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主題酒店的發(fā)展研究 主題酒店的發(fā)展研究畢業(yè)論文篇一
關(guān)鍵詞：酒店管理;專業(yè)性
1.課程結(jié)構(gòu)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距
目前，我國大部分院校酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)都沿襲傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)的習(xí)慣做法，在課程構(gòu)成上基本是參照公共學(xué)科制訂培養(yǎng)方案，分為公共課、專業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)上看，核心專業(yè)課占總學(xué)時(shí)比例普遍較少，公共基礎(chǔ)課和公共文化課學(xué)時(shí)比例最高，專業(yè)拓展課所占學(xué)時(shí)量最少，學(xué)生動(dòng)手訓(xùn)練或?qū)嵺`練習(xí)的機(jī)會(huì)相對(duì)不足。此外，在公共文化課中涉及國學(xué)知識(shí)的課時(shí)明顯缺乏，沒有將我國五千多年文化精髓融入教學(xué)中，導(dǎo)致出現(xiàn)培養(yǎng)出來的學(xué)生在社會(huì)上被稱為“有知識(shí)沒文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專業(yè)同樣存在，但隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)于酒店從業(yè)人員來講，國學(xué)知識(shí)的掌握尤為重要。
2.課程設(shè)計(jì)與行業(yè)對(duì)人才的要求有較大差距
目前一些高校不是以行業(yè)需要設(shè)計(jì)課程，存在為教師開課，以學(xué)校需要開課，以自身資源特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)效益開設(shè)課程的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計(jì)與行業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)。課程設(shè)計(jì)的不合理直接導(dǎo)致高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才缺乏對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同，無法滿足酒店行業(yè)的用人要求，從而導(dǎo)致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達(dá)80%，畢業(yè)五年后，仍留在酒店企業(yè)工作的學(xué)生寥寥無幾。本科生的高流失率導(dǎo)致酒店企業(yè)對(duì)選擇本科學(xué)生失去信心，因此，旅游院校應(yīng)在課程設(shè)計(jì)上與行業(yè)要求相適應(yīng)，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。
3.教學(xué)方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距
許多高校酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)無論在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌;教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性不強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)銜接不夠充分。特別是對(duì)于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程，如果只強(qiáng)調(diào)課本知識(shí)，學(xué)生的專業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室比較簡陋甚至沒有，學(xué)生對(duì)專業(yè)技能操作缺乏感性認(rèn)識(shí)，上完專業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學(xué)校雖然建立了校外實(shí)習(xí)基地，但由于實(shí)習(xí)時(shí)間安排不夠合理，大多數(shù)校外實(shí)習(xí)是頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生只是對(duì)其中一門課程的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)習(xí)，無法在校外實(shí)習(xí)的過程中融會(huì)理論知識(shí)，職業(yè)能力無法得到很好的綜合訓(xùn)練和提高，同時(shí)對(duì)行業(yè)的認(rèn)知也會(huì)由于不全面的實(shí)習(xí)產(chǎn)生偏差，導(dǎo)致一些學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，缺乏對(duì)職業(yè)的忠誠和熱愛。
4.教師結(jié)構(gòu)滿足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求
高校普遍要求新進(jìn)教師必須具有教授職稱或博士學(xué)位，但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員，因此要想從行業(yè)進(jìn)入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師相當(dāng)困難，導(dǎo)致許多學(xué)校的專業(yè)教師雖然擁有博士學(xué)位，但都是從學(xué)生到教師，大多數(shù)是與酒店管理專業(yè)無關(guān)或?qū)I(yè)相關(guān)不緊密的博士，甚至完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)上只能照本宣科，教學(xué)效果堪憂。
通過對(duì)酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成特點(diǎn)和酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)中存在的問題的分析，可以看出，酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)必須進(jìn)一步改革，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實(shí)行優(yōu)化教學(xué)，才能培養(yǎng)滿足時(shí)代發(fā)展需要的酒店管理專業(yè)高端人才。
1.課程設(shè)計(jì)職業(yè)化
根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及行業(yè)要求設(shè)計(jì)課程，突出課程的職業(yè)化及服務(wù)性。一方面，加強(qiáng)在餐飲、客房、前廳、康樂、酒水飲料等專業(yè)技能課程的職業(yè)化意識(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生有針對(duì)性地學(xué)習(xí)酒店企業(yè)內(nèi)部各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)理念及服務(wù)技巧，培養(yǎng)職業(yè)化思維;另一方面，設(shè)計(jì)與酒店行業(yè)發(fā)展相對(duì)應(yīng)的專業(yè)能力培養(yǎng)的課程，使學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，具有良好的職業(yè)能力。
2.課程結(jié)構(gòu)合理化
根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理調(diào)整，如對(duì)課程學(xué)時(shí)和學(xué)時(shí)比例進(jìn)行合理分配，增加專業(yè)核心課程數(shù)量及學(xué)時(shí)量，使學(xué)生可以多方面、多角度接觸專業(yè)的相關(guān)知識(shí)。調(diào)整學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)，合理安排課程學(xué)時(shí)，在公共基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課及專業(yè)拓展課的學(xué)時(shí)比例安排上適當(dāng)增加專業(yè)核心課程及專業(yè)拓展課程的學(xué)時(shí)比例，在學(xué)時(shí)安排上，不必將所有的時(shí)間用于講課，應(yīng)適當(dāng)“留白”，給學(xué)生留下一些空閑時(shí)間，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行消化、吸收，有更多的時(shí)間進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力。此外，增加國學(xué)知識(shí)課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的性情，提高學(xué)生的社會(huì)能力和自身修養(yǎng)。
3.課程內(nèi)容模塊化
在課程教學(xué)內(nèi)容安排上，通過模塊劃分的形式開展各種能力培養(yǎng)的訓(xùn)練。在課程教學(xué)內(nèi)容中強(qiáng)調(diào)四種能力的訓(xùn)練，課程教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)核心理論模塊內(nèi)容、能力拓展模塊內(nèi)容、職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊內(nèi)容以及職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K內(nèi)容四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學(xué)中。專業(yè)核心理論教學(xué)模塊內(nèi)容著重介紹專業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識(shí)等，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知能力，讓學(xué)生形成較好的專業(yè)認(rèn)同感，為其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。能力拓展教學(xué)模塊內(nèi)容主要是以培養(yǎng)學(xué)生的判斷能力、決策能力、適應(yīng)能力等方面的能力，全方位提升學(xué)生的社會(huì)能力，進(jìn)一步適應(yīng)行業(yè)需要。職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊的內(nèi)容著重培養(yǎng)學(xué)生的執(zhí)行能力，每一門課程都通過設(shè)計(jì)任務(wù)項(xiàng)目，由學(xué)生以項(xiàng)目小組形式完成任務(wù)，項(xiàng)目小組自行設(shè)計(jì)工作程序、人員分工、工作匯報(bào)等內(nèi)容，提高自主學(xué)習(xí)能力。對(duì)于職業(yè)感覺及個(gè)人素質(zhì)方面，可以通過職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K來培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)酒店員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及角色分工意識(shí)，體驗(yàn)職業(yè)角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認(rèn)同感能力。每一個(gè)模塊之間又是相互交叉、相互補(bǔ)充的。每一門課、每一堂課都有四個(gè)模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大提升。
4.教學(xué)環(huán)節(jié)情景化
酒店行業(yè)的服務(wù)性是通過實(shí)際操作體現(xiàn)出來的，因此學(xué)生對(duì)職業(yè)角色的體驗(yàn)只能通過實(shí)踐教學(xué)來完成。在專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，應(yīng)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，重視實(shí)踐性強(qiáng)的課程，創(chuàng)造仿真的教學(xué)環(huán)境，增加學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間和強(qiáng)度，以強(qiáng)化學(xué)生將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)際的能力。讓學(xué)生在真實(shí)的酒店運(yùn)營環(huán)境下，體驗(yàn)酒店角色的樂趣，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)身份，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。
5.教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化
酒店管理專業(yè)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、人格魅力、職業(yè)感及專業(yè)性，直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中對(duì)學(xué)生具有言傳身教的直接影響。專業(yè)教師本身的職業(yè)性在專業(yè)教學(xué)和職業(yè)能力上對(duì)學(xué)生具有極強(qiáng)引導(dǎo)性和示范性，是學(xué)生模仿學(xué)習(xí)的第一對(duì)象，因此，高校在專業(yè)教師結(jié)構(gòu)上更應(yīng)重視職業(yè)化隊(duì)伍的建設(shè)，建設(shè)一支既有學(xué)校專職專業(yè)教師，又有酒店行業(yè)專家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊(duì)伍。
6.教材選用經(jīng)典化
目前，我國酒店管理服務(wù)類課程教材數(shù)量繁多，但缺少權(quán)威、經(jīng)典的高水平教材，在課堂教學(xué)中對(duì)國外的原版教材采用極少，與國際化教育的水平還有一定的差距。由于我國本科酒店管理專業(yè)是從20xx年開始招生的，學(xué)科建設(shè)與發(fā)展起步較晚，在教材建設(shè)方面也較薄弱，特別是存在本專科教材差異不明顯、優(yōu)秀教材缺乏等問題。因此在教材建設(shè)方面，需專職教師協(xié)同行業(yè)專家編寫一系列可操作性強(qiáng)、教學(xué)案例豐富、具有現(xiàn)代服務(wù)理念、對(duì)提升學(xué)生職業(yè)能力具有實(shí)用價(jià)值的本科酒店管理專業(yè)教材。
酒店行業(yè)較強(qiáng)的專業(yè)性，越來越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本，區(qū)別于其他傳統(tǒng)學(xué)科及專業(yè)實(shí)行全方位的優(yōu)化課程教學(xué)，高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。
主題酒店的發(fā)展研究 主題酒店的發(fā)展研究畢業(yè)論文篇二
在茶文化主題酒店餐廳的設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)以多元化的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新的設(shè)計(jì)理念為設(shè)計(jì)依據(jù)，關(guān)心茶文化主題酒店餐廳的發(fā)展特點(diǎn)。首先，茶文化主題酒店餐廳的設(shè)計(jì)過程應(yīng)充分融合本地茶文化的特點(diǎn)，堅(jiān)持適度的本地管理理念，有效健全特色業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。換句話說，我們必須保證相應(yīng)的多元化茶葉種類能夠在不同地區(qū)開展組成，進(jìn)行主題活動(dòng)和歷史原素的復(fù)制生產(chǎn)，最重要的是在茶文化主題酒店餐廳設(shè)計(jì)過程中，能有效融合特色茶文化的歷史事情和傳說故事，遵循酒店餐廳茶文化的基調(diào)，有效實(shí)現(xiàn)散播特色文化的目的，實(shí)現(xiàn)茶文化的單獨(dú)表述，為茶文化主題酒店餐廳營造優(yōu)良的氣氛，這樣才能讓消費(fèi)者真正感受到茶文化主題酒店餐廳的茶文化魅力，可以進(jìn)一步融合茶道，真正充分發(fā)揮茶文化主題酒店餐廳的時(shí)代經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
其次，從空間合理布局和裝飾設(shè)計(jì)層面全方位分析茶文化主題酒店的設(shè)計(jì)過程。一方面，空間合理布局構(gòu)造應(yīng)融合設(shè)計(jì)管理，設(shè)計(jì)風(fēng)格，綜合分析實(shí)虛構(gòu)造，有效地表現(xiàn)實(shí)體建筑與內(nèi)部空間的融合情況，為茶文化主題酒店的多方位提升創(chuàng)造優(yōu)良的設(shè)計(jì)境界，實(shí)現(xiàn)整體設(shè)計(jì)實(shí)際效果的提升。另一方面，在這一空間中的裝飾設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)構(gòu)造中，盡量將不一樣的原素融入實(shí)際的設(shè)計(jì)構(gòu)造中，建立不一樣的茶文化含義，保證公共區(qū)域的茶器能突顯茶文化主題酒店餐廳的設(shè)計(jì)理念，尤其是在是在室內(nèi)聯(lián)接區(qū)域有效安裝設(shè)計(jì)的裝修隔斷扇、地板磚等設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，以此突顯茶文化特色，確保裝飾設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的合理性和有效性。最后，在茶文化主題酒店餐廳的設(shè)計(jì)體系中，重視文化結(jié)構(gòu)和文化感情，應(yīng)用相應(yīng)的茶桌、茶器創(chuàng)造出有效的主題設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，提高酒店餐廳消費(fèi)者的茶文化感，為加強(qiáng)消費(fèi)者的興趣愛好奠定基礎(chǔ)，只有優(yōu)良的茶文化氣氛才可以實(shí)現(xiàn)茶文化主題精神的承傳。
對(duì)于茶文化主題酒店在設(shè)計(jì)和開發(fā)中存在需要處理的問題，酒店管理者應(yīng)該加強(qiáng)重視。
首先，茶文化主題酒店單一化狀況比較嚴(yán)重。在茶文化主題酒店的設(shè)計(jì)和管理中，不同酒店之間的效仿和仿冒狀況很廣泛，茶文化主題酒店欠缺多元化元素作為產(chǎn)品賣點(diǎn)，主要緣故是大多數(shù)酒店管理者從懶散的心里視角，徹底復(fù)制了設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和組成結(jié)構(gòu)，這種設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)和定義體系將嚴(yán)重影響茶文化主題酒店的總體價(jià)值和酒店在白熱化的市場競爭中的主動(dòng)權(quán)。
其次，茶文化主題酒店的個(gè)性化設(shè)計(jì)元素不足。為了更好地確保茶文化主題酒店的時(shí)間價(jià)值，與企業(yè)、地方和文化相符合是十分關(guān)鍵的?？墒牵诤芏鄬用孢€存在一些問題，如管理理念和實(shí)踐點(diǎn)欠缺獨(dú)創(chuàng)性，個(gè)性化因素應(yīng)用不合理等，這將直接造成一些茶文化主題酒店的設(shè)計(jì)工作只是為了更好地進(jìn)行xxx信口開河xxx的個(gè)性化宣傳，將牽制其發(fā)展。
落實(shí)品牌發(fā)展機(jī)制
在茶文化主題酒店餐廳的開發(fā)經(jīng)營中，重視特色品牌發(fā)展是關(guān)鍵點(diǎn)，有效融合茶文化特色監(jiān)管體系，以確保酒店餐廳合理經(jīng)營，為特色運(yùn)營模式的全方位發(fā)展確立基礎(chǔ)。一方面，合理融合空間設(shè)計(jì)和餐館配搭設(shè)計(jì)，能實(shí)現(xiàn)總體設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)升級(jí)，有效提高茶文化主題酒店餐廳的管理水準(zhǔn)和綜合應(yīng)用價(jià)值。另一方面，需要注重的是要實(shí)現(xiàn)茶文化主題酒店餐廳的品牌管理，還必須對(duì)酒店餐廳人員開展集中化培訓(xùn)、監(jiān)督和管理，真正貫徹落實(shí)茶文化含義和酒店餐廳特色教育，保證酒店餐廳管理和服務(wù)項(xiàng)目總體質(zhì)量的提高，進(jìn)而提升管理水準(zhǔn)。值得一提的是，酒店餐廳服務(wù)人員應(yīng)堅(jiān)持專業(yè)形象和語言原則，進(jìn)一步提高茶文化主題酒店餐廳的總體文化服務(wù)和品味，以實(shí)現(xiàn)茶文化主題酒店餐廳的全方位可持續(xù)性發(fā)展。
例如茶藝主要包含茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)、茶藝禮儀知識(shí)規(guī)范和茶藝水準(zhǔn)層面。首先，茶藝的基本知識(shí)包含名茶的選擇、評(píng)定和特點(diǎn)，茶葉可分成基本茶和生產(chǎn)加工茶，基本茶有綠茶、綠茶葉、白牡丹茶、烏龍、綠茶和黃茶6種。重工業(yè)茶就是指重工業(yè)基于六種基本茶系生產(chǎn)的茶。作為茶的家鄉(xiāng)，我國有很多名茶。在茶葉的選擇和辨別中，主要依據(jù)茶葉的顏色、樣子、味道和香味對(duì)視覺效果、觸感、味蕾和味覺開展簡評(píng)。其次，在茶葉技術(shù)上，經(jīng)營人首先要留意茶葉和茶器的組成，充分發(fā)揮茶葉的特色。此外，不同的茶葉應(yīng)當(dāng)泡浸在不同的水里。最后，茶的做法也很重要。同樣，茶藝中的禮儀知識(shí)規(guī)范包含招待、儀容儀表、與客人溝通等，茶藝應(yīng)反映茶人之間公平、相互理解的精神，服務(wù)人員需從關(guān)鍵點(diǎn)下手，提高服務(wù)質(zhì)量和水準(zhǔn)。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水準(zhǔn)的提高，人們的專注力從衣食轉(zhuǎn)變?yōu)榻】叼B(yǎng)生。因此，茶文化與主題酒店的結(jié)合也是切合時(shí)代發(fā)展的必然發(fā)展趨勢。茶葉含有碳水化合物、茶多酚等多種有益原素，也是茶文化主題酒店的主要運(yùn)營方式。酒店能夠以茶餐、茶賞為主要運(yùn)營主體，搭建更為詳細(xì)的健康方案，保證消費(fèi)者在搬入茶文化主題酒店時(shí)能夠充分開展身體維護(hù)保養(yǎng)，提高身體素質(zhì)。
融合健康養(yǎng)生管理因素
近些年，人民生活水準(zhǔn)持續(xù)提升，人們對(duì)飲食搭配的要求也變得越來越高。怎樣健康地吃成為人們題討論?；诖?，茶文化主題酒店餐廳的管理需要有效融合茶健康文化，在詳解茶的健康價(jià)值和健康價(jià)值的同時(shí)，也凸顯了茶文化與人們?nèi)粘Ｉ畹牟豢扇鄙傩?，為酒店餐廳管理的健全確立了基礎(chǔ)。除此以外，茶文化主題酒店餐廳還能夠用相應(yīng)的宣傳方式，提高消費(fèi)者對(duì)主題結(jié)構(gòu)的了解，在一定水平上滿足消費(fèi)者的健康需求，為茶文化主題酒店餐廳的構(gòu)建確立文化基礎(chǔ)。
例如在茶文化的宣傳下，保證產(chǎn)生多元化的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，將茶文化的有關(guān)因素和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)融進(jìn)商業(yè)結(jié)構(gòu)和整體設(shè)計(jì)理念，考慮到茶文化主題酒店的整體空間合理布局結(jié)構(gòu)，真正實(shí)現(xiàn)茶文化的轉(zhuǎn)型發(fā)展。除此以外，在茶文化主題酒店建設(shè)的過程中，融合茶文化、茶樂、茶道、茶畫等元素裝飾設(shè)計(jì)酒店，保證茶文化主題酒店具有極強(qiáng)的茶文化樂趣，不但能突顯文化氣氛下的優(yōu)雅氣場，還能進(jìn)一步提高酒店的市場競爭力，確保茶文化主題酒店的總體格局和結(jié)構(gòu)更符合國家傳統(tǒng)文化。將公共區(qū)域作為茶文化的主題，能夠向消費(fèi)者展現(xiàn)傳統(tǒng)茶文化的發(fā)展歷史，其中茶藝術(shù)、茶器、茶藝精神需要有效的設(shè)計(jì)和空間合理布局。此外，酒店飲食搭配部分應(yīng)融合茶文化深層次探尋，創(chuàng)造充分的茶文化環(huán)境，保證消費(fèi)者感受茶道魅力。在茶文化主題飯店的運(yùn)營過程中，茶文化主題酒店的運(yùn)營需要文化結(jié)構(gòu)的資源整合和發(fā)展，才可以實(shí)現(xiàn)總體業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的提升。茶文化與宗教信仰文化的結(jié)合也是企業(yè)戰(zhàn)略升級(jí)的主要反映。在運(yùn)營茶文化的過程中，許多主題酒店都以禪茶為運(yùn)營關(guān)鍵。茶文化主題酒店的主題結(jié)構(gòu)不僅是禪茶文化，整體設(shè)計(jì)風(fēng)格和管理理念也可以緊緊圍繞禪茶進(jìn)行。
主題酒店的發(fā)展研究 主題酒店的發(fā)展研究畢業(yè)論文篇三
摘要：筆者認(rèn)為，酒店管理是現(xiàn)代管理中的一個(gè)門類，需要現(xiàn)代化的管理思維、理論與實(shí)踐相結(jié)合。
關(guān)鍵詞：高職院校;酒店管理;實(shí)踐性;教學(xué)
伴隨時(shí)代發(fā)展，酒店業(yè)也從興起達(dá)到了其“黃金時(shí)期”。由于這種快速發(fā)展，不但需要一些專業(yè)的人才進(jìn)行管理，同時(shí)也需要相應(yīng)的人才供應(yīng)，尤其是專業(yè)性的酒店管理人才。職業(yè)教育作為提供這一服務(wù)的重要陣地，在當(dāng)前的形勢下，也面臨著諸多改革與挑戰(zhàn)，尤其是對(duì)于實(shí)踐性教學(xué)方面，存在著諸多問題，需要時(shí)一步的改善。
酒店管理專業(yè)發(fā)源于瑞士，在其開端處，就以服務(wù)為其宗旨，主要是對(duì)“服務(wù)于上帝”的理念的轉(zhuǎn)譯，其中運(yùn)用了現(xiàn)代化的管理思維，促進(jìn)酒店的發(fā)展。其中最為重要的是設(shè)置了管理機(jī)構(gòu)，使其從私人經(jīng)營的個(gè)體化管理、家族式管理，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂鞋F(xiàn)代特征的機(jī)構(gòu)式管理，不但設(shè)置董事長、經(jīng)理、各類服務(wù)崗位，且通過為客戶提供一些附帶服務(wù)，使其得到了持續(xù)、健康、集團(tuán)化的發(fā)展。在我國，酒店在初期是國家管理，經(jīng)過改革開放，也漸漸有了私人經(jīng)營的旅館，其規(guī)模較小，管理方式也較為簡單、傳統(tǒng)，加上由于我國在“數(shù)字化”管理方面的缺陷，其發(fā)展并未達(dá)到較好的效果，但隨著時(shí)間的推移，生活方式的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整等，酒店也漸漸發(fā)展成了規(guī)模，在借鑒西方現(xiàn)代化管理思維的同時(shí)，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，尤其是連鎖經(jīng)營模式的出現(xiàn)等都使其得到了較好的發(fā)展。與此同時(shí)，更值得注意的是，采用了現(xiàn)代化的酒店管理模式。然而，在我國高職類院校所設(shè)置的酒店管理專業(yè)實(shí)踐性課程中的手段與目的的銜接不足。另一方面，從社會(huì)管理人才來看，在就業(yè)的方向及人才需求分析，還存在諸多的與社會(huì)需求不相適應(yīng)的地方。因此，應(yīng)對(duì)該專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)認(rèn)真研究，從而找出一些改革措施，促進(jìn)就業(yè)，為社會(huì)輸送專業(yè)人才。
(一)認(rèn)識(shí)不足，實(shí)踐技能教學(xué)匱乏
在我國的高職類院校中，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，雖然對(duì)實(shí)踐性教學(xué)較為重視，但在實(shí)際教學(xué)過程中，往往受傳統(tǒng)教學(xué)思維方式的限制，教學(xué)方法適應(yīng)性不強(qiáng)，教學(xué)過程不注重氛圍與學(xué)生的主動(dòng)性參與，結(jié)果是實(shí)踐課程達(dá)不到理想效果。分析其中的原因，實(shí)踐性效果不明顯一方面來源于大多酒店對(duì)管理不重視，另一方面在于高職院校在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力方面還需進(jìn)一步改善。依現(xiàn)在高職院校的具體情況看，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)校的目的停留于招生、盈利，教師的職責(zé)是教給學(xué)生酒店管理為何物，實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)也沒有取得應(yīng)有的成效。因此，應(yīng)認(rèn)識(shí)教師在實(shí)踐教學(xué)方面教學(xué)方法教授的不足，認(rèn)識(shí)到酒店管理的科學(xué)性與制度性，其中的服務(wù)不僅僅是對(duì)于“顧客就是上帝”的重復(fù)，它關(guān)系到對(duì)顧客需求的滿足，對(duì)入住中的信任指數(shù)、服務(wù)質(zhì)量的滿意度、舒適感等，以酒店餐飲服務(wù)為例，在實(shí)際的操作中，只進(jìn)行程序操作，理論知識(shí)未能深入，達(dá)不到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生掌握存在不足，在服務(wù)理念、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)定位的講述時(shí)，未能將具體的服務(wù)理念進(jìn)行更新與超越，未聯(lián)系至最終的目的導(dǎo)向。
(二)對(duì)于教學(xué)工具的利用不夠
像酒店管理這樣的專業(yè)，如果缺少實(shí)踐性的體會(huì)，教學(xué)效果很難達(dá)到。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教學(xué)模式較為落后，教學(xué)手段過于單一，教學(xué)的方式方法相對(duì)不足。盡管從目前來看，一些高職院校采用了一些現(xiàn)代化的教學(xué)方法，然而，由于教學(xué)思維依然受傳統(tǒng)教學(xué)習(xí)慣的束縛，其結(jié)果變化不大。因而只能看到培養(yǎng)出來的“知識(shí)型人才”，不能將其轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹寄苄腿瞬拧保m然學(xué)校有實(shí)踐教室的設(shè)置，對(duì)其應(yīng)用有限，對(duì)其如何應(yīng)用方法不足，對(duì)其實(shí)際效果如何達(dá)到，依然有待探索，不但從資源上造成了閑置與浪費(fèi)，也使酒店管理的實(shí)踐教學(xué)淺嘗輒止，無法達(dá)到相應(yīng)的人才培養(yǎng)。
(三)教學(xué)各環(huán)節(jié)脫節(jié)，考核體系不完善
在實(shí)際的教學(xué)中，課前、課堂、課后的環(huán)節(jié)把握不足，實(shí)踐課程與教學(xué)理念銜接程度有待提升。在酒店管理專業(yè)中，其整體上理念形成較早，但在教學(xué)中，理念與目標(biāo)方面，還應(yīng)有所探索，防止分化式教學(xué)的出現(xiàn)，以及通過這種教學(xué)目標(biāo)與手段的缺陷造成學(xué)生最終理解方面的困難。其次，在實(shí)踐教學(xué)中，教師未能將教學(xué)的講解與教學(xué)目標(biāo)聯(lián)系在一起，所以也不能進(jìn)一步與實(shí)踐課程中的理論考核充分結(jié)合。教師也很難從中得知學(xué)生的具體掌握情況，尤其是高職類院校的總體教學(xué)模式，很難突破。所以，課堂教學(xué)的持續(xù)性推進(jìn)，而考核不能跟進(jìn)的同時(shí)，也造成了整個(gè)教學(xué)各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，致使教師與學(xué)生間的互動(dòng)性受阻，教學(xué)水平與教學(xué)效果出現(xiàn)障礙。最終的結(jié)果是教學(xué)與考核兩者間聯(lián)系不緊密，一是造成教學(xué)的非完整性，二是造成了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握評(píng)估不足，三是教師與學(xué)生間的溝通受阻，四是不能讓學(xué)生對(duì)自己有一個(gè)較為充分的理解與正確認(rèn)識(shí)。
(一)轉(zhuǎn)變理念，提高認(rèn)識(shí)
第一，高職院校在酒店管理專業(yè)的設(shè)置方面，應(yīng)從傳統(tǒng)的教學(xué)思維中解放出來，充分認(rèn)識(shí)酒店管理的制度性作用及它的實(shí)踐性用途。將理論的學(xué)習(xí)與在實(shí)踐中的具體應(yīng)用教學(xué)聯(lián)系起來，真正的關(guān)注實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)際作用。第二，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育。在這方面，一是轉(zhuǎn)變教學(xué)工作中的主體，將教學(xué)工作中的主體轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上，使教師做好更多的課程創(chuàng)新設(shè)置與引導(dǎo)。二是注重學(xué)生的個(gè)性培養(yǎng)，因?yàn)榫凸芾矶裕瑐€(gè)性的發(fā)展，性格的形成，對(duì)于管理者個(gè)人的影響、個(gè)人魅力的形成，以及對(duì)于被管理者的吸引與影響都有著至關(guān)重要的作用。所以，應(yīng)注重學(xué)生的差異，在實(shí)際教學(xué)中，關(guān)注其性格的培養(yǎng)，個(gè)性的發(fā)展，專業(yè)素質(zhì)的訓(xùn)練。三是開放心態(tài)，開闊視野，從更長遠(yuǎn)的角度，更高的目標(biāo)方面去認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)國家的發(fā)展，在當(dāng)代社會(huì)中，注重第三產(chǎn)業(yè)，且商業(yè)與旅游的發(fā)展更是對(duì)酒店管理的需求在不斷增加，因而應(yīng)認(rèn)識(shí)到這一專業(yè)在實(shí)際的社會(huì)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用，為社會(huì)主義的建設(shè)培養(yǎng)一批專業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)技能強(qiáng)的人才。第三，應(yīng)重視德育教育與服務(wù)理念的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)本身就是服務(wù)性行業(yè)中的一種，其最重要的在于服務(wù)于客戶，然而，對(duì)于“服務(wù)”的觀念，不能停留于受他人驅(qū)使或者是“服侍”等封建思想領(lǐng)域，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到商業(yè)社會(huì)中的服務(wù)理念，認(rèn)識(shí)到服務(wù)行業(yè)中的服務(wù)理念，消費(fèi)者與服務(wù)者之間的新型關(guān)系，是其主要的考察范圍，其中并沒有奴役，而是一種新型關(guān)系的建立，服務(wù)是整個(gè)提供消費(fèi)的一部分，是整體中的一種增值，而且也是酒店發(fā)展中贏得口碑、獲取信任的重要手段，這就要求服務(wù)者具備一定的道德素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，所以應(yīng)重視德育教育，培養(yǎng)其親和力，從而一步步使管理者得到完善，最終將其力量投射出來，反映在顧客的印象中，為酒店的發(fā)展帶來持久的利益。
(二)采用多媒體工具，充分利用實(shí)踐教室