畢業論文是畢業生在大學階段完成的一篇綜合性學術論文，是對所學專業知識的集中體現。最后，為大家準備了一些可供參考的畢業論文范文，希望能對大家有所幫助。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇一
在教學中，以茶藝師及水吧服務工作過程為導向序化教學內容，串行整合實踐技能與理論知識，以學生為主體在做中學、學中做并通過經驗反思在經驗中獲得能力。充分體現職業性、實踐性和開放性的要求，并為學生可持續發展奠定良好的基礎;運用現代教育技術，優化教學過程，提高教學質量和效果。
2.課程設計的思路。
(1)教學做一體：從實踐到理論，再從理論到實踐。組建雙師隊伍;強調學生分組分工與自主學習，交流研討與課堂討論。(2)注重課程內容重構與實際運作。結合茶藝師考證的要求，重構教學內容。利用校內校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實現教學做一體。
3.課程設計的步驟。
(1)以茶藝師的工作過程為導向，將茶藝的傳統與時尚、實用與內涵結合，形成新的工作任務和新的工作領域。近幾年，隨著人們生活水平的提高，對生活質量、生命質量產生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產業也因此得到了較快、較好的發展，茶服務業發展，全國大中城市茶館業、茶葉市場發展迅速，對茶藝、茶葉專業人才的需求急速增加。茶的發現、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠，茶文化形成的歷史已經很長，茶葉的物質性和文化性、技術性、藝術性，是通過茶藝師的工作來表現的，這是茶藝與一般的服務業不同的地方。它應該是既傳統又時尚、既實用又有內涵。(2)通過具體的茶藝工作過程開始，融入到專業豐富的可持續發展過程，再提升到高層次的具體茶藝工作過程中，不斷到加強和提高茶藝師的職業能力。課程的內容設計、構架上，從茶藝師具體的工作開始，把茶的歷史、茶的發現、利用等文化融入其中，通過對茶葉專業知識的了解、掌握和表達，包括茶葉生產加工技術、茶葉保健運用、茶藝技術構成要素、民族文化及茶藝禮節等內容，進行茶藝學習與體驗、實踐，再回到茶藝師的工作當中，把人們利用茶的相關特性、茶的內涵、禮儀及文化表現出來，把茶的物質性，技術性，藝術性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過程中，從而得到了職業能力的不斷提高。采用創新的教學模式，“以用促學，以學促賽，以賽促創”。以茶藝室為第一實訓基地，從課堂教學、訓練開始，教師主導，把茶藝基本功打好，打扎實，以求獲得“量”的改變;再充分利用學校資源，教師引導，采用仿真手法，開展校內周末茶吧、假日茶攤，真實經營，獲得真實的茶藝職業體驗，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強化，學做結合，相輔相成，達到“質”的改變，從主體意識中，學生的意識就由“要我學”上升為“我要學”，學生自主地把學習的壓力變為學習的動力，可以以獲得最直接的職業能力的提升效果。
二、教學手段。
1.采用理實一體化的教學模式，強調學生在校學習與實際工作的一致性。
充分利用校內實訓室—茶藝室，并依據職業資格證書考試內容，調整授課內容。國家發展需要高職院校培養技能型人才，使教學模塊能在就業時與崗位需求合理對接，教師必須注重企業實踐環節，將工作場景融入到教學內容中，才能真正將理論與實踐有機結合。
2.本課程通過技能訓練、情境設置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動組織教學。
采用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將理論要求分解到技能操作訓練中，或在操作訓練中總結要求，強化操作效果。高職院校的學情更加需要生動活潑的課堂內容，只有在直觀有趣的技能教學中，輔以枯燥的理論教學，才可以順利完成實操教學模塊。
3.充分調動學生訓練的積極性。
對于每項技能，布置具體的訓練任務，組織學生課后加強訓練。教學活動設計的內容要具體，并具可操作性。活動形式應多樣化，如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個組，每組均設一名組長，每次上課，由組長帶領組員進行課前準備，并帶動全組練習。(2)每位同學都要接受同組點評，及教師抽查，根據課程安排，完成課堂測驗。(3)在學生表演后，該組同學可提出補充和點評，老師最后作總結性評講;最后，由組長和老師分別對每位同學的表現評分，經老師匯總后計入平時成績。
三、教學反思。
《茶藝》課程的教學組織安排，以充分發揮老師的主導作用與學生的主體作用為宗旨，積極引導學生自主學習能力，使學生進行主動型學習、研究型學習，從中學會學習、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動啟發式教學，使教學內容圖文并茂，更加形象直觀、豐富多彩、生動活潑、活躍課堂氣氛。在教學中以課堂教學為主，增加現場教學機會，以開闊學生的專業視野和專業能力。現場及實踐教學中讓學生觀看視頻，并由教師示范演示，使學生直觀地了解和掌握茶藝表演的細節及要點，通過一定課時的練習，才可以將表演融入到茶文化的理解中去。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇二
4）中國民營酒店人才流失分析。
5）我國經濟型酒店生存發展狀況分析。
6）淺析我國中、高檔酒店的客房布局。
7）顧客讓渡價值理論在飯店經營中的運用。
8）論酒店的價格競爭與非價格競爭。
9）論酒店的.品牌策略。
10）中國飯店業文化競爭評析。
11）淺析飯店婚宴產品的組合開發。
12）如何有效防止優秀員工“跳槽”
13）推行”帶薪休假制度”政策的可行性研究。
14）提高從業人員心理素質的途徑分析。
15）提高酒店服務質量的思考。
16）我國酒店發展的法律缺陷及完善辦法。
17）市場營銷觀念在酒店管理中的應用研究。
18）飯店的信息化管理研究。
19）飯店如何進行商務旅客客源開發。
20）對飯店餐飲成本的控制研究。
21）主題酒店的發展研究。
22）分時度假的現狀與發展。
23）淺析飯店無干擾服務。
24）體驗式思維在飯店管理中的應用。
25）飯店業的體驗式營銷。
26）產權式酒店的發展研究。
27）國內飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究。
28）飯店顧客關系管理。
29）酒店式服務在***行業的應用。
30）淺析汽車旅館在中國的發展現狀與策略。
31）淺析青年旅館在中國的發展現狀與策略。
32）有效執行飯店戰略。
33）飯店企業文化問題研究。
34）如何實現餐飲服務的個性化。
35）飯店經營管理發展趨勢分析。
36）旅游與環境的關系。
37）論星級服務。
38）怎樣根據客人的個性特征做好服務工作。
39）心理調控與自我激勵。
40）淺論旅游者與飯店員工的審美關系。
41）“假日經濟”剖析。
42）服務的標準化與個性化問題探析。
43）創建綠色飯店的意義。
44）論當今酒店企業人力資源管理中的“得”與“失”
45）飯店經營狀況的調查報告。
46）對當今酒店從業人員培訓的幾點看法。
47）淺論酒店成為人才培訓基地的原因。
48）試論酒店人才流失的原因。
50）試論餐飲業發展中存在的問題。
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旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇三
［摘要］如果將資金比作一個的“血液”，那么酒店的資金管理系統就是保證酒店能夠正常高速運轉的“心臟”。只有將財務管理的權利進行合理的分配，才能保障酒店資金資產的有效使用，才能促進酒店經營計劃的完成，進而達到企業的戰略目標。
隨著市場經濟體制的建立，酒店的財務管理體系也應不斷完善。
（1）在資金的籌措方面，要依據相關的法律法規建立適應市場經濟體制和當前世界金融市場需要的機制，擴大酒店的資金來源渠道。
（2）在財務分析方面，建立適應我國國情的財務分析體系，建立規范的財務報表體系，與國際慣例接軌。
（3）在成本控制方面，要結合企業的實際，實行成本核算，完善成本控制制度。
（4）在資金管理制度方面，要逐步建立和完善資金管理制度，對酒店資金進行統一的管理。
酒店的財務管理目標是酒店組織財務活動，處理財務關系所要達到的根本目的。它不僅僅是酒店財務管理工作的出發點，更決定著企業財務管理的基本方向。酒店財務管理目標從它的演變進程來看，都直接反映了酒店財務管理環境的變化，反映了企業利益集團利益關系的平衡，更是各種因素相互作用的綜合體現。
2把握投資方向及節約成本。
2.1把握投資方向。
酒店籌措資金，是為了能夠滿足酒店的投資需求。在籌措資金之前，酒店要做好投資方向的調研。兩者相互依賴，相輔相成。相互制約。投資之前必須要做好的是籌措資金，那么在籌措資金之前，也要做好投資的調研。在酒店籌措資金之前，一定要對投資方案嚴格把關，并對其可行性要充分考慮。要考慮到所投資項目是否有先進的技術，在經濟上是否能夠符合，以及此次投資的長遠發展性。只有這樣才能確定投資是否真正合理。也只有在把握了大體的投資意向后，才能選擇投資的方式。
2.2節約籌資成本。
酒店籌資的方式多種多樣。再完美的籌資方案，也會付出一定的投資成本。這就要求我們要從兩個方面來節約籌資的成本預算，達到酒店的利益最大化，增強其核心競爭能力。
（1）籌資都具有一定的風險性。酒店在籌資時要盡量選擇風險性較小的投資項目。降低籌資的風險尤為重要。如果酒店為了籌資而面臨非常大的風險，甚至負債，就會增加償還銀行貸款的負擔，負擔越重，就有可能在貸款到期的時候，沒有及時償還的能力。因此，酒店在籌資的時候，一定要是降低籌資成本，減少籌資風險。
（2）籌資時要選擇籌集資成本比較低的渠道。綜合比較各種籌資，方案降低籌資成本和風險降低籌資的風險負擔。以便取得更好的效益。
在財務管理方式上，酒店集團體現為高度的`全面預算。預算結構、運作過程比較復雜。
在財務管理環境上，擁有廣泛融資投資的通道，能夠利用各種各樣的融資手段，為酒店集團的市場進入、后期投資、投資組合、轉移與退出創造良好的金融環境，提供財務資源的支持。
在財務管理目標上，表現為成員個體財務目標與集體整體財務目標在戰略上的統一性。
在財務管理對象上，呈現出多級理財主體各自資金運動系統的一體化復合結構特征。
在財務管理主體上，表現為一元中心下的多層級復合結構。
因此，相對單體酒店而言，酒店集團財務特征不僅復雜很多，在財務管理上也是突破了單體酒店的范圍。
4現金流量在企業運營中的重要性。
現金流量是指在一定會計期間按照現金收付實現制，通過一定的經濟活動，其中包括經營活動、投資活動、籌資活動和非經常性項目而產生的現金流入、現金流出及其總量情況的總稱。
現金流量可分為3種：經營活動產生的現金流量、投資活動產生的現金流量和籌資活動產生的現金流量。在現代企業的發展過程中，決定企業興衰存亡的是現金流，最能反映企業本質的是現金流，在眾多價值評價指標中基于現金流的評價是最具權威性的。現金流量比傳統的利潤指標更能說明企業的盈利質量。首先，針對利用增加投資收益等非營業活動操縱利潤的缺陷，現金流量只計算營業利潤而將非經常性收益剔除在外。其次，會計利潤是按照權責發生制確定的，可以通過虛假銷售、提前確認銷售、擴大賒銷范圍等手段調節利潤，而現金流量是根據收付實現制確定的，上述調節利潤的方法無法取得現金，因而不能增加現金流量。可見，現金流量指標可以彌補利潤指標在反映公司真實盈利能力上的缺陷。
5財務管理的綜合性。
在酒店運營活動中，只要是與資金有關的活動，就是與財務管理有關的工作。在酒店內部，各個部門都與財務部門打交道。比如說工資的發放，年終獎勵等，小到桌椅碗筷，大到內部裝修都與財務管理有著密不可分的聯系。因此需要各個部門在財務部門的指導下，合理使用資金，來保證酒店的正常運營，提高工作效率，增加效益，降低成本。
主要參考文獻。
［2］曹敏．簡議集團資金管理中的出納管理［j］．中國總會計師，2010（8）．。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇四
摘要：拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，盡量學著抓重點抓關鍵，學著臨場發揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。
通過拜訪2—3家酒店的各階層各不同部門管理經營者來初步了解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業學生該學習什么等從而了解酒店。在實習前使專業大一大二學生可以走進酒店，更生動地獲得第一手的酒店信息并從專業的角度認識酒店，認識酒店管理這個專業。通過初識拜訪酒店管理者，訓練專業學生與專業人士打交道的溝通聯絡能力，鍛煉培養高職學生對專業內容的選擇、整合、分析及團隊合作能力，并可盡可能多地借用現代化科技手段來表達的運用能力等。
二、初識拜訪酒店管理者過程中碰到的困難與問題。
（一）聯系落實拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學生事先聯系好三家酒店的管理者。因為剛學習了專業不久，老師也沒有提供任何已在酒店工作或實習的學長和學校合作酒店的任何信息，目的就是看學生自己怎么聯系落實酒店管理者。從高職專業學生的表現情況來看，學生初次自己聯系落實三家酒店管理者還是很有挑戰難度的。有的小組竟然打了三十多個電話，有的小組電話聯系是同意了，但是同學到了酒店卻被拒絕了或被草草應付了，有的小組最后是用了親朋好友的資源才聯系上了酒店管理者。有的小組則是聯系了學長或是問指導老師要了合作酒店管理者的姓名和職務后去聯系的。
（二）未妥善落實好拜訪溝通時間以留下充分拜訪時間或碰到臨時取消再約的問題在與酒店管理者落實約定了拜訪時間后，有的`小組在酒店拜訪酒店管理者時又發生了問題。有的是在確定的時間去了，但期間碰到酒店管理者臨時要開會或有事離開而只好又約了另一天某一確定時間再去。有的拜訪溝通時間沒有在電話里落實說清楚，結果拜訪溝通時間安排的很短很匆忙。
（三）問管理者要問什么專業問題，不同崗位管理者所問問題應不同聯系落實約定好拜訪時間后，第二步就要落實要問哪些問題，能問幾個問題。由于初次拜訪加上學生畢竟對酒店管理了解不多，又不太愛看專業教材或這類材料，再加上還不太會把已學過的知識結合起來拿出來用，所以在設計不同管理者問什么問題時比較費力，都得經過指導老師幾次方向和具體內容的指導。因為不同管理者工作內容工作經歷是不同的，因此設計的問題不是同一個模板，而是一組一組根據自己聯系的管理者崗位而特別定制的，每組問題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識拜訪酒店管理者活動中，有同學就拿做銷售的或做前臺或做餐飲等一線服務管理者的問題去問做人力資源或做財務等后臺服務的管理者，使得問題沒有得到準確或實際的答案。
（四）拜訪過程中管理者會拒絕回答或答得很簡單或答非所問在初次拜訪酒店管理者的活動中指導老師容易忽略掉一件事情就是：設計的問題很好很專業，但在現場交流中管理者的回答會是很簡單的，或直接拒絕或答非所問的。因此在拜訪交流過程中，同學發現管理者沒有回答問題或答非所問或拒絕時，要學會怎么再多次發問提起，同時注意說話方式及語言藝術技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問題的正確率，完成獲得更多管理者專業信息的目的與用意。
三、應對初識拜訪酒店管理者應應注意的問題與借鑒。
（一）要注意事先做好充分準備。
1。電話或網絡聯系時，最好在上午或下午期間落實約定兩個時間段以防到約定時間管理者因臨時有事離開。
2。因為有的組聯系落實拜訪的管理者從事財務或人力資源或工程等崗位，而高職學生初學專業還沒有學到這些科目，因此要多去翻閱搜索學習這類資料，直接向教授財務或人力資源或工程的老師請教，才能問的問題有針對性，專業性強。
3。多準備一些崗位的問題，以防這個酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪后發現可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
（二）注意說話方式和技巧。
在預約酒店管理者時，專業學生講話要注意怎么說，怎么表達，怎么措辭，什么樣的語氣，加上一定的贊美可以更好的進行溝通。在被拒絕后也不要氣餒因為還有更多更好的選擇在等著我們，身邊的資源要盡可能地合理利用起來。在拜訪交流期間，多聽多尊稱不卑不亢地表達自己的觀點不盲從，注意自己的說話表達方式，在被拒絕或想請管理者再多談談某個問題或答非所問時要繼續有禮貌，換個問題或逐步漸進，可獲得答案或使拜訪談話收獲更多信息更精彩。
（三）學著掌控時間與氣氛，臨場發揮。
拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，盡量學著抓重點抓關鍵，學著臨場發揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。走入酒店，初識拜訪酒店管理者這個體驗充分體現了高職教育理論與實踐相結合的特點。帶著問題拜訪酒店管理者，初步對酒店、酒店管理者的工作內容、酒店的特色、運營模式、營銷以及感興趣的問題、他們對我們專業學生的建議及酒店的發展、未來有了感性認識。通過溝通，通過拜訪以及分工合作，使學生進一步認識到團隊合作、信息整合、運用各類軟件技術、人脈以及說話藝術的重要性。強化了為一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網上地圖搜素，資料收集，拒接后的變通，手機新功能的運用能力。初識拜訪酒店管理者同時反應了不同酒店管理者的素質，反映了聰明的酒店是怎么做人的，也引導同學思考該怎么處事做人，呼吁更多企業在生產經營的同時能向專業院校和學生開放給予支持。初識拜訪酒店管理者充分爆發也肯定了高職專業學生要接觸社會走進專業所做的努力。學生的潛力是無限的。
參考文獻。
1、淺談酒店客房部安全管理鄭笑還閩江職業大學學報—08—15。
2、信息時代酒店管理的新趨勢吳東曉，陸高峰企業經濟—04—21。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇五
在餐飲經營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力,是保證餐飲經營效益、增強競爭能力的具體措施。
餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱。
經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的企業、機關、居民等。
一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業收入。
科學地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經濟效益。
餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。
因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。
餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。
所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。
原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。
所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。
由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上,在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。
那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。
筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本。
原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。
既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。
所以餐飲企業應制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計劃和審批流程。
1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。
庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。
采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴格的采購詢價報價體系。
財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。
對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。
(三)建立嚴格的采購驗貨制度。
1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。
另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。
3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。
盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。
全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。
庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。
對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。
無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。
驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
(四)建立嚴格的出入庫及領用制度。
制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。
(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度。
對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。
每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系。
(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度。
餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。
配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。
把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率。
餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。
酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。
制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進行科學而準確的成本分析。
財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。
此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。
(一)菜單的設計。
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。
所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。
因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。
(二)餐飲的制作。
制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。
因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
(三)服務的方法。
沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定發展,與員工的切身利益息息相關。
只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。
此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創新著手來降低成本。
從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。
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旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇六
21世紀，旅游業已經成為世界第一大的產業之一。
據世界旅游組織預測，到，中國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國。
作為旅游業基礎產業中的酒店業也將隨著這個趨勢獲得空前的發展機遇。
為了更好的培養酒店方面的專業人才，提高學校老師的教學質量和教學技能，同時，提高酒店工作人員的專業素養，“雙滲透”是一個十分有力的模式。
隨著旅游業的發展，中國已經進入了世界旅游大國的行列。
旅游業在我國未來十年的發展時期內，將引來歷史性的大發展，而作為旅游業基礎產業之一的酒店業也將隨著這個趨勢獲得空前的發展機遇。
旅游管理專業的學生，在最后一年的實習計劃里，酒店是作為選擇之一的。
酒店的發展是與時俱進的，不是一成不變的，隨著旅游客源的要求越來越高，酒店提供的服務也應該是越來越完善。
一、酒店對實習生的管理存在的一些問題。
酒店業對工作人員的要求越來越高，單純的為酒店輸送實習生的管理模式存在著一些問題。
(一)實習生管理的基本保障措施不到位。
很對酒店對于實習生來說，只是獲取學分的一個途徑;很多實習生對酒店的印象，停留在酒店和實習生的關系是酒店把實習生當作廉價勞動力來用。
這樣會對學生的崗位認知和自身就業發展產生偏差。
酒店除了《實習生協議》外，大部分酒店沒有專門的實習生相關管理制度。
酒店在實習生管理過程中對實習生同正式員工有同樣的要求。
但工資和福利卻是不一樣的，實習生的工資遠遠比同崗位的正式員工低。
但是如果在違反酒店規定或是犯相同錯誤的時候，并沒有由于收入的不同，而受到不一樣的處罰，相反，是同樣的處罰，這對于正式員工可能不算什么，但對實習生卻意味著付出和收入不等的狀況，讓學生的基本生活得不到保障。
另外，酒店實習生喜歡將自身的實習工資與其他員工的工資進行比較，容易產生強烈的不公平感，繼而對工作產生不滿意的情緒，有的實習生把情緒帶到工作中，會大大影響服務的質量。
由于一些制度和政策的關系，實習生除了工資外，不能同樣享受正式員工的“五險一金”福利。
這種“同工不同酬”制度往往導致實習生的不滿和抵觸情緒，從而影響酒店整體服務質量的提升。
(二)對實習生的激勵策略不足。
作為酒店一線的服務人員，實習生幾乎沒有接觸酒店基層管理的機會和權利，工作中遇到的各種問題都要立即上報，有相關主管幫助進行處理和解決，不能讓實習生參與到解決的過程中，這就讓實習生失去了在酒店管理中各種事故處理的學習機會，學生就會感覺到在學校中所學的和老師所教的無用。
一部分酒店對評選優秀實習生不太重視，其實這是讓學生覺得酒店重視他們、并對他們工作成績的一種肯定，但是往往大部分酒店沒有這個環節，表彰獎勵措施有待提高。
(三)實習生的工作設計不合理。
實習生的工作崗位大部分都是一線對客服務，任務簡單重復，特別是餐飲部。
但是標準都非常高，大部分實習生在1個月左右時間就可以熟練掌握各崗位的操作技能，之后如多沒有更多的激勵策略的話，同學們的工作學習積極性會降低，可能會出現消極怠工的情緒。
實習生每天在這樣的情緒里工作，酒店的服務質量怎么會得到保障呢?我們酒店應該根據實習生的工作表現，適當的有輪崗的機會，讓有能力的同學到每個部門中不同的崗位去學習和嘗試。
二、“雙滲透”模式實行的作用。
針對以上存在的不足，我們認為有必要對“雙滲透”模式進行研究。
1.“雙滲透”就是學校和實習酒店的雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。
2.以酒店這樣的發展趨勢，勢必造成酒店知識理念更新較快，酒店管理教育應當具備綜合型、管理型、研究型、涉外型的特點。
旅游管理、酒店管理教育應當從實際出發，具體情況要具體分析，針對不同的情況做出相應的對策。
但是，先階段有一個突出的矛盾，就是專業老師在教學過程中，一定程度上不能滿足專業學生對理論與實踐的學習需求。
比如，最新的雞尾酒調制方法、最新的臺布折疊方法等。
所以我們需要雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。
3.“雙滲透”模式提高了教師們的專業技能、學習新的酒店管理理念。
有的酒店擁有一大批具有國際酒店行業培訓經驗的講師以及經驗豐富的職業經理人與高級技師，在酒店人力資源部門的統一協調管理下，定期組織酒店員工培訓外，還可以到各個合作學校進行專業技能的培訓。
專注于酒店前廳、客房以及餐飲部門的管理知識與技能訓練，讓老師們能學習新的酒店管理理念、提高自己的專業技能。
在學校層面，還可以組織教師到酒店進行頂崗實踐全方位的學習酒店知識。
4.“雙滲透”模式豐富了們的學習內容、增加了學生的學習興趣。
由于“雙滲透”涉及到酒店的技能人才都是酒店崗位上的工作人員，他們具備酒店最前言的技能知識，在到學校授課的內容及技能上，有比較齊備的設備和專業知識，增加了學生的學習興趣。
把學生們學習的目光不僅僅局限于老師教的或是書本上學的。
給他們學到的是以后工作中，實際上能用到的知識。
三、結語。
圍繞旅游管理類、酒店管理類人才的培養目標，以及“為旅游行業輸送高適應性的旅游管理應用型”人才的定位，著眼于細處，與實習酒店開展深入細致探索，了解把握酒店產業人才市場的具體需求，用“雙滲透”的教學與實習模式，探討怎么樣的人才能夠應對wto、適應經濟全球化社會需求及旅游產業的發展。
在此教學模式下，促進學生自主發展，促進學生和諧發展，促進學生全面發展。
學會學習，能力提高，負擔減輕。
教師轉變教學觀念，到酒店學習新的理念，提高教學能力及授課高度，為酒店或是旅游業中的任意行業輸送高質量的人才。
【2】基于旅游管理本科生的酒店實習滿意度研究。
從教育的角度來講，酒店實習就是一種實踐教學，學生是教育過程中絕對性的主體，因此，學生對于酒店實習的滿意度應該是這一過程中首先考量到的問題。
隨著我國產業結構的不斷調整，當前社會背景下，服務產業所帶來的社會經濟增長已經遠遠超出了第一產業和第二產業。
旅游管理專業所培養出的人才，大多數流向了第三產業中，包括酒店業、旅游服務業等。
通常情況下，旅游管理專業會組織實習活動作為實踐教學，酒店實習滿意度是一項針對學生的調查方式，學生在實習過程中產生的滿意程度將會直接影響到學生是否能夠留在崗位上繼續任職，以及影響到學生對職業的全面認識。
本文主要基于旅游管理本科生酒店實習滿意度低的現象，闡述了其主要原因，并提出了提高旅游管理專業本科生酒店學習滿意度的相關對策。
一、旅游管理本科生酒店實習滿意度現狀。
在旅游管理專業的教學過程中，酒店實習往往是一種常見的實踐教學形式，學校通過與中介機構達成協議，由中介機構代為與酒店交涉，酒店向學校提供一定數量的實習崗位，并支付一定的薪酬。
在這種教學模式上，理論上是可以得到四方共贏，酒店為學校的實踐教育通過了實踐生產的場地，為學生提供了實踐專業，接觸社會的學習機會，而酒店需要支付的薪酬往往也比正是員工來的少，當實習達成協議后，中介機構也能夠獲得相關的費用。
但從教育的角度來講，酒店實習就是一種實踐教學，學生是教育過程中絕對性的主體，因此，學生對于酒店實習的滿意度應該是這一過程中首先考量到的問題。
從許多調查研究報告中顯示出，旅游管理專業學生經過酒店實習后，對于酒店滿意度較低，留在酒店繼續就業的比率較低，而選擇酒店行外就業的現象十分普遍。
旅游管理本科生的行業內“低進入”和“高流失”成為眾人皆知的規律。
二、旅游管理本科生酒店實習滿意度較低的原因分析。
導致旅游管理本科生行業外就業的原因很多，學者們從學生個人、世俗觀念、高校、行業等方面歸納了眾多影響因素。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇七
畢業論文是對畢業的總結和感悟，通過撰寫畢業論文，提升對行業的認知和理解，下面是大專酒店管理畢業論文，歡迎查看閱讀。
在競爭日益激烈的現代社會里，酒店業作為第三產業中的支柱企業之一，面臨著巨大的挑戰，上海、這個正在飛速發展的國際化大都市，就處在競爭最前列。，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。
其次，是引競爭戰略與定點超越營銷觀念，以往的傳統營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業的沖突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業采用的一種嶄新的戰略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發展目標，并通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質檢監督。同時，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經營態勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。
再次，顧客滿意(cs)戰略與服務營銷：c在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業率先提出的經營戰略，意即顧客滿意戰略，其宗旨在于促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發展趨勢，采取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節約了大量促銷費用。
cs戰略是借助于服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續，也是cs戰略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與cs戰略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售后以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施，并以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：
財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過后不讓顧客產生困憂，得到享受。
2.追求無缺陷。所謂無缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的.目標，以便努力去實現，并在實現目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恒的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。
3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在于確認強化服務質量貫穿于飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監測性和補償性服務齊頭并進，從而形成良性循環的服務質量保障系統。
4.服務質量是飯店全員的職責。新的觀念認為，服務滲透于飯店生產經營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現標準化、規模化的服務質量管理。
由于我們是一家新的酒店，并且由杏花樓集團自行管理，我們缺少的是經驗豐富的酒店專業型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經驗的干部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網絡，正因為如此，cs戰略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先后舉辦“微笑服務月活動；發放“客人意見征詢表”；發揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經營中，我們對現代營銷逐步有了新的認識，酒店的經營狀態日趨穩步上升，通過不斷努力，我們又提出了創造需求與創新營銷。
飯店企業營銷戰略的重點不僅在于掌握定價、分銷、促銷等非產品戰術，更在于使其成為巨人，能預測顧客的尚未能看到的需求。通過技術積累和創造來尋求飯店企業的長遠發展。當然，創造需求并不是一種主觀臆斷，而是在順應把握消費需求變動趨勢的基礎上，把遵循自然規律與經濟規律統一起來。
創造需求的實現主要是通過創新營銷來進行的。現代科學的發展，消費水平的提高。飯店市場環境的變化及競爭的加劇，推動著以產品為基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創造營銷成為飯店適應衍生組合、求生存求發展的內在動力。所謂創新營銷就是飯店企業以在質上優于現有狀態的新行為作用于經營活動，以期收到預定目標的創造性活動。創新主要是指產品創新、市場創新、技術創新、服務創新和管理創新，這五大創新涉及飯店生產經營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創新所產生的聯動效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業降低和避開風險，謀求順利發展的強大動力。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇八
在新的形勢下，酒店管理人才的專業基礎知識應當非常扎實，并且其能力需非常突出。經調查研究發現，大部分學校沒有準確且明確的酒店管理人才目標。通常情況下，會將學生當做高級管理人才來培養，不過，很多學生畢業之后，并不能馬上成為高層管理，因此在人才市場上滯銷。
1.2實踐教學資源匱乏。
酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實踐操作能力，所以，學校在培養這方面人才時，必須擁有很豐富的實踐性教學資源。這有這樣，才能夠提高學生的實踐操作能力。關于實踐性教學資源，其主要有兩個部分，一是實踐性教師資源，其二是實踐教學基地。不過，在現實生活中，大部分學校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識非常扎實，但實踐經驗卻非常匱乏。并且由于學校資金有限，其實訓基地的設備并不完善。
1.3培養標準與框架體系不一。
由于教師和實訓基地的限制，學校培養出的酒店管理專業人才達不到市場要求。從當前的情況上看，大部分的酒店管理專業教學均是在教研室完成的，所以這就使得，學校教學水平的高低，均有教研室環境和教學計劃的.質量來決定。由于條件的限制，大部分院校都是關門教學，最后培養出的人才，不被用人單位認可。
2.1理論教學與實踐教學契合。
為使酒店管理專業人才在擁有扎實的理論知識之下還兼具突出的實踐操作能力。在理論知識培養方面，學校可以擴大理論教學課堂的比例，讓學生和教師對這方面予以關注。在此基礎上，學校可以引進國外的酒店管理案例供學生們研究學習，培養學生的國際視野。學校方面應當重視對酒店管理專業人才的實踐能力培養予以足夠的重視。學校可以與企業合作，讓學生擁有實訓基地，以便提升學生的實踐能力。在建立校內實訓基地的過程中，學校方面可以與酒店相聯系，讓酒店方面允許學生到酒店實習，進而讓學生擁有豐富的實踐經驗。
2.2糾正定位。
不準確的定位是畢業生始終不被用人單位青睞的一個原因，因此，對酒店管理專業進行重新定位是必須的。酒店行業如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過在校學生并不具備高層管理的所有條件，盡管學校方面是以高層管理的標準來培養學生，但學生會因為實踐經驗不足而無法擔當重任。為此，學校應當將酒店管理人員劃分為五個層次：基層服務人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現實中，高層管理必須擁有十分豐富的實踐經驗，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學校不要一開始就將眼光投向高空，而是腳踏實地的從最底層做起，而后逐漸往高層延伸。
2.3豐富實踐教學內容。
豐富學校的酒店管理專業實踐教學資源是非常必要的。在教師資源方面，學校應當定期為教師安排實訓或讓相關經驗豐富者到學校講授，以便使教師在擁有扎實理論知識的同時擁有突出的實踐操作能力。另外一方面，學校方面可以和酒店方面取得聯系，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對酒店管理的實際操作過程有所掌握。最后，在建設實踐基地方面，學校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來。或向企業和社會方面求助，以便使酒店管理實踐基地得到完善。
2.4注意社會動向及加強國際化交流。
在培養人才的過程中，留意社會動態是非常必要的，只有這樣，才能使培養出的人才不至于脫軌。國外的酒店管理是非常科學的，因此，在培養酒店管理專業的建設中，加強國際交流與合作是必然的培養選擇。學校可以采用3+1培養模式，讓學生三年在國內學習，一年到國外學習，進而讓學生讓借鑒外國的酒店管理經驗，擁有國際視野。
在酒店迅猛發展的今天，酒店方面的管理人才變得越來越重要，因此，如何培養這方面人才的問題也逐漸受到重視。從經驗中得出的結論，只有將以上所述做到，才更可能培養出優秀的酒店管理人才。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇九
在競爭日益激烈的現代社會里，酒店業作為第三產業中的支柱企業之一，面臨著巨大的挑戰，上海、這個正在飛速發展的國際化大都市，就處在競爭最前列。19，又一座豪華的大酒店――南新雅大酒店開業，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。
其次，是引競爭戰略與定點超越營銷觀念，以往的傳統營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業的沖突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業采用的一種嶄新的戰略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發展目標，并通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質檢監督。同時，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經營態勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。
再次，顧客滿意(cs)戰略與服務營銷：c在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業率先提出的經營戰略，意即顧客滿意戰略，其宗旨在于促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發展趨勢，采取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節約了大量促銷費用。
cs戰略是借助于服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續，也是cs戰略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與cs戰略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售后以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施，并以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：
財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過后不讓顧客產生困憂，得到享受。
2.追求無缺陷。所謂無缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的目標，以便努力去實現，并在實現目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恒的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。
3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在于確認強化服務質量貫穿于飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監測性和補償性服務齊頭并進，從而形成良性循環的服務質量保障系統。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十
公關策劃即根據公關目標，制定公共關系工作的規劃和實施方案。一般具有審視境況、確定目標、選定公眾、選擇方、預算經費、評定成效六點模式。在這六點模式中，確定公關目標是十分重要的一環。目標模糊不清或選擇有錯，耗資“追名逐譽”，工作趨炎附勢，成效將甚微。甚至會產生有效率而無效益的公關工作。
酒店是一個小社會，人與人之間呈現出較為復雜的社會及賓客關系。酒店公關工作比起其它行業的公關工作來講，完成公眾由敵視到同情，由偏見到認可，由冷漠到興趣，由無知到了解的轉變更為重要。將這四種消極態度變成積極態度，最終讓社會公眾和服務對象對酒店由了解形成理解，以廣結良緣，創造良好的組織形象和社會聲譽，創造寬松的社會環境，是公關工作的主要目標。
確定正確的公關目標，必須對本企業有一個正確的評估，企業形象如何，信譽如何，不能由企業領導的主觀印象或期望來決定，而是要依據外界對該組織擁有的真實印象決定。目前，全國近70%的賓館、酒店還未納入行業管理之中，少數酒店還不能把自己完全置身于涉外酒店的大市場進行形象透視，往往出現自己的過去和現在比，自己和本系統不同行業的企業比(單純經濟效益指標)的現象。沒有一個符合客觀的形象評估，就不可能產生科學的公關目標。因此，通過多種途徑收集形象反饋，確立本酒店的公關目標，是酒店公磁工作的關鍵所在。比如，酒店通過新聞媒介把公共關系工作要輸導的信息最大限度地發行或播放出去，是一個十分有效的途徑。但是，輸導什么信息，在什么最佳時間，利用那家最佳刊物則是根據公關工作的目標和經費而定的。倘若酒店在公眾中產生了治安不好的印象，而公關部卻利用新聞報道宣傳拾金不昧的好人好事，這樣將導致事倍功半，究其原因是沒有選定出正確的公關目標所致。
樹立正確的公關目標，還應該堅持實事求是的作風。有人認為，公關工作就要把本企業好的形象推廣出去，把差的部分掩蓋起來。誠然，公關人員沒有必要去毫無技巧地大力宣傳本企業的不足之處，但單純的掩蓋則將造成公關的失敗。如三寓賓館1987年發生了一起中毒事件，一時間，新聞界對賓館進行了嚴厲的批評，社會各界也大有談虎色變的反響。是為賓館進行一些辯解，盡量做好新聞界的工作來消除影響呢?還是對企業的不足實行大爆光來取信公眾。賓館采用了后者，他們首先利用新聞界深刻檢討和分析這一事件中賓館的責任，詳細公布事實真相;其次請教食品衛生執法部門如何改進，并迅速行動;第三步則將賓館所做的每項工作及時快捷地報道出去。結果，6月份發生食物中毒，7月份餐廳竟門庭若市，營業收入比以往翻了一番。賓館也在省、市、區三級食品衛生檢查中獲得了第一名的好成績。
二、抓住契機，策劃公關。
當通過一系列公關活動而得到酒店顯而易見的效益后，不少酒店以營業額2%左右的費用投入于公關工作中去。但是，毫無疑問，以最小的支出換取最大的效益，同樣是公共關系工作的最佳追求。
適時捕捉機遇，制造最佳效果。旅游飯店為國內外游客提供吃、住、玩、買、行等服務，在不斷流動的客源之中，儲存著大量的信息，蘊育著各種機遇。抓住契機策劃公關，將會產生事半功倍的效益。如1990年初，三寓賓館公關部在客房和餐廳的預定業務中，發現有北京電影制片廠為臺灣客人預定的房間和宴會。他們立即對這位客人走訪，得知北影正協助有關部門準備在廣州進行海峽兩岸首次曲藝合作。公關部認為，這是向臺灣市場傳播三寓形象的一個極好機會，立即對整個接待進行了策劃。他們收集了前來參加合作的有關臺灣屏風藝術團及團長李國修先生的各種資料。了解到李先生正值新婚燕爾之際，立即按中國大陸的民俗布置了新婚房。還策劃了總經理獻花、兩岸藝術家和三寓賓館員工聯歡，李國修拜師儀式等。大紅雙喜的剪紙、龍鳳呈祥的床罩，寓意“早生貴子”的瓜果和公關部精心策劃的活動，成了新聞記者采訪的好素材。僅僅六天的活動，電視臺先后三次進行了報道，10家報紙也12次用稿。當李國修先生離別廣州時，三寓賓館贈送了一份珍貴的禮品——《李國修先生大陸行》的錄像帶，這部經過精心剪輯的錄像，大都是賓館為背景的。三寓賓館這個活動起到了轟動的效應，但公關部沒有花多少經費。這一活動成功的關鍵不在于如何推波助瀾地制造一個個高潮，而在于他能及時地發現身邊的機遇。旅游飯店的公關有不少機遇可利用，一部分是通過信息采集去發現，而后爭取到本酒店。另一部分則是在平平常常的工作中，去發現、去琢磨、去制造的。
利用名人公關，竭力影響公眾。名人大都是公眾關注的對象，他們的一舉一動都可能影響公眾。利用名人公關一般可分為三個步驟。一是收集名人的信息資料并加以整理;二是對名人進行超常服務，以獲得其對酒店的最佳印象;三是通過新聞媒介大力渲染傳播，影響公眾。如有一次，世界著名藝術大師朱賓·梅特率紐約交響樂團到泰國演出，住在泰國曼谷東方賓館。賓館公關部早以各種渠道了解到大師喜歡吃芒果，玩蟋蟀。經理們四處奔波，在芒果早已下市之際，送來了芒果;還動用外交途徑，得到了一盒新出版的蟋蟀比賽錄像帶，贈送給大師。結果朱賓·梅特率喜出望外，新聞媒介大加渲染。使曼谷東方賓館的美名不僅在泰國，在美國，而且在全世界得到了張揚。社會名流對公眾輿論和社會生活有特大的影響力，往往是新聞界和公眾輿論注意的焦點。利用名人進行公關，不僅能為酒店創造良好的輿論氣氛，而且還可以通過名人疏通各種公眾關系，擴大社會關往，提高酒店公眾心目中的地位。賓館酒店利用名人公關，費用比較節儉，有時只是提供些超常服務就會達到驚人的效益。
公眾進行研究。法國旅行商抓住德國柏林墻將被拆掉的時機和游客的心理，推出“最后看一眼柏林墻”的廣告，吸引了幾百萬游客。江蘇省旅游局在水災之后看準了香港市場。乘香港大型義演活動的東風，打出了“給華東人民一個答謝的機會”的口號，組織香港華東游，都是成功案例。公關工作應當建立自己的聯絡網，信息庫，資料庫，注重對公關效績的分析。勿庸置疑，公關的效績并不象營銷的效績一樣。它除了從客流量、營業額是否增加進行評估外，還要看酒店的知名度是否高了，信譽是否好了，外部理解程度是否加強，牢騷是否減少等。
三、公關策劃應超前、創新。
超前意識和大膽創新是公關工作取得最大成功的重要因素。公關工作人員應當有敏捷的思維，觀念和活動都應適當超前。在公關活動的策劃中，要富有創造性，產生新、奇、絕的效果。
小學教材中曾有一篇《皮球浮上來了》的課文，這個故事已出口日本。有位小朋友說：“如果樹洞滲水力強，倒進很多水，皮球都不浮上來怎么辦。”有的說用一個很長很大的鉤子鉤;有的說用機器灌水。只有一個小朋友果斷地說：“我不要這個皮球了，讓媽媽再買一個。”我想為這個小朋友叫好，叫個絕。因為不管是制造或購買一個鉤子，還是租用一臺抽水機，其時間和費用都比買個皮球大。公關工作應當富有這種創新精神。
公關工作大到一個計劃，小至一件客用品的計劃，都可以有兩種截然不同的做法，一種是依葫蘆畫瓢，別人怎么做我怎么做，處處效仿，照搬照套;另一種則事事別出新裁，既刻意求新，又不放過一個機會，其結果是不言而喻的。中國大酒店精心策劃了照全家福“中”字相。從幾千名員工的身上，建樹了酒店良好形象，顯示了員工的士氣，產生了公關疚，堪稱一絕。這一活動之所以引起了公眾的關注和贊嘆，緣于它前所未有。如果以后陸續出現了東家排隊照徽相，西家排隊照稱相，我想人們自然會覺得是費力無效之舉，同時因為不新不奇而顯示出冷漠。
創新的公關來源于加倍的投入。在酒店的公關中，凡屬有創意的事，在策劃和實踐上，往往要花上兩三倍的氣力。要去想他人沒想到的，干他人沒干過的。讓社會公眾在公關活動中感到有所啟迪，有所得益，而本酒店的形象又因之得以美化而更深入人心。這是公關策劃活動的共同宗旨。
目前，社會各界毛遂自薦的廣告商和五花八門的贊助形成了公關工作的困擾，使部分策劃工作在有限的經費制約下顯示了被動的局面。應當承認，這些廣告商各贊助活動有的是很有價值的，有的則價值不大。公關部門必須對各種傳播媒介的實力及各種信息進行采集，加以分析比較，注重科學取舍，轉被動為主動。在電子計算機廣泛使用于酒店前后臺管理之時，如何用電子計算機的方法進行公關信息整理和預測，是值得研究的課題。
公關策劃是一門科學、是一門藝術。隨著改革開放的深入發展，商品經濟的不斷發達，酒店競爭的日趨深化，這門實用性很強的科學越來越顯示出它的威力。歐美國家已經將公共關系業務作為第三產業中一個新興的行業，我們應當在科技發展、信息爆炸的今天，更好地重視公關，學習公關，應用公關。
4,旅游飯店的人力資本與人力資本投資。
現代企業的競爭是人才的競爭，這是當前被人們普遍接受的觀點。旅游飯店是勞動密集型的服務性企業，科技含量相對較低，人才的含義更多地體現在員工的整體素質上，人才投資也更多地轉化為對員工——飯店人力資本的投資。而人是有思想有感情的，善變又具多重性，很難把握，這給企業對人的投資帶來困難和風險。本文從飯店全局的高度提出以人力資本投資的觀念代替單純的“培訓”的觀念，并對飯店人力資本投資的方式和困境以及擺脫困境的途徑進行了探討，分析了目前旅游飯店中與人力資本有關的幾個認識誤區。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十一
[摘要]隨著網絡化、信息化的大發展，因特網日益融入人們的生活，而由此衍生的電子商務也得到了長足的發展。對于酒店業來說，酒店電子商務可以給顧客帶來方便，也能為酒店帶來足夠的經濟效益和更為先進的管理。本通過對酒店業對電子商務需求、應用現狀、優勢以及發展過程中存在的問題進行研究，并面對相關問題提供了解決方案。
[關鍵詞]網絡酒店業電子商務優勢應用問題解決方案。
引言。
20世紀末期全球信息化、網絡化的高速發展，促進了電子商務的產生。而隨著知識經濟的不斷發展進步以及信息高速公路不斷完善建設，使得在互聯網上基礎上的電子商務發展壯大起來。電子商務以其有效、經濟、便捷三大優勢成為酒店幾乎列為首選的營銷手段。在一些酒店中通過類似ctrip，e-long等網絡上的訂房中心預定房間的客人數量有時甚至會超過前臺的散客。酒店網絡銷售系統是酒店業種革命性的營銷創新。它在有效展示酒店形象和服務、建立與客戶良好的互動關系上的優勢極為明顯，而且對銷售過程可以進行高效管理，還能極為明顯的提高經濟效益、降低銷售成本、提升管理水平。
一、酒店業對電子商務的需求。
在酒店業中如何更好的應用電子商務平臺來謀取更大的利益，首先要依靠市場空間大小來確定市場可行性。根據《中國旅游統計年鑒》(2007年)顯示：2007年，旅游酒店數量達到14327家，其中五星級361家，四星級1631家，酒店客房數達到160萬間，其中五星級飯店數量增長明顯，2007年新評定五星級飯店65家，比2006年增長30家，同比增長幅度超過20%。
在2008年受到金融危機的影響，中國的旅游業市場雖然一度低迷，但作為世界上最大的旅游市場之一，有數據表明國內旅游市場仍然達到15億人次，出境旅游市場發展到4000多萬人次，入境旅游市場達到一億人次。再加上中國宏觀調控力度空前，在2008年11月5日國務院常務會議上，確定了當前進一步擴大內需、促進經濟增長的十項措施，這些措施將使得旅游產業長期受益。旅游市場規模必然會隨之擴大，同樣會對酒店業引起連鎖的正面反應，經濟利潤的大幅增長空間足以吸引酒店為促進業務發展來建立完善的電子商務體系。
在當前，電子商務市場在國際旅游酒店業中依然保持著迅猛的發展勢頭，酒店網上銷售額已經超過了在線旅游行業的三分之一。但是網上支付仍然存在著安全性和信任性的問題，真正在網上支付的客人仍然占少部分，所以要實現真正意義上的網絡銷售還有待時日。盡管存在這樣那樣的問題，目前國內銷售酒店客房的專業網站為已經初具規模，部分酒店還進入了國內外的各種旅游商務網站以及相關網站。
二、酒店電子商務優勢。
電子商務的定義指的是在因特網開放的網絡環境下，基于瀏覽器/服務器應用方式，實現消費者的網上購物、商戶之間的網上交易和在線電子支付的一種新型的商業運營模式。主要利用簡單、快捷、低成本的電子通訊方式，使買賣雙方在不謀面的情況下地進行各種商貿活動。
電子商務的完成可以通過多種電子通訊方式來進行。從貿易活動的角度進行分析，電子商務的可以應用在多個環節，由這點出發也可以將電子商務分為兩個層次，低層次的電子商務包括電子商情、電子貿易、電子合同等；較完整或者說較高級的電子商務是全部的貿易活動都利用intenet網絡進行，即將信息流、商流、資金流和部分的物流都在網上完整地實現。電子商務在酒店中的應用主要擁有以下幾點優勢：
（一）可以將提供方便快捷的服務提供給客人酒店產品的所有信息都被internet集中在一個平臺，集中在客人面前展示，網絡提供b了直接預訂渠道，客人找到自己需求的產品以后，進行選擇，只需確認即可。
酒店電子商務的開展還給酒店業經營增加了新的服務產品，滿足了目前市場上的新變化。對于游客而言，特別是對于商務客人，在旅途期間他們仍然需要得到互聯網服務，電子商務的開展必然會使得酒店增加網絡的建設，增加了對客服務的內容，在一定程度上給客人帶來了方便。
（二）酒店的銷售市場被拓寬，預訂消費群體得到擴大網絡化的普及發展，使得internet將酒店業務有可能延伸到以往不能的地方，酒店產品信息通過網絡被傳遞到世界各地，對酒店產品有需求的客人通過網絡與酒店連接起來，使酒店產品信息的傳播在空間上得到前所未有的拓展，因而電子商務給酒店業經營增加了新的銷售渠道，促進了預定消費群體的擴大。
（三）酒店產品被有形化，提升了預訂群體對酒店產品的信任度。
無形是酒店產品具有的共性，一般客人在預定、購買這一產品之前，由于空間和時間的局限，不能親自了解到所需產品的信息，而internet可以通過網絡提供虛擬酒店和大量的酒店產品信息。通過網絡，客人可以對酒店產品進行隨心所欲地了解，預先對酒店產品進行體驗。通過網絡虛擬體驗使無形的酒店產品“有形化”，不僅培養和擴大了消費群體，而且通過近似親身的體驗增強了預訂群體對酒店產品的信任度。
相對于酒店而言，通過互聯網來采購設備，可以在實現規模采購和享受熟客優惠獲得極大的方便。酒店中數額較大的采購項目，為做好管理控制，就可以通過優先決策方式來進行。電子商務在開展過程中，會提供售前、售中和售后的全程服務，包括按照酒店的實際需求來進行設計的配臵計劃制訂、價格查詢、預定、支付、配送等等所有環節，這樣就可以為酒店節約大量的各項成本。
三、酒店電子商務中存在的問題與不足。
隨著電子技術的不斷發展，計算機在酒店中已經開始了普及和應用，而信息技術的日益進步也使得新的技術平臺、新的技術特點不斷涌現，適合國內特點的信息系統也逐漸的融入到了酒店當中，使得酒店管理系統進入了一個新的發展時期。但是還應該明確的看到，對于一、二星級甚至部分三星級酒店來說，對于電子商務的環境建設和應用還處于起步、摸索階段，即便是在五星級酒店，電子商務建設的進程與客戶對酒店的需求之間也存在著相當大的距離。
（一）觀念上的差距。
一般的酒店經營者都將酒店定位于傳統服務的行業，認為出租客房和床位是酒店的主要營收收入。從而混淆了投資酒店電子商務與投資房間內設施之間的區別，等同看待它們的投資與回報，在經營理念上并沒有把電子商務建設可以改善酒店的經營、管理效率等方面的作用聯系起來，對于將電子商務的價值融入酒店自身價值鏈沒有足夠的認識，不能使電子商務在競爭中更好的發揮作用。
（二）對于電子商務其他功能利用率不高。
網上銷售和網上產品的展示不應該是電子商務的主要功能。對與一個酒店來說，它還應該包括旅游信息的采集、篩選、加工、酒店產品的設計、包裝、營銷策劃、客戶管理、資金流的控制等環節在內的一個完整的商務鏈。而在目前來說開展網上業務的酒店對與電子商務的利用程度遠遠不夠，相當多的還是停留在建設一個網頁或網站進行廣告宣傳等方面。而酒店推廣的網上訂房系統，多數也是只能進行查詢和預訂，而不能結算。小部分旅游酒店在自己的網頁或網站開展了旅游線路的檢索和預訂功能，但操作性不強，過于簡單。信息匱乏、信息更新緩慢、數據內容沒有人維護、修改等更是多數網站的通病。導致訪問者獲得的信息是幾個月前的數據，對消費者而言沒有任何意義。
（三）運作環境具有極大的局限性。
電子商務的開展對酒店業的信息化發展有著積極的影響，同時也存在著一定的問題。首先是網上認證不健全。據有關調查顯示，任何個人、企業或商業機構以及銀行都需要通過一個絕對安全的網絡進行商務交易。因為不安全的網絡一旦遭到攻擊，就會引起商業機密信息或個人隱私的泄漏，對企業或者個人可能造成巨大的損失。其次是多數人對網上支付存在不信任感，認為交易存在風險，所以大部分人還是采用網上查詢、網下交易的模式，酒店電子商務的網上支付功能受到極大的限制和降低，要改善這種情況還需要相當一段時間。
（四）相關人才極其匱乏。
要順利的開展電子商務，就需要既懂技術又懂經營管理的復合型人才。但在目前市場上這種人才還很缺乏。人才的匱乏使酒店電子商務網站水平管理水平和利用水平都較低，從而影響了酒店電子商務發展。
四、酒店電子商務中問題的解決方案。
（一）網絡安全性亟待加強。
網絡的發展，也是intemet上有著各種病毒和虛假信息，還有大量的黑客對有關網絡進行攻擊。作為酒店來說要利用現有的網絡安全防范軟件系統及其它方法，最大限度地防止由受到網絡病毒或黑客攻擊等引起的安全問題。在交易安全上，酒店一方面應加大宣傳網上交易力度，另一方面要積極與銀行合作普及信用卡、電子現金、電子支票等電子方式，確保網上付款變得安全、方便、高效。
（二）充分電子商務中介資源，提升運作水平。
計算機互聯網是電子商務的基礎和中介，它起著巨大的作用，可以說，沒有計算機網絡參與不可能實現全面電子商務化。縱然酒店內部建立強大信息管理系統所起的作用也只是將企業信息化，距離真正的電子商務還有一段距離。由于電子商務對于旅游酒店中各種中介的專業化要求很高，要做到必須整合各種電子商務中介，只有將電子商務中介整合于電子商務網站，才能使酒店具有交易功能。
（三）培養專門專業的酒店人才。
酒店應該定期的制定人才培訓計劃，為酒店電子商務的發展培訓自己的人才。酒店中電子商務開展取得效果關鍵在于專業技術人員，計算機專業技術人員要占酒店總員一定比例，同時還要培養多層次技術人員。要培養既懂得旅游電子商務的技術，又具備商貿、金融、管理等多方面知識的復合型人才。同樣酒店員工對計算機應用的素質也影響到電子商務系統發揮效果。應對酒店操作人員按照熟練程度進行明確分工，根據個人能力安排具體的工作職責。
（四）加強信息管理，強化網站建設。
網站上發布酒店的內容要及時快速的更新。酒店的網站系統可操作性要更強，客人可以通過酒店的網站查詢到房態、房價、設施條件及酒店硬件的實例圖片。在互聯網上酒店發布的信息應盡量詳細，確保準確，要針對旅游者關心的問題要有詳細的說明，比如說價格問題。要盡量把網上預訂的價格優勢公開給訪問者，來挖掘潛在購買力。在信息技術上酒店要提高網站的技術含量，在接到客人的預訂單的同時，自動進入酒店管理系統的預訂模塊中，及時的給客人明確的預訂回復，做到真正意義的預訂。
五、結束語。
隨著電子技術的不斷更新發展，電子商務也充滿活力、飛速得向前發展，同時使整個市場、各個行業包括酒店業發生著驚人的變化。當前，以無線因特網為載體的第三代電子商務模式正在蓬勃發展中。在將來的市場中，電子商務必然會為酒店業的發展發揮橋梁紐帶作用，從而促使酒店電子商務得到健康有序的發展。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十二
酒店管理專業培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發展的中等職業技術應用性專門人才。要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。
培養要求。
該專業注重學生綜合素質的培養，主要學習經濟管理基礎知識、酒店基本理論。該專業突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。
能力培養。
1、具有誠信、堅毅的品格和敬業、負責的職業道德與團隊協作精神;2、具有較好的專業基礎知識和自學能力、進取創新意識;3、掌握現代服務理念，了解現代服務業發展趨勢;4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業務知識;5、熟悉我國酒店業發展的方針、政策和法規;6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務能力;7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業外語表達能力。
主干課程。
飯店管理概論、現代飯店營銷、現代飯店財務管理、現代飯店餐飲管理、現代飯店前廳與客房管理、飯店服務技能、中西餐知識、食品營養衛生、飯店英語、公共關系等。
實踐教學。
專業實踐。
1、餐飲服務實踐2、酒店營銷實踐3、前廳與客房服務與管理實踐4、酒店頂崗實習。
學生畢業后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員;各類旅游公司，旅游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業務洽談、對外聯絡服務工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息服務等工作。
發展前景。
酒店管理，是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理星級酒店，酒店行業在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。酒店行業一直以來是職場被忽略的“寶藏”。在職業規劃意識為先的理性回歸下，一些發展前景好、潛力大、薪資高的行業尤其受到家長、學生的關注。其中酒店行業尤被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。1.行業容量大：作為全球十大熱門行業之一，酒店管理專業在國際上一直屬于就業熱點。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會、2010年廣州亞運會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對酒店管理專才的需求也日益增大。近幾年，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，導致行業內的高級專業人才形成了供不應求的局勢。據國家旅游局統計，世界上每一分鐘都有一個旅游酒店業的職位產生。2.中高級人才匱乏：從行業特性來看，酒店業尤其需要那些專業度高、綜合能力強的中高級人才。學院表示，那些語言能力強、具備全球化視野、接受過全球最先進的培訓、有實戰經驗的人才將尤其受到酒店的青睞。3.重視資歷和持續發展：酒店管理行業不是一些家長認為的“吃青春飯”的行業。這一行業沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務的行業。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經驗就越豐富，處理事情的能力也越強。
延伸閱讀：
人社部統計數據顯示，今年，全國高校畢業生規模達到749萬，較2014年的727萬又增加了22萬，創下歷史新高。
北京大學市場與媒介研究中心聯合趕集網研究院撰寫的《就業主力軍就業趨勢研究報告》近日出爐：從90后畢業生的簽約職業來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。15.6%的90后畢業生選擇自主創業。
簽約銷售崗位最多，15.6%自主創業。
從90后畢業生的簽約職業來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。值得關注的是，互聯網+時代，全民創業機會來臨，15.6%的90后畢業生選擇自主創業，僅次于銷售。技工占比位居第3，占比9.3%。國企最受90后畢業生歡迎，但超七成簽約私企。
從薪資水平看，90后畢業生的簽約薪資較往年有所提高，2015年的平均簽約薪資2687元，比2014年上漲了244元。
專業分布上，酒店管理成最賺錢專業。酒店管理類、通信類、電子商務類、法律類、市場營銷類、計算機應用技術類、電氣自動化類、工商管理類、機械技工類、環境科學類和物流類等11個專業的平均簽約薪資高于總體平均水平。其中，酒店管理類、通信類和電子商務類專業最高，簽約薪資分別為3634元、3489元和3305元。
心態：近半數計劃一年后離職。
從對職業的忠誠度上看，47.6%的90后畢業生對第一份工作預期的工作期限在一年以內，其中23.6%預期半年以內，而預期第一份工作期限在3年以上的比例僅7.9%。
簽約地和期望地一線城市受歡迎。
從就業主力軍看來，無論是簽約還是期望，一線城市普遍偏高。“90后”畢業生更熱衷于去北上廣經濟發達地區，廣州尤其受歡迎。
簽約工作所在城市中，北京、廣州、深圳、成都、上海最受青睞;期望工作所在城市排名，上海、北京并列第一，占比13.6%，深圳、廣州12%，成都、杭州8.5%。
一般來說，大家都認為酒店的薪水普遍比較低，但是從這個數據上看，畢業生簽約薪水酒店管理專業卻是最高的!雖然只是個平均值，但是數據給了最好的證明呢!
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旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十三
摘要：隨著科學技術和經濟的不斷發展，我國現在正處于社會轉型的新形勢下，前所未有的文化交流和文明碰撞，讓各種社會問題逐漸呈現在大家眼前，而在歷史和現實、傳統和先進、民族文化和世界文化多種元素交織在一起的背景下，極有可能對大學生的政治信仰、理想抱負以及大學生自身的世界觀、人生觀和價值觀產生重大的影響。因此，面對新時期下的新形勢，各高校應該重新審視思想政治教育的管理模式和方法，順應時代的發展，在了解學生實際問題的基礎上，辯證傾聽學生對于教育教學合理的訴求，幫助學生解決所面臨的困難，為社會培養出具有高尚道德情操的德智體美勞全面發展的綜合性人才。
關鍵詞：新時期;高校;思政教育;新模式。
從20世紀90年代以來，計算機技術使得互聯成為文化傳播的新媒介，而這種新媒介在進入我國后，以其驚人的速度飛快發展前進[1]。從較早的網絡論壇、博客、人人網、貼吧到現如今的微博、微信以及層出不窮的社交網站，日新月異且發展迅速的網絡新媒體在不斷完善的同時，對每時每刻都離不開互聯網的網絡新媒體的主體——大學生，也產生了深刻的影響。因此，面對大學生們目前的生活和學習方式，高校思政教育想要在社會轉型的新時期下爭得更廣泛的空間，必須適應網絡新媒體的出現和發展，推進教育管理模式的創新。
一、高校思政教育管理的現狀。
1、教育管理模式傳統化。
在傳統教育模式的影響下，進行高校思政工作的教育者通常會把工作簡單化，過于注重教育所能帶來的近期效果，片面的忽視教育管理長期發展的質量，這就使得思政教育出現了行政化和量化的管理模式。其次，當今社會的經濟發展形態讓教育者和受教育者更加重視眼前的利益，輕視精神世界的高尚情操，阻礙了高校思政教育工作的推進。再者，思政教育是高校管理中較為邊緣的工作，尤其是在科學技術不斷發展的今天，高校往往重視教學和科研的成果，對于思政教育管理不可避免的出現疏忽，且缺少科學化的思政教育運行管理機制，未能對思政教育者起到長效激勵的動力。
2、忽視人文關懷的重要性。
通常情況下，進行思政教育的教育者們往往以負責人的身份自居，過于強調單邊主義的管理模式，忽視了思政教育工作所應該具備的服務性質;同時，教育者在進行思政工作時更注重的是思政教育的活動形式感，忽略受教育者對于這種形式主義的反感。根據相關資料顯示，接受思政教育的學生更需要的是通過思政教育解決生活和學習中遇到的問題，而非灌輸式的進行理論教育。
二、新時期下的新媒體發展。
1、新媒體發展的現狀。
新媒體是相對于傳統媒體而言的一種利用互聯網技術進行廣泛傳播信息的新媒介。在經濟不斷發展和新媒體技術迅速應用的背景下，新媒體已經涉及到社會中的方方面面，并成為大學生學習和生活中必不可少的一部分。因此，想要在新時期創新思政教育工作管理模式，必須重視新媒體的發展，利用新媒體技術探索高校思政教育管理的新模式。
2、新媒體的'優勢和挑戰。
一方面新媒體具有交互性、及時性、直接性、便捷性、海量性、共享性、個體化和社群化等眾多特點，能夠通過多種技術手段向用戶提供廣泛的信息，并為信息的傳播打造了一個較為開放的平臺，提升信息傳輸的效率;另一方面，新媒體具有的開放性和虛擬性，使得信息的在迅速傳遞的同時，也讓一些不好的信息，如人性的丑惡和價值觀的扭曲等思想通過新媒體傳播出來。因此，面對新媒體的優勢和挑戰，需要高校在順應時代發展潮流的情況下，引導學生正確的使用新媒體技術。
三、高校思政教育管理的新模式。
1、優化傳統思政教育管理模式。
一方面，高校在進行思政教育管理工作時，應該發揮自身引導者的身份，正確的認識大學生的身份和角色，幫助大學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，做一個有理想、有抱負的的有為青年，而不是過于理想化;另一方面，利用新媒體技術的手段和方法提高大學生思想政治的水平，在進行傳統理論化教學的模式上創新教育方法，通過更新教學方式、豐富教材內容，利用新媒體思維和學生進行互動與交流。比如高校思政教育者通過建立學校官方微博，通過新媒體方式與學生進行互動和交流，讓學生在關注思政教育的同時，將思想政治教育更為廣泛的傳播出去。
2、加強思政教育的人性化管理。
在新時期的社會形態下，高校思政教育管理模式的改革顯得尤為重要，而想要進行管理模式創新，其中的關鍵就是提升教育者自身的思想道德水平。因此，高校應提高思政教育師資人員的思想道德素質水平，并提高教育者對于新媒體技術的應用水平，進而達到“上行下效”的目的;且在了解新媒體技術的同時，更加了解學生目前的實際情況，接近學生的學習和生活，增加教育者的親和力，減少學生對于“形式主義”的反感，與學生們一起在新時期下利用新媒體技術傳播優秀的思想文化。
3、構建大學生思政教育獨立平臺。
通過新媒體技術建立學校思政教育服務性平臺，學生們可以通過“小號”、匿名等方式在平臺上進行發言，減少學生對于教育的防備心理;同時，選拔優秀教育者為平臺進行服務，盡可能的幫助學生解決他們在學習和生活中遇到的問題，給予他們的更多的關懷，綜合性的對學生進行思想政治教育，進而潛移默化的讓學生們主動接觸和接受思政教育平臺，了解并掌握思政教育知識。
四、結語。
在互聯網技術不斷發展的信息化時代，新媒體的出現、發展和運用對高校思政教育管理產生了重要影響。高校的思政教育工作倘若不能擺脫傳統教育的管理模式，對以往的教育教學方法進行改革創新，認識到新時期下新媒體發展的迅猛，就不能更好的推進思政教育工作的開展。因此，在新時期的社會形態下，高校應認真辯證的對待新媒體技術，通過新技術為思政教育管理帶來新的發展方向，不斷提高學生的思想道德水平，為社會的建設輸送更多具有高素質、高水平、高尚情操的建設型人才。
參考文獻：
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旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十四
一般來說求職個人簡歷中都是有求職的目標，那么在寫個人簡歷之前也就會先確定求職的職位。
個人信息。
性別：女。
民族：漢族年齡：保密。
婚姻狀況：未婚專業名稱：酒店管理。
主修專業：管理類政治面貌：群眾。
畢業院校：武夷學院畢業時間：7月。
最高學歷：大專電腦水平：精通。
工作經驗：十年以上身高：160cm體重：45公斤。
現所在地：新羅區戶籍：新羅區。
求職意向。
期望從事職業：人事、文職、出納(保險公司勿擾)期望薪水：面議。
期望工作地區：新羅區上杭縣永定縣期望工作性質：全職。
最快到崗時間：隨時到崗需提供住房：不需要。
教育/培訓。
教育背景：
學校名稱：武夷學院(9月-206月)。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十五
摘要：人、財、物、信息等各種資源是酒店經營中不可或缺的因素。其中，人力資源要素起著決定性的作用。員工是酒店最寶貴的財富與資源，人性化管理強調員工的自主性、能動性和創造性，能加強酒店的內部凝聚力，提高競爭力，對酒店的發展具有重要意義和積極作用。
一、人性化管理的含義。
“人性化”管理，就是在企業管理過程中，充分考慮和尊重人性要素，以人性為原則，以充分挖掘人的潛能為己任的管理模式。人性化管理的核心就是圍繞怎樣充分利用“人”這一核心資源展開的。突出在管理中充分理解人、尊重人、信任人，對其從各方面予以關心、愛護，使員工在工作中體現歸屬感、價值感，從而最大程度的調動和發揮人的主觀能動性和積極性。
隨著酒店業的快速發展,賓客對服務的要求也越來越高,如果酒店不能提供優質高效的服務,就不能在激烈的競爭中取勝。而提供這一服務的就是一線員工。沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客，酒店對員工進行人性化管理就是對服務質量的保證。
人性化管理秉承“以人為核心”的理念，從員工文化程度、能力特長、技能技巧乃至興趣愛好等各個方面科學整合人力資源，把他們配置在相應并能勝任的崗位上，并提供成長和發展的機會，調動其工作的積極性。
人性化管理堅持“以員工為本”的核心價值觀，提倡管理者與員工之間的人格平等，讓員工感覺到與上層管理者的關系已不再是冷漠的上下級關系，而是親密的伙伴關系和合作者。從而使員工增強對酒店的信任度和忠誠度，自覺維護酒店利益。
酒店具有員工流動性大，特別是有經驗的管理人員和技術人才流失率高的特點。因此，建設一支素質高、穩定性強、有集體觀念的員工隊伍尤為重要。人性化管理憑借先進的管理理念和科學管理方法的優勢，注重人才的吸納和培養，使員工隊伍穩定，為酒店的可持續發展提供了堅強有力的保障。
（一）經常掌握員工的情緒和工作表現。員工的工作積極性不高，可能是因為對工作有不滿或個人碰到了不順心的事情。而這些心理狀態會從情緒中流露出來，在工作中表現出來。因此要經常分析員工的情緒和工作表現，以便及時了解情況，把消極因素化成積極因素。可通過察言觀色、談心家訪、聽取員工反映、民意測驗、座談討論等方法來了解。
（二）關心員工生活、福利。員工的生活問題處理不好將直接影響到他們的工作積極性。管理者應從戀愛、婚姻、住房等生活方面多關心員工，如果員工家里有什么困難，應盡力提供支持與幫助。辦好職工食堂、職工宿舍等員工福利事業，解除員工的后顧之憂，使其安居樂業。為員工提供文體活動場所，豐富員工的業余精神生活，真正為員工營造一個“家外之家”。例如，廣州某酒店每月舉行“員工日”，由總經理、各部門經理親自到員工餐廳為員工服務，大大提高了員工的積極性。
（三）實行民主管理。民主管理可以讓員工體會到自己是企業的主人，才能夠發揮員工的主人翁精神。讓員工有機會參與企業重大事情的決策和管理，并對管理人員進行監督。發動和鼓勵員工獻計獻策，對酒店管理提出合理化建議，并正確對待意見分歧，善于集思廣益。
（四）建立健全酒店的各項制度。在任何一個社會或組織中，制度的作用不可替代。任何管理都離不開規范的制度。規章制度是酒店經營活動正常運行和完成各項工作任務的基本保證。人性化管理也必須以規范的制度為基礎，對規章制度的科學性和合理性有著更高的要求。如果忽視了制度化，就會出現無原則而只講人情的情況，就難以在管理中體現公平、公正原則，就會挫傷員工工作的積極性和創造性。這些制度宣示什么行為是酒店提倡的，什么行為是酒店反對的，讓員工既感受到制度給予的壓力，更品嘗到制度帶來的好處。這樣就可變我被管理為我要管理。有效的人性化管理應該是人性化與制度化的有機融合。這些制度包括員工的獎酬制度、績效考評制度等等。
(五)重視培訓，為員工發展提供空間。對員工進行教育培訓，是酒店管理的一項基礎性工作。培訓員工，不僅能為酒店帶來更高水平的服務績效，還可幫助酒店吸引和留住最好的員工。酒店員工一般以年輕人居多，他們希望通過教育培訓激活自己的潛能，提高技能技巧，獲得酒店認同，并能得到不斷的提高和發展。中國旅游協會人力資源開發中心曾在7月對23個城市33家2至5星級酒店進行調查，調查結果顯示，酒店人員流動的五個根本原因排列順序為：“個人發展”、“學習知識”、“工資福利”、“成就感”和“人際關系”，共占84.32％。個人發展居于員工需求之首。這一調查反映了，在知識經濟條件下，酒店員工需求的方向，即逐漸向個人發展、自我實現等高層次需求轉移。一些有志于有酒店業發展的優秀員工，他們會選擇能給予各種培訓，從而促進他們事業發展的酒店。有眼光的管理者把教育培訓工作看作是酒店的軟實力投資，把教育培訓作為招攬和吸引人才，提高酒店整體實力的策略和方法。
結語。
在現代酒店管理中，人性化管理已逐步上升為主流的管理理念。在未來激烈的人才競爭中，只有真正實現了人性化管理的酒店才能取勝，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
參考文獻：
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旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十六
摘要：我國經濟型酒店經過高速發展，即將步入競爭的整合期，分析經濟型酒店的發展現狀及其存在的問題，尋求經濟型酒店行之有效的管理策略。
關鍵詞：經濟型；酒店；管理；策略。
1 經濟型酒店及其發展。
經濟型酒店是指與發達國家接軌的低檔酒店，是一個從服務、設施、價格、市場定位、滿意度等多個維度進行界定的動態概念。經濟型酒店的核心在于服務有限、設施簡約、價廉物美，實質上就是住宿功能突出、簡化甚至取消其他功能的單一功能性酒店。經濟型酒店以優惠房價和優質服務為最大賣點，具有“清潔、舒適、實惠、方便、安全”等特點，一般采取連鎖經營、特許加盟等形式實現品牌延伸，各連鎖店之間統一品牌形象、統一服務標準、統一物資配送、統一市場推廣。其特征主要包括：(1)市場定位大眾化。(2)選址重交通。(3)規范化、專業化基礎上的有限服務。(4)設備及人員配備精簡。(5)投入少，回收快。(6)價格經濟實惠。經濟型酒店在我國有了較快的發展。
2 經濟型酒店發展中的面臨的問題。
經濟型酒店在迅速發展的同時，也遇到了特有的困難。特別是目前全球金融危機影響，整體經濟形勢下滑的情況下，如何正視并克服經濟型酒店發展中遇到的這些問題成為經濟型酒店長期發展的關鍵。
2.1 缺乏行業標準。
在我國酒店行業中至今尚未出臺相關的行業標準，遠遠落后于市場發展的態勢，與歐美等西方發達國家標準現行、市場開頭跟進的做法相比，形成了鮮明的差距。目前客人對經濟型酒店的要求是要具有相應的規范和基本服務質量和專業水平，經濟型酒店的規范化問題是亟待解決的問題。
2.2 面臨外資經濟型酒店的激烈競爭。
在歐美及日本等發達國家，經濟型酒店是一種發展得非常成熟而成功的酒店經營模式。中國加入wto之后。越來越多的發達國家的經濟型酒店進入中國市場，開展連鎖經營。在中國市場上，他們開始了一輪“圈地運動”，這使得國內的經濟型酒店發展面臨著很大的壓力。
2.3 專業化人才短缺，人員流動快。
相對于外資同行，本土經濟型酒店的發展瓶頸是專業化人才短缺。人才的欠缺主要是中小酒店經理人的欠缺，沒有系統的規范的經理人的教學和培訓程序，使專業人才的缺乏成為經濟型酒店發展中的一大困難。
2.4 經營理念創新不足，企業文化建設缺乏。
把“低價”作為經營理念，導致了價格上的惡性競爭，整體盈利水平下降。同時，沒有特色的有吸引力的企業文化，也使得整體行業競爭力不足。
面臨著機遇和挑戰并存的生存環境，在日臻成熟的消費市場和酒店容客能力過剩的雙重壓力下，傳統的銷售方式和經營策略所發揮的作用越來越小，致使酒店投資回收壓力倍增，有效的管理對酒店業從未像今天這樣重要和關鍵。尋求合適有效的管理策略是經濟型酒店發展中的重中之重。
3.1 收益管理策略。
管理不僅要提高效率，更要直接創造效益。有效的管理模式的運用為經濟型酒店的發展提供了更強的市場競爭力。收益管理是在不增加成本的情況下，通過科學的市場需求預測和定價使企業現有資源配置最優化，從而最大限度地增加收益。一般而言，收益管理是一種科學的經營管理策略，其宗旨是把產品按不同的價格適時地賣給不同的顧客，從而最大限度地增加公司的收益。酒店業的特點使酒店的管理和經營面臨許多其他行業所沒有的問題。由于酒店的需求隨時間而變化，時而高、時而低。需求較低時，大量的客房無法銷售出去，更重要的是這些客房是無法儲存的產品，創造收益的機會在那個夜晚消失了；當客房需求高漲時，又由于生產能力的固定無法滿足全部的需求，潛在的收益又失去了。
酒店高固定成本，低可變成本的成本結構讓酒店經營者在淡季時有了降價的余地；酒店的預訂工作使酒店可以更有效地控制和分配客房資源；可以細分的市場為經營者提供了差異定價的基礎。通過在酒店管理中運用收益管理系統，可以給酒店業帶來直接的效益。收益管理就是使酒店在最佳的時機以最好的價格賣最正確的客房給最合適的顧客的方法，以創造最大的客房收益。酒店收益管理在經濟型酒店中的運用，目的在于使已經訂房的顧客提供客房的可能性達到最大化；使為臨時顧客提供客房的可能性達到最大化。這一管理方式的引入，使得經濟型酒店的客房利用率達到最大化，為利潤最大化提供了基礎。正確的管理策略，為酒店的發展提供保障。
3.2 成本控制策略。
經濟型酒店主要瞄準的是20%低端市場的價格敏感消費者，則成本控制自然就是酒店的首要任務。對于經濟型酒店的成本控制應該通過以下幾個途徑來解決：其一是通過網絡化布局實現集團層面上的規模經營；其二是充分利用政策優惠降低人工成本和稅收支付；其三是充分利用現代信息技術來構建網絡平臺降低營銷成本。
3.3 人力資源管理策略。
在經濟型酒店人力資源管理中，要不斷創新。在酒店經營中，要采取人性化管理，要在整個企業管理過程中充分注意人性要素，以充分開掘人的潛能為己任。通過情感管理，注重人內心世界，根據情感的可塑性、傾向性和穩定性等特征去進行管理，其核心是激發員工的積極性，消除其消極情緒。管理者應尊重下屬，善于溝通，對下屬員工寬容、仁慈，慎重對待下屬提出的要求。通過民主管理，就是讓員工參與決策。管理者做出決策前，應廣泛聽取員工的意見，這不僅有利于提高決策的正確性，還能提高員工的士氣，使決策更易于徹貫徹執行，更能讓員工接受。通過文化管理，這是人性化管理的最高層次，是管理的最高境界。通過培育組織文化，使員工形成共同的價值觀和共同的行為規范，主要依靠組織文化而非制度對員工實施管理，并在組織和成員間建立起富有意義的伙伴關系。人性化的管理使企業具有人文吸引力，使酒店人員具有穩定性并有貢獻力。當然，人力資源管理中對人力資源成本的控制也很重要。要根據酒店特點，進行科學策劃、預算。經濟型酒店中應開發復合型人力資源，培養復合型人才。為避免人力資源的浪費，開展一專多能活動，廣泛進行同一部門內部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓，培養復合型、多用途的人才。這是經濟、快速、實惠的經濟型酒店人力資源管理策略中要持續貫徹的方針。
3.4 品牌和特色策略。
管理者在管理經濟型酒店中，要立足品牌和特色策略，謀求特色發展，品牌效應。經濟型酒店品牌的樹立能夠引發顧客的消費偏好，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度。消費者重視品牌和形象。“喜歡”和“不喜歡”成為消費者的主要購買標準。同樣的兩家酒店，盡管硬件設施、服務質量不相上下，但由于其中一家始終抓住任何機會凸顯酒店形象，知名度比另一家更高，自然而然吸引了更多的客源。因此，在感覺消費時代，經濟型酒店管理者者應注意品牌形象戰略的應用，不斷酒店各類物品的設計和包裝，不斷提升酒店的環境布置、裝飾的質量和氣氛的烘托，進一步抓好全體員工的儀表儀容、語言舉止的規范，使酒店的品牌形象的內涵和外在表現高度統一起來，達到特色經營，品牌經營，促使品牌經濟酒店的不斷發展。
把握經濟型酒店的特點，克服經濟型酒店面臨的困難，在管理中充分運用成本收益管理策略，成本控制策略，人力資源管理策略及品牌和特色策略，才能使使經濟型酒店走上健康、快速發展之路，真正達到使自身創利，社會受益的目的。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十七
在餐飲經營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力,是保證餐飲經營效益、增強競爭能力的具體措施。
餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱。
經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的企業、機關、居民等。
一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業收入。
科學地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經濟效益。
餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。
因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。
餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。
所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。
原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。
所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。
由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上,在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。
那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。
筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本。
原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。
既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。
所以餐飲企業應制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計劃和審批流程。
1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。
庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。
采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴格的采購詢價報價體系。
財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。
對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。
(三)建立嚴格的采購驗貨制度。
1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。
另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。
3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。
盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。
全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。
庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。
對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。
無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。
驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
(四)建立嚴格的出入庫及領用制度。
制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。
(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度。
對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。
每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系。
(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度。
餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。
配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。
把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率。
餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。
酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。
制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進行科學而準確的成本分析。
財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。
此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。
(一)菜單的設計。
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。
所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。
因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。
(二)餐飲的制作。
制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。
因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
(三)服務的方法。
沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定發展,與員工的切身利益息息相關。
只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。
此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創新著手來降低成本。
從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十八
摘要：在我們國家的人力資源中，高職院校酒店管理專業的學生是其中非常重要的一個群體，有著高質量的特征。其就業的狀況與旅游業的發展和社會的穩定有著非常密切的聯系。高職院校酒店管理專業的教學更加注重學生實際操作的能力，與傳統的專科和本科的教育有著一定的差別，相關的企業更加愿意接收具備實際操作能力的人才。但是，高職院校酒店管理專業的學生就業的狀況存在著供需錯位的現象，這是一個急需解決的問題。
關鍵詞：高職院校；酒店管理；實習模式。
目前，我們國家的高職院校酒店管理專業使用的還是中職時期的模式，與高職院校的需求并不完全符合。可以說，當下高職院校酒店管理專業學生實習模式的反思與創新勢在必行。
（一）高職院校培養的人才應該是應用型的，注重實際操作的能力，在實習教學方面投入更大的力度。這樣的認知在實際的教育中并沒有取得相應的成果，還是停留在理論的層面上，缺乏深入的研究和探索。當下，我們國家的高職實習教學還未將職業素質和培養技術應用的能力作為核心和關鍵，進行知識、能力等方面的設計，理論教學體系、素質教育體系和實習體系的創建過程還不完善。實現理論和實習的結合是我們國家的高職教育要做到的，但是，目前，大部分的教育學者還沒有對實習教育做出更加深入的探討和研究，理論和實習還處于相對分離的狀態。對于高職院校和相關企業的合作的研究還處于比較初級的階段，國內的大部分研究是關于如何解決實驗和實訓的，不過對于高職院校和企業的互惠互利的有效機制的研究還不深入。
（二）傳統的實習模式中存在著很多的問題，學生對于實習的認知非常片面，認為實習是一種負擔，這樣的認知影響了培養目標的完成。酒店管理專業實習也存在一定的問題，很多酒店將實習的學生當作廉價的勞動力，一味讓他們干活，沒有盡到承擔實習指導的責任。在學生實習方面沒有詳細周密的安排，沒有做相應的培訓計劃等等，這些問題使得學生的實習質量大大降低，實習生沒有得到很好的指導。高職院校的管理者的實習教育理念是非常落后的，而且沒有高質量的實習教學方案，在實習中的主導地位就沒有突出出來。缺乏系統的實習培訓、全面的實習過程和完善的實習效果評價機制，所以，在學生的實習中沒有發揮出應用的作用，更多的時候采取的是放養式和粗放型的管理。
實習教學包含了四個方面的內容，分別是入門指導、巡回指導、結束指導和編寫訓練報告。這是傳統的實習模式，存在著很大的弊端和漏洞，各個環節之間缺乏緊密的聯系，層次性非常薄弱，使得實習的效率大大降低，實習過程的重點不突出，學生在實習的過程中沒有掌握相應的技能，做不到發現問題、思考問題，實習的效果得不到保證。根據傳統實習模式中存在的問題，進行了深入的探討和研究，提出了新型的實習模式，包括三個步驟，分別是適應、思考和研究，這三個步驟是層層遞進的。學生實習的時間一般是一年，那么，這種新型的實習模式將這一年分成了三個階段。第一階段，在這個階段學生主要是適應崗位和環境，這是這三個階段中的基礎階段。學生在這一階段要學會觀察酒店內外的環境，時刻關注酒店的產品，積極地與客人進行溝通，體驗酒店的文化，還有掌握相應的技能，這都是一個酒店合格員工必須要做到的。第二階段，在掌握了一定的技能、對酒店有了一定的了解之后，學生就進入了思考分析的階段。這一階段將第一階段和第三階段進行了很好的連接。學生將第一階段的觀察作為基礎，對于酒店的問題有了一定的認知，那么，就可以從比較細微的問題開始進行探究。在這個階段，要將在學校中學到的知識應用的實際的操作中，實現理論和實踐的結合。并且要不斷歸納和總結工作經驗，找到解決問題的方法。第三階段，在這個階段達成實習模式的目標。從培養目標著手，切實聯系酒店基層管理者的工作狀況，對酒店基層管理者應該深入思考研究的問題進行全面的研究，促進學生課堂知識在實際中的應用，做到融會貫通，學以致用。在這三個階段中都要為學生建立可以進行量化的實習效果評價機制，進行有效的質量監控。三步漸進實習模式的目標是讓學生在經過三個階段的鍛煉和學習之后能夠成為一名合格的酒店基層管理人員。
（一）學習的內容具備綜合性和開放性。酒店管理中需要管理者具備運用跨學科的綜合知識和解決問題的能力，其中包括了人文科學、社會科學和自然科學等方面的內容。三步漸進實習模式的目標就是讓學生利用不同種類的探究方法，對于社會生活、學科多元化等有更加深入的了解，可以將教學的成果進行有效的整合，調動學生的積極性，讓他們以更加活躍的態度去解決實際的問題。（二）學習的過程具備參與性和自主性。三步實習模式注重分層教學，學生所具備的能力是不一樣的，這樣可以符合他們的不同的要求，調動學生共同參與的積極性。在三步漸進模式中，包括了很多的環節，需要學生自己去完成，在這個過程中學生具有很大的自主性。結語高職教育與其他的高校教育有著一定的不同，它更加注重學生的實際操作技能的培養，對于企業來說，更加能夠接受具備這樣能力的人才，在實際能力操作的培養中，實習教學占據著很重要的位置，但是傳統的實習模式存在著很大的問題，三步漸進實習模式的提出在很大程度上解決和改善了這些問題。
[2]郭慶鳳.論高職酒店管理專業頂崗實習模式的創新[j].職業,20xx(14):119.
旅游酒店管理畢業論文（專業19篇）篇十九
跟著我國經濟的敏捷開展，特別是旅行的迅猛開展，國內外游客和商務客人增長也很敏捷，再加上“黃金周”、“帶薪假期”和其他節假日的增多，商場對經濟酒店的需求非常大。經濟型酒店將怎么應對競賽劇烈的商場，成為強者?盡管存在個別的差異，但將本錢操控歸入辦理日程，下降經濟型酒店的運營本錢為很多經濟酒店的一致。怎么利用較少的資源，進行有效本錢操控，是經濟酒店業本錢辦理中亟待處理的問題。
本錢辦理的基本功能就是要為辦理者供給滿足其需求的本錢信息，習慣不斷變化的商場環境和企業戰略辦理的需求。
一、經濟型酒店的本錢辦理現狀及存在的缺少。
經濟型酒店在辦理方面存在民營企業的通病：用人方面的功利性、辦理的隨意性、過度尋求低本錢、過度尋求本錢率、信息化辦理的片面性等一系列弊端，導致酒店在本錢辦理中存在本錢作業效率低、本錢核算不清晰、本錢核算辦法落后、本錢操控辦法無效、本錢項目內容和深度落后五個方面的問題。
本錢人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據的作業：收貨員、庫管員每天忙于出入庫及記載賬簿、填寫入庫報表;本錢管帳忙于指導、查看、核對本錢文員、收貨員、庫管員的記載作業。
整個本錢部分的作業首要環繞入庫單據的錄入、核對，二級庫的.庫存報表的核對、錄入進行，對其他本錢辦理作業無暇顧及，嚴重下降本錢辦理的作業效率，導致月末作業效率低。
2、本錢核算不清晰。
本錢核算目光只局限于直接本錢，缺少對整個酒店所占資源的全體分析。另外，過分強調財政方面的信息，而忽視了非財政方面的信息。同時，一般以人工本錢，資料本錢為首要操控對象，而對企業的供應、出售和售后等環節則大多不予考慮，對企業外部的價值鏈更是視若無睹，導致經濟型酒店缺少耐久競賽力。
3、本錢核算辦法落后。
客房一次性用品核算選用簡略比率法：客房標準間裝備的一次性用品有拖鞋和浴巾，裝備數量按兩個人裝備。月末，一次性用品費用的核算選用“盤存法”，在比率的核算上只選用金額比率，比照僅僅各月本錢金額與招待人數的比照，不能反映各種物品運用比率，易形成人為的浪費，不易找到操控點;客房備品的運用率沒有和服務員的績效查核掛鉤，不能調動客房服務員的節省認識。
4、機械套用其他酒店的本錢操控辦法。
經濟型酒店在擬定相關的操控辦法時，沒有考慮酒店的具體情況(人員的裝備、分工、權限、辦理辦法等)，簡略套用其他酒店的辦理辦法，導致了部分本錢操控辦法失效。
5、本錢項目內容和深度落后。
對本錢高低的要素分析不夠全面，只注重明顯的本錢要素，如資料費、人工費、財政費用和辦理費用等，而忽視了隱含本錢的要素，如商場開拓、企業規模、辦理文化等。
二、本錢辦理存在問題的分析。
1、缺失企業全體開展戰略。
對戰略辦理的了解還停留在外表，對企業戰略辦理問題并不注重，沒有擬定相應的全體開展戰略，在整個企業辦理中表現的不明顯，酒店并沒有擬定真實的戰略，而是依據商場狀況做出決議計劃或許營銷戰略，盲目尋求年度運營目標，忽視酒店的久遠開展，導致許多問題的產生。
2、信息化體系的片面性運用。
經濟型酒店在信息化方面建設運用對酒店實現部分科學辦理、提高作業效率、改善服務質量等起到了必定的效果，但還停留在外表，僅僅是代替部分手工操作，遠未到達徹底改變競賽方法和運營辦理模式的要求，在本錢辦理中表現出必定的局限性、片面性。如能源體系信息化的空缺。
3、財政部分辦理滯后。
人力資源辦理水平低下，安排本質較低人員擔任中層領導，不明白業務，辦理認識落后，職工心理不平衡對待作業沒有積極性，人員更換頻繁，信息辦理較為紊亂;酒店全體辦理認識淡漠，財政部辦理者缺少全體的辦理認識，沒有較好的專業知識，不善于學習;內部查核機制缺失，內部作業查核點不確定，作業隨意性較大，財政部辦理方法上重成果而輕過程。
4、相關部分辦理機制不健全。
酒店作為一個全體，在辦理上有必定的關聯性，酒店其他部分的不規范辦理，也是造本錢錢操控問題的首要原因之一。
三、本錢辦理問題的處理對策。
1、引入戰略本錢辦理體系。
將本錢領先戰略作為經濟型酒店的全體開展戰略，竭盡全力下降本錢，注重對運營本錢和辦理費用的操控。一方面，詳細查看已有價值鏈，辦理每個活動本錢，通過價值鏈辦理尋求本錢節省;另一方面，重組價值鏈以消除不必要的作業程序和低價值活動。
2、完善本錢內部操控體系。
(1)構建存貨辦理體系：應運用永續盤存法計價，對錄入核算機存貨體系的數據應由不擔任錄入的人員進行抽查，以查看其準確性。每月進行存貨盤點，盤存差異應進行調查，并報告辦理層。盤點最好由兩名職工一起進行，其間一名職工應不擔任倉庫辦理，盤點人應在盤點表上簽字。每月核算存貨周轉率，編制周轉緩慢(接連三個月未被領用)和滯用(接連一年未被領用)貨品清單，上報辦理層。注意可回收包裝物的操控。第三方寄存的存貨，應每月與相關供貨商進行對帳。盤點發現的差異，應及時處理，進行預提或計入損失。
(2)收購本錢改善對策：企業的收購活動由物資收購部辦理收購，管帳部分進行付款以及資料本錢操控和核算，倉庫物資保管人員保管。其間關鍵點是：依據預定單清晰常用產品最優收購批量;選擇多家供貨商;健全內控機制，完善收購查核準則。
3、審閱與監督。
健全的內部操控體系，必須有相關的審閱與監督部分擔任對經濟型酒店各項業務的協調與溝通，可以對整個業務流程以及相關的內部操操控度和實際辦法進行審查，并隨各種環境的變化提出修正主張、補救辦法以及相關的獎懲。
【參考文獻】。
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