廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）

崗位職責(zé)的明確性對(duì)于員工職業(yè)發(fā)展非常重要，可以幫助員工更好地規(guī)劃自己的職業(yè)道路。以下是一些典型崗位職責(zé)的案例，大家可以參考其中的描述和要求。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇一

為了使廚房工作的正常運(yùn)行，更為督促每位員工的積極心，創(chuàng)建一個(gè)和諧的廚房，對(duì)此做以下安排：

廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的一切事務(wù)包括：每位員工的考勤、日常工作、成本結(jié)算、出檔菜品的質(zhì)量、廚房衛(wèi)生、檢查原料的存?zhèn)浜托迈r程度，前廳海鮮展臺(tái)和菜品展臺(tái)的質(zhì)量，督促員工的工作進(jìn)度，實(shí)施廚房員工的獎(jiǎng)懲制度！炒鍋：負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備所需調(diào)料、半成品的加工、協(xié)助鉆板展臺(tái)的擺放，顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心烹制每一道菜品，要以節(jié)約為原則，減少對(duì)原料的浪費(fèi)。

衛(wèi)生區(qū)：灶臺(tái)、排風(fēng)系統(tǒng)、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角衛(wèi)生，每天下班前把自己的衛(wèi)生區(qū)徹底清理一次。每周的周日做一次，大掃除，必須把死角衛(wèi)生做到位。

鉆板：負(fù)責(zé)上班后，海鮮展臺(tái)的擺放，菜品展臺(tái)的擺放，以能夠正確吸引食客的眼球?yàn)樵瓌t，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。

2、驗(yàn)收早上所采購(gòu)進(jìn)來(lái)的所有原料。包括：（肉類、海鮮、蔬菜、干貨、雜品）。

3、原料的初步加工，原料的存放，做到開餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的頭腦迎接食客的高峰期，開餐過(guò)后，清理“戰(zhàn)場(chǎng)”及時(shí)檢查原料的存?zhèn)淝闆r，展臺(tái)上所缺少的菜品及時(shí)補(bǔ)整齊，寫清原料進(jìn)貨清單，收檔過(guò)后認(rèn)真檢查，每檔口是否有遺落的海鮮式菜品，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)冷藏柜。

4、協(xié)助炒鍋開餐前和開餐時(shí)的一切工作，應(yīng)認(rèn)真聽取炒鍋的安排。

5、每天定時(shí)清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。

衛(wèi)生區(qū)：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墻壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的衛(wèi)生，每天下班前都必須清理一次。

每周日，大掃除把各自區(qū)域的衛(wèi)生死菜徹底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。

菜。包括（醬、熏、拌）的菜品，開餐后，檢查原料的儲(chǔ)備情況，寫好進(jìn)貨清單，確保工作的正常運(yùn)行。

衛(wèi)生區(qū)：涼菜間的一切衛(wèi)生：包括（冰柜、微波爐、料盒、拌菜所用的盆和料臺(tái)、蔬菜池和地面及死角衛(wèi)生，每天下班前必須清理一次）。

每周日大掃除，徹底清理涼菜間的一切衛(wèi)生和死角衛(wèi)生。

洗碗間：早上協(xié)助鉆板的準(zhǔn)備工作，清理昨天遺留的餐具，包括（洗碗、擇菜）洗碗時(shí)必須做到輕拿、輕放，爭(zhēng)取把破損降到最低。

對(duì)工作應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，及時(shí)匯報(bào)和檢舉有意或無(wú)意破壞餐具的員工，開餐前認(rèn)真檢查所需用餐具的衛(wèi)生和餐具的完整情況，每月底盤點(diǎn)餐具的破損情況，并對(duì)餐具進(jìn)行徹底的清毒。

衛(wèi)生區(qū)：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的衛(wèi)生。每周日大掃除，把衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生徹底清理一次，包括四角衛(wèi)生。面點(diǎn)：早上準(zhǔn)備好開餐前的一切工作，包括（米飯的蒸制、粥的熬制、肉湯調(diào)制和蔬菜湯的擇、洗、切等工作）開餐時(shí)認(rèn)真做好每一道工序、開餐后，檢查自己所需用品的存?zhèn)淝闆r，列出自己的進(jìn)貨清單，做到以節(jié)約為原則。

衛(wèi)生區(qū)：所用的冰柜、冷藏柜、電餅擋、案板、電飯煲、地面及四角衛(wèi)生。

每天下班前，認(rèn)真清理自己區(qū)域內(nèi)的所有衛(wèi)生。

每周日大掃除，徹底清理自己的區(qū)域包括四角衛(wèi)生。

注：在必要情況下，員工的工作由廚師長(zhǎng)安排。

為了我們的工作在一個(gè)愉快和諧的環(huán)境中，望各員工能各盡其職，共同努力創(chuàng)建一個(gè)和諧和睦的廚房！

打造一支精銳的合家團(tuán)隊(duì)！

廚房部。

2009年4月1日。

廚房員工獎(jiǎng)懲制度。

一、上班時(shí)間不準(zhǔn)遲到早退、遲到早退10分鐘以上者按礦工處理，上班時(shí)間必須穿工作服，帶工作帽，三次以下者，警告三次以上者處罰20元現(xiàn)金，有事提前向廚師長(zhǎng)打招呼，根據(jù)實(shí)際情況處理。

二、上班時(shí)間，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)打鬧，不準(zhǔn)玩弄手機(jī)，三次以下者，予以警告，三次以上者處罰現(xiàn)金20元。

三、在廚房?jī)?nèi)不得吃零食，不得偷吃廚房?jī)?nèi)的成品及加工好的半成品，如發(fā)現(xiàn)者將處罰現(xiàn)金100元交付銀臺(tái)，嚴(yán)重者開除，沒(méi)收本月工資。

四、上班時(shí)間，不得竄崗，不得做與工作無(wú)關(guān)的事，接打電話，不得超過(guò)3分鐘，三次以下者予以警告，三次以上者處罰現(xiàn)金30元。

五、凡在工作時(shí)間出現(xiàn)糾紛、打架情況不分對(duì)錯(cuò)，輕者警告，重者處罰100元現(xiàn)金。

六、要做到以店為家，廚房?jī)?nèi)一切物品，做到輕拿輕放，如出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，按物品的原價(jià)賠償，故意損壞者按原價(jià)的三倍予以處罰。

七、在廚房?jī)?nèi)要以節(jié)約為主華，節(jié)約每一點(diǎn)原料，珍惜每一度電，每一滴水，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者處罰現(xiàn)金100元，交付銀臺(tái)。

八、下班之前，認(rèn)真檢查手中的一切工作，把該整理、該放冷藏的物品及時(shí)清理，如檢查問(wèn)題予以處罰。

十、同事之間應(yīng)互相理解，互相幫助，一切以工作為主，要想讓別人尊重你，首先必須學(xué)會(huì)尊重別人。

為了激勵(lì)每位員工的進(jìn)取心，更為懲制有些消極心理的員工，制度以上制度，希望每一位員工能互相監(jiān)督，互相制約，爭(zhēng)取把工作做好，收獲自己理想的獎(jiǎng)金。

廚房制。

2009年4月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇二

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠(chéng)交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的`考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái),以調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率。

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇三

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開。

2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。

3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的'維護(hù)保養(yǎng)。

6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開發(fā)新菜品。

7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。

8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

工作程序：

1、按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽?zhǔn)備工作。

4、根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

5、核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。

6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。

9、及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇四

1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。

2、一切宴會(huì)，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤飾和餐具。

3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡(jiǎn)單汁、醬的準(zhǔn)備工作。

4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯(cuò)菜式，菜式不符時(shí)，及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作，避免影響砧菜的速度。

5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。

6、積極與上什配合，及時(shí)幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標(biāo)識(shí)，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。

7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃?xì)忾_關(guān)。

8、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》及各部門的各項(xiàng)規(guī)定。水臺(tái)崗位制度附加。

水臺(tái)是原料的初始加工地，粗加工間。

1、配合砧板負(fù)責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。2、掌握原料的特點(diǎn)，加工技術(shù)、加工知識(shí)。

(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當(dāng)，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。(2)魚類原料的宰殺要求:形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)24小時(shí)。

(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。

(4)貝類原料的要求:殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。

(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。

(6)菜類原料的要求:無(wú)老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。

《廚房打荷崗位制度》。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇五

7、做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約水電；

11、不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資；

12、設(shè)備、工具使用完畢，使用者要及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查；

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇六

1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。

2、熟悉了解各種原料、宰殺過(guò)程，做到對(duì)原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費(fèi)，提高各種原料的凈料率。

3、根據(jù)廚師的要求對(duì)食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。

6、在洗凈過(guò)程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作，對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按“員工手冊(cè)”中規(guī)定處罰外，還要嚴(yán)重處理。

8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。

9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測(cè)試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。

10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。

11、將蔬菜進(jìn)行分類，根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無(wú)老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。

12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無(wú)泥沙，蟲等污物。

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫(kù)中暫時(shí)待用(一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取)。

烹調(diào)加工管理制度。

1、對(duì)需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

2、對(duì)所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)。

3、對(duì)次日所購(gòu)的原料，應(yīng)有專人上報(bào)，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。

4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

5、對(duì)庫(kù)存原料和半成品應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)，上報(bào)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)，使之物盡其用，減少浪費(fèi)。

7、工作時(shí)光不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說(shuō)明。

8、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到。

“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

面點(diǎn)制作管理制度。

1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續(xù)清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，務(wù)必貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

冷菜制作管理制度。

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25度。

2、冷菜間務(wù)必每一天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

3、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專用、用前務(wù)必消毒，用后務(wù)必洗凈并持續(xù)清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務(wù)必洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的務(wù)必存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后務(wù)必對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

14、持續(xù)冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

燒烤管理制度。

1、冰箱內(nèi)原料務(wù)必充足有余，但不能過(guò)多，保證當(dāng)天有足夠的用量，冰箱內(nèi)原料備料不足，下班后務(wù)必備齊。

2、開餐前要做好開餐的一切準(zhǔn)備工作，開餐后都務(wù)必接單送菜，不得拒絕，要快速、準(zhǔn)確，并及時(shí)快速出菜。

3、上班時(shí)光不得無(wú)故離崗，離崗務(wù)必向領(lǐng)班說(shuō)明，有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng)班請(qǐng)假。

4、休息前務(wù)必把各種原料備足，保證第二天的正常營(yíng)業(yè)。

5、各班次上班人員應(yīng)對(duì)放置在外面的各種原料認(rèn)真清查，該進(jìn)冰箱的一律進(jìn)冰箱，不得用各種借口推卸職責(zé)。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房，并使冰箱、風(fēng)房?jī)?nèi)整潔干凈。

6、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

7、開餐結(jié)束后，務(wù)必把各種原料及時(shí)放進(jìn)冰箱，需要換水的及時(shí)換水，收檔時(shí)各種原料應(yīng)分類存放，不得隨意堆放，所有進(jìn)冰箱原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。

9、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

10、工作人員在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

12、以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé)，配合領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作，具體狀況聽從廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班的具體分配。

隔頓、隔夜熟食管理制度。

1、對(duì)隔頓、隔夜的熟食務(wù)必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、對(duì)隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時(shí)要回鍋加熱。

3、對(duì)放隔頓、隔夜熟食的冰箱內(nèi)持續(xù)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

留樣管理制度。

針對(duì)一些重要團(tuán)隊(duì)及賓客在店內(nèi)用餐，務(wù)必實(shí)行留樣管理，以作最后的追溯。

1、反要求留樣的菜單務(wù)必全部保存留樣，留樣時(shí)光為2天。

2、反要求農(nóng)藥監(jiān)測(cè)的蔬菜，務(wù)必放冰箱保存2天。

3、部門務(wù)必有專門留樣的冰箱，冰箱內(nèi)持續(xù)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得與留樣食品混放。

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

1、新進(jìn)人員(包括臨時(shí)工)務(wù)必經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、已經(jīng)培訓(xùn)過(guò)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，以強(qiáng)化和更新知識(shí)，復(fù)訓(xùn)的時(shí)光為每年一次，飯店邀請(qǐng)區(qū)防疫部門專家進(jìn)行授課。

3、每年一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)采用課堂教育的方式進(jìn)行。授課后進(jìn)行統(tǒng)一考試，合格后，發(fā)給食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。

4、餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

5、對(duì)無(wú)故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處理。

6、對(duì)無(wú)故不參加考試或考試不合格的人員不準(zhǔn)上崗。

廚房衛(wèi)生檢查制度。

1、廚房員工務(wù)必持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔;上班首先務(wù)必自我檢查，領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不貼合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每一天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

3、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程廚師長(zhǎng)組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。

4、每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

5、廚房員工應(yīng)用心配合，認(rèn)真理解定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺(jué)服從組織決定，支持廚房工作。

餐具清洗消毒管理制度。

1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴(yán)格消毒。落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺(tái)帳，每次消毒務(wù)必有記錄。

2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行狀況，對(duì)未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行。

4、餐具清洗須設(shè)專用水池，水池須明確標(biāo)示;使用的洗滌劑須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒，有記錄。

6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

從業(yè)人員健康管理制度。

1、建立食品從業(yè)人員的花名冊(cè)，所有從業(yè)人員經(jīng)健康體檢合格后方可上崗。

2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。

4、建立健康申報(bào)制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動(dòng)性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人申報(bào)，立即停止直接接觸食品工作。

5、對(duì)不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。

投訴處理管理制度。

1、目的。

妥善地處理顧客的投訴，以及時(shí)糾正服務(wù)的不貼合性，滿足顧客的需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改善。

2、范圍。

適用于賓館各部門對(duì)顧客各類投訴的處理。

3、職責(zé)。

3、1任何投訴的第一接待人都務(wù)必認(rèn)真傾聽顧客的投訴，同時(shí)安撫顧客，若第一接待人無(wú)投訴處理權(quán)，則應(yīng)及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)考。

3、2有投訴處理權(quán)(主管以上管理人員)的第一接待人負(fù)責(zé)接待，記錄投訴，并在權(quán)限內(nèi)作來(lái)源理，超出權(quán)限時(shí)，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、3值班經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)能夠直接接待處理或授權(quán)大堂副理處理各項(xiàng)投訴。

3、4部門經(jīng)理務(wù)必掌握本部門每一天的投訴狀況，并提出整改措施。大堂副理負(fù)責(zé)匯總每一天投訴狀況，并報(bào)告總經(jīng)理。

3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機(jī)構(gòu)，對(duì)賓館各區(qū)域的投訴進(jìn)行先行處理和鑒定。

4、程序要求。

4、1顧客投訴處理流程圖(見附圖)。

4、2理解投訴:。

4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無(wú)權(quán)處理投訴則務(wù)必立即向上級(jí)匯報(bào)。

4、2、2理解投訴者務(wù)必認(rèn)真接待投訴，并作好記錄。

4、3對(duì)本部門投訴的處理。

4、3、1本部門負(fù)責(zé)人接到投訴后立即調(diào)查投訴資料。

4、3、2事實(shí)查清后，決定投訴性質(zhì)。

4、3、3提來(lái)源理意見，如超過(guò)權(quán)限，立即報(bào)告上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

4、3、4回復(fù)顧客，如顧客不滿意，重復(fù)4、3、1至4、3、3到顧客滿意為止。

4、3、5每周將投訴狀況匯總，書面報(bào)大堂副理。

4、4相關(guān)部門投訴的處理。

4、4、1任何部門接到對(duì)相關(guān)部門的投訴時(shí)，首先應(yīng)認(rèn)真接待，作好記錄，進(jìn)行適當(dāng)解釋后，立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理。在大堂直接理解的投訴，均由大堂副理負(fù)責(zé)處理。

4、4、2能當(dāng)即回復(fù)顧客的立即回復(fù)顧客，如不屬于賓館服務(wù)范疇或無(wú)法解決的投訴，應(yīng)向顧客解釋，爭(zhēng)取顧客諒解。

4、4、3如不能立即回復(fù)顧客時(shí)，大堂副理應(yīng)將回復(fù)時(shí)光告訴顧客，并立即將投訴信息通知職責(zé)部門。

4、4、4職責(zé)部門收到投訴信息，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)狀況。

4、4、5職責(zé)部門將查實(shí)信息反饋大堂副理。

4、4、6職責(zé)部門與大堂副理商討，提來(lái)源理意見，如超過(guò)權(quán)限，立即向上級(jí)匯報(bào)。

4、4、7如顧客不滿意賓館的處理意見，則重復(fù)4、4、3至4、4、7至顧客滿意為止。

顧客投訴處理流程圖。

接待投訴——報(bào)告上級(jí)——理解投訴——記錄。

能當(dāng)即——回復(fù)——調(diào)查——反饋——提來(lái)源理意見。

提來(lái)源理意見——no——回復(fù)顧客——顧客滿意。

投訴處理管理制度。

1、因菜肴質(zhì)量不貼合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節(jié)較嚴(yán)重應(yīng)負(fù)必須的法律職責(zé)。

3、對(duì)原料采購(gòu)不合格或沒(méi)有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員及驗(yàn)收人員各扣半個(gè)月工資，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶職責(zé)。

4、對(duì)確認(rèn)烹飪口味失當(dāng)，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調(diào)整口味，重新烹飪。

5、無(wú)法重新調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長(zhǎng)交配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。

6、菜肴質(zhì)量不新鮮造成客人投訴，及時(shí)向廚師匯報(bào)，由廚師長(zhǎng)交廚師重新烹制，并由廚師長(zhǎng)追究原因進(jìn)行考核。

1、每一天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生、廚房各崗點(diǎn)的餐前消毒狀況;食品擺放狀況及各類倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況。

2、檢查管事部員工是否按程序操作，餐具持續(xù)干爽、明亮，柜門是否關(guān)好;是否隨時(shí)持續(xù)后臺(tái)區(qū)域的地面干燥、無(wú)油膩、無(wú)雜物;墻面無(wú)污垢。

3、檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)，以及其他器械設(shè)備持續(xù)清潔明亮。

4、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。

5、每一天巡查廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)狀況，并有記錄，及時(shí)反饋給總廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核。

6、檢查是否按時(shí)按順序進(jìn)行滅老鼠、滅蟑活動(dòng)。

7、配合飯店領(lǐng)導(dǎo)完成上級(jí)主管部門下達(dá)的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。

文檔為doc格式。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇七

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇八

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書，具有一般的.營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。

8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇九

1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

11、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十

為了強(qiáng)化廚房管理，廚房各崗位人員應(yīng)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，做到獎(jiǎng)罰分名、相互監(jiān)督、如有違反制度者廚師長(zhǎng)有權(quán)按各項(xiàng)制度處罰。

一、從業(yè)人員應(yīng)按時(shí)上下班，如有特殊情況應(yīng)提前向廚師長(zhǎng)請(qǐng)假，以便安排工作。在工作當(dāng)中，應(yīng)做到物盡其用、工作認(rèn)真、嚴(yán)禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風(fēng)。

二、實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)行衛(wèi)生每天一小搞，三天一大搞的習(xí)慣，做到劃片分工，各負(fù)其責(zé)（責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生）。

三、

上下崗各人使用工具必須養(yǎng)成良好的工作規(guī)律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。

四、工作時(shí)必須衣裝整潔、不許打鬧、不準(zhǔn)接打私人電話接待來(lái)人、不準(zhǔn)隨意穿工作服出入酒店大堂，不準(zhǔn)到任何崗位談笑和影響他人正常工作。

五、工作人員必須做到原料節(jié)省，不準(zhǔn)隨意浪費(fèi)酒店各種工具和原料；認(rèn)真遵守本行業(yè)職業(yè)道德，如有人為損壞自行包賠。

六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，了解原料的準(zhǔn)備，加工前處理環(huán)節(jié)和過(guò)程，以便及時(shí)使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化。

七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項(xiàng)善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。

八、工作人員必須做到有自覺(jué)性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學(xué)習(xí)，發(fā)揮各人技術(shù)特長(zhǎng)，有利于工作的良好作風(fēng)和習(xí)慣。

九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項(xiàng)工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員，如有不報(bào)者，值班人員自行負(fù)完全責(zé)任。

十、嚴(yán)禁工作時(shí)間喝酒、賭博，嚴(yán)禁非工作人員未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意擅自進(jìn)入廚房，如有參觀學(xué)習(xí)者應(yīng)及時(shí)向上級(jí)請(qǐng)示，批準(zhǔn)后方可入內(nèi)參觀學(xué)習(xí)。

十一、以上各項(xiàng)規(guī)章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀(jì)律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實(shí)價(jià)賠償。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十一

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為公司創(chuàng)造最佳社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2.根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)會(huì)所餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

3.協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。

4.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

5.督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。6.定期聽取廚師的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。7.安排廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)。8.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。9.定期。

總結(jié)。

分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

10.主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

11.檢查出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

12.簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。13.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

日常主要負(fù)責(zé)爐頭工作及協(xié)助主管做好廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作，主管不在場(chǎng)時(shí)要擔(dān)起廚房人員管理及出品控制重任。

主要負(fù)責(zé)廚房爐頭和枮板工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。

主要負(fù)責(zé)廚房枮板工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。

1/1。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十二

工作性質(zhì)：負(fù)責(zé)快餐的加工、包裝等任務(wù)。

廚房的員工包括廚房主管、廚師、助手、面點(diǎn)師、米飯師等。

(1)廚房主管是廚房的主要負(fù)責(zé)人。其崗位職責(zé)包括：分配和管理廚房員工工作；了解菜單的成本及變化；監(jiān)督各位員工的工作；協(xié)調(diào)廚房和配送工作；幫采購(gòu)人員訂購(gòu)各種蔬菜和食物；檢查食物標(biāo)準(zhǔn)分量及質(zhì)量；檢查食品烹調(diào)及膳食準(zhǔn)備工作是否合理。

(2)廚師。廚師是烹調(diào)菜品的主要人員，其工作職責(zé)包括負(fù)責(zé)食品的烹制工作；對(duì)助手進(jìn)行調(diào)配和考核；檢查廚房衛(wèi)生與安全；領(lǐng)取廚房的所需用品、器具。

(3)助手。助手是協(xié)助廚師工作的人員，其崗位職責(zé)包括各類蔬菜、魚、肉的準(zhǔn)備工作；原料的切割、調(diào)配工作；搬運(yùn)、清理工作；服務(wù)于廚師的各種工作；外賣的盛裝、包裝工作。

(4)面點(diǎn)師。面點(diǎn)師主要負(fù)責(zé)面食的制作，其崗位職責(zé)包括制作和供應(yīng)面食類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。

(5)米飯師。米飯師是制作米飯和粥類食品的工作人員，其工作職責(zé)包括制作和供應(yīng)米飯和粥類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。

廚房員工應(yīng)關(guān)心公司榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

廚房員工按照公司制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。

上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

廚房員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作，公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十三

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十四

1、嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、車輛上下磅過(guò)程中不允許稱重操作，避免車輛不完全上磅就進(jìn)行稱重。

3、不得讓司機(jī)及貨主進(jìn)入磅房，更不能與其閑談，車主及其他人員不得翻閱原始數(shù)據(jù)和司磅臺(tái)帳。

4、在磅表為負(fù)值的狀態(tài)下不允許過(guò)磅．避免人為減少磅的基數(shù)（正常應(yīng)當(dāng)是空磅為”0”）。

5、自動(dòng)讀取磅表數(shù)據(jù),并可以打印裝卸通知單和采購(gòu)調(diào)運(yùn)單．避免手工填寫的人為漏洞。手工填寫的其它單據(jù)必須真實(shí)準(zhǔn)確，不得弄虛作假。

6、認(rèn)真核對(duì)各種原料供貨單位的發(fā)貨票，所有數(shù)據(jù)必須保證其準(zhǔn)確性。每天及時(shí)地把各種數(shù)據(jù)上報(bào)各相關(guān)部門。

7、愛(ài)護(hù)保養(yǎng)設(shè)備和儀器儀表，保證設(shè)備的正常使用，做好磅房“三防”工作：

防火（離開磅房應(yīng)切斷所有電源，會(huì)使用消防器材）。防盜（關(guān)閉、鎖好門窗）。

陷及時(shí)匯報(bào)，請(qǐng)相關(guān)部門處理。司磅員不得擅自處理，否則后果自負(fù)。

8、磅單數(shù)據(jù)與臺(tái)帳相符，不得涂改、漏頁(yè)，保管好磅單票據(jù)。歸納整理好各單位貨運(yùn)量，按時(shí)上交。

9、熟練掌握磅秤的操作規(guī)程及有關(guān)儀器、儀表的使用方法。嚴(yán)把計(jì)量關(guān)，做到手勤、眼勤。車輛過(guò)皮重、毛重時(shí)要仔細(xì)檢查，堅(jiān)決消缺堵漏。計(jì)量的帳、卡、表要求數(shù)字準(zhǔn)確、清晰，數(shù)據(jù)真實(shí)、可靠，如有不實(shí)，追究相關(guān)崗位人員責(zé)任。

10、車輛過(guò)磅必須清點(diǎn)車內(nèi)人數(shù)，檢查是否夾帶與本貨物無(wú)關(guān)的貨物，檢查車輛是否按規(guī)定停放合理位置，避免計(jì)量不準(zhǔn)，造成失誤。

11、熱愛(ài)本職工作，堅(jiān)持原則、堅(jiān)守崗位，嚴(yán)守商業(yè)秘密，維護(hù)公司利益。司磅員工作態(tài)度必須端正，工作細(xì)心、認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得弄虛作假，徇私舞弊，篡改數(shù)據(jù)。如有損害公司利益的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

12、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高崗位技能。嚴(yán)格要求自己，不謀私利廉潔奉獻(xiàn)，做好本職工作。

13、日常過(guò)磅時(shí)，應(yīng)堅(jiān)守崗位，認(rèn)真計(jì)量，計(jì)量結(jié)果及時(shí)上報(bào)。司磅員不得中途串崗、溜崗以及做與工作無(wú)關(guān)的事，如有發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

14、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，保持地磅臺(tái)面干凈整潔，保證設(shè)備運(yùn)行準(zhǔn)確性。

15、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，并作好交接班記錄。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時(shí)工作。

1、執(zhí)行本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、貫徹執(zhí)行國(guó)家計(jì)量法律法規(guī)，掌握計(jì)量知識(shí)和技術(shù)，堅(jiān)守崗位，履行崗位職責(zé)，遵守職業(yè)道德，團(tuán)結(jié)協(xié)作，模范地完成工作任務(wù)。

3、熟悉計(jì)量設(shè)備（儀器）性能，做好計(jì)量設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，確保計(jì)量設(shè)備設(shè)施工作正常。

4、堅(jiān)持實(shí)事求是的原則，做好計(jì)量工作，做到不錯(cuò)計(jì)，不漏計(jì)，司磅記錄和憑證準(zhǔn)確完整，字跡清晰，保存完好。

5、認(rèn)真做好計(jì)量統(tǒng)計(jì)工作，建立健全計(jì)量臺(tái)帳，及時(shí)準(zhǔn)確傳遞計(jì)量數(shù)據(jù)，為公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)。

6、嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度，不與客戶和其他人員閑聊，不允許無(wú)關(guān)人員進(jìn)入磅房。

7、保守公司的商業(yè)機(jī)密，不得向外泄露相關(guān)數(shù)據(jù)和記錄情況。

8、工作細(xì)心、認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得弄虛作假，徇私舞弊，篡改數(shù)據(jù)。

9、學(xué)習(xí)并執(zhí)行安全技術(shù)規(guī)程，加強(qiáng)防火、防盜、防雷等安全工作。

10、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，如實(shí)填寫交接班記錄。

11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時(shí)工作任務(wù)。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十五

為維護(hù)公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，特制定以下規(guī)定：

一、人員出入管理。

（一）、公司員工。

當(dāng)班員工原則上不得離開公司，公司老板、總經(jīng)理、廠部以及人事部、采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外；員工須憑廠牌進(jìn)入廠區(qū)。

（二）、外來(lái)人員。

1、外來(lái)人員因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來(lái)客登記表》，方可進(jìn)入公司。外來(lái)人員一時(shí)沒(méi)有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)室內(nèi)或指定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無(wú)關(guān)人員進(jìn)入公司。

2．對(duì)來(lái)訪人員，使用“請(qǐng)問(wèn)”、“您是哪個(gè)單位的”、“您找誰(shuí)”、“您有預(yù)約嗎”、“您有什么事”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)您出示xxx證件”、“請(qǐng)您填寫來(lái)賓登記表”、“請(qǐng)您稍候”、“請(qǐng)他來(lái)接您”、等等文明用語(yǔ)，做到禮貌待人，文明值勤。

3．客戶來(lái)訪，問(wèn)明情況，并填寫《來(lái)客登記表》，登記完畢，向來(lái)訪客人說(shuō)明行走路線，發(fā)放臨時(shí)廠牌，方可進(jìn)入公司。

4．應(yīng)聘人員來(lái)訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《來(lái)客登記表》，發(fā)放臨時(shí)廠牌，(臨時(shí)廠牌出廠時(shí)收回，如丟失需交工本費(fèi)10元)方可進(jìn)入公司。

5．夜間外來(lái)人員來(lái)訪，無(wú)預(yù)約的一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6．未經(jīng)總經(jīng)理或廠部同意，任何人不得將客人帶進(jìn)車間參觀、拍照、錄像。

7．凡被我公司解除勞動(dòng)關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系者，未經(jīng)公司廠部同意的，門衛(wèi)不得放行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即通知公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理，如在夜間強(qiáng)行闖入者，應(yīng)立即報(bào)警后通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

（三）、職工親戚、朋友來(lái)訪。

1．廠內(nèi)員工非經(jīng)允許不得私自帶外人進(jìn)入辦公區(qū)域。

2．員工家屬及家屬朋友、親戚來(lái)廠訪客，必須辦理登記手續(xù)，不得在公司區(qū)域閑逛，嚴(yán)禁進(jìn)入車間參觀、拍照、錄像。

二、物資出入管理。

（一）、公司物資。

物資出廠（包括產(chǎn)品外協(xié)和加工成品），由公司廠部開具《派車任務(wù)單》或倉(cāng)庫(kù)開具出庫(kù)單報(bào)相關(guān)人員簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無(wú)誤并登記后方可出公司。

（二）、外來(lái)物品。

1、供貨商送貨入公司，應(yīng)辦理外來(lái)人員登記手續(xù)；出公司時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)物資入庫(kù)票據(jù)或放行條，核對(duì)無(wú)誤后放行。

（一）公司車輛外出。

1、公司領(lǐng)導(dǎo)（本公司車輛）外出時(shí)，門衛(wèi)值班員需自行登記車牌號(hào)立即放行。

2、門衛(wèi)值班員應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規(guī)劃區(qū)域）。

3、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)值班員應(yīng)報(bào)公司辦公室，責(zé)其照價(jià)賠償；

（二）外來(lái)車輛。

外來(lái)車輛因公進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來(lái)客登記表》，出廠。

時(shí)必須出示有會(huì)客人簽字的《來(lái)客登記表》方可離開。

五、日常安全巡視管理。

1、巡視時(shí)間：夜間每三小時(shí)巡視巡邏一次；并到辦公室按手印（每晚規(guī)定四次，每少按一次罰款10元）。

2、巡視范圍：辦公區(qū)、生產(chǎn)車間、（各個(gè)庫(kù)房擋鼠板放置情況、電燈有無(wú)關(guān)閉）機(jī)房。

3、巡視時(shí)做到多看、多聽，發(fā)現(xiàn)有可疑的人或事，應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告給本廠主值班人員；

4、下班后對(duì)廠區(qū)進(jìn)行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉；

5、如發(fā)現(xiàn)火警、電器漏電、設(shè)備故障、建筑物險(xiǎn)情等不安全情況，應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知有關(guān)部門主管。

六、門衛(wèi)崗位職責(zé)及應(yīng)遵守的條例。

1.下班后必須檢查本廠員工的車輛。包。等物品。

2、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理；恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

3、嚴(yán)格執(zhí)行本公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、匯報(bào)。

4、不得酒后上崗或擅離崗位，脫崗一次罰款50元。

5、對(duì)非本公司人員、車輛進(jìn)出廠區(qū)要實(shí)行查詢登記。

6、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、做好大門20米區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。

8、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

9、值勤期間，要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

10、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進(jìn)入公司內(nèi)。

11、值勤人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來(lái)人員、公司。

客戶及合作伙伴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，如情況屬實(shí)，每次處50~200的罰款。

七、工作考核。

1、未按規(guī)定實(shí)施進(jìn)出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一。

經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣減當(dāng)月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按損失的30%進(jìn)行罰款。

2、如門衛(wèi)工作人員其言語(yǔ)和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經(jīng)。

發(fā)現(xiàn)，立即作開除處理。

3、如在值班過(guò)程中挽回公司物資流失，發(fā)現(xiàn)不安全隱患，避免公司經(jīng)濟(jì)損失的，公司將視情況給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。

八、本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，在執(zhí)行過(guò)程中如有爭(zhēng)議，報(bào)公司廠部協(xié)調(diào)，協(xié)。

調(diào)不成報(bào)公司總經(jīng)理辦公室裁決。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十六

1.物品管理：

1.1合理放置物品，按照不同類別、性能、特點(diǎn)和用途分類分區(qū)碼放。

1.2物品合理規(guī)劃位置、物資擺放整齊；

1.3定品名、定數(shù)量、定位置；

1.4確保物品清、數(shù)量清、規(guī)格及標(biāo)識(shí)清。

1.5新物品入庫(kù)后要做到按區(qū)、按排、按架、按定位進(jìn)行歸放。不能隨手、隨處放置。

1.6庫(kù)存信息及時(shí)呈報(bào)。須對(duì)數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對(duì)，確保報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

1.7每月15日30日配合公司安全檢查小組進(jìn)行對(duì)照明、供電線路的檢查，發(fā)現(xiàn)線路老化破損、絕緣不良等可能引起打火、短路的事故隱患，必須及時(shí)更新、維修；每天下班前要進(jìn)行防火、防盜檢查，確定無(wú)問(wèn)題，關(guān)閉電源后，方可鎖門。

差，要經(jīng)調(diào)查落實(shí)后書面報(bào)告公司負(fù)責(zé)人。

1.9每周進(jìn)行一次清掃和檢查，保持庫(kù)房的清潔狀態(tài)。地面要掃除灰塵，貨架擦拭干凈表面灰塵，庫(kù)房?jī)?nèi)壁四角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

1.10庫(kù)房管理人員應(yīng)對(duì)所管物品的完好負(fù)責(zé)。凡因保管不善或責(zé)任心不強(qiáng)。

而造成的損失，由保管員負(fù)責(zé)。

2.入庫(kù)管理：

2.2對(duì)市場(chǎng)采購(gòu)的物資，做到依照實(shí)物入庫(kù)，不得以票據(jù)入庫(kù)。

2.3嚴(yán)格檢查入庫(kù)物資。接到需入庫(kù)的物品時(shí)要求對(duì)方出示部門負(fù)責(zé)人及。

單位領(lǐng)導(dǎo)審批同意的《采購(gòu)申請(qǐng)》，經(jīng)確認(rèn)、復(fù)印留底后方可對(duì)該批次物品辦理入庫(kù)手續(xù)。

2.4入庫(kù)時(shí)應(yīng)根據(jù)《采購(gòu)申請(qǐng)》的明細(xì)及采購(gòu)回來(lái)的貨物明細(xì)進(jìn)行查點(diǎn)、核準(zhǔn)物品的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與采購(gòu)貨物相符無(wú)誤后填制入庫(kù)單，相關(guān)人員簽字后辦理入庫(kù)。（入庫(kù)單一式三聯(lián)：1.庫(kù)房2.財(cái)務(wù)3.采購(gòu)人員）。

2.5物品入庫(kù)后應(yīng)立刻入賬，準(zhǔn)確登記。并在貨物標(biāo)識(shí)上明確記載剩余數(shù)。

量。

2.6嚴(yán)禁無(wú)《采購(gòu)申請(qǐng)》入庫(kù)。因生產(chǎn)緊急、人員外出等特殊情況需請(qǐng)示。

上級(jí)和財(cái)務(wù)部門授權(quán)、同意方可變通辦理，但需在2個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)齊相關(guān)手續(xù)。

2.7物品入庫(kù)，必須采用合理的方法進(jìn)行計(jì)量、清點(diǎn)準(zhǔn)確。大批量物品可。

采用一定比例拆包抽檢查，抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)際數(shù)量少于標(biāo)識(shí)數(shù)量的，應(yīng)按照最小抽查數(shù)計(jì)算接收該批物品。

2.8對(duì)驗(yàn)收不合格或未按要求超出采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的物品，倉(cāng)庫(kù)管理員必須及時(shí)。

通知采購(gòu)人員進(jìn)行退貨/補(bǔ)貨事宜。

3.出庫(kù)管理：

3.1庫(kù)房管理人員在發(fā)放庫(kù)存物品前，應(yīng)先查看領(lǐng)用人是否具有部門負(fù)責(zé)。

人簽署同意的《物品領(lǐng)用申請(qǐng)》。

3.2發(fā)放庫(kù)存品時(shí)應(yīng)按《物品領(lǐng)用申請(qǐng)》所列品種、規(guī)格、數(shù)量逐項(xiàng)點(diǎn)發(fā)，如果缺貨不得使用替代品，不得更改單據(jù)上任何品名和數(shù)字。

3.3嚴(yán)禁白條出庫(kù)或擅自借用物品。特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理或者其授權(quán)人員。

批準(zhǔn)并約定歸還日期（不得超過(guò)5個(gè)工作日）。

3.4物品出庫(kù)后應(yīng)立刻入賬，準(zhǔn)確登記。并在貨物標(biāo)識(shí)上明確記載剩余數(shù)。

量。

4.物品數(shù)量管理：

4.1庫(kù)房管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存貨物使用情況進(jìn)行定期清點(diǎn)。確保不出現(xiàn)缺。

貨、貨物呆滯的情況出現(xiàn)。

4.2對(duì)達(dá)到規(guī)定的最低數(shù)量的物品，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)填寫《采購(gòu)申請(qǐng)》。

上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。

4.3對(duì)于出現(xiàn)呆滯情況的貨物至少每月一次填寫《貨物處理申請(qǐng)》。上報(bào)部。

門負(fù)責(zé)人及財(cái)務(wù)部門。

4.4對(duì)重大質(zhì)量事故、或不良操作造成的呆滯物品，應(yīng)隨時(shí)填報(bào)《貨物申。

請(qǐng)》上報(bào)部門負(fù)責(zé)人及財(cái)務(wù)部門。

4.5對(duì)已經(jīng)上報(bào)的呆滯貨物應(yīng)保持隨時(shí)跟蹤，直至全部處理完畢。

5.服務(wù)與溝通協(xié)調(diào)：

5.1庫(kù)房管理員必須具備良好的的服務(wù)意識(shí)，保持良好的服務(wù)態(tài)度，當(dāng)以。

生產(chǎn)為重。當(dāng)服務(wù)對(duì)象違規(guī)操作或提出不合理要求時(shí)，應(yīng)不卑不吭、以理服人。

5.2對(duì)工作中遇到問(wèn)題、困難及矛盾應(yīng)采取及時(shí)請(qǐng)示、溝通、回報(bào)，并以。

積極的態(tài)度來(lái)面對(duì)直至問(wèn)題解決。

6.人員變動(dòng)與移交：

6.1倉(cāng)庫(kù)人員變動(dòng)必須辦理交接手續(xù)。移交事項(xiàng)及有關(guān)憑證，列出清單，寫明情況，雙方簽字，領(lǐng)導(dǎo)審批。

6.2應(yīng)移交事項(xiàng)包括：管理區(qū)域的貨物清單；單據(jù)、賬本、及經(jīng)管的文件、檔案資料；經(jīng)管的設(shè)備、設(shè)施、工具及辦公用品等。

2.熟知貨物的品名、特性、功能外觀，做到眼勤、手勤、筆勤，心中有數(shù)。

3.保管貨物、賬目清晰、每月對(duì)賬盤點(diǎn)庫(kù)存商品、低值易耗品必須做到賬務(wù)相符。

4.商品入庫(kù)、出庫(kù)前嚴(yán)格檢查包裝、數(shù)量及破損情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻匯報(bào)。

5.經(jīng)常差點(diǎn)、分門別類管理、定期盤點(diǎn)、拒絕外人或其他人員隨意進(jìn)入庫(kù)房。

6.嚴(yán)格辦理出入庫(kù)。賬、物、表三對(duì)清，當(dāng)天業(yè)務(wù)當(dāng)日完成，不許他人代辦。

7.樹立博泰商混公司的專業(yè)形象，保證博泰商混公司的名譽(yù)不受到侵害。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十七

為維護(hù)公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，制定以下規(guī)定：

一、人員出入管理：

（一）公司員工。

當(dāng)班員工原則上不得離開公司，公司的主要領(lǐng)導(dǎo)及人事部、采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外，員工須憑工卡進(jìn)入公司。

（二）外來(lái)人員。

1、外來(lái)人員因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件，填寫《訪客登記表》，同時(shí)領(lǐng)取公司訪客證，方可進(jìn)入公司。外來(lái)人員沒(méi)有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)指定地方等候。

2、對(duì)來(lái)訪人員，使用“請(qǐng)問(wèn)”、“您是哪個(gè)單位”、“您找誰(shuí)？”、“您有預(yù)約嗎？”、“您有什么事？”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)出示有效證件”、“請(qǐng)您填寫訪客登記表”、“請(qǐng)您稍后”、“請(qǐng)他來(lái)接您”等文明用語(yǔ)，做到禮貌待人，文明執(zhí)勤。

3、訪客來(lái)訪，問(wèn)明情況，填寫《訪客登記表》，發(fā)放車輛臨時(shí)通行證，同時(shí)向訪客說(shuō)明行走路線，方可進(jìn)入公司。

4、應(yīng)聘人員來(lái)訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，發(fā)放公司臨時(shí)證件，通知人事部。

5、夜間外來(lái)人員來(lái)訪，無(wú)預(yù)約一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6、未經(jīng)總經(jīng)理或公司部門領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入凈化車間參觀，拍照錄像。

7、凡已與我公司解除勞動(dòng)關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系者，視同外來(lái)人員按以上1.3條執(zhí)行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

二、物資出入管理。

（一）公司物資。

物資出廠時(shí)須由主管部門開具《物品放行單》，相關(guān)人員及部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無(wú)誤并登記后方可出公司。

（二）外來(lái)物品。

1、供貨商送貨入公司，應(yīng)辦理外來(lái)人員登記手續(xù)，出公司時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)物資入庫(kù)票據(jù)或主管部門開具的《xxx放行單》，核對(duì)無(wú)誤方可放行。

2、外來(lái)人員或車輛物品進(jìn)入時(shí)，門衛(wèi)人員需了解物品情況，如有危險(xiǎn)品、易燃易爆品等須公司級(jí)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

三、車輛管理。

1、公司領(lǐng)導(dǎo)（本公司車輛）外出時(shí)，門衛(wèi)值班員需自行登記立即放行。

2、門衛(wèi)值班員應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序。

3、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)值班員應(yīng)立即報(bào)告綜合部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

四、日常安全巡視管理。

1、巡視時(shí)間：夜間每?jī)尚r(shí)巡邏一次。

2、巡視時(shí)對(duì)廠區(qū)進(jìn)行巡視做到：多看、多聽、發(fā)現(xiàn)可疑的人或事，應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

3、下班后對(duì)公司公共部位進(jìn)行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉。

4、如發(fā)現(xiàn)火警應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。

五、門衛(wèi)崗位職責(zé)及遵守的條例。

1、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

2、嚴(yán)格執(zhí)行公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、匯報(bào)。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對(duì)非本公司的人員、車輛進(jìn)出要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、做好大門20米區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

8、執(zhí)勤期間要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進(jìn)入公司。

10、值班人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來(lái)人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，如情況屬實(shí)，每次處50—200元罰款。

六、本制度自頒布之日?qǐng)?zhí)行。

無(wú)錫中微掩模電子有限公司2012-4-16。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十八

為維護(hù)公司資產(chǎn)安全，確保公司人員、車輛、產(chǎn)品發(fā)貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂以下規(guī)定。

一、人員出入管理：

（一）公司員工。

上班期間員工原則上不得外出離開公司（特殊情況例外），公司的主要領(lǐng)導(dǎo)人及人事部、采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外，其他員工必須憑公司《上崗證》《請(qǐng)假條》進(jìn)行出入。

（二）外來(lái)人員。

1、外來(lái)人員因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件，填寫《訪客登記表》，方可進(jìn)入公司。外來(lái)人員沒(méi)有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)指定地方等候。

2、對(duì)來(lái)訪人員，要使用文明用語(yǔ)，做到禮貌待人，文明執(zhí)勤。

3、訪客來(lái)訪，問(wèn)明情況，填寫《訪客登記表》，指定車輛臨時(shí)停放處、同時(shí)向訪客說(shuō)明行走路線，方可進(jìn)入公司。

4、應(yīng)聘人員來(lái)訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通知人力資源部。

5、夜間外來(lái)人員來(lái)訪，無(wú)預(yù)約一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6、未經(jīng)總經(jīng)理或公司部門領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入生產(chǎn)車間參觀，拍照錄像。

7、凡已與我公司解除勞動(dòng)關(guān)系的，也將一律視為外來(lái)人員執(zhí)行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

二、物資出入管理。

（一）公司物資。

物資出廠時(shí)須由主管部門開具《物品放行單》，相關(guān)人員及部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品確實(shí)無(wú)誤進(jìn)行登記后方可運(yùn)出公司。

（二）外來(lái)物品。

1、供貨商送貨進(jìn)入公司，應(yīng)辦理外來(lái)人員登記手續(xù)，出門時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)物品《入庫(kù)單》憑證或主管部門開具的《出門單》，核對(duì)無(wú)誤方可放行。

2、外來(lái)人員或車輛物品進(jìn)入時(shí)，門衛(wèi)管理人員需了解物品情況，如有危險(xiǎn)品、易燃易爆品等須報(bào)公司級(jí)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

三、車輛管理。

1、公司領(lǐng)導(dǎo)（本公司車輛）外出時(shí)，門衛(wèi)值班員需自行登記立即放行。

2、門衛(wèi)值班員應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序。

3、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)值班室執(zhí)勤人員應(yīng)該立即報(bào)告公司辦公室相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。

四、日常安全巡視管理。

1、巡視時(shí)間：夜間每?jī)尚r(shí)巡邏一次。

2、巡視時(shí)對(duì)廠區(qū)進(jìn)行巡視應(yīng)做到：多看、多聽、發(fā)現(xiàn)可疑的人或事，應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理和報(bào)告相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。

3、下班后對(duì)公司公共部位進(jìn)行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉。

4、如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。

五、其他職責(zé)。

1、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來(lái)人員、公司客戶及合作伙伴。

2、嚴(yán)格執(zhí)行公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、匯報(bào)。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對(duì)非本公司的人員、車輛進(jìn)出要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、做好負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境整治和清理、花草養(yǎng)護(hù)。

7、執(zhí)勤期間要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

8、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進(jìn)入公司。

六、對(duì)違反本制度的人員按罰款、降級(jí)、辭退三種等級(jí)進(jìn)行處罰。罰款額度為：造成公司損失視其損失情況處以損失標(biāo)的的10%-100%罰款；未造成損失的處以20--200元的罰款。（遲到、早退按《員工管理制度》處理）。

七、本制度自頒布之日?qǐng)?zhí)行。

東安霞棲農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。

2017年12月26日。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇十九

一、具有多年切配經(jīng)驗(yàn)和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。

二、工作積極主動(dòng)，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。

三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。

五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。

六、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯(cuò)配。

七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無(wú)單不配的原則。

八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。

九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作，并做好第二天部門和采購(gòu)計(jì)劃，保廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。

十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

2、協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

3、根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。

4、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

5、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對(duì)菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫(kù)存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

6、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

7、檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

8、檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。

9、巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。

10、保持和前廳的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（通用20篇）篇二十

為維護(hù)公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，特制定以下規(guī)定：

一、門衛(wèi)崗位職責(zé)及應(yīng)遵守的條例。

1、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理；恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

2、嚴(yán)格執(zhí)行本公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、匯報(bào)。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對(duì)非本公司人員、車輛進(jìn)出廠區(qū)要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送有關(guān)人員。

6、做好大門20米區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

8、值勤期間，要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得上崗。

10、值勤人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來(lái)人員、公司客戶及合作伙伴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，如情況屬實(shí)，每次處10~200的罰款。

二、人員出入管理。

（一）、公司員工。

當(dāng)班員工原則上不得離開公司，公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理除外；員工須憑廠牌進(jìn)入廠區(qū)。員工上班期間外出須提交經(jīng)過(guò)簽核的《人員外出單》。

（二）、外來(lái)人員。

1、外來(lái)人員因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來(lái)客登記表》，方可進(jìn)入公司。外來(lái)人員一時(shí)沒(méi)有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)室內(nèi)或指定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無(wú)關(guān)人員進(jìn)入公司。

2．對(duì)來(lái)訪人員，使用“請(qǐng)問(wèn)”、“您是哪個(gè)單位的”、“您找誰(shuí)”、“您有預(yù)約嗎”、“您有什么事”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)您出示xxx證件”、“請(qǐng)您填寫來(lái)賓登記表”、“請(qǐng)您稍候”、“請(qǐng)他來(lái)接您”、等等文明用語(yǔ)，做到禮貌待人，文明值勤。

3．客戶來(lái)訪，問(wèn)明情況，并填寫《來(lái)客登記表》，登記完畢，向來(lái)訪客人說(shuō)明行走路線，發(fā)放《探訪條》，方可進(jìn)入公司。

4．應(yīng)聘人員來(lái)訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《來(lái)客登記表》，發(fā)放臨時(shí)廠牌，(臨時(shí)廠牌出廠時(shí)收回，如丟失需交工本費(fèi)10元)方可進(jìn)入公司。

5．夜間外來(lái)人員來(lái)訪，無(wú)預(yù)約的一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6．未經(jīng)總經(jīng)理或綜合部經(jīng)理同意，任何人不得將客人帶進(jìn)車間參觀、拍照、錄像。

7．凡被我公司解除勞動(dòng)關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系者，未經(jīng)公司綜合部同意的，門衛(wèi)不得放行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即通知公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理，如在夜間強(qiáng)行闖入者，應(yīng)立即報(bào)警后通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

（三）、職工親戚、朋友來(lái)訪。

1．廠內(nèi)員工非經(jīng)允許不得私自帶外人進(jìn)入公司。

2．員工家屬及家屬朋友、親戚來(lái)廠訪客，必須辦理登記手續(xù)，不得在公司區(qū)域閑逛，嚴(yán)禁進(jìn)入車間參觀、拍照、錄像。

三、物資出入管理。

（一）、公司物資。

1、所有物資出廠（包括產(chǎn)品外協(xié)和加工成品），由公司廠部開具《物品放行條》或倉(cāng)庫(kù)開具出庫(kù)單報(bào)相關(guān)人員簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無(wú)誤并登記后方可出公司。

2、離職人員攜物品離開時(shí)，公司綜合部開具《物品放行條》，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無(wú)誤后方可出公司。

（二）、外來(lái)物品。

1、供貨商送貨入公司，應(yīng)辦理外來(lái)人員登記手續(xù)；出公司時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)《物品放行條》，核對(duì)無(wú)誤后放行。

（一）公司車輛外出。

1、本公司商務(wù)車外出時(shí)，門衛(wèi)值班員需憑綜合部開具的《派車單》放行，并登記車車牌、司機(jī)姓名、及出車時(shí)間、回來(lái)時(shí)間。若無(wú)《派車單》，須經(jīng)過(guò)綜合部經(jīng)理或總經(jīng)理助理的同意，方可放行。并在出車登記本上注明“什么時(shí)間通過(guò)什么方式請(qǐng)示過(guò)誰(shuí)？”

2、本公司車輛送貨時(shí)，需憑成品倉(cāng)開具的《物品放行條》及送貨清單，開車檢查是否一致，并登記車牌、司機(jī)姓名、及出車時(shí)間、回來(lái)時(shí)間。

3、門衛(wèi)值班員應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規(guī)劃區(qū)域）。

4、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)值班員應(yīng)報(bào)公司辦公室，責(zé)其照價(jià)賠償；

（二）外來(lái)車輛。

外來(lái)車輛因公進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來(lái)客登記表》后方可進(jìn)入公司。會(huì)客結(jié)束后，憑簽核過(guò)的《探訪條》離開公司。外來(lái)車輛一律先登記再放行。

五、日常安全巡視管理。

1、巡視時(shí)間：夜間每?jī)尚r(shí)巡視巡邏一次；

2、巡視范圍：公司廠區(qū)；

3、巡視時(shí)做到細(xì)心細(xì)致、多看、多聽，發(fā)現(xiàn)有可疑的人或事，應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告綜合部；

4、下班后對(duì)廠區(qū)進(jìn)行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉；

5、如發(fā)現(xiàn)火警、電器漏電、設(shè)備故障、建筑物險(xiǎn)情等不安全情況，應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知有關(guān)部門主管。

六、工作考核。

1、未按規(guī)定實(shí)施進(jìn)出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣減當(dāng)月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按有關(guān)規(guī)定承擔(dān)賠償。

2、如門衛(wèi)工作人員其言語(yǔ)和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即作開除處理。

3、如在值班過(guò)程中挽回公司物資流失，發(fā)現(xiàn)不安全隱患，避免公司經(jīng)濟(jì)損失的，公司將視情況給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。

七、本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行！