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中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇一
一、潮汕美食在潮汕旅游中的意義。
第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領略些風情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復體力，這個過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發掘潮汕美食原生地優勢，打出美食這張“潮汕文化經濟牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。
第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位。旅游是一種較高層次的文化活動，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領略到潮汕悠久的歷史文化風韻和潮人獨特的風俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長見識，升華美感。
第三，潮汕美食文化將在旅游業發展中不斷繁榮。汕頭是中國優秀旅游城市，旅游產業已經成為經濟發展中新的增長點，并日漸成為汕頭國民經濟的重要組成部分。有關部門應精心設計旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目，穿插在旅游線路中，把潛在市場轉化為現實市場，使潮汕美食文化在促進旅游業發展的同時，自身也得到相應的發展。
二、潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題。
其一，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發展歷史、具體特點、科學價值、文化內涵及對旅游業的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發、提高和發展。潮汕是潮州菜的故鄉，可是不論政府和高校、或是行業和企業，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產業，營造一種人人關注飲食文化發展的良好社會氛圍，要組織專家學者，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成、演變、發展和各種特色菜肴的用料、烹制、營養、特色以及傳說、典故等進行深入地分析研究。
其二，潮汕美食在經營上過于分散，規模普遍較小，很多產品沒有質量標準，不符合食品衛生和營養的要求，產品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發展。
其三，潮汕的各大餐館，應市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。
其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓工作缺乏規范化和規模化。我們經常在國內外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告，也經常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓工作的艱巨性。當前的現狀是，各地都辦過一些短期培訓班，但是既缺乏中、長期的培訓規劃，又缺乏一定的辦學規模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓教材。
三、如何開發和優化現有的潮汕美食旅游資源。
研究潮汕美食旅游資源的開發與優化，首先，要了解旅游資源開發與優化的原則。旅游資源開發與優化的原則主要有：
其一，個性原則。旅游資源的開發與優化，應突出個性，充分揭示和發展其本身獨有的特色，把各項旅游資源有機地結合起來，形成一個主題，以此來樹立當地的旅游形象。有特色，就有吸引力，也就有了競爭力。自然旅游資源的開發要突出自然特色，人文旅游資源的開發要突出人文特色，二者的開發又都要充分體現當地的地方特色。
其二，市場原則。旅游資源的開發與優化應以旅游市場的需求變化為依據，以最大限度地滿足旅游者的需求為標準。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發與優化，應注重旅游市場的調查和預測，隨著市場的變化而選擇開發重點。
其三，效益原則。旅游資源的'開發與優化，應注重提高它的使用價值和吸引能力，要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來較大的經濟、社會和文化效益。旅游資源的開發效益與它吸引旅游者的數量多少和質量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認為，除了要搞好專門規劃、加強研究和培訓、擴大對外宣傳、有效利用內外資金、建設潮汕美食旅游線路等之外，還應該著重做好產品定位工作：
潮汕美食應當分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經營的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽海內外，其獨特的豐富營養和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點。要加強對菜式口味風格的突破，以潮汕美食所特有的風味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌，提高進入市場的技術壁壘，在高端市場打造出有競爭力的名牌產品，進一步鞏固市場。
低端市場，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎扎實，一直有穩固而廣泛的本地市場，但我們還要進一步加以發展，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發旅游資源的高度來認識它的重要性。衛生和營養合理搭配是潮汕小吃發展的最大難題，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛生環境差、讓人敬而遠之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉”的美譽。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛生可口、方便快捷，規范服務標準，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產品。這方面的工作近來已經有了良好的開端，特別是潮香城已經做得很出色。但是，潮汕小吃的發展壯大，還有很長一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實現規模化經營，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇二
關于中國飲食文化的研究，歷來以飲食史和飲食民俗為主要視角，進入21世紀，仍延續這一傳統，但在研究視野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人類學介入中國飲食的研究，是從二十世紀后半期開始的。近來，中國飲食人類學研究初步形成了自身的理論和方法體系，產生了一批有學科建設意義的成果。
對于人們來說，食物是尤為重要的，是人們賴以生存的物質基礎。食物的生產不僅是人們物質生產中必不可少的部分，也可以作為一種旅游資源。在人們的旅行過程中，食物也是重要的組成因素。我國的飲食文化具有多樣性，各地的飲食習慣千差萬別，這是由于地理因素所導致的。由于我國土地面積廣闊，各地的自然環境也不一樣。就像南米、北面，每個地區所盛產的物質不一樣，人們的飲食習慣也就自然有差別。接下來就主要從自然因素和人文因素入手，看看中國飲食文化的形成對當地的旅游資源有什么影響。以及在開發以飲食文化為代表的旅游資源時，應該注重哪些問題。
前言。
我國早在幾千年前就形成了中國獨特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習慣。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對旅游業的發展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食，因此對于一些旅游景區來說，大力發掘該地的飲食文化也是極為重要的。可以借助對飲食文化的發掘，來增強某當地景區的特色。與此同時，也能更好地弘揚我國各地不同的飲食文化。
對于人們來說，飲食文化是在當地的`地理環境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區，人們也發掘了一些具有當地特色的食物。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費水平。這樣一來，就能更好地促進該地的經濟發展，也能更好地讓不同地區的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發和旅游地區的經濟發展有重要影響。但是不同地區的飲食習慣是受到當地的自然資源和環境因素影響的，接下來就著重看看地理環境因素對不同地區的飲食文化有何影響。
二、自然地理因素對不同地區飲食文化的影響。
由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農業生產過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區，農業生產是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數量繁多。而且東部地區水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區自然環境優越，適合農作物的生長，所以東部地區物產豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。
在我國東部丘陵地區，由于受季風性氣候的影響，在一些丘陵地區盛產茶葉。因此就東部地區飲茶之風盛行。
長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當，但是由于向高原海拔高，為高寒地區。因此在青藏高原地區的農業大部分是高寒畜牧業，人們多以養殖綿羊、藏羚羊為主。由于氣候惡劣，自然條件相對較差，其他農作物生產較少。因此在青藏高原地區，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區，可種植青稞，當地人都喜歡喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當地的水沸點較低，因此青藏地區的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。
四川盆地地區和長江中下游地區位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以后，受到西部地區青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由于受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早。且盆地內部降水豐富，多雨多霧，蒸發量較少。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區濕度較大，當地人需要吃辣來驅寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區也盛產茶葉。
中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產生了重大影響。在中國的沿海地區盛產海鮮，臨海地區的人們大多喜食海產品。在內陸平原地區，由于河網密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區的人飲食習慣是不一樣的。
三、結語。
地理環境因素會對不同地區居民的生產生活產生重大影響，這種影響也體現在飲食習慣上。由于我國疆域面積遼闊，不同地區地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣。
在一些旅游勝地，人們可以以此為契機來更好地發展當地的旅游資源，讓飲食文化來吸引更多的游客，從而促進當地旅游業的發展，也能更好地促進不同地區飲食文化的交流。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇三
在中國，尤其是在北方地區，人們普遍喜歡吃面食，在現在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過對山東膠州灣一帶的調查了解，試圖分析總結當地人為什么喜歡吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習慣有個總結，并且對為什么會有這樣一種飲食文化并且能夠延續至今，在當今的社會還得到了發揚光大，達到了很好的發展，并取得了一定的經濟及社會效益，對當地的經濟發展社會發展起到了極大的促進作用。
本文所研究的問題是探討中國飲食文化，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點及由此產生的一系列的文化產業的發展。當今社會人們又重新對傳統的文化有了深刻反思，對傳統的文化有了重新的認識，由此社會、政府及個人對此進行了發展，從中獲取有益的文化資源，進行合理地符合當地經濟社會發展條件的項目進行開發，并且通過一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認識。本文就是要通過對山東膠州灣一帶的“饃饃”進行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現象。
1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內。本區域的農業灌溉水源不是充足，春季時候氣溫上升地快，水分蒸發量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當地保留了大量的農田，而且至今這種農業形勢保持持續的發展。
2.經濟原因。本地區的人口非常多，尤其農村地區。所以本地區的人們自古就有吃“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區地處黃海北部，人們都有出海捕魚的習慣，所以在出海之前當地人都會舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。
3.社會原因。本區古代時期是戰亂頻繁之地，當地人們為了求得平安，就會舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當地人喜歡出海捕魚，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風俗習慣。論文大全。到現在，在當地農村每家每戶都會在一些節日的時候做各種各樣的饃饃，表達自己的心情。論文大全。
饃饃，作為膠州灣地區人們日常生活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當地，據筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物，而是有了藝術的加工。在當地的農戶家里人們會有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動物，栩栩如生，活靈活現。這種花樣面塑非常有名，逢年過節或農家喜慶之時，手巧的農婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時費力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便，磕出來的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農家婦女的喜愛。論文大全。農村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術家贊為一絕，后來流傳國內外。這種饃饃磕子距今已經有300多年的歷史，已經被評為市級非物質文化遺產。
如今，市場經濟時期，人們普遍有了商品意識，有些當地人就會利用饃饃的特點作為賣點，使之形成一種商品。隨著改革開放，人們對于傳統的東西有了新的認識，逐步把的儀式恢復了，在當地政府的大力支持下，當地的祭海儀式又有了新的發展。人們在一些特定的日期都會舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動的逐步開展，當地人們對于傳統的饃饃又有了更深的認識，開始從普通的食物轉變成為了一種風俗習慣。
近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當地的經濟發展也逐漸地傳播到了周邊地區，這種文化形式也逐漸被許多人了解認識。隨著當地旅游業的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當地的一張名牌，作為宣傳膠州地區的很好的工具，政府通過旅游業的帶動，通過高文化產業的方式，讓更多的來到這里認識當地的文化，風俗習慣，使得當地的經濟有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節上，田橫鎮的大饅頭也“出盡風頭”。祭海節上的饅頭裝飾有松樹、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當地人說，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統作品發展到熊貓、牡丹花等新花樣。據悉，為了給當地人引一條致富之路，田橫鎮當地政府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農業商務網上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。
筆者通過對當地的實地走訪調查了解總結出一些觀點：傳統文化意識的回歸給傳統文化的新發展的機會。改革開放，市場經濟的發展，使得人們對于傳統的文化有了新的認識，能夠充分地發展傳統文化的優勢，使之成為發展的一種很有效的方式方法。既然現在人們能夠認識到傳統文化的重要性，那么就要充分發揮政府部門的主導作用，只有通過有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統的東西合理有意義的發展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發展下去，做大做強。經濟的發展要依靠很好的領導，要依靠強有力的手段，要依靠不斷創新的產品，同時也要依靠對于傳統、特色的發掘和發展。這樣經濟就會與文化有機地接合，通過一個合理的平臺使其達到利益最大化。
“饃饃”這種飲食文化的發展還是個開始，人們還會不斷地創新，通過“饃饃”還會衍生出各式各樣的文化和商業形式。通過“饃饃”的發掘和發展，會給當地帶來一定的改變。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇四
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。
人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。
所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。
飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。
中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。
所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人？?孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。
直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導性。
中華茶道始主？?陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。
中華食文化之圣？?袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經”的美譽。
還有以味道治國的大臣？?伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了“治國若烹小鮮”之說。
由此，這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點：
1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。
2、重養：以“五谷”養“六臟”，飲食中重視人體養生保健。
3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。
各種味道差異構成各種菜系的基礎。
4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。
正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。
中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。
因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精致、悅目、墜情、禮數。
這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。
精致；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精致小菜，或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。
飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。
選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著“精致”。
尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精致化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。
悅目；這是將“吃”的文化與內涵進行升華的高級階段，體現了飲食文化的審美特征。
中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。
這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。
孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。
令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。
因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。
做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。
吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。
一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。
朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。
這是飲食活動對于社會心理的調節功能。
過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。
中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。
對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。
我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。
禮數；是指飲食活動的禮儀性。
中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。
而飲食講究“禮數”，這與我們的傳統文化有很大關系。
生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。
《禮記？禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。
“禮數”中也講究著一種秩序和規范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現著“禮數”。
我們談“禮數”，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。
飲食中的精致、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。
但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。
而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經得以前仆后繼的不斷弘揚，已經影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業。
國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。
中國飲食文化在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。
五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的。軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
中國飲食文化特點中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。
吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：第一，風味多樣。
由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。
我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二，四季有別。
一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。
自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。
中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。
對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。
中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……第五，食醫結合。
我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。
包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。
西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。
這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥里也有一些，但未受到重視）。
“陰陽五行”說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。
人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇五
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”。湖南省，自然條件優厚，利于農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇六
今天的高校與以往的高校大不相同，我們現在的高校不再僅僅是學生和老師學習、教書和搞科學研究的場所了，隨著時代的進步，我們現在的高校逐步演變為老師和同學們的社區，在這個社區里我們可以有很多其他的活動。本次調查的目的是將目光放在社區餐飲服務系統這個方面上，通過對國內外高校資料的搜集分析，找到可以借鑒的地方并運用到我們今后的社區建設當中去。本次調研所涉及到的研究方法包括二手資料分析(包括國外大學如明尼蘇達大學、普林斯頓大學等，國內大學如清華大學、北京大學等)、用戶分析(包括焦點小組、問卷調查、跟蹤調查等)、實地考察(實拍中南大學的餐飲系統)等等。通過分析我們得出一些結論，根據這些結論我們得出一些可能的設計發展方向。希望通過我們此次調查研究，能夠為提升中國高校社區餐飲服務系統質量做一些貢獻。
一、研究背景。
關于此項目的研究背景，我們可以通過一些來自同學中間的聲音反映出來。因為與高校餐飲系統最為息息相關的就是我們的同學了。也許我們的同學反映的聲音并不那么科學和理性，但無論如何，最原始、最本質的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調查的必要性和正確性，從而決定是否開展此項調查。我們下面就引用一名湖南大學學生給校領導寫的一封信來觀察一下現在高校餐飲服務系統的現狀。(將引用一部分信件內容)內容如下：
我是湖南大學南校區的一名學生，湖南大學是我學習深造的地方，本應該對她有很深的熱愛的感情，但是，因為食堂，這種感情消退了一半，這或許有些主觀，但是，如果有很多人(或許是大部分人)都有這種感覺時，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實了。尊敬的領導，我，以及我身邊認識的(幾乎)所有的人，絕大多數時候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問題的辦法包括：
(1)打電話叫盒飯;。
(2)在寢室煮面條或者火鍋;。
(3)到中南大學食堂吃飯;。
(4)到象鼻嘴或者商業文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。
每當談起食堂，我們大多都有惡心(請原諒我用這個詞)的表現，或者憤怒、或者失望、或者嘲諷，這個時候的我們強烈感覺到我們自己受到了學校(或者是后勤集團)的愚弄、欺騙和宰割。我一個同學說過，“我一見到食堂的經理我就想狠狠揍他一頓”，這話或許有些偏激，但是，它實際上得到了我們的強烈共鳴。
尊敬的領導，如果您不相信，您可以到湖南大學的食堂去看看吧!在這種地方，您將會遭遇到：
(1)菜的份量極少、價格極高、質量極差。
尊敬的領導，如果您去湖南大學的食堂打菜，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭，您千萬不要吃驚和詫異，這個時候，我想，無論您是多么優雅而雍容大度，您心里肯定會在咒罵這個食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數，那么您可以來這里三次或者五次，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺得憤怒。如果您能在食堂里吃上一年半載，那么我敢斷定——您肯定是一個在吃飯問題上隨意糊弄自己的人!尊敬的領導，我也是長沙的，我寒假在家全是我買菜做飯，我完全知道現在的菜價行情;如果在保證與市場同步的正常的利潤——而不是暴利——的前提下，一個大學食堂只能做出這樣質量奇差的飯菜，打死我也不相信的!
(2)菜的種類極少。
尊敬的領導，您每次吃飯都有青菜(小菜)嗎?您認為大學的食堂里應該供應青菜嗎?我想您的回答必然是肯定的。但是，事實是，在湖南大學的食堂里，您很難吃到五毛錢的青菜!您會極少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜歡供應青菜!因為青菜利潤空間太小!您見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜(豆腐、粉絲之類)組成，全是怪胎!而這種菜，也賣1塊或者1塊5!這個時候，如果您不窩上一肚子火，那么恭喜您，您的心理承受能力已經非常人所能超越了!絕大多數時候，您會看到在食堂窗口上展現在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢的菜，那些菜不倫不類，說實話，很能讓人作嘔(請原諒我用這個詞)!尊敬的領導!我在湖南大學食堂里感受最深的一件事情是：端著一個飯盆在窗口前轉了五六圈，由于實在沒有食欲，沒打到一個喜歡的菜!這種經歷和感受，不但是我，我相信大多數人都會有過，而且刻骨銘心!
(3)服務態度極差。
尊敬的領導!我要說的是，這不是一個食堂的問題，事實上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑!
尊敬的領導，您應該理解我現在的心情!我希望您到食堂吃幾次飯(哪怕一次也可以)要輕車簡從，要微服私訪，我相信，即使不是全部，您也會在大致上贊同我的上述說法的!尊敬的領導!我不清楚這個食堂或者后勤集團是怎樣承包的和運作的，但是我只堅信一點，學校的食堂，它的首要任務就是要為學生服務好!其次才是贏利!我似乎聽說過大學食堂的經營原則是“微利”，我絕對支持，但是，不知道我的說話準確與否——現在的湖大食堂絕對屬于暴利!
平均起來會是在湖大食堂的兩倍到三倍!
尊敬的領導，我跟湖南大學某食堂的某個負責人反映過這個情況，并委婉地暗示他們向中南大學食堂學一點東西，那負責人嘲笑我說，“我們向他們學習?他們前段時間還派人到我們這里來學習了呢!”天哪，他們來向湖大食堂學習暴利嗎?學習虐待學生嗎?他們還說搞了什么iso，如果湖大食堂也iso，那么我可以斷定——iso已經失去了它所有應有的意義。
尊敬的領導，我懇請您到中南大學的食堂吃一頓飯，然后做個比較!我敢肯定，如果湖大食堂的經營獲得的是微利，那么中南大學的食堂早就應該倒閉了!
尊敬的領導!我在這里只想向相關部門和領導強烈建議以下兩點：
(1)請求后勤集團的領導和學校的領導，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學生一起吃上兩天飯(這個要求一點都不高)!
(2)請求湖南大學的經營人員和工作人員去中南大學(工大)的食堂取經!!!打飯菜的工作人員要去，食堂的負責人應該去，后勤集團的人也應該去，主管后勤的學校領導也應該去!
尊敬的領導：或許中南大學的食堂經營并不是完美的，但是我想，如果湖南大學的食堂的服務功能(也包括經營能力)可以達到中南大學的食堂的水平，湖南大學的廣大學生絕對是心滿意足、別無他求了!
以上是該學生反映的一些關于食堂問題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分，我們應該很嚴肅的認識到，如果高校食堂繼續允許這樣的問題存在，是會嚴重影響中國高校的整體水平的。我們一定要認識到，食堂作為目前高校餐飲系統的主體，是扮演著非常重要的角色的。我們還要認識到，提升餐飲服務系統的質量對于一所高校來說也是十分重要的。
二、研究過程。
1、二手資料搜集和分析。
我們在搜集資料的時候盡量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來看，我們實際上是在做一手資料的搜集和分析。
我們搜集資料的對象以國內外的高校餐飲服務系統為主。國外的高校包括明尼蘇達大學、美國楊斯敦州立大學、普林斯頓大學。國內的高校包括清華大學、北京大學和中南大學。
明尼蘇達大學包括三個校區，分別是：westbank河西校區、eastbank河東校區、st.paulcampus圣保羅校區。這一點和中南大學比較相似。該校的餐飲系統很完善，我們主要從以下幾個方面來對明尼蘇達大學的餐飲系統進行分析。
一、校園餐廳。餐廳種類很多，提供的食物也豐富多彩，其中典型的包括：chick-fil-a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水、cranberryfarms餐廳的烤雞等烤肉、bajasol餐廳的南方風味玉米餅、greenstogo餐廳的蔬菜沙拉、grilleworks餐廳的牛肉漢堡包、kettleclassics餐廳的湯、面包和三明治、zoca餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯、薯條、干酪等。
二、居住區餐廳。明尼蘇達大學的餐飲服務還為學生提供grab&go“拿了就走”服務。學生如果早上有課，或感覺時間較緊，來不及坐在食堂里慢慢用餐，可以通過universitydiningservices網站，提前一天網上預訂自己的套餐。工作人員會將學生訂好的套餐編號，第二天學生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預定好的套餐。明尼蘇達大學的餐飲服務系統還與當地的一家餐館davanni’spizza&hothoagies長期合作，為學生提供外賣服務，所有居住在學生公寓或校內的人員均可享受這一服務。
三、制定個人用餐計劃。明尼蘇達大學的餐飲服務系統提供了多樣化的mealplan，學生們可以根據個人情況制定自己的膳食計劃，例如19餐/周的膳食計劃需要1585美元/學期;另外還有一些個性化的服務，如為素食主義的學生提供素菜，為有特殊需求的學生提供營養套餐。
四、健康飲食。健康飲食服務以咨詢為主，對于自己的飲食健康有疑問的同學可以通過電話或電子郵箱向該部門進行咨詢，此外該部門還會在學校內組織一些健康飲食的活動。
五、承辦宴會。明尼蘇達大學餐飲服務系統還可承辦各種宴會，并提供專業的宴會服務。預定宴會或點菜都可在網上進行。
以上是明尼蘇達大學餐飲服務系統的一些基本情況。美國楊斯敦州立大學和普林斯頓大學的餐飲服務系統也基本符合這些情況，在此不再贅述。此外，這些大學都有著用餐點分布廣泛的特點。
清華大學的餐飲服務系統相對于國內其他高校來說，應該是比較完善的了。清華大學餐飲系統中包括餐廳介紹和飯菜推薦，我們看到網站的左側還設有餐廳動態、餐位信息、特色推薦和聯系電話。網站圖文并茂，可以說是很詳細的服務信息了。在餐飲系統中推薦菜的信息版面中，左側還有社區動態和在線調查。但是這些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜。餐飲系統中還設有菜譜詳情。人們通過對菜譜的查詢，可以方便的了解到餐廳的菜價和品種，從而選擇合適的餐廳就餐。
北京大學的餐飲系統。我們看到除了中心動態、行業信息、溫馨提示等主要內容以外，我們還看到有十佳菜肴推薦、臨時公告、飯卡加錢時間、食堂開飯時間等信息，比較詳實。另外，通過對北大餐飲系統分布圖的分析，我們可以發現，學校的餐廳大都集中于住宿區，而辦公區則沒有用餐的地點。工作人員或者同學如果因為工作緊張就無法及時的用餐。但北大食堂對自身的宣傳和介紹很好，不但介紹了食品的名稱，還對食物進行了適當的描述。這樣方便南北口味不一的同學選擇合適自己的食堂進食。此外，北大的網站還設置了宣傳中國傳統美食文化和營養健康信息的模塊，對養成同學們良好的生活習慣和宣傳中國傳統美食文化都有很大幫助。
通過對資料的分析，我們發現這些高校餐飲系統的一些優點。包括：
1、校園餐廳很多，菜品很豐富。
2、居住區有專門的餐廳設置。
3、“拿了就走”的服務，即可以提前預訂早餐。
4、與校外的餐廳達成協議，展開送餐服務等。
5、膳食多樣化，促進健康膳食。有營養熱線。
6、有承辦宴會的服務。方便同學聚會等。
7、為特殊人群提供特殊服務(如食素者)。
8、為不同的人推薦不同的就餐計劃。
9、定期的餐廳活動的介紹。(提供活動場所)。
10、對于有關餐飲方面問題的答疑。(網絡/熱線)。
11、餐廳的分布比較廣，甚至連教學區也有。
12、餐廳和菜肴的具體信息詳細(圖片/價格)。
13、不同食堂內的菜單有詳實的介紹。
根據這些優點。我們得出一些初步的設想。這些設想包括：
1、要充分考慮不同生活習慣同學的需求(如穆斯林、素食者等)。
2、鼓勵個人就餐計劃的多樣性，豐富學校餐廳和菜品。
3、餐廳可以借給同學們作為周期性活動的場所。
4、完善網絡，使同學們的疑難問題及時得到解答。
5、餐廳的分布不要過于集中在住宿區，應適當安排在教學樓附近，這樣方便短時間進餐，不影響工作和學習。
6、向同學們介紹營養知識，鼓勵大家養成好的生活習慣。
7、食堂內的菜譜信息要時時更新，確保真實無誤。
8、培訓機制，對美食感興趣的同學可以受到師傅的培訓。
10、增加訂餐的服務，方便同學們快速的用餐。
這就是我們此次調查的二手資料搜集和分析。
2、用戶調查。
一、焦點小組。
用戶調查這一塊我們首先采用了焦點小組的模式。
焦點小組實施的基本情況：時間：12月16日15：00——16：30。地點：中南大學鐵道校區藝術學院多媒體教室。參與討論人員：中南大學在校本科生與研究生代表、湖南科技大學學生代表、中南林業大學學生代表。主持人：曹冠群。記錄員：和軒、姚涵。錄音員：王彥民。
通過焦點小組的訪談。我們總結了一下幾個問題：
1、食堂的開放時間問題。
2、食堂的食品安全問題。
3、學生們希望嘗試一種全新的體驗，并參與到做飯過程中。
4、食堂打飯的擁擠問題。
5、食堂的菜價不清楚。
6、寢室內小家電的使用問題。
然后我們根據這幾個問題進行了設計導向的分析。它們包括：
1、在全校范圍內展開調查，確定真正符合學生需要的食堂的開放時間。
2、加強學校食堂的食品安全問題的管理，定期檢查，檢察員在同學們中產生，數據匯報給學校高層。
3、在宿舍內增加可以做飯的公共空間，或者食堂定期提供給同學們公共的可以自主使用的空間。
4、在食堂內設置適當的引導系統(或圍欄、或平面標識)使得打飯的過程更加方便。
5、在菜肴的盛盤上標明菜價，或者使用電子顯示屏(便于修改)，師傅應該戴上口罩。
6、在宿舍內設置可以使用小家電的區域，并且由專人管理，可由同學們自行提供小家電。
二、實地考察實地考察方面，我們選擇了一位同學一周的飲食情況進行拍攝、分析。得出一些問題點。以下是我們的調查情況。
周二的早晨，沒有課，曹同學可以到食堂安心用早點。可以不必擔心時間問題，耐心排隊，然后坐下來慢慢用餐。
周三的`早晨，沒有課，曹同學還是到食堂坐下來吃早飯，為了變換口味，曹同學選擇了米粉，通過曹同學的反映，食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種。
周一的中午，曹同學在食堂用餐，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西，很影響食欲，說明食堂應該及時的打掃衛生。
周二的中午，曹同學為了吃到好吃的面食(食堂的不夠好吃)，而跑到校外的西湖源餐廳吃面，餐廳的環境和衛生都很讓人滿意，而且室內有充足的暖氣，很舒服。
周三的中午，曹同學想吃肉食，但苦于食堂的菜肉量不足，曹同學打了學校附近一家燒臘館的電話，要了一份外賣，三十分鐘后外賣送到。
周一的晚上，由于下雨，由于作業太多，曹同學在工作室工作到很晚才能出來吃飯，曹同學來到食堂，可以打的菜已經很少，而且很涼，曹同學只能打一個番茄炒蛋吃。
周三的晚上，曹同學又在工作室工作到很晚才能出來吃飯，食堂已經完全沒有可打的菜，曹同學只好到校外買盒飯帶回工作室吃。
天氣太冷，曹同學不愿意到外面吃飯了，而且到外面吃飯畢竟浪費時間。就在工作室自己煮了泡面吃。
通過實地考察，我們發現，其中包括了很多問題點。這也是我們考慮的對象。
三、問卷調查。
我們根據二手資料分析得出的問題點以及焦點小組討論得出的問題點進行了問卷的設計。(該問卷將附在報告的最后)。我們在得到了問卷的數據以后，將數據輸入spss統計分析軟件，并科學的統計和分析了一些重點問題，以期為我們提供客觀、合理的設計導向。
由于人力有限，我們小組通過網絡向三十名不同專業、不同年級和不同性別的在校大學生發出了電子問卷，共收回有效問卷23份。下面是問卷數據的統計分析結果。
1、基本情況：
2、用餐情況。
您在進入大學之前居住在。
有69.6%的受訪者目前以在學校食堂用餐為主，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主。
您喜歡的用餐方式是。
34.8%的受訪者還是比較傾向于在學校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。
你身邊同學用餐的整體情況。
有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學也是以去食堂就餐為主。通過以上統計結果，可以看出大部分的受訪者目前都傾向于在學校食堂就餐。
3、工作人員問題。
有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態度不滿意或很不滿意。
在工作中，服務人員會盡量滿足同學的要求。
有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。總的來看，食堂工作人員的服務質量亟待提高，接近半數的受訪者都對食堂工作人員的服務評價不好。
4、用餐質量。
有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。
我認為食堂的飯菜比校外的強。
有47.8%的受訪者認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。
我認為校內餐廳比校外的衛生。
有65.2%的受訪者認為校內餐廳比校外的衛生。通過以上統計結果，可以看出，一半以上的受訪者認為校內食堂比校外的衛生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。
5、食堂分布問題。
我認為學校食堂的分布不夠合理。
有39.1%的受訪者認為學校食堂的分布不夠合理。
我希望學校增加用餐點的設置。
6、食品安全。
食堂的飯菜很符合健康、衛生的標準有43.5%的受訪者認為學習食堂的飯菜不夠健康、衛生竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發現過不衛生物體。
由此觀之，食堂的衛生狀況并不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛生一些，可見校外餐廳的衛生狀況更是不容樂觀。可以看出，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數是無法忍受學校食堂飯菜的口味和質量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛生安全風險。總之，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。
食堂的用餐環境讓人滿意；
食堂的菜價我能夠接受；
學校食堂有著完善的投訴制度；
有69.5%的受訪者認為學校食堂沒有完善的投訴制度；
有78.3%的受訪者表示無法通過網絡了解食堂菜肴的實時動態；
如果把食堂的環境、工作人員服務水平、飯菜質量、衛生狀況等指標作為高校餐飲的硬性服務的話，那么高校餐飲系統的監督投訴機制和網上服務則可以被認為是軟服務，而目前國內大多數高校餐飲系統的軟服務水平還很低，特別是網絡化服務水平，更是與當前社會的信息化大環境不相符合。
那么我們可以通過問卷反映出來的結果看出一下幾個問題。
1、大部分學生還是會在食堂用餐。
2、有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。
3、有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態度不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。證明學校食堂的工作人員素質需要提升。
4、有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪著認為基本上認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。一半以上的受訪者認為校內食堂比校外的衛生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。這說明如果學校食堂的飯菜味道再好一點，一定會吸引更多的學生。
5、有69.6%的受訪者希望學校增加用餐點。總的來說，大部分受訪者都認為學校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪者希望學校里能有更多的用餐點。這很符合我們之前的假設。
6、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發現過不衛生物體。由此觀之，食堂的衛生狀況并不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛生一些，可見校外餐廳的衛生狀況更是不容樂觀。可以看出，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數是無法忍受學校食堂飯菜的味道和質量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛生安全風險。總之，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。
7、有69.5%的受訪者人為學校食堂沒有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無法通過網絡了解食堂菜肴的實時動態。這說明在現在這個信息時代，學校食堂要提升網絡化的進程。
通過問卷調查，驗證了我們之前所做的假設。證明這些問題是真實存在的。而學生們在問卷上集中反映的幾個問題則是重點。
3、得出設計導向。
通過對問題的分析，我們得出一些設計導向。現描述如下。
1、當前國內高校校園內就餐地點分布不均勻。
分鐘的時間用餐、休息，很難得到充分的休息，更難以保證下午聽課的質量。我們根據這一問題得出的設計導向是：在距離食堂較遠的教學樓內(以步行超過10分種為界)設置小餐廳，或便利店，主要供應快餐或只需簡單加熱的食品和咖啡、茶等飲料，并提供桌椅等休息場所。
2、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”
早上上課很緊張，同學們如果都在食堂排隊，就怕時間來不及，很多同學會選擇到校外買早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衛生。而食堂排隊慢的原因之一就是打飯師傅與同學間的交流，我們能夠通過什么辦法減少這種交流的時間，也就縮短了食堂排隊等候的時間。我們根據這一問題得出的設計導向是：同學們通過校園卡提前上網訂購第二天早上的食物，或者自己到食堂的poss機器上提前預定，第二天只需要根據自己的卡號領取相應的食物就可以了。
3、自己動手，參與制作飲食。
同學們需要聚會或者自己動手做飯，但缺少這樣的空間。只能到校外進行，而到校外進行的話，學校就無法控制餐飲的衛生和學生們的安全問題。
我們根據這一問題得出的設計導向是：學校食堂可以定期向同學們提供自制餐飲的空間，使得同學們可以在學校的食堂內制作飲食、開辦聚會。在宿舍樓內也可以設立類似的空間，但是需要有工作人員的管理，以保證安全。此外，同學們如果需要使用小家電的，也可以到類似的專用空間內使用，這也需要專業的管理人員配合。
4、基礎設施、服務。
實際上，食堂有許多基礎的設施、服務都需要一定的提升。包括環境、菜價、味道等。還有滿足不同生活習慣的同學的需求的服務、滿足多樣性就餐的服務等。對于服務員來說，要佩戴口罩。通過設施建設減少排隊的擁擠狀況等。我們根據這一問題得出的設計導向是：這些都是一些基礎的設施和服務的問題，可能無法通過設計來解決，而只能通過提升服務員的素質和提升食堂的管理來實現。
5、軟性服務。
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善，人們對于“科學飲食，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時，日常生活中不科學的飲食習慣，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關系到大家的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，當前，我國食品領域安全形勢仍不容樂觀，食品安全已成為社會關注的一個焦點問題。
文檔為doc格式。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇七
我國早在幾千年前就形成了中國獨特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習慣。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對旅游業的發展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食，因此對于一些旅游景區來說，大力發掘該地的飲食文化也是極為重要的。可以借助對飲食文化的發掘，來增強某當地景區的特色。與此同時，也能更好地弘揚我國各地不同的飲食文化。
對于人們來說，飲食文化是在當地的地理環境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區，人們也發掘了一些具有當地特色的食物。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費水平。這樣一來，就能更好地促進該地的經濟發展，也能更好地讓不同地區的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發和旅游地區的經濟發展有重要影響。但是不同地區的飲食習慣是受到當地的自然資源和環境因素影響的，接下來就著重看看地理環境因素對不同地區的飲食文化有何影響。
由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農業生產過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區，農業生產是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數量繁多。而且東部地區水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區自然環境優越，適合農作物的生長，所以東部地區物產豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。
在我國東部丘陵地區，由于受季風性氣候的影響，在一些丘陵地區盛產茶葉。因此就東部地區飲茶之風盛行。
長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當，但是由于向高原海拔高，為高寒地區。因此在青藏高原地區的農業大部分是高寒畜牧業，人們多以養殖綿羊、藏羚羊為主。由于氣候惡劣，自然條件相對較差，其他農作物生產較少。因此在青藏高原地區，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區，可種植青稞，當地人都喜歡喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當地的水沸點較低，因此青藏地區的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。
四川盆地地區和長江中下游地區位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以后，受到西部地區青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由于受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早。且盆地內部降水豐富，多雨多霧，蒸發量較少。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區濕度較大，當地人需要吃辣來驅寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區也盛產茶葉。
（二）海陸位置對人們飲食文化的影響。
中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產生了重大影響。在中國的沿海地區盛產海鮮，臨海地區的人們大多喜食海產品。在內陸平原地區，由于河網密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區的人飲食習慣是不一樣的。
地理環境因素會對不同地區居民的生產生活產生重大影響，這種影響也體現在飲食習慣上。由于我國疆域面積遼闊，不同地區地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣。
在一些旅游勝地，人們可以以此為契機來更好地發展當地的旅游資源，讓飲食文化來吸引更多的游客，從而促進當地旅游業的發展，也能更好地促進不同地區飲食文化的交流。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇八
第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領略些風情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復體力，這個過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發掘潮汕美食原生地優勢，打出美食這張“潮汕文化經濟牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。
第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位。旅游是一種較高層次的文化活動，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領略到潮汕悠久的歷史文化風韻和潮人獨特的風俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長見識，升華美感。
第三，潮汕美食文化將在旅游業發展中不斷繁榮。汕頭是中國優秀旅游城市，旅游產業已經成為經濟發展中新的增長點，并日漸成為汕頭國民經濟的重要組成部分。有關部門應精心設計旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目，穿插在旅游線路中，把潛在市場轉化為現實市場，使潮汕美食文化在促進旅游業發展的同時，自身也得到相應的發展。
其一，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發展歷史、具體特點、科學價值、文化內涵及對旅游業的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發、提高和發展。潮汕是潮州菜的故鄉，可是不論政府和高校、或是行業和企業，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產業，營造一種人人關注飲食文化發展的良好社會氛圍，要組織專家學者，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成、演變、發展和各種特色菜肴的用料、烹制、營養、特色以及傳說、典故等進行深入地分析研究。
其二，潮汕美食在經營上過于分散，規模普遍較小，很多產品沒有質量標準，不符合食品衛生和營養的要求，產品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發展。
其三，潮汕的各大餐館，應市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。
其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓工作缺乏規范化和規模化。我們經常在國內外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告，也經常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓工作的艱巨性。當前的現狀是，各地都辦過一些短期培訓班，但是既缺乏中、長期的培訓規劃，又缺乏一定的辦學規模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓教材。
研究潮汕美食旅游資源的開發與優化，首先，要了解旅游資源開發與優化的原則。旅游資源開發與優化的原則主要有：
其一，個性原則。旅游資源的開發與優化，應突出個性，充分揭示和發展其本身獨有的特色，把各項旅游資源有機地結合起來，形成一個主題，以此來樹立當地的旅游形象。有特色，就有吸引力，也就有了競爭力。自然旅游資源的開發要突出自然特色，人文旅游資源的開發要突出人文特色，二者的開發又都要充分體現當地的地方特色。
其二，市場原則。旅游資源的開發與優化應以旅游市場的需求變化為依據，以最大限度地滿足旅游者的需求為標準。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發與優化，應注重旅游市場的調查和預測，隨著市場的變化而選擇開發重點。
其三，效益原則。旅游資源的開發與優化，應注重提高它的使用價值和吸引能力，要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來較大的經濟、社會和文化效益。旅游資源的開發效益與它吸引旅游者的數量多少和質量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認為，除了要搞好專門規劃、加強研究和培訓、擴大對外宣傳、有效利用內外資金、建設潮汕美食旅游線路等之外，還應該著重做好產品定位工作：潮汕美食應當分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經營的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽海內外，其獨特的豐富營養和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點。要加強對菜式口味風格的突破，以潮汕美食所特有的風味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌，提高進入市場的技術壁壘，在高端市場打造出有競爭力的名牌產品，進一步鞏固市場。
低端市場，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎扎實，一直有穩固而廣泛的本地市場，但我們還要進一步加以發展，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發旅游資源的高度來認識它的重要性。衛生和營養合理搭配是潮汕小吃發展的最大難題，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛生環境差、讓人敬而遠之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉”的美譽。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛生可口、方便快捷，規范服務標準，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產品。這方面的工作近來已經有了良好的開端，特別是潮香城已經做得很出色。但是，潮汕小吃的發展壯大，還有很長一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實現規模化經營，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇九
在中國，老百姓常說“民以食為天”，從中我們便能看出，“吃”在國人心目中位置之高。前一段時間，中央電視臺推出了一部紀錄片《舌尖上的中國》，從各個方面細致、生動地表現出中國飲食文化的博大精深，描繪了各地區人們的飲食特a。從紀錄片中深入感受到了中國飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的兩面性，在我們為中國飲食文化而驕傲的同時，種種問題也隨之出現。
（一）風味多樣。
由于中國地域寬廣，從南到北，縱跨了熱帶、亞熱帶、溫帶。因此不同地理自然環境，形成了不同的文化習俗和文化傳統。又由于溫度、適度的不同，不僅影響了建筑的結構，在飲食上也形成了各自的風格特色。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面，南方人喜愛吃米等等。就這樣慢慢地，一個地區就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨有的特色，最終形成一種較為固定的風格，我們把這種風格，稱之為菜系。
（二）四季有別。
一年有四季，四季溫度、濕度差異較大，成為影響中國人飲食的另一大因素。不同的季節要吃不同的食物，講究食物的性質和搭配。春季，由于氣溫較低，對人體熱量的消耗較大，因此應多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過高，易使人躁動不安，食欲下降，故要多吃清熱去火，消暑降溫的食物；秋季，由于天氣干燥，所以要吃一些滋潤之物；冬季，天氣寒冷且干燥，應多吃一些滋補之物。
（三）講究美感。
中國的飲食文化的魅力，不僅體現在菜肴的味道上，還對烹飪的精湛技術和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說的“色香味”中的“色”。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要。這樣在品嘗之時，才不失為一種享受。使人們在享受美味感受味蕾刺激的同時，還有另一種賞心悅目的感覺。
（四）注重情趣。
我們國家的飲食特點除了在色香味方面有嚴格的要求，對于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源。進餐的節奏以及娛樂的穿插也是大有講究，這體現了我國飲食文化對于情趣的追求。中國菜的名字可以把這道菜表現得更為出神入化、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來歷，有的是根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有的是根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的。
（五）食醫結合。
除了以上幾點以外，我國飲食文化中還有極為特色的一點，那就是“醫食結合”。我國在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯系，也就是我們俗稱的“食療”。我們說常說“是藥三分毒”，因此祖先們就把防治疾病這項工作放在日常飲食中。早在古代，就有著“醫食同源”和“藥膳同功”的說法，就是通過食物自身所具有的特性，將其做成美味，最終達到預防一些疾病的目的。而近幾年刮起養生的浪潮正是與此有極大的關系。
由于中國人獨特的飲食文化特點自然而然地形成了中國所特有的飲食習慣。飲食習慣有益有弊，我們分別來看。
1、多食素食。
中國是農耕文明的國家，因此中國人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多，美國則秉承著游牧民族的傳統，因此在飲食上大量吃肉、奶，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結構對腸胃的影響非常大的，所以在西方國家的人患消化系統和癌癥的比例就要遠遠大于我們。
2、食粗糧。
由于我國舊社會經濟水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧，而較為發達的西方人則多數吃的是精細糧食。然而粗糧的口感雖差，但所含營養物質要比細糧多，還可以有效幫助消化系統來消化食物，促進胃腸的蠕動。
3、食植物油。
中國人多吃素食，所以烹飪時所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動物油。除此以外，西方人還喜歡吃黃油、奶油等，所以細血管疾病的發病率也是遠遠高于我國。
4、食豆制品。
中國的老百姓對于黃豆的喜愛是不言而喻的。我們將黃豆加工處理，做成豆腐、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這對身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠之。
1、鹽過量。
中國人的食鹽使用量過多，尤其是北方人。有調查報告顯示，中國百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高，達到了18克。食鹽攝入過多，會引起一系列的疾病，如高血壓、胃癌等。
2、味精過量。
由于對食物味道的不斷追求，為了提鮮，在烹飪時喜歡加入味精。而味精其實就是一種化學元素鈉。攝入大量的鈉元素，對身體的傷害也是十分嚴重的。所以在烹飪之時，應當少用或用其他調味品代替。
3、多食腌制食品。
在中國，許多地區人們喜歡用腌制的方式來保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲存方式。但隨著現代社會的發展，我們現在用冰箱來保鮮。而這種傳統方法，就被保留了下來。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入，而且時間久了腌制品中會產生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強烈的致癌物質，因此也增大了癌癥的患病率。
4、集體用餐。
（一）傳染病肆虐。
由于人們對于美食的不斷追求，最終導致災難。sars席卷了整個中國，一夜之間，生活被完全打亂，整個國家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場災難的導火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動物上。正是因為人們食用了攜帶有sars病毒的果子貍，而感染疾病。這一切都是因為“吃”而惹禍上身，都是因為對美食的追求而導致惡果。
有人曾開玩笑說，人類始祖亞當和夏娃是上帝創造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中。后來只因為他們倆禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園，來到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個人攀附自己的祖先，這時候爭議出現了，地球上人種很多，亞當和夏娃究竟是哪一個人種呢？不管怎樣，他們肯定不是中國人，因為他們絕不會等蛇來引誘，就先把那條蛇也吃了。
這個極具諷刺意味的笑話就說明了中國人飲食文化的一個特點：無所不吃。也正是因為中國人“濫吃”“亂吃”的現象才導致“sars”疫情的全面爆發。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求，不顧其他。
（二）飯局所造成的浪費。
中國人的飲食之道，不僅是停留在一個“食”上，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場飯局，不是簡簡單單吃一頓飯。從一場飯局中，你也可以了解一個人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。
在中國，飯局可以說是無處不在。從生到死，可以說是一路吃過來的。從嬰兒開始，要吃生辰酒，滿月酒，學業有成要吃飯，結婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌，可以說是充斥著生活的各個方面。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來擴充人脈，建立關系。
以一種過于正式的方式談事，中國人會覺得拘束，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯，肯定吃不好，這就引出中國人飲食最大的問題：浪費。除此以外，“面子”同時也是中國文化中特有的現象。大家酒足飯飽之后，對于剩下的那些菜，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜，似乎會覺得面子上掛不住。因此“適度點餐，剩菜打包”，在實現上卻是異常艱難。
（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”
所謂食品安全，是指“對食品的按其原定用途進行制作，食用時不會是消費者健康受到損害的一種擔保”。而現在中國所面臨的食品安全問題是相當嚴重的，其中摻假使假、環境污染、濫用激素，是中國食品安全問題中最為突出的三個問題。
面對我們的飲食文化所帶來的一系列問題，中國人應該覺醒了，應該意識到問題的嚴重性。就像營養學家趙霖在中國科協會議上說：“人類正在用牙齒把自己送進墳墓”，的確，這并不是危言聳聽，而是迫在眉睫的事情了。
如何擺脫飲食文化的負面影響呢？我們必須要轉變這樣的觀念，可是千百年來積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應有這樣的意識，然后慢慢改變。如近些年開始慢慢流行起來的“素食主義”，或許就是人們思想轉變的一種方式。越來越多的人開始覺醒，開始意識到飲食方式的不健康，而開始積極地轉變調整飲食方式和結構。不論在西方還是東方，素食主義已經開始走進我們的生活。素食清淡、鮮美、營養豐富，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對蛋白質、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設想，若中國人都開始吃素食了，那至少對于動物傳染這樣的事情就不會出現了。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十
大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長期生活在高寒環境有關，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最愛喝的是烈性的酒，最愛唱的是蒙古的長調”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，蒙古族認為肉湯的營養價值比肉本身還要高，吃肉時不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，認為肉湯的營養價值比肉本身還要高，吃肉時不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見的。此外還作為高端宴會的“蒙古八珍”和平常百姓愛吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。
旅游離不開飲食，二者相得益彰。旅游活動與飲食文化相結合，對提升民族的經濟文化價值、促進旅游業和餐飲業的發展有著重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學和飲食民俗等文化內涵，它已成為蒙古民族物質文明和精神文明的重要組成部分，散發著藝術的美感。隨著內蒙古旅游業的發展，旅游者對旅游活動的要求越來越高，更加注重旅游活動的內在質量，講究旅游活動內在的文化品位，對飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發展對旅游業的發展有著極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠流長。要吸引廣大旅游者前往內蒙古旅游觀光，不僅要有美麗的草原風光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會為我們帶來無盡的魅力，會使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對蒙古族飲食文化有更進一步的了解，會吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進一步推動內蒙古旅游事業的發展，增強內蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區傳統飲食民俗文化的發揚光大，增強蒙古族飲食文化的影響力，促進我區飲食業的進一步發展。隨著游客對蒙古族飲食文化的了解人數的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對蒙古族的飲食文化無疑會有極大的推動和宣傳作用，從而促進蒙古族飲食文化的進一步發展，增強我區飲食業的特色魅力，無疑會對以“食、住、行、游、購、娛”為主的旅游業起到推動作用。再次，有助于促進蒙古族特色文化宣傳，進一步增強內蒙古旅游的魅力。旅游業的發展中為內蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個極好的展示平臺，蒙古族飲食文化要更好適應市場需求，也會對自身提出更高的發展要求，對自身種類工藝不斷完善也會加強與其他地區飲食文化的交流，以得到更好的發展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來通過接觸到蒙古族的飲食文化，會對整個蒙古族文化產生濃厚興趣，這對以草原文化為主題的內蒙古旅游產生積極的影響。
內蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒有被作為一個獨立的旅游產品受到重視，目前發展蒙古族飲食文化旅游產品的開發存在如下重要問題：
（一）旅游開發價值認識不夠，營銷不足。
旅游產品的開發很大程度上依賴于政府的支持，然而從內蒙古的旅游發展的實際來看，蒙古族飲食文化旅游開發價值認識沒有引起各級主管部門足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動中的補充，沒有把其作為重要的旅游產品加以開發。目前內蒙古各級政府、旅游局及旅行社在發展旅游時，仍然重點宣傳和營銷傳統的優勢旅游項目和新興的旅游項目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動的補充，沒有把其作為重要的旅游產品加以開發，更談不上專業的研發和營銷團隊。
（二）項目單一，參與性差。
從旅游發展現實來看，飲食文化旅游項目較為單一，以享受為主，參與性不強。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區包含在團費中的手把肉，訪問牧民家庭時品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨具特色且有較高品質的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復雜、耗時較長、價格昂貴只能被列為計劃外餐，因此只能被少數豪華旅游團所享用。內蒙古各大城市及旅游區所提供的飲食基本上如上所述，項目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開發基本上以品嘗佳肴的基礎層次為主，并沒有考慮到旅游者對于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過程中令人嘆為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過程旅游者無法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類奶食品和奶制飲品有趣的制作過程也無法參與。
（三）品嘗為主，文化和營養價值介紹不足。
營養價值和文化是飲食類旅游產品開發的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產品開發過程中，開發者卻忽視對蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營養價值的發掘。經營者只是簡單提供味道不錯的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時的美味，并沒有對菜肴的歷史、文化典故、食用習俗等文化內涵和營養價值有一個系統的了解。開發者沒有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風情有機地結合起來，只片面追求短期經濟效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過程中，若對蒙古族菜肴的典故和營養價值沒有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無法增加經濟收入。
（一）加強對蒙古族飲食文化的重視和營銷飲食文化資源的開發與其他旅游資源開發相比，具有投入較小回報率高，且可不斷利用的優勢，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開發利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業發展規劃中，把其作為重要的旅游產品加以開發。要對蒙古族飲食文化資源進行系地分析研究，建立資源信息系統，通過準確的評估確定其吸引力和開發潛力。同時，還要加強蒙古族飲食文化旅游資源的營銷，充分發揮大眾新聞媒體的作用，可以在報刊、電視臺、電臺開辟專欄、專題，進行廣泛宣傳。各級旅游主管部門和旅游景點網站也應加大對蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內容匯集在光碟里，通過光碟進行宣傳。也要充分利用各種重大節慶活動和經貿活動，例如草原文化節和民族商品交易會等活動大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開發，共同包裝設計，甚至在條件成熟時，在飲食民俗資源豐富的地區開展以飲食為主的專項旅游。
（二）加強蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開發蒙古族飲食就單純的飲食種類就有百十多種，經常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類，如蒙古小菜和面食的種類。同時，蒙古族飲食文化的旅游開發應該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環節。現代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗。參與性旅游開發就是讓游客有一個原生的旅游環境，有一種身在其中，入鄉隨俗的體驗。蒙古族飲食文化者要增強游客用餐的趣味性，加深游客對蒙古族飲食文化的理解，滿足旅游者娛樂、探奇、求知等目的。總之，開發參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現代喧囂都市里所缺乏的自然經濟狀態下的粗獷和質樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺，體味到真正的草原文化。
（三）加強蒙古族飲食文化和營養價值的研究隨著各種菜系和西式快餐對內蒙古餐飲市場的沖擊，內蒙古旅游餐飲市場競爭變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業要在旅游業中求得一席之地，就要注重對自身飲食文化內涵和營養價值的發掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊含非常深刻的內涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內容，在飲食心態、進食習俗、烹調原則等方面都有著獨特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開發一定要突出飲食給旅游者帶來的物質和精神上的雙重享受，這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習俗方面做更多的拓展和開發。同時還要特別強調，在綠色天然環境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營養價值，內蒙古的牛羊肉及乳品的品質得到公認的好評，要在菜肴的營養價值方面做進一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財富，具有極大的旅游開發潛力和無窮的魅力，要充分利用好這項資源并對其進行全面的開發，必然會對內蒙古旅游業的發展起到巨大的促進作用。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十一
：西餐是對歐美等西方國家菜點的統稱。近百年來，隨著西方文化在世界范圍內的廣泛傳播，西餐也以它獨特的風味，美觀新穎的外形，豐富合理的營養，在世界范圍內為越來越多的人們所接受。在我國大陸，西餐經過100多年的不斷滲透與發展，已經逐漸地構成了足以沖擊中國餐飲市場的飲食潮流。但是在其發展的過程中，中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。
多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點。西餐在中國的環境中受到了中國飲食文化的影響，促使餐食，菜品的營養更加合理科學；在進餐環境方面，西餐更加注重適合中國文化的環境改造；在飲食模式上，經過中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點，而且將這種特點經過凝練，形成了西餐自身的創新特點。
西餐進入中國后，經歷了一百余年的發展歷史。其間，西餐在受到中國飲食文化的影響下，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先，兩種飲食都是以補充人體膳食，改善人們營養結構為主要的目的，兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過制品來進行加工的；其次，中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的填充物，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓，對于推進中西方文化建設與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同，但是只是在用的方式上存在差異，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點；最后是中國飲食與西餐在追求營養價值，制作工藝精美以及改進和創新的方式上也有著極高的共同點。
1.飲食觀念
中國飲食文化注重營養的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，盡可能的做到了色香味俱全，中國飲食文化在這方面體現出了提高營養，全面搭配的飲食觀念；而西餐注重熱量的汲取，在制作方面比較簡單，色澤、工藝相較而言沒有中國的那樣考究，西餐在注重簡約的同時，更加注重飲食的健康與互補。
2.飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國人不少營養缺乏、體質偏弱的原因。在烹調方式上，西方采用機器操作進行大規模化生產，要求營養、方便、快捷，中國飲食則注重細火慢溫，把菜肴做得精細，以香誘食欲為特征，以調和五味為根本，以色彩藝術為精華，食不厭精，膾不厭細，要求色香味形俱佳。
3.飲食結構
飲食結構表現著民族生活習慣，構成飲食結構的是民族習慣、地理氣候、地區物產及烹調方法。西餐以肉類食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現，于是進餐工具為刀叉，同時促成了分餐的良好的進餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制，無論從哪個角度看都是十分科學的，它既有利于各人口味的選擇，增加進餐的自由度，又可避免無謂的浪費，也避免了病菌交叉感染的機會。相對而言，中國飲食是以谷類纖維為主的膳食結構，大多菜肴工序長，制作手法深奧，進餐主要用筷子和勺子，也是比較適合中國人的飲食習慣的。
盡管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因為這些差異而改變。中國飲食與西餐無論是個性變化多么豐富，總是具有相對穩定的共性。就當前國際飲食業的發展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學的共識，這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎。隨著更多的交融合作，在多元文化的背景下，中國飲食文化對西餐的影響也越來越明顯。主要體現在以下幾個方面：首先，西餐的經營，制作無論是膳食結構上還是制作工藝上，都已經融合了中國飲食文化，特別在中國大陸，這種改變不僅僅是對西餐飲食觀念的改善，更是對西餐文化的一次洗牌；其次，中國飲食文化在吃的過程中追求的氣場，熱鬧，現在在更多的西餐廳也隨處可見，人們往往把聚餐的地點選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經營場所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現，西餐經營者在逐漸適應中國人的口味后，已經摸索出了一套適應與中國飲食文化的膳食結構，比如最近在各地電視臺中常出現的一句廣告語“到肯德基吃飯。”這一理念的轉變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調。
隨著西餐在我國發展趨勢日益看好的局面形成，中國飲食文化對西餐的影響也越來越重要，在這個過程中，我們的研究者其實更多的應該是在交流融合上創新，使之互補性更強，膳食的營養更加科學，從而促進中西飲食文化的長遠發展。
[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學習，20xx（05）.[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學習，20xx（05）.
[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態工程職業學院學報，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態工程職業學院學報，20xx（01）.
[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十二
魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
魯菜歷史極其久遠。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。
明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
魯菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點而又加以發展升華，經過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產，采取了繼承和發揚的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續發展做出新的貢獻。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十三
對于人們來說，飲食文化是在當地的地理環境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區，人們也發掘了一些具有當地特色的食物。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費水平。這樣一來，就能更好地促進該地的經濟發展，也能更好地讓不同地區的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發和旅游地區的經濟發展有重要影響。但是不同地區的飲食習慣是受到當地的自然資源和環境因素影響的，接下來就著重看看地理環境因素對不同地區的飲食文化有何影響。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十四
其一，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發展歷史、具體特點、科學價值、文化內涵及對旅游業的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發、提高和發展。潮汕是潮州菜的故鄉，可是不論政府和高校、或是行業和企業，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產業，營造一種人人關注飲食文化發展的良好社會氛圍，要組織專家學者，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成、演變、發展和各種特色菜肴的用料、烹制、營養、特色以及傳說、典故等進行深入地分析研究。
其二，潮汕美食在經營上過于分散，規模普遍較小，很多產品沒有質量標準，不符合食品衛生和營養的要求，產品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發展。
其三，潮汕的各大餐館，應市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。
其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓工作缺乏規范化和規模化。我們經常在國內外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告，也經常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓工作的艱巨性。當前的現狀是，各地都辦過一些短期培訓班，但是既缺乏中、長期的培訓規劃，又缺乏一定的辦學規模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓教材。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十五
中國菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十六
閩菜又稱福建菜，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣，在后來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州、廈門菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調味，重酸辣；閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區風味。因此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味后，依然未變。
閩菜的烹調特點是：色調美觀，湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法擅長于蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉，尤以“糟”最具為特色。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。
閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優良傳統，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，損前邊得法，常吃常新，百嘗不厭。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十七
飲食是人類生活中不可或缺的一部分，而飲食文化更是每個國家和地區獨特的一面鏡子。中國作為一個擁有數千年歷史的文明古國，其飲食文化更是獨具特色。飲食文化包含了豐富的食物種類、菜系傳承、吃飯禮儀以及與節日和傳統習俗相關的食品等方面。本文在對中國飲食文化進行研究和探討的論文中，我深刻體會到了中國飲食文化的豐富和重要性。
第二段：豐富多樣的食物種類。
中國地域遼闊，氣候和地理條件的差異造就了豐富多元的食物種類。從大江南北到西南高原，每個地區都有特色的食材和烹飪方法。例如，粵菜以其鮮嫩爽口而聞名，川菜以其辣香麻辣而出名，而華北地區則以面食為主。而且，中國菜系的傳承和發展也給菜譜帶來了更多的創新和變化。通過研究中國飲食文化，我對中國食材的多樣性和獨特性有了更深入的了解。
第三段：重視飲食禮儀的傳統。
在中國，吃飯也是一種社交和文化體驗。飲食禮儀在中國文化中扮演著重要的角色。例如，中國人喜歡與家人和朋友共進晚餐，并遵循特定的禮儀規范。例如，長者先吃、年幼者等長輩開飯之后再開始、使用筷子等等。這些飲食禮儀代表著對長者和傳統價值觀的尊重，并加強人們之間的關系。通過研究我發現，飲食禮儀在中國文化中起到了重要的社會功能。
第四段：節日和傳統習俗中的食品。
中國有許多重要的節日和傳統習俗，這些活動也伴隨著特定的食品。例如，春節的團圓飯、端午節的粽子、中秋節的月餅等等。這些食物不僅豐富多樣，而且有著深厚的文化內涵。它們代表著人們對年代和傳統的尊重，同時也加強了家庭和社會的凝聚力。通過研究我對中國節日和傳統習俗中的食物有了更深入的了解，同時也體會到了中國飲食文化對社會的影響。
第五段：飲食文化的傳承與創新。
最后，我深刻認識到中國飲食文化的傳承和創新是其獨特性的重要來源。中國飲食文化傳承了數千年的歷史和智慧，同時也不斷地與現代社會發展相結合。通過創新，中國飲食文化得以煥發新的生命力，推陳出新。例如，中國新式茶飲、創意菜肴等，這些都是中國飲食文化的創新成果。通過研究我對中國飲食文化的傳承和創新有了更全面的認識。
總結：
通過本文的研究和論文撰寫，我不僅對中國飲食文化有了更深入的了解，同時也看到了中國飲食文化在社會和文化方面的重要性。中國飲食文化從食物種類、禮儀、節日和傳統習俗中都體現著豐富多樣的特點。中國飲食文化的傳承和創新不僅使我們感受到傳統的魅力，還給現代生活帶來了更多的驚喜和創造力。因此，我們應該倍加珍視和傳承中國飲食文化，讓這一獨特的文化瑰寶得以繼續發揚光大。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十八
飲食是一種文化現象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統觀念認為，就是兩種語言間的轉換，而忽視了翻譯的文化問題。事實上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產物，是跨文化傳通。20世紀下半葉，翻譯的研究出現文化轉向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應置于中國與世界接軌的大背景下進行。
經歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領域翻譯比較少。據悉，北京為了迎接2008奧運，針對菜單翻譯問題，向社會各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實際上是一國文化的體現，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實在是在學習一門藝術，他們定會因此而更了解和喜歡中國。
基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強化本民族的文化特點和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個性或民族特性，構成著獨特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應予以最大限度的保留并有效傳播的部分。
具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內容。筆者認為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認識逐漸擴大，隨著經濟政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如a.l克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西，不論是外來的，還是產自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造。”當我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個性和特征，保證中華飲食文化身份的.清晰度，顯得尤為迫切與重要。
要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護文化的核心價值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補充，以達到人類心靈的溝通，應該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學家約翰.j.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養，所以我們不能只注意如何將一種語言的內容譯成另一種語言，還必須力求表達兩種文化在思維方式與表達情感方面的習慣。”那么，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發揮其本質價值，讓世界人民都認識中華飲食文化，是值得探討的一個重要問題。
三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性。
在翻譯研究中出現了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環境的地理、氣候及風俗習慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認識確實不容易。因為這些傳統的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應的詞來表示，而且它們當中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。
關于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認為，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對作者的意思進行詮譯或引申，這樣可實現和提高跨文化的可譯性”。筆者認為，根據翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時只能通過尋找相通點而不是相同點，使原語者和目的語者能達到一個共識，這是從實踐中已經證明可行的，因為文化是可以理解的。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。
我國的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學者也提到，翻譯是個求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內涵，達到宣傳和發揚原文化的目的。
四、存在問題。
北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜共30000多個菜名的翻譯。有關翻譯小組人員研究后發現其英語翻譯五花八門有的讓外國客人不知所云。筆者認為以上所舉雖是小事造成的卻是國家間的誤解。可見翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。
筆者從網絡以及相關一些書籍上收集了幾百個中餐菜名的英文翻譯，并對此進行研究，發現存在著三大翻譯上的問題：
1.翻譯得不知所云。
“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個高興的肉團”，看了會叫人跑掉。因此，對于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯誤，或是嚴重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達到通過翻譯進行交流的目的。
2.表達不一，讓人糊涂。
在中國飲食文化翻譯中，往往會看到一些用詞不一致的現象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達的意思都是有所差別的。這個問題主要出現在對點心類的翻譯上。如：
把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun。
把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball。
把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge。
一個食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實讓人費解。因此，翻譯此類食品時，譯者一定要理解清楚各種食品的性質特點，找準相關的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重。對此，盡管譯者可以采用多種方法進行翻譯，因為翻譯方法是靈活的，但應盡可能地保持原文化的意義與內涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：
gongbaochicken;。
sauteedchickencubewithpeanuts;。
3.不夠準確。
由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發現，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達出其基本意思――一個籠統的意思，而不能道出其細節。如：中國菜當中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的。可是一個“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認為十分不準確。難道外國人天生來就會知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認為翻譯的準確性不僅是翻譯的一個行為標準，也是一個道德標準，是尊重各國人民文化的表現。而且，這種籠統的翻譯，往往會失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。
再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點，糕的品種可謂不勝其數。廣東人喜歡吃的早點有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘friedwhiteradishpatty’和‘tarocake’。筆者查閱了《朗文當代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認為在翻譯兩種食品時，根據它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。
為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據王秉欽教授在《文化翻譯學》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發源地和發明者來命名，也有些菜名本身是個歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據菜肴的特點來確定翻譯的方法。
另外，從翻譯的內容和本質來看，筆者認為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學翻譯，因為它是以傳達實用信息為主的翻譯活動，以求信息量相似的思維活動和語際活動（黃忠廉，李亞舒《科學翻譯學》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學翻譯學》，2004）等科學翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價還價”的結果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對飲食文化翻譯的方法歸納如下：
1.直譯法。
對于中外兩國都有的食物或食品，就用現有相應的詞或表達來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應的英語單詞來翻譯。可是對于一些本國有而外國沒有的食物，如果外國人有現成的說法，翻譯時就可直接采用，如廣東有一種瓜，當地人稱作“絲瓜”，外國朋友稱為‘chinesecucumber’；如果沒有相應的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發生的笑話。
2.音譯法――創中國特色。
音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實上，國內許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認識它們，據了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘tofu’來翻譯，美國人點菜時已經會正解地說“tofu”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（ludagur），“狗不理”（goubuli，后來據此讀音定為：gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：mantou，jiaozi，tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風味小吃了。
3.混合法。
雖然音譯法直接而且很能體現中國的特色，但是，對于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實有點為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補充說明。如，對“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時，可加注‘cantonesestyle’使之更準確。
另外，對于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘gongbaodicedchicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為mapobeancurd或mapotofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘dongpostewedpork’。
4.意譯法。
slicedchickenwithseasonalvegetables時菜雞片。
tenderstweedfish水煮嫩魚。
slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片。
satuteedslicemuttonwithscallion蔥爆羊肉片。
roastedlambleg烤羊腿。
friedeggswithham火腿煎蛋。
5.圖文聲并用。
用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準確性和更強的有效性，但有時候會顯得過長，不簡潔。為此，筆者認為可以用簡潔的翻譯加附上相應的圖片，這樣的效果會更佳。而對于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務人員現場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關背景資料供閱讀。
六、結論。
隨著經濟政治的全球化，文化也不斷全球化。事實上，中國早在秦漢時期，就有對外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機會吸收外來的先進文化，同時也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發揚并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播。為此筆者想對中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實現交流，傳承，溝通，創造與發展的本質價值。
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中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇十九
從古至今文化主宰著每個民族、每個國家、每個家庭，甚至是每個人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進行了細致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專業對文化進行了科學的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學科之一。它通過對食源開發、食具研制、飲食文化禮儀、風俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀。在這種想法的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用。
“文化”作為一個內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會學科將其作為主要的研究內容，而且許多其它學科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學科體系、方法論、政治觀點、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類學家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”。現在又過了幾十年，可能又有若干個定義出現了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產方式、生活形態、價值想法、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的想法以及由這些想法所形成的一些制度。
飲食文化處于文化的基礎部分，在文化的形成、發展中起著重要的作用。因為在人類的起源、演變和發展的過程中，首要的必不可少的物質基礎就是飲食。隨著社會的不斷發展和進步，加上地理環境、氣候、物產等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。
其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健等方面創造積累的具有中國特色的物質財富和精神財富。當然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個民族的不同區域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達、重文化禮儀講人倫”等的國民性格起著至關重要的作用。
飲食想法是人們在食物的制作和食用的過程中所形成的看法，深受自然科學、社會科學尤其是哲學的影響較深。哲學思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。
世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”。或者更確切地說，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營養的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外，中國人飲食時還很注重情調，也就是周圍的環境。在一個好的環境中用餐不只是促進食欲，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會有種高雅的氣質和溫文爾雅的性格。
中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候。《老子》中有一句話“治大國如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀。這種想法對國民性格的形成產生了重大影響。
“素食”一詞最早見于《詩經·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《詩經》中的農事詩篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，深刻地體現出那時人們已經形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發展，人類文明的不斷進步，素食在中國文明發展的進程中依然發揮著重要的作用。
中國自古以來號稱農業大國，文化禮儀之邦。中國農業的發展為素食文化的形成奠定了堅實的基礎。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復雜、氣候多變，因此，南北方各自開發和發展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。而北方相對來說則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長良好。總之，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長期的食肉習性，中國人民的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征。
也許人們最初的食素生活是迫于客觀環境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件，人們只能積極倡導種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態。隨著文明的發生與發展，人們在素食方面由被動而轉向主動，開始對各種動物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想想法深入到人們的內心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的文化禮儀之邦，這眾多的文化禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一。“天人合一”是中華各族人民幾千年來在生產與生活實踐經驗的基礎上總結、概括出的思想理念的精華。表現在人們的具體性格當中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價值。
人們在飲食的過程中不僅僅關注周圍的飲食環境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調過程，盡量在不違背本味原則的條件下進行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。
“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。
中國是茶的故鄉，是世界上最早發現茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發乎神州，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風始于何時，眾說不一。按照文獻記載，魏晉時飲茶已成風氣，據此可推測最初的飲茶之風當早于此時。并且開始時人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動特有的文化意義。茶的文化的興起使得人們對飲茶活動崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現出茶的意蘊。
共同點首先表現在務必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動，容易激動，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物，強調和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶的文化，主張在飲茶中溝通思想、創造和諧氣氛、增進彼此的友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴格地要求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質、物質與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶的文化吸收了老莊思想，強調天人合一，物質與精神統一。佛教禪宗主張“頓悟”，內心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應其求。再者國人所具有的淡泊曠達、高雅閑逸，舉手投足間所表現出的和藹可親的性情在茶的文化中得到了充分地體現。文人儒士是茶的文化的倡導者，他們借茶修身養性、磨礪匡世治國之志，知足常樂，以天下為己任。茶的文化在他們當中得到了很好的體現。
儒家在茶的文化中的獨有特點是講雅致、注重歡樂情調。儒家歷來主張積極入世，不論何時何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時時以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思危”、“戰戰兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時時刻刻防患于未然的心態是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協調內外、凝神思考的時刻。如此更顯示出他們遇事沉穩，講道德，重人倫的性格特征。
道家在茶的文化中融入了明顯的超塵思想。道家強調“無為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個補充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內儒外道之士。
佛家茶的文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點。雖說求“靜”、求豁達、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫，儒者是有時十分失意時想從中得到片刻的寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執著。
所以中國茶的文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優良品性，茶的文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。
中國飲食文化的特色不止于食源的開發，更在于食具的研制。筷子文化是中國飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一。“筷”字是由“竹”和“快”兩部分組成。如果按照漢字的構造分類屬于“上形下聲”，由形會意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質材料的不斷豐富、科學的迅速發展和技術的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應有盡有。看著不同材質的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀年。
對于筷子起始的確切紀年至今尚不可而知，專家學者通過研究調查僅能劃定先民發明筷子的大致時間。需要是發明之母，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時使用的筷子構造簡單，功能繁多，應用靈活。筷子的構造十分簡單，是由兩根粗細、長短、材質相同的物體組成。但是，構造簡單并不是說使用也同樣簡單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構造到使用體現出中國人民質樸尚實的性格特征。它的簡單構造象征著人們的外表的樸實無華，內心卻蘊含深意，求實精神深寓其中。
每個中國人從開始懂事之時起，長輩就要用文化禮儀來規范他們的行為。可以說，人生文化禮儀是伴隨著社會文化的形成而不斷完善和發展的。伴隨著飲食文化的發展，中國形成了一套獨具特色的飲食文化禮儀，或者說中國文化禮儀的形成和發展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序、重人倫、別主客、分長幼。
這些看似簡單的文化禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些文化禮儀幫助人們形成良好的習慣，“習慣成自然”，良好的習慣是一個人成功最基本的條件。長輩在教導子女時，也總是選擇在一起用餐的時候，也許只有在這個時候最恰當，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價值觀的同時，更主要的是塑造了良好的性格。
從以上內容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎部分，但是它在人類社會形成后的文化禮儀中起著至關重要的作用。這些文化禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著重要的作用。
［2］王學泰《中國飲食文化史》廣西師范大學出版社2006。
［5］張岱年方克立《中國文化概論》北京師范大學出版社2004。
［6］胡小毅《傳統文化與現代養生》中國物資出版社2005。
［7］歐陽侖《中國人的性格》陜西人民教育出版社1987。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇二十
地理環境因素會對不同地區居民的生產生活產生重大影響，這種影響也體現在飲食習慣上。由于我國疆域面積遼闊，不同地區地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣。
在一些旅游勝地，人們可以以此為契機來更好地發展當地的旅游資源，讓飲食文化來吸引更多的游客，從而促進當地旅游業的發展，也能更好地促進不同地區飲食文化的交流。
中國飲食文化的論文題目（熱門21篇）篇二十一
浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國“東南富庶”的'長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，農舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。
浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細，變化多樣，并喜歡以風景名勝來命名菜肴，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數百種。