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重大保障活動總結報告篇一
實施方案
一、指導思想
按照籌辦組的統一部署，建立健全黨代會議期間餐飲服務食品保障體系，嚴格把好食品安全關，預防食物中毒事件的發生，確保會議期間各黨代表的飲食安全。
二、組織機構
成立黨代會議期間餐飲服務食品安全保障工作領導小組，由分管領導負總責，業務科室具體負責指導和協調各接待賓館的食品安全保障工作。
組 長： 副組長：
成 員：
三、工作方法步驟
1、按照《重大活動食品衛生監督規范》要求，對接待
賓館進行全面的食品安全監督檢查、指導，做好現場監督檢查筆錄。并明確企業是食品安全第一責任人，接待賓館要按照要求，配合監管部門做好重大活動食品安全工作。
2、對接待賓館現場監督檢查中發現的問題予以記錄，責令限期整改；問題嚴重的，及時向會議主辦單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的，建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。
3、活動期間對各指定接待賓館分別派駐食品安全監督員實行駐點全程監督。食品安全監督員應提前進入酒店，對酒店的食品安全情況進行檢查，對食品加工制作過程進行現場監督，對食品安全保障工作領導小組督查中發現問題的整改情況進行驗收。督促做好食品留樣工作，一日三餐所有主副食品均應留樣，數量不少于100g，并留置于冷藏設備中保存48小時以上。及時掌握從業人員健康狀況。
4、做好供餐食譜的審查工作，做到未經過熱加工的涼菜不用、不能當餐加工當餐供應的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進行復核。對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業衛生許可證、產品檢驗合格證或出廠檢驗合格證），畜禽、肉類索取獸醫部門的檢疫證明，做到貨證相符。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。
5、食品安全監督員應詳細了解每道菜肴制作原料、制
作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式，并實施監督。對監督工作中發現的異常情況及時向會議承辦單位和食品安全保障領導小組報告。
6、做好應急準備，及時處置可能出現的問題?；顒悠陂g，食品安全監督員一旦發生可疑食物中毒事件，按規定及時向衛生行政部門、會議主辦單位和餐飲服務食品安全保障工作領導小組報告，并立即采取應急處置措施，確保會議期間食品安全萬無一失。
保障工作結束后，食品安全監督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結，報餐飲服務食品安全保障工作領導小組。
二〇一一年六月十日
關于印發休寧縣重大活動餐飲服務食品安全保障辦法的通知
為規范我縣重大活動餐飲服務食品安全保障工作，預防食物中毒和食品污染事件的發生，確保重大活動順利進行。結合我縣餐飲服務食品安全監管工作實際情況，經縣政府同意，現將《休寧縣重大活動餐飲服務食品安全保障辦法》印發給你們，請遵照執行。
二○一一年十月十四日
休寧縣重大活動餐飲服務食品安全保障辦法
第一條 為規范我縣重大活動餐飲服務食品安全保障工作，預防食物中毒和食品污染事件的發生，確保重大活動順利進行，制定本辦法。
第二條 本辦法依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《國家重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等法規規定制定。
（一）國家、省、市在我縣舉行的會議、檢查、視察等活動；
（三）我縣舉辦的節會、慶典等活動；
（五）上級業務部門和縣級領導機關及其辦公室安排的活動；
（六）其他需要保障的活動。
第四條 縣食品藥品監督管理局負責組織、協調我縣行政區域內重大活動食品安全保障工作；縣食品藥品監督管理局所屬食品藥品監督所具體承擔重大活動食品安全保障工作。
第五條 職責分工
（一）食品藥品監管部門職責
負責組織制定轄區內重大活動食品安全保障工作計劃和實施方案，組織食品藥品監督機構開展食品安全監管、監測和食品安全狀況評估；負責收集、整理、上報重大活動食品安全監管工作信息；組織調查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；依法查處違反食品安全法律法規的行為。
（二）重大活動主辦單位職責
負責重大活動餐飲服務食品安全管理；協助食品藥品監管部門加強餐飲服務食品安全監管；向承擔餐飲服務的單位和食品安全保障部門提供重大活動的背景資料；向餐飲服務食品安全保障部門提供相應的工作條件和所需的經費保障。
（三）重大活動餐飲服務提供者職責
依法承擔餐飲服務食品安全責任，積極配合食品安全監管部門的監督管理，制定重大活動餐飲服務工作方案和應急預案，執行《食品安全法》規定和食品安全標準、餐飲服務食品安全操作規范；配合監督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作；建立食品原料、食品添加劑和食品用相關產品的采購查驗和索票索證制度，妥善保留采購票據等相關信息；配合有關部門做好突發食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調查處置工作。
第六條 重大活動食品安全保障的主要內容
（二）對食品加工制作環節進行全程監督；
（一）持有有效的餐飲服務許可證；
（二）具備與重大活動就餐人數、規模相適應的接待服務能力；
（四）食品從業人員持有有效健康檢查和業務培訓證明，檔案記錄完備；
（五）食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備；
（六）生活飲用水水質符合國家生活飲用水衛生標準；
（七）食品藥品監管部門根據重大活動情況提出的其他條件。評估情況通報主辦單位。
第九條 重大活動期間，縣食品藥品監管部門選派2名以上執法人員對餐飲服務單位的食品加工烹調過程、二次供水等實行全程或重點監督，加強關鍵控制環節和危險因素的監督監測，必要時對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發現加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。執法人員應攜帶食品快速監測箱，對食品、調味品、飲用水等直接入口食品進行毒物監測，重點開展亞硝酸鹽、農藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監測。檢出可疑陽性樣品應立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認證資質的實驗室進行定量檢測。
第十條 有下列情形之一的食品，餐飲服務單位應停止使用：
（一）食譜審查認定可能引發食物中毒的食品；
（二）衛生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品；
（三）未能出示有效食品生產許可證的直接入口食品；
（四）超過保質期限的食品、食品原料、半成品和成品；
（五）外購散裝直接入口熟食制品；
（六）食品藥品監管部門認為應當禁止食用的食品；
（七）法律法規規定的其他禁止生產經營的食品。
（五）依照食品藥品監管部門提出的監督意見立即整改。
如確定屬于餐飲服務食品安全事故的，應按照權限啟動《休寧縣餐飲服務環節食品安全事故應急預案》進行應急處置。
對重大活動期間發生食品安全事故、造成嚴重后果的，依據縣政府《休寧縣食品安全監督管理行政責任追究辦法》的規定進行責任追究。
第十二條 重大活動期間，縣食品藥品監管部門、活動主辦單位、餐飲服務提供單位應建立及時、有效的食品安全信息溝通機制。
第十三條 重大活動食品安全保障工作結束后一周內，食品藥品監督機構應做出書面總結，并將書面總結及各種工作方案、責任書、文書等資料歸檔保管。
全監督及檢驗、監測的各項收費標準依據安徽省物價局、財政廳收費標準執行。
第十五條 本辦法由縣食品監督管理局負責解釋。第十六條 本辦法自發布之日起施行。
關于印發《濟寧市重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案》（暫
行）的通知
——濟食藥監餐[2010]145號
發布作者：餐飲?；?發布時間：
《濟寧市重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案》（暫行）已經局辦公會研究通過，現印發給你們，請遵照執行。
二〇一〇年九月十七日
濟寧市重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案
（暫 行）
1 總則
1.1 工作目的規范重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發生，確保重大活動的順利進行。
1.2 制定依據
依據《食品安全法》、《突發事件應對法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《濟寧市重大食品安全事故應急預案》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《重大活動食品衛生監督規范》等規定，結合我市實際，制定本預案。
1.3 適用范圍
本預案適用于市、縣級黨委、人大、政府、政協要求食品藥品監管部門對具有特定規模和社會影響的政治、經濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監督工作。
上述適用范圍以外的活動，主辦單位或接待單位可委托食品藥品稽查機構提供食品安全保障技術服務。
1.4 工作原則
（1）預防為主。重大活動食品安全監督管理堅持預防為主、依法監督的原則，各級食品藥品監管部門應加強重大活動食品安全監管工作的領導，各級食品藥品稽查機構應做好食品安全監督、監測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監管職責。
（2）屬地管理。根據重大活動的范圍、性質，對重大活動食品安全監管實行屬地管理原則。各級食品藥品監管部門對本轄區內重大活動實施統一領導、統一調控。
（3）分級監管。按照“誰發證、誰監管、誰負責”的原則，各級食品藥品監管部門根據重大活動食品安全監管工作要求，負責組織落實轄區內重大活動接待單位食品安全監管任務。
（4）監督與服務并重。食品藥品監管部門積極與活動主辦單位和活動餐飲服務提供者溝通，給予技術指導，幫助落實餐飲服務食品安全的有關規定。
2 組織領導
市食品藥品監管部門負責領導、組織、協調全市重大活動食品安全監管工作；縣級食品藥品監管部門負責組織、協調本行政區域內重大活動食品安全監管工作；上級食品藥品監管部門可直接參與下級轄區內的重大活動食品安全監管工作，必要時，也可將直接管轄的重大活動食品安全監管工作指定下級食品藥品監管部門承擔。各級食品藥品稽查機構在食品藥品監管部門領導下，具體承擔重大活動食品安全監管工作。
3 工作任務
根據當地黨委、人大、政府、政協下達的任務，各級食品藥品監管部門組織食品藥品稽查機構對重大活動實施食品安全監管；負責重大活動期間的食品安全監測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染等事件的發生；負責組織調查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；負責依法查處違反食品安全法律法規的行為。
4 職責分工
4.1 市級食品藥品監管部門職責
4.1.1 依據國家法律、法規，領導、組織、協調全市重大活動期間食品安全監管工作，根據需要成立重大活動食品安全監管領導機構，并下設具體工作部門。
4.1.6 選派執法人員參加重大活動食品安全監管工作任務;
4.1.7 做好食品安全監管物資、車輛、通訊等保障工作； 4.1.8 督促重大活動接待單位做好食品從業人員的培訓工作。
4.2 縣級食品藥品監管部門職責
4.2.4 負責收集、整理、上報重大活動食品安全監管工作信息；
4.2.6 選派執法人員參加重大活動食品安全監管工作任務;
4.2.7 督促重大活動接待單位做好食品從業人員的培訓工作；
4.3.1 依照《食品安全法》履行責任和義務，確保重大活動期間食品安全和參與者身體健康。
4.3.2 向承擔餐飲服務單位和食品安全保障部門提供重大活動的背景資料并協助做好食品安全保障工作。
4.3.3 根據《食品安全法》規定選擇符合衛生規范的餐飲服務提供者。
4.3.4 建立相應的組織機構，督促餐飲服務提供者做好重大活動餐飲服務食品安全工作，協助處理突發食品安全事故。
4.3.5 向餐飲服務食品安全保障部門提供相應的工作條件和所需的經費保障。
4.4.1 餐飲服務提供者承擔重大活動食品安全責任。
4.4.2 制定重大活動餐飲服務工作方案和應急預案，執行《食品安全法》規定和食品安全標準、衛生操作規范。
4.4.3 配備專職或兼職食品安全管理員建立餐飲服務人員健康檔案，餐飲服務從業人員取得健康合格證明后參加工作。
4.3.4 配合監督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作。餐飲服務提供者不得擅自處理留樣食品。
4.3.5 落實和整改餐飲服務環節存在的食品安全問題，確保餐飲服務各環節符合食品安全規定要求。
4.3.6 建立食品原料、食品添加劑和食品用相關產品的采購查驗和索票索證制度，妥善保留采購票據等相關信息。
4.3.7 配合有關部門做好突發食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調查處置工作。
重大活動食品安全監督分為全程監督和重點監督兩種方式。食品藥品監管部門依據重大活動具體內容，確定實施重大活動食品安全監管的方式。
5.2.1 重大活動全程食品安全監督主要包括：
餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容；
（2）根據重大活動規模、人數確定是否選派執法人員進駐重大活動現場；
（3）對食品生產加工制作重點環節進行動態監督，填寫現場檢查筆錄和監督意見書，必要時進行食品安全監測。
5.3 工作程序 5.3.1 接受任務 5.3.1.1 登記備案
食品藥品監管部門對重大活動實行登記備案制度。重大活動主辦單位應于活動舉辦前20日向當地食品藥品監管部門或食品藥品稽查機構通報以下相關信息及資料。
（5）供餐單位、供餐形式、供餐地點及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助食品等相關情況。
各級食品藥品監管部門將根據重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監督、重點監督或不予監督。
5.3.1.2 制定重大活動食品安全監督工作方案，報同級人民政府并告知主辦單位予以確認。
根據重大活動食品安全監督工作方案，召開專項會議，傳達部署重大活動食品安全監督工作任務。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。
5.3.1.3 食品藥品稽查機構應做好人員、物質、車輛、后勤等食品安全監管準備工作，必要時對執法人員進行專項培訓。
（1）人員準備。選派具有以下資格的人員參加重大活動食品安全監管工作。
①經法律及業務知識培訓考核合格，取得食品安全監管執法證件的人員；
②具有高度的政治責任心和嚴謹的工作態度；
④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。
（2）物質準備。根據重大活動任務分別配備監督設備、現場監測設備、現場辦公設備、通訊及交通設備，并做好突發事件所需的檢測、采樣、取證設備等準備工作。
（3）技術準備。包括各種執法文書、突發事件調查用表、采樣器具及工具書等。
5.3.2 重大活動前
5.3.2.1 對接待單位進行食品安全評估
②具備與重大活動供餐人數、規模相適應的接待服務能力；
④食品從業人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；
⑤食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備；
⑥生活飲用水水質符合國家生活飲用水衛生標準； ⑦食品藥品監管部門根據重大活動情況提出的其他條件。
①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設立情況；
④直接入口食品及食品工具、用具、容器監測情況； ⑤食品從業人員身體健康檢查證明及健康狀況； ⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監督意見； ⑦食品藥品監管部門根據重大活動情況規定的其他內容。
食品藥品監管部門應在評估工作結束后三日內撰寫《重大活動接待單位食品安全評估報告》并送交活動主辦單位、接待單位簽收。接待單位應依照監督意見內容進行整改，主辦單位應當督促檢查整改情況。對符合要求和經改進后達到要求的單位，同意其承擔接待任務；對不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具備接待能力的單位，應建議主辦單位更換接待單位，同時依據《食品安全法》進行處理。
5.3.2.2 實行食品安全責任告知制度
加工經營中必須遵守的法律、法規、行為規范、衛生要求和其他責任，主辦單位與接待單位應配合食品藥品監管部門做好重大活動食品安全工作。
5.3.3 重大活動期間
（1）重大活動期間食品安全監督工作由2名或2名以上執法人員對接待單位的食品加工烹調過程、二次供水等實行全程或重點監督。重大活動主辦單位應保障重大活動食品安全監督所需的工作條件，提供相應的工作支持。
（2）執法人員應對重大活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向主辦單位及食品藥品監管部門報告。
（3）執法人員要運用危害分析關鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關鍵控制環節和危險因素的監督監測，重點檢查整改意見的落實情況，增加現場檢查頻次，對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發現加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應制作現場檢查筆錄和監督意見書等執法文書。對監督過程中所發現的問題應及時向接待單位負責人及主辦單位反饋，主辦單位應督促接待單位立即改進。
監測。重點開展亞硝酸鹽、農藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監測。檢出可疑陽性樣品應立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認證資質的實驗室進行定量檢測。
⑥食品藥品監管部門為預防食物中毒而規定禁止食用的食品；
⑦法律法規規定的其他禁止生產經營的食品。
（6）重大活動期間執法人員應及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應立即向主辦單位及食品藥品監管部門負責人報告，并及時采取相應的調查及控制措施。
（7）執法人員應詳細記錄每日監督檢查情況及處理意見，并按規定要求上報。
5.3.4 重大活動食品安全監督工作結束后一周內，食品藥品稽查機構應做出書面總結，并將書面總結及各種工作方案、責任書、文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。
5.4 應急處理
（5）依照食品藥品監管部門提出的監督意見立即整改。5.4.2 食品藥品監管部門應參照《濟寧市餐飲服務環節食品安全事故應急預案》應急處理的要求，對可疑中毒或污染食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施，開展現場監督檢查和衛生學調查，采取措施控制事態發展。
5.4.3 如確定屬于餐飲服務食品安全事故的，應按照權限啟動《濟寧市餐飲服務環節食品安全事故應急預案》。
6 信息溝通
6.1 重大活動期間，食品藥品監管部門、活動主辦單位、活動接待單位應建立有效的食品安全信息溝通機制。
府報告，同時告知重大活動主辦單位，涉及保密內容的應遵守有關規定。
6.3 食品藥品監管部門應建立管轄區域內重大活動接待單位基礎信息數據庫，包括接待單位資質、條件設施、安全標準、操作規范、食品安全培訓等內容。
7 經費保障
重大活動主辦單位應將重大活動食品安全監管監測所需的工作條件、監督監測經費及重大活動期間食物中毒和食品污染事件的應急處理經費列入重大活動經費預算。重大活動食品安全監督及檢驗、監測的各項收費標準依據山東省物價局、財政廳收費標準執行。食品安全監督和技術人員補助費同醫護人員。
主題詞：食品安全 重大活動 方案 通知
抄送：省食品藥品監督管理局，市政府陳穎副市長、丁沖副秘
書長，市委、市人大、市政府、市政協辦公室，市政府
應急辦，市食安委辦公室。
濟寧市食品藥品監督管理局 2010年9月17日印發
重大保障活動總結報告篇二
保障方案的通知
機關各股室，大隊：
現將《xx區重大活動餐飲服務食品安全保障方案》印發給你們，請認真遵照執行。
二〇一二年四月十八日
-1 劃和實施方案，組織食品安全監管股開展餐飲服務食品安全監管、監測和食品安全狀況評估；負責收集、整理、上報重大活動餐飲服務食品安全監管工作信息；組織調查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；依法查處違反食品安全法律、法規的行為。
（二）重大活動主辦單位職責
依照《食品安全法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》，主辦單位應當建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理，對重大活動餐飲服務食品安全負責。主辦單位應當向承擔餐飲服務的餐飲服務提供者和食品安全監督管理部門提供重大活動的背景資料并協助做好食品安全保障工作；向餐飲服務食品藥品監督管理部門提供相應的工作條件和所需的經費保障。
（三）重大活動餐飲服務提供者職責
餐飲服務提供者為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任，保證食品安全。重大活動餐飲服務提供者應當在重大活動開展前，與食品藥品監督管理部門簽訂責任承諾書，制定重大活動餐飲服務工作方案和應急預案，執行《食品安全法》規定和食品安全標準、衛生操作規范；配合監督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作；建立食品及原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索票索證制度，妥善保留采購票據等相關信息；配合監管部門做好突發食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調查處臵工作。
第六條 重大活動食品安全保障的主要內容
（一）審查食譜、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工
-3 備；
（五）食品及原料、食品添加劑、食品相關產品按規定索證索票；
（六）餐飲具按規定清洗、消毒、保潔；
（七）生活飲用水水質符合國家生活飲用水衛生標準；
（八）食品藥品監督管理部門根據重大活動情況提出的其他條件。評估情況通報主辦單位。
第九條 重大活動期間，區食品藥品監管管理部門派出的執法人員對餐飲服務提供者的食品加工烹調過程、二次供水等實行全程或重點監督，加強關鍵控制環節和危險因素的監督監測，對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發現加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。執法人員應攜帶食品快速監測箱，對食品、調味品、飲用水等直接入口食品進行毒物監測，重點開展亞硝酸鹽、農藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監測。檢出可疑陽性樣品應立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認證資質的實驗室進行定量檢測。
（一）法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；
（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；
（三）超過保質期的食品、食品添加劑；
（四）外購的散裝直接入口熟食制品；
（五）監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。
重大保障活動總結報告篇三
針對會議時間安排，成立食品安全保障領導小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據職責分工，將食品安全監管工作落實到人。并通過加大工作力度，落實餐飲服務單位主體責任，消除監管盲點，確保餐飲服務食品安全工作措施落實到位，確保會議期間餐飲服務食品安全零事故。
為確保會議期間餐飲服務食品安全工作萬無一失，認真落實值班制度、信息通報制度和首報負責制等各項制度。領導干部親自帶班，值班人員嚴格遵守值班紀律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯絡暢通，確保一旦遇有重大突發事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點前按規定及時、積極、如實向有關單位匯報當日值班有關情況。
期間共出動執法人員 123人次，執法車輛12臺次，監督檢查 370 余戶，下的執法文書76份，對14戶存在食品安全隱患的餐飲服務單位進行了行政處罰。
重大保障活動總結報告篇四
活動前夕，在縣委縣政府的安排我局組織執法人員提前進入賓館、酒店等有關餐飲單位進行監督檢查，檢查時從食品加工場所環境衛生、食品生產設施設備及食品加工流程等環節進行全面監督，對發現的問題現場下發監督意見書要求即可整改。做到了安排得當，措施有力，提前預防和保障了大型活動期間的餐飲食品安全工作。
活動期間，對縣上確定的定點餐飲服務接待單位的食品安全情況實行全程指導監督，我局監督執法人員嚴格按照大型活動餐飲食品安全保障工作要求，每天對采購的.食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品進行提前查驗、對高風險食品原料加工前進行檢測，特別是蔬菜農藥殘留量檢測，對檢測出農藥殘留量超標的蔬菜禁止加工食用，要求餐館采購原料食品時，嚴格把關及時索證索票做好臺賬記錄，加工的餐飲食品上桌前留樣48小時后方可消除，加強對菜單的審核，禁用高風險食品和禁止生產加工的食品及原料，切實保障餐飲服務食品安全。
我局嚴格執行餐飲服務單位法定代表人或負責人是食品安全保障的第一責任人，全面落實餐飲食品安全責任制，建立健全和完善食品及其原料、采購查驗和索證索票制度，進一步規范餐飲食品操作規范，及時制定餐飲食品安全事故應急預案，并做好應急處理準備工作。制定保障應急預案，嚴格落實食品留樣制度，確保一旦發生食源性疾病或食物中毒事件時能夠立即做出快速反應，嚴格按照餐飲食品安全事故應急預案來處理，確保大型活動餐飲食品保障工作萬無一失。
重大保障活動總結報告篇五
餐飲服務食品安全保障工作實施方案
一、指導思想
按照籌辦組的統一部署，建立健全***子洲視察調研期間餐飲服務食品保障體系，嚴格把好食品安全關，預防食物中毒事件的發生，確保會議期間各黨代表的飲食安全。
二、組織機構
副組長：柴俊崗
成員：姜海峰鐘宇
三、工作方法步驟
1、按照《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》要求，對接待賓館進行全面的食品安全監督檢查、指導，做好現場監督檢查筆錄。并明確企業是食品安全第一責任人，接待賓館要按照要求，配合監管部門做好重大活動食品安全工作。
2、對接待賓館現場監督檢查中發現的問題予以記錄，責令限期整改；問題嚴重的，及時向接待主管單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的，建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。
3、活動期間對各指定接待賓館分別派駐食品安全監督員實行駐點全程監督。食品安全監督員應提前進入酒店，對酒店的食品安全情況進行檢查，對食品加工制作過程進行現場監督，對食品安全保障工作領導小組督查中發現問題的整改情況進行驗收。督促做好食品留樣工作，一日三餐所有主副食品均應留樣，數量不少于100g，并留置于冷藏設備中保存48小時以上，及時掌握從業人員健康狀況。
4、做好供餐食譜的審查工作，做到未經過熱加工的涼菜不用、不能當餐加工當餐供應的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進行復核。對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業衛生許可證、產品檢驗合格證或出廠檢驗合格證），畜禽、肉類索取獸醫部門的檢疫證明，做到貨證相符。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。
5、食品安全監督員應詳細了解每道菜肴制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式，并實施監督。對監督工作中發現的異常情況及時向會議承辦單位和食品安全保障領導小組報告。
6、做好應急準備，及時處置可能出現的問題。活動期間，食品安全監督員一旦發生可疑食物中毒事件，按規定及時向餐飲服務食品安全保障工作領導小組、衛生行政部門和接待主管單位報告，并立即采取應急處置措施，確保婁勤儉省長在子洲視察調研期間食品安全萬無一失。
保障工作結束后，食品安全監督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結，報餐飲服務食品安全保障工作領導小組。
二〇一三年十月二十四日
重大保障活動總結報告篇六
為切實加強餐飲服務食品安全監督管理，進一步規范全縣重大活動餐飲服務食品安全管理工作，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》和《餐飲服務食品安全操作規范》等有關法律、法規和規章，結合我縣實際，制定本方案。
一、工作目的規范重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發生，確保重大活動的順利進行。
二、適用范圍
本方案適用于縣政府要求縣食品藥品監督管理部門對具有特定規模和社會影響的政治、經濟、文化、體育及其它重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監督工作。
上述適用范圍以外的活動，主辦單位或接待單位可委托縣食品藥品監督管理部門提供食品安全保障技術服務。
三、工作原則
（1）預防為主。重大活動應堅持預防為主、依法監督的原則，加強重大活動食品安全監管工作的領導，做好食品安全監督、監測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監管職責。
（2）區域管理。根據重大活動的范圍、性質，按照分工職責，對重大活動食品安全監管實行區域管理?？h食品藥品監督管理局主要領導或分管領導對重大活動實施統一領導、統一調控。
（3）監督與服務并重?？h食藥監局積極與活動主辦單位和活動餐飲服務提供者溝通，給予技術指導，幫助落實餐飲服務食品安全的有關規定。
四、工作任務
根據縣政府下達的工作任務，對重大活動實施食品安全監管；負責重大活動期間的食品安全監測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染事件的發生；負責組織調查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；負責依法查處違反食品安全法律法規的行為。
五、職責分工
（一）縣食品藥品監督管理局職責
1、負責組織實施轄區內的重大活動餐飲服務食品安全監管工作；
4、負責收集、整理、上報重大活動食品安全監管工作信息；
6、選派執法人員參加重大活動食品安全監管工作任務；
7、督促重大活動接待單位做好食品從業人員的培訓工作；
8、做好食品安全監管物資、車輛、通訊等保障工作。
（二）重大活動主辦單位職責
3、根據《食品安全法》的規定符合安全規范的餐飲服務提供者；
5、向餐飲服務食品安全保障部門提供相應的工作條件和所需的經費保障。
（三）重大活動餐飲服務提供者職責
1、餐飲服務提供者承擔重大活動食品安全第一責任人的責任；
7、配合有關部門做好突發食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調查處置工作。
重大活動食品安全監督分為全程監督和重點監督兩種方式。食品藥品監管部門依據重大活動的具體內容，確定實施重大活動的食品安全監管方式。
1、重大活動食品安全全程監督主要包括：
（3）實施食品安全計劃監測和食品安全現場快速檢測。
（2）根據重大活動規模、人數確定是否選派執法人員進駐重大活動現場；
（3）對食品生加工制作環節進行動態監督，填寫現場檢查筆錄和監督意見書，必要時進行食品安全監測。
（三）工作程序
1、接受任務
2、登記備案
縣食品藥品監督管理局對重大活動實行登記備案制度。重大活動舉辦單位應于活動舉辦前10日向縣食藥監局通報以下相關信息及資料。
（3）接待單位名稱、數量、地址、聯系人及通訊方式；（4）參與活動人員駐地頒布及餐飲情況；（5）供餐單位、供餐形式、供餐地點及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定和贊助食品等相關情況。
縣食藥監局將根據重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監督、重點監督或不予監督。
3、制定重大活動食品安全監督工作方案，報縣人民政府并告知主辦單位予以確認。
根據重大活動食品安全監督工作方案，召開專項會議，傳達部署重大活動食品安全監督工作任務。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。
4、縣食藥監局做好人員、物質、車輛、后勤等食品安全監管準備工作，必要時對執法人員進行專項培訓。
（1）人員準備。選派具有以下資格的人員參加重大活動食品安全監管工作。
①經法律及業務知識培訓考核合格，取得食品安全監管執法證件的人員；
④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。
（2）物質準備。根據重大活動任務分別配備監督設備、現場監測設備、現場辦公設備、通訊及交通設備，并做好突發事件所需的檢測、采樣、取證設備等準備工作。
（3）技術準備。包括各種執法文書、突發事件調查用表、采樣器具及工具書等。
5、重大活動前
①持有有效的餐飲服務許可證；
⑥生活飲用水水質符合國家生活飲用水標準； ⑦縣食藥監局根據重大活動情況提出的其它條件。
①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設立情況；
④直接入口食品及食品工具、用具、容器監測情況； ⑤食品從業人員身體健康檢查證明及健康狀況； ⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監督意見； ⑦縣食藥監局根據重大活動情況規定的其它內容。
縣食藥監局在評估工作結束后三日內撰寫《重大活動接待單位食品安全評估報告》并送交活動主辦單位和接待單位簽收。接待單位應依照監督意見內容進行整改，主辦單位應當督促檢查整改情況。對符合要求和經整改后達到要求的單位，同意其承擔接待任務；對不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具務接待能力的單位，應建議主辦單位更換接待單位，同時依據《食品安全法》進行處理。
（3）實行食品安全責任告知制度
重大活動的主辦單位應當對重大活動食品安全負責，縣食藥監局告知接待單位食品安全責任，并簽訂食品安全責任書，提出有關監督意見，告知在重大活動期間食品加工經營中必須遵守的法律、法規、行為規范、衛生要求和其它責任，主辦單位與接待單位應配合縣食藥監局做好重大活動食品安全工作。
6、重大活動期間
（1）重大活動期間食品安全監督工作由2名或2名以上執法人員對接待單位的食品加工烹調過程、二次供水等實行全程或重點監督。重大活動主辦單位應保障重大活動食品安全監督所需的工作條件，提供相應的工作支持。（2）執法人員對重大活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向主辦單位和縣食藥監局報告。
（3）執法人員要運用危害分析關鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關鍵控制環節和危險因素的監督監測，重點檢查整改意見的落實情況，增加現場檢查頻次，對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發現加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，制作現場檢查筆錄和監督意見書等執法文書。對監督過程中所發現的問題及時向接待單位負責人和主辦單位反饋，主辦單位應督促接待單位立即改進。
⑥食品藥品監督管理部門為預防食物中毒而規定禁止食用的食品；
⑦法律法規規定的其它禁止生產經營的食品。
（6）重大活動期間執法人員應及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應立即向重大活動主辦單位及縣食藥監局負責人報告，并及時采取相應的調查處理及控制措施。
（7）執法人員應詳細記錄每日監督檢查情況及處理意見，并按規定要求上報。
（8）重大活動食品安全監督工作結束一周內，縣食藥監局應做出書面總結，并將書面總結及各種工作方案、責任書、文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。
七、應急處理
（5）依照縣食藥監局提出的監督意見立即整改。
2、縣食藥監局參照《鳳縣餐飲服務環節食品安全事故應急預案》應急處理的要求，對可疑中毒和污染食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施，開展現場監督檢查和衛生學調查，采取措施控制事態發展。如確定屬于餐飲服務食品安全事故的，應按照權限啟動《鳳縣餐飲服務環節食品安全事故應急預案》。
八、信息溝通
1、重大活動期間，縣食藥監局、活動主辦單位、活動接待單位應建立有效的食品安全信息溝通機制。
2、縣食藥監局應將重大活動期間的食品安全監管監測結果、食物中毒等突發事件向縣人民政府報告，同時告知重大活動主辦單位，涉及保密內容的應遵守有關規定。
3、縣食藥監局應建立管轄區域內重大活動接待單位基礎信息數據庫，包括接待單位資質、條件設施、安全標準、操作規范、食品安全培訓等內容。
九、經費保障
重大活動主辦單位應將重大活動食品安全監管監測所需工作條件、監督監測經費及重大活動期間食物中毒和食品污染事件的應急處理經費列入重大活動經費預算。重大活動食品安全監督及檢驗、監測的各項收費標準依據陜西省物價局、財政廳收費標準執行。食品安全監督和技術人員補助費同醫護人員。
十、人員安排
重大活動保障人員安排，原則上由縣食藥監局視情況從保障工作組成員中調配。逢中考、高考等面廣、量大的保障活動時，若出現人員不足，由縣食藥監局向縣主要領導匯報，統一調配人員、車輛。保障后的檔案資料，由縣食藥監局統一保存。