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    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)

    時間:2025-05-26 作者:雅蕊

    規(guī)章制度的修訂應(yīng)該根據(jù)實際情況進行,隨時進行調(diào)整和更新,以適應(yīng)不斷變化的環(huán)境和需求。規(guī)章制度范文中展示了一些常見的管理問題和解決方法,希望對大家有所幫助。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇一

    1、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗收,有驗收入(出)庫記錄,做到每入每出必錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額、保質(zhì)期等事項,并簽明意見和驗收人的名字。

    2、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量,驗收員、復(fù)核員兩人簽名,并48小時留樣。

    3、對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

    4、定性包裝食品的驗收五要素:

    一看:看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)。二查:查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。三驗:驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞:氣味是否有異味。五摸:手感是否有異樣。

    5、非定性包裝食物的.驗收四要素:

    一查:是否有腐爛、霉變的食物;二聞:是否有異味;三摸:手感有無異樣;四看:蔬菜是否新鮮。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇二

    學(xué)生營養(yǎng)餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規(guī)范,責(zé)任明確,特制定以上制度:

    1、學(xué)校設(shè)置專用的儲藏室,配備好儲存設(shè)備,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

    2、管理員應(yīng)切實履行崗位職責(zé),積極認真的完成好儲存管理工作。

    3、入庫食品必須認真檢查,不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應(yīng)認真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

    4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票,建好臺賬。

    5、每批食品入庫后必須及時留樣。

    6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間。

    7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無關(guān)的事。

    8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶面包以外的食品和物品。

    9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn),搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生,定時對儲藏室進行消毒。

    10.加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇三

    1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊,按先后順序進餐廳,不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

    2、服從生活指導(dǎo)教師管理,不無理取鬧。

    3、坐在指定位置用餐,不隨便亂跑。

    4、注意節(jié)約糧食,保持桌面、地面整潔,杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。

    5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置,不隨地亂扔。

    6、用餐后及時清洗餐具,保持干凈,堅持每天消毒一次。

    7、把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi),不亂抓別人的餐具,注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

    8、注意節(jié)約用水,經(jīng)常對學(xué)生進行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

    9、住宿生入伙后必須在食堂用餐,如不提前請假無故不到食堂吃飯,一律不退伙食費。

    10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

    11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳,炊管人員進行整理。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇四

    一、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長任組長,副校長或總務(wù)主任為副組長,成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開1次會議,聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見,并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實。

    二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理,不準(zhǔn)個人承包或變相承包。

    三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤的原則,學(xué)生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算,燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。

    四、學(xué)校應(yīng)按照財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬,并納入學(xué)校財務(wù)核算。

    五、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長,應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理,用于學(xué)生在校期間的生活支出。

    六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄,將“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示,接受群眾監(jiān)督。

    七、學(xué)校應(yīng)加強飲食從業(yè)人員管理,定期進行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。

    八、學(xué)校不準(zhǔn)購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。

    一律杜絕涼拌菜。

    九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,確保全體師生的生命安全。

    平壩縣夏云小學(xué)。

    20xx年。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇五

    1、實施食品定點采購制度:米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送;其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的,比較正規(guī)的采購地點。

    2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”:有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗報告,索要規(guī)范的供貨票據(jù)。

    3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的'“三無”食品。

    4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。

    5、采購鮮(凍)畜肉類,應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證,查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

    6、食品采購定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購,每購必記。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇六

    1、儲藏室要由專職管理人員負責(zé)儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

    2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

    3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,填寫變質(zhì)物品處理單。

    4、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內(nèi)的物資進行規(guī)范整理,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

    5、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽;在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

    6、嚴(yán)格控制儲藏室內(nèi)的溫度,隨時對儲藏室內(nèi)的`溫度進行檢查,保證室內(nèi)通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

    7、儲藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇七

    1、供學(xué)生享用的'每餐、每種食品(菜肴、湯和主食),須有專人提前進行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時,才能向?qū)W生供應(yīng)。

    2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負責(zé)留樣。

    3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝1個留樣容器,留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后,放置于專用冰箱保存48小時。

    4、留樣期滿,食用者無不良反應(yīng)才能解封。

    5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇八

    5、學(xué)校要分工負責(zé),明確責(zé)任,逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的,要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

    一、必須以正常渠道進貨,供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

    二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復(fù)印件,方可簽署購銷合同。

    三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效,如發(fā)現(xiàn)即將過期,學(xué)校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

    四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)(一個月)未能提供有效證件,則暫停與其合作關(guān)系,直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

    五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

    六、運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

    七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

    八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,與采購部無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進入。

    九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

    十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

    為確保蛋奶儲存管理規(guī)范,責(zé)任明確,特制定以下制度:

    1、學(xué)校設(shè)置專用的蛋奶儲藏室,配備好蛋奶儲存設(shè)備,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

    2、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn),搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生,定時對儲藏室進行消毒。

    3、入庫食品必須認真檢查,不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應(yīng)認真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

    4、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品。

    5、每批食品入庫后必須及時留樣,留樣時間為三天。

    6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間。

    7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇九

    1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后,持健康證方可上崗,健康證時效為一年。

    2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

    3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項。

    4、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的`應(yīng)立即停職,禁止進入加工間、禁止與原材料接觸,并進行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

    5、員工在崗期間,健康證原件交個人保管,其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

    6、健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工。

    7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負責(zé)人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應(yīng)及時上報。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇十

    學(xué)生營養(yǎng)餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規(guī)范,責(zé)任明確,特制定以上制度:

    1、學(xué)校設(shè)置專用的儲藏室,配備好儲存設(shè)備,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

    2、管理員應(yīng)切實履行,積極認真的完成好儲存管理工作。

    3、入庫食品必須認真檢查,不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應(yīng)認真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

    4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票,建好臺賬。

    5、每批食品入庫后必須及時留樣。

    6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間。

    7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無關(guān)的事。

    8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶面包以外的食品和物品。

    9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn),搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生,定時對儲藏室進行消毒。

    10、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇十一

    一、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。

    二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

    三、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度,突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

    四、學(xué)校接收、發(fā)放情況等材料必須及時歸檔,按自然月份存放。

    五、對于突發(fā)事故,應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

    六、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。

    七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。

    八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

    九、檔案的資料必須真實、準(zhǔn)確,為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇十二

    保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

    一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

    二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

    三、檢查內(nèi)容:

    1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

    2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

    3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

    4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

    5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

    6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇十三

    一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

    二、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

    三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。

    四、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的`食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。

    五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

    六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。

    七、配餐間要做到“六專”(專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進出。

    一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

    二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

    三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

    四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

    五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

    七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇十四

    一、大力宣傳實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的重大意義,使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,深入人心。

    二、加強健康教育,使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

    三、建立健全學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員,制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,并定期組織演練,確保學(xué)生食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。

    四、嚴(yán)格按規(guī)定確定享受對象,認真審核享受人數(shù),建立健全學(xué)生實名制檔案并報鄉(xiāng)鎮(zhèn)教體辦和縣教體局審查備案,對學(xué)生人數(shù)、補助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進行動態(tài)管理,嚴(yán)禁虛報、漏報學(xué)生數(shù),嚴(yán)防冒領(lǐng)學(xué)生營養(yǎng)食品。

    五、配備學(xué)生洗手和飲水設(shè)施,為學(xué)生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時間,確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

    六、認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)堅持每周檢查指導(dǎo)一次,分管領(lǐng)導(dǎo)堅持每天指導(dǎo)檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、食品接收、分發(fā)、食用、衛(wèi)生安全等工作,對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

    七、成立家長、學(xué)生和教師代表組成的營養(yǎng)餐工作監(jiān)督小組,對學(xué)校營養(yǎng)餐工作落實進行全過程監(jiān)管。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇十五

    一、學(xué)校必須成立"營養(yǎng)餐"管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長任組長,副校長或總務(wù)主任為副組長,成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開1次會議,聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見,并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實。

    二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理,不準(zhǔn)個人承包或變相承包。

    三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤的原則,學(xué)生"營養(yǎng)餐"只能將原材料和輔助材料納入成本核算,燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的.飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。

    四、學(xué)校應(yīng)按照財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨立的"營養(yǎng)餐"專賬,并納入學(xué)校財務(wù)核算。

    五、學(xué)生"營養(yǎng)餐"補助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長,應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理,用于學(xué)生在校期間的生活支出。

    六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立"營養(yǎng)餐"公示欄,將"營養(yǎng)餐"資金使用情況進行公示,接受群眾監(jiān)督。

    七、學(xué)校應(yīng)加強飲食從業(yè)人員管理,定期進行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。

    八、學(xué)校不準(zhǔn)購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。一律杜絕涼拌菜。

    九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,確保全體師生的生命安全。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇十六

    一、學(xué)校食堂必須設(shè)立專賬,設(shè)一名兼職或?qū)B殨嫼鸵幻媛毘黾{,對學(xué)校的食堂財務(wù)進行核算和管理。

    二、學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)立專用銀行存款賬戶,學(xué)生食堂所有收入必須按時繳存學(xué)生食堂賬戶,超過1000元現(xiàn)金必須開票入賬。

    三、所有的支出必須有票據(jù),會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學(xué)校校長審批,并由2人同時采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長簽字后才能入賬。

    四、實事求是核實食品成本,嚴(yán)格實行零利潤原則,確保國家財政補助資金100%用于學(xué)生營養(yǎng)午餐,不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金,確保食堂正常運轉(zhuǎn),千方百計為學(xué)生服好務(wù)。

    五、規(guī)范食堂的貨源渠道,糧油實行政府采購配送,蔬菜、調(diào)料、肉類等自行采購,大宗物品采購由學(xué)校行政會提議,提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。

    六、學(xué)校不得將雜費、招待費等放在學(xué)生食堂報賬,禁止侵占學(xué)生利益。

    七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結(jié),每月按時公示相關(guān)內(nèi)容,接受師生和群眾的監(jiān)督。

    八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷毀。

    九、各校每月及時向中心完小報賬,中心完小也要接縣局要求按時報賬。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇十七

    5、學(xué)校要分工負責(zé),明確責(zé)任,逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的,要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

    一、必須以正常渠道進貨,供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

    二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復(fù)印件,方可簽署購銷合同。

    三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效,如發(fā)現(xiàn)即將過期,學(xué)校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

    四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)(一個月)未能提供有效證件,則暫停與其合作關(guān)系,直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

    五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

    六、運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

    七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

    八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,與采購部無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進入。

    九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

    十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

    為確保蛋奶儲存管理規(guī)范,責(zé)任明確,特制定以下制度:

    1、學(xué)校設(shè)置專用的蛋奶儲藏室,配備好蛋奶儲存設(shè)備,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

    2、管理員應(yīng)切實履行崗位職責(zé),積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

    3、入庫食品必須認真檢查,不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應(yīng)認真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

    4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票,建好臺賬。

    5、每批食品入庫后必須及時留樣,留樣時間為三天。

    6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間。

    7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。

    8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品。

    9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn),搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生,定時對儲藏室進行消毒。

    10、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

    1、班主任教師要具體負責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作,并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況,要立即向?qū)W校報告。

    2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)、健康教育等工作,負責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學(xué)生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

    3、學(xué)校要將蛋奶及時發(fā)到學(xué)生手中,不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任,嚴(yán)肅懲處。

    4、學(xué)校負責(zé)蛋奶工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進行調(diào)查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報告,并做好工作,予以調(diào)整。

    1、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。

    2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

    3、學(xué)校制定的.營養(yǎng)餐工作各種管理制度,突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

    4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔,按自然月份存放。

    5、對于突發(fā)事故,應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

    6、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。

    7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。

    8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

    9、檔案的資料必須真實、準(zhǔn)確,為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

    10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要愛護檔案原件,用后及時歸還。

    營養(yǎng)餐各項的管理制度(專業(yè)18篇)篇十八

    1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,學(xué)校要加大對食堂的`管理力度,增強從業(yè)人員的安全責(zé)任意識,樹立“規(guī)范操作,安全第一,文明經(jīng)營,服務(wù)為主”的經(jīng)營理念,堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康。

    2、學(xué)校“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負責(zé)對本校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。

    3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理,食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴(yán)禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品;嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜;嚴(yán)禁購進難以辨別保質(zhì)日期的食品。

    4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具,都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放,未經(jīng)消毒的餐具不允許使用;每天都要清洗餐具,清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈,不留殘渣,防止蚊蟲等孳生。

    5、每次長假,食堂工作人員要提前1天上班,打掃食堂衛(wèi)生,并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

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