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大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇一
20xx年伊始，我們即將迎來這給力的一年，給力餐飲業發展、給力食品安全。
在過去的20xx年里，餐飲業發展比預期還要良好，雖然在發展過程中遇到瓶頸，但餐飲業能及時地調整發展方向，加強餐飲監管，讓餐飲行業呈現一片繁榮景象。
下面我們就20xx年xx餐飲市場調報告來了解一下xx餐飲市場的現狀：
一)、本地餐飲的領頭羊羽翼豐滿走向成熟
本地知名餐飲同慶樓、金滿樓等各自走出了一條規模發展、自我完善、做強做大的道路。
同慶樓在是安徽餐飲業的歷史名店，創建于1925年，屢經滄桑，幾度沉浮。
1997年，施維壽花4萬元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標權，并進行了商標注冊。
現已發展為七家店，年銷售額早已過億。
主營粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。
錦廬商務會所是頂級商務宴請、私家會晤的理想場所。
安徽省金滿樓飲食(酒店)集團有限公司創立于1994年，于20xx年9月22日正式成立，至今集團旗下擁有四星級酒店、高檔酒樓等大型企業近二十家。
集團曾連續四年進入全國餐飲百強，全國正餐30強的行列。
2006年金滿樓集團獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號;2007年，集團下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號。
多年的發展，成就了金滿樓在餐飲市場的強勢和霸主地位：
二)、外地餐企加速進入xx，行業外企業紛紛涉足。
外地餐飲爭相入肥，為xx餐飲注入新的活力。
來自香港的“阿一鮑魚”自20xx落戶xx古井假日酒店后，2008年在肥又開設了分店;澳門的“澳門豆撈”已相繼開設了寧國南路凱旋門分店和徽州大道分店;臺灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店;杭州的“西湖藍寶”開設有勝利廣場分店;經營湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設的分店達4家之多;重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家……最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規模成為外地餐飲品牌在肥發展的翹楚。
沸騰魚鄉、紅泥小廚、獨一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。
從事房地產主業的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業的“富臨名家”以4家分店規模獨領xx高端餐飲消費之風騷……上述行業外企業涉足餐飲行業的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細說，但是旺盛的高端市場需求更是其成功的有利保障。
三)、市政府積極倡導，餐飲行業高速發展
旨在“弘揚徽菜文化，推動徽菜產業發展”的徽菜美食節，自首屆2006年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于2009年11月在xx舉辦。
徽菜美食節提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對xx餐飲業起到了積極作用。
市政府根據市區商業的布局為指導，規劃建設了十大美食街，條條火爆。
更多市場分析動態：
20xx上海餐飲消費市場分析
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xx餐飲市場潛力巨大
一)、xx餐飲企業規模
xx地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗之地。
以餐飲業為例，xx人口味一直成為南北餐飲企業推廣把握的標準，在xx餐飲行業就有一句戲言：“xx的口味不是南北，也不是東西”。
因此各菜系飯店開始在xx大肆圈地。
xx大小飯店有萬余家，其中中檔以上僅占600家，其規模僅相當于上海的1/7、武漢的1/3，與南昌、太原相當，各項數據表明xx中高檔餐飲市場容量仍然很大。
二)、xx餐飲銷售狀況
20xx年xx餐飲銷售額為55億元，十幾年來一直延續24%的年均遞增速度的xx餐飲市場，即使受金融危機的影響，不妨按高、中、低三種預期來粗略推算下她年度餐飲銷售額(以2007年55億元為基數)：
遞增幅度高預期20%中預期15%低預期10%
20xx年66.00億元63.25億元60.50億元
20xx年79.20億元72.74億元66.55億元
20xx年95.04億元83.65億元73.20億元
每年如此巨大的市場份額差幅，呼喚著已在xx扎穩腳跟的餐飲企業做大做強，同時為尚未進駐xx的國內知名餐飲企業來肥提供巨大的利潤驅動力。
按照常規的計算方式推算(高端餐飲為總額的20%)，每年至少有10億以上的高檔餐飲消費，巨大的高檔消費能力為高端餐飲的發展注入了強大的活力。
一枝筆寫作事務所
三)、餐飲企業為何相繼進入xx?市場缺口何在?
xx的消費能力、消費習慣及工業產值等雖然無法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項指標均列前茅，這也是全國百強房地產商有45家落戶xx的原因之一。
隨著xx城市經濟的高速發展，世界500強企業，國內百強工業企業的紛紛入駐，高端餐飲市場需求的缺口日益顯現。
2006年xx市地區生產總值達1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達17.5%，位列全國省會城市第二，分別高于安徽省和全國4.6和6.8個百分點。
xx在全國綜合實力百強城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評為全國投資環境50優城市。
xx是以制造加工業為主的新興工業城市，工業門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術及新醫藥、食品及農副產品深加工等8大重點產業，尤其是高新技術產業突飛猛進，成為全市最富活力的支柱產業之一。
聯合利華、abb、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強企業和一大批國內外知名企業相繼落戶xx。
統一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達電器、國風塑業、合力叉車、佳通輪胎、日立挖掘機等大批名品聲名遠播。
如此眾多的工業企業，其高端餐飲的現狀與上海十年之前相似，市場空間可見一斑。
項目定位及優勢
徽商俱樂部在綠色港灣項目具有異國風情建筑和湖景及異國園林優勢的基礎上，響應高端餐飲市場的需求變幻將項目定位為：頂級餐飲、娛樂、休閑的mall，其項目優勢如下：
1、xx首席集高端餐飲精品店(含異國風味)、娛樂、休閑的mall;
2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費人群;
3、坐擁xx唯一的市區高爾夫練習場和網球中心;
一、調查目標、方案設計及組織策劃
(一)調查目標
總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1.全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3.適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
(二)調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。
采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的'認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。
其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環境位置來看，位于南崗區，消費水平還是較高的。
通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
數量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。
5. 無品牌意思，只關注于現盈利狀況
三.本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。
餐飲業市場競爭激烈，難免由于利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。
黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。
總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇二
為深入貫徹落實“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規范餐飲服務業的經營行為，倡導誠信經營，不斷推進餐飲業的“新消費運動”深入開展。更好地為消費者營造規范、健康、和諧的消費環境，促進消費者樹立理性、責任、文明的消費新風尚。現如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環境等各個方面的要求也在發生著翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區的餐飲消費情況進行了相關的調查。本次調查采取了問卷調查的方式，對各個餐館的客人以及老板做了相關的調查，通過對他們的調查，深刻的了解到了石河子市區的飲食消費的相關情況。
為了了解石河子市區市民的飲食消費情況，我們小組五人于20xx年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調查和訪談。通過我們做出來的調查問卷發放于消費者進行調查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關情況進行了調查，本次調查共發放調查問卷400份回收378份，回收率94.5%，且回收的每一張調查問卷都切實有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調查的目的，現將本次調查的相關情況進行予以總結，其相關情況如下：
1、被調查者的身份、年齡的相關結果的統計。
2、被調查者在餐館的消費實際情況統計。
3、顧客對餐館的相關期望。
4、餐館老板的情況。
5、回頭客人的來源。
40.2%的客人認為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45.6%的人認為價格實惠是其首要條件，還有服務質量好壞、人多、安全衛生也是他們考慮的內容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65.0%的人經常去沒有排隊的地方。
（二）調查結果分析：
有了經濟基礎，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務應酬、生日宴會、情侶約會等，餐飲也的發展也推動了各個方面的進步。隨著經濟的發展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費水平在隨經濟的發展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。
在消費之中，每次花多少錢，對石河子現在的消費者來說已經無所謂，但是他們在消費的過程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環境風格、飲食味道、環境衛生等各個方面提出較高的要求，在裝修風格上，現代風格、淳樸風格、現代風格等各式各樣的風格的追求，說明現在的消費者在品味等各個方面得到了提高，展現出石河子市地區的人更愿意接近于現代生活，跟上社會的發展步伐。但有一點值得注意，雖說社會發展了但是人們還是在消費的時候非常關心價格問題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現了石河子地區消費者的重大轉變，同時也更關注民生問題。
在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價值的信息，大部分管理者都認為現在消費者的消費觀有了很大的變化：家庭、同學、同事就餐多了，消費也比以前多很多；以前很多消費者會根據價錢點菜而現在更多的是根據菜的味道來選擇；索要發票的.人也增加了說明消費者法律法規意識和對自己的保護意識增強了。
在消費以后，很多顧客會根據該餐館的實際情況選擇是否再一次光臨，現在石河子地區的人在消費的時候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。
（三）看法與建議。
今年來，隨著石河子地區經濟的發展，給各行各業注入了新鮮血液，推動了各方面的發展，其中石河子地區的餐飲業也出現較為快速的發展同時也出現了一下問題，對此提出以下觀點與意見：
1、調查的情況來看，石河子地區餐飲業的發展出現了許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤出現較低的情況，對石河子地區餐飲的發展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當前的首要任務，物價降下來才能推動石河子地區餐飲業的發展。
2、從顧客對飲食的要求來看，餐飲企業應該在經營的過程中考慮在裝修時裝修不同類型的風格，有利于顧客不同的需求。同時在經營的時候，提高自己的服務質量以及食物分量和衛生質量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。
速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。
根據數據顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。
美團外賣與餓了么在2021年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據o2o發展水平數據可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網絡的快速發展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。
通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇三
中國歷來有“名以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。
特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。
與此同時，連鎖餐飲企業群體已經成為中國餐飲業最具活力的部分，在20**年中國餐飲百強企業中，就有93家采用連鎖經營方式，營業額占百名企業營業額的92、7%。
在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業。
我國的餐飲業自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。
改革開放起步階段，20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業在政策上率先放開，各種經濟成份共同投入，使餐飲行業發展取得了新的突破和發展。
傳統的計劃經濟模式受到沖擊，社會網點迅速增加，這一時期的餐飲業經營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。
數量型擴張階段，20世紀90年代初，社會投資餐飲業資本大幅增加，餐飲網點快速涌現，行業蓬勃發展。
規模連鎖發展階段，20世紀90年代中期，餐飲企業連鎖經營推進步伐和速度明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業跨地區經營，并搶占了當地餐飲業的制高點，企業逐步走向連鎖規模化成為這一時期的顯著特點。
這一時期，外資餐飲公司憑借先進的經營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發展連鎖餐飲店。
百勝餐飲集團、麥當勞餐飲集團在中國成功地開設了肯德基、必勝客、麥當勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時為國內餐飲同行帶來了全新的經營理念。
品牌提升戰略階段，進入21世紀，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重內涵文化建設，培養提升企業品牌，綜合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。
經過改革開放后30多年的行業發展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業基本形成了的局面，市場化程度較高。
20**年我國餐飲消費持續快速增長，全年累計實現零售額17,998億元，同比增長16、8%，占社會消費品零售總額比重為14、4%，餐飲行業實現連續19年保持兩位數高速增長。
30年來，中國餐飲業零售額從1978年的54、8億元到20**年的17,998億元，零售額增長327倍，人均餐飲消費額也從1978年的5、69元到20**年的1200元，增長了209倍。
盡管20**年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業仍舊迅猛發展，全社會餐飲業零售額達到17998億元，同比增長16、8%，占社會消費品零售總額的14、4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。
雖然受金融危機等制約因素影響，但我國餐飲業發展的基本面較好，蘊藏的消費空間巨大，在企穩回升的宏觀經濟環境下，20**年中國餐飲業持續增長的態勢將進一步鞏固，餐飲市場將繼續平穩快速增長。
連鎖經營最早發源于美國，從1859年創立第一家連鎖店“大西洋與太平洋茶葉公司”開始，距今已有近151年的歷史。
世界零售業先后經歷過三次革命，第三次就是以連鎖經營方式出現。
它作為一種先進的商業組織形式和經營制度，由零售業日益滲透到餐飲業及其他行業中，最終成為當代西方發達國家流通領域的重要組織形式，從“單體店”向“組合店”的方向發展，從而成為“大流通”時代最具代表性的商業模式。
連鎖經營被稱為是“現代流通革命”的標志。
連鎖經營作為一種商業組織形式和經營制度，是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。
自20世紀90年代開始，連鎖經營方式逐漸滲入我國大陸及臺灣餐飲業，成為目前餐飲經營的一種方式。
在美國，餐飲業一直是連鎖經營的主力，1989年至1990年，所有類別的餐飲企業加盟連鎖成長率為8、3%，銷售成長率為10、7%。
1991年有高達40%的新業者出現，而現有餐廳的64、1%是最近三年才開張的。
至20**年，美國餐飲業各種連鎖經營店總數已超過15萬家，種類有：烘烤食品店、炸雞店、漢堡速食店、披薩店等。
隨著連鎖經營的不斷發展，組合式連鎖企業也在美國興起(組合式連鎖是指同一連鎖系統中供應兩種以上的連鎖商品，也被稱為“連鎖中的連鎖”)。
如美國“711”總公司的南方公司引進hardees的食品系統及church’s的炸雞外賣。
目前常見的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈點店等。
1987年11月12日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業，從而開始了“洋快餐”在這個擁有世界最多人口的國家的連鎖經營發展史。
1991年12月，上海成立了我國首家中式快餐連鎖公司--上海榮華雞快餐公司。
隨著肯德基在中國的成功發展，另外一位國際餐飲巨頭麥當勞也于1990年在深圳特區的繁華地段--東門，開設了大陸的第一家麥當勞餐廳。
在國際化連鎖餐飲巨頭的帶動下，中國本土的連鎖餐飲企業迎來了快速發展的時期，期間出現了很多餐飲品牌，他們都以其獨特的餐飲文化，美味的食物，個性化的公司標示，規范的經營，在全國各地擁有不同年齡層和不同口味喜好的消費者。
20**年我國限額以上連鎖餐飲企業呈現急速擴張趨勢，連鎖餐飲整體規模和單體規模不斷擴大，年末限額以上(年營業額在200萬元以上的餐飲企業)連鎖餐飲企業集團共有349家，門店數為11,360家，全年實現零售額551、9億元，比20**年增長21、5%，每個餐飲集團平均門店數量為32家，平均零售額為1、58億。
20**年，連鎖餐飲企業又取得了高速發展，限額以上連鎖餐飲企業集團達到410家，門店總數為16,810家，實現零售額738億元，比20**年增長33、7%，平均擁有門店數量為41家，平均零售額為1、8億元。
20**年，中國餐飲百強企業銷售額達到1019、08億元，與去年同期相比增長了19、82%，占全國餐飲業零售額的6、62%。
20**年餐飲前十強銷售額達到532、25億元，占百強銷售總額的52、23%。
從上圖可以看出，近年來，我國餐飲行業市場集中度有較快增長趨勢。
不過與西方發達國家高達20%以上的集中度相比，我國餐飲業總體集中度仍然較低。
20**年度我國餐飲百強企業資產總額447、37萬億元，利潤總額超過100億元，從業人員約100萬人。
餐館酒樓、火鍋、快餐類企業占據了百強8成的江山。
其中快餐類企業營業額達到506、39億元，占百強總營業額的4成以上。
火鍋類企業營業額319、21億元，占百強營業額的26、30%，僅次于快餐金融危機的背景下，連鎖經營更是成為眾多餐飲企業的選擇。
從榜單來看，在20**年餐飲業百強企業中，約有93%的企業實行連鎖經營。
其中，有54家企業直營店的數量明顯多于加盟店黑馬香港多元化餐飲集團美心取代小肥羊位列第二、不過，整體利潤低仍然困擾餐飲業，去年百強企業利潤率僅為10%，低于20**年。
調查總結
1、相比其它行業，餐飲業受金融危機影響有限。
其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2、我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。
3、連鎖餐飲企業群體已經成為中國餐飲業最具活力的部分，扮演舉足輕重的角色。
4、發展趨勢：
a、信息技術將推動企業管理水平提升。
b、品牌形象提升和產業鏈打造成為企業制勝法寶。
c、食品安全將在政府監管和企業自我完善中普遍加強。
d、人才素質和人才培養在循序漸進中有所提升。
e、融資擴張將成為餐飲業加速發展的新模式。
綠色健康，節能環保的概念將成為餐飲業主打。
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一、摘要：為深入貫徹落實“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規范餐飲服務業的經營行為，倡導誠信經營，不斷推進餐飲業的“新消費運動”深入開展。
更好地為消費者營造規范、健康、和諧的消費環境，促進消費者樹立理性、責任、文明的消費新風尚。
現如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環境等各個方面的要求也在發生著翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區的餐飲消費情況進行了相關的調查。
本次調查采取了問卷調查的方式，對各個餐館的客人以及老板做了相關的調查，通過對他們的調查，深刻的了解到了石河子市區的飲食消費的相關情況。
二、導語：為了了解石河子市區市民的飲食消費情況，我們小組五人于20**年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調查和訪談。
通過我們做出來的調查問卷發放于消費者進行調查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關情況進行了調查，本次調查共發放調查問卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調查問卷都切實有效。
通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調查的目的，現將本次調查的相關情況進行予以總結，其相關情況如下：
三、(一)調查結果統計
1、被調查者的身份、年齡的相關結果的統計
在本次的調查結果中，有75、4%的餐飲消費為男性，而女性只占了24、6%的比例。
在15歲到20歲的消費者占的比例為12、1%、21歲到30歲的占了35、2%、31到40歲的人群占了35、6%、41歲到50歲的消費者擁有15、3%，51歲到60歲的消費這占有的比例相對較小，為1、8%，而其他年齡階段的消費者，在本次的調查結果中所占有的比例就為0。
在去餐館消費的人群之中，自己的收入在2000到5000的消費者在被調查者中所占有的比例為48、2%，而2000以下的人群所占有的比例為17、6%，有28、2%的消費者目前是沒有收入的，而較高的收入人群5001到8000的消費者所占的比例只有6、0%，而在本次的調查活動中月收入在8000以上的消費者是沒有的。
具體情況根據表一
2、被調查者在餐館的消費實際情況統計
在被調查的顧客之中，有53、5%的顧客會選擇不確定的時間去外面餐廳就餐、有5、6%的消費者會選擇3個月才去一次、有11、3%的顧客會在一個月之內就去外面的餐館就餐一次、每周或每天都到餐館消費的人在本次的調查中占了29、6%。
消費者平時在外面就餐時有38、8%的顧客都不確定有多少個人和他們一起去，有38、3%的消費者會選擇在3個人以內共同去消費，而有9、4%的顧客會有七、八個人一起到餐館消費，還有13、5%的人會選擇4到5個人一起到外面的餐館去吃飯。
在這些到外面消費的顧客之中，有40、9%的客人會在一個月內在外面餐館消費100元到500元，有34、5%的消費者會在一個月內給出500到1000元用于外出就餐，每月消費1000以上的消費者在本次調查中占了16%的比例，其余的消費者為一個月內用于外出吃飯的錢僅為100元。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇四
全縣設立衛生監督機構1家，共有衛生監督員14名，其食品衛生監督股室2個，人員8名，負責全縣餐飲經營企業的衛生行政審批及日常監管工作。
按照行業規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝布局、從業人員衛生，食品衛生，發放衛生許可證及餐飲業的日常監管;負責保健食品專營店或藥店經銷專柜的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。
《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及各類食品企業衛生規范等。
全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到a、b級標準，少數餐飲業只能達到c級企業標準，而且經審查驗收合格并發放《食品衛生許可證》的只有84家。
食品衛生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衛生許可證，原料進貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實情況。
餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衛生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衛生監督部門對全縣食品生產經營企業實施準入管理，依法發放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衛生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務，迄今為止未發生一起重大食品衛生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。
按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衛生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業后申請，以致造成很多業戶的設施設備達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準;四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業普遍存在著難于管理的現象，衛生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業占多數，對從業人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業人員健康檢查做的不好，無健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難于監督，不便于監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處于監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由于現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衛生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待于進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落后，餐飲業衛生狀況底子不好，d級餐飲業底數偏大，由于社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。
（一）加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。
（二）嚴把企業準入關，對達不到要求的堅決不予發證，并嚴厲查處無證經營行為。
（三）建議在機構改革過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，盡快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。
（四）加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要采取進農村、進企業、進社區進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化妝品和保健品的監督工作，對于這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇五
在某一情況或事件需要弄清楚時，我們通常要進行深入的調查研究，最后將結果反映在調查報告中。一起來參考調查報告是怎么寫的吧，下面是小編為大家整理的餐飲市場調查報告范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。
1、問卷調查
2、實地走訪、面談
3、蹲點觀察
小吃街各種小吃。
(1)對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：
1、經營的主要特色
2、小吃價格如何
3、是否具有經營餐飲的相關資質
4、經營者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿意
6、對學生在這方面的消費進行調查
(2)對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。
(3)調查結果整理分析
1、對相關資料進行客觀分析
2、對問卷調查進行分析
3、寫研究報告、調查方案等
(一)按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：
1.本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。
2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。
(二)學校周邊小吃的分布特點及經營形式，通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：
(1)經營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。
(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。
通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：
(1)小攤點式
(2)小吃車式：如桂花糕等。
(3)流動式
(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)消費者(學生)的消費情況及態度
在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的.人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。
(四)現狀分析
根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：
學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：
——小吃周邊環境差。
除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。
——缺乏一個標準化的機制。
小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。
——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。
這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：
(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。
(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!
(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。
(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。
(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。
——缺乏創新，花樣不多，形式單一。
想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。
——缺乏一種情調及氛圍。
很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。
針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：
1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。
3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇六
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1、全面搜索北門餐飲業消費需求現狀。
2、開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查。
3、適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題。
4、分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題。
(二)調查對象及形式。
根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3)北門現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調查方式：1)問卷調查2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等。
調研的主要內容：
1)在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3)現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2―3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇七
現在餐飲行業的競爭也是非常激烈的，要想餐飲行業市場上站穩步伐是不容易的。因此各大餐飲企業通過做了關于餐飲市場方面的調研，以便解該市場發展的趨勢與特點。
餐飲業發展的社會經濟環境越來越好。我國經濟的發展與人民生活水平的不斷提高是餐飲業發展的基礎條件。
1.假日消費成為市場的新亮點。
元旦、春節、五一等節假日市場較往年更加火爆，各地旅游團隊用餐、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業務明顯增多。
2.企業經營特色更加突出，經營水平普遍提高。
在競爭不斷激烈的情況下，企業更加注重創新經營和特色經營，菜品、質量就餐環境和服務水平等逐步提升，行業總體經營水平有所提高，為行業持續發展創造了基礎。由過去偏于重品種、重價格向重品牌、重質量方向轉化，抓管理、上檔次、創名牌。
3.大眾化經營持續紅火。
小吃、快餐和成品、半成品市場不斷擴大，家庭私人消費占市場的比重繼續增大，成為支撐行業發展的主要力量。
4.營銷觀念加強，品牌促銷力度加大。
各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展，從價格競爭逐步向質量與品牌文化競爭轉化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業的重視。今年各地普遍開展了美食節、展銷月等活動，以節促銷、媒體促銷，文化活動與美食相結合的特點更加明顯。企業普遍注重營造經營氛圍，擴大市場影響力。一大批新老字號企業積極弘揚傳統飲食文化、創新技術、創新菜品、樹立品牌，取得良好的經營成果。同時，很多企業通過增加科技含量，進一步提高經營水平。
餐飲行業發展的趨勢有那些呢？
1.激烈競爭局面仍將保持。
通過競爭將進一步對現有餐飲網點進行優勝劣汰，以市場的作用促進企業的整合，從而促進企業的.進步和推動行業發展。
2.創新經營、品牌營銷的趨勢更為明顯。
企業要在市場占據一定地位必須加強創新經營力度和豐富文化品牌內涵。逐步改變傳統的以手工隨意性加工、單店作坊式經營、經驗型管理為主的狀況，向標準化加工、工廠化生產、連鎖規模化經營和科學現代化管理的方向發展，促進行業發展的整體水平不斷提高。
3.大眾化市場的經營空間更加拓寬。
假日消費與家庭私人消費繼續看好，大眾經營品種和餐飲食品開發不斷加快，在為流動人口、工薪階層服務為主的基礎上，向為家庭廚房服務延伸，開拓更加廣闊的市場空間，更好地滿足人民群眾基本生活的需求。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇八
(一)調查目標。
總體目標:通過對消費結構、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調查。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調查，并通過走訪現有的經營者，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發展小資再現主題餐廳的策略提供信息支持。
次級目標:。
2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業滿意度調查。
3.拜訪食堂經理和北門現有的經營者，了解當前的經營情況和需要解決的問題。
4.分析北門餐飲營銷現狀及需要解決的問題。
(二)調查對象和形式。
根據對浙江師范大學餐飲經濟的整體分析和對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營策略和品牌特征，本次調查以大學生和經營者為重點，重點關注消費需求的現狀和趨勢。以區域集團調查的形式，進行深入的客戶調查和市場掃描分析大約需要3天。調查方法以問卷調查為主，輔以訪談調查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調查，收集相關經濟和市場的二手資料進行統計分析。
受訪者抽樣:。
1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業、年級、收入和口味的代表性樣本。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數量。
3)北門現有商家抽取樣本20個，其中傳統中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。
調查方法:。
2)訪談調查。
3)市場觀察。
4)電話網絡調查。
5)幽靈實驗調查等。
主要研究內容:。
1)大學生消費調查的主要內容:現有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數量與水平、消費者對現有品牌的認知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素、餐飲消費新需求等。
2)對學校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產工藝，到食品安全衛生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務情況，做一個大概的了解，分析其優缺點和存在的問題。
3)現有經營者調查的主要內容:餐廳的類型和口味、產品的渠道體系、主要業務支持點、主導產品的推廣手段、服務客戶的原則、經營者的現實滿意度、營銷心理、期望和要求等。
4)訪談調查內容:主要了解消費者對小資再現主題餐廳品牌和產品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。
5)鬼實驗考察內容:親身經歷2&mdash產品、口味、就餐環境、服務水平、衛生狀況等。對這三家餐館的產品進行分析和評估，然后剔除粗制產品，進行提煉。
(3)調查、組織和實施的過程。
調查組有3人，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業市場調查。
1.組織實施過程。
12月3日，調查準備階段，準備調查資料和材料。
12月4日，確定了調查的目的和方向，并啟動了非正式調查。
12月5日發放問卷，北門進行深入細致的市場調查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調查結果進行鞏固和深化。并分析現有數據，去偽存真，總結有用信息。
12月6日，對大學生消費者、食堂工作人員和現有商家進行了訪談調查，獲得了較為準確的一線信息。
12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調查人員完成一份調查區域的市場調查報告。并探討了區域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，研究小組對問卷進行了系統的統計和處理，收集了數據，獲得了不同參考指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場調研，撰寫調研報告。
2.調查員的區域分布。
研究者。
問卷區。
觀察類型。
參觀區。
實驗類型。
歐美。
行知。
傳統中餐廳，火鍋店。
北門現有商戶。
傳統中餐廳，火鍋店。
yuluyan。
經濟學和管理學，外院，法律和政治，數據和文學，人文學科。
特色小吃酒吧和糕點店。
學校食堂工作人員。
特色小吃酒吧和糕點店。
徐一清。
其他的。
快餐店，奶茶吧。
學生消費者。
快餐店，奶茶吧。
二、調查的主要統計結果及分析。
本次調查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查組的小苦報告，得出浙江師范大學北門餐飲市場調查結果如下:。
(1)浙江師范大學北門餐飲業市場總體情況概述。
1.北門餐飲經濟發達，消費水平高，消費大。
首先，根據實地調查結果，北門外約有101家餐廳設有正規店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據相關統計，浙江師范大學師生約3萬人，消費群體巨大。統計顯示，北門大部分學生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學的地理位置來看，雖然浙江中部地區的消費水平不如全省發達城市，但總體水平還是比較高的。根據問卷調查，浙江師范大學學生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布。
類型。
量
魚熱。
16。
中國傳統餐館。
26。
特色小吃酒吧。
35。
西餐廳。
三
火鍋餐館。
三
糕點店。
六
奶茶咖啡吧。
10。
表2:浙江師范大學學生月平均消費分布。
消費水平。
比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx年。
2.4%。
2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費屢見不鮮。
3.消費時間分散，餐飲服務趨于全天。
4.消費者主體一般傾向于2&mdash4人，高消費能力。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩定，經營者越來越同質化。
6.產品差異化程度低，缺乏營銷創新。
(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析。
1.食品安全和衛生是消費者選擇用餐場所的首要因素。
2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣。
3.產品質量和服務是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。
4.消費者對產品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩定。
5.消費者對食品衛生和安全的滿意度較低。
7.大多數消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣。
8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道。
9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣。
(三)浙江師范大學北門餐廳經營現狀及分析。
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關系。
2.很多餐廳的環境、規模、菜品類型、價格和服務差別不大，而且趨于同質化。
5.沒有品牌意義，只關注目前的盈利能力。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇九
隨著中國經濟的發展以及人們思想觀念上的不斷變化，國內的消費品市場對高品質需求不斷增加。國內的生活用品和一次性衛生用品市場異軍突起，特別是針對婦女、兒童和老人等一些消費群體，具有很大的消費潛力。在20xx年的時候，我國一次性衛生用品的銷售額約為159億元，僅僅占了不到全球銷售額的百分之五，但是20xx年就增長為全球銷售額的百分之十，這充分說明這一市場的消費潛力。就拿一次性衛生用品中的衛生巾來講，我國大部分衛生巾都是自給。但是也由于我國沿海和內陸的經濟水平不同，氣候、地理等差異，導致各地、各個階層的女性消費者的各個需求都不一樣。
在這個人人平等的社會中，女性作為一個龐大的消費群體，她們的需求應該得到應有的重視。不僅僅從她們巨大的消費潛力來看，更應該從呵護她們的健康、衛生等一些更加實際的需求來生產衛生巾。像前段時間的棉花等原材料的物價飛漲，部分衛生巾的假冒偽劣以及質量低下都給女性消費者帶來了一定的恐慌和對這個市場的不信任。
所以為了更好的站在女性的立場上了解她們的需求和建議，我們抽取了部分大一至大四的女大學生們的建議作為樣本，用來了解女大學生們對這個她們必不可少的一次性衛生用品所產生的建議和需求。
1.調查目的。
（1）了解目標大學生的對于衛生紙用品(包括衛生巾、衛生護墊等)的生理需要和心理需要，以探求她們購買該類產品的直接和間接的原因。
（2）了解大學生對于不同的衛生用品的使用情況，以獲取大學生對衛生巾、衛生棉球、護墊等產品以及其具體類別（如日/夜用、護翼/直條等）的使用率、使用情形、使用頻率、使用量等基本使用情況。
（3）了解大學生對于不同的衛生用品的購買情況，包括她們對各類衛生用品（如衛生巾、衛生棉球、護墊等）的購買地點、購買頻率、購買的規格以及購買的量等。
（4）了解大學生對于衛生用品的不同品牌的使用情況，包括曾經使用的品牌，目前使用的品牌，最常使用的品牌等基本資料，以了解大學生在使用衛生產品時的品牌使用習慣，如不同產品（衛生巾、護墊等）使用同一品牌呢，還是不同產品不同品牌，甚至是同一產品（如衛生巾）的不同種類（如日用、夜用等）也使用不同品牌等信息。
（5）了解大學生對于衛生用品的不同品牌的使用態度及評價，通過大學生自身的使用經驗，來了解她們對各品牌以及其各類型產品在各產品特性（如安全性、吸水性、舒適度等）方面的評價。
2．調查內容。
使用衛生巾的習慣（款式、類型、有無氣味等）。
每月購買花銷。
購買時注重的因素。
對品牌的忠誠度。
3.調查對象。
太原工業學院女生。
4數據統計與分析。
本次調查的對象是太原工業學院的全體女生，其中大二大三的比例較大，
具體見下圖。
根據調查我們得出了一下幾點：
1.品牌知名度：七度空間大多數的人都知道七度空間，比率達到了64%，以下依次是護舒寶、蘇菲、潔婷。
調查表明，有58%的消費者經常購買20-30元元的衛生巾。經常購買30-40元的消費者也達到了31%，兩項合計達到89%僅有一小部分的人能夠接受40元以上的，也就是說在10個購買衛生巾的人當中就有8到9個人會購買20-30元這間的衛生巾。詳見下圖。
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3.選擇品牌的原因。
調查結果表明，消費者最為在意的就是該衛生巾品牌使用時的舒適度，比率達到了69%，其次有23%的人會在意價格，在品牌知名度這方面也有一定的影響，占7%。
4.購買時間。
絕大部分女性會在經期時選擇購買衛生巾，比率達到了64%，僅有29%的消費者會在促銷打折和贈送試用裝的時候購買，還有一小部分人會在其它時候購買。
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5.產品類型。
（1）調查顯示，在選擇幾片裝的時候，10片裝最受歡迎，占48%的消費者會購買10片裝的衛生巾。
（2）調查顯示，大部分女生都喜歡無香型。
（3）調查顯示，大部分女生選擇棉柔型。
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調查顯示，有84%的人愿意使用她們現在使用的衛生巾品牌，并且不太嘗試一個。
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7.滿意度。
1.概況。
緒的個性化衛生巾等。
針對調查樣本的抽樣調查顯示，影響大學生購買因素有：衛生巾質量、價格、外包裝、購買便利、促銷力度、店主或服務員推薦等。購買的途徑主要以超市為主，其他的途徑還有便利店、衛生巾專賣店等等。就現在市場上的衛生巾的質量大學生們普遍是看好的，調查顯示只有極少部分的人在使用衛生巾的過程中出現不良反應。但還是有少部分人認為目前衛生巾的質量還需要提高，希望國家和相關部門進行監管和控制，希望市場上的衛生巾質量可以得到保障，從而是消費者可以放心、安心、舒心的使用。對于衛生巾的價格方面，一般月平均在這方面的花銷在20到40元上下，普遍認為偏高，調查者反應希望有適當的調整。
2.建議。
(1)制定合理的衛生巾價格。
(2)注重產品質量的保證。
(3)設計包裝問題。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十
根據報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：
1、大眾餐飲增長明顯。
“五一”節日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節日期間，餐飲企業紛紛面向大眾餐飲推出各種優惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯合為“百姓勞模”送上就餐優惠；什剎海烤肉季還將雅間改成散座，并準備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。
旅游、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體。淮安的星級飯店、中小飯店營業額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區短途游很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業“五一”小長假營業額達到980萬元，同比增長16%。
2、高端餐飲表現不一。
“五一”期間，高端餐飲企業表現不一。推出“大眾菜”的高端企業出現增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優于許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監測的十家餐飲企業，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。
3、家禽菜肴消費減少。
最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。
4、地震災區餐飲業運行平穩。
經歷了“4.20”地震后，“五一”節日期間四川省旅游業受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業優勢組織開展購物節、旅游節、文化節、美食節等消費促進活動以擴大消費，餐飲業平穩增長，無異常波動現象，且蘆山地震災區生活必需品市場運行基本平穩。據四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業和餐飲企業實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業預計實現營業額344萬元，同比增長約7%。蘆山震后第一家餐廳“感恩餐廳”4月28日在縣城開業，蘆山餐飲在逐漸恢復中。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十一
南昌的經濟近年來發展迅速，餐飲業也取得了長足的進步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店，甚至全國聞名。面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優秀的品質和優秀的品牌尋求更大更廣闊的發展空間。
1、以前餐飲業普遍規模較小，餐飲業發展緩慢。現在餐飲業規模大，檔次高，品牌鏈大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
南昌餐飲業需要新的經營理念、方法、品種和服務，為消費者日益增長的餐飲需求做好準備，調整市場結構，不斷創新，主動搶占市場份額，促進南昌經濟的可持續發展。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十二
一、科園三街人流特點調查和分析：
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區。
科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表1石路人流年齡結構圖。
人流消費狀況分析：
大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛生、有檔次或受西方文化的少數影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩定，有品位，注重生活質量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。
二、主要競爭對手調查和分析。
火鍋類約占35%。
中餐酒摟約占35%。
海鮮、水雜類約占30%。
其中以魚主創招牌的占24家中的29%。
三、主要競爭對手的客戶群及定位分析。
龍門魚府：情侶，商務會客，朋友聚會，時尚男女。商務宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚：年輕白領，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。
豪鍋魚府：事業有成者，家庭，商務會客等實用型消費。
綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。
綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。
劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。
四、經營策略建議。
1、要有好的產品。一個企業能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產品。無論經營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產品的企業成功了，我們也見過擁有好產品的企業失敗了。但是我從來沒有見過一家產品質量差的企業成功了，即使是“成功”,那也是短暫的“成功”.擁有好產品的企業成功了，是因為它有正確的經營策略作保證。而那些擁有好的產品卻失敗了的企業是因為缺乏正確的經營理念和經營策略。產品是在生產出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產者在產品的生產過程中如果完全靠生產員工的責任心來確保產品質量的話勢必缺乏質量保證。因此，在產品的生產中我們必須建立一套完整的質量保證體系。對于餐廳的經營來說，最好建立一套完整的菜品質量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質量標準。同時最好還能把一些產品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經很衛生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質量保證系統是完全有必要的。
2、要有好的.服務。對于餐飲業來說，服務其實是另外一半產品。因此，決定餐廳經營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務了。為什么有的人愿意花錢買服務，當然是因為消費者很看重服務。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值――快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優質的服務，我們要建立一套完整的服務規范體系，按程序工作。
3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產品的價格要反映價值，另一方面產品的價格又要與企業的定位相匹配。即實現4p之間的匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。
4、創新是一個企業持續前進的動力。如果沒有創新，即使現在擁有好的產品，好的服務，那么總有一天會失去他們。因為產品和服務都是可以模仿和復制的，只有創新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的，“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”是市場競爭的不二法則。如果沒有創新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經營一定要有創新意識。要根據市場變化和客人的需求不斷的創出新意，定時增添、更換經營的品種和推出新的服務方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業文化造就凝聚力。企業的發展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業肯定沒有凝聚力。因此，一個企業要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執行力。上下一心才能促使企業的最快發展。一個企業的凝聚力是靠企業的文化建立起來的，也是靠經營者的優秀素質建立起來的。企業的經營者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養人。當然企業也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。
6、樹立危機意識。無論是一個企業還是一個人都應該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業知道自己一個月后就會倒閉，難道企業的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業才會意識到競爭的殘酷性。一個企業應該把競爭意識貫徹到一切業務活動中去。在經濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。
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大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十三
1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業發展的方向標。
1、調查目的。
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。
2、調查內容概要。
3、調查時間。
1月4日——1月7日。
4、調查對象。
各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）。
（1）同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。
（2）在回收調查問卷，統計所得結論與數據。
（3）在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談。
5、調查方法。
（2）訪談。
（3）數據統計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調查目標。
（2）從調查中學習餐飲管理知識。
（3）了解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
（4）完成零售學作業。
7、具體實施步驟。
（1）小組討論確定調查對象。
（3）小組隊員分工協作，分配各自任務完成。
（4）前往安徽機電職業技術學院、就業一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查。
（5）對調查對象進行現場有關餐飲業的主題訪談。
（6）上網查找相關資料與數據進行匯總。
（7）問卷回收，整理數據與消費者對餐飲業發展所提出的要求，將數據匯總制成表格。
（8）向同學老師口述本次調查的基本情況。
（9）分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報。
（10）撰寫調查報告，并提出正確的對策與建議。
9、負責調查人員。
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）。
本次共調發放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：
1.您一般選擇的快餐類型？
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？
由上表可以得出：消費者在選擇餐店就餐時會更加注重這家店是否物美價廉，環境是否優美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優惠方式是什么？
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？
由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網絡宣傳。如今信息化時代的發展要求餐飲業應與時俱進，注重網絡宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的？
由上表可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里？
由上表可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。
餐飲業其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發展都是至關重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經營要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
（一）以優惠的價格舒適的'環境贏得消費者的心。
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優惠、環境是否優美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發放優惠劵，或會員制。對于餐店的環境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統一，有良好的服務態度。
（二）生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態綠色產品。
（三）采取一定俄優惠活動。
由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優惠劵等形式進行優惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優惠，吸引消費者。
（四）文化創新加強宣傳。
在信息化高速發展的當今社會，餐飲店的經營也要不斷創新，跟隨時代的發展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網絡餐飲這一消費渠道。不斷發展創新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
（五）正確選址，合理的裝修設計。
據表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。因此，在布置環境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發展積累了更多的經驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十四
隨著餐飲業競爭的加劇，越來越多的餐飲企業將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場發展之后。為了了解大學生對外賣的需求，我們進行了一項有11個問題的問卷調查。
二、基本信息。
調查時間：20xx年11月11日-20xx年11月21日。
目的：了解大學生外賣需求。
調查內容：大學生外賣需求及建議。
調查對象：大學生。
調查方法：網上調研(qq等平臺)。
三、文本的內容。
關于問卷題目設計的思考。
根據自己的親身經歷，問卷問題是根據大學生的口味、習慣、作息時間、心理以及校園周邊小吃店的數量和口味設計的。
問卷發放/回收分析。
在線研究：66次訪問。
回收情況：回收金額為45。
回收率：68%。
調查結果的統計分析。
根據調查數據。大部分回答者會選擇平日在學校食堂吃飯，13.3%會選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會選擇點外賣，近53.3%一個月內不會點外賣。可見校園外賣市場還沒有完全發展起來或者外賣服務還存在一定的缺陷。
在選擇如何點餐時，大多數人傾向于拿出app，在網上點餐，通常會在網上查詢外賣店。因此，有必要加強對國外商店相關應用和移動網絡的宣傳。在口味上，大多數人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣。這是因為我國傳統的食物形式以烹飪為主，所以外賣店可以多考慮這個因素。
至于外賣服務，60%的人可以接受0-40分鐘內送達，2.2%的人可以接受0-60分鐘內送達。另外，大部分人之前的外賣體驗最郁悶的問題就是送貨時間太慢。由于大學生的消費水平有限，44.4%的人可以接受15元以內的外賣價格，44.4%的人可以接受15-20元以內的外賣價格，這說明大學生可以接受20元以內的外賣價格，超過這個價格就會降低點外賣的欲望。
發現的問題和解決方案。
據統計數據顯示，大學生向外界推銷的一般消費欲望不高，但大多數還是在不想出門或者學習/工作太忙的時候選擇點外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質來吸引顧客。對于外賣，大學生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學生在校園內兼職送貨，或者額外贈送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。
四、摘要。
完成本次問卷調查后，很高興得到真實詳細的數據，完成我的調查分析報告。但是就問卷而言，我認為在考慮大學生外賣需求時，問題可以設計得更詳細、更全面。然而，我從這次調查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調查，前期每一步都做的很細致，學會了在問卷調查平臺上創建和發布問卷，得到了很好的回應和詳細的數據。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十五
對于餐飲開業籌備知識的說明，下面主要分為目標市場地理環境、行業環境、市場分析、實用舉例等四個方面進行說明：
一、目標市場地理環境。
1、市場地理特點：區域的地貌特征、政治區域、城市的中心地帶等的分布狀況。
2、氣候條件與風土人情：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。
二、行業環境分析。
（一）目標市場主要經濟指標：
1、企業所在市場當年的國內生產總值以及歷年的數據。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅游方面數據，特別是一年來接待的游客數量以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。
5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
（二）產業環境：
1、商業繁盛情況。
2、商業化的趨勢與潛力。
3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
（三）社會環境：
1、當地風俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結構。
4、國際交往，主要食品原料生產流通。
三、市場分析。
1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。
2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。
3、競爭對手分析：
b、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。
c、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4、消費者分析：
a、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
b、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
c、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。
5、在該地開店的優勢策略：
競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。
選址優化方案說明。
a、政府拆遷風險防范。
1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上店。
2、確定酒樓位置務必向當地政府部門咨詢并獲得政府書面承諾。
3、避免在有產權爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。
b、本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，并做出客觀準確評估。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十六
我縣的餐飲業在2006年前經歷了一個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中一批餐飲企業、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業真正的快速發展是隨著2006年3月訓練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業而發展壯大起來的，從而帶動城區軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。2009-2012年，全縣餐飲業營業收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達92%。占批發、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業)收入的10.3%。今年元至6月份，我縣餐飲業的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。
(二)呈現多元化格局。
清水縣飲食文化源遠流長,美味佳肴不只一二。通過長期發展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉的中小餐飲館為主;休閑菜品以農家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。
(三)個體私營占主導。
由于餐飲行業準入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進入較活躍的領域。到今年6月底全縣規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。從數量上看，明顯個體私營戶占據主導，企業單位屈指可數。
(四)經營狀況小好于大。
經對目前我縣餐飲業經營狀況的調查，我縣小餐飲的經營狀況、經營收入率、經營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業維持其自身運轉的費用很大，由于客源少，部分出現嚴重虧損，舉步維艱。
(五)經營轉型升級快。
目前，餐飲業已由單純的價格競爭，轉變為價格、環境、氛圍、品位、服務等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發展為現在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業經過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場，如：天辰酒店、明珠酒店、訓練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等。總體上看，新開業餐飲業數量明顯大于淘汰出局的餐飲經營數量，新開業的餐飲經營單位整體經營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經營單位。這表明：通過優勝劣汰，全縣餐飲業實現了轉型升級和資源優化配置，發展水平和規模不斷向前邁進。
(六)消費群體三足鼎立。
隨著經濟社會的發展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經濟增長點，節假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現“等候就餐”、“一桌難求”的景象。
餐飲業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。調查報告中顯示，整個餐飲行業增速陷入2006年以的最低谷。根據國家統計局數據，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。
我縣的餐飲業和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業收入增幅相應降低，營業利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點到來，現狀堪憂。在經濟增速放緩的情況下,中央“八項規定”、“六項禁令”省市縣相繼出臺了關于改進工作作風密切聯系群眾的規定、意見之后，公款吃喝、公務用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風和樹立了干部在社會中的良好形象的同時，餐飲業特別是高中檔餐飲業受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業發展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有：
(一)整體規模小且缺乏品牌支撐和創新意識。
全縣現有規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。規模企業單位太少，很難適應社會的發展和有效抵御風險的能力。由于規模小、檔次低，不便于引進專業管理團隊，經營管理沿襲傳統、方式落后，從業人員技能水平偏低，服務質量和水平難與適應新時期餐飲業發展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質量標準、衛生標準和營養標準落實不夠，服務標準化建設有待加強;五是與文化結合不夠;六是配套設施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結構，受房屋結構、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經常造成交通堵塞，甚至影響企業經營和招徠顧客。
(二)、餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力。
目前餐飲行業面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環保投入高;食品安全、媒體曝光風險高;門店銷售難增長，利潤水平持續低。
1、裝修、房租(維修)逐年上漲。
要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支，一般人難發承受。如金都大酒店，僅裝修及設施購買安裝費用高達365萬元，每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的延續，維修費用逐年增加，如溫泉度假村，現在已進入大量設施陳舊、設施破損期，需投入大量資金進行維修和更換，在目前的經營狀況下，確實是心有余而力不足。有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業房金有些都占到營收的40%到50%，經營非常難。
2、原材料、人工成本加速上升。
據福來順介紹，食材成本占收入比重近4成，2013年，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業服務員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元。特別是后櫥，一是需要的人多，二是加之技術含量高決定到菜品的質量和數量，因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。
3、水電能源、環保費用高。
餐飲企業介紹，餐飲業的水電單價大大高于居民用電，液化汽標準每罐今年增加15元，造成經營成本大大增加。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元。隨著人們環保意識和希望有個舒適的生活環境要求的提高，環境部門經常接到群眾投訴，環境部門加大了整改、處罰力度，餐飲行業不得不花費大量資金改進排煙設施、改善隔音措施。
綜合以上所述，餐飲行業利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然。
(三)人員不固定流動性大影響餐飲業的正常經營。
許多餐館經營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的.廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已嚴重影響到了餐飲企業的正常經營和盈利水平。
(四)、政策因素對餐飲行業發展的影響不容忽視。
餐飲業進入“微利”期。2012年底，“八項規定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。2013年至今，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業大量公務、政務酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導致酒店或餐飲店經營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經營前景不容樂觀，已處于半歇業、歇業，甚至倒閉狀態。如溫泉度假村、大地溫泉、訓練基地。
(五)、食品安全問題影響餐飲行業。
近年來，餐飲業食品安全事件不斷出現，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。預計今年年底前，全國餐飲業將發布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出臺，將有助于預防、控制食源性疾病。“國標”出臺后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果就餐后發生食物中毒、身體不適等情況，衛生部門可以依據這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規處理。
今年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業開始全面回歸理性，危機正是餐飲業從傳統走向現代的催化劑。如何迅速向科學管理、現代企業制度轉型，如何抓住國家產業結構調整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業未來的發展出路。
(一)、借助資本市場提速企業管理水準和競爭力。
從餐飲企業發展現狀和競爭格局來看，主要是這個行業的分散度太高，很難找到一個非常成規模的企業。未來我縣餐飲企業競爭將更加激烈，而餐飲企業如果沒有一定的規模或達到市場領先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業規模化發展的“頑癥”進行徹底改造，大幅提升餐飲企業競爭力和管理水平，建立符合中餐規模化擴張發展的商業模式將成為一大趨勢。
(二)、餐飲形式更加多樣化。
2013年全縣餐飲業陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業，一些高中餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業態將應運而生，實現持續發展。重點是念好“四字經”。一是念好“特”字經，精心打造主城區特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農”字經，因地制宜發展一批農家樂;三是念好“水”字經，依托得天獨厚的溫泉發展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網點，合理調整菜譜，合理調整收費價格，合理減少收費項目。
(三)、放下架子走出去請進來。
“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯系國有大中型企業和事業機關，請他們來度假村療養、開會、培訓等。
(四)加強品牌建設，加強龍頭培育。
實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業整體水平。將“名店”作為政府扶持發展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業，支撐和壯大餐飲規模，引領餐飲發展潮流，迅速改變我縣餐飲業的落后狀況。通過調查摸底，確定一批餐飲潛力企業，認真加以引導、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業。對于已有的餐飲限上企業，要重點聯系、悉心指導，促其做大做強、連鎖經營和到市外尋找發展空間。
(五)、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本。
借助信息技術、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本，節流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫危機，各餐飲企業紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執行，原料的可追溯性等等經營形勢，改變傳統的管理模式勢在必行，需要企業自練內功以及政府部門的共同努力，中餐企業必須把握住行業的發展規律，方法得當，同時借助信息化科技手段實現管理模式的創新和提升;我們有理由相信，經過餐飲業危機的洗禮，行業的洗牌和產業鏈變革，再次涌現的將會是一批有創新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌。
(六)、避免重復投資。
經歷拐點后的中國餐飲業又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業因為長期處于盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經常是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，缺乏整體規劃，重復投資讓餐飲企業經常處于“過山車”的不斷從峰頂到谷底的惡性循環中。
當然，危機是有“危”必有“機”，餐飲行業同其他行業一樣都要經歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的發展，快速狂奔的餐飲企業在“市場需求”驅動下規模不斷擴大，內部管理遠遠滯后于規模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現，正是我們餐飲企業審視自身的良機，也是對于企業的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十七
總體目標:通過對消費結構、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調查。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調查，并通過走訪現有的經營者，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發展小資再現主題餐廳的策略提供信息支持。
次級目標:。
2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業滿意度調查。
3.拜訪食堂經理和北門現有的經營者，了解當前的經營情況和需要解決的問題。
4.分析北門餐飲營銷現狀及需要解決的問題。
根據對浙江師范大學餐飲經濟的整體分析和對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營策略和品牌特征，本次調查以大學生和經營者為重點，重點關注消費需求的現狀和趨勢。以區域集團調查的形式，進行深入的客戶調查和市場掃描分析大約需要3天。調查方法以問卷調查為主，輔以訪談調查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調查，收集相關經濟和市場的二手資料進行統計分析。
受訪者抽樣:。
1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業、年級、收入和口味的代表性樣本。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數量。
3)北門現有商家抽取樣本20個，其中傳統中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。
調查方法:。
2)訪談調查。
3)市場觀察。
4)電話網絡調查。
5)幽靈實驗調查等。
主要研究內容:。
1)大學生消費調查的主要內容:現有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數量與水平、消費者對現有品牌的認知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素、餐飲消費新需求等。
2)對學校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產工藝，到食品安全衛生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務情況，做一個大概的了解，分析其優缺點和存在的問題。
3)現有經營者調查的主要內容:餐廳的類型和口味、產品的渠道體系、主要業務支持點、主導產品的推廣手段、服務客戶的原則、經營者的現實滿意度、營銷心理、期望和要求等。
4)訪談調查內容:主要了解消費者對小資再現主題餐廳品牌和產品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。
5)鬼實驗考察內容:親身經歷2&mdash產品、口味、就餐環境、服務水平、衛生狀況等。對這三家餐館的'產品進行分析和評估，然后剔除粗制產品，進行提煉。
(3)調查、組織和實施的過程。
調查組有3人，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業市場調查。
1.組織實施過程。
12月3日，調查準備階段，準備調查資料和材料。
12月4日，確定了調查的目的和方向，并啟動了非正式調查。
12月5日發放問卷，北門進行深入細致的市場調查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調查結果進行鞏固和深化。并分析現有數據，去偽存真，總結有用信息。
12月6日，對大學生消費者、食堂工作人員和現有商家進行了訪談調查，獲得了較為準確的一線信息。
12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調查人員完成一份調查區域的市場調查報告。并探討了區域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，研究小組對問卷進行了系統的統計和處理，收集了數據，獲得了不同參考指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場調研，撰寫調研報告。
2.調查員的區域分布。
研究者。
問卷區。
觀察類型。
參觀區。
實驗類型。
歐美。
行知。
傳統中餐廳，火鍋店。
北門現有商戶。
傳統中餐廳，火鍋店。
yuluyan。
經濟學和管理學，外院，法律和政治，數據和文學，人文學科。
特色小吃酒吧和糕點店。
學校食堂工作人員。
特色小吃酒吧和糕點店。
徐一清。
其他的。
快餐店，奶茶吧。
學生消費者。
快餐店，奶茶吧。
二、調查的主要統計結果及分析。
本次調查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查組的小苦報告，得出浙江師范大學北門餐飲市場調查結果如下:。
1.北門餐飲經濟發達，消費水平高，消費大。
首先，根據實地調查結果，北門外約有101家餐廳設有正規店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據相關統計，浙江師范大學師生約3萬人，消費群體巨大。統計顯示，北門大部分學生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學的地理位置來看，雖然浙江中部地區的消費水平不如全省發達城市，但總體水平還是比較高的。根據問卷調查，浙江師范大學學生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布。
類型。
量
魚熱。
16。
中國傳統餐館。
26。
特色小吃酒吧。
35。
西餐廳。
三
火鍋餐館。
三
糕點店。
六
奶茶咖啡吧。
10。
表2:浙江師范大學學生月平均消費分布。
消費水平。
比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx年。
2.4%。
2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費屢見不鮮。
3.消費時間分散，餐飲服務趨于全天。
4.消費者主體一般傾向于2&mdash4人，高消費能力。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩定，經營者越來越同質化。
6.產品差異化程度低，缺乏營銷創新。
(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析。
1.食品安全和衛生是消費者選擇用餐場所的首要因素。
2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣。
3.產品質量和服務是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。
4.消費者對產品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩定。
5.消費者對食品衛生和安全的滿意度較低。
7.大多數消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣。
8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道。
9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣。
(三)浙江師范大學北門餐廳經營現狀及分析。
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關系。
2.很多餐廳的環境、規模、菜品類型、價格和服務差別不大，而且趨于同質化。
5.沒有品牌意義，只關注目前的盈利能力。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十八
(一)調查目標
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1.全面搜索北門餐飲業消費需求現狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查
3.適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
(二)調查對象及形式
根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3)北門現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調研的主要內容：
1)在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3)現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的'營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門。
1.組織實施進程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查
12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。
2.調查員的區域分配情況
調查員
問卷區域
觀察類型
訪問區域
實驗類型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學生消費者
快餐店、奶茶吧
略
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇十九
快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。
我準備在歐美學院開設一家快餐店，做了一份市場調查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。
二、調查背景。
中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。
開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業的新選擇。
中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。
三、調查目的。
為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。
四、調查方法。
采用定量分析和定性分析的研究方法。
五、調查過程。
本次問卷調查共收到10份有效問卷記錄。
六、數據分析。
1、您會因為新開張餐飲店的促銷優惠活動而過去就餐嗎。
2、影響您選擇快餐的因素是。
3、您多久選擇一次快餐。
4、您通常選擇快餐主要是何時用餐。
5、您每次的消費金額大約在。
6、您去選擇快餐的主要原因是什么。
7、您通常在哪里選擇快餐。
8、您個人喜歡哪種餐食。
七、調查結果。
根據問卷分析數據可以看出，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營業的基礎上側重于早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節奏下，這便是快餐的特色和優勢。在學校就餐的師生占80%，說明我們選擇學校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經營方式。
師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛生和服務質量。大多數人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經營項目的市場廣闊，前景很好。
而現在越來越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質量，尤其是菜品的衛生方面要非常重視。
為了提高我們的營業額，我們將會定期的舉行特價優惠活動。在節日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
一導言。
調研時間：xx年x月x日。
調研地點：天堂鳥、小南國。
調研方法：實地考察、上網、文字資料。
考察內容：中餐廳。
調研目的：了解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。
二課題基本情況介紹。
是國際間旅游事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂：提供麻將、茶藝、抽獎活動等免費服務。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三調研情況介紹。
一考察地點：小南國。
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室。
區域分析：主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
一、前言。
20xx年1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的.要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業發展的方向標。
二、調查概況。
1、調查目的。
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。
2、調查內容概要。
3、調查時間。
20xx年1月4日——1月7日。
4、調查對象。
各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)。
(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。
(2)在回收調查問卷，統計所得結論與數據。
(3)在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談。
5、調查方法。
(2)訪談。
(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調查目標。
(1)了解餐飲業目前市場現狀。
(2)從調查中學習餐飲管理知識。
(3)了解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
(4)完成零售學作業。
7、具體實施步驟。
(1)小組討論確定調查對象。
(3)小組隊員分工協作，分配各自任務完成。
(4)前往安徽機電職業技術學院、就業一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查。
(5)對調查對象進行現場有關餐飲業的主題訪談。
(6)上網查找相關資料與數據進行匯總。
(7)問卷回收，整理數據與消費者對餐飲業發展所提出的要求，將數據匯總制成表格。
(8)向同學老師口述本次調查的基本情況。
(9)分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報。
(10)撰寫調查報告，并提出正確的對策與建議。
8、負責調查人員。
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)。
三、數據分析。
本次共調發放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：
1.您一般選擇的快餐類型。
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性。
可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環境是否優美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優惠方式是什么。
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么。
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網絡宣傳。如今信息化時代的發展要求餐飲業應與時俱進，注重網絡宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的。
可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里。
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場。
內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。四、調查建議與對策。
餐飲業其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發展都是至關重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經營要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
(一)以優惠的價格舒適的環境贏得消費者的心。
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優惠、環境是否優美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發放優惠劵，或會員制。對于餐店的環境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統一，有良好的服務態度。
(二)生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態綠色產品。
(三)采取一定俄優惠活動。
由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優惠劵等形式進行優惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優惠，吸引消費者。
(四)文化創新加強宣傳。
在信息化高速發展的當今社會，餐飲店的經營也要不斷創新，跟隨時代的發展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網絡餐飲這一消費渠道。不斷發展創新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計。
據表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。因此，在布置環境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。
五、調查總結感言。
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發展積累了更多的經驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
大學生餐飲市場調查報告（優質20篇）篇二十
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1·全面搜索北門餐飲業消費需求現狀。
2·開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查。
3·適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題。
4·分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題。
（二）調查對象及形式。
根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3）北門現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調查方式：1）問卷調查2）訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等。
調研的主要內容：
1）在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3）現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4）訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5）幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程。
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。
1·組織實施進程。
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的`準備。
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查。
12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。
2·調查員的區域分配情況。
調查員。
問卷區域。
觀察類型。
訪問區域。
實驗類型。
歐美。
行知。
傳統中餐館、火鍋店。
北門現有商家。
傳統中餐館、火鍋店。
俞露燕。
經管、外院、法政、數信、人文。
特色小吃店、糕點店。
校食堂工作人員。
特色小吃店、糕點店。
徐依清。
其他。
快餐店、奶茶吧。
學生消費者。
快餐店、奶茶吧。