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    酒店調研報告總結(優質21篇)

    時間:2025-05-25 作者:琴心月

    調研報告對于企業來說是一種重要的營銷工具,可以為企業提供市場反饋和改進方向。歡迎大家閱讀以下小編整理的調研報告范文,一起來學習如何撰寫一份優秀的調研報告。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇一

    為了較好的理解酒店、賓館的涵義與區別,更好地掌握酒店建筑的設計方法,我們花了一天的時間,對合肥市的三大酒店進行了仔細深入的實地調查,分別為元一希爾頓大酒店,和平國際大酒店以及星源賓館,通過調查對比分析,我們發現了一些問題,并提出解決方案。

    酒店旅館定義周邊環境道路停車問題交通流線。

    20xx年9月4日星期日。

    此次的調研對象主要是合肥市各大酒店或者賓館。

    我希望通過為這一天的調研,了解元一希爾頓大酒店、和平國際大酒店和星源賓館的分布并能親自體會酒店環境和感受酒店氛圍,也搜集到一些關于酒店的資料。為接下來的酒店設計奠定基礎。

    我更希望通過這次調研讓我們可以達到鍛煉單獨外出調查研究的能力,并能提高我們的自主學習的能力,為以后的工作學習生活打下一個良好的基礎。

    實地考察并拍照記錄網上收集資料參考相關部門的統計數據。

    酒店的地理位置、酒店的設計規劃、硬件、軟件配套及服務情況等。

    在設計酒店之前,我們首先得弄清楚旅館的涵義,以及旅館有什么作用。

    旅館是為顧客提供一定時間的住宿,同時提供飲食服務、娛樂活動、健身、會議、購物等服務的公共建筑。根據旅館的性質來劃分,旅館可以劃分為商務型、度假型、常住型、會議型、觀光型、經濟酒店、連鎖酒店等類多種類型酒店,性質不同的酒店在設計上也是各不相同的。較大而設施好的旅館就是賓館或是酒店。

    酒店的設計最主要的方面就是如何合理的安排好復雜的功能區以及流線的設計。

    酒店的功能一般分為入口接待大廳、住宿、餐飲、公共休閑娛樂活動、后勤服務管理這五大部分。同時,隨著社會的發展,城市酒店已經成為社會交際的、文化交流等的重要的社會活動場所,于是酒店中的功能區也越來越多,比如健身俱樂部、娛樂沙龍、購物中心等等。

    流線中的主干線是旅客的主要活動空間位置及到達其他活動地點的路線,而圍繞著主空間的輔助設施、服務路線則相對緊湊、便捷,并且要相對隱蔽?;镜模频陱乃搅骶€到垂直流線,分為旅客流線、服務流線、貨物流線。總的來說,流線的設計原則是:旅客流線和服務流線要互不交叉、旅客的流線直接明了,服務流線短捷高效并且盡量隱蔽,各個流線有聯系又要相對分離。

    利用課余時間我們對合肥的三大酒店進行了實地調研。

    勝利路99號,合肥新火車站開發區。

    xx。

    徽州大道和蕪湖路交匯處。

    xx。

    合肥市金寨南路。

    xx。

    我們主要從下面幾個方面對這三家酒店進行了比較:

    元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店都位于合肥市比較繁華的地區,地理區位優勢明顯,交通便利,周圍活動豐富。而星源賓館位于高架橋邊,周圍環境較差。

    在占據好的地理位置的同時,也有不利的方面,這主要體現在元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店,兩者的占地面積較小,對停車流線和停車區位的選擇都產生了較大的影響。

    相對來說元一希爾頓大酒店把問題避免的較好,有一定的停車位置,與綠化相結合,將停車場隱蔽起來,不僅解決了停車問題,又美化了環境,同時,停車流線處理的合理得當,車行環繞酒店一周,出入口設為兩邊很好地解決了出入忙亂的問題,顯得秩序井然。

    而和平國際大酒店就沒有做到很好,雖有一定的停車位,但是較少,而且沒有秩序,停放雜亂,暴露在外面,本身酒店入口就很小,加上車輛也從中通過,非常的擁擠。

    酒店的入口設計對于整個酒店顯得至關重要。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇二

    酒店是外出旅游之人必備良品,酒店好不好關系著客源量。下面是愛匯網小編為大家整理的2018酒店調研報告模板,供大家閱讀!

    通過幾家同行酒店的走訪,針對當前本市的酒店行情,本人總結以下幾點:

    一、同行競爭對手

    1、園林國際大酒店

    憑祥酒店業界的老牌子,10多年來的經營已穩定了一定的客源及知名度,2011年重新裝修后,已達到現代星級酒店的規模,而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店,旁邊靠近出入境辦證大廳,其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。

    劣勢:缺乏高樓層,房間數量少,無夜總會,西餐廳,購物中心。

    2、國門大酒店

    號稱“國門第一樓”,在區內旅游媒體已有一定的知名度,而且面對越南新清市場,觀光效果好,旁邊有出境口岸、紅木市場、物流市場、客商密集、該酒店還針對會議團和旅游團開設幾個宴會大廳(300平米有柱)、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸,地下室有電玩城,12樓開設夜總會,大型購物中心,集團化管理,擁有一定的浙商客戶群,在接待浦寨、越南客商和旅游團、會議觀光團占據一定的優勢。

    二、其它酒店

    夜巴黎、下龍灣、城市陽光、教育賓館均為連鎖店,房間整潔,舒適,裝修簡約、時尚,有其資源共享的優勢。

    廣越國際大酒店已穩定了部分南山紅木家具商和旅游團客源,娟娟飯店在本市餐飲界有一定的人氣,并和區內、越南旅行社長期合作,而其薄利多銷。怡景大酒樓環境不錯,出品可以,海鮮品種較齊全。

    以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費,會分流部分價格型的客人。

    三、個人建議

    充分發揮國際酒店管理公司的優勢,結合配套服務設施完善、借助地標以及有利位置,加大市場營銷力度,做高端客戶市場,做到“我獨有我專有”,樹立良好品牌形象。

    餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主,之前以企業模式經營,有主管經理負責銷售、服務,廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業則不同,一個人經營為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會都在理性消費的同時,餐飲業要想很好的經營,就得符合消費者的消費情況。

    通過網絡信息了解到:

    中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化,贏得民眾一片叫好聲,同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來,無論是單月數據還是一季度數據,餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線,而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重,“四高一低”等頑疾,餐飲業發展進入了瓶頸期,行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為,餐飲企業應加快自主創新,在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點,不斷提高競爭力,促進產業進一步發展壯大。近期,不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型,并收到良好效益。如:國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露,凈雅將在各店一層開設火鍋店,經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業后,凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

    高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實,為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,推出中低價菜式或半份菜,并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為,餐飲業中大眾消費的層次很豐富,高端餐飲企業根據自身的硬件、軟件條件和特點,找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

    當下已有一些名詞出現:多元化發展、多業態組合、多服務模式。

    國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系,實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地,通過介入上下游產業鏈,涉足生態養殖、農副產品深加工等行業,完成產業鏈的整合,達到降低交易成本,并為企業規?;a、復制擴張提供有力支持。

    此外,不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈,錯位經營,發展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業態發展,成功收購了小肥羊后,又與碧桂園地產戰略合作,涉足地產、連鎖超市、餐飲,進一步完善商業資源配置。

    一、酒店餐飲業現狀:

    1、經營業態多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

    過去,餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。

    2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要,行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業,諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查,現有的全部餐飲業網點中,非公有經濟性質的企業都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

    酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主,大規模、高檔次的酒店很少?,F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反,中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢,有的甚至逐步減少。

    競爭激烈,優勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業的盈利能力減弱。

    二、餐飲業發展中存在的主要問題:

    1、行業自律和行業協調服務:沒有行業標準和行業規范,特別是一些私營小企業缺乏誠信,違規違法經營的現象時有發生,損害了消費者的利益,影響了行業形象。

    2、經營觀念轉變慢,研發創新不夠:隨著餐飲業發展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響,企業經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

    三、該酒店在行業中所處地位及現狀:

    1、經營方式的轉型困難:

    由于當地的背景,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給他們帶來了較大的行業影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

    2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,

    餐飲烹飪研發創新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題,一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。

    3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發展特色經營,是提高本行業核心競爭力的重要內容。

    總之,餐飲業要繼續良好經營下去,就要進一步深化內部改革,加快機制創新,充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展,創品牌、創名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點,僅供參考)

    質檢部 ***

    經過古總一百多天的管理、提高服務質量,酒店在整體效益和形象上比以往都有了大提高,但是如何創建真正的商務酒店,在客源市場、營銷策略、管理如何“補鈣”、二次填補投資上應該如何做文章,是我們現在急需解決的課題。還有高星級酒店到底是什么樣,帶著這些問題,5月19日,古總率我們考察團一行7人,赴青島濰坊考察酒店。我們先后參觀了青島麗晶大酒店、青島海景花園大酒店、濰坊富華大酒店。

    用一句話來總結一下就是我們要學習麗晶的從容、吸取海景的理念、不要犯富華式錯誤。

    經理們交流起來,感受最深的還是海景,作為一個曾經在海景親身工作過的員工,我可能了解海景更為多一些,在這里泛泛談幾點我個人的一些看法。

    海景印象:

    1) 嚴格管理。如離開本部門,會填寫《離崗去向表》,到別部門去會有《外部門進出登記表》。什么事件都是可以追溯的,責任分的很清楚。在海景,會有關鍵時間,即規定管理人員必須幾點幾分在什么地點出現,形成制度。

    2) 允許員工犯錯誤,但絕不允許弄虛作假。對弄虛作假者處罰力度很大。

    3) 在海景,到處都有監督的眼睛。在這里監督部門很多,有“企管部、質管部、企化部、稽查部、信息部、信反部”等,因為它有個管理思想是“員工只會做你檢查的.”,不檢查就猶如沒布置。舉一個簡單的例子,酒店對所有的電話進行監控,以此發現問題。因此在海景打電話必須小心翼翼,生恐說錯了話。是的,管理的一半是檢查,檢查是為了一種好的養成。

    4) 程序及規章制度非常多。在這里只需按程序辦事,每個員工學會要按程序辦事,要多請示上級,請示了出現問題上級承擔責任。以此加強管理者的責任心。

    具體分析如下:

    一、 客源市場和營銷定位

    與參觀酒店同行交流起來及自己的切身體會,壽光的知名度是有了,高星級酒店在壽光有潛力,壽光人也很富裕,從這層意義上說,在壽光建一家四星級酒店能夠喂飽,從長遠來看,溫泉絕對是一支潛力股。

    a) 在壽光,社會餐館中高檔已較多,但極高檔的仍然很少,酒店的高、精、尖之路不能丟。但同時,又要放下架子,吸引工薪族用餐。因為在壽光中等收入的農民、工人占絕大多數。海景每天推出特薦菜,以免客人口味重復,尤其是菜中的綠色產品,環保產品等,大受客人的歡迎。我們要多在蔬菜上做文章, 體現出壽光的蔬菜王國的特點,我們知道中國人從眾心理,酒店需要人氣。餐飲是酒店的一塊招牌,客人最易在這里感受到整個酒店的文化,一定要做好。 把餐飲這一篇定位好、做好,就會是一篇大文章。

    b) 我們的各項措施,都要向商務酒店的目標努力,不論營銷策略還是裝修改造上,都要以商務客人的需求為本。逐步擺脫過度依靠政府消費的被動局面。壽光不是旅游城市,旅游觀光客人不是我們的重要客源,主要還是相對商務客人、政務客人?,F在的情況是依賴市政府性很強。我們和、市府的接待應該是相互依存的,但是政府有時會一味壓價,造成酒店利潤下降。所以我們有必要去重點開發商務客人。

    c) 引導建立俱樂部。以我們提供場地設施連同市文聯、體育組織、民間組織成立游泳愛好者俱樂部等形式來引導消費。把我們三樓部分棋牌室改為臺球室。我看到在麗晶有日本帝桑(化學公司)的辦事處,在目前客房出租率很低的情況下還可以把部分房間出租作為辦事處。還有要充分利用陽光國際會展中心作為營業性演出及一些專家講座。

    d) 提供個性化服務。提高酒店員工的親和力,是個性化服務的首要方面。我們所參觀的青島兩家酒店,非常具有親和力,去掉標準化服務的僵化缺點,多一點人情味,多一點個性化。 因為我們是壽光唯一,代表著趨勢和發展方向,所以在壽光我們要引導消費、培養消費者。

    二、 員工食堂。在海景的飯菜質量并不見的比我們的好,但為什么員工都滿意,在其中有個很重要的問題是他們是下了大功夫的,餐廳施行自助餐形式,品種很多,口味很多,這樣員工也就滿意了。在海景是絕對不敢浪費的,對浪費處罰力度很大。而我們呢?錢沒少花,浪費嚴重。

    三、 人力資源。在海景,也是很“黑”的,去報到第一天,首要的就是按手印簽培訓協議、勞動合同,往屆本科三年,應屆四年,違約那好,合同上說的清清楚楚,一筆大的違約金。一去要交500元培訓費,違約的話,培訓費也沒了。還有一方面我覺的比較好也是合情合理比較絕的是,餐費每月扣150元,補助150元,如果違約,再交上補助的費用;如果正常合同期滿,把每月扣掉的費用發給員工,以此獎勵員工在合同期間做出的貢獻。像我這樣去的時間不長,又處在試用期的員工,損失也接近一千元。工資在海景是一般的,但福利還是挺好的。像我酒店目前招聘困難,員工想走就走,流失嚴重,沒有約束力的情況下何不借鑒一下海景的做法。

    四、 酒店應學習海景細致化服務

    青島海景的細致化管理做得非常好,每個服務員見到客人都要問好,服務員二人行進即要成行,庭院內專門劃出員工通道,不同部門員工之間互相監督,并在量化考核中同工資掛鉤。尤其嚴格的是,收小費者,一經發現,立即開除。在商務客房的創建上,海景也是最細致的,大到傳真機,小到小皮套,無不一一為客人想到員工在上崗前的班前會上,領班或主管,一一檢查每個員工的儀容儀表,先查正面,服裝、發型、妝容等,然后查背面,員工要從站好的位置上先向前走兩步,然后轉身,向后行走四步,最后返回原位查手部衛生。員工整體精神飽滿,狀態佳。當我們參觀時,不時有員工為我們打招呼,給人印象很好。在前廳,備有免費的糖果供客人享用,因為這樣既滿足了客人的胃,又緩解了前臺接待忙時客人的不耐煩,真可謂一舉兩得。員工的日常行為,全部都有表格明確地張貼,每日量化,質量檢查非常嚴格。海景發揮了其一慣的細致管理文化,到處都有“員工儀表儀容及行為規范掛表”,“員工考評表”,“政務公開欄”,“最佳員工”,“問題改進”等欄目。雖然海景現在發展也面臨著轉型,但量化和細致化服務所帶來的經濟和社會效益是實實在在的,很明顯,在我酒店發展的目前階段學習海景是有必要的。

    五、 青島海景大酒店的大質檢法,我體會最深的一是廣泛參與,質量管理工作不是某個部門某個人的事,它應是我們各部門和全體員工共同關心的焦點。在質檢中要 一提醒、二處罰、三培訓。咱們酒店確實有一個執行力難的問題,我在檢查時也遇到過,有些部門很怕我給他們提出問題。好像是在和他們故意過不去。沒有想到這是在預防“問題的出現”,沒有意識到這樣有利于酒店及個人素質的提高。

    六、 量化管理,健全管理制度 健全規章制度要體現在管理辦事行為規范上,就是說,管理當事者在管理辦事中應持有的規范行為及其行為的結果,在規章制度中都要進行明確規定,要使每個人都明確知道,在辦事中應該如何去做,應達到什么樣標準和結果,以及對其結果的獎懲標準。青島海景花園大酒店各項規章制度和崗位考核辦法條文多達數千條,近十萬。每位員工每個崗位每道環節的辦事情況都要隨時在表格上反映出來,量化打分。他們在服務上提出了“以情服務,用心做事”的信條,在零時服務、限時服務和跟蹤系列服務上下功夫,并且服務的每個環節都有質量檢查的具體標準。這種從“超過自我服務”出發制定的各項規章制度,不僅贏得客人廣泛稱譽,而且幾年來營業額都以年均30%速度遞增。在這一點上我的體會是比較深的。做的時候有章可循。這一點對于咱們這個新建的酒店來說,很需要健全規章制度。我覺的這是當務之急!

    七、 案例分析會

    查不出發生問題的原因不放過,拿不出解決問題的措施不放過,對事故的責任者沒有處理意見不放過,海景花園酒店是青島市一家五星酒店,市場的激烈競爭,使酒店深刻地認識到:危機就在眼前。為了儲蓄力量,迎戰危機,酒店總是從多方面深挖自己的不足,對日常的管理和服務中存在的問題及時進行整改,以逐步完善管理,提升服務水準。通過案例分析會,海景花園大酒店的管理者及員工形成了良好的思維習慣,提高了員工的處事能力及自身的思想覺悟水平,也使酒店及時發現漏洞,盡快補上。隨著經驗的積累和總結,案例分析會對管理的促進意義必將日益凸現出來。

    八、非常好的企業文化

    我記得在培訓時,培訓老師的一句話我體會很深,“作為酒店,方便了我們自己,必然在某些方面麻煩我們的賓客”。

    九、 海景與溫泉之比較

    項目 海景花園大酒店 溫泉大酒店

    地址 青島彰化路2號 壽光溫泉街99號

    酒店性質 全民事業型自收自支 民營

    開業日期 1989年7月15日 4月18日

    建筑風格 歐陸式庭院建筑 園林式建筑風格

    星級 評為五星 準四星

    占地面積 53畝 110畝

    建筑面積 28450平方米 48000平方米

    酒店名稱由來 南臨大海,別墅式風格 獨有溫泉水,蔬菜之鄉

    在所在城市地位 青島五家五星級酒店之一 壽光唯一四星

    收入 8000萬左右 空缺

    客房數量 197套 220套

    有無總統套、貴賓樓 無 有

    電視信號 可接收多國語言的衛星節目 國內各衛星電視臺

    大小餐廳及宴會廳 30多個 一樓26個、二樓18個

    可同時容納就餐人數 1100多人 人

    十、 不犯富華式錯誤。

    富華和我們酒店在很多方面都是類似的,如都是民營企業投資,都依賴于政府,都分淡旺季,都是以商務、會議為主,占地面積都很大,節能降耗都是問題。誠然富華現在不是很成功,但幾年下來,也積累了很多失敗的教訓和成功的經驗,所以我們也有必要去了解,不再犯富華式的錯誤。

    以上為個人的一點看法,供大家參考

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇三

    清遠恒大酒店是恒大地產集團投資興建的粵北地區首家白金五星標準的巴洛克風情國際會議度假酒店,位于中國首席4a景區別墅典范——恒大清遠金碧天下內。酒店總面積達10萬平方米,背靠筆架山森林瀑布4a風景區,獨攬萬畝連綿群山,私藏百畝人工生態湖、2公里黃金湖岸線、3公里中央景觀大道、10大世界級主題園林及風情廣場。

    恒大酒店借助項目所在位置的豐富生態資源、世界頂級的設計理念以及豪華五星級的硬件設施使每一位入住酒店的客人都能體驗尊貴的生活價值。恒大品牌獨創的“六大中心”理念,包括會議中心、商業中心、飲食中心、娛樂中心、運動中心、健康中心,采取集成模式整合酒店配套設施,致力于提升每一位顧客的體驗,為顧客提供“國際化、人性化、個性化、細節化”的服務。

    該酒店配套完善,酒店內外以古歐陸風格設計,樓高九層,擁有尊貴典雅的豪華客房及套房共293間,其中有2600平方米的總統套房一間,豪華山景雙床房178間豪華湖景大床房32間豪華湖景雙床房48間,豪華連通房12間,特別護理房2間,湖景套房10間,行政套房10間。

    客房是酒店最基本的設施之一,其最基本的功能是滿足客人的住宿需求。本人從20xx年9月到20xx年2月在恒大集團旗下的清遠恒大酒店實習了五個多月,發現酒店在管理過程中存在不少缺失,尤其在房務部的服務管理中存在諸多不容忽視的問題。

    (一)人力資源管理機制不到位。

    者對員工的關心程度不夠高、急功近利只注重眼前利益從而忽視對員工的培訓與開發,導致部門整體素質不高、只注重人才的引進而不注重人才培養,也是導致員工流失率上升的重要因素,致使客房部在人力資源方面面臨著嚴峻的挑戰。

    (二)客房網絡配置上的問題。

    恒大酒店客房內只提供網絡接口,客人如果要使用電腦須自帶或向前臺租借,手續繁瑣且押金高昂。另外,酒店覆蓋的無線網絡在大部分客房的接收效果比較差,很多住客反映無線網絡信號非常微弱,甚至搜索不到。顯然,這些網絡配置上的問題不僅對大部分因工出差的住客或者需要使用互聯網的顧客造成不便,而且不利于打造高端酒店形象,同時也失去對酒店各項增值服務進行全面宣傳的機會。

    (三)成本控制和環保意識欠缺。

    通過實習過程中的觀察發現,恒大酒店員工節約意識比較薄弱,客房洗漱用品缺乏有效的回收利用,造成大量浪費。對于客房內的客用洗漱用品,比如客人未用完的一次性用品——香皂、洗發水、沐浴露等等,不管多少都是通通丟棄。其實在恒大酒店幾乎隨處都可以見到與酒店客房部相關的節約資源與成本的宣傳招貼,在客房員工通道也有回收相關客用品的地方,但是回收的效果并不樂觀,客房服務員每天與酒店客用易耗品直接接觸,往往缺乏節約意識與回收再利用的綠色資源意識,在清潔客房的時候往往會隨手扔掉未用完的客用品。管理人員的重視程度也不夠,缺乏與之相關的節約機制管理。

    (四)對于客人的物品不夠重視。

    一方面是對客人的遺留物處理不當,在客房部,服務員在查房或者打掃離店客人的房間時經常會發現一些客人遺留下來的物品,但是由于客人的遺留物多而雜,所以客房部的服務員并不能把每一件客人忘記或是真正不要的物品作好記錄,進行遺留處理。另外恒大酒店不少客房服務員在查房的時候并不夠認真仔細,多次查房沒有及時發現客人遺留在房間的物品,甚至是一些貴重顯眼的物品,如手機,錢包。

    另一方面是對續住客人的物品不夠重視,在打掃續住客人房間衛生的時候,客房服務員會誤把客人未用盡的私人物品扔掉,或者把客人自帶的如毛巾等用品誤認為是酒店的拿去送洗,導致客人不滿甚至投訴索賠。

    以上便是恒大酒店在客房服務管理過程中存在的幾點比較大的問題,而這些問題也是由于各種各樣的主觀或者客觀的原因所產生的。所以就要從各方面入手來解決這些問題,以下是我結合實習所見所感和恒大酒店的實際情況為其存在的這些問題和日后的客房服務管理提出的幾點建議。

    (一)加強客房部的人力資源管理。

    在致力于把恒大建設成風格獨特,極具個性的品牌酒店并將其發展壯大的同時,也應該致力于為全體員工創造一個公平、公正、積極向上的工作環境,不斷提高員工福利待遇,極力讓員工體會到一種歸屬感和自身價值的實現。同時也要處理好人員流失和人員招聘的問題,因為兩者有利有弊,適當的人員流失和招聘意味著可以為部門注入新鮮的血液,實現人力資源的優化配置。而過度的人才流失會影響部門的服務質量,招聘新員工則不可避免地會增加酒店的人力資源成本。因此,就恒大酒店目前的客房人力資源現狀而言,酒店的當務之急應該要建立有效的人力資源管理機制,加強客房部人力資源的管理,保持員工的合理適度流動,一方面要努力留住優秀的員工,另外還要積極招聘合格的新員工。

    (二)完善客房的網絡系統。

    針對客房網絡配置的問題,酒店可以考慮引進高效的客房電腦系統,這個系統最好能夠實現向入住客人全面介紹酒店各種娛樂和服務設施,還要具備與現代電腦一樣的基礎功能。同時酒店還需要加強無線網絡的管理,保證客房能夠全面覆蓋wifi并且能讓顧客順利使用??傊?,流暢高速的網絡不僅能滿足顧客的收發郵件、上網娛樂、處理商務文件等需求,真正讓顧客有家的感覺,成為酒店的忠誠顧客。更重要的是能夠更大限度的利用互聯網,對于酒店打造高端品牌和得到更廣泛的宣傳效果,增加吸引力和收益都有著非常重要的意義。

    (三)加強客房成本控制工作。

    1.貫徹綠色酒店的管理理念。

    恒大酒店可以考慮為顧客提供有償的一次性洗浴用品和其他用品,引導客人提高環保意識和正確消費,從根本上最大限度的減少客房用品的消耗和浪費。據了解,國內酒店提供的一次性用品浪費嚴重,大部分用品使用不到1/4就要丟棄,大量的垃圾更造成了環境污染,而西方國家酒店一般不會提供一次性用品,由顧客自備洗漱用品。另外,隨著人們環保和衛生安全意識的加強,住客自帶洗浴用品也有不斷上升的趨勢,而有償用品提倡按需使用的綠色消費主張,在增加酒店收益的同時也引導了顧客樹立綠色消費觀念,符合現代酒店發展的潮流。

    2.做好廢棄物品的管理工作。

    客房部對于尚有使用價值的`例如客人未用完的洗浴用品,可統一回收再利用,供員工洗手或者員工廁所清潔使用,而對于已經損壞或者過期的如食品,迷你吧酒水等物品要定期及時清查并做好報損工作,丟棄的時候酒店監察部門也要做好核對和監督工作,下次采購的時候可以結合實際適當減少此類物品的進貨數量,避免物品積壓太多。

    3.制定并嚴格執行成本控制計劃。

    客房部需要制定成本控制計劃并要求員工認真落實,作好成本計劃是積極開展工作的基本前提,而加強員工的環保和節約意識,使員工在計劃約束中養成節約的良好工作習慣,則是成本控制計劃得以順利開展的重要保障。成本是每個企業在生產管理中首先要考慮的問題,合理的成本控制計劃有利于酒店長期的生產管理,另外,在計劃實施后要善于總結和分析評估,遇到問題及時改進。此外還要建立嚴格的管理制度,嚴禁員工私自使用客房日用品。同時也要禁止客房員工上班時攜帶私人用包,上下班續走員工通道接受檢查,嚴禁員工利用工作之便將客房日用品攜帶出去據為己有,如有發現須視情節輕重給予罰款、警告直至開除的處罰。

    4.建立高效的成本監督機制。

    客房部管理人員要積極建立強力有效的成本監督機制,因為一個再完美的機制如果沒有有效的監督機制的約束,都可能成為一紙空談,毫無影響力。因此在加強客房部成本控制時,應建立相應的責權機制和監督機制,把成本控制計劃責任落實到部門每一位員工,不僅僅是客房服務員。對于計劃達標的樓層或員工可適當進行的獎勵,反之則處罰,以保證客房部成本控制工作的順利實施。

    (四)重視客人的物品。

    樓層服務員在查房時必須仔細檢查退房客人有無遺漏了物品在客房,無論是大到裝有重金及重要證件的錢包、電腦,小到一個牙刷一條毛巾或者馬上用完的護膚品等等,如有發現都要馬上通知前臺轉告客人取回,如果客人已經離開酒店則需要登記好物品數量、名稱和所屬房間號及客人姓名,妥善保存并積極聯系客人取回。而在打掃續住客房的時候,樓層服務員則需要細心區分好酒店物品和客人自帶的物品,避免引起不必要的投訴??腿俗詭У奈锲肺唇浲饧词褂猛炅嘶蛘吲K了也不能隨便扔掉或者送洗,需要送洗的布草要核對清楚數量再回收送洗,切忌錯把客人的物品當成酒店的資產。

    酒店管理是一條漫長而艱難的路,以上所述的只是本人在恒大酒店實習過程中發現的部分比較突出的問題及其解決方案,事實上不僅僅是客房部,酒店其他的各個部門在經營管理過程中也難免會出現各種各樣的問題,要經營管理好一個高星級酒店,需要的不僅僅是一個部門的力量,遇到問題的時候積極面對,尋求科學的解決方案,才能整個部門的管理更加順利,從而使整個酒店在發展中立于不敗之地。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇四

    由于社會中對酒店管理這門專業存在偏見,??凭频旯芾韺I發展前景讓人擔憂,我現以綜合新聞報道、結合自身體驗和實際觀察的調研方式對其進行研究分析,總結出一份調研報告。

    調研時間:xx-7-26。

    調研地點:佛山。

    從xx年下半年開始美國的次貸危機迅速蔓延成為全球性的經濟危機,世界各國的經濟都受到不同程度的影響;因而失業率也隨之飆升。政府如何解決大量失業人員的就業問題關系到國家的安穩問題,這就需要在第三產業的服務性行業下功夫。

    酒店作為服務性行業的主要產業之一,解決我國的人力資源方面一直演著重頭戲。然而我國服務性行業的發展起點比較晚,相關制度還不是很完善。導致在相關方面一直落后于西方發達國家。無論是理論上還是實操上都需要學習和借鑒他國的有效成果來結合我國國情和人情走出一條特色之路。這就需要大量的酒店人才。如何培養出緊缺的酒店人才,社會上有兩種方式:一是通過職業培訓;二是靠高校的培養。而根據高校的現狀又可分為??凭频旯芾砗捅究凭频旯芾?,而且以教育部公布的高校所設立的酒店管理專業來看,專科酒店管理占了絕大比例。所以,從讀于??圃盒>频旯芾淼娜藛T才是政府教育部和社會關注的。但是事實上并沒有跟理論分析接軌。社會上還是對酒店管理這個專業甚至是整個酒店行業還存在這一種不好的偏見,特別是??凭频旯芾?。因為在改革開放三十年以來整個社會中都趨向功利性,人人都想著學到一門可以獲得更好酬薪的專業技能。而想在酒店這個行業發展需要的是耐性,他不會給你一躍而上的刺激感覺,更不是個爆發戶行業。酒店行業是個論資論輩的行業,里面的潛規則有很強的約束性,在某些情況勝過于法律。所以從事酒店的人員絕大多數都必須從基層做起,而且工資對比于其它行業的同層次人員就顯得可憐。這就不怪社會上形成的這種認知。

    正是由于社會資源的配置和行業的種種問題導致高校所設的這門專業沒有得到更好的發展。在外國看來這是很出人意料的,從全球發展前景最好的十大專業來看,酒店管理專業是名列前茅的。所以我國對這門專業應該有所作為,高校也要有所重視,一步步改變這種一直以來于弱勢的地位。作為一名??凭频旯芾淼膶W生,深深感受到高校在某些方面存在著缺失。舉一個例子:華南師范大學所設的酒店管理專業有本科酒店管理和??凭频旯芾?。相對??凭频旯芾韥碚f其是處于劣勢的,再加上社會中的酒店培訓專業機構,可以說其是在兩者的夾縫中掙扎著。首先,??凭频旯芾懋厴I后文憑比本科酒店管理的低,其受教育程度自然會被招聘者比較,自然而然會根據意識和利益的考慮而選擇后者。其次,??凭频旯芾淼木蛯嵅倌芰Χ杂直炔簧仙鐣嘤枡C構。社會培訓機構有專門的實踐模擬資源,一般的??圃盒]有這個能力滿足一些必要的設施設備。所以,專科酒店管理出來的人才又比其它同行低一個檔次。再次,根據身在其中的了解,在我國高校中??凭频旯芾韺I設置的'課程不符合我國國情下的市場經濟對酒店管理人才的要求。其一,理論性過于廣泛,不著邊際。其二,與酒店聯系的實踐機會太少。其三,專業老師沒有多少酒店實踐經驗。這些問題限制著??凭频旯芾砼囵B出來的人才在社會中沒有什么優勢,進而社會對其的偏見觀念逐步加深。

    所以,該如何改變這種現狀是各高校應該重視的問題。大學生不應該是高校生產出來的流水產品。讀了大學三年的酒店管理出來做酒店還不如一個中學生在酒店做三年成了普遍的現象這是悲哀的。因此,??圃盒RJ清自己的資源和師資人才的缺陷,把課程設置得更接近市場化的人才要求,建立好酒店人才關系網。其中高校的輔導員起著關鍵的作用。設想建立一個與外國大學“兄弟會”的一個相似的組織形式把就業資源傳承下來。但是,不是每個院校都會想到這點或者做到這點;這就需要一些有眼光的院校進行創新和改革,帶領整個行業走出困境,形成自己的品牌。

    參考文獻:。

    一、cctv2(經濟頻道)達沃斯論壇的報道和tvs的“馬后炮”新聞評論。

    二、華南師范大學(南海校區)旅游管理(酒店管理)專業課程的設置。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇五

    此次問卷調查,專選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠、公司,所反饋信息將有參考價值,以發出的70份調查表中,共回收調查表50份,回收率為71%,調查情況如下:

    a、90%以上的工廠(公司)具有經貿活動,對酒店具有一定的需求。

    b、對酒店的具體要求包括:安全、衛生、舒適、服務優質。

    c、各種房型需配備齊全,方能滿足賓客需求。

    e、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%。

    f、酒店價格定位要求合理,價格檔位在100—299元以內的比例高達:90%。

    改革開放三十年,××市堅持經濟建設為中心,充分發揮地理人文優勢,大力發展外向型經濟,以科技推動經濟發展,實施經濟國際化戰略,大力吸引外資,一系列措施取得了顯著的效果,該市整體國民經濟得于持續、快速、健康發展,社會不斷進步,人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設發展態勢,大力推動了各種產業的迅猛發展,亦給各行各業帶來了無數商機。

    隨著經濟建設的發展進程,該市各個鎮區亦在積極推動城鎮經濟建設的發展,各區以各自的地域優勢、以不同的經營特色,形成了不同經營方向類型的工農業布局,成功吸引招徠了幾千家外商前來落戶投資,商務氛圍日漸濃厚,這將對酒店服務業帶來巨大的商機,同時亦將對酒店服務業提出更多、更高的要求。

    綜觀本項目選址地的酒店狀況,盡管各鎮區之商務服務需求在逐漸嗇,但除個別區的酒店娛樂業能滿足當地市場的需求外,絕大多數城鎮之酒店綜合接待能力均較為薄弱,城郊酒店行業發展呈現滯后現象,具有較大的酒店市場發展空間。同時,以××幾個區的××方案,這將給本項目的投資發展提供了良好的契機和市場前景。因此,酒店項目以其時投入可謂為“適時”。

    酒店選址于此,緊鄰xxx,距xx僅幾公里,全區有等級公路xx公里,交通四通八達;且酒店項目緊靠占地面積1600畝的三江工業區,鄰近還有科技園、科技工業園等,此外與周邊的六個區比較是除去區以外人口最多的一個城鎮,因此,酒店項目選址于本區,具有較大的市場發展空間,于此地投資酒店項目,可謂為“適地”。

    綜上所述,本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求,具f有較強的市場競爭力,其市場定位準確,同時,酒店項目如能按既定的方向投資興建并實施科學合理的運營管理,將能實現較為理想的投資回報,本項目具有巨大的市場發展潛力。

    1、酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性。

    2、酒店配套設施功能應相應齊全。

    3、酒店整體設計規劃、功能布局應科學合理,應從節約成本、便于管理等角度進行設計。

    4、酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施。

    5、酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇六

    對外銷售的任務主要是由酒店營銷部去完成,我們的客源主要分為商務客源、政府客源、中介客源、旅游團體、公司會議團體、濱海業主、上門散客七大類,營銷部根據每種客源的不同進行拓展和維護。是酒店進入正式開業的第二年,在酒店行業中稱為次新店,客源積累開始慢慢沉淀,出現一批相對比較穩定的商務客源、公司會議團體和旅游團體,從1月試營業開始,截止到今年年底,與我們酒店簽約的商務公司并且已有入住房數的約160家公司;區政府各級單位和部門都與我們酒店簽訂了住房協議;國內五大中介(攜程、藝龍、同程、號碼百事通、12580)關于酒店的訂房服務也全部開通,并且嘗試與國外中介(雅高達)合作,拓展港澳、日本、東南亞等地的客戶;團體客源中德邦物流、uc、中國人壽、羊城之旅、廣中旅、中青旅、職旅、禪之旅、萬象國旅等都已把酒店作為長期定點合作單位,另外依靠越秀集團和南沙公司的影響力,集團各分公司、南沙公司兄弟單位、協作單位也成為酒店客源中不可缺少的重要一部分。

    對內銷售的任務主要是由酒店前臺、康體前臺和餐廳的樓面去完成,對內銷售指的是酒店對客戶接觸的一線部門對于上門散客的一種銷售方法,即前臺面對上門散客怎樣以誠摯的服務和較高的價格推薦我們酒店的房間,餐廳的樓面服務員面對上門的客人在點菜時怎樣以客人的喜好、酒店的特色來推薦給客人合適的菜肴。經過一年多的培訓,前臺員工已熟練掌握推銷房間的技巧,從高價格到低價格,從豪華房到普通標單,力爭留住每一位上門無預定或者電話預定的客人;餐廳2月開始由西餐向中餐轉型,餐廳服務員在餐飲部經理和廚房師傅的培訓下,已熟練掌握中餐的基本工作流程,每位員工逐步進入中餐的工作環境中。

    酒店的會議制度是為了保證酒店管理的正常開展,使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及時準確的傳達,各部門做好協調工作,所以會議的執行直接影響到酒店的正常運作。培訓是酒店給予員工最好的福利,不但能夠提高酒店員工員的工作效率,更加能夠體現酒店的綜合管理能力,所以在,酒店制定了每周三部門主管級以上人員例會制度,確保在較短的時間內溝通和解決一周內各部門出現的問題和需要協調的事項,并將領導的管理思路和下達的指示及時傳達給各部門負責人。各部門根據自身工作時間的特性安排每周部門員工的培訓會議,培訓會議除對員工進行培訓,還有一項重要功能就是將每周三酒店例會的內容傳達給員工,讓員工及時了解自身工作的不足和酒店運作上的信息。

    酒店員工的禮儀禮貌和儀容儀表是公司形象的重要組成部分,是服務水平的衡量標準之一,它既體現員工對工作的態度,也表現員工對客人的禮貌、尊敬,更加能反映員工是否積極向上的精神狀態,所以禮貌禮儀和儀容儀表是我在所有內部管理中最強調的一點,一個員工如果不懂得或者做不到酒店規定的禮貌禮儀和儀容儀表,無論他有多么高的學歷,多么吃苦耐勞,都不可能成為一個合格的酒店人。在中,我根據每個部門的特點,制定出禮貌禮儀和儀容儀表的培訓ppt,分別對各個部門人員,特別是管理層和一線員工,根據每月的`培訓計劃進行針對性的禮儀培訓,現在酒店人員整體素質有了明顯改善,在工作期間都能夠按公司要求整理好著裝,主動與同事和客人打招呼。

    今年年中,經過越秀集團組織的文檔管理培訓,我們深刻的意識到文件管理對一個酒店內部管理的重要性。在培訓之后,我們按照集團公司的對文檔管理的要求再結合我們酒店的實際情況進行改革,每個部門根據自己工作的內容和流程制定相應的文件夾,對文件夾進行編號,各部門基本幾個文件夾必須制定,例如:每月班表、每月考勤、會議記錄、培訓記錄、酒店通知、每月酒店損益表、固定資產盤點表、易耗品盤點表等。而關于酒店物資管理的固定資產盤點表和易耗品盤點表尤為重要,本年度是開業以來的第二年,酒店物品的補充、流失、報損、調撥的數量都非常多,很容易造成酒店資產的流失,所以針對物資管理實行每月盤點,責任到崗到人,這個舉措起到了維護酒店資產的重要作用。

    人員是酒店營業的基礎,對人員進行合理編制,調動起員工最大的能動性是酒店經營效率最大化的保證,經過1年多的探索和改革,行政部根據我們酒店的規模和特點制定出較為完善的一套人事制度,我們酒店現有工作人員共71人,相比去年最多63人有所增加,增加的人數主要是由于去年pa是由清潔公司承包,今年由客房部管理,增加3人,員工飯堂與餐廳分離,由行政部管理,增加3名員工。在酒店營業額大幅增漲的同時,人數卻增加較少,這得益于鐘總的領導思路和行政部的人員編制的落實。在試行人事制度時,各部門負責人也能積極配合,例如,餐飲部經理根據酒店的實際情況,統一安排人手,將洗碗阿姨和地喱相結合;客房部在入住房間數比較多的時候,靈活調配pa人員上樓層打掃衛生;前臺接待只有6人,根據每天工作的經驗,安排人員上兩頭班,在較忙的時間段上班……這些措施都大大節約了人力成本,為酒店的盈利做出來重要貢獻。在酒店實現盈利的同時,行政部根據年初做的考核計劃和提成計劃對各部門的員工和管理層進行獎勵,以獎金形式體現,這也大大激發了酒店員工和管理層的工作熱情,讓員工和管理層擁有主人翁的意識,時刻把酒店當成家一樣,努力為酒店做出業績。

    酒店成本主要是由三大部分組成——人力成本、能耗成本、物料成本。人力成本的控制在“3.4人員配置和薪資制度逐步完善”已經提到;能耗成本在酒店經營中主要是以水、電、氣三個方面為主,客房是酒店營業的主要支柱,水、電的用量也是最大的,控制好客房的水、電用量,是能耗成本控制的關鍵,所以在客房管理中,以制度形式規定員工不得開空調做房,查房時第一時間檢查空調是否關閉,公共區域和員工洗手間不得開空調,如有客人特別要求外出時不得關閉房間空調,客房員工做房時可將空調調至26度,樓層燈光按時開啟和關閉等。在易耗品成本控制方面,主力軍客房部也做了表率,將紙杯墊換成膠杯墊,一次性拖鞋改成腳拖鞋,瓶裝沐浴露和洗發水換成灌裝產品,這一系列的改革幫助酒店半年時間內在易耗品成本控制方面節約超過5萬元,這些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角。

    內部溝通和團結主要是主管級以上人員在酒店的工作環境中形成的企業文化的表現,酒店內部的凝聚力直接影響到酒店各部門的工作效率和協作能力。從第二季度開始,以季度為單位召開員工大會,在每次的員工大會中進行各部門負責人對上季度工作內容的匯報,員工生日會,優秀員工的評選,酒店安全培訓等,在經過內部討論和總結,在,酒店總結出我們特有的服務理念和核心價值觀,我們的服務理念是:全方位的服務;主動式的服務;讓每個人(客人、同事等)感受到被關心、關愛。我們的核心價值觀是:客人利益永遠第一;處理事情公正合理透明,尊重、關愛、培養員工,逼你成才;過程和結果一樣重要,簡化流程,降低成本,勇于創新,追求效率、創造利潤。我們會一直遵循這個服務理念和核心價值觀,把的員工打造成一支具有強大凝聚力和戰斗力的團隊。

    賓客的滿意度是客人對酒店的評價和認可程度,也是從另一方面展現酒店管理水平和對客服務的質量。酒店應客人需求,增加大功率的無線網絡來增強網絡信號,從8月開始配置了25臺冰箱,餐廳提供西式早餐等等,這些都是酒店根據客戶的需求而不斷完善和改進自身的軟件和硬件上的服務。

    本年度的營業指標從年初到7月的經營業績來看,完成年度任務相當艱巨,因為我們酒店的營銷模式一直是以關系營銷為主,都是以經過公司領導、單位同事、附近業主和公司客戶跟朋友或友好單位介紹過來的客源為主,并且淡旺季情況相當明顯,旺季主要以旅行社客源為主,但是8月開始出現了轉折點,由于祈福酒店停業,大部分商務客源轉移到我們酒店,造成酒店經營業績出現井噴現象,開房率從4成突然提高到8成左右。這個現象也折射出我們營銷部的銷售工作做的不夠,營銷能力較弱,在祈福酒店停業之前無法憑借個人能力將這些重要的商務客源挖掘過來。

    由于商場的員工與銷售部同事在同一個辦公室,所以經常會與客人接觸,但是商場人員的溝通和表達能力欠缺,直接會造成客人對酒店的不良印象,影響酒店的形象。

    前廳部經過人員精簡后包括經理、領班共6人,但是很多前廳接待流程和單據處理未能合理簡化,很多單據的處理要員工加班才能夠完成。前臺的位置過于擁擠,單據擺放比積雜亂。對于客戶投訴問題雖然有長足的進步,但是還有很多技巧方面的溝通需要加強。對客服務和內部銷售方面,缺乏系統性的標準化管理,新員工的禮貌禮儀和儀容儀表培訓需加強。

    行政和人事的工作是由行政部副經理謝朝暉和王斌負責,從開業至今,雖然他們在行政、人事方面付出了巨大努力來進行改革,但是酒店內部的規章制度、培訓制度、應急預案的實行考核和責任劃分制度等方面還欠缺完善,人事政策、員工福利、薪資體系、提成方案等方面還需要根據酒店的營業情況進一步改進和健全。

    酒店現有工程人員3人,每天24小時至少有一位電工在酒店內值班,在出現應急事件時保證有工程人員第一時間去解決和處理。酒店工程人員對小型維修基本都能解決,但是大型機器的保養和維修都需要物業工程的協助。工程部還欠缺一名合格的設備管理員,希望工程人員能夠盡快熟悉酒店設施設備,在明年有人能夠考核上崗,成為一名合格的設備管理員。其次,工程人員經常要在住客的房間維修,對客服務的禮貌禮節和儀容儀表方面需要進一步加強。

    酒店現有保安員2名,都是夜晚值班,由于保安年齡就比較大,親自處理應急事件的能力較弱,這就要求保安要提高他們如何去發現問題和報告問題的能力,這方面行政部經理在新的一年中加強這方面的培訓。其次,本年度夜晚抽查時多次發現保安夜晚睡覺的問題,并且給予警告和處罰,希望行政部加強培訓,杜絕再次出現此類現象。本年度的安全生產工作也得到了公司和領導的表揚,未出現特大安全生產事故,希望酒店全體員工能夠在今后始終保持這樣的安全生產的警惕性。

    經過年初的改革,員工餐廳與酒店對客餐廳分離出來,主要以粵菜為主,這既保證了餐廳的對客服務質量,也較好的控制了員工福食的成本,員工福食相比去年有了明顯的改進,員工對工作餐的滿意度也有了很大的提高。

    客房服務員的做房質量在本年度得到了領導和客人的認可,但是客房領班和主管的領導能力有待進一步加強,主要體現在溝通問題上。其次,對客服務質量還有待提高,在抽查時經常發現服務員與客人遇到時不打招呼,見到其他部門同事不打招呼。再次,客房部的資產占酒店的80%,資產的管理尤為重要,固定資產和易耗品的盤點以及成本的控制直接影響到酒店的盈虧指標,所以在資產管理的制度上還要進一步健全和改進。

    pa即負責公共區域衛生的服務員,并且在住房較多的情況下還擔當客房服務員的角色。從8月開始,幾乎三分之二的時間都要抽調pa人員去樓層打掃房間衛生,但其獨立做房的質量還不能夠與一般客房服務員相比,而且公共區域技術性工作,例如大堂大理石晶面處理,地面拋光等還不夠專業,需要進一步加強培訓和學習。

    在經過年初餐廳由西餐向中餐轉型,樓面的學習任務非常艱巨,也需要非常大的適應能力,在轉型的過程中,出現過人員的不穩定,有段時間流動性很大,并且在與其他部門的溝通協調中出現不和諧現象,以廚房尤為突出,但是經過磨合和適應,現在基本能夠發揮最大的工作效率。在成本控制方面,樓面對水果和飲料的損耗量非常大;在銷售方面的主觀能動性較差,沒有積極提出促進餐廳營業額上升的創新銷售思路。

    廚房在本年度的成本控制中做出了巨大貢獻,一直保持毛利都在五成以上,出品質量也得到了很多客戶和領導的贊賞,但是廚房的考核指標沒有與營業額掛鉤,由于價格原因,導致很多旅行社團餐和小公司團體的流失,并且早餐的成本及毛利與正餐混在一起統計是不科學的,因為早餐是酒店的配套服務,在酒店行業中,房費中含早餐的價格賺錢不是目的,讓客人對酒店的滿意才是最重要的,一般四星級酒店早餐的毛利能夠達到3成已經算是很不錯的成績了。

    財務部的主要職能是監督和服務,在監督上出現過一些問題,倉管員直接兼顧采購的職責,制定的每月詢價制度沒有一次執行到位,都是由行政部一個部門去詢價,造成詢價中的一些片面性;個別倉管人員上班時間離開倉庫不匯報,也不帶手機,嚴重影響酒店各部門的正常工作;在服務與其他部門的職能上有所欠缺,主要是由于財務人員都沒有從事過酒店行業,在處理酒店財務工作上欠缺經驗,而且除了酒店的工作任務還要分擔南沙公司的部分工作,降低了工作效率。出現問題并不可怕,只要我們能夠發現和正確面對,制定出解決的方法和策略,我們就能夠越做約好。

    通過以上總結,回顧的全年工作,可謂得失兼具,作為酒店的營運總監,我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使命感日益增強,我們相信,在公司領導的正確決策下,我們全體員工上下一心,積極進取,團結務實,開拓創新,不斷努力,一定會創造出酒店的又有一個輝煌!

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇七

    1、酒店營收情況分析:

    2、酒店內外部銷售。

    2.1對外銷售。

    對外銷售的任務主要是由酒店營銷部去完成,我們的客源主要分為商務客源、政府客源、中介客源、旅游團體、公司會議團體、濱海業主、上門散客七大類,營銷部根據每種客源的不同進行拓展和維護。是酒店進入正式開業的第二年,在酒店行業中稱為次新店,客源積累開始慢慢沉淀,出現一批相對比較穩定的商務客源、公司會議團體和旅游團體,從1月試營業開始,截止到今年年底,與我們酒店簽約的商務公司并且已有入住房數的約160家公司;區政府各級單位和部門都與我們酒店簽訂了住房協議;國內五大中介(攜程、藝龍、同程、號碼百事通、12580)關于酒店的訂房服務也全部開通,并且嘗試與國外中介(雅高達)合作,拓展港澳、日本、東南亞等地的客戶;團體客源中德邦物流、uc、中國人壽、羊城之旅、廣中旅、中青旅、職旅、禪之旅、萬象國旅等都已把酒店作為長期定點合作單位,另外依靠越秀集團和南沙公司的影響力,集團各分公司、南沙公司兄弟單位、協作單位也成為酒店客源中不可缺少的重要一部分。

    2.2對內銷售。

    對內銷售的任務主要是由酒店前臺、康體前臺和餐廳的樓面去完成,對內銷售指的是酒店對客戶接觸的一線部門對于上門散客的一種銷售方法,即前臺面對上門散客怎樣以誠摯的服務和較高的價格推薦我們酒店的房間,餐廳的樓面服務員面對上門的客人在點菜時怎樣以客人的喜好、酒店的特色來推薦給客人合適的菜肴。經過一年多的培訓,前臺員工已熟練掌握推銷房間的技巧,從高價格到低價格,從豪華房到普通標單,力爭留住每一位上門無預定或者電話預定的客人;餐廳2月開始由西餐向中餐轉型,餐廳服務員在餐飲部經理和廚房師傅的培訓下,已熟練掌握中餐的基本工作流程,每位員工逐步進入中餐的工作環境中。

    3、內部管理。

    3.1會議制度和培訓制度逐步完善。

    酒店的會議制度是為了保證酒店管理的正常開展,使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及時準確的傳達,各部門做好協調工作,所以會議的執行直接影響到酒店的正常運作。培訓是酒店給予員工最好的福利,不但能夠提高酒店員工員的工作效率,更加能夠體現酒店的綜合管理能力,所以在,酒店制定了每周三部門主管級以上人員例會制度,確保在較短的時間內溝通和解決一周內各部門出現的問題和需要協調的事項,并將領導的管理思路和下達的指示及時傳達給各部門負責人。各部門根據自身工作時間的特性安排每周部門員工的培訓會議,培訓會議除對員工進行培訓,還有一項重要功能就是將每周三酒店例會的內容傳達給員工,讓員工及時了解自身工作的不足和酒店運作上的信息。

    3.2酒店員工的禮貌禮儀和儀容儀表。

    酒店員工的禮儀禮貌和儀容儀表是公司形象的重要組成部分,是服務水平的衡量標準之一,它既體現員工對工作的態度,也表現員工對客人的禮貌、尊敬,更加能反映員工是否積極向上的精神狀態,所以禮貌禮儀和儀容儀表是我在所有內部管理中最強調的一點,一個員工如果不懂得或者做不到酒店規定的禮貌禮儀和儀容儀表,無論他有多么高的學歷,多么吃苦耐勞,都不可能成為一個合格的酒店人。在中,我根據每個部門的特點,制定出禮貌禮儀和儀容儀表的培訓ppt,分別對各個部門人員,特別是管理層和一線員工,根據每月的培訓計劃進行針對性的禮儀培訓,現在酒店人員整體素質有了明顯改善,在工作期間都能夠按公司要求整理好著裝,主動與同事和客人打招呼。

    3.3文件管理和酒店物資管理。

    今年年中,經過越秀集團組織的文檔管理培訓,我們深刻的意識到文件管理對一個酒店內部管理的重要性。在培訓之后,我們按照集團公司的對文檔管理的要求再結合我們酒店的實際情況進行改革,每個部門根據自己工作的內容和流程制定相應的文件夾,對文件夾進行編號,各部門基本幾個文件夾必須制定,例如:每月班表、每月考勤、會議記錄、培訓記錄、酒店通知、每月酒店損益表、固定資產盤點表、易耗品盤點表等。而關于酒店物資管理的固定資產盤點表和易耗品盤點表尤為重要,本年度是開業以來的第二年,酒店物品的補充、流失、報損、調撥的數量都非常多,很容易造成酒店資產的流失,所以針對物資管理實行每月盤點,責任到崗到人,這個舉措起到了維護酒店資產的重要作用。

    3.4人員配置和薪資制度逐步完善。

    人員是酒店營業的基礎,對人員進行合理編制,調動起員工最大的能動性是酒店經營效率最大化的保證,經過1年多的探索和改革,行政部根據我們酒店的規模和特點制定出較為完善的一套人事制度,我們酒店現有工作人員共71人,相比去年最多63人有所增加,增加的人數主要是由于去年pa是由清潔公司承包,今年由客房部管理,增加3人,員工飯堂與餐廳分離,由行政部管理,增加3名員工。在酒店營業額大幅增漲的同時,人數卻增加較少,這得益于鐘總的領導思路和行政部的人員編制的落實。在試行人事制度時,各部門負責人也能積極配合,例如,餐飲部經理根據酒店的實際情況,統一安排人手,將洗碗阿姨和地喱相結合;客房部在入住房間數比較多的時候,靈活調配pa人員上樓層打掃衛生;前臺接待只有6人,根據每天工作的經驗,安排人員上兩頭班,在較忙的時間段上班……這些措施都大大節約了人力成本,為酒店的盈利做出來重要貢獻。在酒店實現盈利的同時,行政部根據年初做的考核計劃和提成計劃對各部門的員工和管理層進行獎勵,以獎金形式體現,這也大大激發了酒店員工和管理層的工作熱情,讓員工和管理層擁有主人翁的意識,時刻把酒店當成家一樣,努力為酒店做出業績。

    3.5成本控制。

    酒店成本主要是由三大部分組成——人力成本、能耗成本、物料成本。人力成本的控制在“3.4人員配置和薪資制度逐步完善”已經提到;能耗成本在酒店經營中主要是以水、電、氣三個方面為主,客房是酒店營業的主要支柱,水、電的用量也是最大的,控制好客房的水、電用量,是能耗成本控制的關鍵,所以在客房管理中,以制度形式規定員工不得開空調做房,查房時第一時間檢查空調是否關閉,公共區域和員工洗手間不得開空調,如有客人特別要求外出時不得關閉房間空調,客房員工做房時可將空調調至26度,樓層燈光按時開啟和關閉等。在易耗品成本控制方面,主力軍客房部也做了表率,將紙杯墊換成膠杯墊,一次性拖鞋改成腳拖鞋,瓶裝沐浴露和洗發水換成灌裝產品,這一系列的改革幫助酒店半年時間內在易耗品成本控制方面節約超過5萬元,這些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角。

    3.6內部溝通與團結。

    內部溝通和團結主要是主管級以上人員在酒店的工作環境中形成的企業文化的表現,酒店內部的凝聚力直接影響到酒店各部門的工作效率和協作能力。從第二季度開始,以季度為單位召開員工大會,在每次的員工大會中進行各部門負責人對上季度工作內容的匯報,員工生日會,優秀員工的評選,酒店安全培訓等,在經過內部討論和總結,在,酒店總結出我們特有的服務理念和核心價值觀,我們的服務理念是:全方位的服務;主動式的服務;讓每個人(客人、同事等)感受到被關心、關愛。我們的核心價值觀是:客人利益永遠第一;處理事情公正合理透明,尊重、關愛、培養員工,逼你成才;過程和結果一樣重要,簡化流程,降低成本,勇于創新,追求效率、創造利潤。我們會一直遵循這個服務理念和核心價值觀,把的員工打造成一支具有強大凝聚力和戰斗力的團隊。

    4、賓客滿意度。

    賓客的滿意度是客人對酒店的評價和認可程度,也是從另一方面展現酒店管理水平和對客服務的質量。酒店應客人需求,增加大功率的無線網絡來增強網絡信號,從8月開始配置了25臺冰箱,餐廳提供西式早餐等等,這些都是酒店根據客戶的需求而不斷完善和改進自身的軟件和硬件上的服務。中介訂房中心的賓客滿意度的分數也是公信力和影響力最大的,酒店在國內五大中介中的同程網上滿意度是98%,藝龍95%,攜程是4分(滿分是5分),由于114號碼百事通和12580的預定客戶主要是以電話形式預定,所以其網站上沒有客戶滿意度的調查。綜上可以看出,在酒店開業不到2年的時間內,經過改革和創新,我們的管理和服務是得到絕大多數客戶的滿意和認同的,這也是我們今后按照本年度的工作思路和管理模式開展工作的理由和動力。

    5、本年度酒店工作的不足之處。

    5.1營銷部。

    5.1.1銷售。

    本年度的營業指標從年初到7月的經營業績來看,完成年度任務相當艱巨,因為我們酒店的營銷模式一直是以關系營銷為主,都是以經過公司領導、單位同事、附近業主和公司客戶跟朋友或友好單位介紹過來的客源為主,并且淡旺季情況相當明顯,旺季主要以旅行社客源為主,但是8月開始出現了轉折點,由于祈福酒店停業,大部分商務客源轉移到我們酒店,造成酒店經營業績出現井噴現象,開房率從4成突然提高到8成左右。這個現象也折射出我們營銷部的銷售工作做的不夠,營銷能力較弱,在祈福酒店停業之前無法憑借個人能力將這些重要的商務客源挖掘過來。

    5.1.2商場。

    由于商場的員工與銷售部同事在同一個辦公室,所以經常會與客人接觸,但是商場人員的溝通和表達能力欠缺,直接會造成客人對酒店的不良印象,影響酒店的形象。

    5.1.3前廳。

    前廳部經過人員精簡后包括經理、領班共6人,但是很多前廳接待流程和單據處理未能合理簡化,很多單據的處理要員工加班才能夠完成。前臺的位置過于擁擠,單據擺放比積雜亂。對于客戶投訴問題雖然有長足的進步,但是還有很多技巧方面的溝通需要加強。對客服務和內部銷售方面,缺乏系統性的標準化管理,新員工的禮貌禮儀和儀容儀表培訓需加強。

    5.2行政部。

    5.2.1行政、人事。

    行政和人事的工作是由行政部副經理謝朝暉和王斌負責,從開業至今,雖然他們在行政、人事方面付出了巨大努力來進行改革,但是酒店內部的規章制度、培訓制度、應急預案的實行考核和責任劃分制度等方面還欠缺完善,人事政策、員工福利、薪資體系、提成方案等方面還需要根據酒店的營業情況進一步改進和健全。

    5.2.2工程。

    酒店現有工程人員3人,每天24小時至少有一位電工在酒店內值班,在出現應急事件時保證有工程人員第一時間去解決和處理。酒店工程人員對小型維修基本都能解決,但是大型機器的保養和維修都需要物業工程的協助。工程部還欠缺一名合格的設備管理員,希望工程人員能夠盡快熟悉酒店設施設備,在明年有人能夠考核上崗,成為一名合格的設備管理員。其次,工程人員經常要在住客的房間維修,對客服務的禮貌禮節和儀容儀表方面需要進一步加強。

    5.2.3保安。

    酒店現有保安員2名,都是夜晚值班,由于保安年齡就比較大,親自處理應急事件的能力較弱,這就要求保安要提高他們如何去發現問題和報告問題的能力,這方面行政部經理在新的一年中加強這方面的培訓。其次,本年度夜晚抽查時多次發現保安夜晚睡覺的問題,并且給予警告和處罰,希望行政部加強培訓,杜絕再次出現此類現象。本年度的安全生產工作也得到了公司和領導的表揚,未出現特大安全生產事故,希望酒店全體員工能夠在今后始終保持這樣的安全生產的警惕性。

    5.2.4員工餐廳。

    經過年初的改革,員工餐廳與酒店對客餐廳分離出來,主要以粵菜為主,這既保證了餐廳的對客服務質量,也較好的控制了員工福食的成本,員工福食相比去年有了明顯的改進,員工對工作餐的滿意度也有了很大的提高。

    5.3客房部(客房、pa)。

    5.3.1客房。

    客房服務員的做房質量在本年度得到了領導和客人的認可,但是客房領班和主管的領導能力有待進一步加強,主要體現在溝通問題上。其次,對客服務質量還有待提高,在抽查時經常發現服務員與客人遇到時不打招呼,見到其他部門同事不打招呼。再次,客房部的資產占酒店的80%,資產的管理尤為重要,固定資產和易耗品的盤點以及成本的控制直接影響到酒店的盈虧指標,所以在資產管理的制度上還要進一步健全和改進。

    5.3.2pa。

    pa即負責公共區域衛生的服務員,并且在住房較多的情況下還擔當客房服務員的角色。從8月開始,幾乎三分之二的時間都要抽調pa人員去樓層打掃房間衛生,但其獨立做房的質量還不能夠與一般客房服務員相比,而且公共區域技術性工作,例如大堂大理石晶面處理,地面拋光等還不夠專業,需要進一步加強培訓和學習。

    5.4餐飲部。

    5.4.1餐廳樓面。

    在經過年初餐廳由西餐向中餐轉型,樓面的學習任務非常艱巨,也需要非常大的適應能力,在轉型的過程中,出現過人員的不穩定,有段時間流動性很大,并且在與其他部門的溝通協調中出現不和諧現象,以廚房尤為突出,但是經過磨合和適應,現在基本能夠發揮最大的工作效率。在成本控制方面,樓面對水果和飲料的損耗量非常大;在銷售方面的主觀能動性較差,沒有積極提出促進餐廳營業額上升的創新銷售思路。

    5.4.2廚房。

    廚房在本年度的成本控制中做出了巨大貢獻,一直保持毛利都在五成以上,出品質量也得到了很多客戶和領導的贊賞,但是廚房的考核指標沒有與營業額掛鉤,由于價格原因,導致很多旅行社團餐和小公司團體的流失,并且早餐的成本及毛利與正餐混在一起統計是不科學的,因為早餐是酒店的配套服務,在酒店行業中,房費中含早餐的價格賺錢不是目的,讓客人對酒店的滿意才是最重要的,一般四星級酒店早餐的毛利能夠達到3成已經算是很不錯的成績了。

    5.5康體部。

    康體部在本年度負責了會議室、康體、游泳池、袋鼠俱樂部、八期雋城保潔等多項工作任務,由于員工的分散性,培訓幾乎沒有開展過,雖然每個員工的吃苦耐勞的精神值得全酒店員工學習,但是康體部人員的基本素質,如禮貌禮儀、儀容儀表等是全酒店中最差的,在很多會議接待中有損酒店的形象,管理者的責任是不可推卸的。

    5.6財務部。

    財務部的主要職能是監督和服務,在監督上出現過一些問題,倉管員直接兼顧采購的職責,制定的每月詢價制度沒有一次執行到位,都是由行政部一個部門去詢價,造成詢價中的一些片面性;個別倉管人員上班時間離開倉庫不匯報,也不帶手機,嚴重影響酒店各部門的正常工作;在服務與其他部門的職能上有所欠缺,主要是由于財務人員都沒有從事過酒店行業,在處理酒店財務工作上欠缺經驗,而且除了酒店的工作任務還要分擔南沙公司的部分工作,降低了工作效率。出現問題并不可怕,只要我們能夠發現和正確面對,制定出解決的方法和策略,我們就能夠越做約好。

    通過以上總結,回顧的全年工作,可謂得失兼具,作為酒店的營運總監,我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使命感日益增強,我們相信,在公司領導的正確決策下,我們全體員工上下一心,積極進取,團結務實,開拓創新,不斷努力,一定會創造出酒店的又有一個輝煌!

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇八

    餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主,之前以企業模式經營,有主管經理負責銷售、服務,廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業則不同,一個人經營為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會都在理性消費的同時,餐飲業要想很好的經營,就得符合消費者的消費情況。

    通過網絡信息了解到:

    中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化,贏得民眾一片叫好聲,同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來,無論是單月數據還是一季度數據,餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線,而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重,“四高一低”等頑疾,餐飲業發展進入了瓶頸期,行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為,餐飲企業應加快自主創新,在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點,不斷提高競爭力,促進產業進一步發展壯大。近期,不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型,并收到良好效益。如:國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露,凈雅將在各店一層開設火鍋店,經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業后,凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

    高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實,為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,推出中低價菜式或半份菜,并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為,餐飲業中大眾消費的層次很豐富,高端餐飲企業根據自身的硬件、軟件條件和特點,找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

    當下已有一些名詞出現:多元化發展、多業態組合、多服務模式。

    國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系,實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地,通過介入上下游產業鏈,涉足生態養殖、農副產品深加工等行業,完成產業鏈的整合,達到降低交易成本,并為企業規?;a、復制擴張提供有力支持。

    此外,不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈,錯位經營,發展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業態發展,成功收購了小肥羊后,又與碧桂園地產戰略合作,涉足地產、連鎖超市、餐飲,進一步完善商業資源配置。

    一、酒店餐飲業現狀:

    1、經營業態多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

    過去,餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。

    2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要,行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業,諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查,現有的全部餐飲業網點中,非公有經濟性質的企業都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

    酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主,大規模、高檔次的酒店很少?,F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反,中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢,有的甚至逐步減少。

    3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業盈利能力減弱:該行業已成為市場化程度極高的行業,競爭激烈,優勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業的盈利能力減弱。

    二、餐飲業發展中存在的主要問題:

    1、行業自律和行業協調服務:沒有行業標準和行業規范,特別是一些私營小企業缺乏誠信,違規違法經營的現象時有發生,損害了消費者的利益,影響了行業形象。

    2、經營觀念轉變慢,研發創新不夠:隨著餐飲業發展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響,企業經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

    三、該酒店在行業中所處地位及現狀:

    1、經營方式的轉型困難:

    由于當地的背景,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給他們帶來了較大的行業影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

    2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,

    餐飲烹飪研發創新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題,一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。

    3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發展特色經營,是提高本行業核心競爭力的重要內容。

    總之,餐飲業要繼續良好經營下去,就要進一步深化內部改革,加快機制創新,充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展,創品牌、創名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點,僅供參考)。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇九

    《20xx中國餐飲業調查報告》中調查顯示,20xx年,中國住宿餐飲業實現零售額17998億元,同比增長16.8%,年人均餐飲消費支出1348元,同比增長16.4%。全國10大城市住宿餐飲零售額達4179億元,占全國住宿餐飲業零售額23.2%。人均餐飲消費支出3304元,成為擴大內需、促進消費的重要力量。中國餐飲業進入了轉型升級的新時期,品牌建設成了轉型升級的突破口。中國餐飲業從xxxx年開始連續19年保持高增長,但從去年開始,餐飲業明顯出現三種態勢:

    第一,餐飲業增速在放緩,20xx年住宿與餐飲業零售額接近1.8萬億元,同比增長16.8%,比過去19年平均增速下降了5.4個百分點。第二,餐飲企業面臨多年少見的“四升一降”,即原材料價格大幅上漲,特別是農副產品價格在不斷上漲,平均上漲20%;人工成本大幅增加,餐飲企業員工平均年薪近2萬元;水電煤氣價格上漲;房租不斷上升。而企業的利潤率明顯下降,下降了近3個百分點。第三,城鎮化趨勢將給餐飲業發展帶來新的機遇。中國未來很大一部分商務客人將從大城市轉向二三線城市,休閑度假也會在二三線城市的周邊開發,餐飲市場將在二三線城市有著廣闊的空間。

    20xx年3月起,中國飯店協會在全國范圍內啟動了一年一度的針對20xx財年的餐飲企業經營情況調查。在本年度調查中,共以調查問卷、電話/面對面訪談的形式,回收企業數據幾百份,各省、自治區、直轄市的主要餐飲企業和全國范圍內的知名餐飲品牌大多囊括其中,可以說,此調查結果真實、全面、客觀的反映了20xx年中國餐飲業各種類型、各種檔次、各種業態的企業的真實情況。

    調查報告主要包括如下內容:

    10大影響力城市包括:上海、廣州、北京、重慶、天津、成都、深圳、沈陽、青島、武漢,這十大影響力城市共占全國住宿餐飲業總營業額的23.2%,在全國餐飲業中具有重要的影響力。中國餐飲業發展進入城市品牌新階段。

    在餐飲品牌30強排名中,杭州飲服、杏花樓、小肥羊以其31.9億、16.1億和15.6億的營收榮登榜首。中國餐飲業前三十強品牌營業額合計256億元,比20xx年三十強企業規模上漲70%。占全國住宿餐飲業零售額的1.42%。反映了中國餐飲消費進入了品牌消費時代,品牌建設將引導中國餐飲業的轉型升級。

    從單店來看,營收過億元的單體餐館數量有所增加,前20強餐飲單店總營收超過26億,比20xx年增長近30%。杏花樓(總店含食品加工)、新雅粵菜館(總店含食品加工)和全聚德(和平門店)位居前三強成為全國餐飲業營業收入最高的餐廳。全聚德和平門店以其25%的利潤率成為單店里盈利能力最高的餐廳。

    從人均勞效指標看,樓外樓、杏花樓、俏江南排位前三強,平均達到32.97萬元,是三十強平均值的近2倍,成為全國餐飲業人均營業收入最高的企業。杭州飲服、湘鄂情、廣州酒家的平均利潤率最高,三家企業平均達到15.35%,同樣遠高于三十強平均值,是全國餐飲業盈利能力最強的企業。而從企業萬元營收能耗的指標來看,北京華天、豐收日和廣州酒家三家企業最低,平均為306元/萬元,在節能減排方面走在了全國餐飲企業前列,是全國餐飲業萬元能耗最低的企業。

    從整體來看,20xx年,被調查餐飲企業盡管營業額平均較上年上漲10.3%,綜合毛利率也有7.7%的增長,但利潤率卻下降了近3%。究其原因,是由于餐飲業各項成本費用的全面上漲,餐飲企業原材料成本由上一年度的37%上漲到46%,能源費用、市場及銷售費用、人工費用、物業費用等均有近20%的上漲。

    在這種態勢下,20xx年,中高檔餐飲企業平均綜合毛利率為52.27%,利潤率為8.01%,人均勞效15.23萬元,人均利潤1.08萬元,平均每餐位營收5.99萬元,每平米營業面積營收1.54萬元;大眾化餐飲平均綜合毛利率為52.65%,利潤率為10.57%,人均勞效8.25萬元,人均利潤1.12萬元,平均每餐位營收2.85萬元,每平米營業面積營收0.53萬元。大眾化餐飲在盈利能力方面略高于中高檔餐飲。

    從調查結果來看,越來越多的企業加強連鎖化、信息化建設,以尋求新的利潤增長點來保持綜合競爭力。不少品牌餐飲企業,特別是老字號企業大力發展食品工業化加工及銷售、培訓基地、中央廚房、種養殖基地等,打造具有競爭力的產業鏈。

    在品牌企業對核心競爭力的認知上可以看出,隨著競爭形勢的變化,企業關注的競爭力要素重要性有所變化,品牌、人才、資本成為集團最為關注的要素,而品牌、管理和服務質量則是單店最關注的要素。

    展望未來,企業對餐飲市場長期看好趨勢不變,對大眾餐飲、特色餐飲、品牌餐飲的發展空間更加樂觀。但是企業也認為,在當前“四升一降”的形勢下,企業必須要積極面對當前變化的市場態勢,轉型升級勢在必行,大眾化、特色化、信息化、食品安全、綠色低碳、品牌建設、菜式創新、連鎖經營、美食街區、融資上市這十大關鍵詞反映了餐飲業未來一個時期的發展方向。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十

    學號:___________。

    學號:___________。

    日期:20xx年12月01日

    最近幾年,中國的大城市中悄然興起一種新的酒店業態:經濟型酒店。提供清潔衛生的客房,味美營養的早餐,交通方便地段繁華,品牌知名連鎖經營??這樣的酒店已經成為一種非常流行的住宿設施在沿海大城市的大街小巷蓬勃發展起來。然而政府管理機構對這個新興行業的發展卻缺乏準備,學術界對經濟型酒店的概念探討也還剛剛起步。研究的滯后和行業管理的缺位導致了經濟型酒店行業出現一些概念的混亂和經營的誤區。本文結合國外經濟型酒店的發展,對中國經濟型酒店的特點進行歸納,嘗試對經濟型酒店做了一個初步的概念厘定,分析了經濟型酒店在中國發展的市場需求,并且提出了這個行業未來發展的趨勢,期望能為經濟型酒店的研究者和管理者提供一點思路。

    1.2經濟型連鎖酒店發展歷程。

    經濟型酒店(budgethotel)是相對于傳統的全服務酒店(fullservicehotel)而存在的一種酒店業態。經濟型酒店在全球的發展經歷了四個歷史階段:萌芽與發展初期;蓬勃發展時期;品牌調整時期;重新發展時期。

    20世紀30年代末期到50年代末期是經濟型酒店的萌芽與發展初期。這一階段的主要特點是汽車旅館的出現與發展。20世紀30年代,隨著美國大眾消費的興起以及公路網絡的發展,汽車旅館開始出現,為平民的出游提供廉價的住宿服務。例如,早在1939年美國佛羅里達幾家汽車旅館就自發形成了行業聯合組織品質庭院(qualitycourts),并于第二年改名為品質庭院聯合酒店(qualitycourtsunited),為單體汽車旅館業主提供行業服務。二戰后,美國經濟的繁榮帶動了大眾旅游發展,引發了對中低檔住宿設施的大量需求;城際高速公路網絡的建成則促進了汽車旅館的風行。1952年成立的假日汽車旅館在吸收了過去汽車旅館發展經驗的基礎上改善了服務質量,并且第一次嘗試采取標準化方式復制產品和服務,在短短的十年時間里沿著美國的公路網絡迅速發展。

    從60年代初到80年代末期,經濟型酒店進入蓬勃發展時期。酒店數量迅速增長,而且產品形態呈現豐富的層次性,開始朝著多元化方向發展。連鎖經營開始取代傳統的分散經營模式,單體酒店開拓出快速發展的擴張途徑,一些發展得比較成熟的經濟型酒店開始并購整合單體酒店。同時,經濟型酒店開始了國際化的發展,從美國傳播到加拿大、中美洲、南美洲以及歐洲。這種擴張同時刺激了本土經濟型酒店的興起,尤其是歐洲的經濟型酒店開始快速發展。到80年代末期經濟型酒店已經成為歐美發達國家成熟的酒店業態。

    從80年代末期到90年代末,經濟型酒店行業開始進行品牌調整。經過長期的快速發展,經濟型酒店進入了市場成熟期,高速增長和大規模擴張的.動力逐漸減弱。大型酒店集團的多元化戰略和投資政策促使酒店集團更加傾向于通過資本運作來購買和整合原有行業內的品牌,而不是自創新的品牌。市場競爭淘汰了一些管理力量薄弱,資金運營不暢的品牌,一些大而強的品牌則因資本實力和管理實力變得越發強大。競爭的加劇迫使企業轉向服務質量管理和品牌建設。品牌建設、質量管理、市場細分、產品多元化等企業內部管理得到前所未有的重視。

    進入21世紀,經濟型酒店進入了新一輪快速發展時期。這主要表現在經濟型酒店在發展中國家的市場開拓和本土品牌的發展。在中國、東南亞等地區,經濟型酒店的擴張非常迅速。世界著名的經濟型酒店品牌陸續進入,如雅高集團的宜必思(ibis)、方程式1(formula1),圣達特集團的速8(super8)、天天客棧(daysinn)、洲際集團的假日快捷(holidayinnexpress)等,都紛紛瞄準了亞洲市場。同時,一些亞洲本土的經濟型酒店品牌也開始發展,例如中國的錦江之星和如家快捷等。

    1.3經濟型酒店的定義與特點。

    目前,學術界對經濟型酒店還沒有形成一個公認的定義。國外對經濟型酒店的劃分主要以價格為標準,例如power認為,經濟型酒店是指不提供全面服務(fullservice)的,房價在1991~1993年期間維持在33美元以下的酒店。根據經濟型酒店的特點和中國的實際情況,筆者認為,經濟型酒店的定義可以總結為:“以大眾旅行者和中小商務者為主要服務對象,以客房為唯一或核心產品,價格低廉(一般在300元人民幣以下),服務標準,環境舒適,硬件上乘,性價比高的現代酒店業態。”

    經濟型酒店作為一種新興業態,是經濟發展和社會生活的產物,它完全區別于面對社會上流階層的全服務酒店,是滿足一般平民旅行住宿需求的產品設施。其基本特征如下:首先,是產品的有限性。經濟型酒店緊扣酒店的核心價值——住宿,以客房產品為靈魂,去除了其他非必需的服務,從而大幅度削減了成本。一般來說,經濟型酒店只提供客房和早(bed&breakfast),一些有限服務酒店還提供簡單的餐飲、健身和會議設施。

    其次,產品和服務的優質性。與一般社會旅館不同的是,經濟型酒店非常強調客房設施的舒適性和服務的標準化,突出清潔衛生、舒適方便的特點。

    再次,價格適中。相對于高檔飯店動輒上千元的房價,經濟型酒店的價格一般在人民幣300元以下,一些青年旅舍和汽車旅館甚至只有幾十至一百元左右。

    第四,經濟型酒店的目標市場是一般商務人士、工薪階層、普通自費旅游者和學生群體等。而高檔酒店往往以高端商務客人、高收入階層、公費旅客為主要目標市場。最后,從外在表現來說,經濟型酒店一般采取連鎖經營的方式,通過連鎖經營達到規模經濟,提高品牌價值。這也是經濟型酒店區別于其他星級酒店和社會旅館的一個明顯特征。

    2.1中國經濟型酒店市場需求分析。

    經濟型酒店的發展是在大眾消費刺激下發展起來的。究其原因,經濟型酒店發展的市場動力來源于三個方面:

    1.中國的大眾旅游發展需要價廉物美的酒店住宿設施。

    隨著經濟的發展,中國已經開始逐步進入小康社會。從20xx年開始,國內生產總值每年以1萬億人民幣的水平增長;一些沿海經濟發達城市的人均gdp超過了3000美元;中國的國內旅游總人次超過了全國總人口的60%,已經基本上達到了大眾旅游的標準。中國經濟發展為國內旅游奠定了一個廣大的市場基礎,為大眾旅游時代的到來拉開了帷幕。與大眾旅游伴生的是相應旅游設施的改進和旅游行業結構的調整。改革初期,酒店業的發展集中于高星級酒店,這是與國家大力發展入境旅游相符合的。然而,隨著國內消費力量的增強,國內大眾旅游市場井噴增長,需要符合國內旅游者需求和經濟實力的旅游配套設施。而價格適中,質量上乘,服務優質,品牌知名的中低檔酒店數量很少。因此,受每年高達10億人次以上的國內大眾旅游的推動,我國的經濟型酒店市場得以蓬勃發展。

    2.中國日益繁榮的經濟刺激了商務旅游的發展,同樣產生了對經濟型酒店的巨大需求近年來,隨著世界經濟的發展和全球化進程的加快,國家之間和國家內部的商務往來日益頻繁,商務旅游在全世界迅速發展起來。據統計,20xx年全球商務旅游收入已經超過4000億美元,并且每年以超過8%的速度遞增。20xx年在中國境內活動的國際、港澳臺和國內商務游客人數達到1.16億。據世界旅游組織的估算,中國的商務旅游目前年支出在103億美元,在中國經濟迅猛發展的背景下也正經歷飛速的發展,據估計,在未來幾年可能以20%的驚人速度增長。

    2.2中國經濟型酒店的發展現狀。

    我國經濟型酒店最初的發展始于1996年,上海錦江集團下屬的錦江之星作為中國第一個經濟型酒店品牌問世。進入21世紀,各種經濟型品牌如雨后春筍破土而出,呈現以下幾個特點:

    首先,中國經濟型酒店行業成長迅速,出現了一些影響頗廣的民族自創品牌。具有全國影響力的有:錦江集團于1996年創建的錦江之星;首都旅游國際酒店集團與攜程旅行服務公司與20xx年共同投資組建的如家酒店連鎖等。此外,還有一些地區品牌的經濟型酒店,如上海地區的莫泰168和寶隆居家、華南地區的7天、北京地區的欣燕都等。這些品牌呈現蓬勃的發展趨勢,在短短幾年時間里得到迅速的擴張,一些地區品牌正在積極向著全國品牌的方向努力。

    其次,中國經濟型酒店市場需求旺盛,幾個大型城市和幾塊區域成為熱點。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經濟型酒店需求非常突出,市場條件比較成熟。而長江三角洲、珠江三角洲、京津地區這三個地區較高的經濟發展總體水平也決定了經濟型酒店的需求水平。所以經濟型酒店在中國是以點面結合的格局迅速在經濟發達地區發展起來的。

    再次,經濟型酒店吸引了各類資本的大量涌入。由于經濟型酒店的投資比較小,而投資回報率明顯高于一般的酒店;同時,中國目前的投資環境比較好,資金供給充足,很多閑散資金一直在努力尋找適合的投資項目,這種結合了物業與酒店的優質項目格外吸引資本的涌入;另外,中國房地產的升值空間也導致了投資者對經濟型酒店地產的升值預期,所以,來自社會各個行業的資金紛紛看好這類項目。

    最后,外來品牌與民族品牌的競爭日益加劇。許多國外成熟的經濟型酒店品牌看好中國的市場潛力,高調進入。他們成熟的管理經驗,雄厚的資金實力和人才儲備,享譽世界的品牌,發達的營銷網絡,嚴格的質量控制都具有無法比擬的優勢,對本土發展起來、只有短短幾年經驗的中華民族品牌形成了強大的壓力。中國本土的經濟型酒店必須快速學習,快速成長,才能在市場競爭中獲得一定的地位和優勢。

    3.1項目研究內容。

    3.2關鍵問題及難點分析。

    經濟型酒店的公司架構及人員分配狀況,由于需要準確的數據必須查找詳細的資料或者是去官方網站查找更多信息,甚至實地考察都要花費時間。

    經濟型酒店的選址,布局,設計及創新各方面的資料。

    經濟型酒店的綜合分析及創新設計。

    運用所學知識設施規劃、數據分析、企業管理等知識對經濟型酒店的布局規劃甚至酒店的5s管理方面的全方位分析,最終使得酒店的效益提高。

    (1)經濟型連鎖酒店發展背景及其趨勢分析(已完成)。

    (2)經濟型酒店業發展現狀調研(共同完成)。

    (3)經濟型連鎖酒店的選址與布局研究。

    (4)經濟型連鎖酒店運作與管理改善研究。

    (5)經濟型連鎖酒店的創新設計研究。

    第一階段:查閱資料,分析經濟型酒店的發展背景及趨勢分析(已完成)。

    20xx.12.01~20xx.12.25。

    做必須的ppt及資料的整理。

    20xx.12.25~20xx.01.18。

    第三階段:根據查找及調研的資料對酒店進行優化、創新及設計。為酒店更好的發展提供解決方案。

    形成完整的材料內容,制作完整的ppt并準備答辯。

    最終的word的整理搜集大家資料共同完成,沒人制作個人部分ppt由組長最終組合,并花費三天的時間進行小組討論及組長最終的定稿。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十一

    企業文化是企業的精神文化,是一個酒店或酒店組織在長期的經營活動中形成的這個組織中酒店人共同擁有的企業理想、信念、價值觀、和酒店道德。酒店的企業文化是酒店的靈魂。

    通程國際大酒店于1998年5月29日正式營業至今,在長沙酒店行業激烈的市場競爭中占得一席之地,除了酒店本身良好的硬件設施是一方面原因之外,對酒店員工企業文化的認知與培養更造就了一批批優秀的服務行業高端人材,使酒店無論從硬件還是軟件上都真正達到了一個五星級酒店的標準,在長沙乃至全國市場贏得了良好的聲譽。

    企業文化的重要性由此可見,但我們目前的企業文化到底處于一個什么樣的程度,下一步到底向哪個方向改進、如何發展、如何培育?為明確并解決這些問題,實施了一次企業文化調查活動,以求能實事求是、有的放矢。

    1、人際關系導向調查中:工作中員工之間有一定團隊、協作精神,但私人之間交往一般。整體表現程度中等偏強。

    2、酒店目標較為明確:創同業典范,爭國際一流。酒店具備一定團隊協作能力,也對競爭對手了解程度一般。整體表現程度中等偏強。

    酒店的企業文化為:酒店的企業文化以人為本,打造專業化、國際化、規范化的團隊。

    酒店目前的企業文化因該處于這樣一個階段:基本都具備、基本都不錯,已基本成型,但必須繼續堅持深入、堅持奮斗;如果稍不注意,[找文章還是到,更多原創!]可能馬上會退化變質。而這也是同酒店目前發展階段相適應的,快速發展,但面臨瓶頸。不進則退,因此必須繼續營造并堅持一種艱苦奮斗、勇于創新、注重實干的企業文化。

    團隊型企業文化的特點是:(較)高度人際交往,(較)高度目標導向。無論在什么發展階段,都有著一些共同特征:

    1、酒店成員具有一定的團隊和成員意識;。

    2、酒店生命不時地被一定的社會活動所強化;。

    3、一定程度上重視公正和公平;。

    5、酒店成員對競爭的認識有一定了解。

    需要注意的是,在注重人際交往和目標導向之間存在著一種固定的張力,使得團隊型企業有一種天生的不穩定性,尤其對于低度團隊型企業來說,[有文章需求,請到站留言板,12小時內解決您的問題!]非常容易滑入或蛻變為利益型、網絡型乃至分裂型企業文化。團隊型文化成功與否主要取決于高層管理人員的的努力與堅持。這種文化適用于下列情況:

    2、酒店注重長期戰略而非短期戰略;。

    3、在動態、復雜的企業環境下。

    網絡型文化比較適用于長期的、局部為主的、協同較少的環境中,同集團所處的行業及市場現狀有一些出入;利益型的企業文化比較適合于變化迅速、競爭異常激烈、人際關系淡漠的社會環境,同我們追求建立百年企業的理念不相符合;至于分裂型企業文化就完全同我們背道而馳了。因此酒店的企業文化必須進一步堅持向團隊型深入發展,繼續同時強化目標導向及人際關系導向。

    強化目標導向的具體做法:

    1、積極推行績效管理,進一步加強全酒店對戰略目標的統一的認識,確保酒店的每位成員、每項活動都不偏離正確的目標。

    2、創建一種緊迫感。

    3、通過內刊、簡報、通信、培訓、內部網絡等,啟發全體成員對廣田理念的認可;。

    進一步提升人際關系導向的做法:

    1、建立具有共享知識平臺的學習型組織;。

    2、通過招募善于團隊合作的人來提高分享思想、利益以及感情的程度;對員工向對朋友一樣,關心有困難的成員,樹立一種和藹可親的榜樣形象。

    3、通過酒店工作內外的比較隨意的聚會活動來增進員工之間的社會交往;。

    4、縮小等級差別,尋求公司扁平化;減少酒店成員之間的繁文縟節,讓員工在工作場合隨意組合、平等相處。

    關注酒店企業文化,讓一個成熟的企業從嚴格的規范化管理向以人為中心的文化管理過渡。一個組織能長期生存,最主要的條件不是結構形式或管理技巧,而是被我們稱之為信念的那種精神力量,以及這種信念對組織中全體人員的號召力。

    總之,企業文化是酒店經營過程中的一個非常重要的概念,同核心價值一樣,決定了酒店的發展方向、競爭優勢。如果能夠清晰的識別自己的企業文化,并能向正確的方向推動它的發展,則對提升酒店競爭力具有不可估量的作用。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十二

    20xx年5月10---6月15日,我們對浙江的一些不同等級的酒店如千島湖大酒店、眾安假日酒店、香溢大酒店、天都國際酒店等進行調研,并走訪了浙江旅游學院等一些含有酒店專業的高職院校,調查對象包括人力資源部總監、部門經理、行政辦公室工作人員,有關一線部門的基層管理人員和服務人員,還看望了酒店管理專業的畢業生,及時進行了交流和溝通,通過這次的大面積走訪,充分認識到酒店專業的廣闊的就業前景,對于人才培養的方向和模式,社會對人才的需求有了進一步的了解。

    酒店管理專業是全球十大熱門行業之一,高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的,近年來,在國際人才市場上,酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著北京奧運會,上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行,中國對旅游、酒店管理專業人才的需求也日益增大。預計到20xx年,高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內酒店從業人員,以高薪階層為多。20xx年酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六。酒店行業在不斷擴充,對人才的需求也不斷增加,每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。據統計目前全國的酒店專業人才缺口達38.6萬人,加上社會餐飲和社會住宿業,人才缺口達96.26萬,浙江省的人才缺口也近8萬,截止20xx年底,全國的星級酒店共計15000家,較上年增幅7.2%,共計收入1682.86億元,飯店從業人員186.66萬人;浙江省的星級酒店1213家,居全國第二位,從業人員16.22萬人,營業收入123.46億元,酒店從業人員和營業收入均居全國第三位。到20xx年,浙江和上海的五星級酒店分別增加16家和22家。酒店業的井噴式發展帶動了巨大的人才需求。巨大的市場需求為酒店管理專業提供了廣闊的前景,也為我們增強了信心。

    專業人才需求情況進行了調查,我們選擇的調查對象是:張氏帥府、中遼國際旅行社、遼寧北海旅行社、遼寧海外國際旅行社、遼寧世紀國際旅行社。這些旅行社、旅游景區都是很有規模、也是全國知名的企業。張氏帥府、遼寧海外國際旅行社已是我們的校外實訓基地,與其已建立起相對穩定的校企合作關系,中遼國際旅行社我們正在聯系當中,已有接觸,有合作意向。本次調查,上述企業有關部門在繁忙的工作中,熱情地接待了我們,積極配合我們的調研工作,使我們的工作任務順利地完成,讓我們受益匪淺,在此表示衷心的感謝!

    主要采取問卷和走訪用人單位形式進行的。問卷包括“企業人才需求情況問卷調查表”和“20xx年專業人才培養方案調查表”。

    調查內容涵蓋了企業概況,企業需要人才的類型,企業是否已與國內高校、科研院所開展合作辦學及項目合作,企業是否有員工教育和培訓的專項經費,員工參加繼續教育的方式,企業是否認為經濟效益與單位的員工的思想素質成正比,思想素質和技術、技能對于企業的經濟效益那個更重,企業希望我院開設的專業有哪些等。另外企業未來四年人才需求情況,包括專業或崗位、預計需求人才數量、學歷、人才來源等內容也作為我們這次調查的重點。了解企業狀況、了解企業對人才需求情況,可使我們的人才培養有的放矢。

    在作完問卷調查之后,我們對上述企業業務部經理、館長進行了訪談,面對面地聽取企業專家對旅游業現狀、用人標準及發展形勢等的分析,以調整我們的教育教學,判定學生未來就業情況。

    企業業務部經理、館長先給我們介紹了全國旅游業形勢及人才需求情況:就全國而言,目前旅游業從業人員有600萬人,隨著中國旅游業的快速發展,實際需要專業旅游業人才800萬以上,旅游業人才缺口至少在200萬以上。與此同時,專業的公關、媒介、會展等行業開始共同參與這個廣闊的市場。旅游行業的職業化變得越來越迫切。

    計,未來10年,中國每年將增加旅游從業人員近百萬人,而中國的旅游院校每年僅能提供10萬名畢業生,旅游專業人才非常緊缺。由此可見,旅游從業者擁有光輝的前景,那么我們培養旅游管理人才目標的制定是正確無疑的了。

    業規范等心中有數,并具備與各國領事館打交道、在國外迅速處理緊急事務等能力,因此對從業人員的要求更高。也就是說對旅游管理人才的培養既要注重綜合素質的培養,也要注重專業知識、專業技能的學習與訓練,他要求的人才是全面的,如張氏帥府楊館長談到:我們需要的人才應是綜合素質好,同時要具有旅游專業知識、歷史知識、能做好推介策劃、能做好營銷工作,而且普通話一定要過關。

    對旅游專業的學生一定要加強技能訓練,加強實踐教學。

    旅游專業的畢業生大部分都想做導游工作,作為學生沒有導游證,就無法進入旅行社工作,所以企業認為旅游專業畢業生有沒有導游證很重要,如果學生有導游證,那他們的工作都不需要學校費心,學生拿著導游證就能很快地找到工作,反之,沒有導游證的學生想找旅行社的工作就顯得困難了。因此,對《旅游管理》專業的學生,學校應化費一定功夫,適當地撥出一部分經費,帶學生到市內各大景點、景區乃至全省著名景區、景點進行認知實訓,目前《旅游管理》專業實訓室很少或沒有,學校在這方面投入不大,學校既然將《旅游管理》專業確定為示范專業,那在人才培養方面就應加大投入,適當拿出一部分經費,用于參觀景點、景區,為其導游資格證的考取提供幫助。我們專業導游資格證考試及格率在逐年上升,但幅度不大,報考的人數不足,有的學生第一次考試沒有過關,第二次就放棄了報考,因為學生信心不足,怕考不上白白花了錢。在我們學生當中出現了一種“有趣”的現象,有的學生考取了導游資格證,可沈陽的五大景點還沒參觀過,看來學生功夫下得真大,但他們又缺少了實踐經驗,若馬上讓他們帶團,恐怕很難勝任工作的。問題就出現在學校給學生這方面訓練的機會、參觀的機會太少了。雖然我們為學生也安排了景點認知實訓,但是自費形式,有的學生舍不得花錢,只好不去,老師也無法去約束他們。當然不可能人人都能考取導游證的,對于考不上的學生,我們該如何為其打算?難道都送往酒店去嗎?學生不愿意我們又怎好強求?本次調研讓我們得知,有的旅行社,還有很多空缺位置,對于沒有導游證,但是工作能力強,溝通能力強的學生,旅行社也可接受,可安排做業務。對于相對沉穩、有耐性的人,旅行社仍可接受,可安排其做計調工作。關鍵是我們要培養出企業所需要的人才來。

    與企業聯合實施“訂單”培養是否有可能性呢?

    這次我們調研了位于惠工廣場附近的遼寧北國旅行社,。遼寧北國旅行社是家民辦旅行社,單位總資產123萬,20xx年總營業額900萬,該社已經與沈師建立了長期的合作關系,所以那天我們去的時候很不巧,正好趕上沈師的老師也去了,對我們并不是很熱情。這件事情再次說明:專業要發展,必須要由企業的配合。目前旅游管理專業校外實訓基地開展情況并不理想,我們確實也沒在這方面下功夫,這是不利于專業發展的。

    1、在教學過程中,即要鍛煉學生吃苦耐勞的堅韌性,了解服務行業的特點,知道自身不足,同時,也應該鼓勵他們發現自身優勢,也就是與中專生相比,他們的學歷更高,而與本科生相比,他們的技能性更強。

    2、專業老師肯平時要多下企業了解,比如每個老師負責5-6個旅行社,及時了解最新旅游市場動態,來幫我們的學生找到市場空缺,就業是不成問題的。

    3、定期召開專業指導委員會會議,認真聽取專家、企業的意見,有針對性地進行人才培養,廣范為學生打開就業渠道。

    4、我們的視野不應局限在沈陽,應面向整個遼寧的旅游市場,遼寧的旅游業正處在發展階段,學旅游的專業人才并不是很多,我們的學生完全可以給他們注入一股新鮮的血液,這也是宣傳我們學校旅游專業的好出路。我們如果單純的只滿足沈陽市場,必定競爭很激烈,加之現在的實際情況,我們學生在最初并得不到很多的實惠,外地學生刨去吃住的費用,所剩無幾,這必定會動搖他們繼續走專業之路的信心。而我們的教育,應該是一種終身教育,不是單純的為了他們的就業協議。如果我們能幫助他們(因為他們家都是遼寧的)在自己家鄉找到工作,那會讓他們的父母安心,同時更有利于發展他們的專業。

    本次調研,讓我們堅信:只要用心開發我們的旅游市場,前途是一片光明的!

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十三

    算起來,我在國xx酒店已工作將近一個月,從最初的不適應到現在的得心應手。不敢說,自己已經達到了什么水平,只能說對酒店餐飲服務這個行業有了更加深入的了解。

    附表1:國xx酒店餐飲部工作時間表。

    9:30——10:30集合,打掃包廂衛生。

    10:30——11:00午飯時間。

    11:00——2:00工作時間。

    4:30——5:00晚飯時間。

    5:00——8:30工作時間。

    剛來的時候,比較辛苦,因為還需要培訓(8:00——10:00),學習相關的一些理論知識和基本操作,如:鋪臺布,擺臺,折花……像我初涉這行業,可以說是"現學現賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再仔細數數看。我一數,暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!

    餐前的準備工作是不難的,只要多練習幾次,細心一點,就能達到不錯的效果。

    鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了。漁翁撒網式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法。我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺布,拿上一塊干凈的白色臺布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩地落下,真是太有成就感了。我是練了好久,才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報"!

    折花,一件我認為很藝術的事情。一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經服務員的手稍一擺弄,簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質和滌綸兩種,就定型性而言,棉質的優于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺。

    象現在淡季,有客人的時候,自然為客人服務;沒有客人,那可就不輕松了,因為為客人服務的時候還能走動走動,可沒有客人時,就得站臺(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了。

    我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應的設施外,好的服務也是必不可少的而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會動,不會跑,只要多練習幾次,就有一定的成果??擅鎸Σ粩嘧兓目腿?,挑戰就大多了。邵陽的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難,那么這個月的實習可以說沒有白費。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十四

    酒店是綜合性的公共建筑。其基本定義是提供安全、舒適,令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業機構。一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。酒店主要為游客提供住宿服務、亦生活的服務及設施(寢前服務)、餐飲、游戲、娛樂、購物、商務中心、宴會及會議等設施。酒店還可以承擔部會功能。

    1.酒店基本功能。

    大型高級酒店基本功能分析圖。

    設計要點:

    3)注重旅館安全設計。依據各種設計規范,使設計符合規范要求。同時須注意殘疾人的使用及安全要求。

    2、旅館流線分析。

    酒店流線有住宿、后勤、服務、消防等多條流線,當酒店兼顧旅游集散,提供對外餐飲、康樂服務時應合理布置,避免交叉。

    3.酒店常用組合方式。

    1、全國各大機場典型酒店規模分析。

    2、優秀酒店案例分析。

    1)挪威,特隆赫姆,clarion酒店與會議中心。

    一個封閉的中央空間轉變成三維的星形大堂。

    本案酒店的大堂能提供三維的動態空間體驗,屋頂經過精心設計,還在隱約閃現與全景、私密與完全顯露之間形成了一系列變化。

    酒店一層沒有設置客房,目的是方便公眾進入。開放性確保建筑內外有良好的方向性,建筑內的方向指的是接待區、電梯、大堂酒吧、展覽區和會議區之間的通道。設計鼓勵酒店將常用功能區交叉連接、設置捷徑且移到相鄰的廣場上:室外用餐可以在西南面brattra盆地形成的露臺上進行,休息區設在公園,展覽及娛樂活動可在室外舞臺上舉辦,設有噴泉和石雕花園的有代表性的紅地毯入口朝向城市。

    2)新加坡,必麒麟街派樂雅酒店。

    新加坡的woha建筑師事務所一直以來都在致力于設計真正的“綠色城市”——一個基本上由植被組成的地方,植被面積比荒野要多得多——而必麒麟街派樂雅酒店正是一家花園式酒店,實際上使其建筑基地的綠色發展潛力翻了一番。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十五

    隨著我國市場經濟改革的成功,人們的生活素質得到大幅度提高,作為衡量一個人,或-一個社會的生活質數------旅游業,必須有明顯的市場反應。隨著國民經濟的繁榮,一種全新的度假方式------旅游:走出家門,走出城市,到大自然中去,漸為時尚趨勢。

    一、酒店概述。

    波蘇特快捷酒店總部位于江蘇省連云港市贛榆縣,近年來,在社會濟大發展的環境中,贛榆這個海邊城市也一步步的強大起來,最近幾年,贛榆展出另外一番景象,在沿海地帶,贛榆開發了維多利亞新區,地理位置優越,環境優美,空氣清新,令人心曠神怡,各大院校也都喬遷至此,也同時引來為數不少的開發商。波蘇特,言簡意賅,通俗易懂,意為經過一波三折的職場打拼、口腔舌戰,疑惑是旅途的兇險、舟車勞頓,您都將安全降落我家,我們將給您提供做好的'服務,給您家的溫馨與呵護。我們打造的是一家“五心”級酒店,酒店包括住宿,餐飲,溫泉,各種娛樂健身活動應有盡有。

    二、周邊情況。

    (1)位于維多利亞新區,交通方便。

    (2)所處位置是贛榆美食一條街,商業展示面較好。

    (3)距著名旅游景點10分鐘車程,休閑旅游方便。

    (4)酒店緊鄰城市中心,有利于酒店宣傳推廣。

    (5)酒店附近云集政府部門,贛榆區政府辦公室、贛榆區政協、人大、國地資源局、房管局、教育局等,居住于此,辦事方便。

    (6)酒店位于新區,各大高校云集。

    (7)酒店地處海邊,萬頃大海盡在腳下。

    (8)酒店交通方便,各路公交,酒店設有往返市區的專線巴士。

    1、市場分析。

    1、市場簡介。

    連云港市贛榆縣,城郊常駐人口約10萬左右。加上外來流動人口及消費人士,不少于15萬?;緦儆诒镜叵M城市。城市娛樂設施簡單,主要項目為:賓館、ktv、洗浴休閑等。但除賓館、kyv外其他項目相對屬于不健全狀態,休閑娛樂主要集中賓館居多。消費群體趨向于中年化,大多年青人在外地發展。即有條件消費群體。

    2、賓館業發展前景。

    從以上兩組數據表明,贛榆的賓館客房數量對市場而言是供不應求。而從賓館的檔次來看。目前還沒有一家算得上檔次的賓館,也無法滿足消費者的虛榮心,根據城市的高速發展,人均gdp的增長,追求消費的檔次也越來越高,那么贛榆高檔次的賓館是未來城市發展的趨勢。

    2、同行業調查數據。

    數量、性質、經營狀況地理位置.

    賓館總數量數據:為70家左右,客房數量總數大約20__間按客房數量統計:

    40間房以上:6家。其中羅山賓館99間,大新華79間。

    20到40間的:40家左右。

    20間房以下:20家左右。

    賓館性質及規模分類。

    商務型賓館:40多家,多為客房,部分有美容美發(帝都)。

    家庭賓館:20多家,少量配有餐廳。

    快捷連鎖型:2家,全客房。

    酒店賓館型:3家。

    怡發大酒店:酒店型賓館,79間房配套餐飲,宴會廳,美容美發經營狀況統計。

    目前整個贛榆賓館業的經營狀況均達85%以上,旺季時可達95%—100%以上。

    3、酒店客源分析。

    ·按性質分類:

    ·行政:主要分布于羅山賓館、大新華酒店、帝都賓館。

    ·按年齡分析:

    45以上:消費群體少、多用于應酬待客。占20%。

    ·按消費分析:

    公費、他費:政府招待、單位應酬等、宴請休閑40%。

    自費:60%。

    ·按季節分析。

    贛榆季節消費性不是很明顯,除春節,清明及其他國家長假日外出務工的人群回歸消費。

    其他時間均無明顯變化。

    旺季:春節、清明、中秋、五一、十一。賓館開房率可達100%以上。

    4本店與同業優劣勢對比。

    4配套功能齊全,可帶動循環消費。

    ·劣勢:1設施設備陳舊,通風采光差、空氣流通性差。

    4管理服務水平較差、無明顯銷售措施,屬于守株待兔·怡發大酒店。

    ·優勢:1地理位置優越。

    2營業時間長名氣大、品牌效應明顯。

    ·劣勢1整體檔次不高,客房設施老套,沒新鮮感2衛生差、空氣流通性。衛生間狹窄。

    3床墊舒適度不好、隔音效果極差,

    4服務質量客房管理一般、無明顯銷售措施,屬于守株待兔·本店與同業優劣勢對比。

    ·優勢:1開業時間短、客房配置新,全(超屏電腦)。

    2衛生條件,隔音效果比較強、空間比較舒適。

    3客房創意相對比較進步、床上用品新舒適度強。

    4服務水平相對比較好。

    5安全性強(保護性強)。

    ·劣勢:1剛剛起步,沒有穩定的客源。

    2個性化服務還未齊全。

    3無明顯銷售措施。

    四、調查結論。

    贛榆城市形象將迅速邁上一個新的臺階,贛榆旅游,商務活動必將出現一派前所未有的氣象,前往贛榆觀光、旅游、商務洽談人流數量將大大增加,波蘇特酒店潛力的巨大則是顯而易見了。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十六

    1、園林國際大酒店。

    憑祥酒店業界的老牌子,10多年來的經營已穩定了一定的客源及知名度,20xx年重新裝修后,已達到現代星級酒店的規模,而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店,旁邊靠近出入境辦證大廳,其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。

    劣勢:缺乏高樓層,房間數量少,無夜總會,西餐廳,購物中心。

    2、國門大酒店。

    號稱“國門第一樓”,在區內旅游媒體已有一定的`知名度,而且面對越南新清市場,觀光效果好,旁邊有出境口岸、紅木市嘗物流市嘗客商密集、該酒店還針對會議團和旅游團開設幾個宴會大廳(300平米有柱)、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸,地下室有電玩城,12樓開設夜總會,大型購物中心,集團化管理,擁有一定的浙商客戶群,在接待浦寨、越南客商和旅游團、會議觀光團占據一定的優勢。

    夜巴黎、下龍灣、城市陽光、教育賓館均為連鎖店,房間整潔,舒適,裝修簡約、時尚,有其資源共享的優勢。

    廣越國際大酒店已穩定了部分南山紅木家具商和旅游團客源,娟娟飯店在本市餐飲界有一定的人氣,并和區內、越南旅行社長期合作,而其薄利多銷。怡景大酒樓環境不錯,出品可以,海鮮品種較齊全。

    以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費,會分流部分價格型的客人。

    充分發揮國際酒店管理公司的優勢,結合配套服務設施完善、借助地標以及有利位置,加大市場營銷力度,做高端客戶市場,做到“我獨有我專有”,樹立良好品牌形象。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十七

    南昌世茂廣場由上海世茂股份有限公司開發建設,位于紅谷灘新區中心區紅谷中大道以北,總建筑面積約40萬平方米,其中商業面積10萬平米。世茂股份是一家融商業地產開發、運營、百貨和影院等多個業務板塊于一體的商業地產上市公司。

    項目位居紅谷灘中心地段,以中心城區為主消費人群、城市新型家庭、商務人士、政府人員、時尚群體為主要客群。依托南昌紅谷灘新區蓬勃的發展規劃,核心的區域位置以及區域內大量匯聚的高端消費人群。

    作為上海世茂股份20xx年的重點項目,南昌世茂廣場動感巨。

    mixbluprichth、mjseyle、熱風、西遇、jdv、拉夏、c.o、vevomoda、gxg、金正會、viscap、bouthentique、蘋果數碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閑、購物、娛樂于一體的一站式高端商業中心,將極大地豐富紅谷灘新區居民尤其是世茂天城業主,以及周邊寫字樓辦公人群的消費需求。

    二、樓層業態介紹。

    整體規劃:南昌世茂廣場商業中心部分地下建筑2層,地面。

    建筑7層,其中地下負2層為地下停車場(超過500個),負1層為北京華聯大型精品超市,地上1—3層為百貨服飾業態,4—5層以餐飲業態為主,6—7層是影院、ktv等休閑娛樂業態為主,總建筑面積近10萬平米。

    樓層介紹:

    b1:bhg北京華聯精品超市。

    1f:服飾、化妝品、名表、眼鏡、數碼、星巴克、必勝客。

    2f:服裝、內衣、飾品、飲品店。

    3f:兒童樂園、兒童早教、美容美發。

    6f:力天世紀健身、世貿影院、甜甜圈、可可琪、方糖ktv等7f:方糖ktv。

    三、餐飲業態介紹。

    1、餐飲業態總況。

    紅谷灘世貿廣場餐飲業態總計34家左右,涵蓋了贛菜、湘菜、西餐、火鍋、小吃、面包甜品等業態,具體分布如下:

    由上圖可以看出,大部分餐飲業態主要集中在休閑餐飲以及甜品為主,同時穿插了少量的火鍋以及西餐等,餐飲分布主要在四層及五層,符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位,面包甜品則分散分布在各個樓層,整體餐飲配套業態規劃較為合理。

    2、各樓層餐飲業態分布情況。

    (1)、一層餐飲配套業態。

    (2)、四層餐飲配套業態。

    四層涵蓋的餐飲業態比較全面,涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等,整體規劃較為合理,滿足了不同在走訪四層的餐飲業態時,由于大部分餐飲商戶均為連鎖性質或是以公司方式運作,所以在走訪時很難見到相關負責人,大部分時候店長也不在,只有店員會在,但店員對公司的相關拓展規劃并不清楚,只是留下名片,有些店員也會給店長的名片或者電話給我們,后通過與部分店長電話溝通后,其中大部分表示有拓展店面的意向,但目前來看主要拓展方向是一些大型商業綜合體內,對選址以及周邊的人氣也有較高的要求,以上部分意向相對較好的商戶可以后期重點跟進。

    (3)、五層餐飲配套業態。

    五層的餐飲業態涵蓋也與四層一樣較全面,涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等,主要客戶群體為白領青年、優秀家庭等,在走訪時五樓餐飲商戶時,幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣,大部相關負責人或者店長都不在店內,只能通過與店員的溝通來了解商戶的發展情況以及拓展目標,部分商戶在走訪時遇到了負責人,相關負責人對華南城的區域位置認為有些偏遠,擔心后期人氣難以維持,西客站的輻射效應雖然能給未來華南城的商業綜合體帶來部分人氣,但長期效應不明顯,若公司啟動商業綜合體的招商,他們會過來考察,但目前他們的拓展目標還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街,后期可跟進有考察意向的商戶。

    (4)、六層餐飲配套業態。

    四、餐飲配套總結。

    1、餐飲業態涵蓋全面,規劃較為合理。

    世貿廣場的餐飲業態涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等,滿足了不同消費人群的不同品味。且餐飲業態主要集中分布在四樓及五樓,甜品等業態則分散分布,整體規劃較為合理,滿足了顧客一站式購物、餐飲、娛樂、消費的需求。

    2、人氣依賴度高,平日生意清冷。

    一般大型商業綜合體的商戶對人氣的依賴度較高,人流量高峰期主要集中在節假日,在非節假日時生意較淡,實際上,雖然世貿廣場地理位置較為優越,但由于在走訪時非周末時間,部分餐飲商戶上座率不足50%,由于商業綜合體內租金及各項費用均較高,因而要求餐飲商戶對租金的承受能力較高。

    3、餐飲定位中高端,不適合專業型市場。

    此次走訪的商戶大部分在恒茂夢時代廣場以及紅谷灘萬達廣場都開有店面,此類商戶對餐飲的定位較高,適合中高端消費者,通過此次考察,個人認為華南城的餐飲定位應該是快速消費的餐飲品牌為主,不適合休閑餐廳及火鍋類餐廳,因為華南城是綜合性商貿大市場,主力消費人群消費能力不高,所以個人認為華南城的餐飲業態定位應該以大型中式快餐、kfc、麥當勞、華萊士、小女當家時尚快餐、眾味天下餐廳等為主。

    3、商戶認為公司較偏,但長期發展看好。

    在走訪過程中,絕大部分餐飲商戶對于華南城短期內不會考慮入駐,因為此類商戶習慣了人氣較高的綜合體以及步行街,對于新興的綜合專業型市場的運營能力欠缺,無法估計其中的風險,所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業綜合體,但長期來講,這類商戶對華南城的未來規劃還是比較看好,新火車站以及長途客運站對華南城的輻射作用,對于未來的華南城商業綜合體,他們表示待啟動招商時可以過來考察。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十八

    80%左右,入住人數可達1030人。以后的小賓館還在陸續增加,未評星酒店經營狀況良好。在調查中感覺所有小賓館在接待中服務意識淡薄,服務質量差,不規范,包括三星級賓館。無法承接接待規格較高的賓客;房間、包括酒店各方位細節服務均未得到體現;除當地接待外,高端的市場份額所占的比例不大,建議本酒店劃分出中端客戶用房,以保證住房率和酒店營業收入。

    調查表上所給的數據為基本,各單位每年至少有一至二次總結會,接待對象大部分以接待州級為主,省級少一些,接待定點于云龍賓館較多,有些單位雖然長期定點于云龍賓館,但是大多沒有簽署協議。餐飲大概每桌的費用在40000之間(酒水除外),早點欠缺且較貴。其余的餐飲接待喜歡在“味美軒”“一窩羊”“梅林”“六合羊肉館”等餐館較多一些。在點菜上,接待州級,省級大多喜好山毛野菜和季節性的菜。酒水,接待高一層的會用“五糧液”“茅臺”,但大多數一般都用“雪山清”,除外很多單位都會自帶散酒。

    縣里的紅白兩事基本都定在“游泳館”“長廊酒家”“鴻達餐廳”這三家,喜事在220元每桌,喪事在180元每桌。還有調查了解了一下,云龍各大小賓館每日入住率在80%左右,房價適中,一般60—80元每間,好一些的120—160元,云龍賓館在150—200元,各單位的簽單費用結算時間不固定,只要財務有空,溝通好就可以結賬,現在一般單位都使用商務卡,欠賬很少。

    在20xx年給全縣單位的經費在3400萬左右,1500萬—20xx萬左右消費在縣內,在住宿上用到經費的1/4,500萬左右,其余經費靠各單位自己爭取。全縣各單位縣委12各部門。人大,人事監督行政口有四個,財貿口9個,農業口6個,文教口6個,計劃建設口6個,政協、政法單位6個,縣級群團組織、學校、醫療13個,部隊3個,金融、保險、通信、其它單位14個,省級駐云龍機關12個,各鄉鎮11個。主要核心單位財政局、發改局、林業局、水利局、交通局、農業局這些經費用的要多些。人大有自己的接待室,教育局也大多在教育賓館。

    1、酒店在尚未掛星這期間的試營業和正式掛星定位以后的營業要有一定的區別,除了高端的硬件設施外,更應加強的事軟件的要求。

    2、要根據本地的接待空間,接待規格和對業務的比率適實定位,實力與認可需要一定的時間。

    3、需公司和達成政務捆綁的接待。

    2、流線設計。

    1、停車流線及停車區位的問題。

    2、入口的設計問題。

    3、周邊環境問題。

    1、停車流線。

    2、周邊環境問題。

    3、功能區域通風采光問題。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇十九

    購物不再是中國游客到世界各地出游的主要目的,休閑、文化和生態游成為中國游客的新寵。

    在當選擇酒店方面,中國游客希望享受優質的客房服務和免費wifi,對于數量不斷壯大的千禧一代而言,地道的當地風情也是必不可少的。

    報告發現,過去12個月內,各年齡段的旅游消費都有所增加,尤其是70后旅游開支的平均增幅超過7%??傮w而言,20xx年中國游客在境外旅游上的花費占自身總收入的28%,其中,90后千禧一代消費比例最高,占總收入的35%。

    生態游、背包游和主題游成為這一代人的新寵,或在他們千禧一代子女的陪伴下出行,或者獨自出行,而年輕一代似乎也正影響著父母的出游風格。數據顯示,過去12個月,與沒有子女陪伴的60后游客相比,那些在子女陪伴下出游的60后在未來進行主題游、生態游、私人豪華游或背包游的可能性更大。

    (1)消費能力。

    但中國游客出境游支出在其收入中所占比例始終在上升,且該比例在20xx年有望進一步提高。

    在過去12個月中,中國游客的平均旅行支出為3623美元超過他們收入的四分之一,與上一年相比增長4%。

    去年,中國游客的日均消費金額亦有所提高,從16年的414美元提高到17年的446美元,增幅達8%。這是由于中國游客出游時在當地的消費支出從290美元提高了到315美元(漲幅達9%),同時酒店消費支出也從人均123美元提高到了131美元(增幅為6%)。

    出境游客消費支出在總收入中的占比較上年增幅最大的是70后游客,而千禧一代中年輕的90后的旅游支出在總收入中占比最高,達到35%。

    (2)海外掃貨熱度不再。

    本年度調查中所出現最大的變化之一,是中國游客在消費支出上的選擇。我們發現購物不再是中國游客出游最主要的原因,游客購物意欲從20xx年的68%下滑到20xx年的33%,顯示中國游客的旅游活動逐漸變得多元化。

    相比之下,現如今的中國游客更看重休閑和體驗,以及感受當地文化和遺跡。消費支出排行中位居榜首的項目是餐飲,占當地日均消費支出的55%,緊隨其后的是觀光旅游,占比達53%,較前一年增長11個百分點;然后是休閑消遣,占比達41%。生態及環保游則呈現較為明顯的增長,與上年相比,消費支出增加12%。

    (3)中國游客來年消費支出有望增加。

    在未來12個月內,中國游客的境外旅游消費支出預計將平均增加10%。其中,千禧一代的消費支出增幅或將會達到最高,調查中大約三分之二的80后和90后稱他們將增加消費支出。

    餐飲和娛樂將是未來消費支出的最大受益者,半數游客打算增加這兩個方面的消費支出。住宿和交通亦是消費開支增加的主要領域,對70后和80后游客來說尤是如此。他們中有些會同子女一同出游,因而則更希望受更舒適和安全的旅途。

    談及出游時偏愛的支付方式,各年齡段的首選均是銀聯支付(62%),其次是visa卡(39%)、現金(36%)、支付寶(31%)、master(16%)卡和微信支付。顯而易見的是,支付方式的重疊是因為游客會根據可供使用的設備而改變。而支付寶是千禧一代游客最常使用的支付方式。

    而現階段,銀聯與支付寶設備在海外的普及度并不高,因而改善這兩項支付設備對于吸引中國游客而言尤為重要。

    (1)旅游天數增加且次數增多。

    所有年齡段游客到世界各地的旅游次數均有所增多,時間亦有延長,旅游次數從去年報告中的3.4次增至3.9次,每次旅游天數則從5天增至7天。

    隨之而來的是,短途自由行不像一年前那么受歡迎了。這一點在千禧一代游客中表現的更為明顯,他們往往比非千禧一代到世界各地旅游次數更多且時間更長,千禧一代80中的后尤其如此。有年假的人則更有可能在每次旅游時花費更多天數。

    (2)影響出游選擇的因素。

    在影響中國各年齡段游客出游選擇的主要因素中,排名首位的是配偶或伴侶,其次是包括預訂網站、旅游指南和旅游雜志等線上和線下的'渠道。而對于千禧一代中的90后而言,父母則是影響他們出游選擇的重要因素,在17項因素中排名第6,其他年齡群則將其排在第13位。

    (3)探險和生態游的崛起。

    隨著中國游客對長途旅行的日益青睞,他們會更多考慮自由行而非跟團游,同時嘗試探險游的游客數量也有所增加。

    主題游、生態游、背包游和豪華游的日益流行也印證了這一點。未來12個月,各年齡段的游客也將計劃開展更多有特色的行程。選擇主題游的游客數量將從15%增長到33%,生態游將從13%增長到28%,背包游將從10%增長到26%,私人豪華游將從8%增長到23%。

    不過這一趨勢在60后游客群體中尤為明顯,其中將在未來12個月選擇背包游的人數從6%增長到21%,翻了三倍多。同樣地,選擇主題游的60后從11%增長到27%,選擇生態游的從12%增長到25%,私人豪華游從6%增長至20%。

    規劃行程時,大約94%的游客會訪問在線價格對比網站,其中大多數人還會通過手機或電腦登錄在線旅行社代理的網站預訂相關行程。

    (1)千禧一代青睞具有地方特色的酒店。

    中國游客喜歡住酒店,選擇住酒店的游客比選擇其他住宿方式的游客多出79%。住宿品質在他們看來尤為重要,大多數人僅會入住3星級或更高星級的酒店。

    但是這一趨勢正在轉變,在較年輕的游客群體中尤為明顯。千禧一代中較年輕的群體對度假短租、公寓或青年旅館等其他住宿方式也表示出濃厚的興趣,其中29%的90后稱他們在過去一年選擇了此類住宿方式。這一趨勢預計將會持續78%的80后和72%的90后游客稱,他們未來12個月會選擇度假短租的住宿形式。

    在選擇酒店時,酒店設施、安全性、聲譽和價格依然是游客的重點考慮因素。wifi、互聯網、酒店內設餐廳和客房服務是中國游客最看重的設施。

    中國游客在酒店住宿上的費用支出于去年增長了6%,到目前為止,酒店餐廳依然是酒店消費中占比最大的部分,而酒店商店、客房服務和商務中心對于中國游客也依然非常重要。千禧一代還比其他年長游客更喜歡在社交媒體上發布照片,因而wifi和上網服務對他們至關重要。

    使用忠誠度計劃積分兌換住宿的情況并不普遍,只有半數游客會領取兌換積分,積分不足則是首要原因。

    (2)酒店需要改善之處。

    中國游客在酒店面臨的最大挑戰是缺乏會講中文的員工和中國銀聯支付寶設備,其次是當地交通安排。與去年相比,前兩大挑戰因素的比例基本維持在同一水平,但認為當地交通最重要的人數增加4%。

    此外,酒店從業者也應當意識到隔代出游的重要性,以及后與千禧一代彼此之間的相互影響。因而在推出同時滿足兩個年齡群的服務方面,行業還存在著極大的潛力。不僅要推出能夠迎合精通科技的千禧一代所需的服務,還要為同行的隔代游客提供更為多樣化的活動。

    酒店經營者指出,內設餐廳是住客消費最多的服務項目。參與消費者調查的游客也均表示,這的確是他們消費最多的地方,但也是酒店最需要改進和提升的地方,他們表示酒店現有的餐廳服務與其預期仍有所差距。

    如今,包括wifi,早餐以及水壺等中國游客最為看重的酒店設施及服務已基本予以滿足。而酒店在未來更為重視的服務,則是推出酒店中文網與中文旅游指南等資料。消費者調查結果則顯示,酒店內中式餐廳是其希望酒店能進一步改善的重要方面。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇二十

    (一)市場供應。根據本次調查估測,截止xx年底,中國住宿業市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家,已開業飯店數超過600家,已開業房間總數達50,000間。

    (二)總體特點。目前,中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業的成立時間都不長,平均年齡為四年,投資方有飯店行業背景的比例為50%左右,擴張模式主要以直營為主,直營店比例為70%,企業間尚未出現重大的品牌收購交易。

    與發展相對穩定的中國高星級飯店市場相比,中國經濟型飯店的市場供應,具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業態處于較為高速的成長期,二是本土品牌占據較大的市場份額,三是市場擴張方式以直接投資為主。

    (三)平均增長率。xx年,市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74%,基于各品牌企業在成立時間、擴張模式、市場戰略、區域布局、資金供應等不盡相同的主導因素,上述前十強增長率差距較大,生動地反映了xx年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此,74%的平均增長率也僅是一個平均值的概念。

    (四)分布情況。xx年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區域分布,突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征,經濟和土地價格上漲最快的華東地區占領了我國經濟型飯店的半壁江山,達60%以上。緊隨其后的是華北區和華南區。其中,由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區域,因此,華北區飯店比例為16%,而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響,這種區域格局在短期內將進一步延續。

    (一)體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間,尤其是莫泰168以平均244間的規模不斷地挑戰市場的極限與業界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店,在xx年底以開業半年的時間就達到了100%的出租率的事實不僅體現創新的力量,也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。

    (二)與規模。根據調查數據,在現有各品牌企業直營店改造前的物業中,屬于酒店改造的比例為51%,而新建物業為13%,說明了中國經濟型飯店的良性發展,對改善原有飯店行業資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的.重要推動作用。

    在現有經濟型飯店的物業中,89%是通過租賃來取得經營權,既減少了資金成本,又縮短了建設周期,但同時,也可能失去通過持有物業而獲得的物業升值的潛在贏利機會。

    調查中發現,不同的品牌企業主流店態的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然,這種差距不排除由大部分物業為酒店改造而帶來的先天性差異,但在客房這一核心產品上差距較小,有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業中,能提供正餐服務的單店比例僅為38%。

    (三)服務項目。在調查中發現,公共休息區域、公共衛生間、停車場、中央消防系統、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下,商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上,不同的品牌表現不盡相同。

    (四)市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明,目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店,而對旅游型經濟型飯店和社區型經濟型飯店的關注度較低,同時,對日益高漲的物業租賃價格也給予了較高的關注。

    在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中,持續保持的產品與服務質量受到了各家企業最多的關注,反映了經濟型飯店企業經營者的日益成熟,品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面,提升到了支持系統和管理體系的競爭層面上。

    (五)人員狀況。在調查的經濟型飯店企業中,單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下,其中,0.3~0.4的區間比例最大為54%。說明在勞動生產率的控制上,各品牌企業都給予了極大關注,并保持了一個適度的平衡。

    酒店調研報告總結(優質21篇)篇二十一

    近年來,我國的餐飲業發展非常迅速,據有關方面的統計,餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上??梢哉f我國正迎來一個餐飲業大發展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個方面來看,餐飲需求又是復雜多變的,其消費口味和消費心理,都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求,看清餐飲市場的發展趨勢,選擇適當的營銷方法,才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況,并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求,這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

    本項目的調查有利于我們了解餐飲業市場的發展變化,餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞,所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業發展的方向標。餐飲業作為一個發展歷史悠久的行業,從古至今,其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發展,人們生活水平的不斷提高,人們對餐飲業的要求也越來越高,使現代餐飲業朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高質的方向發展。隨著餐飲行業日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高,必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系,酒店的市場客源就會比較穩定,在競爭中的優勢就會凸顯出來。

    因此選定了桂林五福家宴餐廳服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查,按照實事求是的原則,分析調查結果,了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度,透析其中還存在的問題,或有待改善和規范的操作性問題。針對發現的問題,提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是,通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務,求得顧客的滿意。

    1、調查的目的及意義:

    從酒店的角度來講:

    (1)提高酒店餐飲業的整體服務質量。

    (2)塑造員工的精神面貌,豐富酒店的企業文化內涵。

    (3)了解顧客所需,為酒店提供服務依據。

    從顧客的角度講:

    (1)讓顧客得到跟滿意的服務。

    (2)增強顧客對酒店的進一步認識。

    (3)使顧客的各種需求得到滿足。

    2、調查對象:

    光臨五福家宴酒店餐飲部的所有顧客。

    3、調查地點:

    桂林市恭城縣城中西路五福家宴大酒店。

    1、調查項目。

    (1)、五福家宴酒店餐飲部員工的服務態度。

    (2)、五福家宴酒店餐飲部環境舒適度。

    (3)、五福家宴酒店餐飲部酒水的充足量。

    (4)、五福家宴酒店餐飲部飲食的質量。

    (5)、五福家宴酒店餐飲部上菜速度。

    (6)五福家宴酒店餐飲部食品的衛生情況。

    (7)五福家宴酒店餐飲部的價格。

    (8)顧客選擇貴酒店的原因。

    (9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐。

    2、調查方法。

    (1)問卷調查法:向光臨貴酒店的顧客發放問卷表,叫顧客按自己的意愿填寫,在發放的40份問卷中收回32份,顧客都真實認真的填寫了問卷。

    (2)、實地觀察法:可以到五福家宴酒店餐飲部里面觀察環境質量狀況和它的衛生情況。

    1調查背景分析。

    餐飲業目前的發展概況。

    餐飲行業持續發展,營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造,注重企業規模的擴大,注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張,市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業盡管發展很快,但還存在著一些制約發展的問題,主要表現在以下五個方面:

    (1)餐飲產業集中度較低,企業間經營水平差距較大。

    (2)餐飲從業人員素質參差不齊,服務質量和管理水平有待進一步提高。

    (3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出,以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺,不僅服務網點不足,而且市場秩序不夠規范,食品質量、衛生條件跟不上。

    (4)餐飲業的市場競爭加劇,企業利潤率低、附加值小,內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。

    (5)餐飲企業“走出去”發展的步伐還不快。

    2、數據分析及結論。

    第一題分析的是員工的服務態度。

    從第一題分析來看,可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態度滿意的的占60%,不滿意只占40%,總的來說對員工的服務態度還是很認可的。

    第二題分析的是在用餐時環境舒適度。

    從第二題來看,顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按,顧客對餐廳環境還是很滿意的。

    第三題分析的是飲食的種類是否充足。

    從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的,對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。

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