最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）

食品是人類維持生命所需的物質來源之一，對于健康和生活質量起著至關重要的作用。食品是指人們日常生活中所食用的各種食物。食品的品質和安全直接關系到人們的健康和生命安全。怎樣選擇健康的食品，成為了現代人關注的重要問題。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇一

一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。

三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

四、經營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

七、食品存放地點應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇二

第一條幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業執照、稅務登記證、衛生許可證等復印件。

第二條在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。

第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質、超過保質期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛生法》禁止生產經營的食品。

第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛生標準。

第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他相關法規。

第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行。

檢查。

第三章運輸衛生制度。

第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。

第九條食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產品以及奶制品）應冷藏運輸。

第十條裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

第十一條盡量縮短食品運輸時間。

第十二條運輸車輛定期清洗、消毒。

第十三條食品倉庫設專人管理。

第十四條食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛生要求。凡不符合要求的不得入庫。

第十五條不得存放變質、有異味、污穢不潔、超過保質期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。

第十六條食品庫房內不得存放私人物品，不得存放其它雜物。

第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

第十八條倉庫要經常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

第十九條庫房食品要掛牌，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、保質期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。

第二十條應經常檢查倉庫內食品是否變質、包裝損壞、保質到期等，發現不符合衛生要求的食品應及時處理。

第五章切配衛生制度。

第二十一條配菜在專用區內進行。

第二十二條檢查食品衛生質量，不切配腐敗變質和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。

第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內清潔衛生。

第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經常檢查食品質量，未成品與原料分開存放。冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。

第六章。

燒煮烹調衛生制度。

第二十五條燒煮前檢查衛生食品質量，不得燒煮腐敗變質的食品。

第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。

第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置。

第二十八條烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

第二十九條燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

第三十條外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。

第三十一條禁止供應下列食品:(1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產品；（3）超過保質期的食品；（4）變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛生法律法規規定禁止供應的其他食品。

第三十二條盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、

無油垢，調料容器定期消毒。

第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。

第三十四條工作結束后，調料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。

第七章菜肴留樣制度。

第三十五條菜肴留樣由專人負責。

第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

第三十七條當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

第八章食品保質期限。

第三十八條驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規格、數量、生產日期等。

第三十九條食品存放應隔墻離地、分類分架，掛上標牌；

第四十條根據保質期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇三

一、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

食品經營者貯存食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售食品，應當在食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

二、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

1、名稱、規格、凈含量、生產日期；

2、成分或者配料表；

3、生產者的名稱、地址、聯系方式；

4、保質期；

5、貯存條件；

6、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

7、生產許可證編號；

8、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇四

1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛生，防止污染。

2、陳列的食品、保健食品質量和包裝應符合規定。

3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。

4、凡質量有疑問的保健食品、食品，一律不準上架銷售。

5、對陳列的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發現質量問題及時下架，并做處理。

6、養護員應有高中以上學歷，由市食品藥品監督管理局培訓考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養護方法的人員擔任。

7、養護員依據保健食品、食品的質量特性監督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。

8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養護原則（每季度第一個月檢查30%，第二個月檢查30%，第三個月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質量，并做好養護記錄。

9、近保質期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養護周期為一個月，并建立養護檔案。督促營業員對近效期的保健食品、食品作好催報。

10、根據季節、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內的濕度控制在45%—75%。并根據具體情況和保健食品的性質及時采取相應措施，確保保健食品、食品儲存安全。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇五

1.應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。

2.食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

3.庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。

4.常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用：必須設置機械通風設施，并應經常開窗通』風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

5.冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜：冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。

6.低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于一18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過lcm。

7.冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇六

1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。

2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

4、嚴格把好主、副原料，調料的采購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。

5、做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質食品決不出庫。

6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質，保證粗加工質量。

1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2、保持冰箱內外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時，除霜1次。

3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經過急推、團隊餐等方式進行處理。不能處理的，也不得再出售。

5、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。

6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

7、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇七

為規范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律及規章，制定本管理制度。

一、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

四、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

五、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。

六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。

七、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時處理。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇八

一、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證（食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書），保證食品質量。

二、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規定（無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收，并定期檢查，倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻離地存放。

六、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇九

7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施，操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴格按照“五專”操作：

（1）專人加工；

（2）設專室加工；

（3）專業工具（如刀、板、抹布等）；

（4）專用消毒設施；

（5）專用紫外線消毒燈；

9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作；

10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設防塵、防蠅設施。

1、衛生區域及設備分片負責，責任到人；

6、更衣室保持干凈整潔；

7、衛生間墻壁、地面保持干凈；

8、寵物不許帶進食堂。

2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗；

3、上班時必須衣帽整潔，著裝上崗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；

4、上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十一

為落實《食品安全法實施條例》有關規定，加強冷藏冷凍食品在貯存運輸過程中質量安全管理，現就有關事項公告如下：

從事冷藏冷凍食品貯存業務的非食品生產經營者，應當自取得營業執照之日起30個工作日內向所在地縣級市場監管部門備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統一社會信用代碼、聯系方式等信息。

食品生產經營者委托貯存、運輸冷藏冷凍食品的（簡稱委托方），應當選擇具有合法資質的貯存、運輸服務提供者（簡稱受托方），查驗并留存貯存受托方的備案信息、運輸受托方的統一社會信用代碼等資質證明文件，建立受托方檔案。

審核受托方食品安全保障能力，監督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸冷藏冷凍食品。

建立并落實冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。

受托方應當按照相關標準或標簽標示要求貯存、運輸冷藏冷凍食品，加強貯存、運輸過程管理，確保冷藏冷凍食品貯存、運輸條件持續符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度。

受托方應當留存委托方的食品生產經營許可證復印件、統一社會信用代碼等合法資質證明文件，如實記錄委托方的名稱、地址、聯系方式以及委托貯存、運輸的冷藏冷凍食品名稱、數量、時間等內容；運輸受托方還應當如實記錄收貨方的名稱、地址、聯系方式、運輸時間等內容。

相關記錄和憑證保存期限不得少于貯存、運輸結束后2年。

受托方在接受食品貯存、運輸委托時，發現存在以下情形的，應當及時向所在地市場監管部門報告：

（一）委托方無合法資質的；

（二）腐敗變質或者感官性狀異常的`食品；

（三）病死、毒死、死因不明或者來源不明的畜、禽、獸、水產動物肉類及其制品；

（四）無標簽的預包裝食品；

（五）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的動物肉類及其制品；

（六）其他不符合法律法規或者食品安全標準的食品。

各級市場監管部門要加強冷藏冷凍食品安全監督檢查，發現違法違規行為的，要依法嚴肅查處，同時追查冷藏冷凍食品來源和流向，涉及種植養殖、進出口、運輸環節的，及時將違法違規情況通報農業農村、海關、交通運輸等相關部門。

涉嫌犯罪的，按規定將線索移交公安機關。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十二

活動說明：

利用各種食品的方法來貯存食物，在我國有著悠久的歷史，早在《詩經》中就記錄以冰窖存物的方法。隨著現代物質水平的提高，及科學技術的發展，貯存食物不僅僅為了保存食物，而更廣泛地表現為口味的豐富、攜帶的方便，以及適應現代生活的需要。孩子們在日常生活中，也常常看到各種食物，，有的被貯存于真空包裝袋中，有的浸泡在各類瓶瓶罐罐中，有的放在冰柜里，還有的懸掛在竹竿上。同樣，孩子們也常有機會吃到這些經過特殊貯存或加工的食物。然而，對為什么要貯存食物，怎么來貯存食物卻知之甚少。因此，“食物的貯存”這一活動旨在讓孩子們在操作、談論、比較中，了解粗淺的食物方法，知道貯存給現代生活所帶來的種種好處，培養他們對生活小科學的探索興趣，滿足他們的好奇心。

活動目的：

一、果子的貯存建議：

以談話引出果子貯存的主題，可提問：“家里吃不完的果子怎么辦？”“果園里許許多多的果子吃不完怎么辦？”引導幼兒討論貯存果子的方法。

根據幼兒所述，并擴大展示一些實物，如：糖水菠蘿、香蕉干、果脯、干果以及真空包裝的水果等，引起幼兒進一步討論的興趣。

討論這些水果貯存的方法，并簡單歸類：真空包裝、脫水、冷凍、蜜制等。

讓幼兒動手制作真空包裝水果。方法：用食品袋包裝水果，再用吸塵器將空氣抽出，封口。若有條件，可用真空壓縮裝，則效果更好。將真空包裝的水果與一般置放的水果進行觀察、比較，在以后的幾天內記錄它們的變化。

鼓勵孩子從周圍生活入手，尋找其他食物貯存的方法。

布置一些古今貯存食物的.方法比較。如古代的日曬法、陰干法、煙火熏制、鹽腌等，現代的冰箱低溫貯存、真空包裝、充填氣體、添加防腐劑、幅照、高溫滅菌等。

二、食物的加工與貯存建議：

師生共同沖泡方便面，加熱方便飯，并觀察經過加工的面條、米飯、蔬菜漸漸泡大還原的過程，再品嘗后討論：“為什么叫方便面、方便飯？”“人們什么時候最需要它們呢？”還可以談談品嘗的感覺。

參觀超市，找一找經過貯存加工的食物。如肉禽、牛奶、小吃、蔬菜等，讀一讀包裝上的說明，也可以從包裝上了解其產地，讓幼兒感知由于經過加工貯存，所以能運到全國各地，甚至海外，使大家都能享用。

收集一些特殊環境中的食物的圖片、照片，如宇航員在失重狀態下喝牛奶，探險運動員吃壓縮餅干等。

提供一些材料，讓幼兒自制加工一些食物，如：糖水番茄、腌咸蛋等。

三、食物的保質期與食用衛生建議：

從生活中食物變質現象談起，“食物怎么會變質的？”“變質的食物是什么樣的？”“吃了變質的食物會怎么樣？”可以談幼兒、教師自身的經驗，也可以談間接的經驗。

利用圖片幫助幼兒理解貯存以及食用的衛生知識。如：同樣貯存在冰箱里，應生熟分開，食物有保質期，所以應在保質期內食用；凍過的食物需要再烘熟煮透后食用；食物經過加工貯存后，雖然具有不易腐敗變質或方便食用的優點，但也易流失部分的營養，因此我們仍提倡多吃新鮮食物。

可讓幼兒制作宣傳畫或標志，在幼兒園、家庭中進行張貼、宣傳加工、貯存食物的食用衛生，如做個小標志，幫助媽媽貼在即將要到期的食品上等。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十三

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十四

第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本店現建立制定并執行食品進貨檢查驗收制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。

第二條本店的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者或其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質量進行檢查，符合規定和約定的予以驗收的制度。

第三條檢查驗收的目的是為了對本店銷售的食品貨源進行把關，保證本店所銷售食品的質量。

第四條本店各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第五條本店查驗內容：

（一）營業執照；

（二）生產許可證或流通許可證；

（三）標注通過質量認證食品的相關證書；

（四）食品質量檢驗或檢疫、檢測合格證明；

（五）銷售憑證；

（六）其它與食品安全有關的證明文件；

（八）需要事先讓消費者知曉的事項，應當以適當的方式予以標明；

（九）實行食品質量安全市場準入制度的食品，必須加貼食品質量安全市場準入標志；

（十一）國家和省對食品有其他特殊規定的，按其執行。

（十二）在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。

第六條本店對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。

第七條本店員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十五

食品的貯存管理制度很重要，下面小編整理了食品貯存管理制度，歡迎閱讀!

2.庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。

3.入庫出庫堅持先進先出原則。

4.食品和非食品庫房應分開設置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。

6.保持倉庫清潔衛生。每月檢查清理庫房內不合格、過期、變質、包裝破損的食品，及時下架和處理。

7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。

8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標志。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十六

防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保廣大職工的身體健康，結合局內實際，特制定以下制度：

（一）、餐廳環境要整潔有序。

1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

（二）、餐廳設備要潔凈消毒。

1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

3、板，刀具使用后要消毒存放好。

（三）、從業人員要健康衛生。

1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。

2、從業人員臨時出現有礙二食品衛生的疾病是地，應立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。

3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來自：小龍文檔網：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理發，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

（四）、食品衛生要確保安全。

1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

3、加工時用具要消毒。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

6、所有餐具設專人負責消毒。

（五）、管理監督要嚴格有力。

1、監督協調小組負責對餐廳的衛生安全管理、監督。

2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。

3、定時對餐廳人員進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識和培養。

4、對餐廳衛生采取兩套人馬監督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負責人組織下進行互相督查，發現不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持作好“四勤”。

3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點志不定點的原則，關注市場行情。

4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

5、嚴禁采購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物。

三是超過保質期或不符全食品標簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。

7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時留樣。

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國連勝有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛生標準和要求。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

1、食品必須經驗收合格后，方可進入餐廳倉庫。

2、食品進入倉庫必須登記，標明品名、數量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日期。

3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。

4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。

5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。

7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十七

一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區保管的辦法，庫內必須設有明顯的主、副食品分區。主、副食品分庫(區)存放，不準混放。

二、庫房內應有離地的平臺和層架，安裝相應的通風設備，并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調料和其他散裝原料。

三、禁止非食品原料混放于食品庫房內，庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

四、嚴格按規定驗收食品原料，嚴把入庫關，本著先進先出的原則發放原料，經常檢查庫存原料，做到心中有數，對超過保質期限或腐敗變質的原料，及時處理，嚴禁放在庫房。

五、執行《食品安全法》和食品衛生“五四制”，認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠)，做好庫房安全管理，保證庫存物質完好無損。

六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準(不少于10cm)，保持庫房整潔，定時通風，保持庫房干燥。

七、主動平衡庫內物資，及時提出物資采購計劃，防止出現缺貨或積壓，以保證伙食工作的.正常進行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實盤點，匯總填表上報，如發現問題及時向領導匯報。

八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米;柜內冷凍(冷藏)物品不得超過柜內容積的70%，不允許直接疊壓擺放。

九、在食品冷藏、冷凍貯藏時，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

十、嚴禁私自出售庫內物資，嚴禁向供貨商索要錢、物。

后勤集團飲食服務中心

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十八

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

最新食堂食品貯存管理制度范文（19篇）篇十九

一、面點操作間及周邊環境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無蜘蛛網。

三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內蒼蠅密度不超標，無老鼠;。

四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不得存留，并倒入指定地點，

五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;。

六、面點房衛生區域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

七、面食制作制度。

1、確保原料衛生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質，應隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經常洗刷消毒，保持清潔衛生。在運輸過程中防止被污染。

一、個人衛生標準：

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

2、必須再到四勤：即勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環、戒指等飾物。

二、環境衛生標準：

1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內無老鼠。

5、廚房內嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈。

6、炊具要經常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。

三、衛生“五四”制：

2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行四過關：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

4、環境衛生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

四、食品安全標準：

1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必須去正規廠家或企業，做到采購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時，要認真仔細，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質及不潔凈原料。

5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。

6、半成品菜要日產日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的;。

(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;。

(4)經檢驗不合格的肉類及其他食品;。

(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產動物等及其制品;。

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;。

(7)摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的;。

(8)非食品原料加工的;。

(9)超過保存期限的;。

(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。