總結的選材不能求全貪多、主次不分，要根據實際情況和總結的目的，把那些既能顯示本單位、本地區特點，又有一定普遍性的材料作為重點選用，寫得詳細、具體。寫總結的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家帶來的總結書優秀范文，希望大家可以喜歡。
廚師長工作總結篇一
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的xx！
廚師長工作總結篇二
1、xx年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調劑以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改良。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利不停節制在76%~78%之間。
4、廚房今年應用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優越的后果。
5、順義店新開業籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入并學習貫徹落實，分外是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好造詣，沒有人不夸廚房的宿舍衛生清潔。
6、學習了各項流程學，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，團體一次，把理論釀成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響。
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。
3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。
1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準進步執行力。
3、通過專業化培訓與治理，對廚師技巧力量進行合理貯備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房情況、衛生、設備進行平安維護，同時對本錢及費用加以節制。
5、將每月與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管步隊。
新的一年意味著新的動身點、新的機遇、新的挑戰，我決心奮不顧身，盡力打開一個工作新場所場面。
廚師長工作總結篇三
每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為學生籌辦考試期間的營養餐。除了節日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結。那這個年終總結怎么寫？為什么非得寫？年終總結是否僅僅只是一種形式？我們采訪了一些年終總結寫得比力好的廚師長，來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底。
為什么一定要寫年終總結？是不是所有餐館的廚師長都要寫？寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要不？肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過，但具有一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分，既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業，所以說這個年終總結有須要寫。
如果沒有平時的積累，如果整個后廚辦理疏松，這些數據既不成能那么詳盡，也不成能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴謹的話，年終總結不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清集會中心，他們的辦理細致到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道，因為他們每天城市結合客流來統計瓦斯水電的數量，以確定是節約了還是浪費了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待xx人的宴席如果用了500立方米瓦斯，那就是浪費了100立方米，反之則節約了。所以，在郇利海的年終總結中，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，而且能夠將所有數據列出來，整個年終總結簡練明了，一目了然。
有了這些詳細的數據，廚師長即使不本身動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說，一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體辦理水平。
說了這么多，那年終總結究竟怎么寫？是否有具體的格式？當然有。前邊我們已經說到年終總結主要包含哪些內部實質意義，這部分咱具體說。
開場白寫完，直接進入主題，部門業績從格式上來說分為書契部分以及數據表格部分，不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業績講，比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等，書契部分要求條理清晰，語言簡練，忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格，內部實質意義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等，最好與上一年的數據一齊列出，做個同比分析。
這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經不適應餐廳發展需求，需要改造；員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續增強認識的問題即可。
這部分內部實質意義主要看你個人對未來一年有何設想，盡量具體化，不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話，盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來，比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與后廚的溝通之類等等。
例子：
尊敬的各位：
我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F在，了、優質、高效、創新的團隊。
菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，將在20xx年的根蒂根基上，經營辦理、質量衛生監控以及成本控制，要改進的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創新，從而追求在20xx年的經濟效益以及社會效益。
明年將會給帶來又一次的發展機遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業的競爭白熱化。，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊能夠抓住機遇，迎接挑戰！
我的報告完畢，謝謝大家！
廚師長工作總結篇四
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
在管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
在質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
在衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
廚師長工作總結篇五
依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
廚師長工作總結篇六
一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F在，了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生：《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，將在20xx年的根蒂根基上，經營辦理、質量衛生監控以及成本控制，要改進的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創新，從而追求在20xx年的經濟效益以及社會效益。
上海世博會將會給帶來又一次的發展機遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業的競爭白熱化。，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向收成的。