服務月是一個集中展示社會責任感和奉獻精神的重要時刻。以下是一些服務月的成功案例，以及背后志愿者的努力和付出。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇一
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質量，我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇二
一:保安部內部各項管理制度.
(一)、保安員日常管理制度：
1. 保安部依據《員工守則》對保安員進行管理，同時根據保安工作的性質和要求，在實施具體管理時必須更加強調“嚴格培訓，嚴格管理”的要求。
2. 保安部是 “執法”部門，保安員是“執法者”，因此要求保安員“律人先律已”，如保安員違反紀律，一律從嚴處理。
3. 對保安員的日常管理和培訓工作由保安部經理負責，通過綜控組主管、警衛主管具體指導，每月由部門經理、綜控主管或警衛主管主持召開一次保安員大會，每周一次由綜控主管、警衛主管或領班主持召開各班組班務會，小結工作及進行業務知識培訓。
6. 每日班后由本領班集合對各崗位隊員進行工作講評。
(二)、保安員培訓管理制度：
1. 接受各種知識和保安業知識的業余培訓是保安員的義務。
2. 保安部將根據每個員工的素質和表現以及部門管理、服務工作的需要，進行不同形式、不同層次的培訓。
3. 日常培訓原則上按層次管理，即部門經理負責對主管的培訓，主管負責對領班和保安員進行周期性培訓。
4. 保安部每季度對員工進行一次工作業績的評估，作為員工下一季度工資標準的依據。
5. 保安部每半年對員工進行一次業務技能和綜合知識的考核，成績存檔作為晉升、降職或獎罰的依據之一。
6. 如員工嚴重違反紀律但又未達到開除的程度，則部門將依據員工手冊作出處罰、并對其在崗培訓（重復培訓）。如重復培訓未合格的員工，部門將對該員工作出淘汰決定，以此方法激勵其他員工，引以為戒。
(三)、保安部工作管理制度：
1、 崗位紀律
1) 一切行動聽指揮，下級服從上級。
2) 熟悉和遵守酒店及保安部的各項規章制度和規定。
3) 上班不遲到、早退，上班時間未經許可不擅自外出。
4) 不得隨意請假、調班，如確有重要事情，需提前一天向領班書面申請并辦理請假手續。緊急、特殊事情可以電話通知但事后須提供相關證明及補辦請假手續。
5) 上班時間不得吃零食、飲酒，不得聽收音機或玩游戲機，不得與人爭吵，不得串崗，不得打瞌睡及睡覺，不得私自會客。
6) 當班在崗時不得吸煙(吸煙須在規定地點)，不得看書報刊物，不得與無關人員閑聊。
7) 不準打聽或議論客人的私人生活，嚴禁泄露客戶資料和酒店內的一切資料。
8) 不準私自向客人承攬任何業務。
9) 不得接受客人的小費、招待或任何形式的饋贈。
10) 不得將客人丟棄的任何物品占為己有或轉送他人。
2、 崗位文明規范
? 儀容儀表
著裝要求
1) 制服：外套按規定季節著裝，保持整潔。鈕扣完整、扣緊。大衣與外套統一穿著，衣領不得豎起。
2) 襯衫：衣服平整，領、袖口清潔，隔天換洗，鈕扣完整、扣緊。
3) 領帶：長度不過腰，領結居中飽滿。
4) 皮鞋：上崗前擦拭，保持清潔光亮，鞋帶扎緊。
5) 佩飾：胸牌別在左上口袋1厘米處，肩章佩在肩部正中，臂章佩在左上臂外側中央，離外套肩線下約12厘米。
儀容要求
1) 保安員頭發不過衣領，鬢角不過耳、不留奇異發型。
2) 勤刮臉，不留胡須。
3) 指甲要常修剪、不留長指甲。
4) 當班員工不食蔥、蒜等氣味濃烈的食品。
儀態要求
1) 行走時上身應保持挺直，雙手自然擺動，避免上身晃動
2) 跨立式站立時兩腳分開，與肩同寬，腰挺背直，目光朝前看，右手捏住左手腕，緊貼后腰部。
3) 坐著時上身要端正，不能前傾歪斜，不要用腳敲打地面，不要擺動、抖動，不要翹二郎腿。
? 待人接物
1) 對來訪人員說：“ 您好，請問您上哪樓哪座？” “請出示您的證件。”
2) 當對講機無人接聽時應對來訪者說：“對不起，您要找的人不在，請您稍后與他聯系，好嗎？”
3) 當來訪人員離開時應說 ：“謝謝您的合作，歡迎您下次光臨”，“再見”。
4) 對違章行車者說：“對不起，我們這里是單行線，請您按規定方向行駛”“謝謝您合作”.
5) 對違章停車者說：“對不起，消防通道禁止停車，請您將車停在指定車位好嗎？”
6) 對車場內閑雜人員說：“您好，為確保您的安全，請您不要在車場玩?！薄岸嘀x您的合作”
7) 對車輛出車時應說： “歡迎您光臨本酒店，祝您一路順風”
8) 當車輛進車時應說： “請您將門窗鎖好，貴重物品隨身帶走，請不要放在車內”
與客人交談時：要與對方保持適當的目光交流。
同人握手時：要目視對方，面帶微笑。
接聽電話時：
1) 鈴聲一響，盡快接聽，鈴聲不超過三次。
2) 接聽電話時，聲調要親切，語速不要快。
3) 接聽外線電話要先問好，值班處簡稱：“您好，保安部xx崗位，請講！”。
4) 樓層業戶電話應報：“您好，保安部消防監控中心，請講！”
5) 接聽保安聯系電話應報：“xx崗， 請講！”
6) 如沒有聽清對方的話，應說：“對不起，我沒有聽清，請您再講一遍？”。
7) 如需要詢問對方姓名和公司，應說：“請問您貴姓？請教貴公司名稱？”。
8) 如果接到打錯的電話應說：“對不起，這里是保安部xx崗位， 您打錯了！
9) 通完電話后要說：“謝謝、再見”，并應讓對方先掛電話。
接待來客
1) 接待有約來客，經確認后，可直接引見，態度要熱情。
2) 對未預約來客，應禮貌地問清姓名或單位、來訪事由及拜訪對象，并為其聯系，應熱情引導，若不安排見面，則委婉地告訴來訪者。
3) 詳細及準確記錄客人要求或投訴內容，并及時轉達給相關負責人。
(四)、安器械使用規定
1、對講機制度：
1) 管-理-員在使用對講機時必須掌握正確的使用方法，根據編號對應備用電池板，不得調錯。
2) 每班交接-班時必須對對講機及附屬設備進行檢查，并將檢查情況記于交接-班記錄中。
3) 對講機是崗位之間重要的通訊工具，所以，在頂崗或換崗時，要做好移交，做到機不離人，人不離崗，不準擅自將對講機帶到他處或借給無關人員使用。
4) 上班期間不得以任何理由關閉對講機及禁止在對講機中談論于工作無關事由、開玩笑，不得在對講機中聯系機密事情。
5) 本部使用統一頻道，未經主管許可，任何人不得更換。
6) 使用時，若出現收發信號較弱時，有以下幾種原因：
7) 周圍有多種電波干擾（如遇串臺時，不得與之聯系）；
8) 周圍有鋼筋、鐵器等障礙物（如遇電梯、機房等）；
9) 周圍有較高、較厚的墻壁或地下室等密封處；
10) 電池不妥善保管及使用對講機，不得握拿天線部位 。 避免碰撞、敲打對講機，避免因浸水、淋雨等 而導致對講機受潮。電池板需電量耗盡方可充電。
11) 對講機在使用過程中發生的故障應及時報告，嚴禁私自拆卸。 如違反規定而造成對講機損壞的，根據規定給予處罰及賠償。
2、對講機使用方法：
1) 為了更加清楚的聯系特規定代碼如下：
內保巡邏崗: 05 東門崗: 06 西門崗: 07 大堂崗: 08
2） 對講機使用方法如下:
a) 愛護使用對講機,請勿摔跌,取用時用手握機體,勿拿天線和腰夾.
b) 使用時先用手按住紅紐然后呼叫.
c) 等待呼叫完畢后在松開按紐.
d) 如果呼叫本崗位時,要等對方呼叫完畢回答.
e) 請及時檢查對講機的頻道(保安部統一為六頻道)和對講機的音量及電池電量是否充足,以免引起工作的不便.
3) 應急代碼(在周圍有閑雜人員,又不方便回應的時候用):
火 警: 19 地 震 : 13 臺 風: 15 死亡事件: 14
4) 各代碼的使用方法:
a) 如:領班呼叫大堂崗 08 、 10呼叫,收到請回答, 08收到請講.
3、手電筒：
1) 一般照射：在大范圍搜索巡查時使用。
2) 集中照射：集中一點照射，在辯明可疑事物時使用。
3) 盡量少用手電筒，以免暴露自身位置，而遭藏匿暗處之歹徒襲擊。
4、數碼相機：
1) 統一保管統一使用，未經批準保安員不得隨意使用。
2) 由當值保安領班保管。
3) 當值領班應注意保養，妥善管理。
4) 其他部門須借用時必須寫借條，內容為使用事由、借用時間、歸還時間、借用人簽名、當值領班簽名。并做班組好移交，由當值領班根據借用時間，做好跟進歸還事項。
（五）、監控室管理
1、保安部/值班室
? 室內要求：
a) 頂面標準：黃色或白色、光潔平整無污垢，室內照明器具為日光燈。
b) 墻面標準：黃色或白色、墻面光潔平整，清潔無污垢、無破損。禁止未批準的上墻物品。
c) 地面標準：地面顏色保持一致，每日當值均做一次清掃垃圾、拖塵。地面應是光亮清潔無垃圾。
d) 室內頂、墻面規定每一年內進行一次粉刷，并及時修補日常工作中產生的明顯損壞情況。
e) 室內衛生標準：墻面、頂面每月清潔一次，達到無塵、無污垢干凈如新。
? 墻面掛飾：
保安監控中心內墻面禁止隨意敲釘掛物，一般只掛飾規章制度和工作流程，供參照遵守執行，及常用聯系表以備查閱，須飾以鏡框之內并掛放整齊。除此之外，盡量不要在墻上隨意掛出。
2、保安監控室
? 抽屜：抽屜內不得存放非工作物品。各抽屜應按左上角規定之標簽項目存放工作物品，做到統一整齊有序。
? 物品的放置內容：
a) 酒店及項目管理處下發的操作規范；
b) 各類管理通知信函；
c) 訪客登記簿、車輛登記簿、巡邏記錄情況匯報；
d) 當月未歸檔安保交接-班資料簿，受委托轉交資料；
e) 空置備用抽屜作存放臨時轉送處理物品；
? 禁止行為：
a) 不得有抽屜未關閉，或不按規定放置規定物品。
b) 不得將抽屜拉出作為擱腳。
c) 桌面不整潔、擺放物品雜亂無章等。
3、值勤座椅：
1) 坐椅應是完好無破損，表面清潔，坐椅應居中于寫字桌中間，離臺桌30公分放置。
2) 值班員離開座椅時，應將坐椅向前靠桌放置，以表示非工作人員不得入內。
3) 值班室座椅由公司統一編號規定放置，未經允許不得擅自搬離。
（六）電梯使用管理辦法
目的：確保電梯安全正常服務，延長電梯使用壽命和降低電梯維修費用
1. 凡酒店管理中心內的客用電梯，僅供客人和訪客使用，并只可用于搭載人員及隨身小件物品，酒店ab經理級別以上以上人員(含、ab經理級別)、貨運人員等酒店內部規定的其他人員一律搭載行政電梯。
2. 電梯開發時間：
a. 客用電梯：24小時(酒店1號樓內有2臺電梯，00：00以后可只開放一臺，另一臺電梯應停放于高層;2號樓客用電梯正常開啟;3號樓夜間電梯00:00以后全部關閉,早上六點開啟)
b. 行政電梯：每日07：00～00：00開放(如于開放時間以外使用行政電梯，應提前申請，經管理處同意后開放，非開放時間電梯應停放于高層)
3. 使用電梯不得超載、超高、超長，超重物品不得使用電梯，以樓梯通道搬運。
4. 使用電梯搬運大件物品，需事先申請并經保安部同意同時保安部應派人臨時監控，調整開高峰期間幫運，若運輸過程中電梯因此損壞，責任人將賠償相關費用。
5. 乘載電梯時，應保持電梯內整潔，嚴禁抽煙，輕按按鈕，切勿敲打按鈕和面板，嚴禁蹦跳、強行開門。
6. 乘載電梯時，如遇停電停駛、未平層開門或滑降等意外，應保持冷靜，切勿自行開門，應立刻按電梯轎廂內之緊急對講按鈕向管理處監控中心人員求救，靜待救援人員處理。
7. 當遇火災、停電或地震，切勿乘坐電梯。
8. 如遇乘客發現有人違反上述規定，均有權立刻勸阻，不聽勸阻，應立刻通知保安部監控中心。
（七）、各崗位執勤要求：
8. 值班人員用餐時必須互相輪換，不得空崗用餐，一旦發現異常情況，應迅速趕赴現場，同時應及時向值班領班匯報。如遇到異常情況不妥善處理又不及時匯報者，視其情節輕重和影響大小給予必要的處理。
(八)、保安員交接-班管理規程
1. 目的：統一、規范各班組交接-班。
2. 交接-班前十五分鐘，接-班隊員到達指定地點集合，并注意自身形象，不得相互追逐打鬧，保持良好站姿，不得蹲坐。
3. 接-班領班要組織全班隊員整隊、點名并統計、做好記錄。統一整隊步行到各崗位，途中步伐整齊一致，精神抖擻。
4. 領班負責檢查隊員中是否有醉酒、神志不清或其它不能上崗的現象，若有立即請其出列，取消其上崗資格，并報經理查明原因，以做出相應處罰。并注意交代當班注意事項。
5. 按時交接-班，不遲到、不早退、交-班隊員在接-班隊員未到達前，不準自行下崗。
6. 交接-班時，交-班隊員需將本班的治安情況，值班器械、需特別交代事項等向接-班隊員交待清楚，并做值班記錄。交接-班雙方簽字，以備后查。
7. 接-班時遇有突發事件，由交-班班組負責處理并做好記錄及時匯報，接-班班組要積極做好協助工作。
8. 出現下列情況不準交接-班 :
a) 上班情況未交待清楚，工具、裝備、錢物等未交接清楚或有損壞尚未分清責任，工作區域周邊設施不完整。
b) 上崗人員未到崗接-班，下崗人員不準下崗（下班）。
9. 發現各項記錄、登記本上有亂涂亂寫現象，及工作臺、工作室不清潔的不予交接。
10. 在交接過程中，發生突發事件時，應立即停止交接，由交-班人員負責處理，接-班人員協助。
11. 交接-班時，交接雙方要相互敬禮。
（九）、領取保安部公用物品管理制度：
1. 凡是上班當值人員（保安員）一律統一在帶班領班處領取工作崗位需要佩備物；
5. 發現被領物品出現破損或丟失，應記錄下來，照價負責賠償；
6. 保安員已領取保安制服：冬裝、夏裝包括其它配備如有遺失或損壞，應自行負責賠償。否則查到和發現上班人員著裝不整，佩戴不齊全應加倍處罰。
（十）、保安裝備交接管理制度：
2、 保安員使用的電筒、應急燈統一到當值領班處領取,由當值領班做好記錄；
3、 冬季警用大衣領取，由當值領班根據崗位性質給各崗位安排。
4、 所有保安裝備非自然原因損壞的，將由使用人賠償。并對雙方當事人提出警告,如屢次發現此類問題,將直接按員工手冊進行處理。
5、 如接-班隊員在接-班期間未及時保安裝備損壞的,接-班上崗以后發現問題的,將由接-班人負責賠償。并對雙方當事人提出警告,如屢次發現此類問題,將直接按員工手冊進行處理。.
6、 如雙方在交接-班記錄不明時,接-班員上班后發現保安裝備損壞的,由雙方負責賠償,并對雙方當事人提出警告,如屢次發現此類問題,將直接按員工手冊進行處理。.
（十一）、警衛主管、綜控主管每月工作總結制度：
1. 工作總結直接匯報部門經理；
3. 安全概述應將內各種場所所發生的事件及處理決定加以注明；
4. 消防安全情況主要述說本月的消防檢查是否發現隱患及是否發生火情火災事故；
5. 本月事件案件統計，將從每月保安值班記錄中統計；
6. 外事接待主要統計一月中級或以上的接待工作，檢討工作是否有差錯；
7. 內部事務報告，將本組一月內的人事變動、員工培訓及員工重大違紀事件進行反映。
（十二）、日常工作記錄管理制度：
2. 保安值班記錄本內所記敘之事件必須有時間、地點、人物、處理結果、遺留問題；
3. 領班、主管查閱各自分管的班組記錄時做好批示后屬上簽名和日期。
4. 領班值班記錄本在三班記錄完后，由次日當值領班早上八點交保安經理審閱。
(十三)、停車場泊車服務操作管理制度：
1. 客人將車泊入車場后，由保安員引導車位；
2. 泊入車位后車場保安員應禮貌的與客人打招呼,引導客人進入酒店；同時提醒客人將車內貴重物品帶走.并檢查客人的車輛是否關好,有無損壞,作好記錄.
3. 客人提車時保安員應禮貌的與客人問好,主動上前為客人提供方便,為客人做好車輛引導。
(十四)、監控中心管理制度：
1. 監控設備由專人管理和維護，建立檔案，記錄情況。
2. 除特殊情況外，非工作人員不得進入監控室內。
3. 做好監控系統的日常維護和保養工作，使機器能穩定、正常、可靠地運作。
4. 機器設備出現異常情況，管-理-員應立即排除，若不能排除的應及時報告經理，經批準，請專業技術人員檢修。
5. 由工程部技術人員定期對監控設備定期進行檢修維護。
6. 注意安全，做好、防雷、防火、防盜工作。
7. 不帶任何無關人員進入工作室，做好保密工作，不向無關人員泄漏自己的工作任務和監控設施。
8. 監視所有攝像位置的圖像，注意異常現象，發現情況即時通知領班，出現報警信號，立即核查信號真偽情況。
9. 監視電梯運作，監聽電梯內警鐘及對講系統，有情況及時報告領班，并與電梯乘客及工程維修部聯系。
10. 當監視范圍出現異常，如消防煙感器報警，可疑人員出現等等，應立即通知領班到現場查看，爭取把 事故消滅在萌芽狀態之中。
11. 嚴禁存放易燃易爆等危險品，室內應配有手持滅火器材，消防扳手，消防斧，消防頭盔等消防器具。
12. 保持室內整潔干凈，嚴禁在機房吸煙。
13. 對vip區域和異?，F象要做好記錄和錄像，以作必要時查證使用，做好交接-班記錄。
(十五)、監控室錄相管理制度：
1. 每日定時對重點部位進行定時巡查錄相；
2. 對突發事件和可疑的人或事及時錄相，并記錄錄相數碼；
4. 定時對錄相機及攝像頭、電視等監控器材進行檢查。
二、結合酒店管理制定下列各項治安制度。
(一)、保安權限
1. 對治安、刑事案件等現行違法犯罪人員，有權制止并報告保安部經理，但無拘留、關押、沒收財產及罰款的權力。
2. 發生在酒店服務區域內的刑事、治安案件，有權保護現場、保護證據，維護現場秩序以及提供與 案件有關的情況，但無現場勘查的權力。
3. 按照法律、法規規定和酒店的規章制度、規定，勸阻或制止未經許可的進入酒店服務區域內的人 員、車輛。
4. 出入酒店服務區域內的人員、車輛及其所攜帶、裝載的物品，按照公司的制度、規定進行驗證、驗物，但無人身檢查權。
5. 酒店服務區域內進行安全防范檢查，提出整改意見和合理化建議。
6. 值勤中遇有違法犯罪人員不服制止，甚至行兇報復的，可采取正當防衛，但不得波及無辜人員或防衛過當。
7. 對客人、酒店員工進行法制宣傳，做好“四防”工作（防火、防盜、防破壞、防自然災害事故），落實各項安全防范措施,發現隱患漏洞或其它不安全因素,協助客人、各部門及時整改。
8. 對非法攜帶槍支、彈藥和管制刀具的可疑人員有權進行盤查、監視，并報告保安部及當地公安機關處理。
9. 對違反治安管理行為的人，有權勸阻、制止和批評教育，但沒有對其處罰的權力。
10. 對違法犯罪行為有權制止，但無處罰、裁決的權力。無權受理或處理民事糾紛、經濟糾紛和勞動爭議。
11. 對有違法犯罪的嫌疑人，可以監視，并向保安部報告，但無偵查、扣押、搜查的權力。
(二)、保安八不準
2. 不準故意刁難他人、辱罵他人，侮辱他人人格，侵犯他人人身權利；
3. 不準毆打他人或教唆毆打他人，侵犯他人合法權益；
4. 不準為違法犯罪活動通風報信，充當保護傘；
5. 不準妨礙國家工作人員依法執行公務；
6. 不準私自為他人提供有償服務；
7. 不準非法限制他人人身自由；
8. 不準私藏、持有和使用警械及殺傷性武器。
(三)、酒店員工的治安管理制度
1. 酒店員工均需自覺地服從保安人員，按照規定實施地各項治安消防管理；均應嚴格遵守“員工守則”，接受保安人員的勸阻和指正。
2. 員工上、下班應走員工通道，上班時攜帶的私人物品和提包，均應存放在本人的更-衣箱內，不得帶入工作區域，否則安保人員有權不予放行。
3. 員工的自行車、摩托車應按指定的車棚和場地停放，對亂停亂放的車輛，保安部有權扣留和處罰。
4. 員工更-衣室不準作為會客和接待來訪親友的場所，不得作為休息場所。本人的更-衣箱要愛惜保管和使用，不得私自調換和轉讓；鑰匙丟失，要及時報告，并照價補配；工作調離要及時交還。
5. 員工在店內撿獲任何物品，都應立即上交給所在部門的領導，不得隱匿和不報。部門收到員工撿獲的物品，應按照“客人失落物品的處理程序”交大堂經理處理。
6. 員工發現可疑情況和各種違法犯罪活動，有責任迅即向保安部報告，當公安、保安人員進行安全檢查和查處案件時，有關員工應積極配合，如實提供情況。
7. 發生盜竊、搶劫、兇殺等事件時，應在報告保安部和公安機關的同時，保護好現場，除急救外，無關人員不得進入現場。
8. 發生火情時，所有員工必須無條件服從總經理和保安部領導的指揮調遣；就近員工應馬上采取有效措施進行撲救。
(四)、保安部保密制度：
4. 保安部的內務情況，各級保安員不得傳播，不得造謠生事，影響保安員之間的團結；
5. 各級保安員工作上下分明，嚴格執行請示報告制度，不得私自處理；
9. 不得泄漏機密（如經營策略、監控錄象等）。違反保密制度之任何一條者按規定給予處分；事件嚴重（部門、酒店聲譽嚴重受到不良影響等）給予除名扣除當月工資；如對酒店造成損失的、觸犯法律的人員將直接移交到公安機關或司法機關處理，根據事件的性質作出相應的賠償。
(五)、送貨人員管理制度：
1. 外來供應商向酒店提供貨物時，必須從東門崗進入；
3. 送貨人員須在規定的通道內行走，并佩帶臨時送貨證，以便隨時接受保安員檢查；
4. 保安員執行任務時以保安部制定的“外來送貨人員管理規定”為準，如發現送貨人員有違章行為，視情節輕重作出通知整改至驅逐處罰。
(六)、客房巡邏管理制度：
1. 客房內24小時保安徒步巡邏；
2. 每樓層設簽到簿，供巡邏保安簽到，并記錄巡邏時間；
4. 檢查各樓層的消防設施設備、消防通道是否暢通、配電房、風機房、布草房等，發現問題后及時處理，并做好記錄以備查。
5. 巡邏保安員使用對講機時，需配戴耳塞機，以免驚擾住客。
(七)、酒店物品進出物品檢查制度：
1. 根據我酒店物品攜出的批準權限和管理狀況，保安部結合本酒店的實際情況，特制定了酒店物品攜出的管理辦法，以保證酒店物品的安全。
3. 外單位、酒店客人需攜酒店物品出店時，必須填寫公物攜出單，然后由許可部門負責人和原物品管理部門負責人簽字后保安員檢查確認后方可離店。
4. 公物攜出單必須填寫清楚，攜出物品的名稱、數量必須與實際相符；否則雖然已經簽字，保安部仍不予以放行。
5. 屬于外單位所有的.物品進入酒店后，須由接待部門經理填簽公物攜出單，再經部門負責人批簽后，保安員檢查確認后方可出店。
6. 歸還物品時應填寫公物歸還單，由部門負責人簽字。
(八)、受理投訴制度
保安部接待投訴：記錄---開單---轉達有關部門---解決---反饋---記錄
記錄：接到客戶投訴必須認真記錄投訴內容；
開單：根據投訴內容開單確定時間安排解決；
轉達：根據有關投訴派發相關部門解決；
反饋：當相關部門解決后，向上級領導匯報落實情況；
記錄：對部門解決反饋后的事項，值班員記錄在冊存檔；
回訪：保安部針對部分處理事項進行上訪或電話回訪；
具體操作規范
1. 接到投訴，除了簡單事宜，可當場簽復解決的以外，都應填寫記錄單，記錄單應記明：投訴人姓名、聯系方法、投訴內容，并作為第一受理人簽字。
2. 如在巡邏過程中接到投訴，應記錄在巡邏簿中，回到值班處再填寫記錄單。同時答復投訴人：“我一定將您的投訴負責轉告有關部門，并盡快給您答復”。切忌，不要輕易向投訴人作許諾，避免被動局面無法收場。
3. 絕不允許保安部任何人對客人說，‘對不起，這事不是我管的，請去找xx部門’。必須按上兩條內容操作。
4. 接投訴人應在最短時間內將記錄送到有關部門，由有關部門接手處理。
5. 如果投訴人再來詢問，可回答：“我已在某時將您的投訴報告給有關部門，并且我還會關心此事，請您放心”。同時應向送交部門催問處理情況，直至有了最后結果。
(七)、餐廳治安管理制度：
1. 餐廳在正常營業期間的安全管理由各餐廳經理負責；
3. 餐廳客滿時，應請客人在餐廳外面排隊候位，不能讓客人進入餐廳自行找位；
7. 客人用餐完畢，服務員應及時檢查，防止客人遺留物品。
(八)、大堂營業秩序管理制度：
1. 保安員24小時定崗；
2. 保安員任務針對大堂內可能發生的各類突發事件；
3. 禁止衣冠不整、攜帶寵物、進入酒店；
4. 嚴禁攜帶易燃、易爆、腐蝕性、刀管具等危險品人員入店，如需住店要求其將物品暫放保安部保管，離店后在還給其。
5. 對大堂沙發上瞌睡、喝飲料、大聲喧嘩、小孩四周亂跑、坐姿不雅等加以勸說糾正；
(九)、客房配匙安全監督制度：
2. 保安領班應陪值班經理一起上客房至工作結束；
3. 每次至保險箱處領出或放回鎖匙時需要記錄上簽名，另保安領班還需在保安值班記錄上注明。
(十)、夜間開倉安全監督制度：
3、 領出物品后，部門人員必須共同檢查門鎖情況并將鎖匙歸還，簽名確認。
(十一)、停車場管理制度：
2. 停車場必須在出入口設立明顯的標志，寫明停車場名稱、性質、類別等；
5. 停車場內須設置若干垃圾箱，并定期清潔打掃；
9. 廣場酒店內所有停車處。為顧客提供臨時免費服務；
11. 任何有阻礙酒店通道的車輛，保安員有權力勸其離開；
12. 密切注意客人車輛是否關門，對未有關門者及時通知當值領班、值班經理共同處理并作記錄。
(十二)、外來施工人員管理規定：
1. 外來施工人員來本酒店施工前，必須由用工部門審核后出具證明，到保安部辦理臨時出入證。
2. 辦理臨時出入證時每證需繳10元押金。完成施工后到保安部辦公室退證手續，退還押金。如損壞每證賠償5元。
3. 使用臨時出入證不得超過所限時間。如施工工作沒完成。還需繼續使用時，應及時辦理續用手續。否則予以作廢，不辦理退證手續。
4. 施工人員在酒店期間，需佩戴臨時出入證，在指定區域工作。不得隨便進入與之無關的區域，要服從有關部門的監督、檢查。對無故不戴證或持偽證者，視情節，批評教育或處10—50元的罰款。
5. 外來施工人員在酒店施工期間，禁止流動吸煙，不得酗酒鬧-事、打架斗毆、亂拉電源、偷盜酒店物品等。如有發現，視情節輕重給予一定處罰（50—500元的罰款），直至追究刑事責任。
6. 外來施工人員在酒店施工期間要嚴格執行酒店的各項安全制度和規定。用工部門必須派人監督管理。
7. 用工部門應承擔外來施工人員的管理責任。如因用工部門管理不善，給酒店造成財產損失或責任事故的，酒店追究用工部門負責人的責任。
8. 凡外來施工人員帶入酒店的工具、材料等物資，在離開酒店時用工部門開具出門證明，經門衛檢驗方可放行。
(十三)、施工現場管理處罰規定
為了保證施工期間的各項安全，以及便于我部對施工現場人員的管理監督，確保此項工程能夠安全順利地按時竣工，針對本酒店及施工現場的實際情況，特制定如下施工現場管理處罰規定：
3）、嚴禁施工人員在施工現場抽煙，大聲喧嘩、光背、穿拖鞋、隨地大小便等行為；
4）、未經本酒店工程部有關負責人的許可，不得隨意接駁電源；
5）、所有施工人員只能按照規定的路線進入施工現場，不得擅自進入酒店的營業區域。
以上施工現場管理處罰規定，請施工單位嚴格遵守，如有違反，我部有權將視其情節的輕重予以罰款或其它處罰。
(十四)、保安部訊問管理制度：
2、 訊問時需用專門的訊問紙，訊問完后交當事人簽署認可后歸檔；
3、 訊問時，無關人員不得在場，訊問資料不得告知與案件無關的人。
(十五)、協助執法機關辦理案件制度：
2、 向執法機關報告的案件，將由保安部經理寫出案發經過，初步調查材料及會同當事人一起移交執法機關。
(十六)、協助外部門處理事件制度：
2、 遇外部門要求本部門配合時，需知會本部門當值經理，并由本部門派出責任人跟辦；
3、 遇經常需完成之事，如消防、技防報警、進入客房等，請參照各專項執行制度。
三、根據國家消防法，結合酒店管理制定下列各項消防制度。
(一)、酒店消防設施的管理規定
1. 非火警的情況下，未經批準，不準用消防水。
2. 未經批準，不準隨意拆除、損壞安裝好的各種消防報警探頭。
3. 未經批準，不準進入酒店消防監控中心或消防水泵房。
4. 非火警的情況下，不準按動設置,包括在樓層各區域的手動報警按鈕及消防防排煙、防火卷簾等按鈕； 不準隨意用酒店各個區域的消防對講電話。
5. 非火警的情況下，或未經批準，不準隨意關或開消防栓系統、噴淋系統在正常運作下的閥門。
6. 非火警的情況下，不準隨意使用酒店的消防器材。
7. 不準在消防通道內堆放垃圾或作其它用途。
8. 不準隨意拿酒店內已經安裝好的消防應急燈作其它用途。
9. 不準損壞酒店內已經安裝好的疏散指示標志和改動標志的方向，所有的消防設備、設施專業的工程人 員要定期保養、測試，保持正常運作。
10. 如違反上述規定，造成的事故后果追究法律責任。
(二)、消防培訓管理制度：
2. 在職員工的消防培訓，培訓有關預防措施，考核消防器材知識和操作程序；
3. 將培訓結果轉送培訓部，做為員工評估及其工作評級的一種標準；
4. 培訓實行簽到制，不準缺席，若有急事處理，必須報請部門經理審批后執行。
(三)、消防演習管理制度：
1. 由保安部經理編寫演習程序，上交總辦審核；
2. 由保安部安排各部門的演習工作；
3. 填寫消防演習記錄；
4. 總結各項演習經驗。
(四)、消防檢查制度：
1. 每周由綜控主管檢查各處消防工作；
2. 每周檢查消防工作后，填寫檢查記錄；
3. 對不合格之部門填寫整改通知書；
4. 每年全面檢查2次，根據結果進行總結評比工作。
(五)、消防操作管理制度：
1. 總經理為防火責任人；
2. 日常消防管理工作由保安部具體負責，做好日常的消防計劃，檢查和培訓工作；
5. 發生火災時，成立火災現場臨時指揮中心，成員由總經理、保安部經理、工程部、火災現場所在部門總監、經理和值班經理理組成，執行總經理任總指揮。若火災發生時，執行總經理不能到場，也未指定代理人時，則由當值經理、保安部經理、工程部經理擔任總指揮。
(六)、消防管理制度；
1. 如發生火災，值班員應立即先將樓層總電掣關閉，切斷電源，防止爆燃。情況嚴重緊急時，邊搶救滅火，邊及時報總機或酒店消防火警電話。報警時要準確清楚地說明火情地點、火勢大小、火勢類型、報警人姓名、所在部門及聯系電話，待總機接線員或消防監控中心保安員把情況聽清。
1、餐飲店必須取得《餐飲服務許可證》后方可營業，證照要懸掛在店堂醒目位置，不得超出許可范圍經營。
2、從業人員上崗前應取得健康證、食品安全培訓合格證?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業人員工作時應穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長發、留指甲、戴戒指、耳環、涂指甲油，食品加工操作時不得吸煙。
4、廚房地面、墻壁、門窗、排水地溝、加工用具及設備保持清潔、衛生和正常使用；防蠅、防鼠、防塵（“三防”）設施完善；食品加工、儲存布局合理，洗菜池做到葷素分開，標志明顯，避免交叉污染。盛放調味品的容器必須加蓋。
5、建立索證、索票制度和進貨臺帳記錄，采購進來食品要認真查驗、登記。不采購病死或者死因不明的畜禽及其制品，不采購腐-敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜的食品，不采購無廠名產地、無生產日期、無保質期或過期的食品。不使用和添加有毒有害物質加工食品。
6、食品原料應隔墻離地、分類存放；定期對庫存食品進行清點查驗，及時清出過期、變質等不符合食品安全的食品，保持庫存食品整潔干凈；冷藏冷凍設施完善，做到生熟分開存放。
7、餐飲具清洗消毒按一剮（剮去殘渣）二洗（洗滌劑去油）三沖（流動清水沖洗）四消毒五保潔步驟進行；不使用未經消毒的一次性筷子和非餐飲用紙，不重復使用集中式消毒餐具。
8、廚房要用加蓋容器存放垃圾、潲水和廢棄油脂，不得隨意處置或重復使用；店內設置紙簍，及時清理臺面、地面及垃圾桶。講究社會公德，不亂潑亂倒餐廚垃圾，保持店內、外環境整潔衛生。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇三
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇四
一、扣分制度：
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分。
2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分。
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分。
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分。
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛生)2分。
6、當班時打盹睡覺者。4分。
7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分。
8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分。
9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分。
10、對客人服務禮貌不到位者。3分。
11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分。
12、未經管理人員批準私自調班者。2分。
13、班前會及大掃除無故缺席。5分。
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分。
15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分。
16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分。
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分。
18、開單或送食品時出現差錯。1分。
19、在營業場所奔跑者。2分。
20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分。
21、不按規范招呼服務客人。2分。
22、對工作不主動使之失職。3分。
23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分。
24、不按規范站立或站立時間未準時。2分。
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分。
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分。
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分。
28、當班時間聚堆聊天。2分。
29、接聽電話不規范或不禮貌。3分。
30、遇到客人無主動問候意識。2分。
二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。
6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分。
3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分。
4、講誠信，拾金不昧者。5-10分。
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇五
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。
4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經營性質。
6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內有2個及2個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。
13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結帳，但不要催客人買單，自己結帳時要自己先審單，避免單據出錯。
14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及香巾。
15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16.客人買單時要當面數清錢數并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
17.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。
18.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。
19.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
20.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。
21.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
22.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
三、點菜員的素質能力要求;。
1、點菜員要求有強烈的責任心和顧客意識，要熱情有耐心，時刻為顧客著想，同時，具有較強的成本意識，再保證質量的基礎上，提高酒店的經濟效益。
2、業務素質要求。
(1)點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結構、發展史;經營特色，服務質量;企業精神;酒店要求;領導情況等。
(2)點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節供應的菜品名稱、價格;清楚每款菜品的主輔用料;熟記方法，成菜特色、口味風格、裝盤點飾，主料產地等。
(3)點菜員必須熟悉掌握酒店供應的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規格、價格、產地、產品特點等。
(4)點菜員必須了解美學、社會學、心理學、營銷學、公關禮儀學的基本知識和原理。
(5)點菜員必須了解相關的烹調知識，掌握菜肴的搭配原理;以便制定讓客人滿意的菜單。
(6)點菜員應隨季節更替;每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。
(7)點菜員應了解本店穩定客源的口味特點。
3、能力要求。
(1)社交能力：點菜員應具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。
(2)應變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應充分利用觀察分析，判斷能力，察言觀色;采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌握點菜的主動權，合理搭配菜單，讓顧客滿意。
(3)推銷能力：點菜員應在短時間內用精練的語言，讓顧客對酒店供應的菜品了解——認同——接受。
4、巡臺能力。
(1)點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可根據主管安排的具體位置進行巡視。
(2)如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養價值等做詳細介紹。
(3)點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務。
(4)點菜員進入房間后，要及時的對服務員的臺面、服務細節進行檢查，并及時做出指導與教授，監督服務員進行改正。
(5)進入房間后要幫助服務員進行服務，及時找出與客人的溝通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務、環境的建議。
(6)點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼)，要后退著出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意，退出房間后輕輕將房門關閉，做好巡臺記錄。
四、點菜員的工作流程。
1、開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經理為各部門主管和點菜員召開排餐會。
(1)、《廚師長評審單》開具人在會前根據廚房原料的儲備及當天的原料的采供情況，結合酒店各季節的菜譜，推新菜品等綜合情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前10分鐘內交于前廳經理。
(2)餐廳經理在會前了解當餐的海鮮供應情況(包括品種、質量、價格、數量等)，并仔細閱讀《廚師長評審單》。
(3)餐廳經理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規定的時間召開，時間不得超過15分鐘。
(4)、餐廳經理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，并對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的詳細制作過程和其它廚房注意事項。
2、了解廚房儲備情況。
開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現場了解原料儲備供應情況，再次確定《廚師長評審單》的菜肴(根據酒店情況制定)。
3、做好點菜前準備工作。
(1)、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜，夾好四聯碳素復寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價目表，《廚師長評審單》等。
(2)、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己的個人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發型化妝是否得體。
(3)、調整好心態，點菜員在點菜前記得必須調整好心態。以飽滿的熱情，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇六
1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責:。
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。
五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語。
1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"。
2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"。
3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"。
4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"。
5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?"。
6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"。
7、上湯——-"這是湯，請慢用。"。
8、上菜——-"這是菜，請各位慢用。"。
9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"。
10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"。
11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"。
12、飯后茶——-"請用熱茶。"。
13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇七
2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
3、儀容整潔，不擅離崗位。
4、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時事物中心接待主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
7、保證地段衛生，做好一切準備。
8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時處理就餐及服務相關問題。
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
炊事員職責:。
1.注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
2.葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。
回鍋燒透。
4.烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。
6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。
7.冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。
8.負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。
9.個人衛生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發、勤洗澡、勤剪指甲)。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇八
第一條為規范加班管理，提高工作效率，根據《中華人民共和國勞動法》及其它有關法律法規，結合本茶樓實際情況，特制定本規定。
第二條茶樓非提成人員確因工作需要加班，適用本規定。
第三條按提成制度結算的銷售部員工和廠部的計件員工不適用本規定。
第二章加班的原則和程序
第四條加班系指在規定工作時間外，因本身工作需要或主管指定事項，必須繼續工作者，稱為加班。加班分為兩種：即計劃加班和應急加班。正常工作日內因工作繁忙，文秘資源網需要在規定時間外繼續工作，稱為應急加班。周末或國家法定節假日繼續工作，稱為計劃加班。
第五條因工作性質特殊，司機、售后、經營、投資部工程師在正常工作日延時工作和周末繼續工作一律視為正常上班，不算加班；但國家法定節假日（元旦、春節、五一、十一）繼續工作算加班。
第六條內勤人員（含銷售部、售后部、經營部、投資部、國際部）在正常工作日因接待茶樓客戶延時工作視為正常上班，不算加班；但周末和國家法定節假日繼續工作算加班。
第七條員工加班應填寫《加班申請單》（附表一），經部門主管同意簽字后，送交行政部審核備案，由行政部呈總經理批準后，方可實施加班。
第三章加班管理規定
第八條加班人員應提前向行政部遞交《加班申請單》（遞交時間：工作日應急加班于當天16:00前；周末加班于加班前最后一個星期五的16:00前，國家法定節假日加班則于加班前一周。）；特殊情況不能按時提交者，應由加班人員的部門主管電話通知行政部經理，在正常上班后的第一個工作日17:30前補交。
第九條本茶樓人員于休假日或工作時間外因工作需要而被指派加班時，如無特殊理由不得推諉。
第十條加班時間以0.5小時作為起點記時單位。累計4小時為0.5個工作日，累計8小時為1個工作日，累計12小時為1.5個工作日……依此類推。并以此作為計算加班補貼和調休的依據。（加班時間累計或累計后的零頭按四舍五入）。
第十一條已計算加班補貼或調休，獎金中不再作加班系數計算。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇九
一、自覺遵守店規紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律，要積極進取，愛崗敬業，善于學習，掌握技能。
二、要著店裝上崗，掛牌服務，要儀表端莊，舉止大方，規范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。
三、服務員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，要認真細致，要管理好房間的物品，發現問題及時報告。
四、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品，拾到遺失的.物品要交公。
五、不準他人隨意進入前臺，前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作，打字，復印。
六、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。
一、員工必須遵守上下班時間，不得早退、遲到。
二、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗。如有特殊情況不能提前辭職的，應及時通知領班，由領班請示經理。
三、員工請事假，須提前上報領班，如遇人員緊張或有重要任務，可以不予批準，事后請假一律曠工處理。
四、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意，擅自不來按曠工處理。
五、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。
1上班遲到、早退。
2上班時間看書、閱讀、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。
4不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。
5違反各項規章制度、受到懲罰。
1廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2地面、墻壁、門窗頂板應堅固美觀，孔、洞、縫應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠進出。
3定期清洗抽油煙設備。
4工作廚臺、櫥柜下內側及廚房。
5食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇十
1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。
5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇十一
一、員工上班時間上午8：00—3：00下午17：00—22：00正常上班如果有早退或遲到一次5元，員工必須按照領班的排班上班，如需要調換班次須先征得領班同意。
二、員工如果有事不能按時上班或來請假，應電話通知征得部門主管認可、補請假手續，否則按曠工處理。
三、員工工作牌丟失，經部門主管批準后補發新工牌，在工作時間不經批準不得離開本店。
四、員工因病假或事假必須提前一天向領班申請批準，請假三天以上者必須提供醫院證明，請事假必須提前寫請假條。
五、員工負責區域的衛生，必須打掃干凈為止，否則扣5元，服務員等人走完，打掃干凈，員工在值班結束后，必須檢查用電是否關掉，否則一次扣除5元。
六、員工在上班時間內不許亂接打電話。
七、住宿員工必須征得老板同意后方可外出，私自離開店后有事后果自負。員工之間不準罵人、打架、違者罰50元，造成自己或他人人身傷害，由本人全部負責任與本店無關。
八、不得擅自翻拿別人床上的物品，如發現私自偷拿其他人物品者，本店一律開除處分。
九、男女不得竄寢，違者罰款50元，累計違反宿舍條列項者，本店將其不再允許宿舍住宿，任何原因離職，離職之日搬出宿舍。
十、嚴格遵守開餐時間，（如遇特殊情況，特殊處理）用餐時把自己的'碗筷洗凈放好，自覺保持員工就餐秩序，領取飯菜依次排隊，不可爭先恐后，不準亂吐亂倒飯菜，用餐后保持桌面清潔，將剩余的饃菜放好，對浪費糧食的員工勸阻，如再犯將扣除5元。
本規定自公布之日生效。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇十二
1、準時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領班召開班前會，布置當日工作任務及注意事項。
2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。
3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩女，男員工不留胡須。
4、員工用膳應在指定地點，不得隨意在工作區域吸煙，吃零食。
5、上班時不得打私人電話。
6、員工不得進入客房休息，洗澡，看電視等。
7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。
8、在工作區遇到客人應禮貌問候。您好！
9、保持工作區域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴禁在走廊內大聲叫喊。
10、聽從上級在工作的安排，上班時間嚴禁會客，或與同事閑聊。
11、與同事相處，友好合作，不發生金錢或物品上的借貸關系。
12、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。
13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
14、員工不得在酒店內，酗酒。
15、員工不得收藏，傳閱，復制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內收出的報刊雜志一律交辦公室處理。
16、員工不得偷盜酒店公私財物。
食物。
18、交接班時應將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達，不得擅自離開工作崗位或先行下班。
19、清掃房間時不得任意移動房內的行李物品，嚴禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。
20、不得隨意丟棄房內的紙張，印刷品（除非放在垃圾筒內）。
21、進入客房要嚴格按照進房程序進行。
22、每班完成自己的工作任務，養成隨時檢查自己職責內尚有何事沒做，何事待辦的習慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。
23、客人不在房內，不得讓訪客進入。
24、客人詢問，要熱情回答，不可說“不”。
25、對客房內的可疑情況，要及時匯報。
26、應謹記酒店內時常保持整齊，清潔如發現任何地方有垃圾和紙屑應該主動把它拾起，放進廢物箱。
27、其它部門人員需要進入房間工作時，必須有本樓層服務員的陪同。
28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。
29、不得在酒店內接待親威朋友來訪。
30、不得將個人的私事私物帶回酒店。
31、直呼客人及上司的名字，應禮貌地稱“x先生”或“x小姐”。
32、不要太依靠自己的記憶力，養成做筆錄的習慣。
33、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養工作。（吸塵器）。
34、嚴禁浪費公司資源及清潔用品。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇十三
1、根據局辦公室安排，落實好餐桌。
2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
3、儀容整潔，不擅離崗位。
4、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時事物中心接待主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
7、保證地段衛生，做好一切準備。
8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時處理就餐及服務相關問題。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇十四
2、按照服務規程和質量要求，負責餐廳的'管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。
3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
5、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。
7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。
8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。
10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇十五
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
小飯店服務員管理制度大全（16篇）篇十六
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的`客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。