最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）

優秀作文的寫作風格要恰如其分，既要有個人特色，又要符合規范。以下是一些來自優秀作文集的片段，希望大家能從中受到啟發和指導。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇一

1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)。最后把葡萄給密封好了(注意：要留三分之一的空間給它產生氣體)。

4.在葡萄發酵的.二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。

6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。

7.再備一個容器，擦干凈不要有水份。

8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。

10.將準備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。

11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準備好雞蛋清。

12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇二

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

1、增進食欲。

葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態中，有利于身心健康。

2、滋補作用。

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的`酚類物質和奧立多元素(oligoelement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧(ros)對人體的傷害(如對細胞中的dna和rna的傷害)，這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化作用。

葡萄酒含有各種有機酸，具有輕度酸味，而這種酸味與人體了酸的酸度(ph2-2.5)相近，這正是蛋白質消化的適宜條件，因此葡萄酒是配合蛋白質最優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇三

1、第三步的發酵過程大約一周左右(18—25攝氏度)，隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡，發酵結束)。一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天發酵結束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。

第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到發酵開始劇烈產生大量氣泡，葡萄皮上浮(攪下去)葡萄酒液產生。

注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到的就是……嘿嘿。

2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水?想都不要想。第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌。

第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。過濾工具我用的是大塊醫用紗布(好像有4—6層的樣子)。將紗布扎成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。(2)將葡萄酒液徐徐倒入。(3)將余下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。

葡萄酒出來啦!要喝的話已經可以喝了!

此時的酒液作有點渾濁，密封靜置(大約一周左右)。

為使酒液更清澈，可加入雞蛋清(10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀)，倒入酒液中，攪拌，靜置一段時間即可。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇四

醒酒最顯著的原因是葡萄酒已經產生沉淀物，但這類酒僅限于年份酒、陳年波特酒和陳年未經過濾的紅酒。為了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置幾個小時，然后把酒小心翼翼的倒進醒酒器里;倒的時候你要映著燭光，這樣在沉淀物到瓶頸的時候你就能看見它了。你需要一次完成，不要讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。

你或許需要讓一些空氣進入到有點難聞的酒里;考慮到不使用和很少使用硫的天然葡萄酒越來越受歡迎，那種氣味會更明顯;還有酒體豐滿的紅酒也需要通氣來醇化過于強烈的單寧味道。如果你覺得一款酒體豐滿的白葡萄酒喝起來味道有點平淡或是沒有表現出它的最好口感，你也需要對它進行醒酒。在氧氣沒有了之后，葡萄酒會產生奇怪的氣味。如果在醒酒之后口感變得更糟糕，那么說明這款酒可能已經被軟木塞污染了。

提前多久醒酒取決于葡萄酒。這或許是個讓葡萄酒里進入多少空氣的簡單問題;在這種情況下只需在你倒酒之前進行醒酒就可以達到目的。用醒酒器醒酒要比開瓶后把酒靜置一個小時左右的時間有用得多。

那些容易被破壞的老紅酒不能太早進行醒酒甚至不能醒酒;它們一旦暴露在空氣中可能就會分崩離析。大多數波特酒(比如，你不需要對一瓶新近裝瓶的年份波特酒或者茶色波特酒進行醒酒)還有清爽的干型菲諾酒以及雪莉酒也不適合醒酒;后者應該在冰箱里冷卻之后飲用。

醒酒器不需要是昂貴的雕花玻璃制品或者水晶珍品。我們的大部分醒酒器都是從慈善商店里買來的。你也可以用水壺來醒酒。如果整個醒酒過程讓你覺得很焦灼，你可以進行雙向醒酒：把葡萄酒倒進水壺然后再從水壺里倒回酒瓶中(如果葡萄酒已生成沉淀物那么在把酒倒回之前要先把瓶子刷一刷)。

如果你正在找尋當作禮物的醒酒器，它的理想形狀是具有寬寬的基座，這樣就給了你足夠的空間來晃動葡萄酒，而且放在桌子上的時候看起來也很時髦。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇五

1、主發酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管：用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。

主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。

1、將主發酵器皿洗干凈并控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然后將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。

發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿后，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。

10、當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。

這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。

2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。

廚房的貯藏柜里?或者是客廳那個被射燈照亮的酒柜里?為了表示對它的珍愛，就讓它和路易十三站在一起好了!

慢著!先在家里走一圈，看看這個空間里哪個角落符合以下條件：

首先，不能是太亮的地方。光線會令酒質產生變化，特別是游動的光線危害更甚，避開可能會被燈光和陽光直射的地方，窗邊、射燈下都不是宜留之地。那么，再看看哪里比較寧靜，電視機旁邊、音箱旁邊都太吵了，葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，才能讓它長成美人，最好能令它一直做美夢，那么待它醒來的一刻才會珠圓玉潤。

最后，有氣味的地方也要避開，鞋柜里雖然陰涼又透氣。

當然，不裝鞋子時可以考慮，不要把葡萄酒和榴蓮、香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。剩下的地方，暫時可以考慮的是床底下，書柜的一角，通風透氣的儲藏室，當然，要保證里面沒有放鞋子和榴蓮。

如果是軟木塞封裝的酒，要把它斜放或者臥放，避免讓軟木塞過于干燥或濕潤，使空氣中的.霉菌進入木塞，令酒質變壞，環境濕度應保持在50%--75%之間。

如果是裝了螺旋蓋的酒，則可以立著放，基本不會有因空氣進入而影響酒質的問題。另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因為它們承受得住進入的空氣，所以，豎放也沒問題。

如果在炎熱的南方，最保險的做法是把葡萄酒放進冰箱里。

美食專家提醒說，葡萄酒與菜肴的搭配有三種忌諱，掌握技巧后才能使酒與菜的風格互相映襯，達到美味的極致。

一忌海鮮。

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，便于消化。但紅葡萄酒與某些海鮮(比如多弗爾油鰨魚片)相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。

白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

二忌醋。

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因為檸檬酸與葡萄酒的品格能協調一致。

三忌濃香辛辣食品。

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯的選擇如何在一片葡萄酒森林里找出一枚自己可能會喜歡的酒呢?這的確不是一件易事。那如何選擇適合自己的葡萄酒呢?其實也不是太難，因為品酒的底線是你覺得味道好的酒就是佳釀。

一是，不必把眼睛盯住貴的。

如果在餐飲之處想即時開啟飲用，可選擇上百元人民幣價位的進口葡萄酒，已經足夠;而不是一味的追求法國五大頂級酒莊(chateaulafite-rothschild、chateaulaour、chateaumargaux、chateaumoutnrothschild、chateauhaut-brion)生產的上萬元的葡萄酒，要相信自己的口味，沒有人比你自己更了解你的口味。

二是，選擇不同類型的葡萄酒。

雖然在葡萄酒王國里，紅葡萄酒的確豐富多彩，卻不至于壓倒一切，白葡萄酒也一樣魅力四射，足以迷倒持杯的人，還有令人迷醉的香檳、風情各異的汽泡酒，以及名目繁多的甜酒、冰酒、貴腐酒、波特酒、雪莉酒等等，她們可是餐后不可或缺的花束，為葡萄酒的宴會留下甜美的記憶。

餐飲之處點酒時，還應掌握這樣一個概念，就是“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”。

三是，認出新舊世界葡萄酒之特點。

新世界葡萄酒的酒標較為清晰明了，而且主要文字都是英文，較易看懂;酒標主要標示酒名(或品牌)、所用葡萄品種和產區名，年份則次之。舊世界的酒標較少標示出葡萄品種，莊園或者產地名稱是重要的信息，但可從等級標示來了解該酒的品質。

四是，挑選符合自己口味的葡萄酒。

舊世界葡萄酒口味一般以優雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界葡萄酒以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。

在全法國，也只有杜福爾酒莊能用拿破侖像來作酒標，因為杜福爾酒莊與拿破侖之間還有一段鮮文人知的故事!

原來，當年那個讓拿破侖少尉癡迷因而丟了一個月軍餉的漂亮姑娘，就是讓杜瓦曾祖父的外孫女。他們是在博訥的一個小酒館里認識的，當時那個姑娘是小酒館的服務員。因為會唱歌還經常把家里釀的好酒拿到酒館里來賣，所以很博男人喜歡。自從見到了拿破侖后，兩人便一見鐘情，甚至還到了談婚論嫁的地步。

后來拿破侖被召回巴黎，臨行前特意送了一枚戒指給姑娘，并答應過幾年退役后就來博訥跟姑娘完婚。姑娘當真，等了一年又一年，卻等來了她的情人當上法蘭西皇帝的消息。

這時，昔日美麗的少女已成了半老徐娘，只有那枚戒指，成了她青春的回憶。后來，讓杜瓦的曾祖父得知，法蘭西的的皇帝曾經喜歡過自己的外孫女。便對外孫女說，能不能跟皇帝商量一下，生產一款以他名字命名的酒。姑娘真的就寫了一封信，托人帶到了巴黎。

據說拿破侖收到這封信時正好打了個大勝仗，心情特別的好，便委派信使告訴博訥的那個小姑娘，拿破侖皇帝同意她的請求。

信使還帶來了一幅隨軍畫師畫的拿破侖一身戎裝站在橡木桶邊喝酒的畫像。后來，這幅畫像便成了這款酒的酒標，并一直沿用到現在。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇六

通過醒酒，葡萄酒中因為陳年而積累的沉淀物質可以被分離，使酒質更純凈;通過醒酒，可以讓酒體蘇醒，讓口感的層次更豐富;通過醒酒，可以讓去掉因為放置太久而產生的腥味，讓酒中的花香、果香逐漸揮發出來;通過醒酒，可以讓單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇七

第一步，選購葡萄。

有人說，這一步不是很關鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了。

我要說的是，這一步其實非常關鍵，挑選葡萄，一定要挑選優質葡萄，最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。

這樣發酵的時候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳。

當然，優質葡萄的價格也比較貴，為了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時候購買。

第二步，清洗葡萄。

清洗葡萄的時候，最好能一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時間，然后再在流動的自來水下清洗。

要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。

第三步，晾干葡萄。

葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器內，放在通風的陰涼處晾干。

第四步，捏碎葡萄。

把洗凈晾干的葡萄方茹經過消毒的容器內，容器可以使小壇子，也可以是小缸，但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，絕對是第一選擇。捏碎葡萄的時候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后攪拌均勻。

第五步，發酵觀察。

發酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過35度，葡萄在容器內，一般經過一天即可開始發酵。

液面開始是平靜，但其實這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生;兩三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。

高潮后，發酵勢頭開始減弱，直至平靜。此處需要說明的是，有一次釀造的時候，我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下，也沒有影響葡萄酒的釀造。

第六步，壓榨。

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，讓酒液流出來。

酒液流出來之后，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，充分攪拌，然后放在陰涼處靜置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了這一步，你就會明白，我為什么要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發酵情況，更關鍵的是，往外放酒液的時候方便。

第七步，儲存。

此處，根據自己口味，可以加糖。加糖的比例約為原酒和糖10:1。不過，加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據個人口味。裝瓶最好選用葡萄酒瓶，如果沒有的話，選用深顏色的瓶子，最好不要選用塑料制品。

第八步，細節說明。

如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之后發現拉肚子，這說明在釀造的時候酒液被細菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾。蒸餾之后，加蜂蜜，最好是優質蜂蜜，我用的是椴樹蜜，口味相當不錯。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會影響葡萄酒的口味和品質。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇八

今天我起床的時候有一股濃濃的葡萄酒香味直沖我的鼻子。于是我就沿著香味來到了客廳，只看到了一個盤子里的葡萄皮，就問媽媽：“媽媽，為什么客廳里的葡萄皮會散發出一陣陣誘人的香味嗎？”媽媽說：“因為那葡萄皮正在發酵的時期，如果把葡萄肉裝在瓶子里，就可以做葡萄酒了。”聽了媽媽的話，我心中突然有了一種想做葡萄酒的想法，于是我把想法告訴了媽媽。

過了一會兒，我和媽媽去菜市場買了一些葡萄，并問了阿婆把葡萄做成葡萄酒的秘方。我得到了做葡萄酒的秘方就飛快地向家跑去，回到家，我就迫不及待地挑了二十多顆晶瑩發亮的大葡萄，用水龍頭給葡萄娃娃們沖了一下澡，再把它們的外衣給拔了下來，裝在了一個透明的大瓶子里，然后往瓶子里裝了一些糖。

過了幾天，我去看了葡萄酒，發現葡萄比前幾天扁了起來，瓶子里面有一些從葡萄里弄出來的水有點變黃了。有幾顆籽在水面上漂浮著，像一位跳水運動員在水面上曬太陽，瓶子的邊沿還有一些小氣泡，大概是從葡萄里跑出來的，還有一些小氣泡正從瓶底沖了上來。

后來我連續觀察了四次才發現早上和晚上之間水的高度大約會相差五厘米。我相信在第三十天的時候，我做的葡萄酒肯定會又香又濃又好喝。

葡萄酒，你們見過嗎？你們肯定見過吧。但制葡萄酒，就很少見了。在今天，我和媽媽準備露一手。

準備一個酒缸，一箱新鮮葡萄，一點點米酒，一斤冰糖。

把葡萄洗干凈，洗的時候盡量不要把葡萄皮上白色的膜洗掉，因為這層白膜含有葡萄發酵所需的成份。然后用風扇把水份吹干，吹干之后，把它分成葡萄皮和果肉再放入酒缸，加入米酒，冰糖，然后把它們攪勻，蓋緊蓋子。

然后就是漫長的等待。過一兩天，我發現了一些有趣的變化：原本是果肉和果皮均勻地放在缸里，現在變成了三層：最下面一層是乳白色的果肉等沉淀物，中間一層是粉紅色的液體，最上面一層是葡萄皮，在上層，還可以看見一些小氣泡往上冒，就像頑皮的小寶寶趕著往上跑。

過了一個月，等葡萄發酵完畢，用紗布過濾，就可以放放心心地飲用了。為什么呢？因為自己制做的葡萄酒沒有放防腐劑，而且不醉人。

我告訴你們吧！葡萄酒的味道：甜甜的，很香！

你想不想嘗一下味道，那你也來做一做吧！

在這漫長的暑假里，我發生了許多趣事，就讓我給你講述一件我的趣事吧！

前些天，我們家做了一罐葡萄酒，喝著自己家做的葡萄酒，真是不錯，真是物美價廉啊！

在八月份的時候，我們就開始做葡萄酒了。在做葡萄酒的前一天，我們就在網上查了怎么做葡萄酒的方法。在第二天，爸爸就從阿姨的店里，帶回來一大袋子的葡萄（大約有30多斤），我拿了一串葡萄看了看，形狀像一串鈴鐺，有紫的，有綠的，真好看！我忍不住摘下一顆嘗了嘗，啊，好甜啊。正吃著，爸爸回來了，一進門，手里還抱了一個空酒壇。我也幫著爸爸開始洗葡萄了，我先把葡萄用剪刀一個個剪下來，然后再用清水清洗干凈，再把清洗好的葡萄曬干了，之后把葡萄倒在盆子里，再用干凈的手把它們一個個都捏碎。然后按照10斤葡萄3斤的比例，適量的放入，再放一瓶白酒，攪拌均勻，等過了10分鐘以后，等白糖完全融化了以后再把葡萄酒裝在干凈的酒罐里，但是爸爸沒有把瓶子裝得太滿，大約還留出了三分之一的空間。我問爸爸這為什么，爸爸說：“因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝得太滿，葡萄酒就會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶口上最好把塑料袋用皮筋扎緊。

開學初，我家的葡萄酒做成了，喝著自己做的葡萄酒，我的心里喜滋滋的。這次釀酒讓我懂得了有付出，就有收獲，付出越多，收獲就越多！

今天，爺爺買回來70斤葡萄，我一看，說：“這么多葡萄，我們吃不完啊，吃不完不就浪費了么？”奶奶笑著說：“傻孩子，奶奶給你做葡萄酒啊。”我一聽，恍然大悟。奶奶洗了葡萄，把葡萄放在陽臺的竹簾子上晾，我問奶奶：“為什么不直接做葡萄酒呢？”奶奶答復：“因為洗完葡萄之后，葡萄上有生水，如果葡萄發酵過程中有生水在里面，葡萄酒容易壞，所以要把葡萄晾干，大約兩天左右，而且壞的葡萄、爛的葡萄，都不能要。”沒辦法，我只好干等兩天。

兩天過去，終于可以開始做葡萄酒了，奶奶先把好葡萄拿出來，把壞葡萄都放在案板上，把好葡萄上的汁都擠到釀酒罐子里面，把擠過的葡萄皮也丟進去，就這樣一直把好葡萄擠完，又按10：1的比例往里面放了白糖，再讓我拿個框把掉到地上的葡萄都撿起來，然后放到一邊，我說：“現在可以喝了吧？”“不行，還要等它發酵一個星期，過濾后還要二次發酵，大概還得一個半月才能喝。”

我的天哪!我什么時候才可以喝葡萄酒啊？

一天，奶奶送過來很多很多葡萄，這些葡萄又圓又大，看到了直流口水。

媽媽選了一部分葡萄讓大家吃，但是還剩下很多葡萄，怎么么處理呢？媽媽說：“這么多葡萄吃不完就壞了，干脆做了葡萄灑吧。”“好吧，把葡萄做成葡萄酒也不錯！”大家也都同意了，說干就干。

“我也要釀葡萄酒！”我叫道。“好吧，你負責把葡萄珠摘下來，媽媽負責捏碎葡萄。”這時，媽媽拿出了一個專門釀葡萄酒的大玻璃缸，放在一邊，又把葡萄秤了一下，大約是30斤。

我把葡萄珠一個一個地摘到了一個碗里，媽媽又把摘好的葡萄珠捧到手里，雙手用力擠壓，直到把葡萄壓碎，然后放到了玻璃缸中，就是這個簡單的程序，我們一直干了兩個小時，才把所有的葡萄都弄完。媽媽說：“下一個關鍵的步驟是放糖。”我說：“放多少糖啊？”媽媽說：“放糖的時候要根據10斤葡萄大約放3斤糖的比例，如果愛喝甜的就多放一些，如果不想那么甜少放一些，我們不要那么甜，就按30斤葡萄放8斤糖吧！”哇！好多的白糖，直接倒入了玻璃缸中，這時媽媽又拿了一個長勺子把糖和葡萄充分攪拌均勻，然后蓋上蓋子，又在蓋的蓋上澆了一些自來水，我好奇地問：“為什么要往蓋上澆水？”媽媽說：“這樣可以防止空氣進入。”好了，一個暑期之后，葡萄酒就可以喝了，我想：葡萄和白糖真的能變成美酒嗎？我很期待喲！

昨天，我爸爸去買了四十三斤葡萄，晚上，我和爸爸、媽媽一起在家做既好喝又有益于健康的葡萄酒。

做這種葡萄酒的第一步是在裝滿了水的盆里放上一點鹽，然后用剪刀把葡萄一個一個的剪下來。放進鹽水里浸泡一會，（在剪的時候葡萄枝里有很多的小蟲飛出）然后把它們從鹽水里撈出來又在清水里浸泡。浸泡好后撈起來把水分涼干。中途要把壞掉的葡萄選出來扔掉。等水分涼干后把葡萄一個一個的捏爛放進事先準備好的容器里，在放葡萄的同時要放入一定量的白糖。最后用保鮮膜去封口并蓋好蓋子就算完成了。

在葡萄酒制作過程中媽媽做的事情不多也不少，有捏爛葡萄、扇干葡萄鹽水，我做的事情最少，只負責把葡萄捏爛。爸爸在制作葡萄酒的過程中參予了所有的制作工作。做的事情最多。聽大人說只要半個月就能喝了。

啊！我們自制的葡萄酒會是什么味兒呢？甜不甜呢？好喝嗎？哎，可惜呀！還得等上半個月才能知曉，我真想立刻就能品嘗到它的美味。想著想著我陶醉地進入了夢鄉。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇九

在餐廳，進行“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底;在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉淀物的流動狀況。

至于醒酒需要多長時間，由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，并沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經驗和感覺來把握。法國葡萄酒雜志《larevueduvindefrance》曾組織7位頂級侍酒師以盲品方式，對10瓶不同產區的1995年份葡萄酒進行過一次侍酒方式測試實驗，結果表明：“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶，“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，“開瓶在瓶中靜置2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，還有2瓶在上述三種及“開瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表現沒什么差別。

一般的做法是在開瓶之后，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的空氣充分接觸，才可以直接飲用。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇十

1.別人都是用剪刀剪的，怕破皮，可是那么多怎么剪啊，都是直接摘下來的哦。

2.水里加入適量的淀粉，葡萄放進去浸泡半個小時，這樣洗的葡萄很干凈，壞的挑出來不要。

3.葡萄洗干凈，涼干水，玻璃瓶洗干凈，也放干水，然后一層葡萄一層冰糖，我的葡萄是捏碎的，這樣發酵的快，我是10斤葡萄一斤糖，放多了太甜，不好喝，二天打開瓶蓋攪拌一下，也可以不攪拌，但是一定要打開幾秒鐘，不然葡萄會爆出來的。

4.過程中不要有一點水哦，不然會壞的，這是一個月后的酒，很香了。

5.很漂亮，哺乳期中只能看看，每天一杯，美容養顏哦，喜歡的可以動手了。我這個用了一斤半的冰糖有點甜了，因為葡萄本身就是甜的。3小貼士一定要用玻璃瓶哦。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇十一

做法。

1.一箱巨峰葡萄。

2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。

3.用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍。

4.洗凈后晾干水分。

5.拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進玻璃瓶中。

6.待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

8.7天后發酵的樣子。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇十二

自制葡萄酒是一項充滿樂趣和挑戰的實驗。在這個過程中，我深入了解了葡萄酒的制作原理和工藝，并對自己所制作的葡萄酒進行了品嘗和評價。通過這次實驗，我對葡萄酒的釀造過程和酒的特點有了更全面的了解，同時也收獲了一些實用的經驗和心得。在本文中，我將分享我在自制葡萄酒實驗中得到的體會和心得。

第一段：選擇葡萄品種和處理葡萄。

在制作葡萄酒的最初階段，選擇合適的葡萄品種是至關重要的。不同的葡萄品種具有不同的香氣和風味特點，對制作出的酒的口感和質量有很大的影響。因此，在實驗開始之前，我花了很多時間研究了各種葡萄品種的特點，并最終選擇了適合釀造葡萄酒的品種。在處理葡萄時，我還學習了去梗和壓榨的技巧，以確保提取出最純凈的果汁。

第二段：發酵和儲存過程。

葡萄酒的發酵過程非常關鍵，它決定了酒的口感和風味。為了使葡萄汁發酵成酒，我添加了合適的酵母，并控制了發酵溫度和時間。在發酵過程中，定期檢查酒液的酒精度和味道，確保發酵的進程順利進行。發酵結束后，我將葡萄酒分離出沉淀物，并進行過濾和澄清的過程。最后，我選擇了合適的儲存容器和條件，儲存起來等待陳釀。

第三段：品嘗和評價葡萄酒。

在葡萄酒陳釀的過程中，我進行了多次的品嘗和評價。通過這些品嘗，我能夠了解葡萄酒的演化過程和口感的變化。每一次品嘗都讓我更加了解自己所制作的葡萄酒的特點和韻味。我還通過與別人分享我的葡萄酒，收集他們的意見和建議，以便在下一次釀造中進行改進。

第四段：總結和反思。

在完成自制葡萄酒實驗后，我進行了一次全面的總結和反思。我觀察了整個釀造過程中的細節，找出了可能的問題和改進的空間。我總結了每一步的經驗和教訓，以便在下一次的實驗中做得更好。我意識到葡萄酒釀造是一項復雜而精細的工藝，需要不斷的嘗試和調整。同時，我也意識到在自制葡萄酒實驗中的耐心和耐力是非常重要的。

第五段：對葡萄酒釀造的熱愛和推廣。

自制葡萄酒的實驗讓我對葡萄酒的釀造過程產生了濃厚的興趣和熱愛。通過這個實驗，我更加珍惜每一杯葡萄酒背后的勞動和技藝。我分享自己的實驗心得和經驗，與身邊的朋友分享葡萄酒的樂趣，并鼓勵他們嘗試自制葡萄酒。我相信，只有通過實踐和體驗，才能更好地理解和欣賞葡萄酒的美好。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇十三

冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便后面放進去。

葡萄洗干凈。

葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的`上殘留農藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。

正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒。

把水晾干很關鍵！倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。

晾干后把葡萄捏爛。

做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。

裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。

一定要把釀酒的壇子口封嚴實！千萬不要讓空氣滲透進去，成敗在此一舉！

一個月后，葡萄酒就釀好了。

倒出來，把里面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品！

最后，回答幾個大家感興趣的問題，答案也許對你釀酒有幫助。

q：是否需要加入酒曲，或者白酒？

a：不需要。

q：冰糖和葡萄的比例怎樣最好？

a：方子中是推薦比例，按各人的口味，可以適當調節。

q：一個后把葡萄渣撈出即可嗎？

a：撈是撈不干凈的，是過濾哈，最好過濾兩次以上。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇十四

1、主發酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管：用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。

主料是成熟、顏色深的葡萄；輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。

1、將主發酵器皿洗干凈并控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。

洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然后將葡萄皮也放進發酵器皿中。

千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。

發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。

葡萄裝入發酵器皿后，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇十五

總結精選（1）：

有研究證明，居民自釀葡萄酒中內含不同濃度的甲醇和雜醇油。有的部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的四百mg/l，甚至超過一千mg/l，雜醇油的含量也在一千mg/l以上。

這樣，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有害、有毒的物質甲醇、雜醇油。

據分析，雜醇、甲醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生超多甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。目前，家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時就應當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇十六

普通人平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。

專家認為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區二：葡萄放很久再釀。

專家說，在他的酒莊，對葡萄的選取相當嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。

“葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選取同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。”專家說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。

有的市民將葡萄進行壓汁處理后，立刻就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一齊共同進行，持續發酵時間幾天到三周后，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。

誤區四：發酵時間過于短。

聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的狀況，專家趕緊糾正。他神情激動地說：“葡萄酒因為葡萄不一樣，發酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，時間太短會導致發酵不充分。”

得知這個問題，專家顯得個性詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。”專家認為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也能夠喝，如果其中加過多的糖，對人體會有必須的危害。

總結精選（2）：

用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中必須要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。

2、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康。

其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都就應盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選取多加糖幫忙發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也能夠喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生必須的危害。

3、用于自釀葡萄酒的容器易發生化學反應。

大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

4、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制。

一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常狀況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般狀況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。

至于說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有必須毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難到達衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的狀況，從而導致腸胃不適。

因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是能夠的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選取正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

總結精選（3）：

1.微生物含量多。

細菌是無處不在的微生物，我們不能完全杜絕細菌的存在，自釀葡萄酒也不例外。葡萄在釀制的過程中產生超多的微生物，這些微生物有的有益于身體，如乳桿菌和片球菌都是最新研究發現的有益菌。

但是我們不能否認葡萄的發酵也屬于一種植物腐敗，葡萄一經過腐敗菌和病菌的光顧，短時間內就會有變質、變酸現象，從而出現毒素。自釀葡萄酒存在有益菌的同時還存在致病菌，如葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等等，容易引起人體胃腸道中毒。出現腹瀉、嘔吐、發熱和頭暈等不良表現。

我們不能否認葡萄的發酵也屬于一種植物腐敗。

2.農藥殘留。

自釀葡萄酒也會出現農藥殘留，經常吃葡萄的人都會發現葡萄表面會有一層白霜，其實這是葡萄自身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉。屬于植物天然合成的物質，對人體是無害的。但是果粉不溶于水，反而在一些有機溶劑中容易溶解，這樣導致了農藥容易殘留在葡萄表面。

一般人購買葡萄多會利用清水簡單的清洗，而清水并不能夠完全去除葡萄表面的果粉，從而導致農藥的殘留，危害健康。

3.發酵產生甲醇等有毒物質。

如我們上文提到的那位女士，她中毒多是由于葡萄酒中的甲醇引起的，植物在發酵的過程中不可避免的會產生甲醇。這是因為植物細胞壁中內含果膠，而這些果膠多屬于半乳糖醛酸聚糖，在發酵過程中，這些聚糖的分子側鏈能夠被脂化，再在果膠酶類物質的作用下則產生甲醇。

甲醇又被稱為木醇或者木精，其也具有酒精的氣味，容易揮發，但是十分容易引起人體中毒。服用甲醇超過10毫升就會引起失明，最低致死量為30毫升。另外，甲醇在體內不容易被代謝出來，在體內發生積聚，經過肝腎轉化的甲醛、甲酸也具有毒素。所以在喝自釀葡萄酒時，雖然一次沒有引起中毒，但不排除長期飲用出現的中毒現象。

甲醇又被稱為木醇或者木精，其也具有酒精的氣味。

二、自釀葡萄酒和工廠葡萄酒的比較。

首先，工廠在釀制葡萄酒時會透過前期處理、改良菌類和去甲醇等工藝，這些工藝都降低了葡萄酒中甲醇的含量。另外，市面上出售的葡萄酒都要經過質檢部門的監測，只有合格之后才能售賣。這是一條硬性的規定，從根本上保證了消費者的健康。

其次，自釀葡萄酒受到很多技術條件和人們知識條件的約束，從而在釀制的過程中出現甲醇含量不可控的問題。和工廠比較起來，家中沒有去甲醇和除菌的工藝，從而會導致甲醇超標。有相關機構做過檢測，發現自釀葡萄酒中甲醇的含量超標了50%。

另外，植物的發酵還會出現亞硝酸鹽，這也是家庭釀制葡萄酒不可避免的問題，但是工廠出售的卻不同，只有亞硝酸鹽含量貼合國家規定，才能上市售賣。

所以，葡萄酒還是不適合自己釀制的，不能貪圖小便宜，或者有自己做的東西就是好的這種思想。

結語：在我們傳統的思想中自制的食物更加健康和安全，但是這種思想不適合用在釀制葡萄酒上。文章開頭我們提到的揚州那位女士和武漢的那位男士都是因為飲用自制葡萄酒而出現了中毒現象，和工廠比較起來自制葡萄酒容易內含有害微生物、甲醇和農藥殘留，所以不適合飲用。

總結精選（4）：

在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規，釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等狀況。

自釀葡萄酒，留意“有毒”!專家認為，自己釀酒無法解決殺菌問題。

國家酒類及飲料質量監督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構檢測發現，許多自釀葡萄酒的配方有超標等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質;所以市民在家釀制葡萄酒時，葡萄酒的釀制方法是需要改善的。

中國釀酒工業協會高級釀酒師品酒師、貴州大學生命科學學院教授食品營養專家吳天祥介紹說，在家里葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：

首先選取沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”。

最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。

還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由于整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

最新自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（精選17篇）篇十七