經營過程中需要注意風險管理，及時應對各種挑戰和不確定因素。這是一份精選的經營案例，希望能夠給大家提供一些啟示和思路。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇一
1、自主經營的優點。學校具有經營的主動權，可以真正提高服務質量，讓利給學生，社會效益顯著。食品衛生安全可以得到保障。食品質量、伙食價格等學校能夠有效監控。
2、自主經營的缺點。管理隊伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制，員工的工作積極性沒有充分調動起來，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內憂外患意識，認為學校里的學生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思進取，管理手段不科學，經營方式不創新，面對市場的變化缺乏應變能力。原料采購環節因信息有限，較難采購到質優價廉的原料；加工及成品的銷售環節缺乏節約開支，控制成本的意識和行為，材料浪費、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，菜色單調。
外包的優點簡單點說，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衛生安全，食品質量、伙食價格監督，及每月往來賬務結算。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質量得以提高。
（一）自主經營是學校餐飲服務的定心丸。
自主經營模式下，食堂的各項資產、設備由學校投入，食堂的管理人員及員工都由學校選聘，食堂經營管理的各項規章制度也由學校制定。食堂經營管理學校說了算。食堂經營的各種食材集中定點采購，保證了采購環節的食品衛生安全；且食堂員工耳濡目染都深知學生飲食安全的重要性，加工銷售環節的食品安全也能得到保障。物價飛漲的今天，自主經營模式的優勢自不必說，學校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能體諒學校的難處，盡量保持基本大伙價格的穩定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實惠。
外包經營模式下，學校只提供經營場所和基本的經營設備，餐廳的改造裝修及后續周轉型資產都由承包方投入。學校還可以收取風險保證金及一定的管理費，對于食堂的補貼也可以適當減少，學校財務上的壓力驟然減輕。外包經營的食材一般都由外包方片區統一采購配送，原料成本降低了，伙食價格也相對低廉，且有自主經營的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩定。外包方一般都配有專業的營養師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。
（三）自主經營與外包經營能否和平共處。
我校在充分調研、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經營模式，食堂的二樓、三樓對外公開招標，選取資質較強，在多家學校經營餐飲的兩家企業進駐，改頭換面的餐飲經營一下就吸引了大批的學生，僅開學的第一個月餐廳（二樓）營業收入高達原自主經營時的三倍，最為可喜的是自主經營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經營的巨大壓力，積極創新菜肴，改善服務態度，加強管理，節約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知，有競爭才會有發展，才會出效益，廣大師生才會得到更好更優惠的服務。當然因為自主經營食堂的牽制，外包經營的餐廳也不得不時刻關注伙食價格的合理穩定，不能肆無忌憚的提高餐飲價格，降低服務質量，賺取超額利潤。而且學校有自主經營的餐廳做保障，就掌握了餐飲經營的話語權，可以有效地對食堂工作進行監督和檢查，對師生的投訴做出及時處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實惠。
總之，學校飲食工作是維護學校的教學、科研及師生員工生活服務的最具基礎性和重要性的工作。開放校內餐飲市場，既要符合市場規律、產業規律和教育規律，又要符合經濟體制、教育體制和后勤社會化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護學校的穩定，適應學校的建設與發展，這種循序漸進的開放，不失為一種穩妥的管理模式和經營機制，當然這種探索和實踐，必定會和原有的經營管理方式發生碰撞，會產生各種新的問題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務，學校自主選擇，政府宏觀調控，行業自律管理、職能部門監管”的新型學校后勤保障體系。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇二
通過同貴公司的初步接觸協商，真膳美有以下合作意向：
真膳美承包經營貴公司員工食堂：
合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；
廠方。
東莞市真膳美膳食管理有限公司。
1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供。
1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理。
2、廚房設備、餐具等固定資產投資。
3、餐廳的管理與支持。
2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收。
4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查。
3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐。
4、準時、保質、保量的開餐。
5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理。
6、水、電費用按時按量繳納。
7、燃氣費用按時按量繳納。
8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議。
9、消防事故及工業安全的預防工作。
10、其他有待雙方協商之相關事宜。
根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計)。
早餐二元,中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協定.
食品衛生。
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
1配料、輔料倉。
1.1該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
1.3倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。
1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。
1.5倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人負責定時清潔。
1.6倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.7物品的'存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
2主糧倉：
2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
2.3倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
2.4倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人負責定時清潔。
2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157：h7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇三
指導思想和總體目標。
(一)指導思想。
學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活，服務好學校教學工作。
(二)總體經營目標。
----切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。
----滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求，基本配餐標準:3.85-4.40元，平均日就餐標準4.36元。
為保證最低需求，配有2-3元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求。
----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元。
----年餐費收入283.40萬元，經營毛利水平16.3%;經營費用20.42萬元;經營費用率7.21%;經營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標詳見附表)。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式。
(一)校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。
(二)學校的管理監督職責:。
1、監督審批、經營者的服務品種與價格;。
2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰;。
3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰;。
4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。
5、協調學生就餐秩序。
(三)經營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
(四)建立利益調控機制，保證校方、經營者的合作關系長期有效。
本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議:按就讀學生的多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人，按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例。
三、經營估算情況。
(一)經營指標。
1、餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。
就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。
2、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。
共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3、燃料27.36萬元。
燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。
4、工資27.29萬元，費率為9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450-600元;食堂主廚400-500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細表》。
5、校方收回投資(包括管理費)21.80萬元，費率為7.69%，其中:收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。
6、企業管理費用20.42萬元,費率為7.21%,詳見《企業管理費明細表》。
7、經營者利潤3.92萬元，營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。
計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。
(二)投資指標。
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中:設備投資8萬元，流動資金32萬元。
四、經營管理措施。
(一)強化食品安全措施，確保學生在校飲食安全。
一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。
二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。
三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
(二)增加花色品種，完善保溫措施，改善學生就餐質量。
一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足學生之需求，增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質量與價格監督員。
定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
(三)管理機構與責任制。
根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定“統一經營、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制。
1、經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。
生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據;成立財務、倉庫、采購、質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。
管理機構如圖。
2、工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元、副經理1000元、食堂生產車間主管800元、其它均控制在350-600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下:。
工資及定員明細表。
月工資(元)。
部門。
定員人數。
人月工資標準。
月工資總工資。
經理。
1人。
1100。
1100。
副經理。
1人。
1000。
1000。
3人。
800。
2400。
財務。
2人。
550。
1100。
采購。
3人。
500。
1500。
倉庫管理員。
2人。
450。
900。
辦公質檢。
2人。
500。
1000。
主師。
7人。
500。
3500。
配菜師。
6人。
450。
2700。
面點。
12人。
500。
6000。
勤雜工。
15人。
350。
5250。
合計。
54人。
26450。
(四)、成本費用管理。
學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。
一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇四
甲方：
乙方：
為對職工食堂綜合管理，提高職工膳食標準，經甲、乙雙方通過友好協商，本著平等互利的原則，同意職工食堂由乙方承包經營，為明確雙方權利和義務，特訂立本合同。
一、承包形式：
醫院對食堂擁有所有權，承包者對食堂擁有經營權。自負盈虧、自主經營。實行個人風險抵押承包經營，保證醫院正常的發展需要。
三、在承包經營期間，甲方現有的食堂內的灶具、餐具用品及電器等設備、設施提供給乙方使用(食堂內財產清單附后)。乙方在承包期限負責設備、設施的維修，承包期滿或合同中止，乙方全部歸還甲方，如有損壞照價賠償。乙方應向甲方交納風險押金整，承包期滿如不續約如數退還，但不計息。
四、乙方應保障廠食堂房屋結構完整，不得擅自改變房屋結構，如需要裝璜改造，需征得甲方同意，但食堂房屋的維修應由甲方負責。
五、水、電、燃氣費、柴油費由乙方自付承擔;。
六、乙方保證食堂不能另行租賃或允許他人從事其他行業;。
七、乙方應按照醫院規定的程序和標準做，月底同甲方一并結算。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇五
依照《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國建筑法》及其它有關法律、行政法規，遵循平等、自愿、公平和誠實信用的原則，訂立本合同：
為了有效地改善員工的就餐情況，本公司做了如下安排管理：
1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供，嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理，廚房設備、餐具等固定資產投資。
2、餐廳的管理與支持：優質食材的采購、配送及嚴格驗收，衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查，多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐。
3、準時、保質、保量的開餐廚務人員的`人力安排及薪資、福利等的管理，水、電費用按時按量繳納，燃氣費用按時按量繳納。
4、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議，消防事故及工業安全的預防工作，其他有待雙方協商之相關事宜。
根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃(夜宵另計)。
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協定。
1、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
2、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
3、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
4、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
5、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
6、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157：h7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
3、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜。食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
4、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
5、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
6、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
(一)配料、輔料倉管理：
1、該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
2、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
3、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。
4、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。
5、倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人負責定時清潔。
6、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
(二)主糧倉管理：
1、該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2、所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
3、倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
4、倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人負責定時清潔。
6、物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇六
十七、本合同由甲乙雙方代表簽字，并加蓋公章后生效，一式兩份，雙方各執一份。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。
_________年____月____日_________年____月____日。
甲方：xxxx。
乙方：xxx身份證：xxxxx。
住址：xxxx號。
為完善管理制度，保障職工的正常生活及身體健康，確保工程順利進行。甲方同意將平和恒豐城市廣場工程的職工食堂承包給乙方經營管理，為明確雙方職責，經友好協商甲乙雙方達成如下協議：
一、工程名稱：xx工程：建筑面積：約00000㎡。
二、承包日期:計劃開工日期：20xx年xx月xx日至本工程所有棟號工程外腳手架拆除完畢止。
三、承包經營范圍及費用繳納：
1、承包經營范圍：承包經營甲方員工餐廳食堂，負責供應甲方員工(早、中、晚、夜宵、通宵)，嚴禁在食堂區域內(包括宿舍)進行非法經營活動和其它用途。職工食堂經營管理，除甲方提供的單層約xxx平方米活動房及水電到位外，其余的食堂使用的設備、工具、灶臺及食堂所用材料等的采購管理、使用均由乙方自行負責。
2、費用繳納：
(1)食堂所產生的水電費(單獨計表)根據實際產生的用量，每月由甲方代付費用乙方承擔，并在當月10日前交清。
(2)乙方在經營期間，按季度繳納臨時設施租金及管理費人民幣元/季度，(費用記取日期：自20xx年xx月xx日開始到全部外架拆除完止)
3、合同簽訂生效后，乙方支付甲方xx元做為合同履行的保證金(所有棟號工程外腳手架拆除完畢后退還)。
四、雙方職責：
1、甲方職責：
(1)食堂基礎設施建設，保證通水、通電，做好食堂的初裝修工作。確保工人不自主煮飯，禁止“三爐”，乙方配合監督，以拍照為準每次罰款500元。
(2)項目部指定xx--(聯系電話：11111111111)負責對食堂進行監督管理(飯菜的質量及價格控制等)。
(3)提供食堂張掛的《炊事員崗位責任制》、《食品衛生法》、《食品(成品)存放“四隔離”》、《食品衛生“五四制”》牌。
2、乙方職責：
(1)做好食堂范圍(包括餐廳)內衛生，治安狀況應保持良好;采取有效措施嚴防火災、煤氣中毒、食物中毒等事故發生。如發生食物中毒事件一切損失由乙方承擔。
(2)必須保證做到食品(成品)存放“四隔離”及“食品衛生五四制”。
(3)食堂的廚師等人員均應持證上崗。
(4)采購的食物應新鮮衛生，應努力學習烹飪技術，提高飯菜質量，色香味俱全，確保工人在合理的價格下吃飽吃足。
(5)乙方除經營食堂外，不經甲方同意不得在本工程內經營其它項目，違者甲方有權沒收對乙方進行相應處罰。
(6)乙方應負責在經營過程中只能使用瓶裝天然煤氣及電器，嚴禁使用蜂窩煤或其它，違者甲方有權對乙方處罰500～1000元，其造成的損失均由乙方負責。
(7)乙方應負責辦理員工的健康證及食堂經營的許可證等相關證照，規范符合文明施工及衛生管理的相關條文，及時配合相關部門對食堂的檢查指導工作，并承擔管理不到位的相關處罰費用。
(8)除不可抗力因素外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應膳食。不得無故停止營業。如擅自停止營業超過三天，則甲方有權在第四天起中止本合同，并將乙方清除出場，由此造成的損失由乙方自行負責。
(9)甲方負責提供一臺熱水箱供工人使用，由乙方代為保管。
五、本合同一式二份，具有同等法律效力。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。
_________年____月____日_________年____月____日。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇七
（一）xx縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環境，做好醫務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風險能力。
（二）根據有關法律法規規定，食堂進行公開選聘，預算金額：
食堂：第一、二年承包費，時間從202x年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。
本次選聘內容為xx縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：
（一）食堂選聘具體內容：
1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。
2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。
5、廚師具有相應的執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。
6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。
7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：(4)營業員不賣腐爛變質的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監管及衛生監督檢查不合格的，由市場監管局及衛生監督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。
9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
10、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。
11、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。
12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
13、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。
14、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。
15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。
16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。
17、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。
18、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
19、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。
20、醫院食堂定期請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。
21、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。
22、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。
正常經營的工商戶。
（一）承包期限：
第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。
（二）成交方式：選聘。
2、報名地點：xx縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）。
3、報名時所需資料。
（1）、經市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。
（2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。
（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。
4、聯系方式：
（1）聯系人：x先生，x女士。
（2）聯系電話：xxx。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇八
一、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、以及承包方工作人員的住宿。
2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。
3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，經公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。
6、公司可安排專人對承包方的菜肴加工原材料進行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》），當發現與約定標準不一致時，可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。
7、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。
8、根據雙方約定，由承包方先試經營三個月，試經營期滿，根據員工對菜肴的質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。
9、雙方約定合作時間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。
10、承包方承諾所簽訂協議之后，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資格論處。
二、員工伙食的定性及標準。
1、根據雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供的菜肴菜式、口味、質量、價格自由選擇和控制消費金額。
2、餐費標準：
a、早餐標準：
1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆漿、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。
b、中晚餐標準：
1、中晚餐提供價位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價。湯免費。
1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以多購價廉新鮮菜。
2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力鉆研烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估算，減少剩菜浪費。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇九
8、準時、保質、保量的開餐；
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；
11、消防安全的協作；
12、隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議；
13、其它相關未列出之細項，有待雙方協商，裕豐一定會全力配合；
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇十
乙方：
為了改善員工生活，提高飯菜質量，增加花色品種，轉變工作態度，更好的為員工服務，同時便于食堂綜合管理，甲方將食堂人工承包給乙方，由甲方提高場地、食材及輔料，乙方負責食物的加工和飯堂操作等工作，為明確雙方的權利和義務，經過甲乙雙方友好協商，本著平等互利的原則，特訂立本合同。
一、合同期限：
本合同的有效時間為年，自年月日起至年月日止。本合同期滿后，由雙方協商是否續約；如雙方在合同期限內變更或者解除合同時，均需提前30天提出通知對方，否則視為違約，違約須賠償相關損失。
二、費用及付款方式：
承包金額為：元/月(人民幣)，于本公司員工工資發放日以現金形式支付。但甲方需壓兩個月的承包金為保證金，合同期滿如果沒有違約責任，如數返還保證金。
三、甲方義務與權利：
1、向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具的使用權。
2、向乙方提供飯堂所用食材及能源、燃料。
3、每天向乙方提供用餐的預估人數。
4、可根據實際工作需要，向乙方提出變更就餐時間，乙方應于積極配合。
5、向乙方員工免費提供食宿，其相關管理事項遵循本公司規章制度辦理。
6、監督檢查指導乙方的工作，保證公司員工生活正常運轉。
7、搞好食堂水電供應，保證食堂正常運轉。
8、對乙方的供餐內容、服務態度、餐廳衛生執行監督和要求。
四、乙方義務與權利：
1、對應窗口為本公司管理部，要嚴格遵守國家餐飲法規和本公司的各項管理規章制度，嚴格執行食品衛生行業的有關規定。
2、必須接受甲方的監督檢查，服從管理，接受員工的監督和意見，樹立為員工服務的思想，工作宗旨做到：服務熱情、態度和藹、禮貌誠懇、認真負責。
3、所有食堂工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院(或防疫站)的體檢，并領取有效的飲食行業健康證，無健康合格證者，不準在食堂工作。
4、認真執行食品衛生管理規定，搞好飲食衛生及環境衛生，食堂衛生區域始終要保持在良好的狀態，不得因衛生造成發生食物中毒之現象。在有蚊蟲的季節必須做好滅蚊蠅的工作，減少蚊蠅給人帶來危害，進入食堂操作間時一律戴上口罩和帽子，不準在食堂操作間吸煙。
5、負責供應甲方員工(早、午、晚、夜宵)，須準時開餐，做到飯熱菜香，其時間為：
6、按甲方提報的用餐人數和公司的伙食標準申購所需用菜數量給甲方，由甲方采購。
7、根據甲方員工口味及季節變化制作每周菜譜，努力增加花色品種，提高飯菜質量，并在每周五下班前提交下一周的菜譜至管理部確認。
8、每天菜式按甲方要求供應，菜的式樣要經常輪換，不能在一周之中出現多次重復的菜式(中餐、晚餐為兩葷一素一湯)。
9、保管和使用好甲方提供的宿舍、工作場地、設備設施、炊事工具等，合同結束時須如數交回，若設備、工具等有損壞或者丟失現象則按價賠賞。
10、乙方須做到節約用氣、電、水、油，工作中須杜絕浪費使用。
11、供餐不衛生造成甲方員工食物中毒或患病時，如查證屬實則由乙方負責。
12、乙方應搞好食堂轄區內的環境衛生工作，每餐開餐結束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛生進行處理，隨時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調料臺雜物，有油污和影響衛生的部分及時處理干凈。
13、廚房衛生內盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒處理，生熟食品原料要分開存放。
14、要把好食品菜肴的質量關，對不符合衛生要求及過期的食品拒絕簽收和使用。
15、廚房衛生要做到一日三小掃、一周一大掃，保持干凈整潔的環境并定期對餐具、廚房、用餐進行消毒，廚房用具嚴格實行一洗二過三消毒的規程。
13、食堂的垃圾、污物應按指定的地點放置，不得隨便丟棄及擺放。
14、應按有關規定自覺接受衛生管理部門對食堂轄區內的工作檢查和監督。
15、工作失誤或其它原因，不能正常為甲方員工提供餐食時，乙方必須采取有效措施，提供后勤保障，保證員工的正常用餐。
五、其它事項：
1、乙方所做的飯菜被本公司員工投訴率達到50%時，甲方應立即整改及改善，被本公司員工投訴率達到60%時，甲方可以選擇更換承包商并提出終止本合同。
2、如本公司員工在吃飯時，發現乙方所做飯菜里面有異物，被員工投訴一次，甲方將對乙方罰款50元/次。
3、乙方不得私自開小灶或挪用廚房食材，如被甲方發現，將對乙方罰款200元/次。
4、夏季期間，當氣溫在35度以上時，甲方可要求乙方另外供應消暑飲料(如涼茶、粥品等)，材料由甲方提供，乙方應予積極配合。
5、乙方在承包期內與外界發生的一切糾紛問題均與甲方無關。
6、乙方應切實做好防火、防盜、防毒、衛生管理，若發生責任事故，將追究乙方責任。
六、本合同未盡事宜，由甲、乙雙方協商解決，若發生爭議協商不成時，可向當地人民法院申請仲裁。
七、本合同一式兩份，由甲、乙雙方各執一份。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
法定代表人(簽)：_________法定代表人(簽)：_________。
_________年____月____日_________年____月____日。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇十一
學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活。
做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行“四不“制度：
a采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；
b保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；
c加工人員不用、過期或三無原料；
d服務人員不賣、過期或三無食品。
（一）、食品驗收。
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。
（二）、食品置放加工與清洗。
1、食品置放。
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：
a生熟隔離；
b食品與雜物、藥物隔離；
c成品與半成品隔離。
（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
（2）大米等易霉食品的'儲存注意干燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按“先進先出“原則擺列整齊。
2、食品加工。
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗。
（三）、食品烹飪。
食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟；
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
e同類食品烹飪多樣化。
（四）、開餐服務。
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
（五）餐具餐廳清潔與環境衛生。
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生。
（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
（2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（六）、冰箱、冰柜。
冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（十）、安全教育與管理。
1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證，上崗前嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
（十一）、離崗善后工作。
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
成本費用管理：學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格從而盡量降低學生的`生活費用。
服務要求：所有食堂員工，必須以熱情的服務態度對待每一名學生，盡可能的滿足學生的合理要求。服務口號：微笑服務，熱情周到！
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇十二
乙方：
甲、乙雙方經過友好協商，現就乙方承包甲方職工食堂一事達成一致，簽訂合同如下，雙方共同遵守。
一、甲方權利和義務：
1、甲方將現有的職工食堂(包括炊事用具等)在本合同簽訂后交與乙方使用及保管。
2、甲方負責提供職工食堂炊事所消耗的水、電、煤、天然氣等，另外每月補助乙方1400元(大寫：壹千肆佰園)。
3、甲方負責維修、更換食堂損壞的設備。
4、甲方有權對乙方工作情況進行檢查監督，當就餐人員對乙方飯菜質量、服務態度意見很大時，甲方有權終止乙方的承包合同。
二、乙方權利和義務：
1、乙方及乙方所雇用工作人員應當身體健康，符合衛生監督部門有關餐飲從業人員的規定，乙方對自己以及雇用人員承擔社會保險等一切責任。
2、乙方應當保證工作日三餐服務，節假日根據工作的需要，保障工作人員的就餐，服務熱情周到、環境衛生整潔。
3、干部職工的三餐的價格由甲乙雙方協商確定，根據物價上漲情況適時調整，乙方應保障三餐的膳食合理搭配、衛生和營養，甲方的會議就餐和工作接待就餐原則上一律由乙方承辦，就餐標準和價格雙方協商，甲方應保障乙方有合理的利潤空間。
4、乙方自行采購米、面、油、菜等原輔材料，甲方不得對乙方正常工作進行干預，乙方正確使用食堂的設備，如有損壞，應當照價賠償，合同終止時，要交還所有炊事用具。
三、附則：
1、本合同一式二份，甲、乙雙方各執一份。合同期限自年____月____日至年____月____日止共________年；合同到期即行終止，如甲方繼續對外承包，同等條件下乙方具有優先權。
2、合同執行期間發生爭議時，雙方協商解決，雙方終止協議，需提前30天以上提出。
甲方(公章)：_________。
乙方(公章)：_________。
法定代表人(簽字)：_________。
法定代表人(簽字)：_________。
________年____月____日。
________年____月____日。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇十三
為了規范學校食堂管理，確保師生食品質量，積極調動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則，結合我校實際情況，制定本方案。
1、學校食堂采用學校領導下的食堂工作人員集體協商管理模式。
2、教師的飲食按每天的'計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學期結束后，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學校根據食堂的盈馀情況進行研究決定。
3、學生的飲食要按現行價格，保證每天一肉一湯。
1、學校食堂設置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監管，另設司務長1人，負責食堂日常事務安排和管理。具體分工每學期初經學校研究發布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門有關規定執行定點采購，記賬人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。
3、會計負責人在每天吃飯前公布今天的菜價，立即制作賬目、報告書，向學校食品指導委員會報告。
4、食堂工作人員集體管理，務必保證師生飯菜品質，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務水平。
5、學校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。
1、學校成立餐飲領導委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監督。學校集團委員會成員組成：校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。
2、學校伙伴委員會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協議，進一步明確獎懲方法。
3、學校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經營管理，做好相關記錄，立即在教師會議上發表。
4、學校伙伴委員會成員平時要注意收集學生、教師的合理意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。
5、學校伙伴委員會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協商后發表，由學校伙伴委員會監督執行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵學生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。
8、對于學校的日常招待和用餐費用，食堂根據學校提供的標準實際與學校結算。
1、本方案經教代會通過后，本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇十四
1、成立膳管會。定期對食堂衛生及飯菜質量進行監督。
2、強化員工監督。設立食堂職工監督欄。定期做問卷調查。通過聽取員工意見，匯總后向承包方發出整改通知，承包方必須響應，并提交整改措施，由后勤主管監督執行。
3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況等相關事宜。
4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇十五
（3）膳食統籌：
1、特色一：打菜窗口分菜系。
我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6—8種菜式供貴公司員工自由選擇，價格分別為：（套餐方式）3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。
2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優質服務。
3、特色三：開設加餐窗口。
在供應正餐的基礎上，另開設加餐窗口。價格為2.0元/份—5.0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇十六
為了提高xx工程大學機電學院食堂營養配餐，科學飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐。現與食堂聯手，力求達到雙贏效果，增加三樓食堂收入，現由xx工程大學機電學院《大學生設計協會》為食堂策劃本活動的宣傳。
食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。xx工程大學機電學院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿為患，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認為三樓是老師、領導就餐之地，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍。
“無塵食堂，科學膳食，打造理工品質”
飲食新時尚，科學價更優。
1。使目標受眾中99%的人都知道；通過在校園內貼海報、拉橫幅等方式反復宣傳一些簡單明了的信息。
2。使目標受眾中70%的人感興趣；在宣傳過程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大眾口味，并且食堂內的每個服務員態度都特別好，也很熱情耐心。
3。使40%的目標受眾喜歡，25%的受眾較偏愛該食堂，通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產生認同感。
4。對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
由《大學生設計協會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內容包括為食堂制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。
20xx年10月19日———20xx年10月20日。
全體師生和教職工。
做廣告。
2、大力宣傳食堂的口號：清凈無染、真誠待人，以及它的精神品質；
3、在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位；
（一）由協會宣傳部為食堂制作海報，表明食堂地點，羅列食堂特色食物，并注明其營養搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們為其發送。
（二）在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康、安全、科學的餐飲理念。
（三）在每年的新生軍訓期間，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創造新客源從而在競爭中處于不敗之地。
（四）如果可以的話，有食堂和學院聯合，由我們《大學生設計協會》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時可以豐富大學生的業余生活。
1、設計海報a4雙面彩色宣傳單（850元包送）。
設計費：150元。
發放費：200元。
宣傳費：200元。
2、易拉寶：2個設計+成品（200元）。
3、合計：1600元。
機關食堂承包經營方案大全（17篇）篇十七
一、簽定協議雙方：
甲方：
乙方：
(身份證號：)。
二、協議內容及用途：
乙方使用甲方食堂，用于醫院的飲食服務工作。
三、協議條件：
1、甲方向乙方提供食堂用房。
2、乙方根據經營用水和用電量向甲方提供水電費，每半年結算一次。
3、乙方每年向甲方交納管理費用5000元。費用一次性交情，協議簽訂之日起生效。
4、乙方負責甲方病人及職工飲食供應，保證每日三餐按時開飯。
5、乙方負責醫院組織大型活動和節假日職工聚餐等情況的飲食供應及環境裝飾。在興華小區居住的人員的就餐、實習生的就餐和因工需要不能按時吃飯的工作人員就餐。
6、甲方向乙方提供的1、2兩項條件僅限乙方為醫院內部提供服務，不得開展對外經營項目。如需開展其它項目，必須向甲方申請，征得同意并交納必要的費用。
7、乙方經營中需交納的各種稅金和各種費用自理。
8、乙方承包期滿后，如不繼續承包，剩余的主副食品由乙方自行解決。
9、如機械、用具出現故障，修理費用由乙方自行解決。物品如有損壞，乙方需照價賠償。
10、乙方不得使用電爐等大型電器，不得隨意改動食堂內原由設施，如有損壞，乙方需照價賠償。
11、乙方的飲食工作必須符合食品衛生法，食堂工作人員必須體檢合格后方可上崗。
12、承包期滿，清點物資，如有丟失或損壞，由乙方負責照價賠償。
13、乙方要注意安全，采取必要的安全措施，防水、防火、防盜等。
四、違約條款：
1、承包期未滿而單方無故終止合同，違約方向對方付違約金200元。
2、單方違反承包條件，經對方指正仍不改正時為單方違約，違約者向對方付違約金200元，合同作廢。
五、本協議有效期為壹年(20__年1月1日------20__年12月31日)。
六、本協議和物資清單一式兩份，雙方各執一份。
七、簽定本協議后，以前簽定的協議同時作廢。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
法定代表人(簽)：_________法定代表人(簽)：_________。
_________年____月____日_________年____月____日。