寫月工作總結可以幫助我們回顧自己在過去一個月的工作中取得的成績和遇到的困難。以下是一些月工作總結的典型案例，希望對大家寫作有所幫助。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇一
2012年在餐廳工作上，我們企業嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度，使我們餐廳管理做到科學化、規范化、制度化。
一、領導重視，認識到位。
1、建立領導小組且組織了強有力的領導班子對餐廳進行科學化管理，重點抓餐廳規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業膳食管理、營養配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業為政府機關、學校、廠礦、醫院、工業園區提供中高端食堂承包及后勤管理服務為一體，極具競爭實力和發展潛力的清真餐飲及后勤服務管理公司。公司目前與多家企業、并建立了長期良好的膳食承包合作關系，并一直保持安全運行零事故及衛生防疫部門合格認定，安全、營養、健康地為企業員工、政府機關工作人員提供了良好的膳食服務，為企業的發展及員工隊伍的穩定奠定了基礎，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為用餐人員提供一流的服務。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強膳食管理。
1、健全規章制度。健全的規章制度是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、在此基礎上，公司制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。公司自成立以來，始終以管理創新為目標，以服務質量為基礎，實行規范化、精細化管理，形成了現代餐飲管理及后勤服務相結合的先進管理模式。
2、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須。
強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，餐廳管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3、建立監督機制。為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，并進行評比，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業人員素質，樹立服務意識。
加強培訓，提高從業人員素質上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和餐廳的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了企業需求，為企業的發展提供了強有力的后勤保證。
四、加強硬件建設，杜絕事故發生。對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本生，創造舒適的就餐環境。
五、關注細節，持之以恒飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環節都嚴格把關，杜絕事故的發生。嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。由于各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應社會發展的要求，將我們企業工作推向新的起點，創造新的輝煌。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇二
餐廳店長是餐廳的重要管理者，掌控著餐廳的一切事務，作為一店之長需要做哪些事項呢?餐廳店長的職責又有哪些呢?今天小編就與大家分享餐廳店長崗位職責：
1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，完成每月營業指標，
2、根據制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。
3、調查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。
4、與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節建議，制定食品節計劃并組織實施。
5、安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節假日期間的正常運營。
6、熟知食品/酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。
7、保持并發展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。
8、對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。
9、參加餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。
10、負責參與擺臺標準的`制定，實施及保持。
11、檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。
12、保持自身儀容儀表的高標準。
13、督導領班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。
15、通過組織員工活動，激發員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業的發展有不斷提高的信心。
16、努力學習專業知識，提高自身素質，積極參加飯店組織的培訓。
17、確保員工的出勤及守時，并按規定著裝，給賓客以良好的印象。
18、保持所有工作區域內的高標準的衛生水準。
19、確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。
20、確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。
21、遵守酒店員工守則及規章制度。
22、保持所有運營設施/設備良好的工作狀態。
23、控制/管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。
24、簽字核實本部門的有關用品的提貨單。
25、充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容，并合理的加以控制。
26、負責餐廳硬件設施的維護和更新。
27、審核餐廳的營業收支情況，填寫營業報表。
28、適時填寫每日餐廳經理日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監。
29、按時完成部門經理月報，將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監。
30、組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。
31、善于與賓客及有關部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。
32、協助餐廳廚師長處理有關管理事務。
33、了解競爭對手的情況，定期提供比較結果。
34、熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。
35、推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創造最大效益。
36、完成上級特別指派的任務。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇三
店長工作職責主要有以下幾個方面:。
1.對餐廳的q(質量)、、c(衛生).負完全責任，
2.確保勞工法/員工手冊/財務手冊等確實執行。
3.負責員工及主管的招聘及保留。
4.負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內。
5.負責店內全體管理組的發展計劃。
6.完成餐廳管理組的排班表。
7.主持主管會議。
8.確保員工福利計劃正確執行。
9.執行lsm活動，并配合地區與全國性的促銷活動在店內執行。
10.審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區經理，
11.與公司或會計人員復核每月的`損益表。
12.根據員工的個人實際情形給予停職或開除。
13.雇傭、訓練維護人員，并給予工作績效評估。
14.查證銀行是否在正確的時間內收到所有正確數量的存款。
15.確保餐廳遵守安全操作程序。
16.確保所有投訴都能及時周全地處理。
17.訓練餐廳管理人員。
18.主持意見調查與臨時座談會,包括每月員工大會和每日例會。
19.完成管理組的績效評估。
20.計劃、核準并安排時間，以完成員工的績效考核與薪資考核。
21.負責店內新產品的推出與新程序的執行。
22.辨別可升遷的管理組，并協助招聘管理組。
23.月底固定資產的盤點。
24.設定餐廳qsc、營業額和人員發展的長期目標與行動計劃。
25.設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業額的機會點。
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餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇四
轉眼間入職公司工作已一天多了回顧這一天多工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一天的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將20xx天度工作情況作總結匯報，并就20xx天的工作打算作簡要概述。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。這一天在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。
要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己這一天來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
廳面現場管理。
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的`工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。
5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量，進一步規范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
1、許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。
3、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
經過所有同事的一起努力，較好的完成這一天的工作,總結起來也是頗有收獲的：
2、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。
3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。
4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
5、以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。
6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇五
一、各項經濟指標完成情況:。
全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:。
(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。
4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇六
店長作為整個餐廳的領導者，將對店經營情況起著決定性因素。下面我們就來看一下他的主要崗位職責是什么：
1、服從公司的統一領導，負責本店的全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令。
2、及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。開拓進取，結合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。
3、負責制定服務規范、程序和推銷策略，報營運部核準后負責組織實施。業務上精益求精，不斷提高管理水平。
4、審閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決策，并保證營業款安全。
5、經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質量。
6、督促完成本店日常經營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛生。
7、熱情待客、態度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的`投訴，不斷提高服務質量。
8、加強現場管理，營業時間堅持在一線，全面掌握店內營業情況，及時發現和解決營業中出現的各種問題。
9、加強財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。
10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛生、環境衛生、治安安全、防火安全等幾個主要環節工作,責任到人，嚴防各類安全事故發生。
11、隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。
12、加強員工在崗培訓工作，定期組織員工以老帶新學習服務技能及營銷知識。
13、做好所有員工的考勤(包括店長本人考勤記錄)、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務在工作時間內離開達30分鐘以上的必須報上一級批準后，并明確告知下屬方可離開。
14、定期組織培訓員工業務技能，不斷的學習各項規章制度，增強本店凝聚力和競爭力。
15、定期組織店內管理層召開管理會議。
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一、對店鋪的銷售指標負責，根據月度銷售指標，進行店員個人目標的分解。
1、每天統計各店員的銷售業績，進行每月業績完成率匯總統計。
2、督促并協助店員爭取客源并達成成交。
二、執行公司各項制度，保證店鋪日常營運的順利進行。
1、負責店鋪營業排班及店員考勤工作。
2、負責每日營業前后的各項檢查工作。
3、按制度要求規范店員的形象，營業行為及接待禮儀。
4、負責店鋪營業收銀管理工作。
5、負責協調員工利益關系及沖突，促進團隊合作建設。
6、負責妥善處理顧客抱怨及投訴事件。
7、負責店鋪營運的安全管理。
8、每周定期向主管匯報經營情況，并及時向店員傳達相關規定事項。
9、按時完成并提交店鋪財務規定的相關報表工作。
10、負責組織每月盤點工作并按時提交盤點表。
11、負責召開每日工作小結會，并進行員工士氣帶動。
12、根據陳列要求，定期更新調整店鋪貨品的陳列。
13、根據店鋪貨品管理流程要求，做好貨品的日常補貨、到貨驗收、調拔、退貨、貨齡盤點等管理工作，全力做到貨品庫存的合理。
三、如實執行各項促銷活動方案并及時反饋執行情況。
1、清晰傳達各項促銷活動方案，并對促銷方案的操作進行培訓。
2、每周向主管反饋促銷情況，每月做好促銷數據的及時統計并上報。
四.負責店員的銷售培訓指導工作。
1、負責跟進新店員的培訓指導及轉正培訓工作。
2、定期檢查店鋪員工對相關銷售及產品知識(特別新產品)的掌握情況。
3、及時傳達店鋪的各項管理制度及要求，盡力爭取員工對制度的理解，達到如實執行的要求。
五、做好店員的績效跟蹤記錄，嚴格執行獎罰條例，使店員行為表現的評定有所依據。
六、及時反饋有關顧客、貨品質量、店員建議、銷售行情等信息。
1、每周在周報表中反饋有關顧客、貨品質量、店員建議等信息。
2、每月收集店鋪周邊競爭對手的銷售表現情報，并及時上報。
七.積極完成其它工作任務。
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餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇七
濟寧廣播電視臺職工餐廳20xx年2月份底投入使用，餐廳經營采取承包經營的方式，目前共有從業人員7—10人，每日營業額平均在3000元左右，每日就餐人數為150人左右（清零以三個月為一周期，前兩個月為120人左右，后一個月為200人左右），年營業額達90萬元左右。
二20xx年度餐廳工作開展情況。
在臺黨委的正確領導下和大力支持下，職工餐廳日常經營和管理工作得以有序有效展開展，現將一年以來餐廳工作的有關情況總結如下：
（一）監督食品衛生安全的工作。
1、嚴格防止食品中毒事故，并列入工作的重中之重，堅持從源頭抓起，杜絕購買、使用腐爛變質過期的原材料，嚴禁出售過夜、變味的飯菜等；每天對其進貨原料質量進行檢查，并要求承包商提供原料進貨憑證，最終形成了檢查記錄。
2、加強監督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對餐具進行定期消毒處理。
3、監督餐廳環境衛生及其工作人員的個人衛生，要求并監督承包商的。
工作人員在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙，注意使用禮貌用語。
4、堅持“安全第一”監督并要求承包商做到開灶停火前的檢查工作，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責任安全事故的發生。
（二）建立并落實了職工餐廳承包商經營狀況考核制度。
本年度對職工餐廳經營狀況向單位全體職工征求了兩次考核意見，并對考核反映出的飯菜質量、價格水平、服務質量、衛生狀況等進行評價分析，最終將評價分析結果反饋給了餐廳承包商。在一定程度上改善了其經營管理，提高了飯菜質量，維護了廣大職工的利益。
（三）餐廳財務與資產管理制度的訂立與完善。
1、建立了并規范了財務制度。餐廳財務工作主要分為以下幾個方面：接受就餐卡單獨充值及其每月末的批量充值；設置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出；定期與承包商進行對賬結算，并建立了與承包商結算明細賬；銀行存款與就餐卡余額的定期對賬；銀行存款日記賬與銀行存款余額的定期對賬；對單位職工提出的就餐卡消費信息異議進行解釋。
2、建立了財務檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷毀等工作流程，保證了財務檔案妥善保管、有序存放、方便查閱；并規定了會計檔案負責人之間移交會計檔案的，交接雙方應當在財務檔案移交清冊上簽名或者蓋章的制度。
3、每月底，對餐廳固定資產進行了一次盤點與核對，做到了賬賬相符，
賬實相符，同時檢查了固定資產的使用狀況。盤盈盤虧固定資產以及報廢報損的固定資產及時查明了原因，并將檢查情況作為工作情況記錄了下來。
三餐廳工作中存在的問題及其原因分析。
（一）餐廳經營中存在問題。
1、菜制品種類少，整體價格偏高，存在部分菜制品較辣、較咸、油過重等現象。
2、面食種類少，沒有達到合同所規定的應有標準。
3、承包商提供的成品種類較少，整體價格較貴。
4、地下餐廳經營相比地上餐廳經營，需要消耗更大的水電，增加了餐廳的運營成本，比如說，白天餐廳在地下需要照明，而餐廳在地上則不需要照明，地下餐廳排煙排污水都需要耗費更大的人力物力；地下餐廳空氣流通性不好，會加速縮短資產設備使用壽命，進行空氣對流，又需要花費大量的電費，承包商為了節省開支成本則不愿意進行這項工作。
5、由于餐廳是一個新成立的部門，各方面的工作都需要積累經驗，比如說在餐廳監督管理方面還存在不足，與餐廳承包商進行協調和溝通的能力有待進一步提高。
四20xx年餐廳工作的打算與規劃。
（二）與承包商協商原材料的購貨渠道，以保證食品衛生的安全工作。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇八
xxxx年即將成為歷史，我們又將迎來嶄新的一年，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年里，我們究竟做過那些具體有益的工作?又有哪些工作還不夠完善盡美?我們又從哪些事件中得到啟發等等?為了在13年開創一個更好的局面與進步，我們認真總結12年工作經驗，吸取不足和教訓，現將一年的工作情況如下總：
一、經營情況。
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入16137333萬元，其中菜金收入12683016萬元，酒水收入2979901萬元，香煙收入474416萬元;較去年同期增長659778萬元，服務桌數6164桌，服務人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經營指標任務。
二、管理情況。
1、規范服務用語提高應知應會能力和服務質量。
2、突出餐廳基層管理一動兩表三環節重要性。
現場走動管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進行時間分配(百分之八十的時間在管理區域現場，百分之二十的時間在做信息收集和管理總結)，并直接參與現場服務，對出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行詳細記錄，共性問題分析根源，制定相應的培訓計劃，堵塞問題漏洞，加強工作記錄、考核檢查表的登記;領班主管根據值班責任劃分自己管轄區域，主要針對班前準備、班中督導、班后檢評作書面記錄，餐前準備充分性與客人個性需求作相應的指點和提醒服務，設備設施的完好狀況，員工精神狀態的調整。
3、提升部分主題宴會服務的質量，從菜單的設計打印到配套餐具與調料的準備，特別是上菜的語言服務設計將是整個服務的點綴和裝飾，開盤菜的歡迎詞導入，餐中重頭菜肴的介紹宣傳，主食供應時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過此舉服務讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的物質精神雙重享受。
4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴度。
根據上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由于當時信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心，后經部門開會加強細化存酒服務流程，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類上創新編號排放便于快速查找，起到了良好的效果。(現在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水)。
5、班會組織趣味活動，展示餐廳各項技能。
為營造快樂班會快樂工作的氛圍，餐廳經常以活動的形式來組織趣味游戲，雖然時間短暫但是收獲多多，拓展pk小游戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴度有著推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果，提高處變不驚的能力和處理突發事件的反應，當然托盤擺臺技能的比拼才是我們真正的專業，從時間與質量考驗選手的日常基本功，提高服務效率。
6、開展各類員工培訓，提升員工綜合素質。
本年度共開展了班會全員培訓相對多一點達到46場次，業務式技能培訓11場，新人入職培訓5場，領班主管的自主專題培訓海底撈進行4場，通過培訓來達到思想意識的提高，拓展管理思路，開闊行業視野。
7、全員齊努力，銷售新突破。
根據年初部門設定的果汁飲料銷售新目標，全員不懈努力，在客源市場不是很景氣的條件下發揮你追我趕寧創銷售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數量屢創新高，到目前已銷售11900多扎數，每月銷售之星獎勵的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到現在的年終四連冠都是自身努力和實力的象征，餐廳也因此涌現出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導致客人感覺有強買強的嫌疑。
8、角色隨時變，快樂搬運工。
酒水自帶現在已經習以為常，這也就使餐廳的服務流程又增加了一個項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無論是吧臺，值臺還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對于餐廳的零時翻臺，加減座，這已是家常便飯，雖然應急性的有時還有埋怨，但是我們經常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒法預計，只能在變革中生存，所以要學會角色不停的變換。
9，豪苑e家，歡樂一家。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇九
20xx年即將過去，一年來我努力工作，認真學習，不斷提高業務素質和技能水平，現將一年的工作總結如下：
一、突出重點，加強政治修養。
自覺地學習貫徹執行的路線、方針、政策和公司領導和上級領導的指示精神，保證在政治上、思想上、行動上同支隊保持高度一致。在深入開展學習實踐活動期間，學習集團公司紀檢組印發的《金錢誘惑、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》，充分利用周五政治學習和周末員工職業化培訓，通過認真學習，深刻領會，提高了推進科學發展的能力和本領。在政治理論學習方面，我能夠積極參加理論學習和其它形式的學習，認真書寫學習筆記和心得體會，積極參加沙運司和生活公司舉辦的各種活動，使自己的思想理論水平得到不斷提高。
二、明確責任，強化工作實效。
作梨園管理人員，我主要負責梨園日常接待的管理工作。主要作了以下幾方面工作：
1、梨園定點采購、成本控制合理。嚴把食品進貨關非常重要。為了能夠嚴把食品采購關，我對沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”等無證食品一律不采購，對于存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位來客的身體健康。并對肉、菜、蛋、禽、主、副食等實行定點定人送貨，發現有過期或是變質的食品及時處理。對每一樣食品必須檢驗符合要求才能收下。準確稱好每一樣食品，準確清點每一樣包裝食品，做好食品的驗收紀錄并妥善保管。
2、梨園賬目清晰準確，做好梨園的財務工作。根據合理的收費標準進行收費。做好每天的收費紀錄，有計劃的開支，做好月收月結工作。嚴格遵守財務紀律，每次采購時總是所要收據、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每月送貨方必須要出示發票，我要根據發票做驗收出庫，做到準確無誤一絲不茍。采購食品及用品費用由規定人員簽字后經負責批核的領導人審批后方可報銷。堅持民主理財，賬目開支公開，去除不合理開支，努力把好財務關。
3、食品衛生、環境衛生干凈整潔。梨園作為一個接待來賓的重要場所，嚴格落實食品衛生安全，是關系到沙運司形象的大事。首先，每位梨園工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好職工梨園的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周五對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。
梨園全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉和接待工作。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購，梨園內的工作人員著裝統一，對出每日產生的垃圾雜物日產日清隨時打掃。重點圍繞甲型流感防范工作，做好梨園廚師、服務人員的個人衛生工作，要求勤洗手、勤通風，定期對梨園后堂、餐廳進行全方位消毒，在重大接待前，對所有上崗員工進行體溫測量，有效防范流感。
三、加強安全工作，規范設備管理。
梨園是消防安全的重點部位。因此，我積極組織梨園服務員、廚師進行安全知識培訓，做好梨園安全工作，對于梨園每日用天然氣、油、明火等都制定了相關的操作規程及使用辦法，各項設備都設置了專人負責，消防器材每月初進行填寫并能夠做到定期維護保養，杜絕一切安全隱患。
四、狠抓落實，規范基礎管理。
針對領導對梨園工作的要求，我們緊緊圍繞提高梨園工作人員自身素質和服務水平，以強化學習為抓手，以狠抓安全管理為手段，以提高服務質量為措施，切實提高梨園美譽度和可信度，我在借鑒同行工作經驗基礎上，編制了《參議培訓教程》，先后組織梨園廚師服務員學習餐廳儀表儀容、禮貌用語、擺臺規范、斟酒服務程序及規范、上菜。分菜服務程序及規范、中餐零點服務標準及規范、餐飲衛生知識培訓和采購技能培訓等內容，通過積極的學習、交流和溝通，經過全員參與，廣泛討論，切實增強自身素質，強化規范管理，提高了工作人員的工作積極心，端正了工作人員的態度，進一步凝聚了力量，增強了信心，確保梨園工作再上新臺階。
今后我將在平凡的崗位上繼續做好本職工作，積極努力提高自身工作能力，不斷為生活公司的和諧發展做出自己應有的貢獻！
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇十
2010年在餐廳工作上，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規范化、制度化。
一、領導重視，認識到位。
1、建立領導小組。
學校餐廳從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校餐廳管理工作的重中之重，我校有16000余名師生在學校餐廳就餐，餐廳服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系學生的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視餐廳食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理。
1、健全規章制度。
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2、強化流程管理。
為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校餐廳管理全方位監督，起到了積極作用。
三、
提高從業人員素質，樹立服務意識。
1、嚴格用工制度。
餐廳從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的餐廳飲食從業人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業人員素質。
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校餐廳的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。
四、加強硬件建設，杜絕事故發生。
食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
五、關注細節，持之以恒。
飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環節都嚴格把關，杜絕事故的發生。嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。為整個院校的后勤工作起到了保駕護航的作用，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
餐飲管理中心。
2010年12月。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇十一
為切實加強春季學校食堂食品安全工作，確保廣大師生身體健康，3月初地區食藥監局與地區教育局聯合下發了《關于印發〈20xx年春季學校食堂食品安全專項監督檢查實施方案〉的通知》，并召開專題會議對春季學校食堂食品安全專項檢查工作進行了安排部署，現將此次專項工作總結如下：
一、高度重視，精心安排部署。
為加強學校食堂及校園周邊餐飲服務單位食品安全管理，規范經營服務行為，保障20xx年春季開學后廣大師生飲食安全，xx地區高度重視學校學生飲食安全，結合全地區學校食堂暨校園周邊餐飲服務實際，要求各縣市認真開展學校食堂及校園周邊餐飲服務單位食品安全專項監督檢查工作，對各縣市局進行了量化、細化安排和總體部署。
確定學校食堂專項檢查時間為20xx年3月1日至20xx年3月31日，為期1個月的檢查現場查驗。
二、檢查整治重點。
重點中小學(幼托機構)食堂;學校食堂餐飲服務許可持證情況;建立與落實食品安全工作管理制度情況;食品從業人員健康管理和培訓教育情況;原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規范情況;嚴禁各類學校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽等控制高風險食品和原料措施的落實情況;餐飲具清洗、消毒情況;食堂基本條件和衛生環境，以及食品加工、貯存和保溫、冷藏、冷凍、留樣等設施設備配置、運行、維護情況;餐飲服務許可證、從業人員的培訓及個人信息檔案的建立、飯菜價格、管理制度等信息公示情況;留樣、清洗消毒等工作記錄情況;開展食品安全知識宣傳情況等。
三、檢查情況。
此次開展“學校食堂食品安全檢查”專項工作中，全地區包括八縣一市共出動執法人員514人次，出動執法車181次，檢查768戶，整改264戶，合格680戶(含整改合格數)。制作指導性衛生監督意見書768份，責令整改通知書面164份。立案查處27起，罰款金額76000元。
四、存在問題。
1、學校及托幼機構主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，部分學校法定代表人調換，學校食堂未及時辦理《餐飲服務許可證》變更手續。
2、學校對食堂衛生管理督查力度不足，從業人員缺乏衛生意識，對食品加工流程不熟悉。大多數食堂沒有成立管理機構、配備專(兼)職管理人員，部分食堂承包給他人經營，對食堂的管理很少過問，管理不力。
3、部分學校、托幼機構食堂因面積狹小，食堂布局不合理不能進行區域劃分。
4、食堂內因設施不足食品不能完全進行分類擺放加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開;餐具的清洗消毒工作不到位。
5、部分學校食堂存在使用過期食品及食品原料從事餐飲活動情況。
6、部分學校食堂校、托幼機構采購進貨驗收制度落實不到位，未能規范進行索證索及臺賬登記。
7、個別學校食堂從業人員不能提供有效的健康證明，存在健康證明涂改現象。
五、下一步工作打算。
1、進一步提高對學校食堂食品安全工作重要性的認識，全面落實學校食品安全責任制度，完善管理機制;包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，有計劃地對食品從業人員進行衛生知識的培訓。
2、教育行政部門要積極爭取政府支持，特別是進一步加大農村學校食堂基礎設施建設力度，建設在學校規劃、(包括改建、擴建)過程中統籌考慮食堂設施和條件的改善，把學校食堂建設納入中小學校舍安全工程等相關教育工程，嚴格按照餐飲服務食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備或設施，最大限度消除食品安全隱患。
3、加強監督力度，督促學校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度;建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。
4、指導學校加強食品衛生知識的宣傳等，教育學生掌握一定的食品安全衛生知識，做好個人防護。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇十二
xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。
xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳xx年度的先進事件敘述如下：
西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難，團結協作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規服務意識，規范服務工作流程，并作為一專多能的服務主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據上級領導的決心意圖和工作指示，以現有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業。
在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、圣誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務態度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順利完成了接待任務。
七、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營業額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。
另外燒烤吧，在低投入高回報的經營模式下，也創收不少，6月燒烤吧收入xx元，經營利潤率58.76%；7月收入xx元，經營利潤率60.99%；8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經營收入為xx元，接待12月經營收入為xx元，接待835人。經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。
西餐廳在xx年受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今后，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創新高，成為酒店的有力磚瓦。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇十三
xxxx年即將成為歷史，我們又將迎來嶄新的一年，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年里，我們究竟做過那些具體有益的工作?又有哪些工作還不夠完善盡美?我們又從哪些事件中得到啟發等等?為了在13年開創一個更好的局面與進步，我們認真總結12年工作經驗，吸取不足和教訓，現將一年的工作情況如下總：
一、經營情況。
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入16137333萬元，其中菜金收入12683016萬元，酒水收入2979901萬元，香煙收入474416萬元;較去年同期增長659778萬元，服務桌數6164桌，服務人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經營指標任務。
二、管理情況。
1、規范服務用語提高應知應會能力和服務質量。
2、突出餐廳基層管理一動兩表三環節重要性。
現場走動管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進行時間分配(百分之八十的時間在管理區域現場，百分之二十的時間在做信息收集和管理總結)，并直接參與現場服務，對出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行詳細記錄，共性問題分析根源，制定相應的培訓計劃，堵塞問題漏洞，加強工作記錄、考核檢查表的登記;領班主管根據值班責任劃分自己管轄區域，主要針對班前準備、班中督導、班后檢評作書面記錄，餐前準備充分性與客人個性需求作相應的指點和提醒服務，設備設施的完好狀況，員工精神狀態的調整。
3、提升部分主題宴會服務的質量，從菜單的設計打印到配套餐具與調料的準備，特別是上菜的語言服務設計將是整個服務的點綴和裝飾，開盤菜的歡迎詞導入，餐中重頭菜肴的介紹宣傳，主食供應時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的`尊敬熱情，也通過此舉服務讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的物質精神雙重享受。
4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴度。
根據上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由于當時信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心，后經部門開會加強細化存酒服務流程，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類上創新編號排放便于快速查找，起到了良好的效果。(現在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水)。
5、班會組織趣味活動，展示餐廳各項技能。
為營造快樂班會快樂工作的氛圍，餐廳經常以活動的形式來組織趣味游戲，雖然時間短暫但是收獲多多，拓展pk小游戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴度有著推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果，提高處變不驚的能力和處理突發事件的反應，當然托盤擺臺技能的比拼才是我們真正的專業，從時間與質量考驗選手的日常基本功，提高服務效率。
6、開展各類員工培訓，提升員工綜合素質。
本年度共開展了班會全員培訓相對多一點達到46場次，業務式技能培訓11場，新人入職培訓5場，領班主管的自主專題培訓海底撈進行4場，通過培訓來達到思想意識的提高，拓展管理思路，開闊行業視野。
7、全員齊努力，銷售新突破。
根據年初部門設定的果汁飲料銷售新目標，全員不懈努力，在客源市場不是很景氣的條件下發揮你追我趕寧創銷售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數量屢創新高，到目前已銷售11900多扎數，每月銷售之星獎勵的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到現在的年終四連冠都是自身努力和實力的象征，餐廳也因此涌現出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導致客人感覺有強買強的嫌疑。
8、角色隨時變，快樂搬運工。
酒水自帶現在已經習以為常，這也就使餐廳的服務流程又增加了一個項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無論是吧臺，值臺還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對于餐廳的零時翻臺，加減座，這已是家常便飯，雖然應急性的有時還有埋怨，但是我們經常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒法預計，只能在變革中生存，所以要學會角色不停的變換。
9，豪苑e家，歡樂一家。
為更好的豐富員工業余活動，酒店上半年正式啟動了豪苑e家，有多類型的版塊，快樂農場讓各部門員工感受到了耕種的樂趣，健身節拍、影視視聽，圖書閱覽、美好瞬間、愛心捐贈，網絡互動版塊等深受員工的喜愛。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動了全餐廳人員的心，大家一起募集愛心慰問金給該員工并有多名同事自發看望，這種同事之情展現出來的豪苑之愛是無私和不斷延續的一種企業精神。
今年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的數量和質量上還不夠，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，特別是準備工作后的抽查力度和餐后收臺時的檢查流程嚴重不夠，準備工作時常有疏漏，衛生達標率下降，收臺時的衛生意識與噪音問題等，且對多次出現的服務質量問題不能一針見血的提出，使部分隱性問題長期存在，不能從根本上得以解決。同時將主要精力放在宴會服務的補位與跟蹤方面，削弱了事后的記錄總結。
2、培訓互動環節不夠。
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生機和活力。模擬培訓演練不多，缺乏實效性，餐飲專業知識課程設置太少。
3、由于應收款單位的增加，加大了財務回收的難度，部門吧臺雖然也陸續利用空閑時間進行送單催繳，但是還是存在回收時間慢不固定的特點，因此明年將設定賬單和區域分類管理，消費額度和信譽度依據等級劃分來進行賬單跟蹤服務。
4、主動配合營銷對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調整效率偏慢，且喜歡找借口。
5、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。主動和被動的動手能力有些薄弱，應加強此方面的強化訓練。
6、由于餐廳員工的流動性，導致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒有很好利用中餐這個最佳演練時間。
三、xxxx年初步工作打算。
xxxx年是一個適應年和突破年，酒店將根據現有市場對產品結構和菜肴創新作充分調整，為進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有菜肴檔次，打造新形象，制造服務新亮點，樹立良好的餐飲口碑作努力。
1、優化婚宴預定服務流程，再次提升服務搭配內容，今年的婚宴餐廳將注重自身優勢進一步提升喜慶環境布置和背景音樂的選擇，突出布置婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作為首先。
2、建立兄弟部門溝通平臺機制，提高工作的互補性。
根據現在硬件沒有優勢的特點，我們必須認清形勢，只有把服務質量作為部門基層管理人員相互溝通，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，的一個真實平臺，才能使我們彌補硬件的不足之處。餐廳今年基層管理人員的學習目標酒店是青島海景大酒店，雖然沒發直搬硬套但是我們從思維上應該有吸收。
3、考核質量檢查機制，每月通報公示對比。
通過對各崗位衛生狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、物品擺放、器皿消毒、儀表儀容、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格人員進行口頭警告或處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以vip接待為平臺，制造服務新亮點，樹立優質服務形象。
將在現有服務水準的基礎上對vip服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把vip接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務形象，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。主要提倡表演式服務的塑造，把用餐的精神愉悅放到服務的首位，創造一些驚喜給賓客，同時根據用餐主題來搭配相應得迎賓語言，菜肴宣傳介紹的時機把握等。
今年是豪苑誕生的第八個年頭，新年伊始，萬象更新，實現今年的營業任務，要靠酒店總經理室的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。兄弟姐妹們讓我們緊跟總經理室的步伐，團結一致，開拓進取，銳意創新，實現xxxx年經濟效益的突飛猛進，以優異的成績向開業8周年獻禮，為建設品牌豪苑奠定堅實基礎，為永葆豪苑青春活力而努力奮斗!
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇十四
過去的一年，酒店在探索中前進，在開拓中進取，積累了豐富的經驗，取得了一定的成績。主要是抓住了一個中心、實現了兩個亮點，搞好了三項基本建設。
（一）搞好三項基本建設一是基礎設施建設，二是管理制度建設，三是員工隊伍建設。
1、不斷加強員工隊伍建設。
以人為本，善待員工，是我們酒店一貫遵循的優良傳統。員工休假制度、婚假、產假制度、工資調整制度、年終獎勵制度及優秀員工外出考察學習制度等，無不體現了酒店對員工的深切關懷，多數員工的平均工資額超過了酒店效益的10%，而xx市一般私營企業員工的工資額僅在企業收益的5%左右，僅此一點酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營企業多投資50余萬元。善待員工，不僅僅體現在員工工資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面，更重要的是在xx大酒店這個大舞臺上，員工們的才華得到了充分地展示，__大酒店已經成為廣大員工實現人生觀、價值觀的最佳場所。正如有些同事說，這里真正是能夠體現能者上，庸者讓，劣者下。
2、大力開展基礎建設。
在市場競爭激烈情況下，去年上半年順利完成了三樓餐廳、旋轉餐廳、員工食堂的擴建和改造。下半年又進行了二樓餐廳、客房的改建。連續施工，工程部同志在吳總監、孫經理的直接領導下，服從分配，聽從調度，也付出了艱辛的勞動。擴建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時，正值營銷旺季，但前后在半月時間即投入使用，又一次創造了深圳速度。目前，酒店基礎設施建設累計投資達xx萬元，經過改造后的xx大酒店，成為集餐飲、住宿、娛樂、購物、商務為一體的綜合型大酒店。
3、逐步完善管理制度建設。
為了使酒店進一步走入規范化軌道，在薛總經理主持下，組建酒店管委會，解決了制度建設的根本問題，糾正了權力大于制度的錯誤做法，制定了公平、公正、公開的三公酒店管理制度，完善了人事制度、勞動用工內部機制和工資分配等方面的幾項重大改革。
（二）抓住了一個中心去年，我們緊緊抓住營銷這個中心，全體員工以營銷為中心開展各項工作。酒店員工人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。尤其是我們營銷部門，人人都有強烈的營銷意識和服務意識，做到了穩住老客源，不斷開拓新客源。
一年來，通過大家的共同努力，各部門的工作也都有了很大起色：
1、我們的財務部在李總監的帶領下，對酒店財務日清、周理、月總結等，項項明了，筆筆清楚，年底又做了決算，在百忙中趕著做出了200_年酒店年度資金預算。
2、工程部員工們始終做好自己的本職工作，默默在后臺支持著各部門的工作，確保了酒店各項設備的正常運轉。
3、采購部在酒店大量資金投入裝修項目的情況下，完成了酒店全年的采購任務，很不簡單。
4、公室和質檢部在王主任的正確領導下，積極協調與外部職能部門的關系，為酒店的正常經營創造了一個良好的外部經營環境，盡量為酒店減少每一筆開支，加強了內部各部門的協調，對一些難點、疑點、熱點問題及時介入，保證各部門的正常工作。
5、安全管理是酒店經營發展中的重要工作，加強保安隊伍建設，是確保酒店安全的重要保證。
為了提高保安隊伍的整體素質，切實發揮保安員的作用，在趙海斌經理的領導下，大力開展業務培訓和檢查工作，確保了酒店經營全年無重大事故。
去年，人事部改進了招聘方法，在招聘過程中，堅持我們要找的是樂于為客人服務的員工，通過人才交流中心、網絡招聘等產生明顯的效果。酒店在職員工大專以上學歷的占百分之十，高中、中專學歷占百分之五十，員工隊伍整體文化素質比較高。人事部協同各部門打破了傳統的培訓方式，在搞好公共課培訓的基礎上，重點進行了思想理念、道德理念和職業理念的培訓，效果是明顯的。
20xx年取得的成就是輝煌的，積累的經驗是豐富的，在這個會議上，我不可能列舉的那么詳細，我要強調的一點是，取得工作成績的根本原因是取決于全體員工不懈的共同努力。期間涌現出一大批優秀員工及先進集體與先進班組，他們是全體員工的先進代表，也是我們__大酒店的驕傲，我們要向他們學習，學習他們那種顧全大局、敬業奉獻的精神，學習他們愛崗敬業、勤懇鉆研的工作態度，更要學習他們善待顧客、細致周到的服務理念。員工朋友們，通過大家的團結協作、共同努力，__大酒店在過去的一年里，管理趨于規范、制度趨于健全，取得了一定的進步，基本上完成了全年的經營、管理指標。
回顧過去一年的酒店工作，我們深切感到，酒店的一切工作，離不開全體員工的辛勤勞動和幫助，得益于多年來酒店管理層打下的良好基礎，凝聚著酒店廣大員工的辛勤勞動。過去的一年，是老酒店新發展的一年，是我們這個老酒店重新組建與規劃的一年，是極不尋常的一年，遇到的困難和問題比預料的要大的多，取得的成績比想象的要多得多。但是，我們也要清醒的看到，當前酒店的發展還存在不少矛盾和困難。主要是與沿海先進酒店相比，我們酒店硬件結構不合理，軟件層次偏低、經營收入總量不夠，管理、服務質量還需要上一個層次，離現代化酒店管理標準還有不小的差距，軟、硬件任務依然十分艱巨，酒店發展的效益還沒有充分體現到財務收入上來，收支矛盾仍較突出；經營保障的物質基礎較弱，員工業余文化生活有所欠缺；酒店職能較復雜，管理意識有待進一步加強，具體表現在以下幾個方面：
1、缺乏主人翁意識。
對酒店缺乏強烈的責任感與愛心，沒有形成店興我榮，店衰我恥的思想。
2、個別管理人員的綜合素質有待提高。
突出表現在事業心、敬業心和責任感跟不上酒店發展需要，工作標準偏低，大事做不來，小事天天頌；工作隨意性強，能推則推，能拖則拖，極個別的管理人員對上級安排的工作三催不辦。再者，工作不肯深入，不扎實，喜歡做表面文章，工作上搞投機倒把主義，只練唱功，不練內功。還有對行業知識不研究，不學習，酒店專業知識缺乏，對所轄工作不求甚解，自以為是。
3、全員節約意識仍太弱。
雖然成本費用有一定的降低，但仍有巨大潛力可挖，不少員工仍沒有養成節水、節電、節氣的良好習慣，管理上仍有較多漏洞，使酒店財物流失和浪費，向節約要效益的意識不強。
4、個別員工服務意識偏低。
上至中層管理人員、下至員工，標準不一，思想不一，沒有真正形成一個以服務為核心的運作機制，甚至有些人員的本位主義嚴重，大大阻礙了酒店整體服務水平的提高。工作效率低下，對客人及其他部門合理需求不能迅速反應，馬上解決。
5、團隊協作精神有趨于表面化現象。
一線與二線缺乏溝通。一是缺乏主動性，養成依賴別人，怕承擔責任的習慣，二是推諉，不愿多做一點點；三是個人主義冒頭，不愿為別人當綠葉、不愿配合別人。在過去的一年里，我們即有經驗又有教訓，即取得了成績，也嘗試了教訓。一年之即在于春，一日之即在于晨，新的一年新的開始，我們大家要上下一致，把握新機遇、迎接新挑戰、面臨新問題、克服新困難、譜寫新篇章。堅持以提高經營為中心，把賓客至上，以情服務的口號落到實處，全面推行細微化服務，不斷提高酒店的知名度。培養后備人才是今后一個時期的工作重點，對那些有愛崗敬業、創新精神的員工進行有針對性培訓和鍛煉，為他們搭好發展舞臺。
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇十五
我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客，平時工作時直接面向顧客，是公司對外的一面窗口，知客工作細碎而繁瑣，餐廳半年工作總結。在本年度工作中，我積極協助餐廳領班、主管和經理在做好各類社團宴會、酒會、自助餐、會議餐、高級領導和各大公司的接待的同時，還認真做好各項日常接待、客人引導及訂餐工作，工作期間發現問題也及時和相關人員溝通處理，有疑難問題應及時上報領導。在個人的崗位上，我努力做好顧客接待服務工作，解答他們提出的每一項問題，使每一位來餐廳就餐的賓客和入住酒店的客人都能感受到人性化的服務，有力的`維護了我們海泉灣公司的形象，工作總結《餐廳半年工作總結》。
餐飲部分工細,環節多,一項工作的完成,更多是依賴于各部門之間的協調合作,在工作中，我主動和各部門的每一位同事溝通，一切以理解協作為前提,積極和他們配合,大大提高了日常工作效率，使過去存在的一些脫節不協調的情況大為減少。在自己的崗位上，我一直秉承著奉獻就是鍛煉自己的原則，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其它工作，雖有加班也從不埋怨。工作之時，我努力學習經驗，積極探索，結合理論，聯系實際，在做好工作的同時積極提高個人能力，并在自己進步的同時積極做好身邊同時的的工作，和他們相互幫助、攜手進步。
在這一年的工作中，我雖然做出了一定成績,但是還需要繼續努力，因為,我知道，我的能力還有很大不足，我的知識結構和個人工作技能仍需要改進，所以我在平時積極進修，并認真參加公司組織的各項專業技能培訓和活動，以向更高的標準看齊,希望在以后的工作中能更好的為海泉灣公司服務！
餐廳每日工作總結（優秀16篇）篇十六
禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的`形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。