食堂管理規定細則（熱門19篇）

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食堂管理規定細則（熱門19篇）篇一

為加強公司員工食堂管理工作，提高員工就餐質量，共同營造一個衛生、整潔、安心、有序的就餐環境，特制定本管理規定。

2、適用范圍。

本管理規定適用于：在公司員工食堂就餐的全體人員。

公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室，由辦公室負責對員工食堂進行管理和協調，具體工作由食堂管理員負責。

4.1公司為員工食堂提供現金3000元作為周轉。

飯人員應根據當天就。

餐人數合理安排飯菜的數量。

4.6為豐富食堂的菜品，就餐人員應當自力更生，積極開辟蔬菜地，種植各種蔬菜。

4.7原則上，就餐人員自己清洗自己所用的碗筷，并定置擺放；公用菜碗、器具由當天做飯人員清洗。

4.8食堂的衛生由當天做飯人員負責。

4.9食堂管理員負責對食堂的賬務進行管理，每月對各項支出進行明細登記；對就餐人員的餐數進行統計；總支出超過公司補貼的部分由就餐人員進行分攤。

4.10辦公室負責對食堂管理工作進行監督和指導。

5、附則。

本規定自20xx年3月2日起執行。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇二

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;。

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;。

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;。

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;。

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;。

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作;。

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

四、烹調加工管理制度。

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證;。

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;。

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常;。

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;。

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;。

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;。

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;。

10、個人物品不得帶入烹調間;。

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;。

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;。

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學校食堂原料采購索證制度。

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識;。

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;。

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常;。

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用;。

4、墻壁、地面應保持清潔;。

5、污物桶必須加蓋;。

6、個人物品不得帶入面食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度。

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;。

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;。

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;。

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;。

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);。

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙;。

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;。

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;。

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

十、學校食堂衛生檢查制度。

2、主管領導定期檢查(每周三下午);。

3、食堂負責人自查(每天上午);。

4、衛生領導組成員抽查(不定期);。

5、按標準嚴要求，不留死角;。

6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

十一、配餐衛生管理制度。

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗;。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;。

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;。

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;。

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;。

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手;。

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

十二、學校防投毒措施。

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度;。

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;。

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;。

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;。

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度。

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;。

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案。

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

(一)、食物中毒搶救領導小組。

組長：羅建紅。

副組長：譚芳菲。

成員：保健醫生以及各班工作人員。

(二)、發生食物中毒后的報告。

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

(三)、具體措施及責任。

1、組織搶救工作由負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治;。

2、由羅園長園長負責向衛生行政部門報告，報告電話。

3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援;。

5、由司機維持現場秩序并接待有關訪人員。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇三

1、由集團行政部負責公司廚房管理。

2、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、菜單管理。

3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，并安排好晚回公司人員的午餐。4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。3、按后勤專員提供的就餐人數烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。

4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規定。

8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。

1、每天廚師到公司后，進行稱菜，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。

2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

中大集團行政辦頒布?。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇四

為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境:特制定本制度。

一、廚房之管理。

l.廚工守則，衛生條例。

2.嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

5.嚴格按照食品衛生要求去操作.防止食物中毒。

6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

二、管理制度。

1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發放。

2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容:食品質量、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4.餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使。

用。

5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時，需及時查明原因并追究責任人。

三、員工用餐公約。

1.就餐一律在餐廳進行，其他任何地方不得烹煮食物。

2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07:40--08:10。

中餐:11:30--12:30。

晚餐：17:00--17:30。

具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。

4就餐時要一有良好的姿態不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。

5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

7.力行勤儉節約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

8.餐廳內禁止吸煙。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇五

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條適用范圍。

本管理制度適用于公司員工。

第三條責職劃分。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

第四條基本內容。

一、員工餐的標準。

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

1、員工餐的餐食規格。

每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準。

1、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。

2、目前公司員工餐費標準：員工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)。

3、“標準”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

三、員工餐的費用及質量控制。

1、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

2、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

3、行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

四、用餐時間、地點及方式。

1、就餐時間及地點按公司規定執行：早餐時間：7：00——8：00;午餐時間：11：30——12：30;晚餐時間：17：30——18：30。

2、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

五、用餐方式：員工應依次排隊就餐。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇六

一、管理體系：

1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，伙委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。

2、學?？倓仗幹苯庸芾硎程檬聞?，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責。

3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買;設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排;設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

4、食堂帳務獨立，另設會計、出納。

二、財務管理制度。

1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，后勤出納領取備用金8000元，用于食堂日常開支。

2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買(經手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學?？倓仗帉徟娇蓤髱ぁ?/p>

3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。

4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票，在第二天報銷。由事務長憑手續齊全的票據到后勤出納處報前一天的帳務。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。(總務處、伙委會、事務長、財會室各一份)。

6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。

三、采購制度。

1、食堂物資采購，由事務長負責，伙委會成員監督。

2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優于市場價。

3、供應商送貨到食堂后，由事務長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。

4、學生點心由事務長安排，由糕點房制作或由事務長采購，然后交生活總輔導驗收分發。

5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協同事務長購買。

6、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學?？倓仗幪幚?。

7、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，

盡量降低成本，減少支出。

四、保管制度。

1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

五、開餐制度。

1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。

2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統一停放于飯廳前門。

3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒。

7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。

為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發生。

1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。

6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品(合面機、豆漿機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。)。

7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。

8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。

11、使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。

13、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

14、發生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

15、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫務室進行搶救。

16、如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

八、食堂衛生制度。

1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

2、營業前辦理好食品衛生許可證，每年到期及時進行年審換證。

3、從業人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構監督檢查。

14、積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗收制度。

(一)、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。

(二)、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收。

(三)、驗收程序：(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

(四)、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

(五)、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.

啟用“五常法”管理模式，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：

1、“常組織”：

規范了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數量降到最低，并將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統分析，然后再決定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進行挑戰。使食堂整體環境衛生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關注的死角地帶的衛生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛生意識。

2、“常整頓”：

(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標簽。

(2)儲存方法：設定好每一物品的放置地方。

(3)儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符。

(4)儲存原則：

a、避免庫存告急;。

b、明確物品使用人。

3、“常清潔”：

每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。

4“常規范”：

我們食堂重點從這些方面來著手做的：

(1)視覺管理。

看食品的標識及品質，看員工對師生的服務態度，工作態度，看場所的衛生安全。

a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期匯總一次。

b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。

c、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。

5、“常自律”：

經常向每一個人灌輸按規定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養成良好的習慣。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看“五常”，時時做“五?！?。使“五常法”管理真正深入人心。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇七

一、工作人員衛生要求：

1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

3、從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

二、食堂衛生要求：

1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。

三、食品衛生要求：

1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。

3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

四、食堂安全要求：

1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。

2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。

大連長興島臨港工業區鳳鳴幼兒園。

20xx.09.01。

食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇八

2、任何外來者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到后勤服務中心同意，并使用部門商務卡消費。

1、就餐時間。

特殊情況就餐時間根據實際情況待定。

2、就餐要求。

無特殊情況，超過就餐時間范圍，不予餐飲服務（包括：各部門值勤、值班人員；各部門根據就餐時間進行調整排班、換班、替班）；特殊情況，由各部門提前兩小時通知后勤服務中心或員工餐廳羅大為予以預留飯菜；各部門加減人員，提前一天通知后勤服務中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經費超支由各部門負責。

1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐；不得攜帶非廳制作的食品、飲料進入餐廳就餐。

2、紀律性就餐：打飯打菜必須排隊，不準插隊一人打多份；不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設施進出餐廳，并接受廚房人員管理。

3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，并將餐具放入指定位置。

4、禮貌性就餐：就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌；不得高聲喧嘩和戲笑打鬧，禁止吸煙酗酒。

5、節約性就餐：力行儉省節約杜絕浪費，吃多少盛多少，隨手關燈節約用水；節約光榮，浪費可恥。

6、愛護性就餐：愛護餐廳公共財物，杜絕在墻壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻；不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。

1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進入餐廳的，給予書面警告一次。

2、沒有紀律性，不排隊亂插隊，私自攜帶餐廳物品、設施、餐具出餐廳，不服從管理的給予書面警告一次。

3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘渣亂倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。

4、沒有禮貌性，故意制造噪音高聲喧嘩戲笑打鬧，影響他人就餐吸煙酗酒的`給予書面警告一次。

5、沒有節約性，不節儉不節約用電用水，多吃多占食物殘渣浪費多的處50元至100元罰款。

6、沒有愛護性，對墻壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻造成損的，除照價陪償外，處一倍罰款。

后勤服務中心。

20xx.08.26。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇九

一、從學校、學生安全的大局著想，從服務學生的宗旨出發，學校食堂一律由國家或學校建設，不得實施所謂的“后勤服務社會化”或承包租賃與社會人員經營。

二、學校食堂硬件設施需參照學校食堂建設相關標準與《餐飲業衛生標準要求》標準執行;不能完全達標的，至少要有較為合格的食品原料儲藏間(蔬菜、作料儲藏室，米面、干料儲藏室，油料、肉類儲藏間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。

三、學校食堂要有必要的基本設施，如：防塵、防鼠、防蠅設施;“一洗二清三消毒”的設施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設施。為確保設施設備安全與質量，設施設備的采購應遵照南教發(20xx)19號文件相關程序辦理。

(一)、人員管理制度。

1、食堂管理人員實行學校教職工公開推選，一年一次;應有一名領導負責食堂管理的指導與檢查、監督。

不留用人上的后患。

3、學校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓;實行工作中的定期教育與培訓制度。

(二)、賬務管理制度。

1、食堂實行集中采購與零時采購相結合的辦法，以確保價廉、物鮮;集中采購時盡可能索要正規的發票與檢驗、檢疫合格證。2、學校制發統一的購貨單據用于零時采購。采購時單據須有賣貨人、采購人員、保管員、伙食團長簽字才能入賬。

3、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期、變質，采購有計劃，不浪費。4、食堂收入進入學校總賬，每月由內審組成員對食堂收支情況審核后，出具一式二份的審計結論，一份作為會計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據作為附件包保存在會計處。

5、食堂賬目與學校財務一起每月公示一次，每期結束后向教職工、家長公布一次。

6、學校要根據每月收支情況調整飯菜質量，做到不虧本，少盈利，確保為學生服務的宗旨。

7、學校要將每期結余積極用于食堂硬件改造與衛生防疫工作，做到食品衛生萬無一失。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十

為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個衛生、舒適、優質的用餐環境，確保員工的身體健康，特制定以下規定：

(一)、采購及存儲制度。

2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶。

(二)、衛生管理制度。

2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

(三)、就餐管理制度。

1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象。

4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

(四)、安全制度。

1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生。

4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十一

中華人民共和國《食品安全法》。

中華人民共和國《食品安全管理條例》。

中華人民共和國《消防法》4.職責4.1綜合管理部。

對公司所屬各項目部食堂衛生及安全用電負職能管理責任；

負責對各項目的食堂衛生環境、用電安全及運營情況進行監督檢查。4.3項目部。

5.1食堂工作人員崗位任職要求。

食堂工作人員上班時必須穿戴整潔的工作服、工作帽及口罩，并保持個人良好的衛生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理發、勤洗衣服和被褥；勤換工作服。工作前和便后必須用洗手液或者肥皂洗手。禁止隨地吐痰，禁止對著食品聊天、打噴嚏；不準直接用手接觸食品。

食品采購實行專人采購、專人管理；

隔餐、隔夜食品必須嚴防蠅叮咬、鼠咬等污染及變質；

食堂的廚房及餐廳和食材儲存設施必須定期清潔消毒并保持食堂整潔；食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。及時處理垃圾。

5.3.3食材的加工要求。

項目部食堂盡可能控制生冷食物的加工；盡可能控制使用隔夜的食品；

每次檢查的問題情況，及時整改處理。

6安全用電。

事故發生后第一時間將中毒員工送醫院治療；

總結經驗教訓，杜絕類似事故時間的再次發生。

xxx有限公司立志于“以人為本、安全第。

一、質量第一！”的發展理念，共同攜手各位員工創造良好的工作、生活環境。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十二

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、認真執行衛生“五四”制：

1.由原料到成品實行“四不”制度;采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的`食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。

2.成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

3.用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

5.個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十三

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十四

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍。

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內容。

1、員工餐的標準。

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

(1)員工餐的餐食規格。

管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇)。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇)。

(2)餐食費用標準。

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示后執行。

目前公司員工餐費標準。

8月份期，員工：5.5元/天。

2、員工餐的費用及質量控制。

(1)員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產制作，飯堂安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

(2)人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

3、用餐時間、地點及方式。

(1)就餐時間及地點按公司規定執行。

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;晚餐時間：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

(2)用餐方式。

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后方可就餐。c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權。

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間。

本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，并將每周情況在星期六上報上級領導。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十五

第一章總則。

第一條為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條本規定適用于公司職工食堂及全體員工。

第二章食堂財務預算及物品管理。

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。

第五條食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設小金庫。

第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

第十條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

第十三條食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

第十四條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

第十五條采購貨物應有公司認可的票據。

第十六條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

第十七條食堂需要大量進貨時，事先必須經總務部經理批準。

第十八條食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

第四章食堂炊事器具安全操作管理。

第十九條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

第二十條所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十一條電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

第二十二條食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

第二十四條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條冰柜使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

（二）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

（四）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

（五）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

（六）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

（七）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。

第二十六條和面機使用與維護：

（一）啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可使用。

（二）啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉的雜物，再通電源。

（三）操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。

（四）必須先放面粉后放水，然后啟動開關。

（五）投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。

（六）經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修；機器絕不能帶病使用。

第二十七條切面機使用與維護：

（一）啟動切面機前先要根據實際需要更換面軸，并調整好軸間距；禁止機器運行中調整或更換面軸。

（二）啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）添加面團禁止用手指向內壓送。

（四）操作切面機必須精神集中。

（五）對易損部件要經常檢查、維護，發現問題應及時向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

第二十八條消毒柜使用與維護：

（一）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

（三）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

（四）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

（五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（六）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

第二十九條保鮮柜使用與維護：

（一）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

（二）啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉。

（四）嚴格按照保鮮柜容積及承重規定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。

（五）由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。

（六）經常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

（七）保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

（八）保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理；保鮮柜的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。

（九）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病運轉。

第五章員工用餐管理。

第三十條員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

第三十一條經理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。

第三十二條員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。

第三十三條員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

第三十四條員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

第三十五條總務部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予20元—100元的罰款。

第六章附則。

第三十六條本制度由總務部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

第三十七條本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

第三十八條本制度自頒布之日起施行。

20xx年3月根據縣委組織部的安排，我入駐重慶斯沃特實業有限公司掛職煅煉，得到一個難得的學習機會。本著“樹好我縣干部的良好形象；全心全意為企業服務；學習積累實踐經驗，為銅梁經濟發展服務?！钡脑瓌t，我以最高的熱情，最快速度熟悉了斯沃特公司的情況，以主人翁的角度為公司提出合理化建議。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十六

為認真執行《食品衛生法》，全方位、多側面強化食堂管理，保證食堂的服務質量，為師生創造一個良好的生活環境，特制定如下規定：

1、各食堂承包者和從業人員必須接受學校及職能部門的管理、檢查和監督。服從領導，自覺遵守本規定。

2、承包經營者必須按照地方主管部門規定，辦全各種營業證件。所有從業人員須持健康證、身份證、戶籍證明，經伙管會驗證同意后方可上崗。若有違反，每人次處罰50元。工作時做到著裝整潔，按規定穿戴，掛牌服務，違反一項處罰20元。

3、嚴格執行《食品衛生法》，認真落實《食品衛生責任書》。違反一項，罰款50元。如發生食物中毒事故，對食堂承包者罰款2000元，并負責賠償受害人的一切損失。情節嚴重的，依法追究刑事責任。

4、文明經營、禮貌待人，做到打不還手、罵不還口，如與學生發生爭吵、打架，有一次罰款100元，造成傷害，情節嚴重的，解除承包合同，賠償損失，并追究刑事責任。

5、憑卡供應，不得收取現金和欠帳經營，特殊情況下經批準除外，發現收取現金一次罰款50元，欠帳一人次罰款100元。

6、按規定時間供應飯菜，不在規定時間供應的，發現一次罰款50元。

7、提倡從業人員不在公共場所吸煙。灶臺操作和出售飯菜時吸煙，一人次罰款50元。

8、所售食品一般要求是自制品。如轉批校外食品必須征得伙管會同意，并索查經營許可證、衛生許可證、健康證。檢查發現一例“三無”食品進食堂，扣款50元。

9、必須執行“食品留樣制”。食堂凡供應學生菜肴必須留樣，且冷藏保管24小時，以備發生特殊情況時用。

10、食堂開業、休業，必須服從伙管會安排。除放假或被責令停業整頓外，因故暫停營業須經伙管會同意，否則一次罰款200元。情節嚴重或造成學生生活秩序混亂的，罰款500元。情節嚴重的，取消承包資格，沒收預繳經費。

蔬菜每份少10克，處罰20元。

12、學校來客招待及大型外事活動、食堂衛生等事項用人由伙管會統一調配，不服從者每人次處以50元罰款。

13、學生每餐10元封頂，如有超標出售飯菜的.，一次處罰50元，并扣除相應營業額。

14、各食堂不得在非營業窗口出售飯菜。要求學生依次排隊，按隊序出售飯菜，發現違例一次，處罰50元。

15、學生就餐期間，食堂工作人員要做好管理工作，維護好就餐秩序。發現就餐秩序混亂，每次處罰50元。

16、公平、公正、謹慎操作，不得多扣學生消費金額。發現或有人舉報，一旦查實，處罰100元。

17、學校不提供承包人員的住房，各食堂只準許一個床鋪，供留守值班人員使用，不得在功能間擱置床鋪，發現一例，罰款50元。

18、食堂不得讓無關人員停留在食堂內，從業人員不得從事與食堂服務無關的事。從業人員發生糾紛，造成食堂內吵鬧，影響學校正常秩序的，有一次處罰50元。

19、食堂內的剩菜、剩飯等須交固定人員統一運走，不得亂扔、亂倒，不得污染校內外環境。如有違反，發現一次處罰50元。

20、各食堂經營的金額與伙管會每十天結算一次。支取其中的80%，余下的20%就餐款，用于每月的水電費和5%提成款，余額合同期滿后結帳兌現。

21、承包者如在采購原材料過程中，賒欠金額較大或扣壓雇員工資，有可能引發糾紛或影響學校聲譽時，伙管會有權凍結承包者營業款，并處1000元罰款，直至問題妥善解決為止。

22、愛護公共設施，在食堂內添置大件設施或移動原固定設施須經伙管會批準。節約使用公共區域水電，正確處理鄰里關系，杜絕糾紛，服從管理，不得無理取鬧，違者處罰款100元。

23、承包結束，必須搞好食堂衛生，交驗甲方資產，遺失或損壞的按價賠償。甲方不承擔乙方自行添置的炊事用具的變賣和轉讓責任。過期不交出鑰匙者，甲方以每天100元計收租金或以其他方式收回食堂及其經營權。

24、未盡事宜，由伙管會再作補充規定，或與經營者協商解決。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十七

2、范圍：本辦法包括食堂各項費用的收支、盈余和民主管理。

3、管理辦法：

3.1延慶基地食堂的各種燃料、衛生費用、器皿、炊具、食堂員工工資費用由公司負責。

3.2延慶基地食堂的各種食材、調味用品的費用由綜合辦公室按照自收自支的辦法進行管理?；貑T工聚餐、節日活動防暑降溫費用由公司單獨報銷。

3.3延慶基地食堂的費用管理應設立獨立賬本(紙介質、電子)和專用銀行卡。食堂費用的賬務管理由延慶基地綜合辦會計管理，出納事務由延慶基地出納管理。銀行卡由出納管理，會計統計出外來隊伍就餐費用后，每月發出餐費繳費通知單。由出納進行款項的催繳工作，當餐費到帳后由出納告知會計進行登帳，并同時出納對交款人和會計出具收據。

3.4各種收入的管理：

延慶基地食堂的收入由公司給予員工的餐費補助、員工使用現金購買的餐費和外協單位在食堂用餐繳納的餐費構成。

3.4.1補助費用的管理：

a、補助費用包括公司對本單位員工按照出勤給予的餐費補助和應由公司承擔餐費的外來人員的用餐費用(如第三方檢驗、業主、客戶在延慶基地用餐的費用)。

b、延慶基地員工餐補的收入由綜合辦公室統計延慶基地員工的上月實際出勤天數和各種應由公司承擔餐費的其他人員用餐費用后給公司人力資源部打報告采用報銷的辦法撥付食材報銷金額。

c、延慶基地員工的餐補數量，以實際在公司上班的出勤天數為餐補的計算天數，出差人員不享受分公司的每日餐補。金額為：15元/天(含節假日)。

d、在延慶基地的員工的餐費補助采用打卡的方式打入員工餐卡，打卡時間為每月的前6個工作日，綜合辦公室出納應在每月開始的3個工作日內按照上月的考勤統計出每位員工的打卡金額，經綜合辦會計審核，基地副主任審定，主任批準后作為各位員工充卡金額的依據。亦作為食堂每個月餐補收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時間。出納按照批準的沖卡金額在每月初的前6個工作日內給員工沖卡，沖卡時應同時記錄每位員工的卡內金額總數提供會計計算每月盈余。員工離職時按照卡內金額的80%返還本人。

e、餐費補助報告由綜合辦起草，經基地副主任審核、主任批準后上報公司人力資源部。員工考勤、由公司承擔費用的人員用餐登記作為支撐文件同時上報，支撐文件應做到簽字齊備。

3.4.2現金收入的管理：

a、現金收入的來源是員工餐卡充值的費用和外來人員使用現金在食堂臨時用餐所繳納的現金形成的食堂收入。

b、公司員工按用餐繳納餐費的金額為：早餐：4元、中餐：10元、晚餐：6元，非公司員工按餐繳納餐費的金額為：早餐：5元、中餐：12元、晚餐：8元。

c、餐費現金交到綜合室出納處后，由出納給現金繳納人出具收款收據?，F金和收據底單由出納負責保管，現金收入應妥善保管于綜合室保險柜或及時存入食堂費用專用銀行卡。

d、每月初的3個工作日內，由出納將每月的現金收入交延慶基地綜合室會計，會計對收入現金和收據進行審核后在每份收據上簽字，由會計匯總為每月食堂收入。經過會計審核的現金收入應盡快存入食堂專用銀行卡。

3.4.3轉賬及外協隊伍的餐費管理

a、轉賬及外協隊伍的.餐費管理指在延慶基地食堂用餐的外協隊伍人員采用轉賬或一次繳納金額大于1000元的餐費的管理。

b、采用這種辦法繳納餐費的人員應每天如實做好用餐登記簽字，不許代簽，各外協隊伍應分別建立用餐登記卡。

c、每月的月初的三個工作日內由綜合室統計各外協隊伍的用餐金額向各外協隊伍發出餐費繳納通知單，餐費繳納通知單應由基地副主任審核主任簽字。用餐登記卡作為支撐文件連同繳費通知單一并下達繳費單位。用餐登記卡綜合辦應復印留底保存一年。

d、外協隊伍憑據繳費通知單在每月的前五個工作日內將餐費交到綜合辦公室出納處。

3.4.4延慶基地綜合辦出納應在每月的前6個工作日內將上個月的員工餐補金額、收入現金金額、外協隊伍轉賬或繳納現金的金額造表匯總，經會計審核延慶基地副主任審定、延慶基地主任批準后作為每月食堂的收入登記建賬。由出納從會計處拿上食堂費用專用銀行卡在會計的陪同下將現金全部存入食堂費用專用銀行卡上。

3.4.5每月現金存入銀行的銀行小票或轉賬到食堂專用卡上的轉賬小票、人力資源部批準的每月餐費報銷金額通知單作為每月的食堂收入的支撐文件由會計負責保存一年半。

3.4.6現金存卡時原則上應由出納、會計兩人進行，現金存入食堂專用卡后會計出納應在存款小票上簽字，轉賬小票由轉賬人交出納審核，核對無誤并簽字后交會計會計在網銀審核確定款到后在轉賬小票上簽字。

3.5食堂各種支出的管理

3.5.1食堂的各種收入僅支出于第3.2款所列項目。

3.5.2食堂的各種食材原則上采用先用料后結款的方式，各種食材的單價原則上應10天確定一次，確定食材價格由綜合辦采取組織員工代表參加的辦法通過市場調研后跟供應商確定。并將確定后的食材價格通知廚師并張榜公布，食材供應商應按照公司合格供應商管理辦法進行管理。

3.5.3廚師根據每周確定的菜譜通知供應商送貨，廚師對食材的質量負責，由綜合辦公室組織員工對到貨食材進行過秤監督檢查，員工代表對到貨的數量負責，綜合辦和員工代表對食材價格負責。員工代表采取輪換制每三個月換一次，每次不少于2人。

3.5.4供應商將貨物送到延慶基地后，由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字，小票上應注明：時間、貨品名稱、數量單價、總額，簽字人應有廚師和監稱員工代表。收貨小票由廚師負責保管，每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。

3.5.5對供應商的結賬付款原則上每月一次，每月的前三個工作日由食堂管理員統計列支各個供應商的應付款項，經延慶基地副主任審核主任批準后方可付款。

3.5.6綜合辦公室會計根據分公司批準的的餐費補助，開具報銷發票，待報銷款項達到食堂專用卡上后，由延慶基地會計按照當月應付款項下賬，延慶基地出納按照下賬總金額跟會計一同到銀行取出應付款總額。銀行出具的取款小票作為會計下賬依據在會計處保存一年半。

3.5.7延慶基地出納按照付款清單應在每月的上旬將上個月的應付款項付給各個供應商，供應商收到貨款后，應出具收據。收據保存一年半時間。

3.6民主管理與監督

3.6.1每月的20號食堂管理員應公布食堂的收支盈余狀況，收入部分為：第3.4款所列，支出為3.5.1所列部分，盈余的計算為：

(上個月的盈余+現金收入+外來隊伍餐費收入+員工餐補)—(食材支出+員工飯卡余額)

計算公式中：上月盈余應帶正負號即：如上月虧損帶負號，如盈利帶正號，(員工餐補+食材支出)的結果為正表示盈余，為負表示虧損。

3.6.2綜合辦會計在每月的25號之前公布食堂的收支盈余狀況，接受員工的監督。

4、本辦法自20xx年2月開始實施。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十八

1、總則為加強公司員工食堂管理工作，提高員工就餐質量，共同營造一個衛生、整潔、安心、有序的就餐環境，特制定本管理規定。2、適用范圍本管理規定適用于：在公司員工食堂就餐的全體人員。3、管理職能公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室，由辦公室負責對員工食堂進行管理和協調，具體工作由食堂管理員負責。4、管理規定4.1公司為員工食堂提供現金3000元作為周轉飯人員應根據當天就餐人數合理安排飯菜的數量。4.6為豐富食堂的菜品，就餐人員應當自力更生，積極開辟蔬菜地，種植各種蔬菜。4.7原則上，就餐人員自己清洗自己所用的碗筷，并定置擺放；公用菜碗、器具由當天做飯人員清洗。4.8食堂的衛生由當天做飯人員負責。4.9食堂管理員負責對食堂的賬務進行管理，每月對各項支出進行明細登記；對就餐人員的餐數進行統計；總支出超過公司補貼的部分由就餐人員進行分攤。4.10辦公室負責對食堂管理工作進行監督和指導。5、附則本規定自20xx年3月2日起執行。

食堂管理規定細則（熱門19篇）篇十九

一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。

二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。

三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

四、接待縣（市、區）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。