2023年白酒工作總結優秀

老龍口白酒廠實結

實習時間：8月31日

實習地點：沈陽老龍口白酒廠

(一)老龍口白酒簡介“老龍口”白酒為遼寧省名牌白酒、省著名商標，"老龍口"陳釀系列酒先后榮獲輕工部、中國食品博覽會、國際博覽會等各類獎項60余個，倍受省政府及沈陽市政府的關注;遼寧省接待辦發[2015]21號文件批復，"老龍口牌15年陳釀、年陳釀和50年陳釀三個系列年份白酒作為遼寧省及沈陽市政府系統接待30用酒"。

老龍口現存地穴式酒發酵窖是中國建造最早、規模最大、保存最完整、連續燒酒時間最長的老窖池群之一，已被沈陽市政府列入市級文物保護單位;此窖池經過百年馴化，富集了適應本地環境獨有的細菌、酵母菌、放線菌等各類有益微生物體系，產生了以己酸乙酯為主體的幾百種呈香呈味物質，以東北優質紅高粱為原料，沿用傳統端午踩曲工藝，百文章來源華夏酒報年窖池發酵。

(二)白酒的分類按使用的曲分類可分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。按發酵方法分類可分為：固態發酵白酒、液態發酵白酒。按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。據悉，老龍口酒是東北濃香型白酒典型代表，酒質綿甜爽凈，窖香濃郁，濃頭醬尾突出，口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，有"風來隔壁三家醉，雨后開瓶十里香"之譽。

(三)釀酒的原料、輔料及生產用水就白酒發酵而言，凡是有淀粉和可發酵性糖或可轉化為可發酵性糖的原料，均可用微生物發酵的方法生產白酒。釀酒原料有糧谷、以甘薯為主的薯類、代用原料，生產中主要使用前兩類原料。原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、馬鈴薯和木薯。白酒生產中的輔料，主要用于調整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定的含氧量，保證正常發酵和提高蒸餾效率。輔料基本上有稻殼、谷糠、高粱殼和玉米芯等。白酒釀造生產用水，包括制曲、制酒母用水、生產發酵、勾兌、包裝、鍋爐用水等。

(四)濃香型白酒生產工藝 糧食輸送設備：氣流輸送機和機械輸送機粉碎設備：錘式粉碎機和輥式粉碎機兩種制曲設備：成型設備、控培設備、曲塊粉碎設備釀酒機械設備：窖池設備、起下糟醅運輸設備、拌料上甑設備、蒸餾攤涼設備包裝機械設備：輸送設備、洗瓶灌裝設備、封口貼標設備、打包設備

(五)白酒市場情況分析及總結我國的白酒又幾千年的歷史，是中華民族優秀而寶貴的民族遺產。目前，濃香型白酒已經成為我國數量最多、市場占有率最大的白酒主體酒種。消費者認為好的白酒應該具備的核心條件首先應該是口感，占消費者選擇比率的35.1%，其次是質量，占17.4%;品牌占12.6%;價格占10.5%;年份和文化分別占8.4%和7.9%;度數為6.25%;其它條件選擇比率很少。可以看出，口感好、質量有保證、品牌知名度高、價格適合、年份久和有文化底蘊六個要素是消費者認為好的白酒產品必須具備的核心條件。濃香型白酒市場廣闊，濃香型白酒企業在繼承和發展傳統工藝時，還是要以提高己酸乙酯為首的香味物質為目標，提供純凈優美的酒體，要融合不同香型工藝，研發生產新產品，要適應人性化的需求，才能為濃香型白酒的發展提供廣闊的空間，以保持濃香傳統的精典風味。

(六)老龍口白酒廠實習心得以及建議老龍口白酒廠并不是一個現代化的生產基地，因為它不像啤酒廠的全自動化，白酒的生產由于有多種包裝，而且容器的`大小體積都不一樣，所以它比不上啤酒 生產的高效率。一上午的參觀和實習，基本了解到白酒的生產過程，從原料作坊到白酒的制作，再到白酒的貯藏和運輸;還有老龍口白酒悠久的歷史文化底蘊。而且在實習老師的帶領下，我們有幸品嘗到了1970的老龍口陳釀，而且也學習到怎樣去真正的去品嘗一杯白酒，充分的回味到它的色、香、味。最后希望老龍口能建立起一個生產基地，提高管理質量，最終提高白酒的產量和效率。

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