月工作總結是對工作過程和成果的回顧和總結，可以提高個人和團隊的工作質量。以下是小編為大家收集的一些月工作總結范文，供大家參考。希望這些范文可以幫助你更好地撰寫自己的月工作總結，進而提升工作表現。讓我們一起來看看吧。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇一
xxxx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：
竭力協助酒店領導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。
1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的`區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進行衛生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。
1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發現問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到是一個標準化、規范化的星級酒店。
3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇二
20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：一、當好助手，竭力協助酒店領導掌控工作全局。
對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。
1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進行衛生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規范進行實際操作。對個別較差的'員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。
1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發現問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到xx是一個標準化、規范化的星級酒店。
3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇三
xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況總結匯報如下：
一、當好助手，竭力協助酒店領導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。
1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的`衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進行衛生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。
1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發現問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到**是一個標準化、規范化的酒店。
3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇四
目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在賓館的正確領導下，全面落實賓館經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。
為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。
1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。
4、加強協調關系。賓館分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。
1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇五
第x季度，部門共實現營業收入x元，完成季度任務指針的x，較去年同期x元增加了x元，上升率為x，實現利潤x元，完成季度利潤指針的x，較去年同期x(平均每月x元)相比，利潤增長了x，增長率為x。第x季度，部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌，金額達x元，接待標準平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了x元/桌，散臺接待了x人次，上座率為x，包房共接待x人次，上座率為x。
二、主要工作與作法。
在第x季度中，部門**年第x季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：
一、采取措施。
(1)x常分類。
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。
(2)x常整理。
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。
(3)x常清潔。
我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。
(4)x常維護。
我們定期對設備設施進行維護與保養，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。
(5)x常規范。
就是把員工的一切行為規范起來始之統一化。
(6)x常教育。
我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規范的培訓，始員工的舉止更標準化規范化。
二、取得效果。
(1)四樓庫房。
實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現象。現所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房。
實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。
(3)后廚房。
實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。
(4)餐廳與會議室。
實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。
此外，我們還為員工購買統一喝水杯子，統一定位貼上標簽且統統放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。
三、x表現突出。
自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續努力與提高。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續努力，我們會繼續按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現!
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇六
20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的工作情況總結如下：
全年餐飲部實現營業收入：20xx/1/1—20xx/1/1共_元，比去年的_元下降_元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
2、成本控制和節能降耗：
1）結合后廚部制定了新的餐具管理辦法；
2）餐具分順序，分類，分框收放分類清洗；
3）易碎品自己清洗；
4）每日定時開關燈，空調，熱水器；
5）合理利用邊角余料不浪費；
6）嚴格控制低值易耗品，做到領用有記；
3、做到抓“銷售”抓“內務”：
1）發動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳；
3）建立出品估清供應監督制度；
6、制度面前人人平等。
2、部分員工仍缺乏團隊協作意識；
3、個別管理層在執行力方面仍需要進一步加強；
4、個別員工仍缺乏節約意識。
1、經營目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續保持重大投訴為0；
2、日常管理。繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導：
1）進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧；
3）開拓經濟發展增收渠道，擴大營業收入，如旺季推出外賣；
4）全員公關，爭取更多的回頭客。
3、改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節能降耗；
1）嚴抓日常消耗品的節約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等；
2）降低設備運行的消耗，如空調合理開啟及時關閉；
3）嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料；
4）完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”。
4、突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的`理念。
1）保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展；
2）開展聯營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進；
3）增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力度不強的局面；
4）建議酒店多組織員工業余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇七
xxxx年是收獲的一年，也是大發展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：
一、在日常工作中我們樹立了三個理念。
2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。
二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。
三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。
四、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。
運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。
新的.一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成xxxx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇八
轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐飲部的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結：
4.提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務；
7.用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
9.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
3.結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工都對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
1.在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明；
2.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在；
3.培訓過程中互動環節不多，減少了生機和活力。
1.做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確；
4.在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督；
5.加大力度對會員客戶的維護。
3.加強部門之間協調關系；
4.重食品安全衛生，抓好各項安全管理；
5.開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇九
這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現將2020年的工作情況匯報如下：
在經過領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”
在這個時候我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。
檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員的分工。
在2020的下半年我們為提高大廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。
定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。
特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇十
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經營工作中，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。
現就20xx年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區域營業收入。
一、營業收入。
20xx年營業收入xxxxx元，目標任務xxxxxxx元，距目標任務相差xxxxxxx元，完成目標任務的xxxx，相比20xx年營業收入xxxxxxx元，20xx年營業收入減少xxxxxxx元，20xx年經營實際凈收入xxxxxxx元，經營凈收入預算xxxxxxx元，超額完成凈收入xxxxxx元，完成凈收入比例xxxxxx，相比20xx年經營實際凈收入xxxxxx元，20xx年實際凈收入增加xxxxxx元。
20xx年宴會營業收入xxxxxx元（其中宴席營業收入xxxxxx元，會議營業收入xxxxxx元）占部門總營業收入xxxxxx，接待宴席共計xxxx場合計xxxxx桌，月均接待宴席xxxx桌，桌均消費xxxx元，接待會議共計xxxx場，平均場租費為xxxx元。
20xx年包廂營業收入xxxxx元，占部門總營業收入xxxx,接待包廂數量xxxx個，其中營銷訂包廂xxxx個，散客訂包廂xxxx個，包廂上座率為xxxx，包廂人均消費為xxxx元。
20xx年西餐廳營業收入xxxxx元，占部門總營業額xxxx，西餐廳茶芥營業收入為xxxxx元，早餐收入xxxxx元，其他食品、酒水收入xxxxx元。
二、今年完成的主要工作：
（一）、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率1、年初餐飲部在原有編制xx人下進行精減到年底編制為xx人，服務員編制減少xx人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制xx人，崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領導規定的時間內完成合并。
2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務。
（二）、艱難中求發展，穩定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營牌，流水的.兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態，一定程度上影響了服務質量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓計劃，針對性進行培訓，日常工作中管理人員在服務現場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶資料收集整理工作。
（三）、細部著手，充分體現細微化服務，細節見“真情”緊緊圍繞“樹標準、抓規范”，全面提升餐飲服務質量，讓員工牢牢樹立優質服務意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務水準，真正實現賓至如歸的服務要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務，使客人產生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務，在服務中力求創新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務，為真正在工作中遵循“以顧客為關注焦點”的原則，我們的做法是：
1、部門強調對客服務中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務中的幾個動作，幾句關心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務準則。在服務過程中每一個細小環節都應該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關信息收集，（如宴請人、宴請。
對象、主賓、.菜品意見、服務意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶意見表下發給服務員，由服務員在客人用餐結束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環境、菜品口味、服務質量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關崗位進行整改，針對服務中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問題、個性化服務進行收集總結，號召全體員工進行學習并對其進行表揚，通過分析活動中涌現的感人事例，顧客投訴等，總結經驗，找出不足，力求改進，對于整體服務質量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。
2、管理人員每天對服務員收集的客戶意見進行分析，及時將相關的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據每日預定情況進行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解，給服務提供便利性。
（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、vip客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務。
（3）、會議服務：
1、在每場會議室內設置“服務臺”，備齊相關的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）。
2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會議場地時提供給客人選擇。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇十一
盡管我們成功地完成了酒店開業，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進的地方，比如團隊建設、日常管理，特色服務等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實管理基礎為方針，積極完成酒店各項日常工作，并加強兩化運動，全面提高酒店服務質量，真正做到“完美每一個細節，驚喜每一位顧客”！
（一）重新定崗定編，減低人力成本。
經過一段時間的運營，將對餐飲部各分部門人員的編制進行重新定崗定編，通過部分人員崗位調整，及部門人員編制重新規劃達到精簡編制，合理運用人才，減低人力成本的目的。
（二）重點培訓項目。
1．進一步加強廳面員工基礎服務技能和服務意識的培訓；
2．加強樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協調的培訓；
3．根據集團下發的食品安全政策與程序，定期組織員工學習；
4．根據市場需求實際情況重新制定菜牌后，對新菜牌內容進行培訓；
5．加強各區域消防安全意識培訓。
（三）激勵制度。
1．內部施行訂餐提成方案，按照完成指標數考核；（主管或主管級以上參與考核）。
2．內部施行高售價海產品及干貨提成方案，激勵員工，提高營業指標。
（四）加強團隊建設。
1．進一步加強員工隊伍的工作紀律、組織紀律約束和教育；
2．加強恒大企業文化、鐵軍隊伍建設、恒大酒店核心價值觀的學習；
3．制定員工工作效積評估、激勵機制，有效地指導、鼓勵促進每位員工的工作；
6．制定全年的培訓計劃，努力使員工隊伍的綜合服務素質能持續的改善提高。
1．建立訂房及售賣海鮮產品、干貨提成方案，增強服務意識，提高營業收入；
2．建立酒水管理制度，強化內部管理；
3．進一步完善各項工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。
4．加強內部建設管理，進一步完善管理機構，落實崗位到人，責任到人的制度；
5．加強資產管理培訓，最大限度地減少物資破損，減低物資成本；
7．制定衛生清潔和保養維護的周期計劃，定期的家設施場地等的衛生清潔和保養維護；
8．進一步完善各分部門會議制度，會議包括年終總結會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、季度全體員工會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。
（一）嚴格按照集團下發質量標準，成立檢查小組，定期定時進行檢查，發現問題立即整改。
2．廚房成立出品質量小組定期對廚房所有出品進行相關檢查，發現問題立即整改；
3．根據酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應知應會標準對各區域員工進行檢查，對不符合員工進行相關扣罰。
（二）定期收集賓客意見匯總，不斷提高廳面服務質量及廚房出品標準。
1．廳面每周收集本周賓客反饋意見，組織會議討論并形成服務規范，提高服務質量；
2．廚房每周對招牌菜銷售情況進行統計，提高出品品質，增加營業收入。
（三）通過“友好微笑服務”及“細微化個性服務”，不斷提高顧客忠誠度，增強酒店的公眾形象，創造良好的口碑效應，獲得更大的額外經濟效益擬定周期服務投訴、細微化服務案例學習分享，進行員工服務態度、業務技能的不斷提升。
2．根據當地特色及季節性食材制定創新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費；
3．根據20xx年全節日，制定全年推廣計劃，具體計劃詳見附件一；
5．每月手機發送客戶資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣；
6．改變營銷手段，嘗試推出網絡周末團購活動，進一步吸引更多客源。
1．為每位來西餐用早餐的客人提供一份“喚醒之飲”；
3．深入分析市場需求，定期制定營運方案；
4．積極主動吸取顧客意見，及時完善出品質量。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇十二
回顧總結這一年的工作我收獲甚多，身為餐飲部的員我感覺自己責任重大，作為酒店最重要的部門之一，其實我認為自己處在這么一個環境下面是會不斷進步的，對于這一年來的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個，所有的一切都是工作的前提，我必須意識到這一點，回顧餐飲工作還是滿滿的充實，一年不是終結，但是值得去思考，值得去回味，也就這一年工作總結一番。
在酒店領導班子的正確帶領下，我們餐飲部門一年來就非常有激情，工作積極性當然也不用說，我回顧自己這一年來的表現，首先我覺得自己積極性是很大的，畢竟有著一個很好的工作氣氛，我不想讓自己在這一點上面糾結太多，在工作當中我需要強調這一點，往往就是說在這一點上面非常自覺，現在我回顧了這些我認為都是非常有必要去完善好的，現在想想也是非常樂觀了，工作當中我恪守本分，白自己的工作有條不紊的在完善好，在很多事情上面我都有擺正好心態，踏踏實實的做好自己的，相信在這一方面是沒有任何問題的'。
我部門在今年上半年當中取得不錯的成績，我們一直在朝著幾個方向努力，保證衛生，保證味道，保證服務，這三點是我們餐飲部一年來共同的努力方向，細細想想這是這非常的有必要，認真的突破自我，虛心接受一些好的東西，把工作質量提高上去，這些都是我的職責所在，一年來我認真把衛生搞好，這也是我的主要工作，認真的到高標準的衛生指標，讓顧客放心的用餐，衛生情況不是一兩句能夠說的清的，但是我們一直在認真負責的做好這幾點，我也希望能夠在接下來的工作當中朝著這個方向努力，20xx年是非常緊張的，餐飲工作我認真履行酒店的規定，不敢有絲毫的放松，當然在即將來到的20xx年餐飲衛生依然不能忽視，我只會越來越嚴格，對自己也是一樣。
我覺得自己是有一定的缺點的，在酒店工作遇到的問題不能回避，個人能力上面是有所欠缺，回想這一年我還是努力，在處理一些問題方面是不夠的果斷，餐飲工作忌諱這一點，我不是不知道，這很明顯，我也看到了我遇到問題的優柔寡斷，我希望能夠改善這些，20xx年的工作我想是充實的，對于這種情況我會抓好對自身的全面建設，實現價值。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇十三
當我開始寫這篇總結的時候，忽然發現服務中心給予我的太多太多了，餐飲部年終工作總結。在我不長的大學歷程中可以說勤工助學服務中心一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里服務中心也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從服務中心辦公室助理，到后勤學生督察崗副部，到餐飲部部長，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個學生從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承服務中心，但是假如沒有服務中心一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在做最好的自己。
一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部部長以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的部長以后，我最大的一個感觸就是角色的轉變。現在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在假期里我擔任桃苑的值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部部長后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的`大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到學期末就會有很多同學辭職。今年雖然也有同學辭職，但人數非常少，從最初77人工作，到學期結束的時候有73人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優秀的人。
最后一次例會，我十分的開心，歡笑著主持完最后一次會議，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我："下學期你還在不在咱部門干?"我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。
餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天！
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇十四
新的一年、新的氣象，__年在悄然登場，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，在新的一年里我們會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，共同的為了__酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。
在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間，回顧這一年來的工作，有很多的`收獲，也是發現自己還有很大的進步空間，我明白想要做好工作，做好服務，不斷的進步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結。
一、日常工作。
日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務員工作的，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學畢業的學生，來做這個工作真的是浪費我的才華，但是真的做了一段時間之后，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務想要做好并不簡單，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是服務完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務員是多么的不容易，而且很多餐點的擺盤，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單的客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客人點餐，我們出丑了還好，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經過這次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了。
二、積極學習。
除了工作，我明白想做好，我必須學習，而且要學的東西還特別的多，以前在學校雖然有一些了解，但是并不深刻，而且還有很多知識都已經忘記了，但是在工作當中卻是不能出現忘記的情況發生，從擺盤，上菜順序，菜品推薦，各種菜的口味，該如何推薦，等等一系列的學習也是讓我明白，想做好，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習，我明白不是每一個外賓都懂中文，而且不是每一個人都是那么的有禮貌，除了英語，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務，給我們的服務加分。
一年的工作和學習讓我明白，雖然我的職位只是一個服務員，但是想徹底做的好，其實也不是那么的容易，難怪別人說，別看一個簡單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多，要學的也是特別的多，在來年我也是要積極的學，提升自己，把工作做得更好。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇十五
從錦江酒店管理公司在重慶的第一家五星級酒店重慶歐瑞錦江大酒店誕生，至今已兩年，歐瑞錦江人力挽狂瀾，在經濟低迷期頂住了市場壓力和周邊新老酒店的強力競爭，取得了長足的進步，贏得了自己生存的權利，同時也實現營業額的較快增長。20xx年是值得欣慰和總結的一年，作為酒店的重要組成部分，餐飲部也在這一年中也取得了一些成績和發展。以下將20xx年的一些工作情況作出總結匯報。
（一）經營方面。
1、至20xx年11月底，餐飲部全年實現營收2600萬左右，超額完成本年預算，更在11月完成營收296萬，創下新高。
2、對餐飲部產品進行了設計與完善，從今年二月的團年宴到年底年會接待相關方案的設計，從中餐廳菜單到送餐菜單設計印刷，從婚宴宣傳活動到圣誕節活動的策劃，更進一步完善了餐飲部相關產品。
3、全年接待會議169起，接待婚宴1084桌，零點散客人數近二萬人。
4、在20xx年開年即迎來了重慶市人大會議的高規格接待，當時酒店開業不久，各項工作還處在磨合期。如此高規格的會議接待是對餐飲部全體員工的挑戰和考驗。同時對餐飲部員工平時的培訓進行檢驗。根據接待議程，餐飲部各部及時調整方針策略，最后出色完成了對人大代表及市領導的接待，取得了各位人大代表對我們出色服務的一致認可和贊揚。
5、開展一系列宣傳活動，除每季推出特色菜外，在6-9月酒店與民生銀行合作在西餐廳推出“買一送一”活動，大大提高了酒店知名度。
6、在中秋來臨之際推出四款月餅，在提高酒店知名度的同時也實現營收89.7萬元。
（二）事務方面。
1、員工培訓方面，各部門多次開展員工培訓，同時參加人力資源部組織的相關培訓，在服務細節上更加注意，服務質量有所提高，特別是中，西餐及宴會的變化得到了客人的多次表揚。
2、在4月份時，派遣餐飲部四位員工到上海支援世博會餐飲服務，她們在圓滿完成任務的同時得到了世博會主辦方的大力贊賞，為酒店爭得了榮譽。
3、員工方面人員流動較大，特別在年底，補充人員較為困難。餐飲部配合人力資源部到合作學校招聘大學實習生，現在已開始著手培訓。但因服務新手較多，會給服務接待水平帶來波動。解決這些問題只有加大培訓力度，提高新進員工的服務接待能力，保證服務質量。
4、在物資管理方面，，物資丟失量較大，瓷器破損率較高，主要是因為員工的不規范操作導致和沒有細化財物管理保管制度。明年要加大管理力度，建立更完善的財物管理制度，減少無謂的浪費。
（一）、經營方面。
1、明年餐飲部的預算是2千七百萬元。圍繞明年預算，餐飲部根據重慶市場需求，將進一步完善酒店餐飲產品，包括用餐、會議及康樂等一系列產品。具體內容如下；中餐方面；1.全方位的開展婚，壽宴的促銷活動，調整婚，壽宴菜單品種，推出靈活的市場價格促銷方法，計劃力爭20xx年婚，壽宴的接待量比20xx年有較大的提高。婚宴的比例從20xx年的34.55%提升到42%左右。為完成20xx年全年的預算打下良好的基礎。在此同時餐飲部將聯合大型婚慶公司，加大婚宴的宣傳面。豐富婚宴產品的結構。為今后創立婚宴品牌做一些有益的嘗試。
2.繼續每季時令菜的推出，積極調整菜肴的口味，更好的滿足本地市場的口味需求。同時抓住各種民俗節日，推出民俗食品，滿足大眾的需求。3.爭取在20xx年內搞二次大型的食品展示節活動。進一步提高酒店菜肴的知名度。
西餐方面；
1.在今年的基礎上，積極調整西餐自助餐的品種，特別是要豐富海鮮食品的品種和質量，變化自助中餐品種的品種和口味，打出歐瑞錦江自助餐的影響和聲譽。
2.聯合銀行等機構，繼續進行一些促銷活動。
3.在合適的時間推出西點的外賣。擴大酒店的輻射能力。
做好明年人大會的接待方案，爭取比今年能完成得更好。
2、外資酒店無論設施還是服務，都是當前領先于我們的。我們的產品只有得到賓客的認可，使賓客成了酒店的義務廣告員，以至這種高品質的產品作用能經久不衰，并又成為產品質量規范和穩定性的推動力，從而在社會公眾面前展現酒店實力。特色產品要重視，但同時創新也是經營工作中的一件大事，學習、研究創新一些有較強生命力的產品，以適合賓客新的需求欲望，給賓客以新品的“活力”和“動感”。
3、在接待客人時積極與客人保持溝通，根據酒店的各部門運作方式，最大程度完成客人的接待工作，超越客人期望值，盡量不流失一個客人，建立自己的忠實客戶。
4、做好明年人大會的接待方案，爭取比今年能完成得更好。
5、20xx年的月餅生產同樣是餐飲部業績的重要組成部分，明年的月餅生產將在月餅的品種和包裝上有全新的演繹。希望經過調整明年的月餅銷售會有一個較大的提高。
（二）、事務方面。
1、首先，開展強有力的新員工培訓，對老員工通過每日班前會等措施向他們灌輸服務理念，要緊抓服務質量，總結賓客的反饋意見，指導我們的服務，使之精益求精。我們的著重點是依靠提高出品的質量和優質的服務來吸引更多的賓客光顧。只有服務質量上去了才能為酒店更好的創收，讓酒店的發展更高更遠。
2、建立嚴密的符合錦江五星級服務質量管理規章制度。制度是服務質量管理的核心準則，是保障良好運營，給客人提供優質服務的法典。要造就一批有高度質量意識、服務意識，對質量工作高度負責的員工隊伍，這是保證服務質量優質的靈魂。
3、根據部門特性，在人員不足情況下合理調配人力資源，在部門內部能夠協調的前提下，不加重部門人力支出的壓力，各部門相互協調（并合理控制好員工的o/t時間），早做計劃方案，合理調配忙閑時間段人力資源的安排。4、為提高我們的會議及餐飲服務水準及高檔會議的setup標準，使我們的產品在同行更具競爭力；希望酒店能提供更多到其他外資酒店學習、交流、借鑒的機會。
5、建立和完善有效地餐飲部物品的管理制度。細化管理的細節。做到責任明確，管理到位。力爭將20xx年的物品消耗維持在0.4%左右。總之在新一年里餐飲部全體員工將以新起點新形象新工作作風在酒店正確領導下，與各部門緊密配合、團結一心為酒店發展與騰飛而努力奮斗！
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇十六
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責酒店的營銷工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
1、抓學習教育，激勵奮發向上
從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來于x、x、x等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的'觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制
前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。
3、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
5、抓團隊用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。
在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。
3、做好內部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇十七
老師、同學們大家好：
本年，因為國度經濟大氣候的感化和反腐倡廉活動的連續深切，飲食行業環境相稱嚴峻，如何搞好策劃，飲食部在旅店的精確帶領下，周全落實旅店策劃承包方案，以經濟構筑為中間，強化辦理，上下同等，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的環境下，穩步進步，獲得了較好的經濟效益和社會效益，現將緊張工作總結以下：
全年兌現交易收益＿＿＿＿＿元，比客歲的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，交易本錢＿＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比客歲的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，交易費用為＿＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實際結束任務＿＿＿＿＿元，超額結束＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務為380萬元）。
（一）落實旅店策劃承包方案，美滿鼓勵分派軌制，變策開工的自動性。
本年，飲食部定額上交旅店的任務為380萬元，比客歲的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地結束任務，飲食部帶領訂定了內部策劃方案和效益工錢分派方案，根據部分、崗亭、技巧、技巧、工作強度等方面的差別，把經濟指標分化到各個分部分，核定了各分部分的交易額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，富裕表現了任務與效益工錢掛鉤的原則，使他們闡揚各自的優勢，能想方設法，搞好策劃，變動了員工的自動自動性。本年人均月收益＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增加率為＿＿％。
（二）抓好典范辦理。強化和諧干系，進步綜合歡迎本領。
1．健康辦理機構，由飲食部帶領、分部分經理構成的質量辦理小組，全年富裕闡揚了效用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實辦理軌制，一級對一級當真，履行對辦理效益有獎有罰，進步了帶領的集體本質，使辦理工作較順利進行。
2．美滿飲食部的集會軌制。集會包括年末總結會、季度總結會、每個月策劃分析會、每周例會、每日查驗會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安定查抄報告請教會等，因為軌制的美滿，集會質量進步了，上級指令獲得及時落實履行。
3．建立出品估清供給監督軌制。為了最大限度降底估清品種，和諧各分部分做好出品供給工作，每天早、午、晚市查抄出品供給估清環境，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部分核實查證，并要求辦理人員簽名，以分清責任。軌制建立后，原耒每市估清5、六個菜式的現象已成為歷史，如今出品供給環境已處于平常化。
4．加強和諧干系。旅店分工細，關鍵多，一項工作的結束，有賴于各部分之間的和諧互助，每周例會上反復強調，呈現題目，部分之間不得彼此責備、推搪，要勇于承認不對，多發覺對方的長處，搞好和諧，本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現象。
5．進步綜合歡迎本領。本年，周全抓好辦事典范，出品格量，使歡迎本領大大進步。在做好各種社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、集會餐歡迎的同時，還做好高級帶領和各大公司、旅店的各種型宴會的歡迎，如歡迎了多個外國國度總統、元首、總理和使團，海內的中間部委級帶領、省長、司令員、軍長、市長等等帶領；3月18日晚奉迎迎單位請客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，歡迎婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。因為環境美好、代價公道、味道可口、辦事一流，使賓客高興而耒，如意而歸。
（三）開辟策劃，成長增收渠道，擴大交易收益。
本年在飲食業不景氣，買賣難做的環境下，飲食部帶領凡是進行市場查看，做策劃分析，連續摸索，斗膽償試，賢明決議計劃，走本身的策劃路子。第一，全年開設策劃項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店（籌辦中）。第二，展開聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助，互助增進策劃；如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優惠，桑拿中間送餐交易，向茶藝館供給香茶美點。第三，全年展開促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，高朋房免最低消耗，特惠菜式益食家，每款15元。優良辦事月活動、文明規矩月活動、推銷有獎活動等。第四，交易部與出品部，根據市場消耗必要，每個月按期推出新菜、點18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款，擴大交易收益100多萬元，旅店經過議定一系列策劃活動，進步了馳名度，獲得了精良的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關，篡奪更多的回頭客。
飲食部帶領把公關作為一項緊張工作耒抓，大小集會上，凡是貫注公關意識和知識。交易部人員在旺場時富裕到樓面與顧客雷同、點菜，以差別的式樣收羅他們的寶貴定見。逢節假日，向干系戶德律風問候，奉送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。經過議定大家的竭力，本年飲食部集體公關程度進步了，回頭客比往年有所增加。
（五）加強員工效益意識，加強本錢把握，節省費用開支。
飲食部帶領凡是強調本錢把握、節省費用的緊張性，加強了員工的效益意識，并要求員工付之舉動。同時美滿有關軌制，明了責任，依*軌制去加強把握 。全年美滿了《費用開支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領用軌制》、《物品申購軌制》、《財務考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養成精良的節省風俗，公道開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發覺華侈現象，及時禁止。別的，飲食部帶領、供給部經理按期進行市場查看，把握市場代價動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千大哥龜湯，原耒是整套半成品進貨，為低落本錢，后耒改成本身進龜，本身烹制，近二個月耒，節減本錢三萬多元。
（六）做好政治思維工作，增進經濟效益的進步。
飲食部富裕闡揚黨構造和工會構造的效用，關心員工，鼓勵感情，加強凝集力。
1．構造員工參加97年羊城優秀廚師、優秀辦事員技巧大賽，參加旅店田徑活動會、書法比賽、技巧比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟困捐助活動，進修"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都獲得較好的成績，此中在旅店的田徑活動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部分進行文明規矩月技巧知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出觀光進修13次，各種型漫談會5次，婦女會2次，家訪6次，看望病員20次。
經過議定各種活動，使員工構成了一個酷好旅店，聯合奮發的富強集體，員工思維操行好，全年拾金不昧古跡有8次，員工步隊鞏固，滾動量小，本年代均人員滾動量約5人。
（七）美滿工效用工軌制和培訓軌制，進步員工本質。
1．嚴厲工效用工軌制，飲食部雇用新員工，符合前提的，擇優登科，不符合前提的，同等拒收，不講人情，包管招工的質量。同時，上級帶領深切員工之間，開掘人才，連續富裕步隊，經過議定反復觀察，全年提拔部長6人，工頭8人。對違背旅店法則的員工，以教誨為主，對屢教不改者，則進行懲罰解職，全年共懲罰員工11人。因為工效用工的嚴厲性，員工本質較高，辦事效果大大進步。
2．美滿培訓軌制。為了使培訓收到預期的結果，飲食部帶領最終明了了培訓要具有"目標性"、"適用性"、"時候性"的教導思維。其次，建立了培訓小組，頻頻是訂定了培訓方案，采納表面與實際相聯合，以老帶新的方法，分期分批進行培訓。比方，每個月一次辦理培訓、安定衛生培訓；每周二次促銷培訓、辦事知識、辦事技巧培訓等。再四，按期進行考核，全年展開"推銷手冊"、"辦事知識、技巧"、"咨客辦事典范"、"旅店辦理知識"、"出品格量"、"促銷交易知識"、"英語50句"、"規矩用語"、"安定衛生知識"等培訓達200屢次。
（八）珍視食物衛生，抓好安定防火。
1．珍視食物衛生，健康各項食物衛生崗亭責任制，建立衛生查抄組，明了各分部分衛生責任人，訂定了日查抄、周評比、月總結的軌制，展開了滾動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部分賜與嘉獎，衛生差的分部分響應扣罰。因為全部員工的竭力，全年未發覺因食物變質而引發的中毒變亂，順利經過議定省市旅游局的星級旅店年審和國檢。
2．抓好安定防火工作，建立安定防火帶領小組，落實各分部分安定防火責任人，當真貫徹安定第一，防備為主的目標，訂定安定防火軌制，美滿安定防火辦法，各樓層配備防毒面具，構造員工觀看防火錄相，并進行防兵東西實操培訓。出品部按期清洗油煙管道，做好各項配置的保養工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性，經過議定有效的辦法，確保了飲食部各項工作的平常展開和財產的安定，本年以耒未產生任何的火警變亂。
（九）根據星級標準，美滿硬件配套辦法，粉飾了環境，鞏固了客源，進步了策劃氛圍。
全年增加辦法總投資300多萬元，緊張是：二樓東廳的改革，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、衛生間的裝修，交情夜總會的創辦、千大哥龜火鍋城的配置購買等，因為辦事辦法的完滿配套，吸引了很多的回頭客。
1．出品格量偶然不敷鞏固，上菜較慢。
2．廳面的辦事質量還不敷高。
3．防盜工作還做得比較差，呈現失竊的現象。
1．提超過品的質量，創出十款招牌菜式。
2．抓摰交情夜總會、千大哥龜火鍋城的策劃。
3．加強典范辦理，進步企業集體辦理水溫和辦事質量。
4．開設餐飲連鎖分店。
餐飲部年終工作總結（通用18篇）篇十八
轉眼間入職xx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報。
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的'融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。