開火鍋店的策劃方案 開火鍋店的創意通用

方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢？下面是小編為大家收集的方案策劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

開火鍋店的策劃方案開火鍋店的創意篇一

自助火鍋店策劃方案

【篇一：火鍋店營銷策劃書完成】

紅果樹自助火鍋店創業計劃書

一、火鍋店的前景

二、產品定位及消費者分析

三、店面設計

四、營銷策劃

五、宣傳手段

六、swot分析

七、會員管理

八、員工要求及工資

九、經營預算

十、制度管理

一、火鍋店的前景

火鍋店正在成為中國餐飲行業里一道亮麗的風景線，隨著吃火鍋的消費者不斷增加，餐飲經濟的火鍋行業的越來越受關注。目前，火鍋店從業人員已達數十萬。如同很多新型行業一樣，火鍋店也正以朝氣蓬勃，日新月異的姿態日益彰顯著其的繁榮昌盛。

隨著收入水平的提高，人們對生活質量的要求也越來越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃得健康，綠色餐飲是當今的主題。火鍋店的出現滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求，它以其獨特的配方，獨特的方式以及口感征服越來越多的消費者，走進更多人的生活。

二、產品定位及消費者分析

定位：中端服務

店面的選址：陜西長武西大街68號體育場旁客戶群：在校學生白領以及有一定收入人群等

消費者分析：在校大學生，特點：時尚；追求口感上的刺激；對新鮮事物好奇心強；接受新鮮事物快。平時一日三餐都在學校食堂就餐，對于學校食堂永不改變的菜色早已厭煩。于是，周末或是假期便會成群結隊的外出吃飯，價格合理，口感好，種類繁多的火鍋店成他（她）們了最好的選擇；

普通小白領及有一定收入人群：每個月領取固定的不會富得流油也不會餓死的白領一族，平日里的應酬多不勝數，酒店酒吧成了厭惡

的地方，吃飯成了一項工作，客套的話語，冰冷的氣氛令人神經緊張，吃飯成了受罪。相比之下，氣氛活躍的火鍋店成了他們朋友聚會，家人外出團聚不二的選擇。

三、店面設計

總面積：300平方米廚房占地:：40平方米

收銀臺占地：1.5平方米廁所占地：2平方米

小桌（4~6人）：35桌

中桌（6~8人）15桌

大桌（8~15人）10桌

其中二樓為雅間，內有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌

四、營銷策劃

“ 留住老顧客開發新顧客”

五一，十一等節假日是餐飲消費的高峰期。但，五一，十一等短短

幾天的節假日的收入并比不上一個月的收入，節假日的營銷目的不

僅僅是提高短期的經濟效益，更重要的是留住老顧客開發新顧客，

帶動業績的增長。針對這一主題，在五一，十一等節假日推出歡樂價，在此期間凡持卡到本店消費的顧客可享受

7.8折扣價，首次到本店消費的顧客可免費獲得會員卡一張。

新產品開發策略

夏季吃火鍋有燥熱感并且容易上火，隨著生活質量的提高，吃得健

康是時尚的主題。有些老齡的消費者不宜多吃油膩的食物，年輕愛

美的女士以及兒童也不適宜吃辛辣油膩的食物，針對這一消費群體

進行新產品（火鍋底料）的開發，推出清爽型火鍋，養生保健型火鍋，養顏排毒型火鍋等。

組合營銷策略

將多種菜品和鍋底進行合理的搭配，組合成不同的火鍋套餐，引導

消費者消費不同的菜品和新產品，幫助消費者進行最佳口感的搭配，并對此進行特色的命名，組合的套餐有一定的折扣。

情感營銷策略

利用情人節，父親節，母親節等特殊的節假日推出親情1+1系列活動，推出親子套餐，天長地久等套餐。凡活動當天攜帶其父或其母，其妻到本店消費的顧客，其父其母或其妻可獲得精美紀念品一份

五、宣傳手段

（一）傳單

采用聘請兼職人員發放傳單的方式在居民區，學校門口，商業區及

店門口發放大量傳單，吸引顧客。

（二）公交車廣告

在5路，16路公交車車聲上做廣告，以引起市民的注意

（三）利用媒體

利用耒陽廣播電臺這一節日的高收視率做廣告，在店面開張和五一，十一節等節假日舉辦一些活動，例如健康知識比賽，吸引市民的參

與同時邀請直播海南這一節目的記者進行采訪，提高知名度。

六、swot分析

（一）優勢（s）

1.自身定位較明確（中，高端定位）

2.火鍋鍋底的品種較多，菜品也較多，可供選擇性強。

3.地理位置優越，西大街是縣城年輕人，白領人口流動較大的地方

4.交通便利，5路，16路等公交都可到達

（二）劣勢（w）

1.由于所處位置接近學校，小餐館繁多，降低了本店的檔次。

2.特色產品較少，且宣傳力度不夠。

3.服務人員總體素質水平不夠高，培訓不足。

4.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的消費。

（三）機會（o）

1.跟隨大眾風越來越多的人喜歡吃火鍋。

2.擁有眾多的潛在顧客，有利于長期發展。

3.附近是縣城最大的購物廣場人流量大，且，附近沒有大規模的火

鍋店

（四）威脅（t）

1.店周圍的小餐館林立，減少了客源

2.火鍋店越來越多，行業之間的競爭越來越激烈

3.離居民區較遠，部分消費者到本店消費不便造成顧客量的減少

4.靠近海鮮廣場，海鮮廣場海鮮店繁多。

七、會員管理

（一）會員卡的益處

1．長期廣告效益

2．有助于留住老顧客

3.收集會員信息對今后的產品，服務等進行改進，讓顧客更加滿意也方便今后銷售計劃的制定。

（二）會員卡的功能

普通會員：持卡消費，贈送特色菜品一份，或享受折扣優惠及積分

金卡會員：持卡消費，優先享受雅間且免雅間費：贈送特色菜品一份，或享受折扣優惠及積分

（三）會員卡的發放方式

普通會員卡：五一，十一等節假日到本店消費者可贈送會員卡一張

或平時一次性在本店消費滿299元的者可獲得會員卡一張。

金卡會員卡：1.當普通會員卡積分達到2000分可兌換金卡會員卡。 2.利用關系網絡贈送的形式贈送給企事業單位。

費贈送。

經費預算

總計：2800(12300)元

（四）會員信息管理

1.發放會員卡后，對會員卡進行編號，記錄持卡人的基本信息，在

征得消費者同意下詳細記錄磁卡人每次消費的詳細信息（消費人數，消費者之間的關系，消費金額等）。收集，整理信息對今后的產品，服務等的改進提供資料。

2.定期電話回訪持卡人，沒半年或一年定期回訪消費者，使其感受

到本店對他（她）的真誠，可提高本店的影響。

【篇二：轉轉樂自助小火鍋店商業企劃書】

轉轉樂自助小火鍋店

商

業

企

劃

書

目錄

一、概

要 ....................................................................................................... . (1)

二、市場調研及分

析 (1)

（一）競爭

者 (1)

（二）消費

者 (1)

（三）其他相關

者 (2)

三、經營戰

略 ....................................................................................................... .. (2)

（一）火鍋店

名 (2)

（二）火鍋店理

念 (2)

（三）火鍋店選

址 (2)

（四）火鍋店產

品 (2)

（五）火鍋店裝修及設

備 (3)

四、經營規

劃 ....................................................................................................... .. (3)

（一）宣傳策

略 (3)

（二）價格策

略 (3)

（三）人員安

排 (3)

五、經營分析及預

測 (4)

六、經營風險分

析 (4)

（一）財務風

險 (4)

（二）內部管理風

險 (4)

（三）原料資源風

險 (5)

七、財務預算分

析 (5)

（一）前期成

本 (5)

（二）營運成

本 (5)

（三）流動成

本 (5)

（四）營業淡旺季估

算 (6)

（五）營業額估

算 (6)

八、其他事

項 ....................................................................................................... .. (6)

轉轉樂自助小火鍋店商業計劃書

一、概要

“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。在火鍋不斷獲得大

學生群體的喜歡的同時，通過對南京大學周圍飲食市場的初步調查

調查，證明了火鍋店有存在的空間。針對學生消費群體追求時尚、

新穎的個性，特推出轉轉樂自助小火鍋店。轉轉樂自助小火鍋主要

推出吧臺式火鍋和旋轉臺火鍋，采用一人一鍋的新穎時尚形式，食

材多樣化，提倡時尚、健康、美味的飲食理念。通過確定經營戰略、進行經營規劃、經營分析，對其運營的風險分析與預測和對財務的

分析，綜合闡述了轉轉樂自助小火鍋的運營。

二、市場調研及分析

隨著大學生消費水平的提高，火鍋消費不斷得到普及和受到大學生

群體的喜歡。尤其是在冬季，三五成群去吃火鍋將是一種樂趣。針

對南京大學周圍的餐飲行業的初步調查，可以發現學校周圍的火鍋

店并不多，而同學們對火鍋的需求卻很大，尤其是在冬季，這就為

在學校周圍開火鍋店提供了可能性。

（一）競爭者

南京大學周圍的小吃街主要有三個地方：廣州路、漢口路和青島路。三條街上的小吃不甚數，但是專門為學生提供火鍋飲食的卻很少。

火鍋主要提供地方有新雜志咖啡廳、廣州路和青島路的飯館等地方。但是這些地方，火鍋只是他們提供的餐飲的一種，而不是主營服務。因此，這對轉轉樂自助小火鍋的競爭壓力不大，為火鍋店提供了存

在的空間和必要性。

（二）消費者

消費群體主要以南京大學的同學為主。南京大學鼓樓校區大概2萬

多學生，通過初步調查可以發現有四分之三的學生喜歡吃火鍋，但

是由于火鍋店離學校太遠而抑制這種需求。因此，面對這么大的消

費客戶群，火鍋店有足夠的成長空間。

針對學生這一消費群體，他們追求時尚、自主、個性，在飲食方面

更加追求健康、干凈、美味。轉轉樂小火鍋主要提供自助式服務，

一人一鍋，改變以往只有鴛鴦鍋、大鍋的風格，提倡健康食品，提

供干凈舒適的就餐環境，因此轉轉樂自助小火鍋能夠滿足同學們的

需求。

（三）其他相關者

由于火鍋主要提供的事暖類食物，這與其相類似的麻辣燙、米線等

形成替代品的競爭。但是麻辣燙提供的食物種類單一，并沒有火鍋

的營養豐富和口感，并且沒有圍在一起吃火鍋的感覺。因此，來自

麻辣燙、米線等類似食物的競爭壓力不大。

由對市場的調查和分析，轉轉樂自助小火鍋有存在的必要性和發展

的空間。

三、經營戰略

（一）火鍋店名

火鍋店名：轉轉樂自助小火鍋。

轉轉樂包含兩層意思，其一轉轉樂是指火鍋設置為旋轉臺式的，即

各種食物均放在旋轉臺上，由消費者自助選擇。其二是指消費者在

吃火鍋的過程中自得其樂。讓顧客吃得開心、吃得快樂是小店的服

務宗旨。店名通俗易懂、并且好記。

（二）火鍋店理念

轉轉樂自助小火鍋倡導理念：時尚、健康、美味。

針對的消費群體是學生，這一群體追求個性、新穎、時尚。以時尚

作為其理念，讓一人一鍋、自主選擇食物，一改往日只有大鍋、鴛

鴦鍋的局面，更加吸引年輕的一代。

由于現在餐飲行業層次不齊，加上最近頻頻發生的食品安全事件、

地溝油事件，使得學生不敢在學校外吃飯，因此提倡健康的飲食理

念是必要的。保證食物的質量、提供衛生干凈的就餐環境，滿足消

費者的需求。

火鍋作為一種偶爾去吃的食物，而不是一日三餐的必需品，因此，

提供美味的食物和較好的客戶感受是必要的，通過提供各種秘制鍋底、底料、湯料和各種食材，讓顧客流連忘返，贊不絕口。

（三）火鍋店選址

由于針對的客戶群體是南京大學學生，通過初步調查可以得知學生

多在青島路、漢口路和廣州路就餐，尤其是漢口路、青島路聚餐人

數最多，因此火鍋店選擇要定在漢口路與青島路的交叉點附近。（四）火鍋店產品

火鍋店主要提供火鍋食品，包括各種火鍋底料如海鮮火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦

火鍋等，食材方面更是多種多樣，同時為顧客免費提供茶水。此外，小店還推出各種冷飲、冷涮等。針對夏季這個暖類食品，同時可以

推出冰鎮火鍋等來改善夏季的運營情況。

（五）火鍋店裝修及設備

火鍋店整體裝修的氛圍為干凈舒適，采用鮮亮色調的墻紙進行專修。將旋轉臺式的火鍋放在中間，靠近墻壁的地方為吧臺式桌子。餐具

采用不銹鋼餐具，環保衛生。

針對火鍋店面積有限，因此采用旋轉臺式的食材供應方式，即將各

種食材進行分類、整齊的擺放在旋轉臺上，旋轉臺的最底層放置火鍋，一人一鍋的形式，由顧客自主進行選擇食材。另外針對情侶、

聚會仍提供鴛鴦鍋、大鍋等聚餐方式。

四、經營規劃

（一）宣傳策略

轉轉樂自助小火鍋店的宣傳亮點在于一人一鍋、時尚個性、健康美味，突出一個一鍋的新理念。宣傳主要分為兩個階段。

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。在新店開張之時采用一定

優惠策略，提供優質的服務，給顧客留下好的印象，繼而發展成回

頭客。針對客戶是學生，因此包括在校園、在宿舍中進行傳單、優

惠券的發放。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借

此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開

展有針對性的促銷策略如發傳單等。

后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。采用會員

制的客戶管理，進行相應的積分制、生日當天免費等形式來進行宣傳。

（二）價格策略

考慮到目標群體學生們的消費水平及周圍食品的價格，我們將火鍋

店的定位為原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以吸收的

口味為主。則價格上為中等消費水平，讓大部分學生能夠消費的起，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率

比較高。

（三）人員安排

1．管理人員，主要包括經理、財務人員。在火鍋店發展起來后相應的將會增加后勤人員等。

【篇三：火鍋店管理策劃書】

火鍋店管理

策

劃

書

目錄

一、說

明 ..............................................................................................

二、工作時間、考勤及考核制度 ......................................................

三、吧臺管理制度 ..............................................................................

四、前廳人員工作制度 ......................................................................

五、庫管管理制度 ..............................................................................

六、后廚管理制度 ..............................................................................

七、人員離職及辭退 ..........................................................................說明

本管理采用員工積分制度，針對工作時間、考勤，工作態度、工作

成效實行打分。月末積分匯總后，積分直接兌換工資。

每名員工工資為：工資=基本工資+積分工資

積分工資基本分為90分，低于90分，無積分工資，高于90分，

每分按5元計算。低于60分者，按每分5月扣基本工資。

一、工作時間、請假及考勤

1.工作時間

由于火鍋店的營業時間是早9.：00至夜間打烊，上班時間為8:30---12:00,3:00---打烊

2. 請假制度

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書

面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。累計兩次曠工直接開除。３、不準先休假后請假。無特殊情況不準

電話請假。

４、各部門主管（經理）請假由店長批準。

５、店長請假須報總經理批準。

二、病假

1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥品以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數扣發工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有1天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監督實施

3.考勤管理制度

1. 員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工

作時間時，由店辦公室另行通知。

2. 員工上下班一律實行打卡考勤制度。

3. 辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。

4. 所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊

情況需事先經主管（經

理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。 5. 上班時間開

始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理遲到一次扣1分；超過30分

鐘以上者，按曠工0.5—1天處理，扣2分；提前30分鐘以內下班

者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理扣2分。

6. 員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，

否則按外出辦私事處理。

7. 員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣10分的積分，三次以

上者扣發20分全勤獎，并給予一次警告處分。

8. 員工無故曠工0.5—1.5天者，扣20分積分，并給予警告處分。

當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月30分的積分，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

9. 員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主

管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請

假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人

員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公

室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月20分積分，不予報

銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

10. 當月全勤者。獲積分20分。

11. 本制度由辦公室監督實施。

4.考核管理制度

1. 考勤統一由小麗在每日考勤表上簽字確認，當班當值人員按早上8:30上班時間簽字報到，下班時間簽字。遲到及未簽字著按考勤制

度扣分及相應加分。月末考勤表交總經理劉利、管理員陳朝建審核。最終上報劉會計備案。

2. 餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周

到的規范化、優質化服務。

考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度（2分）、儀表儀容（3分）、禮貌禮節（2分）、工作規范（2分）、工作紀

律（2分）、環境衛生（2分）等。

3. 考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考

核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行?？己巳藛T劉利、陳

朝建。當日扣分、加分直接上打分表，月末報劉會計審核。

4. 考核表格的設計：

前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；

前廳、后廚領班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5. 考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。

7. 將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。

8. 考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長、會計。

9. 考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。

二、吧臺管理制度

為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領、發貨手續，特作出如下規定：

開火鍋店的策劃方案開火鍋店的創意篇二

開火鍋店的策劃方案開火鍋店的創意篇三

一、關于天地和火鍋坊的現狀調查

由于本次策劃活動倉促且個人活動較多，調查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話聯系了天地和負責人王女士，預約了25號對天地和的考察。

總體環境：

1.上午11點，員工坐在椅子上閑談；下午4點半，經理在柜臺上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務細節有問題。

2.市場為中高端定位，現階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。

3.營業高峰期為晚上7點至8點，4月25日，7點半，消費者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方式消費。

4.特色產品為牦牛肉火鍋，但對該產品宣傳不夠。

5.所處商圈（滿庭芳二期）定位偏離，滿庭芳定位有花樣年華校園主題商業廣場、嘉州新城生活廣場，但由于其背靠理工學院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網吧眾多，且背后100米處為菜市場。

6.據了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。

7.未來綠心公路將連接該地區與市中區繁華部分，將大大帶動該地區發展。

二、關于天地和火鍋坊swot分析

一）優勢(s)

1.自身定位明確（中高端定位），此種定位在樂山擁有市場空缺。

2.停車方便且安全（位于滿庭芳二期擁有較開闊的環境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全）。

3.總體地理位置優越（縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結尾本火鍋坊是唯一較大型且消費環境優雅的特色火鍋坊）。

二）劣勢(w)

1.由于所處位置（滿庭芳二期）由于靠近學校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。

2.所處位置離現樂山人口密集區較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。

3.特色產品宣傳不夠。

4.服務人員培訓不足。

5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。

三）機會(o)

1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，市場空缺明顯。

2.擁有廣大的潛在客戶群，有利于長期發展（嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費群體）。

3.未來綠心公路的修建將帶動該地區發展。

四）威脅(t)

1.周圍樓盤在短期內不會入住。

2.所處位置離現樂山人口密集區較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。

3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店，構成了威脅。

五）分析

天地和火鍋坊優勢及機會明顯。

1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。

2.中高端市場消費者，往往有車，注重生活質量，不會因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。

3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。（如劉一手外停車位少，且無人看守）。

六）戰略

1.所處地理位置近期無明顯優勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發。

2.針對夏季吃火鍋問題，開發新產品，吸引新顧客。

3.特色產品不突出，因采取引導消費，帶動特色產品消費。

三、關于天地和火鍋坊營銷策劃

一）營銷主題：留住老顧客，開發新顧客

五一等節假日是餐飲消費的高峰期，但五一節三天的收入是比不上一個月的收入的，節假日營銷目的不僅僅是要提高短期經濟效益，更重要的留住現有老顧客，開發潛在新顧客，帶動今后的業績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發。

針對該主題，實行新產品開發策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進行針對本火鍋坊消費群體的促銷宣傳。

二）會員卡營銷策略

（一）實行會員制卡的益處

1.長期廣告效應。

2.有助于留住老客戶。

3.收集會員信息對今后產品、服務等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷計劃制定。

（二）會員劃分

1.普通會員

2.金卡會員

（三）會員卡功用

1.普通會員：憑卡消費，贈送特色菜品一份；或享受折扣優惠。

2.金卡會員：憑卡消費，優先使用雅間，且免收雅間費；贈送特色菜品一份；享受折扣優惠。

注：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。

（四）會員卡制作要求

1.普通卡：簡潔、大方、不俗。

2.金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。

3.普通卡及金卡均進行統一編號。

（五）會員卡發放形式

1.普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送。或平時在本店消費滿300以上者。

2.金卡：利用關系網贈送的形式，贈送給企事業單位，及樂山社會名流。

備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業主免費贈送會員卡。

（六）會員管理（消費者信息收集）

發放會員卡后，對應會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費的具體信息（消費人數、該次消費者間人員關系（關系包括家庭、同事、朋友等）、消費金額、消費菜品、用餐習慣等）。

收集會員信息對今后產品、服務等進行改進，也方便今后的營銷計劃制定。

二）新產品開發策略

夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩；對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應進行有針對性的新產品（鍋底）開發：

清爽溫補型火鍋、養生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）

三）組合型銷售策略

將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，并對組合后的套餐進行一定的折價。該策略的作用：

1.引導消費者消費不同菜品和新產品。

2.幫助消費者進行最佳的口味搭配。

3.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。

四）促銷宣傳策略

天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為精品火鍋坊。

（一）目標消費者

目前（嘉州新城還未完全入住），天地和火鍋坊的目標消費者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。

（二）宣傳形式

傳單：

1.制作要求：邀請函形式、美觀、大方、3000份

2.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

3.散發：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。

報刊廣告：

不采取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。

電視廣告：

1.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

2.時間、時長：在6點至8點時段內，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。

注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。

（三）經費預算

傳單：0.5元3000份=1500元

傳單發放人員：30元10人3天=900元

【第二篇】：火鍋店營銷方案

一、目的

我們已經知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業的店中已占有非常好的優勢，但對已經成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業額，所以需要本【第補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。

二、搶奪前的準備工作

在任何活動開展的前，單店應在商圈內對競爭對手作前期調查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調查包含篇】：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟爭對手賣點、服務質量、衛生等，營運流程、營業額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據此類市場調查結果進行分析，制定我們的搶奪計劃。

三、因為品牌不同和地區差異，總部僅提供幾個典型事例，不擬做詳細的執行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執行中有自己的詳細計劃和謀略。

四、搶奪略策

一單店的裝修定位

1、單店的裝修風格執行總部標準，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。（檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等）

2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。

3、上規模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個貴賓房（器皿可考慮金器或銀器）以吸引既定客戶，同時可以起到廣告效應，在行業中制造影響。

4、800㎡以上的單店可考慮增設演奏臺：①民樂演奏（古箏、揚琴、二胡等）；②時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩住客源。

二價格定位

價格是最敏感的調節杠桿，我們單店應視自身的情況進行價格定位，我們的定價標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產品上進行特價銷售，（其它差價基本相同）在服務或優惠措施上優勝于對手。

三分析競爭對手的優勢、劣勢。

商圈內的競爭對手優勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環境、衛生、菜品、服務等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優惠措施等；在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經具備（價格上的差異是我們的訴求點），因此我們的細則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場、洗車服務；小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品；團體有無車輛接送；店堂內是否有綠色植物；服務的延伸；是否有祝詞禮物贈送；小禮物的別出心裁等。

為了使我們的單店經理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種象限分析模型的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經理有啟示。

修補區優勢區優勢區：（重要程度高）是單店優點，需要加以保持。

機會區維持區修補區：（重要程度高）單店在這方面表現比較差，需要重點修補、改進。

機會區：（重要程度低）單店在這方面表現比較差，

消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。

維持區：（重要程度低）單店在這方面表現比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。

下面針對以上理論做幾例應用舉例：

1、用餐贈書或光碟活動

細則：消費滿ⅹⅹ元，贈送ⅹⅹ元的書或光碟。

這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟（印有紅門宣傳資料或祝詞等）時均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。

2、如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯則要用優質進口米做成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點。

3、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。

4、可制作收銀袋，收銀袋上印刷我們單店的有關介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺找補給客人的零錢，既衛生又方便，并且起到宣傳單店的作用。

5、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設施或場地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節目主持之用。

6、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種（泡菜、咸菜），那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜（茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等）。

7、包括我們前面說的開辟豪華包間也是機會區的一種創新。

等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點，前提必須是修補區的劣勢得到了根本的改觀。

四單店的宣傳

單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實現。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用。

五尋找賣點

賣點主要是能夠吸收顧客的細節，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創新，那么他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據周邊環境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水，創新菜品，創新服務，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競爭對手跟風。

六建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略

1、建立營銷隊伍。單店經理也應是出色的營銷員，是行銷隊伍的領導者，全體員工都應是單店的行銷員，開展全員營銷。店經理、樓面、執行經理起主要作用，也是核心力量，內抓管理，外拓市場?？偟甑臓I銷方案在單店執行必須有單店營銷團體的評估和預測，有必要的話需要進行補充和創新。

2、建立兼職營銷隊伍。列名單、排名單：

a、列出要好的、具有一定社會關系的朋友，通過他們經常帶客（或推薦）消費。

b、可聯系娛樂、休閑場所的工作人員發邀請卡或優惠卡，按實際的消費給予他們適當的提成或分紅。

當然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據當地的市場和店方的情況來選擇自己合適的方式。

渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。

七經常促銷

某些競爭對手在玻璃幕墻上貼吃100，送50的鏤空及時貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當然不同民族地區的當地慶祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據當地實際另外尋找新的促銷點。

八建立客戶檔案

總部提供的客戶檔案表，單店按表格內容詳細記錄顧客信息，并存檔，定期回訪，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關工作。

五、總評

無論哪種搶奪措施，必須作有效的評估，事后便于總結提高，每次打擊行動不必面面俱到，但必須有重點、有策略，在行動前如需總部協助或有沒參透的地方請致電：（023）62983645801，企業策劃部聯系。

【第三篇】：火鍋店營銷方案

一、公司概述

新鄉市鮮羔樓涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓于20xx年12月創立于內蒙古大草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。20xx年12月又被中國烹飪協會評為綠色餐飲企業稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式?，F已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：此菜尚無名稱，請帥爺賜名。忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧！從此，涮羊肉就成了宮廷佳肴。

涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象；室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經過數百年的發展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經成為了不錯的很受歡迎的選擇。

位于王府井大街東安市場附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經在人們心中占有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。

在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的機會并不是很多，相比于牛奶等已經內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益于人們的健康。

因此，新鄉地區的客觀環境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。

2、競爭者,機會\威脅分析 (ot分析)

在北京乃至全國地區，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創于xx年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典范。xx年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎；xx年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真名牌風味食品。

但新鄉本地，還沒有東來順的分店。新鄉市歷史較長，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉市人民路中段的，總店在北京的口福居火鍋店。它成立于 xx年，在新鄉市區已經開了四家分店，在新鄉市火鍋業中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉還有老北京涮肉坊，草原興發火鍋店，常來順紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不

燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

三、4p分析

在企業的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業的市場營銷戰略；對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。

1、產品( product)

鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以后時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。

2、價格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

3、地點( place)

鮮羔樓位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利于宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷( promotion)

要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解；因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。

四、action

紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

（1）開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。（也可尋求合伙或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅，發宣傳單。

（3）成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

（4）建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

（5）新品推出時，配合小袋免費贈品。

（6）請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。

（7）在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

（8）在節假日開展獻愛心、孝心活動，讓子女為父母送健康。

（9）參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。

（10）節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

五、目標

公司在發展事業的同時，應是中遵循品質為本、誠信至尚、偉業恒績、決勝千年的企業精神，把精、誠二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標的經營宗旨。鮮羔樓在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。

堅持顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到打造中國火鍋業第一品牌的企業目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。

【第四篇】：火鍋店營銷方案

一、目的

我們單店在商圈內防守并打擊競爭品牌，尤其是商圈內近期開業的店，在起始階段就應有一些行銷措施和干擾措施，以最大限度地維護自己的客戶群，直到了解對方的客戶群，以

求達到打擊競爭品牌的目的。

二、打擊競爭對手所需要做的工作

1、成立工作小組

選擇單店中對本商圈比例熟悉的員工，單店經理為組長。

2、收集背景資料

收集競爭對手的信息，競爭對手的地理位置、潛在客戶群、何時開業、開業宣傳方案、促銷活動內容、時間等信息情報。

3、決定目標

選定需要打擊的競爭品牌

4、建立優先順序

商圈內同時出現幾家競爭品牌時，應確定第一步行動計劃和打擊對象，并排列出階段打擊計劃，切忌同時操作，這樣做的結果會導致幾家聯合起來打擊自己。

5、據目標設立策略

我們建議在得到競爭品牌信息的同時開始建立打擊計劃，因為品牌不同及地區特點，總部不擬定拿出具體策略，旨在依靠單店根據實際情況設立策略

6、決定執行細節，以支持策略

單店在得到策略以后，我們的行動小組應討論執行方法，以便貫徹執行，達到預期效果。

7、針對競爭對手的促銷活動

在競爭對手開業前我們即開展促銷活動，在競爭對手舉行開業慶典之時，我們的促銷活動達到高潮，掌握先機，把消費者截留在我們這里，讓競爭品牌冷輕過場。

8、預算

整個活動要投入一定的費用，我們單店先期應做好預算，以便在實施中資金到位，防止出現銜接脫節。

9、追蹤、評估

及時總結，指出不足，以便完善我們實行過的打擊方案。

三、單店行動策略

（一）當單店知道有競爭品牌在門市附近準備進行裝潢，重建店面時：

1、收集分析競爭者資料

＊了解背景資料（技術實力、資金實力、社會關系、開店經驗）

＊了解其菜單內容、售價、特色品種

＊開店日期

2、了解競爭品牌的實力

＊根據市場調查資料，分析競爭品牌潛在威脅（特色菜品、裝修檔次等）

3、檢查

＊門市基本設施是否完善或需要維修；

＊檢查門市基本營運狀況，員工情緒是否能夠開展打擊計劃；

＊檢查服務質量、菜品質量是否達標，如需培訓，應強化在崗訓練；

（二）競爭品牌開業前一個月或開始動工裝潢時必須確定單店基本營運及促銷活動能正確有效地執行，以發展打擊競爭品牌行動計劃。

1、保證每一部分維護最佳狀況（服務、衛生、質量無問題）；

2、保持員工隊伍穩定：＊檢查薪水／排班情況；＊發展長期性員工激勵活動；＊員工形象設計包裝（統一發型、服裝）；＊補足外勤人員（人員要定崗定編）。

3、確定我們的消費者能容易地使用我們的服務，尤其注意是否要增加批示性招牌。

4、基礎促銷活動

＊外勤人員服務措施（免費洗車、專車接送等）；

＊節日、生日、團聚等優惠活動的宣傳開展（可邀請書法家揮書贈送精美禮品）；

＊組織進行店內參觀：菜品展示柜、巴文化展覽；

＊推出新菜品、新湯鍋、新小吃的免費品嘗；

＊結合實際的促銷措施：喝一瓶送一瓶，吃一份送一份，開展抽獎活動。

5、加強執行社區的公益活動

（三）競爭品牌開店及營業后一個月

最具攻擊性的行動此階段執行，門市應視實際情況選擇執行。

1、單店服務承諾：放心火鍋承諾，誠信承諾等。

2、員工激勵，開展全員營銷（內部營銷、外部營銷）。

3、開展特色菜品展示活動，店外操作，參觀者可以免費品嘗（同步廣告應到位），以量大、價低來吸引客源。

4、特殊讓面宣傳

＊彩虹門；＊空飄；＊刀旗；＊橫幅標語；＊專用燈籠的懸掛；＊pop板、廣告牌內容展示（成就展、促銷活動介紹）。

5、參與社區活動，開展各類低成本的公益活動。

6、行銷活動

＊鼓勵多次消費，采用贈品、代餐券；

＊折價促銷；

＊鼓勵家庭消費，如贈送最新家庭裝影碟；

＊邀請老顧客座談，發送禮品；

＊中午用餐，更大優惠措施以提高上座率；

7、相關媒體宣傳的力度加強，提高知名度

（四）特別提醒

競爭品牌開業慶典當天，我們單店應集中力量開展打擊行動，以削弱競爭對手的宣傳力度，吸引人群到我們店來消費，此項活動起到影響作用即已達到預期目的。

因為單店的實際情況各不相同，所以我們的方案僅提供一種思路，我們的加盟店在實際操作中按照此思路進行，我們想會達到理想的目的的。

【第五篇】：火鍋店營銷方案

案例1：dm廣宣策劃案

某小火鍋加盟店為了擴大宣傳范圍，決定采用dm大范圍的針對性發放。dm由專業的廣告公司制作，在dm印制餐飲門店近期的促銷活動，包括消費滿60元全額返券等，并設置可撕代金券20元，當顧客消費滿60元，20元代金券可抵。dm由員工在閑暇時間發放，為了提高發放效果，餐飲門店采取了對放人員的獎勵措施：員工在dm上簽名，回收后，按1/4的比例獎勵抵值券。計劃印制l萬份dm，含設計費和印刷費，費用預計為2200元。

案例2：雜志廣宣策劃案

某特色火鍋店開業后還未進行大規模宣傳，為了擴大餐飲門店的知名度，該餐飲門店決定在《魅力》上刊登廣告，進行宣傳?！恩攘Α冯s志的發行量為7萬份，發行量較大，而且定位于中高端，與餐飲門店的目標消費者一致。

案例3：直郵自助餐推廣案

某火鍋店加盟餐廳根據店內空間，可以細分為包間區、散房區以及自助餐區。該餐飲門店的營業效果一直不太理想，為了提高餐飲門店的營業額，餐飲門加大自助餐的推廣力度。方法是：向餐飲門店周圍的大型企業郵寄直郵廣虧，以期大型企業可以在餐飲門店舉辦自助餐聚會。廣告的內容包括餐飲門店情況介紹、自助餐介紹、貴賓卡、50元禮券。初期擴展目標定位10家大型二業，費用共計550元，包括500元禮券和50元郵寄費。

案例4：短信宣傳案

隨著中國手機使用數量的上升，短信已經成為人們日常溝通交流的重要工具，短信宣傳也是一種新興的宣傳方式?；疱伡用说昕梢酝ㄟ^電信局查到當地市民的手機號碼，以短信群發的方法引起顧客的注意。短信內容可以是告知餐飲門廟已經進駐本地，歡迎消費者前來消費，也可以是店內一些比較有噱頭的活動，比如，喝咖啡，贏萬元大獎或五重連環大抽獎，人人有獎等你拿等活動。但是需要注意的是，這種方法一般適用于知名品牌的餐飲門店，因為，我國短信欺詐較為嚴重，消費者對短信廣告的認知程度較低．只有知名品牌餐飲門店的廣告才有可能讓消費者相信廣告的信息。

案例5：周邊小區客源開發案

某特色火鍋加盟店周邊有很多小區，為了開發小區內的客源，該餐飲門店首先調查了周邊小區的房屋售價和人住情況，鎖定待開發的目標客戶群，利用dm直投廣告以及郵寄的方式進行針對性地宣傳。廣告中包含餐飲門店的介紹、相關圖片以及免費的咖啡券。通過此種方法，該餐飲門店有效地進行了新客源的開發。

案例6：的士車宣傳案

某吧臺式小火鍋店剛開業不久，在當地市場缺乏知名度，為此，該餐飲門店策劃了的士宣傳推廣案。該餐飲門店聯系當地的出租車客服中心，經協商，提出了以下兩種宣傳方案。

①通過協商在北京市內的出租車上打上有該餐飲門店名稱和標志的溫情廣告語；

②也可以制作相關的小裝飾品在車內懸掛。小裝飾品如：有該餐飲門店名稱和標志的平安符或小公仔等。

另外，還可以和一部分出租車司機（機場、港口、火車站的出租）聯系，根據載客到本店消費的次數或人數給予司機一定的回饋（現金提成或免費餐飲等）。

通過此策劃案，可以提升該店的品牌知名度。同時，利用司機為該店帶來新的客源，從而增加該店的營業收入。