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廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇一
喜宴臨近，讓我們以倒計時的形式，聚焦經驗豐富五星級酒店大廚是如何運籌帷幄，步步為贏地導出一場喜宴大戲!
1、前期溝通(倒計時1年-6個月)。
與新人的第一次見面，做喜宴也是講究緣分的，第一次良好的溝通可以讓整個喜宴的準備過程事半功倍，如果酒店有專門負責宴會接待的人員一起陪同溝通效果會更佳。
2、明確需求(倒計時6個月)。
結婚是一輩子的大事，從廚房的角度，我們會盡最大的努力去滿足新人的愿望。新人提出的各種要求如主題、風格、形式等一定要記清。比如現在很多新人喜歡中西合璧的婚宴，這時西餐廚師也會參與進來，一起為客人打造一份令他們滿意的婚宴菜單。
3、第一套菜單(倒計時5個月)。
第一套菜單很重要，在酒店固定喜宴菜單的基礎上，結合新人需求，葷素搭配要合理，配菜顏色搭配也需注意，同時也要根據季節時令和市場流行度隨時調整，保證菜單的最佳呈現。
4、聽取意見(倒計時5個月)。
知己知彼，無宴不歡，對于新人的意見要認真聽取，不管是挑剔的還是有挑戰的要求，這些意見是喜宴成功的必要因素。
5、適當建議(倒計時5個月)。
好的廚師不僅能實現客人的想法，更要考慮那些他們沒有想到的東西，畢竟新人對結婚這件事也沒有經驗，我們會根據以往的工作經驗為他們提供必要的建議。
6、第二套菜單(倒計時4個月)。
第二套菜單基本明確了整套喜宴的結構，對于菜式的搭配和設計，也一定要下心思，權衡每道菜的輕重，協調它們在喜宴中的作用;一般要突出整套菜單中的頭兩道大菜，既保證整套宴席的檔次，又能給客人留下深刻印象。
7、家屬試菜(倒計時3個月)。
最好雙方父母和七大姑八大姨都來，并且在他們試菜的時候進行講解，以達到婚宴當天最佳的效果，如果能把挑剔的要求都擺平，基本婚宴的形式就可以定下來了。
8、口味調整(倒計時3個月)。
雖說眾口難調，但我們會根據新人家屬在試菜時提出的意見，盡量在口味上做到多元化，酸、甜、辣，清炒、白灼、油炸、燜燉都兼顧一點，考慮周全一些，照顧更多的人群。
9、服務團隊培訓(倒計時2個月)。
服務團隊的培訓是酒店常規項目，也是喜宴順利進行的基礎。只有專業的服務團隊，才能保證每一道菜品以最好的狀態呈現給客人，同時他們面對突發狀況時也要考慮更多的細節。
10、菜名調整(倒計時2個月)。
對于中國人來說，最好讓每道菜都有一個吉慶名字，讓賓客難忘，也討個喜氣。在條件允許的情況下，請專業菜名設計師對婚宴整體菜名進行調整。
11、特殊要求(倒計時1個月)。
一些有特殊要求的客人，比如^v^，會將菜單中的所有豬肉替換掉;若來賓中有老人或小孩子，就考慮在菜單中加入一些容易消化的菜式等。另外也會提醒客人是否要開出糖尿病人桌、痛風桌、素食桌等等。
12、菜量控制(倒計時3天)。
根據新人的參加人數，有效控制菜量，太多和太少都不好，恰到好處的菜量安排既可以避免浪費，也可以為新人降低一些費用。
13、人員調配(倒計時48小時)。
對本酒店的廚師和服務人員進行整體分工調配，如人手不夠也不怕，可以借調定點合作的，經過酒店專業服務配需的廚師學校學生作為傳菜員等工種。
14、食材采購(倒計時36小時)。
在婚宴中，食物的原材料一定要新鮮，只有好的原材料才能制作出精致而美味的喜宴，讓參加喜宴的客人才會銘記于心。同時也要兼顧食材采購的性價比。
15、食材保鮮(倒計時30小時)。
提前采購的食材一定要用專業的保鮮設備進行保鮮，一般像海鮮這類高檔食材會在宴會前一天才購買備齊，以保證新鮮，對于這些食材的保鮮一定要嚴格把控，不能出一點問題。
16、宴前預備會(倒計時24小時)。
在喜宴的頭一天，所有后廚團隊一定要在一起開個準備會，熱菜提前多少小時制作，誰來蒸制保溫，誰來擺盤，誰來請清盤等等，都由不同的小團隊分工來做，每個環節都要責任落實到人，最好在白板上過一遍整個出菜的順序，讓大家心中偶數。
17、應急預案(倒計時12小時)。
雖然我們的團隊經驗豐富、身經百戰，但也要備下應急預案，有備無患。
18、半成品預做(倒計時4小時)。
一些像炸、蒸、煮、腌制類的菜品可以提前制作半成品，這樣可以節省制作時間，提高上菜效率，不過一般提倡的原則還是現做現吃，保證菜品最好的口感。
19、二次準備會(倒計時3小時)。
即使準備充分，喜宴當天的壓力也是很大的，必須保證每個環節都進行得及時有序，我們對待每一場喜宴都不能松懈，在上菜前，團隊一定要再一次明確分工細則。
20、細節確認(倒計時2小時)。
一些細節一定要注意，比如考慮到安全衛生的關系，喜宴的牛排最好都是全熟的，刺身都要在上桌前2小時內制作，以保證食材的新鮮。
21、預先擺盤(倒計時40分鐘)。
喜宴對于擺盤和裝飾要求較高，盡量簡潔突出主題。但為了保證菜的溫度，擺盤的時間盡量少，保證盤子一定夠熱。好吃比好看更重要。
22、設備調控(倒計時30分鐘)。
工欲善其事，必先利其器，保溫車、保溫燈、暖柜的等設備進行提前檢查調試，它們是保證喜宴菜品制作效率、口感品質的關鍵，一定要檢查確保不出問題。
23、最后溝通(倒計時10分鐘)。
前場和后廚的專門調度人負責，一般由副廚師長擔任，他全面了解運作過程，經驗豐富，觀察前場，及時通知后廚什么時候出菜，什么時候暫停;在開宴前一定也要和他最后溝通。
24、宴會開場(倒計時1分鐘)。
一切準備就緒，5、4、3、2、1、上菜!
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇二
以十八屆四中全會精神為指導，牢固樹立以人為本、執政為民的思想，把食品安全工作放在突出位置來抓。構建食品安全體系，培養食品安全意識，規范食品生產經營行為和食品市場秩序，全面提升食品安全水平。
二、工作原則。
堅持政府負責、各方聯合行動的工作方針，本著求真務實和抓專、抓細、抓實的原則，繼續推進食品專項整治和食品安全信用體系建設，著重在種植養殖、原料購進、生產加工、流通、消費五個環節的管理，強化食品質量安全意識，促進我鄉食品市場健康有序的發展。
三、20xx年食品安全工作目標。
1、無公害農產品、綠色食品、有機食品生產基地監測率達35%，畜產品違禁藥物、畜藥殘留抽樣合格率上升1%。
2、餐飲業和集體食堂衛生許可證、從業人員健康證明持證率100%，食品生產經營企業衛生許可證、從業人員健康證明持證率達100%。
4、食品加工點（戶）亂用、濫用食品添加劑的行為得到控制。
5、有效規范鄉域商店食品散裝食品經營行為。
6、農村群體宴席報告率達90%。
四、食品工作重點。
1、重點環節：原料購進、種植養殖、加工、流通、消費五個環節。
2、重點區域：農貿市場、鄉村內的各類食品批發零售點、食品加工小作坊、小餐館。
3、重點品種：糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、酒類、飲料、兒童食品等。
五、工作要求。
（一）各村及駐鄉企事業單位要結合自身的職責、職能，把食品安全知識的宣傳普及納入實施食品放心工程的重點，努力提高人民群眾的食品意識和自我保護的能力，營造良好的輿論環境和社會氛圍，自覺抵制有害食品。
（二）各村及駐鄉企事業單位對自身監管的環節要做到經常化、制度化和規范化管理，明確年內本單位監管環節的整治和打假重點，日常監管要分片清楚、責任到人，做到人員、措施、工作到位。
（三）鄉、村兩委班子及時調整和完善食品安全協調領導小組，明確領導和工作人員，村食品協管員、信息員發生變動的，應及時進行調整，以確保鄉食品安全工作的正常運行。
六、主要工作措施。
（一）抓好綜合組織協調工作。
鄉食品安全協管站主要負責全鄉食品安全各項工作實施中的組織協調和綜合監管，向鄉政府匯報階段性食品安全工作的進展情況，及時調整工作思路和采取應對措施，適時協調組織開展全鄉食品安全專項檢查活動。
（二）加強農產品源頭監管。
鄉協管站主要抓好以下工作：一是全面實施“無公害農產品行動計劃”，推進安全優質初級農產品標準化綠色產業種植生產基地建設；二是嚴厲打擊經營、銷售高毒高殘留農藥行為，控制高毒、高殘留有機磷農藥在農業生產中的使用；三是負責農產品及蔬菜水果農藥殘留監測。
（三）抓好消費環節的食品安全監管。
鄉協管站負責并做好以下相關工作：一是未經健康體檢，不得發放從業人員健康證明，同時要保證食品生產、經營及餐飲業從業人員健康證持證率達100%；二是努力提高學校食堂、集體食堂和餐飲業食品衛生分級量化管理范圍，對設施簡陋無法保證食品安全的餐飲小店要堅決取締；三是監督、指導餐飲業（食堂）建立健全食品采購、儲藏、加工、餐飲器具消毒等各環節管理制度并落到實處；四是加強日常監管力度，努力提高監管覆蓋面，對餐飲業（食堂）使用的糧油、調味品、酒類、飲料要加大監督和抽檢力度，發現問題及時控制；五是組織餐飲管理人員進行食品安全相關知識及業務培訓，提高其法律意識、安全意識和責任意識，建立誠信機制，樹立誠信消費，從源頭上遏制食品安全隱患，防止食品安全事故的發生。
（四）綜合整治工作。
在“五一”、“十一”及元旦、春節等重大節日前，開展一次食品安全聯合整治活動，解決日常監管中的難點問題和查處大案要案。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇三
光陰似箭，日月如梭。20xx年即將過去，回顧一年來的工作歷程，在集團公司的正確領導下，在xx煤業公司領導的正確帶領下，緊緊圍繞xx煤業公司的安全生產目標；深入開展機電運輸工作，大力開展隱患排查治理，加強機電運輸安全質量標準化建設，不斷提升裝備能力，切實做到檢查、指導、服務相結合，圓滿完成各項任務。現將20xx年工作作出如下總結：
1、設備計劃、選型采購方面。
隨著集團公司現代化建設的推進，越來越多的工作工種實現了機械化，加強設備的計劃、選型、采購是完成生產任務保證生產安全的重要保證，xxxx年我們計劃選型購置了井下中央水泵的兩臺自平衡型主排水泵。二采區運輸大巷的三部皮帶運輸機，井底水倉清挖用的壓濾機，泵體工作面的刮板輸送機以及地面用的造矸皮帶機和雙壓振動篩。選型過程中我們充分考慮技術上先進，經濟上合理，生產上運用。同時考慮設備的安全性、可靠性、操作性和配件的通用性、互換性以及節能環保的要求。
2、設備的安裝、使用維護方面。
為了保證設備能夠合理安裝，充分發揮設備的效能很好地服務生產。今年以來，我們要求大型設備的安裝，首先要制定專項的安裝技術措施，并對相關人員進行貫徹學習，安裝過程嚴格按措施施工，確保安裝質量。我們要求新投入設備的操作人員、維護保養人員進行培訓，培訓考試合格后方可進行操作，維護設備。確保設備能夠正常發揮作用，延長設備的使用壽命。設備的使用必須制定專門的操作規程，操作人員嚴格按操作規程操作；維護人員嚴格按照維護保養制度進行定期保養。
3、機電技術培訓和機電安全方面。
5月份我們組織參加了集團公司的機電技術比武，比武分理論和實踐操作兩部分進行；理論考試又分為筆試和手指口述兩部分，經過員工的靜心組織和選手們的努力刻苦后，我們取得了第三名的優異成績。通過技術比武，大大地提高了機電職工學習機電技術的熱情。
我們每月組織一次包括井上、下的機電運輸安全大檢查，通過檢查培訓現場檢查人員和被檢查單住人員，使其進一步掌握機電運輸方面的專業知識，達到互相學習、技術交流、取長補短、共同提高的效果，對檢查出的問題進行肆定處理，落實整改時間、整改責任人、制定整改措施，面對較嚴重的機電問題對責任人進行處罰。
機電運輸的人身安全和設備安全始終放到機電各項工作的首位，進一步強化了供用電管理，嚴格執行停送電，完善井下軌道運輸的擋車設施和信號裝置，完善了井下供電的漏電過流和接地保護裝置，確保安全生產。
4、修舊利廢方面。
我們積極響應集團公司號召，集思廣益，大力開展修舊利廢工作；檢修410型采煤機和630/220型刮板輸送機各一臺；大修掘進機一臺，充分利用廢舊材料變廢為寶。首先從廢舊的設備、材料、配件分類整理；其次利用廢舊的電機、減速器、皮帶、滾筒進行回收設計，改造制成多部皮帶機投入井下生產系統和地面排矸系統；再次利用廢舊的配件、鐵皮、錨桿、道軌等制作電纜鉤、隔爆水袋支架和剁斧等，利用廢舊的鋼筋制作水溝蓋板柱筋，利用廢舊鋼管制作臺階扶手。
5、供用電管理方面。
加強供用電管理，提高全體員工的節電意識，安全合理地使用電力設備，嚴格控制用電成本，制定了《山西介休義棠xx煤業有限公司節電方案》，通過調整綜采工作面的生產班次，生產人員的工作時間，調查主排水泵的排水時間，主井絞車的提升時間，進行避峰填谷運行，節約了電費成本，取得了明顯的效果，組織制定了502工作面、202工作面供電方案設計，配合了502、202工作的搬家和電氣安裝。
1、由于本人專業知識和現場工作經驗不足，不能合理地協調好機電和生產的關系；不能有效地消除機電職工責任素質差；不能適應現代化設備之間的矛盾。
2、對機電運輸提升設備動態掌握不夠準確、全面，設備的實時狀態掌握不夠細致，動態管理不到位，員工的操作行為存在不規范、不按標準作業的現象。
3、由于自身對規范、規程掌握不準，對新規程、新標準的學習不夠及時，導致對現場存在的問題存在檢查監督不到位的情況。
1、堅持學習，跟上時代的步伐，促進知識的先進性和系統性，不斷提升服務礦山的新技術、新本領，更好地服務集團公司及xx煤業公司，為xx煤業公司的安全生產提供機電運輸方面的優勢。
2、加強現場管理，深入基層、深入現場、深入一線，加強現場作業人員的檢查、培訓和指導；減少使用設備的損壞，延長服務生產的時間，提高工作效率，延長設備的使用周期，確保安全生產。
3、繼續加大機電運輸安全質量標準化工作和全面開展和監督檢查，促進機電運輸質量標準化工作再上新臺階。
回顧一年來的工作，雖然盡職盡責，但與領導的要求相差太遠，還存在許多的問題和不足，在今后的工作中更要一步一個腳印，干好多項工作，做到持之以恒，不斷提高自己。
以上述職，請予評議。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇四
《酒店廚房管理2022年個人年終總結》是好的范文，覺得有用就收藏了，希望大家能有所收獲。
轉眼2022已經過去，回望過去的一年。自己都做了什么。自己還是比較茫然的啊！希望自己可以通過總結回顧自己在2022自己的時間都過那了，時間真的很快啊轉眼我29歲了。在29歲這一年說沒用收貨把也不可能。收貨還是比較多現在我一以和大家分享一下。
2022年我在北京度過了上半年，成功從管理崗位跳到技術，技術本身是就是自己做廚房管理的一個很大弱點，通過自己在北京這段時間的歷練和學習，自己的進步還是比較明顯的啊，例如徽菜的傳統菜系和皖北菜系的組合，徽菜和滬杭菜系的組合更高的提升菜肴整體出品大大感受到了搭配組合給出品來了好處。
2114年也平生第一次帶徒弟，在這一年里和徒弟工作和生活，我改變了他的人生價值觀，讓他用一個嶄新的面孔面對了他的家人，例如在下班時間給他傳授工作的知識和小敲門，讓他感受的實際好處。
2022年本人對如何管理好一個班組也有了很大的收獲和辦法例如制定班組的物品排放原料如何保管對班組的工作時間進行分段操作流程的制定如何和班組人員進行有效的溝通如何讓員工產生工作興趣如何很舒服藝術的完成工作享受工作給我們帶來的無趣快樂。
范文寫作存在不足的方面。
工作中帶個人的情感不能很好的把工作思想和個人思想情感分開，例如工作不能夠一視同仁看人要求看說事情導致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，還有在自滿的心里感覺自己，什么都會了，很嬌奧活在自己的內心里。懶惰了很多不去學習不給自己充電。還有一點想逃避的心里船到橋頭自然直想法想想自己都感覺可怕的慌著是我嗎。
2·思想工作。
總結好的方面，
健康的心里自己的理解就是要有正能量做純粹不添加小計量要有感化他人的心里發現自己有問題即時改正發現他人的問題即時提醒把正確方法告知他人這就是我對健康心里的理解希望大家多給建議謝謝。
誠信我自己的理解是既然做了就要把他做不讓自己留下遺憾讓不負責任這幾個字消失在自己人生的字典。
務實我自己理解是一定要是個靠譜的人要成為一個踏實的人要實施積極做事要做不浪費時間時間的人要學會和時間賽跑。
勤勞我自己理解是只有勞動才有產生價值要有吃苦耐勞的心里而不是想著不撈而活要學會在勤勞中找到美這才是踏實的生活這樣才有意義。
有想法我自己理解是要做有思想有行動學會分享發現找到解決事情的方法如何很和的提高更好的利用貼近生活和自然。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇五
xx年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節上還有待加強和提高。
一，十八大以來，餐飲業受反腐倡廉活動的繼續深入，行業影響相當嚴峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認可。
二，進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。
三，經常帶領全體廚房員工共同學習，了解每個人的思想和心理狀態，為更好地開展工作打好基礎，理解和關心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。
四，本年度廚房員工相對穩定，更加團結，出現問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。
五，針對現在餐飲大環境和餐飲發展的趨勢，結合廣大消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請，更實惠，更經濟，借此讓營業額有所回升。
六，在收原材料環節，牢牢堅持住我們的標準和質量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節約每一分錢，創最大利益，讓利于消費者。
七，在人員安排上，由于生意的不穩定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團結靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能，并用自己實干的行動帶領大家一起前進。
不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇六
現在非常流行說新媒體運營，但很多人對新媒體運營的概念卻不是很了解。那什么是新媒體呢?新媒體運營又包括些什么內容呢?這里給大家分享《新媒體運營》原創讀后感，方便大家學習。
《新媒體運營》讀后感。
5月份，我閱讀的書籍是秋葉主編的《新媒體運營》。聽書名就知道這本書講的是新媒體運營方面的內容。新媒體運營主要包含四大經典模塊，即用戶運營、產品運營、內容運營、活動運營，書中就這四經典個模塊以及其衍生模塊進行了詳細的描述。除了這些內容之外，第2章講述了新媒體運營人才的發展道路，最后一章教我們如何進行案例拆解，進而獲得運營經驗，提升個人能力。
書里面雖然分別講述了用戶運營、產品運營、內容運營、活動運營，但是運營工作本身是多樣化的，具有多重屬性的，模塊之間相互交叉，我們不能簡單地把某一項工作定義為產品運營或者內容運營。一個新媒體運營從業者，應該把這些模塊綜合起來，運用到具體的工作當中。
沒看這本書之前，我對新媒體運營以及相關的概念是比較模糊的，看了之后雖然說不是了解得十分透徹，但是起碼對這一類型的崗位及其所需的能力有了一定的認知。從書中我了解到，新媒體運營的崗位有3種，分別是新媒體運營專員、主管、總監，這其實也是新媒體運營的發展道路。不過，每個企業對新媒體運營的能力需求是不同的，經過統計可以發現企業對這些崗位的能力要求一共有7類，包括文字表達能力、項目管理能力、人際溝通能力、用戶洞察能力、熱點跟進能力、渠道整合能力以及數據分析能力。
總體來說，《新媒體運營》是一本體系完整、實操性強、注重思考的書，不管是新媒體運營新手還是從業者都可以使用。如果公司在內部招聘相關的崗位，大家又有興趣的話，可以先從這本書入門，然后規劃出自己的學習路線或者提升路線。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇七
一、實習工作概括：
二、實習工作內容：
通過這次實習，我真正實現了由理論到實際的轉變，鍛煉了自己的動手能力，同時也讓我認識到自己與真正專業人士的差距。我們做的這些內容在我看來已經受益匪淺，但是在專業電子商務人士眼中卻只是seo技術的皮毛，并沒有深入核心，這些工作只是之后真正工作的鋪墊，是必經過程。在這六個月的實習中，我看到了自己專業知識的欠缺，也獲得了經歷和體會。經過這次實習，也提高了我的專業水平。在以后的工作上我會有爭取更大的進步。
在這次實習工作中我總結了幾點經驗教訓。首先，態度決定一切，工作時一定要一絲不茍積極主動，按時上下班遵守公司規章制度；當然作為新人就要不斷學習，遇到自己不懂或不會的地方及時向經理同事請教；在工作中勤于思考，在工作崗位上一定要勤于思考，不斷改進工作方法，提高工作效率。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇八
2、不以善小而不為，不以惡小而為知，技不精可教也，人不為不可教也！
3、生活決定閱歷，閱歷改變思想，思想造就人生。
4、要做一個合格的廚師必須做到多看，多學，多思，多問，多記，多做。
5、菜品即人品，好菜品出自好人品。
6、因為認真，所以優秀，沒有最好，只做更好！
7、廚師的技藝全在*上。——托·富勒。
8、對師傅尊師重道、對徒弟持教傳藝、對廚藝精益求精、對自己嚴以律己；
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇九
實習第三天，一大早在下雨。媽讓我不去，我覺得這怎么能行呢?雖然沒人管你，你可以隨時去、隨時離開，但我不喜歡那種態度，我覺得做事就應該有做事的樣，才剛實習怎么能就這樣不去呢?雖然雨很大，但這不是理由!我仍然想去。但因為dxs須照片，我照片都留在寢室了，又懶得跑寢室拿，昨晚又照了張，今天中午要取照片。如果早上去了，中午還得趕回來拿照片，下著雨再回來很麻煩。再加上又想到今天上午又是那個嚴保安，更加不想去了!
今天最大的收獲是，我幫老師打了字幕，雖然這是一項很簡單也很機械的事情，但至少是一個實踐，我喜歡!
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇十
一市場定位分析：
本酒店位于河東繁華地區,且與河西區交界,周邊餐飲云集，有學校家電商場俱樂部,交通方便,周圍以居民為主,有先天的顧客群體.適宜以大眾菜品為主,周邊的餐飲企業大多數經營的是川魯湘幾大菜系的傳統菜肴，就餐環境菜品形式品位也如出一轍，早已失去了對顧客的新鮮感和吸引力，難以跟上時代的節奏，為了迎合當今日新月異的市場，我們所做的是精美粵菜為基礎的菜品及廣式茶點,以經典粵菜為基礎的大眾菜肴,以中檔菜品為主打,并發展高檔菜品和客戶群.并根據營業情況打開下午茶和晚茶,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。
二菜品比例：
高檔菜（精品）。
燕、鮑、翅。
粵式小炒。
粵點、粥面。
三菜品價格比例：
高檔菜20%中檔菜50%低檔菜30%。
四宴會菜單比例：
涼菜15%熱菜60%主食10%粵點10%果盤5%。
1．業前籌備、廚房格局分布及功能設計。
熱菜烹調間涼菜間及各間室。
風味檔口。
2．了解當地人飲食習慣并考察酒店，制定菜品定位。
菜系定位菜品價格定位。
口味定位餐具器皿定位。
原料定位菜品宣傳定位。
菜品分類定位人員配置定位。
3．編制部門組織架構及人員配置計劃。
組織架構管理人員分組定崗。
崗位細化分配確定招聘時間、招聘要求。
各崗位人員依次到崗時間。
4．制定廚房管理制度與各崗位工作流程。
各項管理制度及要求崗位職責。
各崗位工作流程廚房同其他部門銜接。
5．廚房主要管理人員到位。
用品、用具、規格要求、數量。
7．考察原材料市場，提前聯系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯系。
海鮮市場蔬菜市場。
肉禽市場米面糧油市場。
干調、冰鮮市場。
確定貨源產地的優越。
確定初步進貨渠道。
8．制定菜單并作出菜品質量標準。
涼菜、熱菜、面食及各風味。
菜品組合（原料組合）。
菜品投料標準成本卡。
9．計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種。
廚房原料、調料、干料、凍品、蔬菜等。
海鮮貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等。
制定原料標準、數量、具體要求，報采購部市場詢價。
10．制定全員菜品知識培訓內容。
菜系組合、簡介與風味形成風味菜式與品牌菜肴。
菜系經營定位。
菜品烹調技法與口味特點。
海鮮原料知識與最佳烹調方法。
11．配合酒店招聘部分員工并面試，作出聘用決定。
定崗定人招聘。
聘用決定及上崗時間。
12．員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓。
全員培訓分組培訓定崗培訓。
13．員工培訓計劃及內容。
儀容、儀表、素質要求。
衛生知識與衛生防疫。
安全防火初略。
食品環境與衛生標準。
工作日程與交接流程。
安全操作與注意事項（水、電、氣使用）。
菜品分崗講解、員工分工培訓。
部門管理制度。
分組針對菜品內容培訓。
劃分各班組及各線工作區域。
安全消防制度及消防器具。
14．全員培訓結束后進入現場開荒，劃分各組區域。
全員一次開荒。
二次開荒。
衛生檢查。
15．配合采購部對部分原料和特殊原料進行采購、驗收儲存。
異地采購。
本地采購。
16．確定菜單和開業宴請菜品。
零點菜品。
各類標準菜單。
開業宴請菜單。
17．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嘗。
海鮮品種。
廚房菜品原料。
18．開業宴請、小規模接待。
19．根據開業后就餐情況及客人反饋信息，調整部分菜品，逐步達到酒店要求。
20．監督、規范菜品的烹調方法，使出品達到一致。
21．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。
22．根據海鮮銷售情況和客人反饋信息，調整部分海鮮品種。
23．對開業前分配的班組及值班人員進行小規模的調整，使其逐漸規范，達到最佳狀態。
下午茶.晚茶平均50人,人均20元,日營業額1000元。
預計月流水營業額元,預計毛利40%,酒水飲料及其他消費未算其中。
煤水電約計元,毛利約元/月。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇十一
我祝大家新年快樂!回首20__年工作,在各位領導幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美得菜肴以及優質得服務；為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀得成績回報酒店對我得信任。現將一年來得工作總結如下：
1、菜品質量。
菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存發展得焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜得色、香、味、型力求穩定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。
在朱師傅得帶領下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標準菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工得責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。
2、成本控制。
成本控制方面：在保證菜肴質量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本得方法。如：庫存狀態,堅決^v^先進先出^v^原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料得單價,學會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。
3、管理。
每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店得各項規章制度，不徇私情。
在四月份得時候酒店給我一次出外北京學習得機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進得管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術。
4、菜品創新。
在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。
5、衛生。
衛生方面：嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工得各個環節。按規定,劃分每個員工各自得衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要得事故發生。
6、安全。
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20__廚房工作中畫上了完美得句號。
綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負工作得挑戰性與創新性。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇十二
為了不讓下屬在面談中找^v^理由^v^，上司經常要用到下面幾種語言：
我們看一下上月的原因在哪里？
你是不是要找點自己的原因呢？
你看我怎么能夠幫到你？
你怎么覺得我不支持你？
可能是事出有因吧，都有哪些呢？
這件事不做好你不需要找點原因嗎？
你說的這個觀點值得我考慮？
我不覺得這個事我有責任？
面談時盡量避免極端化字眼。極端化字眼包括^v^總是、從來、從不、完全、極差、太差、決不、從未、絕對^v^等語氣強烈的詞語。極端化字眼用于對否定結果的描述中：一方面員工認為主管進行的績效評價缺乏公平性與合理性，從而增加不滿情緒；另一方面，員工會感到心灰意冷，并懷疑自己的能力，對建立未來計劃缺乏信心。因此，主管在面談時必須杜絕使用這些字眼，多使用中性字眼，而且還要注意用相對緩和的語氣。
如果下屬用下面幾種方式來提問，主管怎么回答呢？
用數據來說話。
用數據說話，考核的結果就會更有說服力，員工也自然難于胡亂爭辯。不過，在此過程中，領導者也必須注意自己的態度、語氣，切不可給人以^v^得理不饒人^v^的感覺。應該通過舉出實例、分析實例，態度誠懇的幫助員工共同找出問題，以改進其工作，實現考核的真正目的。用數據和事實說話,管理者需要在平時做好證據的收集工作。
面談中要控制你自己。
面談中自己是主導者，因此一定要控制好自己。下面從四個方面來談：
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇十三
站在下屬的角度思考，也就是換位思考，適當地運用換位思考，可以使溝通更有說服力，更容易達到溝通的目的。創造一個輕松、暢所欲言的環境，表達支持、理解、肯定的態度，尊重員工的情緒和意見。對于達成一致，實現溝通的預期目的，有著很重要的作用。
管理員工要善用^v^同理心^v^,多用換位思考。古語有云:以德服眾。制定工作計劃或者規章制度,要多考慮一下員工們的利益,多站在下屬的角度思考一下。
對于同一句話，不同的員工可能持不同的態度，對于同一個動作，不同的員工可能產生不同的反應，每個人的性格、職位、心理狀態和習慣都不盡相同，表現出來的態度和反應也存在很大的差異，如果一位經理僅僅站在自己的立場和角度思考問題，他與下屬的關系紐帶就會發生某種程度的扭曲，甚至破裂而永遠無法修復，反之，站在對方立場上思考一下問題，就會發現，原來維持一種友善、和諧、相互尊敬的關系并不是想象中那么難。
站在下屬的角度換位思考，才能把準下屬員工的脈搏，深入員工的內心，真正做到集思廣益，群策群力，從而提升自己以身作則，共啟愿景、挑戰現狀、使眾人行和激勵人心的領導能力和管理智慧。反之，如果飽漢不知餓漢饑，上級不知下屬所思、所想和所求，再能干的中層管理者（包括高層管理者），也可能陷入個別人或少數人的空忙之中，缺乏來自下屬員工心悅誠服的響應與追隨。
如何充分準備。
績效面談的主要目的是希望通過主管與部屬的雙向溝通，讓部屬的工作表現更有效，讓企業的發展更健全。這一過程需要事前雙方的精心準備：
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇十四
在進入西溪花園幼兒園之后，我的工作出現了全新的挑戰，面對著新的顧客群，我的工作內容也發生了很大的變化。在此，我負責對幼兒園全體師生的菜肴安排，本著“服務、規范、高效、一流”的原則，對全體老師與小朋友的健康負責的態度，理清工作思路，做好自己的本職工作。在這段過去的兩三個月時間里，承蒙幼兒園領導重用，感謝學校培養，使我充分體現出了在學校食堂里的價值。
從師生的健康安全出發，解決師生及家長的后顧之憂，使幼兒園小朋友有一個健康的體魄，且能快樂的成長，我在我的工作崗位上具體做了以下幾個方面的工作。
樹立全心全意為師生服務的思想。
重視飲食、消防、衛生、人身安全工作，為了確保小朋友的生命安全，保證飲食衛生質量，杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生安全條例。
不斷提高飲食質量，讓領導、家長、教師放心。
確保學生能夠健康快樂的成長，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營養素。
在西溪花園幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性，做到真正解決師生及家長的后顧之憂，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇十五
xx年，社保局工會委員會結合工會工作的自身特點，在充分調動廣大干部職工的主觀能動性、強化自身建設、突出維權職能、積極提升干部職工素質、推進我局文化建設、維護單位穩定、構建和諧社會服務關系等方面取得了較好的成績。現就xx年我局工會委員會工作總結如下：
一、認真學習貫徹黨的xx大精神。
深入學習貫徹xx在建黨90周年“七一”講話精神，深入貫徹落實科學發展觀，認真組織工會干部和職工積極開展學習和討論，用多種形式廣泛宣傳學習“xx大”、“七一”講話精神。通過學習，努力把廣大工會干部和職工的思想、行動統一到了“xx大”精神上，把大家的智慧和力量凝聚到工會的目標工作上來。激發了干部職工發揚艱苦奮斗、無私奉獻精神，干好本職工作，爭當社保先鋒。
二、加強工會組織建設，切實發揮工會職能。
(一)健全機構，為工會工作提供組織保障。
為切實加強民主管理工作，一是健全和完善工會組織民主管理制度。根據社保局的機構，及時調整局經審委員，強化工會的組織建設。二是嚴格按照《中國工會章程》的規定，在局二級機構設立女工委員會，鼓勵職工積極參與本單位的民主決策、民主管理和民主監督工作。
(二)認真抓好幫困助弱工作，構建社會關系。
1、根據市政府安排，我局06月22日在全市開展慰問活動。活動中，局幫扶隊的領導和黨員走進社區，下到鄉鎮，深入基層，進入農戶，與困難退休老黨員及離退休老干部進行親切交談。話往事，嘮家常，詳細詢問了老人的身體和生活狀況，對老人為黨和國家做出的貢獻表示感謝，并祝老人生活幸福，健康長壽，同時送出了食用油20桶，牛奶10箱，匯源營養品20盒等慰問品。
2、xx年9月28日，xx市社保局在“九九重陽節”來臨之際，對全市85歲以上企業高齡退休人員進行了節日慰問。在市社保局局長王建彬的帶領下，領導班子成員分組看望了企業高齡退休人員，并帶去食用油、面粉、飲料等慰問品，價值1萬余元。在為企業退休人員送上節日的祝福與親切的問候的同時，也帶去了黨和政府的關懷和溫暖。
3、為充分發揮黨組織和黨員的模范帶頭作用，扎實推進“創先爭優”活動，積極開展轉變思想作風大討論活動，我為黨旗添光彩，社保因我而精彩等各項活動，為我局社保事業發展凝聚了合力，貢獻了力量。
4、切實關心干部職工生活，積極解決干部職工的困難，保護干部職工的權益，努力將職工的福利待遇、應得權益等涉及職工切身利益的事項落到實處，樂做群眾的貼心人。
5、為充分發揮我局女干部、女職工在文明和諧社保關系中的主力軍作用，提升她們的參與能力和水平，樹立新觀念、爭做文明人，根據市婦聯和市總工會的工作安排，制定了社保局相應的.工作實施意見，并以“三八”婦女節紀念活動為契機，組織拓展訓練活動，使我們的社保團隊更團結、更具有蓬勃的朝氣，也給每個人帶來了一次心靈的洗禮。
三、抓隊伍、強素質，為我市社保體系建設貢獻力量。
(一)認真抓好政治理論和業務知識學習。
1、堅持每周二下午政治學習和業務知識學習制度。將思想政治工作貫穿于學習和工作中，全力提高職工的服務意識、大局意識、責任意識，強化理想、信念教育。
2、充分利用專題培訓、以會代訓等形式，組織全局干部職工學習黨和國家的政策、方針，結合社保法，工傷、生育條例實施的相關知識，舉辦各類政策學習和業務考試，使我局干部職工的素質和工作技能明顯提高，工作作風大為改善。
3、按照市總工會的要求，及時將《國家“xx”時期文化發展規劃綱要》精神，積極開展黨委中心組活動，并積極動員干部職工踴躍參與。以此引導干部職工掀起讀書熱潮，并大力提倡形式多樣的讀書征文活動。
(二)重視精神文明建設，確保精神文明建設工作有序開展。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇十六
預先告知被考評者面談的時間、地點，以及應準備的各種績效記錄和資料。
在績效面談之前，必須明確本次績效面談的目的、內容和要求。
主管應在面談的前1—2周，以文字通知的形式預先告知被考評者，具體績效面談的內容、會見時間和地點，以及應準備好的各種原始記錄和資料。同時，主管還必須以口頭的形式，將上述要求親自通知到每個要面談的員工，再一次做出確認，以使績效面談的準備工作真正落到實處。
收集各種與績效相關的信息資料。
為下一階段的工作設定目標。
廚房工作實用經驗分享（優秀17篇）篇十七
在每個被調查的區域，我們會派1名公司督導前往，并召集當地聯絡人共同來執行此次調研項目。這樣每個區域有1名全職、熟練的專業人員來完成調研實施管理工作。
2、人員招聘和培訓。
抽樣員、訪問員的招聘的渠道是由我公司在當地學校與學生會或校團委聯系，在他們的幫助下招聘訪問員和兼職助理督導，兼職人員必須符合以下條件：
1、以女性為主;。
2、五官端正，身體健康;。
3、能吃苦耐勞，做事踏實;。
4、衣著整齊,注重儀表;。
5、有經驗者優先錄用。
(1)準備階段：
1)聯系訪問員(一般到當地學校招聘)。
2)復印問卷;。
3)購買禮品。
4)了解當地市場的基本情況;。
(2)訪問員培訓;。
1)職業道德培訓;。
講解本項目對個人、客戶的意義和價值，通過一些事例來鼓動學生對本次調查的熱情參與。
2)項目介紹;。
介紹本次項目的合作情況;。
3)問卷講解;。
由我公司督導提供，為訪問員逐個問題講解如何提問，如何追問，如何記錄，如何注意與前后題的邏輯關系等，確保訪問員能全面了解問卷內容和訪問技巧。
4)技能培訓;。
訪問的技巧、留客的技巧、送禮物的技巧、語氣、語言的表達技巧等。
5)模擬訓練;。
將訪員兩兩配對，模擬訪問員和被訪者的問答，進一步掌握操作技巧。
6)監督制度重申;。
7)簽定承諾書;。
承諾書。
本人自愿參加采納公司組織的市場調查，為了保證調研問卷的真實性和科學性，我承諾做到以下幾點：
(1)按照培訓的程序進行訪問;。
(2)在指定的調研區域訪問;。
(3)決不弄虛作假;。
(4)把禮品送給訪問結束的消費者;。
(5)決不自己填寫問卷;。
我再次承諾做到以上幾點，如因本人違反上述幾點而給__公司造成損失，我愿意承擔其責任。
承諾人：
8)劃定區域;。
(3)問卷執行;。
1)抽查2-3個調研點;。
2)現場解決學生遇到的難題;。
3)當天回收當天的問卷;。
4)查看問卷，指出不規范的地方;。
5)電話抽查;。
(4)經銷商、零售商訪談。
1)通過客戶提供的名單尋找經銷商;。
2)通過在當地主要的批發市場尋找經銷商;。
3)通過零售商尋找經銷商;。
4)114電話;。
5)黃頁;。
(5)訪談名義;。
1)洽談生意，找代理商;。
2)以學生實習的名義;。
3)以研究市場的名義;。
(6)訪談內容。
1)以訪談提綱為主要內容;。
2)根據經銷商的情況，了解相關有興趣的話題，達到對市場的了解。
分析方法與質量控制。
(一)關于數據錄入的說明。
問卷回到深圳后，我們將對問卷進行統一的編碼、數據錄入工作，以下就這兩部分做出說明：
1、編碼。
編碼是將問卷中的開放題或半開放題的答案用標準代碼表達出來，便于電腦統計;要完成這項工作，首先要通過已完成的問卷建立答案標準代碼表(簡稱碼表)，然后有編碼員對每份問卷編碼。
為了使原始碼表趨于完善，我們會刻意選擇不同地區，不同層次的訪問來建碼表。對于可能出現的新碼，我們也會在原始碼表上留有補充余地，從而靈活加碼。
2、數據錄入。
(二)分析方法。
問卷回收后，經過整理、編碼、錄入以后，我們將用專業的市場調研軟件對問卷進行數據分析。主要的分析有：
1、聚類分析(clusteranalysis)。
它可以將被訪者從人口背景、消費習慣、生活方式、個性等方面進行分類，并將這些特性與消費習慣結合起來，是營銷管理中“市場區隔劃分”的主要手段。
2、因子分析(factoranalysis)。
影響消費者購買的原因有很多，但有些原因是相關的，有內在的必然性，只要深入了解這些內在的必然性，就可以將復雜問題簡單化，在執行上變得輕而易舉。還有在品牌差異性方面，通過因子分析，也可以發現各品牌內在的聯系，從而不會被外表所迷惑，對于分析品牌地位有很大的幫助。因子分析就是從大量的數據中尋找內在的聯系，減少決策的困難。
3、相關分析(correlationanalysis)。
相關分析提供影響消費者消費、評價品牌/產品與品牌/產品特性之間的內在關系。通過相關分析，可以看到自己品牌和競爭品牌的市場驅動力(driver)和阻礙力(barrier)。從而明確自身努力的方向。
4、swot分析。
分析品牌的內在環境和外在環境，從而明確優勢和劣勢，認清市場機會和威脅，對于策略性決定有很大的指導作用。
(三)質量控制。
1、質量控制小組。
公司針對該項目成立專門的項目小組和質量控制小組。項目小組人員由調研經理、研究人員、督導、復核員、訪問員及其他相關人員組成，其主要責任為組織、協調整個調研流程，并對其實行質量監控。質量控制小組由公司朱總、調研部經理、項目部經理、品牌部經理等公司主要負責人組成，其主要責任為對調研的最終結果實行質量監控。
2、方案與問卷設計的質量控制。
在方案及問卷設計以前，設計人員通過二手資料的收集、本地市場的調研、與客戶的交流、專家訪談等方式，應對行業的現狀、項目的背景、調研的內容、消費者及產品的相關知識有一個較深入的了解。
3、實地調研的質量控制。
(1)調研的督導人員由公司具有本科以上學歷的資深調研人員擔任，訪問員由具有高中以上學歷、具有市調經驗的人員擔任。督導人員和訪問人員在進行實際操作前，必須經過專門的培訓，經考核合格后方可操作。
(2)問卷調研時，多訪問5%作為備用問卷，以保證總體樣本量與設計數量相符合。
(3)問卷調研時，問卷的復核比例為全部問卷數量的5%——10%。采用電話復核和實地復核兩種方式相結合，復核時間為問卷收回24小時內。復核人員不能為訪問人員。
3、資料整理及分析的質量控制。
(1)問卷回收公司總部后，由公司專業的調研人員進行第二次審核。
(2)數據采取雙向錄入，分析軟件采用。
本調研方案是本次調查的執行綱領，各個調研員必須按照規定的程序嚴格執行，在一些關鍵點上，比如學生培訓、調查監督、深度訪談上要特別注意主要質量的把控和監督。