旁，拿出菜刀斜著給土豆脫‘衣服’，時不時發出‘沙沙’的聲音。我用力地披著，臉上那晶瑩的汗珠滑滑梯般地流了下來。我想：披土豆真累！早知道就不燒飯了。不一會兒，土豆那金黃的肚皮就不由自主顯露出來，聞起來有一股說不出的氣味。
接著，我把土豆放在水槽里，打開水龍頭，用水給土豆洗了個’冷水澡’，又給它全身按摩了一番。土豆似乎長腳了，滑溜溜的，一不留神就會掉到地上。
然后，我拿出辣椒和菜刀，‘嚓嚓’地切起了辣椒，一會兒就切好了，里面蹦出了許多顆又小又白的'辣椒仔，像在跟我打招呼。隨后，我又拿出土豆，一手拿菜刀，一首按在土豆上，把土豆豎著切上一排。再把五六片薄薄的土豆橫著疊在一起，拿起菜刀豎著切，切得薄薄的。然后再把一根根土豆絲放在一個盆狀的漏斗里，打開水龍頭，仔仔細細的地個‘冷水澡’。做完這一大堆事后，我整個人都要垮了似的。我不耐煩地問：“爸爸，什么時候才做完？"“不要這么著急，還有一大堆事呢！"聽完這句話，我也只好服從命令繼續了。
最后，我在鍋里倒入油，打開油煙機、燃氣灶，把辣椒和土豆絲同時放入鍋中，再撒上鹽，倒入醬油、酒和醋，拿出鐵鏟，開始炒土豆絲了。我拿著鐵鏟上下翻滾著，炒了好久，我拿起筷子嘗了嘗，真好吃！說著我就把土豆絲盛到碗里，大吃特吃了一頓。
自己燒的土豆真好吃，都甜到我的心田里。爸爸笑著對我說：“做事堅持，就會有收獲！加油吧！”
時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉變為一名社會這個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。
尤其是我的師傅我非常謝謝他，是他把我培養出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變為面點工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自身走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續學習，并將知識應用于實踐，學生時代可以自身選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。
諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉換。
不在我的生活中有許多第一次，比如第一次幫媽媽充公交卡，第一次去供電局交電費……可我記憶最深的還是第一次做飯。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇十
刀法的學術概念是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切。
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切。
一般左手按穩原料，右手操刀。
切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節奏地配合;第二，左手中指關節抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切。
推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切。
拉切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。
實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學，后再練拉切。
(4)鋸切。
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切。
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切。
滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時還應注意：
第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
2、片。
片又稱劈。
片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進行工作。
由于原料性質不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片。
推刀片是左手按穩原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態，刀從原料的右側片入，向左穩推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
左手按穩原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片。
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料后運動方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片。
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質地松脆原料。
其刀法是左手按穩原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。
由于刀身斜角度片進原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩在墩子巳，使其不致移動，左手按穩被壓部位，與右手運動有節奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。
(4)反刀片。
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進原料后，由里向外運動。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩原料，并以左手中指上部關節抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關節片進原料。
左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片。
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片。
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩原料，右手持刀，片進原料后，從右向左運動。
運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁。
剁又稱斬，一般用于無骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據原料數量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。
剁是運用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復排剁(斬)。
操作時兩手交替使用，要有節奏地做到此起彼落。
同時，要將原料不斷地翻動。
其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時，為了達到細膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽。
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diao4)百味”。
鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。
烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。
學術理論認為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時一般應控制在1.5%～2%的范圍內，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。
一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。
在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發酵面團中加點鹽還可起到調節面團發酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調前加鹽。
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
2、烹調中加鹽。
這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養分不流失。
3、烹調后加鹽。
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調料。
三、怎樣用酒。
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。
要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。
因此，要注意以下幾點。
1、烹調中。
最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。
比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇十一
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。香港炒法避風塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】。
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。
【水炒技法】。
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
【軟炒技法】。
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
【生炒技法】。
生炒技法最普通，原料經過細加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
【清炒技法】。
清炒技法講究“清”，原料經過細加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
【抓炒技法】。
抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。
【煸炒技法】。
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇十二
今天我是第一次做菜，高興的心情可想而知。
我做的.是“蒜泥黃瓜”。首先將黃瓜洗凈，去掉頭和尾，切成兩半，拍打拍打，削成段，放入盆里，再將大蒜切成丁，放入盆里，然后撒上鹽和味精，最后倒上油就成功啦！
我嘗著自己做的菜，雖然味道不是那么好，一半咸一半淡，但這仿佛是我吃過的最好吃的菜，真是功夫不負有心人啊！
同樣通過自己的親身體驗，我感受到了奶奶的辛苦，同樣也感受到了做菜也想做其他事情一樣，看起來簡單做起來難，重要的是，失敗并不可怕，可怕的是你沒有認真去學習、練習，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇十三
各位領導同事大家好；我在x—x酒店的學習中，在xx老師的講課中，還有x—x在和同事那里的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自身專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自身的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自身認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自身，應經常參加各種專業技能培訓學習。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且尤其講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自身的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鉆研的.精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自身的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。
第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系？我以為關系很大，首先作為廚師長（廚師）應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶xxx要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自身的威看，要言而有信，不要刻薄對待xxx與同事。經常以談心形式和下屬或談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自身博學多才并不斷進步自身的藝術修養，講究廚藝廚德，使自身在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越。
廚師做菜的心得體會范文（14篇）篇十四
想了又想，我還是決定先炒茄子，我切，我切，我切切切，終于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形狀，而是圓圓的一片一片，不過這樣也行，我把所有茄子片放進一盆清水里，一切準備就緒之后，我打開了煤氣。
首先往鍋里倒了一勺油，油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著，奶奶說是因為鍋沒完全干我就倒油的緣故，油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進了鍋里，“吱”的一聲，很多油飛了出來，剛好打在我的小臉上，痛得我直叫，可必須還得有點耐心。
接下來我放了一勺鹽，拿著鏟子上、下、左、右的擺動著，不一會兒，那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了，我有些不耐煩了，把鏟子飛快地擺動著，又過了一會兒，我在里面放了少許的味精，并把它攪拌均勻，一道“炒茄子”就做好了。
接著要炒青豆了，我把青豆上頭的絲撥了，放在了一個盤子里備用，之后把鍋洗干凈，用勺子撈了一勺油往鍋里一倒，油又開始在鍋里“煎熬”了，我把一大盤的青豆倒進了鍋里，因為吸取了上次的經驗，所以我信心百倍，接著放了一勺鹽，正在這時，我聞到了一陣誘人的香味，才發現我的身后有一盤奶奶已經燒好的雞爪，于是我毫不客氣地吃了起來，吃了一只又一只。
這時猛然聞到了一股焦味，我意識到菜燒焦了，急急忙忙跑到客廳拿來一瓶開水，像個消防戰士打開瓶蓋就往鍋里倒水，還好我急時“搶救”，不至于損失太大，不過還是有些燒糊了，哎，真是美中不足呀。
后來我又炒了西紅柿蛋湯，豆腐，媽媽回來后，吃著我做的菜，夸獎了我，我的心里美滋滋的，這就是我第一次炒菜的樂趣。
今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說好吃呢!
我趁她們都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個新鮮的西紅柿，然后我就把西紅柿的葉子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西紅柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只聽嗤的一聲響，西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下，嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片，我把他們放入了盤子里。接著，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起來，白糖放過頭了，怎么辦呀?我想了想，就把青菜，黃瓜和豆角分別都切成了絲，放入了盤中。這回糖就看起來不多啦。我又想了想，這菜叫什么名字呢?我靈機一動就叫糖拌多菜吧。
我剛做好菜，姥姥就回來了。姥姥看見我能做出這么漂亮的菜，高興極了。我們一同拿起筷子，夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口，心里頓時感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看，而且味道也好呢。
雖然今天做菜遇到了一點小困難，但是最后得到了姥姥的夸獎，我覺得還是很值得的。