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主題酒店的發(fā)展研究 主題酒店的發(fā)展研究畢業(yè)論文篇一
關(guān)鍵詞：酒店管理;專業(yè)性
1.課程結(jié)構(gòu)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距
目前，我國大部分院校酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)都沿襲傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)的習(xí)慣做法，在課程構(gòu)成上基本是參照公共學(xué)科制訂培養(yǎng)方案，分為公共課、專業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學(xué)時結(jié)構(gòu)上看，核心專業(yè)課占總學(xué)時比例普遍較少，公共基礎(chǔ)課和公共文化課學(xué)時比例最高，專業(yè)拓展課所占學(xué)時量最少，學(xué)生動手訓(xùn)練或?qū)嵺`練習(xí)的機會相對不足。此外，在公共文化課中涉及國學(xué)知識的課時明顯缺乏，沒有將我國五千多年文化精髓融入教學(xué)中，導(dǎo)致出現(xiàn)培養(yǎng)出來的學(xué)生在社會上被稱為“有知識沒文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專業(yè)同樣存在，但隨著全球化經(jīng)濟的發(fā)展，對于酒店從業(yè)人員來講，國學(xué)知識的掌握尤為重要。
2.課程設(shè)計與行業(yè)對人才的要求有較大差距
目前一些高校不是以行業(yè)需要設(shè)計課程，存在為教師開課，以學(xué)校需要開課，以自身資源特點及經(jīng)濟效益開設(shè)課程的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計與行業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)。課程設(shè)計的不合理直接導(dǎo)致高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才缺乏對酒店行業(yè)的認(rèn)同，無法滿足酒店行業(yè)的用人要求，從而導(dǎo)致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達80%，畢業(yè)五年后，仍留在酒店企業(yè)工作的學(xué)生寥寥無幾。本科生的高流失率導(dǎo)致酒店企業(yè)對選擇本科學(xué)生失去信心，因此，旅游院校應(yīng)在課程設(shè)計上與行業(yè)要求相適應(yīng)，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。
3.教學(xué)方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距
許多高校酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)無論在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌;教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性不強，實踐教學(xué)與理論教學(xué)銜接不夠充分。特別是對于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程，如果只強調(diào)課本知識，學(xué)生的專業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內(nèi)實驗室比較簡陋甚至沒有，學(xué)生對專業(yè)技能操作缺乏感性認(rèn)識，上完專業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學(xué)校雖然建立了校外實習(xí)基地，但由于實習(xí)時間安排不夠合理，大多數(shù)校外實習(xí)是頂崗實習(xí)，學(xué)生只是對其中一門課程的內(nèi)容進行實習(xí)，無法在校外實習(xí)的過程中融會理論知識，職業(yè)能力無法得到很好的綜合訓(xùn)練和提高，同時對行業(yè)的認(rèn)知也會由于不全面的實習(xí)產(chǎn)生偏差，導(dǎo)致一些學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，缺乏對職業(yè)的忠誠和熱愛。
4.教師結(jié)構(gòu)滿足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求
高校普遍要求新進教師必須具有教授職稱或博士學(xué)位，但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員，因此要想從行業(yè)進入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師相當(dāng)困難，導(dǎo)致許多學(xué)校的專業(yè)教師雖然擁有博士學(xué)位，但都是從學(xué)生到教師，大多數(shù)是與酒店管理專業(yè)無關(guān)或?qū)I(yè)相關(guān)不緊密的博士，甚至完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，無法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)上只能照本宣科，教學(xué)效果堪憂。
通過對酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成特點和酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)中存在的問題的分析，可以看出，酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)必須進一步改革，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實行優(yōu)化教學(xué)，才能培養(yǎng)滿足時代發(fā)展需要的酒店管理專業(yè)高端人才。
1.課程設(shè)計職業(yè)化
根據(jù)職業(yè)特點及行業(yè)要求設(shè)計課程，突出課程的職業(yè)化及服務(wù)性。一方面，加強在餐飲、客房、前廳、康樂、酒水飲料等專業(yè)技能課程的職業(yè)化意識教學(xué)設(shè)計，讓學(xué)生有針對性地學(xué)習(xí)酒店企業(yè)內(nèi)部各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)理念及服務(wù)技巧，培養(yǎng)職業(yè)化思維;另一方面，設(shè)計與酒店行業(yè)發(fā)展相對應(yīng)的專業(yè)能力培養(yǎng)的課程，使學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，具有良好的職業(yè)能力。
2.課程結(jié)構(gòu)合理化
根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，對現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)進行合理調(diào)整，如對課程學(xué)時和學(xué)時比例進行合理分配，增加專業(yè)核心課程數(shù)量及學(xué)時量，使學(xué)生可以多方面、多角度接觸專業(yè)的相關(guān)知識。調(diào)整學(xué)時結(jié)構(gòu)，合理安排課程學(xué)時，在公共基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課及專業(yè)拓展課的學(xué)時比例安排上適當(dāng)增加專業(yè)核心課程及專業(yè)拓展課程的學(xué)時比例，在學(xué)時安排上，不必將所有的時間用于講課，應(yīng)適當(dāng)“留白”，給學(xué)生留下一些空閑時間，讓學(xué)生對所學(xué)知識進行消化、吸收，有更多的時間進行自我學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力。此外，增加國學(xué)知識課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的性情，提高學(xué)生的社會能力和自身修養(yǎng)。
3.課程內(nèi)容模塊化
在課程教學(xué)內(nèi)容安排上，通過模塊劃分的形式開展各種能力培養(yǎng)的訓(xùn)練。在課程教學(xué)內(nèi)容中強調(diào)四種能力的訓(xùn)練，課程教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)核心理論模塊內(nèi)容、能力拓展模塊內(nèi)容、職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊內(nèi)容以及職業(yè)角色體驗?zāi)K內(nèi)容四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學(xué)中。專業(yè)核心理論教學(xué)模塊內(nèi)容著重介紹專業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識等，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知能力，讓學(xué)生形成較好的專業(yè)認(rèn)同感，為其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。能力拓展教學(xué)模塊內(nèi)容主要是以培養(yǎng)學(xué)生的判斷能力、決策能力、適應(yīng)能力等方面的能力，全方位提升學(xué)生的社會能力，進一步適應(yīng)行業(yè)需要。職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊的內(nèi)容著重培養(yǎng)學(xué)生的執(zhí)行能力，每一門課程都通過設(shè)計任務(wù)項目，由學(xué)生以項目小組形式完成任務(wù)，項目小組自行設(shè)計工作程序、人員分工、工作匯報等內(nèi)容，提高自主學(xué)習(xí)能力。對于職業(yè)感覺及個人素質(zhì)方面，可以通過職業(yè)角色體驗?zāi)K來培養(yǎng)，強調(diào)酒店員工的團隊協(xié)作精神及角色分工意識，體驗職業(yè)角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認(rèn)同感能力。每一個模塊之間又是相互交叉、相互補充的。每一門課、每一堂課都有四個模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大提升。
4.教學(xué)環(huán)節(jié)情景化
酒店行業(yè)的服務(wù)性是通過實際操作體現(xiàn)出來的，因此學(xué)生對職業(yè)角色的體驗只能通過實踐教學(xué)來完成。在專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，應(yīng)優(yōu)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，重視實踐性強的課程，創(chuàng)造仿真的教學(xué)環(huán)境，增加學(xué)生實踐學(xué)習(xí)的時間和強度，以強化學(xué)生將理論轉(zhuǎn)化為實際的能力。讓學(xué)生在真實的酒店運營環(huán)境下，體驗酒店角色的樂趣，強化學(xué)生的職業(yè)身份，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。
5.教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化
酒店管理專業(yè)教師的知識結(jié)構(gòu)、人格魅力、職業(yè)感及專業(yè)性，直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中對學(xué)生具有言傳身教的直接影響。專業(yè)教師本身的職業(yè)性在專業(yè)教學(xué)和職業(yè)能力上對學(xué)生具有極強引導(dǎo)性和示范性，是學(xué)生模仿學(xué)習(xí)的第一對象，因此，高校在專業(yè)教師結(jié)構(gòu)上更應(yīng)重視職業(yè)化隊伍的建設(shè)，建設(shè)一支既有學(xué)校專職專業(yè)教師，又有酒店行業(yè)專家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊伍。
6.教材選用經(jīng)典化
目前，我國酒店管理服務(wù)類課程教材數(shù)量繁多，但缺少權(quán)威、經(jīng)典的高水平教材，在課堂教學(xué)中對國外的原版教材采用極少，與國際化教育的水平還有一定的差距。由于我國本科酒店管理專業(yè)是從20xx年開始招生的，學(xué)科建設(shè)與發(fā)展起步較晚，在教材建設(shè)方面也較薄弱，特別是存在本專科教材差異不明顯、優(yōu)秀教材缺乏等問題。因此在教材建設(shè)方面，需專職教師協(xié)同行業(yè)專家編寫一系列可操作性強、教學(xué)案例豐富、具有現(xiàn)代服務(wù)理念、對提升學(xué)生職業(yè)能力具有實用價值的本科酒店管理專業(yè)教材。
酒店行業(yè)較強的專業(yè)性，越來越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應(yīng)用性較強的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本，區(qū)別于其他傳統(tǒng)學(xué)科及專業(yè)實行全方位的優(yōu)化課程教學(xué)，高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。
主題酒店的發(fā)展研究 主題酒店的發(fā)展研究畢業(yè)論文篇二
在茶文化主題酒店餐廳的設(shè)計過程中，應(yīng)以多元化的設(shè)計結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新的設(shè)計理念為設(shè)計依據(jù)，關(guān)心茶文化主題酒店餐廳的發(fā)展特點。首先，茶文化主題酒店餐廳的設(shè)計過程應(yīng)充分融合本地茶文化的特點，堅持適度的本地管理理念，有效健全特色業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。換句話說，我們必須保證相應(yīng)的多元化茶葉種類能夠在不同地區(qū)開展組成，進行主題活動和歷史原素的復(fù)制生產(chǎn)，最重要的是在茶文化主題酒店餐廳設(shè)計過程中，能有效融合特色茶文化的歷史事情和傳說故事，遵循酒店餐廳茶文化的基調(diào)，有效實現(xiàn)散播特色文化的目的，實現(xiàn)茶文化的單獨表述，為茶文化主題酒店餐廳營造優(yōu)良的氣氛，這樣才能讓消費者真正感受到茶文化主題酒店餐廳的茶文化魅力，可以進一步融合茶道，真正充分發(fā)揮茶文化主題酒店餐廳的時代經(jīng)濟價值。
其次，從空間合理布局和裝飾設(shè)計層面全方位分析茶文化主題酒店的設(shè)計過程。一方面，空間合理布局構(gòu)造應(yīng)融合設(shè)計管理，設(shè)計風(fēng)格，綜合分析實虛構(gòu)造，有效地表現(xiàn)實體建筑與內(nèi)部空間的融合情況，為茶文化主題酒店的多方位提升創(chuàng)造優(yōu)良的設(shè)計境界，實現(xiàn)整體設(shè)計實際效果的提升。另一方面，在這一空間中的裝飾設(shè)計設(shè)計構(gòu)造中，盡量將不一樣的原素融入實際的設(shè)計構(gòu)造中，建立不一樣的茶文化含義，保證公共區(qū)域的茶器能突顯茶文化主題酒店餐廳的設(shè)計理念，尤其是在是在室內(nèi)聯(lián)接區(qū)域有效安裝設(shè)計的裝修隔斷扇、地板磚等設(shè)計結(jié)構(gòu)，以此突顯茶文化特色，確保裝飾設(shè)計設(shè)計的合理性和有效性。最后，在茶文化主題酒店餐廳的設(shè)計體系中，重視文化結(jié)構(gòu)和文化感情，應(yīng)用相應(yīng)的茶桌、茶器創(chuàng)造出有效的主題設(shè)計結(jié)構(gòu)，提高酒店餐廳消費者的茶文化感，為加強消費者的興趣愛好奠定基礎(chǔ)，只有優(yōu)良的茶文化氣氛才可以實現(xiàn)茶文化主題精神的承傳。
對于茶文化主題酒店在設(shè)計和開發(fā)中存在需要處理的問題，酒店管理者應(yīng)該加強重視。
首先，茶文化主題酒店單一化狀況比較嚴(yán)重。在茶文化主題酒店的設(shè)計和管理中，不同酒店之間的效仿和仿冒狀況很廣泛，茶文化主題酒店欠缺多元化元素作為產(chǎn)品賣點，主要緣故是大多數(shù)酒店管理者從懶散的心里視角，徹底復(fù)制了設(shè)計經(jīng)驗和組成結(jié)構(gòu)，這種設(shè)計結(jié)構(gòu)和定義體系將嚴(yán)重影響茶文化主題酒店的總體價值和酒店在白熱化的市場競爭中的主動權(quán)。
其次，茶文化主題酒店的個性化設(shè)計元素不足。為了更好地確保茶文化主題酒店的時間價值，與企業(yè)、地方和文化相符合是十分關(guān)鍵的。可是，在很多層面還存在一些問題，如管理理念和實踐點欠缺獨創(chuàng)性，個性化因素應(yīng)用不合理等，這將直接造成一些茶文化主題酒店的設(shè)計工作只是為了更好地進行xxx信口開河xxx的個性化宣傳，將牽制其發(fā)展。
落實品牌發(fā)展機制
在茶文化主題酒店餐廳的開發(fā)經(jīng)營中，重視特色品牌發(fā)展是關(guān)鍵點，有效融合茶文化特色監(jiān)管體系，以確保酒店餐廳合理經(jīng)營，為特色運營模式的全方位發(fā)展確立基礎(chǔ)。一方面，合理融合空間設(shè)計和餐館配搭設(shè)計，能實現(xiàn)總體設(shè)計結(jié)構(gòu)升級，有效提高茶文化主題酒店餐廳的管理水準(zhǔn)和綜合應(yīng)用價值。另一方面，需要注重的是要實現(xiàn)茶文化主題酒店餐廳的品牌管理，還必須對酒店餐廳人員開展集中化培訓(xùn)、監(jiān)督和管理，真正貫徹落實茶文化含義和酒店餐廳特色教育，保證酒店餐廳管理和服務(wù)項目總體質(zhì)量的提高，進而提升管理水準(zhǔn)。值得一提的是，酒店餐廳服務(wù)人員應(yīng)堅持專業(yè)形象和語言原則，進一步提高茶文化主題酒店餐廳的總體文化服務(wù)和品味，以實現(xiàn)茶文化主題酒店餐廳的全方位可持續(xù)性發(fā)展。
例如茶藝主要包含茶藝的基礎(chǔ)知識、茶藝禮儀知識規(guī)范和茶藝水準(zhǔn)層面。首先，茶藝的基本知識包含名茶的選擇、評定和特點，茶葉可分成基本茶和生產(chǎn)加工茶，基本茶有綠茶、綠茶葉、白牡丹茶、烏龍、綠茶和黃茶6種。重工業(yè)茶就是指重工業(yè)基于六種基本茶系生產(chǎn)的茶。作為茶的家鄉(xiāng)，我國有很多名茶。在茶葉的選擇和辨別中，主要依據(jù)茶葉的顏色、樣子、味道和香味對視覺效果、觸感、味蕾和味覺開展簡評。其次，在茶葉技術(shù)上，經(jīng)營人首先要留意茶葉和茶器的組成，充分發(fā)揮茶葉的特色。此外，不同的茶葉應(yīng)當(dāng)泡浸在不同的水里。最后，茶的做法也很重要。同樣，茶藝中的禮儀知識規(guī)范包含招待、儀容儀表、與客人溝通等，茶藝應(yīng)反映茶人之間公平、相互理解的精神，服務(wù)人員需從關(guān)鍵點下手，提高服務(wù)質(zhì)量和水準(zhǔn)。伴隨著社會經(jīng)濟水準(zhǔn)的提高，人們的專注力從衣食轉(zhuǎn)變?yōu)榻】叼B(yǎng)生。因此，茶文化與主題酒店的結(jié)合也是切合時代發(fā)展的必然發(fā)展趨勢。茶葉含有碳水化合物、茶多酚等多種有益原素，也是茶文化主題酒店的主要運營方式。酒店能夠以茶餐、茶賞為主要運營主體，搭建更為詳細(xì)的健康方案，保證消費者在搬入茶文化主題酒店時能夠充分開展身體維護保養(yǎng)，提高身體素質(zhì)。
融合健康養(yǎng)生管理因素
近些年，人民生活水準(zhǔn)持續(xù)提升，人們對飲食搭配的要求也變得越來越高。怎樣健康地吃成為人們題討論?；诖耍栉幕黝}酒店餐廳的管理需要有效融合茶健康文化，在詳解茶的健康價值和健康價值的同時，也凸顯了茶文化與人們?nèi)粘Ｉ畹牟豢扇鄙傩?，為酒店餐廳管理的健全確立了基礎(chǔ)。除此以外，茶文化主題酒店餐廳還能夠用相應(yīng)的宣傳方式，提高消費者對主題結(jié)構(gòu)的了解，在一定水平上滿足消費者的健康需求，為茶文化主題酒店餐廳的構(gòu)建確立文化基礎(chǔ)。
例如在茶文化的宣傳下，保證產(chǎn)生多元化的設(shè)計結(jié)構(gòu)，將茶文化的有關(guān)因素和結(jié)構(gòu)特點融進商業(yè)結(jié)構(gòu)和整體設(shè)計理念，考慮到茶文化主題酒店的整體空間合理布局結(jié)構(gòu)，真正實現(xiàn)茶文化的轉(zhuǎn)型發(fā)展。除此以外，在茶文化主題酒店建設(shè)的過程中，融合茶文化、茶樂、茶道、茶畫等元素裝飾設(shè)計酒店，保證茶文化主題酒店具有極強的茶文化樂趣，不但能突顯文化氣氛下的優(yōu)雅氣場，還能進一步提高酒店的市場競爭力，確保茶文化主題酒店的總體格局和結(jié)構(gòu)更符合國家傳統(tǒng)文化。將公共區(qū)域作為茶文化的主題，能夠向消費者展現(xiàn)傳統(tǒng)茶文化的發(fā)展歷史，其中茶藝術(shù)、茶器、茶藝精神需要有效的設(shè)計和空間合理布局。此外，酒店飲食搭配部分應(yīng)融合茶文化深層次探尋，創(chuàng)造充分的茶文化環(huán)境，保證消費者感受茶道魅力。在茶文化主題飯店的運營過程中，茶文化主題酒店的運營需要文化結(jié)構(gòu)的資源整合和發(fā)展，才可以實現(xiàn)總體業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的提升。茶文化與宗教信仰文化的結(jié)合也是企業(yè)戰(zhàn)略升級的主要反映。在運營茶文化的過程中，許多主題酒店都以禪茶為運營關(guān)鍵。茶文化主題酒店的主題結(jié)構(gòu)不僅是禪茶文化，整體設(shè)計風(fēng)格和管理理念也可以緊緊圍繞禪茶進行。
主題酒店的發(fā)展研究 主題酒店的發(fā)展研究畢業(yè)論文篇三
摘要：筆者認(rèn)為，酒店管理是現(xiàn)代管理中的一個門類，需要現(xiàn)代化的管理思維、理論與實踐相結(jié)合。
關(guān)鍵詞：高職院校;酒店管理;實踐性;教學(xué)
伴隨時代發(fā)展，酒店業(yè)也從興起達到了其“黃金時期”。由于這種快速發(fā)展，不但需要一些專業(yè)的人才進行管理，同時也需要相應(yīng)的人才供應(yīng)，尤其是專業(yè)性的酒店管理人才。職業(yè)教育作為提供這一服務(wù)的重要陣地，在當(dāng)前的形勢下，也面臨著諸多改革與挑戰(zhàn)，尤其是對于實踐性教學(xué)方面，存在著諸多問題，需要時一步的改善。
酒店管理專業(yè)發(fā)源于瑞士，在其開端處，就以服務(wù)為其宗旨，主要是對“服務(wù)于上帝”的理念的轉(zhuǎn)譯，其中運用了現(xiàn)代化的管理思維，促進酒店的發(fā)展。其中最為重要的是設(shè)置了管理機構(gòu)，使其從私人經(jīng)營的個體化管理、家族式管理，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂鞋F(xiàn)代特征的機構(gòu)式管理，不但設(shè)置董事長、經(jīng)理、各類服務(wù)崗位，且通過為客戶提供一些附帶服務(wù)，使其得到了持續(xù)、健康、集團化的發(fā)展。在我國，酒店在初期是國家管理，經(jīng)過改革開放，也漸漸有了私人經(jīng)營的旅館，其規(guī)模較小，管理方式也較為簡單、傳統(tǒng)，加上由于我國在“數(shù)字化”管理方面的缺陷，其發(fā)展并未達到較好的效果，但隨著時間的推移，生活方式的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整等，酒店也漸漸發(fā)展成了規(guī)模，在借鑒西方現(xiàn)代化管理思維的同時，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，尤其是連鎖經(jīng)營模式的出現(xiàn)等都使其得到了較好的發(fā)展。與此同時，更值得注意的是，采用了現(xiàn)代化的酒店管理模式。然而，在我國高職類院校所設(shè)置的酒店管理專業(yè)實踐性課程中的手段與目的的銜接不足。另一方面，從社會管理人才來看，在就業(yè)的方向及人才需求分析，還存在諸多的與社會需求不相適應(yīng)的地方。因此，應(yīng)對該專業(yè)的實踐性教學(xué)認(rèn)真研究，從而找出一些改革措施，促進就業(yè)，為社會輸送專業(yè)人才。
(一)認(rèn)識不足，實踐技能教學(xué)匱乏
在我國的高職類院校中，酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中，雖然對實踐性教學(xué)較為重視，但在實際教學(xué)過程中，往往受傳統(tǒng)教學(xué)思維方式的限制，教學(xué)方法適應(yīng)性不強，教學(xué)過程不注重氛圍與學(xué)生的主動性參與，結(jié)果是實踐課程達不到理想效果。分析其中的原因，實踐性效果不明顯一方面來源于大多酒店對管理不重視，另一方面在于高職院校在培養(yǎng)學(xué)生實踐能力方面還需進一步改善。依現(xiàn)在高職院校的具體情況看，在實際的教學(xué)中，學(xué)校的目的停留于招生、盈利，教師的職責(zé)是教給學(xué)生酒店管理為何物，實踐技能實訓(xùn)也沒有取得應(yīng)有的成效。因此，應(yīng)認(rèn)識教師在實踐教學(xué)方面教學(xué)方法教授的不足，認(rèn)識到酒店管理的科學(xué)性與制度性，其中的服務(wù)不僅僅是對于“顧客就是上帝”的重復(fù)，它關(guān)系到對顧客需求的滿足，對入住中的信任指數(shù)、服務(wù)質(zhì)量的滿意度、舒適感等，以酒店餐飲服務(wù)為例，在實際的操作中，只進行程序操作，理論知識未能深入，達不到理論與實踐相結(jié)合，在實踐教學(xué)中，學(xué)生掌握存在不足，在服務(wù)理念、服務(wù)意識、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)定位的講述時，未能將具體的服務(wù)理念進行更新與超越，未聯(lián)系至最終的目的導(dǎo)向。
(二)對于教學(xué)工具的利用不夠
像酒店管理這樣的專業(yè)，如果缺少實踐性的體會，教學(xué)效果很難達到。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教學(xué)模式較為落后，教學(xué)手段過于單一，教學(xué)的方式方法相對不足。盡管從目前來看，一些高職院校采用了一些現(xiàn)代化的教學(xué)方法，然而，由于教學(xué)思維依然受傳統(tǒng)教學(xué)習(xí)慣的束縛，其結(jié)果變化不大。因而只能看到培養(yǎng)出來的“知識型人才”，不能將其轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹寄苄腿瞬拧?，雖然學(xué)校有實踐教室的設(shè)置，對其應(yīng)用有限，對其如何應(yīng)用方法不足，對其實際效果如何達到，依然有待探索，不但從資源上造成了閑置與浪費，也使酒店管理的實踐教學(xué)淺嘗輒止，無法達到相應(yīng)的人才培養(yǎng)。
(三)教學(xué)各環(huán)節(jié)脫節(jié)，考核體系不完善
在實際的教學(xué)中，課前、課堂、課后的環(huán)節(jié)把握不足，實踐課程與教學(xué)理念銜接程度有待提升。在酒店管理專業(yè)中，其整體上理念形成較早，但在教學(xué)中，理念與目標(biāo)方面，還應(yīng)有所探索，防止分化式教學(xué)的出現(xiàn)，以及通過這種教學(xué)目標(biāo)與手段的缺陷造成學(xué)生最終理解方面的困難。其次，在實踐教學(xué)中，教師未能將教學(xué)的講解與教學(xué)目標(biāo)聯(lián)系在一起，所以也不能進一步與實踐課程中的理論考核充分結(jié)合。教師也很難從中得知學(xué)生的具體掌握情況，尤其是高職類院校的總體教學(xué)模式，很難突破。所以，課堂教學(xué)的持續(xù)性推進，而考核不能跟進的同時，也造成了整個教學(xué)各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，致使教師與學(xué)生間的互動性受阻，教學(xué)水平與教學(xué)效果出現(xiàn)障礙。最終的結(jié)果是教學(xué)與考核兩者間聯(lián)系不緊密，一是造成教學(xué)的非完整性，二是造成了學(xué)生對知識的掌握評估不足，三是教師與學(xué)生間的溝通受阻，四是不能讓學(xué)生對自己有一個較為充分的理解與正確認(rèn)識。
(一)轉(zhuǎn)變理念，提高認(rèn)識
第一，高職院校在酒店管理專業(yè)的設(shè)置方面，應(yīng)從傳統(tǒng)的教學(xué)思維中解放出來，充分認(rèn)識酒店管理的制度性作用及它的實踐性用途。將理論的學(xué)習(xí)與在實踐中的具體應(yīng)用教學(xué)聯(lián)系起來，真正的關(guān)注實踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實際作用。第二，應(yīng)加強對于學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育。在這方面，一是轉(zhuǎn)變教學(xué)工作中的主體，將教學(xué)工作中的主體轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上，使教師做好更多的課程創(chuàng)新設(shè)置與引導(dǎo)。二是注重學(xué)生的個性培養(yǎng)，因為就管理而言，個性的發(fā)展，性格的形成，對于管理者個人的影響、個人魅力的形成，以及對于被管理者的吸引與影響都有著至關(guān)重要的作用。所以，應(yīng)注重學(xué)生的差異，在實際教學(xué)中，關(guān)注其性格的培養(yǎng)，個性的發(fā)展，專業(yè)素質(zhì)的訓(xùn)練。三是開放心態(tài)，開闊視野，從更長遠(yuǎn)的角度，更高的目標(biāo)方面去認(rèn)識酒店管理專業(yè)，因為一個國家的發(fā)展，在當(dāng)代社會中，注重第三產(chǎn)業(yè)，且商業(yè)與旅游的發(fā)展更是對酒店管理的需求在不斷增加，因而應(yīng)認(rèn)識到這一專業(yè)在實際的社會發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展中的作用，為社會主義的建設(shè)培養(yǎng)一批專業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)技能強的人才。第三，應(yīng)重視德育教育與服務(wù)理念的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)本身就是服務(wù)性行業(yè)中的一種，其最重要的在于服務(wù)于客戶，然而，對于“服務(wù)”的觀念，不能停留于受他人驅(qū)使或者是“服侍”等封建思想領(lǐng)域，應(yīng)該認(rèn)識到商業(yè)社會中的服務(wù)理念，認(rèn)識到服務(wù)行業(yè)中的服務(wù)理念，消費者與服務(wù)者之間的新型關(guān)系，是其主要的考察范圍，其中并沒有奴役，而是一種新型關(guān)系的建立，服務(wù)是整個提供消費的一部分，是整體中的一種增值，而且也是酒店發(fā)展中贏得口碑、獲取信任的重要手段，這就要求服務(wù)者具備一定的道德素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，所以應(yīng)重視德育教育，培養(yǎng)其親和力，從而一步步使管理者得到完善，最終將其力量投射出來，反映在顧客的印象中，為酒店的發(fā)展帶來持久的利益。
(二)采用多媒體工具，充分利用實踐教室