學生食品衛生管理制度（優秀17篇）

優秀學生具備高度的責任心和自律能力，能夠自主學習和管理時間。下面是一些優秀學生的學習筆記和學習計劃，供大家參考借鑒。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇一

餐廳食品衛生管理工作，使餐廳食品衛生達到“食品衛生法”標準，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衛生管理工作做以下規定。

1、嚴格按照“食品衛生法”標準，進行采購、儲存、加工和食用操作。

2、采購食品必須清潔衛生，不得采購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。

3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架整潔、不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜應達到一定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應及時入庫，禽蛋應到入筐內入庫。

6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，達到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內工具整齊干凈。

7、不做不符合衛生標準的食品，半成品一次烹調要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。

8、各種調味品需要符合衛生要求，調料容器清潔衛生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規定的標準，不得超量。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇二

為保證食品衛生，保障人民的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》在關規定，制定如下衛生管理制度。

一、結合自身管理需要成立食品衛生管理組織，設立了專職或兼職的食品衛生管理人員，由采購部經理任負責人，負責門店內食品衛生的管理工作，并配合衛生監督部門做好各項食品衛生安全工作。

二、保持食品生產經營場所內外環境整潔，采取有效的消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生條件的措施，與有毒有害場所保持規定的距離。

三、按規定每年核準一次食品衛生許可證，并將衛生許可證懸掛在店堂內醒目的位置。

四、所有食品從業人員每年組織進行一次健康體檢，領取有效健康證后上崗。

五、食品從業人員必須穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，保持良好的個人衛生。

六、銷售散裝食品必須使用帶蓋的食品盛放容器，使用專用的售貨工具進行售貨；對于銷售直接入口的散裝食品并配置專用的工具和從業人員手的消毒設施，銷售人員必須戴口罩和手套。

七、定型包裝食品采購時按要求索取該產品的生產廠或經銷者的營業執照副本復印件、稅務登記證復印件、食品衛生許可證及檢驗合格證。

八、食品銷售場所必須配置帶蓋的垃圾盛放容器。

九、食品倉庫保持良好的通風，食品存放離墻離地，做到分類整齊擺放。

十、店內禁止采購、銷售過期變質食品和標識不全的食品。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇三

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

(一)由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質的原料;。

2、保管員不收腐爛變質的原料;。

3、廚師不用腐爛變質的原料;。

4、服務員不用腐爛變質的食品。

(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離;。

2、成品與半成品隔離;。

3、食品與雜物，藥物隔離;。

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實行“四過關”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水)。

(四)環境衛生采用“四定”辦法。

1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。

(五)個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;。

2、勤洗澡、理發;。

3、勤洗衣服、被褥;。

4、勤換工作服。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇四

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇五

為保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規規定，特制定如下衛生制度：

一、持有有效《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

二、保持內外環境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負責衛生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛生監督、監測等材料存檔備查。

三、從業人員必須持有有效健康體檢和培訓合格證明方可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應調離接觸直接入口食品崗位。

四、從業人員應掌握食品安全相關法律法規知識和本行業衛生要求，上崗時應穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個人衛生。

五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品，不購進、不加工未經檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標記，分類存放，不得混放。

七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴格按《餐具清洗消毒方法》規范操作。粗加工場所水池應有明顯標志，蔬菜、肉類和海產品分池清洗。

八、在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等場所設有數量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時清理。

九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除“四害”工作。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇六

一、了解政策。

首先了解有關的政策法規，上網查詢流通許可申請書，了解許可申請的一般知識。根據自身實際，選擇自己辦理本項業務或選擇請別人代理本業務。

二、準備文件。

準備登記機關出具的《名稱預先核準通知書》或《名稱變更預留通知書》或營業執照復印件（4），經營場所使用證明材料（11）。

三、準備證件。

準備身份證及其復印件：經營單位負責人的身份證明（5）專職或者兼職食品安全管理人員的身份證明（6）食品安全專業技術人員的身份證明（7）（5、6、7項可統一貼于《身份證粘貼頁》）、指定代表或者共同委托代理人證明以及委托代理人或者指定代表的身份證明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）；從業人員健康證明（14）；一寸近照兩張。

四、填寫表格。

從網上下載并填寫《食品流通許可證申請表》（2）、《負責人、食品安全專業技術人員、食品安全管理人員名錄》（9），《食品經營設備、工具清單》（13）。

五、繪示意圖。

繪制《食品經營環境布局示意圖》（12）。

根據網上提供的樣本，制定本單位的各項食品安全管理制度：《食品質量自檢制度》、《食品進貨檢查驗收及記錄制度》、《食品退市制度》、《食品經營者衛生管理制度》、《食品經營場所衛生管理制度》、《食品倉儲、冷凍、運輸等衛生管理制度》（15）。

七、簽定承諾。

簽寫《經營者承諾書》（3）。

八、參加培訓。

將以上各項材料準備好以后，交工商部門審核。未通過初審的，繼續準備。工商部門退還材料并出具要求其補正材料的《食品流通許可一次性補正告知記錄》。無法補正的，工商部門發出《不予受理通知書》。材料齊全通過初審后，由工商部門安排進行食品安全知識培訓。培訓不合格的，下期再考，直至放棄或通過考試?？荚嚭细窈螅瑢ⅰ顿Y格證書》復印粘貼于《食品安全管理人員資格證書復印件粘貼頁》（8）。

九、裝訂成冊。

將上述材料按規定順序予以裝訂，除封面外逐頁簽名或蓋章。交工商部門審核，工商部門留下材料時，要出具《行政許可申請材料接收憑證》。

十、約請核查。

約請工商部門現場核查并當場在《現場核查表》上簽名。

十一、領取通知。

經現場核查合格的，核發《準予許可通知書》，并通知具體的領證時間。現場核查不合格的，核發《不予許可通知書》，并告知不予許可的理由。

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品衛生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度。

1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

《流通環節食品安全監督管理辦法》六大看點。

國家工商行政管理總局日前發布了《流通環節食品安全監督管理辦法》，要求食品經營者建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。

這份上萬字的文件中都有哪些內容值得關注呢？記者對其進行了梳理，歸納出六大看點。

13類食品明令禁止經營。

根據《流通環節食品安全監督管理辦法》，以下13類食品禁止食品經營者經營：

——營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

——病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

——被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

——超過保質期的食品；

——無標簽的預包裝食品；

——國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；

——食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品；

——其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

食品經營從業人員每年應進行健康檢查。

根據《流通環節食品安全監督管理辦法》，食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在地省、自治區、直轄市的規定。

患有食品安全法、食品安全法實施條例規定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品經營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經營的，責令改正，拒不改正的，將被處以一萬元以下罰款。

除健康檢查制度外，《流通環節食品安全監督管理辦法》規定，食品經營者還應當建立并執行從業人員健康檔案制度。

食品經營者應建立并執行食品退市制度。

根據《流通環節食品安全監督管理辦法》，食品經營者應建立并執行食品退市制度。

食品經營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，一旦發現其經營的食品不符合食品安全標準，應立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商機關。

否則，工商機關可責令其停止經營。

根據《流通環節食品安全監督管理辦法》，任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。發生食品安全事故的食品經營者對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

食品經營企業在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，將被責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停業，并處2000元以上10萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。

此外，食品經營企業還應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全調查處理。

根據《流通環節食品安全監督管理辦法》，縣級及其以上地方工商機關在日常監督管理中如發現食品安全事故，或接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向當地衛生行政部門通報。

食品安全事故事發地工商機關要按照國務院有關部門制定的食品安全事故調查處理辦法，在當地人民政府統一領導下，配合衛生行政等相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態發展，并及時向上級工商機關報告。

任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全的調查處理。縣級及其以上地方工商機關參與食品安全事故調查時，有權向有關單位和個人了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品；有關單位和個人應當配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

個人代言虛假食品廣告承擔連帶責任。

根據《流通環節食品安全監督管理辦法》，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。

食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假或者夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。對于發布虛假食品廣告的，工商機關將責令廣告主停止發布廣告，并以等額廣告費用在相應范圍內公開更正清除影響，并處廣告費用1倍以上5倍以下的罰款。

食品廣告中也不得含有食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會向消費者推薦食品的內容。否則，工商機關將沒收其違法所得，并依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級或者撤職的處分。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇七

2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故責任追查制度。

(一)必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。

6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求。

(二)加工過程的衛生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得購買感觀異常或變質食物。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇八

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我店就食品衛生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度。

1、負責人崗位職責：本人對食品經營負全面責任。

1、凡從事食品本店工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。

1、經營場所及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。

2、《餐飲服務許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。

3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。

四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。

妙滋芭樂比饅頭專營店。

2011年5月5日。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇九

1、堅決貫徹執行食品法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。

3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境衛生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

4、組織衛生檢查。須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與獎金掛鉤。

5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育、定期考核，提高職工素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考試合格后上崗。

6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

南通宏華建筑安裝有限公司。

靖江項目部。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇十

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇十一

嚴格把好六個“關”:。

1、把好進貨關。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的質檢書,以備查。

2、把好儲藏關。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

3、把好燒煮關。葷素嚴格分開,規范操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時時保潔。

4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真,時間要充足,并及時放進保潔櫥柜。

5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。

6、把好營養關。精心考慮每周菜譜,做到營養合理,搭配得當,確保師生吃飽、吃好。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇十二

1、遵守食堂衛生管理制度，分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的.容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生，遵守廚房衛生管理制度。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇十三

（一）積極配合、主動接受衛生行政部門對學校衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。

（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

（三）實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

學校衛生管理要求。

組織機構。

1、成立以校長為第一責任人的學校衛生安全領導小組：

組長：xxx。

副組長：xxx。

成員：xxx。

3、食堂崗位責任人：xxx。

4、飲用水、傳染病崗位責任人：xxx。

職責。

1、領導小組職責。

（1）負責選擇配備專職或者兼職的衛生管理人員，負責落實學校衛生管理。

（2）負責建立健全學校衛生安全管理制度，食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

（3）負責建立學校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應公示，并接受監督。

（4）督促學校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所，防止投毒事件的發生，確保師生用餐、飲用水衛生與安全。

（5）負責制定從業人員培訓計劃，并定期進行培訓，同時應加強對學生飲食衛生、飲用水衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。

（6）學校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查，學校領導必須定時深入食堂、自備供水場所檢查，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛生安全。

（7）學校要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。

（1）組織本單位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓；

（5）對學校食堂的食品留樣工作進行經常性檢查；

（9）建立食品、飲用水衛生管理檔案，保存各種檢查記錄；

（1）組織本崗位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓。

（2）對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇十四

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇十五

1、保健食品進貨必須嚴格執行《食品安全法》、《合同法》等有關法律法規，依法購進。

2、采購人員須經培訓，考試合格后方可上崗。

3、保健食品采購必須堅持“按需進貨，擇優采購”的原則，以確保保健食品質量和使用安全為前提。

4、購進保健食品必須從具有合法資格的保健食品生產企業或經營企業進貨。

5、從首營企業購進保健食品必須索取有關企業和保健食品的證明文件及資料。

6、購進首營品種，應進行質量審核，經經理批準后方可經營。

7、購進進口保健食品要加蓋有供貨單位紅色印章的《進口保健食品批準證書》和《進口保健食品檢驗報告書》復印件隨貨同行。

8、購進保健食品應有合法票據，并建立購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄應記載供貨單位及其聯系電話、購貨數量、購貨日期、生產單位、品名、生產批號、規格、保質期等內容。票據和記錄保存期限不得少于兩年。

9、購進保健食品的合同要有明確的質量條款。

10、采購員要隨時了解市場信息和庫存動態，按照采購計劃購進保健食品，保證保健食品定點、按時、定量、優質、優價采購，并要求供貨單位開具合法發票。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇十六

1、本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一職責人，對食品衛生安全負全面職責。

2、主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理職責。并承擔衛生管理職能。

(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

(2)制訂食品衛生管理制度及崗位職責制度，并對執行狀況進行督促檢查。

(3)檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不貼合衛生要求的行為及時制止并提來源理意見。

(5)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

(6)理解和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實帶給有關狀況。

二、從業人員健康檢查制度。

1、食品從業人員應按食品衛生法規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊狀況還應理解臨時檢查。

2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。

1、應按食品衛生法有關規定，每年理解食品衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓狀況應記錄在案。

3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會資料，每次學習要有學習記錄。

4、應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

5、對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

1、按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2、由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。

3、每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

4、應針對檢查中發現的問題，提出改善及處理意見，對不貼合衛生要求的行為應及時制止。

5、健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

1、應持續良好的個人衛生，操作時務必穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、不得用手直接抓取各類熟食品。

3、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。

4、不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。

5、非工作人員不得隨意進出食品處理區。

(1)開始工作前或上廁所后；

(2)處理食物前或處理生食物后；

(3)處理用過的設備或食用具后；

(4)處理動物或廢物后；

(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發或身體其他部位后；

(7)從事任何可能會污染雙手活動后。

7、不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。

六、原料采購索證制度:。

l、采購原料務必貼合國家有關的食品衛生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證。營業執照復印件等備查。

2、采購食品要認真嚴格地進行質量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。

3、所購食品執行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。

1、庫房要有專人管理，嚴格執行食品出入庫檢查驗收制度。

2、食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發現超期和變質食品要及時處理。

3、食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4、庫房務必有機械通風設施，經常通風換氣，持續庫房干燥。發現食品變質、發霉、生蟲要及時處理。

5、做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。

6、設置退貨位，對擬退食品應及時處理。

7、要持續庫房衛生良好，內外整潔。

l、粗加工務必在粗加工間內進行，工具、容器要專用。

2、加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。

4、清洗后的食品應持續清潔，放在清潔的容器內，并放置于專用貨架(臺面)，不得直接置于地面，以防食品污染。

5、切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時光內使用。

6、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時光，加工后應及時使用或冷藏。

7、加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱(桶)并加蓋。

8、要持續加工場所衛生整潔。

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

3、食品務必充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4、烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5、剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

6、烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

7、盛裝調料的容器要持續清潔衛生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。

8、烹調過程中應持續操作臺面清潔。

9、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

l、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

2、在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3、調味品貯存的容器要貼合衛生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

4、制作過程中使用的食品添加劑務必嚴格執行食品添加劑衛生標準。

5、食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70℃。

6、加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規定存放期內使用。

7、各種設備用具用后應持續清潔，加蓋清潔的防塵布罩。

8、應持續操作間衛生清潔。

1、涼菜制作務必做到“五專”:即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2、涼菜制作間內務必安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

3、涼菜制作間加工前務必進行紫外線消毒，每次消毒時光不少于30分鐘。

4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養記錄。

5、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，務必洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6、涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。

7、工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

8、非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

十二、餐飲具清洗消毒制度。

l、餐飲具使用前務必洗凈消毒，貼合國家有關衛生標準，并定位存放，持續清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、洗刷餐飲具務必有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑務必貼合衛生標準要求。

4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具務必貯存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一齊，保潔柜要定期清洗、消毒、持續其干燥、潔凈，不得存放其他物品。

5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

6、應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

學生食品衛生管理制度（優秀17篇）篇十七

1、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

2、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

3、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

4、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

1、粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

2、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

3、洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

4、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

5、每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

1、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

2、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

3、管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并做好記錄。

4、環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

5、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱櫥柜定期消毒。

1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并做好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

3、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

1、由原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購員不買腐爛變質原料。

（2）保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

（3）加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

（4）各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

2、成品食品存放實行“四隔離”：

（1）成品與半成品隔離。

（2）生熟食品隔離。

（3）食品與藥物隔離。

（4）食品與天然水隔離。

3、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

4、環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

5、個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和食品按當天的需要量訂購和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”“食堂從業人員晨檢制度”“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其他雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必須燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜。

3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養員要根據幼兒的.特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。

1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15～20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。