在現代社會，各個組織都需要遵守一定的規章制度來規范內部的行為和活動。規章制度不僅僅是紙面文件，更應成為每個員工行為準則的指南。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇一
1、在餐廳中不準大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準手主摸頭或將手放在口袋中。
2、不準斜靠服務臺，在服務過程中，不準背對客人，不準跑步、行動遲緩、突然轉身、停頓。
3、了解客人的需求，避免聆聽客人閑聊。
4、避免在客人面前做衛生。
5、不準累計過多的餐盤在服務臺上，不準拿超負荷的盤碟。
6、當客人進入餐廳時，以微笑迎候客人，按服務程序服務。
7、服務時避免與客人談話，如需，避免正對食品。
8、掉在地上的餐具應更換，需先提供清潔的'餐具。
9、客人入座，需上前協助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。
10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，盡量記住?？偷牧晳T和愛好。
11、熟悉菜單，隨身攜帶服務員“三寶”，確保所屬區域器皿無缺口。
12、未經過客人客人容許，不可送上賬單。
13、在工作不得有不雅舉動;不得雙手交叉或饒癢;不得在客人面前打哈欠;打噴嚏、咳嗽時用紙巾，并馬上洗手，不得在客人面前看手表。
14、不得與客人爭吵，后批評客人，或強行推銷。
15、對兒童有耐性，不得抱怨和不理睬;如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇二
1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。
第二條?？记陬悇e
1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。
2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。
休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。
(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。
(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。
(6)不請假離崗者，按實際天數計算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
準假權限：
(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。
(2)請假2天以內由部門主管批準。
(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。
(4)管理人員請假需報請總經理批準。
辦公用品管理辦法
目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。
第三條。辦公用品的發放
1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2.每個部門每月發放1本原稿紙。
3.部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。
4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。
員工配發個人物品管理規定
第一條。公司根據員工不同崗位，發給不同崗位的.制服
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條。員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條。就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條。如有倒飯現象一經發現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。
第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第七條。宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。
第八條。男女員工不得混居一經發現，將開除處理。
第十條。不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。
員工洗浴管理規定
第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。
第二條。洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。
第三條。員工洗澡時自帶浴品。
第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。
八、關于對講機的使用規定
第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用
第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用
第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低
第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢
第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。
第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。
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餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇三
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
餐飲服務員管理制度
每次來新的'服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質量，我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。
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餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇四
為使員工宿舍保持良好的清潔衛生，整齊的環境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環境，特制訂本規定：
1.整理一切內務，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛生等;。
2.監督輪值人員對環境衛生的清理和維護;。
3.宿舍內有不法行為或外來災害時，及時上報;。
4.員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知其親友及公司領導并送醫院。
1.員工宿舍為員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環境清潔。
2.住宿人員需排輪值人員，負責公共地區的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯絡事項。
3.員工應自覺保持衛生間的`衛生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應加強巡視。
4.確保宿舍衛生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內務管理及物品擺設應規范、整齊，衣物掛在指定區域。
5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子。
6.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經發現視按酒店相關制度進行處罰。
7.宿舍內不得私藏管制刀具，不準在宿舍內尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。
8.未經他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關制度處罰。
9.不得隨意損壞宿舍內的物品，違者按價賠償。
10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關掉，以免打擾他人休息。
11.有損壞公共設施設備的，并責令賠償公司經濟損失;沒有發現肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。
12.住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。
13.員工對所居住宿舍，應盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉調床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應登記姓名、關系及進出時間。
14.不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內臥床吸煙生產火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發生。
15.住宿人員的現金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉交他人，進出房門時，要隨手關好門和窗。
16.洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發生。
17.遷出員工應將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應先經宿舍管理人員檢查。
18.住宿人員不得私配、調換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統一配置。
19.請工程部與每月1日、15日協同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發現違規安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。
1.住宿人員住宿產生的相關水電費用由住宿人員統一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統計。
2.水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。
3.淋浴的水、電用畢即關閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。
1.不服從宿舍長的監督、管理者。
2.在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。
3.蓄意破壞公用物品或設施等。
4.擅自于宿舍內接待異性客人或留宿外人者。
5.經常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。
6.違反宿舍安全規定者。
7.有偷竊行為者。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇五
為了加強酒店的內部管理，實行下列a、b、c三級管理制度，a類警告，記過，視情節處以經濟罰款1分。b類記過，經濟處罰2——10分。c類記大過，經濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。
a類。
1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。
2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。
3、不按要求做好營業前準備工作，不認真遵守衛生管理制度者。
4、對客人舉止不文雅，語言不規范者。
5、員工上下班、外出時，應走員工通道，按規定簽到檢查。
6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區域，如;財務室，吧臺收銀臺等。
7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。
8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛生潔凈。
9、嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。
10、員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規定的請假程序辦理手續。
11、員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。
12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。
13、員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。
14、不愛護酒店的設備設施、物品等，15、服務業務不規范。
16、遇到上級或是客人不問好者。
17、員工不按規定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。
18、服務態度欠佳，工作效率緩慢。
19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。
20、收銀員收錢出現差錯，按價賠償并處罰。
21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。
22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。
23、劃菜員調錯菜，包賠并處罰。
24、劃菜員發現菜品出品慢沒有及時提醒。
25、菜品點錯菜，下錯單者。
b類;。
1、不許在營業或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。
2、立崗期間不準閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。
3、不準擅自離崗。
4、違反操作程序，給酒店造成損失者。
5、上崗期間接聽私人電話。
6、不準偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經理統一安排用于員工集體用餐。
7、上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不準對員工或是客人污言穢語。
9、不準在崗期間進入更衣室。
10、不準在酒店內會客。
11、下班后不準在酒店逗留。
12、不準在酒店內吸煙喝酒。
13、不準私自使用客用物品及設施。
14、客人提出投訴者。
15、擅自起撬，調換更衣柜或在更衣柜內存放食品和酒店物品。
c類;。
1、不準頂撞上司或對同志不禮貌。
2、不準偷竊。
3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，
4、不準威脅、欺負、侮辱同事。
5、在酒店區域內不準拒絕保安人員的正常檢查。
6、對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。
7、嚴禁打仗斗毆，一經發現立即開除，嚴重者送司法機關。
8、嚴禁舞弊行為，一經發現嚴肅處理。
9、對于拾貴重物品不歸者或未上報經理者。10、隱瞞包庇同事違紀行為者。
11、嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。
12、對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關。
13、發表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。
14、員工不準向外界透漏酒店經營計劃、數據、資料等任何機密材料。
16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項規章制度。
17、對于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。
注：以上均按每分5元計算。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇六
1.1? 為維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用工作規范化，特制訂本規定。
1.2? 分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。
1.3? 員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發放。
1.4? 本規定適用于分店全體員工。
2? 工作服的設計與訂購
2.1? 工作服統一由小師兄總部根據小師兄vi方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。
2.2? 設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應商統一制作。
2.3? 分店開業時，服裝訂購的數量應為實際編制人數的120%。
2.4? 分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經分店總經理批準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計方案自行定制。
3? 工作服發放標準
3.1? 管理崗工作人員所發放的.夏裝一套、西裝一套，1年發放一次，不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行：
3.1.1? 穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。
3.1.2? 滿一年者，免交成本費。
3.1.3? 管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一致的服裝時，可以免發服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。
3.2? 服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放一次。
3.3? 廚房工作人員工作服每1年發放一次。
3.4? 維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。
3.5? 除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。
4? 工作服的領用及使用
4.1? 員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。
4.2? 工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字，經由人事管-理-員審核同意后，由倉庫保管員發放并登記。
4.3? 員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。
4.4? 員工工作期間必須按當日規定著裝，不得冬夏混穿。
4.5? 服務人員不得穿工作服外出。
4.6? 員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。
4.7? 工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續并以成本價重新購買。
4.8? 因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調整后崗位另發工作服。
4.9? 因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規范要求。
5? 違? 責
5.1? 員工不按規定著裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規定著裝的，按遲到處理；態度惡劣，拒不服從者按礦工處理。
5.2? 員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。
5.4? 員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。
5.5? 員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還
6? 附? 則
6.1? 本規定由綜合管理部制訂，總經理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修改時亦同。
6.2? 本規定由綜合管理部負責解釋。
6.3? 本規定施行后，凡既有的類似規定自行終止。
6.4? 本規定自頒布之日起實行。
1.?員工必須嚴格按照規定穿著工服?，按不同的季節穿不同的工服；
2.?除清洗、修補外，工服不得帶出工作地；
3.工服?應保持清潔，有損壞，應及時修補；
4.?員工不得任意改動工服的樣式和穿著方法；
6.工服?到貨后，由辦公室負責驗收；
8.?配發工服時，辦公室應填寫工服領用表，員工簽字；
9.?對員工丟失工服，不按要求穿著工服，嚴重污損工服等違紀行為，處以重罰；
10.?員工辭職、辭退應交回工服，如有損壞照價賠償。
?一、 目的
為規范公司工作服的管理，提高員工素質和公司整體形象，特制定本制度。
二、制度內容
本制度規定了公司工作服的訂制、發放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。
三、 權責
負責工作服的采購，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。
四、?工作服的發放標準
1、公司人員每兩年發放冬、夏裝工作服各兩套。
2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。
五、工作服的定制及領用
1、 工作服使用年限：每位員工可領?。ǘ?、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。
2、 員工服裝在規定使用期限內因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業特殊性需增發冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經理批準，審批后由倉庫發放，并要做好相關登記工作。
3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協議），明確數量、材質、尺寸規格、交期、價格、發票稅點、驗收標準、商標使用規范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。
4、禁止替代他人領用工作服。
六、工作服扣費標準
1、 正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。
2、 因少件、丟失、個人損壞超過發放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發放的工作服費用由公司承擔。
3、員工在辭職辦手續時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。
七、著裝要求
1、生產及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業。
2、員工著裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇七
有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。
1．發薪日11．例會21．員工輔助程序
2．年度表現回顧12．小費規定22．遲到規定
3．試用期13．調動23．病假規定
4．著裝要求14．員工餐規定 24．休假規定
5．電話使用規定15．性騷擾規定25．休息日工資
6．吸煙規定16．更-衣箱／安全26．加班工資
7．制服津貼17．臨時職責27．保險
8．紀律系統18．缺勤28．退休程序
9．教育補助19．產假29．安全措施
10．班次20．酒精、藥品規定30．員工申訴程序
（二）如何實施培訓
培訓程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產目標的要求。任何一個培訓項目的開發都涉及以下幾個方面。
（1）決定如何完成任務。
（2）計劃培訓。
（3）實施培訓。
（4）評估培訓效果。
（5）適當再培訓。
1．決定如何履行任務
完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那么就應該寫入培訓手冊中并嚴格執行，除非發現更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發現偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產品質量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發布并強制執行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應該少注意誰“做錯了”，而應該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。
2．計劃培訓
像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。
（1）誰應該被培訓？
（2）誰來做培訓？
（3）在哪培訓？
（4）什么時候培訓？
（5）用什么工具、材料來培訓？
（6）培訓多長時間？
（7）培訓的頻度是怎樣的？
（8）培訓的記錄怎樣處理，在哪保存？
好的培訓取決于西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質量的培訓。花時間做培訓計劃會讓員工知道領導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。
3．實施培訓
許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經營中取得成功的店長都會在每周擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產力低下的主要原因。
最好的培訓是以積極的'和鼓勵的態度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且積極地進行總結。
一般培訓都可以分為以下幾步。
（1）告訴員工你想對其培訓并說明原因；
（2）實施培訓；
（3）強調重點并討論它們為什么重要；
（4）提問，確保他們已掌握培訓內容。
4．評估培訓效果
在教育界有句這樣的話“學生沒學好是老師沒教好”，如果把這句話用在西餐廳培訓中，就是說我們進行的培訓還不夠。培訓應該能夠改變員工的行為方式，使其提高水平或是獲得新技能、知識、信息。如果想知道培訓產生那種效果，就必須對其進行評估。評估方式可以是簡單地觀察員工的行為（測試技能），也可以是問卷調查（測試知識掌握）。培訓后的評估主要是看培訓是怎么執行的、是不是太長、計劃得好不好、員工態度怎樣。培訓的評估與培訓同等重要。培訓的內容及方式都要評估。當然，培訓結果的最低收效是員工行為方式的改變。經過培訓的員工隊伍都有較高的生產力。實際上，接受過良好培訓的員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓效果并改進
（一）培訓實施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務，關鍵在于服務人員的素質。所以，許多西餐廳不惜花費大量人力、物力、財力來培訓各層次的員工，把提高員工個人素質進而提高西餐廳素質作為培訓的根本目標。
（1）每個西餐廳都有明確的管理目標，并為達到這個目標制定了各種標準。為了達到這些標準，需要對所有員工進行培訓。
（2）在管理的過程中，必須依據這些標準來進行檢查和督導，若發現有違反和降低這些標準的現象，或者在實際工作中發現與本店所定標準有差距，也需要不斷對員工進行培訓。
（3）隨著科技水平、經濟水平和旅游事業的發展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務標準來提高管理水平和接待服務水平，使之達到一個新的高度。面對新技術的挑戰，有必要對員工進行培訓，使他們能適應工作的要求。
（4）為了適應經濟、社會發展潮流和西餐廳之間的競爭環境，也需要不斷對員工進行培訓。
（二）培訓的組織和要求
培訓是西餐廳一項不可間斷的重要工作，是培養人才、提高西餐廳管理水平和服務水平的有效辦法。
西餐廳應實行全員培訓的方針，在店長的指導、督促下，由人事部或培訓部進行計劃和實施。從店長到各部門領班都必須重視培訓工作。他們既是培訓接受者，又是培訓的計劃、組織、實施者，同時也是培訓教員。
西餐廳培訓內容主要包括新員工入職培訓和員工再教育、升職培訓，其培訓對象主要是餐飲領班及服務員。
西餐廳的領班，既是直接參加接待服務的服務員，又是基層工作的組織者和指揮者。因此，他們除了在業務上必須有豐富的實踐經驗、較高的技術水平和操作技能外，還要掌握一定的管理知識，能夠獨立處理本班次出現的問題并能提出解決措施。
對西餐廳服務員，要大力提高他們的操作技能和勞動熟練程度，培養其服務意識和服務習慣，進行文明禮貌、法紀安全、服務知識、操作制度、崗位規范、應酬能力、應變能力等方面的訓練和教育。
總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內容、不同形式的訓練，以提高業務技藝，豐富業務知識，從而不斷提高服務水平。
（三）培訓內容
培訓內容包括以下幾點：
（1）品德與職業道德。
（2）西餐廳和餐飲業的基本概念。
（3）餐飲專業知識。包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備等知識。
（4）餐飲服務的基本技能。包括禮節禮貌、教養水平、文明程度、應變能力等。
（5）外語、普通話和語言技巧。
（6）員工守則、崗位職責、操作制度、職業習慣。
（7）處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。
（8）西餐廳安全、設備、器具、工具的使用與保養。
（9）法律知識、社交知識、心理知識。
（10）民俗、生活常識及人際關系。
一個有效的、合理的、適合酒店發展的管理制度能規范酒店餐飲部各級員工的行為，提高員工的工作效率和質量，形成一種良好的酒店文化。在正確的管理制度下，可以大大的提高酒店餐飲部的管理效力，進而提高酒店的競爭能力。通過管理制度?的約束，能夠在餐飲部內形成一個融洽、競爭、有序的工作環境，同時也給顧客創造了良好的用餐環境。
酒店餐飲部管理制度?示例：
酒店餐飲部獎懲制度
酒店餐飲部將對優秀的員工給予獎勵.對違反紀律的員工處罰一般分為:輕微過失,一般過失,嚴重過失和重大過失四種.輕微過失將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款.一般過失將受到書面警告并給予20元罰款.月累計3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款.嚴重過失和重大過失將受到停職,降級,勸退及開除處理.
一 獎勵
1嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。
2主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.
3拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.
4業務技能考核成績特別優秀者
5為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。
6發現事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.
7全年出滿勤，表現良好。
二 處罰 (輕微過失)
1未按酒店規定上,下班遲到或早退
2衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3儀容儀表不整和個人衛生不好.
4樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格.
6未按規定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.
7拒絕管理人員進行檢察工作崗位.
8不嚴格按照操作標準進行工作.
9進出廳房時不敲門和反手關門.
10工作期間隨意去洗手間.
11酒店組織活動或培訓,未經批準擅自空崗和缺席.
12電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13未經批準私自為客人外出購物.
14將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15見到客人不主動問好和行禮.
16上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17未經批準私自離崗,串崗.
18超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.
19見到上級和同事不打招呼.
20未按規定時間到崗站位.
21面對客人無表情或埋頭工作.
22不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2背后指責客人和同事或聚堆聊天.
3私自使用酒店設施及電器,電源.
4私自將個人物品及食物帶入酒店.
5在酒店內洗漱或洗衣服.
6上下班不走員工通道.
7私自穿工服外出.
8私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.
9上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10上班時間擅自離崗或做私事.
11不服從上級管理并頂撞.
12蓄意破壞酒店設施及公用物品.
13當班時間看書,報,吃東西,吸煙.
14利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15私自翻看客人資料和物品.
16清潔廳房時發現客人物品,不及時上報.
17私自將酒店物品送予他人.
18發生意外事件不及時上報.
19酒店資料,機密外泄.
20上下班不接受保安員進行檢察.
21收餐時抓餐造成影響.
22在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下.
23酒店專業知識考核時不能通過考核.
24私自陪同客人飲酒.
25不認真做好工作筆記和交接-班日記.
26消極怠工,不服從上級指揮和領導.
27在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.
29未經批準私自進入庫房領貨.
30下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯.
31與客人交談和語氣生硬.
32不及時為客人更換餐具及煙缸.
33上班時打私人電話或私自會客。
四 處罰(嚴重過失和重大過失)
1指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2將鑰匙私自帶出配制.
3工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.
4向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.
5蓄意破壞酒店設施及客人物品.
6因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
7偷盜酒店,客人及同事財物.
8違法犯罪,串通勾結,謀取私利.
9酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架.
10組織及煽動同事聚眾鬧-事.
11連續曠工3天或一個月累計曠工3天.
12將客人遺留物品據為己有.
13私自涂改,損毀單據.
14隱瞞事實真-相,蓄意說謊.
15利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經濟受到損失.
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇八
1、目的：
維護員工住宿環境的衛生和整潔，保證住宿人員人身、財產的安全，便于公司集團宿舍的綜合管理。
2、適用范圍：
本制度適用于公司所有住宿人員的住宿和退房手續的辦理，宿舍公用物資、衛生環境和安全等事務的規范化管理及其他相關事務。
3、職責：
3.1、辦公室。
3.1.1、負責員工入住和退房手續的審核、辦理和電費的結算。
3.1.2、負責宿舍物資的配置和發放，并建立管理臺帳，定期對宿舍設施情況進行檢查、維修。
3.1.3、依據管理制度對違反宿舍管理規定的行為進行處理。
3.1.5、對宿舍每周定期或不定期進行衛生檢查，發現問題按制度規定處理。
3.2.1、嚴格執行管理制度，按時開關宿舍大門，在員工上班期間，不定期對宿舍巡邏，積極做好宿舍防火、防盜、防事故工作。
3.2.2、對特殊情況下的員工留宿人員進行審查和登記備案。
3.2.3、負責每日不少于兩次對員工宿舍周圍環境的清掃、清潔以及維護工作。
3.2.4、負責對宿舍過道、樓梯以及洗手間等公共區域的清掃和管理工作，對日常生活中發現的違反宿舍管理的行為和現象進行制止，對處理不了或不聽勸阻的，上報辦公室處理。
4、制度內容：
4.1.1、所有住宿人員嚴禁私搭亂接電線；宿舍長時間無人時，須將所有電源關閉。
4.1.2、住宿人員應安排人員輪流值日，自覺打掃、維護宿舍清潔衛生，搞好個人衛生；嚴禁將生活污水和剩飯剩菜倒在公用水池和廁所里；絕對禁止從樓上向下傾倒生活垃圾，個人生活垃圾應袋裝后送到指定位置。
4.1.3、住宿人員應服從公司安排的房間和床位，不得強行，私自住宿和任意調換房間和床位。
4.1.4、住宿人員嚴禁留宿老鄉、同事、親戚等無關人員，情況特殊的，必須由本人書面擔保，經辦公室批準后方可入住，入住時間不得超過24小時。
4.1.5、公司宿舍嚴禁男女混住，任何人不得在異性宿舍長時間逗留。
4.1.6、住宿人員應自覺愛護公物，對故意損壞的物品，除按公司廠規廠紀處理外，必須照價賠償；凡將公共設施擅自拿出宿舍的，視同盜竊。
4.1.7、住宿人員嚴禁在宿舍內大聲喧嘩、吵鬧，大音量播放音響、電視機而影響他人休息。
4.1.8、住宿人員應妥善保管好個人財物，嚴禁任何人占用、挪用或偷拿他人財物。
4.1.9、嚴禁住宿人員在宿舍里打架斗毆，酗酒滋事，賭博，吸毒或做違反國家法律法規的事。
4.1.10、住宿人員要樹立綠色環保意識，自覺做到人走燈熄，人走水停。
4.1.11、所有住宿人員須服從辦公室和宿舍管理員對宿舍的管理和要求，不得頂撞管理人員。
4.1.12、嚴格執行作息時間；23：00至次日6：00時間段內，未經充許，任何人得進出宿舍大門；嚴禁任何人私自配制宿舍大門鑰匙。
4.1.13、一旦發現有違反宿舍管理要求的情況，公司將對當事人處以50~200元的經濟處罰，情節惡劣的加重處罰。對構成重大安全隱患的，立即取消住宿資格直至開除出廠；對違反國家法律、法規的，依法移送司法機關處理。
4.1.14、公司每月定期或不定期組織各部門各車間對員工宿舍進行檢查，對衛生狀況較差或長期不整改的宿舍人員分別予以30~100元經濟處罰，并對所屬部門、車間主管領導一并予以通報批評。
4.2、入住和退房手續的.辦理。
4.2.1、凡員工要求入住公司宿舍的，本人須向辦公室提出書面申請，辦公室依據“先外地后本地，先遠后近”的原則和宿舍實際情況予以安排。
4.2.2、宿舍房間安排基本標準：
副總經理部門經理車間主任辦公室調機員檢驗員操作工1人/間4.2.3、因個人原因本人主動要求不再住宿的員工，自搬離之日起，停止繳納水電費；自動離職或被公司除名的住宿員工，必須在接到公司通知起的一個工作日內搬出宿舍；正常離職的員工，必須在辦完離職手續后的兩個工作日內搬出宿舍，否則公司按100元/天標準收取住宿費。
4.2.4、員工搬離宿舍時，由辦公室指派專人對床鋪、配置用品及公共設施進行驗收，如果物品明顯存在人為損壞跡象明顯或因保管不善，導致斷裂、變形嚴重的，其維修或賠償費用將在其個人當月工資中予以扣除。
4.3、宿舍管理費，水費，電費的繳納。
4.3.1、各個房間均裝有電表。自入住日起，住宿員工均須按消費電量交納電費，電費按0.9元/度收取。多人宿舍的電費，由住宿人員平攤。電費由財務在住宿人員當月工資中予以代扣。如電費標準有調整，公司另行通知。
4.3.2、宿舍管理費，以及員工消耗的水費，均由公司支付，不需住宿員工承擔。
4.4.2、各宿舍門鎖、燈具、墻面、地面等公用設施出現損壞的，由損壞人負責賠償恢復；對無法確認損壞人的，由本宿舍全體住宿人員共同承擔修繕費用。
4.4.3、對公共區域內出現設施(廁所、水龍頭、樓梯欄桿、門窗、玻璃、照明設施)損壞或下水道堵塞的，其修繕或疏通費用由公司承擔。
4.5、如住宿人員拒不服從公司及相關人員的安排與管理，公司有權要求其在規定時間內搬離公司宿舍。
5、其他未盡事宜，由辦公室視具體事件與情況，酌情處理。
6、本制度解釋權屬于公司。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇九
一、員工個人衛生管理
1 員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。
2 員工工作服應合體、干凈，無破損。
3 廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊并置于帽內。
4 工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。
5 不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6 不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7 崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8 要勤洗澡、更-衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9 發型大方，男員工不留長發，女員工長發應盤起來；不留長指甲。
10 不隨地吐痰。
11 患病報告制度
廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾??；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12 對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。
二、員工健康檢查管理
1 餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3 應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。
4 在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的`疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5 健康檔案管-理-員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。
6 員工的體檢費用由餐廳承擔。
7 餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。
8 員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇十
1、1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。
上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1、3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；
不長時間會客；
嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1、4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1、5、保守本店經營機密。
2、1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2、2、不因自己心情而影響工作質量。
不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2、3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。
不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2、4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。
3、1、記住顧客是我們的老板；
在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；
任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
3、2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、發質知識）。
在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。
在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；
在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3、3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。
以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3、5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3、6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3、7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3、8、及時處理客人或同事遺留的'物品，并向店長報告。
3、9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
4、1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
4、2、搞好區域衛生。
員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。
4、3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
5、1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5、2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；
看到將要壞的地方立即通知維修。
5、3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；
如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。
5、4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。
5、5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
5、6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
5、7、接待客人九大用語：
（1）歡迎光臨；
（2）對不起；
（3）請稍等；
（4）讓您久等了；
（5）請這邊來；
（6）是，明白了；
（7）實在不知說什么；
（8）請原諒；
（9）謝謝。
5、8、員工七大服務要求：
（1）表情自然，多些微笑；
（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；
（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；
（4）永遠站在顧客立場著想；
（5）永遠不要在客人背后議論客人；
（6）記住客人的名字；
（7）和同事之間也要用普通話、
5、9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇十一
在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎。
良好的著裝和精神面貌。
顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。
進行制度規劃．建立嚴格的管理制度，把責任具體落實到人，適當地給予獎懲．。
（一）人員招聘．。
可以到勞動就業機構招人，一方面可以自己選擇人，另一方面也可為求職者擇業．。
（二）人員培訓。
員工入職后有兩個月的試用期；
試用期內員工不得辭職，否則將扣除半個月工資，作為培訓費賠償；
對勤雜工進行準備工作的高效及清潔工作的徹底訓練，保證食品的衛生．。
提高員工積極性．。
作為管理者，可建立正規的獎罰制度，做到獎罰兌現，不可賴賬不兌現，說到做到．。
每月進行總結，分析前階段所存在的問題，加以改善．。
工作時間方面，服務員主要以標準工作時間為主，勤雜人員可按綜合計算工作時間．。
勞動保護方面，廚房工作人員燙傷或由于通風不夠所引起相關疾病等都應給予一些福利．。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇十二
1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。
2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。
8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。
9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。
12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：
1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。
4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節給予行政處罰。
5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。
7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防范工作。
8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發現將立即交公安機關處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發生頂撞和爭執。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰：
1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。
2）用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。
3）在房內堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發出異味。
4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。
6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。
1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。
2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發生爭執。
3）未經許可，私自調換房或床位。
4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。
1）偷竊公私財物。
2）在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。
4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇十三
對于餐館而言老板表現的越能干，員工就表現得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。
必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。
我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好。
我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心。
我愿意誠實，因為我要問心無愧。
我愿意接受意見，因為我們太需要成功。
我堅信只要付出終有回報。
1、節約糧食。
2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅。
3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。
5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容。
6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語。
7、客人到桌后5秒內必須有服務員接待。
8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務。
9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房。
10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項。
11、配備所用的用品用具。
12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零。
13、及時恢復擺臺工作。
14、及時做好人走崗位凈。
15、及時關燈關氣。
16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉。
17、做好突發事件的處理和創造感動。
18、做好授權工作。
19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理。
20、同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈。
1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這里只做參考）。
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天。
4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休。
5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資。
6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。
2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除。
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工。
4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資。
5、員工無故曠工一天以上除名開除。
6、店長級別的員工曠工直接開除處理。
1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求。
2、違反工作規章制度，批評后仍不改正。
3、受聘者長期請假。
4、曠工。
5、因員工身體狀態不適應崗位要求。
6、違反國家法律法規。
備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍。
輕度過失的員工有以下幾點：
1、上班時間衣冠不整。
2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方。
3、工作時間用餐廳電話辦理私事。
4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；
5、下班后不應在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工。
6、在店內高聲喧嘩，發出怪叫或吹口哨。
7、隨地吐痰，仍紙屑雜物。
8、不遵守店內安全條例。
9、違反部門常規。
10、工作時間佩戴手機（店經理除外）。
11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。
較重過失的員工有以下幾點：
1、工作時間睡覺。
2、擅離工作崗位，經常遲到。
3、對客人不禮貌，與客人爭辯。
4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動。
5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙。
6、搬弄是非，影響團結和公司聲譽。
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品。
8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留。
9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情。
10、未經批準不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點。
1、工作時間醉酒。
2、貪污、盜竊、受賄、行賄。
3、故意損壞公物或客人用品。
4、打架斗毆。
各項處理方法。
輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法。
較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元。
2、員工吃飯過生日必須aa制。
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。
年輕員工。
新員工—合格員工—優秀員工—實習店長—優秀店長。
年齡偏大的員工。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇十四
（一）為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。
（二）為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。
為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的.指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。
考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
（一）考核期：以月份為期限。
（二）考核內容：
1、考核內容下文。
2、每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。
（一）每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。
（二）各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
1、目的。
1.1績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的'主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2、種類和適用范圍。
類別、實施時間、適用范圍、月度考核、該月結束后三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）。
3、月度考核職責。
3.1區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。
3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的`修訂、培訓和監督實施；負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。
4、管理規定。
4.1實施原則。
4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。
餐飲小店員工管理制度大全（15篇）篇十五
1、為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的.管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。
2、員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。
3、員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規定要求扣罰《5分》。
4、上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規定等扣罰《5分》。
5、在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發等，違反條例扣罰《10分》。
7、在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》。
9、當值時間未經上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》。
10、工作中如遇困難，不向經理上報或同事尋求幫助影響工作質量扣罰《5分》。
11、無論出現何種情況，都不允許與顧客發生爭執甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。
12、員工在上班時間內不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。
15、員工下班時未向部門經理申請私自下班扣罰按早退處理。
16、未經上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》。
17、當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。
18、未經部門經理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》。