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火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇一
為切實(shí)加強(qiáng)今冬明春火災(zāi)防控工作，堅(jiān)決預(yù)防和遏制重特大尤其是群死群傷火災(zāi)事故發(fā)生，確保“兩節(jié)”期間消防安全，特制定今冬明春火災(zāi)防控工作方案如下：
一、工作目標(biāo)。
動(dòng)員社會(huì)各方面力量，全面排查整治火災(zāi)隱患，廣泛開展消防宣傳培訓(xùn)，全力做好滅火救援準(zhǔn)備，努力預(yù)防和減少較大亡人火災(zāi)，杜絕重特大尤其是群死群傷火災(zāi)，維護(hù)火災(zāi)形勢總體平穩(wěn)。社會(huì)面不發(fā)生亡人火災(zāi)和有影響的火災(zāi)；元旦、春節(jié)、元宵節(jié)等重大節(jié)日期間，社會(huì)面不發(fā)生亡人火災(zāi)。
二、工作時(shí)間。
20__年11月1日至20__年3月結(jié)束。
三、工作內(nèi)容。
(一)強(qiáng)化火災(zāi)防范工作。
1.全力排查整治火災(zāi)隱患。20__年11月上旬，各村(居)、企事單位對(duì)轄區(qū)消防安全形勢進(jìn)行分析評(píng)估，研究采取針對(duì)性舉措，部署開展今冬明春火災(zāi)防控工作。緊盯尚未整改完畢的浙江騰龍竹業(yè)集團(tuán)有限公司重大火災(zāi)隱患，加強(qiáng)隱患督改工作，確保年底前整改銷案。要繼續(xù)加大重大火災(zāi)隱患排查力度，20__年2月底前論證判定一批新的重大火災(zāi)隱患，3月底前實(shí)施新一輪政府掛牌督辦。按照消防安全“打非治違”專項(xiàng)行動(dòng)部署，20__年11月底前，對(duì)集中連片“三合一”、“多合一”場所的消防違法行為進(jìn)行集中打擊和整治；年底前，結(jié)合“五水共治”、“三改一拆”等專項(xiàng)工作，強(qiáng)化火災(zāi)隱患排查治理，鞏固和深化“打非治違”專項(xiàng)行動(dòng)成效。根據(jù)各地實(shí)際，堅(jiān)持“什么問題突出就重點(diǎn)整治什么問題、什么隱患嚴(yán)重就重點(diǎn)解決什么隱患”的原則，持續(xù)開展人員密集場所、高層地下建筑、施工工地、易燃易爆單位等重點(diǎn)對(duì)象的排查整治，逐一登記造冊(cè)，綜合采取“換、添、搬、建”的整治舉措，整改消除火災(zāi)隱患。
2.全力推進(jìn)事故防范治理體系建設(shè)。以造紙、竹木等區(qū)域性火災(zāi)隱患為重點(diǎn)，推進(jìn)火災(zāi)等安全事故防控綜合治理體系建設(shè)，逐步建立“全覆蓋”的消防安全領(lǐng)導(dǎo)體制、“全方位”的消防安全主體責(zé)任體系、“無盲區(qū)”的消防安全監(jiān)管體系、“可執(zhí)行、可監(jiān)督、可檢查、可問責(zé)”的消防安全責(zé)任追究體系、“群眾性”的消防安全宣傳教育培訓(xùn)體系和“零容忍”的隱患排查治理體系。建立事故防控綜合治理體系，現(xiàn)存火災(zāi)隱患得到有效整治，火災(zāi)發(fā)生率明顯下降。20__年3月底前，全鎮(zhèn)事故防控綜合治理體系基本能夠運(yùn)行，消防安全狀況明顯改善。
3.全力做好重大活動(dòng)、重要節(jié)日消防安保。全國、世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)期間，采取非常規(guī)做法，進(jìn)一步加強(qiáng)社會(huì)面火災(zāi)防控工作，嚴(yán)防發(fā)生亡人火災(zāi)和有影響的火災(zāi)，確保政治敏感期的絕對(duì)安全。元旦、春節(jié)、元宵節(jié)前，各村(居)、企事業(yè)單位組織開展本行業(yè)、本系統(tǒng)、本部門的自查自糾，開展社會(huì)面上的消防安全大檢查，督促落實(shí)各項(xiàng)火災(zāi)防控措施。元旦、除夕、元宵節(jié)當(dāng)晚，督促單位對(duì)人員密集場所、煙花爆竹燃放區(qū)域?qū)嵭小皩?shí)名制”巡防看守，確保節(jié)日期間消防安全。
4.全力推進(jìn)火災(zāi)防控基礎(chǔ)工作。20__年11月底前，健全、落實(shí)消防安全網(wǎng)格化管理運(yùn)行機(jī)制，對(duì)網(wǎng)格內(nèi)的“個(gè)、微、小”場所實(shí)施管理，確保各村(居)、企事業(yè)單位消防安全網(wǎng)格化管理達(dá)標(biāo)。20__年1月底前，全面運(yùn)用消防安全網(wǎng)格化管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)工作信息化、網(wǎng)格排查常態(tài)化、隱患督改流程化。20__年底前，督促指導(dǎo)所有消防安全重點(diǎn)單位落實(shí)“三項(xiàng)報(bào)告?zhèn)浒钢贫取焙拖揽刂剖抑蛋嗳藛T的持證上崗制度，督促指導(dǎo)所有火災(zāi)高危單位按照規(guī)定開展消防安全規(guī)范化管理和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。
(二)強(qiáng)化消防宣傳教育。
1.深化消防宣傳“六進(jìn)”。各村(居)、企事業(yè)單位要切實(shí)履行消防宣傳職責(zé)，有針對(duì)性地開展消防主題宣傳活動(dòng)。組織中小學(xué)“上一次消防安全輔導(dǎo)課、發(fā)一份消防安全倡議書、布置一份查改家庭火災(zāi)隱患的作業(yè)”。組織消防志愿者、網(wǎng)格員上門為老、弱、病、殘、孤、寡等特殊家庭開展防火指導(dǎo)，召集暫住人口、外來務(wù)工家庭舉辦消防安全知識(shí)講座。依托建設(shè)、人力社保、安監(jiān)等部門的培訓(xùn)平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)外來務(wù)工人員的消防培訓(xùn)。推進(jìn)消防行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定，確保持證上崗。
2.開展消防宣傳教育。結(jié)合“119”消防日活動(dòng)，圍繞“找火災(zāi)隱患、保家庭平安”主題，協(xié)調(diào)電視、廣播、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體，利用公共宣傳資源，最大限度地?cái)U(kuò)大消防宣傳覆蓋面，大力普及冬季用火、用電、用氣、用油，安全燃放煙花爆竹等消防常識(shí)，在節(jié)日期間重點(diǎn)宣傳提示火災(zāi)預(yù)防、逃生自救知識(shí)。發(fā)揮媒體輿論監(jiān)督作用，合理運(yùn)用曝光手段督促重大火災(zāi)隱患整改，發(fā)動(dòng)廣大群眾通過“96119”舉報(bào)火災(zāi)隱患，形成良好的社會(huì)氛圍。
(三)強(qiáng)化滅火和應(yīng)急救援準(zhǔn)備。
1.完善應(yīng)急救援聯(lián)動(dòng)機(jī)制。嚴(yán)格落實(shí)應(yīng)急救援機(jī)制，及時(shí)修訂滅火應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織社會(huì)力量開展演練，切實(shí)提高政府應(yīng)急響應(yīng)、組織指揮、協(xié)同配合的能力。專職消防隊(duì)要認(rèn)真研究冬春滅火救援規(guī)律特點(diǎn)，深入開展冬季練兵，20__年春節(jié)前，對(duì)人員密集場所和節(jié)慶活動(dòng)區(qū)域至少開展一次熟悉演練，“對(duì)涉會(huì)場所開展一次熟悉演練。
2.做好物資保障和執(zhí)勤戰(zhàn)備。針對(duì)冬春季節(jié)災(zāi)害特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)急裝備物資的儲(chǔ)備，落實(shí)社會(huì)聯(lián)勤聯(lián)動(dòng)保障機(jī)制。協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展市政消火栓排查整治，落實(shí)維護(hù)保養(yǎng)措施，確保完整好用。各村(居)、企事業(yè)單位要嚴(yán)格落實(shí)值班備勤和全勤指揮制度，提高火災(zāi)多發(fā)時(shí)段和重點(diǎn)單位場所力量調(diào)派等級(jí)和初戰(zhàn)指揮層次，及時(shí)調(diào)整滅火救援一線，切實(shí)做好“滅大火、打惡仗”的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
四、工作要求。
(一)提高思想認(rèn)識(shí)。冬春季節(jié)風(fēng)干物燥，氣候寒冷，用火、用電、用油、用氣明顯增加。歲末年初節(jié)慶活動(dòng)頻繁，人流、物流密集，加之燃放煙花爆竹，火災(zāi)危險(xiǎn)性劇增，稍有不慎，極易引發(fā)群死群傷惡性火災(zāi)。各村(居)、企事業(yè)單位必引起高度重視，認(rèn)真吸取以往火災(zāi)事故教訓(xùn)，將今冬明春火災(zāi)防控工作作為當(dāng)前消防工作的重點(diǎn)，認(rèn)真抓好落實(shí)、抓出成效。
(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合。各村(居)、企事業(yè)單位要結(jié)合實(shí)際，嚴(yán)密制定冬明春火災(zāi)防控工作方案，明確職責(zé)任務(wù)。鎮(zhèn)專職消防隊(duì)要強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，做好督促指導(dǎo)、信息傳遞、經(jīng)驗(yàn)交流等工作。要積極協(xié)調(diào)主管部門，開展行業(yè)、系統(tǒng)消防安全大檢查。廣泛發(fā)動(dòng)鎮(zhèn)綜治辦、安監(jiān)辦、居(村)委會(huì)、專兼職消防隊(duì)等基層力量，全面開展火災(zāi)防控工作。
(三)落實(shí)工作責(zé)任。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要分片包干、靠前指揮，蹲點(diǎn)督導(dǎo)、跟蹤問效。“兩節(jié)”鎮(zhèn)專職消防隊(duì)要組織對(duì)基層工作情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。對(duì)火災(zāi)多發(fā)、高發(fā)地區(qū)，要派出工作組幫扶，幫助分析原因，限期解決問題。對(duì)工作不到位、不落實(shí)的，要及時(shí)問責(zé)處理；發(fā)生較大以上火災(zāi)的，必須按照“四不放過”的原則依法處理，對(duì)相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人嚴(yán)肅追責(zé)。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇二
以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對(duì)手間的差距。
二、尋找特色性食材。
在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。
三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略。
火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng)，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時(shí)的營運(yùn)佳績，更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。
四、完善的服務(wù)。
火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時(shí)間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇三
火鍋廚師長崗位職責(zé)火鍋廚師長直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確保火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇四
轉(zhuǎn)眼間加入火鍋店這個(gè)大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)作和培訓(xùn)工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年，因此，進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的提高。
今年的目標(biāo)是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)、磨礪技能，增強(qiáng)競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓(xùn)單位，貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺，一崗多能的培訓(xùn)技能方法。擬在以下幾方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。
1、專業(yè)技能技巧培訓(xùn)：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點(diǎn)員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴(yán)格按照巴奴總店的要求來培訓(xùn)員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學(xué)習(xí)。
2、專業(yè)技能技巧培訓(xùn)時(shí)間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓(xùn)課共計(jì)90分鐘。
3、提高員工各項(xiàng)技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4、各崗位培訓(xùn)時(shí)，該崗位人員強(qiáng)制性要求參加。
5、考核：以小測試和工作進(jìn)行組合考試，不斷考核。
7、管理人員負(fù)責(zé)跟蹤，監(jiān)督，并對(duì)培訓(xùn)提出合理化建議。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇五
三、班級(jí)基本情況。
1、確立班級(jí)奮斗目標(biāo)。
班集體的共同奮斗目標(biāo)，是班集體的理想和前進(jìn)的方向，班集體如果沒有共同追求的奮斗目標(biāo)，就會(huì)失去前進(jìn)的動(dòng)力。所以，一個(gè)良好的班集體應(yīng)該有一個(gè)集體的奮斗目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)應(yīng)是遠(yuǎn)期、中期、近期目標(biāo)的結(jié)臺(tái)，逐步實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程會(huì)產(chǎn)生梯次激勵(lì)效應(yīng)，形成強(qiáng)大的班級(jí)凝聚力。我想把學(xué)生的個(gè)人目標(biāo)和班級(jí)的目標(biāo)結(jié)合起來，這樣，有利于班集體學(xué)習(xí)氛圍的營造，并同時(shí)也為班級(jí)的班風(fēng)建設(shè)打下基礎(chǔ)。
2、熟悉班級(jí)每一位學(xué)生。
掌握詳細(xì)的第一手材料，為計(jì)劃提供現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。利用各種機(jī)會(huì)，從不同的渠道了解每個(gè)學(xué)生的情況，特別是性格特點(diǎn)和心理健康狀態(tài)，與學(xué)生建立感情和融洽的師生關(guān)系。
3、抓好紀(jì)律。
抓紀(jì)律，必須讓學(xué)生樹立極強(qiáng)的紀(jì)律觀念。任何事情講求紀(jì)律，不自由散漫，嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度。尤其是晚自修的紀(jì)律，必須要狠抓嚴(yán)抓，牢固樹立“紀(jì)律促學(xué)習(xí)”的觀念。要求學(xué)生獨(dú)立思考，完成作業(yè)，不隨意討論，確保自習(xí)課、晚自修的絕對(duì)安靜。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)間觀念。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成布置的各項(xiàng)任務(wù)，不拖拉。嚴(yán)格遵守學(xué)校班級(jí)的時(shí)間規(guī)定，不遲到不早退。尤其是在做作業(yè)方面，更應(yīng)有時(shí)間觀念，強(qiáng)制自己在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成作業(yè)，提高學(xué)習(xí)作業(yè)的效率。
4、抓學(xué)習(xí)。
學(xué)生的學(xué)習(xí)是頭等大事，重點(diǎn)班的學(xué)習(xí)就更重要。前面一切的準(zhǔn)備，都是為了最終的班級(jí)有優(yōu)異的成績。我會(huì)和任課老師一起注重學(xué)法指導(dǎo)，注重與學(xué)生談心交流，及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，疏導(dǎo)學(xué)生所遇的問題。對(duì)于學(xué)習(xí)尖子生，鼓勵(lì)超前學(xué)，并讓他們把好的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)傳給其他同學(xué)，帶動(dòng)全班共同進(jìn)步;對(duì)于學(xué)困生，與任課老師一起指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法，幫助他們樹立自信心;對(duì)于中等生，尤其是學(xué)習(xí)上進(jìn)心不強(qiáng)的學(xué)生，幫助他們定好適當(dāng)目標(biāo)，并常檢查，爭取早日成為尖子生。充分利用班會(huì)(特別是主題班會(huì))和班級(jí)文化陣地(黑板報(bào)、墻報(bào)、班級(jí)標(biāo)語等)，大力弘揚(yáng)正氣，營造健康向上的班級(jí)氛圍，形成良好的班風(fēng)。
5、培養(yǎng)正確輿論和良好的班風(fēng)。
一個(gè)良好的班集體要形成正確的輿論和良好的班風(fēng)去影響、制約每個(gè)學(xué)生的心理，規(guī)范每個(gè)學(xué)生的行為。正確的輿論是一種巨大的教育力量，對(duì)班級(jí)每個(gè)成員都有約束、感染、熏陶、激勵(lì)的作用。因此，班內(nèi)要注意培養(yǎng)正確的集體輿論，善于引導(dǎo)學(xué)生對(duì)班級(jí)生活中一些現(xiàn)象進(jìn)行議論、評(píng)價(jià)，形成“好人好事有人夸，不良現(xiàn)象有人抓”的風(fēng)氣。定期為學(xué)校、社會(huì)做好事，產(chǎn)生很好的效果。有了正確的輿論和良好的班風(fēng)，就會(huì)無形的支配集體成員的行為和集體生活，是一種潛移默化的教育力量。
6、盡快培養(yǎng)好班干部。
打造一支以身作則的班委隊(duì)伍，以便落實(shí)學(xué)校的有關(guān)規(guī)章制度。發(fā)揮學(xué)生干部的管理和帶頭作用。做到分工明確，職責(zé)分明。讓他們工作有崗位，職責(zé)記在心。充分調(diào)動(dòng)班干的積極性，建立合理的獎(jiǎng)勵(lì)制度。給他們以充分的信任和自主管理權(quán)，為創(chuàng)建自主管理班級(jí)做好保障。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇六
1、直接上司:。
店方經(jīng)理。
2、管理對(duì)象:。
領(lǐng)班收銀員迎賓。
3、崗位描述:。
在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。
4、崗位職責(zé)描述：
（1）組織餐廳領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。
（2）負(fù)責(zé)吧臺(tái)、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作。
（4）落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇七
為貫徹落實(shí)《關(guān)于印發(fā)__縣冬季防火工作實(shí)施方案的通知》精神，結(jié)合本系統(tǒng)的實(shí)際，特制訂本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想。
以省、市、縣關(guān)于立即開展冬季防火大檢查的通知精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、重在治本”的原則，全面落實(shí)消防安全責(zé)任制，查火災(zāi)隱患，綜合治理，切實(shí)做好冬季消防安全工作，確保商務(wù)系統(tǒng)一方平安。
二、組織機(jī)構(gòu)。
商務(wù)局成立以__副局長為組長，以__工會(huì)主席為副組長，以__為成員的防火工作領(lǐng)導(dǎo)組。
三、方法步驟。
此次冬季防火工作分為動(dòng)員部署、自查自改、集中整治和督促檢查四個(gè)階段。
(一)動(dòng)員部署階段(__年1月8月至15日)。
局組織召開系統(tǒng)冬季防火工作會(huì)議，對(duì)防火工作進(jìn)行動(dòng)員部署，要求各企業(yè)負(fù)責(zé)人回去后，要進(jìn)行防火工作再動(dòng)員，制訂符合本企業(yè)的冬季防火工作實(shí)施方案。
(二)自查自改階段(__年1月16日至20日)。
各企業(yè)對(duì)照《中華人民共和國消防法》和《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，認(rèn)真開展自查自糾工作。之后，局里將組織督查。找問題，查隱患，不留死角。加大投入，進(jìn)行整改，確保本單位不發(fā)生火災(zāi)事故。
(三)集中整治階段(__年1月21日至2月20日)。
根據(jù)檢查發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，局防火工作領(lǐng)導(dǎo)組將采取整治措施，把隱患消除掉。重點(diǎn)整治：
1、系統(tǒng)內(nèi)，凡營業(yè)性場所在營業(yè)期間，嚴(yán)禁封閉安全出口，嚴(yán)禁堵塞通道。
2、保養(yǎng)好自動(dòng)消防設(shè)施，保證正常運(yùn)行。
3、凡違章使用電熨斗、電烙鐵、熱得快等電熱設(shè)備和大功率電器，私拉亂接電氣線路，使用明火做飯、取暖、照明，存放、使用易燃易爆危險(xiǎn)物品的，責(zé)令立即整改。
4、嚴(yán)禁小孩在商場內(nèi)的電梯上玩耍。
5、使消防器材保持在良好狀態(tài)。
(四)督查階段(__年2月21日至25日)。
在集中整治階段的基礎(chǔ)上，局防火領(lǐng)導(dǎo)組將再次檢查各企業(yè)的防火工作，對(duì)各企業(yè)冬季防火工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收，表揚(yáng)先進(jìn)，對(duì)防火工作組織不力，措施不當(dāng)，效果不明顯的企業(yè)和個(gè)人予以通報(bào)批評(píng)，如發(fā)生火災(zāi)事故，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
四、工作要求。
(一)提高防火意識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各企業(yè)要深刻認(rèn)識(shí)冬季防火工作的重要性和艱巨性，增強(qiáng)憂患意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，消除火災(zāi)隱患，把消防安全作為維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)社會(huì)和諧的一項(xiàng)重要工作來抓，以對(duì)黨對(duì)人民高度負(fù)責(zé)的精神扎扎實(shí)實(shí)地抓好火災(zāi)隱患排查整治工作，確保冬防工作取得實(shí)效。
(二)廣泛宣傳，營造氛圍。各企業(yè)在動(dòng)員會(huì)的基礎(chǔ)上，利用黑板報(bào)、宣傳欄等，大力宣傳火災(zāi)隱患的危害性和整治工作的重要性;宣傳防火滅火常識(shí)和逃生自救知識(shí)，提高廣大員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。確保各單位安全無事故。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇八
首先就是傳菜部的工作人員，需要向廚師長問清楚當(dāng)日的供應(yīng)品種，并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。同時(shí)工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品，保證傳菜過程能夠有條不紊的進(jìn)行。其次就是爐灶部的準(zhǔn)備工作，工作人員需要根據(jù)制作要求進(jìn)行制作好各種湯粥，并準(zhǔn)備好充足的火鍋底料，保證消費(fèi)者們能夠敞開肚子吃。同時(shí)工作人員還需要備好各種調(diào)料，方便消費(fèi)者自己搭配出好吃的蘸料，能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作，需要準(zhǔn)備相關(guān)的開胃小菜以及當(dāng)天所需要的原料，滿足串串火鍋店當(dāng)天營業(yè)的需要。
首先在串串火鍋店正式營業(yè)的時(shí)候，服務(wù)員需要記好顧客所點(diǎn)的食物，送給傳菜部門，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進(jìn)行歸類，并傳達(dá)給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時(shí)、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋，以供顧客進(jìn)行享用。然后就是切配部的工作人員把相關(guān)的產(chǎn)品進(jìn)行裝盤裝飾好，這樣才能激起消費(fèi)者們的食欲，給消費(fèi)者們留下一個(gè)好印象，同時(shí)也能滿足消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈的需求。
首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點(diǎn)下店鋪留下的食材，還需要和前臺(tái)工作人員核對(duì)好，這樣才能做到賬賬相符，不會(huì)出現(xiàn)庫存不符合的情況。同時(shí)創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經(jīng)營狀況擬定相關(guān)的工作計(jì)劃，及時(shí)的采購相關(guān)的原材料。還需要相關(guān)的工作人員及時(shí)的進(jìn)行清理和打掃衛(wèi)生，保證廚房能有一個(gè)正常的工作衛(wèi)生環(huán)境，也能讓消費(fèi)者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)水電，保證用電方面的安全，也能保證大家的工作安全。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇九
一、環(huán)境衛(wèi)生制度。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度。
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借。
出和私用。
（一）火鍋店?duì)I業(yè)前的準(zhǔn)備工作火鍋店?duì)I業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時(shí)間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。
1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺(tái)和廚房之間的紐帶，前臺(tái)的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時(shí)的傳達(dá)，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺(tái)工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準(zhǔn)確無誤？是否出品及時(shí)、沒有差錯(cuò)？這都是傳菜部隨時(shí)應(yīng)注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：
（1）向廚師長問明當(dāng)日的推銷及估清品種，并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。
（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。
（3）準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作。
2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個(gè)火鍋風(fēng)味的中心，也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有：
（1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯；準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。
（2）制作好各種開胃小食。
（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。
（4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時(shí)準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。
（5）做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。
3、切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺(tái)、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有：
（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；
（2）按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。
（3）為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料；
（4）與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。
（5）準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時(shí)供應(yīng)。
（6）準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點(diǎn)綴。4、雜工的準(zhǔn)備工作：
（1）準(zhǔn)備好各種餐具，以便盛裝菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。
1、傳菜部的運(yùn)轉(zhuǎn).營業(yè)后，顧客需要的菜點(diǎn)，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標(biāo)號(hào)，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時(shí)間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求，然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時(shí)根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。
2、爐灶部的運(yùn)轉(zhuǎn)及時(shí)、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。
3、切配部（含水臺(tái)、打荷）的運(yùn)轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)切配、裝盤客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。4、雜工的運(yùn)轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時(shí)進(jìn)行菜品原料的初加工。
（三）火鍋店?duì)I業(yè)后的收尾工作。
每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作，收尾工作主要有：
1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。
2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù)，與前臺(tái)有關(guān)人員核對(duì)，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進(jìn)，擬訂明天工作計(jì)劃。補(bǔ)充資源等。3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)水電，保證安全。
（四）素質(zhì)要求。
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵(lì)員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對(duì)突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運(yùn)行。8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)。
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并對(duì)其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對(duì)餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的積極性，確保快速高效的出品。
13、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程。
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。
1、到店后先去吧臺(tái)簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對(duì)調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商把菜品送來時(shí)，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價(jià)、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。
4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準(zhǔn)備工作的同時(shí)，要對(duì)廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時(shí)完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）。
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰?/p>
一、廚房考勤制度。
1、每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。
2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時(shí)間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時(shí)間的則以每增加5分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前離崗1小時(shí)，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工分別以4小時(shí)以下按一天，超過4小時(shí)按2天計(jì)算，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。
4、全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎(jiǎng)。員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。
5、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
6、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>
7、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。8、本制度適用于廚房部的所有員工。
二、廚房著裝制度。
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
三、廚房衛(wèi)生管理制度。
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
8、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
9、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
10、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置。
12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗(yàn)收制度。
1、根據(jù)餐廳廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保餐廳菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出湯鍋的原則。8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
五、廚房日常工作檢查制度。
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度。
1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜。4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)并落實(shí)交班內(nèi)容。
5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時(shí)要及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房會(huì)議制度。
(2)生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。
(5)每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
(6)安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。
3、在會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向廚師長請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。
5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。7、在會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。
8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。
八、廚房防火安全制度。
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇十
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場調(diào)查：
一、對(duì)火鍋市場影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機(jī)性；顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場的劃分：
一、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。
二、劃分種類：
1、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場的定位：
一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。
二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型：
1、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營形式：
1、獨(dú)立經(jīng)營。
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營：
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營。
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律；一是字體講究整體效果好，好認(rèn)好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合。
4、火鍋店名稱的外延性。
5、火鍋店名稱的取法的講究性。
6、取名要求簡單明快，不要輕易改動(dòng)，注意獨(dú)創(chuàng)性。
九、火鍋店的裝修；
火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員管理。
一、火鍋店人員的構(gòu)成：
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
二、火鍋店人員的管理；
1、明確管理幅度，確定管理層次。
2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心。
3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合。
4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求。
5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理。
火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
1、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對(duì)路。
2、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，
3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此，采購人員應(yīng)該及時(shí)了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
4、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
5、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理；
3、指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲(chǔ)存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
5、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個(gè)方面的工作。
6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作；一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫，二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等；“三先一不”的原則。
十四、四川火鍋的湯鹵。
此外還有辣椒油耗油混合油雞油也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味.
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇十一
引導(dǎo)語：隨著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時(shí)的寒冷，但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。首先，你要準(zhǔn)備一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。
吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。
一、綜述：
作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提。
二、火鍋市場調(diào)查：
(一)、對(duì)火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。
(二)、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
(2)、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以差別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。
(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析：
(1)、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是斷定的，因此選址要合理。
(2)、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新。
(3)、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。
(4)、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。
(一)、劃分請(qǐng)求：
3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后，只要符合實(shí)際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領(lǐng)市場。
(二)、劃分種類：
1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別，對(duì)品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種請(qǐng)求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才干取得實(shí)效。
4、行動(dòng)分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。
(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;。
2、按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;。
3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;。
4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。
(二)、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷為主。
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營方法機(jī)動(dòng)多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn)。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店的經(jīng)營情勢：
1、獨(dú)立經(jīng)營：
詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，起源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營品種、策略的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特點(diǎn)，并按照市場請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此，要采用獨(dú)立經(jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。
2、合伙經(jīng)營：
詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資、或分辨以、設(shè)備、營業(yè)場地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經(jīng)營品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力;可以互相制約，補(bǔ)充不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營品種，把握市場動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。
因此，要采用合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營：
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。
一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時(shí)，具體方法措施包含：多種情勢進(jìn)行連鎖加盟;對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè);成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。
履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開花;其三是抓好人力資源。
在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。
另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇十二
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源分析。
1、服務(wù)對(duì)象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機(jī)性；顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場的劃分：
a、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。
b、劃分種類：
1、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場的定位。
1、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。
2、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
c、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型。
1、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營形式。
1、合伙經(jīng)營。
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。
2、獨(dú)立經(jīng)營。
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
3、特許經(jīng)營。
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址。
1、火鍋店選址的區(qū)域因素。
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則。
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局。
確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)。
1、名稱與設(shè)計(jì)原則。
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律。
一是字體講究整體效果好，好認(rèn)好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合。
3、名稱設(shè)計(jì)基本要求。
九、火鍋店的裝修。
火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員管理。
1、火鍋店人員的構(gòu)成。
b、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
c、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
2、火鍋店人員的管理；
a、明確管理幅度，確定管理層次。
b、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心。
c、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合。
d、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求。
e、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理。
火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
a、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對(duì)路。
b、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，
c、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此，采購人員應(yīng)該及時(shí)了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
d、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
e、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理；
c、指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲(chǔ)存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
d、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
e、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個(gè)方面的工作。
f、出庫管理，食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作；一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫，二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等；"三先一不"的原則。
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火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇十三
（荊楚理工學(xué)院藝術(shù)學(xué)院，湖北荊門448000）。
摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)生活和精神生活要求越來越高，不僅僅只是單純追求吃、喝、玩等，而是更注重精神上的享受.本文從色彩和空間的關(guān)系，介紹了配色原理在火鍋店設(shè)計(jì)中重要性.火鍋店是一個(gè)餐飲店，目的是吸引顧客消費(fèi)，而火鍋店給人第一印象是通過色彩表現(xiàn)出來的.好的店面環(huán)境是招攬顧客的重要因素之一.因此，店面的裝修、色彩的搭配成為了人們關(guān)注的對(duì)象.擁有更好的就餐環(huán)境，可以讓人們有個(gè)好的就餐心情，從而會(huì)吸引更多的消費(fèi)者.
關(guān)鍵詞：色彩；火鍋店；運(yùn)用；空間設(shè)計(jì)。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，時(shí)代的變化，人們對(duì)色彩的認(rèn)識(shí)不斷的增加，不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在，人們可以區(qū)分顏色達(dá)到1000以上，與不同的顏色在一起給人不同的感受.色彩在我們生活中無處不在，影響我們的生活，豐富我們的生活.不同的色彩給我們不同的感受，而且針對(duì)不同的人所感受的也不一樣.尤其是對(duì)現(xiàn)在人們鐘愛的火鍋而言，火鍋店的設(shè)計(jì)更離不開色彩的搭配，運(yùn)用色彩營造濃濃的就餐氛圍.
色彩是火鍋店裝修中不可忽視的重要因素，它是設(shè)計(jì)者創(chuàng)造出各種情緒的工具.不同的色彩對(duì)人的心理和行為有不同的影響.在火鍋店的設(shè)計(jì)中，色彩對(duì)于吸引顧客起著非常重要的作用.合理的色彩選擇和空間布局的組合可以促進(jìn)消費(fèi)者的食欲.在一般人的眼里，火鍋店裝修只要做好布局設(shè)計(jì)，比如動(dòng)線設(shè)計(jì)、餐座椅的擺放、前后堂及衛(wèi)生間和包間的劃分就差不多了.再就是燈光上的考慮和通風(fēng)系統(tǒng)的合理性.然而卻忽視了一個(gè)重點(diǎn)：色彩在火鍋店裝修中的重要性.
1色彩的重要性。
色彩搭配原則。
色彩搭配在任何空間設(shè)計(jì)上都顯得尤為重要.對(duì)色彩的選擇，受到色相、明度與純度三個(gè)方面的影響.色彩不僅能延伸空間感，而且影響人的情緒.（1）淺色、冷色給人一種后退的感覺.在空間設(shè)計(jì)中可以利用這一特性，擴(kuò)大空間感.（2）大膽的顏色和明亮的照明加快客運(yùn)周轉(zhuǎn)量.（3）色彩可以使人產(chǎn)生不同的聯(lián)想，因此它可以以不同的主題，反映不同的風(fēng)格，不同的文化，甚至不同的國家.
色彩對(duì)人的影響。
色彩影響神經(jīng)和情緒。
色彩是一種物理現(xiàn)象，是一種視覺上的光線對(duì)眼睛的刺激引起的.色彩會(huì)影響人們的心理，造成人們的情緒不同.心理學(xué)家認(rèn)為，人的第一感覺就是視覺，而對(duì)視覺影響最大的則是色彩.人的行為之所以受到色彩的影響，是因人的行為很多時(shí)候容易受情緒的支配.色彩具有振奮、調(diào)節(jié)人的心情作用，不同的顏色對(duì)人產(chǎn)生的心情不一樣.人們的衣、食、住、行，無時(shí)無刻不體現(xiàn)色彩的應(yīng)用.因此火鍋店的裝修設(shè)計(jì)可以利用色彩心理學(xué)，從而達(dá)到吸引顧客的效果.一些環(huán)境對(duì)比的顏色，如一個(gè)強(qiáng)大的、明亮的色彩運(yùn)用，可以增進(jìn)消費(fèi)者的好奇心，甚至引發(fā)他們的購買欲望、消費(fèi)欲望和需求.
色彩影響生理和心理。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：在紅光的照射下，人們的腦電波，皮膚電活動(dòng)會(huì)改變.人們的聽覺感受性會(huì)受其影響下降，握力增加.相同的對(duì)象在紅光下看到的大一些，在藍(lán)色的下看到的小一些.比如：在裝修設(shè)計(jì)中經(jīng)常放一些綠色植物在室內(nèi)和室外，不僅凈化了環(huán)境，還可以提高人的聽覺感知，它有助于集中思想，提高工作效率，減少疲勞.
在火鍋店內(nèi)外裝修中，色彩的搭配起著重要的作用.有些商店給人一種清涼的感覺，而有些則給人一種熱的感覺，這都是色彩影響所致.只有暖色調(diào)可能不是最好的，而僅有冷色調(diào)可能也不太合適.暖色或冷色的選擇，可以根據(jù)個(gè)人愛好選擇，但是也不能忽略性能和商店的顏色.
2色彩在火鍋店設(shè)計(jì)中的搭配原則以及氛圍的營造。
火鍋店中色彩的搭配原則。
地面色彩的選擇.火鍋店的裝修設(shè)計(jì)場地的選擇，第一選擇地磚，地磚是建立地面環(huán)境的一個(gè)重要因素.不同種類繁多的地磚，色彩也很豐富.一般分為冷、暖兩個(gè)色調(diào)，暖色可使火鍋店有一個(gè)溫暖的氛圍.例如：米黃系列的地磚給人一種高貴與典雅的感覺；而冷色調(diào)的地面則讓人感到清涼.一般火鍋店光線比較差的，適合選擇白色、灰色等淺色，顯得整個(gè)空間簡約、明亮；反之，光線好的火鍋店選擇黑色、紅色、黃色等深色則顯得厚重.當(dāng)然，色彩的魅力之一還是在于它可以用在各種不同的組合，構(gòu)建和諧的色彩空間.
墻面色彩搭配.色彩給火鍋店帶來的奇異效果是我們無法用言語來表達(dá)的.而火鍋店的整體裝修設(shè)計(jì)效果，特別是火鍋店的墻面，是給消費(fèi)者留下深刻印象的地方，而對(duì)于墻面的設(shè)計(jì)一定要符合整體設(shè)計(jì)風(fēng)格.那么我們想要營造一個(gè)良好的火鍋店的氛圍，色彩就顯得尤為重要.有時(shí)候?yàn)榱藸I造一種特殊的氛圍，原則上整體色調(diào)保持統(tǒng)一以外，也可以在火鍋店的一面或兩面的墻上采用橘紅等暖色，有進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)火鍋店功能的作用.如果火鍋店是單獨(dú)的封閉空間，那就可以大膽地采用黃、紅等色系了.通常情況下，紅色和黃色給人的感覺是提高食欲.
頂面色彩及材料.火鍋店頂面以石膏板，格柵以及生態(tài)木木工造型，格柵運(yùn)用黑色，石膏板造型后刷白色乳膠漆.生態(tài)木選擇以墻面生態(tài)木顏色一致以達(dá)到整體協(xié)調(diào)的效果.鏤空地方，以裸噴深灰色或者黑色乳膠漆為主，從而提升空間感及層次感.由于火鍋的特殊性，更能起到防油煙及透氣的效果.就餐區(qū)以格柵為主，餐桌上方以石膏板造型為主，噴涂白色乳膠漆.能達(dá)到上下呼應(yīng)的功效.
搭配裝飾品.火鍋店搭配裝飾品顏色和種類很多，要講究和諧統(tǒng)一.我們都知道，火鍋店內(nèi)使用的裝飾品色彩是非常豐富的，這么多的色彩在使用的時(shí)候一定要注意相互間的和諧.色彩搭配有兩個(gè)方面需要注意：一是飾品與飾品之間，二是飾品與周圍環(huán)境之間.比如火鍋店內(nèi)的整體色調(diào)統(tǒng)一時(shí)，如過要選擇壁畫的話，就要看與墻面的顏色是否搭.商品陳列也要注意色彩的搭配.如果火鍋店背景為黃色墻面，陳列黃色商品時(shí)，兩者對(duì)比不強(qiáng)，沒有主次之分，給人一種很怪的感覺.反之如果兩者是對(duì)比色，如黑色、紅白等，商品令人更加感覺鮮明.陳列商品之間用對(duì)比色強(qiáng)的顏色會(huì)令商品更加醒目，使顧客感到商品琳瑯滿目.商品的顏色或圖案非常醒目，背景色很強(qiáng)的，則不會(huì)讓人眼花繚亂.
燈光的選擇.一般來說，店鋪的燈光主要依靠人工光源.人工光源有兩個(gè)最基本的作用.一是直接用于店鋪的外部照明，照明商店氣氛與商店環(huán)境，基本以霓虹燈、櫥窗燈、投射燈最為常見.二是直接用于店鋪內(nèi)部的照明，營造氣氛，方便顧客消費(fèi)，購買.在造型上以垂釣式的吊燈為主，再用射燈或筒燈為輔，營造一方層次分明的“光與色”的空間感覺.通常情況下不使用日光燈，雖然日光燈照明很充分，但是它慘白青灰的色澤，不禁使人顏面失常也會(huì)引起對(duì)冷調(diào)環(huán)境的倦怠感.
色彩搭配應(yīng)該符合構(gòu)圖的需要，恰當(dāng)?shù)奶幚砩实膮f(xié)調(diào)與對(duì)比、統(tǒng)一與變化、主調(diào)與配色的關(guān)系，使色彩在空間中的美化作用達(dá)到最好發(fā)揮.在進(jìn)行就餐空間搭配設(shè)計(jì)時(shí)，先要對(duì)整個(gè)空間的色彩總傾向有個(gè)定位；其次，明確主次，什么起主導(dǎo)作用，什么起次要作用.公共區(qū)域應(yīng)該用什么色調(diào)搭配，包廂用什么色調(diào)搭配.最后，要處理好色彩的統(tǒng)一和變化的關(guān)系.在色彩統(tǒng)一的前提下，色彩的變化，更能使空間容易獲得良好的空間效果.
色彩搭配在火鍋店中的氛圍營造。
色彩搭配在火鍋店中起著重要作用，良好的就餐環(huán)境，不僅可以增加整個(gè)空間的美感，而且還能調(diào)節(jié)空間和營造氛圍，使消費(fèi)者處于愉快的環(huán)境中，激發(fā)食欲，促進(jìn)消費(fèi).因此，色彩搭配對(duì)火鍋店中氛圍營造很重要.
色彩搭配可以調(diào)節(jié)空間感.我們?cè)谌粘Ｉ钪胁浑y發(fā)現(xiàn)，一些小店面看似面積不大，但是通過色彩的搭配以及材料的運(yùn)用，讓整個(gè)空間顯得比較大，而且很明亮，不是很壓抑.比如暖色和明度高、彩色高的顏色，使空間有前進(jìn)感，看起來比實(shí)際距離近，會(huì)使面積有膨脹感，從而從視覺上增加了整個(gè)空間的面積.冷色和明度低、彩色低的顏色，則會(huì)使空間產(chǎn)生后退的效果，從視覺上減少面積.例如，在一個(gè)狹小、明度比較低的空間里，選擇一副彩色的掛畫，會(huì)使在整個(gè)空間一下變得大一些.
渲染就餐氛圍.室內(nèi)裝飾，家具、服務(wù)、菜單、餐具的選擇，背景音樂、品嘗各種物質(zhì)要素是空間環(huán)境設(shè)計(jì)的重要組成部分.通過空間形態(tài)的組合、界面裝飾、燈光的選擇營造就餐氛圍.
3在火鍋店設(shè)計(jì)中色彩風(fēng)水學(xué)對(duì)其影響。
火鍋店裝修會(huì)用不少色彩，但色彩有利有弊.藍(lán)色，有憂郁之意，有陰沉消極之感，風(fēng)水學(xué)上也認(rèn)為這樣會(huì)令家宅欠安，所以運(yùn)用藍(lán)色須謹(jǐn)慎，藍(lán)色一般用以特殊背景及特殊環(huán)境中.在火鍋店裝修中選用黑色，是比較大膽的，五行屬水的黑色是屬于一種比較沉寂的色彩.如果追求與眾不同，也一定要控制好黑色調(diào)的比例和搭配，比如洗手間可以小范圍使用黑色，店鋪格柵吊頂可選用黑色，過道以就餐區(qū)域劃分可用黑色.
有些火鍋店裝修時(shí)為突出紅紅火火的氛圍，會(huì)使用大紅色.事實(shí)上，從視覺角度上看，大紅色會(huì)讓人視覺上有負(fù)擔(dān).長期處于這種環(huán)境，會(huì)讓人感覺頭暈，做事沖動(dòng)、極端.因此用紅色適當(dāng)做點(diǎn)綴最合適不過的.比如，紅色桌椅，紅色燈籠等等.
金色是一種高貴的色彩，如果使用到火鍋店裝飾中，則會(huì)讓整個(gè)店特別刺眼.也容易造成精神緊張，抑郁；雅致的咖啡色看似百搭，但總的來說還是稍顯沉悶；綠色是裝飾空間里不可缺少的顏色，但綠色植物和工人師傅刷出來的墻漆是有天壤之別的.
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇十四
今年我所帶的班級(jí)已經(jīng)進(jìn)入七年級(jí)的下學(xué)期。根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)及成長特點(diǎn)，應(yīng)該說，這個(gè)學(xué)期對(duì)學(xué)生來說是很重要的，個(gè)人的行為習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)能力在本學(xué)期都能夠有一個(gè)較大的提高和進(jìn)步，也是學(xué)生的少年時(shí)代思想定型和人生觀建立的關(guān)鍵時(shí)期。因此，本學(xué)期的工作不僅對(duì)于我個(gè)人，對(duì)于學(xué)生來說都是很重要的。
經(jīng)過半年的學(xué)習(xí)和鍛煉，學(xué)生們已經(jīng)對(duì)學(xué)校的基本情況及規(guī)章制度較好的適應(yīng)性，能夠融入到初中階段的學(xué)習(xí)當(dāng)中，在行為習(xí)慣上也有了很大的提高，長大的意識(shí)明顯加重。但是，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生中仍然存在一些問題：
1.大部分學(xué)生學(xué)習(xí)努力，但還沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；少部分學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，被教師逼著學(xué)習(xí)，因此導(dǎo)致班內(nèi)成績不夠理想。
2.部分家長配合不足，導(dǎo)致家庭教育缺失。
3.部分學(xué)生安于現(xiàn)狀，學(xué)習(xí)上缺乏競爭意識(shí)。
4.班內(nèi)尖子生數(shù)量較少，缺少領(lǐng)頭羊的榜樣力量。
一、改進(jìn)措施：
鑒于此，特將本學(xué)期工作計(jì)劃詳細(xì)列出，希望能夠給自己的班主任工作以明確目標(biāo)。
1.常規(guī)管理，監(jiān)督學(xué)生的發(fā)型、服飾，培養(yǎng)孩子良好的行為習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣。
2.用“愛心”感染每一個(gè)學(xué)生。利用所有可利用的時(shí)間多與學(xué)生談心，拉近心靈距離，及時(shí)了解學(xué)生存在的問題，對(duì)癥下藥。
3.及時(shí)召開家長會(huì)，向家長介紹學(xué)校、班級(jí)的規(guī)章制度。明確學(xué)生的作息時(shí)間，了解學(xué)生在家表現(xiàn)，針對(duì)學(xué)生個(gè)人情況，和家長協(xié)商教育對(duì)策。
4.利用電話及時(shí)與家長溝通，努力作到發(fā)生事情及時(shí)解決.
5.利用班會(huì)和課余時(shí)間，向?qū)W生介紹好的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，爭取本學(xué)期取得優(yōu)異的成績。
6.及時(shí)與任課教師溝通，確定教育“重點(diǎn)對(duì)象”，確保不讓一個(gè)學(xué)生掉隊(duì)。
7.作好“培優(yōu)工作，樹立班級(jí)學(xué)習(xí)標(biāo)兵，形成良好的學(xué)習(xí)競爭氛圍。
二、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
1.通過家長會(huì)、家訪，及時(shí)與家長溝通，配合家長作好學(xué)生的教育管理工作。
2.穩(wěn)定學(xué)生情緒，形成一個(gè)有凝聚力、戰(zhàn)斗力的班級(jí)體。
3.完善班級(jí)管理制度，使學(xué)生遵守紀(jì)律、健全人格。
4.作好班干部培養(yǎng)工作，分工明確、責(zé)任到人，協(xié)助任課教師完成日常的教學(xué)任務(wù)，努力提高班級(jí)教學(xué)成績。
5.組織學(xué)生成立互助小組，在學(xué)習(xí)上互相競爭，生活上互相幫助，營造良好的班級(jí)氛圍。
6.積極開展豐富多彩的班級(jí)活動(dòng)，挖掘?qū)W生各方面的潛能，培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展的能力。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（優(yōu)秀15篇）篇十五
時(shí)間飛逝，2011年轉(zhuǎn)眼就要過去。xxxx店開業(yè)將近14個(gè)月，在這14個(gè)月的工作中，有苦也有樂。苦的是,想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務(wù)。樂的是，通過領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會(huì)就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的2012.針對(duì)2012年的工作重點(diǎn)有以下五點(diǎn)：
一、安全、衛(wèi)生的提高。
在這4年里通過所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽(yù)度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。
1、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個(gè)問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽(yù)受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗(yàn)收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責(zé)任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。
2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人，每天由部門負(fù)責(zé)人親自檢查衛(wèi)生，針對(duì)不合格處，及時(shí)做出處理。
提高服務(wù)質(zhì)量：
1、員工的合理招聘，定期與員工進(jìn)行溝通，降低員工流失，達(dá)到。
人員編制合格標(biāo)準(zhǔn)。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量。
2、每月對(duì)各部門員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)。月底對(duì)培訓(xùn)知識(shí)進(jìn)行考核。
鞏固。
3、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范，對(duì)服。
務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督，加強(qiáng)與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時(shí)進(jìn)行整改。
4、有專人負(fù)責(zé)客戶檔案，每半個(gè)月對(duì)顧客檔案進(jìn)行檢查，對(duì)睡眠。
客人進(jìn)行喚醒，打電話詢問，溝通。
5、大廳的自助小料臺(tái)比較受客人歡迎而且，服務(wù)員的效率也有明。
顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務(wù)，一能減少服務(wù)員點(diǎn)錯(cuò)菜，二能提高服務(wù)員的工作效率。
提高客流：
1、定期推出新品，加強(qiáng)推銷，創(chuàng)造流水。
2、針對(duì)淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品），附加。
值服務(wù)（如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn)）等。增加流水。
3、經(jīng)三家店研究對(duì)菜牌稍做調(diào)價(jià)，精選肥牛上調(diào)2元，由原價(jià)20。
調(diào)為22元，腹肉肥牛取消。（領(lǐng)導(dǎo)還沒批準(zhǔn)）。
4、加強(qiáng)管理層的溝通能力，領(lǐng)班每天必須做全一位客人的客戶檔。
降低成本：
1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情。
況下讓員工有飽和的工作量。
2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行。
合作，把成本降到最低。
3、廚房：
查，與供貨商進(jìn)行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品。
價(jià)格。每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。
驗(yàn)貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗(yàn)貨，對(duì)于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或。
重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率。
儲(chǔ)存發(fā)放問題：
1、儲(chǔ)存時(shí)做好明顯標(biāo)識(shí)，遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部。
門負(fù)責(zé)人簽字核對(duì)。
2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照。
出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率。
3、出品標(biāo)準(zhǔn)：各間制定出品標(biāo)準(zhǔn)，照照片，張貼上墻，餐中。
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，做到盤盤過程。
每天由店長、廚師長對(duì)間長進(jìn)行考核評(píng)分，主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。
對(duì)員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用。
情況。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識(shí)，加強(qiáng)回收菜品的管理工作，有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。
菜品銷售問題：
1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題。
3、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對(duì)急推的菜品加大力度，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。
減少費(fèi)用：
1、水、電、燃?xì)獾墓?jié)約。
制定能源節(jié)約計(jì)劃，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù)，定出平均每人使用能源的標(biāo)準(zhǔn)，按計(jì)劃進(jìn)行。如為達(dá)標(biāo)，說出原因，根據(jù)原因進(jìn)行處理。
2、低值易耗：
各部門制定每月低值易耗品使用計(jì)劃表，每月按計(jì)劃進(jìn)行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費(fèi)用支出。
3、餐具破損。
餐具責(zé)任到人，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。
4、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：
通遼團(tuán)結(jié)路店開業(yè)才1年多，設(shè)施設(shè)備還算新，所以維護(hù)工作一定要。
做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人，定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。
5、安全工作：
安全事故是企業(yè)最大的費(fèi)用支出，所以一定要提高員工的安全意識(shí)，每月必須有一門安全知識(shí)培訓(xùn)課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
以上是2021年的工作計(jì)劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會(huì)完成外阜大區(qū)明年的工作任務(wù)。
請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)。