飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）

通過制定規(guī)章制度，可以防范和解決行為沖突，確保組織的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。通過學(xué)習(xí)和借鑒他人的規(guī)章制度實踐經(jīng)驗，我們可以更好地制定適合自己組織的規(guī)章制度。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇一

5、除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。

一、所有須住宿或離職員工，必須寫書面申請，請示住宿或離宿。不得私自入住或搬離宿舍。

二、所有須住宿或離職員工，必須寫書面申請，請示住宿或離宿。不得私自入住或搬離宿舍。

三、每間宿舍選一位宿舍長，負(fù)責(zé)宿舍內(nèi)衛(wèi)生安排情況。

四、每位員工必須遵守宿舍相關(guān)制度，服從宿舍長的安排。

六、愛護(hù)宿舍內(nèi)的設(shè)施，設(shè)備、包括洗衣機(jī)、熱水器等公共財物，如有損壞、按原價賠償、故意損壞者、除賠償外扣50元。宿舍內(nèi)的公共財物自然損壞宿舍長及時報部門主管進(jìn)行安排修理。

七、節(jié)約用水，用電、人走燈熄、避免自來水長流,如有違反者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰5-10元。

八、不得在宿舍內(nèi)打架，斗毆、喝酒、賭博、偷竊等行為，不得影響其它員工的正常休息，如有違反罰50元，情節(jié)嚴(yán)重作開除處理并送相關(guān)部門查處。

九、宿舍員工必須在12:00之前，回到宿舍就寢，超過規(guī)定時間后回宿舍由宿舍長負(fù)責(zé)登記人員名單，第二天上交部門經(jīng)理給予。

十、不得私自帶領(lǐng)外界人員（不是本公司員工）留在宿舍過夜，探訪人員必須在11：30分后離開，由宿舍長勸其離開。如經(jīng)發(fā)現(xiàn)，私自留宿者扣50-100分。

十一、宿舍內(nèi)請勿大聲喧嘩，影響其余員工休息，如有違反罰5-10元。

十二、部門主管負(fù)責(zé)每天檢查各宿舍衛(wèi)生，紀(jì)律情況、部門經(jīng)理進(jìn)行不定期抽查。

十三、各宿舍長，部門主管必須登記好每天檢查宿舍工作情況,每星期把登記本交予大堂經(jīng)理處。

遇到突發(fā)情況，要保持冷靜，團(tuán)結(jié)一心，保護(hù)好自己及其他人。工作。

十四、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

十五、值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾，經(jīng)寢室長提醒后仍不執(zhí)行者，由行政人事部視情節(jié)輕重予以違紀(jì)處理。

十六、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節(jié)輕重給予處理。

十七、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報行政人事部。

十八由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇二

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇三

第一條為嚴(yán)明紀(jì)律，獎勵先進(jìn)，處罰落后，調(diào)動員工積極性，提高工作效益和經(jīng)濟(jì)效益，特制訂本制度。

第二條對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎懲為輔的原則。

第三條本制度適于公司全體員工。

第四條經(jīng)理和主管負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的貫徹實施。

第五條本制度適用于未注明條款的其他各項規(guī)章制度。

第六條本公司設(shè)立好下獎勵方法：

1、大會表揚(yáng);。

2、獎金獎勵;。

3、晉升提級。

第七條對下列表現(xiàn)之一的員工，應(yīng)當(dāng)給予獎勵：

1、遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出;。

2、一貫忠于職守、積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故;。

3、完成計劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好;。

4、積極向公司提出合理化建議，為公司采納;。

5、全年無缺勤，積極做好本職工作;。

6、維護(hù)公司利益，為公司爭得榮譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功;。

7、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出;。

8、節(jié)約資金，節(jié)儉費(fèi)用，事突出;。

9、領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項任務(wù);。

10、堅持自學(xué)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，任職期內(nèi)取得中專以上文憑或獲得其他專業(yè)證書;。

11、其他對公司作出貢獻(xiàn)，董事會或總經(jīng)理變?yōu)閼?yīng)當(dāng)給予獎勵的。

員工有上述表現(xiàn)符合《晉升制度》規(guī)定的，給予晉升提級。

第八條獎勵程序如下：

1、員工推薦、本人自薦或單位提名;。

2、經(jīng)理店長進(jìn)行審核;。

3、總經(jīng)理或店長批準(zhǔn)。

員工有下列行為之一，視情節(jié)輕重，分別給予扣除一定時期的獎金、扣除部分工資、警告、記過、降級、辭退、開除等處分：

第九條有下列行為者罰款10元：

1、隨意吐痰，丟紙屑果皮者;。

2、早會遲到者;。

3、營業(yè)時間內(nèi)聚眾聊天、()看小說、吃零食、打瞌睡、抄寫非公事文件者。

4、崗位衛(wèi)生檢查不合格者;。

5、當(dāng)班期間未佩帶工牌、未穿著制服、衣冠不整者、前期部門示未化淡妝者;。

6、禮儀、稱呼不規(guī)范者(包括對主管、攝影師、化妝師、設(shè)計師的稱呼);。

7、填寫各種工作表格不認(rèn)真、漏填者;。

8、當(dāng)班期間當(dāng)眾化妝，修剪手、腳指甲者;。

9、打卡后吃早餐者;。

10、下班后自己工作崗位未整理者。包括整理衛(wèi)生、關(guān)閉電腦、空調(diào)等。

11、未按公司規(guī)定使用公司設(shè)備者。如電腦等。

12、上下班忘記打卡者。(須有主管開單證明確有準(zhǔn)時上下班)。

第十條有下列行為者罰款20元：

1、未經(jīng)許可而無故不列席公司會議者;。

2、未經(jīng)許可而私自帶人進(jìn)入工作場所者;。

3、離開工作崗位未辦理代班手續(xù)者;。

4、安排任務(wù)未及時完成者;。

5、竄崗、隨便進(jìn)入其它部門工作室者。

6、上班時間吵鬧、大聲喧嘩而不聽糾正者。

7、利用公司設(shè)備電腦上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影者。

8、上班時間洗頭洗自己私人衣服等。

第十一條有下列行為者罰款50元：

1、未經(jīng)主管同意外出者。

2、態(tài)度惡劣，傲慢，不接受管理，當(dāng)眾頂撞上司者。

3、利用公司設(shè)備做私人事件者。如電話、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等。

4、在顧客面前吵架、說粗話有損公司聲譽(yù)形象者。

5、服務(wù)態(tài)度欠佳，經(jīng)顧客檢舉屬實者。

6、有意破壞公司財物者。

7、出席各種會議或者工作，代他人簽到者，如代打卡。

第十二條有下列行為者罰款100—500元：

1、與顧客或員工發(fā)生斗歐吵架事件者，由部門主管根據(jù)情節(jié)作出處理。

2、工作未交接清楚造成公司重大損失者。

3、私拉電源影響公共安全、公司正常作業(yè)者。

第十三條有以下行為者，做記過或開除處分：

1、利用私人對公司不滿，煽動員工情緒制造事端者。

2、不服從公司工作安排、職務(wù)調(diào)動者。

2、在外散布謠言，制造事端，嚴(yán)重影響公司形象者。

3、泄露公司營業(yè)機(jī)密，如效益，拍照對數(shù)，促銷計劃與發(fā)展?fàn)I運(yùn)計劃嚴(yán)重者。

第十四條有以下行為者視情覺嚴(yán)重報送司法機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任：

1、私自偷取公司產(chǎn)品(包括毛片、加洗、壓膜、復(fù)制光盤等)與顧客產(chǎn)生交易者。

2、盜取、偷竅顧客、同事、公司財物者。

3、盜取、泄露公司內(nèi)部高級文件、機(jī)密者。

第十六條忘打卡每人次處于二元處罰，以每一次遞增一元。(即第一次忘記打卡二元，無次忘記打卡三元，三次四元以此例推)。

第十七條員工應(yīng)遵守上、下班時間，不得無故遲到早退。凡遲到一分鐘三元扣罰，每月遲到超過五次在原有處罰上在扣除100元。

第十八條員工無故不上班或外出時不辦理任何手續(xù)，作曠工處理。曠工按三倍扣除當(dāng)天工資。連續(xù)曠工3天或一年內(nèi)累計曠工達(dá)30天者，公司將予以除名。

第十九條考勤工作由會計負(fù)責(zé)，考勤員應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，堅持原則。

第二十條每月考勤報表與考勤記錄在發(fā)工資前應(yīng)進(jìn)行仔細(xì)核對，核對無誤后方可計算工資。

第二十一條員工請事假、病假、公假等，必須到前前臺領(lǐng)取統(tǒng)一公文，正確填寫，報有關(guān)主管簽字后，然后在急時送回前臺。

4、員工請事假在三天以內(nèi)由經(jīng)理(主管)批準(zhǔn)，超過三天者須報總經(jīng)理批準(zhǔn);。

5、部門經(jīng)理(主管)請假必須報總經(jīng)理批準(zhǔn);。

7、如請假必須提前一天進(jìn)行申請;如有突發(fā)事可以在8點之前打電話。8點之后無效。

10、因某些原因想辭職的，必須提前提出書面申請。總經(jīng)理簽字后生效。簽字時間往后推30天才可以正式辭職。

(以上規(guī)章制度全體員工簽字即日生效)。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇四

五、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神尊重上級、有何正確的推薦或想法用書寫文字報告交于上級部門，公司將做出合理的回復(fù)!

六、服從分配服從管理、不得損毀公司形象、透露公司機(jī)密;。

七、工作時不得接聽私人電話，手機(jī)應(yīng)調(diào)為靜音或震動。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇五

1、上班不得遲到、早退、礦工。

2、上崗時不得有嬉笑打鬧等影響本公司形象的行為。

3、員工上鐘操作必須按照技術(shù)流程完成，不得偷工減料。

4、發(fā)型師.不得私自將本店物品帶出本店。

5、愛護(hù)貨物，看到將要壞的地方立即通知維修。

6、上班時不準(zhǔn)在規(guī)定的范圍內(nèi)打私人電話，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)吸煙。

7、洗頭后沖水要干凈，服務(wù)要周全。

8、接待客人或與客人和同事交談要用敬語。

9、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍.。發(fā)型師完成服務(wù)后要立即跟單，填單整理。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇六

2、了解各產(chǎn)品的性能，向客戶合理的介紹；（工作中---不好意思！請稍等！對不起！走路輕、說話輕）

3、衛(wèi)生區(qū)域不清潔扣罰5元/次，工作完畢后未整理干凈者扣罰5元/次；

5、必須服從分配、服從管理，違者扣罰30/次；

1、員工必須提前一個月提出辭職，以便公司安排。

大工暫定每月休息4天，助理休息2天，（助理在本公司上班時間超過半年可休息3天）

公司宗旨：敏銳觀察和自我創(chuàng)新，以時尚品質(zhì)、溫馨、潮流為產(chǎn)品風(fēng)格，以信譽(yù)、創(chuàng)新、完美經(jīng)營為理念，以包裝精美、質(zhì)量上乘、價格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、信譽(yù)良好為追求目標(biāo)！

1.準(zhǔn)時上下班不許遲到早退翹班沒有特殊情況不能請假

2.班時不能在店里吵鬧喧嘩吃零食

3.班時要站有站樣坐有坐相

4.服從自己的直屬上司不能惡意頂撞為難上司下達(dá)的命令

5.顧客就是上帝在店里顧客永遠(yuǎn)是任何情況下不能頂撞顧客或和顧客發(fā)生爭執(zhí)

6.全力以赴的完成店里下達(dá)的任務(wù)

7.不許帶情緒上班如對自己的上級有不滿意的可以越級投訴(但一定要有充分的理由和證據(jù))

8.配合組織團(tuán)結(jié)自己的組員隊員

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇七

員工宿舍是我們學(xué)習(xí)、生活、休息和活動的重要場所，為了保證公司宿舍安全整潔、舒適的'工作休息環(huán)境，公司特制定以下制度，所有同事必須遵守和執(zhí)行：

一、組織管理結(jié)構(gòu)。

以分店店長為總負(fù)責(zé)人，下設(shè)宿舍管理人員1-2名，各小宿舍設(shè)置寢室長一人。

二、衛(wèi)生規(guī)范。

1、宿舍管理實行舍長責(zé)任制，舍長由民-主選舉或委任產(chǎn)生。

2、宿舍衛(wèi)生實行值日制度，每天一位同事負(fù)責(zé)。

3、值日工作范圍：打掃衛(wèi)生（包括衛(wèi)生間、客廳）物品擺放，督促其他同事床上被褥物品擺放整齊；離開宿舍檢查門、窗、燈是否關(guān)掉，并有權(quán)監(jiān)督其他同事講究個人衛(wèi)生。

三、個人衛(wèi)生規(guī)范。

1、冬天2天洗一次澡，夏天每天洗澡。

2、內(nèi)衣勤換。

3、襪子每天換。

4、胡須天天刮。

5、換下的衣物6小時內(nèi)須洗干凈，并晾掛。（深夜班除外）。

6、睡覺前必須洗臉、洗腳、漱口。

四、宿舍文明規(guī)范。

1、進(jìn)門請換拖鞋，保持宿舍衛(wèi)生和公共財物的完好。

2、進(jìn)門后不要大聲喧嘩，保持宿舍安靜，不能影響其他員工休息。

3、不準(zhǔn)亂扔垃圾、隨地吐痰等，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

4、不準(zhǔn)私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關(guān)系，服從寢室長安排。

5、同事間要團(tuán)結(jié)互助、互敬互愛，形成溫馨友愛的范圍。

6、寢室內(nèi)不準(zhǔn)酗酒。

7、不準(zhǔn)亂涂亂畫，不準(zhǔn)張貼不健康字畫。

8、不準(zhǔn)賭博。

9、講究文明禮貌，不說臟話、粗話、打架斗毆。

10、準(zhǔn)時關(guān)宿舍電器（如飲水機(jī)、電視、電燈、空調(diào)）養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。

11、希望各位同事遵守以上規(guī)章制度，做一名合格的海氏員工。

五、洗手間的管理規(guī)范。

1、洗臉的毛巾用完后，必須折疊存放。

2、牙膏、牙刷等洗漱用品必須按規(guī)定擺放整齊。

3、用完廁所后必須沖洗干凈，出門關(guān)燈。

4、未經(jīng)別人同意，不得用別人的毛巾等洗漱用品。

5、洗手間下水道嚴(yán)禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。

六、娛樂室規(guī)范制度。

1、愛護(hù)公共財產(chǎn)。

2、人多看電視時，應(yīng)以少數(shù)服從多數(shù)為原則。

3、電視音量應(yīng)控制好，不能影響鄰居或他人休息。

4、晚上12:00應(yīng)準(zhǔn)時關(guān)電視休息。

七、床位規(guī)范管理。

1、每位員工配置床位一個，被褥一套（棉被、棉墊、枕頭各一）。

2、未宿舍管-理-員同意不能私自調(diào)換床位。

3、床頭周圍不能懸掛衣物等物品。

4、每天起床后應(yīng)把床單理平整，被子疊成方塊，放于規(guī)定的方向，枕頭放在被子上面。

5、被子等床上物品應(yīng)無異味。

八、公共存鞋區(qū)規(guī)范制度。

1、早上一般8:00-8:30起床。

2、早上起床不能放音響設(shè)備。

3、中午休息時不能放音響設(shè)備。

4、晚上12:00后不能再打電話。

5、有特殊情況，不能及時回宿舍的必須請假。

九、室內(nèi)衛(wèi)生管理規(guī)范。

1、任何員工進(jìn)入宿舍都應(yīng)先換拖鞋。

2、宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準(zhǔn)亂貼亂畫。

3、果皮等各種雜物，應(yīng)扔進(jìn)垃圾桶，保持室內(nèi)衛(wèi)生。

4、洗衣服時不得將水滴在室內(nèi)。

十、宿舍安全管理規(guī)范。

1、寢室內(nèi)嚴(yán)禁使用各種取暖器材（如：電暖器、電爐、電熱毯）。

2、寢室內(nèi)嚴(yán)禁生火做飯。

3、寢室內(nèi)的電熱水器必須斷電后使用，熱水器每晚必須關(guān)掉氣閥，排氣管必須保持通暢并接到室外。

4、各床位上鋪必須設(shè)置欄桿，確保人員不會掉下來。

5、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆物品，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙。

6、各宿舍男女員工不得擅自進(jìn)入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿舍負(fù)責(zé)人說明情況，辦完事后立即離開。

7、寢室內(nèi)的窗戶必須按照防護(hù)欄。

8、員工未經(jīng)允許，嚴(yán)禁上樓頂休息。

9、每套寢室至少放置滅火器一個。

10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)外私接電話、插座。

11、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用各種電器類取暖設(shè)備。

十一、評比時間及方式。

1、店內(nèi)評比（每月兩次）。

2、片區(qū)、店與店評比（每月一次）。

3、個人評比（每月兩次）。

十二、評比結(jié)果的處理。

1、被評為（店內(nèi)）先進(jìn)寢室的，發(fā)給先進(jìn)獎狀、獎金等。

2、被評為落后的，通報批評并限期整改。

公共行為規(guī)范。

一、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不能闖紅燈。

二、進(jìn)入小區(qū)樓道是不能亂扔果皮、紙屑。（保持小區(qū)環(huán)境）。

三、進(jìn)入住宅區(qū)時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人。

四、乘坐電梯時，一般情況下只能乘坐貨用電梯，人多時必須排隊等候，有老人時要先讓老人。迅速乘坐電梯的規(guī)定（不能超載），在電梯內(nèi)不能吸煙。

五、在走廊中不能追逐打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持過道的安靜，以免影響他人休息。

過失。

輕度過失（店經(jīng)理根據(jù)情況，寫檢討或給予1-10元罰款）。

1、亂扔果皮、紙屑、隨地吐痰、說臟話。

2、進(jìn)門不換拖鞋，物品不按規(guī)定擺放。

3、不疊被子，床上物品不干凈有異味，換下的臟衣服不按規(guī)定及時清洗。

4、在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，亂貼亂畫，不及時關(guān)燈、關(guān)水，不沖廁所。

5、不按時關(guān)燈，關(guān)電視，不按時休息。

重度過失（店經(jīng)理根據(jù)情況，寫檢討并給予5-20元罰款）。

1、不請假不按時回宿舍。

2、在宿舍喝酒、抽煙。

3、未經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)擅自在外留宿。

4、未經(jīng)本人同意，私自拿辨認(rèn)的洗漱用品。

宿舍衛(wèi)生大掃除規(guī)定。

各分店、各宿舍、各小寢室每月應(yīng)在15日、30日安排人員進(jìn)行大掃除（如遇星期日或節(jié)假日順延即可），各店經(jīng)理根據(jù)情況安排。

宿舍實際評比標(biāo)準(zhǔn)。

1、員工是否按時關(guān)燈休息。（10分）。

2、是否有員工休息時打手機(jī)。（15分）。

3、床邊放臟鞋、襪子等。（15分）。

4、員工回宿舍時是否亂扔垃圾，追逐打鬧等影響鄰居休息。（15分）。

5、乘坐電梯時是否尊老愛幼、禮貌待人。（15分）。

6、看電視、上網(wǎng)時周邊衛(wèi)生是否干凈，有無爭吵現(xiàn)象。（15分）。

7、洗澡用水、電時，是否注意節(jié)約。（15分）。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇八

對食品衛(wèi)生、炊(餐)具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必須訂出詳細(xì)規(guī)定、要求與標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。

(一)食品衛(wèi)生要求。

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售;。

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;。

5、主副食品在加工過程中要認(rèn)真、仔細(xì)，嚴(yán)防成品食物中混進(jìn)雜質(zhì)，造成二次污染;。

(二)炊(餐)具衛(wèi)生要求。

2、所有公用餐具必須定期進(jìn)行徹底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸氣);。

3、餐廳使用的所有食品機(jī)械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責(zé)任到人;。

(三)操作及就餐場所的衛(wèi)生要求。

1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴(yán)禁在操作間堆放垃圾;。

2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈;。

3、各種物品工具要擺放整齊有序;。

4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮;。

5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵;。

6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污;。

7、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物，無油污;。

8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮;。

9、紗門、紗窗干凈完整無油污;。

(四)個人衛(wèi)生要求。

3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;。

4、嚴(yán)禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服;。

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準(zhǔn)染指甲、涂指甲油;。

6、嚴(yán)禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇九

一、xxxxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設(shè)立的一級管理機(jī)構(gòu)，代表xxxxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權(quán)范圍內(nèi)對飯店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。

二、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。

三、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”，“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。

四、管委會設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下：

成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx。

主任：xxx。

副主任：xxx（兼）。

秘書長：xxx（兼）。

五、管委會配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。

六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。

七、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；

八、執(zhí)行公司董事會決議；

十、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報告；

十一、審議批準(zhǔn)飯店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案；

十二、審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；

十三、審議批準(zhǔn)飯店的各項管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；

十四、審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案；

十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會批準(zhǔn)；

十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會審批；

十八、對飯店管理人員進(jìn)行考評，并將考評過程及結(jié)果向公司董事會報告；

十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；

二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告；

二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；

二十六、履行公司董事會賦予的其他職責(zé)。

二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權(quán)，主任不在飯店現(xiàn)場時，由其授權(quán)的秘書長或副主任代為行使職權(quán)。

二十八、管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會主任履行管委會的職責(zé)。

二十九、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下，可以對飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會。

三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。

三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。

三十二、對需要開會討論的重大問題，由管委會主任或其授權(quán)成員召集會議。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。

三十三、管委會成員應(yīng)當(dāng)對會議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。

三十四、管委會成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實履行職務(wù)，維護(hù)飯店和公司的利益，嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會批準(zhǔn)的除外）：

（一）利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。

（二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。

（三）侵占飯店或公司的財產(chǎn)，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。

（四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。

（五）以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。

（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。

（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進(jìn)行交易。

（八）泄露公司（含飯店）秘密。

（九）超越授權(quán)范圍，以管委會或管委會成員的名義進(jìn)行活動。

（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇十

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度。

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗收制度。

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度。

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;。

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);。

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作。

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度。

1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度。

1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：

(1)衛(wèi)生工作會。

：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;。

(2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;。

(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;。

(4)設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

(5)每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。

3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。

7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。

八、廚房防火安全制度。

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用;。

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度。

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎懲制度。

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：

(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度。

(一)考核的原則。

1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容。

1、素質(zhì)。

包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)考核方法。

1、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度。

1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機(jī)會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律。

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)。

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

15、累計扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達(dá)到30分以上辭退處理。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇十一

1.遵守本飯店《員工手冊》和其他規(guī)章制度。2.主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。

3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機(jī)應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。4.愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費(fèi)用,延長設(shè)備壽命。5.各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。

6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準(zhǔn)時簽到。7.不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作)，應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時向行政人事部匯報。9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報。10.堅守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管的委派除外)。

11.非工作時間不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。14.談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理。15.對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

16.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。17.在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。19.保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。20.客房服務(wù)員在離開客房時，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。21.在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告上級管理人員。22.如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。23.在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。24.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。25.客房服務(wù)員不得將布草當(dāng)抹布使用。26.不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設(shè)備。27.不得接聽、拔打住客房內(nèi)的電話。28.客房服務(wù)員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應(yīng)放入工作車上的臟布巾口袋內(nèi)。29.不要向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)飯店管理和其他客人的秘密。30.若在房間或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。31.對客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報告客房服務(wù)中心登記。32.嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。33.客房部員工必須樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。34.客房部員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。

一、行為規(guī)范。

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。

9、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

二、工作紀(jì)律。

1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準(zhǔn)時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

三、樓面崗位職責(zé)。

1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

六、廚房崗位職責(zé)。

炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個人衛(wèi)生。

1、做好個人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。

餐廳安全工作。

1、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。

飯菜要求。

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設(shè)備擺放要求。

1、飲食餐具、機(jī)要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進(jìn)行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛(wèi)生要求。

1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。篇三：餐飲公司規(guī)章制度范本。

有管理，才能有規(guī)范，才能定方圓！

第一章總則。

第一條為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。1．辦公室管理職責(zé)：

（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；

（四）負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。2．員工監(jiān)督權(quán)利：

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務(wù)要求。

第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

第四章食品衛(wèi)生。

第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的使用。

第十三條各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章附則。

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

一、按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。

三、按時參加店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)。

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服。

五、按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語。

六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）。

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗。

八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）。

九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗。

十、愛護(hù)酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途。

十一、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故。

十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果。

十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放。

十四、手機(jī)在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信。

十五、不可越權(quán)工作，不可有消極作為。

十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙。

十七、拾到客人遺忘物品，及時上次。

十八、不對外泄露酒店的涉密事項。

十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客，接待親友。

二十、保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角篇五：飯店員工規(guī)章制度。

為了加強(qiáng)對本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，調(diào)動員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度，望員工積極遵守如下：

一、員工工作態(tài)度及出勤。

1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

2、嚴(yán)格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到早退，及曠工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

30）遲到五分鐘罰款5元，以此類推。

3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。

4、愛崗敬業(yè)厲行節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據(jù)實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。（值班人員最早為10點離開工作崗位）。

5、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，被客人退回的，責(zé)任到人，原價買走，把好菜品的質(zhì)量關(guān)，味差，不熟感覺不合格的不準(zhǔn)上桌，每個菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。

煙。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調(diào)休須征得主管允許。

9、員工上班遲到早退，將視當(dāng)時情節(jié)管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

10、員工辭職提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發(fā)工資。

二、安全問題。

1、遵守有關(guān)場所禁煙規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

三、后廚管理。

檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他各種設(shè)備餐具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次清理，工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務(wù)或與人聊天；工作時間切勿吸煙，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇十二

本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭、每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，完成自己本職工作、為了更有效的工作特做了此項規(guī)定，即本店的員工守則：

1、員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤：上班時間不遲到，不早退，不曠工（10：00~11：00）。

2、工作要服從上級安排，認(rèn)真工作，如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告。

3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假。

4、如要離職，應(yīng)該提前一個月向老板說明。

5、不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情。

6、工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人。

7、要愛護(hù)本店財物。

8、員工之間要團(tuán)結(jié)互助，在和諧融洽的氣氛中工作。

9、注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇十三

1點到開會分配一天的工作要點。

2檢查個人衛(wèi)生。

3檢查室內(nèi)衛(wèi)生。

4檢查餐具是否準(zhǔn)備齊全，菜譜幾點菜單是否放在規(guī)定位置，筆是否好使。

1臺邊站立，等待客人光臨我酒店。

2客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。

3拉木椅讓座，對客人說，《先生女士》請坐。

4斟茶，斟茶時應(yīng)小心避免燙傷客人，斟茶時要說，你好請用茶。

5征求客人先生請問現(xiàn)在是否可以點菜?或現(xiàn)在?可以點菜嗎?

6點菜將菜譜正面放到主人賓面前說這是本店的菜譜，請您選擇。

7推薦菜單程序海鮮魚類肉類特色菜類，多重復(fù)推薦幾遍，這是服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)，要求客人菜數(shù)成雙，外加湯類。

8點菜單字跡工整，材料明了，寫明姓名時間卓號一式三聯(lián)。

9酒水請問先生您飲用什么酒水，來白酒還是啤酒?我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，如果又不喝白酒的，問這位來瓶啤酒嗎?如果白酒啤酒都不喝，問那你來點什么飲料。

10斟酒將酒瓶打開標(biāo)準(zhǔn)操作白酒啤酒飲料打開，標(biāo)準(zhǔn)倒上水沫杯滿即可。

11上菜溫柔說;先生慢回身小心燙到，碗盤端平穩(wěn)上到臺面，不急不躁報上菜名，上完最后一道菜時說菜齊了請各位慢用。

12在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具，并問主賓，是否需要在添幾道菜，根據(jù)桌上的菜在添幾道桌上沒有的，重復(fù)前面幾項的服務(wù)程序。

13在就餐過程中，要經(jīng)常留意客人的酒杯茶杯湯碗客人的杯中無酒茶水了，要及時續(xù)滿，不喝酒的客人，要及時續(xù)滿飲料和湯水。

14就餐過程中，客人如果喊服務(wù)員要應(yīng)聲及時趕到，走足要快不要跑，馬上問請問先您需要點什么?如果不能及時趕到，也要應(yīng)聲回答哎您稍等馬上就到。

15客人點的菜如果有湯菜燉菜，要留意是否涼了，征求客人意見，請問先生這個湯菜是否需要給您熱一下。

16留意臺面上的煙灰缸，臺面的雜物要及時清理，餐盤煙灰缸要及時更換，清理時，告知客人，先生慢回身，注意不要將雜物掉落到客人身上，酒瓶要及時拿到安全的地方。

17看見客人要停止飲用酒水時，要及時問道;請問各位來點什么主食，如果客人說不著急，你可以跟客人笑著說;我們酒店的主食都需要現(xiàn)做，比較慢我怕耽誤您，惹您不高興。

18結(jié)賬客人說買單，服務(wù)員立刻走到吧臺對照菜單，將標(biāo)準(zhǔn)金額的菜單交給買單的客人，說先生你今天消費(fèi)的是x元，給客人找錢的時候要說您拿的是x元，這是找給您的x元，請你收好。

19結(jié)完帳用完餐客人如果沒有及時走，也要及時倒?jié)M茶水，等待客人起身離座，客人離座時要說先生請慢走，歡迎下次光臨。

1受到客人表揚(yáng)時，要說謝謝您的夸獎，這都是我應(yīng)該做的。受到客人批評時要說;先生對不起，這都是我的過失，請您原諒，下次一定改正。

2上菜時傳菜員要先檢查菜中是否有異物，如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)有異物，不聲退給傳菜員，如果客人吃到一半時發(fā)現(xiàn)有異物時，要馬上把菜端到一邊，并向客人道歉，先生對不起，這都是我們工作中的失誤，請您原諒，我馬上讓廚房給您重做這道菜。如果客人說不用了，要說先生如果您不想吃這道菜，可以給換您愛吃的菜，您千萬要原諒我們的過錯，客人如果同意了，要說謝謝各位。

〖1〗〖2〗。

4如果客人說菜的做法不對，要說菜的做法有很多種，有粵菜做法魯菜做法遼菜做法請問您愛吃那種做法跟我說一下，我馬上拿到廚房讓廚師給您重新調(diào)制一下。

5客人說于是死的。

7客人如果說價格貴，如果是海鮮，要說這種海鮮都是每天上貨，保證新鮮，前幾天我們曾經(jīng)賣過x元，很便宜，但是今天上很貴，請先生體諒。如果是平常菜，要說您的意見我一定像經(jīng)理反映，成本核算也有失誤的時候，經(jīng)理一定會讓會計好好核算一下，如果真的貴了，我們還得感謝你的寶貴意見。

8如果菜或主食沒有了，要說對不起先生菜已經(jīng)賣完了可以點別的嗎?如果幾位實在想吃我們馬上拍采購員去市場買，就是時間稍微慢一些。您得稍等一下。

10工作失誤碰到了客人或臟東西濺到客人身上時要馬上道歉并用干凈毛巾幫客人擦拭干凈。

11看住自己的包間，不要到處亂走，以免給客人帶來不便。

12結(jié)賬必須有本臺服務(wù)員到吧臺結(jié)賬對菜單別人不得代替。

13要將所剩沒有開瓶的飲料啤酒交到吧臺，不準(zhǔn)占為己有，遺落物品一律交到吧臺。

14與客人擦身而過時，要微笑讓客人先過。

15如果客人的位置阻礙了我們的工作，要說先生能麻煩你一下嗎?客人同意要說謝謝。

16如果客人與你談與工作無關(guān)的話，要簡單應(yīng)付幾句，然后說對不起先生，那邊有客人等著我服務(wù)，該天我們再聊。

17不許在客人跟前，和別的服務(wù)員互相交談竊竊私語。不準(zhǔn)有各種不雅的小動作。如搓手揉眼揉鼻子打哈欠伸懶腰手插兜里等等。

18到了休息時間所管臺面還有客人時，不許不值班去休息。不論是否值班人員。晚班除外晚班下班時，要將所管臺面上的客人事宜安排給值班人員，交代清楚，方可離崗。

19到吧臺拿貨時，必須見單下貨，否則吧臺人員又有權(quán)拒絕下貨。

20要經(jīng)常檢查所屬臺面的衛(wèi)生。扯臺要快，打掃的要干凈整潔。

21服務(wù)員之間要保持團(tuán)結(jié)，互相幫助，不要斤斤計較小肚雞腸。以一份快樂的心情迎接每天的工作。

飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇十四

2檢查個人衛(wèi)生。

3檢查室內(nèi)衛(wèi)生。

4檢查餐具是否準(zhǔn)備齊全，菜譜幾點菜單是否放在規(guī)定位置，筆是否好使。

二服務(wù)程序。

1臺邊站立，等待客人光臨我酒店。

2客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。

3拉木椅讓座，對客人說，《先生女士》請坐。

4斟茶，斟茶時應(yīng)小心避免燙傷客人，斟茶時要說，你好請用茶。

5征求客人先生請問現(xiàn)在是否可以點菜?或現(xiàn)在?可以點菜嗎?

6點菜將菜譜正面放到主人賓面前說這是本店的菜譜，請您選擇。

7推薦菜單程序海鮮魚類肉類特色菜類，多重復(fù)推薦幾遍，這是服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)，要求客人菜數(shù)成雙，外加湯類。

8點菜單字跡工整，材料明了，寫明姓名時間卓號一式三聯(lián)。

9酒水請問先生您飲用什么酒水，來白酒還是啤酒?我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，如果又不喝白酒的，問這位來瓶啤酒嗎?如果白酒啤酒都不喝，問那你來點什么飲料。

10斟酒將酒瓶打開標(biāo)準(zhǔn)操作白酒啤酒飲料打開，標(biāo)準(zhǔn)倒上水沫杯滿即可。

11上菜溫柔說;先生慢回身小心燙到，碗盤端平穩(wěn)上到臺面，不急不躁報上菜名，上完最后一道菜時說菜齊了請各位慢用。

12在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具，并問主賓，是否需要在添幾道菜，根據(jù)桌上的菜在添幾道桌上沒有的，重復(fù)前面幾項的服務(wù)程序。

13在就餐過程中，要經(jīng)常留意客人的酒杯茶杯湯碗客人的杯中無酒茶水了，要及時續(xù)滿，不喝酒的客人，要及時續(xù)滿飲料和湯水。

14就餐過程中，客人如果喊服務(wù)員要應(yīng)聲及時趕到，走足要快不要跑，馬上問請問先您需要點什么?如果不能及時趕到，也要應(yīng)聲回答哎您稍等馬上就到。

15客人點的菜如果有湯菜燉菜，要留意是否涼了，征求客人意見，請問先生這個湯菜是否需要給您熱一下。

16留意臺面上的煙灰缸，臺面的雜物要及時清理，餐盤煙灰缸要及時更換，清理時，告知客人，先生慢回身，注意不要將雜物掉落到客人身上，酒瓶要及時拿到安全的地方。

17看見客人要停止飲用酒水時，要及時問道;請問各位來點什么主食，如果客人說不著急，你可以跟客人笑著說;我們酒店的主食都需要現(xiàn)做，比較慢我怕耽誤您，惹您不高興。

18結(jié)賬客人說買單，服務(wù)員立刻走到吧臺對照菜單，將標(biāo)準(zhǔn)金額的.菜單交給買單的客人，說先生你今天消費(fèi)的是xxxxx元，給客人找錢的時候要說您拿的是xxx元，這是找給您的xxx元，請你收好。

三注意事項。

1受到客人表揚(yáng)時，要說謝謝您的夸獎，這都是我應(yīng)該做的。受到客人批評時要說;先生對不起，這都是我的過失，請您原諒，下次一定改正。

2上菜時傳菜員要先檢查菜中是否有異物，如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)有異物，不聲退給傳菜員，如果客人吃到一半時發(fā)現(xiàn)有異物時，要馬上把菜端到一邊，并向客人道歉，先生對不起，這都是我們工作中的失誤，請您原諒，我馬上讓廚房給您重做這道菜。如果客人說不用了，要說先生如果您不想吃這道菜，可以給換您愛吃的菜，您千萬要原諒我們的過錯，客人如果同意了，要說謝謝各位。

〖1〗〖2〗。

4如果客人說菜的做法不對，要說菜的做法有很多種，有粵菜做法魯菜做法遼菜做法請問您愛吃那種做法跟我說一下，我馬上拿到廚房讓廚師給您重新調(diào)制一下。

5客人說于是死的。

7客人如果說價格貴，如果是海鮮，要說這種xxx海鮮都是每天上貨，保證新鮮，前幾天我們曾經(jīng)賣過xxx元，很便宜，但是今天上很貴，請先生體諒。如果是平常菜，要說您的意見我一定像經(jīng)理反映，成本核算也有失誤的時候，經(jīng)理一定會讓會計好好核算一下，如果真的貴了，我們還得感謝你的寶貴意見。

8如果菜或主食沒有了，要說對不起先生xxx菜已經(jīng)賣完了可以點別的嗎?如果幾位實在想吃我們馬上拍采購員去市場買，就是時間稍微慢一些。您得稍等一下。

10工作失誤碰到了客人或臟東西濺到客人身上時要馬上道歉并用干凈毛巾幫客人擦拭干凈。

11看住自己的包間，不要到處亂走，以免給客人帶來不便。

12結(jié)賬必須有本臺服務(wù)員到吧臺結(jié)賬對菜單別人不得代替。

13要將所剩沒有開瓶的飲料啤酒交到吧臺，不準(zhǔn)占為己有，遺落物品一律交到吧臺。

14與客人擦身而過時，要微笑讓客人先過。

15如果客人的位置阻礙了我們的工作，要說先生能麻煩你一下嗎?客人同意要說謝謝。

16如果客人與你談與工作無關(guān)的話，要簡單應(yīng)付幾句，然后說對不起先生，那邊有客人等著我服務(wù)，該天我們再聊。

17不許在客人跟前，和別的服務(wù)員互相交談竊竊私語。不準(zhǔn)有各種不雅的小動作。如搓手揉眼揉鼻子打哈欠伸懶腰手插兜里等等。

18到了休息時間所管臺面還有客人時，不許不值班去休息。不論是否值班人員。晚班除外晚班下班時，要將所管臺面上的客人事宜安排給值班人員，交代清楚，方可離崗。

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飯店員工管理規(guī)章制度范文（15篇）篇十五

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。