在遵守規章制度的前提下，每個人都能夠享受自由和平等的發展機會，實現個人的價值和目標。規章制度的參考范文多種多樣，選擇適合自己組織的范文是關鍵。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇一
一、設立更衣、洗手消毒專用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
三、盛放食品的容器要專用,并有標志。
四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。
五、不售變質、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。
七、要設與配餐間相適應的`紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持人個衛生,操作前洗手消毒。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇二
一、配餐間的工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務。
二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;。
四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;。
五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質食品。
九、未經允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關閉食品出售窗。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇三
1.托幼機構食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設有開放式備餐臺,能夠開啟的發飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道,以減少污染途徑。
2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內設流水洗手池。
3.備餐間必須配備專用空氣消毒設施,嚴格執行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責任人的簽字。
4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。
5.分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發到各班。發飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。
6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7.嚴格執行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環境整潔。
8.備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇四
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生。現制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇五
1、配餐工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質量，發現提供的.食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。
4、配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。
5、工作結束后，清理配餐間衛生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛生，紫外線燈消毒30分鐘。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇六
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇七
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規范,個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇八
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇九
一、充分利用'三防'設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的師生不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇十
1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。
2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。
1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。
2、經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規定排污，沖洗水位計。
4、每周應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。
5、每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。
7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發現重大問題，應聯系有資質的修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批后，進行修理，并作好修理記錄。
8、停爐后應按規定進行保養，停止運行一年以上，重新投入使用時，應按規定進行檢驗。
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。
2、交班人員應將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認可。
1、蒸汽鍋爐用水應設置專職或兼職的水質化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質管理工作。
2、定期對水質情況進行檢測化驗。
3、水質應符合gb1576《低壓鍋爐水質》標準的規定。
1、每班應對鍋爐房進行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應清掃干凈，清晰可見。
3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。
2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領導不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。
5、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告主管領導，再進行處理。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇十一
配餐間主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的'衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用'三防'設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的師生不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇十二
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定。
一、充分利用'三防'設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇十三
一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。
二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長和老師膳食營養特點，做到營養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。
七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇十四
一、操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。
三、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。
四、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對，達到質價相符。
五、嚴禁使用不妥當和不協調的'配餐方式，以保證原料營養成分。
六、在配餐中，須按原料性質進行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質的原料:不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
七、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛生。
八、設專人管理冰箱，定期化霜，清理;食品分類存放，生食品與半成品隔放。
食堂配餐管理制度（熱門15篇）篇十五
一、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。
四、操作前應對配置食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。
五、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
六、工作結束后，及時清理配餐間環境衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生。