廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）

每個(gè)崗位都有其特定的職責(zé)，這些職責(zé)是為了使工作效率最大化和工作流程順暢。理解和履行自己的崗位職責(zé)是實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展和職業(yè)成就的重要一步。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇一

1、上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

(1)服從經(jīng)理的按排。

(2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調(diào)，保證質(zhì)量。(5)操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。(6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。

(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。

(8)積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平；發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)和協(xié)作。爐頭廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日三、上雜廚師崗位職責(zé)：1、上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理的管理及工作安排。

（6）收市后，做好工作區(qū)域的清潔，關(guān)好水、電、氣的開(kāi)關(guān)。（7）積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)和協(xié)作。上扎廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理的工作安排。

（2）整理冰箱內(nèi)的各種原料，保證原料新鮮，防止變質(zhì)。（3）嚴(yán)格按照切配烹調(diào)要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規(guī)格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發(fā)原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關(guān)好水、電開(kāi)關(guān)及檢查機(jī)械設(shè)備。（8）積極培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平；發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。配菜廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、直接領(lǐng)導(dǎo)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理管理。（2）做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔工作，擦凈排菜臺(tái)，清洗油煙罩，上市前做好盤(pán)飾的準(zhǔn)備工作，插花，刻花等。

（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺(tái)，保證上市期間使用方便。（4）上市時(shí)餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據(jù)廚師的特點(diǎn)及時(shí)分配菜肴烹調(diào)，掌握好出菜速度節(jié)奏。（6）按要求給菜肴做盤(pán)飾，及時(shí)把烹制好的菜肴送到傳菜部。

（7）對(duì)取菜聯(lián)上客人提出的特別要求及時(shí)通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺(tái)，擦清打荷臺(tái)及工具。（9）積極參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。打荷廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、直接上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具準(zhǔn)備工作，保證加工使用。（3）根據(jù)廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴(yán)格按照加工標(biāo)準(zhǔn)操作。

（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質(zhì)。（7）做好本部門環(huán)境衛(wèi)生，及用具，工具清洗工作。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。粗加工廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、直接上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理工作安排。

（2）嚴(yán)格按照工作要求清洗蔬菜、瓜果等。

（4）嚴(yán)格按照工作要求來(lái)洗碗、杯，嚴(yán)格按消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒。（5）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（6）搞好洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。

（7）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好當(dāng)天餐具當(dāng)天刷碗，不準(zhǔn)過(guò)夜。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

管事崗：

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇二

7、做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約水電；

11、不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資；

12、設(shè)備、工具使用完畢，使用者要及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查；

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇三

1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

11、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇四

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。

2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。

3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的'維護(hù)保養(yǎng)。

6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。

7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。

8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

工作程序：

1、按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽?zhǔn)備工作。

4、根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

5、核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。

6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。

9、及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇五

1、廚師長(zhǎng)是廚房最高行政主管，主持廚房的整體工作，廚師長(zhǎng)要嚴(yán)格按照公司的規(guī)章制度和部門的工作程序，組織協(xié)調(diào)指揮部門員工開(kāi)展日常工作，廚師長(zhǎng)應(yīng)具有豐富的餐飲知識(shí)、較高的烹調(diào)技術(shù)、良好的管理組織指揮能力和熟悉廚房設(shè)備的使用方法，廚師長(zhǎng)的工作直接向分管工作的總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、建立良好的部門協(xié)作關(guān)系，每天檢查食物出品質(zhì)量，及時(shí)處理突發(fā)問(wèn)題。

3、了解各類食品的市場(chǎng)價(jià)格，熟悉貨源的供應(yīng)情況，合理的組織進(jìn)貨，每天檢查食品原材料進(jìn)貨質(zhì)量，確保符合使用標(biāo)準(zhǔn)。4、監(jiān)督廚房工作人員嚴(yán)格控制食物成本，確保食物的成本率，保持在合理的標(biāo)準(zhǔn)水平上。

5、定期組織廚師進(jìn)行菜品的設(shè)計(jì)、試味和品償活動(dòng)，不斷提高廚師的烹調(diào)技術(shù)。

6、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、設(shè)施的日常管理，制定必要的設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)、更新和添制計(jì)劃。

7、負(fù)責(zé)處理廚房的日常行政事物，審批各部門使用的各類物質(zhì)，定期檢查倉(cāng)庫(kù)的物質(zhì)儲(chǔ)存的情況。

8、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生檢疫制度，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的檢查，杜絕食物中毒、火災(zāi)的發(fā)生。

9、定期檢查各工作崗位，落實(shí)崗位責(zé)任制的情況，確保廚房各工作場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生，跟進(jìn)廚房的設(shè)施設(shè)備維修工作。10、參加公司的工作會(huì)議，主持廚房的工作例會(huì)，傳達(dá)公司的有關(guān)指令和信息。

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價(jià)格。2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接向上級(jí)部門反映。

3、安排廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配，必要時(shí)安排員工加班。

4、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞情況。

5、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

6、協(xié)助處理設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問(wèn)題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

7、參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理念學(xué)習(xí)，確保廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。8、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。9、定期對(duì)部門的工作進(jìn)行。

總結(jié)。

對(duì)員工的表現(xiàn)作考核向上級(jí)匯報(bào)。10、妥善使用西廚房?jī)?nèi)的設(shè)備注意清潔保養(yǎng)如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修。

11、按時(shí)完成上級(jí)交給的任務(wù)。廚師崗位職責(zé)。

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向主管匯報(bào)。

3、遇到貨源變化，時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)，創(chuàng)新菜式。4、按廚師長(zhǎng)分工完成菜品制作任務(wù)。

5、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位的各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終、月終所有設(shè)備、用料的盤(pán)點(diǎn)工作。7、清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

8、清掃冰箱冰柜各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜鳎⒃谪浖苌洗a放整齊。9、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品的味道，色澤和溫度，保證菜肴的準(zhǔn)確。

1、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作。2、負(fù)責(zé)廚房的每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐等工作。3、負(fù)責(zé)每天上班前檢查冷柜的用料是否夠用，配料是否齊全，有否變壞按各種用料的要求來(lái)預(yù)計(jì)料量，保持食品新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

4、負(fù)責(zé)每天檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。5、嚴(yán)格按順序出菜。

6、對(duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。

7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。

1、員工必須按時(shí)上班，行簽到手續(xù)，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩帶工牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離開(kāi)崗位，串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。4、不得坐在案板及其它工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交予他人。

5、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐嬉鬧吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按價(jià)賠償。

7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包括區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房是食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師的批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。9、請(qǐng)假休息，必須經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席擅自離崗位。

1、根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)有權(quán)安排各崗位人員值班。2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)上班。

3、交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接日志，方可離崗。

4、接班人員應(yīng)認(rèn)真效對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。

6、值班人員應(yīng)保證值班期間客人需要的食品按規(guī)格及時(shí)供應(yīng)。7、值班人員可妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班人員下班時(shí)要填好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，按規(guī)定時(shí)間離崗。

1、設(shè)備、工具使用后，要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)油漬、不腐銹。

2、設(shè)備工具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其復(fù)位。3、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

4、新上崗的員工必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程度，接受檢測(cè)掌握要領(lǐng)后方可操作使用。

1、進(jìn)入廚房必須穿好工作服、鞋整潔，戴帽上崗。

1、保持地面無(wú)油膩、無(wú)水淋、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3、下班前后將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔柜等清理干凈。4、工具使用完畢后清洗干凈，擺放原位。

5、應(yīng)備有密封蓋垃圾桶，垃圾桶最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，應(yīng)用桶蓋隔離，經(jīng)常保持干凈。

6、清潔油煙設(shè)備、器具，要保持地面和工作臺(tái)內(nèi)干凈無(wú)污物。7、手巾要隨時(shí)投洗，保持干凈，收工后洗凈消毒，墩布每使用完畢必須沖洗干凈。

三、

冰箱衛(wèi)生1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次，冷柜應(yīng)保持無(wú)霜，兩周定期清除。

1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉班、蟲(chóng)蛀、腐爛。

1、切配器具，要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。

2、原料盛裝容器，內(nèi)外清潔，無(wú)污漬、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干凈。

3、熟食、熟菜裝盤(pán)，餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后無(wú)水淋、油跡方能裝盤(pán)出菜。

4、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間清洗。六、切配衛(wèi)生。

1、切板每日使用后洗涮干凈，定期消毒。2、切配上下，必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。3、不銹鋼馬斗內(nèi)外必須保持清浩，光亮。

1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2、炸爐、扒爐每日清理干凈，不得有油垢。3、鍋具必須清潔排放整齊。

4、爐灶瓷磚清潔無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清潔，不得有油垢。八、面點(diǎn)衛(wèi)生。

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品制作規(guī)范，保證食品衛(wèi)生。2、隨時(shí)保持工具，用具的衛(wèi)生。

3、所有使用的物料擺放整齊，用具擺放定位。

4、噴壺是食品加工用具，不得外借，每月開(kāi)檔使用前再次清洗及換水。

5、保持工作環(huán)境的衛(wèi)生九、洗碗衛(wèi)生。

1、清洗每餐的餐用具，當(dāng)日使用的餐具當(dāng)日清洗完畢。2、標(biāo)準(zhǔn)——光潔、澀、干。3、所有餐具浸泡消毒。

1、根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)的原料擱置不用。

2、所有用料做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。3、不許亂吃、亂拿、亂放廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料需經(jīng)批準(zhǔn)。4、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。5、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

6、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，杜絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

7、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理，如果已驗(yàn)收的原料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

六、領(lǐng)貨和申購(gòu)原料制度。

1、每日上午開(kāi)檔時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)領(lǐng)料單，集合備崗所需，統(tǒng)一領(lǐng)料。2、每晚收市前，由西餐和鐵板燒共同協(xié)商，填寫(xiě)原料申購(gòu)單，由廚師長(zhǎng)審定。

3、領(lǐng)用廚房的所有用料，需擺放整齊，妥善保管，廚房?jī)刹桶嘟M工作流程。a班。

1、上班后把工作臺(tái)、砧板、機(jī)器設(shè)備用抹布清擦干凈。

2、驗(yàn)收當(dāng)天到貨的原料，解凍當(dāng)天需要加工的原料，加工好的原料用保鮮紙保存好，儲(chǔ)存在冰柜，清洗當(dāng)天需要的蔬菜。

3、檢查準(zhǔn)備原料和半成品是否可以繼續(xù)使用，將用于烹調(diào)所需要爐具開(kāi)著，并保持一定溫度。4、制作員工餐，按時(shí)開(kāi)餐。

5、配料擺放合理，開(kāi)餐前十分鐘完成午餐所有食品準(zhǔn)備工作。6、把各種湯汁、配料備齊，如每日用的例湯、副菜要多變化，并且半成品存放冰柜使用。

7、檢查儲(chǔ)存冰柜的食物，半成品是否夠晚餐需要，并需要有一定數(shù)量，儲(chǔ)存在冰柜備用。

8、與樓面做好配合，按要求品種次序出菜，先冷后熱，逐步完成每一個(gè)工序后整理好環(huán)境。

9、當(dāng)主盤(pán)出菜時(shí)，要求汁位師傅，諸菜位廚師配合煎扒崗位，同時(shí)出品。

10、烹調(diào)后擺放按照規(guī)定，絕對(duì)不能超出大碟外經(jīng)，出菜前扣碟邊，湯盅抹干凈。

11、主廚負(fù)責(zé)打荷，控制出品質(zhì)量，時(shí)間，次序，把好所需物品的質(zhì)量關(guān)。

12、客人特別要求時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況而定，需通過(guò)廚師長(zhǎng)、主管以上同意，方可實(shí)施。

13、交接班時(shí)，食品盛放器皿要洗干凈，并補(bǔ)充食品，把工作崗位范圍內(nèi)清理干凈，并將工作交代清楚，當(dāng)天注意的情況，及要求等事項(xiàng)。

14、下班前搞好工作臺(tái)，砧板，機(jī)器設(shè)備，地面衛(wèi)生。b班。

1、準(zhǔn)備工作與a班相同，做好員工晚餐的準(zhǔn)備工作，保證按時(shí)開(kāi)餐。2、補(bǔ)充配料和加半成品，使晚餐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、出菜步驟和要求與a班相同。4、搞好自己工作區(qū)的衛(wèi)生。c班檢查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齊全，存足夠數(shù)量，若不夠馬上補(bǔ)充。

2、明天需要加工的原料要事先解凍配好，以便明天加工。3、上班期間，要協(xié)調(diào)好a班做好補(bǔ)充食品工作，減輕a班的工作量。4、出菜步驟和要求與a班相同，做好員工夜餐，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐。5、收市時(shí)，把所有還可以用的食品分類存放，蒸箱換水，炸爐的油槽和水槽清潔干燥。

6、爐具清潔要將油跡洗干凈，器皿、用具清理干凈，擺放在原來(lái)位置，并且保管妥當(dāng)，地面洗凈拖干。

7、把電源、水源、氣源切斷，關(guān)好門窗，檢查后保證符合安全管理要求才能下班。

廚房是為顧客提供食品制作加工的場(chǎng)所，廚房只許本店廚師進(jìn)入，其它班組人員在相關(guān)規(guī)定下進(jìn)入廚房，非公司人員禁入廚房為了保障廚房?jī)?nèi)食品安全，特制定如下制度。1、廚房門前張貼“禁入”告示。

2、廚房食品安全管理，由廚師長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，如出現(xiàn)食品及安全事故，將追究廚師長(zhǎng)責(zé)任。

3、廚房除廚師處，允許進(jìn)入人員有洗碗員、傳菜員、服務(wù)員送單，清撤收取垃圾人員在廚師的監(jiān)督下進(jìn)行操作。

4、供貨商不得進(jìn)入廚房，廚師與供貨商在店后職工餐廳內(nèi)進(jìn)行交接，外來(lái)維修人員，征得廚師長(zhǎng)同意方可進(jìn)入。

5、外場(chǎng)服務(wù)人可通過(guò)電話與廚房進(jìn)行信息溝通，除清撤餐具外，不得在廚房逗留。辦完事后馬上離開(kāi)。

6、廚房電器設(shè)備要定期進(jìn)行檢查維修，出現(xiàn)事故隱患要及時(shí)匯報(bào)。7、廚師工作時(shí)要著裝整潔，廚師長(zhǎng)要佩戴工牌上崗，待廚師下班后要對(duì)廚師服進(jìn)行清洗，保證第二天工作時(shí)整潔干凈。

8、在工作期間，除廚師長(zhǎng)與鐵板燒廚師外，其他廚師不得進(jìn)入外場(chǎng)，更不許在外場(chǎng)會(huì)客。

9、廚師不能在工作期間吸煙、喝酒。10、廚師不得穿便裝進(jìn)入廚房。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇六

1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。

2、一切宴會(huì)，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤(pán)飾和餐具。

3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡(jiǎn)單汁、醬的準(zhǔn)備工作。

4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯(cuò)菜式，菜式不符時(shí)，及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作，避免影響砧菜的速度。

5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。

6、積極與上什配合，及時(shí)幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標(biāo)識(shí)，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。

7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃?xì)忾_(kāi)關(guān)。

8、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》及各部門的各項(xiàng)規(guī)定。水臺(tái)崗位制度附加。

水臺(tái)是原料的初始加工地，粗加工間。

1、配合砧板負(fù)責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。2、掌握原料的特點(diǎn)，加工技術(shù)、加工知識(shí)。

(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當(dāng)，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。(2)魚(yú)類原料的宰殺要求:形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)24小時(shí)。

(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。

(4)貝類原料的要求:殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。

(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。

(6)菜類原料的要求:無(wú)老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲(chóng)、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。

《廚房打荷崗位制度》。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇七

為了使廚房工作的正常運(yùn)行，更為督促每位員工的積極心，創(chuàng)建一個(gè)和諧的廚房，對(duì)此做以下安排：

廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的一切事務(wù)包括：每位員工的考勤、日常工作、成本結(jié)算、出檔菜品的質(zhì)量、廚房衛(wèi)生、檢查原料的存?zhèn)浜托迈r程度，前廳海鮮展臺(tái)和菜品展臺(tái)的質(zhì)量，督促員工的工作進(jìn)度，實(shí)施廚房員工的獎(jiǎng)懲制度！炒鍋：負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備所需調(diào)料、半成品的加工、協(xié)助鉆板展臺(tái)的擺放，顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心烹制每一道菜品，要以節(jié)約為原則，減少對(duì)原料的浪費(fèi)。

衛(wèi)生區(qū)：灶臺(tái)、排風(fēng)系統(tǒng)、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角衛(wèi)生，每天下班前把自己的衛(wèi)生區(qū)徹底清理一次。每周的周日做一次，大掃除，必須把死角衛(wèi)生做到位。

鉆板：負(fù)責(zé)上班后，海鮮展臺(tái)的擺放，菜品展臺(tái)的擺放，以能夠正確吸引食客的眼球?yàn)樵瓌t，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。

2、驗(yàn)收早上所采購(gòu)進(jìn)來(lái)的所有原料。包括：（肉類、海鮮、蔬菜、干貨、雜品）。

3、原料的初步加工，原料的存放，做到開(kāi)餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的頭腦迎接食客的高峰期，開(kāi)餐過(guò)后，清理“戰(zhàn)場(chǎng)”及時(shí)檢查原料的存?zhèn)淝闆r，展臺(tái)上所缺少的菜品及時(shí)補(bǔ)整齊，寫(xiě)清原料進(jìn)貨清單，收檔過(guò)后認(rèn)真檢查，每檔口是否有遺落的海鮮式菜品，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)冷藏柜。

4、協(xié)助炒鍋開(kāi)餐前和開(kāi)餐時(shí)的一切工作，應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取炒鍋的安排。

5、每天定時(shí)清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。

衛(wèi)生區(qū)：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墻壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的衛(wèi)生，每天下班前都必須清理一次。

每周日，大掃除把各自區(qū)域的衛(wèi)生死菜徹底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。

菜。包括（醬、熏、拌）的菜品，開(kāi)餐后，檢查原料的儲(chǔ)備情況，寫(xiě)好進(jìn)貨清單，確保工作的正常運(yùn)行。

衛(wèi)生區(qū)：涼菜間的一切衛(wèi)生：包括（冰柜、微波爐、料盒、拌菜所用的盆和料臺(tái)、蔬菜池和地面及死角衛(wèi)生，每天下班前必須清理一次）。

每周日大掃除，徹底清理涼菜間的一切衛(wèi)生和死角衛(wèi)生。

洗碗間：早上協(xié)助鉆板的準(zhǔn)備工作，清理昨天遺留的餐具，包括（洗碗、擇菜）洗碗時(shí)必須做到輕拿、輕放，爭(zhēng)取把破損降到最低。

對(duì)工作應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，及時(shí)匯報(bào)和檢舉有意或無(wú)意破壞餐具的員工，開(kāi)餐前認(rèn)真檢查所需用餐具的衛(wèi)生和餐具的完整情況，每月底盤(pán)點(diǎn)餐具的破損情況，并對(duì)餐具進(jìn)行徹底的清毒。

衛(wèi)生區(qū)：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的衛(wèi)生。每周日大掃除，把衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生徹底清理一次，包括四角衛(wèi)生。面點(diǎn)：早上準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的一切工作，包括（米飯的蒸制、粥的熬制、肉湯調(diào)制和蔬菜湯的擇、洗、切等工作）開(kāi)餐時(shí)認(rèn)真做好每一道工序、開(kāi)餐后，檢查自己所需用品的存?zhèn)淝闆r，列出自己的進(jìn)貨清單，做到以節(jié)約為原則。

衛(wèi)生區(qū)：所用的冰柜、冷藏柜、電餅擋、案板、電飯煲、地面及四角衛(wèi)生。

每天下班前，認(rèn)真清理自己區(qū)域內(nèi)的所有衛(wèi)生。

每周日大掃除，徹底清理自己的區(qū)域包括四角衛(wèi)生。

注：在必要情況下，員工的工作由廚師長(zhǎng)安排。

為了我們的工作在一個(gè)愉快和諧的環(huán)境中，望各員工能各盡其職，共同努力創(chuàng)建一個(gè)和諧和睦的廚房！

打造一支精銳的合家團(tuán)隊(duì)！

廚房部。

2009年4月1日。

廚房員工獎(jiǎng)懲制度。

一、上班時(shí)間不準(zhǔn)遲到早退、遲到早退10分鐘以上者按礦工處理，上班時(shí)間必須穿工作服，帶工作帽，三次以下者，警告三次以上者處罰20元現(xiàn)金，有事提前向廚師長(zhǎng)打招呼，根據(jù)實(shí)際情況處理。

二、上班時(shí)間，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)打鬧，不準(zhǔn)玩弄手機(jī)，三次以下者，予以警告，三次以上者處罰現(xiàn)金20元。

三、在廚房?jī)?nèi)不得吃零食，不得偷吃廚房?jī)?nèi)的成品及加工好的半成品，如發(fā)現(xiàn)者將處罰現(xiàn)金100元交付銀臺(tái)，嚴(yán)重者開(kāi)除，沒(méi)收本月工資。

四、上班時(shí)間，不得竄崗，不得做與工作無(wú)關(guān)的事，接打電話，不得超過(guò)3分鐘，三次以下者予以警告，三次以上者處罰現(xiàn)金30元。

五、凡在工作時(shí)間出現(xiàn)糾紛、打架情況不分對(duì)錯(cuò)，輕者警告，重者處罰100元現(xiàn)金。

六、要做到以店為家，廚房?jī)?nèi)一切物品，做到輕拿輕放，如出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，按物品的原價(jià)賠償，故意損壞者按原價(jià)的三倍予以處罰。

七、在廚房?jī)?nèi)要以節(jié)約為主華，節(jié)約每一點(diǎn)原料，珍惜每一度電，每一滴水，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者處罰現(xiàn)金100元，交付銀臺(tái)。

八、下班之前，認(rèn)真檢查手中的一切工作，把該整理、該放冷藏的物品及時(shí)清理，如檢查問(wèn)題予以處罰。

十、同事之間應(yīng)互相理解，互相幫助，一切以工作為主，要想讓別人尊重你，首先必須學(xué)會(huì)尊重別人。

為了激勵(lì)每位員工的進(jìn)取心，更為懲制有些消極心理的員工，制度以上制度，希望每一位員工能互相監(jiān)督，互相制約，爭(zhēng)取把工作做好，收獲自己理想的獎(jiǎng)金。

廚房制。

2009年4月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇八

1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。

2、熟悉了解各種原料、宰殺過(guò)程，做到對(duì)原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費(fèi)，提高各種原料的凈料率。

3、根據(jù)廚師的要求對(duì)食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。

6、在洗凈過(guò)程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作，對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按“員工手冊(cè)”中規(guī)定處罰外，還要嚴(yán)重處理。

8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。

9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測(cè)試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。

10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。

11、將蔬菜進(jìn)行分類，根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無(wú)老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。

12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無(wú)泥沙，蟲(chóng)等污物。

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫(kù)中暫時(shí)待用(一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取)。

烹調(diào)加工管理制度。

1、對(duì)需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

2、對(duì)所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開(kāi)餐后正常供應(yīng)。

3、對(duì)次日所購(gòu)的原料，應(yīng)有專人上報(bào)，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。

4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

5、對(duì)庫(kù)存原料和半成品應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)，上報(bào)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)，使之物盡其用，減少浪費(fèi)。

7、工作時(shí)光不得擅自離開(kāi)崗位，如需離開(kāi)應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說(shuō)明。

8、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開(kāi)餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到。

“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

面點(diǎn)制作管理制度。

1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續(xù)清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，務(wù)必貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開(kāi)餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

冷菜制作管理制度。

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25度。

2、冷菜間務(wù)必每一天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

3、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專用、用前務(wù)必消毒，用后務(wù)必洗凈并持續(xù)清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務(wù)必洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的務(wù)必存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后務(wù)必對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

14、持續(xù)冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

燒烤管理制度。

1、冰箱內(nèi)原料務(wù)必充足有余，但不能過(guò)多，保證當(dāng)天有足夠的用量，冰箱內(nèi)原料備料不足，下班后務(wù)必備齊。

2、開(kāi)餐前要做好開(kāi)餐的一切準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐后都務(wù)必接單送菜，不得拒絕，要快速、準(zhǔn)確，并及時(shí)快速出菜。

3、上班時(shí)光不得無(wú)故離崗，離崗務(wù)必向領(lǐng)班說(shuō)明，有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng)班請(qǐng)假。

4、休息前務(wù)必把各種原料備足，保證第二天的正常營(yíng)業(yè)。

5、各班次上班人員應(yīng)對(duì)放置在外面的各種原料認(rèn)真清查，該進(jìn)冰箱的一律進(jìn)冰箱，不得用各種借口推卸職責(zé)。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房，并使冰箱、風(fēng)房?jī)?nèi)整潔干凈。

6、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

7、開(kāi)餐結(jié)束后，務(wù)必把各種原料及時(shí)放進(jìn)冰箱，需要換水的及時(shí)換水，收檔時(shí)各種原料應(yīng)分類存放，不得隨意堆放，所有進(jìn)冰箱原料生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，須加蓋或用保鮮膜包好。

9、開(kāi)餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

10、工作人員在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

12、以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé)，配合領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作，具體狀況聽(tīng)從廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班的具體分配。

隔頓、隔夜熟食管理制度。

1、對(duì)隔頓、隔夜的熟食務(wù)必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、對(duì)隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時(shí)要回鍋加熱。

3、對(duì)放隔頓、隔夜熟食的冰箱內(nèi)持續(xù)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

留樣管理制度。

針對(duì)一些重要團(tuán)隊(duì)及賓客在店內(nèi)用餐，務(wù)必實(shí)行留樣管理，以作最后的追溯。

1、反要求留樣的菜單務(wù)必全部保存留樣，留樣時(shí)光為2天。

2、反要求農(nóng)藥監(jiān)測(cè)的蔬菜，務(wù)必放冰箱保存2天。

3、部門務(wù)必有專門留樣的冰箱，冰箱內(nèi)持續(xù)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得與留樣食品混放。

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

1、新進(jìn)人員(包括臨時(shí)工)務(wù)必經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、已經(jīng)培訓(xùn)過(guò)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，以強(qiáng)化和更新知識(shí)，復(fù)訓(xùn)的時(shí)光為每年一次，飯店邀請(qǐng)區(qū)防疫部門專家進(jìn)行授課。

3、每年一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)采用課堂教育的方式進(jìn)行。授課后進(jìn)行統(tǒng)一考試，合格后，發(fā)給食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。

4、餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

5、對(duì)無(wú)故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處理。

6、對(duì)無(wú)故不參加考試或考試不合格的人員不準(zhǔn)上崗。

廚房衛(wèi)生檢查制度。

1、廚房員工務(wù)必持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔;上班首先務(wù)必自我檢查，領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不貼合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每一天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

3、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程廚師長(zhǎng)組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。

4、每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

5、廚房員工應(yīng)用心配合，認(rèn)真理解定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺(jué)服從組織決定，支持廚房工作。

餐具清洗消毒管理制度。

1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴(yán)格消毒。落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺(tái)帳，每次消毒務(wù)必有記錄。

2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行狀況，對(duì)未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行。

4、餐具清洗須設(shè)專用水池，水池須明確標(biāo)示;使用的洗滌劑須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒，有記錄。

6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

從業(yè)人員健康管理制度。

1、建立食品從業(yè)人員的花名冊(cè)，所有從業(yè)人員經(jīng)健康體檢合格后方可上崗。

2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。

4、建立健康申報(bào)制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動(dòng)性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人申報(bào)，立即停止直接接觸食品工作。

5、對(duì)不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。

投訴處理管理制度。

1、目的。

妥善地處理顧客的投訴，以及時(shí)糾正服務(wù)的不貼合性，滿足顧客的需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改善。

2、范圍。

適用于賓館各部門對(duì)顧客各類投訴的處理。

3、職責(zé)。

3、1任何投訴的第一接待人都務(wù)必認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的投訴，同時(shí)安撫顧客，若第一接待人無(wú)投訴處理權(quán)，則應(yīng)及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)考。

3、2有投訴處理權(quán)(主管以上管理人員)的第一接待人負(fù)責(zé)接待，記錄投訴，并在權(quán)限內(nèi)作來(lái)源理，超出權(quán)限時(shí)，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、3值班經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)能夠直接接待處理或授權(quán)大堂副理處理各項(xiàng)投訴。

3、4部門經(jīng)理務(wù)必掌握本部門每一天的投訴狀況，并提出整改措施。大堂副理負(fù)責(zé)匯總每一天投訴狀況，并報(bào)告總經(jīng)理。

3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機(jī)構(gòu)，對(duì)賓館各區(qū)域的投訴進(jìn)行先行處理和鑒定。

4、程序要求。

4、1顧客投訴處理流程圖(見(jiàn)附圖)。

4、2理解投訴:。

4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無(wú)權(quán)處理投訴則務(wù)必立即向上級(jí)匯報(bào)。

4、2、2理解投訴者務(wù)必認(rèn)真接待投訴，并作好記錄。

4、3對(duì)本部門投訴的處理。

4、3、1本部門負(fù)責(zé)人接到投訴后立即調(diào)查投訴資料。

4、3、2事實(shí)查清后，決定投訴性質(zhì)。

4、3、3提來(lái)源理意見(jiàn)，如超過(guò)權(quán)限，立即報(bào)告上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

4、3、4回復(fù)顧客，如顧客不滿意，重復(fù)4、3、1至4、3、3到顧客滿意為止。

4、3、5每周將投訴狀況匯總，書(shū)面報(bào)大堂副理。

4、4相關(guān)部門投訴的處理。

4、4、1任何部門接到對(duì)相關(guān)部門的投訴時(shí)，首先應(yīng)認(rèn)真接待，作好記錄，進(jìn)行適當(dāng)解釋后，立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理。在大堂直接理解的投訴，均由大堂副理負(fù)責(zé)處理。

4、4、2能當(dāng)即回復(fù)顧客的立即回復(fù)顧客，如不屬于賓館服務(wù)范疇或無(wú)法解決的投訴，應(yīng)向顧客解釋，爭(zhēng)取顧客諒解。

4、4、3如不能立即回復(fù)顧客時(shí)，大堂副理應(yīng)將回復(fù)時(shí)光告訴顧客，并立即將投訴信息通知職責(zé)部門。

4、4、4職責(zé)部門收到投訴信息，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)狀況。

4、4、5職責(zé)部門將查實(shí)信息反饋大堂副理。

4、4、6職責(zé)部門與大堂副理商討，提來(lái)源理意見(jiàn)，如超過(guò)權(quán)限，立即向上級(jí)匯報(bào)。

4、4、7如顧客不滿意賓館的處理意見(jiàn)，則重復(fù)4、4、3至4、4、7至顧客滿意為止。

顧客投訴處理流程圖。

接待投訴——報(bào)告上級(jí)——理解投訴——記錄。

能當(dāng)即——回復(fù)——調(diào)查——反饋——提來(lái)源理意見(jiàn)。

提來(lái)源理意見(jiàn)——no——回復(fù)顧客——顧客滿意。

投訴處理管理制度。

1、因菜肴質(zhì)量不貼合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節(jié)較嚴(yán)重應(yīng)負(fù)必須的法律職責(zé)。

3、對(duì)原料采購(gòu)不合格或沒(méi)有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員及驗(yàn)收人員各扣半個(gè)月工資，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶職責(zé)。

4、對(duì)確認(rèn)烹飪口味失當(dāng)，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調(diào)整口味，重新烹飪。

5、無(wú)法重新調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長(zhǎng)交配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。

6、菜肴質(zhì)量不新鮮造成客人投訴，及時(shí)向廚師匯報(bào)，由廚師長(zhǎng)交廚師重新烹制，并由廚師長(zhǎng)追究原因進(jìn)行考核。

1、每一天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生、廚房各崗點(diǎn)的餐前消毒狀況;食品擺放狀況及各類倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況。

2、檢查管事部員工是否按程序操作，餐具持續(xù)干爽、明亮，柜門是否關(guān)好;是否隨時(shí)持續(xù)后臺(tái)區(qū)域的地面干燥、無(wú)油膩、無(wú)雜物;墻面無(wú)污垢。

3、檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)，以及其他器械設(shè)備持續(xù)清潔明亮。

4、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。

5、每一天巡查廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)狀況，并有記錄，及時(shí)反饋給總廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核。

6、檢查是否按時(shí)按順序進(jìn)行滅老鼠、滅蟑活動(dòng)。

7、配合飯店領(lǐng)導(dǎo)完成上級(jí)主管部門下達(dá)的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。

文檔為doc格式。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇九

工作性質(zhì)：負(fù)責(zé)快餐的加工、包裝等任務(wù)。

廚房的員工包括廚房主管、廚師、助手、面點(diǎn)師、米飯師等。

(1)廚房主管是廚房的主要負(fù)責(zé)人。其崗位職責(zé)包括：分配和管理廚房員工工作；了解菜單的成本及變化；監(jiān)督各位員工的工作；協(xié)調(diào)廚房和配送工作；幫采購(gòu)人員訂購(gòu)各種蔬菜和食物；檢查食物標(biāo)準(zhǔn)分量及質(zhì)量；檢查食品烹調(diào)及膳食準(zhǔn)備工作是否合理。

(2)廚師。廚師是烹調(diào)菜品的主要人員，其工作職責(zé)包括負(fù)責(zé)食品的烹制工作；對(duì)助手進(jìn)行調(diào)配和考核；檢查廚房衛(wèi)生與安全；領(lǐng)取廚房的所需用品、器具。

(3)助手。助手是協(xié)助廚師工作的人員，其崗位職責(zé)包括各類蔬菜、魚(yú)、肉的準(zhǔn)備工作；原料的切割、調(diào)配工作；搬運(yùn)、清理工作；服務(wù)于廚師的各種工作；外賣的盛裝、包裝工作。

(4)面點(diǎn)師。面點(diǎn)師主要負(fù)責(zé)面食的制作，其崗位職責(zé)包括制作和供應(yīng)面食類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。

(5)米飯師。米飯師是制作米飯和粥類食品的工作人員，其工作職責(zé)包括制作和供應(yīng)米飯和粥類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。

廚房員工應(yīng)關(guān)心公司榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

廚房員工按照公司制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。

上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

廚房員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作，公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇十

為強(qiáng)化門衛(wèi)管理，維護(hù)公司資產(chǎn)安全，確保公司人員、車輛、產(chǎn)品發(fā)貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂本制度。

一、門衛(wèi)崗位職責(zé)及遵守的條例。

1、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

2、嚴(yán)格執(zhí)行公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

3、門衛(wèi)實(shí)行全天二十四小時(shí)制在崗，不得擅離崗位。做到大門隨開(kāi)隨關(guān)，注意安全。

4、對(duì)非本公司的人員、車輛進(jìn)出要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。配合倉(cāng)庫(kù)做好快遞的收發(fā)。

6、做好大門外廠房區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。對(duì)門外廠區(qū)周圍車輛停靠進(jìn)行監(jiān)督管理。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

8、做好行政樓和公共區(qū)域的保潔，協(xié)助食堂做好清洗和打掃工作。

9、必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來(lái)人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

10、應(yīng)絕對(duì)服從上級(jí)命令，切實(shí)執(zhí)行任務(wù)，以身作則，不得偏袒徇私，嚴(yán)禁監(jiān)守自盜。

二、人員出入管理：

（一）公司員工。

1、公司員工上下班實(shí)行打卡制度，上班期間員工原則上不得外出離開(kāi)公司（特殊情況例外），公司的主要領(lǐng)導(dǎo)人及采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外，其他員工必須憑公司負(fù)責(zé)人簽字同意的《出門單》或《請(qǐng)假條》出入。不經(jīng)同意讓員工隨意進(jìn)出一旦發(fā)現(xiàn)門衛(wèi)和違規(guī)員工都將處以50-100元罰款。

2、員工衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進(jìn)入公司。

3、住三樓宿舍人員晚上非公事一律禁止外出，憑公司負(fù)責(zé)人簽字同意的《出門單》或領(lǐng)導(dǎo)同意才能出入。如遇強(qiáng)行出門，門衛(wèi)履行登記責(zé)任即可。

（二）外來(lái)人員。

1、外來(lái)人員或客戶因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件，填寫(xiě)《訪客登記表》，方可進(jìn)入公司。外來(lái)人員沒(méi)有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)室或指定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無(wú)關(guān)人員進(jìn)出公司。

2、外來(lái)人員來(lái)訪，車輛一律停在廠區(qū)外臨時(shí)停車處，同時(shí)向來(lái)訪客說(shuō)明行走路線，方可進(jìn)入公司。

3、應(yīng)聘人員來(lái)訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫(xiě)《訪客登記表》，指引路線，并通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

4、夜間外來(lái)人員來(lái)訪，無(wú)預(yù)約一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

5、未經(jīng)總經(jīng)理或公司部門領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入生產(chǎn)車間參觀，拍照、錄像。

6、凡已與我公司解除勞動(dòng)關(guān)系的，也將一律視為外來(lái)人員按以上第一條第二款的1、2項(xiàng)的內(nèi)容執(zhí)行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

（三）職工親戚、朋友來(lái)訪。

1、員工非經(jīng)允許不得私自帶外人進(jìn)入公司。

2、員工家屬及朋友、親戚來(lái)廠訪客，必須辦理登記手續(xù)，不得在公司區(qū)域閑逛，嚴(yán)禁進(jìn)入車間參觀、拍照、錄像。

三、物資出入管理。

（一）公司物資。

1、所有物資出廠（包括產(chǎn)品外協(xié)和加工成品）須由車間開(kāi)具《物品放行單》或倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具出庫(kù)單報(bào)車間及部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品確實(shí)無(wú)誤進(jìn)行登記后方可運(yùn)出公司。

2、離職人員攜物品離開(kāi)時(shí)，公司車間負(fù)責(zé)人開(kāi)具《物品放行單》，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品確實(shí)無(wú)誤后方可出公司。

（二）外來(lái)物品。

1、供貨商送貨進(jìn)入公司，應(yīng)辦理外來(lái)人員登記手續(xù)，出門時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)車間負(fù)責(zé)人開(kāi)具《物品放行單》，核對(duì)無(wú)誤方可放行。

2、外來(lái)人員或車輛物品進(jìn)入時(shí)，門衛(wèi)管理人員需了解物品情況，如有危險(xiǎn)品、易燃易爆品等須報(bào)公司級(jí)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

（三）郵件收發(fā)。

1、負(fù)責(zé)做好單位及員工郵件的接收登記、簽收分發(fā)工作。

2、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。配合倉(cāng)庫(kù)做好快遞的收發(fā)。

四、車輛管理。

1、本公司車輛進(jìn)出廠區(qū)，在辦公行政樓前空地上有序停靠。外來(lái)車輛（除運(yùn)送貨物汽車）一律不得開(kāi)進(jìn)廠區(qū)，停在廠門外指定區(qū)域。門衛(wèi)應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序。

2、本單位汽車進(jìn)出廠區(qū)憑車隊(duì)長(zhǎng)開(kāi)具的派車單和倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具的《物品放行單》放行，檢查物品并協(xié)助車隊(duì)長(zhǎng)登記車牌、司機(jī)姓名、出車時(shí)間和回來(lái)時(shí)間。

3、與公司有長(zhǎng)期合作單位汽車憑公司發(fā)放的瓦良格通行證進(jìn)出廠區(qū)，視同公司車輛，按照本公司車輛規(guī)定進(jìn)行管理。

4、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)應(yīng)該立即報(bào)告公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。

5、員工的自行車、電動(dòng)車不能隨意亂停，必須停放在指定區(qū)域。

五、日常安全巡視管理。

1、負(fù)責(zé)辦公樓、宿舍的安全巡視、公共區(qū)域的水電監(jiān)管，以及夜間查崗并登記。每天上班前半小時(shí)將食堂和車間二樓的熱水器打開(kāi)。

2、巡視應(yīng)做到：多看、多聽(tīng)、熟記單位內(nèi)各處水、電開(kāi)關(guān)，門鎖及消防器材放置地點(diǎn)。發(fā)現(xiàn)公共區(qū)域的電燈、門窗等有缺損及發(fā)現(xiàn)可疑的人或事，都應(yīng)報(bào)單位直接領(lǐng)導(dǎo)并及時(shí)處理。

3、下班后對(duì)公司公共部位加強(qiáng)巡察，對(duì)單位物品、水電設(shè)施、門窗進(jìn)行檢查，防止意外事件的發(fā)生，確保辦公樓、宿舍安全；若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。因工作失職，給單位造成損失者，追究門衛(wèi)責(zé)任。

4、如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。

六、保潔工作。

1、做好廠區(qū)行政樓公共區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作，范圍包括：廠區(qū)公共停車場(chǎng)，行政樓1—2層公共廁所、公共走廊、窗戶玻璃（一年一次）、運(yùn)動(dòng)房、休息室、食堂、會(huì)議室、總經(jīng)理辦公室等，行政人員自己的辦公室衛(wèi)生工作由各人自行打掃。

2、在公司有加班任務(wù)和實(shí)習(xí)人員就餐等特殊情況下，協(xié)助食堂做好清洗蔬菜。

七、門衛(wèi)室環(huán)境管理細(xì)則。

1、單位門衛(wèi)室要保持清潔、安靜，物品放置應(yīng)定位規(guī)范。

2、嚴(yán)禁在崗門衛(wèi)和閑雜人員在單位門衛(wèi)室內(nèi)飲酒、打牌。

3、單位內(nèi)、外閑雜人員不得無(wú)故在本單位門衛(wèi)值班室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏門衛(wèi)人員。一旦出現(xiàn)，門衛(wèi)應(yīng)立即電話請(qǐng)示部門負(fù)責(zé)人處理。

八、工作考核。

1、未按規(guī)定實(shí)施進(jìn)出人員、物資、車輛登記、檢查及日常巡視管理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次罰款20—50元，若因此造成公司財(cái)產(chǎn)損失的，按有關(guān)規(guī)定承擔(dān)賠償責(zé)任。

3、如門衛(wèi)主觀原因言語(yǔ)和行為有損公司形象和利益的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以50—100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的將作開(kāi)除處理。

4、發(fā)現(xiàn)有偏袒徇私，監(jiān)守自盜的行為，立即開(kāi)除或移交有關(guān)部門處理。

5、門衛(wèi)室和公共區(qū)域保潔工作每周由辦公室不定時(shí)檢查，清潔工作不到位，立即進(jìn)行整改，口頭提醒三次以上尚不改正的按每處罰款10元執(zhí)行。其他門衛(wèi)工作均由辦公室監(jiān)督考核。（玻璃除外）。

九、本制度自頒布之日?qǐng)?zhí)行。

2017年2月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇十一

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為公司創(chuàng)造最佳社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2.根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)會(huì)所餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

3.協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。

4.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

5.督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。6.定期聽(tīng)取廚師的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。7.安排廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)。8.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。9.定期。

總結(jié)。

分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

10.主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

11.檢查出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

12.簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。13.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

日常主要負(fù)責(zé)爐頭工作及協(xié)助主管做好廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作，主管不在場(chǎng)時(shí)要擔(dān)起廚房人員管理及出品控制重任。

主要負(fù)責(zé)廚房爐頭和枮板工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。

主要負(fù)責(zé)廚房枮板工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。

1/1。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇十二

1.物品管理：

1.1合理放置物品，按照不同類別、性能、特點(diǎn)和用途分類分區(qū)碼放。

1.2物品合理規(guī)劃位置、物資擺放整齊；

1.3定品名、定數(shù)量、定位置；

1.4確保物品清、數(shù)量清、規(guī)格及標(biāo)識(shí)清。

1.5新物品入庫(kù)后要做到按區(qū)、按排、按架、按定位進(jìn)行歸放。不能隨手、隨處放置。

1.6庫(kù)存信息及時(shí)呈報(bào)。須對(duì)數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對(duì)，確保報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

1.7每月15日30日配合公司安全檢查小組進(jìn)行對(duì)照明、供電線路的檢查，發(fā)現(xiàn)線路老化破損、絕緣不良等可能引起打火、短路的事故隱患，必須及時(shí)更新、維修；每天下班前要進(jìn)行防火、防盜檢查，確定無(wú)問(wèn)題，關(guān)閉電源后，方可鎖門。

差，要經(jīng)調(diào)查落實(shí)后書(shū)面報(bào)告公司負(fù)責(zé)人。

1.9每周進(jìn)行一次清掃和檢查，保持庫(kù)房的清潔狀態(tài)。地面要掃除灰塵，貨架擦拭干凈表面灰塵，庫(kù)房?jī)?nèi)壁四角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

1.10庫(kù)房管理人員應(yīng)對(duì)所管物品的完好負(fù)責(zé)。凡因保管不善或責(zé)任心不強(qiáng)。

而造成的損失，由保管員負(fù)責(zé)。

2.入庫(kù)管理：

2.2對(duì)市場(chǎng)采購(gòu)的物資，做到依照實(shí)物入庫(kù)，不得以票據(jù)入庫(kù)。

2.3嚴(yán)格檢查入庫(kù)物資。接到需入庫(kù)的物品時(shí)要求對(duì)方出示部門負(fù)責(zé)人及。

單位領(lǐng)導(dǎo)審批同意的《采購(gòu)申請(qǐng)》，經(jīng)確認(rèn)、復(fù)印留底后方可對(duì)該批次物品辦理入庫(kù)手續(xù)。

2.4入庫(kù)時(shí)應(yīng)根據(jù)《采購(gòu)申請(qǐng)》的明細(xì)及采購(gòu)回來(lái)的貨物明細(xì)進(jìn)行查點(diǎn)、核準(zhǔn)物品的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與采購(gòu)貨物相符無(wú)誤后填制入庫(kù)單，相關(guān)人員簽字后辦理入庫(kù)。（入庫(kù)單一式三聯(lián)：1.庫(kù)房2.財(cái)務(wù)3.采購(gòu)人員）。

2.5物品入庫(kù)后應(yīng)立刻入賬，準(zhǔn)確登記。并在貨物標(biāo)識(shí)上明確記載剩余數(shù)。

量。

2.6嚴(yán)禁無(wú)《采購(gòu)申請(qǐng)》入庫(kù)。因生產(chǎn)緊急、人員外出等特殊情況需請(qǐng)示。

上級(jí)和財(cái)務(wù)部門授權(quán)、同意方可變通辦理，但需在2個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)齊相關(guān)手續(xù)。

2.7物品入庫(kù)，必須采用合理的方法進(jìn)行計(jì)量、清點(diǎn)準(zhǔn)確。大批量物品可。

采用一定比例拆包抽檢查，抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)際數(shù)量少于標(biāo)識(shí)數(shù)量的，應(yīng)按照最小抽查數(shù)計(jì)算接收該批物品。

2.8對(duì)驗(yàn)收不合格或未按要求超出采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的物品，倉(cāng)庫(kù)管理員必須及時(shí)。

通知采購(gòu)人員進(jìn)行退貨/補(bǔ)貨事宜。

3.出庫(kù)管理：

3.1庫(kù)房管理人員在發(fā)放庫(kù)存物品前，應(yīng)先查看領(lǐng)用人是否具有部門負(fù)責(zé)。

人簽署同意的《物品領(lǐng)用申請(qǐng)》。

3.2發(fā)放庫(kù)存品時(shí)應(yīng)按《物品領(lǐng)用申請(qǐng)》所列品種、規(guī)格、數(shù)量逐項(xiàng)點(diǎn)發(fā)，如果缺貨不得使用替代品，不得更改單據(jù)上任何品名和數(shù)字。

3.3嚴(yán)禁白條出庫(kù)或擅自借用物品。特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理或者其授權(quán)人員。

批準(zhǔn)并約定歸還日期（不得超過(guò)5個(gè)工作日）。

3.4物品出庫(kù)后應(yīng)立刻入賬，準(zhǔn)確登記。并在貨物標(biāo)識(shí)上明確記載剩余數(shù)。

量。

4.物品數(shù)量管理：

4.1庫(kù)房管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存貨物使用情況進(jìn)行定期清點(diǎn)。確保不出現(xiàn)缺。

貨、貨物呆滯的情況出現(xiàn)。

4.2對(duì)達(dá)到規(guī)定的最低數(shù)量的物品，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)》。

上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。

4.3對(duì)于出現(xiàn)呆滯情況的貨物至少每月一次填寫(xiě)《貨物處理申請(qǐng)》。上報(bào)部。

門負(fù)責(zé)人及財(cái)務(wù)部門。

4.4對(duì)重大質(zhì)量事故、或不良操作造成的呆滯物品，應(yīng)隨時(shí)填報(bào)《貨物申。

請(qǐng)》上報(bào)部門負(fù)責(zé)人及財(cái)務(wù)部門。

4.5對(duì)已經(jīng)上報(bào)的呆滯貨物應(yīng)保持隨時(shí)跟蹤，直至全部處理完畢。

5.服務(wù)與溝通協(xié)調(diào)：

5.1庫(kù)房管理員必須具備良好的的服務(wù)意識(shí)，保持良好的服務(wù)態(tài)度，當(dāng)以。

生產(chǎn)為重。當(dāng)服務(wù)對(duì)象違規(guī)操作或提出不合理要求時(shí)，應(yīng)不卑不吭、以理服人。

5.2對(duì)工作中遇到問(wèn)題、困難及矛盾應(yīng)采取及時(shí)請(qǐng)示、溝通、回報(bào)，并以。

積極的態(tài)度來(lái)面對(duì)直至問(wèn)題解決。

6.人員變動(dòng)與移交：

6.1倉(cāng)庫(kù)人員變動(dòng)必須辦理交接手續(xù)。移交事項(xiàng)及有關(guān)憑證，列出清單，寫(xiě)明情況，雙方簽字，領(lǐng)導(dǎo)審批。

6.2應(yīng)移交事項(xiàng)包括：管理區(qū)域的貨物清單；單據(jù)、賬本、及經(jīng)管的文件、檔案資料；經(jīng)管的設(shè)備、設(shè)施、工具及辦公用品等。

2.熟知貨物的品名、特性、功能外觀，做到眼勤、手勤、筆勤，心中有數(shù)。

3.保管貨物、賬目清晰、每月對(duì)賬盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存商品、低值易耗品必須做到賬務(wù)相符。

4.商品入庫(kù)、出庫(kù)前嚴(yán)格檢查包裝、數(shù)量及破損情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻匯報(bào)。

5.經(jīng)常差點(diǎn)、分門別類管理、定期盤(pán)點(diǎn)、拒絕外人或其他人員隨意進(jìn)入庫(kù)房。

6.嚴(yán)格辦理出入庫(kù)。賬、物、表三對(duì)清，當(dāng)天業(yè)務(wù)當(dāng)日完成，不許他人代辦。

7.樹(shù)立博泰商混公司的專業(yè)形象，保證博泰商混公司的名譽(yù)不受到侵害。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇十三

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇十四

為維護(hù)園區(qū)資產(chǎn)安全，確保園區(qū)人員、車輛、產(chǎn)品發(fā)貨做到安全有序，提高園區(qū)管理能力，特制訂以下規(guī)定：

一、人員出入管理：

（一）園區(qū)員工。

上班期間員工原則上不得外出離開(kāi)園區(qū)（特殊情況例外），園區(qū)內(nèi)各公司的主要領(lǐng)導(dǎo)人及人事部、采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外。

（二）外來(lái)人員。

1、外來(lái)人員因事需進(jìn)入園區(qū)，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件，填寫(xiě)《訪客登記表》，同時(shí)領(lǐng)取園區(qū)《訪客證》，方可進(jìn)入園區(qū)。外來(lái)人員沒(méi)有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)指定地方等候。

2、對(duì)來(lái)訪人員，要使用文明用語(yǔ)，做到禮貌待人，文明執(zhí)勤。

3、訪客來(lái)訪，問(wèn)明情況，填寫(xiě)《訪客登記表》，指定車輛臨時(shí)停放處、同時(shí)向訪客說(shuō)明行走路線，方可進(jìn)入園區(qū)。

4、應(yīng)聘人員來(lái)訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫(xiě)《訪客登記表》，指引路線，并通各公司相關(guān)部門。

5、夜間外來(lái)人員來(lái)訪，無(wú)預(yù)約一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6、未經(jīng)各公司領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入生產(chǎn)車間參觀，拍照錄像。

7、凡已與園區(qū)內(nèi)各公司解除勞動(dòng)關(guān)系的，也將一律視為外來(lái)人員按以上第一條第二款的1、3項(xiàng)的內(nèi)容執(zhí)行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報(bào)園區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

-1四川蒙特新能源科技有限公司。

1、遵紀(jì)守法，遵守園區(qū)的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

2、嚴(yán)格執(zhí)行園區(qū)門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、匯報(bào)。

3、不準(zhǔn)酒后上崗或擅離崗位。

4、對(duì)非本園區(qū)的人員、車輛進(jìn)出要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙、密件及時(shí)登記并通知各公司相關(guān)人員領(lǐng)取。

6、做好大門區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

8、執(zhí)勤期間要做到大門隨開(kāi)隨關(guān)，注意安全。

9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進(jìn)入園區(qū)。

10、值班人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來(lái)人員、園區(qū)客戶及合作伙伴，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

11、上班時(shí)間不準(zhǔn)睡覺(jué)、看電視、玩手機(jī)以及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)脫崗（吃飯、上衛(wèi)生間需留人值守）。

13、以上所有制度條款違反一次進(jìn)行警告處分，違反兩次罰款300元，違反三次自動(dòng)離職。

六、本制度自頒布之日?qǐng)?zhí)行。

2015年12月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（實(shí)用15篇）篇十五

1、上班時(shí)間員工離廠（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、銷售部、采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外），必須憑所屬部門主管簽字的出門證放行。

2、外來(lái)人員進(jìn)公司，要主動(dòng)問(wèn)明來(lái)訪人事由，并電話聯(lián)系被訪人，經(jīng)被訪人同意，向來(lái)訪客人說(shuō)明行走路線后，方可進(jìn)公司。沒(méi)有聯(lián)系到被訪人的，在門衛(wèi)室內(nèi)或指定地方等候。

3．對(duì)來(lái)訪人員，做到禮貌待人，熱情服務(wù)。未經(jīng)總經(jīng)理或行政辦同意，任何人不得將客人帶進(jìn)生產(chǎn)區(qū)域參觀、拍照、錄像。門衛(wèi)為來(lái)訪人員填寫(xiě)《來(lái)客登記表》。

5．嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入公司。對(duì)不服從管理者，門衛(wèi)立即通知公司領(lǐng)導(dǎo)處理；對(duì)夜間擾亂門衛(wèi)管理的，應(yīng)立即報(bào)警，并通知值班領(lǐng)導(dǎo)。

二、物資出入管理20分。

1、物資出廠，由公司相關(guān)部門開(kāi)具《派車單》或倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具《出門證》，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無(wú)誤并填寫(xiě)《外來(lái)車輛登記表》后，方可出公司，有關(guān)憑證每天封存保管，每月末上交行政辦。

2、供貨商送貨，應(yīng)填寫(xiě)《外來(lái)車輛登記表》；出公司時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)物資入庫(kù)票據(jù)或貨物出門證，核對(duì)無(wú)誤后放行。

1、對(duì)進(jìn)入公司外來(lái)車輛應(yīng)填寫(xiě)《來(lái)客登記表》。會(huì)客結(jié)束，門衛(wèi)登記時(shí)間后開(kāi)門放行。

2、進(jìn)出車輛如損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)應(yīng)報(bào)行政辦，責(zé)其照價(jià)賠償，否則禁止放行。

3、門衛(wèi)應(yīng)引導(dǎo)車輛指定區(qū)域停放，維持停放秩序。

四、生產(chǎn)門管理15分。

2、中午休息期間員工出入，必須由安檢門通過(guò)。

2、夜班人員上班期間禁止走出生產(chǎn)門。5分。

五、安全巡視、設(shè)防管理15分。

3、設(shè)防時(shí)間：19點(diǎn)設(shè)防，次日早7點(diǎn)撤防。設(shè)防后要每天要驗(yàn)證設(shè)備的有效性。5分。

1、遵紀(jì)守法，熱愛(ài)本職工作，以廠為家，服從管理。

2、不得酒后上崗。上崗時(shí)嚴(yán)禁打瞌睡。

3、嚴(yán)禁遲到、早退、中途離崗（超過(guò)5分鐘），確需離崗5分鐘以上，要找人頂崗，請(qǐng)假需提前一天報(bào)主管批準(zhǔn)。

4、熟悉公司內(nèi)部及周圍治安情況，熟練使用治安、消防等報(bào)警電話和消防設(shè)備。

5、上班鈴響結(jié)束，立即關(guān)門，并對(duì)遲到、早退的員工做好記錄，填寫(xiě)《員工遲到、早退、外出記錄單》。

6、值勤期間，要做到大門隨開(kāi)隨關(guān)，注意安全。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室、指定衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)清理辦公樓北的垃圾箱。禁止室內(nèi)吸煙，保持室內(nèi)外干凈整潔。

8、及時(shí)做好信件、郵件、報(bào)紙收發(fā)記錄，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

9、積極、按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)。

七、工作考核。

1、實(shí)行百分制考核，每1分扣款10元，按月核算扣款，最高扣款額不受績(jī)效工資總額的限制。未按規(guī)定管理進(jìn)出人員、物資、車輛出入登記、檢查等，每次扣相應(yīng)的分值。若因此造成公司物資流失的，貨物價(jià)值在500元以下的，一次負(fù)激勵(lì)200元，500元以上的（含500元），一次負(fù)激勵(lì)500元。

2、因門衛(wèi)工作失職，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、制止偷盜公司財(cái)物的，按考核的第1條分別負(fù)激勵(lì)500元、1000元。

3、對(duì)不服從門衛(wèi)管理、不配合生產(chǎn)門安檢、并與門衛(wèi)發(fā)生爭(zhēng)吵的人員，一次罰款50元。

4、在值班期間發(fā)現(xiàn)不安全隱患（線路打火、管道漏水、故意損壞公司財(cái)物的），避免公司經(jīng)濟(jì)損失的，公司每次給予200元獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)及時(shí)截獲偷盜公司財(cái)物的，按照物品價(jià)值的五倍進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)偷盜者本人處以物品價(jià)值的十倍罰款。

八、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

附:《績(jī)效管理扣分明細(xì)表》。

績(jī)效管理扣分明細(xì)表。

扣1分。

1、來(lái)客未登記。

2、用語(yǔ)不規(guī)范。

3、未檢查出廠貨車。

4、危化品入廠（非公司所需）。

5、公用車外出未登記。

6、車輛違規(guī)停放。

7、外來(lái)車輛未登記。

8、安防設(shè)備異常未發(fā)現(xiàn)（需要調(diào)到扣2分）。

9、遲到、早退。

10、值班室內(nèi)抽煙。

11、違規(guī)開(kāi)關(guān)門。

12、遲到、早退員工未登記。

13、區(qū)域衛(wèi)生差。

14、未完成臨時(shí)任務(wù)扣2分。

1、上班人員無(wú)證放行。

2、來(lái)訪人擅自入廠。

3、未核對(duì)出廠貨物。

4、夜班人員出生產(chǎn)門。

5、未定時(shí)、定點(diǎn)巡檢。

6、未按時(shí)設(shè)防。

7、延誤密件或限時(shí)信件。

8、未及時(shí)關(guān)閉生產(chǎn)門扣3分。

1、貨物無(wú)證放行。

2、車輛損壞公物未發(fā)現(xiàn)、處理。

3、生產(chǎn)門值班不準(zhǔn)時(shí)。

4、未處理安檢門報(bào)警。

5、夜班隱患未發(fā)現(xiàn)。

6、酒后上崗、脫崗。

7、上班打瞌睡。

8、不服從管理。