學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）

在執(zhí)行實(shí)施方案的過(guò)程中，我們往往會(huì)遇到各種挑戰(zhàn)和困難，但只有克服了這些困難，才能達(dá)成目標(biāo)。下面是一些實(shí)施方案的成功案例，希望能給大家在實(shí)踐中帶來(lái)一些啟發(fā)和幫助。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇一

（征求意見(jiàn)稿）。

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂與外購(gòu)學(xué)生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下稱(chēng)《食品安全法》）及其實(shí)施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務(wù)的各級(jí)各類(lèi)學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱(chēng)為學(xué)校）。

第三條學(xué)校食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防控、屬地管理、學(xué)校落實(shí)的工作原則，建立教育、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計(jì)生等部門(mén)各司其責(zé)、齊抓共管的工作機(jī)制。

第四條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度與措施；開(kāi)展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)。

第五條教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全教育和日常管理。食品安全工作納入學(xué)校管理督導(dǎo)內(nèi)容，定期開(kāi)展學(xué)校食品安全檢查；督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設(shè)施設(shè)備，落實(shí)食品安全保障措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，消除食品安全隱患。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。依法實(shí)施行政許可，開(kāi)展監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為，建立監(jiān)管檔案，必要時(shí)向教育行政部門(mén)通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信息，協(xié)助教育行政部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn)。指導(dǎo)做好學(xué)校食品安全管理和宣傳。

第七條衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水監(jiān)測(cè)與監(jiān)督管理、學(xué)校供餐的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，以及學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門(mén)形成學(xué)校食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。指導(dǎo)學(xué)校開(kāi)展食源性疾病的預(yù)防控制、食堂從業(yè)人員的食品安全和營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)。

第一節(jié)食堂建筑設(shè)備要求。

第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與制作的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源，配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施，排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。食堂用水（含學(xué)生洗手用水）應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（食安法33）。

第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的工藝流程進(jìn)行單向設(shè)置。（食安法33）。

第十條學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）墻壁和地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料構(gòu)筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙，專(zhuān)間、烹飪和配餐場(chǎng)所墻裙宜鋪設(shè)到頂。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所地面應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)，易于清洗、防滑。

（二）天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度。

（四）食品粗加工區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池及加工用具，并有明顯標(biāo)識(shí)，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

第十一條普通高等學(xué)校食堂制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花類(lèi)糕點(diǎn)必須設(shè)專(zhuān)間。專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用容器工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，溫度應(yīng)不高于25℃。

第十二條餐用具清洗、消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。

采用化學(xué)消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專(zhuān)用水池，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途。

倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐用具。

第十三條學(xué)校食堂就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置供用餐者清洗手部及餐具的用水設(shè)施。

第十四條餐廚垃圾收集設(shè)施應(yīng)加蓋并有明顯標(biāo)識(shí)，做到日產(chǎn)日清。

第二節(jié)食品采購(gòu)要求。

第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，應(yīng)到資質(zhì)齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。倡導(dǎo)定點(diǎn)采購(gòu)。

第十六條學(xué)校食堂采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明(以下稱(chēng)合格證明文件)。

（一）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的`復(fù)印件、每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

（二）從食品銷(xiāo)售單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

（三）從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或向農(nóng)戶(hù)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)者出具加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

（四）從食品銷(xiāo)售單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

第十七條學(xué)校食堂禁止采購(gòu)、使用以下食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：

（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

（三）超過(guò)保質(zhì)期的食品；

（四）《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十八條食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)準(zhǔn)確，包括名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

第三節(jié)食品貯存要求。

第十九條。

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，建立健全食品出入庫(kù)管理和登記制度，出庫(kù)食品應(yīng)做到先進(jìn)先出。

第二十條食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品等。配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施，配備必要的食品冷藏冷凍設(shè)施。

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，安全管理。采購(gòu)的食品及待加工食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽要求進(jìn)行保存，需冷藏冷凍的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏冷凍貯存。

食品原料、半成品與熟制品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第四節(jié)食品加工制作要求。

第二十二條學(xué)校食堂應(yīng)采用新鮮、潔凈的原料制作食品，加工制作前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。

第二十三條需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。

普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷食類(lèi)（不含水果）、生食類(lèi)、裱花類(lèi)蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第二十四條用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必須標(biāo)識(shí)明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須在加工制作前進(jìn)行空氣消毒；由專(zhuān)人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間；加工的容器、工具必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

第二十五條。

餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒。未經(jīng)洗凈和消毒的餐具不得使用。餐具、飲具所使用的洗滌、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。已消毒的餐具、飲具應(yīng)存放在有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜內(nèi)。餐具、飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具。委托清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)委托具備相應(yīng)作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備或設(shè)施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位；應(yīng)當(dāng)與餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，查驗(yàn)、留存餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料，并留存加蓋集中消費(fèi)服務(wù)單位公章（或簽字）的復(fù)印件。

第二十六條。

學(xué)校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)柜保管。

第二十七條學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)專(zhuān)柜保管（標(biāo)識(shí)清晰）、計(jì)量使用、專(zhuān)冊(cè)記錄。

第五節(jié)食品供應(yīng)要求。

第二十八條食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)，并盡量當(dāng)餐用完。

存放需超過(guò)2個(gè)小時(shí)的，需采取熱藏或冷藏方式存放。食品的中心溫度保持在60℃以上的，保存時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)；食品的中心溫度保持在10℃以下的，保存時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。再次利用時(shí)，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第二十九條嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

第三十條學(xué)校食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)用操作區(qū)，從業(yè)人員進(jìn)入該場(chǎng)所時(shí)應(yīng)當(dāng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，備餐操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，并認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。

第六節(jié)食堂從業(yè)人員要求。

第三十一條。

從業(yè)人員健康管理。

（二）學(xué)校食堂應(yīng)每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位。

第三十二條從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

（一）應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)重新洗手。做到工作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后洗手。

（二）接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手并消毒。有下列污染手部情形的，應(yīng)重新洗手并消毒：

1.接觸原料或者半成品后；2.使用衛(wèi)生間后；

3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物、錢(qián)幣、手機(jī)、受到污染的食品及工具設(shè)備等）后；

4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

5.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；6.從事其他可能污染手部的活動(dòng)后。

（三）穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（四）加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴戒指等外露飾物。

（五）在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得吸煙、不得有其他有礙食品安全的行為。

第三十三條從業(yè)人員培訓(xùn)要求。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。

第三十四條學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、具有集體用餐配送資質(zhì)、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購(gòu)，并簽訂書(shū)面合同（或協(xié)議），明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，確保食品安全。

第三十五條學(xué)生集中用餐必須當(dāng)餐加工，不得采購(gòu)冷食類(lèi)（不含水果）、生食類(lèi)、裱花類(lèi)蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第三十六條學(xué)校應(yīng)對(duì)集體用餐配送單位供應(yīng)的每批食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查和確認(rèn)運(yùn)送食品的容器和車(chē)輛，貯存食品的溫度和時(shí)間等符合本規(guī)定第二十八條要求。

第三十七條學(xué)生集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制，配送食品應(yīng)標(biāo)明食品制作時(shí)間、食用期限、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)。學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門(mén)備案。

第三十八條學(xué)校外購(gòu)預(yù)包裝食品的，應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件，并按貯存要求保存。

第三十九條學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū)。

第四十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，未取得的，不得經(jīng)營(yíng)。

采取引入餐飲服務(wù)企業(yè)或以委托方式管理的學(xué)校食堂的，應(yīng)以學(xué)校為主體取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。學(xué)校應(yīng)與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利與責(zé)任，并加強(qiáng)管理。

第四十一條學(xué)校食品安全實(shí)行法定代表人負(fù)責(zé)制。配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并按照有關(guān)要求接受食品安全培訓(xùn)。

第四十二條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度，主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全事故應(yīng)急處置方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度。

食品安全管理制度應(yīng)張貼在食堂相關(guān)場(chǎng)所，供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督。

第四十三條鼓勵(lì)學(xué)校食堂采用先進(jìn)的管理方式，提高食品安全管理水平；采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息；參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

第四十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品處理區(qū)，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

第四十五條學(xué)校應(yīng)多途徑、多形式開(kāi)展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)，提高師生員工食品安全意識(shí)。

第四十六條教育行政、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門(mén)在春、秋季開(kāi)學(xué)期間，應(yīng)組織開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)督導(dǎo)檢查，共同督促與指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)整改措施。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查。衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理。

第四十七條。

對(duì)存在學(xué)校食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)會(huì)同教育行政部門(mén)對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。約談情況和整改情況應(yīng)納入學(xué)校食品安全信用檔案。

第四十八條。

學(xué)校食堂和學(xué)生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法予以處罰。涉嫌犯罪的，應(yīng)依法移交司法機(jī)關(guān)處理。

第四十九條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急管理制度，制定食品安全事故處置方案和突發(fā)事件報(bào)告制度。

第五十條。

學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后，應(yīng)按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施：

（一）立即停止供餐活動(dòng)，并應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

（二）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

（三）立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要求采取其他控制措施。

（四）配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理。

（五）配合有關(guān)部門(mén)對(duì)共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查；加強(qiáng)與學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作。

第五十一條學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法進(jìn)行發(fā)布，學(xué)校及教育行政部門(mén)不得擅自發(fā)布學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息。

第五十二條本規(guī)定下列用語(yǔ)的含義：

學(xué)校食堂，指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）內(nèi)部，供應(yīng)內(nèi)部師生就餐的食堂。

外購(gòu)學(xué)生集中用餐，指以供學(xué)生用餐為目的而集中采購(gòu)的膳食和預(yù)包裝食品。

食堂從業(yè)人員，指食堂中從事食品采購(gòu)、加工制作、供餐等餐飲服務(wù)有關(guān)工作的人員。

冷食類(lèi)食品，指一般無(wú)需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

生食類(lèi)食品，一般特指生食水產(chǎn)品。

第五十三條本規(guī)定由國(guó)務(wù)院教育行政部門(mén)會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇二

一、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。

四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

五、工作結(jié)束后，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇三

1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門(mén)窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地毀滅蟑螂。

3、各種炊事機(jī)械要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保養(yǎng)，使用后要長(zhǎng)期打掃潔凈，用專(zhuān)用蓋布蓋好。

4、冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開(kāi)存放。

2、不買(mǎi)、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從選購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。

3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

1、上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生準(zhǔn)時(shí)采取有效措施。

1、餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。

2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。

3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面。

5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干，無(wú)消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

6、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢。

8、地面、天花板、墻壁、門(mén)窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持潔凈。

11、工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈的'工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

13、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。

14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。

15、不得在廚房?jī)?nèi)躺或住宿，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇四

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)。

(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

(5)、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇五

一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專(zhuān)用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營(yíng)涼菜名稱(chēng)、留樣涼菜名稱(chēng)、留樣數(shù)量、留樣人等。

三、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過(guò)的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門(mén)有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇六

為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，特制定相關(guān)的規(guī)定。以下是小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本規(guī)定。

第二條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，下同），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。

第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類(lèi)全日制學(xué)校食堂，包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂食品安全管理。

規(guī)章制度。

和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全。

第五條學(xué)校應(yīng)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。

學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂（含引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂）食品安全負(fù)首要責(zé)任，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員負(fù)直接責(zé)任。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，依法實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可，開(kāi)展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

第七條教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政管理工作，加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，將學(xué)校食品安全工作納入對(duì)下級(jí)主管部門(mén)和學(xué)校的考核內(nèi)容，督促學(xué)校全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

第八條衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，指導(dǎo)學(xué)校開(kāi)展傳染病的防控工作。

第九條（社會(huì)共治）學(xué)校應(yīng)建立食品安全義務(wù)監(jiān)督員制度，成立由學(xué)校、經(jīng)營(yíng)方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍，有條件的學(xué)校要引入家長(zhǎng)代表及社會(huì)公益組織、志愿者機(jī)構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍，引入社會(huì)監(jiān)督，加強(qiáng)社會(huì)共治。

第十條相關(guān)行政管理部門(mén)要建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。

第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請(qǐng)人，申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

第十二條學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)的單位，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將學(xué)校食堂承包給沒(méi)有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁社會(huì)經(jīng)營(yíng)單位將學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。

中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機(jī)構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，自行管理。

第十三條《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所的醒目位置。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目在許可有效期內(nèi)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。不得超范圍、超期限經(jīng)營(yíng)。

在中、高考等各級(jí)政府確定的重大活動(dòng)期間承擔(dān)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級(jí)評(píng)定應(yīng)當(dāng)達(dá)到a級(jí)。

學(xué)校食堂食品安全量化等級(jí)評(píng)定為a級(jí)的，在申報(bào)縣級(jí)以上政府和國(guó)家級(jí)、省級(jí)評(píng)選評(píng)優(yōu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮。

第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。

食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查與報(bào)告制度、食品采購(gòu)查驗(yàn)、加工制作和貯存過(guò)程控制管理制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度。

關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營(yíng)方主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位責(zé)任及其操作流程、專(zhuān)間（備餐間）崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。

食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。

第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。

供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的食品安全管理團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人應(yīng)為專(zhuān)職的高級(jí)食品安全管理員，并相應(yīng)配備1名以上專(zhuān)職的中級(jí)或高級(jí)食品安全管理員。

食品安全管理員應(yīng)每日實(shí)施對(duì)人員健康狀況、當(dāng)天食品采購(gòu)查驗(yàn)以及食品加工制作過(guò)程等情況管理控制。

學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參加一次對(duì)食堂食品安全狀況檢查評(píng)價(jià)。

學(xué)校校長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽(tīng)取食堂食品安全狀況匯報(bào)，研究解決食品安全有關(guān)事項(xiàng)。并應(yīng)至少每季度組織并參加一次對(duì)食堂食品安全狀況檢查評(píng)價(jià)。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評(píng)價(jià)記錄。對(duì)檢查評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患或風(fēng)險(xiǎn)的，學(xué)校及食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際，建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。

第二十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第二十一條學(xué)校食堂食品安全主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核，每年參加食品藥品監(jiān)管部門(mén)或行政主管部門(mén)組織的集中培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

學(xué)校或?qū)W校食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案。

第二節(jié)場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施。

第二十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)防止食品在存放、運(yùn)輸、操作過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染。

食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過(guò)地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分。

新建、擴(kuò)建、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計(jì)圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。

第二十三條學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專(zhuān)間要求設(shè)置。

第二十四條在教室或就餐場(chǎng)所分餐的托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校可不設(shè)備餐專(zhuān)間，但應(yīng)根據(jù)情況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場(chǎng)所。

成品暫存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按專(zhuān)用操作場(chǎng)所進(jìn)行設(shè)置。

第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行分餐的，其分餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合專(zhuān)用操作場(chǎng)所設(shè)置要求。

第二十六條食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過(guò)形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分，并做到標(biāo)識(shí)明顯、定位存放。

接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)專(zhuān)用。

第二十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無(wú)法熱力消毒的餐飲具。

采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池，嚴(yán)格執(zhí)行并落實(shí)消毒液濃度、浸泡時(shí)間及沖洗等要求。

第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè)，采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵過(guò)程，保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

第三節(jié)食品采購(gòu)和貯存要求。

第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對(duì)固定的食品供貨商。采購(gòu)米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。

第三十條學(xué)校食堂采購(gòu)食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購(gòu)大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

在商場(chǎng)、超市等采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的食品，應(yīng)由供貨方、采購(gòu)人員在采購(gòu)單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購(gòu)無(wú)票證或票證不符的食品。

第三十一條學(xué)校食堂采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)做好食品采購(gòu)驗(yàn)收和登記，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食品可追溯。

從固定供貨商采購(gòu)且供貨票據(jù)信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應(yīng)按照時(shí)間順序分類(lèi)整理、妥善保管好有關(guān)票據(jù)。

鼓勵(lì)學(xué)校食堂建立使用電子臺(tái)賬，記錄食品、食品添加劑的采購(gòu)和使用情況。

第三十二條學(xué)校食堂除嚴(yán)禁采購(gòu)和使用國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

（一）嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；

（二）不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；

（三）沒(méi)有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品；

（六）嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

（七）盡量不采購(gòu)四季豆等豆類(lèi)。在加工制作四季豆等豆類(lèi)和豆?jié){等食品時(shí)須確保燒熟煮透。

第三十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、離墻、離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉(cāng)庫(kù)。

食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類(lèi)存放。貨架應(yīng)根據(jù)存放情況加貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并及時(shí)更新。

拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放，并加貼標(biāo)識(shí)。

食品添加劑應(yīng)設(shè)專(zhuān)柜或?qū)^(qū)存放，并顯著標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，制作存放品種清單。

第三十四條食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi)，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

第三十五條食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期食品及原料。

第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營(yíng)許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)，并達(dá)到食品安全等級(jí)評(píng)定b級(jí)以上的單位訂購(gòu)。應(yīng)對(duì)供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運(yùn)輸車(chē)輛等進(jìn)行實(shí)地考察，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。

供餐單位運(yùn)送食品的車(chē)輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時(shí)間間隔不得超過(guò)4個(gè)小時(shí)。

學(xué)校食堂不得訂購(gòu)生食類(lèi)、冷食類(lèi)食品（水果除外）和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第四節(jié)加工過(guò)程控制要求。

第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行，不得隨意變更、交叉使用。

動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。

各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應(yīng)立式存放。

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)按照標(biāo)識(shí)嚴(yán)格分開(kāi)使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)存放。

已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

第三十八條學(xué)校食堂在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感觀(guān)性狀異常的，不得加工或者使用。

第三十九條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第四十條供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。再次食用時(shí)，應(yīng)在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

第四十一條食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專(zhuān)用設(shè)施或區(qū)域中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱(chēng)量，并建立完整的使用登記記錄。

第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度，并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。

餐具、飲具的保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈、密閉，并有明顯標(biāo)識(shí)。保潔設(shè)備設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。

第四十三條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

第四十四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。

專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間應(yīng)更換成專(zhuān)間專(zhuān)用工作服并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。

第四十五條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)教室的，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的運(yùn)送、存放等工用具，并保證送餐過(guò)程中的清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)送食品前應(yīng)對(duì)運(yùn)送工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，運(yùn)送裝卸過(guò)程中應(yīng)密閉加蓋。

第四十七條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無(wú)積水、無(wú)積垢，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第四十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。

餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)與其簽訂。

合同。

索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

第四十九條各級(jí)教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照本級(jí)政府制訂的食品安全事故。

應(yīng)急預(yù)案。

要求，明確各部門(mén)在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，定期組織學(xué)校食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。

第五十條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、教育行政或人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)應(yīng)當(dāng)在本級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，依法開(kāi)展事故應(yīng)急處置工作。

第五十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，并適時(shí)組織開(kāi)展模擬演練。

學(xué)校應(yīng)在食堂就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等，并加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員、學(xué)生和教職工事故應(yīng)急報(bào)告和處理的宣傳。

第五十二條學(xué)校應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報(bào)告時(shí)，應(yīng)立即向?qū)W校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者）食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報(bào)告。

學(xué)校接到報(bào)告后，應(yīng)迅速采取下列措施，防止事故擴(kuò)大：

（二）組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；

（五）事故處理結(jié)束后，學(xué)校食堂應(yīng)在有關(guān)部門(mén)指導(dǎo)下對(duì)被污染的食品和接觸過(guò)被污染食品的容器、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒等處理。

第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)遵照法律法規(guī)要求，會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生計(jì)生、教育行政或人力資源和社會(huì)保障等部門(mén)組織做好對(duì)事故的現(xiàn)場(chǎng)控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開(kāi)展對(duì)事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定、追究等工作。

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)依法提交事故。

調(diào)查報(bào)告。

和流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。事故最終調(diào)查報(bào)告和事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告要逐級(jí)上報(bào)當(dāng)?shù)卣⑹〖?jí)食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會(huì)保障等部門(mén)。

第五十四條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)應(yīng)建立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、統(tǒng)一、客觀(guān)、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

第五十五條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會(huì)保障等部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育，強(qiáng)化日常監(jiān)管，落實(shí)春秋兩季對(duì)學(xué)校食堂食品安全的專(zhuān)項(xiàng)檢查工作，指導(dǎo)并督促學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

第五十六條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)會(huì)同教育、人力資源和社會(huì)保障部門(mén)定期召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員會(huì)議，通報(bào)食品安全日常監(jiān)管情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改要求等事項(xiàng)。

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)會(huì)同教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門(mén)定期對(duì)學(xué)校食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員進(jìn)行集中培訓(xùn)和考核。

第五十七條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展日常監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對(duì)下列事項(xiàng)進(jìn)行檢查：

（一）經(jīng)營(yíng)許可情況及保持狀況；

（二）食品安全管理員配備、培訓(xùn)及在崗履職情況；

（三）食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況；

（四）從業(yè)人員健康管理、食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況及檔案建立情況；

（六）食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、工用具清洗消毒保潔等情況；

（七）對(duì)食品貯存、加工制作等過(guò)程的管理控制情況；

（八）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。

第五十八條學(xué)校食堂應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)米、面、油及肉等大宗食品原料的采購(gòu)和檢驗(yàn)證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理和學(xué)校主管部門(mén)的日常檢查、食品安全等級(jí)評(píng)定等情況。

第五十九條學(xué)校食堂食品安全等級(jí)評(píng)定未達(dá)到本規(guī)定要求的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，加大日常檢查的頻次，必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門(mén)開(kāi)展對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)辦者和經(jīng)營(yíng)者的約談。

第六十條學(xué)校食堂主動(dòng)公開(kāi)的信息與實(shí)際情況不相符的，對(duì)食品藥品監(jiān)督管理和主管部門(mén)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險(xiǎn)未及時(shí)進(jìn)行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門(mén)開(kāi)展對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)辦者和經(jīng)營(yíng)者的約談。

第六十一條各級(jí)教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門(mén)應(yīng)根據(jù)相關(guān)政策和要求，組織指導(dǎo)學(xué)校科學(xué)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃，全面推進(jìn)學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等工作，健全和完善學(xué)校食品安全管理和考核機(jī)制，定期進(jìn)行食品安全的督導(dǎo)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)處理。

第六十二條各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要根據(jù)各自職責(zé)，切實(shí)做好學(xué)校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，同時(shí)應(yīng)會(huì)同學(xué)校主管部門(mén)指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品安全和食源性疾病防控知識(shí)宣傳，提高對(duì)食源性疾病的辨別、防控能力。

第六十三條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生等部門(mén)要進(jìn)一步完善信息通報(bào)與聯(lián)合督查工作機(jī)制，強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。

第六十四條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和學(xué)校主管部門(mén)應(yīng)做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。

第六十五條學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第六十六條上一級(jí)教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)下級(jí)部門(mén)有下列行為的，應(yīng)重點(diǎn)開(kāi)展督查督辦：

（八）當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)未按規(guī)定對(duì)食品安全事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和提交調(diào)查報(bào)告的。

第六十七條供餐人數(shù)在50人以下的學(xué)校以及以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校其供餐場(chǎng)所可不列入本規(guī)定的范圍。

第六十八條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會(huì)保障廳、衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

第六十九條）本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。

(一)按照法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，負(fù)責(zé)有關(guān)政府非稅收入的執(zhí)收工作;。

(三)建立健全內(nèi)部財(cái)政票據(jù)領(lǐng)用、保管、使用、核銷(xiāo)等制度，設(shè)立票據(jù)專(zhuān)管員;。

(四)負(fù)責(zé)開(kāi)具政府非稅收入票據(jù)，并按確定的執(zhí)收方式及時(shí)、足額上繳收入;。

(六)負(fù)責(zé)登記本單位執(zhí)收的政府非稅收入臺(tái)賬，并及時(shí)與同級(jí)財(cái)政部門(mén)和代理銀行對(duì)賬;。

(八)執(zhí)收單位不得隱匿、轉(zhuǎn)移、截留、坐支、挪用和私分政府非稅收入;。

(九)依法做好政府非稅收入執(zhí)收管理的其他工作。

第十五條政府非稅收入的征收管理，應(yīng)當(dāng)通過(guò)政府非稅收入征管信息系統(tǒng)進(jìn)行，實(shí)行財(cái)政部門(mén)、代理銀行和執(zhí)收單位三方聯(lián)網(wǎng)，做到收支脫鉤、以票管收、票款核對(duì)、實(shí)時(shí)清算。

第十六條繳款義務(wù)人應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的范圍內(nèi)，根據(jù)執(zhí)收單位的要求，及時(shí)足額繳納政府非稅收入，并有權(quán)取得合法有效的收款憑證。

繳款義務(wù)人未按照規(guī)定的期限、金額繳納政府非稅收入的，應(yīng)當(dāng)按照法律的規(guī)定加收滯納金。加收的滯納金并入政府非稅收入。

繳款義務(wù)人未按照約定的期限、金額履行繳款義務(wù)的，按照約定承擔(dān)違約責(zé)任。

擅自設(shè)立政府非稅收入項(xiàng)目、擴(kuò)大征收范圍、提高征收標(biāo)準(zhǔn)及非法使用票據(jù)等行為，繳款義務(wù)人有權(quán)予以拒絕，并可向財(cái)政、價(jià)格、監(jiān)察、審計(jì)部門(mén)和人民銀行舉報(bào)。

第十七條緩收、減收、免收政府非稅收入，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和國(guó)家、省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

市、縣(市、區(qū))人民政府可以按照法定權(quán)限和程序批準(zhǔn)緩收、減收、免收屬于本級(jí)收入的行政事業(yè)性收費(fèi)。

依法可以緩收、減收和免收政府非稅收入的，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人向執(zhí)收單位提出書(shū)面申請(qǐng)，并按照法定批準(zhǔn)權(quán)限和程序進(jìn)行審批。

任何單位和個(gè)人不得擅自決定緩收、減收、免收政府非稅收入。

第三章賬戶(hù)管理。

第十八條政府非稅收入的征收、歸集、結(jié)算和退付業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)通過(guò)國(guó)庫(kù)、財(cái)政結(jié)算賬戶(hù)進(jìn)行。

政府非稅收入財(cái)政結(jié)算賬戶(hù)可由縣級(jí)以上財(cái)政內(nèi)部負(fù)責(zé)政府非稅收入收繳業(yè)務(wù)的部門(mén)管理。

第十九條財(cái)政結(jié)算賬戶(hù)由財(cái)政部門(mén)在代理銀行設(shè)立，包括財(cái)政結(jié)算分戶(hù)和執(zhí)收單位子賬戶(hù)。

財(cái)政結(jié)算分戶(hù)用于與執(zhí)收單位子賬戶(hù)的政府非稅收入?yún)R繳結(jié)算、分成資金的匯繳結(jié)算、向國(guó)庫(kù)或者財(cái)政專(zhuān)戶(hù)劃繳資金、辦理本級(jí)非稅收入退付以及依法暫收款項(xiàng)的撥付。財(cái)政部門(mén)對(duì)財(cái)政結(jié)算分戶(hù)按執(zhí)收單位、政府收支分類(lèi)科目、收入項(xiàng)目進(jìn)行明細(xì)核算。

執(zhí)收單位子賬戶(hù)用于執(zhí)收單位政府非稅收入收繳，資金按日清算至財(cái)政結(jié)算分戶(hù)，執(zhí)收單位子賬戶(hù)原則上實(shí)行零余額管理。

第二十條財(cái)政結(jié)算賬戶(hù)開(kāi)立應(yīng)綜合考慮銀行資質(zhì)、償債能力、盈利能力、運(yùn)營(yíng)情況及內(nèi)部控制水平、信息化管理水平、服務(wù)水平等情況。

禁止在信托投資公司等非銀行金融機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)財(cái)政結(jié)算賬戶(hù)，禁止開(kāi)設(shè)委托貸款基金賬戶(hù)，禁止異地開(kāi)設(shè)財(cái)政結(jié)算賬戶(hù)。

第二十一條各級(jí)財(cái)政部門(mén)應(yīng)與財(cái)政結(jié)算賬戶(hù)開(kāi)戶(hù)銀行簽訂規(guī)范的銀行賬戶(hù)管理協(xié)議，并報(bào)人民銀行備案。銀行賬戶(hù)管理協(xié)議應(yīng)當(dāng)全面、清晰界定雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系。

第四章代理銀行。

第二十二條在本行政區(qū)域內(nèi)的商業(yè)銀行要求辦理政府非稅收入代收業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)符合財(cái)政部門(mén)會(huì)同人民銀行規(guī)定的條件。

代理銀行由市、縣(市、區(qū))人民政府組織財(cái)政部門(mén)、人民銀行和執(zhí)收單位按照公開(kāi)、公平、公正和便民原則確定。

第二十三條代理銀行應(yīng)當(dāng)按照財(cái)政部門(mén)和人民銀行的規(guī)定，及時(shí)收納、清算、劃解政府非稅收入，并接受財(cái)政、審計(jì)部門(mén)和人民銀行的監(jiān)督。

第五章資金管理。

第二十四條政府非稅收入依法納入綜合財(cái)政預(yù)算。

市、縣(市、區(qū))財(cái)政部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)政府非稅收入的不同性質(zhì)、特點(diǎn)實(shí)行分類(lèi)管理，建立健全管理制度。

第二十五條除法定專(zhuān)項(xiàng)用途的政府非稅收入實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用的以外，政府非稅收入實(shí)行收支脫鉤管理，不得與執(zhí)收單位支出掛鉤。執(zhí)收單位的執(zhí)收費(fèi)用應(yīng)當(dāng)納入部門(mén)預(yù)算。

第二十六條省(含中央)、市、縣分成的政府非稅收入，在該項(xiàng)目收入全額繳入國(guó)庫(kù)或者財(cái)政結(jié)算賬戶(hù)后，由執(zhí)收單位提出申請(qǐng)，經(jīng)同級(jí)財(cái)政部門(mén)審核后，按照規(guī)定的分成比例或者辦法上解和下?lián)堋?/p>

任何單位和個(gè)人不得拖延、滯壓、截留應(yīng)當(dāng)上解和下?lián)艿恼嵌愂杖耄坏蒙米约邢录?jí)部門(mén)和單位的政府非稅收入。

第二十七條政府非稅收入財(cái)政結(jié)算賬戶(hù)收繳的財(cái)政性資金，必須按照規(guī)定的資金性質(zhì)、歸屬和時(shí)限及時(shí)上繳國(guó)庫(kù)或者相應(yīng)的財(cái)政專(zhuān)戶(hù)，不得坐支。

第二十八條政府非稅收入退付必須在法律法規(guī)及規(guī)章規(guī)定的退付范圍內(nèi)辦理。代理銀行不得擅自辦理收入退付。

有下列情形之一的，可按規(guī)定程序辦理退付：

(一)執(zhí)收管理過(guò)程中發(fā)生技術(shù)性差錯(cuò)需要退付的;。

(二)待結(jié)算收入，符合有關(guān)規(guī)定需要退付的;。

(三)確認(rèn)為誤繳、誤征、多征需要退付的;。

(四)因政策調(diào)整變化需要退付的;。

(五)財(cái)政部門(mén)規(guī)定的其他退付事項(xiàng)。

第二十九條退付政府非稅收入，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人提交書(shū)面申請(qǐng)和相關(guān)憑證，經(jīng)執(zhí)收單位確認(rèn)，并報(bào)同級(jí)財(cái)政部門(mén)審核后辦理退付手續(xù)。

第六章票據(jù)管理。

第三十條政府非稅收入票據(jù)是執(zhí)收單位依法向繳款義務(wù)人執(zhí)收政府非稅收入時(shí)開(kāi)具的收款憑證。

政府非稅收入票據(jù)是單位財(cái)務(wù)收支的法定憑證和會(huì)計(jì)核算的原始憑證，是財(cái)政、價(jià)格、監(jiān)察、審計(jì)等部門(mén)和人民銀行監(jiān)督檢查的重要依據(jù)。

除國(guó)家另有規(guī)定外，執(zhí)收單位收取政府非稅收入項(xiàng)目的，均應(yīng)使用由省財(cái)政部門(mén)統(tǒng)一監(jiān)(印)制的政府非稅收入票據(jù)。

第三十一條市財(cái)政部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域財(cái)政票據(jù)管理工作，負(fù)責(zé)相關(guān)財(cái)政票據(jù)的申印和承印管理，承擔(dān)市本級(jí)財(cái)政票據(jù)的申領(lǐng)、發(fā)放、審驗(yàn)、核銷(xiāo)、銷(xiāo)毀和監(jiān)督檢查等工作。

縣(市、區(qū))財(cái)政部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域財(cái)政票據(jù)管理工作，承擔(dān)本級(jí)和所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)財(cái)政票據(jù)的申領(lǐng)、發(fā)放、審驗(yàn)、核銷(xiāo)、銷(xiāo)毀和監(jiān)督檢查等工作。

第三十二條財(cái)政票據(jù)用票實(shí)行年度計(jì)劃管理。行政事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確測(cè)算用票需求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，向同級(jí)財(cái)政部門(mén)報(bào)送年度用票計(jì)劃;各級(jí)財(cái)政部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)本地區(qū)用票需求，按照要求編制年度用票計(jì)劃，并逐級(jí)匯總上報(bào)。

縣(市、區(qū))財(cái)政部門(mén)按照本地區(qū)財(cái)政票據(jù)年度用票計(jì)劃，合理安排分批向市財(cái)政部門(mén)報(bào)送財(cái)政票據(jù)印制申請(qǐng);市財(cái)政部門(mén)按照本級(jí)財(cái)政票據(jù)年度用票計(jì)劃和所屬縣(市、區(qū))財(cái)政票據(jù)印制申請(qǐng)，合理安排分批向省財(cái)政部門(mén)報(bào)送財(cái)政票據(jù)印制申請(qǐng)。

第三十三條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照財(cái)務(wù)隸屬關(guān)系，向同級(jí)財(cái)政部門(mén)辦理《財(cái)政票據(jù)領(lǐng)購(gòu)證》。

經(jīng)省財(cái)政部門(mén)同意實(shí)行政府非稅收入委托執(zhí)收的，由委托單位辦理《財(cái)政票據(jù)領(lǐng)購(gòu)證》。

第三十四條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照財(cái)務(wù)隸屬關(guān)系向同級(jí)財(cái)政部門(mén)領(lǐng)購(gòu)、結(jié)報(bào)、核銷(xiāo)政府非稅收入票據(jù)，并報(bào)告票據(jù)使用、結(jié)存情況。

第三十五條執(zhí)收單位發(fā)現(xiàn)政府非稅收入票據(jù)遺失、被盜、滅失的，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)書(shū)面報(bào)告原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門(mén)，經(jīng)財(cái)政部門(mén)審查確認(rèn)后在當(dāng)?shù)刂饕襟w上公告聲明作廢。

第三十六條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)妥善保管已開(kāi)具的非稅收入票據(jù)存根，存根保管期一般為五年。保管期滿(mǎn)需要銷(xiāo)毀的票據(jù)存根，由執(zhí)收單位負(fù)責(zé)登記造冊(cè)，報(bào)原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門(mén)核準(zhǔn)后銷(xiāo)毀。

因特殊原因需要提前銷(xiāo)毀的，可書(shū)面報(bào)告原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門(mén)核準(zhǔn)，經(jīng)同意后適當(dāng)縮短保存期限，但不得少于二年。

第三十七條執(zhí)收政府非稅收入時(shí)，執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)開(kāi)具政府非稅收入票據(jù)。政府非稅收入依法需要納稅的，執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定使用稅務(wù)發(fā)票。

執(zhí)收單位不按規(guī)定開(kāi)具財(cái)政票據(jù)或者稅務(wù)發(fā)票的，繳款義務(wù)人有權(quán)拒絕繳款。

第三十八條任何單位和個(gè)人不得有下列行為：

(一)偽造、變?cè)旎蛘呱米凿N(xiāo)毀政府非稅收入票據(jù);。

(二)偽造或者使用偽造的政府非稅收入票據(jù)監(jiān)(印)制章;。

(三)轉(zhuǎn)借、代開(kāi)、串用、買(mǎi)賣(mài)政府非稅收入票據(jù);。

(四)使用非法票據(jù)。

第七章監(jiān)督檢查。

第三十九條市、縣(市、區(qū))人民政府應(yīng)當(dāng)將政府非稅收入納入年度財(cái)政預(yù)決算，接受同級(jí)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)的監(jiān)督。

第四十條財(cái)政、監(jiān)察、價(jià)格、審計(jì)等部門(mén)和人民銀行應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)政府非稅收入管理情況的日常監(jiān)督檢查，組織開(kāi)展年度審計(jì)和稽查，在職權(quán)范圍內(nèi)依法對(duì)政府非稅收入違法違規(guī)行為作出處理、處罰決定。

有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)向監(jiān)督管理部門(mén)如實(shí)提供賬冊(cè)、報(bào)表、票據(jù)、電子數(shù)據(jù)等有關(guān)資料，不得拒絕監(jiān)督檢查。

第四十一條任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)、投訴政府非稅收入執(zhí)收、使用和監(jiān)督管理中的違法行為。

財(cái)政、價(jià)格、監(jiān)察、審計(jì)等部門(mén)和人民銀行以及有關(guān)單位應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，受理和調(diào)查有關(guān)舉報(bào)、投訴，并及時(shí)予以答復(fù)、處理，并為舉報(bào)、投訴者保密;認(rèn)為舉報(bào)、投訴的事項(xiàng)不屬于本部門(mén)、本單位管轄的，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)移送有權(quán)處理的部門(mén)、單位辦理。

第八章法律責(zé)任。

第四十二條執(zhí)收單位、繳款義務(wù)人違反本辦法規(guī)定的，按照國(guó)務(wù)院《財(cái)政違法行為處罰處分條例》、《浙江省政府非稅收入管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行處罰，依法追究相關(guān)責(zé)任人員的行政責(zé)任;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第四十三條代理銀行違反本辦法和委托代理協(xié)議及人民銀行有關(guān)規(guī)定的，由財(cái)政部門(mén)、人民銀行按照相關(guān)規(guī)定作出處理;情節(jié)嚴(yán)重的，取消其代理資格;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第四十四條財(cái)政、價(jià)格、審計(jì)等部門(mén)和人民銀行及其工作人員在政府非稅收入管理中玩忽職守、徇私舞弊、濫用職權(quán)的，由監(jiān)察機(jī)關(guān)或者任免機(jī)關(guān)按照人事管理權(quán)限，依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第九章附則。

第四十五條政府非稅收入收繳、退付、清算管理辦法，由市財(cái)政部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)和人民銀行另行制定。

各縣(市、區(qū))人民政府可以依據(jù)本辦法制定具體的實(shí)施辦法。

第四十六條本辦法自2019年5月1日起施行。

本辦法施行前市、縣(市、區(qū))有關(guān)非稅收入的規(guī)定，與本辦法規(guī)定不符的，自本辦法施行之日起停止執(zhí)行。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇七

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇八

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇九

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同志：

根據(jù)學(xué)校總體工作安排，我們于今天召開(kāi)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，對(duì)食堂和超市全體從業(yè)人員進(jìn)行一次職業(yè)道德和業(yè)務(wù)知識(shí)方面的培訓(xùn)，以提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，推動(dòng)食堂和超市的服務(wù)工作向前發(fā)展。

下面，我想就有關(guān)從業(yè)人員的職業(yè)道德問(wèn)題，講兩個(gè)方面的意見(jiàn)：

1、必須明確工作目標(biāo)，這就是校長(zhǎng)多次提出的“以學(xué)生為根本，以安全為底線(xiàn)，以質(zhì)量為立足，以品位為追求，努力使中食堂成為學(xué)校一道亮麗的風(fēng)景”的食堂工作目標(biāo)，校園超市當(dāng)然也不例外。

2、必須樹(shù)立后勤為教學(xué)一線(xiàn)服務(wù)的理念，把為教學(xué)服務(wù)作為后勤一切工作的宗旨，食堂工作尤其如此。

3、必須明確食堂和超市的主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生。一切為了學(xué)生，為了學(xué)生一切，為了一切學(xué)生。

4、作為食堂和超市的從業(yè)人員，必須明確自己的責(zé)任，界定自己的位置。要充分意識(shí)到，自己所做的一切，必須對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

5、必須弄清從業(yè)人員的服務(wù)對(duì)象的關(guān)系，經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的關(guān)系。要始終堅(jiān)持服務(wù)第一、經(jīng)營(yíng)第二的原則。學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生是家庭的全部。我們只有把學(xué)生當(dāng)成自己的親人，才能擺正關(guān)系，做好服務(wù)工作。

6、必須擺正從業(yè)人員與學(xué)校的關(guān)系。從業(yè)人員要把自己看成是學(xué)校的一員，要把食堂和超市工作看成是學(xué)校全體工作的一個(gè)有機(jī)組成部分。要意識(shí)到必須也應(yīng)該為學(xué)校增光添彩。任何有損于學(xué)校形象的事不做，有損于學(xué)校形象的話(huà)不說(shuō)。

1、食堂和超市的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，在取得縣衛(wèi)生監(jiān)督所發(fā)放的健康證明后方可參加工作。

2、食堂和超市的從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后方可重新上崗。

3、食堂和超市的從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（1）、工作前、處理食品原料后、便后，應(yīng)用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、食堂和超市從業(yè)人員必須文明經(jīng)營(yíng)，禮貌待人，微笑服務(wù)，工作及時(shí)到位。對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題要做好解釋疏導(dǎo)工作，并制訂整改措施，限期整改到位。

5、食堂和超市從業(yè)人員必須按時(shí)上班，服從分工，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，布置的工作要一絲不茍地去完成。必須團(tuán)結(jié)互助，彼此關(guān)愛(ài)，工作上相互支持，相互配合。

6、食堂和超市從業(yè)人員必須具有高度的事業(yè)心、責(zé)任感，只有把集體的事當(dāng)作自己的事去辦，才能做好我們的工作。

同志們，中是全縣百萬(wàn)人民的中，我們的工作聯(lián)系著千家萬(wàn)戶(hù)。我們的工作是光榮的，我們的責(zé)任是重大的。我們應(yīng)該全力以赴，全心全意地去為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，努力做好我們的本職工作，為教育事業(yè)的發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。事故時(shí)應(yīng)急采取措施和及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇十

一、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

三、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

一、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求。

二、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

三、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。

四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

五、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

六、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。

七、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

八、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并分門(mén)別類(lèi)建立臺(tái)賬。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)賬。

九、臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十、采購(gòu)乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬。

十一、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數(shù)量、用途、稱(chēng)量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

十二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺(tái)賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇十一

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);。

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;。

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手;。

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇十二

工作規(guī)范：

一、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，持有“健康合格證”方能從事食堂工作。

二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的，不得參加直接入口食品的工作。

三、著裝上崗。炊事人員生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，上崗期間不得會(huì)客。

四、生產(chǎn)銷(xiāo)售食品時(shí)，不吸煙、不隨地吐痰，不穿工作服去廁所。

五、售飯時(shí)必須用食品夾或其他工具售飯、菜，不準(zhǔn)直接用手接觸待售食品。

六、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。

七、努力學(xué)習(xí)技術(shù)，精益求精，不斷提高飯菜質(zhì)量。

八、尊師愛(ài)生，熱情服務(wù)。決不許打、罵學(xué)生現(xiàn)象發(fā)生。

九、文明生產(chǎn)，團(tuán)結(jié)協(xié)作；儀表端莊，作風(fēng)正派。

十、遵紀(jì)守法，響應(yīng)號(hào)召；堅(jiān)守崗位，安全生產(chǎn)。

十一、因違反操作規(guī)范，發(fā)生食品安全事故，依法追究相關(guān)責(zé)任者的相關(guān)責(zé)任。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇十三

3。1以預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督為主，防患于未然加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，建立健全衛(wèi)生監(jiān)督制度，注意食品的原料，及半成品的存放，從原料到加工，每個(gè)流程都嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保入口食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒的發(fā)生。

3。2建立預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案機(jī)制一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，緊急啟動(dòng)實(shí)施食物中毒應(yīng)急預(yù)案，妥善處理食物中毒突發(fā)事件，果斷采取措施，防止事態(tài)擴(kuò)大，協(xié)助醫(yī)療部門(mén)救治病患，防止死亡病例發(fā)生。

3。3提高師生的食品安全意識(shí)學(xué)校是個(gè)大的群體，從個(gè)人衛(wèi)生到飲食衛(wèi)生都應(yīng)嚴(yán)把病從口入這一關(guān)，保證食品安全人人有責(zé)，確保全民健康。

加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品安全，防止食物中毒和食品污染的突發(fā)事件發(fā)生，提高全民對(duì)食品對(duì)食品安全監(jiān)督重要性的認(rèn)識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張丹陽(yáng)，高海波，鄒杰，學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀調(diào)查及對(duì)策，中外醫(yī)學(xué)研究雜志。

7（6）：151—152。

[2]唐德軍，聶剛，彭淑琴，防止食物中毒事件轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)安全事件，中國(guó)公共衛(wèi)生管理雜志，，12（6）518—520。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇十四

1。1基礎(chǔ)設(shè)施不完善，衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)。

在調(diào)研的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，除極少數(shù)學(xué)校食堂配有更衣室、粗加工間、廚房、庫(kù)房、備餐間等外，很多學(xué)校食堂僅有廚房和庫(kù)房;絕大多數(shù)學(xué)校食堂的消毒設(shè)備處于閑置狀態(tài)，沒(méi)有能夠發(fā)揮消毒作用;各個(gè)學(xué)校的“三防”設(shè)施不全，有個(gè)別食堂存在蒼蠅亂飛的現(xiàn)象。

這些情況的存在，反映出長(zhǎng)期以來(lái)，由于學(xué)校對(duì)食堂食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，投資欠賬太多，致使基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后，衛(wèi)生條件達(dá)不到規(guī)定要求，特別是農(nóng)村和民辦學(xué)校食堂情況更加嚴(yán)重，已經(jīng)嚴(yán)重制約和影響到學(xué)校食堂食品安全狀況的改善，威脅著在校學(xué)生的身體健康。

1。2安全意識(shí)不高，食品安全知識(shí)嚴(yán)重匱乏。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒(méi)有得到很好的培訓(xùn)，都是按照以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

有一些食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)一問(wèn)三不知，還有一些從業(yè)人員沒(méi)有參加健康體檢。

1。3無(wú)兩證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象嚴(yán)重，學(xué)校食堂管理存在許多盲區(qū)。

根據(jù)前期統(tǒng)計(jì)，我市有一半以上的學(xué)校食堂存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象。

出現(xiàn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象的原因，據(jù)相關(guān)人員介紹，主要是由于這些學(xué)校食堂沒(méi)有達(dá)到衛(wèi)生條件規(guī)定要求，管理不規(guī)范，無(wú)法給予發(fā)證，也沒(méi)有要求停業(yè)整頓或停業(yè)。

還有一些是由于執(zhí)法力量不足，機(jī)構(gòu)改革不到位，沒(méi)人去監(jiān)管，很難對(duì)全市學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋。

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步消除安全隱患，有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對(duì)我市學(xué)校食堂的基本情況和存在的問(wèn)題，建議應(yīng)從以下幾方面入手，改善學(xué)校食堂飲食安全的現(xiàn)狀。

2。1提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施。

目前，由于教育體制改革，在全市農(nóng)村出現(xiàn)了大量的寄宿制學(xué)校，但由于對(duì)學(xué)校食堂食品安全重視不夠，這些學(xué)校的食堂硬件設(shè)施極其簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件達(dá)不到要求，極易引發(fā)群體性食物中毒事件，威脅著在校學(xué)生的身體健康。

因此，各級(jí)政府要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食品安全的重要性和緊迫性，將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，把食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，加大經(jīng)費(fèi)投入，完善食堂的各種硬件設(shè)施建設(shè)，確保食堂的功能齊備，設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況。

學(xué)校負(fù)責(zé)人要從思想上重視學(xué)校食堂食品安全工作，不能只講教學(xué)不考慮學(xué)生安全，要做到兩方面都要抓，而且都要抓好。

2。2健全機(jī)制，完善管理，全面提升學(xué)校食堂管理水平。

建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為責(zé)任人的責(zé)任制，嚴(yán)格落實(shí)食品安全工作責(zé)任制。

加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理，在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作，學(xué)校必須主動(dòng)介入，有專(zhuān)人參與管理，特別是在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物的交叉污染、腐爛變質(zhì)，防止食物中毒。

同時(shí)在聘用人員時(shí)，學(xué)校應(yīng)通過(guò)審查備案，盡量保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定。

進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì)，有效促進(jìn)整體服務(wù)水平。

完善從業(yè)人員健康體檢機(jī)制，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生常識(shí)、食物中毒的.預(yù)防、中毒事件的應(yīng)急處理以及業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

嚴(yán)把從食品原料采購(gòu)、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個(gè)關(guān)口。

對(duì)食品原料采購(gòu)源進(jìn)行記錄備案，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，做到逆向可追溯。

2。3明確職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保食堂衛(wèi)生落到實(shí)處。

教育部門(mén)要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入，建立完善、科學(xué)的食堂食品安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲辦法，強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。

食品藥品監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理，確保廣大師生的飲食安全。

2。4加大宣傳，強(qiáng)化培訓(xùn)，打造全社會(huì)關(guān)注的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作。

相關(guān)部門(mén)要提高認(rèn)識(shí)、相互配合，進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作，采取集中培訓(xùn)和開(kāi)展講座相結(jié)合的方式宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步提升廣大從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

組織執(zhí)法人員走進(jìn)學(xué)校，定期開(kāi)展食品安全知識(shí)講座，學(xué)習(xí)食品安全基本常識(shí)，讓學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣，營(yíng)造學(xué)校食品安全的良好氛圍，進(jìn)一步提高學(xué)生食品安全防范意識(shí)，增強(qiáng)辨別假冒偽劣食品的自我保護(hù)能力。

3結(jié)語(yǔ)。

學(xué)生是祖國(guó)的花朵，學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生是祖國(guó)的希望，學(xué)生是21世紀(jì)的新主人，學(xué)校食堂食品安全，關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

因此加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是堅(jiān)持以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)的必然要求，是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀(guān)要求，因此我們要重視學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)監(jiān)管工作，確保學(xué)生的飲食安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于全國(guó)食物中毒報(bào)告情況的通報(bào)[j]。衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[]24號(hào)。

[2]董曉梅，何志桂，麥承罡等。廣州市部分居民對(duì)食品安全的認(rèn)知、態(tài)度調(diào)查[j]。現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，，34（3）：578—579，584。

[3]謝敏，于永達(dá)。對(duì)中國(guó)食品安全問(wèn)題的分析[j]。上海經(jīng)濟(jì)研究，2007，（3）。

[4]陳原。試論我國(guó)食品安全供應(yīng)鏈綜合管理[j]。生態(tài)經(jīng)濟(jì)，學(xué)術(shù)版，2007。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇十五

1。1加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督通過(guò)對(duì)本地區(qū)的30所學(xué)校的食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查所見(jiàn)：每個(gè)學(xué)校食堂都有衛(wèi)生許可證，均建立了食品衛(wèi)生管理制度，均有衛(wèi)生管理人員，從業(yè)人員都有健康證，均有防蠅設(shè)施和滅蠅設(shè)施，也均有防鼠和滅鼠設(shè)施，但食品存放合格率僅達(dá)75%，這也是導(dǎo)致食物中毒的主要原因。

1。2防止食品污染由于食品存放不合格，食品原料靠墻、挨地存放，通風(fēng)不良，導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)。

半成品食品原料生熟不分，混放在一起，滋生了細(xì)菌，使食物變性，師生食用后會(huì)出現(xiàn)食物中毒。

2防止學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件擴(kuò)大為群體的事件。

2。1實(shí)施應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生食物中毒，事發(fā)單位要立即上報(bào)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在監(jiān)督檢查，調(diào)查處理同時(shí)要協(xié)助和配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)采樣，進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室分析，確定食物中毒的原因及致病菌，積極協(xié)助醫(yī)療部門(mén)對(duì)中毒人員的救治，幫助安撫中毒患者的家屬，防止食物中毒事件發(fā)展為群體的事件。

2。2安撫中毒人員和家屬的情緒由于食物中毒來(lái)勢(shì)兇猛，波及人員多，病人家屬大量涌入救治醫(yī)院，病人的心情恐懼及家屬對(duì)病情發(fā)展擔(dān)心，這時(shí)事發(fā)單位、救治醫(yī)院及政府部門(mén)如處理不當(dāng)均易引發(fā)不滿(mǎn)情緒而導(dǎo)致行為偏激，從而發(fā)展為群體的事件。

2。3不當(dāng)使用行政控制措施事件發(fā)生后，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)立即介入現(xiàn)場(chǎng)控制，責(zé)令事發(fā)單位停止?fàn)I業(yè)。

處理不當(dāng)將使一個(gè)非常小的食物中毒事件引發(fā)社會(huì)安全事件，造成更大的不良社會(huì)影響。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇十六

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的`從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

八、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

2、食堂不得采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽；

4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規(guī)定稱(chēng)量，做好使用記錄。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇十七

為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安全營(yíng)運(yùn)制度。

1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)由校長(zhǎng)陳生坤擔(dān)任。

組員：張（安全衛(wèi)生專(zhuān)干）、易（總務(wù)主任）、李（工會(huì)）、張（食堂管理員）。

1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

2、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)值班巡查，嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生。

1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

2、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。

3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門(mén)。

5、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案（優(yōu)質(zhì)18篇）篇十八

[摘要]學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校的食品安全工作關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康，學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故往往影響到一個(gè)群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。