單位可以是政府機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位、學(xué)校、社會團(tuán)體等不同類型的組織。下面是一些單位提升員工專業(yè)素質(zhì)和綜合能力的經(jīng)驗(yàn)和方法，供大家參考借鑒。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇一
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的'重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇二
餐廳是員工進(jìn)餐的場所，保持餐廳的'環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)員工文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周負(fù)責(zé)人值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇三
為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：
一、食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求
公司開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)公司食堂結(jié)算戶，由公司財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、公司食堂物資采購與資產(chǎn)管理
(一)食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
(二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，品控部監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。
(三)建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。
(四)建立物資采購報(bào)批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
(五)建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。公司食堂應(yīng)對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn)，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
三、公司食堂收入管理
(一)公司食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費(fèi)，實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、離職工人結(jié)算找補(bǔ)的辦法。即：公司預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。 職工及食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。
(二)離職工人退款，由機(jī)房把退款明細(xì)及總帳交財(cái)務(wù)室，經(jīng)充卡室審核后辦理。
(三)公司食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營，對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入公司預(yù)算外收入管理。
(四)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。
(五)職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
(六)食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧，公司行政一般不予補(bǔ)助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，公司可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。
四、公司食堂支出管理
(一)公司食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：
（1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；
（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出
（3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
（4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；
（5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2．其他支出：公司食堂聘請臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費(fèi)、管理人員管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗(yàn)收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。
3.食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。
4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，方可按公司招投標(biāo)（集中采購）目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
5.食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由公司同意后執(zhí)行。
(三)公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。
(四)食堂菜類的采購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，采購驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票到校財(cái)務(wù)室單獨(dú)報(bào)銷，金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號，通過轉(zhuǎn)帳支付，不提現(xiàn)金。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項(xiàng)目應(yīng)告知對方至少每周到財(cái)務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。其他定點(diǎn)單位采購的數(shù)量不是很大的項(xiàng)目也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算，原則上要求對方開具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報(bào)銷過程中應(yīng)寫明用途。
（五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時(shí)必須要求做到按號碼順序填開，填寫項(xiàng)目齊全，內(nèi)容真實(shí)，字跡清楚；開票時(shí)，同時(shí)要求填寫付款方：“河北灤平華都食品有限公司” 并有開票方開票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。
（六）食堂每周前填制好采購情況公示表。
（七）公司食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。
五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
(一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
副營收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。
(二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“公司食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。
(三)食堂凈收益全部納入公司部門預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”管理。
六、財(cái)務(wù)公開
食堂每月財(cái)務(wù)報(bào)表于次月公司第一周例會上公示。
七、公司食堂會計(jì)檔案管理
食堂的會計(jì)檔案資料，納入公司會計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。
為了加強(qiáng)公司餐廳的.財(cái)務(wù)管理，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，特制定如下規(guī)定：
一、 餐廳財(cái)務(wù)由公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督，實(shí)行獨(dú)立核算。
二、 餐廳的小灶的核算有餐廳分賬核算統(tǒng)一管理。
三、收入：
1、刷卡收入。以公司現(xiàn)有職工人數(shù)按照早餐2元，午餐8元晚餐5元的標(biāo)準(zhǔn)刷卡，月末餐廳按照職工刷卡次數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算出當(dāng)月金額向公司清算，因故障或其他原因未能刷卡的，需要寫明原因并經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方能向公司清算。
2、招待收入。以公司批準(zhǔn)的招待憑證按實(shí)際發(fā)生的金額清算。沒有公司批準(zhǔn)的不準(zhǔn)清算收入。
四、主、副食的采購：采購要實(shí)際招標(biāo)，選定信譽(yù)良好、物美價(jià)廉的供應(yīng)商。做到采購成本低廉，食品優(yōu)質(zhì)安全。餐廳采購的商品必須嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的出、入庫數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤。
1、入庫：采購物品由庫存管-理-員和餐廳會計(jì)共同驗(yàn)收，有餐廳會計(jì)開具入庫單。經(jīng)采購人員、庫管員、餐廳會計(jì)分別簽字后，庫管員入庫并記倉庫賬。餐廳會計(jì)記財(cái)務(wù)賬。
2、出庫：指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)料。領(lǐng)料人根據(jù)需要提出領(lǐng)料清單，經(jīng)餐廳主管批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)料。庫管員根據(jù)批準(zhǔn)的領(lǐng)料清單發(fā)料并開具出庫單。出庫單領(lǐng)料人、發(fā)料人必須填寫齊全。由庫管員、餐廳會計(jì)分別記賬。
3、盤庫：月末餐廳有關(guān)人員會同公司財(cái)務(wù)人員參加盤點(diǎn)。以倉庫賬本月末庫存數(shù)為準(zhǔn)，對倉庫物品逐一盤點(diǎn)，填寫倉庫盤點(diǎn)表。盤點(diǎn)人員在盤點(diǎn)表上簽字。要求倉庫物品與倉庫賬相符，倉庫賬與財(cái)務(wù)賬相符，做到賬賬相符、賬物相符。
五、餐廳的主、副食發(fā)生的正常損耗、變質(zhì)等情況，需要列出損耗清單并查明原因經(jīng)行政、財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后有餐廳會計(jì)列銷。不經(jīng)批準(zhǔn)的損耗不準(zhǔn)列銷。
六、餐廳人員的工資按公司確定的數(shù)額包干使用，擔(dān)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)核算要求，按實(shí)際人數(shù)和實(shí)際列支的工資如實(shí)反映，嚴(yán)禁弄虛作假，虛列工資。
七、建立餐廳備品臺賬，確定保管使用人。及時(shí)登記備品的增減情況，定期進(jìn)行清查。確保備品賬務(wù)相符。
八、小灶耗用的主、副食按實(shí)際用量核算，水、電、人工等相關(guān)費(fèi)用按工作量比例分?jǐn)偂Ｓ刂圃?%-—10%之間，最高不得超過10%。
九、每月6號之前向公司財(cái)務(wù)報(bào)送餐廳財(cái)務(wù)報(bào)表，經(jīng)公司財(cái)務(wù)審核后向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)送。
本規(guī)定自發(fā)文起執(zhí)行，執(zhí)行中遇到有關(guān)問題與財(cái)務(wù)中心聯(lián)系。
第一節(jié) 總則
公司食堂管理是公司發(fā)展的重要組成部分，要以服務(wù)職工為主要目的，不得對外承包，不得按社會化方式經(jīng)營。 食堂財(cái)務(wù)管理必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和本公司財(cái)務(wù)規(guī)章制度。各分子公司、分廠食堂可參照此制度執(zhí)行。
第二節(jié) 核算機(jī)制
公司總部食堂、實(shí)驗(yàn)工廠食堂和本部食堂遵守統(tǒng)一管理，獨(dú)立建賬，成本核算，收支平衡”原則，由總部分管后勤副主任具體負(fù)責(zé)食堂管理與監(jiān)督，配備食堂會計(jì)，進(jìn)行獨(dú)立財(cái)務(wù)核算。
第三節(jié) 基礎(chǔ)管理
一、建立健全原始記錄管理制度。原始記錄的格式、內(nèi)容、記錄方法應(yīng)滿足食堂管理的需要，確保原始記錄真實(shí)、完整、清晰、及時(shí)。
二、食堂應(yīng)設(shè)立總賬、明細(xì)賬、現(xiàn)金日記賬三本賬簿。會計(jì)科目的設(shè)置按照《企業(yè)會計(jì)制度》執(zhí)行。
三、會計(jì)報(bào)表主要包括資產(chǎn)負(fù)債表、收入支出表和附注。根據(jù)登記完整、核對無誤的賬簿記錄和其他有關(guān)資料編制，做到數(shù)字準(zhǔn)確、內(nèi)容完整，每月及時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部或指定主管會計(jì)審核。
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四、加強(qiáng)內(nèi)部稽核工作。由分管部門每月安排專人對收入支出進(jìn)行稽核，財(cái)務(wù)主管會計(jì)每月對現(xiàn)金和存貨進(jìn)行盤存并形成記錄。
五、食堂會計(jì)應(yīng)按照會計(jì)檔案管理辦法管理食堂財(cái)務(wù)檔案。
第四節(jié) 流動資產(chǎn)管理
一、現(xiàn)金管理
（一）嚴(yán)格遵守《現(xiàn)金管理?xiàng)l例》，不超出規(guī)定范圍使用現(xiàn)金。
（二）建立健全現(xiàn)金日記賬，逐筆記錄有經(jīng)辦人確認(rèn)簽名的真實(shí)的現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日清月結(jié)，做到賬款相符。
（三）收入現(xiàn)金及時(shí)入帳，超過限額1.5萬元時(shí)上交總部財(cái)務(wù)部。
（四）用現(xiàn)金購物，應(yīng)每日結(jié)清。
（五）公-款不得私借私存，不得白條抵庫，不得挪用公-款。
二、低值易耗品管理
對購買的低值易耗品建立臺賬管理，核算時(shí)按一次攤銷法計(jì)入支出。每半年盤點(diǎn)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
第五節(jié) 庫存實(shí)物管理
一、嚴(yán)格采購制度，食堂操作間大師傅填寫請購單，食堂會計(jì)審批，采購員采購。
同時(shí)簽名，且不得代簽，做到手續(xù)完備。食堂會計(jì)對采購價(jià)格進(jìn)行把關(guān)，對不符合規(guī)定的貨物可拒絕簽收，若發(fā)現(xiàn)短斤少兩或價(jià)格虛高的，按原價(jià)3倍扣發(fā)責(zé)任人績效工資，發(fā)生二次以上的上報(bào)管理部門從嚴(yán)處罰，并報(bào)人力資源部更換采購人員。
三、嚴(yán)格出庫管理，對倉庫物資的領(lǐng)用每日開具數(shù)量金額式領(lǐng)料單，由當(dāng)周大師傅核實(shí)，食堂會計(jì)審批；對操作間日常物資的領(lǐng)用，每周（隨食堂大師傅輪班時(shí)間）進(jìn)行一次盤存核算，由當(dāng)周大師傅核實(shí)，食堂會計(jì)審批。
四、嚴(yán)格盤點(diǎn)制度，每月由食堂會計(jì)、當(dāng)周大師傅和保管員對實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)，保證賬實(shí)相符，消耗真實(shí)。
第六節(jié) 收入核算
一、收入按內(nèi)容分為主營業(yè)務(wù)收入、營業(yè)外收入。
主營業(yè)務(wù)收入包括食堂職工餐費(fèi)、小招收入、 食堂職工伙食收入等。食堂收入當(dāng)日值班大師傅采用ic卡形式先預(yù)收現(xiàn)金，后刷卡計(jì)入收入，未實(shí)行ic卡制的實(shí)行飯票回籠交接單制，小招收入憑點(diǎn)菜單入帳，須有經(jīng)辦人簽名并說明招待對象，由財(cái)務(wù)部劃撥入帳。每月后勤分管領(lǐng)導(dǎo)和主管會計(jì)必須對收入進(jìn)行審核。
二、食堂固定資產(chǎn)盤盈、殘?jiān)幹玫仍凇盃I業(yè)外收入”賬戶核算。
第七節(jié) 支出核算
一、食堂支出是指食堂為職工提供伙食服務(wù)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，包括主食支出、副食支出、菜類支出、調(diào)料支出、燃料費(fèi)、一般設(shè)備費(fèi)、零星維修費(fèi)、其他支出，按內(nèi)容分為主營業(yè)務(wù)成本、其他業(yè)務(wù)支出、營業(yè)外支出。
二、食堂要嚴(yán)格控制成本支出，保證伙食質(zhì)量，提高資金的使用效益。
三、支出報(bào)銷審批規(guī)定
（一）用量較大的主輔料（如米面、煙酒飲料、食油、油類等），可到正規(guī)廠家或商場進(jìn)貨，向有營業(yè)執(zhí)照的場所購物必須憑正規(guī)發(fā)票。
（二）其他在菜市場等用現(xiàn)金購買的不能開發(fā)票的材料，應(yīng)盡量憑賣貨人簽字的原始收條作為采購原始憑證，無法達(dá)到時(shí)，應(yīng)由采購員出具采購清單作為采購原始憑證，收條和采購單上均應(yīng)注明市場名稱、聯(lián)系人和電話號碼。零星材料采購可除外。
（三）所有營業(yè)外開支均由實(shí)行審核審批制，由各食堂會計(jì)審核，由分管后勤領(lǐng)導(dǎo)審批。
（四）所有食堂主營業(yè)務(wù)成本開支由食堂會計(jì)審核簽批。審核時(shí)應(yīng)使用“同意入庫、同意出庫、情況屬實(shí)”，審批時(shí)應(yīng)使用“同意開支”等規(guī)范用語。
第八節(jié) 收支結(jié)余及分配管理
食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指每月各項(xiàng)收入與支出相抵后的余額。食堂應(yīng)力求收支平衡，如年度內(nèi)有結(jié)余，應(yīng)結(jié)轉(zhuǎn)下期使用，用以彌補(bǔ)日后虧損或更新設(shè)備。
第九節(jié) 財(cái)務(wù)監(jiān)督
財(cái)務(wù)部或分管主管會計(jì)、后勤辦負(fù)責(zé)對食堂財(cái)務(wù)管理進(jìn)行監(jiān)督，審計(jì)監(jiān)察部負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)的審計(jì)工作。
第十節(jié) 附 則
本制度從2015年1月1日起實(shí)施。
附：會計(jì)分錄說明
食堂會計(jì)科目使用說明
會計(jì)核算和會計(jì)分錄如下：
1、對采購的實(shí)物須有計(jì)劃并憑單采購，須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和審批人簽批后才能入帳，同時(shí)，庫存實(shí)物須建立分類臺賬管理。
借：庫存實(shí)物——食堂
庫存實(shí)物——小招
貸：現(xiàn)金
未付款須憑對方條式說明上客戶往來賬。貸：其他應(yīng)收款——××客戶。 支付客戶款時(shí)須有領(lǐng)導(dǎo)審批。
借：其他應(yīng)收款——××客戶
貸：現(xiàn)金
貸：現(xiàn)金
同時(shí)，借：營業(yè)外支出
貸：低值易耗品
3、對實(shí)行ic卡預(yù)收收入的，會計(jì)分錄如下：
借：現(xiàn)金
貸：預(yù)收賬款
4、收入實(shí)現(xiàn)時(shí)會計(jì)分錄如下：
借：預(yù)收賬款
貸：主營業(yè)務(wù)收入——食堂
主營業(yè)務(wù)收入——小招
5、未實(shí)行ic卡，而實(shí)行飯票回籠交接單實(shí)現(xiàn)收入的，會計(jì)分錄如下：
借：現(xiàn)金
貸：主營業(yè)務(wù)收入——食堂
主營業(yè)務(wù)收入——小招
期出庫核算成本，會計(jì)分錄如下：
借：主營業(yè)務(wù)成本——食堂
主營業(yè)務(wù)成本——小招
貸：庫存實(shí)物——食堂
庫存實(shí)物——小招
7、處置殘水費(fèi)時(shí)，會計(jì)分錄如下：
借：現(xiàn)金
貸：營業(yè)外收入
8、向總部借支周轉(zhuǎn)金時(shí)，須有收款收據(jù)做附件。會計(jì)分錄如下： 借：現(xiàn)金
貸：其他應(yīng)收款——總部
貸：主營業(yè)務(wù)收入——小招
主營業(yè)務(wù)收入——食堂
10、對支付的食堂零星維修費(fèi)，和其他支出，會計(jì)分錄如下： 借：營業(yè)外支出
貸：現(xiàn)金
11、結(jié)轉(zhuǎn)損益類科目，會計(jì)分錄如下：
借：本年利潤
貸：主營業(yè)務(wù)成本——食堂
主營業(yè)務(wù)成本——小招
營業(yè)外支出
借：主營業(yè)務(wù)收入——食堂
主營業(yè)務(wù)收入——小招
營業(yè)外收入
貸：本年利潤
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇四
為了確保機(jī)關(guān)食堂消防安全，防止火災(zāi)事故發(fā)生，特制定此項(xiàng)管理制度。
1、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂區(qū)域。
2、燃?xì)鉅t灶要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，嚴(yán)禁違規(guī)操作，用后即關(guān)閉氣源閥門。
3、電烤箱、絞肉機(jī)、蒸飯車、和面機(jī)、洗碗機(jī)等電器設(shè)備，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，嚴(yán)禁擅自接電，違規(guī)操作。用后隨即關(guān)閉電源。
4、食堂每天安排的值班人員責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查食堂區(qū)域內(nèi)安全工作的落實(shí)情況，對電源，氣源，火源，易燃物品等有安全隱患的地方進(jìn)行檢查復(fù)查。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施，并向班組長匯報(bào)。
5、食堂內(nèi)禁止吸煙，存放易燃的小氣瓶和固體酒精，由專人保管，指定地點(diǎn)存放，隨用隨領(lǐng)。
6、廚房煎炸食品時(shí)，油量不能多，要控制好油溫，廚師不能離開正在使用的油鍋，保征安全。
7、廚房排油煙管道，應(yīng)定期請專業(yè)人員清理。
員工食堂管理制度（試運(yùn)行）
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條管理職責(zé)
1.行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。
2.行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。
第二章工作職責(zé)
第四條行政部經(jīng)理
1.負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1.負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；
2.負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)；
5.負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。
第六條廚師
1.負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個(gè)周期）；
2.負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品；
3.負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作；
4.負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃；
5.負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1.負(fù)責(zé)菜品的切洗；
2.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；
3.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；
4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1.負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。
第三章細(xì)則
第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費(fèi)提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間：
1.中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2.晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1.上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：
1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。
4.食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。
6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。
7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3.廚房設(shè)置滅火器。
4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
7.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規(guī)定
1.各部門按月報(bào)餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。
2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3.公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4.員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。
5.員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷：
1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2.采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3.采購的菜品必須由后勤管-理-員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。
4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
很多的單位都會為工作人員提供一個(gè)員工食堂，并且食堂內(nèi)有各項(xiàng)工作紀(jì)律及衛(wèi)生要求等必須要各工作人員來共同遵守，以下整理了的范本，可供參考。
食堂工作紀(jì)律
第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
第八條下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購、驗(yàn)收管理
第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。
第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉管存底和會計(jì)入賬。
第二十二條采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會計(jì)對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。
第二十四條每月、每季會同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。
第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的'污油，亦適當(dāng)處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，
均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所并指定專人管理。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次進(jìn)行健康體檢，檢查合格后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
二、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證員工的膳食安全和食品安全。
三、食堂工作間非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
四、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，采購人員不得采購來路不明的食品，采購的食品要保證新鮮、衛(wèi)生。
五、食堂供應(yīng)員工的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向員工供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，根據(jù)事故原因進(jìn)行分析，對直接責(zé)任人進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重將進(jìn)行法律處罰。
六、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒。
七、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
八、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。
第十七條食堂人員的管理
1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；
2.食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎懲
第十八條廚房獎懲原則
2.保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
6.采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
9.食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12.遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。?
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇五
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇六
一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。
二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時(shí)不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。
一、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)為預(yù)熱，一切正常后再使用。
二、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。
三、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
四、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
五、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。
六、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查，嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
七、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。
一、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。
二、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立帳卡和記錄。
三、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
四、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
一、嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做好本職工作。
二、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。
四、工作人員實(shí)行集體用餐制度。
五、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。
一．食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向食堂管理員匯報(bào)，并提出修改意見，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
二、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存私人食品。
三、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
一、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
二、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。
四、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。
五、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。
六、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。
七、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。
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優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇七
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的.營養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、單位食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇八
總則：為維護(hù)公司正常的.飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度：
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2、員工打飯打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
4、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
6、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
9、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
10、每月一日及十五日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇九
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的.衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇十
為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：
一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。
十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。
1
員工食堂管理制度
1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。
2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，并有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不隨地吐痰。
3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。
4.嚴(yán)把采購、驗(yàn)收關(guān)，一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場、商場購入，精料新鮮、清潔、無毒害，對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購入。
5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲存，嚴(yán)禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。
6.炊事人員按每周的主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。
8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。
2
員工食堂就餐管理制度
一、所有員工應(yīng)按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向項(xiàng)目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項(xiàng)目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
為了進(jìn)一步提高食堂管理，完善食堂管理辦法，保證員工伙食質(zhì)量和身心健康，根據(jù)食堂存在的現(xiàn)實(shí)問題，制定鄭州公司食堂管理辦法。
三、 食堂制定周期伙食表（附表1），要求根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)制定伙食表并征求就餐60-70%員工同意。 食堂主副食、調(diào)料每日必須填寫采購清單（附表2），必須經(jīng)食堂管理執(zhí)行人當(dāng)日對每日采購清單數(shù)額 過量、復(fù)計(jì)費(fèi)用、簽證，并對采購的米、面、油和肉類食品質(zhì)量查檢，確保員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)足額享受和飲食安全，每月底將每日采購清單費(fèi)用匯總（附表3）、裝訂、項(xiàng)目經(jīng)理簽字報(bào)分公司勞資，全范圍的對比物價(jià)。費(fèi)用匯總張貼公布。
四、 每月分公司不定期的對項(xiàng)目食堂管理、飯菜數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行檢查和抽查（附表4），檢查比例低 于60%的現(xiàn)金處罰項(xiàng)目經(jīng)理500元，食堂管理執(zhí)行人和食堂廚師限時(shí)整改；檢查比例低于50%或連續(xù)月低于60%的的現(xiàn)金處罰項(xiàng)目經(jīng)理1000元，食堂管理執(zhí)行人現(xiàn)金處罰食堂管理執(zhí)行人200元，更換食堂廚師。
五、食堂廚師月工資按月檢查比例（伙食費(fèi)使用情況、食品價(jià)位、員工評價(jià)）確定每月工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，月檢查比例50%以上至60%廚師月工資1000元，70%廚師月工資1100元，月檢查比例80%廚師月工資1300元，月檢查比例90%以上廚師月工資1500元，就餐人數(shù)15人以下結(jié)合檢查比例廚師月工資1000-1200元。
六、為了足額的保質(zhì)保量的員工伙食消費(fèi)，加強(qiáng)食堂管理，就餐員工共同管理監(jiān)督，各項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理帶頭重視員工生活，保證員工的`生活質(zhì)量，本辦法從日起執(zhí)行。
食堂日采購清單（附表2）
項(xiàng)目名稱： 201 年 月 日
本頁金額合計(jì)： 元 廚師： 食堂管理人：
食堂 月伙食費(fèi)匯總（附表3）
項(xiàng)目名稱： 201 年 月 日
廚師： 食堂管理人： 項(xiàng)目經(jīng)理：
食堂 月伙食檢查評比表（附表4）
項(xiàng)目名稱： 201 年 月 日
1 概述
為規(guī)范施工現(xiàn)場食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務(wù)，營造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。
2 適用范圍
本制度適用于食堂管理，包括采購、制作、供應(yīng)、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。 3 參照文件
3.1 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
3.2 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)-法》
3.3 《中華人民共和國消防法》
4職責(zé)和權(quán)限
4.1 項(xiàng)目部應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。
4.1.1 負(fù)責(zé)根據(jù)本項(xiàng)目部的實(shí)際情況，組織制定本制度的實(shí)施細(xì)則。
4.1.2 負(fù)責(zé)審批后勤工作計(jì)劃，落實(shí)施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。
4.1.3 負(fù)責(zé)檢查考核本制度實(shí)施效果，領(lǐng)導(dǎo)本項(xiàng)目部不斷改進(jìn)和完善施工現(xiàn)場食堂管理。
4.1.4 組織處理本項(xiàng)目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
4.2 項(xiàng)目部應(yīng)有具體的職能部門負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場食堂管理。
4.2.1 食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應(yīng)。
4.3 項(xiàng)目部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作：
4.3.1 財(cái)務(wù)部門和工作人員負(fù)責(zé)食堂的核算和監(jiān)管。
4.3.2 機(jī)務(wù)部門和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。
4.3.3 醫(yī)務(wù)、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負(fù)責(zé)做好食堂管理的相關(guān)工作。
5 實(shí)施要求
5.1 炊事員
5.1.1 炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。
5.2 設(shè)施設(shè)備
5.2.1 食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。
5.2.2 食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應(yīng)相互分隔。
5.2.3 食堂除配置炊具外，還應(yīng)配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。
5.2.4 具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應(yīng)配備能加蓋上鎖的儲水池。
5.2.5 應(yīng)備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。
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5.2.6 應(yīng)按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備，并保持其功能正常。
5.3 計(jì)劃供餐
5.3.1 炊事班長應(yīng)掌握每天就餐人數(shù)，計(jì)劃早、午、晚餐飯菜供應(yīng)量。
5.4 采購
5.4.1 炊事班長對采購品種、數(shù)量應(yīng)事先作出計(jì)劃，做到按計(jì)劃采購。
5.4.2 購進(jìn)食品應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收，驗(yàn)收人員由炊事班長或其指定的人員擔(dān)任，但不得由采購人員一人同時(shí)包辦采購和驗(yàn)收。
5.4.3 購進(jìn)食品應(yīng)保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應(yīng)點(diǎn)數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應(yīng)過秤，保留樣本。
5.4.4 大宗采購和長期采購品種，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商篩選，做到貨比三家，保障供給。應(yīng)將供應(yīng)商的證照記錄在案，以備查詢。
5.4.5 應(yīng)在采購當(dāng)天填寫《采購結(jié)算單》，并報(bào)食堂管理人員審核。
5.5 炊事制作
5.5.1 炊事班長按計(jì)劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。
5.5.2 炊事人員應(yīng)分工明確，各施其職。
5.5.2.1 洗菜應(yīng)用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應(yīng)用筐裝好上架存放。
5.5.2.2 切菜應(yīng)有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。
5.5.2.3 烹飪應(yīng)煮熟煎透，熟食應(yīng)加蓋或加紗罩。
5.5.3 禁止在廚房外炊事制作。
5.6 配餐與供應(yīng)
5.6.1 供應(yīng)品種應(yīng)按計(jì)劃，因故改變計(jì)劃應(yīng)向食堂管理人員報(bào)告。
5.6.2 窗口供應(yīng)時(shí)，就餐人員應(yīng)排隊(duì)取餐，憑飯卡或飯票供餐。
5.6.3 送餐到施工現(xiàn)場時(shí)，施工調(diào)度應(yīng)事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)，并做到飯熱菜香。
5.6.4 禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。
5.7 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生
5.7.1 嚴(yán)格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員年度例行體檢不合格的，應(yīng)立即撤離炊事工作崗位。
5.7.2 嚴(yán)格把好食堂采購關(guān)。做到渠道不明不采購不驗(yàn)收，過期食品不采購不驗(yàn)收，冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購不驗(yàn)收，腐敗變質(zhì)食品不采購不驗(yàn)收，未證實(shí)熟食的生產(chǎn)銷售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購不驗(yàn)收。
5.7.3 嚴(yán)格控制食品儲存、制作、供應(yīng)過程的衛(wèi)生。
5.7.3.1 炊事人員應(yīng)勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時(shí)應(yīng)戴口罩和工作帽，食品制作時(shí)應(yīng)穿圍裙，套袖套。
5.7.3.2 原料應(yīng)分類存放，生熟食應(yīng)分開處理，工序間臨時(shí)存放食品應(yīng)加蓋加罩，送餐應(yīng)采用環(huán)保飯盒，剩余食品應(yīng)冷藏保管。
5.7.4 嚴(yán)格控制食堂場地和設(shè)備衛(wèi)生
5.7.4.1 餐前餐后應(yīng)清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應(yīng)進(jìn)行 “大掃除” ，并進(jìn)行藥物消毒。
5.7.4.2 每次使用食品加工機(jī)械和烹飪設(shè)備后，應(yīng)及時(shí)清理干凈。
5.7.5 嚴(yán)格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后，應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進(jìn)行高溫消毒。
5.7.6 嚴(yán)格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。
5.7.7 計(jì)劃當(dāng)天用完的原料應(yīng)留樣本，每餐食品應(yīng)留樣本。樣本應(yīng)保留24小時(shí)，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。
5.7.8 用餐人員應(yīng)將剩飯菜渣和飯盒放進(jìn)垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。
5.8安全與節(jié)能
5.8.1 廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關(guān)門上鎖要及時(shí)，晚上應(yīng)有巡查。嚴(yán)防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。
5.8.2 確保燃?xì)馐褂冒踩?/p>
5.8.2.1 有氣的燃?xì)馄颗c空瓶應(yīng)有明顯標(biāo)識，庫存燃?xì)馄看娣诺攸c(diǎn)不應(yīng)與爐具同處一室。
5.8.2.2 使用中的燃?xì)馄颗c爐具之間應(yīng)保持有足夠的安全距離。班長離開廚房鎖門時(shí)，應(yīng)檢查關(guān)閉燃?xì)馄块y門。
5.8.2.3 禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。
5.8.3 遵守爐具、電器和食品加工機(jī)械設(shè)備安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告相關(guān)專業(yè)人員維修，不得自行處理。
5.9 核算與檢查
5.9.1 食堂管理人員應(yīng)每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
5.9.2 食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項(xiàng)目部食堂管理部門召集。
5.9.3 食堂實(shí)行日核月結(jié)，班長每天將《食堂采購結(jié)算單》和銷售收入記錄交給食
堂管理人員審核；分月進(jìn)行盤點(diǎn)核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時(shí)，月結(jié)平衡。
存 卡
品名 單位
注：使用外購表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。
庫 存 盤 點(diǎn) 表 年月日
負(fù)責(zé)人： 盤點(diǎn)： 復(fù)核： 注：使用外購表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。
采購結(jié)算單
編號 年 月 日
采購： 驗(yàn)收： 審核： 注：使用外購表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。
（ ）月份收支平衡表
單位：元
制表： 會計(jì)： 審核： 注：使用外購表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。
項(xiàng)目部
(食堂)安全衛(wèi)生檢查記錄
月
一、項(xiàng)目部的后勤管理人員、專職安全員負(fù)責(zé)抓好工地食堂的管理和考核工作。
二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的公共設(shè)施，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后順序自覺排隊(duì)就餐，不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。
三、炊事員及幫廚人員須注重個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時(shí)不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。
四、食堂操作區(qū)，非工作人員不得入內(nèi)。不準(zhǔn)在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。
五、貫徹《食品衛(wèi)生法》，不買、不做腐爛變質(zhì)的食品，謹(jǐn)防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，炊事員不準(zhǔn)為他人開小灶。
六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。
七、食堂按時(shí)開餐，對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，炊事員根據(jù)事前預(yù)約和通知及時(shí)予以安排，不得借故推諉。
八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的，后勤管理人員應(yīng)努力提高服務(wù)質(zhì)量，千方百計(jì)讓職工滿意。合理安排，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，努力減少損耗和浪費(fèi)。
九、食堂采購人員必須大公無私，樹立一切為項(xiàng)目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時(shí)要把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不采購腐爛變質(zhì)的原料，預(yù)防和杜絕病從口入。
十、食堂管理人員要強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生意識，確保質(zhì)量，杜絕食品安全事故發(fā)生。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇十一
依據(jù)創(chuàng)建省節(jié)水型學(xué)校的要求，學(xué)校節(jié)水辦公特制定食堂用水、用電管理制度。
一、認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例，確保學(xué)校師生的`用水安全。
二、學(xué)校用水設(shè)施及加工機(jī)械要安全可靠，熱水器蒸飯柜每月除垢一次，確保其使用壽命和節(jié)水用水。
三、學(xué)校水電工要對飲水設(shè)施定時(shí)進(jìn)行維護(hù)，保證用水設(shè)施的正常使用。
四、衛(wèi)生室要對用水設(shè)施每三個(gè)月進(jìn)行一次消毒，經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，保證師生用水的干凈和衛(wèi)生。
五、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。
六、學(xué)校所有飲用水由學(xué)校和潤發(fā)一世公司統(tǒng)一合同采購和管理，任何個(gè)人都不得自行經(jīng)營飲用水。
九、學(xué)校水電工須對飲水設(shè)備的電力設(shè)施進(jìn)行經(jīng)常性的檢查，確保自身和他人的安全。
十、廚師和助廚要養(yǎng)成良好的節(jié)約用水習(xí)慣，做到人走電關(guān)水關(guān)。
十一、如遇上述以外的問題，及時(shí)向?qū)W校主管部門匯報(bào)，由學(xué)校統(tǒng)一安排處理。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇十二
目的：
嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。
范圍：
適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。
職責(zé)：
所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。
內(nèi)容：
1、遵守國家法律，不違法亂紀(jì)。
2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮。
3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請假。
4、熱愛本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù)。
5、持證上崗，規(guī)范操作。
1、有健康證才能上班，定期檢查身體。
2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班。
3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾。
4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。
5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。
1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益。
2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”活動。
3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿。
4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。
1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。
3、拾金不昧，保持高尚情操。
4、誠信服務(wù)，禮貌待客，不說服務(wù)忌語。
5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。
1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物。
2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生。
3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。
4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。
以上各款若有違者，每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇十三
餐廳是員工進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的.重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)員工文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周負(fù)責(zé)人值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇十四
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：
一、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時(shí)，為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
范本范本（精選20篇）在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制......
（精選10篇）在充滿活力，日益開放的今天，我們每個(gè)人都可能會接觸到制度，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對......
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇十五
單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事，關(guān)系到單位全體員工的健康與生命安全，關(guān)系到單位建設(shè)項(xiàng)目秩序穩(wěn)定。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全，特制定單位食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、單位食堂食品衛(wèi)生安全由**負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由xxx、xxx負(fù)責(zé)。
三、各隊(duì)負(fù)責(zé)本隊(duì)員工的食品衛(wèi)生安全。隊(duì)上準(zhǔn)備肥皂，要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)地、市勞動局和市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的`員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，單位將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇十六
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
早餐：07：508：25。
中餐：12：0013：00。
晚餐：18：0018：30。
1、rmb135元/天/人，其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐。
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用按成本價(jià)附加處罰金方式收取。
7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
優(yōu)質(zhì)單位食堂管理制度（模板17篇）篇十七
為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下：
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。
2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。
3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣干部職工正常用餐。
1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。
3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。
3、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。
4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報(bào)。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。
7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳單間與廳、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅(jiān)持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。
9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，計(jì)劃采購，嚴(yán)禁購進(jìn)爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。
12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。
12、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定"，不得違或隨意更改。