時間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段，請一起努力，寫一份計(jì)劃吧。通過制定計(jì)劃，我們可以更加有條理地進(jìn)行工作和生活，提高效率和質(zhì)量。以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃書范文，希望對大家能夠有所幫助。
商場行政總廚工作計(jì)劃 行政總廚工作計(jì)劃篇一
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應(yīng)聘職位：
工作年限：
職稱：
求職類型：
可到職日期：
月薪要求：
希望工作地區(qū)：
公司性質(zhì)：所屬行業(yè)：
擔(dān)任職務(wù)：-廚師
工作描述：-積極認(rèn)真,有進(jìn)去心!有良好的團(tuán)體合作意識和積極的工作的活力！
離職原因：合同到期
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畢業(yè)院校：陜西省*技校
所學(xué)專業(yè)一：廚師所學(xué)專業(yè)二：
外語：英語一般
國語水*：良好粵語水*：一般
有良好工作態(tài)度，能和睦的同他人相處?？梢苑e極做到服從上級安排，比較喜歡創(chuàng)新和學(xué)習(xí)新鮮事物，希望能有機(jī)會和各大團(tuán)體機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。
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商場行政總廚工作計(jì)劃 行政總廚工作計(jì)劃篇二
1、在公司董事會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)
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作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持光頭鹵的餐飲特色。
14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類菜肴制作，操辦各種活動的食品出品。
19、完成公司董事會布置的其他工作。
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二、檔口廚師長崗位職責(zé)
1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
4、擬定符合光頭鹵特色的菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查上崗前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。
6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集分店客人對菜品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
8、合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計(jì)劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
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12、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高利潤水平。
14、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持光頭鹵的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們積極性。
17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。 20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
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三、廚房主管崗位職責(zé)
1、通曉鹵房的菜品及各種湯汁加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排好工作細(xì)節(jié)。
2、負(fù)責(zé)部分菜品及各種湯汁廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
3、掌握菜品及湯汁生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)調(diào)度及貨品分配和配送工作，與店面保持有效溝通。
7、負(fù)責(zé)收集客人對菜品及湯汁的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
8、善于言談，積極與各部門溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
9、懂得食品衛(wèi)生法，負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
10、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動員工的工作積極性。
11、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
12、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成中央廚房廠長、行政總廚布置的其他工作。
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四、爐頭主管崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定爐頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、協(xié)助制定分店菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計(jì)劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
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五、砧板主管崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、提高業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
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能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
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六、涼菜中工崗位職責(zé)
1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。
4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成廚師長下達(dá)的其他工作。
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七、砧板中工崗位職責(zé)
1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。
4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，負(fù)責(zé)重要的食品出品。
5、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法。
9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
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八、涼菜小工崗位職責(zé)
1、服從上級廚師的工作安排，制作所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
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九、粗加工小工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)所有食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。
2、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
4、按照規(guī)格和程序進(jìn)行原材料加工等。
5、協(xié)助控制成本，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
6、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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十、洗滌工崗位職責(zé)
1、服從廚房小組長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域、食品配送箱、湯桶、餐盤的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞清洗物品。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、物品堆放齊整無歪斜、物品分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
8、負(fù)責(zé)收拾泡洗食品配送箱、湯桶、餐盤、廚具、用具，做到無油漬、無雜物、無污水，打掃工作區(qū)域及包裝車間的衛(wèi)生。
9、及時清理運(yùn)送包裝車間的餐盤、垃圾，配送食品箱，確保無積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成廚房主管、小組長布置的其他工作。
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十一、包裝工崗位職責(zé)
1、服從廚房主管工作安排，負(fù)責(zé)包裝車間食品分裝、包裝工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的工作用品，做好上崗前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種菜品包裝的份量標(biāo)準(zhǔn)，掌握各種用具、餐具的使用標(biāo)準(zhǔn)。
5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，協(xié)助控制成本，懂得食品安全法。
6、嚴(yán)格按操作規(guī)程，熟練掌握；切、剁、拌、整理的技能，對分裝食品按照公司的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行包裝。
7、協(xié)助分貨員做好食品分貨工作。及時了解整理食品的分裝情況，確保食品無積壓過夜、無異味的情況發(fā)生，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成廚房主管、協(xié)管員布置的其他工作。
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十二，打荷人員崗位職責(zé)
1、服從各檔口廚師長安排，認(rèn)真執(zhí)行中央廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)各種炒鍋和鹵鍋產(chǎn)品的出菜工作，做好炒鍋、鹵鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。
3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭和鹵鍋必用的生產(chǎn)工具及調(diào)料，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充等。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋及鹵鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時說清（如忌口等）。
5、負(fù)責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。
8、完成廚房主管交辦的其它工作。
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商場行政總廚工作計(jì)劃 行政總廚工作計(jì)劃篇三
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼11月份已經(jīng)過去，12月份的工作我們正在緊鑼密鼓的進(jìn)行中，下面由我代表出品部對11月份的工作及12月份的計(jì)劃做個簡要的匯報。
???????11月份廚房重點(diǎn)實(shí)行目標(biāo)管理方案，取得了良好的效果，加強(qiáng)的廚房團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力，尤其在組與組之間形成了良*競爭，誰都不甘落后的工作氛圍。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛(wèi)生，比以前大有進(jìn)步，隨時堅(jiān)持執(zhí)行了一分鐘的清理方法的工作標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)各檔口的*箱衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生都有全免的提升，這是大家共同努力的成果。兄弟們你們*苦了！
???????一、11月份出品部具體工作完成如下：
???????出品部根據(jù)季節(jié)變化，對冬季菜品進(jìn)行了全面的更新，從大菜譜到小菜牌，包括：火鍋、吊鍋、簡易菜單現(xiàn)已推出，而且反應(yīng)效果不錯。
???????年夜飯菜單，我們通過市場調(diào)查、內(nèi)部討論最終定稿，現(xiàn)在正在廣告公司制作，擇日即可使用。
???????明檔升華改革，引進(jìn)了東北面點(diǎn)產(chǎn)品，增加了明檔的亮點(diǎn)，彌補(bǔ)了明檔人氣少、產(chǎn)品單一的缺點(diǎn)。
???????為提升用餐氛圍，出品部推出了五谷雜糧健康美食大派送系列產(chǎn)品，反應(yīng)非常好。
???????11月份出品部重點(diǎn)落實(shí)目標(biāo)考核制，各檔口針對毛利、衛(wèi)生、出品質(zhì)量、上菜速度作為主要考核內(nèi)容，目標(biāo)與*績效掛鉤。實(shí)行這一舉措，主要是培養(yǎng)廚房隊(duì)伍的工作主觀能動*，加強(qiáng)后備技術(shù)人才的培養(yǎng)。
???????十二月份的工作開展如下：
???????十二月份正處于餐飲旺季，我們集中優(yōu)勢資源，計(jì)劃推出濃濃大院情、美味糍粑節(jié)小活動，現(xiàn)場打糍粑，讓客人參與互動，增加過年的氛圍，大廳還會增加兩個大砂罐在大廳現(xiàn)場煨制菜品，可以現(xiàn)做現(xiàn)點(diǎn)，用來吸引新顧客，留住老顧客。
???????按公司經(jīng)營方針：12月初八（元月8號）與開福寺聯(lián)合推出臘八節(jié)免費(fèi)送臘八粥活動，出品部做好一切產(chǎn)品的制作工作，確?；顒禹樌菩?，我們送臘八粥是做公益活動，獻(xiàn)愛心，給企業(yè)樹立良好的品牌形象。
???????做好年夜飯的前期備貨及接待工作。
???????加強(qiáng)內(nèi)部的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，安排好年底和春節(jié)期間的排版和排休。
商場行政總廚工作計(jì)劃 行政總廚工作計(jì)劃篇四
2013年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的2014年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》《、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》、，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、2014年工作打算 2014年是一個機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對2014年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
2014年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，2014年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
2014年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
2014年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2014年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
一、目的：
1、使酒店購進(jìn)的原料按酒店規(guī)定目標(biāo)獲利；
2、使生產(chǎn)出來的菜品在顧客群獲得聲譽(yù)。
二、隸屬：
1、行政總廚直接對酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報工作。
三、匯報內(nèi)容：
1、菜品聲譽(yù)，獲利水平，突發(fā)事件；
2、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營活動；
3、特殊的日常事務(wù)（人事大的變動、調(diào)整等）；
4、有關(guān)食物、口味、配料變化的具體情況。
四、總廚要求：
2、應(yīng)是技術(shù)權(quán)威具有極強(qiáng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和推廣能力；
5、有良好的口頭表達(dá)能力及方案動作能力。
五、行政總廚職責(zé)：
1、通過日常的管理與監(jiān)督，保證廚房內(nèi)部運(yùn)行的順暢與規(guī)范；
4、監(jiān)控在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費(fèi)、偷盜和保管過失等造成成本的上升；
5、正確分析財務(wù)報表，并以此為依據(jù)去督導(dǎo)和監(jiān)控各部門工作；
8、要制度正確的、有針對性的制度，由各部門主管去公正，嚴(yán)格的執(zhí)行；
10、認(rèn)真執(zhí)行安全檢查工作，督導(dǎo)主管做好安全計(jì)劃，責(zé)任分工，安全教育等安全管理工作。
六、工作流程：
8：00—9：00 認(rèn)真檢查采購清單，確保按照采購清單合理采購，查驗(yàn)所來物品、原料是否合格，并密切關(guān)注所有食物相關(guān)的產(chǎn)品存儲工作。9：00—9：30 檢查員工餐制做是否符合要求，特別要檢查是否存在食品安全隱患，及檢查各部門員工到崗情況，和各部門領(lǐng)料情況，處理上一天存貨情況，并與各部門主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況。
9：30—10：30 跟蹤員工餐是否充足并有無浪費(fèi)或私開小灶等工作，員工儀容儀表工作，動力、照明使用情況。天、地、墻的衛(wèi)生和維護(hù)情況。
10：30—11：00 與倉庫、采購應(yīng)未到原料做好協(xié)調(diào)工作；對湯、花草、餐具等做開市前確認(rèn)工作。
11：00—11：15 對三大冷庫及各部門冰箱檢查，指導(dǎo)各部門原料存儲量，并做到心中有數(shù)。11：15—11：30 對明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺等進(jìn)行檢查。11：30—13：00 進(jìn)入開市階段，做好對出品品質(zhì)、出品速度的監(jiān)控，做好與營業(yè)、廳面、海鮮、廚房的協(xié)調(diào)工作。
13：00—13：30 處理部分方案工作：
1、當(dāng)天工作過失的員工；
2、當(dāng)天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因；
3、當(dāng)天出品速度慢的原因；
4、當(dāng)天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問題等。 13：30—14：40
1、檢查各部門員工在崗情況；
2、檢查各部門對客人餐后加菜、加飯速度與質(zhì)量；
1、檢查收市過程有無浪費(fèi)水及洗滌材料的問題；
2、檢查收市后的能源（燃?xì)?、抽氣）等關(guān)閉情況；
3、檢查工作下午員工餐準(zhǔn)備情況；
4、檢查各部門人員值班情況；
5、檢查各部門離場后的安全情況。
六、應(yīng)急機(jī)制：
一、突然重大接待：
4、針對貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底；
5、做好出品留樣工作（保留24小時）。
七、突然停水：
一、如果是提出通知工程部必須備用池，出品部提前把所有能騰出來的桶、盆、盛滿水。
二、如果是突發(fā)事件，水管爆裂等。
1、馬上通知總經(jīng)理、工程部；
3、總經(jīng)理調(diào)好的車，由出品部運(yùn)水隊(duì)到外部調(diào)水支援，并啟用備用池；
5、衛(wèi)生用水改用布或拖布擦洗，嚴(yán)禁用水沖地或高耗水的現(xiàn)象產(chǎn)生等；
6、停水結(jié)束后，運(yùn)水時占用的桶、盆應(yīng)盡快歸還到各個部門去。
八、忽然停電：
3、未能采到自然光的部門，需從倉庫領(lǐng)取蠟燭、手電筒做為部門照明；
6、如果正處上市高峰停用，首先穩(wěn)住部門員工，嚴(yán)禁無故喧嘩、吹口哨或制造混亂。
9、部門主管應(yīng)派人清理通道口的雜物，以免絆倒行人；
九、火警：
1、發(fā)生火警應(yīng)鎮(zhèn)定沉著；
2、切斷電源及抽風(fēng)設(shè)施；
酒店行政總廚崗位職責(zé) 主要職責(zé)：
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品 規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
換，添置計(jì)劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
高。
10、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
人對菜點(diǎn)方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及 時解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。 20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。篇三：酒店行政總廚崗位職責(zé) 酒店行政總廚崗位職責(zé)(試行)
1、帶頭遵守公司及酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。
2、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店廚房出品工作。
3、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
4、制定和更新餐廳、ktv菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。
5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。
6、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關(guān)重要貨物的采購、驗(yàn)收。
7、平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。
8、每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
9、檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購計(jì)劃。
10、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購進(jìn)，努力降低成本。
11、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關(guān)系。
12、主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務(wù)討論會。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，逐步提高廚師的技藝。
14、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動起他們的積極性。
15、定期檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。
16、掌握廚房部相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進(jìn)行處置。
17、負(fù)責(zé)本部門的財務(wù)安全、員工勞動安全及宿舍安全。
18、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。
19、及時補(bǔ)充廚房人員，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)。
20、充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。
21、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
花園商業(yè)投資有限公司 二0一四年十二月
商場行政總廚工作計(jì)劃 行政總廚工作計(jì)劃篇五
沉著、冷靜、迅速采取應(yīng)急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；
事件或投訴發(fā)生均應(yīng)向上級匯報并在處理后記錄檔案。
餐飲部總監(jiān)
9）掌握市場動態(tài)，鞏固與擴(kuò)大目標(biāo)市場； 10）分年度、業(yè)務(wù)季度、月度進(jìn)行計(jì)劃安排與預(yù)算報直接上級審批，組織直接下級共同完成，并報上級領(lǐng)導(dǎo)審批； 11）督促各下級管理層負(fù)責(zé)培訓(xùn)、檢查落實(shí)； 12）提高工作效率與質(zhì)量為最終目的； 13）每月審閱各類業(yè)務(wù)報表，分析營業(yè)情況； 14）加強(qiáng)與財務(wù)部夠通，監(jiān)督采購與盤點(diǎn)； 15）督促執(zhí)行總廚對標(biāo)準(zhǔn)菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產(chǎn)量預(yù)測，減少浪費(fèi)； 16）按酒店規(guī)定合理開支部門經(jīng)費(fèi)； 17）不定期對廚房、餐廳進(jìn)行抽檢，重點(diǎn)檢查安全與衛(wèi)生狀況； 18）定期對下屬進(jìn)行績效評估，實(shí)行獎懲； 19）督導(dǎo)下級管理層組織培訓(xùn)； 20）與副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理每日巡查各分部門，聽取賓客意見，及時發(fā)現(xiàn)解決問題； 21）組織副經(jīng)理、行政總廚、餐廳經(jīng)理、宴會銷售員定期研討，分析市場動態(tài)與賓客需求特點(diǎn)； 22）定期修訂菜單與餐牌； 23）堅(jiān)持學(xué)習(xí)與鉆研，保持思想活躍，知識及時更新； 24）督促各下屬分部門貫徹落實(shí)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，確保其正常使用； 25）實(shí)施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產(chǎn)運(yùn)營； 26）加強(qiáng)二級庫管理，嚴(yán)格盤點(diǎn)制度和保管要求； 27）負(fù)責(zé)直接下級的選聘、調(diào)動、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議； 28）關(guān)心員工生活，幫助解決實(shí)際困難； 29）發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責(zé)任心； 30）督促各下屬分部門定期開展培訓(xùn)工作； 31）鼓勵好學(xué)上進(jìn)，為下屬創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)條件和氣氛； 32）召開本部門協(xié)調(diào)會議，落實(shí)任務(wù)分配； 33）必要時進(jìn)行現(xiàn)場指揮與控制； 34）建立良好的社會關(guān)系與聲譽(yù)； 35）按酒店規(guī)定與要求及時處理并答復(fù)； 36）做到重視賓客，兼顧酒店利益； 37）報告上級領(lǐng)導(dǎo)，交換意見； 38）及時糾正工作偏差； 39）記錄檔案； 40）定期查閱客史檔案； 41）保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽取反饋意見，加深情感與業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)； 42）按照上級要求的同時，積極主動地提出可行性建議，反饋信息，及時調(diào)整，力爭把工作完成得更好。
中餐廳經(jīng)理
3）負(fù)責(zé)控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；
8）負(fù)責(zé)安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導(dǎo)和激勵工作； 9）負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并親自組織實(shí)施； 10）負(fù)責(zé)處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系； 11）負(fù)責(zé)完成上級教派的其他任務(wù)。