服務月活動涉及的范圍十分廣泛，包括教育、環保、健康等各個領域。通過對不同單位、學校的服務月活動進行觀摩和比較研究，我們總結出了一些成功的經驗和不足之處。
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇一
】餐飲業成本管理是餐飲經營過程中的重要環節，物料支出、費用支出及營業收入決定了一個企業主利潤額的多少，而在此只有合理化的控制成本，進行有效的管理才能使營業收入合理化，從而促進利潤額的提高。本文主要從日常采購、物品保管、人力資源管理等方面簡要分析了成本管理在餐飲業中的重要性。并分別闡述了如何備貨、選貨、保管物品、加工菜品、銷售菜品、人員控制等。只有在日常的經營活動中合理的進行成本管理，形成成本標準，才能對餐飲產品的各種因素進行有效的監督和調節，及時揭示偏差并采取措施加以糾正，將餐飲實際成本控制在計劃范圍內，促進實現企業的成本目標。
近年來，我國國內小型餐飲企業市場競爭日趨激烈，行業的高利潤時代已經成為過去，全行業潛伏巨大危機。同時國際餐飲管理集團紛紛登陸中國市場，對國內餐飲業也是一股猛烈的沖擊。面對日益變化的內、外部環境，成本控制的問題日益突出，餐飲企業成本及費用項目廣、涉及的部門多、具有許多不可預知的控制因素，因而對小型餐飲企業的成本管理顯得尤為必要！
企業經營要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。成本是企業生存和發展的重要話題。而餐飲企業并不孤立存在，在參與業內競爭時，還應不斷參與到其他行業之中。在日益競爭激烈的市場中，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運行發展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問題。建立有效成本管理可強化財務信息從而進一步實現成本的降低這一目的，最終提高市場占有率。
成本管理是指：企業生產經營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
（一）餐飲業成本的定義。
成本是從事某種生產或經營時企業本身所耗用的費用和支出的總和。它包括生產過程中原材料、燃料、動力的消耗、勞動報酬的支出，固定資產的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用即：成本=直接材料+直接人工+其他費用。而本次研究主要針對狹義的成本：指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各項原材料費用。
1.勞動密集型產業特點。
2.控制環節多樣化。
3.成本變動較大。
變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業產品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產，產品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與餐飲管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業收入的比例很大。
1.提高價格靈活性。
餐飲企業有效控制成本可面對其他企業的各項競爭而采取對應的防御措施，積極的應對競爭對手的價格戰爭，從而獲得在市場上的占有率。當企業具有在價格制定上的靈活性時，一方面可以積極的應對其他企業的價格戰爭，另一方面又可以向對手發起競爭。在餐飲成本上所具有的優勢必然給企業帶來價格制定上的靈活性。
2.提高企業承受力。
市場瞬息萬變，而餐飲市場更是傾向于買方市場，完全具有不可確定性。當餐飲企業面對原材料的價格上漲，低成本可以使企業在面對原材料上漲所帶來的承受壓力增大。即使在競爭中也可以積極的通過自身內部的成本控制使其克服來自企業外部對企業本身所造成的影響。
3.擴大餐飲市場占有率。
低成本不僅是一個餐飲企業制定成本價格的基礎，而且是企業提高自己產品質量的基礎。一個餐飲企業在不降低產品質量基礎之上的價格控制無疑是吸引顧客的重要前提。對于一個企業而言，當本身用較低價格對外經營的時候，其可以獲得較大的邊際利潤。作為經營者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價格，這樣的雙贏是維護和鞏固甚至提高市場占有率的重要途徑選擇。
（一）成本核算方式落后。
在小型餐飲企業日常經營中，因受所銷售產品結構變動影響，當毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利于成本控制。例如某酒店2013年08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%；桌餐117014元，占總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒有單獨進行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時負責員工餐的制作），這樣的做法導致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標準、克扣散客食品標準。
（二）成本控制方式錯誤。
當前普遍存在的餐飲收入超額獎，餐飲日收入超過某定額，餐飲部全體員工可獲得獎金；以此營銷部有提成工資，其余部門沒有任何獎勵。也沒有設置成本節約獎，只是硬性規定餐飲成本率，員工利益沒有真正與經濟效益掛鉤，沒有調動員工的工作積極性，導致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動對于企業是有益的，但過度頻繁的人員流動直接導致企業人力資源成本增加，體現在財務數據上的是招聘費用、培訓費用、臨時工工資的增加、平均工資的上調；另一方面導致企業的服務質量下降，客人滿意度降低，收入減少。
（三）成本管理低效化。
我國目前廣泛使用的以單據為介質的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據的工作；成本會計忙于指導、檢查、核對成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。整個成本部門的工作主要圍繞出入庫單據的錄入、核對，二級庫的庫存報表的核對、錄入進行，導致對其它成本管理工作無暇顧及，嚴重降低成本管理的工作效率。
（一）企業管理分工混雜。
餐飲企業作為一個整體，在部門管理上具有一定的關聯性，酒店其它部門的不規范管理，是造成成本控制問題的主要原因之一。當前大部分酒店餐飲部只設立廚師部，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負責人員的招聘、配置、分工、工資的發放。總廚為降低工資成本，分別設涼菜間（設一名涼菜師傅）、熱菜間（設兩名熱菜師傅）、面案間（設一名案板師傅）、存菜間（設一名師傅）其余為學工或較為年輕經驗較少的廚師。在內部核算方式上，廚房部沒有形成內部責任中心，沒有明確的收入分配、成本劃分，沒有系統的內部核算體系，沒有相應的獎罰措施。這種方式對于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團隊人員素質而定，外部幾乎起不到控制作用。
諸如此類的內部管理體系造成了餐飲企業成本管理的不連貫性，財務部門無法完整的對企業成本進行核算了解和進一步的控制。
（二）企業發展戰略模糊。
餐飲行業類民營企業受企業規模、管理者素質、所有者素質等一系列的條件的制約，對于現代企業管理方式不完全接受。對戰略管理的理解還停留在表面，對其框架及內涵缺乏完整的認識，對其重要性停留在口頭上：認為戰略是“虛”的東西，對于企業戰略管理問題并不重視、沒有制定相應的整體發展戰略，只是象征性地提出了幾句口號，在整個企業管理中體現的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰略，而是根據市場狀況做出決策或營銷策略，由于缺乏戰略和戰略計劃，孤立地把利潤放在第一位，盲目追求年度經營目標，而忽視酒店的長遠發展，導致諸多問題的產生。
而在成本管理上，這樣的企業管理理念無法指導成本管理的效用性，致使企業成本管理目標缺失的情況發生，無法針對原材料、庫存及生產環節的成本進行有效的引導與控制。
（三）財務核算部門管理失調。
如大部分民營企業一般，餐飲業內部分企業在人才培養與任用管理制度較為混亂，大量非專業人員工作于作為企業中心的財務部門，管理理念及方式的錯誤和落后導致了成本管理內容的缺失、成本項目的錯誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態，持續性的混亂更加導致人員流動性加大，流動性的加大進一步加劇成本控制的混亂。財務部管理者缺乏整體的管理意識：由于沒有較好的專業知識，不善于學習，認為成本管理只是簡單的錄入記賬問題，對于相關管理的上下流程不明確，對軟件的使用沒有制定整體規范性文件、沒有對相關的工作流程及關鍵點進行規范及系統的培訓；認為人管優于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”，沒有制定相關的標準來考核各部門的成本管理。
（一）建立健全成本管理體系。
成本管理體系是餐飲業成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業更加合理、快速的對企業成本進行核算和控制。具體而言，餐飲企業成本管理體系建設應遵循以下原則：建立標準成本預算管理制；根據餐飲食品銷售定量要求制定的單位產品成本消耗量；成本預算由財務部成本控制會計員負責；通過確定原材料加工使用用量，形成單位產品標準成本和成本率；及時反饋原材料成本信息；完善原材料從采購到銷售所形成的過程的管理，嚴格把控制度實施情況。
（二）嚴格控制采購成本。
1.建立起原材料購買計劃與審批體制。
作為餐飲部門的管理者要時刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關的采購計劃，對于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時采購制度。
2.建立嚴格規范的采購報價體系。
餐飲業一般采用的是月報價制度或者是旬報價制度，這是由于餐飲部的周期比較短，它的價格往往會隨著市場價格的變化而變化，嚴格分析企業各種存貨有無超儲積壓現象，檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象，有利于及時處理上述現象，加快資金周轉速度，提高自己周轉率。報價體系可以有效的獲取信息。
3.實行分級定價方案。
這樣可以有效的制約定價人、采購者以及投標者三方，最終根據市場得出合理的價格。第四，編制市場訂單。這可以使其既滿足生產的需要，同時又符合市場的供應。第五，建立嚴格的驗貨制度。這一點直接關系著餐飲企業產品的質量，任何的成本控制都必須以產品的質量作為基礎，因為以犧牲產品質量為代價的成本控制是以企業形象以及企業信譽作為代價的。
（三）庫存階段控制成本。
餐飲業與其他企業不同之處在于庫存量的控制方面，對于酒店來說，最科學的庫存管理是能夠以最低的庫存量保證餐飲服務的正常經營。做好庫存環節的成本控制主要包括以下幾個方面的內容。
1.合理盤查庫存量。
作為倉庫管理人員，應該根據季節以及淡旺季做好倉庫庫存量的上下限度的庫存量額度規定，以免造成浪費。
3.綜合發貨、存儲管理工作。
對于倉庫的管理應實行責任制，這樣可從源頭實現成本控制目標。另一方面，對于餐飲企業來說，其商品的保質期都較短，對庫存的產品一定要保證發出去的貨物是在保質期之內的，因為一旦出現錯誤，就會嚴重的影響的酒店的聲譽。同時對于餐飲服務行業來說，不存在原材料變質、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應該根據其酒店的特點制定合理的報損丟修制度，對于每一項損壞的產品都嚴格的填寫報損單，然后交由上一級部門進行處理。
（四）優化生產成本控制。
針對酒店等餐飲企業而言，生產環節將會耗用大量庫存材料，對于此環節的管理若不完善極易造成浪費從而增加企業經營成本。因而要有效控制成本，對其進行定額管理也是必須的。例如對于酒店的定格管理就是要在生產環節明確的知道進、出庫的原材料數量信息，只有在準確的獲取這些信息的前提下，才能對其在生產環節進行量化考評，有效的制止浪費的發生。
（五）其他影響餐飲成本的因素分析。
除上述原材料的采購和餐飲成本的計算方法外，成本的管理還包括菜單優化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質，加強員工成本控制意識。
1.菜單優化。
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產和服務的計劃書，對餐廳的經驗效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書，直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價格過高，顧客可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達到規定的毛利率。
2.食品的制作。
制作人員一時疏忽，或溫度、時間掌握不當，或分量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密的控制食物的充分利用。
3.服務的質量。
沒有提供使用標準器具，對于剩余的食物沒有適當加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會造成食物的浪費和損耗，影響成本，所以預先規劃妥善的服務流程，將有助于控制成本。
可見，餐飲成本管理需要所有與成本相關人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認識到菜品加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長期的穩定發展，與員工的切身利益息息相關。只有這樣，全體員工才能積極主動地按照要求的成本控制方法進行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度，以提高經營管理水平，降低餐飲經營成本，力求最大利潤，進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創新著手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料；從工藝創新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本的含量；從營銷方式創新上增加銷量，降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新，用有效的激勵方式來鼓勵創新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。
成本管理在餐飲業日常管理中起著重要的作用。只有對企業成本進行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業的利潤額。在具體操作上，當前餐飲業企業成本控制應到從制定嚴格采購制度及監督機制、建立標準化餐飲成本核算體系以及建立全面的經濟責任考核制度入手進行。
首先，餐飲企業應做到制定嚴格規范的采購制度和監督機制以控制采購成本。建立原材料采購計劃和審批流程，并在采購過程中建立嚴格的采購詢價報價體系，對原材料的驗收方面應使用明確的驗收標準并嚴格控制企業物資庫存量。
第二，餐飲企業在進行成本控制時應實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系。根據企業發展情況制定較為合理的毛利率核算制度，定期進行科學而合理的成本分析工作，并在此基礎上建立正確的成本核算與控制機制進行管理。
最后，餐飲業還應建立全面的經濟責任考核制度。根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區域和班組，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。從而在人員培養與管理上融入成本控制理念。
本文旨在從成本控制定義、當前成本控制問題及其原因分析，以及餐飲業成本管理方式幾個方面對優秀的餐飲業成本管理方法進行較為深入的探索。但餐飲業的成本管理并不僅僅于此，隨著市場行情的變動，將會出現其他新的問題，這些都需要我們進一步的研究。
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餐飲管理服務論文（模板16篇）篇二
我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業的發展。通過分析我國餐飲管理的現狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發展，特別是旅游的行業的快速發展，餐飲企業也發生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業的快速發展，例如食品安全問題，環境衛生問題等，這也給餐飲企業管理帶來巨大的挑戰。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
我國食品和飲料管理隨著旅游的行業的快速發展也發生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經濟的增長和成熟的消費者口味偏好發展，越來越多的公司選擇在中國市場發展餐飲企業。特別是近年來中國旅游業的發展推動了中國強勁的經濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業得到了快速發展。
中國的食品消費模式已經發生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質量，現代包裝，新鮮，更高的營養，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業產生了多元化的發展，例如風格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業或者生意有著不同的生產經營方式，從而使得我國餐飲行業的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛生管理部門難以統一進行管理和監督。
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業也不單單局限于小本經營模式，更多的走向了系統的、具有規模的發展趨勢，然而餐飲團體發展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業成為了現今的當務之急。近幾年來，人們對餐飲行業的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務的要求。因此，許多餐飲行業，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現在對菜品的創新、對服務態度的提高、對食品質量的檢驗以及對餐飲環境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業表現出以下幾個方面的經營管理特點：
（1）經營大眾化。隨著科學技術和文化生活水平的快速發展，我國餐飲企業越來越向大眾化發展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發展速度也在不斷加快。相應的餐飲連鎖網，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業的快速發展。由此可以看出，我國餐飲行業的種類繁多，發展規模速度不一，使得整體管理沒有一個統一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經濟社會的快速發展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習慣等也在發生翻天覆地的變化。很多老百姓已經改變了自己買菜做飯等日常習慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛生管理將面臨巨大的挑戰。
（3）投資多元化。對于餐飲行業來說，其技術含量比較低，相應的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業中，甚至一些其他行業如酒店，交通等行業紛紛加入到餐飲行業的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現多元化的特點，這樣使得餐飲行業管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業的管理，也有可能涉及交通行業如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業管理上存在很多不足。
（4）市場細分化。現代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務消費，旅游消費，白領消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現差異化的發展趨勢。這一局面的出現也為餐飲業的發展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業可以結合自身的經營特長和技術優勢，進行特色化經營，構建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區飯店管理水平低，特別表現在服務質量不高上。旅游景區大多數酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務。再加上許多旅游景區的管理者多數是從員工中提拔的，缺乏管理經驗，也沒有很好的管理培訓機制，在服務上有可能能夠提供一個好的服務態度，但在服務質量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發狀況和問題。其次，經營方式相對落后的管理制度不能適應市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數餐飲行業雖然已經改變了傳統的經營模式，提出了相對具有創新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業沒有突破傳統經營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業，這些餐飲企業對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構，經營者對管理方面的素質普遍偏低，有些一味追求餐飲環境而忽略了菜品質量，有些過于注重服務態度而忽視了對菜品的創新，等等。這些問題都是由于經營者考慮不夠周全而造成的。總體來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優化企業的經營和管理。在計劃經濟時期餐飲業曾一度出現經營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經營管理型轉變的關鍵，樹立生產銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經濟效益。全面提高員工素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產力和社會化大生產相聯系的自然屬性；另一方面又具有與生產關系，社會制度相聯系的社會屬性，是企業內部必然的組織和指揮。智能化的管理系統包括通信設備，信息處理，設備運行，后勤物資，人事管理，財務處理，狀態控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財的管理是以人為第一位因素。我強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系。作為有決策的管理人員應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質，加強廚師隊伍的學科建設，實現具有知識化，專業化，有良好品質的餐飲系統。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業的核心競爭力。核心能力作為企業在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業的特點、性質而迥然不同。餐飲企業要形成核心競爭力，應從以下幾個方面入手：一是推動制度創新，順應產權制度發展的規律和潮流，建立符合現代市場經濟要求的產權制度，以增強企業的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經營者的職責和目標，從而形成自上而下和自下而上相結合的決策機制；三是加強人才的培養和選拔，建立一支穩定的職業經理人隊伍；四是促進企業管理由生產管理向創新管理、知識管理轉變。同時餐飲決策部門應從行業發展的大局出發，制定中小餐飲企業發展規劃。目前，許多地方的餐飲業還沒有一個整體的發展規劃，許多場合把餐飲業當作解決下崗再就業問題的鑰匙。為此，就要高起點設計、高規格策劃餐飲業發展藍圖，強調餐飲業在第三產業中的重要地位，全方位構建餐飲行業布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業發展迅速，并且具有巨大的發展潛力，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業的多樣化發展也使得其管理方面面臨更大的挑戰。因此，餐飲行業的管理需要從實際出發，加強政府的宏觀引導，優化市場環境，積極推動品牌經營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業美好的明天。
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餐飲管理服務論文（模板16篇）篇三
隨著洋快餐的進入，連鎖經營的模式受到從業者的關注，正在我國快速發展。本文就如何加強連鎖餐飲業成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業的發展。
近年來，我國餐飲業發展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經營模式——連鎖經營，逐步受到廣大從業者的關注。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式，有效降低了經營成本，擴大了市場占有率，給企業帶來了巨大的規模效益，國內連鎖餐飲業在這種情況下蓬勃發展起來。
餐飲連鎖企業是指經營同類餐飲服務產品的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，通過企業形象的標準化、經營活動的專業化、管理活動的規范化以及管理手段的現代化，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益的一種經營形式。近幾年連鎖經營作為一種新型的經營方式，正在國際上被廣泛應用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經營尤其是特許經營得到了快速發展。特許經營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產品或服務，并得到特許商的經營指導和幫助的商務體系。特許經營迎合了市場的創業需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發展業務而不受的資金限制，同時可以降低經營費用，集中精力提高企業管理水平。特許經營的迅速發展，推動我國餐飲業躍上一個新的連鎖經營的平臺。
（一）餐飲業成本控制的內容。
餐飲產品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續經營的客觀要求，是企業財務管理的核心。餐飲企業要生存、求發展，就必須降低成本、提高企業經濟效益，增強企業競爭力。餐飲成本是指餐飲企業一個生產和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環節產生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎，對日常管理中發生的各項成本所進行的計量、檢查、監督和指導，使其成本開支在滿足業務活動需要的前提下，不超過事先規定的標準或預算。搞好餐飲業成本控制是提高其競爭力的關鍵。
（二）餐飲業成本的特點。
餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業產品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產，產品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產品價格結構中所占比率大。由于餐飲產品不能大批量地進行機械化生產，而是根據顧客的需要進行小批量加工生產，大部產品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環節：采購——驗收——貯存——發料——加工切配和烹調——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環節控制不嚴都可能導致成本的增加。
（一）制定標準成本，提供控制依據。
成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。
從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調料的確切數量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發現差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業財務管理過程中，各項實際成本每天都發生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據各項成本的實際發生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發現餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業績評價。成本差額分析對成本控制業績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結合實際業務進行具體分析。
（二）加強對原材料采購的管理。
食品原料的采購，是餐飲企業經營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業成本控制的起點。餐飲企業需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序。首先應該統一公司的采購權，由成本核算部門把相關原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質量最好的。其次確定合作關系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內部要制定統一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質量及價格。廚師長每天需根據企業的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業的直接成本耗用，餐飲企業應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經理、財務經理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質量和價格進行公開、公平的選擇。
原材料的接收和驗收也要嚴格執行相關監督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據企業自身原料需要的質量標準衡量是否合格，因為各個企業經營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權決定是否需要，并做出相應的調整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數量并驗收質量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規定不同的采購數量，建立一個合理批量標準，既能保證企業日常生產、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。
（三）加強配送環節的管理。
大的連鎖餐飲企業往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產，保證質量，而廚房中心必須建立各單據的核算流程，從定貨、投料到產量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產領用與消耗、結存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產部門填制領料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關，經理總監督，責任到人，這是保證菜品質量、衛生安全、降低成本的重要環節，要重點管理。
（四）加強服務和銷售控制。
餐飲業的服務是聯系顧客和企業的紐帶，它直接關系到顧客對企業的滿意度，它涉及服務的及時性與主動性。控制食品服務成本的主要任務是建立統一標準的服務規范，提高服務人員的技術水平和服務質量，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經濟效益。
在餐飲企業中可能出現私吞現款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現象。不論哪一種現象的發生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現象的發生，常見的控制手段包括使用現金收銀機和專門的收銀系統軟件，規范點菜、計單、收銀的各個過程，規范優惠券發放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優惠權限，同時規避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業從業人員的管理。特許連鎖經營是一種技術含量高的流通經營方式，也是一種高度專業化、規范化的運轉體系，中式餐飲業連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業人員素質參差不齊，總體素質較差，對傳統的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉，創新開拓難度大。同時，中餐業普遍存在連鎖經營管理人才缺乏的現象，這已經成為制約我國餐飲業連鎖發展的一個瓶頸。培養連鎖經營人才，可以采用多種形式與渠道，發揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業人員的連鎖知識、專業技術以及經營管理、服務規范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業人員和行業隊伍的整體素質。企業要擴大規模，進行規范化的連鎖經營，需要高素質的管理人才。
成本控制是企業自身的要求，是企業最基本的任務，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發揮團隊精神和保質保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環節上也應提高水平，提高滿意度。要建立全面的經濟責任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓來提高全體員工的基礎素質以及增強他們的成本意識和節約意識。只有這樣才能保證餐飲企業在競爭中立于不敗之地，才能保證企業健康、可持續的經營和發展。
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇四
企業人才是酒店餐飲業發展的支柱，但餐飲經營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
在西部地區中，酒店的餐飲管理專業人才嚴重不足。調查顯示，在中層管理人員當中，中職學歷占50%，大專學歷占40%，在中專和大專學歷中，餐飲管理學歷只有15%;在高層管理人員中，大專學歷占11%，本科學歷占82.5%，研究生學歷占5%，在3種學歷中，餐飲管理專業只有17%。在中高層管理人員中，大多是財會、工商管理和黨政管理等專業。出現專業不對口，外行管內行等企業管理現象，使酒店餐飲管理出現許多漏洞，造成極大損失，導致餐飲營業業入下降，沒有達到預定的經濟目標。
在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的同時，餐飲結構也出現不合理，中、高檔餐廳發展較快，數量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現象，處于低水平的發展階段，不能滿足廣大消費者的需求。
目前，從事餐飲行業教育的學校，大部分是職業烹飪學校，學生在校時間短，屬于短期學習。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結業于這類學校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學中培養餐飲管理的人才數量相對少，不能滿足日益增了的餐飲業的需求。
1.4人們認識上的誤區。
社會餐飲業，很多直接脫胎于社會上的小餐館，因此，許多人認為餐飲業知識含量低，不愿在此就職。因而，現代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區，導致現代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認識上的誤區，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
1.5內部培訓不足。
除極少數高星級酒店外，很多低星級酒店的內部培訓不足。原因是:一者師資匾乏、經費短缺。一是培訓缺乏系統規范，難以有效提高員工素質，特別對管理人才的培訓更少。下為雖對中高層管理人才進行培訓，花了不少人力、物力和財力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級酒店沒有把管理人才的培訓列入日常培訓之中，更不用說把管理人員派送到發達地區、甚至是去國外深造學習。
1.6工資待遇低。
在西部地區，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級酒店，餐飲部的中餐領班a月工資650元至750元，領班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經理2000-2500元。這一工資水平低于相同級別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。
1.7工作時間長。
餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對其他部門工作時間來說，其工作時間還是稍長。
企業發展的關鍵在于人才的培養，為了及時滿足社會對人才的需求，必須從酒店外部和內部兩個方面培養酒店管理人才。
2.1從酒店外部著手的策略。
高校教育是酒店外部培養管理人才的主要途徑。
餐飲管理專業人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質的高低，所以，必須加強高等院校餐飲管理專業建設，加快管理人才的培養速度。此外，還可以在高等職業技術學院中開設餐飲專業。培養實用技能型人才是高職院校的特點，也是符合酒店的需要。為培養實用技能型人才，高校還應餐飲人才市場的需求要求對學科的教學體系進行改革，按照崗位、職業所需要的能力或能力要素為核心來設置課程。在教學中，不再單獨強調專業知識或專業理論的系統性、完整性，而是強調知識的針對性及實用性進行專門化教育。
在開設有酒店管理專業的院校中，很多課程體系不夠完善，開設課程應遵循“實用、夠用”的原則。有的學校理論課程開設太深，不符合高職生的發展;有的學校出于對學生就業考慮，在酒店管理專業中增加旅游管理的課程，特別是導游方向的課程，這種做法是不科學的。在酒店管理專業課程當中，應當增加酒店餐飲企業管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
2.1.3增加學生技能證書考試。
對于餐飲管理專業學生，在畢業時，除了拿到的畢業證書外，還要取得一些職業上崗證，比如，調酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業經理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
《教育部關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》規定:實踐教學在教學計劃中占較大比重。可見，實踐課程在高職院校教學中的重要性。在實踐教學方面，要做好校內實訓與校外實習相結合，很多學校的做法是:每學期都開設一到兩門專業課，實習周時，每門課只有3天在酒店實習。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學生實踐操作鞏固，要改變這種做法，應該把第六學期的畢業實習時間，分配在第一到第五學期各學期中的最后一個月，井連同假期to天，共40天的時間，在酒店實踐操作。按照授課計劃進行，井在課時不變的情況下，每天授課時數可由原來的6節增加為8節，既保證課時不變，又增加實踐時間，既讓學生學到知識與技能，又使學生適應現代酒店的工作，為畢業后走上管理崗位打下堅實的基礎。
2.1.5加強師資隊伍的建設。
高職院校是技能人才培養的搖籃，技能人才培養的關鍵在于教師，沒有優秀的教師，就不可能培養優秀的技能人才，所以，加強師資隊伍的建設勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發展壯大，但由于高校招生擴大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴重不足。而且大多數高職院校由中專學校升格上來，招生擴大而教師隊伍沒有擴大，有的學校師生比在1:21以上，不符合高校發展要求。此外，大多數高職院校師資隊伍結構不合理，知識和業務水平一般，特別是西部的各類職業技術學院，缺少學術帶頭人。
2.2從酒店內部著手的策略。
酒店餐飲管理人才的培養除了酒店外部培養途徑外，還需要從酒店內部培訓和儲備餐飲管理人才。
2.2.1內部培訓與外出進修相結合。
酒店餐飲員工培訓工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強餐飲管理，提高競爭的一個重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓計劃，選拔餐飲技能過硬的優秀服務員和管理員，進行管理理論系統培訓或派送到高星級酒店和高等院校學習。比如，柳州市某四星級酒店提出“有為才有位”和“養根護本”的育人方針，開展專題培訓、強化培訓、復合型人才的培訓、管理人員的培訓等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業的學習，實行知識更新，提高管理水平。值得強調的是，無論何種培訓途徑，都不能脫離酒店管理意識日的培養，現代管理之父彼特德魯克曾說，管理學既不是一門藝術，也不是一門科學，而是一種實踐。實踐出真知，管理是在實踐中學會，也是可以學會的。
2.2.2加強餐飲品牌開發與經營管理。
餐飲品牌是餐飲部經營的生命線。加強餐飲品牌開發與經營管理，可以提高酒店的聲譽、消除人們認識上的誤區，為吸引餐飲管理人才創造有利條件。要加強餐飲品牌開發與經營管理，應做到:。
一是堅持“人無我有，人有我優，人優我強”的品牌戰略。比如，柳州市某四星級酒店的風味食街餐廳:20世紀80年代開發的少數民族風情“打油茶”品牌，至今經久不衰;餐廳經營薈萃了東西南北風味品牌，由原來的自助式變為集宴會、岑點、自助為一體;菜肴經營品種由原來的300多種增加到現在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導柳州刮起的“食街旋風”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經營，日前被國家級認定的品牌菜肴有10多個，中華名不吃有3個，廣西名菜15個、名點8個、名湯4個、名不吃7個。其不斷開發菜肴品牌的同時，也不斷進行品牌延伸。比如，開發月餅現己成為知名品牌。
二是實施“控制成本”戰略，實現餐飲經濟目標，是經營管理的日的。在降低人工成本費用方面，實行招業部分農村的低廉勞動力的用人政策。在營業費用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強調公開性、科學性和監督性。
三要“多樣化與特色化”相結合。消費者飲食觀念與品位的變化，勢必對菜品提出新的要求。公款高檔消費重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費消費成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進行粗料細做，做出特色菜，就會滿足客人的需要。
四是進行經營管理。柳州市某四星級酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經營管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費要求。
2.2.3加強管理員的考績。
實行以考核貢獻與成績為主的原則，既是對個人工作能力的評價過程，也是對其是否稱職的評價過程。考績日的，一是提拔升職的依據。柳州市某四星級酒店明確提出“有為才有位”，實行績效考核，鼓勵員工能上能下、敢進敢出、勇于冒尖。有4名技術拔尖、表現出色的臨時工通過考績被選拔為管理者。一是體現多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實現經濟目標大不來確定。在完成部門經濟目標前提下，適當調高績效工資和特種獎勵工資，提高“指標純利”的標準，增加個人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關鍵。
總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業才可望走出困境，為我國旅游業的發展作出應有的貢獻。
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餐飲管理服務論文（模板16篇）篇五
民族：漢族。
出生年月：1988年8月3日。
婚姻狀況：未婚。
身高：175cm。
體重：65kg。
戶籍：江西贛州。
現所在地：上海上海市。
畢業學校：南昌大學。
學歷：專科。
專業名稱：市場營銷。
畢業年份：2003年。
工作年限：一年以內。
職稱：
求職意向。
職位性質：全職。
職位類別：餐飲/娛樂。
職位名稱：餐廳經理;。
工作地區：江西贛州;。
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。
到職時間：可隨時到崗。
技能專長。
語言能力：英語;。
教育培訓。
教育經歷：時間所在學校學歷。
2000年9月-2003年7月南昌大學專科。
培訓經歷：時間培訓機構證書。
工作經歷。
所在公司：上海避風塘餐飲公司(避風塘長樂店)。
時間范圍：2004年5月-2009年10月。
公司性質：外資企業。
所屬行業：餐飲、娛樂、酒店。
擔任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。
工作描述：
1.與廚師長分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。
2.協助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。
3.負責餐廳及廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
4.經常巡視檢查餐廳服務質量、廚房生產質量。
5.負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。
6.負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
7.負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。
8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
文檔為doc格式。
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇六
高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質進行分析。
隨著社會的發展與進步，各行業都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業也不例外，已從過去的家庭作坊式的經營管理模式過渡到現在的連鎖化、集約化經營。高校餐飲業的管理、經營伴隨著社會餐飲業的發展而發展，形成現在的市場經濟或部分市場經濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經營之道，不斷去總結經驗和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過去那種統管過渡到學校加強監管下的適度開放，多種經濟體制共存，責、權、利相適應，形成有序的競爭格局。
除了應具備計劃、組織、領導和控制等能力外，還應該具備相應的技術技能，技術技能主要是指自己管理范圍內所需要的技術和方法。如食堂管理者，應該精通烹飪技術和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節的變化中對菜品的調配做到游刃有余。
人員組織與協調能力。人員的組織調配是一門科學，只有做到合理調配、人盡其才才能夠產生更高的效率。現代管理學認為，一個優秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創新理念、有創新思路、懂經營管理、有大局意識的人調配到重要崗位。
判斷能力。經營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經營者應根據自己所處的層面，分析研究本領域各種現象的實質，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關系，找出其中的主要問題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術，是否能讓人佩服；二是管理協調能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調動起來，把下屬團結在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發現人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術水平不一定是尖子，但要有基礎，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發現員工的優點，揚長避短。現在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術的更難找，要想辦法留住人。要按規章制度管理員工，按規章制度規范每個人的行為，形成制度管人。
2.理財。
高校餐飲管理者的職責是在不影響伙食質量的前提下適度提高經濟效益。
第一，提高菜品質量，提高學生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據學生的消費水平、承受能力以及學校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質量，做好成本核算。
第二，降低勞動成本，提高勞動生產率，充分發揮每個人的主觀能動性，制定合理的經營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發揮每個人的長處，因勢利導。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學的管理模式，實施規范管理，這是建立良性管理體系的基礎。要根據具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產生不同的效果。要關心員工，關注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計算機技術應用到庫房管理，做到賬目日清月結。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關物資管理、機械操作規定（程），設備要定期保養，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競爭。
高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經營、自我服務的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經營的格局，習慣于統管，這樣不但不利于提高服務質量，反而使員工養成端著“鐵飯碗”的習慣，不利于培養員工的競爭與危機意識。應引進有資質、重信譽的社會餐飲業到校內辦餐廳（控制在3家以內），將競爭機制引入大學校園餐飲服務。擇優引進不同風味和風格的經營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據，而應注重審核投標方的資質信譽、注冊資本、經營管理實力、技術水平、從業人員的素質和相關證件（如經營許可證、資質證）等。在合同中應寫入原料的供應審核方（學校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設施設備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設備的添置改造。
6.充分利用網絡建立橫向與縱向的監管平臺，并指派專人負責。
對師生、員工發現的問題及時反饋。從網絡、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業績效管理實操全案[m].北京：化學工業出版社，2015。
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇七
發達國家堅持法律支持職業教育發展，依法管理教育，以確保高等職業教育的快速發展，在不同的時間，政府法律和法規對職業教育從辦學條件、師資力量以及質量和效益等方面進行監督管理評估。就職業教育的發展而言，美國、德國、日本和其他一些國家比較完備和安全。例如，美國通過了《莫雷爾贈地法案》（1862），它第一個承認了職業教育的社會地位和角色，《史密斯-休斯法》（1917），《退伍軍人權利法》（1944），《國防教育法》（1956），《職業教育法》（1963），《技術職業應用教育法》（1990），《科學和高級技術方法》（1992），《由學校到就業法》（1994），《勞動力投資法案》和一系列法規、法令，對職業教育的體制、經費、形式等做了明確的規定，使美國高等職業教育法律得以實施，并走向規則化。德國的職業教育立法進程的早期，也有完善的法律法規體系的保護。早在1869年，政府頒布了《強制職業補習教育法》的法律規定，企業培訓應結合職業學校教育。自20世紀50年代，德國頒布了一系列法律促進職業教育的發展，如《職業教育職業》、《促進法手工學徒畢業考試條例》等。這些法律，以完善的職業教育體系，為促進職業教育的健康發展奠定了良好的基礎。日本高度重視職業教育立法，每個職業教育改革是伴隨著職業教育法的實施來實現的，一些更重要的法令：《工業學校秩序》（1899），《行業教育促進法》（1951），《職業訓練法》（1958），《高學校設置標準》（1961），《短期大學設置標準》（1975），《培訓學校設置標準》（1976），《就業———發展的機制方法的能力》（），“新計劃”在第21世紀的教育（20xx）。這些法律法規對日本職業教育發展體系的完善和轉型有非常重要的影響。英國、法國等也致力于加強職業教育法律法規的建設，在過去的二十年已經發布了一系列的職業教育法律法規。
（二）職業教育師資隊伍建設經驗豐富。
加強師資隊伍建設有利于促進職業教育的穩定發展。德國、日本、美國、加拿大和其他一些國家都十分重視加強職業教育教師隊伍。職業教育在發達國家有健康、穩定的師資培訓體系的來源，主要有三個渠道：一是致力于培養教師的職業教育在高等技術師范學院，如日本職業能力開發大學、韓國仁川技能大學、法國國立學徒師范學校等；二是在工科技術學院培訓；三是通過專門的職業教育師資進修、培訓機構來培養。發達國家職業教育教師的招聘標準較高。職業教育師資的任務決定了他們應具備的素質比普通學校的教師更專門化。教師職業教育首先應具備從事職業教育和職業道德，他們不僅要有一定的專業理論和專業知識，還應熟悉專業生產實際，具有產生一定的操作技能和解決實際問題的能力。普通中學和大學教師的就業條件和職責不同，是教師隊伍建設的職業教育發達國家的重要的成功經驗。德國的職業教育教師都有嚴格的要求，不符合規定條件的不允許持有職業教育教師資格。德國對職業教育師資格要求主要有三點：一是至少大學本科或以上學歷，從而保證高職教師的基本理論知識；二是教師要通過實習或工作所獲得的實踐動手能力，就是說，教師的專業實踐技能；三是教人們通過正規的師范專業培訓，掌握教育教學能力。對職業教育教師，美國有嚴格的資格要求和選擇程序。國家規定，從事職業教育的教師，必須具有學士學位或以上學歷。美國幾個州明文規定，必須有學士學位教育，優秀的人才具有相關領域的學士學位的1-2年的實踐經驗，發布一個職業技術教師資格證書。同時，發達國家的教師職業教育培訓體系更加完善，有培訓機構專業前，后繼續培訓機構，教師有一個穩定的渠道來源。
企業、行業、社會組織和個人，統稱為社會力量。一些發達國家如美國、德國、英國、日本、澳大利亞和其他社會力量在職業教育非常積極地參與。企業或行業主要是通過職業教育校企合作模式的干預。在環境中的主動參與，各種各樣的校企合作模式，逐步形成了國際，如美國的“合作教育”，德國的“雙元制”，英國的“工讀交替制”，澳大利亞“tafe”和日本的“產學合作”。它們的共同特點是：企業（行業）廣泛參與職業教育和培訓的過程中，學生的大部分時間在企業（行業）的技能培訓的實踐，并通過企業接受是目前使用最先進的技術和設備，培訓結束后，學生可以工作。參加工作、參與面廣，成為企業的一大特點。行業參與教育過程，參與學校各方面的企業，如學校的管理、專業設置、教師培訓、教學計劃、課程改革。例如，在德國職業教育應由行業協會制定畢業生能力要求,公司不僅是制定培訓計劃,但也提供培訓基金；在英國作為雇主,公司在一些主要機構如教育基金會、所有的澳大利亞tafe學院、大學理事會、總統大多數成員都來自企業。社會組織和個人參與到學校的方式主要是通過建立職業教育機構或提供援助。
（四）辦學體制開放、靈活。
開放的、靈活的辦學體制，是發達國家職業教育的另一個特征，主要表現為以下幾個方面：第一，靈活的入學方式，所有的人都能入學。例如，對高等職業教育實施的主要機制是美國社區學院的學生，沒有年齡限制，對所有15—70歲的人開放，而且沒有入學考試，只要有高中文憑和成績單或等效的入學條件。第二，教育系統的多樣化。德國，英國、美國、日本、澳大利亞和其他國家滿足崗前培訓、崗位的需要，采用不同長度的學時，實行一校多業務，全日制、半日、晚上，為多種教育系統假日等。第三，辦學形式多樣化。辦學主體之間的相互作用機制，學習風格與政府、企業和學校不同的是，發達國家出現了多種辦學形式，例如在職業學校為純職業學校系統，主要形式的合作體系形成職業教育集團系統。第四，靈活的教育方式。例如，美國社區學院的信用制度以及各學校之間相互承認學分，可以使學生在理論和實踐中是靈活的，可以自由選擇不同的工作和研究的出路。
二、對江蘇省高等職業教育發展的思考與啟示。
通過成熟的辦學模式，發達國家職業教育培養了一大批合格的工程技術人員的數量，這些技術員構成了制造業和服務業的發達國家的基石，參與全球競爭，為發達國家贏得全球市場奠定了堅實的基礎。發達國家職業教育的成功，給我們很多的思考與啟示。
（一）健全法律法規保障體系。
發達國家以法律為職業教育的發展保駕護航，始終堅持依法治國，依法促進教育教學。主要發達國家職業教育立法和職業教育的發展保證在不同時期職業教育的快速發展同步，政府出臺法律、法規相配套。我們應該通過立法加強質量控制發展職業教育。中國目前沒有一個完整的、專業的農民職業教育法，只有相關的“職業教育”《民辦教育促進法》。由于相關立法的缺失，導致管理體制不順、資金不足、師資力量薄弱，基礎設施和服務體系不健全。因此，為了確保江蘇高等職業教育的順利運行，創造一個良好的、有序的發展環境，中國應加快專門立法建設，為了加快高等職業教育管理體制，為高等職業教育經費來源的必要保證，中國教師隊伍建設，基礎設施建設與服務系統建設。
（二）切實加強高等職業教育師資隊伍建設。
加強師資隊伍的建設,促進高職院校的可持續發展。目前,江蘇省職業教育甚至整個國家普遍存在結構不合理、數量少、教師評價體系不健全等缺點。因此,加強教師隊伍的建設尤其重要。高職院校應特別注意教師團隊建設,建立新的建設目標,建立新的概念。第一“,雙師素質”的目標。注重專業實踐能力的發展,有計劃安排教師去相關基地進行有效培訓，并且支持教師取得相關的職業資格證書，進行自我增值，校企聯合建設教師培訓基地的同時,充分發揮基地改善質量的雙重功能。第二,進一步擴大高等職業教育教師的來源,學校通過各種渠道招聘企業和其他行業的專家,引進專業知識和豐富的實踐經驗和相對穩定的兼職教師,也可以制定優惠政策。第三，適度匹配的評價體系和獎勵,鼓勵教師積極參與科研活動,充分激發每個員工的積極性、主動性和創造性。
（三）調動多方面的力量尤其是社會力量共同參與職業教育的改革與發展職業教育。
在發達國家的成功經驗告訴我們，政府、學校、企業和社會的參與是非常必要的。教育和職業教育作為一種特殊形式，它是寬的，連鎖涉及更多的利益與責任的主題。因此，如果你想成功，你必須互相配合。從江蘇省職業教育的現狀來看，除了政府、學校、企業，主要是缺乏強大的凝聚力，導致江蘇職業教育的“跛腳”。江蘇職業教育的改革與發展，應注意挖掘和吸收企業聯盟協會、社團、協會、銀行、基金和其他社會主體參與學校，尤其要注意培育社會中介組織。中介機構，作為一種協調和緩沖機構可以利用自己的優勢，解決利益沖突，兩者之間的矛盾，發揮中介機構的協調作用，受試者在當前的不平等的條件下，可能有助于促進合作。
（四）明確自身的定位和方向，辦出自己的特色。
江蘇省職業教育辦學模式不外乎三種：第一種是依托普通高校設立研究院/職業教育，如東南大學職業教育學院；第二是企業運行的，如南通紫瑯學院；第三是獨立的職業院校，如臺州師范專科學校、南通航運職業技術學院、南通紡織職業技術學院等。然而，這三種教育模式已在不同程度有向本科的發展趨勢。本科教育在不同的教育理念，教學方法等方面并沒有太大的區別。它有一些明顯的優點和第二模式的特征。但是模型更接近于本科教育模式，在專業設置上是同等程度的普通高校。中國主要的職業教育是第三種模式，但高校升格更名成風，如泰州師范專科學校20xx年升格為泰州學院，南通紡織職業技術學院更名為江蘇工程職業技術學院。這直接否認職業教育本質的大學生，偏離了方向，直接導致了江蘇職業教育的地位不高，缺乏活力。只有緊密結合當地經濟社會發展和勞動力市場，明確定位，自身的優勢和特色定位，最終形成自己獨特的教育模式。
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇八
摘要:中小企業是我國國民經濟的重要組成部分，制約中小企業發展的一個關鍵問題是營銷存在著缺乏先進的營銷理念、營銷的戰略缺乏理性、營銷渠道方式相對落后、營銷人才流失嚴重等問題，本文提出了中小企業營銷模式創新應做到：建立與時俱進的營銷觀念與渠道、打造具有戰略性的營銷模式、持續改進的營銷相配套內容。
在我國經濟開發日漸加深與wto程度日益加大的當今，面對激烈的市場競爭中小企業生存的關鍵問題是營銷，如何突破現有營銷模式的局限，實現營銷模式創新是當今中小企業發展的核心內容，本文將通過分析中小企業營銷模式的現狀，利用pest分析，從多個方面與角度創新我國中小企業營銷模式。
一、中小企業營銷現狀分析。
我國的中小企業由于本身存在一定的局限性，在面對日益激烈的市場競爭與快速發展的管理與科技，他們的營銷模式出現一些不適應的狀況如營銷理念落后、營銷手段簡單、配套服務較弱、營銷人才流失多等。
(一)缺乏先進的營銷理念。
在我國，中小企業管理模式以家族式管理或經理一個人負責制為主，企業負責人的經營理念代表了整個企業的發展、管理、營銷理念，企業的整體管理水平與管理理念缺乏科學性。當今，是一個市場經濟發達、企業經營與外部市場緊密聯系的時代，但是很多中小企業的營銷理念還處于之前傳統或是市場經濟初期的生產觀念、產品觀念與營銷觀念，商品具有多樣化與更新換代快的特點，市場通常處于供過于求，企業營銷模式在很大程度上決定了企業的生存與發展。很多的中小企業對客戶不了解，存在落后的經營理念，對于現在的整合營銷、綠色營銷等手段缺乏足夠的認識，導致無法應對市場的變化，隨波逐流漫無目的地對產品進行推銷，造成了產品滯銷庫存積壓嚴重，或是應收賬款急劇增加，資金周轉出現困難，最終造成了企業的生存困境。
(二)營銷的戰略缺乏理性。
通過研究改革開放以來我國中小企業的發展與營銷實踐來看，生存下來的中小企業大多具有靈活的營銷模式，雖然這種靈活的營銷模式使企業生存了下來，但是整體缺乏理性的戰略指引在很大程度上又制約了企業的發展。為了在日益激烈的市場競爭中生存發展，很多的中小企業開始尋求特質性的產品、低成本等多種方式形成自己的競爭優勢。如今，很大一部分的中小企業出現了產品雷同，從而放棄質量比價格，忽視了營銷在當中發揮的作用，在經營過程中存在著較為明顯的營銷理性缺乏現象。
(三)營銷渠道方式相對落后。
從上個世紀開始，科技發展迅猛，各種電子產品與媒體傳播手段技術都有很大的突破。企業的營銷受到了網絡、微信、電視媒體等多種傳播媒體的影響，企業的營銷環境和營銷的手段方式等極大地發生了改變。中小企業由于自身的局限性，缺少具有對先進營銷手段的了解與運用，目前，在我國很多中小企業應處于推銷或是簡單的市場營銷階段，營銷的手段主要通過營銷人員的“跑市場”。當今，網絡、通訊、傳媒技術的發達，催生了很多新的企業營銷手段，如網絡營銷、微信營銷等多種新媒體的營銷手段，中小企業由于營銷理念落后、營銷人才對于新的營銷手段不了解，從而普遍存在著我國中小企業的營銷手段主要依靠營銷人員本身的推廣，缺乏對新媒體營銷手段的應用。
(四)營銷人才流失嚴重。
正常的營銷人才流動，能夠給企業注入新鮮的血液和發展的動力，但是，過度的營銷人才流失會企業經濟效益受到直接的影響。就現狀來看，中小企業由于自身存在的局限性缺乏足相應的發展空間，對于人才的吸引力與提供個人發展空間有限，沒有形成良好的用人、育人機制，很多中小企業的營銷人才存在著向大企業、三資企業等流動的現象，客觀地分析，廣大中小企業營銷人才缺乏已是不爭的事實，為企業的發展帶來了不良的影響。
（一）建立與時俱進的營銷觀念與渠道。
科技改變了人們生產與生活習慣，現代人們接觸產品與服務的途徑已經被極大的拓寬，比較先進的營銷觀念為社會營銷觀念、大市場營銷觀念、綠色營銷觀念、整合營銷觀念，這些觀念都在一定程度上適應中小企業的營銷。科技發展應用產生的新的營銷渠道具有很多，成本低廉反饋迅速效果較好的有微信營銷、微博營銷等。中小企業應擺脫計劃經濟或是傳統的營銷理念與渠道對其營銷模式進行創新，采用與時俱進的營銷觀念與渠道。
創新營銷模式不是企業走出困境的一種戰術，而應該提升到戰略的高度。企業進行營銷工作的.基礎與出發點是企業的營銷戰略。企業的營銷工作要明確企業的市場定位戰略，發掘市場潛在需求，確立消費者品牌歸屬感，明確市場細分目標。能否滿足消費者需求，直接關系到企業的市場份額和盈利，從而影響企業的生存與發展。因此，中小企業的營銷模式創新時要具有戰略性。
（三）持續改進的營銷相配套內容。
企業營銷是圍繞產品而開展的，而服務則是保障營銷成功的措施，產品與服務是企業營銷相配套的主要內容。同時，產品滿足顧客需求是營銷最基本的保證，企業最核心的內容是符合顧客需求的產品，只有在產品的基礎上創新的營銷才是永遠能夠保持活力和不斷創新的營銷。良好的服務能夠產生吸引力，提高客戶滿意度與忠誠度，保障營銷的成功，服務應不斷改進尋求更好的客戶體驗。企業進行營銷模式創新時，不能脫離產品與服務，應持續改進企業的產品與服務。
三、結束語。
中小企業為我國的經濟發展做出重大貢獻，國家和社會越來越關注中小企業的發展，可是營銷當中存在的營銷理念與渠道落后、缺乏理性、人才流失等問題制約中小企業發展，本文提出了中小企業營銷模式創新的三點內容，希望能夠為中小企業營銷模式創新帶來啟示，解決中小企業營銷中出現的問題。本人提出的營銷模式創新內容還有待實踐檢驗，并進行進一步的研究與改進。
作者:劉哲單位:西北工業大學管理學院。
參考文獻：
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餐飲管理服務論文（模板16篇）篇九
論文摘要：目前，客車行業競爭非常激烈、同質化現象異常嚴重已是業內公認不爭的事實。為了增加產品核心競爭力，提高企業生存能力，各客車企業均使出看家本領，大打“差異化”這張牌，其營銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會營銷模式、品牌營銷模式等等。大多數企業普遍運用的是單一的直銷模式或關系營銷模式，少數企業運用的是直銷、代理混合模式。但筆者認為，業內目前單一的營銷模式難以支撐客車行業瞬息萬變的市場需求和難以應對日益激烈的競爭，未來企業的營銷手段很可能將效仿企業的集團式多元化經營，營銷的總體趨勢也將由傳統的單一營銷模式轉向為多元化營銷模式。
1價格營銷。
最鼠目寸光的營銷模式。客車企業間相互進行價格競爭，依靠低成本優勢取得暫時的生存機會。但這種低價營銷模式對客車行業的長足發展只有百害而無一利：企業利潤得不到釋放，不利于資金的周轉，進而不利于企業的發展；而且，隨著原材料價格和勞動力成本的上漲，價格優勢已不復存在。因此，價格營銷模式逐漸退出了歷史舞臺，各客車已經紛紛調整戰略方向，由“價格換市場”轉向為“技術換市場”。
最普遍的營銷模式。客車行業和轎車行業不一樣，客車行業一般都是一些客運、旅游、公交等運輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營銷模式。大型客車企業，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網絡在全國范圍內鋪設得也比較完善和規范，甚至在二級、三級城市也建立了銷售點和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業，中小型客車企業做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據筆者調查，很多中小型客車企業紛紛效仿大型企業，盲目地擴大市場覆蓋面，但由于未能結合自身的知名度和實力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務質量，維護好現有的客戶，通過客戶良好的口碑相傳，來穩步擴大市場。
3經銷代理。
創新型營銷模式。近年來，客車行業銷量增長迅猛，如果僅靠企業現有的銷售人員，難以顧全新的市場。從起，一些客車企業就有意識地扶持經銷商發展，希望能夠打破傳統的直銷模式，借助經銷渠道促進銷量增長。因為經銷商更熟悉他們所在地區的市場環境，人際關系也更廣、更深入，因此非常有利于產品在當地的銷售。也正是出于這樣的原因，當客車市場迎來銷售高峰時，客車經銷商往往能夠洞察先機，在第一時間找到有購車需求的客戶推銷產品。實踐證明，客車經銷商的貢獻很大，基本已經占到客車企業全年銷售任務的一半。以江浙地區為例，一家客車經銷商的年銷售業績能夠達到七八千萬元，完成整個地區近1/3的銷售任務。客車經銷商已經成為一些客車企業銷售體系的重要力量。
4關系營銷。
最有效的營銷模式。顧名思義，靠的是關系。如何在競爭激烈的眾多客車企業中脫穎而出，打開客車市場，憑借的就是這“關系”二字。在同質化異常嚴重的客車行業內，每家企業的產品究竟誰優誰劣，估計很難爭辯清楚。能讓客戶購買自己企業的產品，就必須先讓客戶信任本企業的業務員，當業務員在走訪客戶過程中與其建立起了良好的信任關系，客戶才會放心地簽署小則百萬，大則上億的訂單。
5融資租賃。
最有風險的營銷模式。該營銷模式在公交公司中運用較為廣泛，也可以用“按揭”這個詞來替換。一輛中檔公交車的售價大概在30－40萬元之間，由于公交行業屬于微利行業，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購車費用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購買車輛的全部資金，只要拿出其購買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權，可以用車輛運營產生的收益，來分期支付租金。但對于客車企業來講，此營銷方式卻是一把雙刃劍。客車企業在現有生產能力充足，甚至過剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對信譽好的客戶予以賒賬，從而促進銷量；相反，對于信譽不好或是運營效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來的可能，從而導致壞賬、死賬，這對客車企業的影響非常大。因此，客車企業在選擇這種營銷模式時應準確評估客戶的運營規模和還款能力。
6展會營銷。
最費時費力費錢的營銷模式。展會營銷不外乎就是兩個目的：一是擴大品牌影響力，二是促進業務開展。目前相關的客車展越來越多，全年大大小小的客車展多達10個以上，例如蘇州客車展、上海客車展等。如此頻繁地參展對客車企業來講多是弊大于利：一個是客車企業折騰不起，另一個是車展的含金量越來越低，宣傳效果不佳。因此很多業內人士都認為客車展已經成為“雞肋”，其直接原因是費時、費力、費錢。一般一個大型車展至少要開兩天以上，對于有時忙得都吃不上飯的客車行業來說，不得不說有點浪費時間；而且，一個大型車展至少需要10人左右才能勉強照顧過來，幾乎用盡了一個客車企業市場部的所有人員；另外，一個大型車展的展臺費用高達100多萬元，這相當于一臺高檔客車的售價。如此之費時、費力、費錢，自然免不了參會廠家的抱怨和退出。同時，參展的企業大多數是整車，幾乎看不到客運集團、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業參展的經濟效益幾乎為零。因此，展會營銷如果還停留在現階段的水平上，這個“雞肋”身上的最后一點“肉”恐怕也要被腐蝕掉。
7品牌營銷。
最先進的營銷模式。目前，各客車企業均將營銷模式的箭頭指向品牌營銷，“酒香不怕巷子深”的傳統觀念已經落后，而且漸行漸遠，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長態勢來看，宇通的“價值連城”、廈門金龍的“發現之旅”、安徽江淮的“節油萬里行”等宣傳活動都彰顯出品牌營銷對客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚州亞星等老牌知名企業卻忽視了對自身品牌的推廣，銷量增長相對平緩。當然，品牌營銷絕非是搞幾個宣傳活動那么簡單，而是建立在質量過硬的產品、尖端的技術和完善的服務的基礎上。同時，品牌營銷也更絕非是一個容易、短暫的過程，而是需要長期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產品真正的訴求點，才能把企業自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開了。
8政府采購營銷。
關系營銷中的關系營銷。眾所周知，客車消費群體一般是客運集團和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項目，政府在公交公司采購客車時擁有重要的決策權。而且，隨著采購的越來越透明化、集團化，政府采購開始選擇以公開招標的方式進行。因此，客車企業可以利用好高層領導與政府采購部門的關系，巧妙運用關系營銷的技巧，促進訂單的生成。
9結論。
以上只是客車行業內眾多營銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業的戰略發展需要。客車行業競爭雖然激烈，但客車企業還是應該根據自身的實際情況，例如內部組織結構、生產規模、品牌影響力、產品競爭力、技術實力等，來摸索、尋找符合自身特點的營銷模式，是單拳出擊，還是多點開花，一切都需要通過實踐和時間來探索。對于營銷模式的探索，我國的客車行業還有很長的路要走。
參考文獻：
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餐飲管理服務論文（模板16篇）篇十
內容摘要：保健品行業在中國發展了將近20年，在這20年中保健品企業依靠廣告支撐銷售的傳統模式攫取了高額利潤。但由于傳統營銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業大多無法避免投機性的短期行為。在企業紛紛倒閉的同時，消費者對整個保健品行業產生了信任危機。而國家有關規范保健品行業的政策也加速了保健品行業的變革。在這樣的背景下，業內人士也紛紛對保健營銷模式進行創新，本文認為以提供健康服務為特征的顧問營銷模式以其服務性、可持續發展性、適用性更適合保健品企業的未來發展。
關鍵詞：保健品營銷模式顧問營銷模式。
我國保健品行業發展中存在的突出問題。
保健品行業在我國是一個發展不規范的行業，企業在單一依靠廣告促進銷售的模式下發展之路越來越窄。具體情況如下：
保健品行業的低水平競爭。
由于中西醫理論的差別，整個社會對保健品行業的定位、歸屬缺乏明確、統一、合理的認識。我國保健品企業缺乏有效的核心競爭能力，醫藥保健行業在國家的特殊地位使我國開放醫藥保健行業一直采用謹慎的態度。這樣使得我國保健品行業一直在低水平重復建設并且也一直在低水平競爭。
保健品面臨嚴重的信譽危機。
一些企業粗制濫造、夸大宣傳和違規經營，一次次被政府通報和媒體暴光，使保健品在廣大消費者心中的信譽度不斷降低。甚至有不法生產企業見利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對消費者的身體健康構成極大威脅。保健品的信譽危機已發展到十分嚴重的地步，消費者不僅對保健品的功效宣傳產生懷疑，而且對使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對衛生部審批保健食品的科學性和權威性置疑。
企業重廣告、輕研發。
現在不少企業將保健產業作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業“超常規成長”，投機心態嚴重，因此偏重對市場的廣告和營銷投入，不注重科技創新和產品創新，造成保健品生產企業的生命周期明顯縮短。統計資料顯示，20xx年全國保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統的專業論證和高水平的頂層設計，還造成低水平的重復開發和申報，致使部分企業因產品雷同而陷入惡性競爭。
保健品缺乏市場分工。
中國保健品企業沒有市場分工，生產和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業無資金能力進行新產品開發。目前市場上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產品。
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇十一
改革開放以來，西方市場營銷學的引入為中國的市場營銷發展起到了十分積極的推動作用，到目前為止，傳統的4p營銷理論（產品produck、價格price、地點place、促銷promotion）也一直成為指導我國營銷實踐的主流理論。然而，隨著我國國民經濟的飛速發展，市場環境的不斷變化，特別是面對知識經濟的來臨和世界貿易組織的加入，傳統的4p營銷模式已經顯得有些力不從心，因為它無法滿足中國企業對品牌形象、服務水平和顧客關系等重要營銷戰略的更高要求。
以品牌為例，在21世紀的今天，無論是在哪一個國家，我們隨時隨地可以看到諸如可口可樂、麥當勞、萬寶路、奔馳、耐克、索尼等等國際品牌的身影，然而國內卻沒有一個品牌可以與之抗衡。在證券行業，截至底，我國全部券商的注冊資本之和也不過800億元人民幣左右，而美國摩根士丹添利在權益資本就高達9000億美元。到20上半年，中國已有124家證券公司，注冊資金共1060億元，資產管理規模7814.57億元，相當于國內一個中等銀行的資產規模，但和國外相比，僅美林證券一家的管理資產就高達1.4萬億美元。面對這種品牌實力的巨大落差和wto的加入，國內企業盡管紛紛亮出了“打造民族品牌”旗號。但遺憾的是，傳統的4p營銷模式已經無法做到這點。在知識經濟來臨的今天，中國企業再也不能憑借產品生產、制定價格、批發銷售和宣傳促銷取得顯著的營銷績效，更不能以此獲得企業品牌價值的提升。
二、顧客營銷的結構體系。
顧客營銷認為，任何一個企業的營銷活動，首先必須設計出一個能夠令消費者滿意的品牌形象，并將這種形象有效地傳遞給企業的目標顧客（知名度），然后才有可能促成顧客發生“購買行為”；一旦顧客發生這種“購買行為”之后，企業則需要以最優質的服務來“兌現”和“印證”顧客對這個“品牌形象”的期望，以保持對這種“良好印象”的維持和鞏固（美譽度）；最后，在這兩者的基礎上，企業才有可能通過“關系技術”發展更深層的“顧客關系和友誼”。
事實上，無論何種營銷，無一例外都在追求企業知名度、美譽度和顧客忠誠度的高度統一和最大化。而當前流行的各種營銷困其屬于一種分劃式的細分營銷理論，它往往偏重企業整體營銷的某一方面，因而不能實現這三者的最大化發展。
例如，“服務營銷”從服務的角度將企業視為一個服務的主體，強調企業對內對外的全面服務系統的建構，其中，顧客服務是服務營銷的核心內容。服務營銷在一定程度上能夠獲得較為理想的企業“美譽度”和顧客滿意，并起到一種口碑的效果。但服務營銷對于品牌的建設和傳播卻有著明顯的缺陷。“關系營銷”則是研究企業與顧客、分銷商、經銷商、供應商等建立、保持并加強關系，通過互利交換及共同履行諾言，使有關各方實現各自目的利益和長期合作。關系營銷強調顧客關系的核心地位，并十分注重企業與顧客之間的溝通和互動的設計。實施關系營銷可能獲得顧客最佳的“忠誠度”。但是，關系營銷和服務營銷一樣，也沒有提供全面解決企業品牌建設的問題，同時，因為這種關系對象的多樣性，也使得關系營銷在不同對象、不同時間和不同地點的“傳播一致性”變得更加難以把握。
我們以一個三角形的面積來形容一個品牌的價值和營銷績效，事實上，任何一個品牌的品牌價值或是營銷績效的提升，都是通過對知名度、美譽度或忠誠度的向外延伸，因為這是影響到企業品牌和營銷績效的直接而有效的`方法。同時，本圖還向我們說明這樣一個道理，即是要想獲得企業營銷績效快速提升的最佳發展方法就是保證這三個要素的同步（向外）擴張。
顧客營銷的優勢在于，顧客營銷的要素設計充分考慮和運用了這個“價值三角形”，并將每一個“營銷要素”對應一個“績效指標”，從而達到企業營銷的最佳狀態。
顧客營銷將企業品牌建設的主要任務對應為提高企業的“知名度”目標，將服務質量提升的主要任務對應為企業“美譽度”目標，將建設顧客關系的主要任務對應為顧客“忠誠度”目標。正是這種營銷要素與品牌價值要素的成功對應，使得顧客營銷具備了“整合”的基礎并且富有成效。
要因素。
以顧客作為企業一切營銷活動的中心，有機地將企業的品牌形象、服務質量以及顧客關系結合起來，力求快速地有效地實現企業知名度、美譽度和顧客忠誠度的全面發展，為企業與消費者建構一個穩定的、深入的、互利的顧客友誼和商業環境，最終實現企業價值和長久經營。這就是顧客營銷。我們可以用一個簡單的公式表示為：顧客營銷=品牌形象+服務質量+顧客關系。
顧客營銷的體系如圖：
波浪模型是顧客營銷的最大特征。
這種營銷特征首先表現在構成顧客營銷要素之間的相互融合。在顧客營銷的要素中，“服務質量”是顧客營銷的三大要素之一，但同時，“服務形象”也是“品牌形象”不可缺少的重要內容；“顧客關系”也是顧客營銷的基本要素之一，但個性化的服務同時又是發展“顧客關系”的關鍵手段。因此，顧客營銷要素之間的邊界實際上是十分模糊，并且相互融合，這是波浪的特點。其次，顧客營銷要素的運行模式并不是以時間、空間或是企業職能進行劃分，而是依據企業品牌在顧客心目中的現有層次、地位和當前企業與顧客的關系狀態的不同而展開。而這種營銷過程呈現出一種獨特的交遞式波浪發展狀態，因此，我們稱之為顧客營銷的波浪模型。
我們以橫軸表示企業顧客營銷的過程，縱軸表示顧客營銷的績效，坐標中的曲線則表示顧客營銷的內容。
首先，顧客營銷的第一個步驟就是“建立品牌形象”，達成顧客購買（曲線1）。
在這種過程中，企業主要任務是通過對品牌設計、品牌定位、品牌傳播等一系列手段，將企業品牌形象傳遞給目標消費者，并不斷刺激顧客的購買欲望。在這個過程中，顧客營銷的主要目的是，盡可能以更快的速度讓更多的消費者認識和了解公司的產品。即我們通常說的提高“知名度”，因為這是企業占領市場份額的前提。我們注意到，當這個曲線到達a點時，第二條曲線便開始了。a點是“顧客購買臨界點”。當一個企業通過品牌傳播的實施，使得一個消費者從不了解這個而發生購買行為，我們幾乎可以認為，這個品牌傳播是具有績效的，也是成功的。重要的是，對于一個已經了解并購買公司產品的顧客來說，公司如果依然僅僅以和過去一樣的廣告等傳播方式進行營銷，傳播一些顧客已經熟知的信息，這無疑是一種浪費，也不能起到積極的作用，因此，這種機械的營銷方式將會導致公司營銷業績的下降。因此，顧客營銷認為，在顧客發生購買行為之后，企業的營銷重點應該從“品牌傳播”轉為“服務質量”。
顧客營銷的第二個步驟是“提升服務質量”，贏得顧客喜愛（曲線2）。
在第一階段，企業通過品牌傳播產生的“效應”，達到了讓顧客“嘗試購買”的目的。此時的企業必須進一步對以前所傳遞的品牌信息和承諾進行兌現，并力求滿足顧客需求和超越他的期望，以獲得顧客“愉悅的購買感受”，從而真正認可和接受產品。因此，在品牌建設曲線的a點之后，顧客營銷的重點應轉變為“為顧客提供最優質的服務”，讓顧客感覺到物有所值，甚至是超值。否則，一旦顧客產生出購買的不愉快情緒，或是與其期望值相差太遠，這個顧客不僅再也不會購買這個產品，并有可能影響到他周圍的朋友或是同事。這種缺少服務支持的企業產品，只能做“一錘子買賣”，而不可能獲得顧客對產品更高的評價（美譽度），當然也不可能實現企業的營銷績效和長久經營。
在服務曲線圖中一個點b，我們稱之為“期望臨界點”。在提升企業服務質量的過程中，我們不得不回答這樣一個問題，即企業是不是要不斷地去超越顧客的期望？顧客營銷的回答是否定的，因為不斷地創新服務，超越期望可能會導致企業成本的增加（我們將在第五章中詳細分析）。另一方面，雖然很多公司都將“超越顧客期望”作為公司的服務理念，但在營銷實踐之中是很難行得通的。首先不同環境、不同文化、不同地區的每一個消費者都具有不同的期望，所謂超越也只能是相對而言。其次，顧客的期望會隨著顧客的經驗而不斷進步，永無止境。因此，“超越期望”是一件十分困難的事情。顧客營銷強調的是一種“合適的服務”，而不是盲目的追求“超越”，當企業服務做到一定程度時，顧客營銷的觀點認為，應以“發展顧客關系”來穩定顧客，而不是盲目地“追求最好”。
顧客營銷的第三步驟是發展顧客關系，提高顧客“忠誠”（曲線3）。
當顧客對公司的產品和服務基本滿意的情況下，顧客自然產生溝通和互動的要求，他們希望能夠十分方便地直接與公司進行溝通，并能夠得到及時的反應。此時，顧客營銷的任務是“如何加強與顧客的溝通和互動，強化這種已經建立起來的顧客關系，并將其深化成一種友誼和情感，以保持顧客的忠誠。因為在科學技術和信息技術高度發達的未來社會里面，產品和服務絕對領先的事例并不多見，此時，企業唯有從“關系”和“感情”上戰勝競爭對手，才有可能永遠立于不敗之地。
需要指出的是，上圖并不表示顧客營銷的全部過程。顧客營銷實際上是由無數個同類步驟組成，只是，不同顧客狀態下的這種波浪模型的內容有所不同而已。
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇十二
終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統邊界，朝向關照整個社會以及社會中每個個人終身成長的方向發展，這種發展必然改變舊有的教學理念，這種改變意味著教學向學習的轉換，學習化社會，正是在這種轉換中悄然到來了。“學校必須把教育的對象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個人的自己的教育”是學習化社會的重要特征，但同時我們也必須看到“這種個人同他自己的關系的根本的轉變，是今后幾十年內科學與技術革命中教育所面臨的最困難的一個問題。”顯然，教育面臨著適應與改造的必然選擇，適應學習化社會，改造教育自身。
職業教育，作為尚沒有厚重的傳統卻經歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應又如何改造呢？筆者認為，倘若多一些反思，少一些因循，職業教育或許會比其他類型的教育更多一些積極改造的優勢。
一、挑戰從來就是發展的機遇。
學習化社會的到來，對于任何教育都意味著一種時代的挑戰，同時，它也提供給教育以積極適應或消極適應的雙向抉擇的開闊背景，積極適應即可能化挑戰為機遇，消極適應則可能陷自身于被動，以至錯失良機。我國的職業教育特別是中等職業技術教育，由于傳統的和現實發展中的諸多原因，從外顯的層面來看，適應學習化社會的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業”的技術性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現實的高等教育發展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢。但從內隱的層面來看，理工科大學的改革以及專業學位教育的興起，都是在求實求是的思路上關注著職業性和實踐性的現代人才規格；而普通高中的改革也決非離職業和技術更遠，而是不約而同地借鑒著職業教育的他山之石。職業教育在此種形勢下，如果消極退守步步為營或許就是竭澤而漁之路，但換個思路積極進取，張揚優勢以求新形勢下的特色創新，雙向拓展兼顧向高等職業教育提升也向普通高中融通，則未必創造不出“柳暗花明又一村”的發展格局。韓國的中等職業教育曾經經歷過80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優惠政策支持的原因，但不可否認它必然同時以積極適應的創新功能支持了這種支持。而時下與學習化社會到來相適應的社會發展觀、職業觀、自主建構的學習觀正在被人們逐步接受，這至少給職業教育發展提供了學習者素質方面的新的有潛力的基礎條件。
學習化社會的到來，對于職業教育發展的挑戰和機遇，集中體現在對“職業”的限制性理解上，“技術”則給職業更增加了一層限制，重技而輕術的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業教育就成了培養有文化的勞動者的教育。從理論上說，這不正是與馬克思主義的人發展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來看，這卻隱蘊著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來對此進行解釋，就只能基于實事求是的始點，逐步導向理想，而不是與此相反。學習化社會的到來，它所倡導的一系列的新教育理念，使我們有理由認為，職業教育的適應與改造，完全可以超越“職業”，進行非職業的反思和非職業的拓展，否則，我們很難在理想與現實之間創造出具有真正適應性的發展空間。
挑戰，由此就可能展現給我們機遇：開放的文化氛圍創造著寬泛的職業選擇機會，而且它是變動不居的和可持續發展的，它迫使職業教育掙脫職業約束，超越面向過云被動適應的職業局限，確立前瞻性的普適性的創新思路。束縛，正在成為職業教育必須拋棄的鎖鏈；學習化社會的精神是學習，學習是種非常個人化的行為，無論它呈現現何種形式的閃容，都將與傳統意義上的訓練大相徑庭。職業教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學習化社會中會獲得極大的寬松；學習化社會教育的最重要的特征是把它的對象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺醒與覺悟必將突破傳統意義上的職業的性質，當職業不再成為人的生命強索的代價的情況下，職業教育也將有條件步入滿足社會需要并支持個人選擇的發展境界。
二、走向培養完滿人格的教育。
學習化社會顯然是支持著完滿人格成長的社會，而現實的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協調狀態”，過分專業化的訓練目的制造著人格的分裂，致使“一個人的理智認識方面已經被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態，就是隨它在無政府狀態下發展。為了科學研究和專門化的需要，對許多青年人原來應該進行的充分而全面的培養被弄得殘缺不全。”職業教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術的可操作性以及職業規定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠、更少現實基礎。然而筆者認為，這可能是種缺乏根據的判斷，它或許依據了某些事實，但是卻沒有透過事實追問其深層的發展條件。如果我們確信“把一個人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來，使他成為一個完善的人，這就是對教育基本目的的一個廣義的界說”，那么，職業教育就可以有優越的理由，選擇走向培養完滿人格教育的改造之路。
有理由認為，職業教育在其質的規定性上，很接近培養完滿人格的教育，因為它與馬克思主義關于教育與生產勞動相結合是實現人的全面發展的唯一途徑的主張，有著內在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業教育自身發展中的偏執，才不同程度地失落了其發展的優勢。其實，早在歐洲的實科學校順應社會潮流蓬勃興起的時候，就已經在建構著教育與生產勞動相結合的職教模式了，保守的傳統文法學校教育的弊端也已經充分顯示出來；至于后來發生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來辯析，它們在關于人發展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進行判斷；前蘇聯的教育明顯是超越雙軌制的，或者說，是兼有兩者之長而避兩者之短的，至少從理念上，它在追求人的全面發展方面又有推進。我國的職業教育盡管與普通教育并行發展，但卻從來都是依循著和而不同宗旨的，這個和，正是教育目的論精神的高度一致，這個不同，則是職業性和實踐性的規格不同。時下，當應試教育百般困惑著普通教育并實質性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認為職業教育的優勢正在獲得張揚。
跟著考試走的應試教育，似乎很難感悟到學習化社會的嚴峻挑戰，普通學校教育關注人的完滿性發展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會發展走的職業教育就全然不同了，它對學習化社會到來的每一步進展，都會反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養完滿價格的職業教育。當然，我們必須指出，那種局限于職業的、急功近利性甚至僵化工具性的職業教育，是肢解了全面發展理想目標的、甚至是關照到現代生產勞動卻失落了“教育”的職業教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業適應性的成功，甚至會發生畢業生供不應求的暫時的虛假繁榮，也依然必須力行調整。
三、應對最大的職業流動性。
學習化社會的到來，意味著具有最大的職業流動性的人才培養格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學習者為掌握各種技術奠定牢固的知識基礎，還要求學校“必須培養學主的心理功能并激發其創造精神，幫助他理解一些科學原理并訓練他有應用這些原理的能力；幫助他培養普通的技能并鼓勵他對工作有一種積極的態度和良好的工作作風。”這種要求意味著人才規格的改變，這種改變正是基于職業的流動性，這種流動性又與科學技術的變動不居的進步密切相關，由此，我們必須理智地來研究教育的適應與改造問題，因為因循舊有的教育經驗已經不可能訓練出適應職業流動性的人才了。
這種舊有的教育經驗并非指過時的課程內容、滯后的技術工藝，而是體現于目標觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調整專業等基礎上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內容試圖達到新目標的改造，它超越不了治標不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時下的職業教育乃至各類教育的改革，通常會陷入這種局限性之中卻又難得覺悟，許多職業教育改革的成功經驗都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認為這終究適應不了學習化社會的職業流動性需要。在學習化社會里，教育應當遵循的原則是：為人們投入工作和實際生活作準備的教育，其目的應較多地注意到把青年人培養成能夠適應多種多樣的職務，不斷地發展他的能力，使他能跟得上不斷改進的生產方法和工作條件，而較少地注意到訓練他專門從事某一項手藝或某一種專業實踐。這種教育應該幫助青年人在謀求職業時有最適度的流動性，便于他從一個職業轉換到另一個職業或從一個職業的一部分轉換到另一部分。對此，我們的職業教育改造必須有適應性思考，我們的教育思維，必須關注的是變化與發展的動態機制，而不能局限于關注發生了什么樣的變化與發展，更不能只盯著變化與發展的具體內容是什么。
職業教育改造因此必須確立素質教育的目標，這決不只是增加全面性的課程問題，而是把教育和教學目標定位于培養學生的能夠適應職業流動性的基本品質。并且，從教育和教學的理念來看，我們應當把無論何種職業的或專業的知識技藝的訓練都作為培養其基本品質的素材或手段，而不是終極的目的。其實，如果我們審慎地重溫馬克思主義關于綜合技術教育的有關文獻，應當可以發現，馬克思主義經典作家從來主張的就是這樣的觀點，無論是他們對技術之“綜合”的關注，還是有關教授“工藝學”的主張，或者是培養能夠根據社會的需要和他們自己的愛好輪流從一個生產部門轉到另一個生產部門的全面發展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業教育改造可有以下判斷：適應學習化社會的職業教育必須關注職業流動性，因此必須實施素質教育，培養具有寬泛的職業適應性的高素質人才，超越傳統的一技之長的人才規格理念，也超越那種僅限于課程更新或開辟新專業的狹隘辦學思路；職業教育追求素質目標，具有比其他類型教育的更多優勢基礎，也具有更直接的社會適應性價值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發展理想。
四、拓展新的開放式的發展空間。
學習化社會是開放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業教育因此將獲得巨大的發展空間。如果在抉擇適應與改造思路的情況下，職業教育真正能夠理智地超越職業乃至專業技術的框限，那么，可以認為，它將釋放出驕人的張力。
向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國職業教育的一種優勢傳統，它在學習化社會到來之際，獲得了更多的支持，因為，當最大的職業流動性的社會需求狀況得以彰顯，原有的職業局限性就變得寬容了。而與此同時，普通教育也正在發生著擴大化的演變。國際教育組織的建議認為：“普通的、科學的、技術的和專業的教學之間的那種嚴格的區分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術的、實踐的和手工的教育”，這是因為“現在普通學科與專門學科之間的區別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領域，現在已經漸漸向普通文化開放了”。這實際上可以認為，當學習化社會的普通教育獲得擴大演變的時候，它同時也意味著在發展技術教育方面的必然拓展，而職業教育的普通化也將成為必然趨勢。職業教育（主要是中等職業教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區別趨向消失，可能會產生以下影響：調整中等職業教育發展失度問題。因為社會進步必然導致義務教育向初中后的延伸，職業教育所需要的普通教育基礎也會與這種延伸趨向一致，中等職業教育發展尤其是它的規模必須適度，職業教育普通化自然拓展了自己的雙向適應性；為高等職業教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優質生源。因為趨向大眾化的高等教育，必將同時改變其與普通職業勞動之間的關系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業教育的某些劣勢演繹為優勢。何況，職業教育中所創造的“基礎”是否真如人們的迂腐成見一樣“缺乏后勁”還是個有待于未來實踐檢驗的判斷；更為重要的是，這從根本上適應著繼續教育、終身教育乃至學習化社會。
向高等職業教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實際上同時寬松了職業教育原有的優勢，職業的、專業的、技術的諸多領域都將遭遇到重新抉擇發展路向的問題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業學校已有豐富的高中后教育的經驗，還鑒于學習化社會正在逐步淡化的學校間某些區別，以及校際交流校際聯合的教育形勢，因此，部分職業學校在條件允許的情況下，逐步向高等職業教育拓展已經成為可能。在學習化社會所創造的教育與相同學科專業的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術性與理論性學術性的涇渭分明的關系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點成為我國職業教育由中等向高等拓展的依托。
向職業繼續教育和成人基礎教育的拓展。在教師繼續教育的比較完整有序的系統中，以教師進修學校為主要承擔者的小學教師繼續教育、以省市教育學院為主要承擔者的中學教師繼續教育，還有師范院校的成人教育，已經創造了層次清楚完整的、學歷的和非學歷的教育體系。相形之下，職業教育就遠沒有如此的發展，或者，職業學校并沒有在相應的發展中釋放其巨大的潛力，反而有相當多的從業者的繼續教育是在并沒有太多職業或專業含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業繼續教育資源，包括設備類的技術資源還有懂實踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業繼續教育。
職業繼續教育，這從教育分類來看，應歸屬于成人教育，而成人教育，這在學習化社會的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因為終身教育或終身學習畢竟最終是以成人為對象的，就此也可以認為，職業教育的拓展必須百倍地關注成人。而成人基礎教育，在學習化社會，可能是一個具有了嶄新意義的又意味著相當廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎性的。以往，相對單純的成人基礎教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應學習化社會需要的條件下，掃盲沒有理由不與職業教育聯系起來。因此，職業教育適應學習化社會的改造有必要考慮新的策略：農村的掃盲應當納入與農村成人職業環境以及改造職業環境相一致的職業教育體系，逐步趨向于有現代職業特色的基礎教育，這種教育不僅應當超越傳統的讀寫算一類定式，而且應當追求其具有可持續發展的空間，也就是在基礎層次之上的發展空；城市里的成人基礎教育應與城市成人職業環境一致，職業學校有充分的條件和責任向涌入城市的外來人力資源提供城市職業需要的、也是外來人力資源自身渴望獲得的成人基礎教育，這種教育的職業特色所可能做出的社會貢獻不言而喻，但職業教育自身在其問必將獲得的無限生機和活力也不容忽視；隨著各級各類學校教育在入學年齡、修業年限、學習方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業教育必將以其諸多的優勢特色為更普遍意義上的公民素質提高，做出新的貢獻。
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇十三
現今階段，酒店業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經營者提出了更高的要求。在20xx年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調整，吸引消費者到我店消費，提高我店經營效益。
一、市場環境分析：
1.我店經營中存在的問題。
(1)目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。
總的看我市酒店業經營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
我店在經營中也存在一些問題，去年的經營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區是一個消費水平較低的區，居民大部分都是普通職工。而我店是以經營粵菜為主，并經營海鮮，價格相對較高，多數居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在本區都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區的居民不能構成消費吸引力。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業)但社會上對我店卻不甚了解，我店除在。
二、目標市場分析：
沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。
目標市場應具備以下特點：既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩定。
因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
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餐飲管理服務論文（模板16篇）篇十四
摘要：社會保險集中管理是提升企業人力資源管理的重要手段，能夠對現有人力資源數量和結構進行優化，緊密圍繞人力資源和社會保障事業的重點工作和發展方向，構建統一、高效、安全的信息系統應用支撐平臺，全面實現各項人力資源和社會保障業務領域的信息化，實現社會保險集中管理，通過系統整合和信息共享，為各項人力資源和社會保障業務之間的協同辦理、業務銜接提供技術支持，為人力資源和社會保障事業可持續發展提供技術保障。提高企業競爭力,加強人工成本的管理和控制，以較少的投入獲取較大的經濟效益，進一步優化鋼鐵企業人力資源管理。
關鍵詞：人力資源管理；社會保險集中管理。
實施社會保險職工集中管理，對提高企業的經濟效益具有十分重要的意義和作用。它包括節約和降低了人工成本、資源的消耗等企業成本，從而可以提高企業在其他方面的投入，加強了企業的核心競爭能力；在充分利用好現有人力資源的基礎上，通過社會保險職工集中管理的實施，從原來各單位分設專門管理人員管理，所造成各項工作管理不統一、各項社會保險政策掌握不統一、人員配備資源浪費等缺點，轉變成為服務團隊中政策統一、人員管理統一、工作內容統一的現代化企業管理機構。具體如下：
1．在管理模式上實現扁平化管理，提高了人力資源管理工作效率。實現社會保險集中管理后，取消了二級單位辦理業務環節，職工辦理社會保險業務等可直接到職工服務大廳，進一步減少管理層次和中間環節，提高了管理效率和管理水平。
2．優化了人力資源配置。通過成立社會保險集中管理，整合相關保險業務，取消各二級單位的專業保險員，將保險辦理職能上收至社會保險集中管理，并按區域設置業務服務人員，業務人員數量大幅減少，以前由各二級單位機關部室40余人承擔的社保業務，現在可以簡化為8個窗口12個業務人員完成。同時，工作人員的業務能力得到很大提升，以前各單位養老、醫療、退休等業務分別由多個專人負責，業務能力專而不全，現在1名業務專管員可以完成涵蓋養老、醫療、公積金、工傷、死亡、轉移、調動等多種工作，每一個專管員都是多功能型業務員，不僅熟悉自己的管理范圍，在特殊情況下還能隨時補充到所需窗口，保證服務中心業務不斷檔，確保對職工服務不打折，人力資源得到了合理高效的配置。
3．充分體現以人為本的理念，極大方便了普通職工，提高了服務水平。人是一切管理的核心，以職工為本，滿足職工的需求，提升自身的服務，一切為職工考慮，減少他們來回奔波的時間，激發員工的工作積極性和歸屬感，使得企業人員流失進一步減少，保留工作經驗豐富的職工，進而提高企業的經濟效益。通過成立社會保險集中管理，整合相關業務，實現了對職工的服務，改進了服務質量，真正體現了“面向職工、服務職工、方便職工”的宗旨。社會保險集中管理設在公司主廠區外，交通便利，可以集中辦理各項業務，且毗鄰工商銀行、中國銀行和公司財務結算中心，職工前來辦理業務無需辦理進廠審核手續，各個窗口職能明確、標示明晰，節省了職工往來各處的時間，大大方便了職工，充分體現了公司以人為本的服務理念。
社會保險集中管理屬于現代化人力資源管理體系建設，它是解決當前人力資源管理存在諸多問題的系統性解決方案，同時也是一項龐大的系統性工程。我們的整體思路是從理念提升入手，以培養現代化人力資源管理人才為中心，以制度體系建設為保障。社會保險集中管理體系是以“整合資源、優化流程、完善管理、加強統計、提升服務、支持決策”為主線，以集中管理為核心，構建統一高效的公共服務體系和科學有效的決策支持系統。建立社會保險集中管理體系的主體思路是“突出一個重點，加強兩個融合，推動三個轉變，實現四個覆蓋”。即突出集中管理這一重點；加強各業務領域信息化工作之間、信息化工作與業務工作之間的有機融合；推動信息化工作從以各二級單位為主，向區域統籌、全面發展轉變，從以本單位專屬業務為主，向支持多單位多業務經辦轉變；從支持管理經辦為主，向經辦、服務、監管、決策支持轉變；實現對各項業務工作、服務人群、系統功能、管理服務機構網絡的“全覆蓋”。具體特點如下：
1．以應用為先，突出實效性。所有有效的新型體系的建設都要以實用性為前提條件，社會保險集中管理體系是以服務優先、業務優先、應用優先為核心，以為各二級單位、全體職工服務為重點，兼顧業務經辦和宏觀決策，同時保證全面提高一體化信息系統對人力資源和社會保障工作的整體支撐水平。
2．數據集中，服務具有延伸性。構建統一的數據中心，建立集中式數據庫，分類整合多個單位的數據信息，實現信息的完全共享與暢通；通過信息網絡將服務延伸到各二級單位和基層職工，為服務對象提供更加便捷、有效的服務支持。
3．統一規劃，統一建設。依據社會保險各項業務的具體要求，進行整體規劃設計和整體建設，支持我市醫保中心業務軟件的運行，為服務配備統一的設施，配合本單位自己的人力資源管理軟件相對應的模塊功能，規范了體系的建設。
4．具有統一標準，資源共享。針對社會保險業務操作流程及單位具體情況，制定社會保險管理體系建設的統一技術標準和指標體系要求，并嚴格執行，充分利用現有技術成果和設備資源，做到標準統一、網絡互連、資源共享。
5．分類指導，有序推進。結合本單位工作實際及發展要求，制定一體化信息工作規劃和信息系統建設方案，部署人力資源管理政策、方法、手段，并根據建設現狀，對各業務分管窗口進行分類指導，有重點、分步驟地有序推進體系建設工作。為了切實保證成本利潤動態控制體系的有效實施，制定了以下措施，保障生產經營工作的`高效運行。
三、結論。
企業建立社會保險集中管理體系向社會展現出了鋼鐵企業與時俱進的理念，傳導了只有轉變思想、開拓創新才能更好地在當前經濟形勢下穩定地發展。在追求利益最大化的同時，企業同時注意到了職工的需求，愿意為其提供優質的服務，讓職工少跑路、多辦事，體驗和享受生活，更好地節約時間，為企業的發展貢獻出自己的力量。伴隨著人力資源的不斷發展，我們也在不斷摸索前進的方向，同時優化自身的管理模式和管理方法，讓人力資源管理社會保險集中管理體系達到更高的水平，更好地為企業服務。對我國企業的影響。改變唐鋼小社會，進而影響大社會，有利于填補鋼鐵企業社會保險管理方式上的空白，為廣大企業做表率，推動社會保險管理新型改革在我國的健康發展，為企業人力資源管理做貢獻。社會保險集中管理有利于培養更多的保險綜合管理業務員，讓“一人多才”，改變我國人才緊缺的局面，使我國成為人力資源管理強國。社會保險集中管理有利于提高社會穩定。用專業培訓過的高素質人才為職工服務，大大提高了服務滿意度，減少了聚眾上訪等不利于社會和諧的事情發生，在一定程度上維護了社會的穩定。社會保險集中管理有利于帶動人力資源管理模式的擴展，比如招聘管理、培訓管理、績效管理、薪酬管理、勞動管理等，形成以優秀管理模式聚集的管理模式群，有利于提高中國人力資源管理的總水平。一個成熟的企業越應該重視人力資源的管理，人力資源是企業最寶貴的資源，是各項工作的基礎。作為國內首家建立社會保險集中管理的鋼鐵企業，河鋼唐鋼實現了人力資源管理模式的有效轉型，以扁平化、一體化等現代化管理方式來適時調整人力資源管理架構，形成了具有鋼鐵企業特色的人力資源管理的新型模式，實現了優化、合理配置人力資源的目標。最后，伴隨著人力資源管理的不斷發展，河鋼唐鋼公司人力資源部也在不斷摸索前進的方向，將不斷優化管理模式和管理方法，讓人力資源社會保險集中管理不斷提升管理水平，延伸到更多的管理領域，為企業和國家人力資源管理的發展發揮更大作用。
參考文獻：
[1]李定煒.電子政務績效評估目的研究[d].昆明：云南大學，.
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇十五
摘要：社會保險經辦機構在社會保險費征繳管理體制中存在征繳部門不統一，工作不容易協調，增加管理成本，降低運行管理效率，征繳管理和社會保險管理相脫節，參保人權益受損的問題；在基金管理和監督中存在坐收坐支、社會保險費挪用和擠占的問題；此外，尚未形成“服務型政府”、“公共服務”的工作理念，缺乏“以人為本”、為民服務的意識。因此，應明確社會保險經辦機構作為社會保險費用征繳的唯一主體地位；普遍推行并落實“收支兩條線”的基金管理方式，并強化監管力量，落實監管責任；并樹立“社會保險業務經辦是提供公共服務”的服務理念，實現“以人為本”的服務意識和服務方式。
隨著《中華人民共和國社會保險法》于2011年7月1日的正式實施，如何依法行政、依法經辦社會保險業務，進一步發揮機構職能成為各級社會保險經辦機構面對的嚴峻挑戰。而認識各級經辦機構的管理現狀并解決其中的問題成為應對這一挑戰的前提條件。當前，社會保險經辦機構的管理中存在著征繳機構不統一、基金管理和監督機制未落實、服務意識弱化等問題。與國際上經辦機構統一辦理各險種業務的費用征繳模式和節約成本、提高效率、“以人為本”的服務理念還有不同程度的差距。
從行政設置和職能劃分來看，中國的社會保險經辦機構分為中央和地方兩個層次。地方社會保險經辦機構包括省、地（市）和縣（區）三級。省、地兩級負責指導和經辦的雙重職能，縣（區）一級主要負責經辦工作，他們直接為參保單位和參保者個人辦理社會保險各項業務；也有部分鄉鎮和城市社區還設有社會保障事務所作為業務平臺，從事社會保險經辦工作。相對于縣（區）一級經辦機構，鄉鎮和城市社區的社會保障事務所不僅因為行政區劃而更加貼近民眾，在業務種類上，更增加了除社會保險（障）之外諸如低保、勞動手冊、廉租房申請等各項民生需求。因此，后者的管理水平和服務水平直接決定了民眾的滿意程度。本文討論的重點便是地方層次的省、地（市）、縣（區）一級經辦機構以及鄉鎮和城市社區社會保障事務所。
國務院發布的《社會保險費征繳暫行條例》規定社會保險費的征收機構由省、自治區和市人民政府規定，可以由稅務部門征繳，也可以由勞動和社會保障部門設立的社會保險經辦機構征繳。到年上半年，相繼有部分省、自治區、市實行了稅務部門征繳。從全國來看，到目前為止，既有部分地區完全由社會保險經辦機構統一征收，也有部分地區完全由稅務部門統一征收，還有的地區則由社會保險經辦機構和稅務部門共同征收這三種情況并存的局面，并由此引發了如下問題：
1.征繳部門不統一，工作不易協調。目前，部分地區的稅務部門征繳社會保險費，不能依據《稅收征收管理法》，只能依據《社會保險費征收暫行條例》，而后者并沒有明確哪個部門是征繳主體。在社會保險費的征繳工作中，由于社會保險經辦機構和稅務部門要相互傳遞涉及征繳工作的多項信息，工作環節和工作量增多，在一些地區這兩個部門對社會保險征繳計劃很難達成共識，計劃下達難，兩個部門之間容易產生矛盾。
2.征繳管理和社會保險管理相脫節，參保人權益受損。社會保險從參保登記、繳費申報、基數核定到費用征繳、權益記錄以及待遇支付是一個有機整體。例如，實行社會統籌與個人賬戶相結合模式的基本養老保險制度中，養老保險待遇與繳費情況相對應，且個人繳費記錄要伴隨參保人員一生。再如：居民基本醫療保險和失業保險的待遇享受情況也與單位和個人繳費情況緊密掛鉤。社會保險經辦機構和稅務部門同時征繳導致參保人員管理信息與繳費信息分別在兩個信息系統運行，由于兩個部門溝通不及時，造成本應統一的費用征繳信息流與基金流分割，影響個人賬戶記錄、社會保險關系轉移、退休待遇核定。同時，參保單位和個人對于往返于兩個部門之間意見頗多，不利于體現以人為本的服務理念，人為地增加了參保單位和個人的參保負擔。
餐飲管理服務論文（模板16篇）篇十六
保健品行業同質化現象極為普遍，越來越多的企業意識到只有把服務與產品相結合，才能使企業差異化、產品差異化。而顧問營銷模式正迎合了這一趨勢。
顧問營銷模式是借鑒服務營銷的精髓，向目標消費者提供健康服務，并配合廣告傳播，創造顧客價值最大化的一種新營銷模式，它的最終目的是通過滿足目標顧客需求形成顧客忠誠、樹立品牌形象，使企業在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
顧問營銷模式最突出的特征正是向目標顧客提供全方位服務，與其他模式在增加獨特顧客價值方面相比它顯示了強大的優越性：顧問營銷能以新的或不同的方法幫助目標顧客理解存在的難題、問題；顧問營銷能向目標顧客提供解決問題的新的或更好的方案；顧問營銷有利于保留與維持現有的顧客；顧問營銷可以增加產品的價值；通過良好的服務可以使企業及時得到反饋的信息。
顧問營銷模式與傳統營銷模式相比較，它更注重市場細分，強調選擇目標顧客，以顧客滿意為宗旨開展營銷，能夠提供個性化的服務使產品差異化明顯。我國保健品市場產品同質化現象特別嚴重，同一種功效的產品有十幾種甚至上百種，原來主要通過大量的廣告進行“概念”炒作以此突出產品差異化。但隨著消費者消費的理性化，消費者的信任危機產生。而整合顧問營銷模式更側重與提供健康咨詢活動，進行一對一營銷，了解顧客消費狀況和信息反饋調整產品與服務，滿足顧客需求，使顧客滿意。同時，顧問營銷模式注重樹立企業形象，建立品牌忠誠。整合顧問營銷模式改變了傳統模式下只注重產品銷量，不注重品牌建設的弊端，通過和顧客的交流互動建立良好的企業形象與品牌忠誠，這樣顧客就會反復購買，購買成本下降達到盈利目的。
顧問營銷模式要求企業必須通過市場調研，進行科學的市場分析和產品定位。要求以科學的標準對市場進行細分，鎖定目標顧客，了解目標市場需求，進而研發出更加適合顧客的保健產品。要求產品注重功效，效果感要強。據統計20xx年在全部保健品企業中僅有20%的企業進行了新產品的開發，從事新產品開發的科研人員僅占保健品從業人員的7%。目前在市場上銷售的保健品90%以上屬于第一、第二代產品，產品功能雷同現象明顯。在衛生部準予申報的22項保健功能中，具有增強免疫力、調節血脂和抗疲勞功能的產品占全部產品的2/3。
保健品未來競爭的核心已不在是廣告，而是科技含量和產品功效，保健產品的科技含量將越來越重。而顧問營銷模式中顧問咨詢與顧客交流的特點將使消費者更易了解產品功效、性能，同時也便于企業了解產品使用情況。
需求是保健品行業生產的前提。保健品生產企業要想在未來的競爭中立于不敗之地，前提就是要清楚的了解消費需求及消費偏好。隨著消費者對保健品消費的成熟，“保健品不是藥，服用保健品是為了健康而不是為了治病”的觀念已得到廣泛認可，消費者群體結構已發生明顯變化。最終導致消費需求亦發生根本性變化。中青年保健人群在消費者結構變化中崛起，需要以“健康服務”為特點的整合顧問營銷模式。
隨著我國社會化、工業化的進程加快，社會壓力、生存壓力日漸加大，城市人口患有以“亞健康”為代表的現代病的比率越來越大，中青年是主要人群。以老三類人群（老人、小孩和女性）為對象的傳統中醫中藥保健品，對于這類人群的引力不大。
保健品行業正處于營銷模式變革時期，保健品企業必須結合企業特點，自身條件，合理的選擇適合自身發展的保健品營銷模式。顧問營銷模式要求保健品企業有全新的保健概念，有細分化、系列化的產品。它是確保整合顧問營銷模式得以貫徹的物質保障；同時要求保健企業要有一支高質量的能提供咨詢服務的專業隊伍，直接面向終端更好的實現終端拉動消費。顧客營銷模式的最終目的是樹立企業形象建立品牌忠誠。傳統的營銷模式一般是做銷量不做品牌，企業只顧市場利益進行短期的市場投機行為。
顧問營銷模式要求企業進行規范化的管理制度建設。它是確保整合顧問營銷模式得以良性運行的制度保障。企業要想從做大到做強轉變，就必須在完成市場資源和資本的原始積累之后，進行規范化的管理制度建設，進行系統營銷，強化營銷管理。
保健品生產運營企業，要實施顧問營銷模式開拓市場，贏得顧客，就必須要從產品、服務、分銷渠道以及促銷等方面，采取正確的營銷策略。
產品策略。
注重產品研發，開發新產品。保持競爭產品的持續優勢，保持產品對消費者的持續吸引力。企業經過前期的市場調研，對產品進行科學定位，針對目標顧客的需求研發產品。增加保健產品科技含量，增加產品功效.
選擇恰當的時機擴展產品的深度、產品組合的寬度和廣度。企業應不斷挖掘產品深度，生產系列化產品，更好地滿足消費者的需求，延長產品生命周期。
品牌策略。
21世紀，是品牌營銷的時代。品牌是企業在市場競爭中最有力的武器，也是最寶貴的資產。品牌形象成為最有力的營銷手段、最具說服力的市場先鋒。現代企業競爭已經從原始競爭、簡單競爭、局部競爭進入整體競爭——品牌競爭時代。
服務策略。
提供超值個性化的服務，不斷滿足目標顧客需求。售前服務提升銷售效果，售后服務則提高顧客忠誠度。企業要經常保持與顧客的聯系與溝通，建立顧客數據庫，幫助消費者解決問題，準確了解消費者的需求和期望，使顧客有效利用企業產品。
促銷策略。
廣告策略：廣告投放要有的放矢，廣告輸出要實事求是，通過合適的廣告致力于企業品牌建設。提高廣告投放的準確率，找準廣告訴求點，減少投放量，節省廣告費，用于技術改進，讓利于中間商，謀求渠道優勢，回饋消費者。
銷售促進：充分發揮銷售促進活動的全部潛力，將銷售促進的目的變為確保消費者忠誠，而不僅僅為了拉動和擴大短期的銷售業績。
公共關系：保健品生產運營企業，一定要建立危機應對機制。可以根據企業搜集信息的能力建立信息中心，保持暢通的信息溝通渠道。盡可能降低危機情況的發生概率，提高危機的處理能力。
分銷策略。
保健品企業在應用顧問營銷模式中應注意的幾個問題。
根據產品科技含量的不同，保健品可以分為兩大類：一種是傳統的補品，比如西洋參、蜂王漿、維生素等產品。另一種是現代科技產品，像腦白金、珍奧核酸等是依托現代科技發展而產生的保健產品。一般來說傳統補品的差異化幾乎為零，品質上也相差不多，并無本質區別，它唯一的出路就是依靠品牌取勝。而現代科技產品由于起步時間晚，其概念、配方隨著科技的發展在不斷的更新換代，一般無法建立長期品牌。
據自身現有的相關產品、營銷資源調整運用顧問營銷模式。任何營銷模式的產生都有其特定的背景，有其自身的優缺點和實用性，不應全盤照搬，應創造性地發揮和使用。
保健品企業在開發新產品時應充分考慮市場風險，結合自身資源，進行全面市場調研。以顧客需求為出發點，生產顧客需求和滿意的產品。要準確進行市場調研，尊重市場，尊重科學，不能憑感覺、憑經驗創造新產品。
保健品行業正經歷一次重大變革，這次變革的核心是：從單純的產品，轉化為健康顧問服務，如果以前保健品營銷拼的是廣告轟炸，今天保健品比拼的則是企業掌握目標消費者資源，向目標消費者提供健康顧問服務的能力。相信顧問營銷模式能夠使保健品行業走出冬天，走向成熟。
參考資料：
1.唐德才、錢敏，《營銷創新：知識經濟下的市場營銷》，東南大學出版社。
2.（美）澤絲麥爾，《服務營銷》，機械工業出版社，
3.（美）泥爾雷克漢姆，《銷售的革命》，版。
4.陳宇，《營銷實務與案例分析》，中國商業出版社，