在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
朱自清散文集閱讀心得篇一
梁實(shí)秋(1903--1987)，生于北京，1923年8月清華學(xué)校畢業(yè)后赴美留學(xué)。1924年到上海。1949年到臺(tái)灣，任臺(tái)灣師范學(xué)院(后改師范大學(xué))英語系教授，1966年退休。一度偕妻子旅居美國，1974年其妻辭世后重返臺(tái)灣。梁實(shí)秋以人性作為文學(xué)的核心與唯一標(biāo)準(zhǔn)，一再強(qiáng)調(diào)：“文學(xué)發(fā)于人性，基于人性，亦止于人性”。
梁實(shí)秋的書，最讓我感到親切的是《雅合談吃》。在雅合談吃，不僅一點(diǎn)不俗，還把大俗升華到大雅。我甚至讀出了淡淡的哀愁。他是帶著一種鄉(xiāng)愁來重溫記憶里的美食。中間不僅隔著拉不回的時(shí)間，還隔著望不穿的空間，又豈止是一道海峽乃至整座太平洋所能形容?故鄉(xiāng)，回不去了。童年，回不去了。能回的，只剩下記憶了?？蛇@記憶也終究要喪失的。幸好，文字還是可靠的，梁實(shí)秋用文字來為美好的回憶結(jié)繩記事。如今，這位熱愛生活的老人也不在了，可他的記憶并沒有失傳，他的愛并沒有失傳，那些系成心結(jié)的文字仍然帶有他的體溫。
梁實(shí)秋的幼女，現(xiàn)定居于美國西雅圖的梁文薔回憶：“我在臺(tái)灣與父母一起生活了10年，因?yàn)楦绺缃憬愕氖ⅲ闪恕蔼?dú)生女”。我們經(jīng)常坐在客廳里，喝茶閑聊，話題多半是“吃”。話題多半是從當(dāng)天的菜肴說起，有何得失，再談改進(jìn)之道，話題最后，總是懷念在故鄉(xiāng)北京時(shí)的地道做法，然后一家人陷于惆悵的鄉(xiāng)思之情。
讀梁實(shí)秋的《雅合談吃》會(huì)發(fā)現(xiàn)，美食家并不見得非得是貴族，也有窮人，甚至可以說，清貧的美食家更能深諳其味。飽食終日的富豪，味蕾也變得遲鈍了。這其實(shí)是一種個(gè)人化的精神追求：有物質(zhì)條件自然如虎添翼，沒有條件的話也不會(huì)死心—一寧可創(chuàng)造條件。舉個(gè)例子：梁實(shí)秋有個(gè)親戚，屬漢軍旗，又窮又饞，冬日偎爐取暖，百無聊賴，恰逢其子捎回一只鴨梨，大喜，當(dāng)即啃了半只，隨后就披衣戴帽，尋一只小碗沖進(jìn)門外的大風(fēng)雪。約一小時(shí)才托碗返回，原來他要吃榅槨拌梨絲，找配料去了。從前酒席，飯后一盤榀槨拌梨絲別有風(fēng)味。老人家吃剩半只梨，驀然想起此味，不惜在風(fēng)雪之中奔走一小時(shí)，以促成自己的愿望。梁實(shí)秋說：“這就是饞?！彼^的飲食文化，基本點(diǎn)是對付餓，但最高境界則是對付饞的。這是一種解饞的文化，美食的“美”和美學(xué)的“美”，是同一個(gè)字。
對于北京的傳統(tǒng)小吃，文人自有不同的態(tài)度。譬如梁實(shí)秋與周作人，就各持褒獎(jiǎng)與貶斥之一端。周作人處世為文都以超脫與寬容自命，偏偏對北京的茶食倍加挑剔(幾近于吹毛求疵)，并且絲毫不對這座名城掩飾自己的遺憾。梁實(shí)秋則與之相反，對北京的小吃大加贊美，甚至連小販的吆喝聲在他聽來也抑揚(yáng)頓挫、變化多端，類似于京劇情趣盎然的唱腔。他還專門寫過一篇《北平的零食小販》，完全憑借記憶羅列了數(shù)十年前北京城里的風(fēng)味小吃：灌腸、羊頭肉、老豆腐、燙面餃、豌豆黃、熱蕓豆、艾窩窩、甑糕、豆渣糕、杏仁茶... ...我邊讀邊數(shù)，計(jì)有數(shù)十種之多。但他仍然強(qiáng)調(diào)：“以上約略舉說，只就記憶所及，掛漏必多?！边@篇文章本身就是一首聲情并茂的贊美詩，或理解為對北京傳統(tǒng)小吃執(zhí)拗的敬禮，簡直不像出自一位大學(xué)者之手。他回憶遙遠(yuǎn)的零食時(shí)肯定懷著一顆頑固的童心。
我很納悶：都是一代文豪，對待同一事物的`看法，為什么卻有天壤之別?聯(lián)系到他們各自的身世，才得出答案。周作人是從風(fēng)物世情皆滋潤雅致的江浙魚米之鄉(xiāng)遠(yuǎn)道而來，即使是評判京華的小吃，也無法調(diào)整其外鄉(xiāng)人的視角，自然是挑剔的食客。南北風(fēng)味本身即不可調(diào)和，何況淡淡的鄉(xiāng)愁又不時(shí)觸動(dòng)他對異鄉(xiāng)食物的偏見或不適，在飲食習(xí)慣上也就很難移情別戀、入鄉(xiāng)隨俗。
至于梁實(shí)秋，是土生士長的北京人，推薦舊北京城里沿街販賣的各色零食時(shí)自然如數(shù)家珍，那里面維系著多少兒時(shí)天真的快樂，已成為記憶中最久遠(yuǎn)的財(cái)富。況且他寫《北平的零食小販》時(shí)已是暮年，又遠(yuǎn)在千里之外的臺(tái)灣，哪怕是最粗糙的往事，也會(huì)被歲月消磨得光滑可鑒，更別說是故鄉(xiāng)口味獨(dú)特、堪稱傳統(tǒng)的美食了。
梁實(shí)秋談?wù)摫本┑牧闶匙允贾两K都洋溢著主人的自豪。對故鄉(xiāng)特有的食物如此，譬如他強(qiáng)調(diào)“面茶在別處沒見過”，或“北平的酪是一項(xiàng)特產(chǎn)”。對各地俱有的也如此，他會(huì)進(jìn)而辨別各自滋味的高下，譬如“北平的豆腐，異于川湘的豆花，是哆里哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺鹵，再加蒜泥”，以及“北平油鬼，不叫油條，因?yàn)楦静蛔鏖L條狀... ...離開北平的人沒有不想念那種油鬼的。外省的油條，虛泡囊腫，不夠味，要求炸焦一點(diǎn)也不行”。至于沿街兜售的切成薄片的紅綠水蘿卜，“對于北方煨在火爐旁邊的人特別有沁人脾胃之效”，梁實(shí)秋特意用了八個(gè)字來形容：“這等蘿卜，別處沒有?！边@很明顯有一種愛屋及烏的情緒了，思鄉(xiāng)而兼及于故鄉(xiāng)的一切。在他那篇美文中，我不知道北京的美食是否如他不吝筆墨美化的那樣，但僅僅作為讀者，我已油然有向往之情。
豆汁兒被老北京人夸耀為好東西，系用發(fā)酵的綠豆湯熬煮的既酸又帶霉味的稠黏的熱湯，常喝的人像上癮似的，對此孜孜不倦。豆汁兒在北京本地小吃中最有代表性，在清朝與民國年間極流行。在臺(tái)灣島上不忘豆汁兒的，大有人在。梁實(shí)秋算一個(gè)。在《雅舍談吃》一書里，他縱橫評述天下美食，豆汁兒是不可能缺席的，那是他對故土的一個(gè)斬不斷理還亂的念想兒。尤其值得重視的是他的評價(jià)：“北平城里人沒有不嗜豆汁兒者，但一出城則豆渣只有喂豬的份，鄉(xiāng)下人沒有喝豆汁兒的。外省人居住北平三二十年往往不能養(yǎng)成喝豆汁兒的習(xí)慣。能喝豆汁兒的人才算是真正的北平人?！倍怪瓋壕尤贿€有類似試金石的功效，它是北京人的專利，又是外地人無法培養(yǎng)的嗜好。
在現(xiàn)實(shí)中，豆汁兒的滋味，離他很近，又很遠(yuǎn)。那是屬于前半生的滋味吧?他在文章中嘆息：“自從離開北平，想念豆汁兒不能自已?！蔽矣X得，與其說他愛豆汁兒，莫如說更愛的是原汁原味的老北京。在他心目中，豆汁兒無形中已成為故鄉(xiāng)的象征。正如魯迅先生所言：讓幼小時(shí)喜歡吃的那些東西，蠱惑我們一輩子吧。與其說這是食物的蠱惑，莫如說是鄉(xiāng)情的蠱惑。
梁實(shí)秋不只謳歌北方的飲食，對南方的美昧也無偏見。我—直視其為北京人，其實(shí)他的祖籍卻是浙江杭縣(今余杭)。出于血液里對老家的認(rèn)同，他對金華火腿頗有感情，特意寫過一篇以《火腿》為題的文章：“1926年冬，某日吳梅先生宴東南大學(xué)同仁至南京北萬全，予亦叨陪。席間上清蒸火腿一色，盛以高邊大瓷盤，取火腿最精部分，切成半寸見方高寸許之小塊，二三十塊矗立于盤中，純由醇釀花雕蒸制熟透，味之鮮美無與倫比。先生微酡，擊案高歌，盛會(huì)難忘，于今已有半個(gè)世紀(jì)有余。”而這對于他個(gè)人來說，也相當(dāng)于半輩子了?；鹜鹊淖涛?，幾乎可以蔓延他的一生。況且他是在臺(tái)灣孤島上，回憶大陸的火腿，思念中的火腿肯定比黃金制作的還要昂貴。他回憶上海大馬路邊零售的切成薄片的天福字熟火腿，用了這樣兩句話：“佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香。”他得到一只貨真價(jià)實(shí)的金華火腿(瘦小堅(jiān)硬，估計(jì)收藏有年)，持往熟識商肆請老板代為操刀劈開?；鹜仍谡璋迳媳粩貫閮山兀习逋×耍强佐鈴?，好像嗅到了異味，驚叫：“這是道地的金華火腿，數(shù)十年不聞此味矣!”嗅了又嗅不忍釋手，并要求把爪尖送給他。梁實(shí)秋在市井中總算遇見同好了，贊賞老板識貨，索性連蹄帶爪一并相贈(zèng)。
梁實(shí)秋還說，火腿是南方人的摯愛，北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味，總覺得沒有清醬肉爽口... ...不知這是什么原因?由此也約摸可以推算出兩者審美觀與價(jià)值觀的區(qū)別。追求空靈虛幻的閑適文人，還是適宜生存在南方。北京人是務(wù)實(shí)的，他們或許更重視大碗喝二鍋頭大塊吃清醬肉。梁實(shí)秋并不排斥清醬肉，但他還是為火腿做了適當(dāng)?shù)霓q護(hù)：“只是清醬肉要輸火腿特有的一段香”。這種繞梁的余香正是火腿的奧妙。
余香繞梁，余味繞梁，余音繞梁，使梁實(shí)秋心旌搖蕩，歌之詠之，無意識地成為中華飲食文化的一位“傳教士”。
朱自清散文集閱讀心得篇二
梁實(shí)秋先生出身于北京的書香門第，他從年輕時(shí)就飽覽京城景致，遍嘗了京城的美食;加之他好學(xué)多才，隨手拈來，每吃必有品味之佳作，其作品融入了許多有趣的歷史掌故、名人佳句，以及三教九流的雅俗文化，頗具飲食文化之品位。在京三十多年，梁先生去過許多名菜館、小吃攤，如八大樓、八大居、全聚德、烤肉宛等都曾留下過他的足跡。
梁實(shí)秋在平日品吃之時(shí)，可謂是一邊“品著歷史”，“品著文化”。
他在介紹北京的各種風(fēng)味食品的同時(shí)，對各種美食的烹調(diào)方法和食用方法也進(jìn)行了一些風(fēng)格上的比較，其中不乏生動(dòng)、幽默的文化內(nèi)蘊(yùn)。
在談及北京東興樓和致美齋的名菜“爆雙脆”時(shí)，梁實(shí)秋也信筆所及提起了北京的“爆肚兒”。他說：“館子里賣的爆肚兒以肚領(lǐng)兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。鹽爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗、蔥花，清清爽爽;油爆要勾大量芡粉，粘粘糊糊;湯爆則是清湯氽煮，完全本味，蘸鹵蝦油吃。這三種爆肚兒吃法各有妙處……東安市場及廟會(huì)等處都有賣爆肚兒的攤子，以水爆為限，而且草芽未除，煮出來烏黑一團(tuán)，雖然也很香脆，只能算是平民食物?！辈浑y看出梁先生對“吃”文化是頗有研究的。
梁實(shí)秋自從1949年離開大陸在臺(tái)灣生活近四十年，思念故鄉(xiāng)之情一直縈繞著他。細(xì)品其《雅舍談吃》諸多膾炙人口的談吃文章，可從中咀嚼出梁先生濃郁的鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)情。
梁實(shí)秋深愛故鄉(xiāng)，更深愛故鄉(xiāng)的各種風(fēng)味美食。
朱自清散文集閱讀心得篇三
按照梁文事先生提供的資料看，梁實(shí)秋小時(shí)候的興趣特別廣泛。他之后 來能在任何情況下都可以隨時(shí)進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，保持精神狀態(tài)的平衡，大概與 這種水平相當(dāng)高的綜合修養(yǎng)有一定關(guān)系吧!
他終生喜歡書畫藝術(shù)。成年以后，能寫一手漂亮流暢的字。在臺(tái)灣，他 寫的不少條幅，后來都成為墨寶被人珍藏起來。他欣賞水平也很高，常常嘆 息：“右軍的字實(shí)在無法學(xué)得到?！彼漠嬕拆堄衅嫒?，一如他膾炙人口的 文章，自然雋永，情理橫生。然而，應(yīng)該說，不管是書法還是繪畫，他所達(dá) 到的水平都得益于小時(shí)候的良好功底。六七歲的時(shí)候，他就在父母督導(dǎo)下描 紅模子、念字號兒。描紅模子又叫描帖，就是以毛筆把紅色字帖描黑，帖上 的字不外什么“上大人孔已己化三千”、“一去二三里煙村四五家”、以及 “王子去求仙丹成上九天”之類，文意似懂非懂，但在長時(shí)間的描模揣磨中， 卻也逐漸滋長起濃厚的興趣。以至一日和兄弟姊妹圍坐在炕桌周圍做日課 時(shí)，一時(shí)興起，一拱腿把個(gè)炕桌整個(gè)地掀到了地上去。上小學(xué)時(shí)，有幸得列 于一位名叫周士棻先生的門墻。周先生寫得一首好柳體，對學(xué)生書法課要求 特嚴(yán)。就是在他手里，梁實(shí)秋練出了一手流利的行草，同時(shí)也能寫“墨大園 光”的大楷。小學(xué)畢業(yè)考試時(shí)，恰值京師學(xué)務(wù)局長親臨視察，看見梁實(shí)秋“寫 的好大個(gè)的草書，留下了特別的印象”。榜發(fā)之后，竟因此而赫然高居榜首。 得到的獎(jiǎng)品也最多。汁有“一張褒獎(jiǎng)狀，一部成親王的巾箱帖，一個(gè)墨合， 一副筆架以及筆墨之類”。
對于繪畫的興致，也在小時(shí)候就已培養(yǎng)起來。父親可能是記起了孔夫子“因材施教”的遺訓(xùn)，看梁實(shí)秋著迷般地喜愛繪畫，特意專為他買了一部《芥 子園畫譜》。也是在那次小學(xué)畢業(yè)考試中，圖畫課讓學(xué)生自由命題，梁實(shí)秋 畫的是一張《松鶴圖》，“斜著一根松枝，上面立著一只振翅欲飛的仙鶴”， 自以為“章法不錯(cuò)”。成年以后，他畫梅，畫山水;七十多歲時(shí)與韓菁青從 熱戀到最后圓滿地結(jié)合，期間畫過不少幅《菁秋戲墨》，構(gòu)思新穎，筆法老 到。這時(shí)當(dāng)然已更進(jìn)一境，上升到了藝術(shù)創(chuàng)造的境界。但說起來，最基本的 功夫還是在小時(shí)候?qū)W到的。
梁實(shí)秋還學(xué)過治印，于金石一道頗有造詣。年青時(shí)鐫刻了不少圖章，連同他平日收集的一些精品，都珍重地收藏于北京老家里，但亂離中全都散佚 凈盡。只有幾枚為他特別嗜愛的，隨身帶了出來。其中有兩顆閑章，一個(gè)是 “讀書樂”，一個(gè)是“學(xué)古人”，他自稱“給了我很大的啟發(fā)，教我讀書， 教我作人”。他還保有一顆鐫有顏延之“深心托毫素”詩句的閑章，也非常 珍愛，以為“與春韭秋松有同樣淡遠(yuǎn)的趣味”。
說起梁實(shí)秋與圖章，有兩件事特別有趣。他有一位出版家朋友，一次與 人爭吵，對方譏諷他道：“汝何人，一書賈耳!”這句話深深刺傷了這位出 版家的自尊心，他把這事告訴了梁實(shí)秋。梁實(shí)秋給他講了鄭板橋的故事，說 鄭板橋有一方圖章，文曰“七品官耳”，那個(gè)耳字非常傳神，“建議他不必 生氣，大可刻一個(gè)圖章‘一書賈耳’?！辈⑶伊簩?shí)秋還自告奮勇，當(dāng)即為他 寫好了印文，分朱布白，自以為“大致尚可”。
情之所系，圣賢難免。梁實(shí)秋勸別人隨遇而安，他自己有時(shí)候反倒未必 做得到。他六十三歲時(shí)在臺(tái)灣師范大學(xué)退了休，從此再不能“坐擁皋比”， 心頭頓時(shí)感到空落落的不是滋味。特別有一年要換身份證，他在職業(yè)一欄里填的是“某校教授(退休)”字樣，但發(fā)下來一看，卻光禿禿地變作了一個(gè) “無”字，更覺爽然若失。盡管他也明知教書這種職業(yè)并沒什么風(fēng)光，他自 己就曾兩次為此大觸霉頭(一次是碰到一位拐彎親戚，寒暄中對方問梁實(shí)秋 現(xiàn)在“在什么地方得意?”梁告以在某校教書，對方登時(shí)臉色一變，順口說 道：“啊，吃不飽，餓不死。”另一次是在聚飲間，一位剛剛平步青云的權(quán) 門顯要，喝過幾杯酒后，按捺不住，歪頭睇視梁實(shí)秋說：“你不過是一個(gè)教 書匠，胡為廁身我輩間?”一言即出，舉座皆驚，主人過意不去，急忙小聲 勸慰梁實(shí)秋道：“此公酒后，出言無狀”)，不過一想到自己從此成了“無 業(yè)之人”，雖《禮記》上明明寫著：“其少不諷誦，其壯不論議，其老不教 誨，亦可謂無業(yè)之人矣”。冠冕堂皇，煞是好聽，但仍不免恝然自傷。出于 這種心情，后來，他刻了一方圖章，文曰“無業(yè)之人”!聊以解嘲，且以自 遣。
幼年間，梁實(shí)秋還對放風(fēng)箏“有特殊的癖好”，他說自己“從孩提時(shí)起 直到三四十歲，遇有機(jī)會(huì)從沒有放棄過這一有趣的游戲”，為他的童年生活 又增加了一份絢爛與光采。
離他家不遠(yuǎn)，在一個(gè)二郎廟旁側(cè)有一爿風(fēng)箏鋪，鋪主姓于，人稱“風(fēng)箏 于”，在北京九城小有名氣。幼年時(shí)的梁實(shí)秋，是這爿鋪?zhàn)拥慕?jīng)常顧主，在 這里他可以買到自己心愛的各種各樣的風(fēng)箏，象肥沙雁、瘦沙雁、龍井魚、 蝴蝶、蜻蜒、鲇魚、燈籠、白菜，蜈蚣、美人兒、八卦、蛤蟆等等，真是應(yīng) 有盡有。做工也極盡工巧，魚的眼睛是活動(dòng)的，可以滴溜溜地轉(zhuǎn);蝴蝶蜻蜒 的翅膀是軟的，能夠上下波動(dòng)，隨風(fēng)搖擺;還有的或裝上鑼鼓，或安置弦弓， 或二者兼?zhèn)洌派咸旌螅瑥倪b遠(yuǎn)的高空可以傳來陣陣悅耳的樂聲，真正做到 了詩人所描繪的那樣：夜靜弦聲響碧空， 官商信任往來風(fēng)， 依稀似曲才堪聽， 又被風(fēng)吹別調(diào)中。
放風(fēng)箏時(shí)，手牽著一根線，看風(fēng)箏冉冉上升，然后停在高空，這時(shí)節(jié)仿 佛自己也跟著風(fēng)箏飛起了，俯瞰塵寰，怡然自得。我想這也許是自己想飛而 不可得，一種變相的自我滿足罷。春天的午后，看著天空飄著別人家放起的 風(fēng)箏，雖然也覺得好玩，究不若自己手里牽著線的較為親切，那風(fēng)箏就好象 是載著自己的一片心情上了天。真是的，在把風(fēng)箏收回來的時(shí)候，心里泛起 一種異樣的感覺，好象是游罷歸來，雖然不是掃興，至少也是盡興之后的那 種疲憊狀態(tài)，懶洋洋的，無話可說，從天上又回到了人間，從天上翱翔又回 到匍匐地上。
梁實(shí)秋的這番話對我們來說具有特殊意義，它給我們提供了一個(gè)認(rèn)識個(gè)體心靈的信息，表明一個(gè)個(gè)體生命正在逐步脫離懵然無知、混混沌沌的童稚 狀態(tài)。當(dāng)他牽著風(fēng)箏如癡如狂地在原野上奔跑的時(shí)候，從表象看，與從前那 個(gè)別出心裁地捉弄祖父給祖父買“狗屎橛、貓屎橛”吃、讀書時(shí)蹬翻小炕桌 的兒童原也沒有什么區(qū)別。但實(shí)際上，區(qū)別正在產(chǎn)生。區(qū)別就在于，現(xiàn)在， 某種自覺意識正慢慢地在他身上蘇醒，一種為人所獨(dú)有的能力——對世界對 自身的感知能力——正被神奇般地注入他的體力。一旦當(dāng)這種自覺意識和感 知能力完全成熟，那么，作為人，他才將真正是充實(shí)的、完整的。
引導(dǎo)少年梁實(shí)秋真正進(jìn)入藝術(shù)思維領(lǐng)域的，還有京劇。誠如他個(gè)人所說： “生長在北平的人幾乎沒有不愛聽?wèi)虻?。我自然也非例外?！本﹦?，這一最 具有民族傳統(tǒng)、民族特色的文化載體，也成為日后他在幾種異質(zhì)文化的交匯、 撞擊中進(jìn)行對比選擇的重要參照。
朱自清散文集閱讀心得篇四
梁實(shí)秋也是一位擅長將美食寫得活色生香的知味者。他的《雅舍談吃》言辭優(yōu)美，清靈風(fēng)趣，灑脫的行文里流淌的是對生活的美好感受。他寫老北京的湯包、燒鴨、爆肚兒、烏魚錢、大閘蟹、烤羊肉、豆汁兒、核桃腰、瓦塊魚、鐵鍋蛋、小吃酸梅湯、核桃酥和糖葫蘆等，讀來令人垂涎欲滴，似乎舌尖上也沾滿了這些美食的味道。在《水晶蝦餅》一文中，他這樣寫道：“七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一點(diǎn)點(diǎn)芡粉，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，炸出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆?！闭Z言生動(dòng)、明快，寥寥數(shù)筆，就把美食的做法和口味描繪得活靈活現(xiàn)，讓人猶如親歷。他在《集內(nèi)文》中說：“偶因懷鄉(xiāng)，談美味以奇興;聊為快意，過屠門而大嚼?！彼劽朗?，也是為了寄托鄉(xiāng)思。因此有讀者如此贊道：梁實(shí)秋的吃是文人式和書房式的，而這種“吃”，其實(shí)也是“癡”，其故國之癡、鄉(xiāng)里之癡、傳統(tǒng)之癡，都在舉箸投筆間了。
汪曾祺愛吃會(huì)吃在現(xiàn)代文學(xué)史上是很有名的，金庸贊譽(yù)他是“滿口噙香中國味的作家”。汪曾祺寫吃，無論是日常菜饌，還是野味珍饈，文字都淡雅干凈，娓娓道來，讓看的人口舌生津，大呼過癮。他對食物抱著寬和的態(tài)度，認(rèn)為“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)。‘南甜北咸東辣西酸’，都去嘗嘗?！彼?，土豆、蘿卜、咸菜、苦瓜、炒米、茶面、干絲、豆腐、枸杞、薺菜、馬齒莧等家常菜蔬，他也能鼓搗出花樣來，一旦落于筆下，就變得活色生香。其中寫得最出色的，還是要數(shù)他的故鄉(xiāng)高郵的那些美食，從咸鴨蛋到炒米和焦屑，從咸菜茨菰湯到昂刺魚和虎頭鯊，記載的都是普通人家的尋常食物。他寫香椿拌豆腐：“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘?！边@樣的文字看似隨心率性，但實(shí)際上他是借著故鄉(xiāng)的美食，表達(dá)了一種濃濃的故鄉(xiāng)情。
周作人寫散文也喜歡談吃，他住在京城“苦雨齋”里，喝苦茶，吃豆腐、蘿卜、白薯等清淡的家常菜蔬，寫平和閑適的文章?！吨谜劤浴芬粫飳懙亩际侨粘Ｉ钪械氖澄?，酒、茶、臭豆腐、野菜等這些再平凡不過的事物。在《喝茶》中，周作人寫道：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”可見他對待飲食的文化觀念和藝術(shù)韻味。對于故鄉(xiāng)浙東紹興美食，糕干、糯米食、白果、水紅菱、紹興酒、烤越雞、鲞凍肉等，周作人都是念念不忘的。他十分愛吃鲞凍肉，這是浙東過年必備的食品，做法簡單，只是白鲞切塊，與豬肉同煮，重要的是凍了才吃而不是吃現(xiàn)煮的。久居京城的他，很為吃不到此味而抱憾。他在《烤越雞》里寫道：“我所覺得喜歡的還是幾樣家常菜，而且越人安越，這又多是從小時(shí)候吃慣了的東西。腌菜筍干湯、白鲞蝦米湯、干菜肉、鲞凍肉，都是好的。假設(shè)天天能夠吃飽玉米面和白薯，加上蘿卜鲞幾片，也已經(jīng)很可滿足。”這些散發(fā)出淡淡鄉(xiāng)土清香的談吃小品，飽含的是濃濃的思鄉(xiāng)之情，于文人雅士閑情偶寄中，勾人食欲，讓人格外能體會(huì)出一種橫生的妙趣。
朱自清散文集閱讀心得篇五
在梁先生的時(shí)代，人們還沒有營養(yǎng)平衡和食品安全的意識。從頭至尾，追求的都是美食饕餮的感官快樂，以及親朋好友相聚的溫馨意趣。至于食品中是否含有過多的膽固醇，是否脂肪熱量過高，是否含有致癌物，細(xì)菌總數(shù)是否超標(biāo)，恐怕沒人會(huì)去關(guān)注。
不信么?看看《燒鴨》這一段兒：“在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的`油……鴨油可以蒸蛋羹……”要知道，如果在今日，烤鴨滴出來的油是被當(dāng)做餐飲廢油的，因?yàn)槠渲泻兄掳┪铮趸潭纫草^高，無法達(dá)到食用油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。前些時(shí)候曾經(jīng)兩次報(bào)道過烤鴨店出售鴨油，用于制作各種面點(diǎn)等，是當(dāng)做食品安全事件來報(bào)告的?，F(xiàn)在看來，烤鴨廢油的利用歷史頗久，甚至可以說曾是一種文化傳統(tǒng)。至于就地支起炭火烤鴨子的做法，致癌物難免超標(biāo)，那時(shí)候也不可能有什么衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
還有《蓮子》這一段兒，說到“有些蓮子一煮就爛，但是顏色不對，據(jù)說是經(jīng)過處理的……”可見對食材進(jìn)行化學(xué)處理，在很早以前便已經(jīng)流行于餐飲店中，并非今人之獨(dú)創(chuàng)。
再看看梁先生和朋友們所熱愛的美食，大多都是高能量高脂肪高膽固醇的菜式。
這些特色菜，無非是大量脂肪加膽固醇的組合，而且均經(jīng)過油炸或油煎處理，而且煎炸時(shí)用的多是豬油。為何用豬油?理由有兩方面：一則豬油飽和脂肪酸比例高，對熱較為穩(wěn)定，不易變黑變稠;二則是半固體的油，炸出成品的口感更酥脆。
說起來，還是那時(shí)候教授的工資很高，每月二三百大洋，是普通工人的十幾倍，所以敢在北京最貴的館子里請客吃飯。按書中所說，當(dāng)時(shí)最好的餐館，一頓最高檔的宴請，只消15塊大洋。
朱自清散文集閱讀心得篇六
讀《雅舍談吃》，愈發(fā)覺得梁實(shí)秋真是小資。
這種小資不是當(dāng)下年輕人蛋炒飯里加一點(diǎn)朗姆酒就意亂情迷的假小資，他的小資是老派的，甚至還有一點(diǎn)保守、儉省，但最是真材實(shí)料，好似一張明代茶案，看似樸素，實(shí)則韻味雋永。
寫吃的最好狀態(tài)是“饞”，梁實(shí)秋饞得文雅，不是饑腸轆轆時(shí)一碗飽腹的面條，而是餐后意猶未盡的小塊甜點(diǎn)，永遠(yuǎn)帶著八分飽的期盼，于是衍生了書中一段段關(guān)于吃喝的味覺記憶。
吃食經(jīng)過一番記憶提煉融注筆端的過程很微妙，筆下的吃不如現(xiàn)實(shí)中的吃來得直接，卻充滿想象，越讀越饞，越饞越讀，是旁人看來的自虐，自己的樂在其中。
梁實(shí)秋的品味不似唐魯孫的大家氣派，醬菜、湯包、燒餅、油條，連麥當(dāng)勞都能寫上一寫，卻有著文人食客的淵博與風(fēng)雅，一道庸常吃食縱橫南北、開合古今，柴米油鹽中亦有大典故，讀罷《雅舍談吃》還真是長了不少見識。
梁實(shí)秋在《炸丸子》一篇想起幼時(shí)倚在母親身邊與兄妹分食小丸子的情景，讀來動(dòng)人心腸，他說：“事隔七十多年，不能忘記那一年吃小炸丸子的滋味……”這種饞是帶著鄉(xiāng)愁的，思鄉(xiāng)產(chǎn)生的最直接的欲望不外乎是家鄉(xiāng)美味，1926年他從美國留學(xué)歸來，下車直奔煤市街致美齋海吃一通爆肚才施施然回家團(tuán)聚，讓人哭笑不得，與其說想家，莫不如說想吃更真切些吧。
朱自清散文集閱讀心得篇七
中華面條除了南北文化各異，其實(shí)很多面款亦含不同意義或有其背后獨(dú)特故事。
傳統(tǒng)中華面條——長壽面。中國人每逢生辰設(shè)于宴會(huì)最后必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時(shí)吃長壽面象征祝福新生男嬰長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時(shí)要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道成仙，自此以后的每一個(gè)冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱“冬至面”。其實(shí)有關(guān)“長壽面”的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。
壽辰時(shí)吃的面線亦會(huì)稱為“壽面”。面線以福州最出名，有多種叫法：結(jié)婚時(shí)送予女方的會(huì)叫“喜面”;孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”;以面線相贈(zèng)親友的則是“太平面” ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會(huì)被稱為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費(fèi)煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。因而做面線的人家中都會(huì)供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引：《中國名食掌故》)
又例如先前曾提過的“冷淘”，原由當(dāng)今中國唯一女皇帝——武則天所創(chuàng)。據(jù)說武媚娘年輕時(shí)天姿國色，十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱，媚娘靈機(jī)一動(dòng)，與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日，為了懷念當(dāng)年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。(引：《中國名食掌故》)
陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱“和氣面”。話說西周時(shí)，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對他的愛護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻?。?dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。(引自《名食故事》)
另：“面條”為經(jīng)典黑幫史詩電影《美國往事》的主人公。
《夜航船》：“魏作湯餅，晉作不托?！?/p>
《釋名疏證補(bǔ)》：“索餅疑即水引餅。”
后庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆于曳緒，束子賦弱于春綿?！?/p>
傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹，蕤賓之時(shí)面?！?/p>
蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄璋出?！?/p>
朱自清散文集閱讀心得篇八
梁實(shí)秋是中國現(xiàn)代文學(xué)史上著名的散文家，他的《雅舍小品》系列散文一經(jīng)出版便風(fēng)行不衰，至今已發(fā)行五十余版，創(chuàng)中國現(xiàn)代散文發(fā)行的最高記錄。人們在領(lǐng)略他那爐火純青的語言藝術(shù)和優(yōu)雅的美學(xué)風(fēng)格的同時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)梁實(shí)秋還是一位資深“美食家”。
梁實(shí)秋一生顛沛流離，走南闖北，得以有機(jī)會(huì)遍嘗天下美食，于是也就有了《雅舍談吃》這本散文集。其實(shí)關(guān)于吃的話題不少散文名家都曾涉及過，但是象梁實(shí)秋這樣系統(tǒng)地“談吃論喝”恐怕絕無僅有，由此可見其美食功底之深厚。《雅舍談吃》包括37篇佳作，如數(shù)家珍地介紹了西施舌、佛跳墻、醋溜魚、烤羊肉、咖哩雞等南北名吃，令人讀后大開眼界、受益匪淺。
《雅舍談吃》頗具知識性和趣味性。我們經(jīng)常把老師不考慮學(xué)生的接受能力，強(qiáng)行灌輸知識比喻為“填鴨式”教學(xué)方法，而“填鴨”到底是怎么一回事?《燒鴨》一文進(jìn)行了詳細(xì)介紹：原來，北平苦旱，并非產(chǎn)鴨盛地，鴨子大多來自通州運(yùn)河一帶，在掛爐烤制之前需要填肥。即把高粱等飼料揉搓成條狀，用手掰開鴨嘴，把食料蘸著水?dāng)D送至鴨胃，直至其飽漲。鴨子需連續(xù)填若干天，這期間只是讓其喝水。如此填制的鴨子烤出來又肥又嫩，堪稱一絕。
梁實(shí)秋談美食并不僅僅停留在描述色香味這一層次上，他還經(jīng)常在文中詳述做法，使這本散文集兼具菜譜的功用。如介紹河南館的生炒鱔魚絲：鱔魚切絲，一兩寸長，豬油旺火爆炒，加進(jìn)少許芫荽，加鹽，不須其它任何配料。這樣炒出來的鱔魚絲，肉是白的，微有脆意，極可口，不失其本味;介紹東興樓的芙蓉雞片：取雞胸肉，細(xì)切細(xì)斬使成泥，以蛋白攪和之，拌到融為一體，入溫油鍋中攤成片狀，片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時(shí)加嫩豆苗數(shù)莖，取其翠綠之色以為點(diǎn)綴。如灑上數(shù)滴雞油，風(fēng)味更佳……讓人疑是在捧讀一本名家菜譜，幾欲下廚付諸實(shí)踐。
《雅舍談吃》還堪稱一本美食向?qū)?。京城各大酒樓飯莊的特色美味，梁實(shí)秋在親自品嘗之后最有發(fā)言權(quán)：東興樓的烏魚錢、正陽樓的螃蟹、厚德福的核桃腰、致美齋的四做魚、信遠(yuǎn)齋的酸梅湯、玉華臺(tái)的湯包……以及散落于北平街頭巷尾的各色風(fēng)味小吃，如豆汁兒、糖葫蘆、面茶、豌豆黃等，還有西湖醋溜魚、揚(yáng)州名菜獅子頭、金華火腿等，無不體現(xiàn)出中華美食文化傳統(tǒng)的博大精深與源遠(yuǎn)流長。
《雅舍談吃》一書出版于1985年，那時(shí)梁實(shí)秋已是83歲高齡。作為一個(gè)歷經(jīng)風(fēng)雨坎坷，臨近遲暮之年，遠(yuǎn)在海峽對岸的老人，極易陷入對故鄉(xiāng)的深切懷戀之中，這種濃濃的思鄉(xiāng)之情縈繞在《雅舍談吃》的字里行間?？磥恚簩?shí)秋的《雅舍談吃》是“醉翁之意不在酒”，他分明是在借懷念故鄉(xiāng)美食來寄托對故土的深深思念之情!