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冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇一
在起居上，應(yīng)早睡晚起，等待陽光出現(xiàn)才出外活動。同時也要多穿衣服，避免不必要的戶外活動，防止陽氣過度的消耗。
“起居有常，養(yǎng)其神也，不妄勞作，養(yǎng)其精也”冬令時節(jié)若能合理安排起居作息，就能保養(yǎng)神氣，勞逸適度可養(yǎng)其腎精。盡量做到“行不疾步、耳步極聽、目不極視、坐不至久、臥不極疲”。冬至前后睡好“子午覺”在養(yǎng)生學(xué)中具有重要地位，除了保證夜間睡眠，午飯后可適當(dāng)打個盹，但要避免睡時著涼。其次，要注意防風(fēng)防寒。再次，冬至節(jié)氣宜在白天多曬太陽，以利陽氣的生長。
冬至節(jié)氣不適宜進行高強度的體育鍛煉，這樣可以避免損傷陽氣，可以選擇太極拳、八段錦等動靜結(jié)合的運動。
二、壯不競時，精神滅想。
養(yǎng)生重點是要養(yǎng)心。要養(yǎng)生先養(yǎng)善良、寬厚之心，心底寬自無憂。冬季養(yǎng)生，要靜神少慮，保持精神暢達樂觀，不為瑣事勞神，不要強求名利、患得患失;避免長期“超負荷運轉(zhuǎn)”防止過度勞累，積勞成疾。
固先天之本，護后天之氣。
冬令氣候趨寒，天地陽氣潛藏，應(yīng)之人體，冬季亦為人體養(yǎng)精蓄銳的最佳時段。在這個階段，人類不僅僅在起居方面注重養(yǎng)生，也應(yīng)重視飲食、藥物的冬令進補。
藥物養(yǎng)生應(yīng)以固先天之本，護后天之氣為主。所謂“先天之本”即腎為先天之本，生命之根。腎氣充盛，機體代謝能力強，人的衰老速度緩慢;所謂“后天之氣”指脾胃為后天之氣，又是氣血生化之源，機體生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)都靠脾胃供給。
因此，這個季節(jié)的藥物養(yǎng)生應(yīng)以固護脾、腎為重點。用藥要遵循一下原則：多補少瀉;藥宜平和，藥量宜小;注重脾腎，兼顧五臟;分類論補，調(diào)整陰陽;掌握時令，觀察規(guī)律;多以丸散膏丹，少用水煎湯劑;藥食并舉，因勢利導(dǎo)。這有遵循這些用藥原則，才可以真正做到補偏救弊，防病延年。
北方的餃子。
從古至今，不論貧富，北方人都保留著冬至吃餃子的習(xí)俗。有民謠言：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”可見，在寒天凍地的冬至節(jié)，吃上一碗熱乎乎的餃子，定會讓人從嘴里暖到心里。冬至吃餃子的習(xí)俗與“醫(yī)圣”張仲景密切相關(guān)。張仲景的“祛寒嬌耳湯”，曾經(jīng)免費醫(yī)治好了鄉(xiāng)親們的凍耳病，救過無數(shù)百姓的生命。后人為了紀(jì)念他，仿“嬌耳”的樣子做成了餃子這樣的食物，以謝張仲景治病施藥之恩。
滕州的羊肉湯。
眾所周知，羊肉滋補、驅(qū)寒、暖胃。喝羊肉湯這一習(xí)俗，自漢代沿襲下來，至今在山東滕州地區(qū)盛行。漢高祖時，有一年的冬至節(jié)奇冷，天寒地凍，天子尚難以忍受，何況平民百姓?為討好皇帝，樊噲煮了一鍋羊肉湯，熱氣騰騰，味道鮮美，奉與皇帝。羊肉湯下肚，暖心又暖胃，吃得皇帝大汗淋漓，歡暢無比。皇帝感念百姓冷暖，便將羊肉湯賞與平民。從此，冬至節(jié)人們都要吃上一鍋羊肉湯，驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，為身體補充營養(yǎng)。
江南的糯米飯。
江南盛產(chǎn)糯米，舊時過節(jié)，人們少不了吃上一頓花樣翻新的糯米飯。因此，冬至?xí)r節(jié)，一家人圍坐在一起吃糯米紅豆飯，便是江南人的習(xí)俗。據(jù)說，吃紅豆飯可以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
臺灣地區(qū)的糯糕。
在冬至節(jié)，臺灣地區(qū)的人們講究吃糯糕，是為祭祖。糯糕是將糯米粉捏成十二生肖的動物形狀，蒸熟而成。祭祀時，長幼有序，虔誠無比，以示對老祖宗的敬重。臺灣地區(qū)的人們借著這個冬至祭祀節(jié)，大擺宴席，聯(lián)絡(luò)同宗同族的親人，增進彼此情感，不忘本、不疏遠親人，真切地展示了臺灣地區(qū)的人們重情重義的一面。
臺州的擂圓。
臺州人冬至吃擂圓也與祭祀有關(guān)，同時象征團圓吉祥之意。何為擂圓?將糯米粉加溫水捏成圓形、煮熟，之后放在炒熟的黃豆粉上滾(此為“擂”)，擂圓便做成了。除了擂圓，還有一桌好飯菜。先祭祖，再食之。
蘇州的酒釀。
酒釀是蘇州人家家都會做的一種甜米酒，加入桂花釀造，入口甜美，香氣宜人。冬至?xí)r節(jié)喝酒釀，也是姑蘇人的一大習(xí)俗。酒可為身體驅(qū)寒，再配以各種鹵菜，一家人圍坐在一起，除了吃喝，便是談生活、話人生，也是一種美好的享受。
江西的麻糍。
麻糍是江西的特產(chǎn)，也是閩南著名小吃，多作為祭祀用的供品。其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，且軟韌、微冰，食后耐饑。
重慶的火鍋重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，以麻辣鮮香著稱。冬至?xí)r節(jié)吃火鍋，起源于明清，沿襲至今。重慶火鍋呈現(xiàn)出的是和諧與淋漓酣暢相融合的場景和心理感受，從而營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。
各地的冬至美食雖然不同，卻皆是以健康養(yǎng)生為出發(fā)點，驅(qū)除寒冷，保持身心的溫暖與健康。不同的地區(qū)有著不同的風(fēng)俗與文化，但都是以感恩之心回饋先祖、回報生活，并在寒冷的冬季營造溫暖。
女性冬至養(yǎng)生。
1、注意防寒保暖。
女性屬寒性體質(zhì)，因此，日常中應(yīng)少吃寒性的食物，尤其是在處于生理周期的時候，更要注意飲食的科學(xué)性。冬季外出要注意防寒保暖，加強頸、腹部的保暖，不可因美觀而減少衣物，一旦受涼，容易導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥狀，損害健康。
2、堅持晚間泡腳。
中醫(yī)認為，人體中的寒氣是由大地經(jīng)足部進入人體的，因此，多泡腳可有效幫助女性保暖。但泡腳一定要堅持，不可三天打漁兩天曬網(wǎng)，只有長期堅持，才能起到保健養(yǎng)生、防寒保暖的功效。
3、適量進補。
冬至?xí)r節(jié)天氣寒冷，人體需要足夠的能量來抵御寒冷，而肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，有補氣活血，溫中暖下的功效，是進補的佳品。女性冬至吃些肉類可中和寒氣，加快內(nèi)分泌，增強機體的抵抗力，來應(yīng)對嚴(yán)寒。
4、注意養(yǎng)肝護肝。
對于女性，肝臟這個器官有著額外的重要作用。中醫(yī)認為，女性肝為主，有疏通經(jīng)血之用。因此，一旦傷肝，女性就會出現(xiàn)婦科方面的問題。所以，女性要注意養(yǎng)肝、護肝，不可動怒。日常應(yīng)多吃養(yǎng)肝食物，如菠菜、芹菜等。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇二
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四川的冬天依然有不少水果可以享用，攀枝花的芒果，菠蘿，香蕉，盆地的草莓。還有物美價廉的橘子也可享用。
那當(dāng)然是羊肉湯。在四川成都人的記憶里，年年冬至都會吃羊肉，又好吃又驅(qū)寒，乳白色的湯底帶著濃濃的羊味，鮮嫩的羊肉羊雜配上紅彤彤的小米椒，再放一撮小蔥香菜，色香味俱全的羊肉湯早已成為當(dāng)?shù)氐男膼壑铩?/p>
四川成都人乃至四川人喜歡冬至吃羊肉，相傳，漢高祖劉邦在川期間，在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口，冬至吃狗肉從此就在民間傳開來，希望來年有個好兆頭。
到后來，狗肉就慢慢轉(zhuǎn)變成了羊肉，而且最好是再配上祛風(fēng)防寒的中藥，成為羊肉湯，吃肉喝湯，就是四川成都冬至最地道的美食。四川成都郊外的“天府雄州”簡陽，糟粕去盡、精華盡存的“簡陽羊肉湯”早已聞名全國;而小關(guān)廟街、三官堂等地則是四川成都市內(nèi)喝羊肉湯的熱門地。
除了羊肉湯，我們還可以到春熙路、錦里、寬窄巷子、文殊院美食街，那里街頭巷尾琳瑯滿目的地道小吃、香辣過癮的火鍋、百吃不厭的川菜。這樣的有滋有味，已經(jīng)成為四川成都游的必然選擇。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇三
冬至快到了，每到這時，我們總會聚在外婆家，一起做麻糍，那香甜的味道總是令人難忘。
燈光下，我們都加入了做麻糍的行列，我的任務(wù)是把上好的糯米洗凈后放在一個特大的蒸籠中蒸熟。不出二十分鐘，屋里就充滿了糯米的淡淡香氣。
糯米被端了出來，熱氣直往上鉆，它們被倒在了石臼中，一顆顆，一粒粒，雪白飽滿，令人饞誕欲滴。外公移出了一個特大木槌，足有十斤重。只見他把木槌放進石臼，握住手柄不停地轉(zhuǎn)動，這是在將糯米飯搗碎，加些水后繼續(xù)碾，直到米粒凝成一團，但依稀可見上面星星點點的顆粒。
接下來，就要最重要的一步了——搡麻糍，這個步驟非常考驗人的體力和速度，需要三個人合作完成。舅舅力氣大，擔(dān)任了砸米團的任務(wù)，爸爸則協(xié)助舅舅拎起木槌，而媽媽負責(zé)在這間隙中給糯米團“翻身”，舅舅大吼一聲：“哈！”木槌就被高高舉起，重重地落在臼中，發(fā)出清脆的“砰”一聲，爸爸立刻伸手把木槌扶起，媽媽就在這時把雙手往水中一浸，飛速地把米團翻轉(zhuǎn)過來，媽媽剛把手伸出石巢，木槌就又一次重重地砸在了米團里，真是有驚無險啊！這樣的動作重復(fù)了大約二三十次，糯米團就打糊了，變得非常光滑，上面的米粒都消失了，水嫩嫩的，又白又胖，像剛出生的嬰兒，令人喜愛，用手一摸，還挺燙手呢！真想捧起來咬上一口啊！但現(xiàn)在麻糍還沒有完成，還有最后一步，上餡！
我們把這個白白胖胖的米團放在一個盆子里，在一旁涼一會兒，接著把黃豆粉或玉米粉摻上白糖上來，一家人齊心，均勻地撒在竹匾上，用沾了水的手，把米團往外拉，抹成一個大餅，最后把一些拉破的地方補好，一張圓餅制成了。白白嫩嫩的圓餅上又撒上了紅糖或芝麻，切成一塊一塊的，對折，香噴噴的麻糍出爐了！全家人圍在一起品嘗這人間美味，咬一口，又軟又嫩也不沾牙，甜甜的滋味久久的洋溢在口中，個個都拍手叫好呢！
據(jù)傳說，冬至在歷史上的周代是新年元旦，曾經(jīng)是個很熱鬧的日子。冬至吃麻糍也是人們對來年甜蜜生活的一種企盼吧！
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冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇四
在北京，有句諺語叫"冬至餛飩夏至面"。過去北京有冬至吃餛飩的說法，餛飩這類象征團圓的食物可謂是冬至餐桌上的首選。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
那么冬至吃餛飩是怎么來的?相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，因此在北京冬至這天家家戶戶都吃餛飩。
且不管傳說不管真假，餛飩的營養(yǎng)價值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點就是蛋白質(zhì)種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補作用，提高了單一食物的營養(yǎng)價值。要想做出來的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調(diào)制餡料的時候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。
農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的冬至，我國北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。關(guān)于冬至吃餃子的民間傳說很多，最主流的說法是源自于張仲景。
相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)那時適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見不少鄉(xiāng)親的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫"驅(qū)寒矯耳湯"的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后人學(xué)著"矯耳"的樣子，包成食物，也叫"餃子"或"扁食"。
因為目前天氣總體干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補過頭，可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進行營養(yǎng)均衡。老年朋友易腸胃不好，餃子餡要吃清淡些，白菜豬肉是不錯的選擇，也可以拌點素餡來吃。餃子最好是現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，入味的餡心不要久存;肉餡制作的不要太細;花椒油調(diào)制餡心是最佳的調(diào)味油。
冬至開始，民間便開始從這天"數(shù)九"。對于老百姓來說，冬至莫過于吃。北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗，因為冬至過后天氣進入最冷的時期，在此時吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補的雙重功效。
羊肉性溫，能抵御風(fēng)寒、補身體，對風(fēng)寒氣喘、腎虧陽痿、氣血兩虧、腰膝酸軟、肢冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有療效。冬季人體陽氣內(nèi)藏，腎陽不足，容易出現(xiàn)手足冰冷，面目無華、體虛乏力等癥狀，而羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來被視為補陽佳品。冬季適當(dāng)進食，可有效緩解上述癥狀。
如果買肉回家弄，就要眼手都動起來。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。如何去膻?羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時左右。如果清燉，水燒開后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調(diào)味時加入啤酒或麻辣味重的調(diào)料、干辣椒或腐乳油碟。
北方不少地方有冬至吃狗肉的習(xí)俗。冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。
一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
吃完狗肉火鍋后不宜喝茶，如果剛吃完狗肉就馬上喝茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的.收斂作用，可使腸蠕動減弱，進而誘發(fā)便秘。所以，吃狗肉后應(yīng)該忌喝茶。
羊肉湯。
現(xiàn)山東滕州一帶，冬至這天被稱作伏九，節(jié)前會給長輩送諸如羊肉等禮品，伏九家家都要喝羊肉湯，對個人對長輩對家庭都為圖個好兆頭。
水餃。
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云："十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。"這種習(xí)俗，是因紀(jì)念"醫(yī)圣"張景仲冬至舍藥留下的。
糯米飯。
在江南和廣東一帶，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆和糯米飯的習(xí)俗，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
糯糕。
在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
擂圓。
擂圓又叫"冬至圓"是浙江臺州人們冬至的重頭戲，老傳統(tǒng)。"圓"意味著"團圓""圓滿""圓圓潤潤"，與平日里吃的湯圓相比，"冬至圓"不但內(nèi)容豐富、形式各異，而且意味深長。
八寶粥。
冬至養(yǎng)生吃八寶粥，熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫?zé)彳浀囊蟆Ｖ嗅t(yī)認為食粥可健脾溫胃，且有一定的滋陰作用，正好對抗冬季干燥的特性。為發(fā)揮御寒作用，我們在煮粥的食材上可以選用偏溫?zé)峄蚱胶徒∑⑽傅氖澄铮甾裁住⒋髼棥⒑颂摇⒒ㄉ㈦u肉、羊肉、糯米、桂圓、山藥、銀耳等。我們不妨發(fā)揮創(chuàng)造力，將這些食材搭配成美味的粥，例如：羊肉粥、雞肉粥、糯米紅棗粥、小米山藥粥、銀耳紅棗大米粥等。
釀酒。
蘇州人民會在冬至夜喝冬釀酒。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。
麻糍。
浙江金華一帶有冬至吃麻糍的風(fēng)俗，麻糍也是閩南、江西傳統(tǒng)的漢族名點，春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日食俗，歷史悠久，備受廣大人民群眾歡迎。
湯圓。
湯圓本是漢族元宵節(jié)的團圓食俗，但在廣東潮汕地區(qū)漢族民諺云："冬節(jié)大如年"，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，把冬至當(dāng)作團圓節(jié)，有吃湯圓的習(xí)俗。
餛飩。
冬至養(yǎng)生吃餛飩，餛飩原來是北方盛行的一種食物，但現(xiàn)在南方人們也喜歡冬至吃餛飩。老北京有"冬至餛飩夏至面"的說法。《燕京歲時記》云："夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。"除了形態(tài)相似，"餛飩"也與"混沌"諧音。冬食餛飩，有利于寒冷季節(jié)熱能的儲蓄。
南瓜餅。
合肥人到了冬至都要吃南瓜餅，大街小巷彌漫著南瓜餅的香味。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇五
冬至開始，民間便開始從這天“數(shù)九”。對于老百姓來說，冬至莫過于吃。北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗，因為冬至過后天氣進入最冷的時期，在此時吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補的雙重功效。
羊肉性溫，能抵御風(fēng)寒、補身體，對風(fēng)寒氣喘、腎虧陽痿、氣血兩虧、腰膝酸軟、肢冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有療效。冬季人體陽氣內(nèi)藏，腎陽不足，容易出現(xiàn)手足冰冷，面目無華、體虛乏力等癥狀，而羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來被視為補陽佳品。冬季適當(dāng)進食，可有效緩解上述癥狀。
如果買肉回家弄，就要眼手都動起來。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。如何去膻?羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時左右。如果清燉，水燒開后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調(diào)味時加入啤酒或麻辣味重的調(diào)料、干辣椒或腐乳油碟。
2：狗肉。
北方不少地方有冬至吃狗肉的習(xí)俗。冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代那時候開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。
一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
吃完狗肉火鍋后不宜喝茶，如果剛吃完狗肉就馬上喝茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，進而誘發(fā)便秘。所以，吃狗肉后應(yīng)該忌喝茶。
3：餛飩。
在北京，有句諺語叫“冬至餛飩夏至面”。過去北京有冬至吃餛飩的說法，餛飩這類象征團圓的食物可謂是冬至餐桌上的首選。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
那么冬至吃餛飩是怎么來的?相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，因此在北京冬至這天家家戶戶都吃餛飩。
且不管傳說不管真假，餛飩的營養(yǎng)價值還是比較高的`呢，它最大的優(yōu)點就是蛋白質(zhì)種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補作用，提高了單一食物的營養(yǎng)價值。要想做出來的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調(diào)制餡料的時候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。
4：餃子。
農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的冬至，我國北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。關(guān)于冬至吃餃子的民間傳說很多，最主流的說法是源自于張仲景。
相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)那時適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見不少鄉(xiāng)親的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后人學(xué)著“矯耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
因為目前天氣總體干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補過頭，可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進行營養(yǎng)均衡。老年朋友易腸胃不好，餃子餡要吃清淡些，白菜豬肉是不錯的選擇，也可以拌點素餡來吃。餃子最好是現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，入味的餡心不要久存;肉餡制作的不要太細;花椒油調(diào)制餡心是最佳的調(diào)味油。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇六
“冬至大過年”，不少人很重視冬至的習(xí)俗，那么冬至節(jié)吃什么呢?除了我們知道的湯圓、餃子外，冬至這天還有很多傳統(tǒng)美食。到底冬至節(jié)吃什么?小編為您介紹14種冬至節(jié)氣的美食。
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。《燕京歲時記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”除了形態(tài)相似，“餛飩”也與“混沌”諧音。冬食餛飩，有利于寒冷季節(jié)熱能的儲蓄。
在鍋內(nèi)加水燒滾，水開后下做好的餛飩，用勺子輕輕攪拌幾下，防粘鍋。大火煮開可另加1次水，一小碗為最佳，防煮爛。出鍋時撒入香菜。口味重的人，出鍋前也可以在湯里再加少許醬油和鹽。記住，為保持餛飩餡的鮮味，在煮的時間上要掌握分寸，不可過長。
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯，各大超市商場等餃子賣的都很“俏”。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”。為什么冬至這天要吃餃子呢?據(jù)說這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。
客家人認為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。為了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒壇搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗，最后置放在陰涼處風(fēng)干。
廈門人對鴨可以說是情有獨鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，就整街飄香。
姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開始排隊買姜母鴨。
從清末民初直到現(xiàn)在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。
銀川有個習(xí)俗，冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字——“頭腦”。
冬至，老百姓叫鬼節(jié)，粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。早上吃不下餃子，就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著粉湯吃。羊肉粉湯黃蘿卜餡餃子，對銀川人來說是司空見慣的飯食，外地人一吃卻贊不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子，這也算是銀川的一種特色風(fēng)味小吃吧。
冬至這天，大多數(shù)嶺南人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一桌大魚大肉、臘肉臘腸等，談笑風(fēng)生地吃一頓，以祈求來年能鴻運當(dāng)頭、大吉大利。其中燒臘是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。
粵式燒臘可細分為烤乳豬、叉燒、燒鵝、燒鴨、燒雞等。每一種類的制作工藝雖不盡同?但口感統(tǒng)一略帶偏甜。翻查歷史書籍，作為美食的“燒臘”由來已久。早在南北朝時，賈思勰就在《齊民要述》里記述了“灸豚法”。
在云南，冬至有吃糍粑的習(xí)俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日，或紅白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小糍”。到了這一天，一家人團團圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊，有說有笑地烘烤著糍粑，遇上有親朋好友來訪，最好的見面禮也是烤上一個糍粑。
對于糍粑的吃法有很多，另一種就是用火炭烘烤著吃。烤糍粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。很有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易。首先得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內(nèi)里卻是生硬的，而且要不停地翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。糍粑在火氣下催得漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個大包子時就大功告成了。
浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎麥面吃。習(xí)俗認為，冬至吃了蕎麥，可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。
蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。
古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”;湯圓可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。
還有一種解釋是：冬至是一年中最長的一夜，冬至那天，天還未亮，婦女們就起來生火煮湯圓，先敬天祭祖，再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓，除了表示太陽(陽光)逐漸回來，也代表團圓的意思，現(xiàn)代人更喜歡把它當(dāng)成圓滿的象征。
在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
糯米味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。若是能用上黑糯米，那就更好了，黑糯米有助于產(chǎn)婦滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。糯米噴香，臘肉油而不膩，赤豆和花生都燜入味了，特別好吃。若是想吃得更為健康，可減少臘肉的比例，增加多一點豆類雜糧亦可。
冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在的人們在冬至這一天吃狗肉、羊肉，以求來年有一個好兆頭。
俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。寒冬，正是吃狗肉的好時節(jié)。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養(yǎng)價值很高，每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營養(yǎng)食品。
吃甜丸的習(xí)俗幾乎普及整個潮汕地區(qū)。但這個習(xí)俗還包含著一個有趣的細節(jié)：人們在這一天把甜丸祭拜祖先之后，拿出一些貼在自家的門頂、屋梁、米缸等處。
為什么要這樣做呢?甜丸既甜又圓，是表示好意義，它預(yù)示明年又獲豐收，家人又能團聚。這一天家人如能不慎碰上它，更是好兆頭，這有如少數(shù)民族的“潑水節(jié)”一樣。如果這一天碰巧有外人上門拜訪，讓外人碰上它，這些外人也會交上好運。所以，這一天人們不希望有外人上門拜訪。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇七
現(xiàn)山東滕州一帶，冬至這天被稱作伏九，節(jié)前會給長輩送諸如羊肉等禮品，伏九家家都要喝羊肉湯，對個人對長輩對家庭都為圖個好兆頭。
水餃。
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云："十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。"這種習(xí)俗，是因紀(jì)念"醫(yī)圣"張景仲冬至舍藥留下的。
糯米飯。
在江南和廣東一帶，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆和糯米飯的習(xí)俗，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
糯糕。
在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
擂圓。
擂圓又叫"冬至圓"是浙江臺州人們冬至的重頭戲，老傳統(tǒng)。"圓"意味著"團圓""圓滿""圓圓潤潤"，與平日里吃的湯圓相比，"冬至圓"不但內(nèi)容豐富、形式各異，而且意味深長。
八寶粥。
冬至養(yǎng)生吃八寶粥，熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫?zé)彳浀囊蟆Ｖ嗅t(yī)認為食粥可健脾溫胃，且有一定的滋陰作用，正好對抗冬季干燥的特性。為發(fā)揮御寒作用，我們在煮粥的食材上可以選用偏溫?zé)峄蚱胶徒∑⑽傅氖澄铮甾裁住⒋髼棥⒑颂摇⒒ㄉ㈦u肉、羊肉、糯米、桂圓、山藥、銀耳等。我們不妨發(fā)揮創(chuàng)造力，將這些食材搭配成美味的粥，例如：羊肉粥、雞肉粥、糯米紅棗粥、小米山藥粥、銀耳紅棗大米粥等。
釀酒。
蘇州人民會在冬至夜喝冬釀酒。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。
麻糍。
浙江金華一帶有冬至吃麻糍的風(fēng)俗，麻糍也是閩南、江西傳統(tǒng)的漢族名點，春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日食俗，歷史悠久，備受廣大人民群眾歡迎。
湯圓。
湯圓本是漢族元宵節(jié)的團圓食俗，但在廣東潮汕地區(qū)漢族民諺云："冬節(jié)大如年"，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，把冬至當(dāng)作團圓節(jié)，有吃湯圓的.習(xí)俗。
餛飩。
冬至養(yǎng)生吃餛飩，餛飩原來是北方盛行的一種食物，但現(xiàn)在南方人們也喜歡冬至吃餛飩。老北京有"冬至餛飩夏至面"的說法。《燕京歲時記》云："夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。"除了形態(tài)相似，"餛飩"也與"混沌"諧音。冬食餛飩，有利于寒冷季節(jié)熱能的儲蓄。
南瓜餅。
合肥人到了冬至都要吃南瓜餅，大街小巷彌漫著南瓜餅的香味。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇八
在北京，有句諺語叫"冬至餛飩夏至面"。過去北京有冬至吃餛飩的說法，餛飩這類象征團圓的食物可謂是冬至餐桌上的首選。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
那么冬至吃餛飩是怎么來的?相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，因此在北京冬至這天家家戶戶都吃餛飩。
且不管傳說不管真假，餛飩的營養(yǎng)價值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點就是蛋白質(zhì)種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補作用，提高了單一食物的營養(yǎng)價值。要想做出來的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調(diào)制餡料的時候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。
農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的冬至，我國北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。關(guān)于冬至吃餃子的民間傳說很多，最主流的說法是源自于張仲景。
相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)那時適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見不少鄉(xiāng)親的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫"驅(qū)寒矯耳湯"的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后人學(xué)著"矯耳"的樣子，包成食物，也叫"餃子"或"扁食"。
因為目前天氣總體干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補過頭，可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進行營養(yǎng)均衡。老年朋友易腸胃不好，餃子餡要吃清淡些，白菜豬肉是不錯的選擇，也可以拌點素餡來吃。餃子最好是現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，入味的餡心不要久存;肉餡制作的不要太細;花椒油調(diào)制餡心是最佳的調(diào)味油。
冬至開始，民間便開始從這天"數(shù)九"。對于老百姓來說，冬至莫過于吃。北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗，因為冬至過后天氣進入最冷的時期，在此時吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補的雙重功效。
羊肉性溫，能抵御風(fēng)寒、補身體，對風(fēng)寒氣喘、腎虧陽痿、氣血兩虧、腰膝酸軟、肢冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有療效。冬季人體陽氣內(nèi)藏，腎陽不足，容易出現(xiàn)手足冰冷，面目無華、體虛乏力等癥狀，而羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來被視為補陽佳品。冬季適當(dāng)進食，可有效緩解上述癥狀。
如果買肉回家弄，就要眼手都動起來。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。如何去膻?羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時左右。如果清燉，水燒開后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調(diào)味時加入啤酒或麻辣味重的調(diào)料、干辣椒或腐乳油碟。
北方不少地方有冬至吃狗肉的習(xí)俗。冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的.。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。
一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
吃完狗肉火鍋后不宜喝茶，如果剛吃完狗肉就馬上喝茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，進而誘發(fā)便秘。所以，吃狗肉后應(yīng)該忌喝茶。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇九
在北京，有句諺語叫“冬至餛飩夏至面”。過去北京有冬至吃餛飩的說法，餛飩這類象征團圓的食物可謂是冬至餐桌上的首選。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
那么冬至吃餛飩是怎么來的?相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，因此在北京冬至這天家家戶戶都吃餛飩。
且不管傳說不管真假，餛飩的營養(yǎng)價值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點就是蛋白質(zhì)種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補作用，提高了單一食物的營養(yǎng)價值。要想做出來的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調(diào)制餡料的時候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。
2、餃子。
農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的冬至，我國北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。關(guān)于冬至吃餃子的民間傳說很多，最主流的說法是源自于張仲景。
相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)那時適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見不少鄉(xiāng)親的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后人學(xué)著“矯耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
因為目前天氣總體干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補過頭，可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進行營養(yǎng)均衡。老年朋友易腸胃不好，餃子餡要吃清淡些，白菜豬肉是不錯的選擇，也可以拌點素餡來吃。餃子最好是現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，入味的餡心不要久存;肉餡制作的不要太細;花椒油調(diào)制餡心是最佳的調(diào)味油。
3、羊肉。
冬至開始，民間便開始從這天“數(shù)九”。對于老百姓來說，冬至莫過于吃。北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗，因為冬至過后天氣進入最冷的時期，在此時吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補的雙重功效。
羊肉性溫，能抵御風(fēng)寒、補身體，對風(fēng)寒氣喘、腎虧陽痿、氣血兩虧、腰膝酸軟、肢冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有療效。冬季人體陽氣內(nèi)藏，腎陽不足，容易出現(xiàn)手足冰冷，面目無華、體虛乏力等癥狀，而羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來被視為補陽佳品。冬季適當(dāng)進食，可有效緩解上述癥狀。
如果買肉回家弄，就要眼手都動起來。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。如何去膻?羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時左右。如果清燉，水燒開后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調(diào)味時加入啤酒或麻辣味重的調(diào)料、干辣椒或腐乳油碟。
4、狗肉。
北方不少地方有冬至吃狗肉的習(xí)俗。冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。
一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
吃完狗肉火鍋后不宜喝茶，如果剛吃完狗肉就馬上喝茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，進而誘發(fā)便秘。所以，吃狗肉后應(yīng)該忌喝茶。
冬至為何吃餃子。
每年農(nóng)歷冬至的這天，不論貧窮還是富貴，餃子是必不可少的節(jié)日飯。古語有云云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種流傳至今的習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人，他寫了一本書《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時他曾經(jīng)擔(dān)任長沙的太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。
后然毅然決然的選擇辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病.其返鄉(xiāng)的時候，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都快要凍爛了。于是讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治百姓的凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里一起熬煮，然后把羊肉、藥物撈出來都切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟以后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，和一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身就變得暖和起來，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或者是“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”的恩情。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
冬至吃餃子的注意事項。
一定要蘸醋吃嗎。
醋具有良好的養(yǎng)生功效，可幫助降脂、降血壓，吃餃子蘸醋也可起到調(diào)味、解膩的作用，不過患有胃潰瘍或胃酸過多的人則不適合吃醋，以免使胃酸增多，刺激胃腸粘膜，加重潰瘍。另外，有的朋友吃餃子時習(xí)慣蘸醬油或辣椒油吃，這則是不大健康的，配醬油會讓人攝入額外的鹽，不利于心腦血管健康;而辣椒雖然能刺激發(fā)熱，但屬于辛辣刺激之物，并不適合寒冷干燥的冬季，也不適合陰虛體質(zhì)的人食用。同理，就生蒜瓣吃餃子雖然過癮，但也屬于辛辣之品，對于有胃病的朋友們來說，還是少吃為妙。
“餃子就酒，越吃越有”嗎。
記住，飲酒請適量，即使配餃子也不例外。過量飲酒不僅會刺激胃腸道產(chǎn)生惡心、嘔吐等癥狀，以及頭痛、無力等身體不適，而且還會對肝臟造成較大的損害，這是因為酒精需要經(jīng)肝臟代謝解毒，大量的酒精會給肝臟造成負擔(dān)，導(dǎo)致酒精肝、脂肪肝甚至肝硬化、肝癌等嚴(yán)重后果。飲酒前最好先吃些東西，不要空腹飲酒;飲酒前半小時喝點酸奶或牛奶對保護胃粘膜有益處。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇十
即韭菜諧音“久財”，韭菜餃子故為“久財餃”，有祈福長久的物質(zhì)財富之意，更有對天長地久的祈福，但愿人長久的美好意義。
用料。
主料：中筋面粉400克、水200克、韭菜400克、雞蛋2個、蔥適量、姜適量。
輔料：食用油適量、香油1湯匙、鹽1.5調(diào)味匙。
做法。
1.面粉中加入水，揉成光滑面團，靜置。
2.韭菜擇好，水中放少許食用堿浸泡1個小時，去除農(nóng)殘。洗凈控干水份。
3.韭菜去掉根部一點，切碎。
4.蔥姜切末。
5.兩個雞蛋放少許鹽打散，鍋中加適量食用油，倒入雞蛋液，用筷子打散。
6.雞蛋加入切碎的韭菜、加入蔥姜末、食用油、少許白胡椒粉，最后加鹽和香油拌勻。
7.取一塊面搓成長條，揪相同大小的劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8.包入適量餡，捏成餃子。素餡比較散，不好包，要用勺子舀餡。
9.水燒開后餃子下鍋煮至餃子鼓起即可。
白菜餡。
說到白菜水餃，不得不想到“百財”的意思，冬至的一天吃上暖暖的一碗“百財”餡水餃更是養(yǎng)胃生津暖到心窩。
芹菜餡。
即芹菜諧音“勤財”，芹菜餃子故為“勤財餃”，有對物質(zhì)財富的源源不斷祈福之意，更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇十一
湯圓，在我們舟山也叫湯果、湯團，按照老舟山的習(xí)俗，冬至日早上要吃一碗甜甜的湯果，“吃了湯果大一歲。”吃完之后表示過了一年，長大一歲。湯果在舟山冬至美食里，可是“代言人”的級別。
“小美人”酒釀圓子。
酒釀圓子，又叫圓子羹。取“團圓、圓滿”的意思。用糯米粉配上加了酒釀、桂花、雞蛋的湯水一起煮，一碗甜甜的美味就出鍋了。
“小福星”烤菜年糕。
烤菜年糕是簡單但傳統(tǒng)的漢族美食，也是舟山人喜愛的佳肴之一，舟山老話“大頭菜烤年糕，年年高”。年糕寓意年年高升，霉運翻過了，自然就要年年高升了。所以在冬至的`時候來一碗熱氣騰騰的年糕，美味和祝福都齊全了哦！
“可人兒”赤豆粥。
赤豆粥之所以在冬至受到海島人喜愛，是因為其甜而不膩、稀而不薄，極為爽口。同時也有著消腫、利水、減肥美容的功效。
“胖哥哥”舟山帶魚。
不得不提，不可不提的舟山帶魚。冬至?xí)r，舟山帶魚肥美鮮嫩，好吃到不行，不管是清蒸還是紅燒，或者糖醋干煎，總之就是吃上一條。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇十二
1、餃子：
在北方流傳著這么一句話“冬至吃餃子，不吃餃子凍耳朵”，每到冬至這天，大部分北方人都會吃一口熱乎乎的餃子，過節(jié)氛圍還是非常濃厚的。
2、湯圓：
閩南一帶的人們在這一天會吃湯圓，象征著“團團圓圓”的寓意，在這一天話有一個習(xí)俗就是，通常人們會在這一天選擇紀(jì)念自己祖先。
3、羊湯面：
在山東，有一些地方，在冬至?xí)匝驕妫驕嬉彩欠浅＞哂袪I養(yǎng)的，也非非常符合養(yǎng)生的，喝上一碗熱乎乎的羊湯面，可以給自己一個好的兆頭，表達了人們對美好生活的向往。
4、糯米飯：
糯米在中國的傳統(tǒng)文化中有著驅(qū)魔辟邪的功效作用，在這一天吃糯米飯，同樣是一種對美好生活的向往，吃了糯米飯可以讓你在今后的生活中事事順心，遠離妖魔鬼怪的干擾。
5、冬至面：
這是合肥一代的人的傳統(tǒng)習(xí)俗，面食作為中國傳統(tǒng)文化中的一塊，也是具有非比尋常的意義。在這一天，吃一碗熱騰騰的冬至面，才算是過了一個圓滿的冬至節(jié)日。
冬至的美食眾多，可謂是味覺上的享受。每一次過節(jié)都能遲到好吃的美食，相信大家都是非常開心的。在這個冬天，冬至給我們帶來溫暖，讓時間充滿愛。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇十三
冬至節(jié)氣是二十四節(jié)氣之一，也是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，越來越多的人關(guān)心冬至飲食。美食專家指出，關(guān)于冬至的飲食，各地都有差異。南方冬至一般吃湯圓，北方則吃餃子，而根據(jù)地域的差異，又各有不同。下面小編就給大家盤點冬至各地吃什么。
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
潮汕有“冬節(jié)丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒有過，但大家已加了一歲。孩子們最盼吃這碗甜丸，往往夜里醒來都要問天亮了嗎?然而天好像要與孩子們開玩笑似的，老是不亮，故潮俗有“冬節(jié)夜，啰啰長，甜丸未煮天唔光”的童謠。
客家人認為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。為了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒壇搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗，最后置放在陰涼處風(fēng)干。
在四川卻是冬至吃羊肉湯，羊肉是冬日可謂冬日滋補之首，專家指出，吃羊肉既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后。
吃年糕從清末民初直到現(xiàn)在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。
冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。南北各地還有不少湯圓的名品，如寧波湯圓餡多皮薄，糯而不粘;長沙姐妹湯圓潔白晶瑩，香甜可口;如今不僅冬至吃，一年四季都能吃到湯圓，更多關(guān)于湯圓的做法，可查詢菜譜大全。
冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來年能鴻運當(dāng)頭。
餛飩，過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取渾與屯之音，呼作餛飩。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。以后人們稱它為“餃子”，也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。
廈門人冬至吃姜母鴨。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開始排隊買姜母鴨。
湖南湖北一帶，在冬至那一天一定要吃上赤豆糯米飯。糯米味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。若是能用上黑糯米，那就更好了，黑糯米有助于產(chǎn)婦滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇十四
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。《燕京歲時記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”除了形態(tài)相似，“餛飩”也與“混沌”諧音，故人們將吃餛飩引伸為打破混沌，開辟天地。冬至的時候，吃上一碗餛飩，可以說是大快朵頤啦。
2、餃子。
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯，各大超市商場等餃子賣的都很“俏”。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”為什么冬至這天要吃餃子呢？據(jù)說這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。冬至的時候，鄉(xiāng)親們饑寒交迫，耳朵都凍爛了。張仲景分給來求藥的人每人兩只耳朵狀“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。
3、赤豆糯米飯。
在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆糯米飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
4、客家酒。
客家人認為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。
5、姜母鴨。
廈門人對鴨可以說是情有獨鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，就整街飄香。
6、年糕。
從清末民初直到現(xiàn)在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上吃的'是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。
7、“頭腦”
銀川有個習(xí)俗，冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字——“頭腦”。冬至，老百姓叫鬼節(jié)，粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。早上吃不下餃子，就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著粉湯吃。羊肉粉湯黃蘿卜餡餃子，對銀川人來說是司空見慣的飯食，外地人一吃卻贊不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子，這也算是銀川的一種特色風(fēng)味小吃吧。
8、燒臘。
冬至這天，大多數(shù)嶺南人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一桌大魚大肉、臘肉臘腸等，談笑風(fēng)生地吃一頓，以祈求來年能鴻運當(dāng)頭、大吉大利。其中燒臘是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。
9、冬至團。
自古太湖地區(qū)盛產(chǎn)稻米，用糯米粉制成各種糕團更是當(dāng)?shù)仡H具特色和最常見的點心。圓圓的冬至團更是席間的必備點心。據(jù)說在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團子，六月二十四謝灶團，七月豇豆糕，八月糍團，九月初九重陽糕，十月蘿卜團，十一月冬至團，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點心，新一年又來臨。
10、臺灣九層糕。
在我國臺灣，還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)。用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥如意和福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸熟，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇十五
>冬至為什么要吃豆腐
“老南京”在冬至這天要開始喝雞湯進補，還要吃豆腐。豆腐做法也有很多，比如青菜燒豆腐、大蔥燉豆腐、大腸燒豆腐等。為何要在冬至吃豆腐?這里面也有“說頭”：民間有要想富，吃豆腐的說法，同時青菜豆腐還有保平安的寓意。
關(guān)于吃豆腐在過去和現(xiàn)在還有不一樣的地方。以前老南京有種說法叫“蔥煎豆腐燒大腸”，說的是當(dāng)時吃豆腐還要配上蔥和大腸，這樣油水豐富，能夠滿足物質(zhì)匱乏時期人們的需求。又有一種“逗富”、“長旺”的寓意。但是現(xiàn)在老百姓一般都是只燒青菜豆腐，既不油膩，又有“青菜豆腐保平安”的寓意。
在常州的民間風(fēng)俗中，冬至隔夜家家戶戶必食“胡蔥篤豆腐”。冬至隔夜要吃胡蔥燒豆腐的原因，據(jù)說有三：一是胡蔥屬冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又實惠;二是胡蔥與豆腐含熱量高，常州有“熱豆腐燙煞養(yǎng)媳婦”的俗話，仲冬食用，實在是既可口又暖身;三是“富”與“腐”諧音，“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”這一民間諺語迎合了百姓向往生活富裕的心理。
為了驅(qū)除寒冷，除了吃餃子，南昌人在冬至這天還要吃上一碗熱豆腐。俗話說“心急吃不了熱豆腐”，冬天到了，喝一碗熱豆腐不但能暖身子，還預(yù)示著來年紅紅火火、熱熱乎乎。
冬至吃豆腐還有一個民間傳說，據(jù)說是和朱元璋有關(guān)，這也是歇后語“小蔥拌豆腐——一清二白”的由來。
明朝朱元璋在南京做皇帝的時候，他的軍師劉泊溫做上監(jiān)察史，也就是現(xiàn)在的財政司，漲管天下財證。因為為人很正直，所以得罪了一些權(quán)貴。那些貪污的大官僚，就舉報誣陷劉伯溫貪污。
宴請到最后，劉伯溫請皇帝吃最后一道菜。結(jié)果端上來兩個盤子。一盤是豆腐，還有就蔥。皇帝看了不明白，問這是什么菜，這時候劉伯溫說了，這叫小蔥拌豆腐，一清二白。這個時候朱元璋知道了，劉伯溫的意思，笑笑，什么也沒說就回去了。
第二天上朝的時候就當(dāng)廳把誣告的大臣拖出去殺了。后來南京的老百姓為了紀(jì)念劉伯溫就都在“冬至”這天吃豆腐了。冬至，南京家家戶戶便吃小蔥燒豆腐了。又有一種“逗富”、“長旺”的寓意。與南京類似，泰州、揚州、南通等地的冬至日習(xí)俗大抵如此。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a虛等多方面的功能。此外，豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所必需的多種礦物元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”的美稱。兩小塊豆腐，就可以滿足人體一天鈣的需求量，特別適合兒童和老人食用。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇十六
冬至?xí)r天氣非常冷，大家要多吃一些抗寒食物，那么冬至吃什么食物最好呢?下面，本站小編為大家介紹一下冬至必吃3大美食，歡迎大家閱讀。
1、餛飩。
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
2、蘿卜。
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜，適時進食無病痛。”又說:“冬季蘿卜賽過小人參。”在冬至夜，正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯，一家人團團圓圓，過這個歷史悠久的“亞歲”節(jié)。
宜于冬季進補的食物不少，大致可分為平補、溫補、滋補三大類。一般說來，溫補宜用熱性食物，用于氣虛;滋補宜用寒性食物，用于血虛;無氣虛血虛則宜用平性食物，是謂平補。
3、狗肉。
冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。
按照中國人的習(xí)慣，從立冬開始至冬至前后是對身體“進補”的大好時節(jié)，大家稱為“補冬”。正確的“補冬”，能使身體強壯而又保持窈窕。
1、八珍：當(dāng)歸、地黃、枸杞、芍藥、白術(shù)、茯苓、大棗、甘草。
2、四神(又稱“四臣”)：蓮子、芡實、山藥、茯苓。
3、四物：當(dāng)歸、川芎、芍藥、地黃。
4、單方：人參、當(dāng)歸、田七、杜仲等。烹調(diào)方法：將準(zhǔn)備好的漢藥，如八味、四味、二味或一味，放入大壺內(nèi)。接著準(zhǔn)備家禽(雞、鴨)或野禽(雉雞、斑鳩等)，還有豬腳(肘子)、豬肚、腰子、鰻魚、鱉等，經(jīng)過處理后再放入大壺中，然后倒入水和酒，或僅使用酒來慢慢燉煮。
煮好的補冬品，有效成分會滲出于湯中，肉里的軟骨會松軟到入口即化，漢藥獨特的味道則會滿室生香。
注意：“補冬”最好在身體狀況良好時進行，患有感冒而發(fā)燒或咳嗽時應(yīng)避免。然而，“四神”的藥性特別溫和，而且富有滋養(yǎng)又能強化腸胃，因此即使處于感冒體力衰弱的情況下，只要有些食欲，即應(yīng)多加食用。
按我國農(nóng)歷推算，自冬至起即進入三九寒天。此時是一年中人體陰氣極盛而陽氣始生的轉(zhuǎn)折點，因而中醫(yī)理論素有“冬至一陽生”之說。當(dāng)節(jié)氣運行到這一天，陰極陽生，人體內(nèi)陽氣蓬勃生發(fā)，最容易吸收外來的營養(yǎng)，發(fā)揮其滋補功效。
冬至進補最主要的是“給身體加油”，是趁嚴(yán)冬時節(jié)，服用具有溫補作用的藥，以彌補其他節(jié)氣因氣溫不合適而不能服用補藥的遺憾。但是，進補是針對虛癥而言，如果你沒有虛癥，就不需要進補。
冬至是我國二十四節(jié)氣之一，俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至習(xí)俗源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有"冬至大如年"之說。這表明古人對冬至十分重視。正因如此，使冬至食文化豐富多彩，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍年糕等不下數(shù)十種。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，又形成了獨特的節(jié)令食文化。
冬至美食特輯（專業(yè)17篇）篇十七
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過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀(jì)。故民間有吃餛飩的習(xí)俗。《燕京歲時記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”實際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。
2、餃子。
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
冬至餃子在選用各種蔬菜的基礎(chǔ)上，搭配富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵等成分的多種營養(yǎng)食物，這不僅補充因寒冷而過度消耗的熱量，還能益氣養(yǎng)血，對身體虛弱者尤為適宜。
3、火鍋。
在我國北方的京津一帶自古便有冬至后食用火鍋的習(xí)俗。火鍋分為很多種，大體有四類，既涮肉鍋、菊花鍋、滋補鍋和什錦鍋。“涮肉鍋”流傳于蒙古族，據(jù)考證是成吉思汗發(fā)明的。
這種食用火鍋的方法在明朝時傳入北京，后來盛行于清代，因為清代時滿蒙實行聯(lián)姻大多數(shù)王爺?shù)母＜獋兌际莵碜悦晒抛搴苁⑿羞@種吃法，清朝的官宦家?guī)缀跫壹叶紓溆凶香~火鍋和烤肉炙子等。
4、狗肉。
冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。
專家提醒市民，并不是人人都可以吃狗肉羊肉的，例如高血壓、糖尿病、嚴(yán)重心臟病、冠心病等患者就不宜吃狗肉和羊肉。雖然以上兩種肉類吃了可以起滋補身體的作用，但吃其他的肉也能夠替代，如牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等。這些肉類有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，達到御寒效果。
5、赤豆粥。
冬至之日吃紅豆粥之俗，早在一千六百多年前已有，據(jù)說是為了預(yù)防瘟疫。南北朝時梁人宗懔在《荊楚歲時記》中說：“共工氏有才子，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。”
赤豆100克，粳米500克，二者洗凈，加紅糖少許，以水同煮制粥。赤豆被李時珍稱為“心之谷”，此粥具有清心養(yǎng)神、健脾益胃、利水消腫、減肥美容功效，適用于心煩不安、脾虛水腫、下肢濕氣、小便不利、大便溏薄、身體肥胖、產(chǎn)后乳汁不足等癥。