廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）

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廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇一

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇二

1.申根簽證的補(bǔ)充問(wèn)卷。

2.兩張白色背景的2寸近照。

3.申請(qǐng)人親筆簽名的短期逗留簽證申請(qǐng)表原件。

4.護(hù)照原件+護(hù)照前5頁(yè)復(fù)印件以及所有含簽證頁(yè)和蓋章頁(yè)的復(fù)印件。

5.戶口原件+所有包含申請(qǐng)人及家人信息頁(yè)的復(fù)印件和翻譯件。

6.身份證原件+復(fù)印件及翻譯件(由上海，安徽，江蘇，浙江主管當(dāng)局簽發(fā))。如果身份證是由其他省主管當(dāng)局簽發(fā)的，則提供由上海，安徽，江蘇，浙江主管當(dāng)局簽發(fā)的居住證的原件+復(fù)印件及翻譯件。

7.在華居住的外籍人士：居住證原件，復(fù)印件及翻譯件。

8.工作和職位證明，針對(duì)職員：工作證明原件+復(fù)印件和翻譯件(如果該證明為中文) (公司必須在證明原件上注明申請(qǐng)人的姓名，職位，收入，訪問(wèn)時(shí)間及訪問(wèn)期間的經(jīng)濟(jì)擔(dān)保方。文件上必須有公司的地址，電話，傳真，公司蓋章及簽發(fā)該證明的負(fù)責(zé)人的簽名，姓名和職位)+公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照的原件、復(fù)印件和翻譯件針對(duì)商人：派遣信，營(yíng)業(yè)執(zhí)照，銀行資金證明，如有需要應(yīng)提供進(jìn)口出口許可證針對(duì)自由職業(yè)者或其他營(yíng)運(yùn)許可。

9.在法國(guó)的邀請(qǐng)方簽發(fā)的邀請(qǐng)函原件+復(fù)印件(邀請(qǐng)函上應(yīng)寫明：訪問(wèn)時(shí)間，訪問(wèn)目的，詳細(xì)行程及所有被邀請(qǐng)人名單。

10.往返飛機(jī)票訂單的復(fù)印件。

11.法國(guó)勞工局的許可證明(direccte)。

12.在法國(guó)逗留期間，足夠的個(gè)人資金來(lái)源(國(guó)際信用卡，附上銀行對(duì)賬單，或邀請(qǐng)公司的信函，上面注明所有的花費(fèi)將由公司承擔(dān))。

13.住宿證明(原件+復(fù)印件)，接待證明由接待人前往當(dāng)?shù)厥姓d或警察局申請(qǐng)出具或由申根地區(qū)逗留期間的酒店預(yù)定單(含酒店地址和申請(qǐng)人全名)復(fù)印件(只接受法語(yǔ)或英語(yǔ)版，不接受中文版)。注：來(lái)回往返機(jī)票預(yù)訂單復(fù)印件(只接受法語(yǔ)或英語(yǔ)版，不接受中文版)，保險(xiǎn)單原件+復(fù)印件和翻譯件 (只接受法語(yǔ)或英語(yǔ)版，不接受中文版)。

二、法國(guó)工作簽證辦理流程

第一步：通過(guò)法國(guó)簽證申請(qǐng)中心網(wǎng)頁(yè)，致電呼叫中心，或本人親自到中心獲取詳細(xì)咨詢信息。

第二步：通過(guò)法國(guó)簽證中心網(wǎng)頁(yè)或致電呼叫中心進(jìn)行預(yù)約。

第三步：在法國(guó)簽證申請(qǐng)中心遞交材料。(簽證申請(qǐng)必須由申請(qǐng)人本人遞交，外交護(hù)照和公務(wù)護(hù)照持有者除外。)

第四步：通過(guò)本中心網(wǎng)頁(yè)或致電呼叫中心查詢護(hù)照進(jìn)度。

第五步：在法國(guó)簽證申請(qǐng)中心取回您的護(hù)照(如事先要求，會(huì)用快遞寄出)。

留學(xué)面簽技巧大盤點(diǎn)

面簽最好的方法是顯示其與祖國(guó)或法國(guó)以外國(guó)家之間有著牢固的約束力，并能提供有力的材料進(jìn)行支持。留學(xué)法國(guó)的簽證程序和其他國(guó)家的簽證程序不太一樣，整個(gè)簽證過(guò)程涉及到兩個(gè)部門，一個(gè)是cela(法國(guó)教育服務(wù)中心)，另外一個(gè)就是visa-france。cela會(huì)進(jìn)行法語(yǔ)考試、面試和發(fā)放學(xué)校的錄取通知書;visa-france進(jìn)行面簽。以上程序結(jié)束以后，等待cela個(gè)人網(wǎng)頁(yè)上面的取簽證通知即可。整個(gè)簽證過(guò)程大概為時(shí)1個(gè)月。要符合法國(guó)留學(xué)簽證的條件，最基本的要求是打算去法國(guó)留學(xué)的申請(qǐng)人在所去國(guó)家法國(guó)境外有著不想放棄的住所。法國(guó)留學(xué)的申請(qǐng)人可通過(guò)出示自己有赴法國(guó)學(xué)習(xí)結(jié)束后必須回國(guó)的約束力來(lái)證明這個(gè)住所的存在。向campusfrance的面試官出示有關(guān)文件，證明申請(qǐng)人在中國(guó)國(guó)內(nèi)的難以放棄的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。如擁有非常好的工資收入、銀行存款，擁有自己的汽車、房產(chǎn)、公司等。

向面試官出示有關(guān)的材料，證明申請(qǐng)赴法國(guó)留學(xué)人員在國(guó)內(nèi)有難以放棄的家庭及社會(huì)關(guān)系。比如可以展示一些與國(guó)內(nèi)家庭成員、友人的合影照片，表明申請(qǐng)人熱愛自己的親戚朋友，將會(huì)回國(guó)和他們團(tuán)聚。特別要說(shuō)明，即使申請(qǐng)人認(rèn)真準(zhǔn)備了符合上述要求的全部材料，依然有可能被簽證官以移民傾向?yàn)橛删芎灐：炞C官的職責(zé)就是要把非移民簽證申請(qǐng)者從有移民傾向的人剔除出來(lái)，尤其是法國(guó)這樣的非移**家。并且簽證官他們依據(jù)自由心證做出判斷，對(duì)拒簽沒有進(jìn)行解釋的義務(wù)。也就是說(shuō)，如果被拒簽，那么是無(wú)法從簽證官那里得到被拒簽的原因的。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇三

即使你不是一個(gè)廚師，這些簡(jiǎn)單的烹飪技巧也可以讓你成為一個(gè)讓人稱羨的家庭大廚。這里小編為大家整理了關(guān)于。

方便大家學(xué)習(xí)了解希望對(duì)您有幫助!

一.分享做菜心得體會(huì)。

做菜做熟不難做好吃也不難但要做到有個(gè)性吃了回味無(wú)窮的，那才真正強(qiáng)悍。首先，要學(xué)會(huì)各種配料的用法：

1.要學(xué)會(huì)放棄味精，雞精。而用醬油(生抽)代替。理由：效果一樣，為何不用醬油，顏色也好看點(diǎn)。

2.姜，蒜頭，蔥的用法，姜可去腥，生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜頭主用于青菜類的烹飪，蔥可提升菜肴的香味和品質(zhì)及增加美感，故蔥一般在起鍋時(shí)放，不然黃了就不好看了。

3.生粉，主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。生粉可增加肉類的口感，可讓其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。

4.大家要學(xué)會(huì)用料酒。一般白酒就可以了，做肉類的菜時(shí)，放一點(diǎn)料酒進(jìn)去，味道會(huì)很鮮美，火候也是在肉變色以后再點(diǎn)，這樣料酒中的乙醇會(huì)與肉類發(fā)生一個(gè)化學(xué)反映，會(huì)起到味精的效果。別以為白汋時(shí)就用不著，特別是海鮮類。

二.關(guān)于提高菜品精細(xì)化的措施。

1、廚房管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求來(lái)提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者，每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感不論是開單申購(gòu)定標(biāo)準(zhǔn)，還是驗(yàn)貨選料——初加工——細(xì)加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究，都是加強(qiáng)責(zé)任心，只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了，制作的菜肴才能成功。

訓(xùn)來(lái)要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運(yùn)用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來(lái)。

3、試菜：查找存在的問(wèn)題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個(gè)要求一個(gè)成功一個(gè)，量化一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)，目的解決大多數(shù)人的惰性來(lái)提高促進(jìn)菜品質(zhì)量細(xì)化，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實(shí)罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。

4、加強(qiáng)與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄、整改、對(duì)比。餐中檢查出現(xiàn)問(wèn)題判斷反映迅速、果斷、堅(jiān)決，“寧可錯(cuò)判一個(gè)，不可放過(guò)一道菜”，當(dāng)檢查者將你的菜品退回時(shí)，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個(gè)的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。5、重視巡臺(tái)，從口味的變化來(lái)查找質(zhì)量問(wèn)題，查客人未反映的質(zhì)量問(wèn)題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對(duì)我們店的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見了，只有通過(guò)我們自身的努力來(lái)提高菜品質(zhì)量，“真正做到無(wú)事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故。”從口味最開始的感覺到客人的感覺，認(rèn)真體會(huì)。

三、菜是有血有肉能動(dòng)能說(shuō)話能和客人交流的'酒店武器，廚師要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：

(1)色是菜之膚，色彩追求自然，色澤追求靚麗。

(2)香是菜之氣，(菜在喘氣，在呼吸)有生命。

(3)形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿。

(4)器是菜之衣，器皿搭配可使他它身價(jià)倍增，切忌單調(diào)。

(5)質(zhì)地是菜之骨，酥脆軟，要精細(xì)。

(6)聲是菜之音韻，交流講話由菜來(lái)做，響則能聞。鐵板類、鍋?zhàn)械取?/p>

(7)味是菜之血，調(diào)料不只是體現(xiàn)味道更是決定菜品的性質(zhì)。

(8)溫是菜之脈，溫度決定風(fēng)度，熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)，冷菜上桌要涼而不冰。

(9)菜品營(yíng)養(yǎng)之本，各種人群需要的營(yíng)養(yǎng)成分不同，營(yíng)養(yǎng)正在日益為人類關(guān)注。

(10)衛(wèi)生是菜之基，餐飲的安心工程，病從口入。

四、廚師要研究客人反映好和不好的菜品：

(1)研究菜品：為什么反映好。

(2)研究廚師為什么他的菜做的好。

(3)研究客人喜歡吃什么樣的菜。

(4)研究客人為啥對(duì)某些菜不喜歡。

五、對(duì)廚師做人做菜的幾點(diǎn)告誡：

(1)做菜就和做人一樣，要實(shí)實(shí)在在。無(wú)論你把菜式擺設(shè)得如何花哨，始終牛肉還是牛肉的味道，無(wú)法改變!

(2)盡快度過(guò)你迷茫的?菜鳥?階段，少說(shuō)多做，多看，多學(xué)。人生是在不斷的學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)!別人幫得你一時(shí)，幫不了你一輩子!

(3)不要認(rèn)為做廚師的名聲不重要!香蕉要是爛了，就和蘋果一個(gè)德行，等人盡皆知的時(shí)候，你會(huì)后悔干這一行!

(4)細(xì)節(jié)決定成敗!做菜也一樣，一個(gè)小的錯(cuò)誤，就影響了整體的效果!

(5)態(tài)度決定一切!人生中有很多的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，你的態(tài)度有時(shí)會(huì)決定是否錯(cuò)失了一份好工作，或者是相知、相識(shí)的好友!

1、先炸后炒，用油量大。

細(xì)心的觀眾可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，節(jié)目里的烹飪師從不吝嗇使用油，不僅炒菜時(shí)用很多油，做菜前還要先進(jìn)行油炸，比如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等。

隱患：肉類先炸后炒會(huì)大大增加食物的熱量，破壞營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì);水產(chǎn)品過(guò)油，歐米伽3脂肪酸會(huì)受熱破壞;蔬菜過(guò)油后維生素也會(huì)大量流失。

建議：盡量少模仿帶有過(guò)油工藝的`美食節(jié)目，或者用水滑法代替油炸，即把上漿后的肉類原料，分散放入沸水鍋內(nèi)焯一下，再進(jìn)行烹調(diào)。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大約相當(dāng)于白瓷湯勺3勺。

2、加鹽隨意，過(guò)多使用含鹽調(diào)料。

俗話說(shuō)：好廚子一把鹽。很多烹飪師往往靠自己的感覺加鹽，并且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調(diào)味品也是烹飪師的好幫手。不止鹽，做菜加大量糖在美食節(jié)目里也很常見。

隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調(diào)料中的鹽。而甜味往往有緩和咸味的作用，讓人在不知不覺中吃下更多的鹽。

建議：烹調(diào)時(shí)要嚴(yán)格控制放鹽量，每人每天吃的量(6克)相當(dāng)于一小啤酒瓶蓋。用了醬油等含鹽的調(diào)料，就要減少鹽的使用量。

3、和面時(shí)加小蘇打。

烹飪師往往會(huì)這樣告訴觀眾，制作面食加堿，可以讓其更加柔軟、可口。

隱患：這樣做出來(lái)的面食雖然口感好，但實(shí)際上破壞了谷類食物里最可貴的b族維生素。

建議：無(wú)論煮粥還是做面點(diǎn)，盡量不加堿，想讓粥更軟糯，可以加少許燕麥、糯米，做面點(diǎn)盡量使用酵母發(fā)面，這樣不但可以降解谷物類食物中的植酸，讓面點(diǎn)更蓬松，有利于人體的消化吸收，還能保護(hù)谷物中的b族維生素。

生活節(jié)奏日益加快，但我們還是會(huì)擠出時(shí)間享受美食，并希望它能帶給我們美味和健康。美味的佳肴可能很容易習(xí)得，再加上注重食物營(yíng)養(yǎng)的心思，才更難能可貴。隱匿于喧鬧的廣深都市中愛樂家庭廚藝生活館，必是學(xué)習(xí)烹飪既美味又營(yíng)養(yǎng)的菜式的最佳選擇。不單單鬧中取靜，更是學(xué)習(xí)廚藝、追求精致美食的雅致之所。

多通風(fēng)——要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)一定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。

少放油——不粘炊具可以避免用油過(guò)多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無(wú)油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因?yàn)楦邷卦蚨魇А?/p>

見油不見煙——改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復(fù)烹炸過(guò)的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購(gòu)買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

天然原生態(tài)食材——我們?cè)谶x擇食材時(shí)，一定不能選轉(zhuǎn)基因，有污染的食材。

隔夜菜要加熱——存放過(guò)的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

多用開水——飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。

健康的`飲食才是我們身體健康的重要保證，健康的飲食習(xí)慣也需要我們?nèi)辗e月累的養(yǎng)成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環(huán)節(jié)。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇四

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇五

(1)畢業(yè)生首先必備的是一份簡(jiǎn)歷，一份求職信。

(2)簡(jiǎn)歷要避免錯(cuò)字、別字和拼寫錯(cuò)誤；要突出自己的能力、專長(zhǎng)或師從的著名教授。

(3)切忌面面俱到，要突出重點(diǎn)，使用人單位在最短的時(shí)間里就能了解應(yīng)聘者最主要的內(nèi)容。

(4)站有站相，坐有坐相。盡管西服、領(lǐng)帶顯得有點(diǎn)嚴(yán)肅，但還是最好的著裝。招聘者對(duì)應(yīng)聘者衣著和舉止言行的觀察尤其細(xì)致。

(1) 口齒清晰，語(yǔ)言流利，文雅大方。交談時(shí)要注意發(fā)音準(zhǔn)確，吐字清晰。忌用口頭禪，更不能有不文明的語(yǔ)言。

(2) 語(yǔ)氣平和，語(yǔ)調(diào)恰當(dāng)，音量適中。面試時(shí)要注意語(yǔ)言、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)氣的正確運(yùn)用。自我介紹時(shí)，最好多用平緩的陳述語(yǔ)氣，不宜使用感嘆語(yǔ)氣或祈使句。

(3) 語(yǔ)言要含蓄、機(jī)智、幽默。說(shuō)話時(shí)除了表達(dá)清晰以外，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候可以幽默的語(yǔ)言，使談話增加輕松愉快的氣氛，也會(huì)展示自己的優(yōu)越氣質(zhì)和從容風(fēng)度。

(4) 注意聽者的反應(yīng)。求職面試不同于演講，而是更接近于一般的交談。交談中，應(yīng)隨時(shí)注意聽者的反應(yīng)。

(1) 把握重點(diǎn)，簡(jiǎn)捷明了，條理清楚，有理有據(jù)。

(2) 講清原委，避免抽象。用人單位提問(wèn)總是想了解一些應(yīng)試者的具體情況，切不可簡(jiǎn)單地僅以“是”和“否”作答。

(3) 確認(rèn)提問(wèn)內(nèi)容，切忌答非所問(wèn)。對(duì)不太明確的問(wèn)題，一定要搞清楚，這樣才會(huì)有的放矢，不致答非所問(wèn)。

(4) 有個(gè)人見解，有個(gè)人特色。具有獨(dú)到的個(gè)人見解和個(gè)人特色的回答，才會(huì)引起對(duì)方的興趣和注意。

(5) 知之為知之，不知為不知。面試遇到不懂問(wèn)題時(shí)，誠(chéng)懇坦率地承認(rèn)自己的不足之處，反倒會(huì)贏得主試者的信任和好感。

應(yīng)試者消除緊張的技巧由于面試成功與否關(guān)系到求職者的前途，所以大學(xué)生面試時(shí)往往容易產(chǎn)生緊張情緒。有些大學(xué)生可能由于過(guò)度緊張而導(dǎo)致面試失敗。因此必須設(shè)法消除過(guò)度的緊張。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇六

轉(zhuǎn)眼，隨著20__年的過(guò)去，我在廚房工作的_個(gè)月也告一段落了。自從_月來(lái)到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜，提供給他們工作的動(dòng)力。

在來(lái)到廚房后，我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過(guò)的了。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對(duì)此，我還是要好好的做出改進(jìn)!我的一年的工作總結(jié)如下。

一、工作情況。

當(dāng)我來(lái)到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始，通過(guò)研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問(wèn)老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解。通過(guò)自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響。

在采購(gòu)方面，我親自跟著采購(gòu)走訪市場(chǎng)，挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評(píng)。

在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象。對(duì)于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

二、生活方面。

自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問(wèn)題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請(qǐng)教，畢竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜，也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的能力。

其次，我還和食堂的常客們打好關(guān)系，了解他們的想法，并積極的對(duì)菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì)!

三、個(gè)人的提升。

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且，積極的參加公司的培訓(xùn)。

在今年的_月和_月，我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí)，并積極的配合檢查。對(duì)于自己還不足的地方，嚴(yán)格的記下并積極改正。

通過(guò)這次的學(xué)習(xí)，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓___公司的食堂得到了更好的提升!

四、總結(jié)。

作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因?yàn)槿绱耍也旁诓粩嗟呐?盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養(yǎng)、健康、可口的飯菜!下一年，___食堂還要繼續(xù)努力!

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇七

常言道板凳要坐十年冷，從事文秘工作首先要做好長(zhǎng)期吃苦的思想準(zhǔn)備。下面是文秘工作技巧，希望對(duì)大家有幫助。

辦公室文秘書跟在領(lǐng)導(dǎo)身邊工作，表面光鮮亮麗，較為體面，但實(shí)質(zhì)文秘工作枯燥乏味，是一項(xiàng)十分辛苦的職業(yè)。做好文秘書工作首先要樹立吃苦意識(shí)，要耐得住寂寞，守得住清貧，做到“吃的苦、受的氣、懂規(guī)矩、顧大局”。在這里我想到一個(gè)例子，曾經(jīng)有兩個(gè)同志借調(diào)到政府辦工作，不到幾天就走了，他們?cè)詾檗k公室是好地方，工作比較清閑，提拔升遷又快，而實(shí)際了解的情況卻恰恰相反，和他們之前預(yù)想的反差太大，最后失望的選擇了離開。所以從事文秘工作首先要給自己一個(gè)準(zhǔn)確的定位，選擇了這行就是選擇了清苦和堅(jiān)守，只有苦盡才可能有甘來(lái)。常言道板凳要坐十年冷，從事文秘工作首先要做好長(zhǎng)期吃苦的思想準(zhǔn)備。

興趣是最好的老師。著名學(xué)者于丹講過(guò)“工作是什么，工作就是做你喜歡做的事情”。比如我們看一部自己喜歡的電影、電視劇或者是小說(shuō)，真恨不得一下就看完，我們可能吃飯?jiān)诳础⒆呗吩诳础⑺X在看，甚至上廁所也在看，這就是興趣的力量。寫材料本身是枯燥的，但我們從事文秘書工作的就是干這行的，正所謂“干一行、愛一行”，遲寫、早寫都得寫，與其被動(dòng)等待，不如抓早動(dòng)快；與其痛苦難耐，不如帶上興趣去寫。久而久之或許就能從中發(fā)現(xiàn)樂趣，發(fā)現(xiàn)規(guī)律，逐漸培養(yǎng)出自己的寫作興趣。

當(dāng)前縣政府辦公室的文秘人員學(xué)歷都比較高，大多是本科，有的是研究生學(xué)歷。應(yīng)該說(shuō)基本的知識(shí)儲(chǔ)備都比較扎實(shí)，但在學(xué)校學(xué)的知識(shí)和實(shí)際工作還是有很大區(qū)別的。辦公室文秘工作對(duì)政策、法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)要求較高，必須隨時(shí)學(xué)習(xí)跟進(jìn)。這塊主要涉及三個(gè)方面：

按照秘書工作分工，我當(dāng)前主要負(fù)責(zé)城鄉(xiāng)建設(shè)、國(guó)土資源、招商引資等方面材料的起草工作。相應(yīng)的就要對(duì)城鄉(xiāng)規(guī)劃法、土地管理法等相關(guān)法律法規(guī)有較全面的了解和掌握。業(yè)務(wù)上要求就更高了，比如對(duì)bt、bot,ppp模式、容積率、建筑密度等等一些術(shù)語(yǔ)都要了解和掌握，推而廣之，就是學(xué)習(xí)相關(guān)的法律和業(yè)務(wù)知識(shí)，不能做門外漢，不能不懂裝懂。只有業(yè)務(wù)懂了，政策熟了，這樣工作才能開展，才能寫出好的文章，不能讓我們的文章成為無(wú)本之木、無(wú)源之水。

從事文秘工作如同從事法律工作，一直有最新的東西出臺(tái)。要隨時(shí)學(xué)，要真正做到與時(shí)俱進(jìn)。例如保障性住房原來(lái)有廉租房、公租房和經(jīng)濟(jì)適用房等區(qū)分，現(xiàn)在統(tǒng)一分為購(gòu)置型和租賃型兩類，原來(lái)棚戶區(qū)改造這塊一直是倡導(dǎo)政府主導(dǎo)推動(dòng)，現(xiàn)在提出政府購(gòu)買棚改服務(wù)和貨幣化安置新政策。同時(shí)，隨著xx屆四中、五中全會(huì)等會(huì)議的召開，新的大政方針相繼出臺(tái)，我們只有及時(shí)學(xué)習(xí)和了解，才能讓寫出的文章緊扣時(shí)代主題。在這方面，機(jī)要室為我們提供了便利條件，中、省、市最新政策和會(huì)議精神都以文件形式寄存在機(jī)要室便于隨時(shí)翻閱，同時(shí)，發(fā)達(dá)的現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)也讓我們隨時(shí)能瀏覽最新的資訊，這些寶貴的資源作為文秘寫作人員一定要充分利用。

日常工作中和我們打交道最多的就是部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這也是我們開展工作的主要信息源泉。對(duì)部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)今年的工作任務(wù)是什么，完成到什么程度，遇到什么困難，都要有全面的了解和掌握。日常的匯報(bào)材料無(wú)非也就分為“工作任務(wù)是什么，做到什么程度了，存在什么問(wèn)題，下一步。

和打算是什么”這幾塊，假如我們對(duì)部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)這些情況有熟練的了解和掌握匯報(bào)材料就能很快的寫出來(lái)。舉個(gè)列子就如寫。

個(gè)人簡(jiǎn)歷。

因?yàn)槲覀儗?duì)自己的情況很了解所以簡(jiǎn)歷很快就能寫好所以熟練了解和掌握部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作動(dòng)態(tài)這是寫好材料的重要保證。

思考是文章的靈魂。古人講“世事洞明皆學(xué)問(wèn)、人情練達(dá)即文章”，孔老夫子也講“學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆”，平時(shí)就做一個(gè)有心人，多思考一些問(wèn)題，特別是對(duì)涉及分工口上的工作，縣域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展等問(wèn)題進(jìn)行思考，提出自己的觀點(diǎn)和看法，哪怕是不太成熟的觀點(diǎn)和看法，隨時(shí)將它寫下來(lái)，積少成多就成為自己創(chuàng)作的源泉。總之寫材料一定要原創(chuàng)，一定是自己思想的表達(dá)，不要照抄照搬。我們唱歌講究聽原生態(tài)，喜歡聽原創(chuàng)歌曲，就是外出吃飯也喜歡吃純手工的，喜歡吃最原汁原味的東西。看文章也一樣，喜歡讀看原創(chuàng)的。毛主席的文章就是他老人家自己思考寫出的，幽默風(fēng)趣而又富有哲理，雖時(shí)隔幾十年現(xiàn)在讀起來(lái)仍朗朗上口，讓人印象深刻。“我們來(lái)自五湖四海，為了一個(gè)共同的目標(biāo)走到了一起；人固有一死或重于泰山或輕于鴻毛，為人民服務(wù)而死重于泰山，就是死得其所”像這樣的名句大家都是信手拈來(lái)，這些語(yǔ)句深深地刻在了我們的心理，這就是原創(chuàng)的文章的力量。所以我們一定要做個(gè)有心人，文章不一定要華麗但一定要有思想、有自己的想法。

實(shí)踐是文章的源泉。辦公室文秘書大多時(shí)間坐在辦公室里，和外界接觸得少、了解的也就少，常言“紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行”。材料其實(shí)就是實(shí)際情況的書面化表達(dá)。只有我們對(duì)實(shí)際情況有最直接的了解才能寫出真實(shí)生動(dòng)的文章。平時(shí)有機(jī)會(huì)多和領(lǐng)導(dǎo)下鄉(xiāng)，多參與社會(huì)實(shí)踐，多和群眾交流，多了解第一線的情況和問(wèn)題，掌握最真實(shí)的一面，讓文章生動(dòng)、寫實(shí)、有趣。

我們常說(shuō)“業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨”。寫作如同練功，平時(shí)常練，練就扎實(shí)的基本功，到時(shí)就會(huì)做到厚積薄發(fā)，得心應(yīng)手。日常從寫一些信息、簡(jiǎn)報(bào)等小文章練起，勤于練，勤于寫，勤于積累，慢慢的就會(huì)熟練駕馭。這方面前任辦公室主任賈浩飛同志就是我們學(xué)習(xí)的榜樣，他特別善于積累，將隨身看到的報(bào)紙雜志等優(yōu)秀文章剪貼下來(lái)粘在自己的筆記本上，日積月累積攢了厚厚幾大本，成為他日后行文創(chuàng)作的寶貴財(cái)富。

辦公室接觸面比較廣，平時(shí)和領(lǐng)導(dǎo)相處較多。特別是給領(lǐng)導(dǎo)起草。

講話稿。

時(shí)要盡量揣摩領(lǐng)導(dǎo)的意圖，按他平時(shí)的語(yǔ)言邏輯習(xí)慣和思維習(xí)慣謀篇布局，讓寫出的文章在緊扣主題的同時(shí)盡量符合領(lǐng)導(dǎo)意圖。之外，要學(xué)會(huì)交流學(xué)習(xí)，多和辦公室領(lǐng)導(dǎo)、科室主任及我們身邊的同事多學(xué)習(xí)、多交流，學(xué)習(xí)他們的寫作技巧和寫作方法，已達(dá)到提升自己的目標(biāo)。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇八

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在220xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇九

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十

(1) 把握重點(diǎn)，簡(jiǎn)捷明了，條理清楚，有理有據(jù)。一般情況下回答問(wèn)題要結(jié)論在先，議論在后，先將自己的中心意思表達(dá)清晰，然后再做敘述和論證。否則，長(zhǎng)篇大論，會(huì)讓人不得要領(lǐng)。面試時(shí)間有限，如果多余的話太多，容易走題，反倒會(huì)將主題沖淡或漏掉。這一點(diǎn)在面試自我介紹的時(shí)候尤其需要注意。

(2) 講清原委，避免抽象。用人單位提問(wèn)總是想了解一些應(yīng)試者的具體情況，切不可簡(jiǎn)單地僅以“是”和“否”作答。應(yīng)針對(duì)所提問(wèn)題的不同，有的需要解釋原因，有的需要說(shuō)明程度。不講原委，過(guò)于抽象的回答，往往不會(huì)給主試者留下具體的印象。

(3) 確認(rèn)提問(wèn)內(nèi)容，切忌答非所問(wèn)。面試中，如果對(duì)用人單位提出的問(wèn)題，一時(shí)摸不到邊際，以致不知從何答起或難以理解對(duì)方問(wèn)題的含義時(shí)，可將問(wèn)題復(fù)述一遍，并先談自己對(duì)這一問(wèn)題的理解，請(qǐng)教對(duì)方以確認(rèn)內(nèi)容。對(duì)不太明確的問(wèn)題，一定要搞清楚，這樣才會(huì)有的放矢，不致答非所問(wèn)。

(4) 有個(gè)人見解，有個(gè)人特色。用人單位有時(shí)接待應(yīng)試者若干名，相同的問(wèn)題問(wèn)若干遍，類似的回答也要聽若干遍。因此，用人單位會(huì)有乏味、枯燥之感。只有具有獨(dú)到的個(gè)人見解和個(gè)人特色的回答，才會(huì)引起對(duì)方的興趣和注意。

(5) 知之為知之，不知為不知。面試遇到自己不知、不懂、不會(huì)的問(wèn)題時(shí)，回避閃爍，默不作聲，牽強(qiáng)附會(huì)，不懂裝懂的做法均不足取，誠(chéng)懇坦率地承認(rèn)自己的不足之處，反倒會(huì)贏得主試者的信任和好感。

由于面試成功與否關(guān)系到求職者的前途，所以大學(xué)生面試時(shí)往往容易產(chǎn)生緊張情緒。有些大學(xué)生可能由于過(guò)度緊張而導(dǎo)致面試失敗。因此必須設(shè)法消除過(guò)度的緊張情緒。這里介紹幾種消除過(guò)度緊張的技巧，供同學(xué)們參考。

(1) 面試前可翻閱一本輕松活潑、有趣的雜志書籍。這時(shí)閱讀書刊可以轉(zhuǎn)移注意力，調(diào)整情緒，克服面試時(shí)的怯場(chǎng)心理。避免等待時(shí)緊張、焦慮情緒的產(chǎn)生。

(2) 面試過(guò)程中注意控制談話節(jié)奏。進(jìn)入試場(chǎng)致禮落座后，若感到緊張先不要急于講話，而應(yīng)集中精力聽完提問(wèn)，再?gòu)娜輵?yīng)答。一般來(lái)說(shuō)人們精神緊張的時(shí)候講話速度會(huì)不自覺地加快，講話速度過(guò)快，既不利于對(duì)方聽清講話內(nèi)容，又會(huì)給人一種慌張的感覺。講話速度過(guò)快，還往往容易出錯(cuò)，甚至張口結(jié)舌，進(jìn)而強(qiáng)化自己的緊張情緒 ，導(dǎo)致思維混亂。當(dāng)然，講話速度過(guò)慢，缺乏激情，氣氛沉悶，也會(huì)使人生厭。為了避免這一點(diǎn)，一般開始談話時(shí)可以有意識(shí)地放慢講話速度，等自己進(jìn)入狀態(tài)后再適當(dāng)增加語(yǔ)氣和語(yǔ)速。這樣，既可以穩(wěn)定自己的緊張情緒，又可以扭轉(zhuǎn)面試的沉悶氣氛。

(3) 回答問(wèn)題時(shí)，目光可以對(duì)準(zhǔn)提問(wèn)者的額頭。有的人在回答問(wèn)題時(shí)眼睛不知道往哪兒看。 經(jīng)驗(yàn)證明，魂不守舍，目光不定的人，使人感到不誠(chéng)實(shí)；眼睛下垂的人，給人一種缺乏自信的印象；兩眼直盯著提問(wèn)者，會(huì)被誤解為向他挑戰(zhàn)，給人以桀驁不馴的感覺。如果面試時(shí)把目光集中在對(duì)方的額頭上，既可以給對(duì)方以誠(chéng)懇、自信的印象，也可以鼓起自己的勇氣，消除自己的緊張情緒。

(1) 口齒清晰，語(yǔ)言流利，文雅大方。交談時(shí)要注意發(fā)音準(zhǔn)確，吐字清晰。還要注意控制說(shuō)話的速度，以免磕磕絆絆，影響語(yǔ)言的流暢。忌用口頭禪，更不能有不文明的語(yǔ)言。

(2) 語(yǔ)氣平和，語(yǔ)調(diào)恰當(dāng)，音量適中。面試時(shí)要注意語(yǔ)言、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)氣的正確運(yùn)用。打招呼時(shí)宜用上語(yǔ)調(diào)，加重語(yǔ)氣并帶拖音，以引起對(duì)方的注意。自我介紹時(shí)，最好多用平緩的陳述語(yǔ)氣，不宜使用感嘆語(yǔ)氣或祈使句。聲音過(guò)大令人厭煩，聲音過(guò)小則難以聽清。以每個(gè)用人單位都能聽清你的講話為原則。

(3)注意聽者的'反應(yīng)。求職面試不同于演講，而是更接近于一般的交談。交談中，應(yīng)隨時(shí)注意聽者的反應(yīng)。比如，聽者心不在焉，可能表示他對(duì)自己這段話沒有興趣，你得設(shè)法轉(zhuǎn)移話題；側(cè)耳傾聽，可能說(shuō)明由于自己音量過(guò)小使對(duì)方難于聽清；皺眉、擺頭可能表示自己言語(yǔ)有不當(dāng)之處。根據(jù)對(duì)方的這些反應(yīng)，就要適時(shí)地調(diào)整自己的語(yǔ)言、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)氣、音量、修辭，包括陳述內(nèi)容。這樣才能取得良好的面試效果。

表示關(guān)注的手勢(shì)：在與他人交談中，一定要對(duì)對(duì)方的談話表示關(guān)注，要表示出你在聚精會(huì)神地聽。對(duì)方在感到自己的談話被人關(guān)注和理解后，才能愉快專心地聽取你的談話，并對(duì)你產(chǎn)生好感。面試時(shí)尤其如此。一般表示關(guān)注的手勢(shì)是：雙手交合放在嘴前，或把手指擱在耳下；或把雙手交叉，身體前傾。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十一

(1)一旦和用人單位約好面試時(shí)間后，一定要提前5-10分鐘到達(dá)面試地點(diǎn)，以表示求職者的誠(chéng)意，給對(duì)方以信任感，同時(shí)也可調(diào)整自己的心態(tài)，作一些簡(jiǎn)單的儀表準(zhǔn)備，以免倉(cāng)促上陣，手忙腳亂。為了做到這一點(diǎn)，一定要牢記面試的時(shí)間地點(diǎn)，有條件的同學(xué)最好能提前去一趟，以免因一時(shí)找不到地方或途中延誤而遲到。如果遲到了，肯定會(huì)給招聘者留下不好的印象，甚至?xí)适嬖嚨臋C(jī)會(huì)。如果在上海找工作，就更要特別注意這一點(diǎn)。因?yàn)樯虾５穆泛芾@，很容易因?yàn)檎也坏降胤蕉t到。

(2) 進(jìn)入面試場(chǎng)合時(shí)不要緊張。如門關(guān)著，應(yīng)先敲門，得到允許后再進(jìn)去。開關(guān)門動(dòng)作要輕，以從容、自然為好。見面時(shí)要向招聘者主動(dòng)打招呼問(wèn)好致意，稱呼應(yīng)當(dāng)?shù)皿w。在用人單位沒有請(qǐng)你坐下時(shí)，切勿急于落座。用人單位請(qǐng)你坐下時(shí)，應(yīng)道聲“謝謝”。坐下后保持良好體態(tài)，切忌大大咧咧，左顧右盼，滿不在乎，以免引起反感。離去時(shí)應(yīng)詢問(wèn)“還有什么要問(wèn)的嗎”，得到允許后應(yīng)微笑起立，道謝并說(shuō)“再見”。

(3) 對(duì)用人單位的問(wèn)題要逐一回答。對(duì)方給你介紹情況時(shí)，要認(rèn)真聆聽。為了表示你已聽懂并感興趣，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候點(diǎn)頭或適當(dāng)提問(wèn)、答話。回答主試者的問(wèn)題，口齒要清晰，聲音要適度，答話要簡(jiǎn)練、完整。一般情況下不要打斷用人單位的問(wèn)話或搶問(wèn)搶答，否則會(huì)給人急躁、魯莽、不禮貌的印象。問(wèn)話完畢，聽不懂時(shí)可要求重復(fù)。當(dāng)不能回答某一問(wèn)題時(shí)，應(yīng)如實(shí)告訴用人單位，含糊其辭和胡吹亂侃會(huì)導(dǎo)致面試失敗。對(duì)重復(fù)的問(wèn)題也要有耐心，不要表現(xiàn)出不耐煩。

手：這個(gè)部位最易出毛病。如雙手總是不安穩(wěn)，忙個(gè)不停，做些玩弄領(lǐng)帶、挖鼻、撫弄頭發(fā)、掰關(guān)節(jié)、玩弄考官遞過(guò)來(lái)的名片等動(dòng)作。

腳：神經(jīng)質(zhì)般不住晃動(dòng)、前伸、翹起等，不僅人為地制造緊張氣氛，而且顯得心不在焉，相當(dāng)不禮貌。

背：哈著腰，弓著背，似一個(gè)“劉羅鍋”，考官如何對(duì)你有信心？

眼：或驚慌失措，或躲躲閃閃，該正視時(shí)卻目光游移不定，予人缺乏自信或者隱藏不可告人秘密的印象，極易使考官反感；另外，若死盯著考官的話，又難免給人壓迫感，招至不滿。

臉：或呆滯死板，或冷漠無(wú)生氣等，如此僵尸般地表情怎么能打動(dòng)人？得快快改掉。一張活潑動(dòng)人的臉很重要。

行：其動(dòng)作有的手足無(wú)措，慌里慌張，明顯缺乏自信，有的反應(yīng)遲鈍，不知所措，不僅會(huì)自貶身價(jià)，而且考官不將你看“扁”才怪呢。

在面談面試過(guò)程中，用人單位一般處于主動(dòng)位置，尤其是面談沒有固定的模式，有時(shí)可能會(huì)隨時(shí)發(fā)生你所料想不到的情況，這時(shí)就需要你善于隨機(jī)應(yīng)變，恰當(dāng)處理意外情況：

（1）、比如在面談中，你可能會(huì)出現(xiàn)緊張感，把事先準(zhǔn)備組織的表述內(nèi)容擾亂了，此時(shí)，你或許可以向主考官坦率地說(shuō)對(duì)不起，或太緊張了，是否能暫停一下，一般主考官會(huì)給予諒解，此時(shí)你便可穩(wěn)定情緒，從新組織你的表述內(nèi)容：

（2）、在面談中也可能會(huì)碰到雙方沉默、尬尷，這也可能是應(yīng)試人故意設(shè)置的，看你能否沉得住氣，此時(shí)你得善于尋找恰當(dāng)?shù)牟呗詠?lái)應(yīng)付，比如找一些主考官感興趣的話題，以恰當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)繼續(xù)會(huì)談，或者順著剛才的話題，繼續(xù)發(fā)揮談話。你同時(shí)也保持沉默，可能也是一種有效的策略。

（3）、如果你講錯(cuò)了話，切勿緊張失態(tài)，保持鎮(zhèn)定，若是小錯(cuò)，可以忽略不予計(jì)較，繼續(xù)你的講話，若是大錯(cuò)，則應(yīng)當(dāng)面糾正致謙。

（4）、對(duì)主考官所提出的問(wèn)題，你若不懂，切勿裝懂賣弄，可以坦率承認(rèn)，并可虛心請(qǐng)教，這樣可顯出你的誠(chéng)實(shí)好學(xué)的品質(zhì)。

2、面試時(shí)要集中注意力。對(duì)主考官提出的任何問(wèn)題都不要忽略

3、少說(shuō)話。要避免滔滔不絕、夸夸其談的陳述，回答問(wèn)題時(shí)要具體明了

4、準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)面試地點(diǎn)。準(zhǔn)時(shí)到達(dá)說(shuō)明你重諾守信

6、著裝要得體

7、要注意禮貌，多使用“請(qǐng)”、“謝謝”、“非常榮幸”之類的話語(yǔ)

10、在面試之前一定要仔細(xì)了解用人單位的特點(diǎn)和工作范疇

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十二

1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見，及時(shí)做出合理的改善。

4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

11.召開后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。

13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。

14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十三

首先必須要有會(huì)計(jì)從業(yè)資格證，這是上崗證，必須具備。

其次是做好簡(jiǎn)歷。簡(jiǎn)歷是你給企業(yè)的第一印象，必須認(rèn)真填寫，而且要簡(jiǎn)潔大方、條理清晰。(面試時(shí)，看到面試我的財(cái)務(wù)總監(jiān)手里拿著后面面試者的簡(jiǎn)歷，就更加自信起來(lái)。那些花哨的簡(jiǎn)歷上還印著面試者自拍的照片)

面試的時(shí)候，不要求一定要穿正裝，但是不管公司大小，都要穿著得體，女士可以畫淡妝，這是你對(duì)公司的尊重，也是給公司的第二印象。(面試時(shí)遇到一個(gè)面試者，上身黑色西裝，下身黑色破洞牛仔，還背了個(gè)大紅色的帆布包，特別別扭)

面試時(shí)不要太緊張，不成功也沒什么大不了，別人不認(rèn)同也只是沒有遇到自己的伯樂。如果緊張，做兩個(gè)深呼吸，讓內(nèi)心平靜，然后表現(xiàn)出自信的樣子。

面對(duì)面試官的提問(wèn)，對(duì)于自己不熟悉的工作內(nèi)容，可以實(shí)話實(shí)說(shuō)自己不會(huì)，但是要強(qiáng)調(diào)自己學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)，相信如果給一段時(shí)間，很快就能熟悉掌握。(面試官問(wèn)我會(huì)記賬嗎?我說(shuō)會(huì)，侃侃而談……面試官問(wèn)我會(huì)財(cái)務(wù)軟件嗎?我說(shuō)會(huì)，會(huì)使用用友。其實(shí)我連用友什么標(biāo)識(shí)都沒見過(guò)。沒吃過(guò)豬肉還沒見過(guò)豬跑嗎?后期再找教程學(xué)習(xí)就是了。問(wèn)我會(huì)報(bào)稅嗎?我說(shuō)不會(huì)，但如果是電腦操作，我覺得我很快會(huì)上手，因?yàn)槲覍?duì)電腦方面比較熟悉。不了解的方面，可以大方承認(rèn)。的如果讓對(duì)方覺得你在說(shuō)謊，那面試也就結(jié)束了。)

將被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)。因?yàn)闆]有工作經(jīng)驗(yàn)，一直擔(dān)心面試官會(huì)問(wèn)太專業(yè)的問(wèn)題。所以，當(dāng)他問(wèn)到你比較熟悉的工作內(nèi)容，你就可以多說(shuō)一些，你說(shuō)他就會(huì)傾聽，不會(huì)問(wèn)太多問(wèn)題。

我不是會(huì)計(jì)專業(yè)、沒有工作經(jīng)驗(yàn)，可是我看了不少會(huì)計(jì)書和會(huì)計(jì)實(shí)操視頻，即使我沒有真正做過(guò)會(huì)計(jì)工作，可是一些工作可以邊學(xué)邊做不是嗎。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十四

a公司30人左右，要成立一個(gè)餐飲部，專為公司員工提供餐點(diǎn)。該部門招三人，一采購(gòu)，一主廚，一雜務(wù)。因?yàn)槊刻熘惶峁?0人的飲食分量，所以還是比較輕松的，但是公司開出了比市場(chǎng)高幾倍的工資待遇，還有提供該公司員工同等福利，因此，應(yīng)聘的人蜂擁而至，尤其是主廚的崗位，幾百人搶一個(gè)位置。

廚師甲：

論烹飪基本功，我是絕對(duì)能勝任這個(gè)職位的，我曾經(jīng)在國(guó)內(nèi)大型廚藝比賽中獲得過(guò)一等獎(jiǎng)，這是我自信的地方。還有，我精通各種菜系烹飪，能根據(jù)公司員工的口味提供菜品，也可以根據(jù)不同的季節(jié)提供不同的菜品，讓公司成員隨時(shí)保持新鮮感。而且，我還熟悉點(diǎn)心的制作，豐富大家的飲食種類。

廚師乙：

我從廚十幾年了，我的廚藝是大家認(rèn)可的。我覺得我最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是創(chuàng)新，這些年我一直在努力求變，讓我的作品更具創(chuàng)意，更加完美，我的作品曾在國(guó)內(nèi)新品研發(fā)大賽中獲獎(jiǎng)。如果我有幸能應(yīng)聘上這個(gè)崗位，我敢保證大家的每一餐都可以吃得滿意，吃得開心。

廚師丙：

我一直把烹飪作為一門學(xué)問(wèn)去研究，我喜歡菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，讓它變成一個(gè)藝術(shù)品，讓享用它的人，能達(dá)到真正的享受美味的高度。烹飪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把這份工作做出色!

廚師丁：

廚藝上，我可能不如他們，但是我能保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，多樣性以及季節(jié)性。而且，我學(xué)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，能夠根據(jù)我們公司員工的身體需求提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配餐點(diǎn)，保證他們的飲食健康，使他們更有能量和效率去工作。還有，我有廚政管理經(jīng)驗(yàn)，懂得食材采購(gòu)成本控制以及部門日常工作管理。因此，我認(rèn)為我更適合這個(gè)崗位。

最后，廚師丁順利被錄取了，原因很簡(jiǎn)單，他除了廚藝，更懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及廚政管理。所以說(shuō)，廚師不要只做一個(gè)炒菜者，更要做一個(gè)懂廚房者。無(wú)論是烹飪技術(shù)、菜品研究，還是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、廚政管理等等，都要掌握一點(diǎn)，重要關(guān)頭，那些“多”出來(lái)的技能，正是你取勝的籌碼。

廚師面試時(shí)的8個(gè)錯(cuò)誤一定不能犯。

1不善于打破沉默。

面試開始時(shí)，廚師不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面試官打開話匣。實(shí)際上，無(wú)論是面試前或面試中，廚師主動(dòng)致意與交談，會(huì)留給面試官熱情和善于與人交談的良好印象。

2與面試官“套近乎”

具備一定專業(yè)素養(yǎng)的面試官是忌諱與應(yīng)試者套近乎的，因?yàn)槊嬖囍须p方關(guān)系過(guò)于隨便或過(guò)于緊張都會(huì)影響面試官的評(píng)判。聰明的廚師可以例舉一至兩件有根有據(jù)的事情來(lái)贊揚(yáng)招聘餐廳，從而表現(xiàn)出您對(duì)這家餐廳的興趣。

3缺乏積極態(tài)勢(shì)。

面試官常常會(huì)提出或觸及一些讓廚師難為情的事情。很多人對(duì)此面紅耳赤，或撒謊敷衍，而不是誠(chéng)實(shí)的回答、正面的解釋。比方說(shuō)面試官問(wèn)：您為什么5年中換了3次工作?有的廚師可能就會(huì)大談工作如何困難等，而不是告訴面試官：雖然工作比較辛苦，自己卻因此學(xué)到了很多，也成熟了很多。

4喪失專業(yè)風(fēng)采。

有些廚師面試時(shí)各方面表現(xiàn)良好，可一旦被問(wèn)及現(xiàn)所在餐廳時(shí)，就會(huì)憤怒地抨擊其老板，甚至大肆謾罵。在眾多大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。

5主動(dòng)打探薪酬福利。

有些廚師會(huì)在面試快要結(jié)束時(shí)主動(dòng)向面試官打聽該職位的薪酬福利等情況，結(jié)果是欲速則不達(dá)。具備素養(yǎng)的面試者是忌諱這種行為的。其實(shí)，如果招聘單位對(duì)某一位廚師感興趣的話，自然會(huì)問(wèn)及其薪酬情況。

6喪失專業(yè)風(fēng)采。

有些應(yīng)試者面試時(shí)各方面表現(xiàn)都好，可一旦被問(wèn)及現(xiàn)所在單位或以前單位時(shí)，就會(huì)憤怒地抨擊其老板或者公司，甚至大肆謾罵。在眾多國(guó)際化的大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。

7不善于提問(wèn)。

有些人在不該提問(wèn)時(shí)提問(wèn)，如面試中打斷面試官談話而提問(wèn)。也有些人面試前對(duì)提問(wèn)沒有足夠準(zhǔn)備，輪到有提問(wèn)機(jī)會(huì)時(shí)不知說(shuō)什么好。而事實(shí)上，一個(gè)好的提問(wèn)，勝過(guò)簡(jiǎn)歷中的無(wú)數(shù)筆墨，會(huì)讓面試官刮目相看。

8不知如何收?qǐng)觥?/p>

很多求職應(yīng)試者面試結(jié)束時(shí)，因成功的興奮，或因失敗的恐懼，會(huì)語(yǔ)無(wú)倫次，手足無(wú)措。其實(shí)，面試結(jié)束時(shí)，作為應(yīng)試者，您不妨：表達(dá)您對(duì)應(yīng)聘職位的理解;充滿熱情地告訴面試者您對(duì)此職位感興趣，并詢問(wèn)下一步是什么;面帶微笑地謝謝面試官的接待及對(duì)您的考慮。

4.運(yùn)營(yíng)面試技巧。

5.英文面試技巧。

6.小升初面試技巧。

7.交通面試技巧。

8.電話面試技巧。

面試技巧。

10.護(hù)士面試技巧。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十五

為了營(yíng)造一個(gè)良好的面試氛圍，讓候選人可以更好地發(fā)揮出自己的實(shí)力，hr應(yīng)在面試前做好充分的準(zhǔn)備。

比如酷暑時(shí)節(jié)，準(zhǔn)備一些小茶點(diǎn)或水果；在面試房間門口掛上“請(qǐng)勿打擾”的牌子；整理好自己的儀容儀表等，讓候選人感受到公司對(duì)其的關(guān)懷和尊重。

只需要回答“是”或“不是”的問(wèn)題，如“你是不是喜歡做這個(gè)職位?”、“你是否了解xxx(某個(gè)方面)?”

雖然明快簡(jiǎn)潔，卻并沒有給予應(yīng)聘者開口表達(dá)自己想法的機(jī)會(huì)，不利于hr對(duì)其作出客觀評(píng)價(jià)。

因此面試問(wèn)題應(yīng)具有可評(píng)價(jià)性，達(dá)到讓應(yīng)聘者多說(shuō)，hr多聽的目的。

每個(gè)應(yīng)聘者都有其自身的特點(diǎn)，千篇一律的問(wèn)題難以幫助面試官深入地了解應(yīng)聘者的工作能力。

對(duì)于不同的面試者，hr在面試過(guò)程中最好隨時(shí)調(diào)整面試的結(jié)構(gòu)框架，不斷地修改問(wèn)題，才能真正考察到對(duì)方與工作崗位的匹配度。

人在說(shuō)謊的時(shí)候多數(shù)會(huì)引起一些細(xì)微的、不自主的反應(yīng)，這些反應(yīng)很可能會(huì)通過(guò)他的身體語(yǔ)言表現(xiàn)出來(lái)。

如應(yīng)聘者在假笑時(shí)由于缺乏情感，神情會(huì)顯得比真實(shí)微笑時(shí)茫然，眼睛不會(huì)瞇起，且持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，同時(shí)會(huì)讓人感到別扭。

還有眨眼的頻率、眼珠的朝向、視覺方式的變換等等也能夠表達(dá)一定的心理內(nèi)容， 而這些需要hr多通過(guò)仔細(xì)觀察應(yīng)聘者的一舉一動(dòng)來(lái)作出判斷。

具備完善的評(píng)分制度不僅可以提高面試的效率，還能避免因面試官的主觀意愿，影響面試的結(jié)果。

在設(shè)定面試評(píng)分制度時(shí)，可以將面試標(biāo)準(zhǔn)分為幾個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)都有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求，但要注意體現(xiàn)等距原則，以保持程度及數(shù)量上的連續(xù)性。

一、完整的個(gè)人介紹

這是面試的開場(chǎng)白，也是面試時(shí)你對(duì)自己以前工作的總結(jié)，在這時(shí)，面試官主要考察你的語(yǔ)言表達(dá)能力和個(gè)人總結(jié)能力，記得剛來(lái)臨沂面試銷售人員時(shí)，讓他們介紹自己，大部人都說(shuō)，我的情況在簡(jiǎn)歷上寫著呢。我說(shuō)，那如果買房的說(shuō)你介紹一下你們的房子，你也說(shuō)都在資料上寫著呢，你自己看吧，那行嗎？所以，銷售人員是靠嘴和思維吃飯的，一個(gè)完整的表述自己的經(jīng)歷可以為你的面試加大籌碼，這點(diǎn)切記。

二、符合自己特色的形象包裝

當(dāng)接到面試通知或你想去面試時(shí)，首先要對(duì)自己的外表做一番修飾，這就是要給面試官留下一個(gè)好的印象，比如女孩子要略施粉黛，這樣會(huì)很自然，切不可濃妝艷抹，這是大忌，不要戴超過(guò)3樣的首飾，這樣會(huì)分散面試官的注意力，認(rèn)為你會(huì)是一個(gè)“花瓶”，不要穿露帶裝，不然會(huì)不莊重。男孩子不要留長(zhǎng)發(fā)，不要有胡須等，只要干凈自然就好。總體來(lái)說(shuō)，就是要符合自己的特點(diǎn)，因?yàn)樽鲣N售的的首先是推銷房屋，那么在推銷工作前，首先就是要把自己推銷出去。因?yàn)椋嬖嚬贂?huì)從你的外表首先給你打個(gè)印象分，這個(gè)印象分的好壞將會(huì)影響到你面試的成敗！

三、鎮(zhèn)定的神情，得當(dāng)?shù)呐e止

很多時(shí)候，尤其是沒有從事過(guò)銷售的人在面試時(shí)會(huì)很緊張，有時(shí)語(yǔ)無(wú)倫次，有時(shí)緊張的手腳都在發(fā)抖，其實(shí)大可不必這樣，其實(shí)現(xiàn)在選擇銷售人員時(shí)一般并不是看你是否經(jīng)驗(yàn)多少，而是你個(gè)人的修為和內(nèi)涵，也就是說(shuō)發(fā)展?jié)摿θ绾危繘]有做過(guò)銷售的并不是壞處，因?yàn)槟阒灰袧摿Γ敲唇?jīng)過(guò)培訓(xùn)之后再加上個(gè)人的努力，說(shuō)不定，你也會(huì)成為行業(yè)的精英。所以，放松心情在心里給自己暗暗加油也是不錯(cuò)的方法。

四、擺正心態(tài)，不驕不躁

對(duì)于已經(jīng)具備一定銷售工作經(jīng)驗(yàn)的求職者，現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)已不是什么重要的資本了，而是看你的心態(tài)如何，如何正確評(píng)價(jià)自己？記得有一次，有位做過(guò)銷售的人進(jìn)門時(shí)，還在用手機(jī)發(fā)信息，落座時(shí)蹺起了二郎腿，說(shuō)話也漫不經(jīng)心。的確，該求職者從外表到穿著都是出色，但就是他的言談舉止讓他失敗了，因?yàn)檫@是一個(gè)人長(zhǎng)期形成的慣性，一般是無(wú)法改變的。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十六

炒之技法真是多，個(gè)個(gè)牢記沒有錯(cuò)。有生炒來(lái)有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯(cuò)。香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。

【滑炒技法】。

滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。

【水炒技法】。

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對(duì)是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。

【軟炒技法】。

軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。

【生炒技法】。

生炒技法最普通，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

【清炒技法】。

清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無(wú)汁清爽鮮。

【抓炒技法】。

抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。

【煸炒技法】。

煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十七

3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;。

6、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對(duì)出品的投訴;。

7、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;。

8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十八

面試時(shí)，招聘單位對(duì)你的第一印象最重要。你要儀態(tài)大方得體，舉止溫文而雅，要想樹立起自己的良好形象，這就肯定要借助各種公關(guān)手段和方法。各種公關(guān)手段主要有言詞語(yǔ)言公關(guān)、態(tài)勢(shì)語(yǔ)言公關(guān)和素養(yǎng)公關(guān)。這些公關(guān)手段又包括數(shù)種方法，如：幽默法、委婉法等。還應(yīng)掌握一些公關(guān)的基本技巧。只有在了解有關(guān)公關(guān)的常規(guī)知識(shí)之后，才能順利地、成功的樹立起自己良好的形象。如果你能使一個(gè)人對(duì)你有好感，那么也就可能使你周圍的每一個(gè)人甚至是更多的人，都對(duì)你有好感。往往是風(fēng)度翩翩者穩(wěn)操勝券，儀態(tài)平平者則屈居人后。

在人際交往中，人們常常用“氣質(zhì)很好”這句模糊其意的話來(lái)評(píng)價(jià)對(duì)某個(gè)人的總體印象，似乎正是其模糊性才體現(xiàn)的較高的概括力。然而，一旦要把這個(gè)具體的感覺用抽象的概念作解釋，就變得難以表達(dá)了。其實(shí)言談舉止就反映內(nèi)在氣質(zhì)，從心理學(xué)的角度來(lái)看，一個(gè)人的言談舉止反映的是他（她）的內(nèi)在修養(yǎng)，比如，一個(gè)人的個(gè)性、價(jià)值取向、氣質(zhì)、所學(xué)專業(yè)……不同類型的人，會(huì)表現(xiàn)出不一樣的行為習(xí)慣，而不同公司、不同部門，也就在面試中通過(guò)對(duì)大學(xué)生言談舉止的觀察，來(lái)了解他們的內(nèi)在修養(yǎng)、內(nèi)在氣質(zhì)，并以此來(lái)確定其是否是自己需要的人選。面試能否成功，是在應(yīng)聘者不經(jīng)意間被決定的，而且和應(yīng)聘者的言談舉止很有關(guān)系。而這些內(nèi)在素質(zhì)，都會(huì)在平常的言談舉止中流露出來(lái)。

如果說(shuō)氣質(zhì)源于陶冶，那么風(fēng)度則可以借助于技術(shù)因素，或者說(shuō)有時(shí)是可以操作的。風(fēng)度總是伴隨著禮儀，一個(gè)有風(fēng)度的人，必定諳知禮儀的重要，既彬彬有禮，又落落大方，順乎自然，合乎人情，外表、內(nèi)涵和肢體語(yǔ)言的真摯融合為一，這便是現(xiàn)代人的瀟灑風(fēng)度。每個(gè)人都有自己的形象風(fēng)格，展現(xiàn)自我風(fēng)采的另外一個(gè)重要因素便是自信，體現(xiàn)出一種獨(dú)特的自然魅力，自我風(fēng)采便無(wú)人能擋。

語(yǔ)言藝術(shù)是一門綜合藝術(shù)，包含著豐富的內(nèi)涵。一個(gè)語(yǔ)言藝術(shù)造詣?shì)^深的人需要多方面的素質(zhì)，如具有較高理論水平，廣博的知識(shí)扎扎實(shí)的語(yǔ)言功底。如果說(shuō)外部形象是面試的第一張名片，那么語(yǔ)言就是第二張名片，它客觀反應(yīng)了一個(gè)人的文化素質(zhì)和內(nèi)涵修養(yǎng)。謙虛、誠(chéng)懇、自然、親和、自信的談話態(tài)度會(huì)讓你在任何場(chǎng)合都受到歡迎，動(dòng)人的公關(guān)語(yǔ)言、藝術(shù)性的口才將幫助你獲得成功。面試時(shí)要在現(xiàn)有的語(yǔ)言水平上，盡可能的發(fā)揮口才作用。對(duì)所提出的問(wèn)題對(duì)答如流，恰到好處，妙語(yǔ)連珠，耐人尋味，又不夸夸其談，夸大其詞。自我介紹是很好的表現(xiàn)機(jī)會(huì)，應(yīng)把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：首先，要突出個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)和特長(zhǎng)，并要有相當(dāng)?shù)目尚哦取Ｌ貏e是具有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的要突出自己在管理方面的優(yōu)勢(shì)，最好是通過(guò)自己做過(guò)什么項(xiàng)目這樣的方式來(lái)敘述一下，語(yǔ)言要概括、簡(jiǎn)潔、有力，不要拖泥帶水，輕重不分。重復(fù)的語(yǔ)言雖然有其強(qiáng)調(diào)的作用，但也可能使考官產(chǎn)生厭煩情緒，因此重申的內(nèi)容，應(yīng)該是濃縮的精華，要突出你與眾不同的個(gè)性和特長(zhǎng)，給考官留下幾許難忘的記憶；其次，要展示個(gè)性，使個(gè)人形象鮮明，可以適當(dāng)引用別人的言論，如老師、朋友等的評(píng)論來(lái)支持自己的描述；第三，堅(jiān)持以事實(shí)說(shuō)話，少用虛詞、感嘆詞之類；第四要符合常規(guī)，介紹的內(nèi)容和層次應(yīng)合理、有序地展開。要注意語(yǔ)言邏輯，介紹時(shí)應(yīng)層次分明、重點(diǎn)突出，使自己的優(yōu)勢(shì)很自然地逐步顯露；最后，盡量不要用簡(jiǎn)稱、方言、土語(yǔ)和口頭語(yǔ)，以免對(duì)方難以聽懂。當(dāng)不能回答某一問(wèn)題時(shí)，應(yīng)如實(shí)告訴對(duì)方，含糊其辭和胡吹亂侃會(huì)導(dǎo)致失敗。

廚師的工作技巧（優(yōu)質(zhì)20篇）篇十九

刀法的學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過(guò)程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時(shí)的各種方法。

主要有以下幾種：

1、切。

切法是菜肴切制中最根本的刀法。

切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開的一些方法。

在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。

(l)直切。

一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。

切時(shí)，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。

直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng)，移動(dòng)時(shí)要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料。

采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。

(2)推切。

推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。

推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。

(3)拉切。

拉切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。

實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。

拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。

推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。

初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。

最好先從推切學(xué)，后再練拉切。

(4)鋸切。

也稱推拉切。

鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。

鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。

這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。

料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。

鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

(5)鍘切。

鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng)。

鍘切刀法要求：第一，刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動(dòng)，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。

鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。

(6)滾切。

滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次。

根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來(lái)決定切成片或塊。

一般情況是滾得快、切得慢，切出來(lái)的是塊;滾得慢、切得快切出來(lái)的是片。

這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。

滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。

滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。

(7)切制菜肴時(shí)還應(yīng)注意：

第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長(zhǎng)短相等一致。

否則原料生熟不一致。

第二，凡經(jīng)過(guò)刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。

第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。

第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。

一般是輔料服從主料，即：絲對(duì)絲，片對(duì)片，輔料的形狀略小于主料。

用料時(shí)要周密計(jì)劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。

2、片。

片又稱劈。

片的刀技也是處理無(wú)骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動(dòng)物和植物性原料的刀法。

就是用片刀把原料片成薄片。

施刀時(shí)，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進(jìn)行工作。

由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。

大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。

反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。

(1)推刀片。

推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來(lái)控制所要求的薄厚。

左手按穩(wěn)原料，但不要按的過(guò)重，在片原料時(shí)，以不移動(dòng)為準(zhǔn)。

隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。

推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。

(2)拉刀片。

拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進(jìn)原料，然后往回拉刀，一刀片下。

拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進(jìn)原料后運(yùn)動(dòng)方向相反。

拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。

(3)斜刀片。

也稱坡刀片、抹刀片。

斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。

其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進(jìn)原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動(dòng)。

由于刀身斜角度片進(jìn)原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。

如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。

斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動(dòng)，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運(yùn)動(dòng)有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。

片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動(dòng)作和落刀的部位，同時(shí)，右手要牢牢地控制刀的運(yùn)動(dòng)方向。

(4)反刀片。

這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。

刀片進(jìn)原料后，由里向外運(yùn)動(dòng)。

反刀片一般適用于脆性易滑的原料。

要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進(jìn)原料。

左手向后的每一移動(dòng)，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。

(5)鋸刀片。

鋸刀片是推拉的綜合刀技。

施刀時(shí)，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。

是專片(無(wú)筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。

如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。

(6)抖刀片。

抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進(jìn)原料后，從右向左運(yùn)動(dòng)。

運(yùn)動(dòng)時(shí)刀刃要上下抖動(dòng)，而且要抖的均勻。

抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。

這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。

3、剁。

剁又稱斬，一般用于無(wú)骨原料。

此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。

根據(jù)原料數(shù)量來(lái)決定用雙刀剁還是用單刀剁。

數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。

剁(斬)的要求是：

兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠(yuǎn)，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠(yuǎn)些。

剁是運(yùn)用手腕的力量，從左到右，然后再?gòu)挠业阶螅磸?fù)排剁(斬)。

操作時(shí)兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。

同時(shí)，要將原料不斷地翻動(dòng)。

其次，排剁(斬)時(shí)，不要提刀過(guò)高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。

在斬茸時(shí)，為了達(dá)到細(xì)膩的效果，可配合用刀背砸。

單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡(jiǎn)單，但落刀要準(zhǔn)，力求均勻。

形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。

二、怎樣用鹽。

鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。

鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。

烹調(diào)加鹽時(shí)，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。

學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。

感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。

因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。

而煮、燉菜肴時(shí)一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因?yàn)檫@些菜肴食用時(shí)常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。

鹽在烹調(diào)過(guò)程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過(guò)程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。

一般說(shuō)，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時(shí)，可使咸味減弱。

反之醋中加入少量食鹽，會(huì)使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。

咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。

甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。

咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。

此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。

制作肉丸、魚丸時(shí)，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計(jì)。

在合面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。

發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。

在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。

1、烹調(diào)前加鹽。

即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮。

在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時(shí)，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。

因?yàn)檫@類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。

另外有些菜在烹調(diào)過(guò)程中無(wú)法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。

燒魚時(shí)為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。

但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時(shí)間要短。

2、烹調(diào)中加鹽。

這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在烹調(diào)中加鹽。

而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。

3、烹調(diào)后加鹽。

即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。

炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。

三、怎樣用酒。

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省?/p>

要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。

因此，要注意以下幾點(diǎn)。

1、烹調(diào)中。

最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。

比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。

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