月工作總結還可以將工作成果進行匯總和展示，讓他人了解我們的工作成果和價值。接下來是一些行業內專業人士的月工作總結分享，希望能給大家提供一些思路和指導。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇一
作為前廳重要分支機構，禮賓部承擔著酒店“第一門戶”的職責，是直接對客服務最多的部門之一，自__年至今，酒店今年的接待工作已告一段落。
禮賓部在前廳經理助理的關心和指導下，在其他部分部門的大力支持下，也在部門各成員的通力協作下，圓滿完成了工作任務。現將禮賓部工作總結如下：
一、培訓工作。
__年禮賓部的培訓工作是按照計劃的階段性培訓目標進行。首先對于新員工的培訓采取，前廳主管與領班一帶一的培訓方式。讓新員工在實操中熟悉業務技能，并且能在工作中得到全程的貼身指導與糾正。對于能夠熟練掌握工作技能的員工還要定期進行工作程序標準及崗位職責的培訓，以保證日常工作的規范性和準確性。
在培訓形式上我部門進行了創新，先后開展了時時培訓和交叉培訓的形式。時時培訓不拘于其他死板的培訓形式、時間，在各崗位的班前會以案例分析的形式進行業務培訓，使培訓連貫緊湊、生動形象。
交叉培訓也是我部運行較成功的培訓形式，主要方法是不局限于本部門的業務技能培訓，在培訓期間穿插其他方面的培訓。個人業務技能的多元化發展，對于服務質量的提高和一站式服務的實行都有著極大的幫助。
二、人員管理。
1、禮賓部人員由禮賓領班，禮賓員，構成，由前廳經理助理的統一管理，禮賓領班的協助帶領下各司其職，又互為補充，共同促進共同發展。
2、禮賓部日常工作主要依據兩班倒原則，由一名禮賓領班，一名禮賓員分別隔天輪流上班，工作采取16小時制，特別忙的時候則由主管、大副做出調度全體上班或綜合個人因素與當日工作量，安排上班人員。
禮賓部另一工作特征是交接制度，因為禮賓工作具有極強的連續性，許多事物我們不能一次性的替客人解決，這就需要下一個班次繼續跟進服務。
所以，信息的共享對于我們來說是相當重要的，三個班次在交接班的時候也是盡量做到認真仔細，毫不遺漏。
三、常規工作。
1、行李服務是我部區別于其他部門的一大特征，每一位客人入住到結束，酒店客人的行李由我部全權負責。客情最多時有150多間房，如此多的房間，意味著分派到我們每一個人身上都是超負荷的工作量，既便在如此大的工作量情況下我部員工依然是熱情的微笑，依然是毫不松懈的服務態度，大家都沒有因為工作的“量多”而影響到服務的“優質”。
本地哪里好玩等等，每當此時，我們就要各盡所能，積極快速的去與其他相關部門或相關行業聯系，為客人答疑解難，同時，此外，我們經常還要針對客人變化不定的口味為客人推薦菜系不同的餐廳，如客人有需要并為他們提前訂餐。
這些事情，有的對于我們，不過舉手之勞。能做到的，我們一定做到，做不到的，我們也會盡所能幫客人做到，因為我們始終銘記著，我們追求的是“想客人所想”。
四、收獲和喜悅。
在__年酒店日常客情接待期間，我們涌現了一大批優秀人物優秀事跡，他們在平凡的崗位上兢兢業業，受到了客人的衷心感謝和一致好評。其它一些員工也收到客人的致謝禮品及口頭表揚若干。禮賓部受到了店領導的一致贊許。這些成績見證了禮賓部的努力與成長!
五、良好經驗的總結和自身問題的改善。
在__年的工作中，我部的各項工作都按照預先制定的計劃進行，基本上達到了預期的目標。在工作的過程中我部一邊總結經驗一邊進行改進，當然其中有些工作未能盡如人意，我們也在問題出現后進行反思，及時尋求解決方案。
經過幾次重大接待活動，從元旦到春節、五一黃金周、十一黃金周，禮賓部不斷總結經驗，更加靈活的處理事件、更加快捷的對客服務、更加燦爛的微笑，帶給每位賓客家的感覺，一年中在與各部門之間的溝通上雖然曾出現一些小問題，但基本上都很順利，對于問題的解決起到了積極的作用。在今年的工作中與外部門的溝通工作將作為工作重點之一繼續加強。
在工作中雖然出現過許多問題，但都及時進行了補救，事后對問題進行分析實行了改進方案以杜絕錯誤的再次發生。例如因客人寄存物品損壞和因購買車票而制定了新的工作程序標準。在改正錯誤的同時也在不斷進步。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇二
（1）存在的不足及整改措施。
（2）我們的亮點。
1、員工整體精神面貌良好，對客熱情度很高，獲得客人的一致好評。
2、全體員工任勞任怨，工作態度較好。
3、餐廳與廚房的第一次配合整體良好，中途出現的傳菜失誤在雙方的配合下已在最短的時間內解決。
二、大堂吧。
（1）存在的不足及整改措施。
（2）亮點。
大堂吧員工對客服務方面表現不錯（例如問候、及時關注客人等）。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇三
吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。
餐飲接待禮儀，不僅體現在來賓席次、座次的安排上，整個餐飲接待活動中的各個環節、各個方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉飲酒禮、鄉射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會的儀式和內容都各有詳細的規定。例如，一次鄉飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣復雜煩瑣，但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節儉、務實接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環節。
食品安全、衛生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛生的要求，營養搭配合理。重要接待任務應有公安、衛生防疫等部門參加，對工作人員要進行安全保密教育并提出服務要求，對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
禮者，敬人也。待人的敬意，應當怎樣表現，不應當怎樣表現，關鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
突出地方風味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因為，有時你認為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。
就餐環境尤其是宴請環境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌（主位）后方的墻上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現在人們愈來愈注重宴會主題設計。通過就餐環境和廳臺的藝術設計和美化，突出宴會主題，營造強烈的視覺印象。如安排有樂隊演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置類同，如人數少，也可按客廳布置。
無酒不成宴。敬酒，既要體現主人的熱情好客，又要堅決反對在公務接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時，原則上應使用當地生產的酒水。
工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準，一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會，又稱冷餐會、自助餐等。
傳統用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。
工作人員既要表現出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規范。
正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據。客人席位的禮遇高低，根據我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的'時候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現。
遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。
在排席位之前，要把經落實出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時除了按禮賓順序外，應適當照顧各種實際情況。
如果出席宴會的人數較多，則需分席設坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循突出主臺、高近低遠，右高左低的原則。臺型布置要根據餐廳形狀、實用面積、主辦人要求以及用餐桌數進行。
多桌宴會各餐桌之間的距離應不少于1。5m，主賓桌四周和主通道的距離應不少于2m，餐桌距四周墻壁應不少于1。2m。重大宴會的主通道要適當地寬敞一些，同時鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設于宴會廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。
兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。
在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當宴請超過兩桌時，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數字，而是通過花卉名稱不同加以區別。
1、做好餐前準備和現場工作。接待人員應掌握用餐（宴請）對象、規格，就餐的時間、地點、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會開始前1小時到現場檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現場布置。
對席位卡、菜單的擺放進行核對確認，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內，菜單一般放在餐具右側。
對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。
迎接參加宴請的領導，安排領導會見，向領導介紹客人。
安排好其他陪同人員、秘書、司機、工作人員就餐。
宴會開始后（主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始）接待人員應主動退出宴會廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。
注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節奏，不宜過快或過慢。
在宴會結束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束），接待人員應在宴會門口做好送行準備。
2、嚴格執行接待標準。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數和宴請次數。
3、菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時配菜。按季節選用時令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調。（3）因價配菜。在規定的預算標準內制定菜譜，注意質價相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。
4、菜單、席位卡、桌次牌應設計新穎，精印、美觀。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇四
1.做好餐前準備和現場工作。接待人員應掌握用餐（宴請）對象、規格，就餐的時間、地點、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會開始前1小時到現場檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現場布置。
對席位卡、菜單的擺放進行核對確認，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內，菜單一般放在餐具右側。
對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。
迎接參加宴請的領導，安排領導會見，向領導介紹客人。
安排好其他陪同人員、秘書、司機、工作人員就餐。
宴會開始后（主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始）接待人員應主動退出宴會廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。
注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節奏，不宜過快或過慢。
在宴會結束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束），接待人員應在宴會門口做好送行準備。
2.嚴格執行接待標準。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數和宴請次數。
3.菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時配菜。按季節選用時令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調。（3）因價配菜。在規定的預算標準內制定菜譜，注意質價相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。
4.菜單、席位卡、桌次牌應設計新穎，精印、美觀。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇五
卡莉·s.菲奧莉娜（carleton，1954～）：惠普ceo、總裁和董事會主席。曾先后就讀于斯坦福大學（主修中世紀歷史和哲學，文學學士）、加州大學洛杉磯分校法學院（一年后退學）、馬里蘭大學（工商管理碩士）、麻省理工學院（理科碩士），曾就職于朗訊科技、atandt、cisco等公司。
凝練的過程：抓住事物的本質。
謝謝，大家早上好！
回應黑尼斯校長剛才的話，我想對今天相聚于此的父母、親人和朋友表示歡迎，也想將父親節的祝福送給在座的眾位父親以及長者。我自己的父親今天早上也來了。爸爸，父親節快樂！
雖然我們都很愛自己的父親，不過，今天他們可不是主角。
今天我們相聚于此，慶賀坐在我們面前的這群年輕人所取得的成就，他們目光炯炯，哦，都讓人有點兒頭暈目眩，他們穿著黑色長袍以及其他各式衣服。
2001屆的畢業生們、研究生和本科生們，我深感榮幸，能夠成為第一個恭祝你們完成斯坦福四年學業的人。
我敢保證，你們的父母此時此刻感到無比驕傲，如果不是因為你們的_傻事_那肯定是驕傲于你們取得的成就，今天他們實際上都在笑，有點如釋重負的感覺，又感到無比親切。
我看你們穿戴的學位服和學位帽，和我二十五年前在弗羅斯特劇場時穿戴的一模一樣，當時我們通常都是在那個劇場舉行畢業典禮。今天我穿的這件肯定要重一些，不過它勾起了我的許多往事。
我將他們的要求銘記在心。引導我今天演講的是對我21歲畢業離開斯坦福時那些感受的回憶，這些早年的探索和坎坷確定了之后二十五年我的經歷。
幾個星期前，有天下班后我開車在校園里繞，想點燃記憶。我上學的時候，生活和你們現在所體驗的完全不一樣，更不要說農場之外的世界了。
我經過了古老的房子_西塔塞_，在20世紀70年代，那是樂隊的伙計聚會的地方，由于我有著男人的名字而成為榮譽成員。在那次成立儀式上，有大杯伏特加酒和超強的胃，不過我們沒有加入。
當時在那里的父母也許還記得，在70年代中期，我們的男籃球隊還不是冠軍的料，大概在當時的8支球隊里處于中不溜秋的位置。那時，女籃球隊還沒組建。
說到音樂，當時_力量之塔_陣容龐大，彼得·富拉姆敦剛_復活_，_塔克西_當時用他們的立體聲系統把他們的專輯錄制到磁帶上去。
我在這兒的時候，_斯坦福印第安_更名為_斯坦福主教_。我在樂隊的死黨當時為爭取把羅伯·巴倫斯作為吉祥物而開展活動，管理者不高興了。
我在這兒的時候，巴蒂·赫斯特被綁架了，就在伯克利灣的那邊。
雖然我在這兒的時候紛紛擾擾，但有些事情是相似的：我們掙扎于能源危機，事實上，在我畢業典禮上演講的人說的是能源儲備；_滯脹_擾亂了市場；畢業生的就業前景相當嚴峻。
雖然你們并沒有真正面對滯脹，自從你們進了斯坦福，你們對于工作的期待毫無疑問降低了。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇六
（1）著工作服，穿黑色皮鞋，佩戴工號牌（2）保持服裝干凈，無破損，紐扣完整。
二．迎接顧客。
（2）顧客進門，接待員主動上前問候，面帶微笑恭迎（送）顧客，并微笑著說:您好，上午好（下午好，晚上好），歡迎光臨！然后接待員帶著顧客到大廳休息區為顧客做介紹。（3）顧客選定項目后開單，并主動告知顧客：“您好！您本次消費**元，請問您是付現金還是刷卡？”待顧客遞上現金/卡以后，主動替客人付款“您稍作休息，我去為您付款！”
（4）付款后，持收銀單據和調理單到產品發放處領取相應理療產品和養生茶。引領顧客到相應房間。
（5）客人自行付款“結賬這邊請”，接待顧問朝收銀臺作手勢指引。
三．引導客人。
（1）引路或指引方向時，手臂后臂要自然垂直，以肘為軸，掌心向上，同時眼睛轉向目標。
（3）引導顧客時要說：請或是這邊請，并一直將顧客引領至房間，交給該房間調養師。
（4）引導結束，要向顧客道別，并說：祝您愉快！（5）如果顧客拒絕引領，這時就不要勉強，應該非常有禮貌的對顧客說：那好，先生（女士），祝您愉快！
（6）對于每一次光臨我們企業的顧客，一定要引導，如果是熟客，可不再引導。
四．介紹服務。
（1）了解顧客的消費習慣、職業、生活習慣（運動、身體狀況等），居住情況等。
（2）。
向客人介紹公司的服務項目，根據顧客的需求向顧客推薦服務項目或顧客自選服務項目（3）。
根據生意狀況，調養師上鐘情況，及時合理的介紹。
（４）了解新推服務項目內容的功效、收費等知識，及時介紹。
五．送客。
（1）顧客離開時，接待員要面帶微笑，主動上前向顧客打招呼問候，說：謝謝光臨！請帶好隨身物品，歡迎下次再來！請慢走！您請走好！
六．其他服務。
（1）如遇嚴重醉客、衣衫嚴重不整潔、皮膚病患者，要及時主動上前婉言拒絕。
（2）下雨時，雨傘要拿在手里遮雨迎送客人，用完后傘要放回原位，不得外借他人。
（3）顧客需要借傘回家的話，要收取相應的押金，待顧客把傘還回后退還顧客押金。
（6）及時更換報刊架上的書刊、雜志、報紙，擺放整齊。
七．接受投訴。
（1）發現客人有不滿意語言，立即詢問原因。
八．工作崗位要求。
（5）工作崗位附近的衛生要馬上處理掉（6）認真負責干好本職工作。
九．業務知識。
（1）掌握基本推銷常識及用語。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇七
稱呼禮節是指餐飲服務人員在工作中應恰當使用的禮貌用語。
1）對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時，最好稱"xx先生"。
2）即釋伸女性客人可稱"小姐"。
3）對已婚的女性客人可稱"夫人"。
4）對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。
5）對有學位的客人可稱"博士先生"或"xx博士先生"。
6）對有軍銜的客人可稱"xx先生"，如"上尉先生"。
7）對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"x長先生閣下"或"大使先生閣下"。
8）對國內的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"xx"。
（2）問候禮節。
餐飲服務人員在遇到客人時，應主動問好。
1）根據不同的時間主動問候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。
2）向就餐賓客道別時，應主動說："晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨！"。
3）當節日到來時，要向賓客表示節日的祝賀，"春節快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂！"。
4）客人過生日或結婚喜慶活動，應向客人表示祝賀："祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。
5）見到客人生病時，則應表示關心，可以說："請您多加保重，早日康復"。餐飲服務工作中有時可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務員不允許指點或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
（3）握手的禮節。
餐飲服務工作中，作為服務人員不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應回避，回避則是不禮貌的。
在行握手禮時，服務員應上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕輕上下搖動二三下，禮畢即松開。行握手禮時應注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產生手疼感為宜。對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，應把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向對方聲明。說"請原諒"。如遇多人握手時，應順序進行，搶著握、交叉握手都是不合適的。
酒店不同客戶如何接待。
（1）匆忙的顧客：
對于趕時間的顧客，首先應在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，并介紹一些現成的食品。服務時要迅速提供飲料，并把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，提供盡可能快的服務。
（2）猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點菜時花的時間太長并自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內疚。
（3）節食的顧客：
服務人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法，并了解哪些菜是不適合于節食的。應根據餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
（4）“噪音”顧客：
這類顧客會在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務員在安排座位時，應盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應報告領班和經理來勸阻。
（5）生氣的顧客：
對生氣的顧客應任其發泄，表現出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應用服務毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經理。
（6）抱怨的客人：
如果顧客所點的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜；如果客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不猶豫地換掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應仔細聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經理或有關人員匯報。
（7）取鬧的顧客：
服務員要禮貌并有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點，應向經理報告，而避免爭吵。
（8）中毒的顧客：
如果出現顧客中毒，要馬上報告領班和經理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。
（9）小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務人員要做很多工作：安排他在遠離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應符合餐廳的`要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
1、毋摶飯：吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“摶飯”顯示了人性的貪婪。
2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜肴便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。
3、毋吒食：咀嚼時不要發出響聲，否則主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。
5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。
6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
7、毋刺齒：進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補妝也是不允許的。
點菜禮儀與禁忌。
（一）主隨客便，客隨主便。
當主人第一次將菜單推到你面前時，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時，這時就不要拒絕了。
（二）成全別人也是一種善良。
當主人誠心誠意地請你點菜的時候，就不要推脫了，成全別人點菜就可以了。點太貴的菜不好，點太便宜的菜也不行，點一個價格中檔的菜即可。
結賬禮儀。
注意點一：西餐就餐在結賬的時候可在餐桌旁結賬；而中餐不能在餐桌旁結賬，應該到前臺去結賬。若彼此的關系很熟，可以在餐桌旁結賬，但是不允許用現金結賬，盡量用卡結賬。
注意點二：當與關系很好的朋友們一起吃飯的時候，結賬的時候更要到前臺去結賬，如果真的不想自己結賬，那就不要裝很大方，真心想結賬的就悄悄地去前臺結賬。
注意點三：男女約會吃飯的時候，若之間的關系還不是很熟。快到買單的時候，女士就先離開餐桌一下，留些時間給男士買單結賬用。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇八
接待員工作崗位=個人原創，有效防止雷同，歡迎下載=轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去。回眸過去的一年，在×××（改成接待員崗位所在的單位）接待員工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態度努力做好接待員崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下，我在接待員工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的接待員所有工作任務，履行好×××（改成接待員崗位所在的單位）接待員工作崗位職責，各方面表現優異，得到了領導和同事們的一致肯定。現將過去一年來在×××（改成接待員崗位所在的單位）接待員工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結如下：
一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導自己在×××（改成接待員崗位所在的單位）接待員崗位上學習、工作實踐活動。雖然身處在接待員工作崗位，但我時刻關注國際時事和中-央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在×××（改成接待員崗位所在的單位）接待員工作崗位上認真貫徹執行中-央的路線、方針、政-策，盡職盡責，在接待員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。
二、工作上加強學習，不斷提高工作效率時代在發展，社會在進步，信息技術日新月異。×××接待員工作崗位相關工作也需要與時俱進，需要不斷學習新知識、新技術、新方法，以提高接待員崗位的服務水平和服務效率。特別是學習接待員工作崗位相關法律知識和相關最新政策。唯有如此，才能提高×××接待員工作崗位的業務水平和個人能力。定期學習×××接待員工作崗位工作有關業務知識，并總結吸取前輩在×××接待員工作崗位工作經驗，不斷彌補和改進自身在×××接待員工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質都得到較大的提高。
回顧過去一年來在**（改成接待員崗位所在的單位）接待員工作。
崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學習上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在×××接待員工作崗位相關工作中存在的不足之處。主要是在理論學習上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到×××接待員工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的×××接待員工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學習×××接待員工作崗位相關知識、發奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現中國夢努力奮斗。展望新的一年，在以后的**（改成接待員崗位所在的單位）工作中希望能夠再接再厲，要繼續保持著良好的工作心態，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好接待員崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛煉自身的接待員工作水平和業務能力，在以后的工作中我將加強與×××（改成接待員崗位所在的單位）接待員崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為**（改成接待員崗位所在的單位）做出更大的成績。
2012年9月，我被任命為公司經理辦接待科科長，按照分工，主要負責做好領導分配的各項接待工作。一年多來，在公司領導的指導下，在辦公室同志的支持下，認真履行職責，加強學習鍛煉，全面提高了自己的思想認識、工作能力和綜合素質，較好的完成了各項目標任務。現將任職以來的思想、學習、工作和廉潔自律情況匯報如下：
一、思想建設方面。
（一）加強學習，不斷提高自身素質。
學習是干部提高思想政治素質和業務能力的基礎。一年多來，我著力在兩個方面下功夫。一是強化政治理論學習。通過學習使自己的思想作風、工作作風、生活作風和領導作風得到了提高，宗旨觀念得到了加強，理論水平得到進一步的提升。二是加強專業知識學習。主動應對接待工作面臨的新形勢和新要求，解決接待工作實踐中出現的新情況和新問題。通過不同形式的學習使自己的理論水平和業務能力得到了提高。
（二）認真執行民主集中制，自覺堅持組織原則。
按照科學發展觀的要求，認真貫徹黨的路線、方針、政策，積極參加黨的各項活動，始終以_員的標準嚴格要求自己，能站在大局的高度考慮和處理問題。積極維護領導班子的協作團結，注重把握四個原則：一是尊重原則。尊重領導、尊重前輩。二是信任原則。注意自己的言行，做到被人信任和信任別人。三是支持幫助的原則。依靠班子成員之間的良好合作和相互支持幫助，充分發揮集體的力量和智慧，形成合力，才能出色完成所肩負的任務。遵守規章制度，嚴格按程序辦事，在自己的職責范圍內做好工作，同時，擺正位置，當好配角，做好領導的助手和參謀。
（三）堅持求真務實，牢固樹立為大局服務思想。
一年多來，能以科學發展觀重要思想為指導，堅持求真務實的工作態度，牢固樹立為大局服務的思想，自覺抵制弄虛作假和浮夸作風，認真做好各項工作。平時工作中，能夠自覺執行上級指示，善于圍繞各個階段的重點工作，有較強的政治意識、大局意識、責任意識。有較強的群眾觀念，團結同志，虛心向同志們學習，能經常與同志們交流、溝通，做到集思廣益，發揚團結協作的團隊精神，能講正氣，公正坦率，誠實守信，在平時工作中能與同志們和諧相處，致力營造和諧一致、積極向上的良好工作氛圍。
二、履行職責方面。
（一）精心謀劃工作，盡善盡美完成接待任務。堅持接待工作服務經濟發展的思路，按照細致、周到、安全的工作原則，認真做好各項接待工作。面對公司接待任務日益繁重，接待批次、接待檔次日益提高的新形勢，我能按照上級領導的要求，克服任務重、人手緊的困難，按照熱忱、周到、安全、節約、細致的工作原則，圓滿完成各項接待任務，給客人留下了深刻的印象。
（二）加強協調聯系，上下聯動暢通接待環節。
加強溝通做好部門之間的聯絡、聯系，保持各個接待環節關系順暢，是我們做好接待工作提高接待工作服務質量的關鍵所在。在日常工作中，我能積極發揮職能作用，加強縱向、橫向、內部協調工作，促進了各方關系和諧順暢，為高質量完成各項接待任務打下了良好基礎。
三、廉潔自律方面。
一年多來，能自覺加強從政道德修養，堅持嚴于律己、廉潔自律，努力做一名組織和群眾認可的干部。接待工作本身要做的是賓客的迎來送往，在平時工作中經常要牽涉到一些禮品和食宿帳目的進出。為此，一直來本人能正確樹立世界觀、人生觀和價值觀，全心全意為賓客服務。能嚴格按照制度辦事，堅持合法、公正、透明的原則，屬于本職范圍的事認真完成，不明確的事待領導決定以后再辦，做到職責分明，責權明確，嚴格做到秉公辦事，不以權謀私、不貪圖享受。
主要不足：一是細節問題還欠注意，工作欠大膽；二是學習尚需抓緊，自身素質還需進一步提高；三是工作中存在著性格偏急的現象。存在問題有待于在今后的工作中加以改進和克服。在新的一年里，我將在公司的正確領導下，團結和依靠全辦同志努力開拓，扎實工作，不斷提高自身政治、業務素質，堅定宗旨觀念，為我市經濟發展作出應有的貢獻。
三、2014年工作計劃。
（一）、加強學習，堅定信念，強化崗位責任感在日常工作中帶領科室員工始終以“高標準”要求自己，在工作中不斷加強自身的黨性修養，堅持四項基本原則，積極參加政治理論，認真學習貫徹“三個代表”重要思想，轉變觀念，開拓創新，與時俱進；在通過學習，強化崗位責任感，圓滿完成各項工作任務。
2014年，在工作中進一步總結接待工作的細致性，本著更方便操作的原則，細化工作程序，努力將接待工作做到細致、周到。
（三）、加強人員管理，充實接待隊伍。
鑒于目前接待人員少，接待任務重的現狀，積極同領導協調，爭取擴充接待隊伍，以便更好的服務于客戶和來賓。
轉眼間，我到接待辦工作已經三個月了。這三個月是我人生旅途中的重要一程，期間在領導的培養幫忙、同志們的關心支持下我逐步完成著角色的改變和適應。接待工作雖然忙碌，卻很充實；雖然辛苦，卻很快樂。在這短短的時間里，自己不但學得了很多專業知識，同時也學會了人與人之間的交往，這對自己來說是十分寶貴的，同時也是自己取得的巨大進步。
一、加強學習，強化崗位責任感接待工作是連接上下關系的紐帶，是溝通左右的橋梁，是保證政務工作順利開展的有效途徑。接待工作是各級黨委、政府工作的重要組成部分。這就要求我們必須具備較高的綜合素質和業務技能。因此。我必須認真學習技能和積累知識，始終以“高標準”要求自己，在工作中不斷加強自身的黨性修養，全面提高綜合素質。
2010年10月，全市流動現場會，很遺憾我沒能和部門的同事一起_，但在借調的這幾天我學到了不少的東西。四縣三區接待能力和風格都有所不同，但都將其當地特色和文化容入其中，展現了當地的發展和水平。我們必須牢固樹立起不斷學習和終身學習的理念，要有意識地、自覺地加強基本功訓練，盡力彌補一些基礎知識、基本環節上的不足，充分展現**人的風采。
夠承擔責任的人，是最值得尊重與信賴的人。無論做什么，我始終把責任心放在第一位。特別是來到接待辦，每時每刻都有緊迫感，緊張感。工作雖然很辛苦，但我很快樂。時刻對上級負責，對客人負責，對單位負責，認真做好接待工作。
二、耐心細致，悉心服務。
接待無小事，要注重細節。每一個環節都應力求精、準、細，做到事事精心安排、不出紕漏，時時熱情主動、悉心服務。接待工作貴在責任心，而責任心的體現，就是靠細節。接待工作量大，繁瑣復雜，因此要更加著眼細節。
在每一次的接待中我都全力以赴、真心誠意的為客人服務。但是剛進接待辦的我依然存在很多的不足之處，比如：有兩次在**接待的時候忘記帶席卡，在路途中才發現。雖然沒有造成嚴重的后果，但這些不足之處我會一一加以改正。注重察言觀色、勤于思考從每一個細微處抓起，層層落實，確保賓客能高興而來、滿意而歸。同時，我要認真學習劍閣的文化傳統、民清風俗等。全面提高、豐富接待服務的品味和內涵，用接待過程每個細節的完美作為送給客人最好的禮物。
三、提高效率，努力做好接待工作。
接待工作任務重、要求高、變化快。工作性質決定了它是一項被動和服務性強的工作，但我們不應坐等領導指示，而是應第一時間獲得信息，從如何完成工作任務的角度出發，發揮主觀能動性，提前做好工作準備，靈活的處理接待過程中出現的意外情況，盡量準備多套方案，第一時間將領導要求落實到位。
腳踏實地，埋頭苦干，是每一位工作人員，完成本職工作的前提和基礎。創新和發展是接待工作的靈魂，也是我工作不斷前進的不竭動力和源泉。
接待辦雖是個小單位，但又是一個大舞臺、一個大家庭。我作為其中一員要時刻嚴格要求自己，堅持不利于團結的話不說，不利于團結的事不做。做到襟懷坦白，實話直言，坦誠待人。時間在疾馳，我們有跨越，更應不斷超越，超越自己超越過去。接待無止境。為了明天的輝煌，就要把今天的工作做到盡善盡美！我將把過去的成績作為新工作的起點，以更高的標準嚴格要求自己，路，在自己腳下！
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇九
酒店餐飲是酒店接待是酒店很重要的一部分，好的接待就會給人好的心情就餐，那怎樣的餐飲接待禮儀是好的呢?下面是本站為大家準備的酒店餐飲接待禮儀，希望可以幫助大家!
在vip的接待中，總結出完善的接待方案和特殊案例，備好檔案。vip客戶的接待分為以下幾個過程：
一：接受預定。
二：做好充分的準備工作。
三：迎接。
四：接待。
五：針對性的體貼服務。
六：服務過程中的交流與溝通。
七：通過溝通總結出來的接待的特殊要求或者特殊性。
八：服務的連貫性和緊密性。
九：接待服務的善后工作。
十：意見聽取和總結匯報。
十一：歡送。
十二：針對性會議，制定更加完善的接待方案。
在接待工作結束后，要在適當的時間內進行電話回訪，適當的時間內進行登門拜訪。
接下來的工作就是跟蹤服務，這一點重點體現了營銷方案的準備，例如：定期的聯系，咨詢和問候，例如客戶的近期活動情況，近期的需要，近期的安排，對其身邊的親人和家庭的問候，以及客戶在其他酒店所獲得的優勢待遇等等，在跟蹤服務上抓只客戶的心，抓住客戶的需求，也就抓住了客戶。
vip客戶接待服務的細節重點如下：
一：接待禮儀和整體形象的標準化。
二：語言規范化。
三：客戶心理需求的認知度。
四：服務行為標準化。
五：交流溝通及時積極。
六：信息反饋要及時。
七：團隊服務意識要積極體現。
八：微笑從心里開始。
九：能力是基礎，關鍵是態度。
十：追求完美的服務境界。
vip客戶的滿意程度代表著一個酒店的整體的服務水準，客戶滿意度是一個真實的標桿，把這個標桿樹立好，酒店的服務水準才能得到實際的鍛造，才能在客戶接待與服務上做出自己的特點，或者說做出量身打造的特色服務。
區別情況，對癥下藥。
服務員對所服務的顧客要根據情況區別對待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對周圍環境比較陌生，他們非常需要服務人員的幫助;而有些人對周圍環境比較陌生，他們非常需要服務人員在設法推銷剩余食品。服務人員應盡快了解自己的顧客并提供相應的服務，無論遇到的場合多么復雜，將不難發現顧客中存在的一地通性。一個優秀的服務員應能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。
(1)匆忙的顧客：
對于趕時間的顧客，首先應在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，并介紹一些現成的食品。服務時要迅速提供飲料，并把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，提供盡可能快的服務。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點菜時花的時間太長并自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內疚。
(3)節食的顧客：
服務人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法，并了解哪些菜是不適合于節食的。應根據餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務員在安排座位時，應盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應報告領班和經理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對生氣的顧客應任其發泄，表現出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應用服務毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不猶豫地換掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應仔細聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經理或有關人員匯報。
(7)取鬧的顧客：
服務員要禮貌并有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點，應向經理報告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現顧客中毒，要馬上報告領班和經理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務人員要做很多工作：安排他在遠離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇十
1、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛生工作。
2、做好就餐人數、營業收入的統計工作和交接班工作。
3、參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動。
4、自覺遵守賓館的各項規章制度。
5、完成經理布置的其他各項工作。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇十一
在餐飲行業中，接待是非常重要的一環。一名好的餐飲接待員需要具備高超的服務技能和優秀的溝通能力，以為客戶提供最佳的服務。在接待中，我們也能從不斷的實踐中獲得很多心得體會，這些經驗可以為我們今后的職業生涯提供指導和幫助。
第二段：顧客需求。
好的餐飲接待員需要明確了解顧客的需求和喜好，才能夠為他們提供最佳服務。在接待時，先要了解顧客的基本信息，例如姓名、年齡、性別等，并通過溝通了解他們的特殊要求，例如是否有忌口、是否有過敏反應等。這樣可以更好地為顧客提供符合他們需求的服務，博得他們的信任和滿意。
第三段：服務技巧。
好的餐飲接待員需要具備高超的服務技巧，例如熱情、禮貌、細心、耐心和靈活應對各種情況等。熱情的服務可以讓顧客感到受歡迎和尊重，禮貌的服務可以讓顧客感到受到尊重和關注，細心的服務可以讓顧客感到被重視和關注，耐心的服務可以讓顧客感到被認真聽取，靈活應對各種情況的服務可以讓顧客感到被尊重和重視。
第四段：團隊協作。
在餐飲接待過程中，團隊協作也是非常重要的。一個好的餐飲接待團隊需要密切協作，通過情況的分析和組織安排，實現最佳的接待效果。在團隊中，每個人都有各自的職責和任務，需要互相支持，并且要尊重和合作共事。只有經過團隊的協作，才能提供最好的餐飲接待服務，給顧客留下好的印象。
第五段：總結。
通過不斷的實踐和經驗總結，我深刻體會到，作為一名餐飲接待員，要做到理解顧客的需求，具備高超的服務技巧，積極參與團隊協作，這樣才能為顧客提供最專業和優質的服務，并最終留給顧客一個好的印象。希望將來通過不斷地實踐和積累經驗，成為一名優秀的餐飲接待員。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇十二
菜式的選擇：之前一定要問：doyouhaveanythingthatyoudon’teat?(有沒有什么你是不吃的?)這個問題其實是很關鍵的。老外的體質跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會過敏。還有就是印度人，要是你聽到他說他是個vegetarian(素食主義者)也別見怪，他們的宗教要求就是這樣的。對于他們，如果他沒有自己帶食物來中國吃，那就要給他特殊點全素的食物。在點菜的時候要特別關照下點菜員。而且最好不要給他們點過辣的食物。因為他們實在是不耐中國的辣，吃點辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行)。
吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，但是如果你是個小地方，不妨請外國客戶吃飯的時候提前幫他們準備套刀叉帶著。因為讓他們使用筷子他們會有點難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務出行人士是非常麻煩的一件事情。
上菜：上菜前要提醒下服務員，雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點魚頭之類的菜。(也別點什么吃活魚活蝦)對于他們來說，看見腦袋在盤子里面是非常恐怖的事情。狗啊貓啊蛇啊一般不要點。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗，看到咱們吃狗肉，心里別扭。
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餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇十三
(1)匆忙的顧客：
對于趕時間的顧客，首先應在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，并介紹一些現成的食品。服務時要迅速提供飲料，并把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，提供盡可能快的服務。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點菜時花的時間太長并自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內疚。
(3)節食的顧客：
服務人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法，并了解哪些菜是不適合于節食的。應根據餐廳制度給這些顧客介紹合適的`替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務員在安排座位時，應盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應報告領班和經理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對生氣的顧客應任其發泄，表現出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應用服務毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不猶豫地換掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應仔細聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經理或有關人員匯報。
(7)取鬧的顧客：
服務員要禮貌并有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點，應向經理報告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現顧客中毒，要馬上報告領班和經理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務人員要做很多工作：安排他在遠離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
餐飲接待工作總結（優秀14篇）篇十四
商務西餐中，您多代表的不單單是個人，更多的是一家企業的形象，所以您的一舉一動也都是企業形象的代表，要特別注意最基本的餐桌禮儀，以下幾點需要特別注意：
（1）永遠都不要把手機、平板電腦等電子設備放在餐桌上；
（3）在短暫離開座位時，千萬不要直接把餐巾放在餐桌上，而應該疊好放在座位上；
（4）如果餐館的服務怠慢，可以抱怨和投訴，但是千萬不要發怒。
商談的內容。
我們上面已經提及到，商務西餐是作為一個溝通交流的平臺，更多的目的是增進雙方的相互了解，所以不應該把商務西餐當成是辦公室和會議室。商談的內容大都也是僅限于口頭上的交流，注意不要在用餐過程中從公文包中掏出合同和計劃書等要求對方過目，這會嚴重影響到客人的用餐，也經常被視為不良的生活習慣，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。
正確認識商務西餐的作用，把它當成商務洽談的開始和潤滑劑，切不可急于求成，最終的拍板定論還是要留到辦公室和會議室中。
預約是商務西餐禮儀中非常重要的一個環節，也是商務宴會的基礎，只有穩扎穩打地安排好時間，做好準備工作，才能夠在商海中叱咤風云。
1.預定餐館。
預定餐館時首先要選擇合適的餐館，餐館的環境要適合進行商務會談，所以餐館的噪聲不能太大，否則不單單會影響您同客人之間的談話，還會影響人的情緒。
選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預定座位，最好同時預定兩個日期，而且這兩個日期是同一周的星期二和星期四。
同時預定兩個日期的好處是可以給您預留更多的彈性空間，可能您的客人還沒有最終確定時間，也可能您需要同兩位客人會面，為不耽誤您的商務活動安排，同時預定兩個日期是最好的選擇。
2.列出客人名單。
如果您近期有一系列的客人需要邀請，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出，并在后面標注您邀請的理由，這樣列出來的目的是為了方面您打電話時進行準確的溝通交流。
3.電話預約。
電話預約時，您可以從最不重要的客人開始打起，這樣做的目的是為了讓您在預約過程中不斷地練習積累經驗，避免在同最重要的客人打電話預約時出錯。
當然客人拒絕您的邀請是非常正常的事，您可以同客人說過段時間您再打電話預約，萬萬不可追問對方為什么不接受您的邀請。
打電話預約的時間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時間進行，因為在那個時間，大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么，潛意識里更容易接受您的邀請。
在預約時注意一定要把餐館的地址、餐館聯系電話和您個人的聯系電話說清楚，以免客人對餐館不熟悉而找不到地方，所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點附近的餐館。
4.書面預約。
如果您所邀請的是一個非常重要的客人，您需要在電話預約之后通過快遞業務寄送一張正式的邀請函到客人的辦公地點，以顯示您對對方的尊重，也方便客人找到見面的地點。即使沒有邀請函，也應該通過電子郵件的方式發送一份正式的電子邀請函。
當客人達到之后，在餐廳服務人員的引導下就座。這就是商務西餐中的一重要環節——點餐，總結起來一共有下面幾大原則。
（一）從來不要代替客人點餐。
商務西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動要求幫助，您可以要求餐廳的服務員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點餐。
（二）點餐的順序。
當服務員接受點餐時，要注意一定要讓客人先點，您需要等到客人點完之后再點。這樣做的有兩個好處：第一是表示對客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。
特別是第二點至關重要，譬如客人沒有點開胃菜，而您卻點了開胃菜，這樣當您在享用開胃菜的時候，您的客人只能眼巴巴地看著您，反而這是對客人的大不敬。
（三）菜品的選擇。
上面提到您需要等到客人點餐之后再點餐，主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序，其實這也是為了創造出迎合客戶的用餐環境。
假如您的客人是一個素食主義者，那么您在同客人一起就餐時最好也遷就對方，同樣選擇素菜，通過這樣的一種方式您可以傳達出您同客人在某些方面具有共同性，這樣會增加您的親和力。
所以在客人點餐時要用心傾聽，看看客人都點了些什么菜，然后自己所點的菜品數量一定要同客人所點的數量相當，菜品的風格最好也同客人所點的相似。
譬如客人點了開胃菜您也要點開胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜；又譬如客人點了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。
（四）酒并不是必須的。
商務西餐中是否應該飲酒呢？其實這并沒有特殊的規定。但是在一般情況下，像商務午宴多半都是不會點酒的，因為下午還要繼續工作，如果喝了酒多多少少會影響工作效率，對個人形象也會產生負面影響。
而如果是商務晚宴的話，就可以根據情況適當喝一些酒，畢竟工作時間已經結束了。當然，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點酒，很多情況下客人也都會自然回絕您。
無論什么時候，在商務西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了，可能您在客人心目中的形象也會全毀了。
菜式的選擇：之前一定要問：doyouhaveanythingthatyoudon’teat？（有沒有什么你是不吃的？）這個問題其實是很關鍵的。
他們對很多東西都會過敏。在點菜的時候要特別關照下點菜員。而且最好不要給他們點過辣的食物。因為他們實在是不耐中國的辣，吃點辣椒第二天就要拉肚子。（就算他在自己國家很能吃辣也不行）。
吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，不妨請外國客戶吃飯的時候提前幫他們準備套刀叉帶著。因為讓他們使用筷子他們會有點難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務出行人士是非常麻煩的一件事情。
上菜：上菜前要提醒下服務員，雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點魚頭之類的菜。