2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）

規(guī)章制度的存在可以規(guī)范行為，維護(hù)秩序，確保工作生活的順利進(jìn)行。我們總結(jié)了一些優(yōu)秀的規(guī)章制度范文，供大家參考和借鑒。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇一

為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

5.操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

1.所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

xxxx項(xiàng)目經(jīng)理部。

20xx年6月10日。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇二

一.嚴(yán)格遵守xx市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。

二.工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。

三.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標(biāo)識。

四.每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。

五.每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)并予記錄在冊。

六.保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。

七.堅(jiān)持消毒衛(wèi)生措施,防止細(xì)菌感染和腸炎發(fā)生。

八.規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。

九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。

十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇三

一、食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

二、嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時清理干凈。

三、食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標(biāo)記，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。

四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。

五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇四

1.食堂要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理，內(nèi)外衛(wèi)生整潔，各種規(guī)章制度健全并上墻。

2.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)定的用餐時間，用餐要自覺排隊(duì)，文明有序，不得插隊(duì)、擠鬧、起哄。必須厲行節(jié)約，不得浪費(fèi)。

3.就餐員工一律服從食堂管理和監(jiān)督，要愛護(hù)公物，不得把餐具帶出食堂或占為己有。對損壞各類公物者，要照價賠償。

4.食堂要有計(jì)劃的進(jìn)行采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開并有生熟標(biāo)記。

5.食堂要按時開飯，認(rèn)真做好職工就餐登記工作，做到日清月結(jié)，帳物相符。

6.食堂工作人員要對飯菜進(jìn)行合理搭配，品種力求多樣化;提高烹調(diào)技術(shù)改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐或有臨時客餐的.，須有事先預(yù)約或通知，保證供應(yīng)。

7.食堂做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作：做到餐具、炊具洗刷干凈，餐具每餐消毒，做到無銹無油污;食堂內(nèi)外環(huán)境每天清掃，每周一次大掃除，確保無蠅、無老鼠、無蟑螂、無螞蟻等害蟲;食堂工作人員必須穿戴整潔，搞好個人衛(wèi)生。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

8.做好安全工作。使用炊具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存，米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、煤氣、以及其他設(shè)備是否關(guān)閉。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防火防盜工作。

9.新購進(jìn)的糧食、蔬菜及調(diào)料要及時到后勤報(bào)賬、入庫(庫管簽字)，以便財(cái)務(wù)核算管理。

10.遵守制度，樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的思想，努力做到飯熟菜香。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇五

甲方：中廈建設(shè)集團(tuán)有限公司（新上海商業(yè)城15號地塊項(xiàng)目）。

乙方：

經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商一致，甲方現(xiàn)將新上海商業(yè)城15號地塊西側(cè)食堂由乙方經(jīng)營為了明確雙方的權(quán)責(zé)、分工、協(xié)作關(guān)系及更好的互相配合，確保食堂各項(xiàng)工作正常開展，結(jié)合本工程的具體情況，經(jīng)雙方協(xié)商一致，特簽訂本經(jīng)營協(xié)議。

一、經(jīng)營方式：

甲方將位于浦東新區(qū)世紀(jì)大道1128號新上海商業(yè)城15號。

地塊項(xiàng)目西側(cè)食堂交給乙方經(jīng)營，乙方自行安排人員，自行采購，加工，自負(fù)盈虧，自帶所需的各種炊具，甲方不向乙方收取租金費(fèi)。

經(jīng)營日期：從到結(jié)束。

二、甲方職責(zé)：

1、提供廚房場地及水電安裝到位；

2、提供準(zhǔn)確的用餐時間；

3、負(fù)責(zé)辦理有關(guān)消防、環(huán)保、衛(wèi)生等部門的手續(xù)；

4、監(jiān)督乙方對衛(wèi)生環(huán)境的管理工作；

6、承包期內(nèi)必須添置、維護(hù)或無法繼續(xù)使用的設(shè)備由乙方自行負(fù)責(zé)；

三、乙方職責(zé)：

4、乙方使用的液化汽必須在有營業(yè)執(zhí)照及安全許可證的服務(wù)點(diǎn)購買；

5、保證按時開膳，做到色、香、味俱全，分配平均及就餐全過程服務(wù)；

8、冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物分開存放；

9、乙方工作人員必須有健康證方可上崗；

10、廚房重地閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入；

12、不得隨意帶親友進(jìn)入工地，不準(zhǔn)進(jìn)行電氣作業(yè)，嚴(yán)格遵守工地各項(xiàng)安全管理規(guī)定，車輛及物品出入須配合接受門衛(wèi)檢查。

合同未盡事宜，甲乙雙方可在今后的工作中國共產(chǎn)黨同協(xié)商或同訂協(xié)議，同樣具有法律效力。

本合同經(jīng)雙方簽字蓋章即可生效，合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方簽名：乙方簽名：

聯(lián)系電話：聯(lián)系電話：

x年x月x日x年x月x日。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇六

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項(xiàng)規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

_學(xué)校食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度。

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、嚴(yán)禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇七

1.嚴(yán)格遵守中華人民共和國各項(xiàng)法律法規(guī)及規(guī)章制度，炊事人員 必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。

2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，并有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時洗手，不隨地吐痰。

3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。

4.嚴(yán)把采購、驗(yàn)收關(guān)，一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場、商場購入，精料新鮮、清潔、無毒害，對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購入。

5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲存，嚴(yán)禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。

6.炊事人員按每周的主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。

8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。下班前必須斷電、關(guān)門窗、收藏好食物。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇八

為進(jìn)一步加強(qiáng)各個工地食堂食品安全管理，切實(shí)保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業(yè)時穿白色工作服，保持個人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。

二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設(shè)置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設(shè)白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴(yán)禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛(wèi)生。

四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進(jìn)入儲備間。五、各個工地食堂嚴(yán)禁采購、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇;。

3.無檢驗(yàn)合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;。

4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求，要定期清洗、消毒。

七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報(bào)告，保留造成食物中毒事故的食品，保護(hù)好現(xiàn)場，配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。

八、各個工地要將現(xiàn)場職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生產(chǎn)建設(shè)的一項(xiàng)重要工作來抓，嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)，積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識。同時，要設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇九

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十

為了加強(qiáng)食堂管理，創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度：

1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗，并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作，講衛(wèi)生、"滅四害"。

2、就餐人員買菜須排隊(duì)，禁止插隊(duì)。

3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的`蒸盒內(nèi)，嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應(yīng)，不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。

5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預(yù)先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。

7、就餐時間：早餐：7：00中餐：12：00晚餐：5：30就餐人員應(yīng)按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。

8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10—100元。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十一

甲乙雙方在自愿平等的基礎(chǔ)上，經(jīng)充分協(xié)商，同意就長沙知名培訓(xùn)學(xué)校第x教學(xué)點(diǎn)，承包中小學(xué)文化藝術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目事項(xiàng)，訂立本合同，并共同遵守。

甲方責(zé)任和義務(wù)。

一、甲方自愿將其教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的品牌、名稱________________教學(xué)部承包給乙方在________________教學(xué)部使用。使用名稱“________________文化藝術(shù)培訓(xùn)中心”，同時也可使用乙方自有名稱。

二、本承期合同自________________年________________月________________日起至________________年________________月________________日止。

三、甲方向乙方收取承包費(fèi)每年________________萬元，押金________________元。承包費(fèi)用在合同期內(nèi)不變。押金在承包到期經(jīng)甲方查驗(yàn)沒有遺留問題后退回給乙方。

四、甲方應(yīng)保證在合同期內(nèi)教室的使用安全，并負(fù)責(zé)對教室及其附著物的定期檢查，承擔(dān)主體房屋維修費(fèi)用。

五、合同期滿后，甲方有權(quán)終止承包。乙方同等條件下，有優(yōu)先續(xù)包權(quán)。

六、甲方原有班級保留使用，甲方在使用中如果有教學(xué)設(shè)施損毀甲方應(yīng)負(fù)責(zé)維修或者添置。其他時間如乙方教室空余甲方有權(quán)使用，乙方不得干涉但不得開辦乙方相同的科目，且甲方應(yīng)保證在周一至周五16：00以后，以及周末和寒暑假沒有培訓(xùn)項(xiàng)目，甲方應(yīng)承擔(dān)自己使用的水電費(fèi)。

七、乙方如需繼續(xù)承包，應(yīng)提前3個月向甲方提出書面意向，經(jīng)甲方同意后，雙方另行協(xié)商各項(xiàng)事宜，重新簽訂承包合同。

乙方責(zé)任和義務(wù)。

一、乙方必須按時向甲方繳納承包費(fèi)。第一次付款時間為________________年________________月________________日，付款________________元，押金________________元;第二次付款時間為_______________年________________月________________日，付款________________元;第三次付款時間為_______________年________________月________________日，付款________________元;第四次付款時間為_______________年________________月________________日，付款________________元。

二、乙方要保持教室的正當(dāng)用途，乙方使用中造成房屋或設(shè)施損壞的，乙方應(yīng)立即負(fù)責(zé)修復(fù)、添置或予以經(jīng)濟(jì)賠償。

三、乙方自己承擔(dān)所產(chǎn)生的.一切費(fèi)用(水電費(fèi)按時交納)。乙方如需對房屋進(jìn)行改裝修或增擴(kuò)設(shè)備時，應(yīng)事先征得甲方的書面同意方可進(jìn)行，裝修遵從“來裝去丟”的原則。

四、合同期滿，乙方應(yīng)如期歸還教室及所有教學(xué)設(shè)施。(教學(xué)辦公用品以清單為據(jù))。

五、合同期內(nèi)，乙方不得將所承包教室的部分或全部轉(zhuǎn)租給他人，否則甲方有權(quán)終止承包，一切后果由乙方承擔(dān)。

1.擅自改變本合同規(guī)定的租賃用途，以利用該房屋進(jìn)行違法違章活動的;。

3.拖欠租金累計(jì)15日以上;(每拖欠1天甲方收取20元作為滯納金)。

七、乙方不得在其他地方以“知明培訓(xùn)、________________、________________”等甲方的品牌和名義從事任何活動。

八、乙方自主從事招生、教學(xué)、管理、安全工作，承擔(dān)對其存在的一切風(fēng)險、義務(wù)及法律責(zé)任且廣告宣傳涉及甲方品牌的須經(jīng)甲方同意后方可使用;如果因上述方面被甲方發(fā)現(xiàn)或者有家長投訴造成對甲方品牌、名義的影響，甲方有權(quán)單獨(dú)終止協(xié)議并不退回所有費(fèi)用及押金;如因乙方造成安全事故、產(chǎn)生其他賠償責(zé)任甲方有權(quán)追究乙方的連帶責(zé)任。

注意事項(xiàng)。

一、自本合同簽訂之日5天內(nèi)，甲方將場地交乙方使用。如甲方逾期不能交付房屋使用的，則每逾期一天應(yīng)向乙方支付原日租金2倍的違約金。

二、合同期內(nèi)，甲方因政策或者無法應(yīng)對的自然問題，造成承包無法進(jìn)行的，甲方應(yīng)將未使用的租金和押金退回給乙方。乙方未經(jīng)甲方同意中途擅自退租的，租金、押金不退回。

三、因履行本合同發(fā)生的爭議，由當(dāng)事人協(xié)商解決，協(xié)商不成的，雙方可以依法向人民法院起訴。

四、因物業(yè)要收取管理費(fèi)，如果乙方每期學(xué)生20科以下部分由甲方支付，20科以上部分由乙方支付。(現(xiàn)在每科為20元，以后根據(jù)物業(yè)規(guī)定支付。)。

五、本合同未盡事宜，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致，可訂立補(bǔ)充條款。

本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

具體物品清單以雙方簽字確認(rèn)為準(zhǔn)。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十二

為進(jìn)一步加強(qiáng)各個工地食堂食品安全管理，切實(shí)保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業(yè)時穿白色工作服，保持個人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。

二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設(shè)置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設(shè)白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴(yán)禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛(wèi)生。

四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進(jìn)入儲備間。五、各個工地食堂嚴(yán)禁采購、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇;。

3.無檢驗(yàn)合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;。

4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求，要定期清洗、消毒。

七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報(bào)告，保留造成食物中毒事故的食品，保護(hù)好現(xiàn)場，配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。

八、各個工地要將現(xiàn)場職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生產(chǎn)建設(shè)的一項(xiàng)重要工作來抓，嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)，積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識。同時，要設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。

為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，減少浪費(fèi)以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：

1、食堂將采取儲存卡充值，就餐時刷卡計(jì)費(fèi)方式。

2、由于施工人員流動性較大，故采取定費(fèi)購買、人員有調(diào)動(離場或進(jìn)場)必須到食堂進(jìn)行登記。

3、實(shí)行每人一卡，實(shí)名登記，為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造成浪費(fèi)(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天20元。

4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務(wù)，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業(yè)人員來自不同地域，各個班組及時與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習(xí)俗提供適當(dāng)?shù)牟似贰?/p>

5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可及時查詢餐卡中余額并及時充值，如餐卡丟失請到食堂進(jìn)行掛失并補(bǔ)發(fā)，保證每人一卡實(shí)名登記，不允許轉(zhuǎn)讓。

大連博源建設(shè)集團(tuán)有限公司。

20xx年2月20日。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十三

一、堅(jiān)持為干部職工服務(wù)的方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

二、做好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實(shí)物中毒事故。

三、提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品。

四、嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，減少消耗，節(jié)約開支，降低成本，增加收入。

五、端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。

六、建立健全工作崗位責(zé)任制，把辦好食堂落到實(shí)處。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十四

一、從生食品到熟食品實(shí)行'四不'制度。

采購員:不買腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗(yàn)收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調(diào)服務(wù)員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務(wù)員:不出售腐爛變質(zhì)的食品,出售時不用手拿食品。

二、食品存放實(shí)行隔離制度。

生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。

三、用具與餐具'四過關(guān)'制度。

一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)

四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取'四定'制度。

定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃分工包干負(fù)責(zé)制。

五、個人衛(wèi)生制度、'四勤'和'三白'制度。

勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準(zhǔn)帶戒子。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十五

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

2、不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。

5、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、學(xué)生按時進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。

12、不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房，妨礙工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十六

一、嚴(yán)格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。

二、工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。

三、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標(biāo)識。

四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。

五、每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)并予記錄在冊。

六、保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。

七、堅(jiān)持消毒衛(wèi)生措施,防止細(xì)菌感染和腸炎發(fā)生。

八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。

九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。

十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十七

1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。

8、認(rèn)真聽取伙委會意見，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十八

為了加強(qiáng)食堂管理，創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度:

1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗，并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作，講衛(wèi)生、"滅四害"。

2、就餐人員買菜須排隊(duì)，禁止插隊(duì)。

3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內(nèi)，嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應(yīng)，不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。

5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預(yù)先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。

7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應(yīng)按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇十九

為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順利進(jìn)行，特制定如下制度：

1、食堂必須使用清潔水源，配置開水機(jī)箱，保證飲用水安全。

2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不銹鋼制品。

3、保持廚具、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角。

4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到衣帽整潔、不留長指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長發(fā)、隨時洗手消毒。

5、有計(jì)劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。

6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

7、食品垃圾要及時清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生。

8、建立食品采購費(fèi)用支出公示報(bào)告制度，及時列表上墻，按月合計(jì)報(bào)告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。

9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

10、嚴(yán)格食堂防火安全責(zé)任制，及時滅鼠滅蟑，積極預(yù)防疾病傳播。

11、項(xiàng)目部每月對食堂進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇二十

幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生"五四制"(一)由原料到成品實(shí)行"四不"制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實(shí)行"四隔離"：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

(五)個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持"預(yù)防為主"的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組"，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度"，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行"食品驗(yàn)收、儲存、加工制度"，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度"、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制"，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到"五熱"、"五涼"，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

4、驗(yàn)收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

九、食品供應(yīng)制度1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。

十、食品留樣制度1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到"三白"和"三不"：

(1)"三白"：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)"三不"：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。

4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。

5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。

7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。

十四、師生用餐制度1、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。

2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具每天用高溫消毒。

3、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：

(1)餐前洗手;(2)進(jìn)餐時不大聲喧嘩;(3)進(jìn)餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食、不偏食。

4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時不批評訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。

5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區(qū)教育局(58020356)、衛(wèi)生監(jiān)督所(58018765、58019234)、婦幼保健所(58023290)、區(qū)政府辦公室(58022505、58023610)報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話(58111451、58111452)。

3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。

4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

7、必要時報(bào)告公安、工商等部門。

十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

2、對病人采取應(yīng)急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);(2)及時送去醫(yī)院治療。

3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

5、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、責(zé)任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。

(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

2、責(zé)任制的追究：

(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

(3)對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

十八、分管園長職責(zé)1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2、落實(shí)"一日三巡"制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到"共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)"。

3、做好"上傳下達(dá)"工作，發(fā)揮"橋梁"、"龍頭"作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個環(huán)節(jié)中。

十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

2、做好"一日三巡"工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。

3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共商對策。

4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。

5、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。

6、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

二十、食堂管理員職責(zé)1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。

3、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

5、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

二十一、食品采購、驗(yàn)收員職責(zé)1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

3、建立臺帳制度，對每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時，主要看(根據(jù)不同種類)：

蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味;豆制品、肉類：必須分別附上"上海市豆制品送貨單"和檢驗(yàn)檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。

二十二、食堂倉庫保管員職責(zé)1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2、分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。

3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。

4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

5、出庫食品遵循"先進(jìn)先出"的原則，保證貨源新鮮。

6、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

7、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。

8、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二十三、食堂輔助工職責(zé)1、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報(bào)。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

二十四、營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)1、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。

2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。

3、根據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。

4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。

5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按"操作一條龍"規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。

6、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持"每周一大掃，每日一小掃"。

7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。

8、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。

二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé)1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。

3、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。

4、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。

5、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。

6、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：

(1)在備菜間將營養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工;(2)分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。

二十六、消毒人員崗位職責(zé)1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。

2、定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：

(1)日常物品的消毒要求：

c、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。

d、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。

e、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求：

a、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上;也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。

b、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。

c、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時。

d、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4-6小時e、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。

5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。

5、主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。

二十七、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個半小時。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物24小時留樣工作二十八、食品采購、驗(yàn)收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。

二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止"三無"產(chǎn)品。

六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。

八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。

2023年工地食堂管理制度牌范文（21篇）篇二十一

1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設(shè)備。

2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質(zhì)食品。

3、必須設(shè)置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風(fēng)、透氣。

4、力求配置統(tǒng)一餐具，堅(jiān)持做到餐具三餐消毒。

5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。

6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生，用餐者不準(zhǔn)亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。