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    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)

    時(shí)間:2025-06-11 作者:JQ文豪

    學(xué)校里有各種社團(tuán)和俱樂(lè)部,讓學(xué)生們有機(jī)會(huì)參與各種活動(dòng),培養(yǎng)全面發(fā)展。這些學(xué)校總結(jié)范文來(lái)自于不同背景和經(jīng)歷的學(xué)生,每一個(gè)都值得我們借鑒和思考。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇一

    1.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng),樹立為師生服務(wù)的思想,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

    2.全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念,按時(shí)上下班,管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。

    3.嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。

    4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔,不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā),女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。

    5.食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐,不能亂吃零食,更不能帶東西回家。

    6.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗,否則按曠工處理,不能干與工作無(wú)關(guān)的事情,嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

    7.嚴(yán)禁中午喝酒,嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

    8.注意節(jié)約水、電、汽和液化氣,杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

    9.對(duì)炊事機(jī)械,使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng),并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人,防止安全事故發(fā)生。

    10.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理,任何人不能收取現(xiàn)金。

    朱保中心小學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理制度

    學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

    一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的.身體,責(zé)任心強(qiáng)。

    二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

    三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

    四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

    五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

    六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

    七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

    朱保中心小學(xué)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

    學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

    一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

    二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

    三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

    四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。

    五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。

    注:查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索學(xué)校食堂員工管理制度。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇二

    1、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

    2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。

    3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

    4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

    5、食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

    6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

    7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

    9、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

    10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)(1小時(shí)內(nèi))報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

    11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇三

    1、庫(kù)房設(shè)專職保管員,主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

    2、把好驗(yàn)收關(guān),不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品入庫(kù)。

    3、嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記。

    4、對(duì)庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn),建立帳目,做到帳帳、帳物相符。

    5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。

    6、勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費(fèi)。

    7、庫(kù)房管理員要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng)。

    8、庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫(kù)內(nèi)干燥,冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度控制,設(shè)溫度計(jì),各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服。

    9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇四

    學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。

    1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。

    2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開水。

    4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

    5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。

    6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

    7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

    8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

    9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

    10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

    11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu),嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

    12、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇五

    為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序,堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo),特制訂本財(cái)務(wù)管理制度:

    一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算,食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的審批制度,如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長(zhǎng)審批。

    二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制,備用金中心學(xué)校暫定壹萬(wàn)元,村小叁仟元。

    三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名,經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,不能以領(lǐng)代報(bào),現(xiàn)金報(bào)銷經(jīng)校長(zhǎng)審批簽名才能支付。

    四、大額用款時(shí),須事先征得校長(zhǎng)同意。

    五、現(xiàn)金往來(lái)當(dāng)面點(diǎn)清。

    六、實(shí)施批零差價(jià)的物品,原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。

    七、憑證、賬單分類按月裝訂保存,賬賬相符,賬物相符,定期盤存和結(jié)賬。

    八、接受上級(jí)和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。

    夏云小學(xué)。

    20xx年。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇六

    1、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào),沒(méi)有廠名廠址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。

    2、食品必須添加是食品用途的`添加劑,添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必須真實(shí),禁止使用非食用添加劑。

    3、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐化)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

    4、使用添加劑在于減少食品消耗,改進(jìn)存儲(chǔ)條件,簡(jiǎn)化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

    5、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。

    6、嚴(yán)格添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。

    7、食品添加劑要分類、分開存放,以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),不得使用。

    8、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇七

    1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

    2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

    3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

    4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

    5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫础⑶逅疀_、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

    6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

    8、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

    9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇八

    學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

    一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

    二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

    三、食堂庫(kù)房專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

    四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

    五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

    六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

    七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

    八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇九

    為貫徹落實(shí)上級(jí)教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神,體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生的就餐安全,現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際,特制定教師陪餐制度。

    1、陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成,由當(dāng)天行政值日安排就餐人員,每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

    2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見,收集對(duì)食堂工作、生活的意見和建議,并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

    3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無(wú)任何問(wèn)題才能向?qū)W生出售,應(yīng)在登記表中作好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校,同時(shí)阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。

    4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

    5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

    6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé),以確保學(xué)生的就餐安全。否則,追究陪餐人員責(zé)任,違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

    7、本制度從20xx年3月1日?qǐng)?zhí)行。

    清鎮(zhèn)市犁倭小學(xué)。

    20xx年3月21日。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十

    一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

    二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

    三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

    四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

    五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

    六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十一

    一、對(duì)采購(gòu)來(lái)的原料嚴(yán)格認(rèn)真的驗(yàn)收,填寫驗(yàn)收記錄。

    二、上崗前按要求著裝,對(duì)所使用的工具、容器的衛(wèi)生進(jìn)行確認(rèn),車間內(nèi)不許有蠅蟲,不準(zhǔn)存放與工作無(wú)關(guān)的物品。

    三、加工人員首先檢查原料有無(wú)腐爛現(xiàn)象,不加工霉?fàn)€、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜,確認(rèn)沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)方可操作,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和操作流程,嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。

    五、葉菜類、莖菜類必須逐根拆解,取出雜質(zhì),方便清洗污泥;發(fā)芽的土豆挖去芽眼,剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理;發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的,不得加工使用;將洗凈的原料根據(jù)菜肴需要的規(guī)格進(jìn)行加工,并盡量縮短加工時(shí)間,及時(shí)收藏、使用,防止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。

    六、加工過(guò)程中及時(shí)清理工作現(xiàn)場(chǎng),保持干凈衛(wèi)生,容器要做到專用,不允許生熟不分,不允許工具容器直接放在地上;加工完畢,整個(gè)工作現(xiàn)場(chǎng)必須徹底洗涮消毒,所用工具、容器洗涮之后,必須進(jìn)行消毒。

    七、切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放,避免污染,并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放;已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)、架上,不得直接落地,防止食品污染。

    八、切菜機(jī)專人專機(jī),加工完畢后,應(yīng)及時(shí)清洗保養(yǎng),定位存放,定期消毒。

    九、加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器,要達(dá)到墩無(wú)霉、刀無(wú)銹,菜、筐、池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)鞣N工具擺放整齊。

    十、保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生,做到地面無(wú)污水,工作臺(tái)面無(wú)灰塵,墻壁無(wú)斑跡。

    十一、保證室內(nèi)通風(fēng)良好,做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠、無(wú)異味,地面無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)酃浮?/p>

    十二、廢棄物及時(shí)收集,放在堅(jiān)固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi),垃圾桶外觀清潔,內(nèi)壁光滑,垃圾存放不積壓、不暴露。

    十三、所有物品入庫(kù)后方可對(duì)車間進(jìn)行全面消毒,并對(duì)使用的工器具進(jìn)行清點(diǎn)消毒,擺放整齊,放在指定位置,消毒作記錄。

    十四、負(fù)責(zé)人對(duì)衛(wèi)生檢查確認(rèn)合格后方可離開并作記錄。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十二

    一、食堂消防安全由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。定期組織工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí),增強(qiáng)消防安全意識(shí),積極參加消防訓(xùn)練,熟練操作消防器材。

    二、組織專業(yè)人員經(jīng)常對(duì)食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查,非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。

    三、消防器材配備齊全,并放在明顯和取用方便的地點(diǎn);不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,標(biāo)志醒目。

    四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)入食堂,不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹,不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂扔煙頭火柴棒。

    五、嚴(yán)禁工作人員在庫(kù)房、操作間等地吸煙。

    六、炊事人員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,每周要對(duì)氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

    七、工作人員下班時(shí),要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查,關(guān)閉門窗,切斷不用電源、氣源。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十三

    一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無(wú)衛(wèi)生死角。

    二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的.清潔,無(wú)積水,無(wú)油污、無(wú)臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

    三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯O(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

    四、墻面應(yīng)保持清潔,無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

    五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔,無(wú)油污殘菜,爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無(wú)油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

    六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

    七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。

    八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無(wú)異味。

    九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十四

    1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

    2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

    3、每種菜肴留樣量為50克以上。

    4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

    文檔為doc格式。

    學(xué)校食堂員工的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十五

    學(xué):

    1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。

    2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開水。

    4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

    5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。

    6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

    7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

    8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

    9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

    10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

    11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu),嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

    12、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

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    活動(dòng)總結(jié)是我們對(duì)自己參與的活動(dòng)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和總結(jié)的機(jī)會(huì)。請(qǐng)看下面這些范例活動(dòng)總結(jié),希望能對(duì)大家寫作提供一些啟發(fā)和幫助。根據(jù)易縣教育局《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳關(guān)于開展幼
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    通過(guò)編寫工作計(jì)劃書,我們可以更好地組織和安排工作,提高工作質(zhì)量和效率。最后,希望大家在閱讀這些工作計(jì)劃書范文時(shí),能夠從中獲取到實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)和方法,為自己的工作計(jì)劃
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    一個(gè)工作方案的制定需要經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的積累,也需要不斷地反思和改進(jìn),以適應(yīng)不同的工作需求。附上一些工作方案范文,供大家學(xué)習(xí)和參考,希望能夠幫助大家更好地編制工作方案
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    教學(xué)工作總結(jié)是教師們根據(jù)自己的實(shí)際情況做出的一種評(píng)估和反思,有利于推進(jìn)教育教學(xué)改革和提升學(xué)校的整體教育質(zhì)量。小編整理了一些教學(xué)工作總結(jié)的典范,以供大家學(xué)習(xí)和參考
    環(huán)保工作的深入開展,需要社會(huì)各界的共同參與,不斷形成合力。值得一提的是,范文中對(duì)環(huán)保責(zé)任的強(qiáng)調(diào)和提醒,值得我們每個(gè)人深思。保護(hù)環(huán)境是人類應(yīng)盡的職責(zé),我們不能隨地
    師德師風(fēng)的核心是教師的愛(ài)心、責(zé)任心、誠(chéng)信和專業(yè)能力,這些都是我們成為優(yōu)秀教師的基本要求。通過(guò)閱讀師德師風(fēng)范文,可以增強(qiáng)教師對(duì)職業(yè)操守和責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)恼J(rèn)同和理解。
    廣告通常通過(guò)文字、圖片、音頻或視頻等多種媒介形式展示,并傳遞產(chǎn)品的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。這些廣告案例展示了不同行業(yè)和產(chǎn)品的營(yíng)銷策略,可以給我們帶來(lái)靈感和借鑒。
    買賣是人類社會(huì)中最基本的經(jīng)濟(jì)行為之一,幾乎涵蓋了我們?nèi)粘I畹姆椒矫婷妗T谫I賣中我們要注重服務(wù)質(zhì)量和用戶體驗(yàn),提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。出賣人:(以下簡(jiǎn)稱甲方)
    通過(guò)寫實(shí)習(xí)報(bào)告,可以幫助我們回顧實(shí)習(xí)期間的工作成果和經(jīng)驗(yàn)收獲。在這里,我們分享一些值得借鑒的實(shí)習(xí)報(bào)告范文,希望能夠幫助到大家。依據(jù)學(xué)院“電類專業(yè)”教學(xué)安排支配和
    實(shí)施方案是指為了解決問(wèn)題或達(dá)成目標(biāo)而采取的具體行動(dòng)步驟和方法。以下是一些實(shí)施方案的范例,它們覆蓋了不同的領(lǐng)域和行業(yè),希望對(duì)你有所幫助。深入實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,緊緊
    裝修是指對(duì)房屋進(jìn)行改造裝飾的過(guò)程,它不僅是提升居住環(huán)境品質(zhì)的重要手段,也是展現(xiàn)個(gè)人品味和風(fēng)格的一種方式。通過(guò)閱讀這些裝修范文,我們可以了解到不同風(fēng)格裝修的特點(diǎn)和
    通過(guò)學(xué)習(xí)總結(jié),我們可以更好地了解自己的學(xué)習(xí)進(jìn)展和不足之處。小編整理了一些優(yōu)秀的學(xué)習(xí)總結(jié)范文,供大家參考和學(xué)習(xí)。1、本學(xué)期在繼續(xù)教育方面,學(xué)校通過(guò)自主學(xué)習(xí)、同伴相
    在試用期結(jié)束后,寫一份轉(zhuǎn)正工作總結(jié)是對(duì)自己工作的一種自我反省和思考。以下是一些經(jīng)典的轉(zhuǎn)正工作總結(jié)例句,供大家參考和學(xué)習(xí)。我于_年x月_日到公司開始上班,從來(lái)公司
    月工作總結(jié)可以督促我們?cè)谙乱粋€(gè)月中更好地規(guī)劃和安排工作。接下來(lái)是一些關(guān)于月工作總結(jié)的范文,希望能夠給大家在寫作時(shí)提供一些思路和參考。不知不覺(jué)來(lái)到公司已經(jīng)近兩個(gè)月
    月工作總結(jié)是一個(gè)反思和檢查自己工作的機(jī)會(huì),也是一個(gè)提升自己的機(jī)會(huì)。小編為大家整理了一些經(jīng)典的月工作總結(jié)范文,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶈l(fā)。本學(xué)期教學(xué)的是8年級(jí)地理下冊(cè)
    在國(guó)旗下講話是向眾人傳遞情感和思想的重要方式,它能夠激發(fā)人們的愛(ài)國(guó)之情。在下面的國(guó)旗下講話稿中,你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些動(dòng)人的文字和真摯的情感。在現(xiàn)在社會(huì),我們?cè)絹?lái)越需要講
    調(diào)查報(bào)告是對(duì)某一事件、現(xiàn)象或?qū)ο筮M(jìn)行全面調(diào)查和描述的一種報(bào)告形式,它可以為我們提供深入了解的途徑。想了解更多調(diào)查報(bào)告范文,可以參考下面為大家提供的相關(guān)資料。
    對(duì)自己工作期間面臨的問(wèn)題和困難進(jìn)行梳理和分析,提出解決方案和對(duì)策。下面是一些值得參考的述職報(bào)告模板,供大家參考和使用。各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們:按照?qǐng)F(tuán)市委黨組的要求,也
    發(fā)言稿是一種在特定場(chǎng)合下準(zhǔn)備的演講稿,用于向聽眾傳達(dá)特定的觀點(diǎn)或表達(dá)特定的意見。接下來(lái),將為大家展示一份精心準(zhǔn)備的發(fā)言稿范例,希望能為大家提供一些寫作的思路和技
    演講稿范文是演講者展示自己語(yǔ)言表達(dá)能力和思考能力的機(jī)會(huì),它能夠幫助演講者更好地展現(xiàn)自己的才華和魅力。通過(guò)閱讀這些范文,你可以提高你的寫作和演講表達(dá)能力。
    實(shí)習(xí)心得體會(huì)應(yīng)當(dāng)客觀、真實(shí),具備一定的批判性思維,而不僅僅是簡(jiǎn)單的描述和感想。下面是一些來(lái)自不同背景和領(lǐng)域的實(shí)習(xí)心得體會(huì),希望對(duì)大家有所幫助。作為一名實(shí)習(xí)護(hù)士,
    在買賣過(guò)程中,買方和賣方各自追求自身利益的最大化,通過(guò)交換來(lái)滿足各自的需求。以下是小編為大家整理的買賣技巧,希望能對(duì)大家有所幫助。賣方(甲方):買方(乙方):根
    合同協(xié)議的簽訂可以有效規(guī)范雙方的行為,降低合作風(fēng)險(xiǎn),為合作關(guān)系提供保障。合同協(xié)議有多種類型和形式,請(qǐng)根據(jù)具體情況選擇適用的范文。電話:_____________
    銷售合同可以為商業(yè)交易提供一種法律保障,保證雙方的權(quán)益得到合理保護(hù)。銷售合同范文中包含了一些常見的交易方式和條款,可以幫助雙方合理安排合同內(nèi)容。甲方(買方):住
    勞動(dòng)合同是勞動(dòng)者和用人單位之間就勞動(dòng)條件、報(bào)酬等事項(xiàng)達(dá)成的一致意見的書面文件。通過(guò)查閱下面的勞動(dòng)合同范文,每個(gè)人都能更好地了解合同的重要性和細(xì)節(jié)要點(diǎn)。
    感謝各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓的到來(lái),我很榮幸能主持今天的會(huì)議。小編為大家精心挑選了一些主持詞的范例,相信會(huì)給大家?guī)?lái)一些有益的借鑒和參考。合:新年好!女:今天,我們某學(xué)院
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