規章制度的制定可以幫助組織成員明確職責，避免混亂和沖突。為了更好地保障組織的安全和發展，特別制定了以下規章制度。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇一
1、必須向具有合法資質的農資生產企業或經銷商采購農資產品。進貨時應當索取、核實并妥善保存供應商的`營業執照、生產許可證、經營許可證等資質證明材料復印件（須加蓋公章）以及供貨協議。
不得向無證企業或個人采購農資產品。
2、采購農資時，應當按照國家相應的農資產品包裝、標簽和說明書等管理規定，查驗產品包裝、標簽、說明書、生產日期，索取相應批次的質量檢驗合格證以及有關登記、批準證明文件復印件（須加蓋公章）。對經查驗不符合規定的農資，不得入庫，并做好退貨處理記錄，發現假冒偽劣商品應立即向xx縣（區）農業局報告。所購產品信息必須納入農藥監管信息化管理系統。
3、對供貨商資質和產品證明核實無誤后，應索取進貨發票，進貨發票應注明進貨時間、產品名稱（產品通用名）、規格、批次、數量、供貨商及其聯系方式等內容。
4、必須向農資購買者出具發票或銷售憑據，銷售憑據應當如實注明售出產品的名稱、數量、銷售時間以及購買人和經營單位名稱等信息，必要時，還應根據實際情況當出具使用指導意見和注意事項。
5、所有產品均應按進、銷貨日期依次記錄并建立進貨、銷售臺帳。進銷臺帳內容包括：
進貨日期、供貨商、商品名稱、商標、規格、進貨數量、生產單位、生產日期、保質期、產品登記證以及銷售日期、購貨單位、規格型號、銷貨數量、保質期等。
進、銷貨憑證、證明文件資料分類保管，臺帳至少保存兩年。
6、推行實名購買制度，進貨、銷售信息應當實時錄入農藥監管系統，實現農藥產品可追溯。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇二
為使安全管理臺賬管理規范化、標準化，特制定本制度。
2、范圍。
本制度適用于本公司各部門、車間班組。
3、內容與要求。
3.1、安全會議臺帳。
3.1.1、安全會議臺帳應設有會議名稱、會議時間、會議地點、召集單位和主持人、與會單位和人數、處理結果等欄目。
3.1.2、公司安全會議臺帳主要應填寫公司年度安全工作會議、季度安全例會及專題安全會議。
3.1.3、各單位安全會議臺帳主要應填寫每月安全例會及專題安全會，尤其對上級安全生產文件的傳達、學習、貫徹情況要詳細填寫。另外，要有相應的安全會議記錄，必須有參加人員的簽名。
3.2、安全組織臺帳。
安全組織臺帳實行分級管理。
3.2.1、公司安全組織臺帳：公司各部門的安全組織網絡，安全監督部門組成成員填入臺帳內。
3.2.2、部門安全組織臺帳：填寫本部門主管領導、安監部門及班組安全員的安全網絡成員。
3.3、安全教育臺帳。
安全教育臺帳實行分級管理，按照“安全教育管理臺帳”的要求執行。
3.3.1、公司安全教育臺帳中應填寫以下內容：公司領導和管理人員安全教育情況，公司安全監督管理人員受教育情況；新入廠人員三級安全教育情況；特殊作業人員的培訓情況。
3.3.2、各單位安全教育臺帳中應填寫以下內容：本單位領導和職工安全培訓情況；新入廠人員三級安全教育情況；日常安全教育及分包隊伍的安全教育情況等。
3.3.3、安全教育臺帳至少應設安全教育內容、授教者姓名、授課地點、教育時間、考試成績、受教人簽名及授課人姓名等欄目。
3.4、安全檢查臺帳。
3.4.1、安全檢查臺帳至少應設檢查類別、檢查時間、受檢部門、檢查情況、隱患情況、隱患整改日期、隱患完成日期、檢查人簽字、復查情況等。
3.4.2、各單位的安全檢查內容包括：月安全檢查、重點部位安全檢查、節前安全檢查及不定期安全檢查等。
3.4.3、安全檢查中發現的隱患、不安全因素和問題、整改要求及復查情況均應按要求如實填寫。
3.5、隱患治理臺帳。
3.5.1、根據《事故隱患管理制度》按照事故隱患分級管理的原則，事故隱患治理臺帳按公司、各單位實行分級管理。
3.5.2、凡發生在所在單位的隱患，不論級別、不論資金來源，均應在隱患治理臺帳中填寫。
3.5.3、隱患治理臺帳至少應設隱患所在單位、存在部位、計劃費用、實際費用、資金來源、計劃治理完成時間、實際完成時間及隱患治理后的評估情況。
3.6、事故臺帳。
3.6.1、按《事故管理制度》的規定，事故實行歸口和分級管理。
3.6.2、公司、各部門的各級事故歸口單位應建立相應的事故臺帳，記錄所發生的各類事故（包括：火災、爆炸、設備、生產、交通、人身和其它事故）。
3.6.3、事故臺帳至少應設事故發生所在部門、發生日期、發生地點、事故類別、發生概況、“四不放過”執行情況等。人身事故要將當事人姓名、性別、年齡、工種、工齡、事故概況等填入事故發生概況欄中。
3.6.4、凡發生在各單位的事故，不論事故大小、不論事故種類，均應填入本單位的事故臺帳內。
3.7、安全生產獎勵臺帳。
3.7.1、安全生產獎勵的范圍：安全生產先進集體和個人；開展安全活動的優勝者；對防止和避免事故發生的有功人員；事故發生后，積極組織或參加搶救，對減少人員傷亡或財產損失有顯著成績者；在安全技術、勞動衛生方面，提出切合實際、行之有效的合理化建議者。
3.7.2、安全生產獎勵臺帳至少應設被考核部門和個人、獎勵內容、獎勵情況、獎勵依據等。
3.8、安全生產處罰臺帳。
3.8.1、安全生產處罰臺帳應記錄以下內容：對發生事故的單位、事故責任人員、對“三違”人員的處罰、對分包單位違章違紀的處罰。
3.9、安全活動臺帳。
3.9.1、安全活動臺帳應記錄以下內容：組織開展上級及公司的系列安全活動以及各單位組織開展的各種安全活動。
3.9.2、安全活動臺帳至少應設活動內容、開展時間、組織單位、參加人數等。
3.10、特殊作業人員臺帳。
特殊作業人員臺帳記錄特殊作業人員（電焊、火焊、起重、探傷、電工、司機等）的名單及復印證件。
3.11、各部門除建立以上十種臺帳外，應根據自己具體部門特點增加相應的臺帳。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇三
為了認真貫徹落實管理方針政策，不斷提高廣大師生的“安全第一”的思想意識，總結安全管理經驗教訓，促進安全工作，使安全管理規范化、制度化、根據上級的有關要求，現將安全管理臺帳工作規定如下：
（一）法規文件：有關學校安全工作的法律、法規，以及上級黨委、政府、教育行政、安全管理等有關部門下發的各類安全工作文件。
（二）組織領導：學校安全工作領導小組名單、安全組織管理網絡、工作職責等。
（三）管理制度：學校基本情況、最新修訂的各項安全管理規章制度，各類安全應急預案等。
（四）安全管理：年度各類安全工作責任書、安全工作學期和年度計劃、總結，各類有關安全工作的會議紀要，學校綜治安全工作月報表等。
（五）安全教育：開展各類安全教育、組織師生參加各種安全宣傳教育活動的文字、圖片、影像資料等。
（六）檢查整改：各類安全工作檢查記錄，學校安全重點部位日巡查記錄，學校安全重點部位周檢查記錄，安全隱患排查情況記錄，安全隱患整改、跟蹤督查情況記載等。
（七）預案演練：防食物中毒、防踩踏、防火災、防地震、大型集體活動等應急預案組織演練情況記載（文字、圖片、影像資料）等。
（八）事故案例：相關安全事故及處理情況的`記載，對各類事故的反思總結等。
（九）安全考核：各類安全考核的組織實施及結果等。
（十）經費投入：安全設施設備、宣傳教育活動等經費投入情況記載。
（一）上述1—3項臺帳為長期使用，4—9項臺帳為分年度歸檔，隨時備查。
（二）高度重視建立安全管理臺帳工作，指定專人負責，學校有關部門和人員要及時提供相關資料。
（三）臺帳資料要求全面完整，圖文并茂，按上述條目逐項分類整理歸檔。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇四
??（二）上級和市委市政府主要領導批示、交辦事項；?。
??（三）人大代表議案和政協委員提案。?。
???五、臺賬運作程序：?。
??（一）臺賬建立。督查局牽頭科室每年市人大會結束之后20個工作日內，根據市委經濟工作會議、市政府工作。
報告。
確定的重點工作，編制建立市政府綜合臺賬。之后，對需要增加或刪減的重點工作，及時調整臺賬內容。
??六、具體要求：?。
??（一）建立臺賬要做到工作任務量化，責任單位明確，時間節點具體，可操作性強。?。
??（四）把督查成果和績效考核結合起來，對督查結果及時進行登記，并納入年度綜合考評。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇五
企業安全工作臺賬是企業安全檔案的.重要資料，企業必須建立有關的安全生產管理臺賬，指定專人負責，加強管理。
1、企業應當制定安全生產管理臺賬。
2、安全生產臺賬要指定專人負責，認真填寫，妥善保管。
3、安全生產管理臺賬內容填寫要及時，有關落實制度的事項必須內容清淅。
4、安全生產臺賬管理負責人必須如實填寫，不得有制做假臺賬，欺騙企業負責人或安全生產監督管理部門人員。
5、企業安全生產負責人應當經常檢查各有關安全生產臺賬的內容，如有錯漏，要及時糾正。
6、嚴禁企業負責人或安全生產管理負責人指使臺賬管理負責人制假做假。
7、企業發生嚴重安全生產事故，必須如實報告和填寫臺賬，如有做假做造假，情節嚴重者將依法處理。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇六
青年文明號臺賬是創建青年文明號活動過程中收集、積累的原始材料，是展示創建成果、創建經驗、創建過程的有力舉證，更是推進創建活動深入開展可借鑒、可總結、可交流的經驗素材。特制定以下規定：
1、號手根據分工負責的內容收集，整理。本著定時收集、及時收集、準確收集、完整收集的'要訣收集。
2、按臺帳規范分類內容。
3、所有資料不外借，如要查閱必須經號長同意。
4、更新、添加內容及時記錄。
5、如有圖片的內容必須要彩打，要有說明。
6、每本資料有管理臺帳的承諾書，必須簽名負責。
7、電子文檔不準復制給查閱人員。
8、收集資料及時、詳細、動態，注意原始資料的完整。
9、杜絕作假，整理不規范，不及時。
10、管理人員要力保資料齊全。
11、收集的文字資料和圖片資料都能反映創建的經過與效果。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇七
（一）為規范保健食品購進管理，保障產品安全。根據《中華人民共和國國食品安全法》、《保健食品管理辦法》以及保健食品相關流通法律、行政規章。制定保健食品臺賬管理和控制。
（二）根據“按需購進，擇優選購”的原則，依據市場動態、客戶需求反饋的信息編制購貨計劃，報企業負責人批準后執行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
（三）要認真審查供貨單位的法定資格、經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時應對其進行現場考察，簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。
（四）加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。購銷人員要做好首營企業和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業印章的、有效的《衛生許可證》、《營業執照》、《保健食品批準證書》和《產品檢驗報告書》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣。
（五）購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于2年。
（六）嚴禁采購以下保健食品：
1、無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品；
2、無保健食品檢驗合格證明的.產品；
3、有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的產品；
4、超過保質期限的產品；
5、其他不符合法律、法規規定的產品。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇八
1、規范安全管理，有章可循、有據可查、有責可究。
2、健全完善安全檔案，總結經驗教訓，提高管理水平。
1、安全科負責執行本制度；
2、有關部門履行本制度。
本制度適用于本企業有關部門。
（一）基礎管理臺帳責任部門協助部門。
1、企業基本情況安全科人事/財務。
2、安全生產機構和組織網絡安全科。
3、安全生產責任制主要負責人安全科。
（1）各級人員安全職責。
（2）各機構或職能部門安全職責。
4、企業安全生產規章制度主要負責人安全科。
5、安全操作規程技術/生產科安全科。
6、應急救援預案主要負責人安全科。
（二）安全教育臺帳。
1、企業人員花名冊人事科安全科。
2、從業人員信息表人事科安全科。
3、從業人員三級安全教育卡安全科車間/班組。
4、持證上崗人員一覽表安全科人事科。
5、安全生產會議（活動）記錄分管付職安全科。
（三）安全檢查臺帳。
1、安全檢查表安全科車間/班組。
2、安全獎勵記錄安全科人事科。
3、安全處罰記錄安全科人事科。
4、安全生產資金投入、使用情況表財務科安全科。
1、特種設備一覽表設備科安全科。
2、特種設備登記表設備科安全科。
3、普通設備一覽表設備科安全科。
4、普通設備登記表設備科安全科。
5、消防器材一覽表保衛科安全科。
6、消防器材布置平面圖保衛科安全科。
（五）綜合管理臺帳。
1、事故匯總表安全科車間/班組。
2、事故情況登記表安全科車間/班組。
3、勞動防護用品發放情況表供銷科安全科。
4、勞動防護領用清單供銷科安全科。
5、職業衛生健康檔案人事科安全科。
6、危險源（重大隱患）登記表安全科有關責任部門。
1、安全臺帳的建立要本著規范、嚴格分類的`原則進行；
2、安全臺帳必須真實，依據資料來源的時間先后順序來進行；
3、安全臺帳由責任部門負責登記，有關部門協助，每月一次由安全科統一匯總，按季、年定期整理保管。
4、安全臺帳檔案內資料保存時間視資料重要性而定，一般性安全資料至少要保存二年時間，重要資料至少要保存五年以上備查；事故處理資料要作為長期檔案保存。
5、安全檔案必須保持清潔干凈；
6、安全檔案內保存的資料，一般要求是原始資料，盡量不保存復印資料。
7、安全檔案借閱時，必須辦理借閱登記手續，及時歸還，原則上不得借出企業外；
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇九
一、食堂安全保衛工作由管理員實施監督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實到人。
二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規程進行，專人使用保養;工作中要精神集中，不準說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的'發生。
三、注意用電安全，做到機器使用后必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。
四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發現漏氣時要及時修理，開著火不準離開人，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.
五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關好，做好防盜、防潮等安全措施。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十
一、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規確保為廣大師生提供安全、優質的食品，學校建立學校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網絡。
二、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。
三、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業人員思想業務素質。
四、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規范。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節性菜單，確保菜肴營養，干凈衛生。
五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環境衛生。
六、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。
七、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協調內部工作。
八、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。
九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施。
十、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協議書。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十一
1、訓練員工養成注意安全的習慣，灌輸正確的安全常識。
2、要做好工作環境的安全管理，以避免災害及悲劇的發生。
3、每位員工應熟悉并熟練運用預防災害發生的技巧。
4、做好安全管理檢查和預防工作。
1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。
2、頭發整齊，不得零亂，女服務員發型不能披肩，男服務員不得過耳，發腳不能過衣領。
3、女服務員化淡妝。
4、員工上班時間不能佩戴飾物。
1、準時上下班。
2、上班時必須穿著規定制服，制服不可攜出作私人服裝。
3、下班后立即離去，勿在酒店內逗留。
4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸煙。
5、員工禁止用客用電梯。
6、在工作時間內不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。
7、工作人員不能在餐飲營業場所用餐或觀看節目及參加舞會。
8、除經批準或上級規定，不得在店內住宿過夜。
9、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊逗留。
10、公物財產不可擅自贈予，更不可私自外攜。
11、男女同事間不應有公事以外的交往約會。
12、不要接受客人贈予，更不應有私相約會。
13、同事間應互相敬重，不要背后批評、造謠生事。
14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。
1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)。
2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)。
3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服每天更換一次，并力求整潔。
5、頭發梳理干凈。
6、工作時不穿拖鞋與木屐。
7、不用重味的香水及發油。
8、不留胡須及長發(男性方面)。
9、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
11、不用手摸頭發，揉眼睛。
12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。
1、新進人員健康檢查要分為兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。
2、服務員應講究個人清潔衛生，養成良好的衛生習慣。
3、在服務工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛生。
4、器皿、器具如掉落地上，應先清潔后再使用，公共場所不準吸煙，吃東西，非必要時不可交談。
5、定期舉辦員工衛生培訓會，做好衛生教育工作。
1、不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內。
2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。
3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。
4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。
5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，要先洗手后再服務客人。
6、不隨地吐痰。
7、隨時保持工作區域的整潔。
8、感冒、生病時立即請醫師醫治。
9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。
10、服務人員除自己的衛生觀念外，對于客人的衛生講求，更應特別注意。
11、上菜前務必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務。
12、客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗碗間處理。
13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
14、發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。
1、墻壁天花板、地面的衛生管理。
2、下水道及水管裝置的衛生管理。
3、通風照明設備的衛生管理。
4、洗手池設備的衛生管理。
5、更衣室和衛生間的衛生管理。
6、垃圾處理設備的管理。
(1)氣態垃圾處理。
(2)液態垃圾處理。
(3)固態垃圾處理。
7、杜絕病媒昆蟲和動物。
8、單獨存放清潔工具和用品。
1、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。
2、加工食物原料的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應更加仔細。
3、烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，并會縮短設備的壽命。
4、餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應派專人負責。
5、清潔消毒設備應保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。
6、儲藏和輸送設備要經常進行消毒，清理。
7、制訂設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，并教育訓練職工。
1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進行。
2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。
3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序進行操作，要求洗凈。
4、消毒：在配好的'消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。
5、清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。
6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內，關好不銹鋼門。
1、采購把關，對各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關。
2、驗收時也要把好質量關，做好食物檢查工作，然后入庫。
3、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等。
4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生。
5、樓面服務員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作。
6、所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發清潔，并有良好的衛生習慣。
1、所有餐具要分類按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內，供應各餐廳所需。
3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。
4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統一存放。
5、飲食各部門所有的領貨單統一交于庫房保管。
6、由專人負責做好“領貨申領單”報表，送至餐飲部經理批準。
7、待餐飲經理審批后，再交財務部審核算價錢，審核無誤發貨。
8、取回“領貨申請單”存根單據，以便復查。
1、庫管人員對進庫物料必須嚴格查驗物料的規格、質量、數量，發現與發票數量、質量、規格不符合的，應拒絕進庫，并向部門經理遞交驗收質量報告，進行處理。
2、經辦理驗收手續進倉的物料，必須同時填制物料進庫驗收單，倉庫據以記帳，并送財務部門一份用以辦理付款手續。
3、領用倉庫物料，須填寫“倉庫領料單”，經部門經理簽字后交保管員，方能領料。
4、物料出庫，必須辦理出庫手續，填制倉庫領料單，并驗明物料的規格、數量，經庫管員、領料人簽署，方能發貨，倉庫應及時記帳，并送財務部一份。
5、庫管員要嚴格按手續辦理貨品進出庫，嚴禁發出貨后再補手續的做法，嚴禁白條發貨。
6、庫管員應定期盤點庫存物資，發現升溢，損缺，應辦理物資盤盈，盤虧報告手續，填制“商品物料盤盈、盤虧報告表”經部門經理批準，據以列帳，并報財務部一份。
庫管員有責任對出庫物品數量進行核實，對多領物品的責任予以控制.
1、采購員憑餐廳開出的經部門經理批準的采購單進行采購。
2、采購員采購物品須在規定時間內憑采購單上注明的需要數量、規格購買。
3、采購員采購用品，持采購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與采購單、發票上數量、質量、規格。驗貨后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、庫存存底和會計入帳。
4、采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部審核同意報銷，報總經理批準。
5、每月驗收員將驗收單與會計對帳，要求數目清楚，如有錯帳、漏帳由驗收員負責。
6、每月、每季度會同財務部與采購員核定執行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。
7、發現驗收，采購員弄虛作假，假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和庫管工作。
1、當餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時，需要兄弟部門協助時，餐飲部寫出協助申請。
2、將協助申請報經總經理室批準，在總經理辦公會議上當即宣布。
3、按酒店有關規定和部門協議履行有關義務。
1、請專家行家幫助設計、編稿和印刷。
2、由經理根據酒店檔次和經營思路制定毛利率。
3、由出品部主管開具一份清單，和經理篩選后制定一份簡單的菜譜。
4、折算成本定價然后決定排列順序。
5、設計樣版，經審核符合要求后，付印刷房印刷。
6、將菜單發放使用相關部門。
菜單一定要反應餐廳經營特點，經營范圍，價格或地方風味。
1、提高服務質量，稱呼客人尊姓。
2、迎賓員：
(1)客人進入餐廳，主動上前，熱情詢問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請問幾位?”
(2)客人回答后問：“請問先生/小姐您貴姓，但不可強求客人把姓名告知你。
(3)帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。
3、告知上前服務的服務員以及該區領班客人的尊姓。
4、餐廳服務員：
(1)站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。
(2)站崗時注意姿勢，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。
(1)入座：服務員應協助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。
(2)向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。
5、善于觀察、分清楚誰是主人。
6、服務員在整個服務過程中，有關稱呼客人的，應以其尊姓為前提。
1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。
2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機，筆。以及參加班前會。
3、服務員要保持微笑，精神狀態要保證良好，個人私事不能帶入工作當中。
4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。
5、備好客用開水及芥醬。
1、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表。
2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：
(1)臺面擺設：餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口，餐巾無油、無洞、無污漬。
(2)臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。
(3)工作臺：餐柜擺設，托盤要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。
(4)地毯衛生：要做到無臟物紙碎。
(5)環境：燈光、空調設備完好正常。
(6)空調開放：提前半小時開放，(一般上午11點，下午5點)。
如發現問題及時更正，解決不了應及時向上級匯報，以便及時處理。
1、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉，或置于口袋內。
2、不準斜靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。
3、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天，聯絡感情，爭取客源。
4、確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損;溢潑出來的食物，飲料應馬上清理;上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要潔凈。
5、不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準空手離開餐廳到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟。
6、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務，在服務時避免靠在客人身上。
7、在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。
8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對別的客人的服務比他的好，客人走后可清理服務臺或桌子。
9、所有掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。
10、客人要入座時，一定要上前協助拉開椅子，用過的煙缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
11、在上菜服務時，先將菜式呈現給客人過目，然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手盅必須馬上送上。
12、保持良好的儀容及機敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。
13、仔細研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補齊，確定所有的玻璃器皿沒有缺口。
14、將配菜的調味料備妥倒滿酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。
15、不可在工作區域內抽煙，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭發，或化妝。
16、在工作場所不得有不雅舉動，不得雙手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面前算小費或看手表。
1、做好備餐間準備工作。
2、擺齊銀器、托盤，準備好開餐時所需的配料、餐具、用具，搞好衛生及洗手盅。
3、接到落單后，迅速加上標記并送到生產部門，點清品種通知樓面。
4、廚房出菜時，應馬上配上合適的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷該菜。
5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。
1、遞巾問茶：
(1)遞巾從客人右邊遞，并說：“先生/女士，請用香巾”
(2)詢問客人：“您好，請問喜歡喝什么茶”
2、落巾、脫筷子套：席間解開餐巾花鋪在客人雙膝，若客人一時離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。
3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時針逐位斟上。
4、點菜：介紹菜式，推銷飲品：客人示意后，即上前微笑詢問：“某先生，請問你們需要點什么菜呢?我們有------式挺不錯的，今天有特別的品種，品嘗好嗎?”如客人點的菜沒有供應時，應抱歉地說：“對不起”并另建議一個菜，點菜完畢，應復述給客人，并詢問客人是否有漏錯等。
5、收去菜牌、酒水牌;由領班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。
6、落單，填寫點菜單時間，分送各部門。
7、為客人斟上酒水，為點湯的客人按人數擺上湯碗。
8、上湯上菜的要求：菜上臺后才揭開菜蓋，報出菜名;上湯時，應為客人分派，要求每碗均勻，然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。上頭道菜時(應視客人點的品種和數量)主動征求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐臺上有幾個菜已占滿位置，而下一個菜又不夠位置，應看情況，征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下換小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜時，要主動告訴客人：“某先生，您的菜齊了。”并詢問客人是否要增加什么。
9、菜上齊后，應向客人介紹水果、甜品。
10、巡臺：如發現煙缸有三個上以上煙頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內。菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預先打單。
11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當客人同意后，應在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)。
12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開水，然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺中發現客人的茶壺揭開蓋子時候，要馬上加開水，然后再為客斟上一次茶。
13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右邊)，叉(放左邊)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈送的，歡迎品嘗。
14、派熱毛巾、結帳：給客人結帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾打開“多謝，某先生，這是多少錢”找回零錢給客人時同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來。
1、客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。
3、清理現場：重新布置環境，恢復原樣。
1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領入座。
2、呈接賓客點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。
3、席間服務：
(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯。
(2)主動遞上香巾、熱茶，勤換骨碟，煙缸。
(3)問上甜品、上水果。
4、用餐完畢，結帳。
5、歡送賓客并致謝。
1、接受預約登記。
2、熱情迎賓，引領客人到指定位置入座，斟茶。
3、服務員清點人數并于陪同或導游作以核對。
4、按散客服務操作進行服務，中途若有客人加飲品和食品，結帳另外計帳收費。
5、用餐結束，歡送客人，關于陪同或導游結帳。
1、接待訂席做到。
(1)六知：知臺數、知人數、知主人身份、知訂席標準、知開餐時間、知菜式品種。
(2)三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。
(3)三輕：走路輕、說話輕、操作輕、
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
上菜：
(1)上菜的位置應在副主人右邊第一二位之間。
(2)如席上分菜，應在副主位右邊第一二位客人之間。
(3)凡有造型、象生拼盤，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時應注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。
(4)分菜時臉向賓客，膽大細心，掌握好份量，件數要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。
(5)分菜時盡可能地避免響聲。
(6)分羹時，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應征得客人同意換小盤再上桌。
(7)遞菜時應先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時針方向，最后才遞給主人。
(8)遞菜時托盤不能用來收拾餐具，席間撤換的餐具應嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。
(9)撤換骨碟時應盡可能在客人吃完菜時才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴會應每位上一份配料。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十二
2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;。
3)研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;。
5)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;。
8)計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;。
9)都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。
2、廳面經理崗位職責：
2)檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;。
3)參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;。
5)發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴;。
7)完成餐飲部經理交給的其它任務。
3、中餐廳經理崗位職責：
5)加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;。
8)與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
4、中餐廳主管崗位職責：
1)編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄;。
2)每日班前檢查服務員的儀表、儀容;。
6)定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報;。
8)負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平;。
9)如有vip客人要親臨現場服務;。
10)積極完成經理交派的其它任務。
5、中餐廳領班崗位職責：
1)做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;。
3)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;。
4)抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風;。
5)落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔;。
7)當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。
6、中餐廳迎賓員崗位職責：
1)使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝;。
3)當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽;。
4)盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感;。
5)熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問;。
6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;。
7)妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心;。
8)責做好指定范圍公共衛生。
7、中餐廳服務員崗位職責：
1)服從領班領導，做好餐前準備工作;。
2)嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量;。
3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度;。
4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務;。
5)熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單;。
6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;。
7)積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量;。
8)牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
8、中餐廳傳菜員崗位職責：
2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員;。
3)負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房;。
4)嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送;。
5)嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速;。
6)與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系;。
7)負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;。
8)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作;。
9)積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務;。
9、管事領班崗位職責：
2)做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理;。
3)做好屬下員工的排班、考勤、考績工作;。
4)做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用;。
5)嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失;。
6)做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。
10、洗碗工崗位職責：
2)做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);。
3)洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗;。
4)做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放;。
6)搞好個人和清洗場所的衛生工作。
11、廚師長崗位職責：
2)負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格;。
3)制定標準菜譜，進行食品生產質量控制;。
4)根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作;。
6)負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求;。
7)負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;。
8)負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作;。
9)負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況;。
10)抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。
12、副廚師長崗位職責：
1)配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發現問題及時請示匯報。
4)控制食品成本，合理使用各種原材料;。
5)檢查驗收計劃進入的一切貨源;。
6)認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案;。
8)嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。
13、燒臘崗位職責：
1)協助大廚做好日常工作，管理好出品間;。
2)負責出品間人員的衛生及考核工作;。
3)負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品;。
4)管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖;。
5)做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作;。
14、廚師崗位職責：
1)炒鍋的崗位職責：
b.能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品;。
2)砧板崗位職責：
c.所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法;。
d.按照酒店的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作;。
e.有計劃地做好貨源計劃。
3)上什崗位職責：
a.負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作;。
b.負責浸發高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。
4)打荷崗位職責：
b.早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔;。
c.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工;。
5)水臺崗位職責：
b.懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;。
c.掌握各種牲口的起貨成率;。
d.掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔;。
6)熟食間崗位職責：
a.負責斬、切熟食品種;。
b.用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;。
c.掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;。
d.有良好的衛生“五、四“制度。
15、點心部崗位職責：
1)熟籠崗位職責：
2)煲粥崗位職責：
負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。
3)煎炸崗位職責：
4)辦餡崗位職責：
1、準備工作：
1)檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統一。
2)了解宴會通知單：根據宴會通知單了解宴會情況，作好準備，如卡拉ok機的調試，骨碟的準備等。
3)備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。
2、迎接客人：
1)站在廳房門口迎接客人;。
2)客人到時笑臉相迎，使用敬語。根據當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨!
3、入座：
服務員應協助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。
4、上毛巾：
服務員從客人右側遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。
5、斟茶：
1)按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。
2)茶水斟倒4/5杯即可。
1、準備工作：
開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。
2、迎接客人：
客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。
3、服務飲料：
詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里;。
4、開餐服務：
1)詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下;。
2)隨時為客人添加飲料，更換煙缸;。
3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來;。
保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品;。
5、服務咖啡和茶：
1)客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶;。
2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上;。
3)詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務。
6、送客：
宴會結束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。
1、準備工作：
1)了解訂單情況;。
2)擺好餐位;。
3)整理好餐具;。
2、檢查工作：
檢查各個環節是否正常;要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。
3、迎客：
手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。
4、帶位：
用手指示引領方向在客人稍前側帶至臺前;帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。
5、示座：
1)迎賓員詢問客人是否滿意位置。
2)拉椅請座。
6、送餐牌：
服務人員翻開餐牌送給客人。
7、問飲品：
用托盤將飲品托出說明飲品名稱;將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。
8、點菜：
9、落單：
將客人所點菜寫在點菜單上;飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。
10、上菜：
將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。
11、問甜品咖啡或茶：
1)用完餐后，順勢推銷餐后甜品;。
2)然后問咖啡或茶;應提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。
12、收碟：
在客人吃完甜食后收去甜點蝶;做之前應詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎?
13、準備帳單：
將帳單準備好;在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。
14、結帳：
用帳單夾把帳單從客人右邊遞上;將零錢或底單遞回客人。
15、收尾：
1)查看是否有遺留物品;。
2)按程序清理餐具;清理現場。
1、迎賓(同西餐標準相同);。
2、帶位(同西餐標準相同);。
3、示座(同西餐標準相同);。
4、遞酒牌：
5、落單：將客人所點酒水注明;。
6、出酒水：
用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要;。
7、準備帳單(同西餐標準相同)。
8、結帳(同西餐標準相同)。
1、問候客人：
1)當客人來到餐廳時，領位員首先問候客人，應說“goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”
2)當知道客人是來訂餐時，需主動告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務;。
2、接受預訂：
2)問客人對就餐是否有其它特殊要求;。
3)如果客人需要預訂宴會，應主動向客人提供宴會預訂服務。
3、重述客人預訂：
用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預訂姓名、房間號、用餐人數、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。
4、電話預訂：
如果客人通過電話方式預訂，服務員按照接聽電話的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。
5、通知有關人員。
1)通知當班領班按預訂人數擺臺;。
2)將客人的特殊要求告知廳面經理和廚師長。
1、接聽電話：
訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎?
2、點菜：
仔細聆聽并復述客人菜式。
3、送餐：
訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員;送餐員備完菜后，送至賓客。
4、結帳：
送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求;問清楚客人是簽帳還是付現金。
5、交帳：
送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。
6、收回餐具：
送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數量。
1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：
1)圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;。
2)各餐具間距離相等;圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;。
3)各餐具間距離相等;。
4)小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。
2、餐前餐廳內衛生檢查：
1)圓桌上玻璃轉盤干凈且居于圓桌正中，轉動底盤轉動自如;。
2)沙發及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物;。
3)服務邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布;。
4)地毯干凈;。
3、餐前服務邊柜檢查：
1)邊柜內備齊開餐所用的餐具;。
2)邊柜內餐具分類擺放整齊;。
3)邊柜里側抽屜內應放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。
4、檢查餐廳內的燈光照明情況、空調及背景音樂：
2)開餐前一小時，檢查空調情況，保證餐廳溫度在20—24度間;。
3)午餐前半小時開背景音樂開關。
5、開餐準備：
2)準備2個干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。
6、檢查宴會預定擺臺：
1)所擺餐位要符合宴會預訂人數;。
2)檢查客用宴會菜單中英文打印正確程度并應復印清楚、干凈;。
3)鮮花新鮮，插制美觀;。
4)宴會指示牌干凈，且內容正確;。
7、打開餐廳門：
每天10點30分和16點30分整，領位打開所有的餐廳門。
1、桌面分菜：
1)準備用具：
a.分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙;。
b.分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙.
2)分菜：
a.由兩名服務員配合操作，一名服務員為客人送菜;。
3)上菜：
上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送;。
2、服務桌分菜：
1)準備用具：
2)展示：
3)分菜：
分菜服務員在服務桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中;。
5)上菜：
菜分好后，由服務叫將餐盤從右側送到客人面前，順序與桌面分菜。
1、準備工作：
1)客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙;。
2)準備一個餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴;。
2、香煙服務：
1)從客人訂單，到為客人提供香煙服務，不應超過5分鐘;。
3、為客人點煙：
2)在吸香煙的客人面前放一個煙缸。
1、訂甜單：
1)客人吃完正餐后，服務員應主動推銷餐后甜食;。
2)客人確定吃哪幾道甜食后，服務員馬上填寫食品單，并注明寫單時間;。
3)將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員;。
2、準備工作：
1)如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉盤;。
3、甜食服務：
2)服務員站立于客人右側為客人提供甜食分餐服務，并依據先賓后主、女王優先的原則;。
3)待客人吃完甜食后，應馬上撤走空餐具。
1、接受客人投訴：
1)遇有客人投訴時須禮貌、耐心地接待;。
2)表示出對客人投訴的關心，使客人平靜下來;。
3)傾聽或向客人了解投訴的原因;。
4)真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發生爭執;。
5)不得進行推卸責任式的解釋。
2、處理投訴：
1)了解客人最初的需要和問題的所在;。
2)找有關人員進行查詢，了解實際情況;。
3)積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求;。
4)與客人共同協商解決辦法，不得強迫客人接受;。
5)向客人道歉;。
3、善后處理：
1)問題解決后，再次向客人致歉;。
2)將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經理，以避免其他人員發生類似問題。
1、征詢：
服務員為客人服務點菜時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點菜;。
2)要有推銷意識，及時推薦高檔菜品及廚師長推薦;。
3)必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。
3、填寫菜單：
1)在點菜單上寫清服務員的姓名、臺號、日期、客人人數，字跡要清楚;
2)點菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果;。
3)書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。
4、重述菜單：
為客人重述點菜單內容，以獲得客人確認;。
5、送出菜單：
1)將客人的菜單收回，放在服務邊柜上;。
2)用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務員。
1、征詢：
服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水;。
1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受;。
2)要有推銷意識，及時推薦高檔酒水;。
3)必要時向客人提出合理化建議。
3、填寫酒水單：
1)在酒水單上寫清服務員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚;
2)書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水單：
客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認;。
5、送出酒水單：
1)將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上;。
2)用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。
1、準備工作：
2)一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤;。
3)從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。
2、更換餐盤：
1)服務員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“excuseme,sir/smadam,mayichangeyourplate?”
2)得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中;。
3)將干凈的餐盤放在原位;。
4)按順時針方向，從客人右側為客人換餐盤。
1、為客人拿帳單：
1)當客人要求結帳時，服務員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單;。
3)將取回的帳單夾在結帳夾內，走到主人右側，打開結帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單!”
2、請客人簽單：
2)客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在結帳夾內，拿起帳夾，并真誠地感謝客人;。
3)將帳單送回收款員處。
3、信用卡結帳：
3)將帳單第一頁、信用卡收據中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人;。
4)將帳單第二聯及信用卡收據另外三頁送回收款員處。
4、現金結帳：
1)如客人付現金，應在客人面前清點錢數，并請客人等候，將帳單及現金送收款員;。
2)收款員收完錢后，服務員將帳單第一頁及所找零錢夾在結帳夾中，送回主人;。
4)客人所找錢數正確后，服務員迅速離開客人餐桌。
5、支票結帳：
3)如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。
6、結帳后的服務：
如客人結帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續交談時，服務員應繼續提供服務，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十三
餐飲管理制度是為了加強飯店、食堂、餐廳等服務網點的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。現在，就來看看以下兩篇考勤管理制度吧!
飲食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。為幼兒提供的飲食種類是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好，是評價幼兒園飲食工作好壞的關鍵問題。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的飲食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的飲食工作計劃。
一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。
成立了由班主任、副班主任、保育員、及家長組成膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。
二、科學安排膳食、保證營養平衡。
要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。
一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養粥等，孩子們非常喜歡。
二講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。
三按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。
四、注重調查了解、優化食物結構。
保育員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。
五、重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。
烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼備，有合乎衛生的要求。
六、健康的膳食環境。
進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。
七、幼兒的食品衛生與選配。
1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。
2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。
3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。
八、窗口展示菜譜、家園相互溝通。
我們將每周的菜譜公布在櫥窗內，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。
1、訓練員工養成注意安全的習慣，灌輸正確的安全常識。
2、要做好工作環境的安全管理，以避免災害及悲劇的發生。
3、每位員工應熟悉并熟練運用預防災害發生的技巧。
4、做好安全管理檢查和預防工作。
1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。
2、頭發整齊，不得零亂，女服務員發型不能披肩，男服務員不得過耳，發腳不能過衣領。
3、女服務員化淡妝。
4、員工上班時間不能佩戴飾物。
1、準時上下班。
2、上班時必須穿著規定制服，制服不可攜出作私人服裝。
3、下班后立即離去，勿在酒店內逗留。
4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸煙。
5、員工禁止用客用電梯。
6、在工作時間內不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。
7、工作人員不能在餐飲營業場所用餐或觀看節目及參加舞會。
8、除經批準或上級規定，不得在店內住宿過夜。
9、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊逗留。
10、公物財產不可擅自贈予，更不可私自外攜。
11、男女同事間不應有公事以外的交往約會。
12、不要接受客人贈予，更不應有私相約會。
13、同事間應互相敬重，不要背后批評、造謠生事。
14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。
1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)。
2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)。
3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服每天更換一次，并力求整潔。
5、頭發梳理干凈。
6、工作時不穿拖鞋與木屐。
7、不用重味的香水及發油。
8、不留胡須及長發(男性方面)。
9、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
11、不用手摸頭發，揉眼睛。
12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。
1、新進人員健康檢查要分為兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。
2、服務員應講究個人清潔衛生，養成良好的衛生習慣。
3、在服務工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛生。
4、器皿、器具如掉落地上，應先清潔后再使用，公共場所不準吸煙，吃東西，非必要時不可交談。
5、定期舉辦員工衛生培訓會，做好衛生教育工作。
1、不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內。
2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。
3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。
4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。
5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，要先洗手后再服務客人。
6、不隨地吐痰。
7、隨時保持工作區域的整潔。
8、感冒、生病時立即請醫師醫治。
9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。
10、服務人員除自己的衛生觀念外，對于客人的衛生講求，更應特別注意。
11、上菜前務必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務。
12、客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗碗間處理。
13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
14、發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。
1、墻壁天花板、地面的衛生管理。
2、下水道及水管裝置的衛生管理。
3、通風照明設備的衛生管理。
4、洗手池設備的衛生管理。
5、更衣室和衛生間的衛生管理。
6、垃圾處理設備的管理。
(1)氣態垃圾處理(2)液態垃圾處理(3)固態垃圾處理。
7、杜絕病媒昆蟲和動物。
8、單獨存放清潔工具和用品。
1、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。
2、加工食物原料的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應更加仔細。
3、烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，并會縮短設備的壽命。
4、餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應派專人負責。
5、清潔消毒設備應保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。
6、儲藏和輸送設備要經常進行消毒，清理。
7.制訂設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，并教育訓練職工。
1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進行。
2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。
3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序進行操作，要求洗凈。
4、消毒：在配好的消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。
5、清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。
6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內，關好不銹鋼門。
1、采購把關，對各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關。
2、驗收時也要把好質量關，做好食物檢查工作，然后入庫。
3、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等。
4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生。
5、樓面服務員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作。
6.所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發清潔，并有良好的衛生習慣。
1、所有餐具要分類按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內，供應各餐廳所需。
3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。
4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統一存放。
5、飲食各部門所有的領貨單統一交于庫房保管。
6、由專人負責做好“領貨申領單”報表，送至餐飲部經理批準。
7、待餐飲經理審批后，再交財務部審核算價錢，審核無誤發貨。
8、取回“領貨申請單”存根單據，以便復查。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十四
餐廳儲存食品的主要目的，在于保存足夠的食物，以減少食物腐壞、質變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價格時，可購入較多儲備，以降低食物成本、增加利潤。
因此所有食品經驗收部門驗收后，應立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類，分開貯存于冷凍或冷藏室內。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏，或由其當天使用。貯存食品時應注意以下幾點。
（1）每天發放的食品應當靠近倉庫門附近。
（2）所有食品均應分類放置，例如罐裝食品、干貨等應分開堆置。
（3）食品存取速度須快，避免冷氣外泄。
（4）肉、魚、牛奶等易腐敗的食物，不要混在一起擺放，隔離冷凍不得超過必要的時間。
（5）煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻后，才能冷藏。
（6）水分多的或味道濃的食品，須用塑膠袋捆包或容器蓋好。
（1）不適當的溫度。
（2）儲藏的時間不適當，不作輪流調用。如常常把食物大量地堆存，使用時卻由外面逐漸取用，因而常使某項物品堆存數月甚或更久，而未取用，以致變質不能使用。所以每件物品必須注明價格、收貨日期，在使用時，可不必翻閱查尋原冊、賬簿，即可按期先后使用。
（3）儲存時間的延誤。在物品購進后，應即時分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫，按照先魚肉，后蔬果，最后罐頭的順序，以免延誤時間。
（4）儲存時堆塞過緊，空氣不流通，而使物品產生不必要的損壞。
（5）儲藏食物時未作適當的分類，有些食物本身氣味外泄，若與他種食物堆放在一起，很容易使它種食物產生異味而變質。
（6）缺乏清凈措施，各種庫存應常常清洗干凈，應防止食物被污染變質。
依物品的特性儲存。可分冷凍（-18℃）、冷藏（4℃）、室溫等，而廚房使用單位也可依需要，而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。
先進先出的管制。在存貨管理上，先進先出是一般最基本的要求，但往往卻因為使用人員的疏忽，而造成不必要的損失。若要確實達成先進先出的目的，首先就是倉管人員必須做到進貨翻堆，在新貨品入庫時，就必須調整儲位，讓使用人員依序取用，就可輕易達成先進先出的原則了。
依盤點順序儲存。盤點工作為存貨管理中重要的一環，儲存位置與盤點工作相結合，可節省很多管理的時間，并增加盤點的正確性。
儲存位置應固定，并標示清楚。最好標明配置圖，如此可方便操作人員的工作。
儲放貨品時，應不接地，不靠墻，不擠壓，不妨礙出入及搬運，不阻塞電器開關、急救設備與照明設備，也不可阻塞或影響空調及降溫能循環。
依實際需要設立備品庫。所謂備品庫，是指在主倉庫之外，設立一小型可儲存當日所需的小倉庫。在較大規模經營之餐廳，為方便庫存管理，減少作業程序，可在營業現場或廚房設一小型儲存空間，每日由使用單位領取一日所需之物料，這樣極其方便迅捷。
餐飲業所謂原材料存貨管理，也稱“財物管理”，廣泛地來說是指一切生產設備與物料的存管，一般應指派專人擔任，加強儲存設備物料的控制，使其有效使用并保證安全，以建立良好的處理程序。存貨管理的職責如下：
掌管財物用品及食飲原料儲藏；控制核對庫存物料的領發；分配統計及存儲量的報告；負責協調清點整理的工作。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十五
值班管理目前分為兩個班次，一個是早值班（帶領早班及中班伙伴負責早開檔，晚結時帶領早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負責整個午市的控場工作。
另一個是晚值班（負責午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作分配，整個晚市營業期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結工作內容）。
早值班早開工作內容：
1.到店后去到配電間將所有電閘打開。
2.確認早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將abq區及常用的三個包間將用餐臺擺好（3個人即可，并且嚴格按照擺臺標準執行）。安排一位伙伴去將餐車烤網車準備好并放到指定區域（q區由于現在改成了較大的備餐柜，所以烤網是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網叉放在干凈烤網旁，墊臟烤網的藍色毛巾要在開業前將其打濕避免熱的臟烤網燙壞備餐柜）。
3.將八號柜子打開將店內手機和ipad拿出來并且歸位，第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位，如果有第一時間將客人信息準確的登記在定位本上并給客人發第一次定位成功的信息。然后將當日的午市預定登陸在定位表上并且打印出來拍照發到外場群里。
4.確認bq區兩個毛巾機的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。
5.在所有人擺好臺烤網車餐車也都準備好之后，安排人員將a區q區的烤肉工具組準備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進行第一次擺臺檢查（abq區及包間），主要檢查桌面，點單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區域操作臺內的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優先補充低值易耗品，餐具可以在營業中隨時安排人員補充。
6.10：50分集合開會，確認早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務伙伴主要是負責a區擺臺，清掃地面等工作。水吧人員負責水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負責炭房開檔，菜口負責菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責以及第二工作職責，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。
7.進行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內設備設施是否正常（點單機，音樂，燈光，排風，空調），確保炭房的備碳量足夠避免出現爆炭（根據當天預定情況備碳），菜口的醬料準備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內。水吧需要準備的特調，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內。（要確認各崗位的用料余量是否足夠，及時盤點避免出現斷檔情況，要注意先進先出。）。
1.要第一時間確認班表，規劃出整個午市/晚市自己該如何安排，確認好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調動崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責，確保在用餐高峰期正常運營。
2.巡臺期間觀察烤肉伙伴的點餐，烤肉，餐中服務是否按照標準執行，如發現問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。
3.確認各桌的點單下單是否正確，以及所點肉品的數量，可以在心里有一個預估（客人的用餐時間大概會是多少），隨時與領位溝通，告知現場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內的翻臺率。
4.實時關注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照標準執行工作，例如菜口的搭配餐具是否準確，出餐標準是否有檢查，上菜是否有報菜名劃單。炭房擺炭是否標準，上炭是否標準。
5.關注輔助伙伴是否有積極主動協助烤肉伙伴，及時安排輔助伙伴更換烤網車，餐車，補充餐具，協助烤肉伙伴做一些餐中服務（走動式服務）。
6.檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標準（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時是否有主動協助其他伙伴做餐中服務，或是協助其它桌位客人點單。有無出現擅自離崗或是串崗的情況。
7.由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現場的情況。
1.早值班伙伴帶領早班伙伴清理包廂（包廂的收臺，補充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內壁擦拭等）。
2.晚值班負責分配所有伙伴晚結時需要做的工作內容，清晰的分配好工作及完成時間。
3.分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標準去執行，仔細地檢查每項工作是否過關，如果出現不達標的情況就請負責該工作的伙伴返工。
4.檢查早班打掃包廂是否符合標準，如不標準就在早班開好會后留下返工。
5.主持晚班的會議。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十六
1、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、應建立從業人員健康檔案。
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餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十七
1、收銀員必須有擔保或押金。
2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。
3、熟悉菜品及菜品價格，標餐的菜品明細必須輸入電腦并審核其價格，嚴格控制超標(如有客人要求不輸明細的附手工明細單)。
4、權限范圍內打折、退單、免單、招待費、少計時間都必須有主管級以上人員簽字，招待費必須經總經理簽字，否則財務上不予認可，由收銀員補交。
5、無論收現金還是簽單必須有值臺服務員簽字，寫明收現或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱、有效聯系電話和姓名，且有店長簽字擔保(除協議單位)，無特殊原因不簽字的罰款50元。
(1)酒水單、點菜單、結賬單實行連號管理，由收銀員到財務室簽字領取并保存。
(2)當天上班后，由服務員到收銀員處領取點菜單、酒水單，并由領用人在單據領用表上簽字確認。
(3)當日下班前，服務員應將領用的單據全部交回收銀員，由收銀核對后登記單據領用簿，服務員簽字確認，缺一聯罰款100元。
(4)收銀員應于第二天上午11點鐘前，將已開據的酒水單、點菜單、結賬單及單據領用表上交財務稽核員復核，作廢單據全聯上交，缺一聯罰款100元。
(5)漏單、跑單、少計由收銀員賠償，發現問題當日向財務交現金，不抵扣工資，當日不交從當月工資中雙倍扣除。
7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用，如有墊付退訂金或現金返款，第二天到財務報帳補齊，保證備用金安全和營業使用，財務上隨時盤查。
8、當日業務結束后，收銀員做總班結賬。填制日收入報表及營業日報表，由店長(或樓面主管)復核報表數與當日收到的現金，簽字確認。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十八
為了培育餐飲員工的良好素養，規范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性進展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工;除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時工。
1、建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。
2、使每位餐飲員工對公司的政策、服務和進展感到驕傲。
3、敬重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注意其進展。
4、選擇優秀餐飲員工擔當各級管理職務。
5、為每位餐飲員工支配完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環境中工作。
7、賜予每位餐飲員工合理的.酬勞和嘉獎。
8、為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。
1、公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。
2、建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人支配到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一、更衣柜制度：
1、每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部支配并照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。
5、不得與他人私自更換更衣柜。
6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1、餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在來賓活動區域隨便來往。
4、不得在來賓活動區域休息和睡覺。
1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放餐飲員工餐券。
2、工作餐用餐時間為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。
3、餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規范：
1、頭發：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。
2、臉部：
清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。
3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4、腳部：
男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料(香水)。
6、制服：
上班時必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面干凈，無破損。
餐飲臺賬管理制度（優質19篇）篇十九
宿舍是企業對員工的一種關懷，一種福利。有一個清潔整齊的居住環境，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的作用。當你勞累的一天想徹底放松的時候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說，為了強化管理，為員工創造一個干凈整潔、秩序井然的`生活環境，使員工宿舍制度化，規范化，特制訂本條例：
1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。
2.員工宿舍房間及床位由廠部統一管理，員工未經批準不得私自調換房間及床位。
3.員工不準私自帶外來人員進入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。
4.愛護宿舍內衛生及公共區域衛生，及公共設施，如宿舍內公共物品丟失、損壞，一律照價賠償。
5.宿舍內嚴禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學習的行為，一經發現，罰款50元。
6.做好防火，防盜工作，宿舍內禁止存放貴重物品及現金，宿舍鑰匙不得轉借他人，出門時應注意關燈，鎖門。
7.宿舍內嚴禁亂拉亂接電源線，一經發現予以沒收并罰款200元。
8.嚴禁在宿舍內賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。
9.嚴禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點之前回宿舍，23:30熄燈就寢。
10.各宿舍內排值日表，輪流負責宿舍的日常衛生管理工作及日常事務監督工作。
11.員工應主動打掃室內衛生，整理個人內務及衛生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權上報廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。
12.宿舍內員工要互相團結，嚴禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。
13.嚴禁男女員工串宿舍，發現后將嚴厲處罰。
14.住宿員工離廠時，須來廠部辦理交接手續，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領用公共物資全額賠付。
以上條例望住宿員工自覺遵守！