餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）

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餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇一

(1)按時(shí)參加部門例會(huì)和各項(xiàng)業(yè)務(wù)會(huì)議,嚴(yán)格按照部門經(jīng)理擬定的各項(xiàng)計(jì)劃負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

(2)加強(qiáng)對(duì)餐飲部前場(chǎng)各崗點(diǎn)的日常管理,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理、督導(dǎo)水平。

(3)加強(qiáng)對(duì)各類、各項(xiàng)會(huì)議、宴請(qǐng)及大型活動(dòng)的設(shè)計(jì)組織與接待,預(yù)先做好詳細(xì)的服務(wù)接待計(jì)劃,并加以督導(dǎo)及檢查,確?；顒?dòng)接待的效果。

(4)按標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)規(guī)范性,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對(duì)vip客人親自安排接接待,確保服務(wù)效果。

(5)掌握每餐客情,合理合理調(diào)整服務(wù)力量，溝通并控制好整體服務(wù)進(jìn)程。保證各項(xiàng)服務(wù)接待的圓滿完成。

(6)不定期參加各班組班前會(huì),加強(qiáng)日常巡視檢查,并對(duì)檢查出的問(wèn)題及時(shí)解決,總結(jié)原因并進(jìn)行案例分析。

(7)協(xié)調(diào)所轄崗點(diǎn)內(nèi)部及其他崗點(diǎn)的合作關(guān)系。

(8)根據(jù)計(jì)劃，定期地對(duì)下屬員工進(jìn)行崗位技能的培訓(xùn)。

(9)審定所轄崗點(diǎn)的規(guī)章制度和工作程序。

(10)為下屬樹立良好的榜樣,用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng)造性,挖掘員工的潛力。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇二

3．遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4．服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)。

保鮮；

5．遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)。

約水、電、煤氣等用料；

6．嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不。

讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7．上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)。

小灶；

8．自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9．服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員。

做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇三

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇四

(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格。

(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃。

(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范。

2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理。

(1)合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量。

3.控制西廚房的成本費(fèi)用。

(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單。

(2)監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)。

4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理。

(1)督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作。

(2)監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生。

(3)督導(dǎo)冷葷原料的`質(zhì)量，保證食品的安全。

5.人員管理。

(1)給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

(2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

(3)組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作。

(4)對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案。

(1)高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)。

(2)五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇五

一、對(duì)待顧客耐心、熱情，善于介紹各種符合口味的菜肴，滿足顧客需求。

二、儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出窗口，并向上匯報(bào)。

三、認(rèn)真搞好酒席的服務(wù)工作，熱情主動(dòng)滿足顧客的正當(dāng)要求，做到有客人不離崗。

四、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，關(guān)心集體，愛(ài)護(hù)餐具、用具。

五、每天工作結(jié)束前，搞好衛(wèi)生工作。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇六

1.在上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

2.掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，保證各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。

3.熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等多種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。

4.保證所需用具的潔凈與使用功能，保證上菜的速度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

5.做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

6.嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴;做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇七

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。

2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。

3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。

4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門的技術(shù)力量。

5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。

6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫(kù)房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。

7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。

9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會(huì)正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。

10、掌握原材料儲(chǔ)備情況，制定申購(gòu)和采購(gòu)計(jì)劃，做好驗(yàn)收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。

13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇八

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇九

購(gòu)的食品材料，配合管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃。

二、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品，不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不加工任何腐爛變質(zhì)的食品，對(duì)餐廳就餐人員因飲食衛(wèi)生而引起的食物中毒等現(xiàn)象負(fù)主要重要責(zé)任。

三、

努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作，烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透。食物不油膩，不使用味精，減少使用調(diào)味料，盡量追求食物的本味。

四、講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤洗手，勤剪指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、負(fù)責(zé)對(duì)每日食堂工作、幫廚、保潔人員的綜合安排。

六、服務(wù)態(tài)度熱情、周到，經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。每餐后要進(jìn)行清潔衛(wèi)生，保持廚房和餐廳的干凈整潔。

八、監(jiān)督檢查食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生。

九、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)食堂設(shè)備，做好防火、防盜、防事故等安全工作。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十

直接下級(jí):廚師。

基本素質(zhì):遵紀(jì)守法，工作認(rèn)真、細(xì)致、有條理，責(zé)任心強(qiáng)。有自我約束力，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私。熱愛(ài)本職工作，熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)。

自然條件:30歲以上，男性，身體健康。

文化程度:高中以上學(xué)歷。

工作經(jīng)驗(yàn):5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求:有2級(jí)以上廚師證。

1.對(duì)員工員工餐廳的餐飲成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合理的`控制和管理。

2.根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)更新調(diào)整菜譜。

3.提出食品改善方案并組織實(shí)施。

4.對(duì)每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗(yàn)貨。

5.對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問(wèn)題。

6.檢查監(jiān)督食品加工制作過(guò)程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7.負(fù)責(zé)廚師的班次安排并檢查考勤和紀(jì)律情況。

8.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補(bǔ)充、維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十一

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織菜品設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、制定酒店原料的采購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲活動(dòng)，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。

8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

餐飲總監(jiān)。

5、酒樓各部門之間及時(shí)節(jié)做好溝通聯(lián)絡(luò)工作，如發(fā)生矛盾，及使設(shè)法解決；

6、按酒樓特點(diǎn)適時(shí)擬定食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾設(shè)計(jì)并組織實(shí)施。

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價(jià)格，以及當(dāng)日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時(shí)思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯(cuò)、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認(rèn)單不認(rèn)人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對(duì)客人特殊品位等要求及時(shí)告訴爐灶師，對(duì)錯(cuò)漏菜品及時(shí)告訴廚師與切配師，以便及時(shí)聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺(tái)。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價(jià)格，以及當(dāng)日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時(shí)思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯(cuò)、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認(rèn)單不認(rèn)人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對(duì)客人特殊品位等要求及時(shí)告訴爐灶師，對(duì)錯(cuò)漏菜品及時(shí)告訴廚師與切配師，以便及時(shí)聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺(tái)。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

1．負(fù)責(zé)檢查每天所購(gòu)原料質(zhì)量，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回保管或采購(gòu)部，以保證菜肴高質(zhì)量。

2．了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時(shí)檢查其操作情況，嚴(yán)格要求，及時(shí)糾正不良操作。

3．負(fù)責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。

4．負(fù)責(zé)每日檢查餐前準(zhǔn)備情況，確保各類物品按標(biāo)準(zhǔn)配備。

5．每天及時(shí)做好衛(wèi)生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺(tái)、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時(shí)出入冰箱，且擺放整齊無(wú)腐爛變質(zhì)并做到生熟分開(kāi)。

6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。

7．參加組長(zhǎng)例會(huì)，匯報(bào)工作并及時(shí)會(huì)議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達(dá)。

8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。

9．當(dāng)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清點(diǎn)貨物，并把清單交予廚師長(zhǎng)，方便申領(lǐng)申購(gòu)原料。

10．檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作情況，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

11．完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。

1、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。

3、根據(jù)各菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范加工并將初加工的原料及時(shí)送至下道工序或入加保鮮。

4、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。

5、隨時(shí)保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

廚房衛(wèi)生管理制度。

1、廚房烹調(diào)加工食物廢水須及時(shí)清理。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟食與生食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作地抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

12、廚房工作人員工作前、做事后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少每二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不得隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止廚房工作。

廚房管理制度。

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或由廚師長(zhǎng)總體點(diǎn)到。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需請(qǐng)假員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒?。并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、未能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

廚房著裝制度。

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十二

1．對(duì)公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行公司總經(jīng)理指令，負(fù)責(zé)連鎖店的整體經(jīng)營(yíng)與管理工作。

2．制定連鎖店長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，分析經(jīng)營(yíng)情景。

3．執(zhí)行連鎖店服務(wù)和管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，主持建立和完善連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指導(dǎo)實(shí)施。

4．抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費(fèi)用，增加盈利。

5．制定連鎖店各時(shí)期有特色并富有成效的促銷計(jì)劃、推廣方案。按中西餐的特點(diǎn)制定定期的日常營(yíng)業(yè)計(jì)劃，特式食品、特式服務(wù)推廣政策和程序，并負(fù)責(zé)餐廳裝飾計(jì)劃及組織實(shí)施。

6．制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、考核制度，定期與廚師長(zhǎng)及各站站長(zhǎng)研究新菜品，適時(shí)推出新食譜或餐牌，經(jīng)常交流和學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

7．對(duì)所負(fù)責(zé)的餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人供給優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，協(xié)助上司完成目標(biāo)管理和目標(biāo)利潤(rùn)。

8．抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

9．作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負(fù)責(zé)人，抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。

10．開(kāi)源節(jié)流，做好全店的節(jié)電降耗工作，監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實(shí)施情景。

11．負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的招聘、任用及其管理工作的日常督導(dǎo)；抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工的進(jìn)取性、增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

12．對(duì)下屬員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出員工獎(jiǎng)懲方案，并定期對(duì)主管、領(lǐng)班作全面評(píng)估考核。

13．做好員工的日常招聘和培訓(xùn)工作。

14．做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

15．執(zhí)行連鎖店會(huì)議制度，參加并主持連鎖店例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。

16．監(jiān)督連鎖店技術(shù)等級(jí)考核和服務(wù)技能考核制度的執(zhí)行。

17．負(fù)責(zé)連鎖店的企業(yè)文化建設(shè)并對(duì)公司的品牌建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)提出提議。

18．完成直接上級(jí)布達(dá)的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十三

3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，表格。

4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。

7.配合前堂妥善處理客人對(duì)出品的投訴;。

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十四

1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。

4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。

5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。

6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。

7、會(huì)議管理：參加部門會(huì)議，如：交班、部門例會(huì)。

8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門充分溝通，時(shí)刻了解客戶的用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。

9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十五

職責(zé)：

2、負(fù)責(zé)搜集新客戶的資料并進(jìn)行溝通，開(kāi)發(fā)新客戶;。

3、通過(guò)電話與客戶進(jìn)行有效的溝通了解客戶需求，尋找銷售機(jī)會(huì)并完成銷售業(yè)績(jī);。

4、維護(hù)老客戶的業(yè)務(wù)，挖掘客戶的最大潛力;。

5、負(fù)責(zé)公司淘寶等電商平臺(tái)的搭建和維護(hù)。

任職資格：

2、對(duì)銷售工作有較高的熱情;。

3、具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和優(yōu)秀的溝通能力;。

4、性格堅(jiān)韌，思維敏捷，具有良好的應(yīng)變能力和承壓能力;。

5、有敏銳的市場(chǎng)洞察力，有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任心和積極的工作態(tài)度。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十六

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行公司制定的銷售計(jì)劃，協(xié)助在本公司推動(dòng)客情服務(wù)、銷售計(jì)劃。

2、參加公司銷售會(huì)議，了解銷售計(jì)劃、營(yíng)業(yè)目標(biāo)等，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)收集的資料建議公司具體推動(dòng)實(shí)施方案。

3、根據(jù)‘推動(dòng)計(jì)劃’在餐廳協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)推行。具體推行內(nèi)容包括：現(xiàn)場(chǎng)跟蹤、產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)技巧和銷售技巧、溝通技巧熟練等。

4、做好餐廳內(nèi)的銷售工作提升回頭客及戶外拜訪工作。

6、協(xié)助公司根據(jù)市場(chǎng)的需要，定期調(diào)整酒店銷售活動(dòng)策劃。

7、每周檢討本周推行成效，并呈報(bào)銷售總監(jiān)，協(xié)同銷售總監(jiān)一起訂立目標(biāo)跟進(jìn)銷售服務(wù)行動(dòng)。

8、每個(gè)月與銷售總監(jiān)舉行1次總結(jié)檢討匯報(bào)，包括反饋餐廳銷售推行成效、跟進(jìn)行動(dòng)及餐廳現(xiàn)狀，呈報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。

任職資格：

1、8年以上餐飲銷售工作經(jīng)驗(yàn),4年以上餐飲銷售管理工作經(jīng)驗(yàn)。

2、出色的語(yǔ)言表達(dá)和人際溝通能力;。

3、對(duì)目標(biāo)的積極追求和不滿足的精神,能承受工作壓力;。

4、優(yōu)秀的執(zhí)行能力和規(guī)劃能力;。

5、認(rèn)真主動(dòng)的工作態(tài)度和強(qiáng)烈的責(zé)任心;。

6、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力。

7、熟練掌握并運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷的理念，方法;。

8、熟悉餐飲行業(yè)銷售。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十七

職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)所管理的品牌產(chǎn)品與廠商的對(duì)接溝通;。

2.負(fù)責(zé)與廠商合同、協(xié)議的簽訂;。

3.負(fù)責(zé)廠商資質(zhì)證件的索取及資源申請(qǐng)、活動(dòng)方案的提報(bào)工作;。

4.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的入駐電商與切換的談判的工作;。

5.負(fù)責(zé)京東電商平臺(tái)活動(dòng)和促銷工作;。

6.負(fù)責(zé)所轄京東店鋪的產(chǎn)品更新、店鋪陳列，頁(yè)面描述、引流、活動(dòng)申請(qǐng)等日常工作;。

7.負(fù)責(zé)與設(shè)計(jì)部美工溝通圖片的制作與修改工作;。

8.負(fù)責(zé)與商務(wù)溝通特殊訂單的產(chǎn)品儲(chǔ)備工作。

任職資格：

1.電子商務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷;。

2.熟悉電子商務(wù)運(yùn)作及網(wǎng)絡(luò)銷售各流程，具有良好的市場(chǎng)銷售策略和能力;。

3.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力及優(yōu)秀的談判能力;。

4.具有3c產(chǎn)品網(wǎng)上商城、渠道分銷等經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先!

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十八

職責(zé)：

1、通過(guò)各種渠道挖掘潛在目標(biāo)客戶，并建立和保持穩(wěn)定良好的業(yè)務(wù)關(guān)系;。

2、對(duì)客戶提供專業(yè)的產(chǎn)品咨詢及優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供滿足客戶的解決方案;。

3、完成招標(biāo)文件撰寫及招投標(biāo)相關(guān)商務(wù)工作;。

4、完成全年銷售業(yè)績(jī)考核指標(biāo)，達(dá)成團(tuán)隊(duì)銷售額、回款等目標(biāo);。

5、與客戶維持良好的關(guān)系，做好客戶定期回訪工作;。

6、協(xié)助上級(jí)完成部門其它工作。

任職要求：

2、有較強(qiáng)的溝通能力，表達(dá)能力，邏輯思維清晰，口齒清晰，普通話標(biāo)準(zhǔn);。

3、工作細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，能熟練使用辦公軟件;。

4、具有出色的市場(chǎng)拓展、項(xiàng)目協(xié)調(diào)、談判和公關(guān)能力;。

5、誠(chéng)信，抗壓能力強(qiáng)，具有較強(qiáng)的組織、溝通、協(xié)調(diào)能力及良好的團(tuán)隊(duì)合作精神;。

6、擁有強(qiáng)烈的開(kāi)拓進(jìn)取精神和搞壓能力，思維敏捷具備敏銳的市場(chǎng)洞察能力。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇十九

1.協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

2、編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3、負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。

4、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。

5、負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書面升降級(jí)提議。

6、與餐飲總監(jiān)、廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。

8、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。

9、經(jīng)常巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情景，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

10、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和提議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

11、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情景，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

12、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客供給安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工供給安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

13、按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并經(jīng)過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇二十

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；

8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

第4篇：餐廳廚師崗位職責(zé)1.在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。2.服務(wù)周到，禮貌待人。3.遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4.服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口、保質(zhì)保鮮。5.遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等。6.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒。7.上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。8.自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù)。9.服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

餐廳廚師職責(zé)及要求（優(yōu)秀21篇）篇二十一

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；

8、自覺(jué)遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

2011年4月2。

5廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍。

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行。

通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助。

檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買和支付。

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定。

2）通過(guò)保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過(guò)客人的期望值。

定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)。

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)。

采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式。

審視目前采用菜品的反響。

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念。

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)。

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性。

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工。

召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)。

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督。

采用以人為本的規(guī)章制度。

5）在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境。

保證所有員工遵守安全條例和程序。

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施。

保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本。

7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)。

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)。

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛。

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)英得爾農(nóng)家園的良好形象。