工作計(jì)劃書是對(duì)工作任務(wù)和計(jì)劃進(jìn)行具體規(guī)劃和安排的重要工具，它能夠幫助人們更好地管理和控制工作的進(jìn)展。工作計(jì)劃書范文三：針對(duì)不同崗位和工作性質(zhì)，提供了多個(gè)不同類型的工作計(jì)劃書參考，非常實(shí)用。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇一
1、直接上司:。
店方經(jīng)理。
2、管理對(duì)象:。
領(lǐng)班收銀員迎賓。
3、崗位描述:。
在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。
4、崗位職責(zé)描述：
（1）組織餐廳領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。
（2）負(fù)責(zé)吧臺(tái)、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作。
（4）落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇二
首先感謝李總對(duì)我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負(fù)責(zé)前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機(jī)會(huì)！我會(huì)再接再厲，不辜負(fù)您的期望。回顧近幾個(gè)月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責(zé)任！為了改變這種現(xiàn)象，提高本店的營(yíng)業(yè)額。我認(rèn)為把人員和營(yíng)銷做為突破口是最佳手段，所以針對(duì)以上兩點(diǎn)做了如下規(guī)劃！
一，人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)員工優(yōu)勢(shì)，做到人盡其才。我會(huì)制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
2.詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；
3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括菜品知識(shí)培訓(xùn)及服務(wù)流程培訓(xùn)；
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；
5.要員工充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。
二，營(yíng)銷。
1.樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度。如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2.建立和收集客源人事檔案，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。
3.以專精俘虜顧客，餐飲業(yè)同樣面臨市場(chǎng)細(xì)分，要做到大而全，結(jié)果可能“四不像”，餐飲業(yè)投資者應(yīng)考慮建立自己的菜系特色。
4.做好售后服務(wù)，積累忠誠顧客，顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場(chǎng)也就越來越大。
那么如何把這兩點(diǎn)有效的結(jié)合起來呢？也就是人員營(yíng)銷（服務(wù)推銷）。服務(wù)人員與顧客接觸的機(jī)會(huì)是最多的，就意味將產(chǎn)品推銷出去的機(jī)會(huì)最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強(qiáng)消費(fèi)的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡(jiǎn)單的推銷，而是對(duì)產(chǎn)品的一種認(rèn)可及銷售。推銷相當(dāng)于對(duì)顧客的一種“引導(dǎo)消費(fèi)”，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個(gè)過程。
銷售分為內(nèi)銷售和外銷售，像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對(duì)著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個(gè)服務(wù)過程之中。在推銷一個(gè)產(chǎn)品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟(jì)效益呢?通常我們都是用最簡(jiǎn)單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是xxx服務(wù)員，真誠為您服務(wù)！”不過還有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們?cè)诜?wù)中去推銷。
通常我們強(qiáng)調(diào)的推銷內(nèi)容有：1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4.每日的特價(jià)菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求，做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份，宴請(qǐng)對(duì)象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。
服務(wù)推銷是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務(wù)推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。
以上拙見，愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評(píng)指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！
五年的人事管理，我覺得無論對(duì)待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關(guān)心、幫助。
2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個(gè)方面，但是不能把過多的方便，讓他們當(dāng)成隨便，這才是我們應(yīng)該做到的。
2012年3月24日。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇三
三、班級(jí)基本情況。
1、確立班級(jí)奮斗目標(biāo)。
班集體的共同奮斗目標(biāo)，是班集體的理想和前進(jìn)的方向，班集體如果沒有共同追求的奮斗目標(biāo)，就會(huì)失去前進(jìn)的動(dòng)力。所以，一個(gè)良好的班集體應(yīng)該有一個(gè)集體的奮斗目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)應(yīng)是遠(yuǎn)期、中期、近期目標(biāo)的結(jié)臺(tái)，逐步實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程會(huì)產(chǎn)生梯次激勵(lì)效應(yīng)，形成強(qiáng)大的班級(jí)凝聚力。我想把學(xué)生的個(gè)人目標(biāo)和班級(jí)的目標(biāo)結(jié)合起來，這樣，有利于班集體學(xué)習(xí)氛圍的營(yíng)造，并同時(shí)也為班級(jí)的班風(fēng)建設(shè)打下基礎(chǔ)。
2、熟悉班級(jí)每一位學(xué)生。
掌握詳細(xì)的第一手材料，為計(jì)劃提供現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。利用各種機(jī)會(huì)，從不同的渠道了解每個(gè)學(xué)生的情況，特別是性格特點(diǎn)和心理健康狀態(tài)，與學(xué)生建立感情和融洽的師生關(guān)系。
3、抓好紀(jì)律。
抓紀(jì)律，必須讓學(xué)生樹立極強(qiáng)的紀(jì)律觀念。任何事情講求紀(jì)律，不自由散漫，嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度。尤其是晚自修的紀(jì)律，必須要狠抓嚴(yán)抓，牢固樹立“紀(jì)律促學(xué)習(xí)”的觀念。要求學(xué)生獨(dú)立思考，完成作業(yè)，不隨意討論，確保自習(xí)課、晚自修的絕對(duì)安靜。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)間觀念。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成布置的各項(xiàng)任務(wù)，不拖拉。嚴(yán)格遵守學(xué)校班級(jí)的時(shí)間規(guī)定，不遲到不早退。尤其是在做作業(yè)方面，更應(yīng)有時(shí)間觀念，強(qiáng)制自己在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成作業(yè)，提高學(xué)習(xí)作業(yè)的效率。
4、抓學(xué)習(xí)。
學(xué)生的學(xué)習(xí)是頭等大事，重點(diǎn)班的學(xué)習(xí)就更重要。前面一切的準(zhǔn)備，都是為了最終的班級(jí)有優(yōu)異的成績(jī)。我會(huì)和任課老師一起注重學(xué)法指導(dǎo)，注重與學(xué)生談心交流，及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，疏導(dǎo)學(xué)生所遇的問題。對(duì)于學(xué)習(xí)尖子生，鼓勵(lì)超前學(xué)，并讓他們把好的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)傳給其他同學(xué)，帶動(dòng)全班共同進(jìn)步;對(duì)于學(xué)困生，與任課老師一起指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法，幫助他們樹立自信心;對(duì)于中等生，尤其是學(xué)習(xí)上進(jìn)心不強(qiáng)的學(xué)生，幫助他們定好適當(dāng)目標(biāo)，并常檢查，爭(zhēng)取早日成為尖子生。充分利用班會(huì)(特別是主題班會(huì))和班級(jí)文化陣地(黑板報(bào)、墻報(bào)、班級(jí)標(biāo)語等)，大力弘揚(yáng)正氣，營(yíng)造健康向上的班級(jí)氛圍，形成良好的班風(fēng)。
5、培養(yǎng)正確輿論和良好的班風(fēng)。
一個(gè)良好的班集體要形成正確的輿論和良好的班風(fēng)去影響、制約每個(gè)學(xué)生的心理，規(guī)范每個(gè)學(xué)生的行為。正確的輿論是一種巨大的教育力量，對(duì)班級(jí)每個(gè)成員都有約束、感染、熏陶、激勵(lì)的作用。因此，班內(nèi)要注意培養(yǎng)正確的集體輿論，善于引導(dǎo)學(xué)生對(duì)班級(jí)生活中一些現(xiàn)象進(jìn)行議論、評(píng)價(jià)，形成“好人好事有人夸，不良現(xiàn)象有人抓”的風(fēng)氣。定期為學(xué)校、社會(huì)做好事，產(chǎn)生很好的效果。有了正確的輿論和良好的班風(fēng)，就會(huì)無形的支配集體成員的行為和集體生活，是一種潛移默化的教育力量。
6、盡快培養(yǎng)好班干部。
打造一支以身作則的班委隊(duì)伍，以便落實(shí)學(xué)校的有關(guān)規(guī)章制度。發(fā)揮學(xué)生干部的管理和帶頭作用。做到分工明確，職責(zé)分明。讓他們工作有崗位，職責(zé)記在心。充分調(diào)動(dòng)班干的積極性，建立合理的獎(jiǎng)勵(lì)制度。給他們以充分的信任和自主管理權(quán)，為創(chuàng)建自主管理班級(jí)做好保障。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇四
為切實(shí)加強(qiáng)今冬明春火災(zāi)防控工作，堅(jiān)決預(yù)防和遏制重特大尤其是群死群傷火災(zāi)事故發(fā)生，確保“兩節(jié)”期間消防安全，特制定今冬明春火災(zāi)防控工作方案如下：
一、工作目標(biāo)。
動(dòng)員社會(huì)各方面力量，全面排查整治火災(zāi)隱患，廣泛開展消防宣傳培訓(xùn)，全力做好滅火救援準(zhǔn)備，努力預(yù)防和減少較大亡人火災(zāi)，杜絕重特大尤其是群死群傷火災(zāi)，維護(hù)火災(zāi)形勢(shì)總體平穩(wěn)。社會(huì)面不發(fā)生亡人火災(zāi)和有影響的火災(zāi)；元旦、春節(jié)、元宵節(jié)等重大節(jié)日期間，社會(huì)面不發(fā)生亡人火災(zāi)。
二、工作時(shí)間。
20__年11月1日至20__年3月結(jié)束。
三、工作內(nèi)容。
(一)強(qiáng)化火災(zāi)防范工作。
1.全力排查整治火災(zāi)隱患。20__年11月上旬，各村(居)、企事單位對(duì)轄區(qū)消防安全形勢(shì)進(jìn)行分析評(píng)估，研究采取針對(duì)性舉措，部署開展今冬明春火災(zāi)防控工作。緊盯尚未整改完畢的浙江騰龍竹業(yè)集團(tuán)有限公司重大火災(zāi)隱患，加強(qiáng)隱患督改工作，確保年底前整改銷案。要繼續(xù)加大重大火災(zāi)隱患排查力度，20__年2月底前論證判定一批新的重大火災(zāi)隱患，3月底前實(shí)施新一輪政府掛牌督辦。按照消防安全“打非治違”專項(xiàng)行動(dòng)部署，20__年11月底前，對(duì)集中連片“三合一”、“多合一”場(chǎng)所的消防違法行為進(jìn)行集中打擊和整治；年底前，結(jié)合“五水共治”、“三改一拆”等專項(xiàng)工作，強(qiáng)化火災(zāi)隱患排查治理，鞏固和深化“打非治違”專項(xiàng)行動(dòng)成效。根據(jù)各地實(shí)際，堅(jiān)持“什么問題突出就重點(diǎn)整治什么問題、什么隱患嚴(yán)重就重點(diǎn)解決什么隱患”的原則，持續(xù)開展人員密集場(chǎng)所、高層地下建筑、施工工地、易燃易爆單位等重點(diǎn)對(duì)象的排查整治，逐一登記造冊(cè)，綜合采取“換、添、搬、建”的整治舉措，整改消除火災(zāi)隱患。
2.全力推進(jìn)事故防范治理體系建設(shè)。以造紙、竹木等區(qū)域性火災(zāi)隱患為重點(diǎn)，推進(jìn)火災(zāi)等安全事故防控綜合治理體系建設(shè)，逐步建立“全覆蓋”的消防安全領(lǐng)導(dǎo)體制、“全方位”的消防安全主體責(zé)任體系、“無盲區(qū)”的消防安全監(jiān)管體系、“可執(zhí)行、可監(jiān)督、可檢查、可問責(zé)”的消防安全責(zé)任追究體系、“群眾性”的消防安全宣傳教育培訓(xùn)體系和“零容忍”的隱患排查治理體系。建立事故防控綜合治理體系，現(xiàn)存火災(zāi)隱患得到有效整治，火災(zāi)發(fā)生率明顯下降。20__年3月底前，全鎮(zhèn)事故防控綜合治理體系基本能夠運(yùn)行，消防安全狀況明顯改善。
3.全力做好重大活動(dòng)、重要節(jié)日消防安保。全國(guó)、世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)期間，采取非常規(guī)做法，進(jìn)一步加強(qiáng)社會(huì)面火災(zāi)防控工作，嚴(yán)防發(fā)生亡人火災(zāi)和有影響的火災(zāi)，確保政治敏感期的絕對(duì)安全。元旦、春節(jié)、元宵節(jié)前，各村(居)、企事業(yè)單位組織開展本行業(yè)、本系統(tǒng)、本部門的自查自糾，開展社會(huì)面上的消防安全大檢查，督促落實(shí)各項(xiàng)火災(zāi)防控措施。元旦、除夕、元宵節(jié)當(dāng)晚，督促單位對(duì)人員密集場(chǎng)所、煙花爆竹燃放區(qū)域?qū)嵭小皩?shí)名制”巡防看守，確保節(jié)日期間消防安全。
4.全力推進(jìn)火災(zāi)防控基礎(chǔ)工作。20__年11月底前，健全、落實(shí)消防安全網(wǎng)格化管理運(yùn)行機(jī)制，對(duì)網(wǎng)格內(nèi)的“個(gè)、微、小”場(chǎng)所實(shí)施管理，確保各村(居)、企事業(yè)單位消防安全網(wǎng)格化管理達(dá)標(biāo)。20__年1月底前，全面運(yùn)用消防安全網(wǎng)格化管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)工作信息化、網(wǎng)格排查常態(tài)化、隱患督改流程化。20__年底前，督促指導(dǎo)所有消防安全重點(diǎn)單位落實(shí)“三項(xiàng)報(bào)告?zhèn)浒钢贫取焙拖揽刂剖抑蛋嗳藛T的持證上崗制度，督促指導(dǎo)所有火災(zāi)高危單位按照規(guī)定開展消防安全規(guī)范化管理和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。
(二)強(qiáng)化消防宣傳教育。
1.深化消防宣傳“六進(jìn)”。各村(居)、企事業(yè)單位要切實(shí)履行消防宣傳職責(zé)，有針對(duì)性地開展消防主題宣傳活動(dòng)。組織中小學(xué)“上一次消防安全輔導(dǎo)課、發(fā)一份消防安全倡議書、布置一份查改家庭火災(zāi)隱患的作業(yè)”。組織消防志愿者、網(wǎng)格員上門為老、弱、病、殘、孤、寡等特殊家庭開展防火指導(dǎo)，召集暫住人口、外來務(wù)工家庭舉辦消防安全知識(shí)講座。依托建設(shè)、人力社保、安監(jiān)等部門的培訓(xùn)平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)外來務(wù)工人員的消防培訓(xùn)。推進(jìn)消防行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定，確保持證上崗。
2.開展消防宣傳教育。結(jié)合“119”消防日活動(dòng)，圍繞“找火災(zāi)隱患、保家庭平安”主題，協(xié)調(diào)電視、廣播、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體，利用公共宣傳資源，最大限度地?cái)U(kuò)大消防宣傳覆蓋面，大力普及冬季用火、用電、用氣、用油，安全燃放煙花爆竹等消防常識(shí)，在節(jié)日期間重點(diǎn)宣傳提示火災(zāi)預(yù)防、逃生自救知識(shí)。發(fā)揮媒體輿論監(jiān)督作用，合理運(yùn)用曝光手段督促重大火災(zāi)隱患整改，發(fā)動(dòng)廣大群眾通過“96119”舉報(bào)火災(zāi)隱患，形成良好的社會(huì)氛圍。
(三)強(qiáng)化滅火和應(yīng)急救援準(zhǔn)備。
1.完善應(yīng)急救援聯(lián)動(dòng)機(jī)制。嚴(yán)格落實(shí)應(yīng)急救援機(jī)制，及時(shí)修訂滅火應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織社會(huì)力量開展演練，切實(shí)提高政府應(yīng)急響應(yīng)、組織指揮、協(xié)同配合的能力。專職消防隊(duì)要認(rèn)真研究冬春滅火救援規(guī)律特點(diǎn)，深入開展冬季練兵，20__年春節(jié)前，對(duì)人員密集場(chǎng)所和節(jié)慶活動(dòng)區(qū)域至少開展一次熟悉演練，“對(duì)涉會(huì)場(chǎng)所開展一次熟悉演練。
2.做好物資保障和執(zhí)勤戰(zhàn)備。針對(duì)冬春季節(jié)災(zāi)害特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)急裝備物資的儲(chǔ)備，落實(shí)社會(huì)聯(lián)勤聯(lián)動(dòng)保障機(jī)制。協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展市政消火栓排查整治，落實(shí)維護(hù)保養(yǎng)措施，確保完整好用。各村(居)、企事業(yè)單位要嚴(yán)格落實(shí)值班備勤和全勤指揮制度，提高火災(zāi)多發(fā)時(shí)段和重點(diǎn)單位場(chǎng)所力量調(diào)派等級(jí)和初戰(zhàn)指揮層次，及時(shí)調(diào)整滅火救援一線，切實(shí)做好“滅大火、打惡仗”的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
四、工作要求。
(一)提高思想認(rèn)識(shí)。冬春季節(jié)風(fēng)干物燥，氣候寒冷，用火、用電、用油、用氣明顯增加。歲末年初節(jié)慶活動(dòng)頻繁，人流、物流密集，加之燃放煙花爆竹，火災(zāi)危險(xiǎn)性劇增，稍有不慎，極易引發(fā)群死群傷惡性火災(zāi)。各村(居)、企事業(yè)單位必引起高度重視，認(rèn)真吸取以往火災(zāi)事故教訓(xùn)，將今冬明春火災(zāi)防控工作作為當(dāng)前消防工作的重點(diǎn)，認(rèn)真抓好落實(shí)、抓出成效。
(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合。各村(居)、企事業(yè)單位要結(jié)合實(shí)際，嚴(yán)密制定冬明春火災(zāi)防控工作方案，明確職責(zé)任務(wù)。鎮(zhèn)專職消防隊(duì)要強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，做好督促指導(dǎo)、信息傳遞、經(jīng)驗(yàn)交流等工作。要積極協(xié)調(diào)主管部門，開展行業(yè)、系統(tǒng)消防安全大檢查。廣泛發(fā)動(dòng)鎮(zhèn)綜治辦、安監(jiān)辦、居(村)委會(huì)、專兼職消防隊(duì)等基層力量，全面開展火災(zāi)防控工作。
(三)落實(shí)工作責(zé)任。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要分片包干、靠前指揮，蹲點(diǎn)督導(dǎo)、跟蹤問效。“兩節(jié)”鎮(zhèn)專職消防隊(duì)要組織對(duì)基層工作情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。對(duì)火災(zāi)多發(fā)、高發(fā)地區(qū)，要派出工作組幫扶，幫助分析原因，限期解決問題。對(duì)工作不到位、不落實(shí)的，要及時(shí)問責(zé)處理；發(fā)生較大以上火災(zāi)的，必須按照“四不放過”的原則依法處理，對(duì)相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人嚴(yán)肅追責(zé)。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇五
為進(jìn)一步加強(qiáng)冬春火災(zāi)防控工作，維護(hù)我縣消防安全形勢(shì)穩(wěn)定，鞏固和發(fā)展我縣安全生產(chǎn)的良好局面，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，深入認(rèn)貫徹落實(shí)公安部、省、市、縣關(guān)于開展冬春火災(zāi)防控工作的相關(guān)會(huì)議精神，結(jié)合我中心實(shí)際，緊緊圍繞全面提高社會(huì)火災(zāi)防控能力、全面提高滅火救援實(shí)戰(zhàn)水平、全面提高全民消防安全意識(shí)、全面提高消防基礎(chǔ)建設(shè)水平，全力確保全縣重特大尤其是群死群傷火災(zāi)事故，確保重要節(jié)日、重大活動(dòng)期間不發(fā)生有影響的火災(zāi)事故，確保消防安全形勢(shì)持續(xù)平穩(wěn)。根據(jù)襄消委【20__】13號(hào)、襄消委【20__】14號(hào)文件精神，特制定本工作方案。
一、工作目標(biāo)。
根據(jù)襄消委【20__】13號(hào)、襄消委【20__】14號(hào)文件精神要求，全面排查本單位各股、室重要崗位安全，全縣體育場(chǎng)館（所）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、區(qū)健身場(chǎng)地、健身路徑及附屬設(shè)施的安全隱患，大型體育健身活動(dòng)的安全。狠抓隱患治理，推進(jìn)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重要崗位的安全專項(xiàng)整治，強(qiáng)化安全生產(chǎn)，落實(shí)消防火災(zāi)安全管理責(zé)任制，以領(lǐng)導(dǎo)班子成員職責(zé)分工“條管”負(fù)責(zé)，建立“分級(jí)管理、按級(jí)負(fù)責(zé)、權(quán)責(zé)一致、各負(fù)其責(zé)”的消防火災(zāi)安全責(zé)任體系，健全“一把手”掛帥的六級(jí)安全組織網(wǎng)絡(luò)。一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，事事下功夫，責(zé)任到人到崗的工作機(jī)制。消防火災(zāi)排查全方位，不留死角，安全檢查全覆蓋，拉網(wǎng)式排查。真正做到“零違章、零隱患、零事故”的要求，確保隱患治理整改到位。進(jìn)一步提高安全監(jiān)督管理效率，建立健全隱患排查治理及重大危險(xiǎn)源監(jiān)控的長(zhǎng)效機(jī)制，為保持全縣消防火災(zāi)安全狀況良好奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
二、時(shí)間安排。
20__年11月15日—20__年。
三、范圍和內(nèi)容。
（一）檢查范圍：
此次大檢查的范圍是本單位機(jī)關(guān)各股、室、辦、校、隊(duì)及重要崗位和縣直（社區(qū)）、單項(xiàng)體育協(xié)會(huì)、俱樂部以及體育場(chǎng)館（所），各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)）健身場(chǎng)地、健身路徑及附屬設(shè)施器材等，堅(jiān)持“不漏單位、不漏場(chǎng)所、不漏死角、全覆蓋、拉網(wǎng)式排查”。檢查的重要點(diǎn)是：人員密集的體育場(chǎng)館（所）安全，體育設(shè)施安全，主辦或承辦重大體育競(jìng)賽活動(dòng)安全和大型的群眾健身活動(dòng)安全，冬春火災(zāi)安全。
（二）檢查內(nèi)容：
1.安全管理機(jī)構(gòu)是否健全，人員是否專職、專業(yè)。
2.隱患排查治理機(jī)制是否完善。“三本臺(tái)賬”是否建立，運(yùn)行是否規(guī)范。
3.安全職責(zé)、操作規(guī)程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否到崗、到人，做到知責(zé)、履職。
4.消防火災(zāi)安全管理責(zé)任是否落實(shí)到位。
5.消防火災(zāi)安全信息和事故報(bào)告機(jī)制是否健全并有效運(yùn)行。
6.組織領(lǐng)導(dǎo)是否到位，監(jiān)管責(zé)任細(xì)化是否到位，消防火災(zāi)安全管理制度是否健全，應(yīng)急預(yù)案演練是否到位，消防火災(zāi)安全教育培訓(xùn)是否到位，責(zé)任追究是否到位。
四、檢查方式。
本次消防火災(zāi)安全大檢查要突出安全生產(chǎn)主體責(zé)任，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)按屬地管理責(zé)任權(quán)限實(shí)行“自查、自管、自改、上報(bào)”的原則，體育服務(wù)中心消防安全責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)組，按照各自的責(zé)任分工，要親自安排，親自部署，帶頭提升執(zhí)行力、少說多做、立速立行，迅速組織安全技術(shù)人員深入一線全面開展排查整治工作。要嚴(yán)格檢查內(nèi)容。從每道工序、每個(gè)環(huán)節(jié)入手，全方位覆蓋，全人員參與，全面排查隱患和不安全因素；要嚴(yán)格落實(shí)消防火災(zāi)安全隱患排查“三本臺(tái)賬”管理制度，確保對(duì)每個(gè)隱患都能按照排查隱患“落實(shí)整改，組織驗(yàn)收，銷號(hào)閉合”的程序整改到位。
五、組織領(lǐng)導(dǎo)。
為確保此項(xiàng)工作扎實(shí)有效開展，成立消防火災(zāi)安全生產(chǎn)大排查工作領(lǐng)導(dǎo)組。領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室和三個(gè)組：
組長(zhǎng)：
常務(wù)副組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
辦公室：
主任：
成員：
六、消防火災(zāi)安全責(zé)任分工及職責(zé)：
總負(fù)責(zé)：崔維斌（體育服務(wù)中心主任）。
職責(zé)：負(fù)責(zé)消防火災(zāi)安全全面工作（第一責(zé)任人）。
（一）：貫徹執(zhí)行《消防法》，保障消防安全設(shè)施符合規(guī)定，掌握單位消防安全情況。
（二）：為加強(qiáng)單位消防工作，提供必要的消防安全經(jīng)費(fèi)和組織保障。
（三）：確定各級(jí)消防火災(zāi)安全責(zé)任、制度、操作規(guī)程落實(shí)。
（四）：根據(jù)消防法，組建消防隊(duì)（義務(wù)消防隊(duì)）。
（五）：組織制定符合單位實(shí)際的滅火和應(yīng)急預(yù)案等工作。
第一組。
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
職責(zé)：
（一）、負(fù)責(zé)體育館內(nèi)：保安值班室（一樓西門房）、弱電監(jiān)控室、消防總控制室、會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)室，體育館主場(chǎng)地、三樓、四樓的所有辦公室、走廊、衛(wèi)生間、功能性房間、會(huì)議室及范圍內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備、消防器材、附屬設(shè)施等的隱患排查和消防安全責(zé)任。
（二）、負(fù)責(zé)體育館外：高壓配電室、供熱制冷總控制室，車輛停放場(chǎng)的安全及隱患排查和消防安全責(zé)任。
（三）、負(fù)責(zé)主體育館比賽場(chǎng)：舉行各種大型體育比賽，演唱會(huì)、集會(huì)、展示等的隱患排查和消防安全責(zé)任。
（四）、負(fù)責(zé)“消防火災(zāi)”安全工作。負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查各組落實(shí)各項(xiàng)消防火災(zāi)安全管理制度的執(zhí)行情況。
（五）、負(fù)責(zé)安排消防火災(zāi)安全隱患排查各階段工作，制定整改措施、責(zé)任時(shí)限、辦理、隱患排查、信息上報(bào)、消防安全定期召開例會(huì)的組織實(shí)施，消防火災(zāi)安全所有資料的收集、匯總、整理、存檔等工作。
第二組。
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
職責(zé)：
（一）、負(fù)責(zé)體育館內(nèi)：低配一室（體育館一樓南）、廚房、餐廳，廚房的庫房、住房、煤氣、飲水、食品的安全，體育館二樓全部辦公室、走廊、衛(wèi)生間、功能性房間、會(huì)議室、貴賓室、設(shè)施設(shè)備、消防器材、附屬設(shè)施的隱患排查和消防火災(zāi)安全。
（二）、負(fù)責(zé)體育館外：籃球場(chǎng)、羽毛球場(chǎng)、廣場(chǎng)、廣場(chǎng)的電閘箱、燈光亮化、路燈、各類開關(guān)控制器、廣場(chǎng)、走廊、燈光電路、綠化地面和樹木等隱患排查和消防火災(zāi)安全責(zé)任。
（三）、負(fù)責(zé)全縣體育館（所）及（包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)）行政村）的消防火災(zāi)安全，負(fù)責(zé)全縣體育設(shè)施、設(shè)備、消防器材、健身器材的消防火災(zāi)安全檢查監(jiān)督工作。
（四）、負(fù)責(zé)全縣轄區(qū)內(nèi)大型群眾健身活動(dòng)的安全，負(fù)責(zé)各單項(xiàng)體育協(xié)會(huì)，俱樂部、健身指導(dǎo)站（點(diǎn)）的比賽和大型群眾健身活動(dòng)的消防火災(zāi)安全隱患排查和消防火災(zāi)安全責(zé)任人。
第三組。
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
職責(zé)：
（一）、負(fù)責(zé)體育館內(nèi)：訓(xùn)練館內(nèi)場(chǎng)地、器材、所有房間、衛(wèi)生間、設(shè)施設(shè)備、消防器材，體育館一樓全部（餐廳、廚房、廚房的庫房和住房除外），智能化總控制室、燈光配電轉(zhuǎn)換室（主體育館場(chǎng)內(nèi)三樓）、變壓配電室、網(wǎng)絡(luò)控制室、少體校乒乓球訓(xùn)練房的設(shè)施設(shè)備、電源、器材、消防器材的隱患排查和消防火災(zāi)安全責(zé)任。
（二）、負(fù)責(zé)縣網(wǎng)球場(chǎng)、門球場(chǎng)、地?cái)S球場(chǎng)（三中體育場(chǎng)南）的隱患排查和消防火災(zāi)安全責(zé)任。
（三）、負(fù)責(zé)“一校三隊(duì)”（業(yè)余體校、乒乓球隊(duì)、田徑隊(duì)、舉重隊(duì)）訓(xùn)練比賽。外出參賽的安全責(zé)任。
七、體育館相關(guān)人員的消防安全責(zé)任。
1、各領(lǐng)導(dǎo)、股、室、校、隊(duì)、辦及重要崗位辦公室的消防安全第一責(zé)任人是各辦公室的負(fù)責(zé)人，其他人員是本崗位辦公室的消防火災(zāi)安全管理責(zé)任人。
2、辦公室之外的其余安全責(zé)任區(qū)，按照原衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分，“一崗雙責(zé)”原衛(wèi)生區(qū)的責(zé)任人是消防安全的直接責(zé)任人。辦公室的其余人員是本崗位消防火災(zāi)安全的管理責(zé)任人。
3、廚房、庫房、消防總控制室、配電變壓室等功能性房間的負(fù)責(zé)人是本崗位消防火災(zāi)安全的“必然”責(zé)任人，按崗位工作、業(yè)務(wù)范圍各負(fù)其職。是本崗位工作消防火災(zāi)安全的直接責(zé)任人。
4、公務(wù)車輛的交通安全管理由辦公室負(fù)責(zé)，專職司機(jī)是交通安全管理的責(zé)任人。
以上各組每天都要將排查情況報(bào)回辦公室（交給薛國(guó)文主任登記后，報(bào)告本單位消防火災(zāi)安全管理人王艷斌副主任）。
八、工作措施：
略
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇六
轉(zhuǎn)眼間加入xx火鍋店這個(gè)大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)作和培訓(xùn)工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年，因此，進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的提高。
今年的目標(biāo)是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)、磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓(xùn)單位，貫徹營(yíng)銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺，一崗多能的培訓(xùn)技能方法。擬在以下幾方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓(xùn)：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點(diǎn)員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴(yán)格按照巴奴總店的要求來培訓(xùn)員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學(xué)習(xí)。
2.專業(yè)技能技巧培訓(xùn)時(shí)間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓(xùn)課共計(jì)90分鐘。
3.提高員工各項(xiàng)技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4.各崗位培訓(xùn)時(shí)，該崗位人員強(qiáng)制性要求參加。
5.考核：以小測(cè)試和工作進(jìn)行組合考試，不斷考核。
7.管理人員負(fù)責(zé)跟蹤，監(jiān)督，并對(duì)培訓(xùn)提出合理化建議。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇七
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：
一、對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
二、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
一、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。
二、劃分種類：
1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位：
一、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型：
1、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式：
1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。
此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)。
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化，清理凈化市場(chǎng)，開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇八
轉(zhuǎn)眼間加入火鍋店這個(gè)大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)作和培訓(xùn)工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年，因此，進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的提高。
今年的目標(biāo)是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)、磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓(xùn)單位，貫徹營(yíng)銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺，一崗多能的培訓(xùn)技能方法。擬在以下幾方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。
1、專業(yè)技能技巧培訓(xùn)：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點(diǎn)員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴(yán)格按照巴奴總店的要求來培訓(xùn)員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學(xué)習(xí)。
2、專業(yè)技能技巧培訓(xùn)時(shí)間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓(xùn)課共計(jì)90分鐘。
3、提高員工各項(xiàng)技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4、各崗位培訓(xùn)時(shí)，該崗位人員強(qiáng)制性要求參加。
5、考核：以小測(cè)試和工作進(jìn)行組合考試，不斷考核。
7、管理人員負(fù)責(zé)跟蹤，監(jiān)督，并對(duì)培訓(xùn)提出合理化建議。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇九
今年我所帶的班級(jí)已經(jīng)進(jìn)入七年級(jí)的下學(xué)期。根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)及成長(zhǎng)特點(diǎn)，應(yīng)該說，這個(gè)學(xué)期對(duì)學(xué)生來說是很重要的，個(gè)人的行為習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)能力在本學(xué)期都能夠有一個(gè)較大的提高和進(jìn)步，也是學(xué)生的少年時(shí)代思想定型和人生觀建立的關(guān)鍵時(shí)期。因此，本學(xué)期的工作不僅對(duì)于我個(gè)人，對(duì)于學(xué)生來說都是很重要的。
經(jīng)過半年的學(xué)習(xí)和鍛煉，學(xué)生們已經(jīng)對(duì)學(xué)校的基本情況及規(guī)章制度較好的適應(yīng)性，能夠融入到初中階段的學(xué)習(xí)當(dāng)中，在行為習(xí)慣上也有了很大的提高，長(zhǎng)大的意識(shí)明顯加重。但是，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生中仍然存在一些問題：
1.大部分學(xué)生學(xué)習(xí)努力，但還沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；少部分學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，被教師逼著學(xué)習(xí)，因此導(dǎo)致班內(nèi)成績(jī)不夠理想。
2.部分家長(zhǎng)配合不足，導(dǎo)致家庭教育缺失。
3.部分學(xué)生安于現(xiàn)狀，學(xué)習(xí)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。
4.班內(nèi)尖子生數(shù)量較少，缺少領(lǐng)頭羊的榜樣力量。
一、改進(jìn)措施：
鑒于此，特將本學(xué)期工作計(jì)劃詳細(xì)列出，希望能夠給自己的班主任工作以明確目標(biāo)。
1.常規(guī)管理，監(jiān)督學(xué)生的發(fā)型、服飾，培養(yǎng)孩子良好的行為習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣。
2.用“愛心”感染每一個(gè)學(xué)生。利用所有可利用的時(shí)間多與學(xué)生談心，拉近心靈距離，及時(shí)了解學(xué)生存在的問題，對(duì)癥下藥。
3.及時(shí)召開家長(zhǎng)會(huì)，向家長(zhǎng)介紹學(xué)校、班級(jí)的規(guī)章制度。明確學(xué)生的作息時(shí)間，了解學(xué)生在家表現(xiàn)，針對(duì)學(xué)生個(gè)人情況，和家長(zhǎng)協(xié)商教育對(duì)策。
4.利用電話及時(shí)與家長(zhǎng)溝通，努力作到發(fā)生事情及時(shí)解決.
5.利用班會(huì)和課余時(shí)間，向?qū)W生介紹好的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，爭(zhēng)取本學(xué)期取得優(yōu)異的成績(jī)。
6.及時(shí)與任課教師溝通，確定教育“重點(diǎn)對(duì)象”，確保不讓一個(gè)學(xué)生掉隊(duì)。
7.作好“培優(yōu)工作，樹立班級(jí)學(xué)習(xí)標(biāo)兵，形成良好的學(xué)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)氛圍。
二、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
1.通過家長(zhǎng)會(huì)、家訪，及時(shí)與家長(zhǎng)溝通，配合家長(zhǎng)作好學(xué)生的教育管理工作。
2.穩(wěn)定學(xué)生情緒，形成一個(gè)有凝聚力、戰(zhàn)斗力的班級(jí)體。
3.完善班級(jí)管理制度，使學(xué)生遵守紀(jì)律、健全人格。
4.作好班干部培養(yǎng)工作，分工明確、責(zé)任到人，協(xié)助任課教師完成日常的教學(xué)任務(wù)，努力提高班級(jí)教學(xué)成績(jī)。
5.組織學(xué)生成立互助小組，在學(xué)習(xí)上互相競(jìng)爭(zhēng)，生活上互相幫助，營(yíng)造良好的班級(jí)氛圍。
6.積極開展豐富多彩的班級(jí)活動(dòng)，挖掘?qū)W生各方面的潛能，培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展的能力。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十
一）崗位職稱：行政總廚。
報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或副總經(jīng)理。
督導(dǎo)下級(jí)：廚房全體員工。
同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。
（2）專業(yè)知識(shí)：具有餐飲專業(yè)知識(shí)，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。
主要職責(zé)：
（1）制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
（2）制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
（3）分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃，編制菜單。
（4）控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。（2）抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
（2）年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤(rùn)。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）。
年度與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際，并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報(bào)告上級(jí)：行政總廚。
督導(dǎo)下級(jí)：各崗位主管。
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財(cái)務(wù)部、銷售部。
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
（4）其它要求：
b、對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購計(jì)劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。
主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；
（5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí)。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。
（2）對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)無誤的處理、解決。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。
（2）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點(diǎn)。
（5）內(nèi)部管理完善。
（6）設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管。
報(bào)告上級(jí)：樓面總廚。
督導(dǎo)下級(jí)：廚師及廚工。
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。（2）專業(yè)知識(shí)：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對(duì)人對(duì)事公正無私，不計(jì)個(gè)人利益。
主要職責(zé)：
（1）聽從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；
（2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；
（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；
（5）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；
（6）配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；
（7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。
（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。
（3）能夠及時(shí)掌握賓客對(duì)菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。
（4）每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認(rèn)真，無遺漏。
（5）對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。（四）崗位職稱：后鍋。
報(bào)告上級(jí)：主管。
督導(dǎo)下級(jí)：打荷、砧板廚師。
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：中專或高中以上學(xué)歷。
（2）專業(yè)知識(shí)：受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。
經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)。
（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和。
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)。
量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人。
對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行。
接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水。
平和思想作風(fēng)。
（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢。
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)。
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷。
計(jì)劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)。
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時(shí)糾正和處理。
加利潤(rùn)。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師。
長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚。
師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培。
訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且。
加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。
（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé)。
（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款。
項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)。
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上。
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問。
題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級(jí)反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)。
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值。
臺(tái)服務(wù)員。（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房?jī)?nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒。
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其。
他任務(wù)。
中餐廳廚房崗位責(zé)任1、總廚的職責(zé)。
1．1負(fù)責(zé)出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)出品部的食品質(zhì)量。
1．2負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會(huì)的貨源，以及技術(shù)力量的安排。控制食品質(zhì)量和采購貨源的請(qǐng)購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個(gè)性菜牌及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關(guān)食品的專題會(huì)議，聽取各部門大廚的匯報(bào)，傳達(dá)部務(wù)會(huì)議有關(guān)食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時(shí)提出整改方法。
1．5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應(yīng)采購部有關(guān)人員一塊巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動(dòng)力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。2．2負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。
2．3嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)食品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對(duì)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求。
2．7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進(jìn)度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計(jì)劃。3、采購員的職責(zé)。
3．1上班清理好辦公臺(tái)上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務(wù)單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺(tái)和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調(diào)撥工作，如有積壓商品，要主動(dòng)多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營(yíng)方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務(wù)要作好記錄，回來須整理好當(dāng)天的來往單據(jù)，及時(shí)把購貨的數(shù)量、單價(jià)及市場(chǎng)上的零售價(jià)提供給總經(jīng)辦。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十一
時(shí)間飛逝，2011年轉(zhuǎn)眼就要過去。xxxx店開業(yè)將近14個(gè)月，在這14個(gè)月的工作中，有苦也有樂。苦的是,想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務(wù)。樂的是，通過領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績(jī)，但我們不會(huì)就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的2012.針對(duì)2012年的工作重點(diǎn)有以下五點(diǎn)：
一、安全、衛(wèi)生的提高。
在這4年里通過所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績(jī)，無論品牌還是顧客的美譽(yù)度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。
1、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個(gè)問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽(yù)受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗(yàn)收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責(zé)任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。
2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人，每天由部門負(fù)責(zé)人親自檢查衛(wèi)生，針對(duì)不合格處，及時(shí)做出處理。
提高服務(wù)質(zhì)量：
1、員工的合理招聘，定期與員工進(jìn)行溝通，降低員工流失，達(dá)到。
人員編制合格標(biāo)準(zhǔn)。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量。
2、每月對(duì)各部門員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)。月底對(duì)培訓(xùn)知識(shí)進(jìn)行考核。
鞏固。
3、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范，對(duì)服。
務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督，加強(qiáng)與客人溝通，增加客源。店長(zhǎng)每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時(shí)進(jìn)行整改。
4、有專人負(fù)責(zé)客戶檔案，每半個(gè)月對(duì)顧客檔案進(jìn)行檢查，對(duì)睡眠。
客人進(jìn)行喚醒，打電話詢問，溝通。
5、大廳的自助小料臺(tái)比較受客人歡迎而且，服務(wù)員的效率也有明。
顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務(wù)，一能減少服務(wù)員點(diǎn)錯(cuò)菜，二能提高服務(wù)員的工作效率。
提高客流：
1、定期推出新品，加強(qiáng)推銷，創(chuàng)造流水。
2、針對(duì)淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品），附加。
值服務(wù)（如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn)）等。增加流水。
3、經(jīng)三家店研究對(duì)菜牌稍做調(diào)價(jià)，精選肥牛上調(diào)2元，由原價(jià)20。
調(diào)為22元，腹肉肥牛取消。（領(lǐng)導(dǎo)還沒批準(zhǔn)）。
4、加強(qiáng)管理層的溝通能力，領(lǐng)班每天必須做全一位客人的客戶檔。
降低成本：
1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情。
況下讓員工有飽和的工作量。
2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭(zhēng)取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行。
合作，把成本降到最低。
3、廚房：
查，與供貨商進(jìn)行溝通，詢問市場(chǎng)行情，穩(wěn)定菜品。
價(jià)格。每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。
驗(yàn)貨：每天必須由庫管和廚師長(zhǎng)親自驗(yàn)貨，對(duì)于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或。
重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率。
儲(chǔ)存發(fā)放問題：
1、儲(chǔ)存時(shí)做好明顯標(biāo)識(shí)，遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部。
門負(fù)責(zé)人簽字核對(duì)。
2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照。
出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率。
3、出品標(biāo)準(zhǔn)：各間制定出品標(biāo)準(zhǔn)，照照片，張貼上墻，餐中。
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，做到盤盤過程。
每天由店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)對(duì)間長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)分，主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。
對(duì)員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用。
情況。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識(shí)，加強(qiáng)回收菜品的管理工作，有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。
菜品銷售問題：
1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題。
3、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對(duì)急推的菜品加大力度，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。
減少費(fèi)用：
1、水、電、燃?xì)獾墓?jié)約。
制定能源節(jié)約計(jì)劃，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù)，定出平均每人使用能源的標(biāo)準(zhǔn)，按計(jì)劃進(jìn)行。如為達(dá)標(biāo)，說出原因，根據(jù)原因進(jìn)行處理。
2、低值易耗：
各部門制定每月低值易耗品使用計(jì)劃表，每月按計(jì)劃進(jìn)行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費(fèi)用支出。
3、餐具破損。
餐具責(zé)任到人，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。
4、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：
通遼團(tuán)結(jié)路店開業(yè)才1年多，設(shè)施設(shè)備還算新，所以維護(hù)工作一定要。
做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人，定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。
5、安全工作：
安全事故是企業(yè)最大的費(fèi)用支出，所以一定要提高員工的安全意識(shí)，每月必須有一門安全知識(shí)培訓(xùn)課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
以上是2021年的工作計(jì)劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會(huì)完成外阜大區(qū)明年的工作任務(wù)。
請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十二
一）崗位職稱：行政總廚。
報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或副總經(jīng)理。
督導(dǎo)下級(jí)：廚房全體員工。
同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。
（2）專業(yè)知識(shí)：具有餐飲專業(yè)知識(shí)，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：有5----廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。
主要職責(zé)：
（1）制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
（2）制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
（3）分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃，編制菜單。
（4）控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防。
止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
（2）年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤(rùn)。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效，經(jīng)過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）年度與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際，并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報(bào)告上級(jí)：行政總廚。
督導(dǎo)下級(jí)：各崗位主管。
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財(cái)務(wù)部、銷售部。
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
（4）其它要求：
b、對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購計(jì)劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。
主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；
（5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí)。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，而且有技術(shù)創(chuàng)新能力。
（2）對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)無誤的處理、解決。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。
（2）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點(diǎn)。
（5）內(nèi)部管理完善。
（6）設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管。
報(bào)告上級(jí)：樓面總廚。
督導(dǎo)下級(jí)：廚師及廚工。
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。
（2）專業(yè)知識(shí)：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對(duì)人對(duì)事公正無私，不計(jì)個(gè)人利益。
主要職責(zé)：
（1）聽從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；
（2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；
（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；
（5）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；
（6）配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；
（7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。
（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。
（3）能夠及時(shí)掌握賓客對(duì)菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。
（4）每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認(rèn)真，無遺漏。
（5）對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。
（四）崗位職稱：后鍋。
報(bào)告上級(jí)：主管。
督導(dǎo)下級(jí)：打荷、砧板廚師。
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：中專或高中以上學(xué)歷。
（2）專業(yè)知識(shí)：受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。
經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)。
（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和。
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)。
量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人。
對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行。
接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水。
平和思想作風(fēng)。
（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢。
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)。
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷。
計(jì)劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)。
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時(shí)糾正和處理。
加利潤(rùn)。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師。
長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚。
師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培。
訓(xùn)、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且。
加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。
（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé)。
（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給她人；對(duì)每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款。
項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)。
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上。
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問。
題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級(jí)反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)。
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值。
臺(tái)服務(wù)員。
（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房?jī)?nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒。
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其。
她任務(wù)。
中餐廳廚房崗位責(zé)任1、總廚的職責(zé)。
1．1負(fù)責(zé)出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)出品部的食品質(zhì)量。
1．2負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會(huì)的貨源，以及技術(shù)力量的安排。控制食品質(zhì)量和采購貨源的請(qǐng)購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個(gè)性菜牌及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關(guān)食品的專題會(huì)議，聽取各部門大廚的匯報(bào)，傳達(dá)部務(wù)會(huì)議有關(guān)食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時(shí)提出整改方法。
1．5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應(yīng)采購部有關(guān)人員一塊巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場(chǎng)的前列。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動(dòng)力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。2．2負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。
2．3嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)食品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對(duì)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求。
2．7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進(jìn)度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計(jì)劃。3、采購員的職責(zé)。
3．1上班清理好辦公臺(tái)上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務(wù)單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺(tái)和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調(diào)撥工作，如有積壓商品，要主動(dòng)多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其它地方了解商品行情及經(jīng)營(yíng)方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務(wù)要作好記錄，回來須整理好當(dāng)天的來往單據(jù)，及時(shí)把購貨的數(shù)量、單價(jià)及市場(chǎng)上的零售價(jià)提供給總經(jīng)辦。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十三
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源分析。
1、服務(wù)對(duì)象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機(jī)性；顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
a、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。
b、劃分種類：
1、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位。
1、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
2、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
c、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型。
1、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式。
1、合伙經(jīng)營(yíng)。
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。
2、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。
此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
3、特許經(jīng)營(yíng)。
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化，清理凈化市場(chǎng)，開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址。
1、火鍋店選址的區(qū)域因素。
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則。
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局。
確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)。
1、名稱與設(shè)計(jì)原則。
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律。
一是字體講究整體效果好，好認(rèn)好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合。
3、名稱設(shè)計(jì)基本要求。
九、火鍋店的裝修。
火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員管理。
1、火鍋店人員的構(gòu)成。
b、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
c、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
2、火鍋店人員的管理；
a、明確管理幅度，確定管理層次。
b、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心。
c、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合。
d、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求。
e、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理。
火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
a、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對(duì)路。
b、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，
c、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此，采購人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
d、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
e、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理；
c、指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲(chǔ)存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
d、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
e、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個(gè)方面的工作。
f、出庫管理，食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作；一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫，二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等；"三先一不"的原則。
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火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十四
火鍋店大堂經(jīng)理職責(zé)1、直接上司:店方經(jīng)理2、管理對(duì)象:領(lǐng)班收銀員迎賓3、崗位描述:在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。4、崗位職責(zé)描述：
（14．）、建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作；（15．）、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備（空調(diào)、風(fēng)幕機(jī)）維護(hù)保養(yǎng)的管理。
（1）、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)。
（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制（3）、具有卓越的語言表達(dá)能力,善于交際（4）、懂基本的營(yíng)銷策劃，銷售手法。
1、在店總領(lǐng)導(dǎo)下做好前廳的計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
2、合理安排前廳人員的排班，做好班前、班中、班后的督導(dǎo)與檢查。
3、嚴(yán)格執(zhí)行店總的各項(xiàng)命令、通知，確保其在前廳得到完全及時(shí)的執(zhí)行。
4、組織做好前廳員工的培訓(xùn)工作，提高員工的崗位工作技能。
5、關(guān)愛員工，定期與員工談心、關(guān)心員工的飲食、住宿等。
6、關(guān)注各項(xiàng)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)及時(shí)召開各項(xiàng)管理會(huì)議，做到防微杜漸。
7、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)按金掌柜管理理論的要求進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查、建立顧客檔案、控制點(diǎn)菜結(jié)構(gòu)、毛利率、及時(shí)征集顧客意見并輸入電腦等。
8、主動(dòng)、積極關(guān)注20%的重點(diǎn)顧客，定期對(duì)其維護(hù)，其到店用餐時(shí)親自參與接待。
9、嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查表對(duì)前廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
10、及時(shí)做好顧客投訴的處理。
11、做好總公司及店總交辦的其他工作。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十五
2002年夏天，拿到國(guó)際商法碩士學(xué)位的李舸從英國(guó)回到國(guó)內(nèi)，留在一家律師事務(wù)所，成為了一名律師。但這時(shí)的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實(shí)業(yè)家的夢(mèng)想。于是，在工作之余，他密切關(guān)注著市場(chǎng)上可能出現(xiàn)的一切商機(jī)，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進(jìn)行了深入而艱苦的市場(chǎng)調(diào)研。經(jīng)過仔細(xì)的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn)，上海的餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是，滬上的火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。上海的火鍋無論在技術(shù)上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但獲利能力不高，從市場(chǎng)細(xì)分的角度來分析，能夠提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高檔火鍋卻并不多。上海并不缺少具備高消費(fèi)能力的群體和消費(fèi)觀念，缺少的只是一個(gè)能夠提供高檔消費(fèi)附加值的火鍋餐廳。打造一個(gè)高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。
定位決定成敗。
有了初步的構(gòu)思后，李舸開始進(jìn)一步總結(jié)市場(chǎng)調(diào)研的成果，以證實(shí)自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時(shí)間，跑遍了上海的大街小巷，對(duì)上海的餐飲和火鍋市場(chǎng)進(jìn)行了仔細(xì)的調(diào)研。自2003年底開始到2004年2月，歷經(jīng)兩個(gè)半月的市場(chǎng)調(diào)研后，一份長(zhǎng)達(dá)40頁的詳盡的商業(yè)計(jì)劃書完成了。這家構(gòu)想中的火鍋餐廳的定位是高檔時(shí)尚，目標(biāo)消費(fèi)人群是那些具備一定經(jīng)濟(jì)能力，對(duì)消費(fèi)附加值重視程度高的感性消費(fèi)人群。
第一家店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
在首家店籌備的過程中，他和團(tuán)隊(duì)對(duì)之前的市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論又進(jìn)行調(diào)整和完善。至此，他對(duì)即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構(gòu)想中的時(shí)尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸子、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一碗分餐制，人均消費(fèi)在60-80元。
店面的選址和裝修是另一個(gè)勞神的事情。還在第一家店未開張時(shí)，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個(gè)高檔火鍋品牌的目標(biāo)，這就使得他對(duì)第一家店的要求非常高。因?yàn)榈谝患业甑暮脡年P(guān)系到這個(gè)品牌的樹立，關(guān)系到今后連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)的建立。
從最初，李舸就對(duì)開店地址確定了明確的框架，大小要在一千平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個(gè)半月。
火鍋店成功的宣傳和營(yíng)銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。李舸認(rèn)為，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，人們的信息極端多元化，高成本的媒體廣告對(duì)于一個(gè)新生品牌的宣傳效果微乎其微。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十六
啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大家就不用懷疑。
最后說明一點(diǎn)，光大家聽到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去?
既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營(yíng)銷活動(dòng)——“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。
活動(dòng)規(guī)則：
a、每天前來就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì)。
b、如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。
c、在運(yùn)營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。
d、挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了兩千塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。
此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷策略也符合中國(guó)人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎(jiǎng)；如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費(fèi)了。
a、免費(fèi)冰激凌。b、免費(fèi)涼茶。c、免費(fèi)綠豆湯。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十七
1、向下級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，向下級(jí)發(fā)出指示。2、處理本班組的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
1、高中或高中以上文化程度。
2、反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實(shí)際問題。3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務(wù)規(guī)程。
4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點(diǎn)、品種與價(jià)格；熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點(diǎn)。
5、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬共同做好接待服務(wù)工作，并合理安排分工，督導(dǎo)服務(wù)規(guī)程，使服務(wù)流程與顧客就餐享受達(dá)到和諧一致。
1、對(duì)前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程，配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作。
2、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作；遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。
3、根據(jù)每天的接待任務(wù)，計(jì)劃安排服務(wù)員的工作；帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)和餐后的清潔工作，負(fù)責(zé)前廳設(shè)施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時(shí)處理。4、監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，掌握客人從進(jìn)店到離店的整個(gè)過程，帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。
5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時(shí)向前廳經(jīng)理報(bào)告。
6、具體負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，帶領(lǐng)服務(wù)員積極參加店里組織的各類培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。
7、巡視各值班、加班服務(wù)人員的服務(wù)情況并進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對(duì)各種設(shè)施，設(shè)備進(jìn)行檢查（如空調(diào)、電燈是否關(guān)好）。
餐前準(zhǔn)備（夏季早9：30—11：30，夏季晚5：30—6：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚5：00—6：00）。
1、準(zhǔn)時(shí)召開班前例會(huì)。2、帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作。
3、帶領(lǐng)員工準(zhǔn)備好當(dāng)天要用的餐具、調(diào)味品等。4、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。5、給員工分布當(dāng)天的臺(tái)位情況。
6、了解當(dāng)天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺(tái)號(hào)和姓名等。7、了解當(dāng)天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務(wù)員。餐中工作（上午11：30—1：00，下午5：00—9：00）1、賓客進(jìn)來時(shí)，要熱情的招待并引領(lǐng)顧客入座。
2、賓客用餐時(shí)，領(lǐng)班要站在一定的位置仔細(xì)觀察，指揮服務(wù)員為賓客服務(wù)，盡量滿足顧客的要求。
3、對(duì)重要賓客，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
4、對(duì)菜品出菜的速度快慢以及菜品的質(zhì)量問題，要及時(shí)向大堂經(jīng)理匯報(bào)。5、對(duì)賓客提出的問題和服務(wù)員請(qǐng)示的問題要熱情的給于解答。
6、協(xié)助在堂經(jīng)理調(diào)解糾紛，對(duì)賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠猓唤槿耄苊庥绊懫渌e客進(jìn)餐。對(duì)員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時(shí)要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對(duì)員工同事之間的矛盾不當(dāng)著賓客的面處理，迅速轉(zhuǎn)往后臺(tái)解決。
7、賓客用完餐后起身走時(shí)要提醒值臺(tái)服務(wù)員看顧客是否已買單。8、開餐工作中要注意對(duì)部屬員工的一些上班時(shí)間不應(yīng)做的事情，給于制止。（上班時(shí)間接私人電話，吃東西等）。
餐后工作（中午1：00，晚上9：00）1、查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。
2、帶領(lǐng)值臺(tái)服務(wù)員收臺(tái)，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復(fù)桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點(diǎn)餐具，對(duì)遺失或損壞的餐具要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)(大堂經(jīng)理)。
3、督促并檢查值臺(tái)服務(wù)員關(guān)閉水、電、氣開關(guān)。
4、督促并檢查值臺(tái)服務(wù)員對(duì)餐柜、門窗、吧臺(tái)等一切需要加鎖的地方是否鎖好。5、做好交接班工作，交接事宜落實(shí)到人，做好值班記錄。
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十八
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：
一、對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機(jī)性；顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
一、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。
二、劃分種類：
1、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位：
一、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型：
1、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式：
1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。
此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)。
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化，清理凈化市場(chǎng)，開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律；一是字體講究整體效果好，好認(rèn)好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合。
4、火鍋店名稱的外延性。
5、火鍋店名稱的取法的講究性。
6、取名要求簡(jiǎn)單明快，不要輕易改動(dòng)，注意獨(dú)創(chuàng)性。
九、火鍋店的裝修；
火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員管理。
一、火鍋店人員的構(gòu)成：
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
二、火鍋店人員的管理；
1、明確管理幅度，確定管理層次。
2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心。
3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合。
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求。
5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理。
火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
1、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對(duì)路。
2、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，
3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此，采購人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
4、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
5、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理；
3、指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲(chǔ)存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
5、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個(gè)方面的工作。
6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作；一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫，二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等；“三先一不”的原則。
十四、四川火鍋的湯鹵。
此外還有辣椒油耗油混合油雞油也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味.
火鍋店冬季工作計(jì)劃（模板19篇）篇十九
（荊楚理工學(xué)院藝術(shù)學(xué)院，湖北荊門448000）。
摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)生活和精神生活要求越來越高，不僅僅只是單純追求吃、喝、玩等，而是更注重精神上的享受.本文從色彩和空間的關(guān)系，介紹了配色原理在火鍋店設(shè)計(jì)中重要性.火鍋店是一個(gè)餐飲店，目的是吸引顧客消費(fèi)，而火鍋店給人第一印象是通過色彩表現(xiàn)出來的.好的店面環(huán)境是招攬顧客的重要因素之一.因此，店面的裝修、色彩的搭配成為了人們關(guān)注的對(duì)象.擁有更好的就餐環(huán)境，可以讓人們有個(gè)好的就餐心情，從而會(huì)吸引更多的消費(fèi)者.
關(guān)鍵詞：色彩；火鍋店；運(yùn)用；空間設(shè)計(jì)。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，時(shí)代的變化，人們對(duì)色彩的認(rèn)識(shí)不斷的增加，不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在，人們可以區(qū)分顏色達(dá)到1000以上，與不同的顏色在一起給人不同的感受.色彩在我們生活中無處不在，影響我們的生活，豐富我們的生活.不同的色彩給我們不同的感受，而且針對(duì)不同的人所感受的也不一樣.尤其是對(duì)現(xiàn)在人們鐘愛的火鍋而言，火鍋店的設(shè)計(jì)更離不開色彩的搭配，運(yùn)用色彩營(yíng)造濃濃的就餐氛圍.
色彩是火鍋店裝修中不可忽視的重要因素，它是設(shè)計(jì)者創(chuàng)造出各種情緒的工具.不同的色彩對(duì)人的心理和行為有不同的影響.在火鍋店的設(shè)計(jì)中，色彩對(duì)于吸引顧客起著非常重要的作用.合理的色彩選擇和空間布局的組合可以促進(jìn)消費(fèi)者的食欲.在一般人的眼里，火鍋店裝修只要做好布局設(shè)計(jì)，比如動(dòng)線設(shè)計(jì)、餐座椅的擺放、前后堂及衛(wèi)生間和包間的劃分就差不多了.再就是燈光上的考慮和通風(fēng)系統(tǒng)的合理性.然而卻忽視了一個(gè)重點(diǎn)：色彩在火鍋店裝修中的重要性.
1色彩的重要性。
色彩搭配原則。
色彩搭配在任何空間設(shè)計(jì)上都顯得尤為重要.對(duì)色彩的選擇，受到色相、明度與純度三個(gè)方面的影響.色彩不僅能延伸空間感，而且影響人的情緒.（1）淺色、冷色給人一種后退的感覺.在空間設(shè)計(jì)中可以利用這一特性，擴(kuò)大空間感.（2）大膽的顏色和明亮的照明加快客運(yùn)周轉(zhuǎn)量.（3）色彩可以使人產(chǎn)生不同的聯(lián)想，因此它可以以不同的主題，反映不同的風(fēng)格，不同的文化，甚至不同的國(guó)家.
色彩對(duì)人的影響。
色彩影響神經(jīng)和情緒。
色彩是一種物理現(xiàn)象，是一種視覺上的光線對(duì)眼睛的刺激引起的.色彩會(huì)影響人們的心理，造成人們的情緒不同.心理學(xué)家認(rèn)為，人的第一感覺就是視覺，而對(duì)視覺影響最大的則是色彩.人的行為之所以受到色彩的影響，是因人的行為很多時(shí)候容易受情緒的支配.色彩具有振奮、調(diào)節(jié)人的心情作用，不同的顏色對(duì)人產(chǎn)生的心情不一樣.人們的衣、食、住、行，無時(shí)無刻不體現(xiàn)色彩的應(yīng)用.因此火鍋店的裝修設(shè)計(jì)可以利用色彩心理學(xué)，從而達(dá)到吸引顧客的效果.一些環(huán)境對(duì)比的顏色，如一個(gè)強(qiáng)大的、明亮的色彩運(yùn)用，可以增進(jìn)消費(fèi)者的好奇心，甚至引發(fā)他們的購買欲望、消費(fèi)欲望和需求.
色彩影響生理和心理。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：在紅光的照射下，人們的腦電波，皮膚電活動(dòng)會(huì)改變.人們的聽覺感受性會(huì)受其影響下降，握力增加.相同的對(duì)象在紅光下看到的大一些，在藍(lán)色的下看到的小一些.比如：在裝修設(shè)計(jì)中經(jīng)常放一些綠色植物在室內(nèi)和室外，不僅凈化了環(huán)境，還可以提高人的聽覺感知，它有助于集中思想，提高工作效率，減少疲勞.
在火鍋店內(nèi)外裝修中，色彩的搭配起著重要的作用.有些商店給人一種清涼的感覺，而有些則給人一種熱的感覺，這都是色彩影響所致.只有暖色調(diào)可能不是最好的，而僅有冷色調(diào)可能也不太合適.暖色或冷色的選擇，可以根據(jù)個(gè)人愛好選擇，但是也不能忽略性能和商店的顏色.
2色彩在火鍋店設(shè)計(jì)中的搭配原則以及氛圍的營(yíng)造。
火鍋店中色彩的搭配原則。
地面色彩的選擇.火鍋店的裝修設(shè)計(jì)場(chǎng)地的選擇，第一選擇地磚，地磚是建立地面環(huán)境的一個(gè)重要因素.不同種類繁多的地磚，色彩也很豐富.一般分為冷、暖兩個(gè)色調(diào)，暖色可使火鍋店有一個(gè)溫暖的氛圍.例如：米黃系列的地磚給人一種高貴與典雅的感覺；而冷色調(diào)的地面則讓人感到清涼.一般火鍋店光線比較差的，適合選擇白色、灰色等淺色，顯得整個(gè)空間簡(jiǎn)約、明亮；反之，光線好的火鍋店選擇黑色、紅色、黃色等深色則顯得厚重.當(dāng)然，色彩的魅力之一還是在于它可以用在各種不同的組合，構(gòu)建和諧的色彩空間.
墻面色彩搭配.色彩給火鍋店帶來的奇異效果是我們無法用言語來表達(dá)的.而火鍋店的整體裝修設(shè)計(jì)效果，特別是火鍋店的墻面，是給消費(fèi)者留下深刻印象的地方，而對(duì)于墻面的設(shè)計(jì)一定要符合整體設(shè)計(jì)風(fēng)格.那么我們想要營(yíng)造一個(gè)良好的火鍋店的氛圍，色彩就顯得尤為重要.有時(shí)候?yàn)榱藸I(yíng)造一種特殊的氛圍，原則上整體色調(diào)保持統(tǒng)一以外，也可以在火鍋店的一面或兩面的墻上采用橘紅等暖色，有進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)火鍋店功能的作用.如果火鍋店是單獨(dú)的封閉空間，那就可以大膽地采用黃、紅等色系了.通常情況下，紅色和黃色給人的感覺是提高食欲.
頂面色彩及材料.火鍋店頂面以石膏板，格柵以及生態(tài)木木工造型，格柵運(yùn)用黑色，石膏板造型后刷白色乳膠漆.生態(tài)木選擇以墻面生態(tài)木顏色一致以達(dá)到整體協(xié)調(diào)的效果.鏤空地方，以裸噴深灰色或者黑色乳膠漆為主，從而提升空間感及層次感.由于火鍋的特殊性，更能起到防油煙及透氣的效果.就餐區(qū)以格柵為主，餐桌上方以石膏板造型為主，噴涂白色乳膠漆.能達(dá)到上下呼應(yīng)的功效.
搭配裝飾品.火鍋店搭配裝飾品顏色和種類很多，要講究和諧統(tǒng)一.我們都知道，火鍋店內(nèi)使用的裝飾品色彩是非常豐富的，這么多的色彩在使用的時(shí)候一定要注意相互間的和諧.色彩搭配有兩個(gè)方面需要注意：一是飾品與飾品之間，二是飾品與周圍環(huán)境之間.比如火鍋店內(nèi)的整體色調(diào)統(tǒng)一時(shí)，如過要選擇壁畫的話，就要看與墻面的顏色是否搭.商品陳列也要注意色彩的搭配.如果火鍋店背景為黃色墻面，陳列黃色商品時(shí)，兩者對(duì)比不強(qiáng)，沒有主次之分，給人一種很怪的感覺.反之如果兩者是對(duì)比色，如黑色、紅白等，商品令人更加感覺鮮明.陳列商品之間用對(duì)比色強(qiáng)的顏色會(huì)令商品更加醒目，使顧客感到商品琳瑯滿目.商品的顏色或圖案非常醒目，背景色很強(qiáng)的，則不會(huì)讓人眼花繚亂.
燈光的選擇.一般來說，店鋪的燈光主要依靠人工光源.人工光源有兩個(gè)最基本的作用.一是直接用于店鋪的外部照明，照明商店氣氛與商店環(huán)境，基本以霓虹燈、櫥窗燈、投射燈最為常見.二是直接用于店鋪內(nèi)部的照明，營(yíng)造氣氛，方便顧客消費(fèi)，購買.在造型上以垂釣式的吊燈為主，再用射燈或筒燈為輔，營(yíng)造一方層次分明的“光與色”的空間感覺.通常情況下不使用日光燈，雖然日光燈照明很充分，但是它慘白青灰的色澤，不禁使人顏面失常也會(huì)引起對(duì)冷調(diào)環(huán)境的倦怠感.
色彩搭配應(yīng)該符合構(gòu)圖的需要，恰當(dāng)?shù)奶幚砩实膮f(xié)調(diào)與對(duì)比、統(tǒng)一與變化、主調(diào)與配色的關(guān)系，使色彩在空間中的美化作用達(dá)到最好發(fā)揮.在進(jìn)行就餐空間搭配設(shè)計(jì)時(shí)，先要對(duì)整個(gè)空間的色彩總傾向有個(gè)定位；其次，明確主次，什么起主導(dǎo)作用，什么起次要作用.公共區(qū)域應(yīng)該用什么色調(diào)搭配，包廂用什么色調(diào)搭配.最后，要處理好色彩的統(tǒng)一和變化的關(guān)系.在色彩統(tǒng)一的前提下，色彩的變化，更能使空間容易獲得良好的空間效果.
色彩搭配在火鍋店中的氛圍營(yíng)造。
色彩搭配在火鍋店中起著重要作用，良好的就餐環(huán)境，不僅可以增加整個(gè)空間的美感，而且還能調(diào)節(jié)空間和營(yíng)造氛圍，使消費(fèi)者處于愉快的環(huán)境中，激發(fā)食欲，促進(jìn)消費(fèi).因此，色彩搭配對(duì)火鍋店中氛圍營(yíng)造很重要.
色彩搭配可以調(diào)節(jié)空間感.我們?cè)谌粘Ｉ钪胁浑y發(fā)現(xiàn)，一些小店面看似面積不大，但是通過色彩的搭配以及材料的運(yùn)用，讓整個(gè)空間顯得比較大，而且很明亮，不是很壓抑.比如暖色和明度高、彩色高的顏色，使空間有前進(jìn)感，看起來比實(shí)際距離近，會(huì)使面積有膨脹感，從而從視覺上增加了整個(gè)空間的面積.冷色和明度低、彩色低的顏色，則會(huì)使空間產(chǎn)生后退的效果，從視覺上減少面積.例如，在一個(gè)狹小、明度比較低的空間里，選擇一副彩色的掛畫，會(huì)使在整個(gè)空間一下變得大一些.
渲染就餐氛圍.室內(nèi)裝飾，家具、服務(wù)、菜單、餐具的選擇，背景音樂、品嘗各種物質(zhì)要素是空間環(huán)境設(shè)計(jì)的重要組成部分.通過空間形態(tài)的組合、界面裝飾、燈光的選擇營(yíng)造就餐氛圍.
3在火鍋店設(shè)計(jì)中色彩風(fēng)水學(xué)對(duì)其影響。
火鍋店裝修會(huì)用不少色彩，但色彩有利有弊.藍(lán)色，有憂郁之意，有陰沉消極之感，風(fēng)水學(xué)上也認(rèn)為這樣會(huì)令家宅欠安，所以運(yùn)用藍(lán)色須謹(jǐn)慎，藍(lán)色一般用以特殊背景及特殊環(huán)境中.在火鍋店裝修中選用黑色，是比較大膽的，五行屬水的黑色是屬于一種比較沉寂的色彩.如果追求與眾不同，也一定要控制好黑色調(diào)的比例和搭配，比如洗手間可以小范圍使用黑色，店鋪格柵吊頂可選用黑色，過道以就餐區(qū)域劃分可用黑色.
有些火鍋店裝修時(shí)為突出紅紅火火的氛圍，會(huì)使用大紅色.事實(shí)上，從視覺角度上看，大紅色會(huì)讓人視覺上有負(fù)擔(dān).長(zhǎng)期處于這種環(huán)境，會(huì)讓人感覺頭暈，做事沖動(dòng)、極端.因此用紅色適當(dāng)做點(diǎn)綴最合適不過的.比如，紅色桌椅，紅色燈籠等等.
金色是一種高貴的色彩，如果使用到火鍋店裝飾中，則會(huì)讓整個(gè)店特別刺眼.也容易造成精神緊張，抑郁；雅致的咖啡色看似百搭，但總的來說還是稍顯沉悶；綠色是裝飾空間里不可缺少的顏色，但綠色植物和工人師傅刷出來的墻漆是有天壤之別的.