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吃佛跳墻篇一
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，今天本站小編為你整理了佛跳墻的做法，歡迎閱讀。
佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。
據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
1.先把姜片鋪在罐底。
2.然后鋪上冬筍片。
3.依次鋪上香菇。
4.再放入熟雞肉。
5.同時放入蝦肉。
6.放入瑤柱。
7.再放入鵪鶉蛋。
8.然后放入廣肚。
9.鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
10.最上面放上一只小鮑魚。
11.把一半花雕酒舀入罐內。
12.炒勺上火注入上湯。
13.倒入另一半花雕酒煮開。
14.用少許鹽調味。
15.再撒入少許胡椒粉。
16.把湯舀入罐內。
17.蓋好罐的蓋子。
18.用保鮮膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的嚴謹一些。
20.把密封好的罐子放入籠中。
21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
吃佛跳墻篇二
寒假的一天，我來到了福建，這里有道名菜，名字叫佛跳墻。
傳說在泉州開元寺門口，有許多賣小吃的，其中有一個姓林的老板，他做的罐燜肉非常好吃，每天都有許多人來買。可是，他一天只能做100罐，剩下的100人只好等第二天來買了。
第二天，奇怪的事情發生了，早上6點就有位客人來吃罐燜肉，吃完后擦擦嘴，放下一塊銀元就走了。從此以后，天天都這樣。到底他是誰呢?林老板去廟里問問和尚。這時，他發現老和尚長的有點兒像每天早上6點來吃罐燜肉的那個客人。
后來，那位客人又來了，林老板說：“客官，我這道菜還沒有名字，請您幫我取個名字吧。”客人微微一笑，拿起筆寫了三個大字“佛跳墻”。林老板說：“今天我就不收你的錢了。”“呵呵，那怎么行呢，我還是要付你的錢。”老和尚說完，放下一塊銀元就走了。從此以后，老和尚再也沒有來了。
我很喜歡這個故事，我覺得好吃的東西人人都想要，包括廟里的和尚也不例外。
吃佛跳墻篇三
1、排骨用鹽、蛋、面粉醃好備用，起油鍋，油熱后下芋頭、鵪鶉蛋，慢慢油炸至表面金黃即可撈起，接著再炸排骨，放涼備用。
2、將干貝、鮑魚、魚翅洗凈后置入中加水蓋滿食物后煮滾20分鐘后放入悶燒鍋中24小時后備用。
3、白菜洗凈用小蘇打粉泡5分鐘后，再清洗3次放入滾水中燙軟備用 。
4、將所有備料白菜、排骨、芋頭、鵪鶉蛋、鮑魚、干貝、魚翅、香菇、豬腳筋、蓮子等所有料排入，再倒入雞湯，放入爐中煮滾20分鐘至入悶燒鍋中24小時可完成。
5、煮好放小砂鍋里即可。
吃佛跳墻篇四
1、找了半天沒找到他們想找的人，狗急跳墻的鬼子開始了瘋狂大屠殺。
2、見警察進來，歹徒狗急跳墻的將人質打昏。
3、他們狗急跳墻，也沒有逃脫的機會。
4、他已進退維谷，狗急跳墻了。
5、我一聽火冒三丈高，都快跟得上是狗急跳墻了。
6、敵人狗急跳墻，一次又一次的用刑，但他始終嚴守黨的.機密。
7、xx年7月盤踞在汶水的閻匪軍狗急跳墻，風狂反撲，襲擊了云周西鄉村。
8、如果一個人遭挾持，不要反抗，不要“硬碰硬”，可以給錢，但要記住對方的相貌和特征，事后向公安局報案。千萬不要拉住欲跑的持刀歹徒不放，這樣容易造成歹徒狗急跳墻，持刀傷人。
9、幾個回合都以我的失敗而告終，我惱羞成怒，順手操起一木棍，向它打去，誰知“狗急跳墻，雞急會跳窗。”它一躍飛上窗臺，從小窗口擠了出去。
10、敵人狗急跳墻，一次又一次的用刑，竹簽子一根一根地插在“江姐”的指頭里，“江姐”的手指被扎得血淋淋的，但她始終嚴守黨的機密。
吃佛跳墻篇五
大家都知道佛跳墻是一道經典名菜，選料考究，營養豐富，但佛跳墻是哪里的菜你知道嗎?小編為大家整理了一些關于佛跳墻的小知識，一起看一下吧!
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
此菜選料講究，是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽為閩系菜譜的“首席菜”。
一說，發明此菜者乃一幫乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。有一天，一位飯鋪老板出門，偶聞街頭一縷奇香，遁香而發現破瓦罐。這位老板因此而得啟悟，創造了佛跳墻。
二說，福建風俗，有一個規矩叫“試廚”，是對新媳婦治家本領的測試，相傳有一女子不會做菜，母親為女兒之應試，把家藏之山珍海味都翻找出來，配制后用荷葉裝成小包，叮囑女兒搭配的烹制方法，誰知這位新娘還是忘記，忙亂中將所帶的半成品都裝入廚房一酒壇內，就悄悄溜回了娘家。沒想到成就一道好菜。
材料：
假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個，排骨4兩，鵪鶉蛋10個，芋頭1/2個，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米2匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。
做法：
(1)將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2-3小時、魚皮要先煮軟備用。
(2)將排骨加入調味料，腌制10分鐘，要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。
(3)將鍋子預熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚皮，加入調味料煮入味，再加入2杯水繼續煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚皮了。
(4)筍片加入少許的'沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。
(5)當以上所有的步驟都做好后，取一個燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。
佛跳墻是中外美食愛好者來閩必嘗的菜肴。如果您至今還沒有嘗到過佛跳墻，那無疑是一種不小的遺憾，這種頂級的舌尖美味，您怎么會舍得錯過呢?不妨趕緊動身，去尋求那傳說中的“佛跳墻”吧!