食品質量關系到國家和人民的發展，是國家制定食品安全標準的重要依據。以下是小編為大家收集的食品范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇一
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。
(二)日常的具體操作，應指定專人負責。
(三)凡經食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規定的內容、數量(100克)留樣，不得缺項少兩。
(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇二
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇三
為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的`專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇四
九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
讀書破萬卷下筆如有神，以上就是為大家整理的3篇《食堂食品留樣管理制度條例》，希望可以對您的寫作有一定的參考作用，更多精彩的范文樣本、模板格式盡在。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇五
1、超市為學生提供的每樣食品都必需由專人負責留樣。
2、超市每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。
5、食品留樣在密封好、貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。
6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。
8、留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。
9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
10、超市衛生管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇六
為了保證食品樣品保存工作的順利進行，防止食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故的原因，有必要制定并實施相應的管理制度。以下是為大家整理的關于,歡迎品鑒！
1、凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
黨和國家領導人的視察活動;。
外國政府代表團的訪問活動;。
市級以上政府部門組織的大型會議;。
配送的集體用餐;。
經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;。
婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
4、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。
5、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
6、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。
九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，后勤中心對本規定有解釋權。
1、凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
黨和國家領導人的視察活動;。
外國政府代表團的訪問活動;。
市級以上政府部門組織的大型會議;。
配送的集體用餐;。
經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;。
婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
4、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。
5、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
6、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。
九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，后勤中心對本規定有解釋權。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇七
1、非工作人員不得隨意進入留樣室，其他相關工作人員進入留樣室須經留樣室管理員同意方可進入。
2、進入留樣室人員嚴禁吸煙，嚴禁喧嘩，并自覺保持留樣室干凈、衛生。
3、留樣室管理員應及時對各種留樣進行整理，并做好留樣登記臺帳。
4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室，若發生質量糾紛需調用留樣時，須經品質保證部部長同意后方可。
5、管理員應及時通知qc主任對留樣進行檢驗；對到期的留樣應在qa監督下進行銷毀。
6、管理員應定期進行溫濕度檢查，保持溫濕度恒定，若發現異常，應及時進行糾正。
7、管理員有權對不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進入，對蓄意破壞衛生等不良行為進行制止。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇八
1、樣品的保留由樣品的分析檢驗崗位負責，在有效保存期內要根據保留樣品的特性妥善保管好樣品。
2、保留樣品的容器(包括口袋)要清潔，必要時密封以防變質，保留的樣品要做好標識，要按先后順序或批次擺放整齊以便查找。
3、樣品保留量：樣品保留量要要根據樣品全分析用量而定，不少于兩次全分析量，一般液體為500-1000ml;纖維短絲視情況保留100-500克;其余固體成品或原料保留500克。
4、中控分析樣品(包括日罐)一律保留至下次取樣，特殊情況保留24小時并交給本站崗位工程師處理。
5、外購大宗原材料、原料罐、中間罐樣品保留一周。
6、外購化工料樣品保留三個月或半年。
7、成品樣品：液體一般保留三個月，固體一般保留半年。
8、樣品過保存期后，要按有關規定妥善處理。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇九
為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇十
一、凡是食堂提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g，分別盛放在已消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣紀錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可處理。
八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
xxxxx幼兒園。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇十一
為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇十二
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數量(250克以上),分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇十三
為規范餐飲服務食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇十四
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發生食物中毒事故后有據可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇十五
為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。
九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇十六
一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣食品管理制度（熱門17篇）篇十七
（一）食堂的食品留樣，實行食堂（餐廳）經管理責任制。
（二）日常的具體操作，應指定專人負責。
（三）凡經食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規定的內容、數量（100克）留樣，不得缺項少兩。
（四）各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的.存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
（五）各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時。