規(guī)章制度是為了管理和約束個(gè)體行為而制定的一套規(guī)則和規(guī)范。4.我們可以從以下案例中看到規(guī)章制度的作用和重要性。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇一
一、熟食間是食品烹調(diào)后至開(kāi)飯前的儲(chǔ)存與分發(fā)的備膳專(zhuān)用房間,不同于一般的房間,對(duì)于消毒和衛(wèi)生管理有著特殊與具體的要求,應(yīng)當(dāng)引起有關(guān)人員高度重視。
二、熟食間的消毒與衛(wèi)生管理責(zé)任人為炊事班長(zhǎng),負(fù)責(zé)熟食間的消毒與衛(wèi)生管理的日常工作,并做好記錄。
三、食堂值班員為熟食間消毒與衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行人,負(fù)責(zé)執(zhí)行和落實(shí)每天消毒與衛(wèi)生工作。
四、醫(yī)務(wù)醫(yī)生是熟食間消毒與衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督員,每天檢查消毒與衛(wèi)生工作落實(shí)情況。并承擔(dān)連帶責(zé)任。
五、后勤副院長(zhǎng)史熟食間消毒與衛(wèi)生管理的'領(lǐng)導(dǎo)與督導(dǎo)責(zé)任人,經(jīng)常深入食堂與熟食間檢查、了解消毒與衛(wèi)生落實(shí)情況并承擔(dān)連帶責(zé)任。
六、除食堂工作人員與參與打飯的人員外,其他無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入熟食間,以防交叉污染。
七、進(jìn)入熟食間的人員應(yīng)在二次更衣室更衣、洗手、消毒后方可。嚴(yán)格執(zhí)行消毒與衛(wèi)生規(guī)定,每天對(duì)餐具用1:200消毒靈浸泡10分鐘。熟食間內(nèi)每天用紫外線燈消毒1-2小時(shí)。
八、每天清掃并用1:200消毒靈擦拭臺(tái)面及其他物品。每周四衛(wèi)生大掃除,并保持清潔。
九、嚴(yán)防老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)進(jìn)入熟食間。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇二
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家《消毒管理辦法》,確保二次供水水質(zhì),根據(jù)國(guó)家和市、區(qū)衛(wèi)生行政職能部門(mén)的規(guī)定和要求,現(xiàn)結(jié)合我院實(shí)際情況,特制定本制度:
1、二次供水設(shè)備清洗消毒人員必須取得體檢合格證,經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后上崗,并每年進(jìn)行一次健康檢查。
2、二次供水設(shè)施每年暑期清洗消毒一次。
3、建立清洗消毒檔案,消息記錄二次供水設(shè)施的基本情況,包括清洗時(shí)間、地點(diǎn)、容積,清洗消毒人員的.姓名,使用消毒劑的名稱(chēng)。
4、清洗消毒所使用的各種消毒劑、除垢材料必須符合衛(wèi)生要求;使用的消毒劑必須合法,除液氯和氯氣外,均須獲得衛(wèi)生部或省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可批件方可使用。
5、消毒清洗后恢復(fù)供水前進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。
6、配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)二次供水水質(zhì)進(jìn)行定期全面檢查,并將檢查報(bào)告的復(fù)印件歸入檔案,妥善保管。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇三
1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱(chēng)的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過(guò)程和標(biāo)準(zhǔn)。
本規(guī)定由職工食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15―30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
3.3使用后的餐具要及時(shí)的清理殘?jiān)途摺⒂镁咴谇逑聪具^(guò)程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
3.4回收分類(lèi):職工個(gè)人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺(tái)將剩飯倒入殘物回收桶中,服務(wù)員將餐具分類(lèi)回收到洗消間交給洗碗工。
3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘?jiān)⑽酃福湃虢莩刂薪?―10分鐘。
3.6刷洗沖洗:清洗時(shí),在水池里放入5―10/1000的`洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球?qū)⒉途咚簟2途咔逑锤蓛艉螅昧鲃?dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專(zhuān)用碗柜內(nèi),擺放時(shí)底應(yīng)朝上,口應(yīng)朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復(fù)污染,并對(duì)碗柜定期清洗和消毒。
3.8保潔:餐具消毒、入柜結(jié)束后,鎖好柜門(mén)和洗消間門(mén),避免人員流動(dòng)引起污染,每餐售飯前半小時(shí)將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。
本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進(jìn)行檢查與考核。
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇四
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);
第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;
第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):
一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;
另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。
選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3—5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;
2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇五
1、開(kāi)放式冷卻塔每年清洗不少于一次。
2、空調(diào)過(guò)濾網(wǎng),過(guò)濾器凈化器等每六個(gè)月檢查或更換一次。
3、空調(diào)處理機(jī)組、表冷器、加熱(濕)器,冷凝水盤(pán)等每年清洗一次。
4、風(fēng)管系統(tǒng)的清洗應(yīng)當(dāng)符合中央空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗規(guī)范。
5、開(kāi)展空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施清洗的.專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,設(shè)備、技術(shù)力量。
2、經(jīng)常性衛(wèi)生檢查及維護(hù)記錄。
3、空調(diào)故障、事故及其它特殊情況記錄。
4、空調(diào)系統(tǒng)的清洗消毒方法。
5、當(dāng)空氣傳播性疾病在本地爆發(fā)流行時(shí),公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)每周對(duì)運(yùn)行的空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施進(jìn)行清洗,消毒或者更換。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇六
(一)對(duì)學(xué)校飲用水設(shè)施進(jìn)行定期的保養(yǎng),以確保供水設(shè)施的`完好正常使用。定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。
(二)飲用水設(shè)施由供水人員定期進(jìn)行清洗、消毒,夏季每月一次,冬季每?jī)稍乱淮危⒆龊枚ㄆ谇逑聪居涗洝?/p>
(三)學(xué)校飲用水周?chē)h(huán)境,保持衛(wèi)生整潔,防治灰塵及空氣污染。
(四)經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況,及時(shí)清除污垢,保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇七
(一)清洗餐具時(shí),應(yīng)做到四池分開(kāi),并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
(二)餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)清洗時(shí),在水池里放入5-10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚簦湃胨亟?-10分鐘后進(jìn)行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒,消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染;(六)對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行,嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序,未經(jīng)清洗消毒的'餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。
(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場(chǎng),經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。
(十)工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,做到“四不”(即:不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對(duì)著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即:工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生檢查,衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對(duì)不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇八
1、公共場(chǎng)所應(yīng)有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度,配備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)用品用具清洗消毒,建立有清洗消毒記錄資料檔案。
2、公共場(chǎng)所必須設(shè)有公共用具專(zhuān)用洗消間和洗消設(shè)施、專(zhuān)用保潔間和/或保潔櫥,分類(lèi)存放,標(biāo)志明顯。回收用后用品用具應(yīng)專(zhuān)用回收間存放。
3、公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。重復(fù)使用的用品用具使用前應(yīng)洗凈消毒,并按衛(wèi)生要求保管。一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。
4、用于用品用具清洗消毒的洗消藥械必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求。
5、各類(lèi)用品用具的運(yùn)輸應(yīng)采用密閉方式進(jìn)行,應(yīng)分有干凈和已用或受污染用品用具的.運(yùn)輸工具和容器,并有明顯標(biāo)志區(qū)分。
6、各類(lèi)用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用,一般應(yīng)不少于滿(mǎn)負(fù)荷量的三倍量。
7、供客人用的一次性衛(wèi)生用品、其它用具用品必須符合有關(guān)衛(wèi)生安全要求。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇九
1.個(gè)人要經(jīng)常保持勤剪指甲,勤洗手。
2.要做到水池、工作臺(tái)、貨架、消毒柜內(nèi)外要保持干凈。
3.樓面返回的一切杯具、餐具,先將殘?jiān)宄谙鹃g外,保證殘?jiān)贿M(jìn)消毒間。
4.清洗消毒應(yīng)按規(guī)定流程操作,做到先清洗后消毒,消毒設(shè)備(消毒柜)必須運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
5.消毒人員要做到先用洗滌精配好的水進(jìn)行沖洗,再用凈熱水沖洗后,杯具、小吃碟分開(kāi)放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒,其它桶盆筷子放進(jìn)蒸箱進(jìn)行消毒。
6.對(duì)消過(guò)毒的餐具用具,隨時(shí)有專(zhuān)人檢查,如不合格,消毒人員負(fù)全責(zé)并整改。
7.做到節(jié)約用水電,消毒柜消毒燈用完后隨手關(guān)掉,不浪費(fèi)。
8.餐、飲具在使用前應(yīng)洗凈、消毒,未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具、用具不得使用。
9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具,如拖鞋、拖把等實(shí)施應(yīng)分開(kāi),清潔工具應(yīng)專(zhuān)用,防止交叉感染。
10.消毒間地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈無(wú)垃圾,燈光明亮,通風(fēng)效果好,下水道通暢無(wú)殘?jiān)臀酃浮?/p>
11.垃圾桶里的垃圾須及時(shí)清理,不能超過(guò)垃圾桶的三分之一,所有垃圾必須分類(lèi)分裝并加蓋。
12.清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具清毒前必須清洗干凈后的.餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。
13.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。保潔柜內(nèi)不置放其他雜物或私人物品。
14.清洗消毒餐飲具的水池專(zhuān)用,不定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)定期有消毒液濃度是否超標(biāo)。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十
1、次供水設(shè)施管理由鍋爐房工作人員專(zhuān)職負(fù)責(zé)。每天對(duì)水泵房巡查兩次并將檢查情況記錄在工作日志上。
2、檢查每個(gè)水池(箱)應(yīng)結(jié)構(gòu)完好、無(wú)滲漏,有無(wú)加蓋上鎖,水池(箱)周?chē)绊斏w應(yīng)清潔干凈。
3、水池(箱)應(yīng)每隔6個(gè)月清洗、消毒一次。
4、清洗消毒水池(箱)時(shí)應(yīng)提前兩天通知醫(yī)院辦公室,由辦公室通知有關(guān)用水科室作好停水應(yīng)急準(zhǔn)備。
1、在水池(箱)內(nèi)作業(yè)時(shí),光源需采用36v以下安全電壓,用手電筒或應(yīng)急燈。
2、水池(箱)消毒人員需戴防護(hù)眼鏡和口罩,如果在水池(箱)內(nèi)感到頭暈、氣喘,則應(yīng)馬上離開(kāi)水池(箱)到外面呼吸新鮮空氣。
3、上下水池(箱)時(shí)應(yīng)把緊扶手、踩穩(wěn)不銹鋼梯,嚴(yán)防跌落。
1、合格的消毒劑產(chǎn)品。
2、應(yīng)急照明燈或手電筒。
3、竹制的'刷子、眼鏡、口罩、膠手套、膠管、膠桶、水鞋、手搖噴霧器。
4、消毒前對(duì)所有工具要先行消毒處理后才能使用。
1、排放水:排放水應(yīng)提前關(guān)閉水池(箱)進(jìn)水閥,打開(kāi)排水(污)閥排光水箱內(nèi)存水。
注水:清洗消毒工作全部結(jié)束后,清理收拾好所有工具。打開(kāi)閘閥向水池(箱)內(nèi)注水,達(dá)到調(diào)定的水位后加蓋上鎖。
1、用干凈的礦泉水瓶從水也(箱)中部提取500ml水并在瓶子中部貼上標(biāo)簽,標(biāo)簽上應(yīng)寫(xiě)明水樣編號(hào)及送樣日期。
2、水樣當(dāng)天送至疾控中心進(jìn)行檢測(cè)。
3、如果檢測(cè)不合格,則應(yīng)重新清洗和消毒水池(箱)直至合格為止。
水池(箱)清洗消毒工作全部結(jié)束后,應(yīng)完整、規(guī)范、清晰地記錄,并于每次工作結(jié)束后由鍋爐房組長(zhǎng)把各類(lèi)記錄整理成冊(cè)存檔。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十一
1.消毒工作配備專(zhuān)人管理和操作。
2.妥善保管消毒工具和藥品。
3.消毒人員要有每次消毒餐具數(shù)量,時(shí)間的記錄,每餐消毒一次。
4.煮沸消毒必須在100℃沸水中3---5分鐘,消毒后要做好餐飲具的保潔工作。
5.餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的.用具不得使用。
6.消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐飲具保潔柜里備用。已消毒和未消毒的用具分開(kāi)存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記、保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
7.涼菜間必須定時(shí)消毒,應(yīng)有專(zhuān)人操作,并做好共用餐桌、凳的清洗,用具保持干凈衛(wèi)生。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十二
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的.,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈烊芤合础⑶逅疀_、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)⑾礈烊芤合础⑶逅疀_、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十三
為保障就餐者身體健康,避免傳染病發(fā)生,杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定,特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的`餐、工、用具(盆、盤(pán)、瓢、勺、碗、稱(chēng)、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過(guò)高溫(蒸汽)或者藥物(tc101等含氯消毒劑)消毒后,方可使用。
二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度,由各組長(zhǎng)負(fù)責(zé),保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。
三、食堂工作人員對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí),餐、工、用具必須清洗干凈,同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車(chē)內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用tc101等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水,餐用具至少浸泡15分鐘,以達(dá)到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專(zhuān)用水池,不得與洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。
六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒工作結(jié)束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。
八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假,消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后,食堂管理人員或值班人員要在登記表上簽字。
九、每月完后,食堂管理人員要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字,然后交食堂存檔備案。
十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故,要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
xx中學(xué)食堂。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十四
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
(一)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。
3、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
5、三防設(shè)施有效:紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)、設(shè)施。
1、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé),必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專(zhuān)用,分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標(biāo)識(shí)。
4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。
5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,不得隨意亂放。
6、消毒后餐具專(zhuān)柜保存,與未消毒餐具分開(kāi)放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十五
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開(kāi)洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。
三、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持潔凈。
1.容器、工用具應(yīng)首選熱力消毒,包括煮、蒸和洗碗機(jī),其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法,如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長(zhǎng)案板等,對(duì)這些物品可選擇其他的方法進(jìn)行消毒。刀墩、案等每天使用多次,每次使用前應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒,可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面,再刷洗消毒。為保證消毒效果,應(yīng)定期蒸煮或下班時(shí)浸泡在消毒液里。食品機(jī)械必須把零部件拆卸下來(lái)進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里,供隨時(shí)使用。
2.熱力消毒:
(2)、蒸汽消毒:在無(wú)壓力的。
蒸汽柜內(nèi),溫度達(dá)90"c以上,食具消毒時(shí)間不得少于15分鐘;
(3)、遠(yuǎn)紅外線消毒柜(電子消毒):消毒時(shí),要把溫度調(diào)到120后,保溫15分鐘,才能達(dá)到消毒目的。若柜內(nèi)餐具用具密度厚度較大,應(yīng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間。
3.化學(xué)方法:因化學(xué)方法的使用較。
為復(fù)雜,不易掌握,只有在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可使用。
物品浸泡在消毒液里,消毒后應(yīng)把消毒液沖洗干凈、控干、保潔。
(2)、酒精:也是一種常用的消毒劑。95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75%的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95%的酒精沒(méi)有直接消毒作用。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十六
為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,特制定食堂衛(wèi)生消毒管理制度如下:
一、食堂必須開(kāi)窗通風(fēng),保持室內(nèi)空氣流通,每日通風(fēng)2~3次,每次不少于30分鐘。在無(wú)人條件下,可采用移動(dòng)式循環(huán)風(fēng)空氣消毒機(jī)或紫外線對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
二、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋。
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi),放入冰箱的熟食品蓋好,無(wú)交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。首選煮沸消毒15分鐘,也可用有效氯為1000mg/l含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘,再用清水沖洗干凈。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開(kāi)飯時(shí)要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。
八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無(wú)異味。
十、環(huán)境及物體表面可用500mg/l的含氯(溴)消毒劑進(jìn)行噴灑、浸泡和擦拭消毒,作用時(shí)間不少于30分鐘;地面消毒用量為100~300ml/m2,先由外向內(nèi)噴霧一次,待室內(nèi)消毒完畢后,再由內(nèi)向外重復(fù)噴霧一次。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十七
1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。
3、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
5、三防設(shè)施有效:紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
1、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé),必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專(zhuān)用,分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標(biāo)識(shí)。
4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。
5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,不得隨意亂放。
6、消毒后餐具專(zhuān)柜保存,與未消毒餐具分開(kāi)放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。
1、食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯,操作流程規(guī)范。
2、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無(wú)破損、漏水,墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑,屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
3、配備冷藏、冷凍設(shè)施,烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機(jī)等設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
4、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù),及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。
5、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十八
1、堅(jiān)持餐具清洗工序,做到一除(去殘?jiān)⒍矗ㄏ礈靹┫此ⅲ⑷龥_(凈水沖洗)、四消毒。
2、當(dāng)餐收回餐具,當(dāng)餐清洗消毒,不隔餐隔夜。
3、餐飲具洗滌、消毒容器專(zhuān)用,有標(biāo)記。
4、餐具清洗、消毒后應(yīng)達(dá)到光潔、干澀、無(wú)痕、無(wú)味。
5、消毒后的餐具放于密閉、清潔專(zhuān)用的保潔櫥(柜)內(nèi),防止再污染。
6、食物殘?jiān)ㄤ阉?yīng)設(shè)專(zhuān)用加蓋容器盛放,當(dāng)天處理。
7、統(tǒng)一使用消毒公司提供的餐具,必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇十九
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te—101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0、5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3—5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的`餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;
2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇二十
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開(kāi)洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。
三、清洗方法。
(1)采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:
1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?/p>
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
(2)洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)⑽酃篙^多的,應(yīng)用手工方法刮去大部分后,再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。
四、消毒方法。
(1)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
(2)化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。
1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l(即半兩含氯消毒藥物配200斤水)以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面殘留消毒劑。
五、保潔方法。
(1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
(2)消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。
六、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
七、消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
八、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
九、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
食堂清洗消毒管理制度(熱門(mén)21篇)篇二十一
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的'規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫础⑶逅疀_、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。