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餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇一
大家下午好!非常感謝處領導提供一個讓各科互相交流工作經驗及學習的平臺，讓大家能夠全面地了解處內各方各面的工作。借此機會，我代表住宿餐飲科向各位總結匯報我住宿餐飲科的工作。
本學期，住宿餐飲科在處領導的指導下，在各科室的頂力支持與配合下，在全體人員的全情投入下，緊緊抓住新員工入職的契機，圍繞“師生的`滿意，是我們的追求”的目標，順利完成各項工作任務。下面我將從隊伍建設、狠抓落實、創新節流、存在問題四個方面進行總結。
第一、隊伍建設。
(一)重視崗前培訓，快速提升隊伍戰斗力。無論是對清潔員、廚工抑或舍務員，我們都善于總結和傳授經驗教訓，盡量讓他們少走彎路，少碰釘子，以便更好地適應新的工作崗位。在這里，我要感謝一個人，他就是莫老師。他為了讓新同事盡快熟悉崗位工作，不僅合理安排老同事對新同事的傳幫帶，每天召開早會小結前一天工作情況，布置當天任務外，自己更是以身作則，處處身先士卒，放棄休息、放棄輔導孩子做功課，與孩子共渡周末的時光，將時間與精力投放到工作中，每個新同事的每個班他都要帶上幾次，常常當他回到家時孩子都已熟睡，而當他出門時，孩子仍未起床。事實證明，通過階段性的培訓學習，新同事都能很快地進入工作崗位獨立開展工作，都能很快地融入到大隊伍。
(二)強化集體觀念，塑造和諧工作環境。科內的每次會議，無論大會還是小會，會議的重點之一是加強集體觀念的認識，潛移默化使每個隊員都愛上自己的工作崗位，同事之間互相幫助、互相體涼，塑造出一個和諧的工作氛圍。
(三)加強學習交流，提高管理服務水平。分別組織舍務員前往南方大學、學院參觀學習。組織招待所人員前往喜來登、君萊酒店參觀。學習兄弟單位先進的方面，通過對比查找出我們的不足之處，加以改進，提高服務水平和品味。
第二、狠抓落實。
(一)狠抓工作進度，有步驟、有計劃完成任務。本學期我科在工作方式上作了一些調整：實行月會制度，即每月初召開各組長會議，對上月工作進行總結，制定當月工作計劃，布置工作任務。各組根據計劃有步驟地開展工作。同時，此月會能更好地及時討論、研究個別工作難題，群策群力解決問題，雖有很多突擊任務，都能使各項工作應對自如，高質完成。
(二)狠抓工程完善，爭創一流環境。無論是在年初的美的大型培訓，還是在三期學生公寓交付使用后的完善工作，在全科人員加班加點，全情投入下，各項工作順利完成。5座新公寓的各項工作已基本落實，所有宿舍在下學期開學前可全部投入使用，相關工作正在緊鑼密鼓地進行!為提高專家樓的接待能力與檔次，參照新酒店的客房布草樣式，給合學院風格，全面更換專家樓的床上用品。同時為節約開支，物盡其用，將換下來的用品用于招待所客房。
(三)狠抓服務質量。為使服務對象更滿意，我們虛心聽取服務對象的意見，如客人普遍反映招待所的枕頭較高，就購進一批矮枕頭，使每張床上既有高枕也有矮枕，可滿足不同客人的需要;新公寓交付使用氣味大，我們在每個宿舍放上兩盤茶葉吸味及安排人員白天開門窗通風;教職工反映餐廳的飯偏硬，我們就想辦法將飯做得軟硬適中等等。目的都是為了讓師生滿意。
雖然備受突如其來的住宿、用餐接待以及新公寓完善工作的煎熬，但絲毫沒有影響到日常工作的開展。教職工、學生的入住、調宿、退宿工作整個學期連綿不斷，接踵而來;招待所、周轉房公共樓道的立體式清潔;改變生活區的滅蚊方式，由早改成晚，噴焗相結合，落實責任人跟進工作，使滅蚊效果更好;餐廳菜式根據季節的變化與受歡迎程度不斷調整與創新，由教工們不喜愛的菜式換成較受歡迎的菜式，從周一至周五就換了20多個菜式，推出的新菜式很受大家喜愛;為縮短了教職工用餐排隊時間，在中午用餐高峰時間段(11:45分至12:15分)由原來8人分菜增至9人分菜。
第三、創新節流。
本學期重點工作之一是開源節流，為減少學院開支，實現低碳生活，教工餐廳對煲湯的爐進行改造，由原來的單功能改造成多功能爐，即在煲湯的同時能蒸飯、燉湯等，僅這一改造，每月餐廳的氣費能節省20__多元。為避免不必要的浪費，餐廳的空調設定了開放時間，即保障了使用又能防止一人一臺空調的浪費。為減少洗滌品的消耗，降低成本支出，招待所在培訓樓接待時，多采用可重復使用的用品，如毛巾、拖鞋等，床上用品盡量都自己洗;為節省開銷，新公寓的室內宣傳欄全由贊助商免費提供;為加強人員的節能意識，杜絕浪費，從輔導員宿舍、廚工宿舍做起，實行每月限額免費使用水電，超出部分自行付費的形式。(輔導員電50度，冷水、熱水各5方;廚工電5度，水、氣各2方)。
鄺云峰不愧是餐廳的主管，她的精打細算，“斤斤計較”真讓人折服，自己辦公區有空調不舍得開，大熱天只開臺紅運扇，用過的紙一用再用，甚至到財務那拿些費紙回來用，到文印服務中心收取一些被裁出來的邊角紙。當她看到個別教工獨自享用一臺空調時，她的心在痛，于是提出將空調設置成由餐廳人員操作，并設置開關機時間。她的所作所為都值得我們每一個人學習，學習她愛校如家，會當家。我科的先鋒人物很多，由于時間關系，在這不再一一例舉。
四、存在問題。
同志們，我科在處領導的正確領導下，在全體同事的共同努力取得了一些成績，但仍然存在一些不足之處。
如目前仍有極少數人員責任心不強，走后不關燈、忘記關空調等現象仍然存在。工作不主動，工作效率低的現象，下學期我們將重點整頓，學習安全保衛科的隊伍建設方式，能者留，庸者走，建立一支綜合能力高的隊伍，為后勤服務工作保駕護航。
說得不全、不對的地方請大家批評指正!
最后，祝大家身體健康、家庭幸福!
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇二
回顧以往，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為餐飲店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將這一年的工作總結如下。
??從開業以來，總體來說很不理想，辛苦了很久，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
??我們店一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。人員以前有37位員工，現在25位，人員工資下降了30%，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。菜品調整的不太明顯，小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等，但效果不太理想。
??為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，經理走進校園也拉來了很多學生，現在的大多數的消費群體是學生。
??作為餐飲店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
??衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
??服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，前廳服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。
??由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!
??以后我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我店提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇三
今年的現場經驗有了很大的提高，對整個項目開始分析到開發有了認識，但在一些細節上還缺乏認知，具體的做法還缺乏了解，需要在以后的工作中加強學習力度。
6、缺少平時工作的知識總結;。
這半年在工作總結上有了進步，但仍不夠，如果每天、每周、每月都回過頭來思考一下自己工作的是與非、得與失，會更快的成長。在以后的工作中，此項也作為重點來提高自己。
7、做事不夠果斷，拘泥細節，有拖沓現象;。
拖沓現象是我很大的一個缺點，凡事總要拖到后面，如果工作更積極主動一些，更雷厲風行一些，會避免工作上的很多不必要的錯誤。其實有時候，不一定要把工作做到細才是的。進度、質量、成本綜合考慮，抓主要矛盾，解決主要問題，隨時修正。事事做細往往會把自己拘泥于細枝末節中，學會不完美也是工作中的一個進步，也是對精細化工作的一個要求。
在以后的工作中，我一定時時刻刻注意修正自己不足的地方，一定會養成良好的工作習慣，成長為一名公司優秀的職業化人才。
工作計劃。
下年，公司要開拓新的微薄領域，工作壓力會比較大，要吃苦耐勞，勤勤懇懇，踏踏實實地做好每一項工作，處理好每一個細節，努力提高自己的專業技能和執行力，盡快的成長和進步。
其中，以下幾點是我下年重點要提高的地方：
1、要提高工作的主動性，做事干脆果斷，不拖泥帶水;。
2、工作要注重實效、注重結果，一切工作圍繞著目標的完成;。
3、要提高大局觀，是否能讓其他人的工作更順暢作為衡量工作的標尺;。
4、把握一切機會提高專業能力，加強平時知識總結工作;。
5、精細化工作方式的思考和實踐。
其實作為一個新員工，所有的地方都是需要學習的，多聽、多看、多想、多做、多溝通，向每一個員工學習他們身上的優秀工作習慣，豐富的專業技能，配合著實際工作不斷的進步，不論在什么環境下，我都相信這兩點：一是三人行必有我師，二是天道酬勤。
在參加工作的這半年中，有時候深刻的體會到，把自己所有的精力都投入進去，技術工作都不可能做到完美程度，畢竟技術工作太繁雜，項目多而人手少，但多付出一些，工作就會優化一些，這就需要認認真真沉下心去做事情，就是公司所提倡的企業精神：職業做事，誠信待人。
20xx年即將過去，我們將迎來嶄新而充滿挑戰的20xx。作為技術研發部我們在過去的一年里有許多收獲，也存在不足的地方。回望走過的一年，有難以忘懷的欣慰，也有不堪回首的往事。回顧過去，展望未來，使人警醒，使人明智，催人奮進。
所謂“志當存高遠，真誠寫春秋”以下本人將向各位領導匯報20xx年的主要工作。
一、努力協調各部門，根據銷售計劃安排生產。
根據公司銷售的計劃，統籌考慮原材料，生產設備，人員安排等各方面的因素，來確定生產產品的先后順序。制定產品的生產工藝參數，安排各部門生產。
二、工作求真務實，開拓創新。
在20xx年新產品的創新上，我們有了新的突破。我們經過長時間的研究探討和實踐的嘗試，成功的生產出外觀優美，材質耐磨的石英砂地板和具有抗菌，防水的植絨地板;以前需要購買壓花的面層，我們進過自主的研發，可以自己生產;在20xx年里通過不斷總結后申報數項專利。在不斷的實驗和實踐的過程中，我們大膽使用新的材料來減少成本提高產品的質量，以求給公司帶來更大的收益。
20xx年，石英砂地板還處在初期的試產狀態，今年生產3550米，大約7100平方米，研發費用大約50萬。植絨地板今年生產1600米，大約2400平方米，研發費用大約10萬。水池紋系列產品生產2800米，大約5040平方米，研發費用大約20萬。商用地板新產品包括自然系列，都尚系列，卡樂系列，希爾系列，弗瑞系列，瑞諾系列等。
三、不斷學習，認真總結。
無論是舊產品的改進還是新產品的研發都需要我不斷地學習新的知識，提高自己的理論水平。對于新產品的研發，需要考慮新產品生產前的各種因素，然后通過實驗初步確定其工藝參數，再通過實際生產來檢驗工藝參數的正確性，再次進過實驗、總結、思考和反復的實踐，最后得到我們的各項工藝參數，確保生產出合格的產品。
四、今后努力的方向。
1.努力學習，勇于實踐，理論結合實踐，提高綜合素質和業務能力，為本職工作作出自己的貢獻。
2.強化創新意識，加強各部門之間的合作，不斷開拓，大膽創新。
我有信心和各部門一道，努力學習，不斷開發新的產品。通過大家的努力使我們企業走在行業的前面，讓我們為了企業的明天，共同努力，共創美好的明天。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇四
在工作中，固然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也毫不僅僅是收錢那么簡單，此中也是一系列的繁雜法度模范。在這一年的工作中，我發明要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、勞碌照樣安閑，要用積極的態度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去埋怨，因為埋怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態面隊每一天。因為愉快的心態會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。
工作中我耐勞學習業務知識，在工頭的培訓指導下，我很快的熟悉了餐廳的基礎環境和收銀的崗位流程，從理論知識到實際操作，早年臺到款待為客辦事，一點一滴的學習積累，在很短的光陰內我就控制了收銀員應具備的各項業務技能。
在工作中也有過失誤，是主管、工頭給了我一次又一次的勉勵，使我對工作更有熱情，米爾蘭德老師曾說過：年輕人天生就必要勉勵。是的，正是這一次次的勉勵使我在工作中大膽的闖過難翻。從此，在領導的心目中我已經不是那么的軟弱了，變得很剛強，由于我的責任心強與對工作的熱情，獲得了上級領導的確定，讓我來__會所實習，剛開始去時特不習慣，各方面我都感覺沒餐廳好。
可是顛末一段的檢驗，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬重的名言，顛末一段光陰的盡力，領導們對我評價很好，讓我擔負前臺款待這一重任，那一刻我異常高興，所有的苦。累都很值，同時，我又認為很大的壓力，領導對我如此觀重，這是對我的信任，我想，我應盡力工作，做好我應該做的責任，這對付我來說，又是一項新的挑戰。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇五
5、6月份為武昌餐飲業的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業的淡季，在9月份隨學生的陸續返校業績也會隨之有所提升。八樓業績對比表：
五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開始正式營業，五月份的業績為340080元，較四月份的業績271692，業績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項硬件整改也基本完成業績逐漸趨于穩定，成本占比為38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。
6月份針對六一兒童節推出了進店消費送棉花糖的活動，此活動很受小朋友的喜愛。為增加下午茶的業績另外推出了滿158元送78元免費下午才券的活動，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業績為405220元較五月份業績增長19%增長額為65140元，成本占比為32.2%，成本趨于正常，特別是到了月末各院校學生馬上離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業績的增長。
7月26日錦廬川菜正式開始營業，7月份的營業額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對業績的下滑全體主管也多次的做出了分析：
1、淡季，大專院校學生陸續離校造成整個群光廣場客流減少;。
2、宣傳力度不夠形成不了強有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力;。
3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;。
4、企業核心部位的人員變動造成餐品品質不穩定;。
5、外場對客服務還要繼續加強。
6、換菜單試餐和試做造成成本的增長。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇六
時間過得真快，轉眼間2022年即將接近尾聲。回憶這一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。2022年x月x日，我剛剛畢業走出校園。來到這個大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉轉，最后在我來到了xx酒店，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務員，對于自身工作的總結：
1、能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學習能力強。
2、能夠與客人交流，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務質量，服務水平。
3、可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。
4、能夠正確認識并對待自己的錯誤，在犯錯時敢于認錯，知錯就改。
5、可以主動想其他同事學習相關服務的技能技巧。提高自身的水平。
6、做事認真、細心。對于自己的分內事情一定會仔細完成。
7、能夠很好的帶領新人，讓她們可以盡快掌握相關服務知識，獨立完成一檔客情接待。
1、不夠膽大，靈活。遇到突發事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助。
2、團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單干。
3、與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。
以上不足之處，在新的一年里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇七
隨著時間的流逝，一段時期的工作結束了，相信大家都收獲了不少的知識和經驗，那么怎么寫餐飲的述職報告呢？以下是小編收集整理的餐飲個人工作述職報告總結，歡迎大家前來閱讀。
轉眼間入職__公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20__年度工作情況作總結匯報，并就20__年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理。
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
我會在今后的工作中查漏補缺，把工作中的不足彌補回來做一名合格的店長。
作為一名店長，本人深深地感到責任的重大，半年來店面管理工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的__餐店來說，一是要有一個專業的管理者；二是要有良好的專業知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點。
1、認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。
3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。
5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境；其次，積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態度去解決。
現在，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業務將幫助我們實現各項營運指標。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業務治理好我們農院店。
面對20__年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1、加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理；
2、對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質；
3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優秀的團隊。
目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況。
全年實現營業收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%，營業成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，全年實際完成任務_元，超額完成_元。
二、落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。
為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。
三、抓好規范管理。
1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。
4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
四、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。
1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
一、餐飲服務食品安全監管工作。
根據自治區人民政府委托，我們繼續履行餐飲服務環節食品安全監管職能，對全市餐飲服務單位進行許可、監督和處罰。
(一)提高行政許可質量。
__年，投資40萬元自主開發的《克拉瑪依市衛生監督管理系統》正式啟用。市區兩級衛生監督機構可以通過管理系統實現食品、公共場所、飲用水和放射診療等衛生行政許可項目的申請、審核、審批和發證等工作流程數化管理。還可以完成衛生許可證的年檢、變更、換證、補證和注銷等業務。市民也可以通過衛生監督信息網查詢衛生許可的辦理情況。系統在每個流程都嚴格按照相關法律法規要求對許可標準和時限進行設定，可對每個環節進行跟蹤查詢，達到數據實時更新和全程動態監管，從而規范衛生行政許可行為，增加透明度，提高工作質量和效率。
全年，共受理食品類許可申請1458份，辦結1291份。其中，145份申請不予批準。
(二)推行量化分級管理。
全面開展了餐飲消費安全專項整治，建立了長效監管機制，對無衛生許可證經營單位的查處率達100%;建立實施原料進貨索證制度單位達100%;對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%;食品衛生監督量化分級管理制度實施率達95%以上，全市已有33戶食品衛生監督量化分級管理a級單位。餐飲業的硬件設施和衛生管理水平得到了提高。
(三)加大信息公示力度。
堅持實行衛生監督信息公示制度，對餐飲單位的衛生許可、從業人員健康證、食品加工過程衛生防護、食品衛生質量及食品保質期等情況進行專項監督檢查，采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛生狀況的好、中、差，并在經營場所明顯處張貼，同時在克拉瑪依日報、市政府公眾信息網和衛生監督網公示所有餐飲單位的監督信息。并且，通過電視臺克拉瑪依新聞節目、手機短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時了解衛生監督信息，選擇衛生等級高、衛生狀況好的餐館用餐，讓消費者共同參與監督。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。
加大信息公示力度，對提高全社會公共衛生意識，減少食源性疾病，保證食品安全發揮了重要的作用。主要體現在：一是實現了政務公開的目的，使消費者及時、便捷地了解衛生監督信息，做到知情消費，讓消費者參與監督。二是強化了餐飲單位經營者食品安全第一責任人的意識，引導餐飲業主加強管理，不斷提高餐飲食品衛生水平。三是提升了食品衛生監督工作質量，擴大了監督的社會效果，同時對衛生監督機構和監督員也起到了監督作用，提高了工作效率。
截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛生監督檢查結果達到中以上的平均數為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛生監督檢查結果達到中以上的平均數為90.44%。市民在餐館用餐時，選擇衛生等級高、衛生狀況好的意識已初步形成。
(四)開展專項整治工作。
制定下發了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治方案》(克衛監發〔__〕17號)，在專項整治期間共出動監督執法人員166人次，檢查各類餐飲單位499家。對重點疑似添加非食用物質的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發產品火堿及工業用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計112份進行了抽檢。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰。
開展了消毒餐具專項整治工作，對816戶餐飲單位12383份消毒餐具進行了大腸菌群的檢測，8491份樣品合格，合格率為68.6%。
二、存在的問題。
一是食品安全監督工作沒有創新，《食品安全法》實施已經半年多，職能定位和監管方式仍然是延用《食品衛生法》的管理模式和經驗，宣傳經費不足、力度還遠遠不夠，食品安全第一責任人的意識有待提高。
二是衛生監督人員少，監督力度和頻率較低。目前，全市衛生監督機構主要精力在餐飲服務食品安全監管，僅能勉強完成對大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛生監督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業衛生管理水平的提升。
三是食品安全實驗室檢測能力不能滿足日常監督檢查工作的需要。主要表現在技術人員檢測水平較低，檢測項目不全，檢測時間過長。
四是餐飲服務監管職能與質監、工商等執法部門職能劃分仍然不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時制作的食品經營單位是屬于加工、流通還是餐飲服務，在這一點還存在食品安全監管盲區。
三、下一步工作思路。
__年，餐飲服務食品安全整頓將強化對學校食堂、建筑工地食堂、無證經營餐飲服務行為的整頓，繼續打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。
一是在機構改革尚未到位前，繼續履行餐飲服務環節的食品安全監管職責，堅持推行食品衛生監督量化分級管理和衛生監督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓力度，強化食品經營者食品安全第一責任人的意識，確保食品安全。
二是加快衛生監督信息化建設，提高監管效率。在完善許可管理系統的基礎上，啟動日常監督檢查和檢測系統，將各項監督檢查和實驗室檢測結果錄入計算機管理，通過衛生監督網及時發布各類監督信息，利用社會監督的影響力，提高監管效率。
三是加大監督檢查力度，提高衛生監督技術含量。首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛生監督檢查前提下，爭取實現小型餐飲單位每兩月一次的監督檢查目標。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數25%的比例對餐具消毒效果進行監督抽檢。第三，對學校食堂、建筑工地食堂進行重點監督檢查，繼續打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，對熟肉制品的亞硝酸鹽、調味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價、過氧化值進行監督檢測。
自20__年八月份以來，席卷全球的經濟危機沉重的打擊了我國經濟,鋼鐵、建筑、建材、餐飲服務等等不同程度的受到了損失。作為三類城市的邢臺，也深深的感受到了經濟危機的寒冷。深深的影響了我們牛城50萬父老鄉親。我們邢臺整個餐飲娛樂業都經歷了前所未有的寒冬季節。在過去的20__年，我們又經歷了前所未有的甲型流感，學校封校，社會團體、政府機關禁止聚會等等一系列條例的出臺，也在一定意義上影響了我們邢臺市餐娛行業的發展，當然我們波斯貓公司也不例外。面對這場經濟危機的諸多不利因素，我們波斯貓人沒有被困難壓倒，而是迎難而上。查問題找短板想辦法出主意，銳意進取大膽改革！
也只有正視問題，深挖問題，分析問題，解決問題。波斯貓公司才能持續發展，科學發展，提升自身的內在素質。
我們波斯貓公司在邢臺人民心中有著很好的口碑和品牌，有過輝煌的過去。但是隨著近幾年牛城娛樂餐飲公司的增加，由于硬件設施上略顯滯后的原因，去年的業績有所下滑不是很理想。針對這個原因，我們波斯貓公司在20__年對公司投入重資對公司硬件進行了設施更新和環境改造，這次調整對公司的再鑄輝煌夯實了基礎。
同時，隨著公司的經營規模的擴大和戰略的調整，公司加強了團隊文化建設等軟件方面的建設，思想工作是一切工作的生命線，只有不斷的加強員工的思想道德價值觀等方面的學習，不斷加強員工素質的提升和員工個人成長的引導，才能使企業之樹常青。為此，波斯貓公司和知行教育訓練機構進行了合作，把專業的培訓機構引進到我們的團隊中來，使之成為我們團隊的一個組成部分，有效地提高了我們波斯貓公司這方面的空白和不足。培訓是給員工最好的福利，我們總結以往培訓機構的利弊，采用了知行教育訓練機構的理念。知行教育機構是一家植根到企業，采取跟蹤式、重復式、循環式、體驗式的教育培訓模式，依著本地化，低成本，實戰能力強的優勢，提高員工的整體素質。經過近一年的愉快合作，波斯貓的企業文化建設已經取得顯著成績，員工素質建設也有了很好的改觀。
在20__年，知行教育對波斯貓的中層和一線員工做了系統化的專業培訓的工作，具體如下：
第一，在和中層的溝通培訓中，我們講了以下內容：在現今的外部環境下，我們波斯貓準備好了嗎？依據我們的地位、優劣勢等正確認識我們波斯貓；我們的波斯貓是長遠發展的企業，那么如何建立我們的愿景和使命呢？一個長青的企業如何建立一個完整的流程和標準的制度體系呢？作為中層我們的角色如何定位呢？一個合格的中層我們又如何思考學習？如何進行創新和處理好細節呢？如何把握好自己的心態？如何實現自己做為中層領導的職責呢？中層管理人員的十大管理技能是什么呢？在日常的工作生活中我們中層領導如何處理好人際關系，如何采取有效地溝通，如何有效地管理時間？如何提升我們中層領導的執行力呢？等內容的講座與溝通。
第二，和一線員工的溝通。知行教育機構對員工進行了重復的循環的體驗式的溝通交流。使員工懂得了感恩，明白了忠誠，做到了奉獻，全心全意為團隊服務；讓員工在快樂中建立目標，在工作中擁有良好心態，在效率中掌握時間管理，在實戰中擁有良好溝通！
一個人的習慣是不會在一次課或者一天的培訓中改變的，而是需要在一段時間內，通過持續的重復的堅持，通過溝通學習和積極的參與，才能漸漸改變。我們要像軍人從齊步走一樣，按部就班的做，通過圍繞心態，目標，愿景，使命，價值觀等課程講解與學習，逐步讓我們員工成為一個具備道德意識；責任意識；感恩意識；忠誠意識，雙贏意識；團隊意識等的合格的員工，而且，我們還針對波斯貓的需求特別開發了——市場營銷、禮儀、企業管理、傳統文化等大量的優質課程，從而更好的為我們波斯貓的員工提高素質做好準備。
一個公司或團隊，只有長期的加強思想工作，才能在商業競爭中保持核心競爭力，使企業立于不敗之地。而思想工作是看不見摸不著的，不是立竿見影的，而是一個長期的一個過程。而人是企業的`核心，只有以人為本，真正的關心員工的成長，才能令企業持續發展，得人心者得天下。為此，在到來的20__年，知行教育機構針對波斯貓的特點，重新設計了課程內容，旨在讓員工更好更快的服務公司。在過去的一年我們合作的過程當中可能還存在著這樣和那樣的不足，有待于完善，我們本著以誠相待，相互交流溝通的態度，不斷完善我們的體系和內容，更好的為我們波斯貓公司服務。
我們堅信：波斯貓一定能夠百尺竿頭更進一步，再鑄輝煌!!!
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間__年即將畫上圓滿的句號。__年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了__與指定的指標超出了__是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將__年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供質的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將__年的工作計劃如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，__年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
回顧20__年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為__店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。
一、經營狀況。
從20__年1月18號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
二、經營方面。
我們__一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協會和電視公布假肉卷時，對__影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家__學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。
1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降60%。
2：人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了30%，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
3：菜品調整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生，現在的__%65的消費群體是學生。
三、質量，衛生，服務方面。
作為__店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。
由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！
展望20__年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我__提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。
我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇八
其一是要發揚團隊精神。因為公司經營不是個人行為，一個人的才能必竟有限，如果人人擰成一股繩，就能做到事半功倍。但這必然要樹立在每名員對象備較高的業務素質、對工作的責任感、優越的品德這一根基上，否則團隊精神就成了一句空論。那么如何主動的發揚團隊精神呢?具體到各個部門，如果你盡力的工作，業績被領導承認，勢必會影響到你周圍的同事，人人以你為模范，你的提高無形的帶動了人人配合提高。反之，別人取得的造詣也會成為你賡續朝上提高的動力，如此產生連鎖反映的良性循環。其二是要學會與部門、領導之間的溝通。公司的機構散布就象是一張網，每個部門觀似自力，實際上它們之間存在著必定的聯系。就拿財務部來說，日常業務和每個部門都要打交道。與部門保持聯系，聽聽它們的看法與建議，發明問題實時矯正。這樣做一來有效的施展了監督職能，二來能實時的把信息反饋到領導層，把工作從被動變為主動。其三是要有一顆永攀高峰的朝上提高之心。這就給我們財務人員提出了更高的要求——逆水行舟，不進則退。如果想在事業上有所成長，就必需武裝本身的頭腦，來適應優勝劣汰的市場競爭情況。
人生能有幾次博，在往后的日子里，我們要化思想為行動，用本身的勤勞與智慧刻畫將來的藍圖。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇九
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員，現對2022年工作進行以下總結。
我學會了服務賓客的原則。服務賓客的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項。換煙灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。以公司利益為重，對自己的工作崗位負責。就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務。就是敬無在，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
在xx日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。千里之行，始于足下，要想使自己精通業務，必須上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高xx的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中，希望領導能多加督促，同事能互相學習，在以后的工作中提高服務效率，努力做到一名優秀的服務工作人員。讓顧客在xx感受到不一般的快樂!
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇十
在餐飲行業工作的員工，當一個月的工作結束后，應該為本月的餐飲工作做一個總結。本文是本站小編為大家整理的餐飲員工的月總結的范文，僅供參考。
根據公司的工作任務要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務，現將8月份工作總結如下：
餐廳工作。
(1)經營情況。
本月提前迎來平季，本月預算收入134500，是秉著上月營業額制定的預算，由于市場的不穩定，預算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預算本月營業額134843元。
(2)員工工作情況。
員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業務上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月后，終于不負眾望全部學會使用瑞通系統。后廚的前期原定一人做早餐，后期發現需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
(3)人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經黃總批準另招來一名洗碗工，現人員已經到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務員，現已到崗。
(4)營銷情況。
1.正餐。文苑文晟開展代金券的發放，以紅包的形式放入客房，吸引。
客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。
2.早餐，采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳。
賣券積極性，大量提高用餐人數，同時，保證菜品質量也是關鍵。
8月完成工作。
1，營銷方案的實施。
2，餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。
3，布菲爐的購買。
4，自助餐廳的改造。
未完成。
1、新菜品研發。
2、新菜單制作。
未完成工作原因，
1)、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核通過。
2)預算未完成原因為市場的波動，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。
(5)9月份的工作具體如下：
1、新人員工作安排。
2、根據餐廳人員情況合理安排工作，根據人員編制安排工作時間。
3、旺季總結，為下一個旺季做總結，做方案，做準備。
4、加強員工禮貌禮節及服務意識。
5、跟進上月未完成事宜。
6、餐廳重新定位，根據市場，正確定位餐廳。
5、6月份為武昌餐飲業的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業的淡季，在9月份隨學生的陸續返校業績也會隨之有所提升。八樓業績對比表：
五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開始正式營業，五月份的業績為340080元，較四月份的業績271692，業績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項硬件整改也基本完成業績逐漸趨于穩定，成本占比為38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。
6月份針對六一兒童節推出了進店消費送棉花糖的活動，此活動很受小朋友的喜愛。為增加下午茶的業績另外推出了滿158元送78元免費下午才券的活動，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業績為405220元較五月份業績增長19%增長額為65140元，成本占比為32.2%,成本趨于正常，特別是到了月末各院校學生馬上離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業績的增長。
7月26日錦廬川菜正式開始營業，7月份的營業額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對業績的下滑全體主管也多次的做出了分析：
1、淡季，大專院校學生陸續離校造成整個群光廣場客流減少;。
2、宣傳力度不夠形成不了強有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力;。
3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;。
4、企業核心部位的人員變動造成餐品品質不穩定;。
5、外場對客服務還要繼續加強。
6、換菜單試餐和試做造成成本的增長。
基于以上幾點問題點我們及時做出相應的調整：
1、對客服務：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們為客人準備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓了對客標準話術，客人為我們的貼心服務所打動多次受到好評。給客人的茶水溫度也進行了調整把溫度調整到溫熱的程度，對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。
2、為了提升我們的品牌知名度經過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。
3、為8月份新菜單上市我們做充足的準備工作，對新菜品價格的背誦，由王廚對外場的員工進行了為期三天的培訓并在月末時把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時間熟悉新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準備。
八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開業一周年滿158送50元代金券活動，針對群光員工做8.5折的優惠，微卡片的活動(憑微卡片進店消費享88折優惠)，并制作了臺卡借此宣傳店內各項活動及新品的介紹。代金券截止到26號共發放600張左右回收為110張回收率為18.3%。
一，經營狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。
2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環境內的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規范進行操作，保證了質量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現象，統一標準，進行培訓。6，春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備料、器皿準備及培訓工作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
3,三個餐廳配合默契，在運作期間相互協調，對人力資源合理利。
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄;。
6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。7，對所有包房重新進行設計布置，并拍成照片，規范服務員在布置上的操作。
四，綜合管理及協調方面。
1，做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;。
2，部門管事部做好量化管理。
a,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉;b,由管事部對物品的配置進行監控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數量及賠償的比例。
3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。
5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節日安全;。
7,制定春節期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷計劃。
9,成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進行輪崗學習。
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餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇十一
加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:。
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
3、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
4、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
5、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。某餐飲企業年度培訓計劃模版(全套)。
6、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
7、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。
8、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
9、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇十二
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇十三
尊敬的各位領導：您們好!
伴著元旦的喜慶和春節的到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧20__年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為__店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的'工作總結如下。
一、經營狀況：
從__20__年1月18號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
二、經營方面。
我們__一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協會和電視公布假肉卷時，對__影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附__幾家__學__觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生，現在的__%65的消費群體是學生。
三、質量，衛生，服務方面。
作為__店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學__人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最__我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。
由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學__，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!
展望20__年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我__提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。
我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇十四
20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們x級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運, 也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到xx賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了xx賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。
我們實習的單位——xx賓館是一所成立于xx年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是xx賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的'宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對xx賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。xx賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是當地話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用當地話的員工大有人在，畢竟xx賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現xx賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
四、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。
最后感謝老師的幫助，感謝?xx賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇十五
一、調整經營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。xx年全年實現營業收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營業收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比xxx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理，提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
xx年的“”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際。
性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。2、散客銷售力度不足。3、菜肴創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。6、服務員的規范化、個性化服務不能始終堅持。
七、xx年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。
2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。
xx賓館餐飲部。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇十六
20xx年8月8日，這是一個平凡的星期日，雖然是烈日高掛，但是，背簍人家餐飲公司的總部人員和各門店的負責人登上了黃巖峰。
在風景宜人的黃巖度假村會議室，公司舉行了10年上半年工作總結大會，在會上楊榮總經理結合上半年公司工作情況，作了熱情洋溢，鼓舞人心的講話，他指出：“為進一步強化公司的管理工作，全面落實10年下半年公司各項工作目標任務，我提幾點要求，希望大家在今后的工作中認真貫徹執行。”
一是把復雜的問題簡單化。公司的各級領導，在今后的工作中，碰到一些難度較大一些的問題，要自己想辦法去解決，要以高度的責任感、使命感，認真履行自己的工作職責，不要碰到難題就繞道走，就去找領導，或是推卸責任，怕擔擔子，不敢面對現實，請問：這樣怎么能搞好工作？也不利于我們各級領導的領導藝術、解決問題能力的培養。面對困難和問題，要善于抓主要矛盾，不要顧首顧尾，久拖不決，要用快刀斬亂麻的速度，以最簡單方法解決，切莫把簡單問題復雜化。
二是要把簡單的問題程序化。這就是要求公司的各領導在工作中，要敢于面對問題，解決問題，要善于總結經驗，使自己在平凡的日常工作中不斷地積累工作經驗。同時要加強理論學習，不斷從理論上進行經驗升華，使其形成自己獨特的解決各類大、小問題的能力，從而把解決問題的能力過程程序化、藝術化、達到舉“一反三”的工作效力，全面提高自己的綜合素質。
三是要把具體問題格式化。這就是要求我們在不斷總結工作經驗的同時，要結合公司發展的需要，把我們解決具體問題的方法格式化，這樣既可以理順我們各項工作的流程，使之格式化，模板化。從而提高我們的工作效率，提高我們的工作質量，以后檢查工作，主要檢查你制定的表格和填寫的表格，如果具體的`問題都有格式化了，就證明公司已經規范起來了。
“誠實守信、厚樸待人”是我們公司企業文化的精髓。
首先要忠實于我們的顧客。就是要求公司每一個員工，在工作中要實踐公司的企業文化，“誠實守信，厚樸待人，”堅持“以仁當先，以誠待客，以質為本，以優取勝”，要真心地對待每一個顧客，不要忽視顧客，對顧客承諾的事情決不失言，把顧客當親人，做朋友。贏得顧客的信賴。
其次是忠實于我們的客戶。這就要求每一個“背簍人家事業伙伴”，要對公司的任何客戶都保持長久的忠誠度，要正確地處理好每一個客戶的商貿關系，資金關系，讓他們永遠是公司的朋友和忠實的合作伙伴。讓客戶一次能辦好的事，決不跑兩次，要處處體現背簍人家是品牌，背簍人家是信譽，背簍人家是實力。
三是要忠實于我們的員工。員工是我們事業的伙伴，是成功的基礎，背簍人家今天的成就，明天的輝煌，需要每個員工去創造。所以公司各級領導都要尊重員工，理解員工，愛護員工、關心員工。只有這樣，才能全面完成公司的工作任務，實現公司各時期戰略發展目標。
處理好三種關系，是當前迫切需要解決和協調的。
公司總部與各加盟店、直營店的關系。公司總部與各加盟店、直營店是一個整體，只是工作上的分工不同，沒有貴、賤之分。從目前反映的情況來看，公司各部門對各加盟店、直營店的服務是不到位的，造成了一定的矛盾，特別是與各加盟店的關系，公司各部門一定要放低身份，高姿態地幫助他們解決工作上的難題，強化工作關系。
總部與一線的關系。公司各部門與各門店員工的關系是一脈相承的魚水關系，總部各職能部門要全心全意地為一線員工服務，要做到想一線員工之所想，急一線員工之所急。不要把自己定位是管理者，要尊重一線員工，幫助一線員工解決難題，做好服務一線工作。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇十七
在xx店工作也已經有x年了，時間不算很短，在自己長時間的餐飲工作里面，我也熟悉和成長了許多，懂得了許多在生活當中或是工作上的道理和細節，我也在自己的工作過程當中一點一點的去完善自己，不管自己身處什么樣的環境，什么樣的行業，自己也要對自己的工作保持肯定的喜愛，同時也要仔細的去完成自己的工作，在自己的工作當中也要做到足夠的盡心盡力，也正是由于自己始終以來都堅守自己的信念，所以我也在自己的工作中，精彩的完成自己每天的工作。
餐飲行業最為注意的就是食品的安全和飲食的衛生，所以我作為餐飲店的店員，自己在工作的時候，在自己的上班時間，在自己的工作崗位上面也要去時刻的`留意，現在的人都特別的在意，所以我在客人走后也會第一時間清理桌面，準時的將走掉的客人那一桌的垃圾清理，擦潔凈桌面，時刻保持桌子和店面的干凈，我也會在客人進入店的第一時間就將菜單和消毒的餐具送過去，我知道自己不僅僅是在餐飲行業工作，我也是在效勞行業工作，所以不僅僅要留意自己和店鋪的清潔和衛生，也要留意自己的效勞，將客人效勞好，讓他們享受到自己優質的效勞也是我們所需要做的。
在自己這么長的時間里的工作當中，我也學會了和不同的客人應當要如何去對待，更是在自己的工作當中遇到了難題和挫折，應當要怎樣去調整自己的心情，使自己時刻的保持最為充分的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受，同時也會傳遞給顧客更多的正能量，所以始終以來，我不僅僅完成自己的工作，還仔細的將自己的思想和工作素養提升了許多，我也始終信任自己不管是哪個行業，我都可以取得肯定的成績，自己的工作也可以完成的特殊的精彩，所以盡管自己在這里工作了這么多年的時間，自己也絲毫沒有感到任何的厭煩和不滿，自己始終都是特別的樂觀和積極，用自己最為積極和充足的精力去完成自己的工作，在工作當中也一點一點的完善自己，讓自己成為一個精彩的自己。
不管自己之前的工作完成的如何，過去的也已經成為過去，在之后的工作當中，我也要連續努力，時刻的保持最好的狀態去完成工作，信任自己，也信任公司和店鋪，我們的以后也肯定是更加的優秀和精彩的。
餐飲工作個人報告總結范文（18篇）篇十八
一、嚴格管控各店面餐品標準，熱菜類重點按標準技能要求進行檢查指導，涉及技能方面嚴謹要求。
二、店面食品安全的重點檢查要求。
三、生產安全的常規檢查要求。
四、配合公司開新店的前期所有準備，及人員帶訓，流程捋順。
五、配合公司發掘帶訓出優秀廚師長。
六、配合研發部制定更嚴謹的餐品操作標準。
七、廚房日常管理的團隊建設、節約增效等方面的檢查提升。
八、店面服務品質的檢查提升。
品控研發部